खाने योग्य और जहरीले मशरूम का विवरण। जहरीले मशरूम का विवरण - पेल ग्रेब

हर वयस्क जानता है कि मशरूम के बीच एक घातक है जहरीली प्रजाति. हर साल हजारों लोग जहर से मर जाते हैं। ऐसे खतरनाक मशरूम अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगते हैं। हम जहरीले मशरूम के नाम और विवरण प्रस्तुत करते हैं। बेशक, उन सभी को एक लेख में सूचीबद्ध करना असंभव है। इसलिए, हम केवल रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले सबसे खतरनाक लोगों के बारे में बात करेंगे।

मौत की टोपी

दुनिया के सबसे जहरीले पौधों में नंबर एक मशरूम है, जो रूसी जंगलों, घास के मैदानों और चरागाहों में सर्वव्यापी है। यह एक पीला कमीना है. सहमत हूँ, इसके नाम में भी कुछ अप्रिय और प्रतिकारक है। लेकिन बाह्य रूप से, वह उम्र के आधार पर काफी प्यारा है, मशरूम, रसूला या ग्रीनफिंच के समान है। शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी अपनी टोकरियों को टॉडस्टूल से भरकर खुश होते हैं, क्योंकि इन मशरूमों से सुखद और स्वादिष्ट गंध भी आती है।

बमुश्किल जमीन से बाहर निकलते हुए, युवा पीले ग्रीब्स में एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली योनी (सुरक्षात्मक फिल्म) और एक सफेद अंडाकार शरीर होता है। उम्र के साथ, वे सफेद, हरे या भूरे रंग की टोपी प्राप्त कर लेते हैं। यह थोड़ा अवतल या सम हो सकता है। टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है। मशरूम के तने के शीर्ष पर एक सफेद "स्कर्ट" होता है, और जमीन के करीब मोटा होता है। यह 16 सेमी लंबा (आमतौर पर लगभग 6-7 सेमी) और 15-25 मिमी चौड़ा तक बढ़ने में सक्षम है। टॉडस्टूल का मांस सफेद, स्वाद मीठा होता है। इसमें अमैनिटिन, फैलोलाइडिन और अमैनिन जैसे जहर भारी मात्रा में होते हैं। मरने के लिए टोपी का केवल एक चौथाई हिस्सा खाना ही काफी है।

विषाक्तता

यह जानलेवा जहरीला मशरूम सिर्फ इसलिए खतरनाक नहीं है क्योंकि यह खाने योग्य मशरूम जैसा दिखता है। इसकी चालाकी इस तथ्य में निहित है कि विषाक्तता के पहले लक्षण (अनियंत्रित उल्टी, खूनी दस्त, पेरिटोनियम और मांसपेशियों में गंभीर दर्द, दिल की विफलता, हाइपोटेंशन, थ्रेडी पल्स) टॉडस्टूल खाने के एक या दो दिन बाद ही दिखाई देते हैं, जब यकृत और गुर्दे पहले ही बुरी तरह नष्ट हो चुके हैं। विषाक्तता की एक और अप्रिय बारीकियां यह है कि चौथे दिन स्थिति में अप्रत्याशित सुधार हो सकता है, जो कभी-कभी कई दिनों तक रहता है। उसके बाद मृत्यु आती है. पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में 99% मामलों में घातक परिणाम दर्ज किया गया है।

मक्खी कुकुरमुत्ता

हम इन मशरूमों को दूसरे स्थान पर रखते हैं, क्योंकि इनमें से कुछ घातक जहरीले होते हैं। कई लोग कल्पना करते हैं कि वह सफेद बिंदुओं वाली लाल टोपी वाला एक वास्तविक सुंदर आदमी है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक एक मशरूम नहीं है, बल्कि एक पूरी प्रजाति है, जिसकी संख्या लगभग तीन दर्जन प्रजातियाँ हैं। उनमें से निम्नलिखित समूह हैं:

• खाने योग्य और स्वादिष्ट भी (अमनिता मुस्कारिया और कैसरिया)।
• सशर्त रूप से खाद्य (फ्लोट या फ्लाई एगारिक सिसिली, अंडाकार, एकान्त, ग्रे-गुलाबी)।
• बिल्कुल अखाद्य, हालांकि जहरीला नहीं (टॉडस्टूल फ्लाई एगारिक, पीला-हरा, बालदार, कांटेदार सिर वाला, ग्रे, बैंगनी, पीनियल, गाढ़ा और अन्य)।
• विषाक्त। उनके द्वारा घातक रूप से जहर खाने के लिए, आपको उनका बहुत अधिक मात्रा में सेवन करना होगा, लेकिन सीमित मात्रा में वे मतिभ्रम पैदा करने वाले पदार्थ हैं। यह सफेद धब्बों वाली लाल टोपी वाली सुप्रसिद्ध फ्लाई एगारिक है। इसका व्यापक रूप से दवा के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, कैंसर के खिलाफ, और रोजमर्रा की जिंदगी में कीड़ों को काटने के लिए। इसलिए इसका नाम.

लेकिन वहाँ परिवार में और असामान्य रूप से है खतरनाक प्रजाति. उनमें से बहुत सारे नहीं हैं. जहरीले मशरूमों की सूची में रॉयल फ्लाई एगारिक (शाही के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए), स्प्रिंग (या सफेद), बदबूदार (या बदबूदार टॉडस्टूल) और पैंथर शामिल हैं। उनमें से प्रत्येक में जहर मस्करीन, मस्करीडीन होता है, और कुछ में इसके अलावा हायोसायमाइन और स्कोपोलामाइन भी होते हैं। इन फ्लाई एगारिक्स द्वारा जहर देने से 10 में से 9 मामलों में मृत्यु हो जाती है।

संक्षिप्त वर्णन

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि केवल वे ही जो इसमें पारंगत हैं, भोजन के लिए फ्लाई एगारिक्स एकत्र कर सकते हैं, क्योंकि कई मायनों में "बुरी" और "अच्छी" प्रजातियां काफी समान हैं।

आइए जहरीले प्रतिनिधियों की विशेषताओं के बारे में बात करते हैं।

बाह्य रूप से, यह कुछ हद तक लाल फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है, केवल इसकी टोपी भूरे, भूरे, हरे, हल्के भूरे रंग की हो सकती है। इसके किनारों पर, गुच्छे अक्सर बेडस्प्रेड से लटकते रहते हैं। गूदा सफेद होता है, हवा में अपना रंग नहीं बदलता। इसकी बनावट थोड़ी पानीदार, दुर्गंधयुक्त और स्वाद में मीठा है। पैर अक्सर नीचे की ओर मोटा होता है, थोड़ा रोएंदार होता है, नीचे एक सफेद कुंडलाकार किनारा होता है। इस पर अलग-अलग नमूनों में एक सफेद नाजुक अंगूठी होती है।

• फ्लाई एगारिक रॉयल।यह एक वास्तविक विशालकाय है, जिसकी ऊंचाई 20 सेमी है। टोपी का व्यास भी लगभग 20 सेमी हो सकता है। इस मशरूम को छोड़ना मुश्किल है। इसकी टोपी गेरुआ, भूरी या हरी हो सकती है, और बीच में चपटी, गोलाकार या दबी हुई, रेडियल धारियों वाली हो सकती है। ऊपर से, यह सफेद "बिंदुओं" (बेडस्प्रेड के अवशेष) से ​​ढका हुआ है। गूदा हल्के पीले से भूरे रंग का, गंधहीन होता है। पैर मोटा, सफ़ेद, नीचे की ओर मोटा, मखमली, कई बेल्ट वाला होता है। इंपीरियल फ्लाई एगारिक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि बाद की टोपी सफेद बिंदुओं के बिना चमकदार नारंगी या गेरू होती है।

झूठे मशरूम

यह भी एक मशरूम नहीं है, बल्कि एक पूरा समूह है जिसमें खाने योग्य, सशर्त रूप से खाने योग्य, जहरीला (घातक नहीं) और बहुत जहरीला शामिल है। बाह्य रूप से, वे सभी सामान्य मशरूम की तरह दिखते हैं - आकार में छोटे, स्टंप और पुराने लॉग पर एक दोस्ताना परिवार में उगते हैं, अपेक्षाकृत लंबे पैर और घंटी के आकार या अर्धवृत्ताकार टोपी होते हैं। आप "अच्छे" मशरूम को "खराब" मशरूम से उनके रंग से अलग कर सकते हैं।

विशेष रूप से खतरनाक प्रजातियों पर विचार करें:

गैलेरिना को सुरक्षित रूप से दुनिया के सबसे जहरीले मशरूमों में से एक कहा जा सकता है, क्योंकि जब इसे जहर दिया जाता है, तो 90% मामलों में घातक परिणाम दर्ज किया जाता है। इसे उगाओ झूठा शहद एगारिकएक परिवार के रूप में या अकेले हो सकते हैं। उसके पास 4 सेमी व्यास तक की उत्तल टोपी है, लंबा तना(7-10 सेमी तक)। टोपी का रंग हल्के पीले से भूरे-नारंगी तक हो सकता है, और यह नमी के आधार पर बदलता रहता है। लगभग हमेशा टोपी का बाहरी भाग तैलीय होता है या चिपचिपे बलगम से ढका होता है। गूदा सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जिसमें आटे की गंध आती है। इसमें है घातक जहर amitoxins.

• नकली फोम ईंट-लाल.इसे पिछली प्रजाति से टोपी के रंग से अलग किया जाता है, जो अक्सर समृद्ध ईंट होती है। लेकिन नारंगी, पीली और यहां तक ​​कि सफेद टोपी वाले नमूने भी हैं। सिद्धांत रूप में, यह प्रजाति सशर्त रूप से खाद्य है। विषाक्तता के सभी मामलों में, भूरे-पीले रंग के बजाय ईंट-लाल झूठे छत्ते को गलती से इंगित किया गया है।

सुअर

1944 में ही सूअरों को जहरीले मशरूम की सूची में शामिल किया गया था। इससे पहले, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था। तथ्य यह है कि उनमें एक विशेष एंटीजन होता है जो हमारी लाल रक्त कोशिकाओं से चिपक जाता है, जिससे शरीर में ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया होती है। नतीजतन, एक व्यक्ति हेमोलिटिक एनीमिया, गुर्दे की विफलता, नेफ्रोपैथी विकसित करता है। ऐसा होने के लिए, सूअरों को लंबे समय तक खाना चाहिए (जब तक कि उनके एंटीजन पर्याप्त मात्रा में जमा न हो जाएं)।

बहुत से लोग, इन्हें एक बार खाने के बाद, किसी भी दर्दनाक लक्षण का अनुभव नहीं करते हैं, इसलिए कोई भी सुअर के साथ घातक परिणाम को नहीं जोड़ता है। घातक परिणाम अक्सर बच्चों और किडनी की समस्या वाले लोगों में होता है। बाह्य रूप से, मशरूम काफी अच्छा है और एक अच्छे मशरूम के समान है। उसके पास एक मोटा छोटा पैर, एक मांसल बड़ी टोपी (व्यास में 15 सेमी तक) है, जो थोड़ा उत्तल या सपाट हो सकता है। इसका रंग जैतून-भूरे से लेकर जंग-भूरे तक भिन्न होता है। क्षति (दबाव) के स्थान पर गूदा जल्दी काला पड़ जाता है। इसमें आप अक्सर कीड़े-मकोड़े देख सकते हैं। सुअर के उदाहरण का उपयोग करके, हम कह सकते हैं कि जहरीले मशरूम के लक्षण हमेशा काम नहीं करते हैं। यदि आप केवल कृमि टोपियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं या नहीं, तो आप एक घातक गलती कर सकते हैं।

ओम्फालोटे जैतून

कुछ लोग इस पौधे को दुनिया के सबसे जहरीले मशरूमों में से एक मानते हैं, क्योंकि विषाक्तता के लक्षण (उल्टी, दस्त, लार आना, पसीना आना, अनियमित नाड़ी, बिगड़ा हुआ दृष्टि और सांस लेना) खाने के 15 मिनट के भीतर दिखाई देते हैं। हालाँकि, मृत्यु दुर्लभ है। आमतौर पर पीड़ित का स्वास्थ्य एक दिन में ठीक हो जाता है।

रूस के क्षेत्र में, ऑलिव ऑम्फलॉट क्रीमिया में पाया जाता है। बाह्य रूप से, यह कुछ हद तक टिंडर मशरूम जैसा दिखता है। यह पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों, डेकों, तनों पर उगता है। उसका पैर बहुत छोटा है (3 सेमी तक), लेकिन मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो सकता है। टोपी 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। यह स्पर्श करने में चिकनी होती है, कम अक्सर बारीक पपड़ीदार होती है। इसका रंग हमेशा लाल या पीले रंग के साथ नारंगी रंग का होता है। विशेष फ़ीचरऑलिव ऑम्फलॉट - इसकी प्लेटें अंधेरे में चमकती हैं।

गिंडेलम पेका

प्रत्येक देश के अपने कई जहरीले मशरूम होते हैं। दिलचस्प बात गिंडेलम पेक की प्रजाति है, जिसका नाम वैज्ञानिक - माइकोलॉजिस्ट के नाम पर रखा गया है। रूस में, क्रीमिया और काकेशस में यह अत्यंत दुर्लभ है।

कई लोग इसे दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम मानते हैं और यहां तक ​​कि इसमें रहस्यमय गुणों का भी श्रेय देते हैं, क्योंकि यह खून जैसा दिखने वाला लाल तरल स्रावित करने में सक्षम है। इस कारण इसे खूनी मशरूम या खूनी दांत कहा जाता है। वास्तव में, गिंडेलम पेक जहरीला नहीं है। कुछ लोग इसे अच्छी तरह पकाने के बाद खाते हैं। लेकिन ये बहुत कम हैं, क्योंकि इसका मांस बहुत कड़वा होता है।

विशेषताएँ

निःसंदेह, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंतर कैसे किया जाए जहरीले मशरूम. बाह्य रूप से, वे खाने योग्य के समान हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, झूठी लोमड़ी, जलता हुआ रसूला, ग्रीनफिंच)। केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही उन्हें पहचान सकते हैं। एक पीला टॉडस्टूल प्लेटों के रंग से शैंपेनॉन से अलग होता है, जो जहरीले मशरूम में सफेद और शैंपेनॉन में गहरे रंग का होता है। टॉडस्टूल का मांस रसूला की तरह भंगुर नहीं होता है, और टॉडस्टूल के विपरीत, ग्रीनफिंच में वल्वा नहीं होता है। बाहरी मतभेदअन्य प्रकार के मशरूम भिन्न हो सकते हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि जहरीली प्रजातियाँ कभी चिंताजनक नहीं होतीं। कुछ "रसोइया" प्याज के साथ विषाक्तता का परीक्षण करते हैं। ऐसा करने के लिए इसे और मशरूम को पानी के एक कंटेनर में रखें। यदि बल्ब काला हो गया है, तो कंटेनर की सामग्री को हटा देना चाहिए। ध्यान दें कि ये तुलनाएँ और प्रयोग घातक हो सकते हैं। इसलिए, संदिग्ध मशरूम से बचना बेहतर है।

यदि आप प्रश्न पूछें: "सबसे जहरीला मशरूम कौन सा है?", तो कई लोग फ्लाई एगारिक कहेंगे। हालाँकि, फ्लाई एगारिक जहरीले मशरूमों की एक पूरी प्रजाति का सामान्य सामूहिक नाम है। इस प्रजाति में दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम भी है - पेल ग्रीबे।

मौत की टोपी| जमाफोटो-मरियल

ये तो जानलेवा है खतरनाक मशरूमएशिया और यूरोप दोनों में वितरित, जहां यह जुलाई से अक्टूबर तक होता है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले पीले ग्रीब को खाद्य फ्लोट्स, रसूला और अक्सर शैंपेनोन के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन इसे टोपी के सुंदर जैतून के रंग, तने पर सफेद अंगूठी और मशरूम के आधार पर सफेद खोल द्वारा आसानी से खाद्य मशरूम से अलग किया जा सकता है।

पेल टॉडस्टूल में खतरनाक विषाक्त पदार्थ होते हैं - जैविक मूल के जहर, जिनमें अमैनिटिन (अमाटॉक्सिन, अमैनिटोटॉक्सिन), फैलोलाइडिन (फैलोटॉक्सिन) और अमानिन शामिल हैं। न केवल फलने वाला शरीर जहरीला होता है, बल्कि बीजाणु और मायसेलियम भी जहरीला होता है - भूमिगत स्थित कवक का वानस्पतिक शरीर। गंभीर विषाक्तता के लिए, मशरूम का एक तिहाई हिस्सा खाना पर्याप्त है। घातक खुराकशरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति 1 ग्राम कच्चा मशरूम या 0.1 मिलीग्राम अमैनिटिन। यानी 7 ग्राम अमैनिटिन 70 किलोग्राम वजन वाले वयस्क को मारने के लिए पर्याप्त है। गर्मी उपचार, ठंड, सुखाने के बाद, कवक के जहरीले गुण संरक्षित रहते हैं।

बड़ा ख़तरा इस तथ्य में निहित है कि विषाक्तता के लक्षण कभी-कभी बहुत देर से आते हैं - मशरूम खाने के कुछ दिनों बाद। इस बीच, व्यक्ति को कोई लक्षण महसूस नहीं होता है, जहर पहले से ही लीवर और किडनी को नष्ट कर रहा है।

पीले टॉडस्टूल का जहर कई लोगों की कार्रवाई से आगे है जहरीलें साँप. जंगलों में शीतोष्ण क्षेत्रयूरोप और एशिया में कोई भी ऐसा जानवर या पौधा नहीं है जिसका जहर इतना खतरनाक हो।

चित्रण: डिपॉजिटफ़ोटो | syaber

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रूस का विस्तार है बड़ी राशिजंगल जहां शांत शिकार के प्रेमी भरपूर फसल काट सकते हैं। जंगलों में खाने योग्य मशरूमों के साथ-साथ जहरीले मशरूम भी दिखाई देते हैं। शरीर पर विषाक्त पदार्थों का प्रभाव न केवल विषाक्तता से, बल्कि पीड़ित की उम्र से भी निर्धारित होता है: 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को खाने योग्य मशरूम भी देना वर्जित है।

मशरूम हमारे ग्रह की वनस्पतियों का सबसे अज्ञात हिस्सा है। हालाँकि, कुछ वैज्ञानिक मुझे तुरंत सही कर सकते हैं: वनस्पति पौधे हैं, और कवक भी इस श्रेणी में नहीं आते हैं। वे अपना स्वयं का, अलग-अलग बनाते हैं, जिसे "मशरूम" कहा जाता है। माइकोलॉजिस्टों के बीच, कवक की अलौकिक उत्पत्ति के बारे में भी एक राय है, माना जाता है कि उनके बीजाणु गिरे हुए उल्कापिंडों के साथ पृथ्वी पर लाए गए थे।

यह सच है या नहीं यह अभी भी अज्ञात है, लेकिन अभ्यास स्पष्ट रूप से एक बात साबित करता है: मशरूम हर बार अपने कुछ नए गुणों की खोज करके आश्चर्यचकित होना बंद नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, जहरीला और खाद्य में विभाजन। से विज्ञान के लिए जाना जाता हैमशरूम की प्रजातियाँ (और पृथ्वी पर अभी भी कई अज्ञात हैं, माइकोलॉजिस्ट कहते हैं) आज भी जो लोग केवल साहित्य में मशरूम के बारे में पढ़ते हैं वे आसानी से मेज पर सबसे वांछनीय का नाम दे सकते हैं। इनमें सफेद, बोलेटस, चेंटरेल, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, मशरूम, दूध मशरूम और निश्चित रूप से सूअर शामिल हैं।

पेटू लोग मशरूम के राजा - सफेद - को भी पतला सुअर पसंद करेंगे। कच्चा सूअर जहरीला होता है. लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद, जहर पूरी तरह से विघटित हो जाता है। जब किसी ने, पतला सुअर खाने के बाद, गंभीर विषाक्तता का अनुभव किया, कभी-कभी घातक भी, तो हर किसी को यकीन था कि यह गर्मी उपचार की कमी के कारण था, जो विषाक्त यौगिकों को पूरी तरह से नष्ट नहीं करता था।

रूसी वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों से पता चला है कि विषाक्तता एक अलग कारण से होती है। इस कवक में हाल ही में अज्ञात पदार्थ पाए गए हैं जो एंटीबॉडी बनाते हैं।

वैज्ञानिक जगत में एंटीबॉडी बनाने वाले पदार्थों को एंटीजन कहा जाता है। एंटीबॉडी और एंटीजन, मानव शरीर में प्रवेश करके, ऐसे यौगिक बनाते हैं जो हमारे रोग प्रतिरोधक तंत्रतुरंत पहचान लेता है और बेअसर कर देता है। लेकिन बारीक सुअर के एंटीजन ऐसे यौगिक बनाते हैं, जो हमारे शरीर में प्रवेश करते ही लाल रक्त कोशिकाओं को शामिल करना शुरू कर देते हैं और उन्हें नष्ट कर देते हैं। साथ ही, संपूर्ण तंत्र, जिसमें रक्त कोशिकाएं भी शामिल हैं, बरकरार रहता है। हानिकारक यौगिक बस इसमें जमा हो जाते हैं और एक निश्चित सांद्रता तक पहुँचकर हमला करने लगते हैं।

हीमोग्लोबिन टूटने लगता है और परिणामस्वरूप - पीलिया, एनीमिया और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो जाती है। जर्मनी में, पतले सुअर को आधिकारिक तौर पर जहरीले मशरूम की सूची में शामिल किया गया है और इसका सेवन प्रतिबंधित है।

कॉमन फ्लेक, मोरेल, डबोविक, क्लबफुट टॉकर, रफ लेपियोटा, इंक गोबर बीटल - पेटू आपको इन मशरूमों के लिए दर्जनों व्यंजन बताएंगे जो उन्हें आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। लेकिन एक चेतावनी है - वे शराब के साथ बिल्कुल मेल नहीं खाते हैं। मशरूम के लिए एक सौ ग्राम इस मामले मेंइसका मतलब है कोप्रिन सिंड्रोम की घटना - यह तब होता है जब शराब और मशरूम का संयोजन विषाक्तता का कारण बनता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इनमें से कुछ मशरूमों में कोप्रिन स्वयं नहीं पाया गया था, और वैज्ञानिक अभी भी यह स्थापित नहीं कर सके हैं कि कौन सी जैव रासायनिक प्रक्रियाएं विषाक्तता का कारण बनती हैं।

शरद ऋतु में, यहां तक ​​कि "सितंबर - शराब के बिना!" कार्रवाई भी शरद ऋतु में एस्टोनिया में आयोजित की जाती है। एस्टोनियाई ज़हर सूचना केंद्र के विशेषज्ञ मारे ओडर का मानना ​​है कि कार्रवाई बहुत समय पर है, क्योंकि मशरूम के साथ शराब के संयोजन से विषाक्तता के कई मामले हैं। मारे ओडर के अनुसार, शराब और मशरूम मूल रूप से असंगत हैं।

जब वसंत अपने आप में आता है, तो सबसे अधीर मशरूम बीनने वाले मई में अपनी पसंदीदा विनम्रता इकट्ठा करना शुरू करने के लिए तैयार होते हैं। लेकिन Rospotrebnadzor के विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इस तरह के प्रारंभिक संग्रह के खिलाफ हैं - वसंत खाद्य मशरूम के बीच बहुत सारे विकृत मशरूम हैं, इस अवधि के दौरान उनमें अभी भी जहर होता है, जिससे शरद ऋतु मशरूमकोई निशान नहीं बचा. इस अवधि के दौरान सबसे जहरीला माना जाता है वसंत नैतिकताऔर रेखाओं में विषैले पदार्थों की सघनता अधिकतम होती है।

शुष्क ग्रीष्मकाल मशरूम की कटाई के लिए विशेष रूप से खतरनाक माना जाता है। सूखा गर्म मौसमजहरीले मशरूम से गायब हो जाते हैं विशेषताएँ. उदाहरण के लिए, टोपी के नीचे की स्कर्ट सूख गई है - और मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने आप से अलग नहीं है। खाने योग्य डबल. यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा ऐसी अवधि के दौरान "प्रतिस्थापन" को पहचानने में सक्षम नहीं होते हैं। पीला टॉडस्टूल "मास्क" सबसे अच्छा है - सबसे खतरनाक अमैनिटोटॉक्सिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक, वे पदार्थ जो जहरीले मशरूम हमें जहर देते हैं। वोल्गोग्राड स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी की वरिष्ठ व्याख्याता ओल्गा पॉलाकोवा शुष्क मौसम में उगाए गए सूअरों और दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करती हैं। इस अवधि के दौरान, वे ऐसे पदार्थ जमा करने में सक्षम होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।

वह स्थान जहां खतरनाक खाद्य मशरूम सबसे अधिक केंद्रित हैं, वह किसी का बाजार है इलाका. वोल्गोग्राड में, अपने हाथों से खरीदे गए मशरूम खाने के बाद एक पूरा परिवार गहन देखभाल में समाप्त हो गया। वहीं, आठ साल की एक बच्ची को भी वे नहीं बचा सके, जिसने उसके हाथ से खरीदे हुए मशरूम खा लिए थे.

2015 में, बाज़ारों और व्यापार के अनधिकृत स्थानों की Rospotrebnadzor के विशेषज्ञों द्वारा की गई निरंतर जाँच ने ही कई वोल्गोग्राड निवासियों की जान बचाई। सबसे अनुकूल गर्मियों में भी, औद्योगिक क्षेत्रों या राजमार्गों के किनारे एकत्र किए गए मशरूम बाजार में आते हैं। और आज यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम, स्पंज की तरह, अपने आस-पास मौजूद हर चीज को अवशोषित कर लेते हैं, जिसमें गुजरती कारों से निकलने वाली धूल और उनकी निकास गैसों के साथ-साथ औद्योगिक उद्यमों से उत्सर्जन भी शामिल है। ऐसी जगहों पर एकत्र किए गए मशरूम प्राथमिक रूप से जहरीले होते हैं।

समय पर जंगल से उठाए गए सबसे अच्छे मशरूम जहरीले हो सकते हैं यदि आप उन्हें क्लासिक विकर टोकरियों में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की बाल्टियों में इकट्ठा करते हैं। हवा तक पहुंच के बिना, मशरूम में प्रोटीन विघटित होना शुरू हो जाता है और जहरीले यौगिकों में बदल जाता है। इस प्रकार, आप स्वयं एक खाद्य मशरूम को जहरीला बना देते हैं।

और डॉक्टरों की एक और सलाह: 14 साल से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों को मशरूम नहीं खाना चाहिए। दोनों का शरीर इतने भारी भोजन को पूरी तरह से पचाने में अभी भी सक्षम नहीं है या नहीं रह गया है।

हमारे जंगलों में मशरूम की अविश्वसनीय किस्मों (100,000 से अधिक) में से, मशरूम बीनने वाले केवल 700 प्रजातियों को ही पा सकते हैं। हैरानी की बात यह है कि इनमें से 400 से ज्यादा जहरीले हैं। और हालांकि " मूक शिकार» मशरूम पर बाघों और गैंडों का पीछा करना, भेद करने में असमर्थता और जितना खतरनाक नहीं दिखता है अखाद्य प्रजातियाँबहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं.

मशरूम में मौजूद विषाक्त पदार्थ अलग-अलग तरीकों से कार्य करते हैं: कुछ गैस्ट्रोएंटेरोट्रोपिक प्रभाव (विकार) प्रदर्शित करते हैं पाचन तंत्र), अन्य - हेपेटोनेफ्रोटॉक्सिक (गुर्दे, यकृत को नुकसान)। हृदय और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। सामान्य तौर पर, जहरीले मशरूम को प्रकार के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है।: उत्पादक विषाक्त भोजन , हानिकारक तंत्रिका तंत्र और घातक जहरीला.

क्या तुम्हें पता था?के बारे में एक छोटा सा पीला ग्रीब चार लोगों की जान ले सकता है। सम्राट क्लॉडियस की पत्नी ने अपने पति को पीले टॉडस्टूल के सूप में जहर दे दिया।

को घातक जहरीले मशरूमउनमें शामिल करें जिनमें शामिल हैं:

1. ज़हर फ़ैलोटॉक्सिन (साइक्लोपेप्टाइड्स). पीले ग्रीब्स, दीर्घाओं में मौजूद, विशेष प्रकारछाता मशरूम. अप्रिय लक्षण 6-24 घंटों के बाद होते हैं, 48 घंटों के बाद कम आम हैं। व्यक्ति को उल्टी, दस्त, प्यास सताती है, ऐंठन होती है, बार-बार डिस्चार्ज होनामूत्र. तीन दिन की पीड़ा सुधार का मार्ग प्रशस्त करती है, जो पीलिया में समाप्त होती है; परिणामस्वरूप, पीड़ित की लीवर में खराबी के कारण मृत्यु हो जाती है। अक्सर, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हल्के टॉडस्टूल को रसूला, सफेद मक्खी एगारिक को शैंपेनोन के साथ भ्रमित करते हैं।
   
2. जहर मोनोमिथाइलहाइड्रेज़िन. हेलवेल परिवार की पंक्तियों और अन्य मशरूमों में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, लोब्स)। विषाक्तता के लक्षण 6-12 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, कभी-कभी कुछ घंटों तक। सिरदर्द, पेट का दर्द, उल्टी, चक्कर आना, कमजोरी कुछ दिनों तक बनी रहती है। लीवर का काम गड़बड़ा जाता है, पीलिया हो जाता है। संभावित मृत्यु. हालाँकि, 15 मिनट तक उबालने से जहर आसानी से बेअसर हो जाता है (निकालें, कुल्ला करें, फिर से उबालें - और आप खा सकते हैं)।
   लोब मशरूम
3. ओरेलानिन, कॉर्टिनारिन, ग्रिस्मेलिन जैसे जहर. मकड़ी के जालों और रेशों में समाहित। 3-14 दिनों के बाद और बाद में मुंह सूखने, उल्टी, पेट में दर्द, अधिक पेशाब आने का अहसास होता है। किडनी का काम करना बंद हो जाता है। जहर इलाज योग्य नहीं है और ख़त्म हो जाता है घातक. जहरीले मशरूम के साथ शायद ही कभी भ्रमित किया जाता है खाद्य समूहमकड़ी के जाले
4. अल्कलॉइड मस्करीन. यह मुख्य रूप से फटे हुए मशरूम में पाया जाता है, जैसे शंक्वाकार फटे हुए, ईंट के फटे हुए, चुकंदर के आकार के पैर के साथ फटे हुए, सफेद फटे हुए, लाल फटे हुए, रेशेदार पफ मिट्टी के सिर के साथ-साथ कई पंक्तियों (बातचीत करने वालों) के प्रतिनिधियों में भी। फ़नलफ़्लाइज़ की सांद्रता कम होती है: पफ़, सीसा-सफ़ेद, घास का मैदान, फ़ील्ड। अल्प खुराक में, ब्राउन फ्लाई एगारिक और पैंथर मशरूम मस्करीन से संपन्न होते हैं। सचमुच पंद्रह मिनट के बाद (कभी-कभी चालीस के बाद), दृष्टि गिर जाती है, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, सांस लेने में तकलीफ, बुखार, चेहरे पर लालिमा आ जाती है, लार और पसीना सामान्य से अधिक हो जाता है। घातक को संदर्भित करता है. मारक औषधि एट्रोपिन है। से लोक उपचारबेलाडोना जड़ी-बूटियों पर आधारित चाय मदद करती है।
5. लेक्टिन (विशेष विष). यह पदार्थ उबालने से नष्ट नहीं होता है। एक पतले सुअर में प्रकट. सही समयमशरूम लेने के बाद अस्वस्थता की शुरुआत का संकेत देना असंभव है - कुछ वर्षों के बाद इसके प्रकट होने के मामले हैं। पेट में दर्द, दस्त, चक्कर आना, बुखार होता है। इसके बाद किडनी की खराबी आती है।
   सुअर पतला

तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बाधित करनामशरूम युक्त शामिल करें:




मशरूम को खाद्य विषाक्तता पैदा करने के लिए जाना जाता है।इसमें अज्ञात पदार्थ होते हैं जो पेट और आंतों के विकारों को भड़काते हैं। वे पीली चमड़ी वाले शैंपेन, झूठे मशरूम, एंटोलोम्स में मौजूद हैं। 30 मिनट (या दो घंटे) के बाद, उल्टी, दस्त, मतली, सिर दर्द, शूल. अधिकांश मामलों में मृत्यु को टाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण! निर्वहन के स्थानों में मशरूम की तलाश करना सख्त मना है औद्योगिक कूड़ा, पास में रेल की पटरियोंऔर राजमार्ग, मशरूम जमा होने की ख़ासियत के कारण हैवी मेटल्स. उत्तरार्द्ध मशरूम में मौजूद जहर के समान जहर उत्पन्न करता है।

जहरीले मशरूम: नाम और तस्वीरें

ज़हरीले मशरूम में भयावह उपस्थिति नहीं होती है और कोई विशेष अप्रिय गंध नहीं होती है (बदबूदार फ्लाई एगारिक के अपवाद के साथ)। इसलिए, जंगल के संदिग्ध, पूरी तरह से अपरिचित उपहार लेने की सख्त मनाही है। उन्हें "चेहरे" से पहचानो - विश्वसनीय तरीकाविषाक्तता से सुरक्षा.

सुअर पतला है.

एल्डर पिग (गुर्दे को नुकसान पहुंचाता है और रक्त की गुणवत्ता विशेषताओं को बदल देता है)।
बुजुर्ग सुअर

हमशक्ल सफ़ेद मशरूम, लेकिन इसके विपरीत, इसके तने पर एक काली जाली और गुलाबी छिद्र होते हैं।


वे सबसे खतरनाक हैं और सबसे अधिक बार खाए जाते हैं, इसलिए, पीड़ितों की संख्या के मामले में, वे अन्य सभी किस्मों से आगे निकल जाते हैं।


मक्खी कुकुरमुत्ता







फ्लाई एगारिक पोर्फिरी। फ्लाई एगारिक चमकीले पीले रंग का होता है।


रयाडोव्का













झूठा मधुकोश






चमपिन्यान






गैलेरिना






क्या तुम्हें पता था? मशरूम को न तो पशु जगत और न ही पौधे जगत से जोड़ा जा सकता है। दोनों के गुणों को अपने अंदर पाकर वे जीवों के एक अलग साम्राज्य से संबंधित हैं।

बातूनी आदमी









फाइबर











माइसीना





पंक्ति





बोरोविक








छाता






मकड़ी का जाला












रसूला




लेपियोटा