चेंटरेल मशरूम: खाद्य प्रजातियों और जुड़वां बच्चों का विवरण। चेंटरेल पीला (चेंटरेल सफेद)

कई मशरूमों में से, चेंटरेल सबसे लोकप्रिय हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं जिनका रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होता है। उनके पास काफ़ी है असामान्य आकार- टोपी का केंद्र अंदर की ओर अवतल है, किनारे लिपटे हुए हैं, असमान हैं।

चेंटरेल का पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कवक का निचला भाग ऊपरी भाग के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। मशरूम स्वयं छोटा है - टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक है।

चेंटरेल प्रजाति

चेंटरेल परिवार के प्रतिनिधियों की लगभग 60 प्रजातियाँ हैं, उनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है। यहाँ चैंटरेल के सबसे सामान्य प्रकार हैं:

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मशरूम। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक, तना 7 सेमी तक, रंग हल्का पीला या पीला होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है। त्वचा चिकनी होती है, चैंटरेल के गूदे से अलग नहीं होती है। यह मशरूम गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

खाने योग्य मशरूम. आकार में छोटा - टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, तना 2-5 सेमी का होता है। मशरूम का रंग हल्के लाल से लाल तक होता है। टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल का पसंदीदा आवास एक पर्णपाती जंगल और विशेष रूप से ओक ग्रोव है। इन मशरूमों की कटाई जून के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक की जाती है।

चेंटरेल मखमली

एक खाने योग्य मशरूम जो शायद ही जंगल के किनारे पाया जा सकता है। रंग वैसा ही है आम लोमड़ी. मशरूम सुगंधित, स्वाद में खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल आमतौर पर गर्मियों की अवधि के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक पर्णपाती जंगल में उगता है।

मशरूम खाने योग्य. टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है, तना 8 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपी का रंग गहरा भूरा है. ग्रे चेंटरेल का गूदा लोचदार, हल्के भूरे रंग का होता है। ग्रे चेंटरेल में स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है। आमतौर पर इस प्रकार की चैंटरेल गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।

चैंटरेल मुखयुक्त

खाने योग्य मशरूम बड़े आकार(2-12 सेमी)। टोपी का रंग गहरा पीला या नारंगी है। मशरूम में अभिव्यंजक गंध के साथ काफी घना गूदा होता है। मशरूम बीनने वाले जुलाई से मध्य अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में फ़ेसटेड चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

सामान्य चेंटरेल की विशिष्ट विशेषताएं

सामान्य चैंटरेल को भी कहा जाता है असली लोमड़ीया कॉकरेल. यह अपने वंश में सबसे आम प्रजाति है। मशरूम काफी छोटा है: टोपी का व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होता है, तने की ऊंचाई 4-6 सेमी के भीतर होती है, और इसकी मोटाई 1-3 सेमी होती है।

फ़नल के आकार के कारण चैंटरेल की टोपी आसानी से मशरूम के तने में चली जाती है। चेंटरेल की त्वचा स्पर्श करने पर चिकनी और मैट होती है। इसे घने गूदे से अलग करना कठिन होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है जो तने के नीचे तक जाती है। चेंटरेल साधारण से एक सुखद फल सुगंध निकलती है।

इसके अलावा, एक वास्तविक चैंटरेल इस मायने में भिन्न होता है कि इसके गूदे में कीड़े और कीड़ों के लार्वा मौजूद नहीं होते हैं। परिपक्वता के बाद, कवक सड़ता नहीं है, बल्कि सूख जाता है। ऐसा फीचर्स के कारण है रासायनिक संरचनाचैंटरेलेल्स

अपने रंग के कारण, लोमड़ी अक्सर "शांत शिकार" का शिकार होती है, क्योंकि इसे पहचानना और बढ़ना आसान होता है। बड़े समूह. अधिकतर, चेंटरेल उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगता है, विशेष रूप से गिरी हुई पत्तियों, काई या सूखी घास में अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में।

चेंटरेल का संग्रह जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। इसके बाद चैंटरेल बड़ी संख्या में बढ़ते हैं भारी बारिश. हल्के पीले चैंटरेल को इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि अधिक पके मशरूम का रंग चमकीला नारंगी होता है, इसलिए उनसे बचना चाहिए।

झूठी चैंटरेल

आम चेंटरेल के कई जुड़वां बच्चे होते हैं, जिनमें सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले मशरूम होते हैं। अक्सर, एक असली चेंटरेल को मखमली चेंटरेल या मुख वाले के साथ भ्रमित किया जाता है, क्योंकि पहली नज़र में उनकी उपस्थिति आम चेंटरेल के समान होती है। लेकिन एक मखमली चेंटरेल में, रंग अधिक संतृप्त होता है और नारंगी हो जाता है, और एक मुख वाले चेंटरेल में, टोपी के नीचे की सतह सामान्य चेंटरेल की तुलना में चिकनी होती है, और मांस लोचदार नहीं होता है, लेकिन भंगुर होता है।

बातूनी नारंगी या झूठी लोमड़ी

यह अपने रंग के कारण आम चैंटरेल से काफी मिलता जुलता है। लेकिन ये मशरूम अलग-अलग परिवारों के हैं। हाल ही में, ऑरेंज टॉकर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना गया है, जिसे खाने से पहले पूरी तरह से प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन व्यक्त किया स्वादिष्टझूठी लोमड़ी नहीं करती.

हेजहोग पीला

इसके अलावा, सामान्य चैंटरेल का जुड़वां है ब्लैकबेरी पीला. विशेष फ़ीचरजुड़वां मशरूम - टोपी की सतह पर छोटे कांटे। पीला ब्लैकबेरी एक खाद्य मशरूम है, इस प्रजाति के युवा मशरूम को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अधिक परिपक्व लोगों को स्वाद में सुधार के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ओम्फालोटे जैतून

चैंटरेल का सबसे खतरनाक डबल कहा जा सकता है ओमफालॉट जैतूनक्योंकि यह जहरीला है. लेकिन हमारे क्षेत्र में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

तो, असली चैंटरेल को टोकरी में लाने के लिए, आपको इन पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मशरूम का रंग. सामान्य चैंटरेल में, टोपी का रंग हल्का पीला और एक समान होता है, जबकि झूठे चैंटरेल में यह नारंगी-पीले से लाल-भूरे रंग का होता है।
2. टोपी. एक वास्तविक चैंटरेल में, टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं। जुड़वां मशरूमों में चिकने किनारे देखे जाते हैं।
3. टांग. एक साधारण चैंटरेल में, पैर खोखले नहीं होते हैं और बहुत घने होते हैं झूठी चैंटरेलखोखला पैर.
4. गंध. चेंटरेल साधारण में एक सुखद फल सुगंध होती है, झूठी चेंटरेल में स्पष्ट गंध नहीं होती है।
5. कीड़े या कीट लार्वा की उपस्थिति. आम लोमड़ी अपने से अलग होती है झूठे जुड़वाँकिसी भी लार्वा और वर्महोल की अनुपस्थिति।

चेंटरेल की संरचना और उपयोगी गुण

इसके गूदे में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के मामले में आम चेंटरेल को मशरूम के बीच चैंपियन कहा जा सकता है। विटामिनों में विटामिन ए, बी1, पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अनोखी लोमड़ीये घटक बनाएं:

ऐसा कहा जाना चाहिए लाभकारी विशेषताएंचेंटरेल केवल मशरूम के उचित प्रसंस्करण से ही प्राप्त किया जा सकता है। अन्यथा सारे औषधीय पदार्थ नष्ट हो जायेंगे।

चेंटरेल के साथ उपचार

रासायनिक संरचना के आधार पर, चेंटरेल इसके खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी सहायक हैं:

• संक्रामक रोग। लोक चिकित्सा में, चेंटरेल का उपयोग लंबे समय से टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस, फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए किया जाता रहा है।
• क्षय रोग. चेंटरेल की संरचना में शक्तिशाली सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, उपचार अधिक प्रभावी है और रिकवरी तेज है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोग.
• अधिक वजन.
• कृमि संक्रमण.

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल को कैसे तैयार करें और संग्रहीत करें

लेकिन उपचार के लिए चेंटरेल का उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और उन्हें आवश्यक प्रसंस्करण देना आवश्यक है।

साथ कटे हुए मशरूमगंदगी और मलबा हटाने के लिए सूखा ब्रश। यह जितनी अधिक सावधानी से किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी। ताजा चैंटरेल को गीला करने की जरूरत नहीं है। उसके बाद, आप चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

सूखे चेंटरेल का गूदा "रबड़" बन सकता है, इसलिए उन्हें आम तौर पर पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। मशरूम को सुखाने के दौरान तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तदनुसार, औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरेल को ताजा या पाउडर के रूप में खाया जाता है। पाउडर को तैयार भोजन में मिलाया जाता है। उबला हुआ और फ्राई किए मशरूमबहुत कम उपयोगी पदार्थ होंगे।

मतभेद

चेंटरेल के उपयोग के लिए मतभेदों में से हैं:

• सामान्य तौर पर चेंटरेल या मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• आयु तीन वर्ष तक।
• गर्भावस्था.
• स्तनपान की अवधि.

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों को चेंटरेल के साथ सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि मशरूम खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। इस बात पर भी ध्यान देना ज़रूरी है कि चेंटरेल को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किया गया था और वे अधिक पके नहीं थे।

चेंटरेल रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया में चेंटरेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और इसलिए किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक स्वागत योग्य खोज है। के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है ताजा मशरूम, और सूख गया. यहां चेंटरेल बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

देहाती तरीके से चैंटरेल

इसमें लगेगा:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 3 कला. बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को नमकीन पानी में उबालें और काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें.
3. मशरूम को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें।
4. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन,
• 250 ग्राम उबली हुई चटनर,
• 30 ग्राम पनीर
• 2 उबले अंडे
• 1 अचार खीरा
• 1 प्याज
• 1 सेंट. एक चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ चम्मच,
• जड़ी बूटी, नमक.

खाना बनाना:

1. प्याज को काट कर तेल में भून लें.
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. अंडे काट लें.
4. मशरूम, चिकन और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
5. तैयार सामग्री, नमक मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम ग्रेवी

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम सूखे चेंटरेल,
• 100 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम को भिगोएँ, उबालें और काट लें।
2. शोरबा को छान लें.
3. मक्खन में आटा डालें, फिर धीरे-धीरे शोरबा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, मशरूम डालें और उबालें।

इसलिए, लोमड़ी बहुत है उपयोगी मशरूमएक अनोखी रचना के साथ. इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि इसके रूप में भी किया जाता है औषधीय उत्पाद. सामान्य चैंटरेल को उससे अलग करना महत्वपूर्ण है खतरनाक जुड़वां. आपको चेंटरेल खाने के लिए मतभेदों पर भी ध्यान देना चाहिए। संग्रह और तैयारी के सभी नियमों के अधीन, चेंटरेल के व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

झूठी चैंटरेल हाइग्रोफोरोप्सिस परिवार का प्रतिनिधि है, जो अक्सर ग्रह के उत्तरी गोलार्ध के जंगलों में पाया जाता है और इसे नारंगी बात करने वाला भी कहा जाता है। असली चैंटरेल (कॉकरेल) और झूठे चैंटरेल (कोकोशका) के बीच केवल थोड़ी सी समानता है, लेकिन एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला पहले और दूसरे दोनों को टोकरी में रख सकता है। इसलिए, खाने योग्य नमूनों से झूठे नमूनों को कैसे अलग किया जाए, यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो जंगल के उपहार खाना पसंद करते हैं।

सबसे पहले, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि अगर कुछ बात करने वाले खाने योग्य मशरूम की टोकरी में गिर जाते हैं, तो भी आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। क्योंकि, झूठे चैंटरेल को असली से अलग करने का तरीका जानने से, उनकी सफाई और प्रसंस्करण करते समय अवांछित नमूनों से छुटकारा पाना संभव होगा। इस तथ्य के बावजूद कि टॉकर की सतह खाद्य नमूनों की टोपी के समान रंग की है, बाकी मशरूमों में अलग-अलग विशेषताएं हैं।

खाने योग्य चेंटरेल के प्रकार

चेंटरेल परिवार के जीनस चेंटरेल से संबंधित सभी यूकेरियोट्स खाने योग्य हैं। उनकी एक दर्जन से अधिक प्रजातियाँ ग्रह पर उगती हैं। रूस में सबसे आम आम (असली) लोमड़ी है। इसके अलावा, जीनस के प्रतिनिधि ट्यूबलर (फ़नल-आकार), ग्रे, आदि हैं।

भले ही किसी व्यक्ति को मशरूम तोड़ना पसंद हो या नहीं, चैंटरेल को ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि अधिकांश मामलों में वे पूरे समाशोधन में उगते हैं। हालाँकि, कुछ शौकीन वन उपहारध्यान दें कि मुर्गों के बीच बात करने वाले भी थे, जो पहली नज़र में, किसी भी तरह से भिन्न नहीं थे खाने योग्य प्रजातियाँ.

जहां झूठे चैंटरेल उगते हैं

मशरूम झूठी चैंटरेल जंगलों में पाए जा सकते हैं विभिन्न प्रकार के. वे कॉकरेल के समान ही विकसित हो सकते हैं: जंगलों और स्प्रूस जंगलों में, पर्णपाती पेड़ों में और मृत लकड़ी में। ऑरेंज गोवोरुस्की को छोटे पत्तों वाले और काईदार शंकुधारी वृक्षारोपण में सबसे बड़ा प्रचलन प्राप्त हुआ, जिसमें सड़े हुए और पुराने पेड़ों की बहुतायत थी। असली और नकली चैंटरेल दोनों को पानी और ठंडक पसंद है, इसलिए वे अक्सर पत्तों या गिरे हुए पेड़ों के नीचे, पुराने स्टंप के आधार पर पाए जा सकते हैं।

झूठे यूकेरियोट्स के फलने का चरम, मौसम की स्थिति के आधार पर, अगस्त-सितंबर में पड़ता है। साधारण खाद्य मशरूम स्थिर ठंढ की स्थापना तक फल देने में सक्षम होते हैं।

असली और झूठे चैंटरेल की तुलना

वन उपहार इकट्ठा करने के हर प्रेमी को पता होना चाहिए कि झूठी लोमड़ी कैसी दिखती है। मतभेदों को निर्धारित करने के लिए, प्रत्येक प्रकार के बारे में विस्तार से जानना आवश्यक है। ट्यूबलर, ग्रे, सफ़ेद और अन्य जैसी चेंटरेल किस्मों में जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं, लेकिन एक साधारण कॉकरेल को एक नारंगी बात करने वाले के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

चेंटरेल असली

झूठी लोमड़ी

इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य और झूठे नमूने बहुत समान हैं, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला आसानी से उन्हें एक दूसरे से अलग कर सकता है। यहीं पर एक अनुभवी वन प्रेमी की सरल सलाह काम आती है। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्वादिष्ट मशरूम, यह याद रखना चाहिए कि उनके जुड़वाँ बच्चे हैं। मैं आपको बताऊंगा कि मैं चैंटरेल्स का निर्धारण कैसे करता हूं: आप उनकी टोपी के रंग और पैरों के आकार पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। तो, हर किसी के पसंदीदा बेट्टा को हल्के लाल रंग से पहचाना जाता है।

उनकी टोपी की सतह मैट है, हमेशा चिकनी होती है, त्वचा लगभग गूदे से अलग नहीं होती है - मोटी, रसदार, पैर की छाया के अनुरूप। कभी-कभी मशरूम का गूदा लगभग बहुत हल्का हो सकता है सफेद रंग. तोड़ने और दबाने पर यह हल्का लाल हो जाता है।

टोपी के किनारे युवा अवस्थाचिकना, करीने से गोल। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे खूबसूरती से मुड़ते हैं, किनारों पर लहरदार हो जाते हैं, और फलने वाला शरीर एक गहरे केंद्र के साथ थोड़ा कीप के आकार का आकार प्राप्त कर लेता है।

असली चेंटरेल बड़े आकार तक बढ़ने में सक्षम है। अक्सर लगभग 10-12 सेमी की टोपी व्यास वाले नमूने होते हैं।

चेंटरेल मशरूम का पैर मोटा और मजबूत होता है। यह शीर्ष पर फैलता है और आसानी से टोपी में चला जाता है। फलने वाले शरीर का रंग सर्वत्र नहीं बदलता, उसमें एकरूपता होती है। पैर की मोटाई 10 से 30 मिमी तक होती है, लंबाई 7 सेमी तक होती है। यह टोपी से थोड़ा हल्का होता है।

कॉकरेल में प्लेटें नहीं होती हैं, हाइमनोफोर में बार-बार, अत्यधिक शाखाओं वाली सिलवटें होती हैं जो पैर पर उतरती हैं, जिससे यह एक हो जाती है।

झूठी चैंटरेल की टोपियों का रंग असली की तुलना में अधिक चमकीला होता है। इसलिए, जंगल से उपहार इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वाले को सामने आए नमूने की पीली या नारंगी, थोड़ी मखमली सतह से सतर्क हो जाना चाहिए। कोकोशका में टोपी का व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है, प्लेटें पैर पर उतरती हैं। वे अक्सर, पतले, चमकीले होते हैं। गूदा सफेद या पीला होता है, जिसमें तीखी मशरूम गंध होती है (यदि सुगंध मीठी है, तो यह भी इंगित करता है कि नमूना हाइग्रोफोरोप्सिस जीनस का है)।

इन मशरूमों के बीच स्पष्ट अंतर यह है कि इनका तना काफी पतला (10 मिमी तक) और लंबा (5 सेमी तक) होता है। यह सम है, लेकिन शायद ही कभी घुमावदार हो सकता है। अंदर - रेशेदार, गूदा रूई जैसा दिखता है। पैर के मांस का रंग टोपी की छाया से मेल नहीं खाता, आधार पर यह गहरा (लगभग काला) होता है।

चेंटरेल की तस्वीरें और विवरण माइकोलॉजिकल प्रकाशनों में भी पाए जा सकते हैं।

मुख्य अंतर

तो, आपको दो प्रकार के यूकेरियोट्स के प्रतिनिधियों के बीच अंतर को याद रखने की आवश्यकता है। वे निम्नलिखित हैं:

• चैंटरेल फाल्स का रंग चमकीला होता है। कॉकरेल शांत लाल रंग के स्वर के स्वामी होते हैं।
• यदि मशरूम का स्वाद खट्टा है, और इसका तना मोटा है और आसानी से टोपी में बदल रहा है, तो यह एक साधारण चेंटरेल है। ऐसे मशरूम में पैरों का आकार थोड़ा घुमावदार होता है। कोकोश्का का पैर पतला और खोखला होता है।
• चेंटरेल मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगता है, कोकोशका - लगभग हमेशा एकल नमूने। यह गिरे हुए और सड़ते पेड़ों के तनों पर पाया जा सकता है।
• सभी प्रकार के कीड़े और लार्वा झूठे चैंटरेल खाने के बहुत शौकीन होते हैं, जबकि बेट्टा कीड़े बहुत कम ही खराब होते हैं। एकमात्र कीड़ा जो मुर्गे के फलने वाले शरीर को काटते समय पाया जा सकता है, वह वायरवर्म है। इस तथ्यआम चेंटरेल के फलने वाले शरीर में बड़ी मात्रा में चिटिनमैनोज की उपस्थिति के कारण।
• एक और अंतर यह है कि झूठे यूकेरियोट्स की त्वचा आसानी से छीलने योग्य होती है। जब इसे हटा दिया जाता है, तो टोपी की खुरदरी सतह उजागर हो जाती है। मुर्गों की खाल उतारना लगभग असंभव है।
• बात करने वालों पर नारंगी रंगप्लेटें टोपी के रंग की तुलना में अधिक चमकीली होती हैं, और पुरुषों में यह पूरी सतह पर एक समान और समान होती हैं।

ये मुख्य विशेषताएं हैं जो दर्शाती हैं कि एक प्रजाति दूसरे से कैसे भिन्न है।

क्या झूठी चैंटरेल खाना संभव है

कुछ अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले असली चैंटरेल इकट्ठा करने से डरते हैं, यह बात जंगल में उनके जहरीले समकक्षों की उपस्थिति से समझाई जाती है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि नारंगी बात करने वाला सशर्त है खाने योग्य मशरूम. यानी उचित ताप उपचार से यह हमेशा शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, किसी व्यक्ति को हल्का जहर होने से बचाने के लिए, आपको पर्याप्त भोजन करने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीबात करने वाले. ऐसा करना कठिन है, क्योंकि नकली मशरूम एक अप्रिय स्वाद के साथ असली मशरूम से अलग दिखता है। इसके अलावा, कोको एक विशिष्ट गंध में कॉकरेल से भिन्न होता है। इसलिए, वन उपहार तैयार करने की प्रक्रिया में, प्रत्येक गृहिणी यूकेरियोट्स के प्रकार को पहचानने में सक्षम होगी।

चेंटरेल विषाक्तता से कैसे बचें?

लेकिन, चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, झूठी चैंटरेल विषाक्तता अभी भी संभव है। इस अप्रिय स्थिति से बचने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• खाने से पहले, जंगल से एकत्रित उपहारों को थर्मल रूप से संसाधित करें। यह यूकेरियोट्स के फलने वाले शरीर में अधिकांश विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देगा। भले ही चेंटरेल असली हों, उन्हें केवल उबालकर या तला हुआ ही खाया जाता है।
• सावधान रहें कि चैंटरेल वाली टोकरी में न आएँ जहरीला मशरूम. अन्यथा, ऐसे उदाहरण के संपर्क में आने वाले पूरे बैच को खाने पर अस्वस्थता हो सकती है।
• चेंटरेल को केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों, उत्पादन से दूर और में इकट्ठा करें राजमार्ग. रासायनिक उर्वरकों, भारी धातुओं के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने वाले चैंटरेल विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
• लंबे समय तक मशरूम की कटाई करते समय, बोटुलिज़्म के प्रसार से बचने के लिए डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन करें।
• उन स्थानों को चिह्नित करें जहां चैंटरेल उगते हैं। यदि चमकदार टोपी वाला मशरूम सड़ते हुए स्टंप पर या गिरे हुए पेड़ के तने पर है, तो इसे इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।
• कच्चे या उबले (तले हुए) चैंटरेल को कभी भी रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक न रखें। बैक्टीरिया के बीजाणु उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं, जिसे खाने पर अपच हो सकता है।

"शांत शिकार" पर होने के कारण, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को प्रत्येक नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, टोकरी में डालने से पहले एक झूठी चैंटरेल और एक साधारण के बीच के अंतर को याद रखना चाहिए।

विषाक्तता के लक्षण

यदि चेंटरेल द्वारा विषाक्तता हुई है, तो भोजन के लिए जंगल के उपहार लेने के 30 मिनट से 3 घंटे की अवधि में स्थिति खराब हो जाएगी। अक्सर, विषाक्तता के लक्षण और लक्षण अगले दिन ही दिखाई देते हैं। यह शब्द खाए गए बात करने वालों की संख्या, उनके प्रसंस्करण के लिए समर्पित समय पर निर्भर करता है। बडा महत्वव्यक्ति की उम्र और पुरानी बीमारियों की उपस्थिति है।

यदि चैंटरेल जहरीला निकला, तो विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार होंगे:

• अधिजठर क्षेत्र में दर्द;
• कमज़ोरी;
• गंभीर मतली;
• बार-बार उल्टी होना;
• दस्त (शायद ही कभी कब्ज)।

यदि बैक्टीरिया थर्मली संसाधित उत्पाद में प्रवेश करते हैं, तो लक्षण शरीर के तापमान में वृद्धि से पूरक होंगे। लक्षणों की तीव्रता कवक की विषाक्तता और विकार पैदा करने वाले सूक्ष्म जीव के प्रकार दोनों पर निर्भर करती है।

यदि बोटुलिज़्म होता है, जो चेंटरेल विषाक्तता के रूप में सामने आ सकता है, तो निम्नलिखित दिखाई देगा:

• अचानक धुंधली दृष्टि (दोहरी दृष्टि, कोहरा, धुंधली दृष्टि);
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• शुष्क मुंह।

जहरीले मशरूम का उपयोग लार में वृद्धि, अचानक उछाल के साथ हो सकता है रक्तचाप, पुतलियों का सिकुड़न या फैलाव।

सभी मामलों में, तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

लाभ और संरचना के बावजूद, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में पदार्थ शामिल हैं, असली चैंटरेल और उनके समकक्षों (झूठे) को मशरूम माना जाता है जिन्हें पचाना मुश्किल होता है। यह पहले काइटिन के गूदे में और दूसरे के गूदे में जहरीले पदार्थों की मौजूदगी के कारण होता है। इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी खाने से पाचन तंत्र की विकृति और एंजाइम की कमी से पीड़ित लोगों में अस्वस्थता हो सकती है। गंभीर मामलों में, बिना पचे मशरूम आंतों को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिसके लिए तत्काल चिकित्सा की आवश्यकता होती है।

चेंटरेल विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

भले ही कोई व्यक्ति मशरूम से जहर खाने से डरता नहीं है और मानता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का था, अगर चेंटरेल खाने के बाद नकारात्मक लक्षण दिखाई देते हैं, तो एम्बुलेंस को बुलाया जाना चाहिए।

उसके आगमन से पहले, निम्नलिखित कदम उठाए जाने चाहिए:

• 4-5 गिलास गर्म पानी पीकर गैस्ट्रिक पानी से धोएं उबला हुआ पानीऔर उल्टी लाने के लिए चम्मच के हैंडल से जीभ की जड़ पर दबाव डालें। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक उल्टी स्पष्ट न हो जाए।
• गर्म उबले पानी से एनिमा लेकर आंतों को साफ करें।
• 10-15 गोलियाँ पियें सक्रिय कार्बन, एंटरोसॉर्ब का 1 पाउच या 1 बड़ा चम्मच। एल एंटरोसगेल। बाद वाले को आधा गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए।
• 20 ग्राम नमक आधारित रेचक (मैग्नीशियम सल्फेट, नमक बारबरा) लें।
• खूब सारा स्वच्छ पेयजल पियें।

ज्यादातर मामलों में नारंगी गोवोरुष्का के साथ जहर देना मुश्किल नहीं है, और स्थिति का स्थिरीकरण काफी जल्दी हासिल किया जा सकता है।

विवाद

वैज्ञानिक दुनिया में और सामान्य मशरूम बीनने वालों के बीच, झूठी चैंटरेल खाने की संभावना के बारे में राय अलग-अलग है। कुछ देशों में, इस मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, लेकिन यह अपने अप्रिय स्वाद और हल्की मशरूम गंध के कारण लोकप्रिय नहीं है।

शोध के परिणामस्वरूप, यह स्थापित करना संभव हो सका कि कवक में विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए लंबे समय तक भिगोने से टॉकर पल्प की संरचना गड़बड़ा जाती है और बिगड़ जाती है। अधिकांश वैज्ञानिकों की राय है कि भोजन के लिए कोकोशका पकाने में जितना प्रयास किया जाता है, भले ही वह सब हो आवश्यक शर्तेंअर्थहीन. आख़िरकार, पाचन विकार होने का ख़तरा अभी भी बना हुआ है। यदि आप अपने आप को जंगल के उपहारों से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो शैंपेनन या कोई अन्य मशरूम खाना बेहतर है, जिसकी गुणवत्ता संदेह से परे है।

चेंटरेल रियल कई समूहों में बढ़ता है
फोटो में चेंटरेल असली है

चेंटरेल असलीउच्च उपज वाला व्यापक रूप से वितरित खाद्य मशरूम है। यह कई समूहों में उगता है, तथाकथित चुड़ैल के घेरे या चौड़ी धारियों का निर्माण करता है, मध्य जुलाई से मध्य अक्टूबर तक, फलने का चरम जुलाई-अगस्त में होता है। आपको इसे गीले में देखना होगा खुले क्षेत्रशंकुधारी या पर्णपाती वन.

शुरुआत में लहरदार किनारों वाली सपाट-उत्तल मशरूम टोपी धीरे-धीरे कीप के आकार की हो जाती है, इसके किनारे पतले और असमान हो जाते हैं। इसका व्यास लगभग 10-12 सेमी है। चेंटरेल जंगली मशरूम की टोपी की सतह चिकनी, मैट, सफेद या चमकीले पीले रंग की होती है। बीजाणु धारण करने वाली परत को कई पतले पीले घुमावों द्वारा दर्शाया जाता है, जो आसानी से तने पर उतरते हैं।

प्लेटें मुड़ी हुई, तने तक दूर तक उतरती हुई, शाखित, मोटी, विरल होती हैं। पैर धीरे-धीरे ऊपर की ओर फैलता है, बिना किसी स्पष्ट सीमा के टोपी में बदल जाता है, घना, पीला, चिकना, 7 सेमी तक लंबा और 3 सेमी मोटा, बेलनाकार, ठोस।

गूदा गाढ़ा, मांसल, भंगुर होता है, एक सुखद मशरूम गंध के साथ, लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है।

एगारिक चेंटरेल मशरूम मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है और इसके ऊतकों में निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के कारण इसका उच्च पोषण मूल्य है। इसे सही मायनों में एक सार्वभौमिक मशरूम कहा जा सकता है, जो अच्छे स्वाद का प्रदर्शन करते हुए सभी प्रकार के खाना पकाने में सक्षम है।

डिब्बाबंदी के लिए रिक्त स्थान में चला जाता है। पूर्व-उपचार के बिना उबालकर और तला हुआ उपयोग किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए, इसे उबले हुए डिब्बाबंद भोजन (जार में) के रूप में तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग अचार बनाने और नमकीन बनाने (गर्म) के लिए भी किया जा सकता है।

चेंटरेल मशरूम की मुख्य विशेषता सच है - कैरोटीन की एक उच्च सामग्री, अन्य सभी प्रसिद्ध मशरूम की तुलना में बहुत अधिक है। इस मशरूम में कैरोटीन के अलावा कई अन्य विटामिन और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। कुछ देशों में, चेंटरेल का उपयोग कैंसर की रोकथाम के लिए किया जाता है।

फोटो में चेंटरेल हंपबैक छोटे समूहों में बढ़ती है चेंटरेल हंपबैक

कुबड़ा लोमड़ी, या कैंटारेलुला, रूस में एक दुर्लभ खाद्य पदार्थ है खुंभीहर साल लगातार उच्च पैदावार दे रहा है। यह अगस्त के मध्य से सितंबर तक छोटे समूहों में उगता है, लेकिन शरद ऋतु की शुरुआत में विशेष रूप से भरपूर फसल देता है। इस प्रजाति के चेंटरेल मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? आपको काई की मोटी परत वाले शंकुधारी जंगल के क्षेत्रों में उनकी तलाश करने की ज़रूरत है, सबसे अच्छा देवदार के जंगल में।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे लगभग 4 सेमी के व्यास के साथ एक विस्तृत फ़नल का रूप ले लेती है, जिसके बीच में थोड़ा सा उभार होता है। इसकी सतह को धुएँ के रंग और भूरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ शानदार भूरे रंग में रंगा गया है। बीजाणु धारण करने वाली परत में तने तक उतरने वाली लगातार भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। वृद्धि की प्रक्रिया में, प्लेटें और उनसे सटे तने का ऊपरी हिस्सा छोटे लाल बिंदुओं से ढका होता है। पैर गोल, सम, सीधा, प्लेटों के समान रंग का है। इसकी ऊंचाई लगभग 8 सेमी है, और इसका व्यास शायद ही कभी 0.5 सेमी से अधिक होता है। पैर की सतह चिकनी होती है, जिसके आधार पर हल्का सफेद यौवन होता है।

गूदा पतला, मुलायम, कोमल, सुखद स्वाद और सूक्ष्म मशरूम सुगंध वाला होता है, जो भूरे रंग में रंगा होता है, जो गूदा हवा के संपर्क में आने पर जल्दी लाल हो जाता है।

चेंटरेल हंपबैक मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर या भूनकर खाया जाता है.

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि चेंटरेल मशरूम असली और कूबड़ वाले कैसे दिखते हैं:

चेंटरेल पीलापन और धूसर: वन मशरूम का रंग और उनका विवरण

फोटो में चैंटरेल पीली पड़ रही है
चेंटरेल की टोपी एक गहरे फ़नल के आकार की होती है

चेंटरेल का पीला पड़नाएक खाद्य मशरूम है जो अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक शंकुधारी, मुख्यतः स्प्रूस जंगलों में छोटे समूहों में उगता है।

चेंटरेल की टोपी एक गहरे फ़नल के आकार की होती है जिसका व्यास लगभग 5 सेमी होता है, जिसमें घुंघराले किनारे लिपटे होते हैं। इसकी सतह चिकनी, मैट, सूखी है। इस चेंटरेल मशरूम का रंग पीला भूरा होता है। नीचे के भागटोपियां भी चिकनी होती हैं, लेकिन परिपक्व मशरूम में यह तने पर उतरते हुए बड़ी संख्या में पतली पापी परतों से ढकी होती है। यह नारंगी रंग के साथ पीले रंग का है। डंठल गोल है, आधार पर पतला है, अक्सर घुमावदार है, शायद ही कभी सीधा है, अंदर से खोखला है, बीजाणु धारण करने वाली परत के समान रंग है। इसकी ऊंचाई लगभग 10 सेमी और व्यास लगभग 1 सेमी होता है। गूदा लोचदार, घना, भंगुर, हल्का पीला, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

चेंटरेल का पीलापन मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे तला और उबालकर दोनों तरह से खाया जा सकता है, साथ ही सर्दियों के लिए सुखाकर भी खाया जा सकता है।

फोटो में चेंटरेल ग्रे
टोपी कीप के आकार की, लोबदार, भूरे-भूरे-काले रंग की होती है

चेंटरेल ग्रेइसकी एक टोपी होती है जिसका व्यास 3-5 सेमी होता है। टोपी कीप के आकार की, लोबदार, भूरे-भूरे-काले रंग की, उम्र के साथ फीकी पड़ने वाली, किनारे नीचे की ओर होती है। गूदा पतला, ताज़ा स्वाद वाला, बिना किसी विशेष गंध वाला होता है। प्लेटें नीचे की ओर, भूरे रंग की, लंबाई में असमान, लगातार, पतली होती हैं। पैर बेलनाकार, खोखला, टोपी से एक टोन हल्के रंग का, आकार में 4.0 0.5-0.2 सेमी है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8-10 5-6 µm, रंगहीन होते हैं।

नेमोरल वन दृश्य. यह रेंज यूरोप को कवर करती है।

पर्णपाती वनों में पाया जाता है। फलने वाले पिंड समय-समय पर सितंबर-अक्टूबर में बनते हैं। एकल प्रतियाँ हैं।

भीतर संरक्षित प्राकृतिक परिसरबेरेज़िंस्की जीवमंडल रिज़र्व, राष्ट्रीय उद्यान"नारोचैन्स्की" और " बेलोवेज़्स्काया पुचा". संरक्षण उपायों के दायरे में न आने वाले स्थानों पर विशेष माइकोलॉजिकल रिजर्व बनाना आवश्यक है। ज्ञात आबादी की स्थिति की समय-समय पर निगरानी की जानी चाहिए, नई आबादी की खोज की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो मानवजनित प्रभावों के निषेध या सीमा के साथ उनकी सुरक्षा का आयोजन किया जाना चाहिए।

नीचे सामान्य चेंटरेल मशरूम की एक तस्वीर और विवरण दिया गया है।

सामान्य चेंटरेल: यह किन जंगलों में उगता है और कैसा दिखता है (फोटो के साथ)

फोटो में चैंटरेल साधारण
(कैंथरेलस सिबेरियस) चित्रित

चेंटरेल साधारण (कैंथरेलस सिबेरियस) एक खाने योग्य मशरूम है। टोपी 2-12 सेमी व्यास की, पहले उत्तल, फिर एक ठोस या लोबदार किनारे वाली कीप के रूप में केंद्र में दबी हुई, बल्कि मांसल, पीली या पीली-सफेद। कांटेदार शाखाओं वाली शिराओं या तने के समान रंग की त्वचा की परतों के रूप में प्लेटें, तने के साथ दृढ़ता से उतरती हैं। पैर 2-10 सेमी लंबा, 0.5-2 सेमी चौड़ा, टोपी के समान रंग। गूदा घना, सुखद गंध वाला, सफेद या पीलापन लिए हुए होता है।

बर्च, स्प्रूस, पाइन और ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है।

आप इसे जून से नवंबर तक पा सकते हैं। यह जून और जुलाई में विशेष रूप से मूल्यवान है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

यह चेंटरेल मशरूम लगभग वैसा ही दिखता है अखाद्य चेंटरेलअसत्य, लेकिन वह अधिक सही रूप है।

आम चेंटरेल युवा और वृद्धावस्था दोनों में खाने योग्य होता है। उबालने की आवश्यकता नहीं है. तली हुई चटनर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) चित्रित
फोटो में झूठी लोमड़ी

झूठी लोमड़ी (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) - मशरूम अखाद्य है। टोपी 2-12 सेमी व्यास की, पहले उत्तल, फिर केंद्र में एक कीप के रूप में दबी हुई धार वाली, नारंगी या गेरू रंग की, उम्र के साथ लाल-सफेद रंग की हो जाती है। गूदा घना पीला या नारंगी रंग का होता है। प्लेटें नियमित, मोटी, काँटेदार-शाखाओं वाली, तने के समान रंग की, तने के साथ मजबूती से नीचे की ओर उतरने वाली होती हैं। नियमित गोल खंड का पैर, 2-5 सेमी लंबा, निचले हिस्से में 0.5-1 सेमी चौड़ा, जहां कोई प्लेट नहीं होती, टोपी के समान रंग की। बीजाणु चूर्णपीली क्रीम.

यह हीथलैंड पर विरल देवदार और देवदार-बर्च जंगलों में उगता है। बड़ी मात्रा में पाया जाता है.

आप इसे जून से नवंबर तक पा सकते हैं।

झूठी चैंटरेल असली चैंटरेल के समान होती है। नकली चैंटरेल में टोपी के नीचे असली प्लेटें होती हैं, जबकि असली चैंटरेल में प्लेटों के बजाय मोटी नसें या सिलवटें होती हैं।

देखना अलग - अलग प्रकारचेंटरेल मशरूम इस वीडियो में हो सकते हैं:

सामान्य - एक खाद्य वन मशरूम जो उन स्थानों पर उगता है जहां बहुत अधिक नमी होती है। विशिष्ट उपस्थिति से इस मशरूम को दूसरों से और उस व्यक्ति से अलग करना संभव हो जाएगा जिसने पहले इसे केवल एक तस्वीर से देखा हो। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठी जहरीली लोमड़ी से मिल सकते हैं।

लोमड़ी से परिचित होना: दिखावट

चेंटरेल नाम का मशरूम शौक़ीन मशरूम बीनने वालों और इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों दोनों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। वह पसंद करता है शंकुधारी वन, लेकिन सन्टी और में भी उगता है मिश्रित वन- अक्सर अकेले, लेकिन एक-दूसरे के करीब।

एक सामान्य चैंटरेल में, पैर और टोपी एक साथ इतने बड़े हो गए हैं कि उनमें स्पष्ट संक्रमण नहीं है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, हल्के पीले से पीले रंग तक, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो गूदे से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। मांस सख्त और बहुत मांसल, सफेद होता है, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा, यहां तक ​​कि मिर्च जैसा होता है और इसकी गंध सूखे मेवों और जड़ों जैसी होती है।

चैंटरेल मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल में जाएं. चैंटरेल को पानी बहुत पसंद है और बारिश के बाद वे बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं।

चैंटरेलेल्स परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, ऐसी टोकरी या बाल्टी घर लाने के लिए जो खाली न हो, उस स्थान के आस-पास का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें जहां मशरूम पाया गया था। यदि काई हो तो उसे सावधानी से उठा लें। किसी भी स्थिति में मशरूम को न काटें - इसे सावधानी से हटा दें, इसे जमीन से पूरी तरह हटा दें। अन्यथा, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएं। यदि सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो उस स्थान को याद रखें, समय के साथ यह फिर से मशरूम से भर जाएगा। चैंटरेल अक्सर मशरूम की टोकरी में अविभाज्य होता है। मशरूम एक-दूसरे के समान होते हैं, लेकिन फिर भी आप उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहरदार हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध कैमेलिना की तुलना में हल्का होता है;
• कोई वर्महोल नहीं हैं.

लाभकारी विशेषताएं

चेंटरेल हमेशा साफ और रसदार होता है। अत्यधिक नमी से, कवक सड़ता नहीं है, और सूखे में यह रस खोए बिना बढ़ना बंद कर देता है। चैंटरेल को कुचलने, टूटने और प्रस्तुति के नुकसान के डर के बिना बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जा सकता है। यह वह स्थिति है जब पहुंच स्वाद और स्वास्थ्य लाभ से जुड़ी होती है।

चेंटरेल न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं

मशरूम न केवल अपने पौष्टिक गुणों के कारण, बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी लोगों के बीच लोकप्रिय है। इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। चिकित्सा ने कवक में प्राकृतिक कृमिनाशक (कीड़ों से लड़ने वाले) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव डालने वाले) गुणों की खोज की है।

और सबसे उपयोगी पदार्थचेंटरेल में ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड पर विचार करें, जिसे हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लोकविज्ञानदृष्टि और दृष्टि के लिए मशरूम के लाभों के बारे में बात करता है शारीरिक मौतआंखें, साथ ही प्रतिरक्षा और यहां तक ​​कि शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड का उत्सर्जन भी। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो मांस नहीं खाते हैं।

अखाद्य हमशक्ल

ज़हरीली स्यूडोचेंटरेल में झूठी चेंटरेल (यह एक नारंगी बात करने वाली भी है) और जैतून ऑम्फलॉट शामिल हैं। वे आम चैंटरेल से संबंधित नहीं हैं, हालांकि वे दिखने में समान हैं। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। इन्हें 3 दिनों तक पानी में रखकर, उबालकर या उबालकर खा सकते हैं, लेकिन आपको विशिष्ट चेंटरेल स्वाद और सुगंध का आनंद नहीं मिलेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले "स्काउट" को आँख से पहचानते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं को ऐसा नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

नारंगी बात करने वाला

1. झूठी चैंटरेल विशेष रूप से जंगल के फर्श, काई, मृत लकड़ी, पुराने सड़ने वाले पेड़ों पर उगती है, न कि असली की तरह मिट्टी पर।
2. यह असली चीज़ से ज़्यादा चमकीला है। टोपी के किनारे की ओर चमकती है. सतह मखमली है. असली में एक समान रंग और चिकनी सतह होती है।
3. झूठी चैंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और समान, बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी असली से छोटी है. पैर में संक्रमण निरंतर नहीं होता है।
4. नकली चैंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

ओम्फालोथ एक घातक जहरीला मशरूम है। यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से पेड़ों की धूल पर उगता है।

ध्यान! यहां तक ​​कि एक असली लोमड़ी भी आपको जहर दे सकती है: वह जो किसी औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क के पास उगती है। कवक रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम-137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चैंटरेल का स्वाद सख्त और चिपचिपा, यहाँ तक कि मसालेदार भी होता है। लेकिन इन्हें इसी तरह भी खाया जाता है. उदाहरण के लिए, जर्मनी में, यह चीजों के क्रम में है, मशरूम का वहां सम्मान किया जाता है: सिरके में अचार बनाकर सुखाया जाता है। हालाँकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल स्वाद में खुरदरे हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को धोया जाता है ठंडा पानी, प्लेटों को छीलें और झाग हटाते हुए नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पकाने से मूल मसालेदार स्वाद बरकरार रहता है और सुगंध इलायची की गंध के समान हो जाती है। चैंटरेल्स की कड़वाहट से निश्चित रूप से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। मल्टीकुकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चटनर

वे मशरूम को फ्रीज भी करते हैं। इसके अलावा, पकाने के बाद वे ले लेंगे कम जगह. सामान्य चैंटरेल में 89% पानी होता है, इसलिए पकाने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। यदि पकाने के बाद वे कड़वे हो जाएं तो पानी में ब्राउन शुगर डालकर मीठा कर लें।

चेंटरेल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, पाई। इन्हें केवल आलू और प्याज के साथ तला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। आप जो भी चुनें, यह मशरूम डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा। मशरूम की यूरोपीय सेवा में टुकड़ों में काटना और मक्खन, कुचले हुए ब्रेडक्रंब, प्याज, नींबू के छिलके और मसाला डालना शामिल है।

सलाह। प्रति 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी की सामग्री के बावजूद, वे, अन्य मशरूम की तरह, पेट के लिए भारी माने जाते हैं। इसलिए खाने में सावधानी बरतें।

चेंटरेल झूठा और असली: वीडियो

चेंटरेल मशरूम: फोटो

चेंटरेल मशरूम को अपना नाम पुराने रूसी शब्द "पीला" से मिला है, जिसका उच्चारण "फॉक्स" होता है। वे उल्टे छतरी के समान दिखने वाले वन मशरूम हैं। उनकी टोपियाँ नारंगी या पीले रंग की होती हैं, पैर घने और हल्के होते हैं।

चैंटरेल में खट्टी गंध होती है और वे लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। आप उनसे वन क्षेत्रों में मिल सकते हैं समशीतोष्ण जलवायुघास के बीच, सुइयों या काई के नीचे। वे पूरे समूह बनाते हैं और अक्सर गरज के साथ बारिश के बाद दिखाई देते हैं।

इन मशरूमों ने खाना पकाने और दवा में अपना रास्ता खोज लिया है, और कई ज्ञात रोगों के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है। चैंटरेल को जंगल में आसानी से पाया जा सकता है और अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है। हालाँकि, उन्हें जुड़वा बच्चों से अलग करने में सक्षम होना, ठीक से इकट्ठा करना और पकाना, और मतभेदों के बारे में भी याद रखना महत्वपूर्ण है। संभावित नुकसानयह स्वास्थ्य उत्पाद.

अवयव

इन जीवों की संरचना में विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी, साथ ही कई उपयोगी तत्व शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• सोडियम;
• फ्लोरीन;
• जस्ता;
• मैंगनीज.

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है, इनमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है। इससे आप वजन घटाने के दौरान इनका उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, प्रति सप्ताह आधा किलोग्राम से अधिक उत्पाद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चेंटरेल के उपयोगी गुण

इस अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, उत्पाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मानव शरीर, अर्थात्:

चेंटरेल हृदय रोगों के विकास को रोकते हैं और प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं।इस उत्पाद का 200 ग्राम महिलाओं में एस्कॉर्बिक एसिड, सल्फर, मैग्नीशियम और आयरन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है।

चैंटरेल की किस्में

चैंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ पाई जाती हैं विभिन्न क्षेत्र. उनमें से:

• सिनेबार लाल;
• मखमली;
• पीलापन;
• स्लेटी।

सबसे आम हैं:

1. असली।
2. साधारण।
3. ट्यूबलर.

काले और सफेद मशरूम कम आम हैं।

चेंटरेल असली

घर विशेष फ़ीचरइस प्रजाति के शरीर का रंग चमकीला पीला होता है। उनकी टोपी के किनारे लहरदार हैं और बीच में एक छोटा सा गड्ढा है। मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक की जाती है। असली चैंटरेल को इस तथ्य के लिए महत्व दिया जाता है कि इसका मांस कीड़े और लार्वा से कभी क्षतिग्रस्त नहीं होता है।

चेंटरेल साधारण

यह मशरूम एक सपाट टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जिसमें विभिन्न रंग होते हैं। यह मिश्रित एवं शंकुधारी वनों में पाया जाता है। इसकी कटाई गर्मियों की शुरुआत में और फिर अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है। इसे पूरी तरह से तैयार कर लीजिए विभिन्न तरीके. चेंटरेल साधारण सबसे उपयोगी खाद्य उत्पाद है।

चेंटरेल ट्यूबलर

इस प्रजाति को इसका नाम इसकी टोपी के ट्यूबलर आकार के कारण मिला। इसका रंग भूरे से लेकर लाल तक हो सकता है। मशरूम के शल्क मखमली होते हैं। यह प्रजाति जंगलों में पाई जाती है शंकुधारी वृक्षअधिमानतः अम्लीय मिट्टी पर। फलने का समय - शरद ऋतु की शुरुआत से नवंबर तक। मशरूम किसी भी रूप में खाने योग्य है।

काली लोमड़ी

इस प्रजाति का शरीर गहरे भूरे रंग का और टोपी पर गहरी कीप होती है। ऐसे मशरूम को स्वादिष्ट और सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। खाने से पहले इसे 20-30 मिनट तक उबाला जाता है. काली लोमड़ी पर्णपाती लोमड़ियों में पाई जा सकती है।

झूठी लोमड़ी

लोमड़ी के पास दोहरा है। इसे नारंगी बात करने वाला कहा जाता है। यह एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जिसे उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

लोमड़ी को भ्रमित कैसे न करें?

एक चैंटरेल को उसके समकक्ष से अलग करने के लिए, आपको खाद्य मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं को याद रखना होगा:

1. यदि आप चेंटरेल पर दबाते हैं, तो इसका मांस अपना रंग बदल देगा, झूठे मशरूम में यह वही रंग रहेगा।
2. खाने योग्य मशरूम का तना मोटा होता है, जबकि नकली चैंटरेल का तना पतला होता है।
3. चेंटरेल, जिसे खाया जा सकता है, के किनारे फटे होते हैं, जबकि फाल्स का आकार गोल होता है।
4. एक अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय गंध और खराब स्वाद होता है। यह आमतौर पर छोटा होता है.
5. खाने योग्य मशरूम हमेशा समूह में उगता है।

एक और जुड़वां जैतून ओमफालोट है। यह एक जहरीला मशरूम है, जिसके उपयोग से गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार हो सकते हैं। यह उपोष्णकटिबंधीय और क्रीमिया में पाया जाता है। आप बेल के आकार का ओम्फेलिया नहीं खा सकते हैं, जो दिखने में चैंटरेल के समान होता है।

विषाक्तता के मुख्य लक्षण चक्कर आना, मतली, ऐंठन, दस्त और उल्टी हैं। पहले संकेत पर, चिकित्सा सहायता के लिए कॉल करना और पेट धोना आवश्यक है।

खेती, संग्रह और भंडारण

चैंटरेल को उगाना काफी संभव है उपनगरीय क्षेत्र. सबसे विश्वसनीय और तेज़ तरीकामाइसीलियम का पुनर्रोपण है, जिसे जंगल में खोदा जाना चाहिए। आपको जून से सितंबर तक पौधे लगाने की जरूरत है।

इन मशरूमों के लिए पाइन, स्प्रूस और अन्य सबसे उपयुक्त हैं। शंकुधारी पौधे, साथ ही साथ शांत मिट्टी। माइसेलियम में मध्यम पानी देना महत्वपूर्ण है, लेकिन मिट्टी को निषेचित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चैंटरेल साथी पेड़ की जड़ों से सभी उपयोगी तत्व लेता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले बीजाणुओं के साथ चैंटरेल बोना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अधिक पके मशरूम की पुरानी टोपियों का चयन करना होगा और उन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगोना होगा। उसके बाद वे परिणामी तरल के साथ पेड़ के नीचे समान रूप से बिखरे हुए हैं। फसल की कटाई अगले साल जून की शुरुआत में की जा सकती है।

वन उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित संग्रहण नियमों का पालन करना चाहिए:

1. चैंटरेल को परिवहन करना आसान है, इसलिए उन्हें क्षति के डर के बिना बैग और बाल्टियों में सुरक्षित रूप से एकत्र किया जा सकता है।
2. कोई पिलपिला, सुस्त या सूखा हुआ मशरूम नहीं होना चाहिए। आपको बिना साँचे के छापे के केवल साबुत चैंटरेल लेने की आवश्यकता है।
3. आप सड़कों के किनारे मशरूम नहीं उठा सकते।
4. उपयोग करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से गंदगी से धो लें और पैर के सख्त हिस्से को काट लें।

आपको मशरूम को ठीक से स्टोर करने में सक्षम होना चाहिए:

• ताजा रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से 5 दिनों तक पड़ा रह सकता है;
• ताजा जमे हुए को फ्रीजर में छह महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है;
• सूखे हुए को पाउडर के रूप में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मशरूम को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए उन्हें उबाला जा सकता है। साथ ही यह उनमें मौजूद कड़वाहट को भी दूर कर देगा।

चैंटरेल को फ्रीज करना बहुत आसान है। इन्हें पूरा फ्रीजर में रखा जा सकता है, या टुकड़ों में काटा जा सकता है। इन्हें वहां छोड़ने से पहले आप चेंटरेल को फ्रीजर की सीधी सतह पर फैला दें और 20-30 मिनट बाद इन्हें एक बैग में डालकर छोड़ दें. आप मशरूम को पहले से उबाल सकते हैं और फिर एक बैग में जमा सकते हैं।

चिकित्सा में चेंटरलेल्स

मशरूम में विटामिन, तत्वों और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें उपचार के लिए दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न रोग. इन विकृतियों में से:

• फोड़े;
• एनजाइना;
• हेपेटाइटिस सी;
• एनीमिया;
• रतौंधी;
• अग्न्याशय के रोग;
• तपेदिक;
• कृमिरोग;
• कैंसर ट्यूमर;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• सूखा रोग;
• सोरायसिस;
• अनिद्रा;
• अवसाद।

कुछ फार्मास्युटिकल कंपनियाँ मशरूम से चिटिनमैनोज प्राप्त करती हैं, इसलिए फार्मास्युटिकल दवाओं में चैंटरेल पाया जा सकता है। प्राचीन काल से, कई देशों में चैंटरेल से टिंचर बनाने की प्रथा है। जापान और चीन में, मशरूम के अर्क के आधार पर, वजन घटाने और रिकवरी के लिए आहार अनुपूरक बनाए जाते हैं। यूरोप के विशेषज्ञ लीवर की बीमारियों के इलाज के लिए मशरूम के अर्क का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। इसे कॉस्मेटिक उत्पादों की संरचना में भी देखा जा सकता है। वे त्वचा को पूरी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करते हैं।

चेंटरेल इन्फ्यूजन: रेसिपी और उपयोग

इससे पहले कि आप चेंटरेल के साथ उपचार शुरू करें, आपको कच्चे माल की खरीद के नियमों से परिचित होना चाहिए। मशरूम में मौजूद बहुमूल्य पदार्थ 60 डिग्री के तापमान पर नष्ट हो जाते हैं। मशरूम को उन स्थानों पर एकत्र करने की आवश्यकता है जो राजमार्गों और कैरिजवे, औद्योगिक केंद्रों और सामूहिक कृषि क्षेत्रों से दूर हैं जहां कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।

मशरूम को सुखाकर शुरुआत करें। सहज रूप मेंऔर सीधी धूप में नहीं. हवा का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। फिर चेंटरेल को एक कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा और परिणामस्वरूप पाउडर को एक ग्लास कंटेनर या एक विशेष बैग में डालना होगा। इसके अलावा, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए। इसलिए कच्चे माल को 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप मशरूम को इस तरह नहीं काट सकते हैं, तो आप उन्हें बहुत बारीक काट सकते हैं।

फिर कच्चे माल का 1 बड़ा चम्मच 200 मिलीलीटर की मात्रा में वोदका के साथ डाला जाता है और 10 दिनों के लिए डाला जाता है। टिंचर को छुपाया जाना चाहिए सूरज की किरणेंइसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है और प्रतिदिन हिलाया जा सकता है।

उपयोग से पहले, इसे हिलाया जाना चाहिए, और रोगविज्ञान के आधार पर लिया जाना चाहिए:

• वायरल यकृत रोग- 1 चम्मच दिन में 2 बार, चिकित्सा का कोर्स - 120 दिन;
• कृमिरोग- बिस्तर पर जाने से पहले 2 चम्मच, चिकित्सीय पाठ्यक्रम - 3 सप्ताह;
• सिरोसिस- 1 चम्मच शाम को, उपचार का कोर्स - 3-4 महीने।

आप चेंटरेल का जल आसव भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक गिलास गर्म उबले पानी में 1 चम्मच सूखा मशरूम पाउडर डालें। एक घंटे के बाद, आपको मिश्रण को हिलाना होगा और बूंद तक सब कुछ पीना होगा। इस दवा को 3 सप्ताह तक पियें। कृमियों से संक्रमण के लिए विशेष रूप से जलसेक की सिफारिश की जाती है।

मशरूम पाउडर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो वजन कम कर रहे हैं। इसे 1 चम्मच दिन में दो बार पानी के साथ लेना जरूरी है। इन्फ्यूजन का उपयोग करने से पहले, आपको किसी विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

खाना पकाने में चैंटरेल

ये मशरूम न केवल उपचार के लिए, बल्कि पौष्टिक और तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं स्वादिष्ट भोजन. इन्हें तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है। उनसे कई व्यंजन बनाए जाते हैं: पाई, सलाद, सूप, घाव, सॉस। तली हुई चटनर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं।

खाना पकाने में, उन्हें श्रेणी 3 के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि वे, उदाहरण के लिए, सेप्स से भी बदतर अवशोषित होते हैं। यदि आप इसे भारी मात्रा में कुचलते हैं तो आप इस उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

भले ही चेंटरेल को कच्चा खाया जाता है, फिर भी पकाने से पहले उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है। रसोइये उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं, साथ ही थोड़ा सा नींबू का रस भी मिलाते हैं ताकि वे अपना रंग न खोएं।

फ्राई किए मशरूम

एक पैन में चेंटरेल के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। सबसे आसान तरीका है कि इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गर्म पैन में डाल दें और इनमें से पानी को वाष्पित कर लें। फिर आपको तेल डालना चाहिए और मशरूम को नरम होने तक भूनना चाहिए, सबसे अंत में नमक और काली मिर्च। तली हुई चेंटरेल को आमतौर पर आलू, पास्ता, अनाज, चिकन के साथ परोसा जाता है, उन्हें पाई या पिज्जा में मिलाया जाता है।

क्रीम और चेंटरेल के साथ सॉस

मलाईदार मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको धुले हुए चैंटरेल को 400 ग्राम की मात्रा में क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर उन्हें लगभग 30 मिनट तक पकाएं। फिर इसे 200 ग्राम के क्यूब्स में काट लेना चाहिए प्याज, इसे नरम होने तक भूनें और इसमें मशरूम डालें। डिश को 10 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें और 250 मिलीलीटर क्रीम डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालना आवश्यक है। ताजी जड़ी-बूटी की चटनी के साथ परोसा गया।

मशरूम के साथ तले हुए अंडे

चेंटरेल को साफ करना, धोना और स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है। - फिर आप एक पैन में कटे हुए प्याज और मशरूम भून लें. जब सारा रस वाष्पित हो जाए, तो आपको पैन में 4 फेंटे हुए अंडे डालने होंगे और उन्हें पकने तक भूनना होगा। पकवान को काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, और सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

मसालेदार चटनर

मशरूम का अचार बनाने के लिए, धुले हुए चैंटरेल को पहले से तैयार मैरिनेड में लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले सिरका डाला जाता है। फिर मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है। यहां लोकप्रिय मैरिनेड व्यंजनों में से एक है, जो 2 किलो छिलके वाली टोपियों के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• उबलता पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 30 ग्राम;
• लौंग - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 25 ग्राम

अचार वाली चटनर खरीदते समय आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की जरूरत है। डेंट और फफोले की उपस्थिति खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देती है। विश्वसनीय दुकानों में ताजा चैंटरेल खरीदना बेहतर है।

हानि और मतभेद

चेंटरेल के उपयोग में कुछ मतभेद हैं। निम्नलिखित समस्याओं वाले लोगों को सावधानी के साथ इन्हें खाने की सलाह दी जाती है:

• बोटुलिज़्म (एक दुर्लभ संक्रामक रोग);
• पित्ताशय का रोग;
• दस्त, कब्ज, अपच;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ विकृति;
• घटक पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

चैंटरेल का उपयोग इसके लिए नहीं किया जाना चाहिए:

1. जिगर और गुर्दे के रोग.
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग।
3. कोलेलिथियसिस।

उत्पाद की सुरक्षा के बावजूद, डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह मशरूम की जटिल पाचनशक्ति के कारण है।

मशरूम के नुकसान से बचना काफी आसान है, मतभेदों को याद रखना, उनकी तैयारी और उपयोग के लिए सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। कुछ मामलों में, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

चैंटरेल - मशरूम की तस्वीर