चंटरले मशरूम, औषधीय गुण, विवरण, फोटो। चेंटरेल मशरूम: खाद्य प्रजातियों और जुड़वा बच्चों का विवरण

चंटरले झूठा - एक असली चैंटरेल जैसा दिखने वाला मशरूम, लेकिन वास्तव में इससे संबंधित नहीं है। पहले, झूठे चेंटरलेल्स को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब उन्हें सशर्त श्रेणी सौंपी गई है खाद्य मशरूम.

कई विदेशी प्रकाशनों में, इन मशरूमों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यह ध्यान दिया जाता है कि उनके पास कम है स्वाद गुणआम लोमड़ियों की तुलना में।

कवक का लैटिन नाम Hygrophoropsis aurantiaca है।

रोज़मर्रा की ज़िंदगी में, झूठी लोमड़ी को कोकोशका कहा जाता है।

इन मशरूमों के उचित पाक प्रसंस्करण के साथ, विषाक्तता का खतरा नहीं है, लेकिन समस्याओं के साथ पाचन तंत्रभारीपन की भावना संभव है, इसलिए उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

झूठे चेंटरले का वर्णन

असली चैंटरेल की तुलना में झूठे चैंटरेल का रंग चमकीला होता है। इसका रंग अक्सर भूरे रंग के टिंट के साथ नारंगी होता है, किनारे हमेशा केंद्र से हल्के होते हैं। टोपी की सतह मखमली है। एक असली चेंटरेल की टोपी का रंग हल्का पीला होता है, कभी-कभी यह लगभग सफेद हो सकता है, लेकिन यह पीले-नारंगी तक पहुंच सकता है। एक असली लोमड़ी कभी भी अपने हमशक्ल की तरह लाल नहीं हो सकती। इसके अलावा, मध्य भाग और किनारों के साथ रंग समान है, और सतह चिकनी है।

झूठी चेंटरलेल्स की टोपी के किनारे चिकने, बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी का व्यास 3-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। युवा मशरूम में, टोपी का आकार थोड़ा उत्तल होता है, जबकि परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का हो जाता है। असली चेंटरेल्स की टोपियों के किनारे लहरदार होते हैं, उनका आकार अनियमित होता है। टोपी व्यास में 12 इंच तक हो सकती है। युवा असली चेंटरेल्स में, टोपी उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है।

झूठे चैंटरेल्स की प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, जो तने से नहीं गुजरती हैं, शाखाओं में बँटी होती हैं, नारंगी रंग की होती हैं। और असली चेंटरेल्स में, प्लेटें सघन होती हैं, वे पैर पर उतरती हैं।

एक अप्रिय गंध के साथ झूठी चेंटरेल्स का गूदा पीला, ढीला, बेस्वाद होता है। गूदे पर दबाने पर उसका रंग एक जैसा रहता है। असली चेंटरेल्स में, मांस बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है, इसका स्वाद खट्टा और सुखद सुगंध वाला होता है।

झूठी चेंटरेल्स में पतले, लाल-नारंगी पैर होते हैं। वयस्कों में, पैर खोखले होते हैं। पैरों का रंग निचले हिस्से में गहरा होता है। आकार बेलनाकार है। टोपी स्पष्ट रूप से पैर से अलग हो गई है। असली चेंटरेल्स में, पैर खोखले नहीं होते हैं, वे मोटे होते हैं, टोपी से कोई अंतर नहीं होता है, घने, चिकने, संकुचित, टोपी के समान रंग। झूठे चैंटरेल्स में, बीजाणुओं का रंग सफेद होता है, जबकि असली में यह पीला होता है।

झूठे चेंटरलेस कहाँ उगते हैं?

ये मशरूम मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे सड़ी हुई लकड़ी पर, काई में, डेडवुड के बीच पाए जाते हैं। उत्पादकता का शिखर गर्मियों से शरद ऋतु तक मनाया जाता है। झूठे चेंटरलेल्स अकेले और समूहों में बढ़ सकते हैं। असली चेंटरेल भी जंगलों में उगते हैं, लेकिन वे पुराने पेड़ों पर नहीं बसते।

असली चैंटरेल के बगल में अक्सर झूठे चैंटरेल बढ़ते हैं। इनमें एक और अंतर है समान मशरूमइस तथ्य में निहित है कि असली चेंटरेल्स में कीड़े कभी शुरू नहीं होते हैं, जो कि उनकी रचना में चिटिनमैनोज़ की सामग्री के कारण होता है। इस पदार्थ में एक कृमिनाशक प्रभाव होता है। इस पदार्थ के प्रभाव में कीट लार्वा मर जाते हैं। झूठे चेंटरेल्स में, चिटिनमैनोज़ का उत्पादन नहीं होता है, इसलिए उनके फलने वाले शरीर कीड़े से प्रभावित हो सकते हैं।

झूठी चेंटरलेस - जहरीली या नहीं?

नकली चेंटरेल्स खाए जा सकते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम नहीं हैं। अन्य सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तरह, झूठे चेंटरलेल्स को 3 दिनों के लिए पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। उसी समय, सुबह और शाम को पानी को एक नए से बदलना चाहिए। भिगोने के बाद, मशरूम को 15 मिनट तक उबाला जाता है। झूठी चेंटरलेल्स को तब मैरीनेट या तला जा सकता है।

एक नियम के रूप में, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे चेहरों पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि इस समय से अधिक स्वादिष्ट मशरूम. यह याद रखना चाहिए कि कमजोर पाचन तंत्र वाले लोगों में, झूठी चेंटरलेस का उपयोग पाचन प्रक्रिया के उल्लंघन को उत्तेजित कर सकता है।

झूठे चेंटरेल्स के अनुचित खाना पकाने के साथ, विषाक्तता के लक्षण होते हैं: मतली, चक्कर आना, उल्टी, कमजोरी, मल विकार, पेट में दर्द और आक्षेप। इन लक्षणों के साथ, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

जुलाई-2-2017

चेंटरले मशरूम विशिष्ट ग्रीष्मकालीन मशरूम हैं। जून के अंत में हमारे साथ पहली चेंटरेल दिखाई देती है और सभी गर्मियों में बढ़ती है, कभी-कभी अक्टूबर तक शरद ऋतु का थोड़ा गर्म (कोई "गर्मी" कह सकता है) पर कब्जा कर लेता है। चंटरले मशरूम मशरूम से संबंधित है उच्च गुणवत्ताआंशिक रूप से गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण, लेकिन कीड़े के लिए मान्यता, व्यापकता और प्रतिरोध के कारण भी (मशरूम की मक्खी चेंटरेल के प्रति उदासीन है, इसलिए वे कृमि नहीं हैं)।

प्रकृति में, चेंटरेल की कुछ किस्में होती हैं, लेकिन जब एक मशरूम प्रेमी एक चैंटरेल के नाम का उच्चारण करता है, तो यह, अधिकांश मामलों में, असली चेंटरेल मशरूम (पीले चेंटरेल का पर्यायवाची) - कैंथ्रेलस सिबरीस का मतलब है।

पीला चेंटरेल मशरूम

परिवार: चेंटरलेस (कैंथरेलेसी)।

समानार्थक शब्द: आम चेंटरेल, असली चेंटरेल।

चेंटरले अद्वितीय यौगिकों में समृद्ध है जो मानव शरीर पर यकृत रोगों, मोटापे और हेपेटाइटिस के साथ लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, यह बड़ी मात्रा में बेलारूस और रूस से जर्मनी और फ्रांस को निर्यात किया जाता है। चंटरलेल्स सक्रिय रूप से आबादी से खरीदे जाते हैं, इसलिए, पुनःपूर्ति के अलावा खुद का भंडारलंबी रूसी सर्दियों के लिए, आप यूरोपीय लोगों के लिए मशरूम बेचकर अच्छा पैसा कमा सकते हैं। जर्मन रेस्तरां में इन मशरूमों के एक व्यंजन की कीमत पाँच सौ यूरो (!) संग्रह बिंदुओं पर, प्रति किलोग्राम चेंटरेल्स की सामान्य कीमत 2 यूरो है, लेकिन यह मौजूदा मौसम में फसल के आधार पर 5 या अधिक तक पहुंच सकती है।

चेंटरेल लगभग कभी भी कीड़ा नहीं होता है, यही वजह है कि यहूदी इसे कोषेर मशरूम मानते हैं।

ये मशरूम कहाँ उगते हैं? और वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, मुख्य रूप से देवदार, वे हरे काई के बहुत शौकीन हैं। बढ़ते हैं, एक नियम के रूप में, बड़े समूहों में, लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक मिला। पूरा कवक अंडे का पीला या हल्का नारंगी रंग का होता है, जो उम्र के साथ फीका पड़ जाता है।

चेंटरले मशरूम का विवरण

टोपी 2-10 सेमी व्यास, मांसल, घने, युवा मशरूम में उत्तल, अक्सर सपाट, एक लिपटे किनारे के साथ, परिपक्व मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, जिसमें लहरदार किनारे, अंडा- या हल्का पीला होता है , एक तने और प्लेटों के साथ एक रंग।

गूदा पहले पीला होता है, फिर सफेदी, सूखा, घना, रबड़-लोचदार, स्वाद और गंध सुखद होता है, सूखे मेवों की सुगंध जैसा दिखता है। अभिलेख तने के साथ उतरते हुए, बहुत नीचे, शाखित, मोटे, विरल, पीले।

लेग 3–7 × 0.5–4 सेमी, घना, चिकना, बेलनाकार, ऊपर चौड़ा, नीचे संकरा। चंटरले शंकुधारी या पर्णपाती पसंद करते हैं, न कि बहुत घने काई वाले जंगल। विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनता है, जो अक्सर स्प्रूस, पाइन, ओक, बीच के साथ होता है। बड़े पैमाने पर फल, अक्सर बड़ी कॉलोनियों (समूहों, पंक्तियों, "चुड़ैल के छल्ले") में, रूस के वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक होता है। एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाला मशरूम, जिसकी हिस्सेदारी 20% तक है कुल वजन वन मशरूम. यह अक्सर गर्मियों में गरज के साथ सबसे बड़े पैमाने पर दिखाई देता है। फलने वाले शरीर धीरे-धीरे बढ़ते हैं और लंबे समय तक बने रहते हैं, जो चैंटरलैस के संग्रह को भी बहुत आकर्षक बनाता है।

इसका अखाद्य और जहरीले मशरूम से कोई संबंध नहीं है। के समान खाने योग्य झूठी लोमड़ी(Hygrophoropsis aurantiaca), जो प्लेटों के एक नारंगी-लाल रंग (टोपी के रंग की तुलना में उज्जवल) और एक खोखले तने से अलग होता है जो उम्र के साथ काला हो जाता है।

चेंटरेल मशरूम के औषधीय गुण

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जुकाम के प्रतिरोध को बढ़ाता है, टोन में सुधार करता है, जिल्द की सूजन में मदद करता है, इसमें जीवाणुनाशक और एंटीवायरल गुण होते हैं, साथ ही एंटीकैंसर प्रभाव भी होते हैं।

चेंटरेल फलों के शरीर में विटामिन ए, सी, डी, डी2, बी1, बी2, बी3, पीपी, सूक्ष्म तत्व (जिंक, कॉपर), आवश्यक एसिड, एंटीऑक्सीडेंट कैरोटेनॉयड्स (बीटा-कैरोटीन, कैंथैक्सैंथिन) होते हैं। उदाहरण के लिए, संतरे की तुलना में चैंटरलैस में अधिक विटामिन सी होता है। विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है, आंखों की सूजन को रोकता है, श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के सूखेपन को कम करता है। भोजन में इन मशरूमों के निरंतर उपयोग से दृश्य हानि, आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन, हेमरालोपिया (रतौंधी) को रोका जा सकता है। चीनी विशेषज्ञ इन्हें लगातार कंप्यूटर पर काम करने की डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।

चेंटरेल्स का एक अन्य सक्रिय पदार्थ एर्गोस्टेरॉल (K-10) है, जो लीवर एंजाइम को प्रभावी रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, वे यकृत रोगों जैसे हेपेटाइटिस, वसायुक्त अध: पतन, रक्तवाहिकार्बुद में उपयोगी होते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चेंटरेल्स में मौजूद पॉलीसेकेराइड ट्रामेटोनोलिनिक एसिड का हेपेटाइटिस वायरस पर सफल प्रभाव पड़ता है।

D-mannose का प्रभाव अंडे और कृमि पुटी तक भी फैलता है। आखिरकार, किसी व्यक्ति या जानवर के शरीर में रहने वाले कीड़े लगातार बड़ी संख्या में अंडे देते हैं - यह उनके जीवित रहने का तरीका है। यहां तक ​​​​कि अगर एक वयस्क की मृत्यु हो जाती है, तो थोड़ी देर बाद उसके स्थान पर दर्जनों अन्य आएंगे। इस मामले में, अंडे या पुटी का बाहरी आवरण, डी-मेननोज द्वारा विघटन के अधीन होने के कारण, अपने सुरक्षात्मक कार्य को खो देता है, जिससे हमेशा अंडे की मृत्यु हो जाती है।

एंटरोबियासिस, टेनियासिस, ट्राइक्यूरियासिस, एस्कारियासिस, ओपिसथोरचियासिस, क्लोनोर्कियासिस, शिस्टोसोमियासिस और जिआर्डियासिस के लिए चेंटरेल एंथेलमिंटिक तैयारी विशेष रूप से प्रभावी है।

पहले यह माना जाता था कि चेंटरेल शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में सक्षम है, लेकिन अब यह स्थापित हो गया है कि ऐसा नहीं है। इसके विपरीत, यह रेडियोन्यूक्लाइड, विशेष रूप से सीज़ियम -137 जमा करने और रखने में सक्षम है।

चेंटरले मशरूम के साथ उपचार

में लोग दवाएंहेल्मिन्थ्स के खिलाफ अल्कोहल टिंचर का उपयोग करें।

चीन में, रतौंधी, नेत्ररोग (आंखों की सूजन), शुष्क त्वचा और श्वसन पथ के संक्रमण के लिए ताज़ी चेंटरेल की सलाह दी जाती है।

लातविया में, ताजा या से अर्क सूखे मशरूमटॉन्सिलिटिस, फुरुनकुलोसिस, फोड़े और तपेदिक के लिए उपयोग किया जाता है।

जिगर की बीमारियों के लिए वोडका टिंचर 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे और पीसे हुए चेंटरेल्स, 200 मिलीलीटर वोदका डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें, रोजाना मिलाते हुए (फ़िल्टर न करें)। उपयोग करने से पहले हिलाएं और तलछट के साथ पीएं।

लीवर की सफाई के लिए खुराक - 2 चम्मच। शाम को 15 दिनों के लिए; जिगर के रोग (सिरोसिस, मोटापा, रक्तवाहिकार्बुद) और अग्न्याशय - 1 चम्मच। रोजाना शाम को 3-4 महीने के लिए; हेपेटाइटिस - 1 छोटा चम्मच। सुबह और शाम 4 महीने तक।

वोडका पर चेंटरेल्स की कृमिनाशक मिलावट (विकल्प 1)

पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार, 20 दिनों के लिए सोने से पहले शाम को 2 चम्मच लें।

वोडका पर चेंटरेल्स की कृमिनाशक मिलावट (विकल्प 2)

एक जार में वन मलबे (एक रेमर नहीं) से साफ किए गए ताजे, बिना धुले चेंटरेल्स डालें और वोडका या मूनशाइन डालें। 9 दिनों के बाद टिंचर लिया जा सकता है। खुराक - सोते समय 1 घूंट।

एनीमिया के साथ

चेंटरलेल्स उबालें, फिर डालें प्याजचेंटरलेल्स की मात्रा के 1/2 के बराबर मात्रा में और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, बेकिंग डिश में डालें और 1 कप डालें सूरजमुखी का तेल. ओवन में 2 घंटे बेक करें। दूसरे व्यंजन के रूप में खाएं।

चेंटरलेस इकट्ठा करने और औषधीय प्रयोजनों के लिए कटाई के नियम

युवा और परिपक्व फलने वाले निकायों को इकट्ठा करें। शराब (वोदका) के अर्क का उपयोग किया जाता है, पाउडर और मशरूम का ताजा सेवन किया जाता है।

उच्च स्वाद के साथ एक खाद्य मशरूम। चंटरलेल्स अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किए जाते हैं। लगभग धन्यवाद कुल अनुपस्थितिकीड़े उन्हें कोषेर माना जाता है। मशरूम का उपयोग ताजा, सूखे, नमकीन, अचार के रूप में किया जाता है। उबालने पर कच्चे गूदे का खट्टा स्वाद गायब हो जाता है। कड़वाहट से बचने के लिए ठंड से पहले उबालना भी बेहतर होता है। उबालते समय चेंटरलेस का रंग बरकरार रखने के लिए आपको पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा।

चेंटरले मशरूम की कैलोरी सामग्री

चेंटरेल्स की कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है: तले हुए मशरूम में, वसा और तेल के उपयोग के कारण, यह उबले हुए या अचार वाले की तुलना में बहुत अधिक होता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद तैयार करने की विधि के आधार पर चैंटरेल मशरूम की कैलोरी तालिका:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद (BJU) चैंटरेल मशरूम के पोषण मूल्य की तालिका:

चेंटरले मशरूम को कैसे फ्रीज करें

आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं ताजा मशरूमऔर उबला हुआ। पहले मामले में, पिघली हुई चेंटरेल थोड़ी कड़वी हो सकती है। लेकिन अगर ये युवा मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चेंटरले सुरक्षित हैं, क्योंकि। यदि फ्रीजर को डीफ़्रॉस्ट किया जाए तो यह खराब नहीं होगा और कम जगह लेगा।

• संग्रह के दिन मशरूम को जमा देना चाहिए।
• सुखाने और मोल्ड के संकेतों के बिना युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगला, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। आप पेपर टॉवल से ब्लॉट कर सकते हैं। बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।
• यदि मशरूम को उबालने का निर्णय लिया जाता है, तो छिलके वाली चेंटरलेस को इसमें डुबोया जाता है ठंडा पानीऔर पानी उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। इस विधि का एक और फायदा यह है कि खाना पकाने के दौरान सारी गंदगी धुल जाती है। नाली, ठंडा करें और बैग में रखें।
• मशरूम को केवल कमरे के तापमान पर ही पिघलाना चाहिए।

चंटरले झूठा (अव्य। हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका)

नकली चैंटरले में टोपी की मखमली सतह होती है, टोपी के किनारे भी काफी समान होते हैं और गलत जगहों पर और गलत समय पर असली वाले से बढ़ते हैं।

चंटरले झूठा - एक मशरूम जो असली जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में इससे संबंधित नहीं है। पहले, झूठे चेंटरलेल्स को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब उन्हें सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी सौंपी गई है।

कई विदेशी प्रकाशनों में, इन मशरूमों को खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन यह ध्यान दिया जाता है कि इनमें साधारण चेंटरेल की तुलना में स्वाद कम होता है।

इन मशरूमों के उचित पाक प्रसंस्करण से, विषाक्तता का खतरा नहीं होता है, लेकिन पाचन तंत्र की समस्याओं के साथ, भारीपन की भावना संभव है, इसलिए इनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक नियम के रूप में, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे चेहरों पर ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि इस समय जंगल में स्वादिष्ट मशरूम उगते हैं।

झूठे चेंटरेल्स के अनुचित खाना पकाने के साथ, विषाक्तता के लक्षण होते हैं: मतली, चक्कर आना, उल्टी, कमजोरी, मल विकार, पेट में दर्द और आक्षेप। इन लक्षणों के साथ, आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

मुख्य अंतर खाद्य चेंटरलेअसत्य से:

• एक साधारण खाद्य चेंटरले का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठा - आमतौर पर एक उज्जवल या हल्का रंग होता है: तांबा-लाल, चमकीला नारंगी, पीला-सफेद, गेरू-बेज, लाल-भूरा। झूठे चेंटरेल की टोपी के मध्य का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। उसकी टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
• एक असली चेंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। झूठे मशरूम में अक्सर चिकने किनारे होते हैं।
• एक असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, झूठे का पैर पतला होता है। इसके अलावा, पर खाद्य टोपीऔर तना एक पूरे का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि असत्य में तने को टोपी से अलग किया जाता है।
• खाने योग्य चेंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं। मिथ्या - अकेले बढ़ सकता है।
• एक खाद्य मशरूम की गंध अखाद्य के विपरीत सुखद होती है।
• दबाने पर खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, झूठे का रंग नहीं बदलता है।
• असली चेंटरेल्स कृमि नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

एम. विश्नेव्स्की की पुस्तक "औषधीय मशरूम" पर आधारित। बड़ा विश्वकोश।

जो सभी नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं। उन्होंने सामग्री के कारण अपनी लोकप्रियता हासिल की उपयोगी पदार्थ, स्वाद और वर्महोल्स की कमी। जंगल जाने से पहले उनकी किस्मों के बारे में जानना जरूरी है।

सभी प्रकार के चेंटरलेल्स में, सबसे आम हैं:

असली,
ट्यूबलर,
साधारण।

काले और सफेद चेंटरलेल्स को दुर्लभ माना जाता है।

चंटरले असली

मशरूम को एक के रूप में महत्व दिया जाता है खाने योग्य प्रजातियाँ टोपी मशरूम. यह गर्मियों के मध्य से सितंबर तक हल्के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। अभिलक्षणिक विशेषताइस प्रजाति का फल शरीर का एक चमकीला पीला रंग है। बाहर की तरफ टोपी में घुमावदार किनारे और केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा है। रिकॉर्ड चालू विपरीत पक्षधीरे-धीरे तने पर उतरते हैं, जो आमतौर पर 3 से 6 सेमी की ऊँचाई तक होता है, कभी-कभी 10 सेमी तक पहुँच जाता है, इसका आकार बेलनाकार होता है, नीचे की ओर पतला होता है। वन मक्खियों और मच्छरों के लार्वा से गूदा क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

असली को सूखे, उबले हुए, स्टू, अचार, नमकीन रूपों में खाया जाता है।

चंटरले ट्यूबलर

टोपी के अनूठे आकार के कारण ट्यूबलर चेंटरेल का नाम रखा गया है, जिसमें फ़नल के आकार के शीर्ष और गोल किनारों के साथ एक ट्यूबलर आकार है। फलने वाले शरीर का रंग भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है, शायद ही कभी लाल रंग का होता है। यह कई वर्षों तक एक ही स्थान पर बड़े समूहों में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। फलने की अवधि सितंबर की शुरुआत से नवंबर तक रहती है। यह प्रजाति अम्लीय मिट्टी में उगना पसंद करती है। टोपी का व्यास 2 से 6 सेमी है, बेलनाकार पैर पक्षों से निचोड़ा हुआ है और ऊंचाई में 8 सेमी तक पहुंचता है। इसका व्यास लगभग 0.8 सेंटीमीटर है।

चेंटरेल ट्यूबलर किसी भी रूप में खपत के लिए उपयुक्त है: सूखा, नमकीन, तला हुआ, अचार, उबला हुआ।

ठंड और सुखाने पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

चंटरले साधारण

चंटरले साधारण - सबसे उपयोगी खाद्य उत्पाद

ब्लैक चंटरलेस

काला है स्वादिष्ट मशरूमजो ऊंचाई में 10 सेमी तक पहुंच सकता है। फलों का मुख्य भाग अंधेरे भूरा. एक गहरी फ़नल वाली टोपी को दो या तीन पालियों में विभाजित किया जाता है जो तने के साथ पूरी तरह से फ्यूज नहीं होती हैं। पर्णपाती जंगलों में शुरुआती शरद ऋतु में पाया जा सकता है। काली चेंटरलेस की तैयारी में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। मशरूम को 15-20 मिनट तक उबालकर ठंडे पानी से धोकर खाने के लिए उपयुक्त माना जाता है।

प्रकृति ने लोगों को ऐसे अद्भुत उपचारक के साथ संपन्न किया है। ये मशरूम विटामिन और आवश्यक ट्रेस तत्वों का भंडार हैं। मशरूम का पीला रंग कैरोटीन की उच्च सामग्री को इंगित करता है, जो कम दृष्टि वाले लोगों के लिए उपयोगी है। सक्रिय पदार्थ एर्गोस्टेरॉल यकृत एंजाइमों पर कार्य करता है। बार-बार इस्तेमाल से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

कई मशरूमों में, चैंटरेल सबसे लोकप्रिय हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं जिनका रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होता है। उनके पास काफी है असामान्य आकार- टोपी का केंद्र अंदर की ओर अवतल होता है, किनारों को लपेटा जाता है, असमान होता है।

चेंटरेल का पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि नीचे के भागकवक शीर्ष के साथ कसकर बढ़ता है। मशरूम स्वयं छोटा होता है - टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है।

चंटरले प्रजाति

चेंटरेल परिवार के प्रतिनिधियों की लगभग 60 प्रजातियां हैं, उनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है। यहाँ चेंटरलेल्स के सबसे आम प्रकार हैं:

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मशरूम। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी, तना 7 सेमी तक होता है, रंग हल्का पीला या पीला होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है। त्वचा चिकनी होती है, चेंटरेल के गूदे से अलग नहीं होती है। यह मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।

खाने योग्य मशरूम। आकार में छोटा - टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, तना 2-5 सेमी है।मशरूम का रंग हल्के लाल से लाल तक होता है। टोपी कीप के आकार की होती है। सिनाबार-लाल चेंटरेल का पसंदीदा आवास एक पर्णपाती जंगल है, और विशेष रूप से एक ओक ग्रोव है। इन मशरूम की कटाई मध्य जून से अक्टूबर के प्रारंभ तक की जाती है।

चंटरले मखमली

एक खाद्य मशरूम जो शायद ही जंगल के किनारे पाया जाता है। रंग आम लोमड़ी जैसा ही होता है। मशरूम सुगंधित, स्वाद में खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल आमतौर पर गर्मियों की अवधि के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक एक पर्णपाती जंगल में उगता है।

खाने योग्य मशरूम। टोपी व्यास में 6 सेमी तक है, तने की ऊंचाई 8 सेमी तक है। टोपी का रंग गहरा भूरा होता है। ग्रे चेंटरेल का गूदा लोचदार, हल्के भूरे रंग का होता है। ग्रे चेंटरेल एक स्पष्ट गंध और स्वाद को बाहर नहीं करता है। आमतौर पर इस प्रकार की चेंटरेल मिश्रित और में पाई जाती है पर्णपाती वनगर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक।

चंटरले पहलू

छोटा खाद्य मशरूम (2-12 सेमी)। टोपी का रंग समृद्ध पीला या नारंगी है। अभिव्यंजक गंध के साथ मशरूम में काफी घना गूदा होता है। मशरूम बीनने वाले जुलाई से मध्य अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

आम चेंटरले की विशेषता विशेषताएं

आम चैंटरेल को असली चैंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। यह अपने जीनस में सबसे आम प्रजाति है। मशरूम काफी छोटा होता है: टोपी का व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होता है, तने की ऊंचाई 4-6 सेमी के भीतर होती है, और इसकी मोटाई 1-3 सेमी होती है।

चेंटरले की टोपी अपने फ़नल-आकार के आकार के कारण आसानी से मशरूम के तने में चली जाती है। चेंटरेल की त्वचा स्पर्श करने में चिकनी और मैट होती है। इसे घने गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है जो तने के नीचे जाती है। चंटरले साधारण एक सुखद फल सुगंध का अनुभव करता है।

इसके अलावा, एक वास्तविक चेंटरले इस मायने में अलग है कि लुगदी में कीड़े और कीट लार्वा मौजूद नहीं हैं। पकने के बाद, कवक सड़ता नहीं है, लेकिन बस सूख जाता है। यह सुविधाओं के कारण है रासायनिक संरचनाचेंटरलेस।

अपने रंग के कारण, चेंटरले अक्सर शिकार बन जाते हैं " मूक शिकार”, क्योंकि यह नोटिस करना और बढ़ना आसान है बड़े समूह. सबसे अधिक बार, चेंटरेल उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, मिश्रित और में बढ़ता है शंकुधारी वन, विशेष रूप से गिरी हुई पत्तियों, काई या सूखे घास में अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में।

चैंटरेल्स का संग्रह जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। चंटरलेल्स बड़ी संख्या में बाद में बढ़ते हैं भारी बारिश. हल्के पीले चेंटरेल्स को इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि ओवररिप मशरूम में चमकीले नारंगी रंग होते हैं, इसलिए इनसे बचना चाहिए।

झूठी चंटरलेल्स

आम चेंटरले में कई जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिनमें सशर्त रूप से खाद्य और होते हैं जहरीला मशरूम. सबसे अधिक बार एक असली लोमड़ीपहली नज़र में वे एक मख़मली चेंटरले या मुखर के साथ भ्रमित हो गए उपस्थितिआम लोमड़ी के समान। लेकिन एक मखमली चेंटरेल में, रंग अधिक संतृप्त होता है और नारंगी रंग की ओर जाता है, और एक मुखर चेंटरेल में, टोपी के नीचे की सतह एक साधारण चेंटरेल की तुलना में चिकनी होती है, और मांस लोचदार नहीं, बल्कि भंगुर होता है।

बातूनी नारंगी या झूठी लोमड़ी

यह अपने रंग के कारण आम चैंटरेल से काफी मिलता जुलता है। लेकिन ये मशरूम अलग-अलग परिवारों के हैं। हाल ही में, ऑरेंज टॉकर माना जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमजिसे खाने से पहले पूरी तरह से प्रोसेस करने की जरूरत होती है। लेकिन झूठे चेंटरले में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं।

हेजहोग पीला

इसके अलावा, आम चेंटरेल का जुड़वां है ब्लैकबेरी पीला. विशेष फ़ीचरजुड़वां मशरूम - टोपी की सतह पर छोटे कांटे। पीला ब्लैकबेरी एक खाद्य मशरूम है, इस प्रजाति के युवा मशरूम को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अधिक परिपक्व लोगों को स्वाद में सुधार के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ओम्फालोट जैतून

चेंटरले का सबसे खतरनाक डबल कहा जा सकता है ओमफलोट जैतूनक्योंकि यह जहरीला होता है। लेकिन हमारे क्षेत्र में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

तो, वास्तविक चैंटरलेस को टोकरी में लाने के लिए, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मशरूम का रंग. लोमड़ी पर साधारण रंगटोपियां हल्के पीले रंग की और एक समान होती हैं, जबकि झूठी चेंटरेल्स में यह नारंगी-पीले से लाल-भूरे रंग की होती है।
2. टोपी. एक वास्तविक चेंटरले में, टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं। जुड़वां मशरूम में चिकने किनारे देखे जाते हैं।
3. टांग. एक साधारण चेंटरेल में, पैर खोखले नहीं होते हैं और बहुत घने होते हैं, झूठे चैंटरेल में, एक खोखला पैर।
4. गंध. चंटरले साधारण में एक सुखद फल सुगंध है, झूठी चेंटरलेल्स में स्पष्ट गंध नहीं है।
5. कीड़े या कीट लार्वा की उपस्थिति. आम लोमड़ीउनसे अलग झूठे जुड़वाँकिसी भी लार्वा और वर्महोल की अनुपस्थिति।

चैंटरलैस की संरचना और उपयोगी गुण

इसके गूदे में विटामिन और सूक्ष्म जीवाणुओं की सामग्री के संदर्भ में आम चेंटरले को मशरूम के बीच चैंपियन कहा जा सकता है। विटामिन में विटामिन ए, बी 1, पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अनोखी लोमड़ीइन घटकों को बनाओ:

यह कहा जाना चाहिए कि चेंटरलेस के लाभकारी गुण केवल मशरूम के उचित प्रसंस्करण से प्राप्त किए जा सकते हैं। नहीं तो सारे औषधीय पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

चेंटरलेस के साथ उपचार

रासायनिक संरचना के आधार पर, चेंटरलेस बहुत हैं उपयोगी सहायकके खिलाफ लड़ाई में:

• संक्रामक रोग। लोक चिकित्सा में, लंबे समय से टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए चेंटरेल का उपयोग किया जाता है।
• तपेदिक। चेंटरेल्स की संरचना में शक्तिशाली सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, उपचार अधिक प्रभावी है और वसूली तेज है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोग।
• अधिक वजन।
• कृमि संक्रमण।

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरलेस कैसे तैयार करें और स्टोर करें

लेकिन उपचार के लिए चेंटरलेल्स का उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और उन्हें आवश्यक प्रसंस्करण देना आवश्यक है।

साथ कटा हुआ मशरूमगंदगी और मलबे को हटाने के लिए सूखा ब्रश। यह जितना अधिक सावधानी से किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी। ताजा चेंटरेल्स को गीला करने की आवश्यकता नहीं है। उसके बाद, आप 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में चेंटरलेस स्टोर कर सकते हैं।

सूखे चेंटरेल्स का गूदा "रबर" बन सकता है, इसलिए उन्हें आमतौर पर एक पाउडर के रूप में पीसा जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। मशरूम को सुखाने के दौरान तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तदनुसार, औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरलेस को ताजा या पाउडर के रूप में खाया जाता है। पाउडर डाला जाता है तैयार भोजन. उबला हुआ और फ्राई किए मशरूमबहुत कम उपयोगी पदार्थ होंगे।

मतभेद

चेंटरलेल्स के उपयोग के लिए मतभेदों में से हैं:

• सामान्य रूप से चैंटरलैस या मशरूम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• उम्र तीन साल तक।
• गर्भावस्था।
• स्तनपान अवधि।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए चैंटरलैस के साथ सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि मशरूम खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। यह ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है कि चेंटरलेल्स एक पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किए गए थे और अधिक पके नहीं थे।

चंटरले रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया में चंटरलेल्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और इसलिए किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक स्वागत योग्य खोज है। खाना पकाने में, ताजा और सूखे मशरूम दोनों का उपयोग किया जाता है। चेंटरलेस बनाने की कुछ रेसिपी यहां दी गई हैं।

देहाती तरीके से चंटरलेस

इसमें लगेगा:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 3 कला। बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को नमकीन पानी में उबालें और काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
3. प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मशरूम को पैन में डालें।
4. लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
5. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम उबला चिकन,
• 250 ग्राम उबले हुए चेंटरेल्स,
• 30 ग्राम पनीर
• 2 उबले अंडे
• 1 अचार वाला खीरा
• 1 प्याज
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ चम्मच,
• जड़ी बूटी, नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज को काट कर तेल में तल लें।
2. मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. अंडे काट लें।
4. मशरूम, चिकन और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
5. तैयार सामग्री, नमक को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम ग्रेवी

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम सूखे चेंटरेल,
• 100 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम को भिगोएँ, उबालें और काट लें।
2. शोरबा को छान लें।
3. आटे को मक्खन में पास करें, फिर धीरे-धीरे शोरबा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, मशरूम में डालें और उबाल लें।

इसलिए, लोमड़ी बहुत है उपयोगी मशरूमएक अनूठी रचना के साथ। यह न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके रूप में भी औषधीय उत्पाद. आम चेंटरले को इससे अलग करना महत्वपूर्ण है खतरनाक जुड़वां. आपको चैंटरलैस खाने के लिए contraindications पर भी ध्यान देना चाहिए। संग्रह और तैयारी के सभी नियमों के अधीन, चैंटरलैस व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

यदि आप चेंटरले मशरूम के लिए जंगल गए, लेकिन नहीं मिले, तो निराशा न करें। अगले दिन उन्हीं जगहों पर टहलें। आपको एक स्वादिष्ट पीला मशरूम मिल सकता है जहाँ कल इसकी गंध भी नहीं आई थी! जी हां, इन अद्भुत मशरूम में बस इतनी ही विशेषता है। वे अक्सर केवल एक रात में "बाहर निकल जाते हैं"।

चंटरलेल्स को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूमहमारे अक्षांशों में बढ़ रहा है। वे अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं - एक हल्की किस्म होती है जिसमें हल्का पीला रंग होता है, और एक चमकीला - एक लाल रंग का रंग, रंग में जर्दी के समान।

चंटरले प्रजाति

कुल मिलाकर, दुनिया में इस मशरूम की कई किस्में हैं। ये सभी एक ही लिसिचकोव परिवार से ताल्लुक रखते हैं। हम अक्सर केवल दो प्रकार से मिलते हैं:

चंटरले, जिसे पीला या असली भी कहा जाता है, का रंग चमकीला होता है।

जिनमें से अन्य नाम सर्दी, शरद ऋतु, कीप के आकार के होते हैं।इसका रंग हल्का पीला होता है।

चंटरलेल्स उत्कृष्ट गुणों वाले मशरूम हैं। ये स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं। वे व्यावहारिक रूप से कीड़े और कीड़ों द्वारा नहीं खाए जाते हैं।

इसे लोमड़ी क्यों कहा जाता है?

इन मशरूमों को यह क्यों मिला दिलचस्प नाम? क्या यह एक छोटे शराबी जानवर के समान होने के कारण है? आंशिक हाँ। सबसे पहले, पुराने दिनों में इन मशरूमों को पूरी तरह से अलग - कॉकरेल कहा जाता था। तब पीले रंग का एक बिल्कुल अलग नाम था - "लोमड़ी"। उससे चालाक छोटे जानवर का नाम आया - "लोमड़ी" या "लोमड़ी"। तदनुसार, उनके असामान्य सुंदर रंग के कारण मशरूम का नाम भी रखा गया था।

उनके चैंटरलैस का पीलापन कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है। वह वह है जो एक उज्ज्वल रंग और गाजर देता है।

लेकिन यह उसी नाम के छोटे जानवर के समान मशरूम की चालाक प्रकृति को याद रखने योग्य है। Chanterelles अपने चमकीले रंग के बावजूद अच्छी तरह से छिपाना जानते हैं।

फोटो के साथ मशरूम का विवरण

पहले, चेंटरले को एगारिक मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। लेकिन आज इस मामले पर राय बदल गई है, इसे गैर-लैमेलर कवक के रूप में पहचाना गया। लोमड़ी से भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है झूठा मशरूम, जो उसके जैसा हो सकता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, आइए एक कवक लें - एक साधारण चेंटरेल, और इसे और अधिक विस्तार से देखें।

टोपी

युवा चेंटरलेस

आइए टोपी से शुरू करें, जिसे मशरूम बीनने वाला सबसे पहले जंगल में देखेगा। युवा मशरूम में, इसकी एक चिकनी सतह, उत्तल आकृति होती है। छोटे चेंटरेल्स में व्यावहारिक रूप से एक टोपी होती है, उनका पैर दिखाई नहीं देता - बहुत छोटा, "छाता" के नीचे छिपा हुआ।

समय के साथ, टोपी अपना खो देती है उपयुक्त आकार, इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। एक वयस्क मशरूम अपने मध्य से अलग होता है। टोपी के बहुत केंद्र में एक बिंदी दिखाई देती है, जैसे कि अंदर की ओर दबाया गया हो। इसीलिए बड़े चंटरलेसएक फ़नल की तरह थोड़ा बनो। वयस्क मशरूम में टोपियां आकार में 7 सेमी तक पहुंच सकती हैं।

लोमड़ी परिवार

मशरूम की टोपी के नीचे प्लेटें छिपी होती हैं। लेकिन, चूँकि आज चेंटरेल गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित है, इसलिए इस हिस्से को फलने-फूलने वाले शरीर की वृद्धि कहना अधिक सही होगा। वे झुर्रीदार हैं। जब उंगली या नाखून से दबाया जाता है, तो रंग गहरा या हल्का नहीं होना चाहिए।

मशरूम के अंदर, सबसे स्वादिष्ट चीज हमारा इंतजार करती है - गूदा। चेंटरेल का रंग सतह के समान होता है। पीला, कभी-कभी चमकीला या पीला, कटे हुए बिंदुओं पर मांस अपना रंग नहीं बदलता है। उसकी गंध सिर्फ अद्भुत है, खाद्य मशरूम की विशेषता है। गूदा उखड़ता नहीं है, लेकिन समय के साथ यह अपनी कोमलता खो देता है। पुराने चेंटरेल कठोर, "रबर" बन जाते हैं। इसके अलावा, उम्र के साथ, ये मशरूम अधिक नमी को अवशोषित करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं और बारिश में जल्दी सोखने लगते हैं।

टांग

और अंत में, हम चेंटरेल के अंतिम भाग - उसके पैरों तक पहुँच गए हैं। एक नियम के रूप में, इसका एक ठोस आकार है, इसके अंदर खोखला नहीं है, इसमें पूरी तरह से गूदा होता है। इसका आकार ऐसा है कि यह धीरे-धीरे वृद्धि में बदल जाता है, जो बदले में टोपी के बाहरी किनारे पर समाप्त होता है। तने का आकार, वास्तव में, पूरे कवक की तरह, उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। लेकिन औसतन, एक वयस्क मशरूम में तना 8 सेमी तक पहुंच सकता है जो आर्द्रभूमि में उगता है।

खाना कैसे बनाएँ

चेंटरलेल्स खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं एक लंबी संख्यास्वादिष्ट भोजन। आप उनसे स्नैक्स और सूप, सैंडविच, हॉट ब्लूज़ आदि बना सकते हैं। उनके स्वाद गुण बस अतुलनीय हैं। इसलिए, ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं।

यह मशरूम यूरोपीय देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी लोकप्रियता उपयोगी पदार्थों - जिंक, कॉपर, अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन पीपी, ए, बी 1 की सामग्री के कारण भी है।

चेंटरलेल्स का स्वाद भी अलग होता है क्योंकि ऐसे मशरूम व्यावहारिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं निर्मित पर्यावरण. जंगल में एक सुखद और सफल वृद्धि के बाद ही उनका आनंद लिया जा सकता है!

तला हुआ

फ्राइड मशरूम कई लोगों की पसंदीदा डिश में से एक है। चेंटरलेल्स तलने या स्टू करने के लिए बहुत अच्छे हैं। इसी समय, उनमें खट्टा क्रीम सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है। इस डिश को कई महंगे रेस्टोरेंट्स में ऑर्डर किया जा सकता है। और आप घर पर ही खाना बना सकते हैं, यह काफी मुश्किल और तेज नहीं है।

सबसे पहले, मशरूम को उबालना चाहिए। इसके बाद इन्हें धोकर एक बर्तन में रखा जाता है। कंटेनर के ऊपर ढक्कन के साथ कवर किया गया है। तो मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस समय की समाप्ति के बाद, स्वाद के लिए मुख्य मसाला - नमक जोड़ने का समय आ गया है। अब आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। इनमें तला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम शामिल है। यह सब हमारे चेंटरलेस के साथ मिलाकर, उबाल लें। सब कुछ - खट्टा क्रीम में चेंटरेल तैयार हैं। आप इन्हें हरियाली से सजा सकते हैं। वैसे, कई एक रहस्य नोट करते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्याज को तलना नहीं चाहिए वनस्पति तेल, लेकिन वसा पर।

कुछ लोग इस डिश को अलग तरह से पकाते हैं। चेंटरलेल्स को केवल अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है। पहले उन्हें उबाले बिना, मशरूम खट्टा क्रीम या क्रीम में उबालने लगते हैं। यह प्रक्रिया कम से कम 45-60 मिनट तक चलना चाहिए। बहुत अंत में, आप वसा के उच्च प्रतिशत के साथ कुछ और बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन ताकि मशरूम के साथ उबालने का समय न हो।

बेक किया हुआ

पके हुए चेंटरेल्स कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं। इसे तैयार करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना, कुल्ला करना और बारीक काटना जरूरी है।

फिर उन्हें उबालने की जरूरत है, लेकिन लंबे समय तक नहीं - केवल 5 मिनट। जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, उसे निकालने के बाद उन्हें पैन में डालने की जरूरत है।

वहां पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें और लगभग 25-35 मिनट के लिए चेंटरलेस को उबालें। इस मामले में, मशरूम को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, चेंटरलेस को नमकीन बनाने की जरूरत है। अब बेकिंग डिश में "केसर मशरूम" डालने का समय है, ज़ाहिर है, पहले से बढ़ी हुई।

कसा हुआ द्रव्यमान सख्त पनीरमेयोनेज़ के साथ मिश्रित। मशरूम को ओवन में केवल 15-20 मिनट के लिए ही पकाया जाता है।

पुलाव

उसी सामग्री से, आप मेयोनेज़ के साथ मशरूम और पनीर की परतों को बारी-बारी से पुलाव बना सकते हैं। आखिरी वाला शीर्ष पर होना चाहिए। पुलाव को तब तैयार माना जाता है जब पनीर की परत सुनहरी परत बन जाती है।

चेंटरलेल्स से तरल व्यंजन सबसे अधिक तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके. उनमें से एक यहां पर है। चंटरलेल्स को धोया और काटा जाना चाहिए। आपको प्याज तैयार करने की भी आवश्यकता है - छीलें, काट लें, लार्ड या वनस्पति तेल में भूनें। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो प्याज और मशरूम मिलाएं।

अब आपको रचना में थोड़ा पानी मिलाने की जरूरत है - केवल लगभग 3 चम्मच। यह सब कम गर्मी पर आधे घंटे तक बुझाने के लिए आवश्यक है, शायद थोड़ा कम। सूप तैयार है।

आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं - पतला आटा, जो घनत्व, मोती जौ जोड़ देगा।

सब्जियों से, कटा हुआ आलू, गाजर, पहले कसा हुआ, ऐसे सूप में मिलाया जाता है। यह स्वादिष्ट सूपखट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि चैंटरलैस स्वयं एक अद्भुत शोरबा देते हैं - बहुत सुगंधित, समृद्ध। इसलिए, प्याज को भूनना आवश्यक नहीं है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और यह मशरूम की सुगंध को थोड़ा बाधित कर सकता है।

यह मत भूलो कि खाना बनाते समय, आपको पहले पानी निकालने की जरूरत है - मशरूम को उबालने के बाद। उन्हें धोया जाता है और ताज़े से भर दिया जाता है साफ पानी.

मसालेदार मशरूम किसे पसंद नहीं है? और इस संबंध में चेंटरलेस बस अतुलनीय हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि मेज पर भी बहुत सुंदर लगते हैं।

ऐसा चमत्कार तैयार करने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। चेंटरलेल्स को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और कई पानी में धोया जाता है। उत्पादन लगभग 1 किलो कच्चा माल होना चाहिए। फिर पीले मशरूम को उबालना चाहिए - लंबे समय तक नहीं, लगभग 10-20 मिनट के लिए। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें निकालने की जरूरत होती है। इसके लिए एक कोलंडर एकदम सही है। अब चेंटरलेस को साफ पानी से डालना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। चेंटरेल शोरबा के साथ यह स्पष्ट तरल बाद में अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तो, हम निम्नानुसार अचार बनाते हैं।

1 लीटर तरल के लिए आपको एक बे पत्ती, 1 चम्मच लेने की जरूरत है। चीनी, लौंग (2 टुकड़े) और साबुत मसाले के कुछ टुकड़े। नमक के लिए, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल थोड़ी देर बाद बे पत्ती प्राप्त की जा सकती है। उसके पास 20 मिनट में सुगंध देने का समय होगा। और अगर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए, तो यह बहुत तेज गंध के साथ समग्र स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है। एक अन्य महत्वपूर्ण घटक सिरका है। 8% नियमित ग्लास के लगभग 2/3 करेंगे।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो सुगंधित अचार के साथ मशरूम को कांच के जार में रखा जाता है। आपको इस तरह के पकवान को ठंडे स्थान पर रखने की जरूरत है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप धातु के ढक्कन के साथ अचार वाले चटनर या अन्य मशरूम को बंद करते हैं, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द खाने की जरूरत है - चालू वर्ष के दौरान भी। अन्यथा, बोटुलिज़्म का खतरा होता है।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि ठंड के बाद चेंटरलेस अपना स्वाद खो देते हैं। वे कड़वे लगने लगते हैं। पर क्या करूँ! अक्सर भाग्यशाली मशरूम बीनने वाले बहुत सारे पीले मशरूम इकट्ठा करते हैं - एक बाल्टी या कुछ भी! उन्हें एक दिन से अधिक समय तक ताज़ा रखा जा सकता है, जिसके बाद वे खराब होने लगते हैं, अपना मूल्य खो देते हैं। बेशक, आप पुलाव या सूप, स्टू मशरूम, या मैरिनेट करके थोड़ा सा खा सकते हैं। लेकिन सर्दियों में चैंटरलैस खाने के लिए जैसे कि वे अभी-अभी जंगल से लाए गए हों, उन्हें फ्रीज़ करना सबसे अच्छा है। और उस पर विश्वास न करो जिसने कहा कि वे कड़वे हो जाएंगे। ये लोग ठीक से चैंटरलैस को फ्रीज करना नहीं जानते हैं!

सबसे पहले, आपको मशरूम को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। यह न केवल चैंटरलैस पर लागू होता है, बल्कि टोपी वाले अन्य वनवासियों पर भी लागू होता है।

1. सबसे पहले, यदि आपके पास कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ करने की ताकत या समय नहीं है, तो आपको मशरूम को ठंडे स्थान पर छोड़ने की जरूरत है। गर्मी में, चेंटरलेल्स बहुत जल्दी अपने गुण खो देते हैं।
2. दूसरे, आपको अपने शिकार को सावधानीपूर्वक छाँटने और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। पुरानी चेंटरलेल्स को तुरंत रसोई में भेजा जा सकता है फास्ट फूड. लेकिन ठंड के लिए युवा सबसे ज्यादा हैं।
3. और, तीसरा, मशरूम को साफ करने और धोने की जरूरत है, अधिमानतः बहते पानी के नीचे, और बेसिन में नहीं। लेकिन आपको उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। वे नमी उठाएंगे, ठंड के लिए यह ज़रूरत से ज़्यादा है।

इसके विपरीत, धुले हुए मशरूम को सूखा और एक छलनी में थोड़ा सा रखने की जरूरत है ताकि तरल अच्छी तरह से गिलास हो। उसके बाद, आप चैंटरलैस को एक तौलिया पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, कागज। वे अच्छी तरह सूखते हैं और जमने के लिए तैयार होते हैं।

चेंटरलेल्स को फ्रीज करने और उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आप दो तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। पहले के अनुसार, आपको बैग या कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें धुले और सूखे मशरूम डाले जाते हैं। लेकिन इस मामले में, एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति से बचना हमेशा संभव नहीं होता है, जिसकी चर्चा पहले ही की जा चुकी है।

दूसरी विधि आपको कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देती है। लेकिन मशरूम ज्यादा खो सकते हैं उपयोगी गुण. जमने से पहले, चेंटरलेस को पानी से भरने और उबाल लाने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें थोड़ा सा नमक कर सकते हैं। 20 मिनट से अधिक समय तक मशरूम को फ्रीज न करें। इसके बाद, चेंटरलेल्स को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाकर, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अब आप मशरूम को बोर्ड या फूस पर पतली परत में रख सकते हैं और इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। सख्त होने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर या बैग में रखा जाता है।

दोनों ही मामलों में, एक बिंदु पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चेंटरलेस सहित कई बार मशरूम को डीफ्रॉस्ट और फ्रीज करना असंभव है। इसलिए, पहली विधि का उपयोग करते समय, भाग ऐसा होना चाहिए कि सभी मशरूम एक ही बार में उपयोग किए जाएं। और दूसरी विधि आपको डीफ़्रॉस्ट किए बिना केवल सही मात्रा में चेंटरलेस डालने की अनुमति देती है। इसके द्वारा, ठंड की यह विधि भी दूसरे से अनुकूल रूप से भिन्न होती है।

चैंटरलैस को कितने समय तक जमाकर रखा जा सकता है? मशरूम एक्सपर्ट्स के मुताबिक आपको इन्हें 90 दिन से ज्यादा समय तक नहीं रखना चाहिए। लेकिन इसके लिए हम मशरूम को फ्रीज करते हैं ताकि हम उन्हें पूरे समय तक आनंद ले सकें नया सत्रचेंटरलेस। वास्तव में, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आप कुछ तर्कों के साथ बहस नहीं कर सकते: समय के साथ, मशरूम के गुण खो जाते हैं। फ्रीजर में भी आप बहुत ज्यादा नहीं बचा सकते कब कामशरूम का उत्कृष्ट स्वाद, उनकी सुगंध।

कई मशरूम बीनने वालों में चंटरलेल्स स्पष्ट रूप से पसंदीदा हैं। और यह उनके सभी गुणों को देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है। लेकिन एक "लेकिन" है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। इन मशरूमों का एक प्रतिरूप है - मशरूम खाने योग्य नहीं है। बहुत बार लोग उसके साथ एक असली लोमड़ी को भ्रमित करते हैं, विशेष रूप से अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले। उस मामले में, बजाय स्वादिष्ट भोजनसुगंधित चेंटरेल्स विषाक्तता और अपच का कारण बन सकता है। इसलिए, यह एक ऐसे व्यक्ति के साथ जंगल में जाने के लायक है जो इन मशरूमों को अच्छी तरह से जानता है। या, पहले, पीले मशरूम और उनके समकक्षों के बारे में सब कुछ अध्ययन करें।

आप फॉक्स मशरूम को झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह एगारिक मशरूम Svinushkovye परिवार से संबंधित हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा ये दो कवक प्रतिष्ठित हैं:

गंध

झूठे चेंटरेल्स में, यह बल्कि अप्रिय है;

रंग

झूठे चैंटरेल के पास एक उज्जवल टोपी है। इसका रंग पीला नहीं, बल्कि चमकीला गेरूआ-नारंगी होता है। प्लेटें रंग में भी भिन्न होती हैं। वे लाल रंग के रंग के साथ नारंगी हो सकते हैं। झूठी चेंटरले के गूदे में कभी-कभी गुलाबी रंग होता है।

टांग

झूठे मशरूम में यह काफी नाजुक होता है। इसके अलावा, पैर नीचे की ओर, आधार पर गहरा होता है।

प्रपत्र

झूठी चेंटरलेल्स में टोपी पर असली जैसी स्पष्ट तरंगें नहीं होती हैं।

आज, अधिकांश विशेषज्ञ झूठी लोमड़ी को गैर जहरीला मानते हैं। लेकिन यह मशरूम ज्यादा है सबसे खराब गुणवत्ता, कैसे खाद्य किस्मेंचेंटरलेस। झूठे पीले मशरूम का उपयोग करने से पेट खराब हो सकता है।

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