बोलेटस सफेद। बोलेटस और बोलेटस: झूठे बोलेटस, विभिन्न प्रकार के मशरूम में अंतर कैसे करें

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: तस्वीरें और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

विभिन्न प्रकार के बोलेटस मशरूम हैं, वे मुख्य रूप से रंग और विकास स्थलों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक मतभेद नहीं हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि फोटो में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, जो मशरूम की प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाता है:

फोटो में मशरूम बोलेटस

फोटो में मशरूम बोलेटस

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य है, इसकी टोपी 3-8 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल होती है। मांसल चिकना, सफेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी एक नीले रंग के रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम हल्का ग्रे। पैर 6-12 सेंटीमीटर लंबा, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में सख्त या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। गूदा, स्वाद के लिए सुखद, सफेद या थोड़ा हरा होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा धूसर होता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अखाद्य लगता है पित्त कवक(टायोफिलसफेलियस), लेकिन वह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श बोलेटस, सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है। बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेंटीमीटर तक की टोपी, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, एक झुर्रीदार-कंद मैट सतह के साथ। मांसल चिकना भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। लेग क्लब के आकार का, 5-10 सेंटीमीटर लंबा, 3-5 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई ग्रे स्केल से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर लाल या काले-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्का गेरू होता है।

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण आपको इस प्रजाति को समान रूप से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

जुलाई से अक्टूबर तक एकल होता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कम कीड़े।

हम सुझाव देते हैं कि वहां रुकना नहीं चाहिए। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे पहचाना जा सकता है।

आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-15 सेमी तक, पहले - गोलार्द्ध, फिर तकिया के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है। ठंड के मौसम के कारण गहरे और घने शरद ऋतु के बोलेटस को महत्व दिया जाता है।

आम बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम वैरीकोलर)

फोटो में बोलेटस बहुरंगी

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-15 सेमी तक, शुरुआत में - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त या यहां तक ​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

खेतों में स्व-बुवाई वाले पेड़ों में उगता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

बोलेटस बहुरंगी - सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक, सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

हार्ड बोलेटस (लेसीनम ड्यूरियसकुलम)

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 6-18 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में मैट, सरेस से जोड़ा हुआ तराजू है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, युवा मशरूम में सफेद मशरूम के साथ कवर किया गया, और पुराने मशरूम में भूरे रंग के तराजू। मांस सफेद होता है, कटने पर यह शहद-लाल, बाद में ग्रे-काला हो जाता है।

अकेले या समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वन, सफेद चिनार के नीचे और ऐस्पन के नीचे चिनार के पेड़ों में।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

इसका कोई अखाद्य और जहरीला समकक्ष नहीं है।

आम बोलेटस की तुलना में बर्च बोलेटस कम कृमि होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी होता है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ। मेलानियम)

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-9 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, काला, काला-भूरा, अंदर युवा अवस्था, खासकर अगर यह बिना प्रकाश, ग्रे के बढ़ता है। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

ब्लैक बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

व्हाइट बोलेटस उन मशरूमों में से एक है जो कि विभाग बेसिडिओमाइसेट्स, क्लास एगरिकोमाइसेट्स, बोलेटोव परिवार, जीनस लेसीनम से संबंधित हैं। लैटिन में, मशरूम को लेसीनम होलोपस कहा जाता है। सफेद बोलेटस के अन्य नाम भी हैं: दलदल बोलेटस, सफेद सन्टी, दलदल। यह प्रजाति पूरी तरह से सुरक्षित है और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है।

उपस्थिति

इस प्रकार के मशरूम की टोपी की परिधि का आकार कुछ सीमा के भीतर तीन से आठ सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है। बहुत कम उम्र में, दृष्टि की शुरुआत में, मार्श बोलेटस की टोपी का आकार आमतौर पर गोलार्द्ध के समान होता है, लेकिन एक निश्चित अवधि के बाद वे तकिए के आकार के हो जाते हैं, और फिर आम तौर पर टोपी के आकार का आकार प्राप्त कर लेते हैं। अंत तक, सफेद खुमी के ढक्कन लगभग कभी नहीं खुलते हैं। यह इस प्रजाति और आम बोलेटस के बीच मुख्य अंतर है। टोपी का रंग सफेद होता है, अक्सर अन्य रंग विविधताओं के मिश्रण के साथ भी। यह गुलाबी रंग के साथ हल्के भूरे, बेज रंग का भी हो सकता है।

गूदा काफी नाजुक होता है, इसका रंग सफेद होता है, एक निश्चित स्वाद और सुगंध का उल्लेख नहीं किया जाता है। युवा, नए उभरते मशरूम में बीजाणुओं को वहन करने वाली परत सफेद होती है, उनकी आगे की परिपक्वता की प्रक्रिया में, ग्रे शेड्स पहले से ही दिखाई देते हैं। पाइप के छेद असमान, कोणीय हैं। बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है। मशरूम के तने की लंबाई 7 से 10 सेंटीमीटर तक होती है, हालांकि, जब सफेद बोलेटस घास में मोटा हो जाता है, तो तना ज्यादा लंबा हो सकता है।

पैर की परिधि 0.8 से 1.5 सेंटीमीटर के आकार तक पहुंचती है। टोपी के जितना करीब होगा, पैर उतना ही संकरा हो जाएगा। पैर का रंग सफेद होता है, इसकी पूरी सतह पर थोड़ा ध्यान देने योग्य सफेद तराजू होते हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वे सूखने लगते हैं और गहरे रंग का हो जाते हैं। आम बोलेटस की तुलना में पैर का गूदा नरम होता है। पैर का आधार इस मायने में अलग है कि इसमें लुगदी के रंग का एक नीला रंग है।

आप एक सफेद बोलेटस कब पा सकते हैं

इस प्रकार का कवक मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। उनकी परिपक्वता के लिए, मशरूम आमतौर पर पर्णपाती या मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं। ज्यादातर बर्च के साथ उनके पास माइकोराइजा है, इसलिए उनका नाम - बोलेटस से आया है। उनके विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ नमी और नमी हैं, इसलिए उन्हें दलदल के बिल्कुल किनारों पर दिखने की आदत है, यही वजह है कि उनका दूसरा नाम दलदल है। मशरूम को बहुत उत्पादक नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह भी दुर्लभ नहीं है।

सफेद बोलेटस, जैसा कि सभी जानते हैं, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त एक कवक है। विभिन्न स्रोत अक्सर उनके अत्यधिक पानीपन और अनाकर्षक होने की बात करते हैं उपस्थिति(सामान्य बोलेटस के विपरीत)। लेकिन पेशेवर मशरूम बीनने वाले कर सकते हैं पूर्ण विश्वासकहते हैं कि ये बहुत सुंदर मशरूम हैं, नाजुक गूदे के साथ। मशरूम की टोपी में उतना ही पानी होता है जितना कि एक साधारण बोलेटस में होता है, लेकिन यह अपनी विशेष कोमलता से अलग होता है।

मशरूम की टोपी के रंग से आम बोलेटस को उसके निकटतम रिश्तेदार से अलग किया जा सकता है। इस प्रजाति में, यह हमेशा अधिक गहरा होता है। दूसरे तरीके से, इस मशरूम को अभी भी बर्च ट्री या ओबाबोक कहा जा सकता है। टोपी काफी बड़ी है, इसका आकार 15 सेंटीमीटर तक हो सकता है।

टोपी का रंग बहुत भिन्न होता है। यह गहरा भूरा और हल्का भूरा दोनों हो सकता है, जो सीधे उस जगह पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है। विकास की प्रक्रिया में आकार हमेशा बदलता रहता है: सबसे पहले यह अर्धगोलाकार होता है, पकने पर यह तकिया के आकार का हो जाता है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, पूरे मशरूम की सतह पर एक ही रंग होता है। तीन सेंटीमीटर तक की परिधि के साथ पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, जिसमें नीचे की ओर थोड़ा विस्तार होता है। इसे भूरे रंग के रंगों से सफेद रंग में रंगा गया है और गहरे रंग में आयताकार शल्कों से ढका गया है।

आम बोलेटस गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक फल देता है। वे मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं और पसंद करते हैं सन्टी घास. विशेष रूप से फलदायी वर्ष हैं जिनमें आप इस प्रकार के मशरूम की बहुत प्रभावशाली मात्रा पा सकते हैं। नए उगाए गए बर्च के पेड़ों में, यह प्रजाति खुद को बाकी खाद्य मशरूमों में से एक के रूप में दिखाती है।

टिप्पणी!सामान्य बोलेटस खाया जा सकता है, हालांकि, पुराने फलों में ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

सफेद बोलेटस एक अन्य पोर्सिनी मशरूम है जो बोलेटस के समान है, यह फ्रैक्चर साइट पर लुगदी के स्पष्ट रूप से बदले हुए रंग से अलग है। सफेद बोलेटस या सफेद ऐस्पन एक मशरूम है जिसमें काफी बड़े आयाम होते हैं। यह मांसल टोपी की उपस्थिति से भी अलग है, जिसकी परिधि कभी-कभी व्यास में 25 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। टोपी को सफेद, ग्रे-सफेद या चित्रित किया गया है ग्रे रंग. मांस मजबूत होता है, नीचे की ओर यह एक नीले या हरे रंग का टिंट प्राप्त करता है, टूटने पर यह आमतौर पर नीला होता है, और कभी-कभी यह गहरे काले रंग तक पहुंच जाता है। पैर ऊंचा है, नीचे ऊपर से ज्यादा मोटा है। इसका एक सफेद रंग है, पूरी लंबाई के साथ हमेशा सफेद या अनुदैर्ध्य तराजू के भूरे रंग के रंग के साथ होते हैं।

सफेद ऐस्पन मशरूम भी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, वे अपने स्वाद के गुणों के मामले में दूसरी श्रेणी के मशरूम की सूची से संबंधित हैं। वे देर से गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक फल देते हैं, मशरूम बीनने वालों को खोजने और इकट्ठा करने के लिए अपेक्षाकृत कम समय प्रदान करते हैं। इस प्रजाति के युवा मशरूम को अचार बनाने की सलाह दी जाती है, जबकि पुराने लोग करेंगे अच्छा विकल्पभूनने या सुखाने के लिए।

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो मशरूम नहीं चुनना चाहेगा। आखिरकार, जंगल में टहलना एक वास्तविक रोमांच है जो आपको शहर के शोर से छुट्टी लेने और प्रकृति के साथ एकता महसूस करने की अनुमति देता है। हालांकि, सभी लोग अपने रास्ते में आने वाले मशरूम को कुशलता से पहचानने में सक्षम नहीं हैं। इस बीच, प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो अभियान की पूर्व संध्या पर अध्ययन करने के लिए चोट नहीं पहुंचाती हैं।

परिभाषाएं

खुमी

खुमी – साधारण नामजीनस लेसीनम के खाद्य मशरूम का समूह। विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया। उनमें आम बोलेटस, ग्रे, कठोर, गुलाबी, शतरंज, काला, बहुरंगी, आदि प्रतिष्ठित हैं। ये सभी प्रजातियाँ अपने पोषण गुणों में एक-दूसरे से अलग-अलग होती हैं और पारिस्थितिक विशेषताएं. ज्यादातर, बोलेटस हल्के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। लोगों में इसे ऐस्पन या दादी माँ भी कहा जाता है।

खुमी

खुमी

खुमी- जीनस लेसीनम के मशरूम की कई खाद्य प्रजातियों का नाम। उनमें से कुछ मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के क्षेत्र में उगते हैं। उत्तरी अमेरिका, अन्य - यूरेशिया। प्रकृति में, बोलेटस लाल, पीले-भूरे, सफेद, पपड़ीदार, रंगीन-पैर वाले आदि भी पाए जाते हैं। कभी-कभी मशरूम को रेडहेड कहा जाता है।

खुमी

तुलना

मशरूम की उपस्थिति सीधे उनके विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है। तो, किनारों और वन समाशोधन पर, आमतौर पर एक ग्रे या जैतून की टोपी और एक उच्च पतली सफेदी वाली टांग के साथ बोलेटस पाए जाते हैं। सूखे पेड़ों में, सघन गूदे वाले मशरूम आते हैं। उनकी टोपी भूरा, और पैर मोटा और पपड़ीदार है। मशरूम की तलाश बिर्च के पास है, जो नाम से काफी स्पष्ट है। कटने पर बोलेटस का सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो सकता है। मशरूम की टोपी का व्यास 15-20 सेंटीमीटर होता है, काटने के बाद शीर्ष कुशन के आकार का हो जाता है। पानी के संपर्क में आने पर, मशरूम के ढक्कन जल्दी से भीग जाते हैं और अलग हो जाते हैं। बोलेटस के पैर की लंबाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई 3 सेमी है यह नीचे की तरफ चौड़ा है, यह ऊपर की ओर संकरा है।

बोलेटस के रूप में, इसकी टोपी का रंग भी विविध हो सकता है। नारंगी शीर्ष वाले मशरूम मिश्रित जंगलों में उगते हैं, और नम जंगलों में भूरे-गुलाबी शीर्ष के साथ। लेकिन प्रजातियों के सबसे सुंदर प्रतिनिधि शुद्ध ऐस्पन वनों में पाए जाते हैं। उनकी टोपी चमकदार लाल है। यह बोलेटस और बोलेटस के बीच मुख्य अंतर है। मशरूम के शीर्ष का व्यास 15-20 सेमी है वैसे, वन टुंड्रा में ऐस्पन मशरूम एक रिकॉर्ड तक पहुंचते हैं बड़े आकार. कभी-कभी उनका वजन 2 किलो तक पहुंच जाता है। मशरूम का तना मांसल और मजबूत होता है, जिसमें आयताकार शल्क होते हैं। सफेद रंग होता है। मांस बोलेटस की तुलना में खुरदरा होता है, जब कट जाता है तो यह नीला हो जाता है। यह हवा के साथ संपर्क के कारण कवक वर्णक के ऑक्सीकरण के कारण होता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना आश्चर्यजनक हो सकता है, बोलेटस न केवल उसी नाम के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। यह बर्च के पास और शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है।

प्रश्न का अधिक संपूर्ण उत्तर पाने के लिए, बोलेटस और बोलेटस में क्या अंतर है, एक तुलनात्मक तालिका मदद करेगी।

तोमारिन जंगलों की प्राकृतिक पेंट्री।

एक दुर्लभ सखालिन निवासी मशरूम एकत्र नहीं करता है। सखालिन इस धन से प्रसन्न होता है। सर्दियों के लिए मशरूम को अचार, सुखाया, नमकीन, काटा जाता है। वे सखालिन व्यंजनों की पाक समृद्धि के लिए एक अद्भुत विविधता लाते हैं।

वे, दुर्लभ अपवादों के साथ, मुख्य भूमि के अपने रिश्तेदारों से अलग नहीं हैं, लेकिन मैं बस इस बारे में नहीं बता सकता।
मैं अपने आप को यहां मशरूम भाइयों की पूरी विविधता के बारे में बताने का लक्ष्य नहीं रखता हूं, मैं केवल उन लोगों का उल्लेख करूंगा जो मुझे हमारे तोमारिन जंगलों और पुलिस में मिलने और इकट्ठा करने के लिए हुए थे।

एक छोटा गीतात्मक विषयांतर, यहाँ उपयुक्त है, विश्वकोशीय लेखों के आधार पर संकलित:
आधुनिक वैज्ञानिक व्याख्या के अनुसार, मशरूम (अव्य। फंगी) को वन्यजीवों के एक अलग राज्य के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है। वहीं, जिसे हम "मशरूम" कहते हैं - साधारण नामकवक-मैक्रोमाइसेट्स के फलने वाले शरीर। सच है, रोजमर्रा की जिंदगी में, "मशरूम" या "कवक" को एक जिलेटिनस द्रव्यमान भी कहा जाता है, जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं, मुख्य रूप से खमीर कवक (सैक्रोमाइसेट्स) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, किण्वन द्वारा पेय का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, कोम्बुचा, केफिर कवक। .
बड़े फलने वाले शरीर वाले मशरूम उप-राज्य से संबंधित हैं उच्च मशरूम. उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, इन मशरूमों को खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य और जहरीले मशरूम में विभाजित किया गया है।

खाद्य मशरूम कई हजार प्रजातियां हैं। उनमें से कुछ लंबे समय से कृत्रिम परिस्थितियों में बढ़ने के लिए सीखे गए हैं। मशरूम में एक विशिष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध होती है, और उनमें से कुछ को केवल व्यंजन माना जाता है। कई उपयोगी और पोषण गुणों के लिए, मशरूम को "वन" या "वनस्पति मांस" कहा जाता है: वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसमें अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट (विशिष्ट कवक शर्करा माइकोसिस और ग्लाइकोजन - "पशु स्टार्च") होते हैं। मशरूम होते हैं खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन, और विटामिन ए (कैरोटीन), बी विटामिन, विटामिन सी, बड़ी मात्रा में विटामिन डी और विटामिन पीपी। आश्चर्य की बात नहीं, शाकाहारी अपने भोजन में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं।
लेकिन, प्रोटीन की मात्रा के बावजूद, यह अभी भी माना जाता है कि मशरूम का पोषण मूल्य बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि मनुष्यों के लिए उनका प्रोटीन पचाना मुश्किल होता है। और कुछ विशेषज्ञ आम तौर पर यह दावा करने के लिए खुद को लेते हैं कि यह पूरी तरह से अपाच्य है, क्योंकि किसी व्यक्ति के गैस्ट्रिक जूस को इसे तोड़ने में असमर्थता होती है। पर्याप्त खाना पकाने से मशरूम की पाचनशक्ति में काफी वृद्धि हो सकती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबाला जाता है, तला हुआ, मसालेदार, बेक किया जाता है, और कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाता है, पाउडर के नीचे, उदाहरण के लिए, सॉस बनाने के लिए।
यह स्पष्ट है कि भोजन के लिए कच्चे मशरूम का उपयोग एक दुर्लभ मामला है, लेकिन अभी भी उनका उपयोग करने वाले व्यंजन हैं। कभी-कभी इस रूप में वे उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए जाने वाले शैम्पेन और सीप मशरूम।
इसी समय, मशरूम में विशेष एंजाइम होते हैं जो भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में तेजी लाते हैं, उदाहरण के लिए, शैम्पेन में। जैसा कि हो सकता है, दवा सर्वसम्मति से दावा करती है कि बच्चों के लिए मशरूम खाना अवांछनीय है।
सोवियत संघ के दौरान, खाद्य मशरूम के लिए एक वर्गीकरण प्रणाली अपनाई गई थी, जिसके अनुसार उन्हें उनके आधार पर चार श्रेणियों में विभाजित किया गया था पोषण का महत्व(बी.पी. वासिलकोव के अनुसार)। उनमें से कुछ यहां हैं:

मैं - सफेद मशरूम, असली मशरूम, असली कैमिलिना II - शैम्पेन, बोलेटस, बोलेटस, ओक, बटरिश, लहर गुलाबी, III - हरी चक्का, रसूला, शरद ऋतु शहद एगारिक, आम चेंटरेल, मोरेल IV - सीप मशरूम, पफबॉल, साथ ही साथ अन्य अल्पज्ञात और शायद ही कभी खाद्य मशरूम एकत्र किए जाते हैं।

में आधुनिक शब्दावली, एक नियम के रूप में, प्रत्येक प्रजाति के लिए पोषण मूल्य का एक व्यक्तिगत संकेत दिया जाता है राष्ट्रीय विशेषताएंविश्व व्यंजनों में।

हमारे साथ क्या बढ़ रहा है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)। सफेद मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि युवा मशरूम की टोपी की सतह की ट्यूबलर परत सफेद होती है और सूखने के बाद भी ऐसी ही रहती है, जबकि इस परिवार के अन्य मशरूम में ट्यूबलर परत सूखने के बाद काली हो जाती है। लोग आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम कहते हैं, लेकिन अन्य स्थानीय नाम भी हैं (गाय, भालू शावक, सपेराकैली, पेचुरा ...)
यह अक्सर पुराने में पाया जाता है देवदार के जंगल(चीड़ के जंगल), इसके संग्रह की अवधि - जून की दूसरी छमाही से पहली ठंढ तक। यह एकल मशरूम और कुछ परिवारों के रूप में होता है।

Sakh.com से विकिरिन द्वारा फोटो

सूखे पोर्सिनी मशरूम में एक मजबूत सुगंध होती है, जो अन्य मशरूम की तुलना में बहुत मजबूत होती है, जो उनके विपरीत सभी पके हुए व्यंजनों में संरक्षित होती है।
पोषण और स्वाद के मामले में, पोर्सिनी मशरूम में विटामिन की सामग्री अन्य सभी मशरूम से आगे निकल जाती है। इसका उपयोग भोजन में किसी भी रूप में किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि वैज्ञानिकों ने पोर्सिनी फंगस में एंटीबायोटिक्स पाए हैं जो कोच के बेसिलस के लिए घातक हैं।

चमपिन्यान- नाम खुंभी Champignon परिवार से। कुल मिलाकर, 200 से अधिक प्रकार के शैम्पेन हैं, जिनमें से कुछ को छोड़कर लगभग सभी खाद्य हैं।

टॉमरिन्स्की बीहड़ों में एक जगह है जहाँ ये मशरूम अविश्वसनीय आकार तक पहुँचते हैं - 2-लीटर जार का आकार। सच है, स्थानीय लोग गपशप करते हैं कि यह इस जगह पर था कि जापानियों ने कुछ रसायनों, कुछ रेडियोधर्मी कचरे के लिए "दफन जमीन" की व्यवस्था की ... वास्तव में, 80 के दशक में, पूर्व बाड़ से कांटेदार तार और डंडे के अवशेष अभी भी उस क्षेत्र में बने रहे, लेकिन मुझे ऐसे मामले याद नहीं हैं जब किसी को जहर दिया गया हो। शायद यह एक "बुलेट" थी जिसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना था कि "वृक्षारोपण" में कम लोग आबाद हों।
एक शहरीकृत समाज में, हम पहले से ही शैम्पेन की खेती के आदी होने लगे हैं। लेकिन यह पता चला है कि शैंपेन को संस्कृति में पेश करने का पहला प्रयास 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटली में किया गया था। फिर वे स्विट्जरलैंड और फ्रांस में और थोड़ी देर बाद - अन्य यूरोपीय देशों के क्षेत्र में उगाए जाने लगे। आजकल, वे दुनिया भर के 70 से अधिक देशों में उगाए जाते हैं। प्रौद्योगिकी की सापेक्ष सादगी ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज यह सबसे आम औद्योगिक प्रकार है, यह मशरूम के कुल विश्व उत्पादन का 70% से अधिक हिस्सा है।
Champignons को एक विनम्रता माना जाता है। इन मशरूमों में एक सुखद स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है, जो लगभग पोर्सिनी मशरूम की तरह उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित होती है। हालाँकि, यह कथन शैम्पेन के जंगली रिश्तेदारों पर अधिक लागू होता है, क्योंकि कृत्रिम रूप से उगाए जाने पर, वे व्यावहारिक रूप से इस अद्भुत गुण को खो देते हैं, जो मशरूम को अन्य खाद्य उत्पादों से सिद्धांत रूप में अलग करता है। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि शैम्पेन में इतना नाजुक स्वाद और गंध होती है कि उनमें तीखे मसाले मिलाने से उनका स्वाद बिगड़ जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
मशरूम-थीम वाले पाक आविष्कारों की संख्या अविश्वसनीय है। वे मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें कच्चा - सलाद, सैंडविच में खाया जा सकता है। रिक्त स्थान के लिए, वे सूखे, मसालेदार और डिब्बाबंद होते हैं।

शैम्पेन और पोर्सिनी मशरूम के बारे में, मैं यह भी ध्यान देना चाहूंगा कि इन मशरूमों का केवल काढ़ा मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है और इसे सूप, सॉस आदि के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वहीं, इनकी महक को देखते हुए इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी डिश को बेहतर बना देती है।

बोलेटस, ट्यूबलर मशरूम के बीच, पोर्सिनी मशरूम के बाद पोषण गुणों के मामले में यह दूसरे स्थान पर है। यह बोलेटस की तरह, सबसे आम और प्रसिद्ध खाद्य मशरूम में से एक है। इसके अलावा, इसे सबसे तेजी से बढ़ने वाला माना जाता है।

ऐस्पन मशरूम। Sakh.com से विकिरिन द्वारा फोटो

मशरूम बहुत चमकीला होता है, इसे अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, यह किसी जहरीले मशरूम के समान नहीं होता है।
एक युवा मशरूम की टोपी एक गोलार्ध के रूप में होती है, और उम्र के साथ यह एक तकिया के आकार का उत्तल हो जाता है।

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विभिन्न पेड़ों की संरचना के जंगलों में, मशरूम की टोपी का एक अलग रंग हो सकता है, सफेद-गुलाबी से नारंगी या पीले-लाल। ऐस्पन मशरूम के कई रूप हैं और विभिन्न पेड़ प्रजातियों के साथ बढ़ते हैं।
कवक का तना नीचे की ओर मोटा, सफेद, आयताकार सफेद, भूरे या काले शल्कों वाला होता है। गूदा सफेद, मजबूत होता है, टूटने पर यह पहले गुलाबी हो जाता है, और फिर नीला से काला हो जाता है। गंध तेज नहीं है।
सभी बोलेटस खाने योग्य हैं। आपको सिर्फ पुराने - बड़े और पिलपिला नहीं लेने चाहिए, क्योंकि वे टोकरी में सड़ जाते हैं, और परिणामस्वरूप स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

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अपने अद्भुत स्वाद के कारण, मशरूम का उपयोग तलने, सूप पकाने के साथ-साथ नमकीन बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। कवक का नुकसान प्रसंस्करण के दौरान इसके गूदे का काला पड़ना (लगभग कालापन) है।

बोलेटस - सफेद कवक और बोलेटस के निकटतम रिश्तेदार। इसके अन्य नाम भी जाने जाते हैं: सन्टी, काला मशरूम, ग्रे मशरूम, दोनों।
कवक घास में नहीं छिपता है, यह हमेशा विरल सन्टी जंगलों में, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, खड्डों में, घास के मैदानों में, वन बेल्ट के साथ सादे दृष्टि से बढ़ता है।

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बोलेटस बढ़ता है और बहुत जल्दी बूढ़ा हो जाता है। आमतौर पर, विकास के एक सप्ताह के बाद, उनकी टोपियाँ चपटी हो जाती हैं, और पैर रेशेदार, कठोर हो जाते हैं। मशरूम स्पंज की तरह पानी सोख लेता है इसलिए बारिश के मौसम में यह और भी तेजी से होता है।
बोलेटस का तना लंबा, पतला होता है, टोपी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। कभी-कभी मशरूम अधिक रोशनी वाली दिशा में मुड़ जाता है।
बोलेटस बोलेटस नमी-प्रेमी हैं, इसलिए विशेष रूप से उनमें से कई हैं यदि गर्मी और शरद ऋतु गर्म और नम हैं।

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अपने रिश्तेदारों की तरह - सफेद मशरूम और बोलेटस, यह सबसे स्वादिष्ट ट्यूबलर मशरूम में से एक है। इसका उपयोग ताजा, सूखे और अचार के भोजन के लिए किया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है, इसलिए, बोलेटस की तरह, यह काले मशरूम से संबंधित है।

स्तन।प्रकृति में कई प्रकार के मशरूम हैं: असली, पीला, ऐस्पन, ओक, काला, नीला। और यह पूरी सूची नहीं है।
मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि वे परिवारों में ढेर में उगते हैं। यदि आप मालवाहक स्थानों पर पहुँचते हैं, तो टोकरी तुरंत भर जाती है। तोमरी में, वे बैग के साथ दूध मशरूम के लिए गए - उनमें से बहुत सारे हैं और वे बहुत बड़े हैं।

हम गर्मियों के अंत से दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं। वे बर्च और मिश्रित जंगलों में गिरे हुए पत्तों और सुइयों की एक परत के नीचे उगते हैं, इसलिए उन्हें नोटिस करना मुश्किल है। लेकिन अगर आपने ध्यान दिया, तो आप इसके बगल में एक पूरे झुंड को "काट" देंगे।

टोपी 10-25 सेमी व्यास में, लगभग सपाट या बीच में उदास, बेहोश गाढ़ा धारियों के साथ, एक शराबी किनारे के साथ। पुराने मशरूम में, टोपी का आकार फ़नल के आकार का हो जाता है। तना छोटा, बेलनाकार, अंदर खोखला होता है।
मशरूम में कमाल है स्वादिष्ट. इसका मांस सफेद, घना और भंगुर होता है, इसमें तेज सुखद "भारी" गंध होती है। दूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन दूध मशरूम में एक पुराना हरा-नीला रंग होता है, लेकिन वे मांसल, रसदार और सुगंधित होते हैं। स्नैक नंबर 1!

देर से तितलियों (असली)। बटरिश मशरूम को सभी जानते हैं। लोग अभी भी उसे "स्नोटी" चिढ़ाते हैं।

देर से तितलियों (असली)

ओइलर अक्सर पाया जाता है, मुख्यतः युवा देवदार के जंगलों में, किनारों पर, सड़कों के पास। यह आमतौर पर परिवारों में बढ़ता है, इसे गर्मियों से एकत्र किया जाता है देर से शरद ऋतु. एक स्नॉटी, या बल्कि घिनौना, टोपी उत्तल है, जबकि पुराने मशरूम के बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट है। टोपी का रंग भूरा-पीला से भूरा होता है। युवा तेल में टोपी के नीचे एक सफेद घूंघट होता है, बाद में यह टूट जाता है और भूरे-भूरे रंग की अंगूठी के रूप में तने पर रहता है। पैर और मांस हल्का पीला होता है, टूटने पर गहरा हो जाता है, इसमें सेब की याद ताजा करने वाली गंध होती है।
निस्संदेह एक खाद्य मशरूम। इसे भूनकर, उबालकर और अचार बनाकर खाया जाता है। टोपी से खुरदरी त्वचा को अलग करने के लिए कुछ परेशानी की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आसानी से उतर जाती है। सीधे शब्दों में, अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो सफाई में कुछ अतिरिक्त समय लगेगा।

Volnushka।पहली लहरें जुलाई के अंत में और गीली गर्मियों में थोड़ी पहले दिखाई देती हैं। इसके बाद एक छोटा ब्रेक होता है, और अगस्त के अंत में "दूसरी लहर" दिखाई देती है। उनकी मुख्य अवधि सितंबर और गर्म "भारतीय गर्मी" मानी जाती है।

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Volnushka पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से पतले शंकुधारी-पर्णपाती युवा जंगलों में प्रचुर मात्रा में।
टोपी व्यास में लगभग 10 सेमी है। एक युवा मशरूम में, यह सपाट होता है, बीच में एक छेद होता है, किनारों को मशरूम की तरह नीचे की ओर लपेटा जाता है। बाद में यह फ़नल के आकार का हो जाता है, किनारे के साथ रोएँदार, परतदार। यहाँ से इसका नाम "वोल्नुश्का" आया - पुराने रूसी शब्द "वोव्ना" से, जिसका अर्थ है "ऊन"।

वोल्नुष्का गुलाबी

टोपी गुलाबी या नारंगी-गुलाबी होती है, जिसमें कम या ज्यादा विशिष्ट लाल रंग की गाढ़ा धारियां होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, खोखला, लगभग टोपी के समान रंग का।
Volnushka भी एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है। नमकीन के लिए उपयुक्त, स्तन की तरह। लेकिन तोमरी में, जाहिरा तौर पर, मशरूम के बाकी धन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वे इसकी कटाई नहीं करते हैं, और यदि वे इसे इकट्ठा करते हैं, तो "भूनने के लिए" - इसे एक बार भूनें।

लोमड़ी असली है। ये उज्ज्वल, सुंदर खाद्य मशरूम हैं जो ताजा (कच्चे के साथ भ्रमित नहीं होने के लिए) और डिब्बाबंद उपयोग किए जाते हैं। ये मशरूम नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

मजबूत लहराती किनारों के साथ कवक के चमकीले पीले फ़नल के आकार का रूप इसे अन्य प्रजातियों से अलग करता है। तना नीचे की ओर पतला होता है, शीर्ष पर यह आसानी से टोपी में बदल जाता है। गूदा घना, भंगुर, हल्के पीले रंग का, सुखद गंध वाला होता है।
इनका स्वाद अच्छा होता है और इनमें कुछ विटामिन अधिक होते हैं।
मशरूम उगते हैं बड़े परिवार, परन्तु हमारे यहां वे बहुत कम हैं। शायद इसीलिए, जैसा कि वोल्नुस्की के मामले में, वे केवल उसी के लिए एकत्र किए जाते हैं और दावत के अलावा और कुछ नहीं।

एगारिक असली है। विभिन्न प्रजातियों के मृत और जीवित दोनों प्रकार के पेड़ों पर शरद ऋतु में बढ़ता है। ज्यादातर अक्सर समाशोधन में, सड़कों के किनारे, समाशोधन में पाए जाते हैं।
जब हवा का तापमान 15 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो उनके प्रचुर विकास की अवधि शुरू होती है, जो लगभग 2 सप्ताह के बाद समाप्त होती है। यह एक ही समय में एक दर्जन या अधिक मशरूम से, पूरे परिवारों में बढ़ता है।

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शहद एगारिक की टोपी, पहले गोलाकार, फिर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाती है, सूख जाती है। रंग ग्रे-पीले से गंदे भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर लंबा, पतला, नीचे की ओर मोटा होता है, जिसके ऊपरी हिस्से में एक सफेद रंग की फिल्म होती है। पुराने मशरूम में, पैर मोटे रेशेदार हो जाते हैं, इसलिए वे अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
मशरूम खाने योग्य है, कैलोरी के मामले में यह बोलेटस से कम नहीं है। हनी मशरूम का उपयोग भोजन के रूप में उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन और सूखे रूप में किया जाता है।
तोमरी की स्थितियों में, शहद के मशरूम को जहरीले जुड़वाँ के साथ भ्रमित करने की संभावना और अन्य मशरूम के एक बड़े समूह की उपस्थिति को देखते हुए - शैम्पेन, बोलेटस, तेल ... - मशरूम का कोई सामूहिक संग्रह नहीं है।

चक्का हरा। मशरूम पारखी इसे इसके सुखद स्वाद और हल्की फल सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

इस मशरूम की टोपी बहुत मांसल, मखमली होती है। सच है, कवक का गूदा बहुत ढीला होता है, जिसे इस कवक की कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। टोपी का रंग जैतून से पीलेपन के साथ, और यहां तक ​​​​कि हरे रंग की टिंट के साथ, और गहरे भूरे रंग के रंगों के साथ पाया जाता है। नलिकाएं और छिद्र विपरीत पक्षटोपियां आसानी से गूदे से अलग हो जाती हैं, एक स्पष्ट पीला रंग होता है, जो अंततः जैतून में बदल जाता है। व्यास में दो सेंटीमीटर तक का पैर, ठोस, सम, अक्सर आधार पर घुमावदार, भूरे या लाल धब्बों के साथ। एक ब्रेक पर, कवक का गूदा थोड़ा नीला हो जाता है।
कवक अपनी प्रचुरता के साथ टोमारिनियों को खुश नहीं करता है।
खाने योग्य, में खाया हुआ ताज़ा- उबला हुआ या तला हुआ, और सुखाने के लिए।

रेनकोट रियल (अव्य। लाइकोपर्डन) - Champignon परिवार के मशरूम का एक जीनस।
आमतौर पर, रेनकोट को ही युवा घने मशरूम कहा जाता है, जिसने अभी तक बीजाणुओं ("धूल") का एक चूर्ण द्रव्यमान नहीं बनाया है। रेनकोट के कई लोकप्रिय नाम हैं "डस्ट डस्टर", "दादाजी का तंबाकू" और इसी तरह।

कवक का शरीर एक बंद संरचना का होता है, गोल या नाशपाती के आकार का, आमतौर पर आकार में छोटा - 3-5 सेमी।बीजाणुओं के पकने के बाद, फलने वाला शरीर ऊपर से एक छोटे से उद्घाटन के साथ खुलता है। सभी लड़कों का पसंदीदा शगल ऐसे पके मशरूम को ढूंढना और पेट भरना था। सबसे पहले, कपास वितरित किया जाता है, और दूसरी बात, "धूल" उगता है - बीजाणु पाउडर जैतून के हरे रंग से लेकर भूरे रंग के विभिन्न रंगों तक।
मशरूम के खाने योग्य होने की जानकारी आम नहीं है, इसलिए तोमरी में कोई इसे जमा नहीं कर रहा है। इस बीच, इसे तब तक खाया जा सकता है जब तक कि गूदा काला न हो जाए, जबकि मशरूम सफेद होता है, अधिमानतः उबला हुआ या सुखाया जाता है - शैम्पेन के साथ रिश्तेदारी इसके लिए बाध्य होती है। अपवाद सामान्य झूठा लबादा है - और यहाँ मुख्य बात यह नहीं है ...

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम।
इस श्रेणी में आमतौर पर ऐसे मशरूम शामिल होते हैं, जो कच्चे होने पर तीखे स्वाद वाले या जहरीले भी होते हैं, लेकिन जो कुछ पकाने के बाद काफी खाने योग्य होते हैं। इसमें मशरूम भी शामिल हैं यदि वे केवल एक छोटी उम्र में खाद्य होते हैं या कुछ खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए शराब) के साथ उपयोग किए जाने पर विषाक्तता का कारण बनते हैं।
यह नहीं माना जाना चाहिए कि इस समूह में मशरूम शामिल हैं, जिसका उपयोग खाद्य आधार की चरम स्थिति से जुड़ा हो सकता है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में कुछ ऐसे मशरूम शामिल हैं जिन्हें सबसे अच्छा और स्वादिष्ट माना जाता है, जैसे कि मोरेल, पिंक वेव, ब्लैक ब्रेस्ट, ऑटम हनी एगारिक।
ऐसे कवक के जहर या तो 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर बेअसर हो जाते हैं, या अत्यधिक घुलनशील होते हैं गर्म पानी. इन्हें आमतौर पर उबाला जाता है बड़ी संख्या मेंपानी कम से कम 35 - 40 मिनट या दो बार 20 मिनट के लिए, शोरबा का उपयोग नहीं किया जाता है, और उबले हुए मशरूम को अतिरिक्त रूप से पानी से धोया जाता है। तीखे स्वाद वाले मशरूम पहले से भिगोए हुए होते हैं ठंडा पानी. इस समूह के कुछ मशरूम, जिन्हें सुखाकर काटा जाता है, का सेवन एक निश्चित भंडारण अवधि (आमतौर पर 2-3 महीने) के बाद ही किया जा सकता है, जिसके दौरान उनमें मौजूद जहर सड़ जाता है।
ऐसे मशरूम को इकट्ठा करना और खाना रूसी रूलेट है। केवल पॉड्स और मोरेल इसके अपवाद हैं।

रसूला (अव्य। रसूला, अव्यक्त से। रसूलस - लाल) - रसूला परिवार के लैमेलर कवक का एक जीनस। नाम के बावजूद, मैं इसे कच्चा खाने की सलाह नहीं दूंगा।

रसूला। Sakh.com से विकिरिन द्वारा फोटो

टोपी पहले गोलाकार या घंटी के आकार की होती है, बाद में उभरी हुई, सपाट या कीप के आकार की, कम अक्सर उत्तल होती है। पैर बेलनाकार, सम, सफेद या थोड़ा रंगीन, घना या अंदर खोखला होता है। मांस हल्का या तीखा स्वाद के साथ दृढ़, भंगुर या स्पंजी होता है।
इस जीनस के अधिकांश मशरूम खाने योग्य होते हैं, कुछ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है। तीखे-मांसल प्रजातियां अखाद्य हैं और अक्सर उन्हें जहरीली के रूप में वर्णित किया जाता है। जब कच्चा खाया जाता है, तो वे श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं, जिससे उल्टी हो सकती है, लेकिन इस क्रिया को पूर्ण अर्थों में जहर नहीं माना जा सकता है।

मोरेल (अव्य। मोरचेला) - नैतिक (या मोरशेल) परिवार के मशरूम की एक प्रजाति, जिसमें बड़े शरीर वाले पेप्सियासी शामिल हैं, जो आकार में भिन्न होते हैं, अक्सर एक डंठल पर एक टोपी के रूप में।

Morel असली

मशरूम की टोपी, एक नियम के रूप में, एक अंडाकार आकार है, किनारे के साथ तने को कसकर पालन करती है। टोपी की ऊंचाई 3-7 सेमी है, व्यास 3-6 सेमी है।टोपी का रंग अत्यधिक परिवर्तनशील है: नारंगी-पीले और भूरे से भूरे रंग के। टोपी की सतह बहुत असमान, झुर्रीदार, झरझरा होती है, जिसमें विभिन्न आकारों के गहरे गड्ढे-कोशिकाएँ होती हैं। कोशिकाएं अस्पष्ट रूप से मधुकोश से मिलती जुलती हैं, इसलिए खाद्य मोरेल के लिए अंग्रेजी नामों में से एक - मधुकोश मोरेल। पैर बेलनाकार है, आधार पर थोड़ा मोटा है, अंदर खोखला है (टोपी के साथ एक एकल गुहा बनाता है), भंगुर, 3-7 सेमी लंबा और 1.5-3 सेमी मोटा।खाद्य मोरेल को किसी भी जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
Morels जंगलों, पार्कों और बगीचों में वसंत ऋतु में उगते हैं। वे रेतीली और काई वाली जगहों पर, सड़कों के किनारों पर, समाशोधन में पाए जा सकते हैं। वे आमतौर पर अकेले बढ़ते हैं। में बड़ी मात्रावे जंगल की आग के बाद तीसरे, कभी-कभी चौथे वर्ष में पाए जा सकते हैं। पुराने प्रज्वलन पर, वे हर साल नियमित रूप से बढ़ सकते हैं, हालांकि कम मात्रा में। Morels "मुखौटा" पिछले साल की सूखी घास में.
कवक का गूदा मोमी, सफेद, कोमल, भंगुर होता है, जिसमें एक सुखद गंध होती है। बहुत स्वादिष्ट लेकिन सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. यह 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने के बाद (शोरबा निकाला जाता है), या लंबे समय तक (6 महीने तक) बिना उबाले सूखने के बाद भोजन के लिए उपयुक्त है। Morels तला हुआ, दम किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से अच्छा।

मुझे बड़ी मात्रा में इकट्ठा नहीं करना था, लेकिन मुझे कोशिश करनी थी और स्वाद लेना था।

सामान्य सिलाई (जायरोमित्रा एस्कुलेंटा). रेखा (Gyromitra spp.) Discinaceae परिवार की मारसुपियल कवक की एक प्रजाति है।

आकार में रेखा कुछ हद तक मस्तिष्क या अखरोट की याद दिलाती है। कई चक्करों में टोपी, खोखली, अनियमित रूप से गोल। इसकी सतह पीले-भूरे से लेकर लाल-भूरे रंग की दिखने में मखमली होती है। टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं। पैर आमतौर पर अनियमित आकार, छोटा, झुर्रीदार, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है, अंदर खोखला होता है।
कच्चे टांके घातक जहरीले होते हैं। उनमें gyromitrins - मजबूत विषाक्त पदार्थ होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नष्ट कर देते हैं। इसलिए, तली हुई अनबोल्ड लाइनों के साथ-साथ उनसे शोरबा खाने से अक्सर गंभीर विषाक्तता हो सकती है घातक.
जाइरोमिट्रिन का विदलन भी मशरूम के प्रसंस्करण के दौरान किया जा सकता है; डिटॉक्सिफाइंग टांके के दो तरीके इस पर आधारित हैं।
पहले 15-30 मिनट के लिए उबल रहा है, इसके बाद शोरबा को निकालना और मशरूम को बहते पानी में धोना (डबल उबलने की सिफारिश की जाती है), पहले मामले में, जहर एक काढ़े में बदल जाता है, जो स्पष्ट कारणों से उपयोग नहीं किया जा सकता है कहीं भी। हालांकि, लंबे समय तक उबालने से भी जहर पूरी तरह से खत्म नहीं होता है, इसलिए, कई देशों में, लाइनों को बिना शर्त जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
दूसरी विधि को अधिक विश्वसनीय माना जाता है - खुली हवा में लाइनों को सुखाना जबकि जहर वाष्पित हो जाता है। एक विश्वसनीय तरीका लंबे समय तक ऊंचे तापमान पर या चालू रखना है ताजी हवा(6 महीने के भीतर!)।
उबालने या सुखाने के बाद, लाइनों का उपयोग मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
रेखाओं का आवास वही है जो ऊपर वर्णित खाद्य नैतिकता का है। यह एक कारण प्रतीत होता है कि ये मशरूम अक्सर भ्रमित क्यों होते हैं।
नैतिकता के लिए, उनकी विषाक्तता पर विश्वसनीय डेटा की कमी के बावजूद, इन मशरूमों के लिए पूर्व-खाना पकाने (उबलने या सुखाने) की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम बीनने वाले अक्सर इन मशरूमों को एक ही कंटेनर में इकट्ठा करते हैं (जबकि जाइरोमिट्रिन अस्थिर होते हैं) और लाइनों को बेचते हैं। बाजार, उन्हें नैतिकता के साथ भ्रमित कर रहा है। इस संबंध में, पंक्तियों की तरह, नैतिकता को "सशर्त खाद्य मशरूम" भी माना जाता है।
भोजन के लिए लाइनों (और अधिक) का उपयोग करते समय, ध्यान रखा जाना चाहिए:
सबसे पहले, जाइरोमिट्रिन की वह मात्रा भी जो उबालने या सुखाने के बाद मशरूम में रहती है, और विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर का कारण नहीं बनती है, कार्सिनोजेनिक हो सकती है।
दूसरा, कुछ लोगों (विशेषकर बच्चों) को हो सकता है अतिसंवेदनशीलताजाइरोमिट्रिन के लिए, ताकि इस ज़हर की थोड़ी मात्रा भी उनके लिए खतरनाक हो।
तीसरा, जाइरोमिट्रिन की उच्च सामग्री के साथ लाइनों के विशेष उपभेदों के अस्तित्व के बारे में एक धारणा है, जिसके खिलाफ पाचन अप्रभावी है।

अखाद्य मशरूम। नाम अपने लिए बोलता है - यहाँ जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है।

सुअर पतला है। नम, छायादार स्थानों में, हल्के जंगलों में, शायद ही कभी - पेड़ की चड्डी पर, पुराने एंथिल पर, स्टंप के पास एक मशरूम उगता है, जो खाने लायक नहीं है।

सुअर पतला

टोपी आकार में मध्यम है, शायद ही कभी 20 सेमी तक पहुंचती है, बारीक यौवन, लुढ़का हुआ किनारा, लगभग सपाट, बीच में उदास, बहुत कम फ़नल के रूप में। युवा कवक जैतून-भूरे रंग में, वयस्कों में जंग-भूरे रंग के लिए। पैर छोटा है, 9 सेमी तक लंबा और 2 सेमी व्यास तक, ठोस, सतह मैट, चिकनी, टोपी की तुलना में हल्का या लगभग उसी रंग का है। कट पर मांस काला हो जाता है। अक्सर, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, कृमि। मशरूम में तेज मशरूम की महक होती है।
यह लगभग सभी गर्मियों में और ठंढ तक बढ़ता है।
यहां तक ​​कि पहले से उबला हुआ मशरूम भी हल्के जहर का कारण बन सकता है। वैज्ञानिकों ने सूअरों में एक जहरीले पदार्थ मस्करीन की खोज की है, जो मशरूम उबालने की प्रक्रिया में नष्ट नहीं होता है। इसके अलावा, एक एंटीजन पाया गया है कि, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो रक्त में एंटीबॉडी का निर्माण होता है। संचय करते हुए, वे रक्त की संरचना को बदलते हैं, जो मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा बन जाता है।

जहरीला मशरूम।
यहाँ मामला केवल अखाद्य मशरूम की तुलना में कठिन है। जहरीला मशरूम, जब खाया जाता है, गंभीर जहरीला होता है, जो अक्सर घातक होता है। हालांकि, कुछ लोग विशेष प्रसंस्करण (मुख्य रूप से दोहराए जाने वाले पाचन) के बाद भी उनके कुछ प्रकारों का उपयोग करते हैं। लेकिन यह प्रसंस्करण जहरीला मशरूमहमेशा वांछित परिणाम नहीं होता है, और यह सब अवशोषित विषाक्त पदार्थों की खुराक और प्रकृति पर निर्भर करता है। किसी व्यक्ति के द्रव्यमान, जहर और विषाक्त पदार्थों के प्रति उसकी व्यक्तिगत संवेदनशीलता और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उम्र द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है। के अनुसार सामान्य नियमवयस्कों की तुलना में बच्चों के लिए मशरूम ज्यादा खतरनाक होते हैं।
भोजन के लिए जहरीले मशरूम का उपयोग हमेशा भोजन के आधार की कमी से तय नहीं होता है, कभी-कभी यह औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। दवाओं के रूप में जहरीले मशरूम की ख़ासियत मानव जाति द्वारा जानवरों से उधार ली गई थी जो उन्हें कुछ बीमारियों के लिए इस्तेमाल करते हैं और सफलतापूर्वक ठीक हो जाते हैं। हालांकि ऐसे मामले हैं जब पशुधन भी उनके उपयोग से मर जाते हैं।

मौत की टोपी। चालाक मशरूम। यह शैम्पेन, रसूला, शहद मशरूम और मशरूम के कुछ अन्य रूपों के समान है, जो उनके द्वारा विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति की व्याख्या करता है।

यह पैर के आधार पर वोल्वो के साथ एक कंद के गाढ़ेपन में उनसे भिन्न होता है।
खाना घातक है।

अमनिता लाल हैं। यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकार के आकार और रंगों के रंगइस जहरीले मशरूम को किसी भी खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव बना देता है।

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हालांकि, उनके द्वारा जहर देने के मामले अभी भी होते हैं।
कभी-कभी यह एक सामान्य गलत धारणा के कारण होता है जो बार-बार उबलती है अलग पानीकवक अंततः गैर-जहरीला और काफी खाने योग्य हो जाता है। और यहाँ सब कुछ स्वयं "प्रयोगकर्ताओं" के हाथों में है, हालाँकि हर कोई जानता है कि अपने शरीर पर प्रयोग करने से कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

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मशरूम खाने पर निडरता का एक अन्य स्रोत मतिभ्रम प्रभाव के बारे में जानकारी है मानव शरीरसूखे टोडस्टूल। इस कथन की पुष्टि करने के लिए, "रेड फ्लाई एगारिक" कीवर्ड को "गूगल" करना पर्याप्त है। इस औषधि को तैयार करने के प्रस्तावों का द्रव्यमान और इस विषय पर "व्यंजनों" की भारी संख्या अद्भुत है!
यह दावा किया जाता है कि इस क्षमता में टॉडस्टूल का उपयोग करने की संस्कृति महान-पूर्वजों के समय की है, जिन्होंने उन्हें डर को दबाने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया, उदाहरण के लिए, बड़े पैमाने पर लड़ाई में, जैसे कि बर्फ पर लड़ाई, और शमनवादी अनुष्ठानों में एक कामोत्तेजक के रूप में।
यद्यपि उनका अधिक तुच्छ उपयोग मक्खियों और तिलचट्टों के लिए एक उपाय के रूप में जाना जाता है। अमनिता को एक कटोरे में डाला गया और पानी से भर दिया गया। ऐसे पानी को चखने के बाद, जो उन्हें आकर्षित करने के लिए कहा जाता है, कीड़े जल्द ही अपने पंजे जोड़ लेते हैं और हमेशा के लिए शांत हो जाते हैं।

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हालांकि, मशरूम के एक निश्चित कैंसर-विरोधी प्रभाव के बारे में जानकारी है, और कुछ अन्य बीमारियों के साथ मदद करने की क्षमता के बारे में - निश्चित रूप से, विशेष रूप से सोची-समझी दवाओं में और एक सख्त खुराक के साथ।
एक नियम: यदि, जिज्ञासा से बाहर, या किसी अन्य कारण से, आपको अभी भी इस सुंदर आदमी को अपने हाथों में लेना है, तो परेशानी की प्रतीक्षा किए बिना, उन्हें अच्छी तरह से धोना न भूलें।

(ड.) डब्ल्यू.डब्ल्यू.
अंतिम अद्यतन 12.06.12

Sakh.com के उपयोक्ता विकिरिन की अनुपस्थिति में धन्यवाद - लेख को चित्रित करने के लिए मुझे यहां एक बहुत अच्छी फोटो सामग्री मिली।

उन सभी लेखकों के लिए जिन्होंने यहां अपनी तस्वीरों को पहचाना,
मैं उचित हस्ताक्षर की गारंटी देता हूं -
कृपया टिप्पणियों में ध्यान दें।
आप सभी को - बहुत-बहुत धन्यवाद!

मजबूत बोलेटस, करीबी रिश्तेदार, जीनस ओबाबोक से संबंधित हैं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम माने जाते हैं। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, वे बर्च के साथ सहजीवन में हैं, जो अक्सर इन पेड़ों के नीचे विकसित होते हैं। हालांकि, यह मामला हमेशा नहीं होता है - अलग - अलग प्रकारदलदलों के बाहरी इलाके में, सूखे देवदार के जंगलों में या बीच के पेड़ों में पाया जा सकता है।

मुख्य प्रकार

इस समूह का सबसे अच्छा दृश्य 15 सेंटीमीटर व्यास तक एक चिकनी गोलार्द्ध की टोपी की विशेषता है।त्वचा भूरी, काली या लाल रंग की टिंट के साथ, युवा मशरूम में हल्की होती है। पैर 20 सेंटीमीटर तक ऊँचा, पतला, आधार पर चौड़ा होता है, सतह को एक गहरे रंग के पैटर्न के साथ बिंदीदार बनाया जाता है।

गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, फिर धूसर, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पहले सख्त, फिर मुलायम, झरझरा। बरसात के मौसम में संरचना स्पंजी होती है। स्वाद सुखद है, मशरूम की सुगंध।

15 सेमी व्यास तक बहुत हल्के, लगभग सफेद उत्तल टोपी वाला एक लंबा मशरूम। त्वचा पतली, कभी-कभी हरी या भूरी होती है। पैर लंबा, पतला, अक्सर घुमावदार, टोपी के रंग का या भूरा होता है। नलिकाएं सफेदी-क्रीम, फिर भूरी, दबाने पर हरी हो जाती हैं।

मांस मलाईदार है, बाद में एक पीले-हरे रंग की टिंट के साथ, टूटने पर गहरा नहीं होता है, पानीदार, स्वाद में ताजा, हल्की मशरूम सुगंध के साथ, अक्सर बिना गंध वाला।

मांसल, मजबूत प्रजातियां शायद ही कभी कीड़े होती हैं, और इस गुण के लिए, मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से शौकीन होते हैं। व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, पुराने नमूनों में अवतल। त्वचा पहले मखमली होती है, फिर चिकनी, मैट, गीले मौसम में - फिसलन, हल्की चेस्टनट, लाल चमक के साथ, अक्सर बकाइन टिंट के साथ। पैर 15 सेंटीमीटर तक ऊँचा, बेलनाकार, केंद्र में गाढ़ा, क्रीम रंग का, जालीदार पपड़ीदार पैटर्न से ढका होता है।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, छूने पर हरी-भूरी हो जाती हैं। मांस कड़ा, सफेद-क्रीम, तने पर हरा-पीला, टोपी के टूटने पर गुलाबी रंग का होता है, तने पर ही कटने पर हरा या काला हो जाता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

बाह्य रूप से और पाक उपयोग में, प्रजाति आम बोलेटस के समान है। टोपी भिन्न है - सफेद-भूरे रंग के धब्बे और दाग के साथ भूरा, कभी-कभी मुख्य रंग भूरा होता है, लगभग काला, 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है।

ट्यूबलर परत एक नीले रंग की टिंट के साथ ऑफ-व्हाइट है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है। मांस मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, तने पर यह लाल या हरा होता है। संरचना पानीदार है, स्वाद फीका है, गंध हल्की है, मशरूम है।

गोलार्द्ध की टोपी अंततः तकिया के आकार की हो जाती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है, त्वचा पीले-भूरे या भूरे रंग की होती है, जो अक्सर धब्बेदार होती है, जिसमें हल्के धब्बे होते हैं। पैर कम है - 10 सेमी तक, यह घुमावदार है, सतह हल्की है, जिसमें काले-भूरे रंग की पपड़ीदार पैटर्न है।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, दबाने पर गुलाबी हो जाती हैं। गूदा कड़ा, हल्का क्रीम, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, बाद में काला हो जाता है। महक नगण्य है, स्वाद सरल है।

15 सेंटीमीटर व्यास तक गोल टोपी वाला एक स्वादिष्ट मशरूम, जो पहले गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में सपाट होता है। त्वचा का रंग भूरे-भूरे रंग का होता है - हल्के भूरे से भूरे, जैतून, काले, किनारों पर केंद्र में - पीला। सतह मखमली है, पहले झुर्रीदार, फिर मैट, गर्मी में फटा, गीले मौसम में फिसलन।

पैर ऊंचा है - 16 सेमी तक, शीर्ष पर मोटा होता है, सतह हल्की होती है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है, काले तराजू के साथ बिंदीदार होता है, जो बाद में भूरा हो जाता है। दबाने पर नलिकाएं सफेद, मलाईदार धूसर, भूरे या बैंगनी रंग की हो जाती हैं।

मांस पीले स्वर के साथ सफेद होता है। टूटने पर, यह एक समृद्ध गुलाबी या लाल रंग प्राप्त करता है, बाद में यह काला हो जाता है।

एक गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ स्क्वाट उपस्थिति, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, व्यास में 10 सेमी तक। पैर 12 सेंटीमीटर तक ऊँचा, भूरा या भूरा, बहुतायत से गहरे रंग के तराजू के साथ। त्वचा मखमली है, फिर मैट, नमी में - चिपचिपी।

नलिकाएं बड़ी, क्रीम या भूरे-सफेद रंग की होती हैं। गूदा कड़ा होता है सफेद रंग, गहरा नहीं होता है या टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। मशरूम सुगंध, तटस्थ स्वाद।

बोलेटस को बोलेटस से कैसे अलग किया जाए?

अपने वाक्पटु नामों के बावजूद, ये मशरूम, एक ही जीनस से संबंधित हैं, एस्पेन्स, बर्च और कई अन्य पेड़ों की छतरी के नीचे बस सकते हैं।

युवा मशरूम, विशेष रूप से हल्के रंग की प्रजातियों में अंतर करना मुश्किल होता है, और प्रजातियों की अधिक सटीक परिभाषा के लिए, वयस्क नमूनों की तलाश करना बेहतर होता है। वे त्वचा के रंग, टूटने पर लुगदी की संरचना और रंग से अलग होते हैं।

आम तौर पर बोलेटस का रंगअधिक विनम्र, अक्सर भूरे-भूरे या भूरे रंग के टन में, उज्जवल - उनकी टोपी लाल-भूरी और नारंगी-पीली होती है। हालांकि, यह अंतर हमेशा विशेषता नहीं होता है - चेस्टनट-लाल कैप में आम बोलेटस और लाल बोलेटस समान होते हैं, और ये दोनों प्रजातियां साथ-साथ बढ़ सकती हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भेद करेगा खुमी लुगदी की संरचना के अनुसार- यह अधिक झरझरा है, ढीला है, उम्र के साथ पानीदार हो जाता है और टूटने या थोड़ा रंग बदलने पर काला नहीं होता - अधिक बार गुलाबी हो जाता है।

उन्हें कड़े गूदे की विशेषता होती है, जो जल्दी से नीला हो जाता है, बैंगनी हो जाता है या कटने पर भूरा हो जाता है। फलने वाले शरीर ठोस होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान नहीं गिरते हैं, और इसलिए अक्सर ये प्रजातियां बोलेटस बोलेटस के लिए बेहतर होती हैं।

वे और अन्य मशरूम खाने योग्य हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले हैं और सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं - वे सुखाने, अचार बनाने और किसी भी पाक प्रसन्नता के लिए उपयुक्त हैं।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

विभिन्न प्रजातियों में आम हैं समशीतोष्ण जलवायु, पर्णपाती जंगलों और पार्कों में। वे बर्च के पेड़ों के नीचे बहुतायत में बसते हैं, यह इस पेड़ के साथ है कि शीर्षक प्रजाति माइकोराइजा बनाती है - आम बोलेटस. वे किनारों, समाशोधन और वन सड़कों के किनारे घने फलने वाले शरीर पाते हैं। नोबल फंगस को अम्लीय पीट मिट्टी पसंद नहीं है, तटस्थ दोमट या चने की मिट्टी पसंद करते हैं। संग्रह का समय लंबा है - वसंत के अंत से लेकर नम शरद ऋतु और पहली ठंढ तक।

दलदली तराई के जंगलों में, पीट बोग्स सहित, ज्यादातर बिर्च के तहत, मायसेलियम विकसित होता है। मार्श बोलेटस. ये नाजुक मशरूम जुलाई से पहली ठंढ तक, पूरी सफाई में दिखाई देते हैं।

पर्णपाती और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में, ऐस्पन और सफेद चिनार के नीचे, आप काफी मिल सकते हैं दुर्लभ मशरूम बोलेटस कठोर. यह चने की मिट्टी को पसंद करती है, जुलाई से मध्य अक्टूबर तक अकेले या छोटे परिवारों में दिखाई देती है।

सूरज से गर्म होने वाले उदास काई के जंगलों के किनारों और समाशोधन पर, बिर्च और चिनार के नीचे, रंगीन टोपियाँ पाई जाती हैं। बोलेटस बहुरंगी. प्रजातियां छोटे समूहों में या अकेले बसती हैं, संग्रह का समय जुलाई से शरद ऋतु की शुरुआत तक है।

सन्टी पेड़ों और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है पिंकिंग बोलेटस. अधिक बार पीट मिट्टी पर, दलदलों के बाहरी इलाके में बसता है। यह स्थिर लेकिन सुंदर है दुर्लभ दृश्यबर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और टुंड्रा ज़ोन तक जहां भी यह पेड़ बढ़ता है, वहां वितरित किया जाता है। हार्वेस्ट एक छोटी अवधि - अगस्त से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु - फसल का समय काला बोलेटस. विकास के स्थान - बर्च के नम तराई और मिश्रित, अधिक बार सन्टी-देवदार के जंगल, दलदलों के बाहरी इलाके और समाशोधन।

ग्लेड्स पर, बीच और हॉर्नबीम के जंगलों के किनारे, चिनार, बर्च के पेड़ों और हेज़ेल के पेड़ों में, एक फलदायी फसल बहुतायत में उगती है। ग्रे बोलेटस या हॉर्नबीम. तीन तरंगों में फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करें: पहला - पहाड़ की राख के फूलने के दौरान - गर्मियों की शुरुआत में; दूसरा - जुलाई में घास काटने के बाद; तीसरा, शरद ऋतु - सितंबर-अक्टूबर में।

झूठी प्रजातियां और डबल्स

ट्यूब कवक में ऐसा नहीं होता है खतरनाक जुड़वांलैमेलर की तरह। और फिर भी, अनुभवहीनता से, एक दलदल बोलेटस के लिए एक बहुत जहरीला पीला ग्रीब गलती कर सकता है, और एक पित्त कवक के साथ असली और गुलाबी प्रजातियों को भ्रमित कर सकता है।

विभिन्न प्रकार के पर्णपाती जंगलों में - बिर्च, ऐस्पेंस, बीच के तहत, जुलाई से अक्टूबर तक वे इसे पाते हैं जहरीला मशरूम. टोपी पहले गोलाकार होती है, फिर चपटी, चमकदार, हल्की, कभी-कभी हरे या जैतून की टिंट के साथ, 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है।

सफेद मांस सुगंधित, नाजुक और स्वाद में मीठा होता है। ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, टोपी के नीचे चौड़ी सफेद प्लेटें पाई जाती हैं। प्रजाति बहुत जहरीली है और यहां तक ​​कि एक छोटा सा अंश भी इसका कारण बनता है गंभीर विषाक्तताऔर कोई मारक नहीं है।

यह प्रजाति जहरीली नहीं होती है, लेकिन इसके अप्रिय, कड़वे, तीखे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जाता है। टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 15 सेमी तक त्वचा चमकदार, भूरी या हल्की चेस्टनट है। पैर स्क्वाट है, बीच में मोटा है, शीर्ष पर एक अंधेरे जाल पैटर्न के साथ।

गूदा बहुत कड़वा, सफेद, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, जो एक गुलाबी बोलेटस जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध में, ट्यूबलर परत मलाईदार होती है और केवल दबाने पर या टूटने पर गुलाबी हो जाती है, जबकि पित्त कवक में, नलिकाएं शुरू में चमकदार गुलाबी होती हैं। वे मध्य गर्मियों से ठंढ तक शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

लाभकारी गुण

पौष्टिक सूखे बोलेटस मशरूम कैलोरी में रोटी के करीब हैं और कई सब्जियों से काफी बेहतर हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट या वसायुक्त, ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होती है, जो शरीर के निर्माण खंड हैं और शरीर में मौजूद होना चाहिए। आहार खाद्य.

प्रोटीन संरचना की विशेषता आवश्यक अमीनो एसिड - ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति से होती है, जो आसानी से सुलभ रूप में होते हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

गूदा विटामिन, थायमिन, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है, इसमें विटामिन ई और डी महत्वपूर्ण रूप से मौजूद होते हैं। पूरा परिसरसबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - कैल्शियम और फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम, मैंगनीज और लोहा मूल्यवान पदार्थों के इस अद्भुत प्राकृतिक खजाने के पूरक हैं।

एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इन मशरूमों की क्रिया ज्ञात है, जो मुक्त कणों की मात्रा को कम करते हैं और इस प्रकार कैंसर के जोखिम को कम करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मतभेद

उपयोगी, स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस सर्वश्रेष्ठ में से हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन गैस्ट्र्रिटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, किसी भी एटियलजि के हेपेटाइटिस, पित्ताशय की थैली में भड़काऊ प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों द्वारा उनसे व्यंजन खाने की सख्त मनाही है।

कुछ लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं की विशेषता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइमों की अपर्याप्त गतिविधि के साथ, पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, जो आंतों में मतली, अपच और किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा व्यक्त की जाती हैं।

खाना पकाने की विधि और तैयारी

मजबूत मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छे होते हैं - रोस्ट और सॉस, पाई और पाई, अचार और मैरिनेड में। उपयोगी गुणों को सुखाने में पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है, लेकिन केवल युवा तंग नमूने इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होते हैं, पुराने फलने वाले शरीर पानीदार हो जाते हैं और खराब सूख जाते हैं।

एक गर्म अचार में बोलेटस

यह स्वादिष्ट सुगंधित क्षुधावर्धक जल्दी तैयार हो जाता है और अच्छी तरह से रहता है।

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी के लिए, 600 ग्राम 5% सिरका, 100 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, स्वाद के लिए मसाले लें।

पहले से छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) में उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं, वे तैयार हैं, उन्हें छान लिया जाता है, जार में पैक किया जाता है और शीर्ष पर उबलते हुए अचार डाला जाता है। संरक्षण 50 मिनट के लिए निर्जलित और लुढ़का हुआ है।

टमाटर सॉस में बोलेटस

तैयार पकवान के 3 किलो के लिए, 1800 ग्राम छिलके और कटे हुए मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका, 600 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 600 ग्राम पानी, 120 ग्राम बिना गंध वाली सब्जी लें। तेल, बे पत्ती, काली मिर्च।

फलों के पिंडों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नरम होने तक वनस्पति तेल में उबाला जाता है, और पानी से पतला टमाटर डाला जाता है। वर्कपीस को गरम किया जाता है, नमक, चीनी, सिरका और मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, 50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

सब्जियों के साथ बोलेटस

इसके लिए स्वस्थ पकवान 1 किलो कटा हुआ फल शरीर, तोरी, स्क्वैश, टमाटर, 300 ग्राम टमाटर सॉस, आटा, वनस्पति तेल, मसाले लें।

युवा तोरी और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम को हल्का ब्लांच करके फ्राई किया जाता है। टमाटर को चार भागों में बांटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है, टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च और निविदा तक उबाला जाता है। भोजन गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

बोलेटस मशरूम (तितलियों) के बारे में वीडियो

सभी बोलेटस मशरूम के साथ सफल हुए - सुंदर, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम, जो अपनी उत्पादकता और दीर्घकालिक फलने के लिए प्रसिद्ध हैं। जानकार मशरूम बीनने वालावह कभी भी खाली हाथ नहीं रहेगा और मशरूम की बारिश के बाद वह आसानी से बिर्च, हॉर्नबीम या चिनार के नीचे आंशिक रूप से टोपियां पा लेगा, वह मजबूत पुरुषों को दलदली तराई में पत्तियों के नीचे से झाँकते हुए और हल्के सन्टी पेड़ों के किनारों पर देखेगा, वह प्रकृति के इन सुगन्धित उपहारों से टोकरी अवश्य भर देगी।