देवदार के जंगल में शरद ऋतु में कौन से मशरूम काटे जाते हैं। देर से शरद ऋतु में खाद्य मशरूम

शरद ऋतु में, मशरूम के मौसम का चरम शुरू होता है। शुरुआती और देर से शरद ऋतु में कौन से मशरूम उठाए जा सकते हैं? हम इस लेख में बताएंगे।

शरद प्रकृति के उपहारों के साथ उदार है। वर्ष के इस समय, आप न केवल बगीचे से सुगंधित सेब, नाशपाती, सब्जियों का आनंद ले सकते हैं, बल्कि मशरूम के व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता भी ला सकते हैं।

महत्वपूर्ण: "साइलेंट हंटिंग", इस तरह मशरूम बीनने वाले अपने शौक को कहते हैं। क्यों? क्योंकि वे मशरूम लेने जाते हैं, एक नियम के रूप में, दोस्ताना कंपनी. और यह बहुत ही रोमांचक काम है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मशरूम केवल शरद ऋतु में ही उगते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। मशरूम वसंत और गर्मियों में और कुछ सर्दियों में भी उगते हैं। बस शरद ऋतु में, नम मौसम के कारण उनमें से एक बड़ी संख्या बढ़ती है।

आप और क्या इकट्ठा कर सकते हैं, इसके लिए सितंबर का महीना अच्छा है गर्मियों के नज़ारेमशरूम, लेकिन पारंपरिक शरद ऋतु वाले पहले से ही दिखाई दे रहे हैं।

परंपरागत रूप से, सितंबर प्रकार के मशरूम में निम्नलिखित शामिल हैं:

कई उप-प्रजातियां हैं। उनमें से खाद्य और जहरीले होते हैं, कभी-कभी एक अनुभवी विशेषज्ञ को भी भेद करना मुश्किल होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूम को खाने योग्य नहीं मानते हैं।

अचारी मशरूम जो काई या घास के नीचे पाए जाते हैं। चंटरलेल्स पूरे शरद ऋतु में बढ़ते हैं। चेंटरेल के पैर में सिलवटें होती हैं, और टोपी आकार में अनियमित हो सकती है और बाहर की ओर मुड़ी हुई हो सकती है। सभी प्रकार के चेंटरलेल्स को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। झूठे चेंटरलेस को पारंपरिक रूप से खाद्य माना जाता है। उनकी टोपी साधारण चेंटरेल्स की तुलना में बहुत चमकीली है।

चंटरलेल्स

बेहतरीन किस्म

इसे भी कहा जाता है खुमी. नाम तो आपने भी सुना होगा "मशरूम का राजा". सफेद मशरूम का नाम इसके गूदे के कारण रखा गया है सफेद रंगकटने पर काला नहीं पड़ता। टोपी का व्यास 5-20 सेमी तक होता है।

गीले मौसम में, टोपी फिसलन भरी हो सकती है, शुष्क मौसम में यह फटी और सूखी हो सकती है। यदि आप मशरूम को पलटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि गूदा झरझरा है। टोपी का रंग कवक की उम्र के साथ सफेद से भूरा हो जाता है। पैर घना, मांसल है।

"मशरूम का राजा" - खुमी

विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम - ओक

बोलेटस में एक हल्का पैर होता है जो गहरे पैच के साथ नीचे की ओर फैलता है। मध्यम टोपी भूरा. बोलेटस सन्टी में बढ़ता है या मिश्रित वन. लेकिन आप उनसे एक स्प्रूस वन में भी मिल सकते हैं, जहाँ बिर्च के बीच-बीच में हैं। नम मिट्टी पसंद है, लेकिन धूप से गर्म।

उपरोक्त के अलावा, सितंबर में अन्य मशरूम बहुतायत से उगते हैं:

• दूध मशरूम
• ऑइलर्स
• मोखोविकी
• मशरूम

वीडियो: मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें?

अक्टूबर में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं: सूची, फोटो, नाम

अक्टूबर में, ठंढ की शुरुआत से पहले, आप सभ्य टोकरियाँ एकत्र कर सकते हैं विभिन्न मशरूम. हालांकि ग्लेड्स और जंगलों में मशरूम की संख्या अब सितंबर की तरह रिकॉर्ड तोड़ नहीं होगी। अक्टूबर में, यह स्टंप के पास और पेड़ों के नीचे मशरूम देखने लायक है।

इस महीने भी मिल सकते हैं पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस.

अक्टूबर में, ऐसे मशरूम बहुतायत से उगते हैं:

1. मशरूम
2. bittersweet
3. ज़ेलेनुश्की

मशरूम

रेडहेड्स स्प्रूस जंगलों में उगते हैं। मशरूम का दूसरा नाम स्प्रूस है। मशरूम में अवतल टोपी होती है, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, टोपी का भीतरी भाग लैमेलर होता है। इन मशरूमों की टोपी चिकनी, फिसलन वाली होती है। गूदा नारंगी रंग. रेडहेड्स सबसे अधिक में से एक हैं स्वादिष्ट मशरूम. उन्हें तला हुआ, नमकीन और सुखाया जा सकता है।

दूध मशरूम

ये मशरूम, दूसरों की तरह, दो प्रकारों में विभाजित हैं: सशर्त रूप से खाद्य और खाद्य।

को सशर्त रूप से खाद्यसंबद्ध करना:

• कड़वा मशरूम (कड़वा)
• दूध मशरूम पीला
• सफेद मशरूम (असली)
• चर्मपत्र स्तन
• काला स्तन

को खाद्य:

• मार्श मशरूम
• नीला स्तन
• कपूर मशरूम

ये मशरूम टोपी के रंग में भिन्न हो सकते हैं। दूध मशरूम बड़े आकार तक पहुँचते हैं - व्यास में 20 सेमी तक। दूधिया रस सफेद, भरपूर। जैसे ही मांस पकता है, यह भंगुर हो जाता है और आसानी से उखड़ जाता है।

महत्वपूर्ण: शब्द " सशर्त रूप से खाद्य मशरूम"इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता। कर सकना। प्रक्रिया करने से पहले ही जरूरी है: फ्राइंग, उबलते, सुखाने, नमकीन बनाना। विषय में खाद्य मशरूम, ऐसा माना जाता है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है।

नवंबर में कौन से खाद्य मशरूम काटे जाते हैं: सूची, फोटो, नाम

नवंबर नवीनतम शरद ऋतु का महीना है। इस महीने, पहली ठंढ शुरू होती है, लेकिन आप अभी भी एक टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं देर से मशरूम, जैसे कि:

• ज़ेलेनुश्की
• सीप मशरूम
• ऑइलर्स

ऑइलर्स

बटरफिश को अपना नाम फिसलन वाली, चिपचिपी, ऑयली कैप से मिला है। साथ में भूरी टोपी विपरीत पक्षझरझरा। यह मशरूम अत्यधिक पौष्टिक होता है। बटरिश शंकुधारी मिट्टी से प्यार करता है, लेकिन वहां झाड़ियाँ और घास होनी चाहिए।

पर्णपाती, मार्श और देवदार तितलियाँ हैं। देर से तितलियों को उनके समृद्ध पीले मांसल टोपी से पहचाना जा सकता है। देर से तितलियाँ काई में छिप जाती हैं।

लंबा है पतला पैर. पैर अंदर खोखला है। बाह्य रूप से, लहसुन की लौंग मशरूम के समान होती है, उन्हें लहसुन की विशिष्ट गंध से पहचाना जा सकता है। इसके कारण नाम। खाना बनाते समय गंध गायब हो जाती है, सूखने पर तेज हो जाती है।

नवंबर में शरद ऋतु में नवीनतम मशरूम: सूची, फोटो, नाम

देर से शरद ऋतु में आप पा सकते हैं:

• टाल्क़र्ज़
• ज़ेलेनुष्की (पंक्तियाँ)
• सीप मशरूम

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम तुरंत "एक पूरी दोस्ताना कंपनी के रूप में" बढ़ते हैं। आप उन्हें पेड़ों में पा सकते हैं। सीप मशरूम भी औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम में मुलायम भूरे रंग की त्वचा के साथ मुलायम टोपी होती है।

टाल्क़र्ज़

बात करने वालों की टोपियां पतली होती हैं, ये मशरूम खुद छोटे, लेकिन सुगंधित होते हैं। बात करने वाले नरम कूड़े, उथले पर बढ़ते हैं। बात करने वालों की किस्मों में कई जहरीले होते हैं, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ही उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

मशरूम बोलने वाला

ज़ेलेनुश्की

ग्रीनफिंच सूखे देवदार के जंगलों में उगते हैं। वे अकेले या समूहों में पाए जा सकते हैं। ये सबसे ज्यादा हैं देर से मशरूमठंढ तक बढ़ो। प्रसंस्करण के बाद, हरा रंग गायब नहीं होता है। यदि आप बड़ी मात्रा में ग्रीनफिंच खाते हैं, तो आप जहरीला हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें मॉडरेशन में उपभोग करना सबसे अच्छा है।

शरद ऋतु में बारिश के बाद मशरूम कितनी तेजी से बढ़ते हैं?

महत्वपूर्ण: मशरूम उगाने के लिए, मिट्टी अच्छी तरह से संतृप्त होनी चाहिए। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह कुछ समय के लिए गर्म हो। ऐसी परिस्थितियाँ मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल होती हैं।

मशरूम अलग-अलग तरीके से उगते हैं। उदाहरण के लिए, बारिश के 10 घंटे बाद बोलेटस दिखाई दे सकता है। अन्य मशरूम, विशेष रूप से देर से शरद ऋतु वाले, को 12 दिनों तक इंतजार करना होगा।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि बारिश के 12-14 दिन बाद इंतजार करना जरूरी नहीं है, आपको सिर्फ अच्छी जगहों को जानने की जरूरत है।

जब वे आवश्यक आकार तक पहुँच जाते हैं तो मशरूम चुनना भी महत्वपूर्ण होता है। औसतन, मशरूम 3-6 दिनों में औसत आकार तक पहुंच जाते हैं। पूर्ण उँचाई 12-14 दिनों तक।

शरद ऋतु में मशरूम किस तापमान पर उगते हैं?

उच्च तापमान (30-35°) कवक के विकास को रोकता है। कवक के विकास का तंत्र ऐसा है कि माइसेलियम 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विकसित होना शुरू हो जाता है। इस समय के दौरान बारिश होनी चाहिए, माइसेलियम खिलाना चाहिए पोषक तत्त्व. और केवल 6-10 ° के तापमान पर फलने वाला शरीर सक्रिय रूप से बढ़ता है।

ऐसा होता है कि हर भारी बारिश के बाद मशरूम लहरों में उगते हैं। लेकिन साल दर साल जरूरी नहीं है। ऐसा भी होता है कि साल भर मशरूम की फसल खराब नहीं होती है। कई मशरूम बीनने वालों का कहना है कि मशरूम की अपनी विचित्रताएँ होती हैं।

मशरूम इकट्ठा करना न केवल एक उपयोगी गतिविधि है, बल्कि एक रोमांचक भी है। कई शांत जंगल के माध्यम से चल रहे हैं और खूबसूरत स्थलों परशांत करता है। मशरूम और एक टोकरी, या शायद कई काटने के लिए अपने आप को एक चाकू से लैस करना न भूलें।

लेकिन अगर आप मशरूम की तलाश में जाने का फैसला करते हैं और आपको नहीं पता कि यह मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से मदद मांगना बेहतर होगा। लगभग सभी प्रकार के मशरूम होते हैं झूठे जुड़वाँजो आपके स्वास्थ्य और जीवन के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है।

वीडियो: खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग करें?

ऐसे कई लोग हैं जो मशरूम की खोज के साथ जंगल में सैर करना चाहते हैं। लेकिन संग्रह के नियमों और विशेषताओं को हर कोई नहीं जानता है। पेचीदगियों को जानें मूक शिकार».

मशरूम की जगहें

सलाह और अध्ययन से मशरूम खोजने की कला सीखी जा सकती है प्राकृतिक विशेषताएं mycelium की वृद्धि को प्रभावित करता है। अनुभव धीरे-धीरे मिट्टी, वनस्पति आवरण और इलाके की बारीकियों के ज्ञान के साथ आता है। पेड़ों के संयोजन, काई, घास, सुइयों की उपस्थिति, सूर्य तक पहुंच को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। जंगल के किनारे तराई में अनुकूल स्थान। बर्च-स्प्रूस में "शिकार" करने की आवश्यकता है, पाइन के वनमायसेलियम के लिए एक पोषक माध्यम के साथ - यह पुराने पत्ते और ह्यूमस का कूड़ा है। जहां लंबी घास गायब है सूरज की रोशनी, कोई खड्ड, पहाड़ियाँ, घने पुराने स्प्रूस वन नहीं हैं - यह मशरूम बीनने की जगह नहीं है, यहाँ देखना बेकार है।

प्रत्येक खोज अलग तरीके से बनाई गई है। कुछ ओवरहैंगिंग स्प्रूस शाखाओं के नीचे देखते हैं, जंगल के किनारे मुक्त-खड़े बिर्च के चारों ओर घूमते हैं। कोई किनारों और समाशोधन को देख रहा है, घास की जांच कर रहा है। किसी भी मामले में, ध्यान और धीमापन आवश्यक है।

संकेत एक हल्का जंगल है, एक समाशोधन है, हालांकि प्रत्येक मशरूम के विकास के लिए कुछ निश्चित स्थान हैं। उदाहरण के लिए, पुराने चीड़ के जंगलों में आपको बहुत सारे ग्रीनफिंच मिलेंगे। युवा देवदार के पेड़ों के साथ मिश्रित बर्च के जंगल में, बोलेटस और बर्च के पेड़ उगना पसंद करते हैं। ऐस्पन के साथ हेज़ेल में आपको सूअर, काले मशरूम की बहुतायत मिलेगी। कई प्रजातियां छोटी घास वाली घनी मिट्टी पसंद करती हैं। तितलियों के लिए वे पाइन-स्प्रूस जंगलों में जाते हैं, जहाँ बहुत अधिक काई होती है। सुबह के कोहरे से ढके स्थान, तराई मशरूम, मशरूम, चेंटरेल के संकेत हैं। मशरूम की जगहेंअक्सर मशरूम की गंध से पहचाना जाता है।

शरद मशरूम

भारी बारिश, गर्मी की कमी, उच्च आर्द्रता, ठंडी रातें हैं चरित्र लक्षणशरद ऋतु और मशरूम के लिए अनुकूल परिस्थितियां।

मशरूम सितंबर में
सितंबर में, मशरूम बीनने वालों का सक्रिय समय शुरू होता है - यह संग्रह और नाजुकता की तैयारी की ऊंचाई है। इस समय, ग्रीष्मकालीन myceliums फल देना जारी रखता है और शरद ऋतु की प्रजातियां दिखाई देती हैं: पंक्तियाँ (धुएँ के रंग का, बैंगनी, चिनार), शहद मशरूम, टॉकर्स, मशरूम, सूअर, ग्रीनफ़िंच, ब्लैकीज़। बोलेटस, मोसनेस, बोलेटस, रेनकोट की गहन वृद्धि होती है। कई रसूला, छाता मशरूम, बोलेटस मशरूम ( पोलिश मशरूम).

मशरूम अक्टूबर में
अक्टूबर वन का रसीला पैलेट रहस्य जोड़ता है और एक शानदार एहसास पैदा करता है। जमीन घने कंबल के रूप में बहुरंगी पर्णसमूह से ढकी होती है, जिसके नीचे मशरूम छिपते हैं। इस समय, बढ़ती किस्मों की संख्या कम हो जाती है। शहद एगारिक, तेल, काले मशरूम, बकरियों, बात करने वालों, रसूला, पंक्तियों, ग्रीनफिंच के मायसेलियम में फल लगते रहते हैं।

ठंडे रेंगने वाले कोहरे मशरूम मक्खियों के लिए प्रतिकूल होते हैं, वे गायब हो जाते हैं, जो मशरूम को वयस्कता तक बरकरार रहने की अनुमति देता है। अक्टूबर संग्रह प्रसंस्करण और सुखाने के लिए अच्छा है: घरों में हीटिंग पहले से ही काम कर रहा है, और अचार छतों और बालकनियों पर ठंढ तक अच्छी तरह से संरक्षित हैं।

मशरूम नवंबर में
ठंढ की शुरुआत से पहले ग्रे पंक्तियाँ, शरद ऋतु सीप मशरूम, ग्रीनफ़िंच, ब्लैकबेरी काटा जाता है। ठंढ से ढके स्टंप और गिरी हुई चड्डी पर, सर्दियों के मशरूम एक साथ बढ़ते रहते हैं, इन कॉलोनियों का रंग लाल होता है। लगातार रात के पाले की शुरुआत के बाद, मशरूम का मौसम समाप्त हो जाता है।

मशरूम बीनने वालों के लिए नियम

1. शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों को खाद्य मशरूम की तालिका का अध्ययन करने की आवश्यकता है और अनुभवी दोस्तों के साथ जंगल की पहली यात्रा करने की सलाह दी जाती है।
2. कभी भी संदिग्ध मशरूम या जिन्हें आप नहीं जानते उन्हें इकट्ठा न करें।
3. ज्यादा पका हुआ न लें, कवकऔर क्षय के संकेतों के साथ।
4. खोज को सरल बनाने के लिए, एक छोटी छड़ी (90-100 सेमी) के साथ चलने और धीमी गति बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।
5. कंटेनर सही होना चाहिए: टोकरी, विकर टोकरी। मशरूम को सांस लेने की जरूरत होती है, इसलिए बैग, बाल्टियां सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।
6. कपड़ों को कीड़ों, टिक्स के लिए बंद और दुर्गम चुना जाता है। जूते - लंबी सैर (स्नीकर्स, बूट्स) के लिए आरामदायक।
7. ट्यूबलर कैप वाले मशरूम पैरों को नीचे की ओर मोड़ते हैं। बड़े नमूनों में, सिर को तुरंत काटकर अलग करना बेहतर होता है।
8. राहत के लिए घरेलू प्रसंस्करणगंदगी को तुरंत साफ करना और जमीन के साथ नहीं डालना बेहतर है।
9. संग्रह के दौरान, कम्पास के साथ अपने आंदोलन का पालन करना सुनिश्चित करें या सूर्य, कार्डिनल बिंदुओं द्वारा नेविगेट करें। अन्यथा, आप एक अपरिचित जंगल में खो सकते हैं।

मशरूमिंग कब करें

सटीक समय का नाम देना असंभव है, क्योंकि सूरज गर्मियों और शरद ऋतु में अलग-अलग उगता है। आपको जंगल में प्रवेश करने की जरूरत है, जबकि सुबह का सूरज एक तीव्र कोण पर घास पर चमकता है। लंबी छाया से मशरूम को पहचानना आसान हो जाता है।

शुष्क मौसम में, मशरूम चुनना बेकार है। वे अच्छी मिट्टी की नमी, गर्म कोहरे के साथ बारिश के बाद दिखाई देने लगते हैं। में बीच की पंक्तिमशरूम का मौसम जल्दी शुरू होता है: मई की शुरुआत में, मोरेल और लाइनें पहले से ही बढ़ रही हैं। अगस्त-सितंबर में सभी प्रकार का सबसे बड़ा संग्रह होता है।

उपकला के धागे। मशरूम पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए वे पर्यावरण पर अत्यधिक निर्भर होते हैं। सड़े हुए पत्तों और जीवित प्राणियों के सड़े हुए अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का उपभोग करते हैं। वे कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हैं।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियाँ ही मनुष्य खा सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है, प्रति किलो लगभग 300-500 कैलोरी। रासायनिक रूप से सब्जियों की फसलों के करीब, इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड का सेट पशु उत्पादों के समान है।

देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये मशरूम, सूअर, रसूला, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोकरुहा और फ्लाई एगारिक हैं। स्प्रूस के जंगलों में आप पा सकते हैं सफेद मशरूम, दानेदार बटर डिश, स्प्रूस कैमेलिना, लहसुन, जंगली मशरूम, पफबॉल और पीला दूध मशरूम।

सफेद कवक पाइन

सबसे अधिक बार, जब उनसे पूछा गया कि पाइन और स्प्रूस के तहत कौन से मशरूम उगते हैं, तो वे जवाब देते हैं - "सफेद"। इस फ्राइटिंग बॉडी के कई पर्यायवाची शब्द हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस डाइन-लविंग।

इसकी टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, ज्यादातर वाइन-लाल या भूरे रंग की। तना सूजा हुआ दिखता है और रंग में टोपी के रंग के समान होता है, लेकिन हल्का छाया होता है। कटने पर गूदा काला नहीं पड़ता, बल्कि हमेशा सफेद रहता है।

कवक जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह पाया गया कि रोशनी उपज को प्रभावित नहीं करती है। यह अकेले और समूह दोनों में फल दे सकता है।

मशरूम की कटाई ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में होती है। उच्चतम उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में 1 किलो वजन तक पहुंचने वाले नमूने हैं। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और अधिक नाजुक स्वाद रखते हैं।

सफेद मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, अचार, सूखा। कुछ क्षेत्रों में, ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद का स्वाद लिया जाता है।

अदरक

रेज़िक उन मशरूमों को संदर्भित करता है जो पाइन और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। आवंटित करें जिसमें नारंगी या लाल-नारंगी रंग की टोपी हो। एक पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरा है। इस प्रजाति के फल व्यक्ति बलगम से ढके होते हैं। काटने या छूने पर हरे धब्बे दिखाई देते हैं। इसमें दूधिया रस की स्पष्ट गंध है।

स्प्रूस कैमेलिना उन जगहों पर सबसे अच्छा लगता है जहां काई उगती है, छोटे धक्कों के साथ-साथ लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी के पास भी।

चीड़ की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के शुष्क कोनों में, युवा पाइंस के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।

खट्टा क्रीम में अचार बनाने और तलने के लिए मशरूम सबसे उपयुक्त है।

मोखोविक

बाह्य रूप से, मशरूम वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरा चक्का प्रमुखता से पाया जाता है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। लाभ किनारों और सड़कों पर बढ़ता है।

कवक में एक स्पष्ट फल स्वाद होता है, इसे उबालकर और तला हुआ खाया जाता है।

यदि हम चर्चा करते हैं कि देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो उनमें चक्का का "रिश्तेदार" भी शामिल है - पोलिश मशरूम। दिखने में, यह दृढ़ता से सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेमी व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटों पर नीला दिखाई देता है, मांस में पीले रंग के रंग के साथ एक सफेद रंग होता है। मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है आदमी के लिए जाना जाता हैरास्ता।

ऑइलर्स

ओइलर बोलेटेसी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी प्रतिनिधियों की तैलीय टोपी है।

शायद यह प्रजाति हमारे देश में चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम की सूची में सबसे आगे है। हालाँकि वे अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं, यानी उन देशों में जहाँ की जलवायु समशीतोष्ण है।

हमारे जंगलों में मुख्य रूप से एक साधारण और शरद ऋतु का तेल है। कवक की टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून के रंग के नमूने होते हैं। मशरूम से छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार गूदा होता है, जिसका रंग पीला होता है।

ओइलर युवा पाइंस के पास अच्छा लगता है, लेकिन यह मिश्रित वनों में भी पाया जाता है। कवक अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी, यानी बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वह पड़ोसियों के रूप में ग्रीनफिनचेस, चेंटरेल्स और रसूला को स्वीकार करता है। ज्यादातर समूहों में बढ़ता है।

फल लगभग पूरे गर्म मौसम में, जुलाई से अक्टूबर तक, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है, तो कवक की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है।

एक चीड़ के पेड़ के नीचे मशरूम किस श्रेणी में उगते हैं, इसमें एक ग्रीष्म और दानेदार मक्खन पकवान शामिल है। शरद ऋतु से अंतर और आम प्रकारथोड़ा, टोपी का रंग गेरू-पीला है। यह मुख्य रूप से चीड़ के जंगलों में पाया जाता है।

स्तन

मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं। यह कड़वा या कड़वा मशरूम, काला या काला मशरूम है। वन तल को तरजीह देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, बर्च के पेड़ों और उन क्षेत्रों में बढ़ सकता है जहां हेज़ेल के नीचे उगते हैं।

कड़वी टोपी आमतौर पर फ़नल के समान 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, तना ऊँचा होता है, 10 सेमी तक और व्यास 1.5 सेमी तक होता है। टोपी और तने का रंग समान, लाल-भूरा होता है।

चेरुखा टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास, जैतून-भूरे रंग में पहुंच सकती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।

हालाँकि ये प्रजातियाँ उस श्रेणी में आती हैं जिसमें देवदार के पेड़ों के नीचे मशरूम उगते हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), फिर भी वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात उन्हें खाना पकाने की एक निश्चित तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से भिगोने या उबालने के बाद ही चुना जाता है।

रसूला

में शंकुधारी वनरसूला हैं, जिनकी असामान्य रूप से विशाल प्रजाति रचना है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल से लेकर हरे और बैंगनी रंग। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक होती है। रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों में उगते हैं, पर्णपाती वनऔर बंजर भूमि में। उप-प्रजातियों के आधार पर, वे ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।

ज्यादातर रसूला तले या उबाले, सुखाए जाते हैं, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

हार्वेस्ट नियम

चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं, लगभग हर घर में मशरूम के विषय पर एक किताब है। लेकिन खाने योग्य मशरूम भी इंसानों के लिए खतरनाक हो सकते हैं अगर कुछ नियमों का पालन न किया जाए:

• मशरूम उठा रहा है राजमार्गऔर रेल की पटरियोंनिषिद्ध। बड़ा जोखिम है कि उनमें नमक होगा हैवी मेटल्सऔर अन्य हानिकारक पदार्थ।
• केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हों। आपको उनका स्वाद नहीं चखना चाहिए, खासकर बच्चों को करने दें।
• मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: उनमें क्षति और वर्महोल नहीं होना चाहिए। फिर से घर आकर, कटी हुई फसल का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त नमूनों को त्यागें।
• माइसेलियम के साथ मशरूम को बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते में इस जगह पर नए मशरूम नहीं रहेंगे।

थोड़ी सी भी शंका होने पर, उदाहरण के लिए, यदि मशरूम अज्ञात प्रजाति का है, तो उसे त्याग दें। हैप्पी साइलेंट शिकार।

शरद ऋतु बहुत कुछ लाती है विभिन्न मशरूम. उन्हें अगस्त के अंत से नवंबर तक एकत्र किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों की तुलना में वे बेहतर संग्रहित हैं। उनमें से बहुत सारे स्वादिष्ट हैं, जो विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। हमारा सुझाव है कि आप उनमें से सबसे आम से परिचित हों।

आइए मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि के साथ अपना परिचय शुरू करें, जो "मशरूम के राजा" के नाम से लोगों के बीच व्यापक रूप से जाना जाता है, क्योंकि यह पोषण के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है और स्वादिष्ट. इसे बोलेटस भी कहा जाता है।

इसे पहचानना आसान है - 7-30 सेंटीमीटर व्यास वाली एक बड़ी उत्तल टोपी, जो भूरे से सफेद हो सकती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। उच्च आर्द्रता में, ऐसा लगता है कि यह बलगम से ढका हुआ है। सामान्य समय में इसकी सतह मैट या चमकदार होती है।

पोर्सिनी मशरूम का पैर आमतौर पर बड़े पैमाने पर दिखता है।यह 7 से 27 सेमी की ऊंचाई और 7 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है।यह आकार में एक बैरल या गदा जैसा दिखता है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, तना कुछ बदल जाता है और मोटे तल के साथ बेलनाकार आकार ले सकता है। यह या तो टोपी के स्वर में चित्रित किया गया है, केवल कुछ हद तक हल्का, या भूरा, लाल स्वर में। यह पूरी तरह सफेद हो सकता है। यह पूरी तरह या आंशिक रूप से जाली से ढका होता है।

युवा प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है। पुराने में यह पीलापन प्राप्त कर लेता है। यह स्वाद में रसदार, मांसल, मुलायम होता है। कटने पर रंग बरकरार रहता है। इसकी गंध और स्वाद कमजोर रूप से व्यक्त किए जाते हैं, वे केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं।

सफेद रंग की ट्यूबलर परत में 1-4 सेंटीमीटर व्यास वाली ट्यूब होती हैं। उम्र के साथ, वे पीले और हरे हो जाते हैं।

सफेद कवक एक माइकोराइजा पूर्व है।विभिन्न पेड़ों वाले पड़ोसी, लेकिन सभी कोनिफर पसंद करते हैं। यह काई और लाइकेन से भरपूर जंगलों में उगता है। यह कॉस्मोपॉलिटन है, यानी ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर इसका प्रतिनिधित्व किया जाता है।

इसके फलने की अवधि मध्य जून से अक्टूबर तक होती है।

यह एक सार्वभौमिक मशरूम है, अर्थात यह ताजा खाने और सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है - तलना, उबालना, अचार बनाना, अचार बनाना, सुखाना।

क्या तुम्हें पता था? बाँस को दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाले पौधे के रूप में पहचाना जाता है - औसतन, यह प्रति दिन 20 सेमी जोड़ता है। हालांकि, वेसेल्का मशरूम ने इस सूचक को पीछे छोड़ दिया। इसकी वृद्धि दर 0.5 सेमी प्रति मिनट है। इस प्रकार, 10 मिनट में वह ऊंचाई में 5 सेमी जोड़ता है।

उपभोक्ताओं के बीच एक और बहुत प्रसिद्ध मशरूम सीप मशरूम है। यह बड़े आकार की विशेषता है।अनुप्रस्थ आकार में उनकी टोपी 5 से 15 सेमी तक बढ़ती है, रिकॉर्ड धारकों को 30 सेमी फलने वाले शरीर के साथ देखा जाता है। आकार में, यह एक कान, एक खोल जैसा हो सकता है या बस गोल हो सकता है। युवा प्रतिनिधियों की टोपी उत्तल होती है, परिपक्व - सपाट या चौड़ी-फ़नल के आकार की। इनकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, न केवल आकार बदलता है, बल्कि टोपी का रंग भी - यह गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ।

सीप मशरूम का तना छोटा होता है, अक्सर इतना छोटा होता है कि दिखाई नहीं देता। यह घुमावदार हो सकता है, एक सिलेंडर के रूप में, नीचे की ओर पतला। उसका रंग सफेद है।

गूदा भी सफेद, मुलायम, रसदार, स्वाद में सुखद, व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। परिपक्व मशरूम में यह तंतुओं के साथ कठोर हो जाता है।

सीप मशरूम मृतोपजीवी है, अर्थात यह मृत या कमजोर लकड़ी को नष्ट करके बढ़ता है। यह मुख्य रूप से समूहों में बढ़ता है, कई फल निकायों के बहु-स्तरीय "व्हाट्सनट्स"। एकल नमूने दुर्लभ हैं।

उगाने का समय - सितंबर-दिसंबर।

ऑयस्टर मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत मूल्यवान है क्योंकि इसमें होता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और अमीनो एसिड, लगभग मांस और डेयरी उत्पादों के समान। इसके अलावा, इसमें निहित प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। उनका उपयोग उबले हुए व्यंजन पकाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? प्रकृति में मांसाहारी मशरूम हैं। वे नेमाटोड, अमीबा और स्प्रिंगटेल पर भोजन करते हैं। उनकी विशेष वृद्धि होती है जिसके साथ वे कीड़ों को पकड़ते हैं। मांसाहारी, विशेष रूप से, सीप मशरूम शामिल हैं।

रसूला परिवार से मशरूम।उनकी टोपी बड़ी है - व्यास में 5 से 20 सेमी तक। आकार शुरू में सपाट और थोड़ा उत्तल होता है। परिपक्वता में, इसके किनारे मुड़ जाते हैं, और इसका पूरा भाग कीप का रूप ले लेता है। फलों के शरीर की सतह दूधिया या हल्के पीले बलगम से ढकी होती है।

टोपी को 3-7 सेंटीमीटर लंबे छोटे तने पर रखा जाता है। इसका अनुप्रस्थ आकार 2-5 सेमी है। यह एक सिलेंडर के रूप में बढ़ता है और अंदर खोखला होता है। रंग टोपी के अनुरूप है - सफेद या पीला।

मशरूम का मांस सफेद होता है। वह नाजुक है। गंध तेज है, फल की याद ताजा करती है।

मशरूम एगारिक मशरूम का है। उसकी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। वे चौड़े हैं, पीले, क्रीम रंगों में चित्रित हैं।

कवक मध्य गर्मियों से सितंबर तक रूस, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में होता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। 24 घंटे के लिए भिगोकर कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद इसे नमक करें।

हेजहोग की कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं।सबसे आम पीला ब्लैकबेरी है, और सबसे स्वादिष्ट कंघी ब्लैकबेरी है। पहले की एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक, नारंगी या लाल। युवावस्था में, इसका आकार उत्तल होता है, और बाद में सपाट हो जाता है। अंदर, लगभग सभी हाथी की तरह, कांटे बढ़ते हैं।

मशरूम का तना पीले बेलन जैसा दिखता है। यह कम है, लगभग 2-8 सेमी।

गूदा भंगुर होता है, जिसे पीले रंग में रंगा जाता है। इसका फल स्वाद है, लेकिन केवल युवा प्रतिनिधियों में। पुराने में, यह कठिन और कड़वा होता है।

कवक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गर्मियों के पहले महीने से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है। पहली ठंढ तक बढ़ सकता है।

टोपी और पैर दोनों को तला हुआ, उबला हुआ और नमकीन खाया जाता है, लेकिन कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोने के रूप में पूर्व उपचार के बाद।

शेर का अयाल पीले की तुलना में बहुत दुर्लभ होता है। हालांकि, यह केकड़ा या झींगा मांस के समान अपने अनूठे स्वाद और उपस्थिति के कारण दिलचस्प है। इसमें पेड़ के तने और लकड़ी के फ्रैक्चर में उगने वाले कई हल्के रंग के स्कैलप्स के रूप में केवल एक फलने वाला शरीर होता है। क्रीमिया में मशरूम भर में आता है सुदूर पूर्वऔर चीन में देर से गर्मियों से अक्टूबर तक।

महत्वपूर्ण! कवक के फलने वाले शरीर हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं जो अंदर होते हैं पर्यावरण. इसलिए, खाना पकाने में आपको केवल उन नमूनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।

यह शैम्पेन की किस्मों में से एक है।मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि परिपक्व होने पर यह एक खुली छतरी की तरह दिखता है। हालांकि, दिखने के तुरंत बाद उसकी टोपी गोलाकार या अंडे के आकार की होती है। बेज रंग में चित्रित, हल्का भूरा, तराजू से ढका हुआ।

पैर ऊंचा है - 10 से 25 सेमी और पतला - 1-2 सेमी व्यास, एक चिकनी सतह के साथ। अंदर खाली है।

गूदा कोमल होता है, जिसमें तेज गंध होती है। पूरी तरह से सफेद, लेकिन टूटने या कटने पर नारंगी रंग का हो जाता है।

दबाने पर प्लेटें भी रंग बदलती हैं - सफेद से नारंगी-लाल। इनकी चौड़ाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर है। वे अक्सर स्थित होते हैं।

रेडिंग छतरी सैप्रोट्रॉफ़्स से संबंधित है। यह जंगलों, पार्कों, स्टेप्स, घास के मैदानों में खुले क्षेत्रों में पाया जाता है। इसके निवास स्थान यूरोप, एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका हैं। समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं, शायद ही कभी अकेले देखे जाते हैं। जुलाई से नवंबर की शुरुआत तक बढ़ता है।

केवल टोपियाँ खाई जाती हैं, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं। इन्हें ताजा खाया जाता है और सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

चेस्टनट मशरूम सफेद जैसा दिखता है, लेकिन इसमें भूरे रंग का खोखला पैर होता है। टोपी के अलग-अलग आकार होते हैं - उत्तल से पूरी तरह से सपाट। उसका आकार छोटा है - 3-8 से.मी. यह शाहबलूत रंग का है। युवा प्रतिनिधियों की सतह मखमली, परिपक्व - चिकनी है।

पैर 4-8 सेंटीमीटर ऊंचे और 1-3 सेंटीमीटर मोटे बेलन के रूप में होता है।कुछ नमूनों में, यह आधार की ओर मोटा होता है। जवानी में ठोस, फिर खोखला हो जाता है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है, शायद कुछ टन हल्का।

गूदा सफेद होता है। कटने या टूटने पर वही रहता है। गंध और स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट नहीं होते हैं। स्वाद हेज़लनट के संकेत से हावी है।

यह एक कवक है।टोपी के नीचे ट्यूब छोटी, 0.8 सेमी तक लंबी, सफेद होती हैं। वे उम्र के साथ पीले हो जाते हैं।

विकास क्षेत्र - उत्तरी क्षेत्रों के पर्णपाती और मिश्रित वन समशीतोष्ण जलवायु. फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है।

चेस्टनट मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से सुखाने के लिए किया जाता है, क्योंकि पकाने पर यह कड़वा हो सकता है।

मशरूम के बच्चे के कुछ और अतिरिक्त नाम हैं - जंग खाए चक्का, चक्का। ट्यूबलर प्रकार का प्रतिनिधि।उनकी टोपी 3 से 12 सेंटीमीटर व्यास की है। आकार में - उत्तल तकिया के रूप में। वृद्धावस्था में - थाली के रूप में। उच्च आर्द्रता पर यह बलगम से ढक जाता है। रंग लाल, पीला-भूरा, गेरू है।

तना कम, 4-10 सेमी लंबा, एक सिलेंडर के रूप में, ठोस होता है। रंग टोपी से मेल खाता है। इसका तल पीला होता है।

गूदा घना होता है, वृद्धावस्था में यह रबर जैसा दिखता है, हल्के पीले रंग का। जब काटा जाता है, तो इसका रंग थोड़ा लाल या गुलाबी रंग में बदल जाता है। की महक और स्वाद ताजा मशरूमव्यावहारिक रूप से अदृश्य।

निवास स्थान यूरोप, काकेशस, उराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के शंकुधारी हैं। बच्चा पाइन के साथ माइकोराइज करता है। यह समूहों में या अकेले देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक बढ़ सकता है।

रसोइए बकरी को ताजा तैयार करते हैं। यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

चेंटरले में एक अनियमित आकार की पीली फ़नल के रूप में एक टोपी के आकार का फलने वाला शरीर होता है, नारंगी फूल. ऐसा उपस्थितिचैंटरेल को किसी भी अन्य मशरूम से अलग बनाता है। व्यास में, टोपी 3-14 सेमी तक पहुंचती है। पैर 3-10 सेमी की ऊंचाई में बढ़ता है। यह नीचे से ऊपर तक मोटा होता है।

इसका मांस सफेद या पीला होता है। संदर्भ में, यह अक्सर नीला या लाल हो जाता है। उसका स्वाद खट्टा है, गंध कमजोर है, जड़ों के साथ मिश्रित फलों की सुगंध की याद ताजा करती है।

हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। तह लहरदार हैं।

चंटरेल मुख्य रूप से मिट्टी पर उगता है, लेकिन काई पर भी बढ़ सकता है। कई पर्णपाती और शंकुधारी वृक्षों के साथ माइकोराइजा बनाता है। समूहों में ही बढ़ता है। इसके दो फलने की अवधि होती है। पहला जून में आता है, दूसरा अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

चंटरले एक सार्वभौमिक मशरूम है, जिसका उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!सभी प्रकार के चेंटरले खाने योग्य हैं। हालांकि, कुछ अखाद्य और जहरीला मशरूमइसके रूप में प्रच्छन्न और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जहरीला ओमफलोट या अखाद्य झूठी लोमड़ी. इसलिए, भेद करने के तरीके के बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है आम चेंटरलेसउनके समकक्षों से।

बटर डिश का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी टोपी एक तैलीय फिसलन वाली परत से ढकी होती है। एक साधारण बटर डिश में, यह बड़ा हो सकता है और 14 सेमी तक पहुंच सकता है।यह आकार में गोलार्द्ध का होता है। समय के साथ, आकार बदलता है और एक तकिया की तरह सपाट, उत्तल हो सकता है। रंग भूरे, भूरे रंग के गहरे रंग के होते हैं।

टोपी लंबाई में 3 से 11 सेमी तक कम तने पर स्थित होती है। इसका रंग सफेद होता है। इसकी एक सफेद अंगूठी होती है जो उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती है।

गूदा रसदार, सफेद या हल्का पीला, आधार पर लाल होता है।

ट्यूबलर परत पैर तक जाती है। इसका रंग पीला होता है।

ओइलर उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जाता है। कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनता है। सितंबर में बड़े पैमाने पर दिखाई देता है। फलन अक्टूबर के अंत तक रहता है।

खाना पकाने में, बटर डिश बहुत लोकप्रिय है। यह सूप, सॉस, साइड डिश बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तला हुआ, मैरिनेट, नमकीन होने पर यह स्वादिष्ट होता है। सुखाने के लिए उपयुक्त।

कवक, जो अक्सर काई में पाया जाता है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।इसकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं। मशरूम बीनने वाले इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद और कम कृमि के लिए पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट हरा, विविध, लाल, पॉलिश प्रकार. मोखोविक में बोलेटस के लिए बाहरी समानता है। हालाँकि, उनकी टोपियाँ अलग हैं।

हरे रंग के चक्का में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, जिसका व्यास 3-10 सेमी होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है और निचले किनारे के साथ उत्तल-साष्टांग हो जाता है। यह भूरे रंग का होता है। सतह सूखी और मैट है।

पैर 5-10 सेमी की लंबाई में बढ़ता है, कभी-कभी 12 सेमी तक इसकी मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है यह घने, जंगली-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी एक बहुत अभिव्यंजक जाल के साथ कवर नहीं किया जाता है।

गूदा सफेद होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।

यूरेशिया के शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों वाले जंगलों में उगना पसंद करते हैं, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया। फलने की अवधि लंबी है - जून से नवंबर तक।

चक्का हरा अच्छे स्वाद वाले मशरूम को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे सफेद मशरूम से ज्यादा महत्व दिया जाता है। मोखोविक को ताजा, दम किया हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार के रूप में खाया जाता है। रिजर्व में सुखाएं।

5-12 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी के साथ एक टोपी मशरूम और 12 सेमी तक लंबी घिनौनी अंगूठी के साथ एक बड़ा पैर। टोपी को बैंगनी, गुलाबी, बैंगनी रंग में ग्रे और भूरे रंग के टन के साथ चित्रित किया गया है। इसमें एक गोलार्ध का आकार है, और फिर प्लेटें हैं। पैर - पीला, हल्का पीला, बैंगनी। गूदा सफेद होता है। प्लेटें दुर्लभ हैं, पैर पर उतरती हैं, हल्के रंगों में चित्रित की जाती हैं। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। स्वाद कुछ मीठा होता है।

विकास का क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध के कोनिफर्स हैं। सबसे आम किस्में स्प्रूस, पाइन, चित्तीदार, गुलाबी हैं।फलने का समय - ग्रीष्म-शरद ऋतु। समूहों में बढ़ता है।

पाक विशेषज्ञ मोखरुखा उबालकर नमक डालते हैं। पकाने के 15 मिनट बाद कैनिंग और अचार बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे त्वचा और बलगम से साफ करना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम काला हो सकता है।

शरद ऋतु मशरूम की उत्तल टोपी फलने के अंत तक एक सपाट में बदल जाती है, और इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। इसकी सतह भूरे, हरे रंग के विभिन्न रंगों की होती है और हल्के शल्कों से ढकी होती है। केंद्र किनारों से कुछ गहरा है। टोपी का आकार व्यास में 3-10 सेमी तक पहुंचता है।

शहद एगारिक का पैर हल्का भूरा, 8-10 सेंटीमीटर लंबा और 1-2 सेंटीमीटर मोटा होता है, जो पूरी तरह से तराजू से ढका होता है।

गूदा घना होता है, और पुराने मशरूम में यह एक अच्छी, स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ पतला होता है। सफेद रंग का।

टोपी के नीचे दुर्लभ प्लेटें हैं। वे हल्के रंग के होते हैं और उन पर काले धब्बे हो सकते हैं।

विभिन्न स्रोत शहद एगारिक को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य नमूनों के लिए विशेषता देते हैं। इसे पकाया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चा या अधपका होने पर यह पाचन क्रिया को खराब कर सकता है। शरद मशरूम खाना पकाने, तलने, नमकीन बनाने, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

बोलेटस के कई प्रकार होते हैं। वे सभी खाद्य हैं, में अंतर है बाहरी विशेषताएंलेकिन स्वाद में एक जैसा।जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि कवक सन्टी के साथ mycorrhizes करता है।

आम बोलेटस में एक टोपी हो सकती है जो हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होती है। यह बड़ा है - व्यास में 15 सेमी तक, गोलार्ध के आकार के समान, लेकिन समय के साथ यह एक तकिए के समान हो जाता है। उच्च आर्द्रता पर, इसकी सतह पर एक श्लेष्म परत दिखाई देती है।

टोपी को एक मोटे लंबे तने पर रखा जाता है - 15 सेमी लंबा और 3 सेमी चौड़ा। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह गहरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है।

गूदा सफेद होता है। जब टूटा या कट जाता है, तो आमतौर पर रंग नहीं बदलता है। इसमें एक अच्छा स्वाद और भूख बढ़ाने वाली लगातार सुगंध है।

ट्यूबलर परत लंबे, गंदे रंग के ट्यूबों द्वारा बनाई जाती है।

बोलेटस की फलने की अवधि लंबी होती है, जो गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

मशरूम उबालने, तलने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। पुराने नमूनों में, ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

यह कई प्रकार के मशरूम का नाम है जो अक्सर ऐस्पन के बगल में उगते हैं। उनकी मुख्य विशेषता टोपी का नारंगी, लाल रंग और काटे जाने पर मांस का नीला होना है। सभी प्रकार के बोलेटस खाए जा सकते हैं।

आइए अधिक विस्तार से सबसे सामान्य प्रकार पर विचार करें - लाल, लोकप्रिय रूप से रेडहेड, क्रासुक या क्रासिक के रूप में जाना जाता है। उसकी टोपी परिधि में 15 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। पहले इसे गोलार्द्ध के रूप में दिखाया जाता है, फिर यह तकिये के समान हो जाता है। सतह मखमली है, जिसे लाल रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित किया गया है।

पैर काफी ऊंचा है: 5 से 15 सेमी, मांसल और मोटा - व्यास में 5 सेमी तक। हल्के भूरे रंग में रंगा हुआ और तराजू से ढका हुआ।

गूदा घना होता है, लेकिन जैसे-जैसे कवक बड़ा होता है, यह नरम हो जाता है।

टोपी के नीचे 1-3 सेंटीमीटर लंबी सफेद नलिकाएं होती हैं।

ऐस्पन मशरूम बहुत लगातार पड़ोसी हैं पर्णपाती वृक्षयूरेशिया के जंगलों में। वे जून में दिखाई देते हैं और अक्टूबर में फलने लगते हैं।इन मशरूमों को फलने के तीन चरणों की विशेषता है। शरद ऋतु में यह सबसे विशाल और दीर्घ है।

बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है और अक्सर इसे दूसरे स्थान पर रखा जाता है पोषण का महत्वसफेद "मशरूम के राजा" के बाद। कुक इसे सार्वभौमिक मानते हैं।

Ryzhiki मशरूम बीनने वालों से प्यार करता है और पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। कुछ प्रजातियों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इन मशरूम को ताजा, अचार और नमकीन खाया जाता है।

उन्हें पहचानना आसान है - उनके पास एक चमकदार, लाल टोपी है। असली कैमेलिना में, यह बड़ा है - व्यास में 4 से 18 सेमी तक। जन्म के समय, यह उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सीधा हो जाता है और एक फ़नल बनाता है। किनारे धीरे-धीरे मुड़ रहे हैं। सतह चिकनी और चमकदार होती है।

पैर आकार में छोटा है - 3-7 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी मोटा। बहुधा यह टोपी के समान रंग का होता है, जिसे कभी-कभी हल्के रंगों में रंगा जाता है। आकार एक बेलन के रूप में होता है, जो नीचे की ओर संकरा होता है।

गूदा बनावट में घना, पीले-नारंगी रंग का होता है।

लैमेलर परत में नारंगी-लाल रंग की लगातार प्लेटें होती हैं।

Ryzhik - शंकुधारी जंगलों के निवासी।जुलाई से अक्टूबर तक मिला। फलने की चोटियाँ जुलाई और सितंबर में होती हैं।

यह साधारण नामके लिए खुंभीगोलार्द्धों के रूप में विभिन्न रंगों की टोपी के साथ, रेशेदार या पपड़ीदार त्वचा के साथ, जो अक्सर पंक्तियों में बढ़ती हैं। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट प्रजातियाँ- मंगोलियन। उसकी टोपी का अनुप्रस्थ आकार 6-20 सेमी है उपस्थिति के बाद, यह गोलार्द्ध या अंडाकार है, जीवन के अंत तक यह साष्टांग, उत्तल है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके हुए हैं। टोपी सफेद त्वचा से ढकी हुई है।

डंठल केंद्र में बढ़ता है, 4-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, डंठल का रंग सफेद से ग्रे या पीले गंदे में बदल जाता है।

गूदा सफेद, बहुत स्वादिष्ट और गंधयुक्त होता है।

यह मशरूम पाया जाता है मध्य एशिया, मंगोलिया और चीन।

रूसी क्षेत्रों के कोनिफर्स में, मिट्टी, बकाइन-पैर वाले, मत्सुटेक और विशाल पंक्तियाँ अधिक आम हैं। पंक्तियाँ, एक नियम के रूप में, अगस्त से अक्टूबर तक फल देती हैं।

कुक उन्हें नमक, खटाई में डालना, उबाल लें।

लगभग आधे कवक पर्णपाती और के तहत पाए जाते हैं शंकुधारी पेड़यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया में, पूर्व एशियाऔर अमेरिका, ये रसूला हैं। बड़े पैमाने पर वे अगस्त और सितंबर में दिखाई देते हैं। अक्टूबर में फलना समाप्त करें। स्वाद विशेषताओं के मामले में ये मशरूम बहुत मूल्यवान नहीं हैं, हालांकि, वे मशरूम बीनने वालों द्वारा आसानी से एकत्र किए जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट वे प्रतिनिधि हैं जिनकी टोपियाँ मुख्य रूप से हरे, नीले, पीले रंगों में रंगी जाती हैं और उनमें कम से कम लाल रंग होते हैं।

सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक हरा या पपड़ीदार है।उसके पास गोलार्ध के आकार की एक बड़ी हरी टोपी है, जो दरारों से ढकी हुई है। यह 5 से 16 सेमी के व्यास तक पहुंचता है इस रसूला का पैर कम है - 4-12 सेमी, सफेद। गूदा घना, सफेद, स्वाद में तीखा होता है। प्लेटें अक्सर सफेद या क्रीम रंग में रंगी जाती हैं।

रसूला के इस प्रतिनिधि को कच्चा, सूखा, उबला हुआ, अचार, नमकीन खाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि हरे रंग के रसूला को जहरीला पीला ग्रीब के साथ भोजन के लिए उपयुक्त न करें, क्योंकि वे काफी समान हैं। मुख्य अंतर पैर है। रसूला में, यह सीधा, संकुचित, सफेद होता है। एक पीला टॉडस्टूल में नीचे एक कंद के रूप में एक मोटा होना, एक अंगूठी और हल्के हरे या पीले रंग के धब्बे और नसें होती हैं। टॉडस्टूल में फ्रूटिंग बॉडी के नीचे एक फिल्म भी होती है।

फ़ॉरेस्ट शैम्पेन या ब्लशुष्का की एक छोटी टोपी होती है, जो 10 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। युवा अवस्थायह एक घंटी या अंडे के रूप में बढ़ता है, परिपक्वता में यह शीर्ष पर एक कूबड़ के साथ सपाट साष्टांग हो जाता है। यह भूरे रंग का होता है।

इस मशरूम का पैर ऊँचा होता है - 11 सेमी तक, क्लब के आकार का। यह मोटाई में डेढ़ सेंटीमीटर तक बढ़ता है। जवानी में गोरा, फिर गोरा। युवा नमूनों में तने पर एक छल्ला होता है, जो बाद में गायब हो जाता है।

गूदा पतला, हल्का होता है। दबाने पर लाल हो जाता है। स्वाद और गंध में सुखद।

टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। वे उम्र के साथ सफेद और काले हो जाते हैं।

शैम्पेन कोनिफर्स में समूहों में बढ़ता है।ज्यादातर एंथिल के पास पाए जाते हैं। फल अगस्त से सितंबर तक.

खाना पकाने में, वन शैम्पेन का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है और सुखाया भी जाता है।

क्या तुम्हें पता था? आज के लिए सबसे बड़ा मशरूमपृथ्वी पर, 2000 में पाया जाने वाला एक गहरा शहद एगारिक माना जाता है। इसके माइसेलियम का क्षेत्रफल 880 हेक्टेयर है राष्ट्रीय उद्यानओरेगन (यूएसए) में। रिकॉर्ड धारक को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में पृथ्वी पर सबसे बड़े जीवित जीव के रूप में शामिल किया गया है।

अंत में, हम ध्यान दें कि शरद ऋतु को पारंपरिक रूप से माना जाता है मशरूम का मौसम, इसलिए इस अवधि के दौरान मशरूम का विकल्प बहुत बड़ा है। मशरूम के छिद्र की ऊंचाई आमतौर पर शरद ऋतु के पहले महीने में गिरती है।इस समय, ग्रीष्मकालीन मशरूम अभी भी विदा होते हैं और मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल और अन्य प्रजातियां दिखाई देती हैं। अक्टूबर के बाद से, फलने में कमी आई है, लेकिन अभी भी पोर्सिनी मशरूम, ऐस्पन मशरूम, रसूला, बोलेटस और मॉसनेस मशरूम हैं। किसी दिए गए महीने में बने मशरूम ब्लैंक्स को गर्मियों की तुलना में अधिक समय तक स्टोर किया जाता है। नवंबर में, ऑयस्टर मशरूम, मशरूम, पंक्तियां आती हैं। एक शब्द में, पूरे शरद ऋतु में, "मूक शिकार" के प्रेमी मशरूम लेने का आनंद ले सकते हैं।

शरद ऋतु "शांत शिकारी" का वांछित शिकार है। आख़िरकार समय दिया गयावर्ष कई मैक्रोमाइसेट्स के बड़े पैमाने पर फलने की अवधि है। शरद ऋतु की सूची लंबी हो सकती है। बारिश का मौसम इनके बड़े पैमाने पर विकास के लिए बहुत अनुकूल होता है। गिरावट में, विभिन्न पंक्तियों, पोलिश और सफेद दूध मशरूम, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम, वलुई, शहद एगारिक, बोलेटस और कई अन्य की कटाई की जाती है। नीचे कुछ मैक्रोमाइसेट्स हैं, जिनमें से बड़े पैमाने पर फलन शरद ऋतु में होता है।

पंक्ति धूसर

ये देर से खाने योग्य शरद मशरूमलोकप्रिय रूप से चूहों के रूप में जाना जाता है। वे सितंबर की शुरुआत में फल देना शुरू करते हैं और ठंड के मौसम की शुरुआत तक बढ़ते हैं। यह मैक्रोमाइसेट बढ़ता है बड़े समूहमिश्रित और शंकुधारी प्रकार के जंगलों में। एक नियम के रूप में, यह पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है। रयाडोव्का ग्रे रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। अच्छे वर्षों में, इसकी फसलें बहुत भरपूर होती हैं। हालांकि, इन मशरूम को इकट्ठा करना इतना आसान नहीं है। अक्सर, कम उम्र में, वे जंगल के फर्श के नीचे छिप जाते हैं और परिपक्व होने पर ही बाहर निकलते हैं। Macromycete "डायन सर्किल" बना सकता है। यह ग्रीनफिंच (ग्रीन रो) के साथ होता है। एक नियम के रूप में, चूहों को नमकीन और मैरीनेट किया जाता है, लेकिन उन्हें अन्य तरीकों से पकाया जा सकता है। कम उम्र में, मशरूम को जहरीली बाघ पंक्ति से भ्रमित किया जा सकता है।

शरद मशरूम (असली)

ये मशरूम खाने योग्य होते हैं। लगभग पूरी दुनिया में वितरित। वे पर्णपाती और के जंगलों में पाए जा सकते हैं मिश्रित प्रकार. वे मृत और जीवित पेड़ों पर उगते हैं। शरद ऋतु का मशरूम अक्सर सड़कों के किनारे, डेडवुड के ढेर पर समाशोधन और समाशोधन में पाया जाता है। बड़े पैमाने पर फलने की अवधि सितंबर में शुरू होती है, जब तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है और लगभग दो सप्ताह तक रहता है। शरद ऋतु के मशरूम को अचार, नमकीन, सूखा, दम किया हुआ, तला हुआ आदि बनाया जा सकता है।

ओइलर शरद ऋतु (देर से)

शायद सभी "साइलेंट हंटर्स" जानते हैं कि ये शरद ऋतु के मशरूम खाने योग्य हैं। उनकी एक फोटो नीचे दी गई है। तितलियाँ सबसे व्यापक और लोकप्रिय मैक्रोमाइसेट्स में से एक हैं। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि उनकी बहुत बड़ी और स्थिर उपज है। इसके अलावा, तितलियों के पास नहीं है खतरनाक जुड़वां, जो उन्हें शुरुआती लोगों के लिए भी इकट्ठा करना संभव बनाता है। पाइन की उपस्थिति के साथ शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में इन मशरूमों की तलाश करना आवश्यक है। अक्सर वे किनारों पर पाए जा सकते हैं। युवा देवदार के जंगलों में तितलियाँ सबसे अच्छी होती हैं। वे पुराने जले हुए क्षेत्रों, देवदार के जंगलों में सड़क के किनारे, हीदर के घने इलाकों से भी प्यार करते हैं। ये मशरूम रेतीली और रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। ऑइलर्स अक्सर कृमि होते हैं। एकल नमूने जून से भी दिखाई दे सकते हैं, हालांकि, यह मैक्रोमाइसेट बड़े पैमाने पर सितंबर-अक्टूबर में फल देता है। स्वाद और पोषण मूल्य के संदर्भ में, बोलेटस दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)

Macromycetes अक्सर सल्फर पंक्तियों के साथ एक साथ पाए जाते हैं, क्योंकि उनके आवास की स्थिति समान होती है। ज़ेलेनुष्की - खाद्य मशरूम। पतझड़ मौसमउनकी व्यापक वृद्धि सुनिश्चित करें। वे शंकुधारी और मिश्रित प्रकार के जंगलों में पाए जाते हैं (देवदार की उपस्थिति अनिवार्य है) और रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। रियाडोवका हरी फल अगस्त से ठंढ तक होती है। समूहों में बढ़ता है, उज्ज्वल स्थानों से प्यार करता है। खाना पकाने में इन मशरूमों को पकाना आसान नहीं है, क्योंकि रेत और जंगल के मलबे के दाने इन पर चिपक जाते हैं। खाना पकाने के बाद, वे एक स्पष्ट जैतून का रंग प्राप्त करते हैं।