पोलिश लैमेलर के समान मशरूम। पोलिश पोर्सिनी मशरूम विवरण

पोलिश मशरूम अक्सर बोलेटस, और चक्का, और पैंस्की मशरूम कहा जाता है। वह शंकुधारी जंगलों को पसंद करता है और रेतीली मिट्टी, शायद ही कभी बसता है पर्णपाती वन. पोलिश मशरूम पूरे गर्मियों में और शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है - यह नवंबर में भी पाया जा सकता है, जब अन्य प्रकार के मशरूम लंबे समय तक "दिवंगत" होते हैं।हमारे देश में, इसे सबसे व्यापक वितरण प्राप्त हुआ है, इसमें एक सुखद स्वाद और मांसल गूदा है। युवा मशरूम के कैप्स में मैट सतह होती है, जो समय के साथ गहरा और चमकदार हो जाती है (फोटो देखें)।

लाभकारी गुण

इन अद्भुत मशरूम के अनगिनत स्वास्थ्य लाभ हैं। उनमें पंद्रह से अधिक अमीनो एसिड होते हैं, जो सबसे अच्छा तरीकामानव स्मृति को प्रभावित करता है एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करें और मानसिक गतिविधि को बढ़ाएं. समूह बी के विटामिन, जो पोलिश मशरूम में बहुत प्रचुर मात्रा में हैं, सामान्य कामकाज को मजबूत और समर्थन करते हैं तंत्रिका तंत्र, अद्यतन तंत्रिका कोशिकाएं, और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोलिश मशरूम विटामिन बी सामग्री के मामले में कई सब्जियों और यहां तक ​​कि अनाज के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। एक और दिलचस्प संपत्तिमशरूम - विषाक्त पदार्थों और धातु के लवण के शरीर को शुद्ध करने की क्षमता. यह मशरूम में निहित चिटिन के लिए संभव बनाया गया था।

खाना पकाने में प्रयोग करें

पोलिश मशरूम रसोई में अक्सर मेहमान होते हैं। उनके पास एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है, उनके सभी रखें लाभकारी गुणगर्मी उपचार के दौरान और व्यावहारिक रूप से उबालें नहीं. पोलिश मशरूम सॉस, सूप और ग्रेवी सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और वे तलने, ग्रिल करने और यहां तक ​​कि पाई और पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में स्वादिष्ट होते हैं।

खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और "वन मलबे" से साफ किया जाना चाहिए। मशरूम से पतली त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है। केवल एक चीज यह है कि आपको उन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए, उदाहरण के लिए, उन्हें सलाद में इस्तेमाल करने से पहले उन्हें उबालना या भूनना बेहतर होता है। एक और लोकप्रिय व्यंजन भरवां मशरूम है। वे अपनी बड़ी टोपी और मजबूत संविधान के कारण स्टफिंग के लिए सुविधाजनक हैं।

पोलिश मशरूम और उपचार के लाभ

शरीर के लिए पोलिश मशरूम के फायदों को कम आंकना मुश्किल है। ß-मशरूम में निहित ग्लूकन मजबूत होते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर कैंसर से लड़ो। मशरूम में निहित मेलेनिन सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और निकोटिनिक एसिड रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करता है। अपने आहार में मशरूम व्यंजन शामिल करने से, एक व्यक्ति शरीर को नवीनीकृत करने में मदद करता है, पाचन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया करता है। मस्तिष्क की गतिविधि पर उनका बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, याददाश्त में सुधार होता है, पुरानी थकान दूर होती है।

में लोग दवाएंकई देशों में, मशरूम टिंचर का उपयोग अधिकांश त्वचा रोगों के साथ-साथ बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता था जठरांत्र पथ. इसके अलावा, बीमार लोगों को मशरूम शोरबा उसी तरह दिया जाता था जैसे अब चिकन शोरबा दिया जाता है।

पोलिश कवक और contraindications का नुकसान

पोलिश मशरूम इंसानों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। वे जहरीले अनुरूप नहीं हैंऔर अखाद्य रूप, और इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि वे मिट्टी में निहित हानिकारक पदार्थों को सक्रिय रूप से जमा करते हैं। के लिए " मूक शिकार» जहां तक ​​संभव हो शोर वाली सड़कों, शहरों, औद्योगिक उद्यमों से दूर स्थित स्थानों को चुनना बेहतर है। और यह मशरूम के ताप उपचार पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

(सफेद पॉलिश)

या चक्का शाहबलूत, भूरा,
गहरे भूरे रंग

- खाद्य मशरूम

✎ संबंधित और सामान्य विशेषताएं

पोलिश मशरूम(अव्य। बोलेटस बैडियस) या सफेद पॉलिश, या चक्का शाहबलूत (भूरा, गहरा भूरा), और लोगों के बीच - पैनस्की मशरूम, ब्राउन मशरूम- झरझरा प्रकार टोपी मशरूम, जो कवक के विभिन्न वर्गीकरण प्रणालियों में या तो मशरूम (अव्य। बोलेटस), या मॉसनेस मशरूम (अव्य। ज़ेरोकोमस), या ऑइलर्स (अव्य। सुइलस) के जीनस से संबंधित हैं।
हालाँकि, हाल ही में, पोलिश मशरूम को मशरूम के जीनस से "निष्कासित" किया गया था (और इससे पहले मॉसनेस मशरूम के जीनस से, और इससे पहले ऑइलर्स के जीनस से) और आम तौर पर जीनस इमलेरियस (अव्य। इमलेरिया) में पहचाना गया था। ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे क्षेत्र में स्थित इटली में एक कम्यून के सम्मान में बोलजानो के प्रशासनिक केंद्र के अधीनस्थ, जहां यह संभवतः पहली बार खोजा गया था, अब इसे इम्लेरिया बादिया (अव्य। इम्लेरिया बादिया) कहा जाता है।
लेकिन भगवान उसे विज्ञान के साथ आशीर्वाद देते हैं, और जैसा कि हो सकता है, एक साधारण आम आदमी के लिए, एक पोलिश मशरूम (या सफेद पोलिश), सबसे पहले, एक सुंदर, और दूसरी बात, एक बहुत अच्छा खाद्य मशरूम, और उनकी मातृभूमि में, केंद्रीय में यूरोप, वे कहते हैं कि यह पोर्सिनी मशरूम के साथ समान रूप से मूल्यवान है, जिसे वहां "स्टोन मशरूम" कहा जाता है। और "पोलिश" क्यों? .., वास्तव में इस बारे में कोई नहीं जानता। कुछ मान्यताओं के अनुसार, इसे इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह मुख्य रूप से प्रदेशों में प्रचलित है पूर्वी यूरोप का, विशेष रूप से, ट्रांसकारपथिया और पोलैंड और उनके वातावरण में, जहाँ से इसे हमेशा कई देशों में निर्यात किया जाता रहा है। दूसरों के अनुसार - क्योंकि यह कोस्त्रोमा के जंगलों में डंडे द्वारा एकत्र किया गया था और खाया गया था, जब हमारे प्रसिद्ध "गाइड" - इवान सुसैनिन ने उनका नेतृत्व किया था। लेकिन यह सच्चाई से ज्यादा काल्पनिक है। सामान्य तौर पर - "पोलिश" और बस!
यह कवक सबसे अधिक व्यापक रूप से वितरित किया जाता है शंकुधारी वन, पुराने पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं। बहुत कम बार यह पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, और शंकुधारी पोलिश कवक मुख्य रूप से देवदार के जंगलों को पसंद करता है, लेकिन उसी आनंद के साथ यह पुराने स्प्रूस जंगलों में भी बस सकता है, लेकिन देवदार के मिश्रण और काई की बहुतायत के साथ, जिसके लिए यह चक्का से संबंधित हुआ करता था। यह बढ़ता है, एक नियम के रूप में, शंकुधारी पेड़ की चड्डी के आधार पर, जड़ों, स्नैग और स्टंप पर अलग-अलग या दुर्लभ समूहों में।

✎ समान प्रजातियां, पोषण और औषधीय मूल्य

प्रकृति में पोलिश मशरूमसमान प्रतिरूप हैं। यह, सबसे पहले, मोटली फ्लाईव्हील (अव्य। ज़ेरोकोमेलस क्राइसेंटरॉन) है, जो लाल-गुलाबी मांस को उजागर करते हुए, उम्र के साथ पीले-भूरे रंग की टोपी में दरार से स्पष्ट रूप से भिन्न होता है, और दूसरा, हरा चक्का (अव्य। ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस), जो हल्के पीले रंग के मांस और हल्के डंठल के साथ एक ही खुरदरी सुनहरी भूरी या भूरी-हरी टोपी में भी इससे स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। लेकिन अच्छी बात यह है कि ये दोनों ही खाने योग्य हैं, और इसके अलावा इसके " पूर्व रिश्तेदार", ताकि अनजाने में भ्रम की स्थिति में, कुछ भी आपराधिक न हो।
इसके स्वाद और कैलोरी सामग्री के अनुसार, पोलिश मशरूम दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है और इसका स्वाद बोलेटस (या सफेद मशरूम) की तरह होता है। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह हमेशा उनके जीनस को नहीं सौंपा जाता है और चक्का पर भी लागू हो सकता है। फिर भी, कोई बात नहीं, पोलिश मशरूम एक अद्भुत, स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी मशरूम है, और यह अफ़सोस की बात है कि यह अक्सर मशरूम बीनने वाले के रास्ते पर नहीं पाया जाता है। सच है, यह इसे और भी अधिक मूल्यवान और वांछनीय बनाता है! तो, उदाहरण के लिए, चीनी में पारंपरिक औषधिसूखे पोलिश मशरूम लंबे समय से रक्त और शिरापरक दबाव को कम करने के साथ-साथ वजन कम करने या बस एक शामक के रूप में उपयोग किया जाता है। और सभी क्योंकि हाल के प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि पोलिश मशरूम में अमीनो एसिड थीनाइन होता है, जो कि निहित है, उदाहरण के लिए, हरी चाय में। उनके पास एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि क्यों है, क्योंकि थीनाइन कई में योगदान देता है लाभकारी प्रक्रियाएंशरीर में, उदाहरण के लिए:

• विश्राम और शांति को बढ़ावा देता है;
• कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को दबा देता है;
• कैंसर-विरोधी प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

या इस तरह दिलचस्प बात यह है कि: पोलिश माइकोलॉजिस्ट और शोधकर्ताओं ने खुद पाया कि "उनके" पोलिश मशरूम भारी और रेडियोधर्मी धातुओं (पारा, कोबाल्ट, कैडमियम और सीसा) के लवण सहित मिट्टी के प्रदूषण के अच्छे हाइपरकेमुलेटर हैं और वर्तमान में मिट्टी की सफाई के लिए उनके उपयोग के लिए एक विधि विकसित कर रहे हैं। इसके प्रदूषण के स्थान (चेरनोबिल, फुकुशिमा और अन्य)।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

पोलिश मशरूम, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुख्य रूप से पूर्वी और मध्य यूरोप के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, लेकिन यह उत्तरी काकेशस, उराल, साइबेरिया और पहाड़ों की तलहटी में भी पाया जाता है। सुदूर पूर्व. में भी पाया जा सकता है मध्य एशिया. लेकिन मध्य रूस के जंगलों में, दुर्भाग्य से, वह ऐसा लगातार मेहमान नहीं है जैसा हम चाहेंगे, लेकिन फिर भी वह सामने आता है। लेकिन दूसरी ओर, पोलिश मशरूम फल देता है मशरूम का मौसम, जून की शुरुआत से नवंबर के अंत तक, अक्सर जब अन्य महान झरझरा मशरूम नहीं मिलते हैं। पोलिश मशरूम अपने आप में बिल्कुल नहीं है छोटा मशरूमऔर भाग्यशाली "शिकारी" को प्रभावित करने में सक्षम होने के लिए इसके कुछ नमूने एक प्रभावशाली आकार और द्रव्यमान तक पहुंचते हैं। और इस मशरूम की सौंदर्य उपस्थिति और प्राकृतिक सुंदरता किसी भी "बुद्धिमान दिमाग" मशरूम बीनने वाले को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

पोलिश मशरूम ट्यूबलर मशरूम के खंड के अंतर्गत आता है और अंदरूनी हिस्साइसकी टोपियों में एक ट्यूबलर संरचना होती है। और इसकी बीजाणु-असर वाली परत की नलिकाएं पीले-हरे या चॉकलेट-भूरे रंग की होती हैं और जब दबाया जाता है, तो वे तुरंत नीले रंग की टिंट प्राप्त कर लेती हैं। चेस्टनट-कॉफी रंग में चित्रित "साबर" सतह के साथ पोलिश मशरूम की टोपी। और इसका पैर लगभग हमेशा सीधा या थोड़ा घुमावदार होता है, इसकी पूरी लंबाई के साथ कोई मोटापन नहीं होता है, स्पर्श करने के लिए थोड़ा रेशेदार, सूखा और मखमली होता है, दूध या दूध चॉकलेट के साथ कॉफी का रंग। कट पर, पोलिश मशरूम, कई अन्य ट्यूबलर मशरूम की तरह, थोड़ा नीला हो जाता है।

पोलिश मशरूम का उपयोग पूर्व-उबालने के बिना किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, फ्राइंग, ठंड या सुखाने के लिए, या उबालने के बाद, सूप और सलाद में उपयोग के लिए, या पिकलिंग और मैरिनेटिंग के लिए।

पोलिश सफेद मशरूम- सबमें से अधिक है प्रसिद्ध मशरूमहमारे क्षेत्र में। वह, निश्चित रूप से, मशरूम व्यवसाय के अधिकांश अनुभवी और नए लोगों के लिए जाना जाता है। इस उदाहरण का द्रव्यमान है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन। इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक और कम कैलोरी वाला होता है। और इसके अलावा, यह किसी हानिकारक और अवशोषित नहीं करता है खतरनाक पदार्थोंइसलिए इसे खाना सुरक्षित है।

विवरण

यद्यपि वह लगभग सभी के लिए जाना जाता है, लेकिन फिर भी, उसे और अधिक विस्तार से विचार करने और उसे चित्रित करने के लायक है ताकि खतरनाक या स्वादिष्ट डबल्स में न पड़ें।

टोपी, इस उदाहरण में, एक विशेषता, भूरा रंग है। यह, निश्चित रूप से, उस क्षेत्र के आधार पर जहां यह बढ़ता है, एक हल्के से गहरे रंग की छाया में बदल सकता है। जब बाहर नमी हो या बारिश हो रही हो, तो टोपी चिपचिपी हो जाती है, लेकिन अगर धूप पड़ रही हो और वह सूखी हो, तो वह उसी हिसाब से सूखी रहती है। टोपी की त्वचा को छीलना मुश्किल होता है।

पैर अपना रंग हल्के भूरे से गहरे रंग में बदलता है। इसकी थोड़ी रेशेदार बनावट है। आमतौर पर, यह घना, मोटा और सीधा होता है। कभी-कभी, यह पीले रंग के छोटे समूह दिखाई दे सकते हैं।

ट्यूबलर परत पीली, काफी घनी होती है, दबाने पर नीली हो जाती है। नलिकाएं गोल और अंडाकार होती हैं, बहुत छोटी।

गूदा पीला होता है, दबाने पर नीला हो सकता है। सुगंध और स्वाद, यह काफी सुखद, नाजुक, मीठा, फल और निश्चित रूप से मशरूम है।

विवरण द्वारा और उपस्थिति, पोलिश मशरूम सफेद मशरूम के समान है, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं।

पोलिश सफेद कवक में डबल्स मौजूद हैं, लेकिन वे खतरनाक नहीं हैं। बेशक अभी भी है शैतानी मशरूमजो पोलिश से काफी मिलता-जुलता है। लेकिन उनके पैरों के रंग और कट के स्थान पर रंग के रूप में अभी भी अंतर है। इसलिए, उन्हें अलग करने के लिए, पोलिश पोर्सिनी मशरूम की तस्वीरों और विवरणों को देखना बेहतर है।

लाभकारी गुण

सभी मशरूम की तरह, निश्चित रूप से खाद्य, पोलिश, में द्रव्यमान होता है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन। यह नमूना मांस का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है, इसलिए शाकाहारी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इसके अलावा, यह पोषण में विविधता लाने में मदद करेगा।

और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद बन जाता है।

इसके अलावा, पोलिश मशरूम में थीनाइन होता है, जो कम करने में मदद करता है रक्तचाप, एक सुखदायक और आराम प्रभाव देता है।

खाना बनाना

इस नमूने का उत्कृष्ट स्वाद है और कोई कम अद्भुत सुगंध नहीं है। इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने, सॉस और सूप के लिए किया जाता है, वे तले हुए, स्टू, मसालेदार और सूखे भी होते हैं। लेकिन, इससे पहले, इसे उबालना चाहिए, और एक बार नहीं, बल्कि कम से कम तीन बार। प्रत्येक उबाल के बाद, पानी निकाला जाना चाहिए और नए पानी से डाला जाना चाहिए। हां, अभी भी सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है, क्योंकि तब मशरूम की संरचना ढह जाएगी और यह अनाकर्षक हो जाएगा।

लेकिन, पोलिश मशरूम को पकाते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे बहुत बार कृमि के हमले का शिकार हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें नमकीन घोल में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। इन्हें रखो वन उपहारकरीब पांच घंटे वहां खड़े रहे।

इसके अलावा, इस नमूने को पकाने से पहले, इसे टोपी पर त्वचा से और गंदगी और रेत से अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। कभी-कभी त्वचा को हटा दिया जाता है ताकि पके हुए मशरूम सख्त और थोड़े सख्त न हों। लेकिन यह क्रिया तभी की जाती है जब वे भीगे हुए न हों।

निवास

जैसा ऊपर बताया गया है, पोलिश मशरूम यूरोप में रहता है। वह वरीयता देता है पाइन के वनऔर रेतीली जमीन। कभी-कभी, वह सुइयों और रेत की एक परत के नीचे छिप सकता है, इसलिए इस उत्कृष्ट नमूने को खोजने के लिए, आपको सभी संदिग्ध धक्कों का निरीक्षण करने के लिए थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

वैसे, पोलिश कभी अकेले नहीं बढ़ती है, आमतौर पर यह पूरे परिवारों में रहती है। इसलिए, आप एक स्थान से इनमें से एक दर्जन तक प्यारे नमूने एकत्र कर सकते हैं।

यह मशरूम मध्य शरद ऋतु से पहले गंभीर ठंडे मौसम तक बढ़ता है। इसे निश्चित रूप से पहचानने और इसे बाकी हिस्सों से अलग करने के लिए, पोलिश मशरूम की तस्वीर देखना बेहतर है।

निष्कर्ष

सफेद पोलिश मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट वनवासी है। इसके अलावा यह के लिए भी बहुत उपयोगी है मानव शरीर. यदि आप जंगल में असली खजाना खोजना चाहते हैं, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि आप पोलिश मशरूम देखें।

इन सब में विज्ञान के लिए जाना जाता हैमशरूम, विशेष हैं जो मशरूम बीनने वालों के साथ सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय हैं। पोलिश मशरूम (फोटो देखें) मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा है, बहुत से लोग इसके असाधारण स्वाद, सुगंध और व्यापकता के लिए इसे बहुत पसंद करते हैं।

पोलिश मशरूम को चेस्टनट मशरूम, पैंस्की या कहा जाता है भूरा मशरूम. स्वाद और सुगंध की संतृप्ति और गुणवत्ता के अनुसार, पोलिश मशरूम को सफेद के बराबर किया जा सकता है। पोलिश मशरूम को आप किन संकेतों से पहचान सकते हैं, यह कहाँ और कब बढ़ता है, और यह भी कि यह कैसे उपयोगी है - यह सब और नीचे पढ़ें।

पोलिश मशरूम विवरण।

मशरूम वर्गीकरण प्रणालियों में से एक में, यह प्रजाति बोलेटोव परिवार, जीनस बोरोविक में शामिल है। लेकिन, अन्य क्लासिफायरियर उसे मोखोविकों के बीच रैंक करते हैं, या उसे भी मानते हैं अलग दृश्य. पोलिश मशरूम यूरोप में सबसे अधिक खाद्य प्रजातियों में से एक है, जिसमें वितरित किया जाता है बीच की पंक्तिरूस, मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में, हालांकि अंदर नहीं बड़ी मात्रापर्णपाती में पाया जाता है। कैसा दिखता है ये मशरूम और क्यों है खास? विशेषताओं पर विचार करें।

1. टोपी।

युवा मशरूम में, टोपी छोटी होती है, एक गोलार्ध का आकार होता है, लेकिन जैसे-जैसे वे बढ़ते और विकसित होते हैं, वे बदलते हैं। वयस्क मशरूम फ्लैट या कुशन के आकार की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जिनमें से अधिकतम व्यास लगभग 12 सेमी है। न्यूनतम टोपी व्यास 3-4 सेमी है। विशेषताओं में से एक यह है कि टोपी की सतह भूरी त्वचा, चॉकलेट से ढकी होती है , भूरा या लाल-चेस्टनट शेड, जिसे हटाया नहीं जाता है। कवक की सतह आमतौर पर सूखी होती है, लेकिन उच्च आर्द्रता की स्थिति में यह श्लेष्म कोटिंग से ढकी हो सकती है और गीली और चिपचिपी हो सकती है।

1. टांग।

पोलिश मशरूम का पैर 1 से 4 सेमी की मोटाई में बढ़ सकता है, और इसकी लंबाई 4 से 12-13 सेमी तक होती है। पैर का आकार आमतौर पर बेलनाकार होता है, लेकिन कई मशरूमों में यह आधार की ओर फैलता है, या इसके विपरीत , टोपी के करीब व्यास में वृद्धि होती है। पैर सीधा या घुमावदार हो सकता है - यह एक विशिष्ट संकेतक नहीं है। लेकिन, आवश्यक रूप से, पोलिश मशरूम में, पैर रेशेदार होते हैं, आधार के करीब चमकते हैं, हल्के भूरे रंग से लाल-भूरे रंग के तंतुओं के साथ पीले रंग के होते हैं। संदर्भ में, तना सफेद होता है, यह हल्का पीला हो सकता है, लेकिन ऑक्सीकरण के बाद यह भूरे रंग का हो जाता है।

1. गूदा।

मशरूम को काटने के बाद, प्रारंभिक अवस्था और लुगदी के रंग पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, साथ ही ऑक्सीजन के प्रभाव में यह कैसे बदलता है। संदर्भ में, मशरूम का गूदा रसदार, घना और काफी मांसल होता है। पोलिश मशरूम के गूदे में एक सुखद, मशरूम जैसी सुगंध और हल्का, लेकिन स्पष्ट स्वाद होता है। प्रारंभ में, कटे हुए स्थान पर, मांस सफेद या थोड़ा पीला हो सकता है, लेकिन जैसे-जैसे ऑक्सीकरण प्रक्रिया आगे बढ़ती है, यह एक नीले रंग का हो जाता है, जो समय के साथ गायब हो जाता है।

1. बीजाणु और ट्यूबलर परत।

पोलिश कवक के बीजाणु धुरी के आकार के या दीर्घवृत्ताभ हो सकते हैं, आकार में मध्यम, आमतौर पर एक नरम, पीले रंग के रंग और चिकने रंग के होते हैं। ट्यूबलर परत हल्की या समृद्ध पीली होती है। छिद्रों की लंबाई 1.5 सेमी से 2 सेमी तक होती है, उनके पास अनियमित, कोणीय आकार होता है। युवा मशरूम में, छिद्र सफेद, छोटे, अगोचर होते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे आकार में बढ़ जाते हैं और थोड़े पीलेपन से प्रतिष्ठित होते हैं या थोड़े हरे रंग के हो जाते हैं। पोलिश मशरूम की एक विशेषता यह है कि छूने के बाद, छिद्र थोड़े नीले हो सकते हैं।

पोलिश मशरूम कहाँ और कब चुनें?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम के विकास के लिए आवश्यक नियमों और शर्तों से अच्छी तरह वाकिफ हैं, और एक नियम के रूप में, इसे पहले जंगलों में सुलझाया जाता है। कब जाना है मशरूम का शिकार? पहला पोलिश मशरूम जून में दिखाई दे सकता है, लेकिन शुरू में उनमें से बहुत कम हैं। पोलिश मशरूम का पीक फ्राइटिंग अगस्त-सितंबर में होता है, लेकिन यह सीजन का अंत नहीं है। आप नवंबर के अंत में पोलिश मशरूम के लिए शिकार का मौसम खत्म कर सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में, पोलिश मशरूम यूरोपीय भाग में सबसे आम है, यह सुदूर पूर्व और उत्तरी कोकेशियान क्षेत्रों के साथ-साथ साइबेरिया के शंकुधारी जंगलों में बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, पोलिश कवक माइकोराइजा बनाता है शंकुधारी पेड़, इसलिए यह अक्सर चीड़ और देवदार के नीचे पाया जाता है, लेकिन यह मिश्रित वनों में भी मौजूद है।

कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन पुराने स्टंप और ट्रंक बेस पर भी बढ़ सकता है। सबसे अधिक बार, पोलिश मशरूम बढ़ता है बड़े समूह, लेकिन कभी-कभी एकल उदाहरण भी मिल सकते हैं। आप वर्षा के बाद दूसरे दिन पोलिश मशरूम की तलाश कर सकते हैं।

एहतियाती उपाय।

प्रकृति में मौजूद नहीं है खतरनाक जुड़वांपोलिश मशरूम, और वह खुद अच्छी तरह से पहचानने योग्य है, इसलिए आपको टोकरी में कुछ जहरीला काटने से डरना नहीं चाहिए। लेकिन, फिर भी, आपको चौकस रहने और ऊपर दी गई सभी आवश्यक विशेषताओं की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, मुख्य नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है - आप कच्चे मशरूम नहीं खा सकते हैं, किसी भी मामले में उन्हें प्रदूषित जंगलों में इकट्ठा न करें, और कीड़े से प्रभावित नमूने न लें।

पोलिश मशरूम के फायदे और नुकसान।

आज तक, पोलिश मशरूम को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट माना जाता है। इसमें विभिन्न खनिजों की अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता होती है जो विभिन्न कार्य करते हैं और मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं।

जिंक - त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, युवाओं को संरक्षित करने के लिए आवश्यक है, समय से पहले भूरे बालों की उपस्थिति को रोकें। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, सोडियम और पोटेशियम रक्त के थक्के और पानी-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार होते हैं, हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। क्षरण की रोकथाम, हड्डियों और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए फ्लोरीन, कैल्शियम और फास्फोरस आवश्यक हैं।

यह सब उच्च सांद्रता में पोलिश मशरूम के गूदे में निहित है। मशरूम के गूदे में विटामिन थोड़े कम होते हैं, लेकिन ये शरीर के लिए बहुत मूल्यवान और महत्वपूर्ण होते हैं। मशरूम में बी विटामिन की 4 किस्में होती हैं, साथ ही पीपी, ई और ए भी। मशरूम शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, प्रोटीन और फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली सुनिश्चित करता है।

खतरनाक और के संबंध में हानिकारक गुणपोलिश मशरूम - उनमें से कुछ हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह उत्पाद केवल लाभ करता है, लेकिन अगर गंभीर बीमारियों की उपस्थिति के कारण मतभेद हैं, तो मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, पोलिश मशरूम को गर्भावस्था की अवधि के लिए आहार से बाहर रखा गया है और स्तनपान, और छोटे बच्चों में भी contraindicated है जो सिर्फ पाचन तंत्र विकसित कर रहे हैं।

पोलिश मशरूम फोटो।

पोलिश मशरूम को एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होता है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि यह प्रजाति उपयोगी तत्वों से भरपूर है और दुर्लभ है। यह सुदूर पूर्व और यूरोप में सबसे आम है।

संक्षिप्त वर्णन

पोलिश मशरूम की उपस्थिति कई तरह से सफेद मशरूम से मिलती जुलती है। इसकी एक भूरी टोपी है, जिसके चमकीले रंग हल्के से गहरे रंग में भिन्न होते हैं। वहीं, बारिश के दौरान यह काफी फिसलन भरा होता है, और शुष्क मौसम में यह शुष्क होता है।

छोटे नमूनों में किनारों पर अधिक गोल, समान रूप से लपेटी हुई टोपी होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक से अधिक सपाट होता जाता है। पोलिश मशरूम की त्वचा को अलग करना मुश्किल होता है। और टांगों पर पीली नलिकाओं के छोटे-छोटे गुच्छे दिखाई देते हैं। पैर का रंग - हल्के भूरे से लाल तक।

यह बड़े आकार तक बढ़ सकता है। पोलिश मशरूम में विकिरण और जहर जमा करने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए बहुत बड़े प्रतिनिधि भी मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही बढ़ता है।

असली का भेद कैसे करें खाने योग्य प्रकारपोलिश कवक खतरनाक जुड़वाँ से? उसके पास विशेष रूप से खतरनाक और समान जुड़वाँ बच्चे नहीं हैं। हालांकि तरह और दिखने में यह इतने जहरीले और के करीब है खतरनाक प्रतिनिधिएक शैतानी मशरूम की तरह। उनका बाहरी विवरणउल्लेखनीय रूप से भिन्न है। इसलिए, एक जहरीले डबल से मिलना लगभग असंभव है।

पोलिश मशरूम में कुछ विशेषताएं होती हैं। इकट्ठा करते समय, डरो मत कि टोपी अपनी छाया को भूरे से नीले रंग में बदल सकती है। यह बिल्कुल सामान्य है और तब होता है जब टोपी को दबाया जाता है। इसी तरह पैर भी रंग बदल सकता है।

पोलिश मशरूम का फोटो

प्राथमिक प्रसंस्करण कैसे तैयार करें और करें

आरंभ करने के लिए, पोलिश मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। किसी भी मशरूम को बनाने और खाने से पहले उसका विवरण और रेसिपी जानना बहुत जरूरी है। जंगल से लौटने के बाद सबसे पहले उन्हें साफ करके कुल्ला करना होता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले सभी कृमि वाले स्थानों, माइसेलियम के क्षेत्रों और पत्तियों के साथ मलबे को हटाना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, आपको पोलिश मशरूम को बहते पानी में सावधानी से कुल्ला करने की आवश्यकता है, और फिर इसमें भिगो दें ठंडा पानीअतिरिक्त नमक के साथ। अगला, आपको उन्हें लगभग 5 घंटे तक लेटने की जरूरत है। इस समय के दौरान, वे मजबूत हो जाएंगे और इतने भंगुर नहीं होंगे, कीड़े, अगर वे कहीं रहते हैं, तो मर जाएंगे, और शेष मलबा भी बर्तन के तल पर बैठ जाएगा। इस समय के बाद, उन्हें साफ करने के लिए लगातार गंदे पानी को बदलते हुए, उन्हें कई बार धोएं।

अब यह समझ में आता है कि पोलिश मशरूम को कैसे और कितना पकाना है, इससे परिचित हों। सबसे पहले, आपको उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा, अधिमानतः तामचीनी। के साथ एक सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है बड़े आकारताकि उनमें भीड़ न हो। फिर उन्हें पानी से भर दिया जाता है और तब तक आग लगा दी जाती है जब तक कि पानी उबलने न लगे। उसके बाद, पानी को सूखा और पैन में डालना चाहिए। नया पानी. इन प्रतिनिधियों को तीन बार पकाने की सलाह दी जाती है। केवल उबलने की प्रक्रिया के दौरान खाना पकाने से मशरूम की संरचना को नुकसान नहीं होता है।इसलिए सुनिश्चित करें कि वे उबाले नहीं।