आलूबुखारे को तेल से कैसे धोएं। सूखे मेवों को कैसे धोएं

सूखे फल, जो दुकानों की अलमारियों पर बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं, न केवल अस्वास्थ्यकर हो सकते हैं, बल्कि खाने के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें प्राप्त करने के लिए किस सुखाने की विधि का उपयोग किया गया था।

सूखे मेवों के मूल्य और उपयोगिता की पुष्टि कई अध्ययनों से हुई है। सूखे खुबानी, किशमिश, खजूर, अंजीर, आलूबुखारा में कई विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं और विशेष रूप से।

ये सभी मूल्यवान गुण "सही" सूखे मेवों में संरक्षित हैं - सूखे मेवे जिन्हें रंगों सहित जहरीले रसायनों के साथ विशेष उपचार के अधीन नहीं किया गया है। फलों को जल्दी सुखाने की यह काफी सस्ती विधि है, जो आपको संसाधनों को बचाने, सूखे फलों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने और उन्हें "विपणन योग्य" रूप देने की अनुमति देती है, जिसका उपयोग अधिकांश सूखे फल प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद केवल वे सूखे मेवे हैं जो पारंपरिक तरीके से प्राप्त किए गए थे - प्राकृतिक सुखाने।

सूखे फल प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित प्रकार के सुखाने का उपयोग किया जाता है:

- धूप में सुखाना. इस प्रकार प्राप्त फल कठोर होते हैं, सर्वोत्तम विकल्प नहीं।

- छाया में सुखानाआपको अर्ध-नरम फल प्राप्त करने की अनुमति देता है। धूप में सुखाने की तुलना में यह सबसे अच्छा तरीका है।

- विषैले रसायनों को संभालना(सल्फर गैस - सल्फर डाइऑक्साइड, एडिटिव E220) और गर्मी उपचार। ऐसे सूखे मेवे बाज़ार में सबसे आम हैं। इनका स्वरूप आकर्षक होता है, लेकिन ये स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित होते हैं।

सूखे मेवे प्राप्त करने का यह सबसे आसान और किफायती तरीकों में से एक है। पहले तो, खट्टी गैस का उपचारप्राकृतिक सुखाने की तुलना में बहुत तेज़। दूसरे, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, फल नरम, कम सूखे रहते हैं और नमी से रहित सामान्य सूखे फलों की तुलना में अधिक वजन वाले होते हैं। तीसरा, परिरक्षक के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड ऐसे कम सूखे फलों को खराब नहीं होने देता है। सल्फर डाइऑक्साइड बैक्टीरिया को मारता है, लेकिन यह मनुष्यों के लिए जहरीला भी है। ध्यान दें: इस तरह से संसाधित सूखे फल कीटों द्वारा नहीं खाए जाते हैं!

"सुखाने" के लिए रसायनों के उपयोग से कच्चे फलों का भी उपयोग किया जा सकता है। उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है सोडियम हाइड्रॉक्साइड(कटू सोडियम)। इसके प्रभाव से कठोर छिलका फट जाता है और फल आसानी से सूख जाता है। और छिलके की दरारों में शुरू होने वाले बैक्टीरिया को मारने के लिए फलों को उसी सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है।

सूखे मेवे प्राप्त करने का दूसरा तरीका - तरल धुएँ के साथ धूम्रपान- कोई कम खतरनाक कैंसरजन नहीं। चमक बढ़ाने के लिए, सूखे मेवों की सतह को वसा या से उपचारित किया जाता है ग्लिसरीन.

इन और इसी तरह के पदार्थों के साथ उपचार के बाद, सूखे फल चमकदार हो जाते हैं, उनका रंग तीव्र हो जाता है - उज्ज्वल सूखे खुबानी, चमकदार आलूबुखारा, सुनहरी किशमिश ... स्वादिष्ट, लेकिन असुरक्षित।

ऐसे सूखे मेवों को कभी भी बिना धोए नहीं खाना चाहिए। लेकिन बहते पानी के नीचे सामान्य कुल्ला करना भी पर्याप्त नहीं होगा। हमारे शरीर में, तरल के प्रभाव में सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड के कमजोर घोल में बदल जाता है, जो पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है, जो समय के साथ कई बीमारियों का कारण बन सकता है।

सूखे मेवों को कैसे धोएं?

सल्फर डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए, जिसका उपयोग अक्सर सुखाने के लिए किया जाता है, सूखे फलों को ठंडे (!) पानी में भिगोना चाहिए। केवल ऐसे पानी में ही सल्फर डाइऑक्साइड घुलेगा। और अगर आदत से बाहर सूखे मेवों को गर्म पानी में धोया जाए तो क्या होगा? इस मामले में, सल्फर डाइऑक्साइड घुलेगा नहीं, बल्कि उनकी सतह पर बना रहेगा।

1. सूखे मेवों को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए डालें।

2. छान लें, बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।

3. उबलते पानी से धोएं.

सूखे खुबानी या किशमिश जैसे सूखे फल स्वतंत्र रूप से तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए बस इतना ही चाहिए, जिसे आप खुद भी कामचलाऊ सामग्री से बना सकते हैं।

सुखाने के तरीके
धूप में सुखाया हुआ (ओफ़्टोबी - धूपदार)
छाया में सुखाया हुआ (सोयाग - छाया)
रासायनिक उपचार किया गया

धूप में सुखाए गए सूखे मेवे - ओतोबी - बहुत सख्त, कठोर। इन सूखे मेवों के गुण छाया में सुखाए गए फलों की तुलना में थोड़े ख़राब होते हैं। उदाहरण के लिए, ऑफ्टोबी खुबानी से हड्डी से "मांस" को अलग करना असंभव है। ओफ़्टोबी खुबानी मुख्य रूप से कॉम्पोट्स के लिए उपयुक्त है।

सोयागी - छायादार सूखे फल - नरम और "मांसल" होते हैं, उनमें जीवन देने वाली नमी अधिक होती है। वे अधिक मूल्यवान हैं, और, तदनुसार, अधिक महंगे हैं।

रासायनिक रूप से संसाधित सूखे मेवे - सल्फर डाइऑक्साइड, क्षार, वसा, कास्टिक सोडा की मदद से।

मुझे लगता है कि भारी मात्रा में सूखे मेवे जो हमारे पास आते हैं, वे बाद वाले द्वारा बनाए जाते हैं...

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कॉम्पोट के लिए आलूबुखारा, सेब, सूखे खुबानी, नाशपाती का मिश्रण तैयार करें। यदि घर में सूखे जामुन (किशमिश, गुलाब के कूल्हे या चेरी) हैं, तो उन्हें भी पेय में मिलाया जा सकता है।

सूखे मेवों को धो लें. कभी-कभी वे बहुत शुष्क हो सकते हैं। ऐसे में उनमें उबला हुआ पानी (गर्म) भरें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक तामचीनी बर्तन में पानी डालें (एल्यूमीनियम काम नहीं करेगा)। बर्तनों को आग पर रखें, पानी को उबाल लें और फिर आँच को कम कर दें।

सेब और नाशपाती को पानी में डुबोकर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे जामुन डालें और कॉम्पोट को 15-20 मिनट तक पकाएं। अगर आपको लगता है कि कॉम्पोट बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें। फिर स्वादानुसार चीनी डालें. कम कैलोरी वाला आहार पेय पाने के लिए आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

चीनी घुलने तक कॉम्पोट को उबालें। अगर चाहें तो आप एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं या थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डाल सकते हैं। यह घटक कॉम्पोट को खट्टापन देता है....

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कई कच्चे खाद्य प्रेमी सूखे मेवे खाते हैं और उन्हें पसंद करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। असली सूखे फल, जिन्हें संसाधित नहीं किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है, उनकी गैर-विपणन योग्य, अप्रस्तुत उपस्थिति होती है, वे बस अलमारियों पर नहीं पाए जा सकते हैं, आपको देखने और यहां तक ​​​​कि बातचीत करने की आवश्यकता है। यहां दुकानों और हमारे बाजारों में बेचे जाने वाले सूखे फलों के प्रसंस्करण के बारे में एक संक्षिप्त लेख है।

"यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखे फलों के उत्पादन में अक्सर रसायनों का उपयोग किया जाता है। बेशक, यह जानना अच्छा है कि घर में सुखाई गई फसल में कोई रसायन नहीं होते हैं, लेकिन व्यापक उत्पादन की स्थितियों में, ऐसी दवाओं का उपयोग अपरिहार्य है। उनकी विशिष्टता के कारण, अधिकांश सूखे फलों को विपणन योग्य स्वरूप प्राप्त करने के लिए रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है, और उनके कुछ प्रकारों के लिए, ऐसे प्रसंस्करण का उपयोग बस आवश्यक है। खाद्य उद्योग में, सूखे फलों को संसाधित करते समय, सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक जैसे एजेंट शामिल होते हैं सोडा, क्षार और वसा का उपयोग किया जाता है।

लगभग सभी सूखे खुबानी से अद्भुत...

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वे इसे फिर से लिखते हैं...

"किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा... ऐसा प्रतीत होता है: इससे अधिक उपयोगी क्या हो सकता है? हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। यहाँ कुछ दिलचस्प जानकारी है जो मैंने अपनी प्रेमिका से बहुत पहले नहीं सीखी थी:

आइए सूखे खुबानी से शुरुआत करें। सूखे खुबानी तीन प्रकार के होते हैं - सूखे खुबानी, कैसा और खुबानी।

सूखे खुबानी - सूखे खुबानी के आधे भाग, गुठली रहित;
कैसा - बिना पत्थर की पूरी खुबानी;
खुबानी एक गुठली सहित सूखी हुई साबुत खुबानी है।

ये सभी सूखे मेवे हैं। उनका मुख्य मूल्य इस तथ्य में निहित है कि अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व सूखने के दौरान संरक्षित रहते हैं।
सूखे खुबानी पोटेशियम, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम, लौह, विटामिन बी 5 की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं। ये सूखे मेवे दिल को मजबूत बनाने, हीमोग्लोबिन बढ़ाने के उपाय के रूप में जाने जाते हैं। इन्हें प्राकृतिक वसा जलाने वाला भी माना जाता है।

लेकिन मध्य एशिया के निवासियों - ताजिक और उज़बेक्स को यकीन है कि केवल खुबानी में ही आवश्यक उपचार गुण होते हैं, और ...

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फलों को सुखाने के दो सामान्य और एक ख़राब तरीके हैं:

2. छाया में (सर्वोत्तम तरीका),

(सबसे ख़राब तरीका).

दुर्भाग्य से, यह रासायनिक रूप से संसाधित सूखे फल हैं जो हमारी दुकानों में (और आंशिक रूप से बाजारों में) बेचे जाते हैं (नीचे अधिक विस्तार से बताया गया है)। वे अधिक सुंदर दिखते हैं, लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और उन्हें कीट नहीं खाते हैं।

लेकिन पूर्ण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का प्रकार रसायनों द्वारा बनाए गए आकर्षण से रहित होता है, कुछ फलों में कीड़े भी लग सकते हैं, लेकिन यह गुणवत्ता और खाने योग्य होने का संकेत है - इसमें कोई रसायन नहीं है।

सुखाने की प्रक्रिया में एक भी फल अपने मूल रंग में नहीं रह सकता है, और इससे भी अधिक, उज्ज्वल और अधिक संतृप्त हो जाता है। यह केवल परिरक्षकों और रंगों की मदद से प्राप्त किया जाता है, ये सभी कार्सिनोजेन हैं जो एलर्जी, विषाक्तता और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण बन सकते हैं। सल्फ्यूरस गैस से धुँआ और...

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खाद्य बाज़ार में आपूर्ति किए जाने वाले अधिकांश सूखे फलों को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है, जिसे पैकेजों पर संरक्षक E220 के रूप में दर्शाया गया है। यह परिरक्षक सूखे फलों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, उन्हें काला नहीं होने देता है, एक शब्द में कहें तो - स्वादिष्ट स्वरूप देता है और शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देता है।

हालाँकि, सल्फर डाइऑक्साइड एक अत्यधिक विषैला यौगिक है।

और यद्यपि विभिन्न उत्पादों के प्रसंस्करण में सल्फर डाइऑक्साइड की सामग्री के लिए मानदंड और अधिकतम अनुमेय सांद्रता हैं, आपको यह स्वीकार करना होगा कि हम वास्तव में इसे अपने शरीर में जाने से बचना चाहते हैं।

सूखे मेवे जूस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

सूखे फलों से सल्फर डाइऑक्साइड का निष्कासन पानी में इस पदार्थ की अच्छी घुलनशीलता पर आधारित है। सूखे मेवों को कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना, जबकि पानी को कई बार बदलना पर्याप्त है। उसके बाद, सूखे फल अधिकांश E220 खो देते हैं और पहले से ही खाए जा सकते हैं।

आप एक पाउच से प्रिजर्वेटिव E220 को हटाने के लिए एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं...

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सूखे मेवे कैसे चुनें?

"फलों को सुखाने के दो अच्छे और एक बुरे तरीके हैं।"

"हानिकारक रसायन" से उपचारित न किए गए अच्छे सूखे मेवों को चुनने के लिए, प्राचीन बुद्धिमान नियम का पालन करें "हर चमकती हुई चीज़ सोना नहीं होती!"

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लेख के अंत में रंगीन चित्र अवश्य देखें।

तो, फल सुखाने के दो सामान्य और एक ख़राब तरीके हैं:

1. धूप में (एक स्वीकार्य विधि - फल जल्दी सूख जाते हैं, लेकिन कठोर हो जाते हैं),

2. छाया में (सर्वोत्तम तरीका),

3. तापमान या रासायनिक उपचार से सुखाना
(सबसे ख़राब तरीका).

दुर्भाग्य से, रासायनिक रूप से संसाधित सूखे फल हमारे स्टोरों में (और आंशिक रूप से बाजारों में) व्यापक रूप से बेचे जाते हैं (नीचे अधिक विस्तार से बताया गया है)। वे अधिक सुंदर दिखते हैं, लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और उन्हें कीट नहीं खाते हैं।

लेकिन पूर्ण गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का नजारा...

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"हानिकारक रसायन" से उपचारित न किए गए अच्छे सूखे मेवों को चुनने के लिए, प्राचीन बुद्धिमान नियम का पालन करें "हर चमकती हुई चीज़ सोना नहीं होती!"

आपने शायद देखा होगा कि कुछ सूखे फल (आलूबुखारा) ऐसे दिखते हैं जैसे वे गीले हों। यह चमक भी एक कारण से दिखाई देती है, लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले वसा (सबसे अच्छे रूप में, वनस्पति तेल) या ग्लिसरीन (एक पेट्रोलियम उत्पाद) के साथ प्रसंस्करण के बाद।
उदाहरण के लिए, आलूबुखारा जितना अधिक चमकदार होगा, निर्माताओं ने उतना ही अधिक मोटा भी नहीं छोड़ा। रूप-रंग सुधारने और वजन बढ़ाने दोनों के लिए वसा मिलाई जाती है।

आदर्श सूखे फलों में एक साधारण उपस्थिति होती है: मैट, झुर्रीदार, अक्सर धूलदार। उनके चमकने की संभावना नहीं है.

कैंडिड फलों के बारे में कुछ शब्द। ये सभी विदेशी मिठाइयाँ - पपीता, अनानास, नारियल, स्ट्रॉबेरी - भी स्पष्ट रूप से नुकसान के बजाय फायदा कम करती हैं। फलों को पहले चीनी की चाशनी में भिगोया या उबाला जाता है और फिर सुखाया जाता है। परिरक्षक और रंजक - हमेशा की तरह, शामिल हैं।

नट्स के साथ कुछ भी...

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सनफ्रूट - उज़्बेकिस्तान से सूखे फल: उरीयुक, सूखे खुबानी, किशमिश, प्रून, उनाबी। इकोमिर सेंटर|prod03.html

सनफ्रूट - उज़्बेकिस्तान के सूखे मेवे, प्राकृतिक सुखाने, जो हम आपको प्रदान करते हैं - बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद हैं जिनमें रंग, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, नाइट्राइट और कृत्रिम योजक नहीं होते हैं। वास्तव में, ये वही फल हैं, केवल पानी के बिना। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजे फलों और उनके सभी उपचार पदार्थों के उत्कृष्ट गुण संरक्षित रहते हैं - यह पोषण विशेषज्ञों की सर्वसम्मत राय है। कैल्शियम, लौह, सोडियम और मैग्नीशियम, साथ ही फाइबर और पेक्टिन जैसे मूल्यवान ट्रेस तत्व पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं। ऐसे सूखे फल सर्दियों में भी बहुत अधिक सौर ऊर्जा बरकरार रखते हैं, जो उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

सूखे मेवों के प्रकार और सुखाने की विधियाँ

सामान्यतः सूखे मेवे तीन प्रकार के होते हैं।

1) धूप में सुखाया गया (ऑफ्टोबी - धूप)
2)छाया में सुखाना (सोयाग-छायादार)
3) कृत्रिम और रासायनिक रूप से सुखाया गया...

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सूखे मेवों को कैसे संसाधित किया जाता है?

खुबानी और अंगूर के कटे हुए फलों को सल्फर डाइऑक्साइड (पैकेज पर प्रिजर्वेटिव E220 के रूप में चिह्नित) के साथ धुआं किया जाता है।
(नोट E220 या सल्फर डाइऑक्साइड - सल्फर डाइऑक्साइड, एक जहरीला अकार्बनिक यौगिक जिसका उपयोग सूखे फलों के मूल रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

सल्फर डाइऑक्साइड विषाक्त है. यह पानी में अच्छी तरह घुल जाता है और पेट में सल्फ्यूरिक एसिड बनाता है, जो पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को नष्ट कर देता है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले व्यक्तियों के लिए ऐसे उत्पादों से बचना बेहतर है। इसके अलावा, यह पदार्थ अस्थमा के रोगियों के लिए सबसे मजबूत एलर्जेन बन सकता है।

गैस बनने के बाद, डेरीड क्रीम चमकीले नारंगी रंग में बदल जाती है, और किशमिश (हल्के अंगूर से) एम्बर पीला, अप्राकृतिक रूप से सुनहरा हो जाता है, हालांकि यह गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।

इसके अलावा, सल्फर डाइऑक्साइड युक्त सूखे फल कीड़े और फफूंदी से बचाते हैं - गैस हमले के बाद, सूक्ष्मजीव और कीड़े उत्पाद में रुचि रखते हैं।

चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है...

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सूखे मेवे बेहद उपयोगी चीज हैं, खासकर सर्दियों में, जब वे विटामिन से भरपूर होते हैं और "तनावग्रस्त" होते हैं। और उनकी पसंद आम तौर पर बड़ी होती है। आम तौर पर हम अपनी राय में उच्चतम गुणवत्ता वाले सूखे मेवे चुनते हैं - सुंदर, चमकीले, बड़े। हालाँकि, सूखे मेवों के संबंध में, दिखावे भ्रामक हैं, क्योंकि। सुंदरता के लिए उनका रासायनिक उपचार किया जाता है। क्या हमें इसकी आवश्यकता है? नहीं! इसलिए, इको-लाइफ वेबसाइट सुझाव देती है कि आपको सूखे मेवों में मौजूद रसायन से छुटकारा पाना चाहिए, यदि यह पहले से ही मौजूद है।

हम सब किस बारे में हैं

आज खाद्य बाजार में ऐसी प्रवृत्ति देखी जा सकती है कि आयातित सूखे फल सल्फर डाइऑक्साइड (एसओ2) के साथ एक शक्तिशाली रासायनिक उपचार से गुजरते हैं। परिवहन और भंडारण के दौरान स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यह परिरक्षक सूखे फलों को विभिन्न कीड़ों और फफूंदी से बचाने में मदद करता है। यह आपको सूखे फलों को अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, और प्रस्तुति अधिक आकर्षक हो जाती है, जिससे फलों का कालापन नहीं होता है।

लेकिन E220 - सल्फर डाइऑक्साइड - जैसे ट्रेस तत्व हैं ...

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© कॉर्बिस/फ़ोटोसा.ru

सही सूखे मेवे कैसे चुनें?

कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको बताएगा कि सूखे फल एक स्वस्थ उत्पाद है। सबसे पहले, उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है। दूसरे, इनमें ताजे फलों की तुलना में अधिक खनिज और विटामिन होते हैं। उनमें बहुत सारा पोटेशियम (रक्तचाप को सामान्य करता है), आयरन (रक्त निर्माण में सुधार), साथ ही कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं। ये सभी हृदय, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

बुरी बात यह है कि सुखाने के दौरान फलों में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। मान लीजिए कि ताजा खुबानी में प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी होती है, सूखे खुबानी में - पहले से ही 200-250। आलूबुखारे में लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, आलूबुखारा में - 250. अंगूर में, 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, किशमिश में - 280।

सिद्धांत रूप में, यह चीनी इतनी भयानक नहीं है: फाइबर की प्रचुरता के कारण, सूखे मेवों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होती है। वास्तविक समस्या यह है कि सूखे फल को बहुत अधिक रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है...

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शुभ दोपहर।

आज हमारे पास एक बहुत ही महत्वपूर्ण विषय है, हम बात करेंगे सूखे मेवों से सल्फर डाइऑक्साइड कैसे निकालें। परिरक्षकों के बिना उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल कैसे चुनें।

सूखे मेवों से सेहत को होने वाले फायदों के बारे में तो हम सभी जानते हैं। हालाँकि, किसी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि खाद्य बाजार में प्रवेश करने वाले अधिकांश सूखे मेवों को सल्फर डाइऑक्साइड - SO2 से उपचारित किया जाता है।

सल्फर डाइऑक्साइड (E220) एक अत्यधिक विषैला यौगिक है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

कुछ लोग इस परिरक्षक के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। सूखे खुबानी के एक छोटे से हिस्से के बाद, जिसे सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है, उन्हें अप्रिय संवेदनाएं हो सकती हैं: सिरदर्द, गले में खराश। कम संवेदनशील प्रकृति के लोगों के लिए, किसी परिरक्षक पदार्थ की क्रिया की अभिव्यक्ति लगभग अगोचर हो सकती है। हालाँकि, आपको सल्फर डाइऑक्साइड विषाक्तता के मामले में दिखाई देने वाले सामान्य लक्षणों के बारे में पता होना चाहिए, ये निम्नलिखित संकेत हैं:

गले में ख़राश, और तेज़ और अप्रिय नाक बहना...

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क्रिसमस ट्री... आज ही उन्होंने किशमिश कुचली।

मैं आम तौर पर घबराहट का प्रशंसक हूं, जब मैं अपने दोस्त को डरावनी कहानियां सुनाता हूं, तो वह कहती है कि तुरंत अपने आप को एक सफेद चादर से ढंकना और कब्रिस्तान में रेंगना बेहतर है)

ओह धन्यवाद, यह वही है जिसकी मुझे तलाश थी। मैं वास्तविक ग्राहकों की समीक्षाएँ भी पढ़ना चाहूँगा।

मैंने हाल ही में एक इको-शॉप में इको-बक्वीट खरीदा था, इसलिए उसमें से सॉस पैन गुलाबी-भूरे रंग का हो गया और इसमें कुछ औषधीय जैसी गंध आ रही थी ((... बच्चे को इससे एलर्जी होने लगी थी। मेरा मतलब है कि सवाल यह है कि इको-प्रोडक्ट्स) भी सावधानी से चुना जाना चाहिए ((((

कितना भयानक जीवन है!

अपने आप को सुखाना बेहतर है... और बाहर से, ताकि पेड़ों पर किसी भी चीज़ का असर न हो, और न ही किसी जीएमओ का।

बेशक आपका बेहतर है. लेकिन आख़िरकार, ज़्यादातर मिठाइयाँ हमारे यहाँ नहीं उगतीं... हाँ, और आपको सूखने में भी सक्षम होना चाहिए...

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मैंने देखा कि कुछ फलों, सब्जियों आदि का उपयोग करते समय, कुछ के प्रति असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रिया होती है, लेकिन उन्हीं के प्रति, लेकिन बगीचे से नहीं। उदाहरण के लिए, किशमिश: ईरानी के प्रति तीव्र प्रतिक्रिया है, लेकिन उज़्बेक के प्रति कम सामान्य है। यहाँ इस विषय पर एक छोटी सी खोज है:

यहां से लिया गया http://www.liveinternet.ru/community...post111706093/

मैंने आज यह लेख पढ़ा... बेशक, मुझे पता था कि सेब को मोम से रगड़ा जाता है, लेकिन सूखे खुबानी और संतरे के बारे में मैंने सोचा भी नहीं था कि उनका भी किसी चीज़ से इलाज किया जाता था।
मैं अब वे सब्जियाँ और फल खाऊँगा जो देखने में भद्दे लगते हैं))

इससे सवाल उठता है: लंबी अवधि के भंडारण के लिए संसाधित फल कितने खाने योग्य होते हैं? "यदि आप होंडुरास से केले हैं, तो आप मास्को कैसे पहुंचेंगे? आप दूसरे दिन खराब हो जाएंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, फलों को संरक्षित करने के लिए आम तौर पर स्वीकृत तकनीक है।"

मिथाइल ब्रोमाइड
निर्यात करने से पहले कीटों को मारने के लिए फलों को मिथाइल ब्रोमाइड से उपचारित किया जाता है।

फफूंदनाशी
आमतौर पर फल...

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कई बड़े पैमाने पर उत्पादित सूखे फलों को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है, एक जहरीला अकार्बनिक यौगिक जिसका उपयोग संरक्षक के रूप में किया जाता है और फल का मूल रंग बनाए रखता है। यदि आप सल्फ्यूरिक एसिड लवण के प्रति अतिसंवेदनशील हैं या परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों से बचते हैं, तो सल्फर यौगिकों के बिना सूखे फल खरीदें: वे भूरे और चिपचिपे होते हैं, लेकिन कम रसदार और स्वस्थ नहीं होते हैं
E220-सल्फर डाइऑक्साइड/सल्फर डाइऑक्साइड/
(सल्फर जलाने से प्राप्त) परिरक्षक
-दमा; ब्रोंकोस्पज़म; श्वसनीसंकुचन; हाइपोटेंशन; तीव्रग्राहिता; ब्रोंकाइटिस; भोजन में विटामिन ए और बी को नष्ट कर देता है; जानवरों में उत्परिवर्तन
सूखे फल, बीयर, साइडर, फलों का रस, जिलेटिन, वाइन, अचार, शीतल पेय, सूखा नारियल, सिरका http://e-kod.ru/food2_50.php
++ परिरक्षक खाद्य योजक हैं जो खाद्य पदार्थों को सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया,...) से होने वाले खराब होने से बचाकर उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

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कटाई के बाद, फलों और जामुनों को फ्यूमिगेट किया जाता है या रसायनों के साथ छिड़का जाता है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक खराब न हों और विपणन योग्य दिखें। इसलिए सूखे मेवे खरीदने से पहले यह जानना जरूरी है कि सूखे मेवों को कैसे धोएं। रासायनिक जमा, रेत और धूल से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है: सूखे फलों को ठंडे उबले पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए डालें। फिर पानी निकाल दें और फलों को बहते पानी में धो लें। फलों को साफ, रोएं रहित तौलिये पर फैलाएं और सूखने का समय दें। तभी उन्हें संग्रहित किया जा सकता है. लेकिन आप तुरंत कॉम्पोट भेज सकते हैं।

दुकान की खिड़कियाँ आकर्षक चमकदार सब्जियों और फलों से भरी हुई हैं। और सुपरमार्केट में सूखे मेवे बहुत आकर्षक लगते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि वे इसलिए सुंदर हैं क्योंकि उनमें रसायन भरे होते हैं और उनका उपचार किया जाता है। यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि सूखे मेवे कैसे चुनें। सूखने के बाद एक वास्तविक उपचारात्मक उत्पाद बहुत अच्छा दिखता है...

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कई लोग मुझसे सूखे मेवों के बारे में पूछते हैं, खासकर मेरे हालिया लेख "फलों में चीनी: क्या यह हानिकारक हो सकता है?" के बाद। इस लेख में, मैंने लिखा है कि ताजे फलों से प्राप्त चीनी शरीर द्वारा बहुत जल्दी और कुशलता से अवशोषित हो जाती है - पेट में प्रवेश करने के कुछ ही मिनटों के भीतर, यह कोशिकाओं तक पहुँचती है और ऊर्जा में बदल जाती है! जब तक आप वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के साथ फल नहीं खाते हैं, तब तक फलों की चीनी से मोटापा बढ़ना या स्वास्थ्य समस्याएं होना असंभव है।

लेकिन क्या ये सब सूखे मेवों पर लागू होता है? मूलतः, लोग निम्नलिखित प्रश्नों को लेकर चिंतित हैं:

सूखे मेवे अच्छे हैं या बुरे? क्या सूखे फल में चीनी ताजे फल की तरह अच्छी तरह अवशोषित होती है? क्या विटामिन सूखने से बचे रहते हैं? आप कितने सूखे मेवे खा सकते हैं? सूखे मेवे कैसे चुनें?

आइए अब इन सभी सवालों पर करीब से नज़र डालें।

सूखे फल: लाभ या हानि?

मैंने अपने लेखों में कई बार लिखा है कि सबसे उपयोगी...

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मैं हमेशा उन्हें जलाता हूं और तुरंत पानी निकाल देता हूं। 15-20 मिनट के बाद, बचा हुआ पानी वाष्पित हो जाता है और सूखे मेवे ऐसे दिखते हैं मानो उन्हें डाला ही नहीं गया हो।

यदि सूखे मेवे अखरोट के मिश्रण का हिस्सा हैं, तो मुझे आशा है कि वे वहां साफ हैं - उपयोग से पहले छिलके वाले मेवों को धोने की प्रथा नहीं है।

उत्तर दिया गया 2013-02-14T00:29:48+04:00 3 साल, 4 महीने पहले

अधिक उत्तर नीचे दिए गए हैं

सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ क्या है? सूखे मेवों को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

सूखे मेवों को कैसे संसाधित किया जाता है? असंसाधित सूखे मेवे कैसे चुनें?

सूखे मेवे की खाद एक ब्रांडेड सोवियत मिठाई है?

बेशक आपको चाहिए. वे धूल भरे, गंदे थैलों में भी दुकान पर आते हैं। अगर आप इन्हें धोते हैं तो इनका पानी काला होता है! मेरा मतलब है, सूखे मेवे जो वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, पैक करके नहीं। जो पहले से ही पैकेजिंग में बेचे जाते हैं वे साफ लगते हैं। और जो वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं, उन्हें उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

सब्जियों और फलों को खाने से पहले धोना चाहिए, चाहे वे खेत में उगाए गए हों, जैविक हों, या निकटतम सुपरमार्केट से खरीदे गए हों। हालाँकि, अब सब्जियों, फलों और यहां तक ​​कि अंडों (!) को धोने के लिए क्लीन्ज़र उपलब्ध हैं, जो सभी मानसिक बैक्टीरिया, प्रदूषण और अन्य ई. कोलाई को हटाने का दावा करते हैं। जैसे, आप वास्तव में पानी से कुछ भी नहीं धोएंगे, क्या आप जानते हैं कि विकास और संरक्षण के लिए सब्जियों और फलों पर कितने रसायन डाले जाते हैं?! वैसा ही है. लेकिन क्या यह सच है कि सादा पानी पर्याप्त नहीं है? आइए इसका पता लगाएं।

मैं इधर-उधर नहीं घूमूंगा, मैं तुरंत कहूंगा: सब्जियों और फलों को साधारण पानी से धोने से उनकी सतह से 98% तक बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं! सच है, नल के पानी में "समृद्ध" अशुद्धियों से बचने के लिए बहते पानी का नहीं, बल्कि आसुत या बोतलबंद पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसलिए यदि आप जीवन भर सब्जियां "पुराने ढंग" से धोते रहे हैं, तो, सामान्य तौर पर, आपने सही काम किया है।

हालाँकि, सब्जियों और फलों को धोने जैसी सरल क्रिया के भी अपने रहस्य हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। वे यहाँ हैं:

1. खाना धोने से पहले अपने हाथ धो लें

उपभोग की पारिस्थितिकी. भोजन और पेय: हानिकारक रासायनिक परिरक्षकों के संपर्क से पूरी तरह सुरक्षित रहने के लिए, आपको...

बाज़ार में सूखे मेवे चुनने के नियम

खाद्य बाज़ार में आपूर्ति किए जाने वाले अधिकांश सूखे फलों को सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) से उपचारित किया जाता है, जो पैकेज पर इस प्रकार दर्शाया गया है परिरक्षक E220. यह परिरक्षक सूखे फलों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, उन्हें काला नहीं होने देता है, एक शब्द में कहें तो - स्वादिष्ट स्वरूप देता है और शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देता है।

हालाँकि सल्फर डाइऑक्साइड (E220) एक अत्यधिक विषैला यौगिक है. सल्फर डाइऑक्साइड विषाक्तता के प्रति संवेदनशीलता हर व्यक्ति में अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित सूखे खुबानी के कुछ टुकड़े खाने के बाद, कुछ मिनटों के बाद गले में खराश और सिरदर्द शुरू हो जाता है। अन्य लोग इस परिरक्षक के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड विषाक्तता के सामान्य लक्षण इस प्रकार हैं:

• गले में गंभीर खुजली,
• बहती नाक,
• खाँसी,
• कर्कशता,
• सिर दर्द,
• जी मिचलाना।

उच्च सांद्रता में विषाक्तता के मामले में, घुटन और फुफ्फुसीय एडिमा संभव है।

और यद्यपि विभिन्न उत्पादों के प्रसंस्करण में सल्फर डाइऑक्साइड की सामग्री के लिए मानदंड (अधिकतम अनुमेय सांद्रता) हैं, आपको यह स्वीकार करना होगा कि मैं वास्तव में इसे खाने से बचना चाहता हूं। और इसे बिल्कुल वास्तविक बनाएं.

सूखे मेवों से सल्फर डाइऑक्साइड को हटानापानी में इस पदार्थ की अच्छी घुलनशीलता के आधार पर। वह है सूखे मेवों को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना और पानी को कई बार बदलना पर्याप्त है.

मैं 1 घंटे के लिए अकेले पानी में भिगोता हूं, फिर अच्छी तरह से धोता हूं और फिर से आधे घंटे के लिए भिगोता हूं। उसके बाद, सूखे फल अधिकांश E220 खो देते हैं और उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है!

बिना प्रसंस्करण के सूखे मेवे कैसे चुनें?

हानिकारक रासायनिक परिरक्षकों के प्रभाव से खुद को पूरी तरह बचाने के लिए, आपको सही सूखे मेवे चुनने का प्रयास करना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर उन्हें रसायनों से उपचारित न किया जाए।

परिरक्षकों के बिना सूखे मेवे कैसे चुनें और खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें:

1. रंग पर ध्यान दें

स्लशको चमकीले और अप्राकृतिक रंग: चमकीला पीला (सूखे खुबानी), एम्बर-पीला (किशमिश) - संकेत मिलता है कि ये फल रासायनिक रूप से संसाधित थे। चेरी, सूखे खुबानी, किशमिश के चमकीले रंग - संकेत देते हैं कि वे खरीदने लायक नहीं हैं।

खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उच्च गुणवत्ता वाले, रसायन-मुक्त सूखे मेवे बहुत ही अनाकर्षक दिखते हैं - वे झुर्रीदार, धूल से गहरे रंग के होते हैं। इन्हें परिरक्षकों से उपचारित नहीं किया जाता है और आप इन्हें सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।

किसी भी सूखे फल को खाने से पहले कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए और फिर बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

2. स्वाद और गंध पर ध्यान दें

यदि फलों को प्राकृतिक तरीके से सुखाया जाए तो उनमें धुएं की गंध या गैसोलीन का अप्रिय स्वाद नहीं होता है। खरीदते समय, आपको अच्छी तरह से सूँघने की ज़रूरत है, अगर बाहरी, अप्रिय गंध हैं, तो आपको सूखे फल नहीं खरीदने चाहिए, उन्हें अप्राकृतिक तरीके से सुखाया गया था - गैस या गैसोलीन ओवन में। इस तरह सुखाने से सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन मर जाते हैं और एक हानिकारक कार्सिनोजेन फल की फटी त्वचा पर जम जाता है। दृढ़ता से फटे फल एक विवाह हैं।

गुठली वाले खजूर और डंठल वाले आलूबुखारा और किशमिश चुनें - ये फल दूसरों की तुलना में उपयोगी विटामिन और पदार्थों को बेहतर बनाए रखते हैं।

3. अजीब चमक पर ध्यान दें

यह समस्या आलूबुखारा चुनते समय उत्पन्न होती है। बेईमान विक्रेता अक्सर इसे बहुत कम गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल में भिगोते हैं या ग्लिसरीन के साथ संसाधित करते हैं। इन क्रियाओं से वे फलों को कोमलता और स्वादिष्ट चमक प्रदान करते हैं। यदि आलूबुखारा कॉफी के रंग का है, तो इसका मतलब है कि वे उबलते पानी से जले हुए थे।, और यह उसे लाभ और विटामिन से वंचित कर देता है। बहुत अधिक चमकदार आलूबुखारा न खरीदें।

सूखे मेवों को धोना होगा जरूरी! और न केवल धोएं, पानी के नीचे धोएं, बल्कि भिगोएँ! और सूखे फल जितने अधिक सूखे और झुर्रीदार होंगे, उन्हें उतनी ही अधिक देर तक भिगोना होगा।

सूखे फल क्यों भिगोएँ?

पर्याप्त से अधिक कारण हैं:

सूखे फल पर्यावरण और उन हाथों से गंदे होते हैं जिनके माध्यम से यह प्रसंस्करण और अंतिम गंतव्य तक वितरण की प्रक्रिया से गुजरा है। भिगोने के दौरान, सूखे फलों की परतें सीधी हो जाती हैं और उनमें से गंदगी धुल जाती है, अन्यथा गंदगी व्यावहारिक रूप से फल के अंदर होती है।

शायद आपके सूखे फल को सुरक्षा और स्थायित्व के लिए किसी तरह से संसाधित किया गया है। पानी लगभग किसी भी उपचार को ख़त्म कर देता है। उदाहरण के लिए, जब वे सल्फर के साथ धूम्रपान करते हैं, तो यह फल पर जम जाता है और आप इसे साधारण धुलाई से नहीं धो सकते हैं, लेकिन भिगोने के दौरान, सल्फर पानी की सतह पर आ जाता है और फिर सिंक में चला जाता है - आपके पास सबसे साफ फल बचता है .

सूखा फल एक सूखा हुआ, पानी रहित फल है। पानी निकालकर हम फल को अधिकतम समय तक सुरक्षित रखते हैं। जब कोई सूखा फल पानी में रहता है, तो वह पानी को वापस खींच लेता है, संतृप्त हो जाता है और नरम, गूदेदार और रसदार हो जाता है। आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल: किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और अन्य सूखने के कारण बहुत घने होते हैं और पूरी तरह से भीगे हुए होते हैं। उसी समय, नरम सूखे फलों को किसी न किसी तरह से संसाधित किया जाता है और भिगोने पर दलिया में बदल दिया जाता है।

भीगे हुए सूखे मेवे खाना हमारे शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है: जठरांत्र संबंधी मार्ग बहुत कठिन भोजन के विपरीत, नरम और पचने के लिए तैयार भोजन को पूरी तरह से ग्रहण करता है।

सूखे मेवों को भिगोने के दौरान उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा सक्रिय हो जाती है!

गंदा पानी डालकर और फलों को फिर से साफ पानी में भिगोकर, आप बिना पकाए एक बहुत ही स्वस्थ कॉम्पोट प्राप्त कर सकते हैं।

सूखे मेवे कैसे भिगोएँ?

1) बहते पानी के नीचे कुल्ला करें;

2) फल की स्थिति के आधार पर 5-30 मिनट के लिए साफ गर्म पानी के कटोरे में रखें: यह जितना अधिक धूलयुक्त और सूखा होगा, भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

अपवाद

ये अर्मेनियाई सूखे फल हैं जो एक ही बार में सभी को पसंद आते हैं: चेरी, नाशपाती, अंजीर, चॉकलेट सूखे खुबानी, आड़ू, ख़ुरमा, आलूबुखारा। वे हमारे पास पहले से ही धोकर 250 ग्राम के वैक्यूम पैक में पैक करके आते हैं! इसका मतलब है कि उन्हें तुरंत खोला और खाया जा सकता है, साथ ही मार्जिन के साथ एक साथ कई पैकेज भी ले सकते हैं - वे खराब नहीं होंगे।