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बेशक, यहां आप साधारण यूरोपीय व्यंजन खा सकते हैं, लेकिन यह कुछ नया आज़माने जितना दिलचस्प शायद ही होगा। बात यह है कि टेनेरिफ़ का भोजन बहुत विविध है और यह कुशलतापूर्वक स्पेनिश मुख्य भूमि के भोजन और केवल इस द्वीप की विशेषता वाले अद्वितीय व्यंजनों को जोड़ता है। हर कोई अपने लिए वही खोजेगा जो उसे पसंद है। इसमें मांस और समुद्री भोजन, विशिष्ट सॉस, मिठाइयाँ और पेय हैं। आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक रुझान दूर के पूर्वजों से विरासत में मिले प्राचीन पारंपरिक व्यंजनों से बुने गए हैं और कई पीढ़ियों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किए गए हैं। कैनरी द्वीपों के सबसे प्रसिद्ध द्वीप पर आराम करते समय, आपको निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए:
गोफियो
यह कैनेरियन भोजन का एक मूलभूत तत्व है, जिसके बिना इसकी कल्पना करना असंभव है। इस आटे को बनाने की विधि गुआंचेस से हमारे दिनों तक चली आई है, जो एक प्राचीन जनजाति है जो 15वीं शताब्दी तक द्वीप पर रहती थी। बेशक, समय के साथ इसमें थोड़ा बदलाव आया है, लेकिन आज भी गोफियो पहले से भुने हुए अनाज से बना आटा है। इसका उपयोग न केवल फलों और आलू के साथ पाई पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसे सूप, स्नैक्स और यहां तक कि आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है।
पापा अरुगादास
विदेशी नाम के बावजूद, यह व्यंजन हमसे परिचित है - पके हुए आलू। हालाँकि, इसे बनाने की विधि की अपनी विशेषताएं हैं। प्रारंभ में, इसे सीधे समुद्र के पानी में उबाला जाता था, जो ताजे पानी की भारी कमी को देखते हुए बहुत उचित था। अब, बेशक, वे ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन वे केवल बड़ी मात्रा में समुद्री नमक डालकर ही काम चलाते हैं। बिना छिलके वाले आलू को पकने तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए बिना पानी के सॉस पैन में छोड़ दिया जाता है। ऐसे में सारा नमक छिलके पर जम जाता है। इस रूप में, स्थानीय मोजो सॉस के साथ पकवान को मेज पर परोसा जाता है।
टॉर्टिला
यह एक पारंपरिक स्पैनिश ऑमलेट है। टेनेरिफ़ द्वीप के क्लासिक संस्करण में, इसमें आलू, मांस, प्याज और साग मिलाया जाता है।
बकरी के दूध से बनी चीज़
इस उत्पाद को अवश्य चखना चाहिए, क्योंकि इसके बिना स्थानीय लोग अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। अपेक्षाओं के विपरीत, विशिष्ट गंध पूरी तरह से अनुपस्थित है। बकरी पनीर अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है। यह नरम और कठोर होता है. सबसे आम व्यंजन ताड़ के शहद या मसालेदार सॉस के साथ ग्रील्ड पनीर है। टेनेरिफ़ व्यंजन के इस सबसे महत्वपूर्ण तत्व का स्वाद चखने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने परिवार और दोस्तों के इलाज के लिए इसका एक टुकड़ा घर ले जाना चाहेंगे।
मिर्च पैड्रॉन
यह व्यंजन आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। इन्हें जैतून के तेल में लहसुन और नमक के साथ तला जाता है। ये छोटी हरी मिर्च निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगी। लगभग 10 मिठाइयाँ 1 अविश्वसनीय रूप से मसालेदार नमूने के बराबर होती हैं। इस विशेषता के लिए, पैड्रॉन मिर्च को गैस्ट्रोनोमिक रूसी रूलेट भी कहा जाता है। इस वजह से इन्हें खाना न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत लापरवाही से भी खाया जाता है.
Paella
पारंपरिक कैनेरियन संस्करण में, यह व्यंजन समुद्री भोजन - केकड़े, झींगा, मसल्स, लॉबस्टर, स्क्विड और मछली से बनाया जाता है। हालाँकि, वे सूअर का मांस, चिकन और बीफ के साथ मीट पेला भी परोसते हैं। यह डिश लगभग हर रेस्टोरेंट में ऑर्डर की जा सकती है।
मांस के व्यंजन:
कार्बिटो
गुआंचेस के समय से, बकरी का मांस (कार्बिटो) इन स्थानों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रहा है। इसे जैतून के तेल, अजवायन के फूल, काली मिर्च, केसर, लहसुन और अन्य मसालों और वाइन के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर मसालेदार सॉस में तला जाता है। स्थानीय लोग अक्सर क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान इस व्यंजन को पकाते हैं। केवल टेनेरिफ़ में ऐसे रसोइये हैं जो खाना पकाने के रहस्यों को जानते हैं, जिसकी बदौलत वे लोग भी जो इस प्रकार के मांस के आदी नहीं हैं, उत्कृष्ट स्वाद की सराहना कर सकते हैं।
रंच कैनारियो
यह आलू, नूडल्स, टमाटर, छोले और मसालों के साथ एक गाढ़ा मसालेदार मांस सूप (पोर्क पसलियों, वील) है। इस व्यंजन का नुस्खा देश की अर्थव्यवस्था के लिए कठिन समय में सामने आया। द्वीप का प्रत्येक परिवार अपने सदस्यों की व्यक्तिगत पसंद के अनुसार यह सूप तैयार करता है।
सेर्डो
यह सूअर के मांस से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, यह वाइन में पका हुआ हैम है, जिसे आलू, मक्का और तोरी के साथ परोसा जाता है। कैनरीज़ में सूअर न केवल अपने काले रंग, लंबे कानों और उचित मात्रा में मांसलता में, बल्कि वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में भी हमारे परिचित सूअरों से भिन्न होते हैं।
पुचेरो कैनेरियो
सब्जियों और मांस का रैगआउट। इस व्यंजन के लिए कोई सख्त नुस्खा भी नहीं है। चूँकि यह गाँव के पारंपरिक आहार में शामिल है, इसलिए घर में मौजूद सभी उत्पाद इसमें मिलाये जाते हैं। किसी भी प्रकार का मांस और मुर्गी, विभिन्न सब्जियां और यहां तक कि गोफियो का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात 3 घटकों की उपस्थिति है: मांस, सब्जियां, अनाज या पास्ता। खाना पकाने की विधि सरल है - बाकी सामग्री को उबले हुए मांस में मिलाया जाता है, सब कुछ नरम होने तक एक साथ पकाया जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से हार्दिक व्यंजन है, जिसकी एक प्लेट दोपहर के भोजन के लिए एक बड़े और भूखे आदमी को भी खिलाने के लिए पर्याप्त है।
खरगोश का मांस
पारंपरिक खरगोश व्यंजन भी उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनका स्वाद आप केवल टेनेरिफ़ में ही ले सकते हैं। खरगोशों को विशेष रूप से द्वीप के खेतों में पाला जाता है। उनके मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है और फिर सब्जियों के साथ पकाया जाता है या मसालेदार सॉस में तला जाता है। अपने आप में, खरगोश का मांस कुछ बहुत असामान्य नहीं है, लेकिन वे इसे टेनेरिफ़ में जिस तरह से पकाते हैं, उसे किसी अन्य स्थान पर पकाने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।
जैमोन एक ऐसा व्यंजन है जिसे सभी स्पेनिश व्यंजनों और विशेष रूप से टेनेरिफ़ के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। सूखे पोर्क हैम की इन पतली स्लाइसों ने दुनिया भर के व्यंजनों का दिल जीत लिया है। जैमन बनाने की प्रक्रिया में छह महीने से लेकर 3 साल तक का समय लग सकता है। इसका एक विशेष स्वाद और सुगंध है। इस तरह की कटौती के बिना स्पेनिश भोजन की कल्पना करना असंभव है, यह अकारण नहीं है कि इसे "स्पेनिश ब्रेड" कहा जाता है।
चोरिज़ो
यह वसा और लाल शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ एक सूअर का मांस सॉसेज है। यह नाश्ते के रूप में काम कर सकता है, और टॉर्टिला बनाने के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेस्तरां में, इसे उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है।
मछली के व्यंजन:
टेनेरिफ़ में मछली के बहुत सारे व्यंजन हैं। समुद्री ब्रीम, ट्यूना, कॉड, फ़्लाउंडर भी हमारे परिचित हैं। मछली को तला हुआ या स्टू किया हुआ, बैटर में, भाप में पकाकर या ग्रिल करके परोसा जाता है, इसे सुखाया और मैरीनेट किया जा सकता है। सभी समुद्री भोजन का मुख्य लाभ उनकी ताजगी है, जो संदेह से परे है। यहां कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं।
विएजा (तोता मछली)
सबसे विदेशी समुद्री मछलियों में से एक। इसे टमाटर, तोरी और मसालों (विएजा अल होर्नो) के साथ पकाया जाता है या सुखाया जाता है (विएजा जेरेडास)। ऐसी मछली कई रेस्तरां के मेनू पर है, दोनों समुद्री भोजन पर केंद्रित हैं और हर स्वाद के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। आपको इसे जरूर आज़माना चाहिए.
घोड़ा मैकेरल
यह मछली कैनरी द्वीप समूह के पारंपरिक मेनू में हमेशा मौजूद रहती है। इसे तला हुआ या उबला हुआ परोसा जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का हिस्सा भी बनाया जाता है।
रोस्ट फिश कैसुएला डे पेस्काडो
यह क्रूसियन कार्प, ग्रुपर्स, बास्ट, पॉलीप्रियन और अन्य प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। उसी समय, मछली के सिर से शोरबा उबाला जाता है, और फिर शराब में उबली हुई सब्जियों में डाला जाता है। अंत में वहां मछली का मांस डाला जाता है।
सांकोचो कैनारियो
यह एक प्रकार की फिश रोस्ट है। इसकी तैयारी के लिए नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले से भिगोकर आलू के साथ उबाला जाता है। मछली के टुकड़ों को मसालों में तला जाता है, टमाटर डाले जाते हैं और शराब छिड़की जाती है। खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं और अक्सर वे रसोइये की कल्पना पर निर्भर करती हैं।
टोयोस
ये सूखे हुए शार्क के टुकड़े हैं। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन उबले हुए और स्टू रूप में भी उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शार्क की विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए टुकड़ों को पहले से अच्छी तरह से भिगोया जाता है।
गैलिशियन ऑक्टोपस (पल्पो ए ला गैलेगा)
स्पैनिश ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत आसान है। उबले हुए ऑक्टोपस के टुकड़ों को उदारतापूर्वक लाल और काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। पकवान को थोड़ा गर्म परोसा जाता है।
सॉस:
मोजो वर्डे (हरी चटनी)
यह जैतून के तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें हरा पेपरिका, धनिया, डिल, अजमोद और लहसुन मिलाया जाता है। अक्सर मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
मोहो पिकॉन (लाल चटनी)
जैतून के तेल में लाल शिमला मिर्च, लहसुन, मिर्च, जीरा। इन्हें आम तौर पर मांस के साथ पकाया जाता है।
ये दोनों सॉस पारंपरिक कैनेरियन व्यंजनों से संबंधित हैं। इन्हें बिल्कुल किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है और बस रोटी के साथ खाया जा सकता है।
पेय पदार्थ:
बाराक्विटो
यह एक स्फूर्तिदायक सुबह का कॉकटेल है। बहुत मीठा स्वाद है. परतों में एक कप में डालें। गाढ़े दूध, लिकर और कॉफ़ी से बनाया गया। इसमें झागदार दूध की टोपी और शीर्ष पर ज़ेस्ट का एक टुकड़ा होता है। परंपरागत रूप से इसके साथ मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। मिलाने के बाद इसे गरम-गरम पियें। ऐसा कॉकटेल सुबह से ही ऊर्जा प्रदान करने और सकारात्मक तरीके से स्थापित करने में सक्षम है।
चेरवेज़ा
यह एक सस्ती बियर है जिसका स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा बहुत सम्मान किया जाता है। एक पेय है और थोड़ा अधिक महंगा है, इसे "डोरैडो" नाम से उत्पादित किया जाता है। ये दोनों ब्रुअरीज एक ही मालिक की हैं। बियर की गुणवत्ता बहुत अच्छी है.
मालवसिया
मीठी मदिरा। यह अधिकतर सफेद होता है, लाल काफी दुर्लभ होता है। एक समय यह इस क्षेत्र की पहचान थी, लेकिन राजनीतिक मतभेदों के कारण इसका निर्यात बंद कर दिया गया और उत्पादन की मात्रा कम कर दी गई। हालाँकि, हाल ही में, कैनरी द्वीप के वाइन निर्माता इस पेय पर बहुत ध्यान दे रहे हैं, इसके पूर्व गौरव को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन बोतलों और थैलियों में हर जगह बिकने वाली सस्ती स्थानीय वाइन भी काफी स्वादिष्ट होती हैं। वे विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं।
रम शहद
यह ताड़ के पेड़ के रस से बनाया गया है जो केवल पड़ोसी द्वीप ला गोमेरा पर उगता है। बहुत मीठा पीला-भूरा पेय। किला लगभग 25% है।
केले मदिरा
इसे पर्यटकों द्वारा पूरी तरह से खरीदा जाता है और दोस्तों, रिश्तेदारों और सहकर्मियों को उपहार के रूप में उनकी मातृभूमि में भेजा जाता है। पेय मीठा है, यहाँ तक कि चिपचिपा भी। यह इस तथ्य के कारण है कि वह कैनरी द्वीप समूह में उगाए जाने वाले बहुत मीठे केले पर जोर देते हैं। इसके अलावा, शहद, पुदीना, कॉफ़ी, चॉकलेट, सेब और अन्य मदिराएँ बेची जाती हैं। इतनी विस्तृत श्रृंखला से, हर कोई अपने और अपने प्रियजनों के लिए कुछ न कुछ चुन सकता है। और शराब की कीमत सुखद आश्चर्यचकित करती है।
Sangria
इस पारंपरिक स्पैनिश पेय का स्वाद टेनेरिफ़ में भी लिया जा सकता है। गर्मी की गर्मी में इसकी सराहना की जाएगी, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। यह पानी से पतला एक रेड वाइन है, जिसमें फल मिलाया गया है। बर्फ के टुकड़ों और संतरे के टुकड़ों के साथ ठंडा परोसें। चूंकि इसमें बहुत कम अल्कोहल होता है, इसलिए संगरिया से नशे में आना लगभग असंभव है।
मिठाई:
फ़्लान
टेनेरिफ़ में रहते हुए, आप केले के बारे में नहीं भूल सकते, जिनसे यहाँ यह अद्भुत मिठाई तैयार की जाती है। यह तले हुए केले का हलवा है जिसे रम में भिगोया जाता है और ऊपर से कारमेल डाला जाता है। यह व्यंजन कैफे और रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों के बीच हमेशा लोकप्रिय है।
ट्रुचास नवेदेन्यास
शकरकंद, कद्दू सिरप, किशमिश और बादाम से भरे छोटे केक।
लेचे असाडा (पका हुआ दूध)
यह एक पारंपरिक कैनेरियन मिठाई है। इसमें अंडे, दूध, चीनी, चावल या मकई स्टार्च, मक्खन और दालचीनी शामिल हैं। पकवान को पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
द्विवार्षिक
बादाम और नींबू के साथ सिरप. आइसक्रीम और बिस्कुट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। परंपरागत रूप से इसमें चीनी, अंडे की जर्दी, पानी, पिसे हुए बादाम और दालचीनी शामिल होती है। शायद यह मिठाई स्थानीय लोगों को सबसे ज्यादा पसंद है.
टेनेरिफ़ में रहते हुए, आप चिंता नहीं कर सकते कि भोजन बेस्वाद और नीरस होगा। और भले ही यह सिर्फ एक द्वीप है, इसकी गैस्ट्रोनोमिक रेंज बहुत व्यापक है। इसमें शाकाहारियों, समुद्री भोजन प्रेमियों और मांस पसंद करने वालों के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। यहां आप स्थानीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए परिचित भोजन और पूरी तरह से नए असामान्य व्यंजन दोनों का स्वाद ले सकते हैं जो आपको कहीं और नहीं मिलेंगे। अपने व्यंजनों की मदद से देश को जानने का अवसर न चूकें!
यह कैनरी द्वीप समूह का राष्ट्रीय व्यंजन भी है, जो सामान्य रूप से स्पेन के व्यंजनों से काफी मिलता-जुलता है। इसके अलावा, स्थानीय व्यंजनों में पुर्तगाल, दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका का प्रभाव स्पष्ट रूप से देखा जाता है, जिसमें गुआंचेस के प्राचीन निवासियों के व्यंजन भी शामिल हैं, जो कास्टिलियन द्वारा टेनेरिफ़ द्वीप की विजय के बाद आए थे। टेनेरिफ़ का भोजनद्वीप की जलवायु विशेषताओं के प्रभाव में गठित। उदाहरण के लिए, पहाड़ी इलाके और उपजाऊ भूमि की थोड़ी मात्रा के कारण, गुआंचेस का भोजन काफी सरल था और इसमें दूध और पनीर सहित कृषि फसलें, मांस और मछली के व्यंजन शामिल थे। बाद में स्पेनियों ने इसे सफलतापूर्वक अपनाया और इसे अपने आहार में शामिल किया, इनमें से एक व्यंजन गोफियो था।
कैनरी द्वीप समूह का पारंपरिक व्यंजन
सूप
गर्म सूप अक्सर रेस्तरां के मेनू में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन फिर भी कभी-कभी मिल जाते हैं। उन्होंने स्थानीय आबादी के बीच जड़ें नहीं जमाईं और हम इस तथ्य के कारण मानते हैं कि उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में रहना, जहां यह पूरे वर्ष गर्म रहता है, यह आवश्यक नहीं है। यदि आप रूस में सर्दियों में ठंड से घर आए, तो गर्म बोर्स्च की एक प्लेट तैयार की, तुरंत गर्म हो गई और भर गई। हालाँकि यह ठंडे गज़पाचो सूप के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो स्पेन में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन अब ऐसा नहीं है। कैनेरियन व्यंजन. कैनेरियन मेनू में कई सूप मौजूद हैं और उनमें से कुछ हैं:
मांस के व्यंजन
कैनेरियन व्यंजनअपने मांस के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय लोगों के बीच उनमें से सबसे लोकप्रिय "कार्ने डे फिएस्टा" (त्योहार का मांस) है, जो सूअर के मांस से बनाया जाता है। कैनरी द्वीपसमूह के द्वीपों पर, अक्सर एक विशेष सॉस में कार्ने डे काबरा बकरी के मांस से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप "कोनेजो एन सालमोरेजो" आज़माएं - सालमोरेजो सॉस में पकाया जाने वाला एक खरगोश व्यंजन।
आप अक्सर "रोपा विएजा" नामक व्यंजन पा सकते हैं, जिसका अनुवाद "पुराने कपड़े" होता है। यह आलू, बीन्स और पोटाजे नामक स्थानीय स्टू के साथ चिकन और बीफ का मिश्रण है, कभी-कभी मांस के बजाय ऑक्टोपस मिलाया जाता है। एक अन्य व्यंजन "पुचेरो कैनेरियो" कद्दू, पत्तागोभी, शकरकंद, सूअर का मांस और बीफ का स्टू है।
| नाम | अर्थ | सामग्री |
|---|---|---|
| कार्न कोन पापा | आलू के साथ मांस | वील, प्याज बीम, टमाटर, गाजर, लहसुन, लाल बेल मिर्च, तेज पत्ता, थाइम, सफेद वाइन। |
| कार्ने डे फिएस्टा | उत्सव का मांस | सूअर का मांस, जैतून का तेल, नमक, जीरा, अजवायन, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, सिरका, गुलाब या लाल शराब। |
| कार्ने डे काबरा | बकरी का मांस | बकरी का मांस, प्याज, जैतून का तेल, गाजर, लाल मिर्च, जैतून, बादाम, किशमिश, लाल गर्म मिर्च, लाल शराब, नमक, जीरा, अजवायन के फूल |
| कोनजो एन सालमोरेजो | चटनी में खरगोश | ताजा खरगोश, मोटा नमक, लहसुन, लाल गर्म काली मिर्च, जैतून का तेल, सिरका, तेज पत्ता, मेंहदी, अजवायन के फूल |
| कॉस्टिलास कोन पापा | आलू के साथ पसलियां | सूअर की पसलियाँ, भुट्टे पर मक्का, आलू, लहसुन, हरा धनिया, जैतून का तेल, सिरका, नमक, जीरा। |
| गरबांजास कॉम्पुएस्टास | मिश्रित चना | मेमने के चने, आलू, सूअर की पसलियाँ, चरबी, सॉसेज (कोरिज़ो), प्याज, लाल मिर्च, टमाटर, लहसुन, गर्म मिर्च मसाला, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, केसर। |
| पुचेरो कैनेरियो | मांस का हौज | वील, सूअर का मांस या चिकन, मटन चना, स्मोक्ड सॉसेज (कोरिज़ो), प्याज, भुट्टे पर मक्का, जैतून का तेल, कद्दू, तोरी, गाजर, शकरकंद, हरी बीन्स, पत्तागोभी, छिलके वाले आलू, केसर, नमक, लहसुन, लौंग। |
| पोताजे डी बेरोस | सब्जी मुरब्बा | वॉटरक्रेस, अनानास, आलू, गाजर, तोरी, प्याज, रतालू, सेम, गर्म मिर्च, कद्दू, सूअर की पसलियाँ, जैतून का तेल, गोफियो। |
| पोलो एन एडोबो | मसालेदार चिकन | चिकन, मसाला |
| पता असदा कनेरिया | पका हुआ पंजा | सूअर का मांस, मोटा नमक, बारीक नमक, लहसुन। |
| Ropa Vieja | डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस | वील और चिकन, छोले, प्याज, लहसुन, हरी या लाल बेल मिर्च, टमाटर, तेज पत्ता, जीरा, अजवायन, काली मिर्च, बेल मिर्च पाउडर, जैतून का तेल, नमक, बीफ शोरबा, अजमोद। |
मछली और शंख
इबेरियन प्रायद्वीप की तरह, टेनेरिफ़ के व्यंजनों में मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, कम से कम इस तथ्य के कारण कि अटलांटिक महासागर में बड़ी संख्या में मछली और शंख की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। एक नियम के रूप में, मछली को तला हुआ या ग्रिल किया हुआ परोसा जाता है। मछली की सबसे लोकप्रिय किस्में ट्यूना (अटुन), विएजा (विएजा), ब्लैक (चेर्न), अबादेजो (अबादेजो), पोम्पानो (पोम्पानो) हैं (उनमें से एक मछली की स्थानिक प्रजाति है, आप उन्हें केवल टेनेरिफ़ में आज़मा सकते हैं)।
जो लोग अपार्टमेंट या रसोई वाले विला में आराम करते हैं, उनके लिए मर्कडोना किराना सुपरमार्केट में हमेशा ताजी मछली खरीदी जा सकती है, स्टोर नीति इस तरह से बनाई जाती है कि द्वीप के उत्पादों का कुछ हिस्सा उनकी अलमारियों पर समाप्त हो जाता है और यह हमेशा ताजा रहता है। बंदरगाहों पर ताजी मछली खरीदने के लिए मछली बाजारों की तलाश करना या सुबह 6 बजे उठना आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास रेस्तरां के अलावा समुद्री भोजन खाने के लिए कहीं नहीं है और आप कैनेरियन राष्ट्रीय व्यंजनों में से कुछ चाहते हैं, तो आप उनके मेनू में व्यंजनों के निम्नलिखित नाम देख सकते हैं:
| नाम | अर्थ | सामग्री |
|---|---|---|
| अल्बोंडिगास डे पेस्काडो | मछली मीटबॉल | मछली, प्याज, डिब्बाबंद लाल मिर्च, ब्रेडक्रंब, चिकन अंडा, नींबू, टमाटर सॉस, सफेद वाइन, अजमोद, गर्म मिर्च, नमक। |
| बहुत बढ़िया | मैरीनेटेड टूना | ट्यूना, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका, पुरानी सफेद वाइन, गर्म मिर्च, बेल मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, जीरा, तेज पत्ता, नमक। |
| बाकलाओ ए ला कैनरिया | कैनेरियन कॉड | कॉड, लहसुन, प्याज, पके टमाटर, जीरा, शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पानी, जैतून का तेल। |
| कैलामारेस कॉम्पुएस्टोस | समग्र विद्रूप | स्क्विड रिंग, आलू, प्याज, टमाटर, पिसी मिर्च, अजवायन के फूल, हरी और लाल छोटी मिर्च, सफेद वाइन, तेज पत्ते, लाल गर्म मिर्च, लहसुन। |
| कैलामारेस रिलेनोस | भरवां स्क्विड | छोटे स्क्विड, चिकन अंडे, टमाटर, प्याज, लहसुन, लाल बेल मिर्च, बादाम, जैतून, सफेद शराब, अजवायन के फूल, अजमोद, तेज पत्ता, जैतून का तेल, पानी, नमक। |
| चिचारोस एन साल्सा | सॉस में हॉर्स मैकेरल | ताजा घोड़ा मैकेरल, जैतून का तेल, प्याज, सिरका, पानी, अजवायन, अजवायन के फूल, काली मिर्च, नमक। |
| चोकोस अ ला प्लांचा | तली हुई कटलफिश | कटलफिश, सीताफल, लहसुन, जैतून का तेल, नमक। |
| चेर्न एन्सेबोलाडो | धनुष में काला | ताजी काली मछली, लाल और हरी मीठी मिर्च, प्याज, टमाटर सॉस, जैतून का तेल, आटा, सफेद शराब, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक। |
| क्रोक्वेटास डे पेस्काडो | मछली क्रोकेट्स | कोई भी ताजी मछली, नींबू, प्याज, गाय का दूध, आटा, मार्जरीन, अंडे, ब्रेडक्रंब, अजमोद, जायफल, बढ़िया नमक। |
| पल्पो अ ला प्लांचा | तला हुआ ऑक्टोपस | ऑक्टोपस, नमक, हरी मोजो सॉस, जैतून का तेल। |
| पेस्काडो रेबोज़ाडो | ब्रेडेड मछली | सफेद मछली का मांस, आटा, खमीर, बीयर, नींबू का रस, आलू, नमक, काली मिर्च, तलने का तेल। |
| एस्कबेचे डे चिचारोस | मसालेदार घोड़ा मैकेरल | हॉर्स मैकेरल, जैतून का तेल, सिरका, सूखी सफेद शराब, पानी, नींबू, प्याज, हरी मिर्च, आटा, लहसुन, तेज पत्ता, जीरा, सफेद मिर्च, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, केसर, गर्म लाल मिर्च, नमक। |
| पोटास एन साल्सा | सॉस में हम्बोल्ट स्क्विड | हम्बोल्ट स्क्विड, प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, टमाटर, सफेद शराब, सिरका, पानी, लाल गर्म मिर्च, काली मिर्च, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, लौंग, जैतून का तेल, जीरा, नमक। |
| सांकोचो कैनारियो | मछली और सब्जियों का रैगआउट | काली मछली या कॉड, आलू, शकरकंद, लहसुन, लाल बेल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, जीरा, जैतून का तेल, सिरका, गोफियो। |
टेनेरिफ़ में समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, एक ही स्थान पर केंद्रित मछली रेस्तरां के विविध चयन वाले स्थान हैं, उनमें से कुछ हैं:
| ताजो मछली पकड़ने का गाँव - ताजो |
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प्लाया डे लास अमेरिकास के रिसॉर्ट से कार द्वारा 30 किलोमीटर या 20 मिनट की दूरी पर स्थित है। ताजो मछली पकड़ने वाले गांव में सात समुद्री खाद्य रेस्तरां हैं (तबाइबरिल प्लाया, मेरो पंचो, ला गावियोटा, डेलिसियास डेल मार, मानोलो II, एल रोकास और प्लाया ताजो)। पकड़ के आधार पर हमेशा ताजी पकड़ी गई मछलियों का एक बड़ा चयन होता है। मछुआरे रात में समुद्र में जाते हैं, सुबह मछली उतारते हैं और दिन में उसे पकाकर रेस्तरां में परोसा जाता है। कुछ प्रतिष्ठानों में, आपको अलमारियों से वजन के हिसाब से विभिन्न समुद्री सरीसृपों सहित कच्ची मछली चुनकर ऑर्डर देना होता है। कीमतें अलग-अलग हैं, 16 यूरो प्रति किलोग्राम और उससे अधिक, शेलफिश, केकड़े, झींगा और लॉबस्टर अधिक महंगे हैं। उदाहरण के लिए, आप मिश्रित, प्रत्येक प्रकार के 200 ग्राम एकत्र कर सकते हैं। अपनी पसंद चुनने के बाद, आपको इसकी तैयारी की विधि चुनने के लिए कहा जाएगा, गर्म धातु के तवे पर तलें - स्पेनिश। "ए ला प्लांचा" (ए ला प्लांचा) या चारकोल पर - "ए ला परिल्ला" (ए ला परिल्ला)। यदि आपने गणना नहीं की है और बहुत सारा भोजन ऑर्डर किया है, तो स्पेन में, कैनरी सहित, बिना खाए भोजन को पैक करने और इसे अपने साथ ले जाने के लिए कहने की एक सामान्य प्रथा है। ऐसा करने के लिए, आपको यह कहना होगा: पोड्रिया डेवोल्वरमेलो पैरा लेलेवर, पोर एहसान? (पोड्रिया डेवोल्वरमेलो पैरा येवर, पोर्फ़ेवर?)। |
| रेस्तरां के खुलने का समय: ~12:00 से ~22:00 तक वहां कैसे पहुंचें: गूगल मैप्स |
| लॉस एब्रिगोस/लॉस एब्रिगोस |
| लॉस एब्रिगोस के मछली पकड़ने वाले गांव में, प्लाया डे लास अमेरिका के रिसॉर्ट से 15 किलोमीटर दूर, समुद्री भोजन और अटलांटिक महासागर के उपहारों के साथ कई रेस्तरां हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय (लॉस एब्रिगोस, बाहिया लॉस एब्रिगोस, एल मिराडोर डी लॉस एब्रिगोस, रेस्तरां टीटो, ला लैंगोस्टेरा) हमेशा ताजा पकड़ का एक बड़ा चयन होता है: ट्यूना, समुद्री ब्रीम, ब्लैक, विएजा, मसल्स, लॉबस्टर, ऑक्टोपस, स्क्विड, झींगा, कटलफिश, केकड़े, झींगा मछली, आदि। हम मानते हैं कि सबसे शौकीन समुद्री भोजन के शौकीन को इस रंगीन जगह में निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट और योग्य मिलेगा। आप या तो बाहर एक मेज पर या समुद्र की ओर देखने वाली खिड़की के पास बैठ सकते हैं और एक शांत वातावरण में कैनेरियन वाइन के साथ एक शानदार शाम का रात्रिभोज कर सकते हैं। लॉस एब्रिगोस में कीमतें औसत हैं। |
| खुलने का समय: ~12:00 से ~22:30 तक वहां कैसे पहुंचें: गूगल मैप्स एक ड्राइवर को कार के साथ ऑर्डर करें |
| ला कैलेटा/ला कैलेटा |
| कोस्टा एडजे के रिसॉर्ट से ज्यादा दूर नहीं, आप ला कैलेटा के छोटे से गांव में अच्छा आराम कर सकते हैं और अपनी भूख मिटा सकते हैं। यहां कोई होटल नहीं है, पर्यटक कम हैं और स्वादिष्ट समुद्री भोजन का स्वाद चखने का अवसर मिलता है। ला कैलेटा के कुछ रेस्तरां में आंतरिक सजावट बेहतर है, लेकिन इस वजह से, टेनेरिफ़ में लॉस एब्रिगोस या ताहाओ की तुलना में कीमतें अधिक हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों से समुद्र दिखाई देता है और सूर्य से बचने के लिए बाहरी छतरी के नीचे बैठने की व्यवस्था है। फैशनेबल रेस्तरां हैं: ला मासिया डेल मार, रोसो सुल मारे, ला विएजा; सरल और कोई बदतर नहीं: ला कैलेटा, काल्डेरो और एल वरदेरो। |
| खुलने का समय: मुख्यतः ~12:00 से ~23:00 तक वहां कैसे पहुंचें: गूगल मैप्स पर |
सह भोजन
कैनेरियन व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन छोटा आलू है, जिसे नमकीन पानी में बिना छीले उबाला जाता है और इसे पापास अरुगाडास कहा जाता है। आलू को अकेले या चिकन, मछली या मांस के साथ गर्म सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
कैनरी द्वीप समूह के व्यंजनों का एक और बहुत लोकप्रिय उत्पाद गोफियो है, जो द्वीपों पर उगने वाले अनाज (गेहूं या मक्का) से प्राप्त आटा है, जिसके दानों को हल्का तला जाता है। गोफियो का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में एक योजक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इससे दलिया पकाया जाता है, जिसे बाद में विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन अक्सर गोफियो को नाश्ते के लिए खाया जाता है या अन्य व्यंजन खाते समय रोटी के बजाय इसका उपयोग किया जाता है। आप रिज़ॉर्ट स्थानों से दूर स्थित रेस्तरां में टेनेरिफ़ में पारंपरिक गोफियो का स्वाद ले सकते हैं। यह व्यंजन द्वीपसमूह के आधुनिक निवासियों को उनके गुआंचे पूर्वजों से विरासत में मिला था जो कई सैकड़ों साल पहले यहां रहते थे।
सॉस
स्थानीय मोजो सॉस विशेष उल्लेख के योग्य है, जो इसमें मिलाई गई सामग्री के आधार पर लाल - मोजो रोजो या हरा - मोजो वर्दे हो सकता है। मोजो में निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में लहसुन और काली मिर्च होती है और इसका आधार जैतून का तेल, सिरका, नमक और कुछ मसाले होते हैं। यह सॉस लैटिन अमेरिका से क्यूबा, वेनेजुएला और प्यूर्टो रिको से आए प्रवासियों के साथ कैनेरियन व्यंजनों में आया। कैनरी द्वीप समूह में लगभग कोई भी दावत मोजो के बिना नहीं होती।
नाश्ता
टेनेरिफ़ में राष्ट्रीय स्नैक्स के उतने विकल्प नहीं हैं, उदाहरण के लिए, इबेरियन प्रायद्वीप में, लेकिन यहाँ भी कुछ के लिए जगह है। पारंपरिक कैनेरियन स्नैक्स से, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डाल सकते हैं:
पनीर
और निश्चित रूप से, कोई भी कैनरी द्वीप समूह के व्यंजनों के शानदार पनीर का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जो बकरी के दूध से बनाया जाता है। इस पनीर को तैयार करने के लिए पहाड़ी नस्ल की बकरियों के दूध का उपयोग किया जाता है, जो असाधारण परिणाम देता है। उदाहरण के लिए, बकरी पनीर "मैक्सोराटा" को फ़्यूरटेवेंटुरा द्वीप पर बनाई गई सबसे अच्छी चीज़ों में से एक माना जाता है, जिसने स्पेन की चीज़ों के बीच स्वर्ण पदक जीते। लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन "अल्मोग्रोट" हार्ड पनीर से तैयार किया जाता है, जो पनीर, लहसुन और मसालों का मिश्रण होता है, जिसे रोटी के साथ परोसा जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। यह अवश्य प्रयास करना चाहिए!
मिठाई
पिसे हुए बादाम और नींबू के साथ अंडे से बना "बिएनमेसाबे" नामक एक मीठा व्यंजन, एक स्थानीय मिठाई माना जाता है और इसे क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। स्थानीय लोगों के बीच एक और लोकप्रिय मिठाई है ट्रौकास नवीडेनहास, मीठे आलू, बादाम, किशमिश और कद्दू सिरप से भरे छोटे केक। और क्या?
| नाम | अर्थ | सामग्री |
|---|---|---|
| ला मील | हनी टेनेरिफ़ | फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, पानी, अन्य शर्करा (माल्टोज, मेलिसिटोज, आदि), राख। |
| क्वेसिलो या फ़्लान | पनीर | चिकन अंडे, गाढ़ा दूध, गाय का दूध, तरल खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी, नींबू, दालचीनी। |
| फ्रैंगोलो कैनारियो | मक्के का मिश्रण | पका हुआ फ्रेंगॉयो या कॉर्नमील, पूरा दूध, दालचीनी, नींबू का छिलका, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, बीज रहित किशमिश, बादाम, स्वाद के लिए लिकर, शहद का पैकेज। |
| लेचे असाडा | पका हुआ दूध | अंडे, नींबू के छिलके, दालचीनी, गाय का दूध, दानेदार चीनी। |
| बिएनमेसाबे | जर्दी पर केक | बादाम, दानेदार चीनी, पानी, अंडे की जर्दी, नींबू का छिलका, दालचीनी, हेज़लनट स्पंज केक। |
| ट्रुचास नविदेनास | नववर्ष की पूर्वसंध्या | गेहूं का आटा, शकरकंद, दानेदार चीनी, बादाम, नींबू का छिलका, मक्खन, जैतून का तेल, दालचीनी। |
कैनेरियन व्यंजनबेशक, केले के व्यंजन के बिना काम नहीं चल सकता, क्योंकि द्वीपसमूह केले के लिए प्रसिद्ध है। केले की स्थानीय किस्में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और अन्य देशों द्वारा आसानी से खरीदी जाती हैं।
कॉफ़ी "बैराकिटो"
टेनेरिफ़ द्वीप का दौरा करते समय, कैनेरियन कॉफ़ी "बैराक्विटो" (स्पेनिश: बैराक्विटो) का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, जो स्थानीय आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी मुख्य सामग्री हैं पिसी हुई कॉफी, दूध, गाढ़ा दूध, दालचीनी, नींबू और शराब, कभी-कभी ऊपर से व्हीप्ड क्रीम मिलाई जाती है। शब्द जोड़ने के साथ ऑर्डर करें - पूर्ण (बैराकिटो कंप्लीट पोर्फ़ेवर - बैराक्विटो कॉमलेटो) और फिर आपके पास कॉफ़ी में मिलाई गई सभी सामग्रियां होंगी।
तेल
कैनेरियन व्यंजनों में जैतून के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
रुचिरा तेल
यह तेल कभी-कभी शनिवार और रविवार को सप्ताहांत पर सब्जी बाजारों में बेचा जाता है। यह आंतरिक और बाहरी दोनों तरह के उपयोग के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है और इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है।
हम आपको रूसी भाषी गाइड के साथ नई स्वाद संवेदनाओं की रोमांचक यात्रा पर जाने के लिए आमंत्रित करते हैं। समुद्री भोजन, राष्ट्रीय कैनेरियन व्यंजन वाले रेस्तरां में जाएँ, असली कैनेरियन वाइन का स्वाद चखें और उसकी खरीदारी करें। इसके अलावा, आपको टेनेरिफ़ द्वीप के हस्तशिल्प के संग्रह के साथ स्मारिका दुकानें मिलेंगी, जिनमें ज्वालामुखीय खनिज "ओलिवाइन" और "ओब्सीडियन" से बने सस्ते गहने होंगे जो सोने या चांदी से बने होंगे।
द्वीप के उत्तर में आपके, आपके परिवार, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए स्मृति चिन्ह और उपहार खरीदना बेहतर है, क्योंकि एक अच्छा विकल्प वहां स्थित है और हमारा रूसी भाषी गाइड जानता है कि कहां है। आपके और आपके दोस्तों के लिए सर्वोत्तम टेनेरिफ़ वाइन खरीदें, जो दूर के कैनरी द्वीप समूह से लाने पर खुश होंगे, उन्हें बताएं कि आप उन्हें याद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं। आप ऑर्डर ए वाइन टूर पेज पर एक व्यक्तिगत टूर का ऑर्डर कर सकते हैं। नियत समय, तारीख और पते पर, एक गाइड वाली कार आपको ले जाएगी, जिसमें न केवल हमारा व्यक्ति होगा, बल्कि बच्चों के लिए बच्चों की सीटें और एयर कंडीशनिंग भी होगी। धन्यवाद!
आपको कैनेरियन व्यंजन जरूर आज़माना चाहिए। ताजा समुद्री भोजन की प्रचुरता, मूल स्थानीय व्यंजन, शुद्धतम समुद्री हवा, साथ ही अच्छे रेस्तरां और छोटे कैफे पाक कला की दावत के लिए मूड बनाते हैं।
शाम को, आपको निश्चित रूप से पैदल यात्री तटबंध पर जाना चाहिए, जिसके साथ चलने में कुल 1 घंटा लगेगा। चूंकि स्थानीय आबादी (19,000 निवासी) के विपरीत, कई रेस्तरां में आप मूल और कैनेरियन दोनों का स्वाद ले सकते हैं।
मछली रेस्तरांयह सिर्फ एक पर्यटक मनोरंजन नहीं है, बल्कि शरीर में आयोडीन और फास्फोरस की कमी को पूरा करने के लिए सबसे ताजा, ताजा पकड़े गए समुद्री भोजन का स्वाद लेने का अवसर है। आपको लॉस एब्रिगोस (लॉस एब्रिगोस) या ला कैलेटा (ला कैलेटा) के तट पर स्थित रेस्तरां की तलाश करनी चाहिए।
लोकप्रिय कैनेरियन व्यंजन
- स्थानीय मछलियों की किस्में: काला (समुद्री बास के करीब), डोरोडा, सार्डिन और मैकेरल (मैकेरल)।
मछली को विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है और विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक कैनेरियन हॉट सॉस मोजो पिकॉन 1 लाल मिर्च, जीरा, मार्जोरम, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 कप सिरका, थोड़ा सा पानी और जैतून का तेल से बनाया जाता है।
- मिर्च या लहसुन के साथ जैतून के तेल में पकाया जाता है बड़े झींगे और लैंगोस्टीन.
- तला हुआ समुद्रफेनीविभिन्न सॉस के साथ-साथ मसल्स, ऑक्टोपस, सोल और अन्य समुद्री भोजन के साथ।
- विएजा- मूल स्वाद वाली एक स्वादिष्ट तोता मछली, जिसे आमतौर पर उबाला जाता है। हालाँकि स्पैनिश में विएजा का अर्थ "पुराना" होता है, लेकिन फ़्रीज़र में कई महीनों तक भंडारण के बाद मछली निश्चित रूप से नहीं परोसी जाती है। सभी स्वाभिमानी रेस्तरां ताजी मछली परोसते हैं, कभी-कभी जमी हुई भी।
- स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय एक मीठा व्यंजन जिसे "बिएन मेसाबे" कहा जाता है, जो नींबू और बादाम के साथ अंडे से बनाया जाता है और आइसक्रीम या क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- दूसरे स्थान पर - "दर्शनों का त्रास", जो शकरकंद, कद्दू सिरप, किशमिश और बादाम से भरे हुए छोटे केक हैं। इसके अलावा, केले को कई मिठाइयों के आधार के रूप में लिया जाता है, जो तथाकथित "केला गणराज्य" में रिसॉर्ट्स के पास केले के बागानों में असंख्य मात्रा में उगाए जाते हैं।
- सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला केले की मिठाइयाँ - फ़्लान (फ़्लान), जो पुडिंग जैसा दिखता है और इसमें तले हुए केले होते हैं जिन्हें रम में भिगोया जाता है और कारमेल के साथ डाला जाता है। इन मीठे व्यंजनों को निश्चित रूप से एक कप स्वादिष्ट कॉफी के साथ पीना चाहिए, जो यहां विभिन्न रूपों में तैयार की जाती है।
यह सब अच्छी कैनेरियन वाइन से धोया जा सकता है और धोया जाना चाहिए।
आप मिठाइयाँ कैसे भूल सकते हैं?
द्वीप के प्राचीन निवासियों - गुआंचेस का प्रामाणिक व्यंजन नीरस था - गोफियो और भुना हुआ बकरी का मांस। कई शताब्दियों से, स्पेनियों और अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के प्रवासियों ने मेनू में विविधता लाते हुए अपनी परंपराओं को स्थानीय व्यंजनों में लाया है। हालाँकि, कैनेरियन व्यंजनों के व्यंजन अभी भी सरल हैं, और व्यंजन हार्दिक हैं। हमारे व्यंजनों के अनुसार कुछ पकाकर अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!
कैनेरियन आलू (पापस अरुगाडास)
कैनरी द्वीप समूह में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष किस्म के छोटे आलू का उपयोग किया जाता है - पीले कोर के साथ गहरे रंग के। ताजे पानी की कमी के समय में, आलू को समुद्री जल में तब तक उबाला जाता था जब तक कि वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आप साधारण छोटे रूसी आलू का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री: 1 किलो आलू (छोटे और समान आकार); मोटे नमक;
खाना बनाना: - आलू को अच्छे से धोकर एक बर्तन में रख लीजिए.पानी में डालें और पर्याप्त नमक डालें -आलू सही मात्रा सोख लेगा। 25 मिनिट तक पकने के लिये रख दीजिये.आलू की तैयारी जांचने के लिए कांटे का प्रयोग करें। जब वे तैयार हो जाएं, तो लगभग सारा पानी निकाल दें और कुछ और मिनट के लिए आग पर छोड़ दें ताकि वह सूख जाए। सुनिश्चित करें कि आलू जलें नहीं।मोहो सॉस के साथ परोसें।
कैनेरियन हॉट सॉस मोजो पिकॉन (मोजो पिकॉन)
सामग्री:
1 गर्म लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च
जीरा
कुठरा
4 लहसुन की कलियाँ
थोड़ा सा जैतून का तेल
थोड़ा वाइन सिरका
पानी
तैयारी: एक मोर्टार में, गर्म लाल मिर्च, जीरा, मार्जोरम, लहसुन को चिकना होने तक पीसें। नमक, पिसी लाल मिर्च, तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण गाढ़ा या बहुत मसालेदार है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और मोहो पिकॉन सॉस उपयोग के लिए तैयार है।
मोजो वर्दे हरी चटनी
सामग्री:
लहसुन का 1 सिर
200 मि.ली. जैतून का तेल
50 मि.ली. सिरका
नमक
1/2 चम्मच जीरा
1 गुच्छा धनिया या अजमोद
तैयारी: लहसुन, नमक, जीरा को मोर्टार में कुचलें, वाइन सिरका डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ। सीताफल या अजमोद की पत्तियों को बारीक काट लें (या मोर्टार में कुचल दें) और मिश्रण में मिला दें। तेल डालें।
हरी चटनी मछली के लिए बहुत अच्छी होती है।
मसालेदार चटनी में खरगोशकोनजो एन सालमोरेजो)
सामग्री:
1 मध्यम खरगोश
8 लहसुन की कलियाँ
लाल पिसी हुई काली मिर्च
कुठरा
लाल मिर्च
मोटे नमक
50 मिली वाइन सिरका
200 मिली सूखी सफेद शराब
जैतून का तेल
खाना बनाना: खरगोश को अच्छे से साफ करें (अंदरूनी हिस्सा निकाले बिना) और टुकड़ों में काट लें। सॉस तैयार करने के लिए: लहसुन को मार्जोरम और मोटे नमक के साथ कुचल लें; सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में, एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, जैतून का तेल, वाइन और सिरका डालें। मिश्रण को खरगोश के ऊपर डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उचित जलसेक के बाद, खरगोश के मांस को थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर एक सिरेमिक डिश में डालें। खरगोश की अंतड़ियों का मिश्रण तैयार करें, इसमें कुछ पिसी हुई लाल मिर्च, खरगोश तलने का तेल, मार्जोरम, तेज पत्ता, सफेद वाइन और स्वादानुसार नमक मिलाएं। यह सब खरगोश में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कैनेरियन आलू (पापस अरुगाडा) के साथ परोसें।
गोफियो अमासाडो (गोफियो अमासाडो)
गोफियो, जैसा कि टेनेरिफ़ में भुने हुए अनाज से बने आटे को कहा जाता है, लंबे समय से कैनरी द्वीप के निवासियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण भोजन रहा है। ऐसा माना जाता था कि गोफियो गुआंचेस का मुख्य भोजन था - टेनेरिफ़ की स्वदेशी आबादी। यह हमारे समय में अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है।
सामग्री:
1/2 किलो गोफियो
पानी
शहद
कटे हुए बादाम।
तैयारी: गोफियो को बारीक कटे बादाम और शहद के साथ पानी में अच्छी तरह मिलाएं जब तक पकौड़ी की स्थिरता के लिए एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान से गेंदों या सॉसेज को रोल करें, परोसने से पहले पदकों में काट लें।
सामग्री के आधार पर इस व्यंजन की कई अन्य विविधताएँ हैं: बेरेन्डेरो: गोफियो को पानी और पनीर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कैब्रिलास: वाइन के साथ पाउडर गोफियो। राला: गोफियो को शोरबा, दूध और यहां तक कि शराब के साथ मिलाया जाता है। एस्केल्डन: गोफियो को उबलते शोरबा में मिलाया गया। रेवुएल्टो: गोफियो को पानी या उबलते शोरबा के साथ मिलाया जाता है। गोफियो ब्रेड (पैन डी गोफियो): पानी और नमक में गोफियो से बना एक गोल द्रव्यमान।
रैंचो कैनारियो (रैंचो कैनारियो)
सामग्री:
1/4 किलो मांस के टुकड़े
1/4 किलो चिकन टुकड़ों में कटा हुआ
100 ग्राम चना
1/4 किलो आलू
1/4 किलो सेवई
1 छोटा प्याज
2 टमाटर
1 छोटी काली मिर्च
3 लहसुन की कलियाँ
जीरा
पुदीना
केसर
जैतून का तेल
1.5 लीटर पानी
खाना बनाना: मांस को पानी के बर्तन में डालें और 15 मिनट तक उबालें। चिकन मांस और छोले डालें। प्याज, टमाटर और मिर्च को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. सब्जियों को थोड़े से नमक के साथ बर्तन में डालें और इसे आधे घंटे तक उबलने दें। जब मीट और चने तैयार हो जाएं तो टुकड़ों में कटे हुए आलू और सेंवई डालें. लहसुन, जीरा, पुदीना को ओखली में पीस लें और पैन में भी डाल दें. जब आलू तैयार हो जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें और इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें। गर्म - गर्म परोसें।
कैनेरियन में रोपा बिहा (रोपा विएजा)
सामग्री:
500 ग्राम चिकन
500 ग्राम गोमांस
1 मीठी मिर्च
1 किलो आलू
100 जीआर. चना (चना)
1 बल्ब
3 लहसुन की कलियाँ
1 टमाटर
1 कप पानी या स्टॉक
1 कप सफ़ेद वाइन
लाल शिमला मिर्च
गर्म काली मिर्च
अजवायन के फूल
गहरे लाल रंग
लवृष्का
नमक और जैतून का तेल
तैयारी: मटर को फूलने के लिए रात भर पानी में भिगो दें. अतिरिक्त पानी निकाल दें, मटर को धो लें और कटे हुए मांस में मिला दें। नमक और पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं. - तैयार मांस को एक प्लेट में रखें और बारीक काट लें. अतिरिक्त शोरबा निकाल दें और मटर को कीमा के साथ कुरकुरा होने तक पकाएं। कटी हुई सब्जियाँ, लहसुन, काली मिर्च, लौंग डालें। भूनें और लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, सफेद वाइन, लवृष्का और पहले प्राप्त शोरबा डालें। कुछ मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। इस समय, कटे हुए आलू और प्याज को भूनें, मांस और सब्जियों में जोड़ें। उबाल आने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और पकने दें।
कैनरी द्वीप एक अद्वितीय परिदृश्य, वनस्पति, जीव और सांस्कृतिक विरासत वाला क्षेत्र है। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्पेनियों द्वारा बसा हुआ है, इसकी भौगोलिक स्थिति महाद्वीपीय स्पेन की तुलना में अफ्रीका - वही मोरक्को - के बहुत करीब है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कैनरी द्वीप समूह का भोजन मुख्य भूमि से बहुत अलग है - मूल, दिलचस्प और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट। अपने आप को जुड़वा बच्चों, पर्यटक रेस्तरां, नई जगहों को खोलने जैसे एक जैसे लोगों के भँवर में न फँसने दें, जहाँ कुछ लोग इसकी तलाश में हों, और आपको पुरस्कृत किया जाएगा।
ये नृवंशविज्ञान नोट्स या विचारशील विश्लेषण का प्रयास भी नहीं हैं। मैंने जो देखा और आजमाया, जो पढ़ा और सुना उसके बारे में यह सिर्फ एक छोटा सा निबंध है। यदि आप कैनरीज़ में छुट्टियों पर जा रहे हैं, या दुनिया के लोगों की संस्कृति के दर्पण के रूप में उनके व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो मुझे यकीन है कि आपको इसे पढ़ने में रुचि होगी। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए।
गोफियो
शायद आपको उन व्यंजनों से शुरुआत करने की ज़रूरत है जो सीधे कैनरी द्वीप समूह में दिखाई देते हैं, जो, यदि आप चाहें, तो स्थानीय व्यंजनों की पहचान हैं। ऐसी ही एक डिश है गोफियो। आश्चर्यचकित न हों अगर आप पहले रेस्तरां में आएं - और फिर दूसरे, और तीसरे में - आप इस व्यंजन का स्वाद नहीं ले पाएंगे। सच तो यह है कि गोफ़ियो एक विशिष्ट चीज़ है।
ओरोटावा शहर में, कई सक्रिय जल मिलें हैं जो गोफियो का उत्पादन करती हैं
यह भुने हुए अनाज, आमतौर पर गेहूं या मकई से बना आटा है, और कैनरी द्वीप समूह के मूल निवासियों, गुआंचेस के व्यंजनों से उत्पन्न होता है (हालांकि वे आम तौर पर जौ से गोफियो बनाते थे)। पीसने से पहले अनाज को भूनने से गोफियो को स्टोर करना आसान हो जाता है, और इसे एक विशेष, बल्कि असामान्य स्वाद भी मिलता है।
हालाँकि, अंदर से पारंपरिक पवन चक्कियाँ काफी आधुनिक दिखती हैं, कुछ भी असामान्य नहीं।
इस तथ्य के कारण कि गोफियो एक तैयार पकवान नहीं है, बल्कि, वास्तव में, एक उत्पाद है जिसे आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, यह काफी बहुमुखी है। गोफियो को सूप से लेकर मिठाई तक किसी भी चीज़ में मिलाया जा सकता है, लेकिन इसका पारंपरिक रूप "आटा" है, जो गोफियो को पानी और चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
सुपरमार्केट में, गोफियो का विकल्प, जो रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय नहीं है, बहुत व्यापक है - कैनेरियन अपने व्यंजनों को जानते हैं, पसंद करते हैं और उस पर गर्व करते हैं।
कैनेरियन व्यंजनों की पेशकश करने वाले रेस्तरां में, आपको ऐसे गोफियो की पेशकश की जाएगी, उदाहरण के लिए, ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में ताजा पनीर के साथ: इसे ऑर्डर करना आपके ऊपर है, गोफियो का स्वाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काफी विशिष्ट है, लेकिन कई पीढ़ियां कैनेरियन लोग इस व्यंजन की सराहना करते हैं, जो उनके पूर्वजों के आहार का बड़ा हिस्सा था, जैसा कि और कुछ नहीं।
पापा अरुगादास
एक और व्यंजन जिसके बिना कैनरी द्वीप समूह के व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, वह है पपस अरुगाडास। ऐसा प्रतीत होता है कि साधारण जैकेट आलू में क्या अनोखा हो सकता है? .. हालांकि, कैनरी डिश सामान्य आलू से अलग है, सबसे पहले, इस तथ्य में कि आलू को भारी नमकीन पानी में उबाला जाता है (शुरुआत में, समुद्र के पानी का उपयोग किया जाता था - द्वीपों पर ताजे पानी के साथ हमेशा तनाव रहा है), और फिर इसे तैयार किया गया ताकि त्वचा की सतह पर एक विशिष्ट नमक की परत बन जाए।
पापास अरुगाडा कुछ इस तरह दिखता है, जो आपको किसी भी रेस्तरां में परोसा जाएगा
दूसरे, कोई भी आलू पापा अरुगाडा के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल सबसे छोटा - हमारी परिस्थितियों में, आप युवा आलू ले सकते हैं, और कैनरी में, छोटे आलू की एक विशेष किस्म, पापा नेग्रास, इन उद्देश्यों को पूरा करती है। इसकी लागत बहुत अधिक है - मैंने 10-13 यूरो प्रति किलोग्राम वाली किस्में देखी हैं, इस तथ्य के बावजूद कि साधारण आलू 20 गुना सस्ते हैं। बेशक, ऐसे आलू ज्यादातर रेस्तरां द्वारा खरीदे जाते हैं, और अगर आम कैनेरियन उन्हें पकाते हैं, तो ऐसे पापा अरुगाडा उत्सव की मेज का एक निश्चित संकेत हैं।
मोजो वर्डे और मोजो पिकॉन
कैनरी में न तो कोई उत्सव और न ही कोई साधारण टेबल दो सॉस के बिना अकल्पनीय है: हरा मोजो वर्दे और लाल मोजो पिकॉन। पहले का असामान्य मसालेदार स्वाद सीताफल के साग के कारण होता है, दूसरा तीखा और तीखा होता है, क्योंकि इसमें गर्म मिर्च होती है। एकमात्र सच्चा नुस्खा देना असंभव है - प्रत्येक घर में, मोजो सॉस अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं, कहीं वे गाढ़े और चिपचिपे होंगे, कहीं वे जड़ी-बूटियों या पेपरिका के साथ तेल के समान होंगे।
कैनेरियन व्यंजन अवश्य होना चाहिए - लाल मोजो पिकॉन और हरा मोजो वर्दे
यह निश्चित है कि सही मोजो सॉस चिकना और रेशमी होना चाहिए। आलू के अलावा, मोजो को ब्रेड से लेकर मछली और समुद्री भोजन तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ पकाया जाता है। यह देखते हुए कि वे लंबे समय तक तैयार नहीं होते हैं, सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो इसे स्वयं जांचें: एक कैनेरियन पार्टी की मेजबानी करें और देखें कि कौन सा व्यंजन आपके मेहमानों के बीच नंबर एक हिट बन जाएगा।
अपराध
यदि हम कैनेरियन व्यंजनों के बारे में गंभीरता से बात करते हैं, यहां तक कि आपके आज्ञाकारी नौकर जैसे पूर्ण आम आदमी के बारे में भी, तो यह स्पष्ट है: स्थानीय वाइन का उल्लेख न करना केवल आपराधिक होगा। यहां मुद्दा यह नहीं है कि स्थानीय अंगूर की किस्म - मालवसिया - की वाइन को एक समय दुनिया भर में कई लोगों से अधिक महत्व दिया जाता था, और यहां तक कि वाइन ने लंबे समय तक कैनेरियन निर्यात का आधार नहीं बनाया था (तब कृषि को, हमेशा की तरह, एक तमाचा मिला था) राजनेताओं से चेहरा - स्पेन और ग्रेट ब्रिटेन के बीच प्रसिद्ध विरोधाभासों के बाद, जो कि कैनेरियन वाइन का मुख्य आयातक था, बाद वाले ने पुर्तगाल से वाइन लेना शुरू कर दिया)।
एक पुरानी अंगूर प्रेस अब वाइन और शहद संग्रहालय में प्रदर्शित है
कैनेरियन वाइन आज़माने का मुख्य कारण यह है कि उनका अपना दिलचस्प चरित्र है - स्थानीय उपोष्णकटिबंधीय जलवायु मुख्य भूमि स्पेन और भूमध्यसागरीय देशों के मुख्य वाइन-उत्पादक क्षेत्रों की जलवायु से काफी भिन्न है, और ताज़ी हवा जो लगातार चलती है सागर का भी बहुत योगदान है.
स्थानीय वाइन में विशेषज्ञता रखने वाली दुकानों और दुकानों का अच्छा वर्गीकरण है
इस तथ्य के बावजूद कि कैनरी वाइन की प्रसिद्धि का शिखर पहले से ही पीछे है, उन्हें दफनाना समय से पहले है - अकेले टेनेरिफ़ पर - वह द्वीप जो पर्यटकों की सबसे बड़ी संख्या में आता है - ऐसे पांच क्षेत्र हैं जहां अंगूर उगाए जाते हैं। लेकिन उनकी वाइन लैंजारोटे, फ़्यूरटेवेंटुरा और अन्य द्वीपों में उत्पादित की जाती हैं; इन्हें आज़माने के लिए, नौका लेना आवश्यक नहीं है - प्रत्येक स्वाभिमानी कैनेरियन सुपरमार्केट में, स्थानीय वाइन की पसंद काफी प्रभावशाली है।
कैनरीज़ की द्वीपीय स्थिति स्थानीय व्यंजनों को मुख्य रूप से "समुद्री" होने के लिए बाध्य करती है: स्थानीय मछली और समुद्री भोजन की कोशिश किए बिना, कैनेरियन व्यंजनों को समझना असंभव है, और तटीय शहरों और गांवों के निवासियों के लिए, वे उनके आहार का आधार हैं। . इस निबंध के दूसरे भाग में पढ़ें कि कैनरी द्वीप के निवासी समुद्र की गहराई के निवासियों को कैसे पकड़ते हैं और तैयार करते हैं।
(करने के लिए जारी)
