सामान्य चेंटरेल और झूठे मशरूम के बीच अंतर। झूठी लोमड़ी और असली से उसका अंतर

चंटरेलस- काफी सुंदर, स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित होना मुश्किल है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चेंटरेल कहाँ और कब एकत्रित करें, चेंटरेल के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, सर्दियों के लिए भंडारण और तैयारी।

चैंटरेल - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की गंध होती है, जो खुबानी की याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको, हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचेंटरेल पूरी तरह दिखता है, दृश्यमान सीमाओं के बिना, हल्के पीले से नारंगी तक लगभग एक ही रंग।

टोपी का व्यास 5-12 सेमी, अनियमित आकारलहरदार किनारों के साथ, कीप के आकार का या अवतल, हटाने में मुश्किल त्वचा के साथ चिकनी।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग का, फल की हल्की गंध, थोड़ा मसालेदार स्वाद। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैरघना, चिकनी संरचना वाला, नीचे की ओर 3 सेमी तक मोटा और 7 सेमी तक लंबा।

हाइमेनोफोर सतहपैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया।

बीजाणु चूर्णपीला रंग।

चेंटरेल किस जंगल में उगते हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है?

जून से मध्य अक्टूबर तक, चेंटरेल मुख्य रूप से पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में भी. अधिक बार, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, फ़िर, ओक के पास पाए जाते हैं।

आप लोमड़ियों से मिल सकते हैं असंख्य समूहतूफान के बाद बड़े पैमाने पर दिखाई देना।

चेंटरेल के प्रकार फोटो और विवरण

चेंटरेल की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, कोई जहरीली नहीं हैं, लेकिन हैं अखाद्य प्रजातियाँ- उदाहरण के लिए, झूठी चैंटरेल।

चेंटरेल साधारण - खाने योग्य मशरूम. टोपी 2-12 सेमी व्यास की। मांसल गूदे वाले मशरूम, किनारों पर पीले और कट पर सफेद। खट्टेपन के साथ चैंटरेल साधारण स्वाद। कोनिफर्स में बढ़ता है और पर्णपाती वनजून से अक्टूबर तक.

चेंटरेल ग्रे- खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। 6 सेमी व्यास तक की टोपी, लहरदार किनारों और केंद्र में एक अवकाश के साथ, किनारे राख हैं- ग्रे रंग.

भूरे रंग का लोचदार गूदा, अनुभवहीन स्वाद और बिना सुगंध वाला।

ग्रे लोमड़ी जून से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। इस प्रजाति के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है, वे इससे बचते हैं।

चेंटरेल सिनेबार लाल - खाने योग्य मशरूम. चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, तना 4 सेमी तक ऊँचा होता है। मांस रेशों से युक्त मांसल होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनेबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की तुड़ाई गर्मी और शरद ऋतु में होती है।

चेंटरेल मखमली - एक दुर्लभ, खाने योग्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की, व्यास में 5 सेमी तक, उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सुखद गंध के साथ गूदा हल्का नारंगी होता है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में उगता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर. इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है।

चेंटरेल का पीला पड़ना - खाने योग्य मशरूम. टोपी 6 सेमी व्यास तक, पीले-भूरे रंग की, तराजू से ढकी हुई। कटे हुए भाग का मांस मटमैला, स्वादहीन और गंधहीन होता है। यह शंकुधारी जंगलों में, गर्मियों के दौरान गीली मिट्टी पर पाया जा सकता है।

चेंटरेल ट्यूबलर - खाने योग्य मशरूम. टोपी 8 सेमी व्यास तक, कीप के आकार की, दांतेदार किनारों वाली, भूरे-पीले रंग की। गूदा घना होता है, काटने पर सफेद होता है, इसमें मिट्टी की सुखद गंध होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। यह मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है।

चेंटरेल कैंथरेलस माइनर - एक सामान्य चेंटरेल, एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। टोपी 3 सेमी व्यास तक, नारंगी-पीली, लहरदार किनारों वाली। गूदा मुलायम, भंगुर, पीला होता है। ऐसी लोमड़ी उत्तरी अमेरिका के ओक जंगलों में उगती है।

झूठी चैंटरेल - फोटो और विवरण

सामान्य चेंटरेल को दो प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

और एक नारंगी बात करने वाला ( अखाद्य मशरूम)

भेद कैसे करें झूठी चैंटरेलअसली तस्वीरों से

1. खाने योग्य चेंटरेलएक समान रंग होता है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठी चैंटरेल में, टोपी का मध्य भाग किनारों से रंग में भिन्न होता है और विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढका हो सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चैंटरेल हमेशा फटा हुआ होता है।
3. नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है, असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है। खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, झूठे मशरूमटोपी को तने से अलग कर दिया जाता है।
4. नकली चैंटरेल अक्सर अकेले पाए जा सकते हैं, जबकि असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं।
5. नकली मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, खाने योग्य मशरूम से हमेशा अच्छी गंध आती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के गूदे को दबाएंगे तो इसका रंग बदलकर लाल हो जाएगा, नकली चेंटरेल दबाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहर हमशक्लचिंताजनक हो सकता है, असली लोमड़ी कभी नहीं होती।

वीडियो - सावधान! चेंटरेल झूठा और असली

चेंटरलेल्स उपयोगी गुण और मतभेद

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा होती है - डी2, बी1, ए, पीपी. जस्ता, तांबा.

चेंटरेल मशरूम उपयोगी हैं कैंसर से लड़ो, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के साथ।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकइनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरेल को कितने समय तक ताजा रखा जा सकता है?

मशरूम चुनने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

चैंटरेल - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरेल को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। गंदगी चेंटरेल की सतह पर मजबूती से चिपकती नहीं है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

कवक के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को चाकू से काट लें। बाद में सुखाने के लिए, ब्रश से प्लेटों से मलबा भी हटा दिया जाता है।

मशरूम को मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें पानी में धोएं, विशेष देखभाल के साथ टोपी की प्लेटें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें.

चैंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चैंटरेल के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए कीड़े-मकौड़े उन्हें पसंद नहीं करते, लेकिन खाना पकाने में उनकी सराहना की जाती है। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया गया, तो कड़वाहट तेज हो जाएगी। इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरेल की कड़वाहट में वृद्धि संभव है।

चैंटरेल में अधिक कड़वाहटशुष्क मौसम में, शंकुधारी पेड़ों के नीचे, सड़कों और उद्यमों के पास, काई में उगने वाले ऊंचे मशरूम, यदि ये झूठे चैंटरेल हैं, एकत्र किए जाते हैं।

युवा चेंटरेल को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम होती है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको चेंटरेल को 30-60 मिनट के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उबालना होगा। पकाने के बाद पानी निकाल दें.

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल का उपयोग करें - वे कड़वे नहीं होंगे और ले लेंगे कम जगह. यदि आपने ताजा जमे हुए और पिघले हुए पाए हैं कि मशरूम कड़वे हैं, तो उन्हें नमक के पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरेल को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरेलस उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, सुखाया हुआ.

उबले हुए चैंटरेल उबालने के बाद 15-20 मिनिट के अन्दर. यदि आप पकाने के बाद चेंटरेल खाते हैं, तो पानी में नमक डालें। यदि आप खाना पकाने के बाद भूनते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं चलनी चाहिए।

सूखे चेंटरेल को धोकर पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए भिगो दें गर्म पानी. फिर उसी पानी में 40 मिनट तक उबालें।

चंटरेल भून रहे हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चैंटरेल कड़वे हैं, तो उबालना जरूरी है।

मशरूम को तलने से पहले काट लें. सबसे पहले एक पैन में बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें चैंटरेल डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

चेंटरेल को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है।

मसालेदार चेंटरेल को पास्चुरीकरण के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरेल को साफ जार में रखें और गर्म मैरिनेड डालें, ऊपर से प्याज के छल्ले और तेज पत्ता डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत ढक्कन लगाएं, 0 से 15 डिग्री तापमान वाली सूखी जगह पर स्टोर करें।

सूखी चैंटरेलसुखाने वाले बोर्ड या विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन अगर बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, तो उन्हें ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरेल को सुखाया जाता है, वे अच्छी तरह हवादार होने चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि ओवन या ओवन में सुखा रहे हैं तो तापमान पहले 60-65 डिग्री और फिर इससे अधिक होना चाहिए।

सूखे चैंटरेल को गिलास में रखें, प्लास्टिक के कंटेनरटाइट फिटिंग वाले ढक्कन के साथ.

चेंटरेल एक छोटा, पीला-नारंगी मशरूम है जिसे मशरूम बीनने वाले सराहते हैं। वे शंकुधारी और मिश्रित वनों में अकेले उगते हैं, लेकिन अधिकतर समूह में। संग्राहकों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा उपयोगी गुणों की सराहना की गई है। एक पीली या नारंगी टोपी इस मशरूम प्रतिनिधि को उसके रिश्तेदारों से अनुकूल रूप से अलग करती है। सरल और इसलिए मौसम परिवर्तन और लंबे परिवहन से नहीं डरता। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला भी, यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, चैंटरेल को भ्रमित नहीं करेगा।

चैंटरेल के विशिष्ट लक्षण

चमकदार टोपी, सुखद सुगंध और स्वाद वाले मशरूम रूस के जंगलों और वन बेल्टों में बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर मॉस्को क्षेत्र में और लेनिनग्राद क्षेत्र. चेंटरेले लज़ीज़ लोगों का पसंदीदा व्यंजन और एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। यह ज्ञात है कि कवक के साम्राज्य में 5 पीढ़ी और लगभग 100 प्रजातियाँ हैं।

चेंटरेल को जंगल का सार्वभौमिक निवासी कहा जा सकता है, क्योंकि यह बिना किसी बदलाव के सूखे या भारी बारिश के मौसम को सहन करता है। मशरूम किसी में भी उतना ही अच्छा लगता है मौसम की स्थितिपाले को छोड़कर. यह उल्लेखनीय है कि चेंटरेल के पास जहरीले प्रतिनिधि नहीं हैं, सभी लाल बालों वाले सुंदर पुरुष या तो खाने योग्य हैं या सशर्त रूप से उपयोग करने योग्य हैं।

• रंग और रूप;
• टोपी का आकार;
• टांग;
• गंध;
• विकास का स्थान.

रंग और छाता

में से एक विशेषणिक विशेषताएंमशरूम के वर्णन में उसका रंग दर्शाया गया है, इसलिए नाम दिया गया है। ज्यादातर अक्सर काफी गर्म धूप वाले रंगों के चैंटरेल होते हैं। रंग पैलेट का विस्तार हल्के पीले, लगभग सफेद से लेकर गहरे नारंगी और भूरे रंग तक हो सकता है। हालाँकि, इस परिवार में भूरे या गहरे काले रंग की प्रजातियाँ भी हैं।

बाह्य रूप से, मशरूम छोटा होता है, और दांतेदार किनारों के साथ इसकी लहरदार छतरी का व्यास 6 और 12 सेमी दोनों तक पहुंच सकता है। समूह के युवा प्रतिनिधियों में, टोपी आमतौर पर किनारों के चारों ओर एक प्रकार की फटी हुई सीमा के साथ सीधी होती है, और लोमड़ी जितनी बड़ी हो जाती है, सिरों पर अधिक घुमावदार और केंद्र में अवतल टोपी होती है।

भोजन के लिए अनुपयुक्त डबल से खाने योग्य चेंटरेल की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह लाल हो जाता है।

पैर और खुशबू

असली मशरूम की टोपी का आकार कभी भी सम और ज्यामितीय रूप से सही नहीं होता है। यह भी दिलचस्प है कि छाता मशरूम पैर की निरंतरता है, इस पर अलगाव के कोई निशान नहीं हैं, और रंग योजना छतरी के रंग से बहुत अलग नहीं है या एक टोन हल्का हो सकता है। टोपी की सतह पर छिलका अच्छी तरह से अलग नहीं होता है।

चेंटरेल काटते समय, आप तुरंत सूखे फल के संकेत के साथ इसकी ताज़ा सुगंध पा सकते हैं।यदि आप कच्चे मशरूम का स्वाद चखेंगे तो उसमें सुखद खट्टापन होगा।

पर्यावास प्रभामंडल

नारंगी मशरूम पूरे समूहों में बसना पसंद करते हैं, और यह उनका भी है बानगी.अगर हम उन पेड़ों के बारे में बात करें जिनके पास मशरूम परिवार के प्रतिनिधि रहना पसंद करते हैं, तो ये हैं:

• सन्टी;
• एल्डर;
• देवदार।

चैंटरेल को घने मुकुटों की छाया पसंद है, लेकिन जब मौसम विशेष रूप से बारिश का होता है, तो मशरूम अधिक धूप और रोशनी वाले क्षेत्रों में जाने की कोशिश करते हैं। वे पेड़ों के पुराने समूहों को पसंद करते हैं और व्यावहारिक रूप से युवा स्टैंडों में नहीं उगते हैं। विशेषज्ञ इस प्रकार के कवक के प्रजनन के लिए प्रत्यावर्तन को एक लाभप्रद स्थिति कहते हैं शंकुधारी वृक्षऔर बिर्च, और पूर्व प्रमुख संख्या होनी चाहिए।

रूसी बर्च चेंटरेल को शुष्क मौसम में जीवित रहने में मदद करते हैं।

कभी-कभी मशरूम परिवार चीड़ की सुइयों के नीचे छिप जाते हैं या गीली काई के बीच शरण लेते हैं। ऐसी जगह पर लोमड़ी मिलने के बाद, आपको ध्यान से चारों ओर देखने की ज़रूरत है - आस-पास और भी मशरूम होंगे।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि मशरूम हमारे देश के जंगलों में काफी आम है, इसलिए इसके सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को जानना जरूरी है। चेंटरेल होता है:

• मखमली;
• पहलूदार;
• पीलापन;
• सिनेबार लाल;
• साधारण;
• स्लेटी;
• ट्यूबलर.

शंकुधारी जंगलों के एक दुर्लभ निवासी को मखमली चेंटरेल कहा जा सकता है। यह पूर्वी और में पाया जाता है दक्षिणी देशयूरोप. टोपियाँ पीले-नारंगी या लाल रंग की होती हैं, छतरी का व्यास आमतौर पर 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर - 1 सेमी। मशरूम 2-4 सेमी की दूरी पर जमीन से ऊपर उठता है। इसमें एक सुखद फल और कभी-कभी खूबानी सुगंध होती है, मांस में एक विशिष्ट खट्टापन होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से चरम शरद ऋतु तक कटाई करते हैं।

पहलूयुक्त ओक प्रेमी

यदि आस-पास कोई ओक ग्रोव है, तो आप वहां एक चेहरे वाली लोमड़ी पा सकते हैं। परिवार के इस प्रतिनिधि का रंग चमकीला पीला सुखद है, और उसकी टोपी "घुंघराले बालों" के साथ किनारों पर मुड़ी हुई है। ऐसा चैंटरेल एक साधारण मशरूम की तुलना में एक विचित्र फूल जैसा दिखता है।

युवा लोगों में टोपी का व्यास 2 सेमी से लेकर 10 सेमी तक होता है, पैर का घेरा 1 - 2.5 सेमी होता है। पूरे मशरूम में घना, सुखद गंध वाला हल्का गूदा होता है। गर्मी और दोनों में बढ़ता है शरद काल.

पीलापन दिखना

आप पूरे गर्मियों में चीड़ और स्प्रूस के शंकुधारी घने जंगलों में चैंटरेल पा सकते हैं। इस प्रजाति की पहचान करना मुश्किल नहीं है, बस रंग को देखें, जो छतरी की पूरी परिधि के चारों ओर विशिष्ट छोटे तराजू के साथ पीले और हल्के भूरे रंग का होता है।

छतरी का व्यास 1 से 6 सेमी तक होता है, और परिधि में पैर 1.5 सेमी तक पहुंच जाता है। पीली चेंटरेल 5 सेमी तक की दूरी पर जमीन से ऊपर उठती है। आप अगस्त के अंत तक इस उप-प्रजाति के साथ मशरूम स्टॉक की भरपाई कर सकते हैं।

उज्ज्वल बार्कर

सिनेबार-लाल चेंटरेल अपने तरीके से असामान्य और आकर्षक दिखता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला बहुत गहरे, लगभग लाल रंग से सतर्क हो सकता है, लेकिन यह खाने योग्य है और मानव शरीर के लिए फायदेमंद है।

कवक को ओक के जंगल पसंद हैं और यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में उगना पसंद करता है। टोपी का व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है, और पैर का घेरा 1-1.5 सेमी होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल में अपने परिवार के एक साधारण प्रतिनिधि के सभी बाहरी लक्षण होते हैं।

मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा

आम चैंटरेल को घरेलू मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है, जिसे टोपी को "कॉकरेल" के साथ जोड़ने के लिए लोकप्रिय उपनाम दिया गया है। यह निवास स्थान के लिए सरल है, शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उग सकता है।

कॉकरेल में एक प्रभावशाली टोपी का विस्तार होता है, जो 12 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, और कभी-कभी 7 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है।

बाह्य रूप से, आम चेंटरेल काफी ध्यान देने योग्य है, और इसकी रंग सीमा पीले से लेकर नारंगी तक सभी हल्के रंगों तक हो सकती है। मशरूम की टोपी किनारों के साथ विशिष्ट तरंगों के साथ असमान है। मांस मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। कॉकरेल की खुशबू अच्छी होती है और इसमें चेंटरेल के लिए एक मानक खट्टा स्वाद होता है।

ग्रे इलाज

ग्रे मशरूम रूस के पूर्वी भाग के जंगलों का निवासी है और मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। इसके गहरे रंग के बावजूद, और यह या तो राख या भूरा-काला हो सकता है, मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसमें कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं है।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है। यह उल्लेखनीय है नीचे के भागराख जैसा भूरा या नीला भी हो सकता है। तने की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंचती है। ज्यादातर मामलों में, मशरूम जमीन में टोपी तक बैठता है।

इस प्रकार का मशरूमयह मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है क्योंकि वे आमतौर पर इसे मुट्ठी भर मुरझाई हुई पत्तियाँ समझने की भूल करते हैं। आप जुलाई से अक्टूबर तक ग्रे चैंटरेल की कटाई कर सकते हैं।

फ़नल प्रतिनिधि

ट्यूबलर चेंटरेल, जिसे फ़नल फॉक्स भी कहा जाता है, शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है, लेकिन कभी-कभी यह पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाया जा सकता है। छतरियों का रंग पीला-भूरा होता है, और टोपियों का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है और उन पर गहरे रंग की परतें पाई जा सकती हैं।

मशरूम 3-8 सेमी तक बढ़ता है, अच्छी खुशबू देता है और इसका गूदा हल्का, थोड़ा कड़वा होता है। बाह्य रूपकैप्स में जीनस की सभी विशेषताएं हैं। फसल मध्य शरद ऋतु से लेकर सर्दियों के महीनों की शुरुआत तक कटाई के लिए तैयार हो जाती है।

चैंटरेल उन जंगलों में नहीं पाए जाते जहां ब्लूबेरी उगती है।

जहर हमशक्ल

इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरेल के बीच कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है, प्रकृति में अभी भी कई "धोखेबाज" हैं जो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले की टोकरी में गिर सकते हैं। उनमें से हैं:

• नारंगी बात करने वाला;
• जैतून omfalot.

जुड़वा बच्चों का पहला प्रतिनिधि एक जैतून बात करने वाला या एक झूठा चेंटरेल है - एक मशरूम जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। इसे टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है, जो किसी पुराने माउथपीस या लाउडस्पीकर जैसा दिखता है। बात करने वालों की प्रजाति हमारे देश के क्षेत्र में आम है और इसकी 250 प्रजातियों में से 60 जंगलों में पाई जाती हैं। यह विचार करने योग्य है कि अधिकांश बात करने वालों की सिफारिश नहीं की जाती है।

ऑलिव ऑम्फालोट भी बाहरी रूप से आम चेंटरेल के समान है, यह नेग्नियुचनिकोव परिवार से संबंधित है। में रंग योजनागहरे नारंगी रंग प्रबल होते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 4 और 12 सेमी दोनों तक पहुंचता है, और इसकी आंतरिक झिल्ली शाम को चमक सकती है। पैर काफी विशाल है और कभी-कभी परिधि में 10 सेमी तक पहुंच जाता है, लेकिन नीचे की ओर पतला होता है।

ओम्फालॉट मशरूम में बहुत अप्रिय तीखी गंध होती है।

इसके प्रकट होने की अवधि शरद ऋतु के महीने हैं। वह पुराने स्टंप या सड़े बीच और हॉर्नबीम पर बसना पसंद करता है। ओम्फालोटे जहरीला होता है, क्योंकि इसमें एक मजबूत जहरीला पदार्थ होता है - मस्करीन।मृत्यु निर्जलीकरण से होती है।

महत्वपूर्ण अंतर

खाने योग्य मशरूम कई मायनों में जहरीले समकक्षों से भिन्न होते हैं। संग्रह के लिए जा रहे हैं जंगल की फसलचैंटरेल, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• गंध;
• रंग;
• टोपी का आकार;
• कृमिता.

ह ज्ञात है कि जहरीले मशरूमअप्रिय और बल्कि तीखी गंध. झूठी चैंटरेल का रंग आमतौर पर चमकीला और स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और टोपी पर बहु-रंगीन धब्बे देखे जा सकते हैं। न केवल रंग पर, बल्कि टोपी के आकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है: खाद्य मशरूम में, यह ज्यामितीय रूप से अनियमित और किनारे पर लहरदार होता है, जबकि जहरीले रिश्तेदारों के पास छतरियां और सीधे किनारे होते हैं।

झूठे चैंटरेल से असली चैंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता पहले वाले पर कीड़े या अन्य कीड़ों की अनुपस्थिति है। सभी प्रकार के छोटे कीटों को लाल मशरूम पसंद नहीं है, लेकिन जहरीली प्रजातिउनकी रुचि हैं।

खाने योग्य चेंटरेल को झूठे चेंटरेल से अलग करना सीखकर, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं। चेंटरेल अच्छी तरह से रहते हैं और सर्दियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

जंगल में लंबी पैदल यात्रा हमेशा बहुत सारी सकारात्मक भावनाओं का कारण बनती है। कुछ लोग इत्मीनान से सैर करना पसंद करते हैं, अन्य लोग उपयोगी शगल पसंद करते हैं, जैसे मशरूम चुनना। वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक, वे लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात खाद्य नमूनों को खतरनाक नमूनों से अलग करने में सक्षम होना है, उदाहरण के लिए, सामान्य लोगों के बजाय, गलत टाइप न करें चैंटरेलेल्सया, जो काफी हद तक खुद को असली के रूप में छिपाते हैं।

चेंटरेल प्रजाति

प्रकृति में, मशरूम की विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। अक्सर खाने योग्य होता है अखाद्य डबल. इनमें चेंटरेल भी शामिल है, इसके समान कई प्रजातियां हैं। उसके समान सबसे अधिक मिथ्या लोमड़ी है। आप प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं को पहचानकर उन्हें एक-दूसरे से अलग कर सकते हैं।

तो, या तो कॉकरेल या असली कॉकरेल जंगल के उपयोगी निवासियों में से एक है। यह एक ही नाम का परिवार है. इसे इसका नाम लोमड़ी के कोट के रंग और मूल आकार की याद दिलाने वाले रंग के कारण मिला।

इसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

• कुछ आवश्यक अमीनो एसिड;
• कैरोटीन;
• विटामिन सी;
• पॉलीसेकेराइड;
• कई ट्रेस तत्व और अन्य पदार्थ।

इसका स्वाद सुखद, नाजुक है। इसमें मौजूद घटक निम्नलिखित उपचार गुण निर्धारित करते हैं:

• लीवर की कुछ बीमारियों से निपटने में मदद करता है।
• रचना में एक विशेष पदार्थ - चिनोमैनोज़ के कारण कृमिनाशक क्रिया।
• विकिरण उत्पादों को हटा दें.

मशरूम झूठे हैं, वे नारंगी बात करने वाले हैं, उनके पास ऐसे गुण नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत। बाहरी समानता के बावजूद, वे एक अन्य परिवार - हाइग्रोफोरोप्सिस, श्रेणी से संबंधित हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. अगर कोई व्यक्ति गलती से (या जानबूझकर) इसे खा लेता है तो पेट में परेशानी होने की संभावना रहती है। हालांकि पर्याप्त ताप उपचार के साथ इसे खाया जा सकता है।

हमारे देश में, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके अप्रिय स्वाद के कारण इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त या व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त माना जाता है। और अन्य देशों में (इस तथ्य के बावजूद कि इसे खाद्य माना जाता है), इसके उपयोग के बाद, अपच के मामले और, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मतिभ्रम दर्ज किए गए हैं। इसलिए ऐसे मशरूम को खाने से पहले आपको अच्छे से सोचने की जरूरत है।

झूठी चैंटरेल का वानस्पतिक वर्णन

सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है. इसमें निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

पहली परत गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती है, फिर अगस्त से अक्टूबर तक कटाई संभव है। अक्सर बारिश के बाद दिखाई देता है। मिश्रित रूप से बढ़ता है शंकुधारी वन बीच की पंक्ति, आम तौर पर। निम्नलिखित विशेषताएं एक साधारण चैंटरेल की विशेषता हैं:

तो, झूठी चैंटरेल द्वारा निर्धारित किया जा सकता है उपस्थिति. निम्नलिखित बिंदु आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि खाने योग्य मशरूम आपके सामने है या उसका हानिकारक "एनालॉग":

1. बात करने वाले सड़ते पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं, कॉकरेल काई में उगना पसंद करते हैं।
2. में प्रकृतिक वातावरणसामान्य चैंटरेल अधिकांश मामलों में समूहों में पाया जाता है। यदि आपको एक मिलेगा, तो निश्चित रूप से और भी बहुत कुछ होगा। झूठा अकेला ही बढ़ता है।
3. चेंटरेल टोपी में एक लहरदार, असमान आकार होता है, और झूठी टोपी में एक आदर्श ज्यामिति होती है।
4. झूठी लोमड़ी का रंग उसके प्रतिद्वंद्वी की तुलना में अधिक चमकीला होता है।
5. झूठे मशरूम का पैर काफी पतला और ऊंचाई में छोटा होता है।
6. नकली मशरूम को दबाने पर उसके गूदे का रंग नहीं बदलता, जबकि असली का रंग गहरा हो जाता है।
7. और, अंत में, कीड़े लगभग कभी भी साधारण चैंटरेल नहीं खाते हैं। ऐसा तभी होता है जब शुष्क गर्मी में कोई अन्य मशरूम न हो।

फिर भी, कुछ बाहरी समानता के बावजूद झूठी लोमड़ीवास्तविक से अलग पहचाना जा सकता है बाहरी संकेत. अप्रिय परिणामों से बचने के लिए इसे न खाना ही बेहतर है, जैसे कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गड़बड़ी या यहां तक ​​कि मतिभ्रम की स्थिति।

असली चैंटरेल

असली चैंटरेल और झूठी चैंटरेल पहली नज़र में बहुत समान हैं। और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अपनी खोज पर खुशी मनाते हुए आसानी से एक अखाद्य मशरूम को टोकरी में रख देंगे। दुर्भाग्य से, झूठे चैंटरेल द्वारा जहर देने के मामले अक्सर होते रहते हैं। इन मशरूमों की पहचान कैसे की जा सकती है?

वे और अन्य चैंटरेल दोनों शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। और उस समय पर ही। लेकिन केवल असली चैंटरेल में ही एक सामान्य मायसेलियम होता है और वे समूहों में दिखावा करते हैं। लेकिन झूठे जुड़वां मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं, और काई से ढके स्टंप या सड़े हुए गिरे हुए पेड़ पर भी बस सकते हैं।

वे रंग में समान हैं, लेकिन केवल पहली नज़र में। यदि आप बारीकी से देखें, तो आप देख सकते हैं कि वे हल्के हैं, वे अधिक पीले और पीले-नारंगी हैं। लेकिन झूठे लोग अधिक चमकीले होते हैं, वे अधिक लाल-नारंगी होते हैं।

वे दिखने में भी भिन्न होते हैं। यह, सबसे पहले, टोपी का आकार है। असली चैंटरेल लहरदार होते हैं, उनकी टोपियाँ कभी-कभी इतनी मुड़ी हुई होती हैं कि वे मिट्टी की सतह पर पड़ी टहनियों और पड़ोसी चैंटरेल के साथ मिल जाती हैं। झूठ, इसके विपरीत, गोल टोपियाँ भी होती हैं।

युवा चैंटरेल में भी यहां तक ​​कि टोपी भीइसलिए अन्य संकेतों की तलाश करें।

असली और नकली चैंटरेल के पैर भी अलग-अलग होते हैं। पहले वाले में, वे मोटे होते हैं, वे आकार में असमान भी हो सकते हैं, जबकि झूठे में, वे पतले और समान होते हैं। देखिए विवाद. पर खाने योग्य मशरूमवे पीले हैं, बुरे सफेद हैं।

मशरूम को तोड़ें या काटें और गूदे को देखें। पर असली चैंटरेलयह किनारों पर पीला और बीच में सफेद होता है। झूठी चैंटरेल में, कट पर मांस पीला होता है और नारंगी भी हो सकता है। इसके अलावा, उससे दुर्गंध भी आती है खाने योग्य चेंटरेलइसमें एक आनंददायक सूक्ष्म सुगंध है जो किसी और के पास नहीं है।

झूठी लोमड़ी

गूदे को निचोड़ें और हवा के संपर्क में आने पर उसका रंग बदलते हुए देखें। असली चैंटरेल लाल हो जाएगा, और झूठा वही रहेगा।

और, अंत में, कृपया ध्यान दें कि असली चेंटरेल को कीड़े नहीं खाते हैं, क्योंकि यह चिटिनमैनोज़ नामक पदार्थ छोड़ता है, जो कीड़ों को पसंद नहीं है। लेकिन झूठी चैंटरेल अक्सर चिंताजनक होती है, इस तथ्य के बावजूद कि यह अखाद्य है।

इसलिए। संक्षेप। असली चैंटरेल झूठे चैंटरेल से भिन्न होते हैं:

• पूरे मशरूम का रंग
• चमड़ी का रंग
• गंध
• तने का आकार
• बीजाणु रंग
• कृमिता.

झूठी चैंटरेल के साथ जहर देना जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन पाचन तंत्र में बहुत असुविधा ला सकता है। कुछ मामलों में, अस्पताल में भर्ती होने की भी आवश्यकता होती है।

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मशरूम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे मशरूम बीनने वाले एकत्र करते हैं। अधिकतर पोर्सिनी, बोलेटस और बोलेटस एकत्र किए जाते हैं, जो हर किसी के पसंदीदा होते हैं, लेकिन एक अन्य प्रकार के स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम भी हैं - चेंटरेल, जो सही मायनों में जंगल की सजावट हैं। वे लीवर के प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, शरीर में प्रवेश करने वाले रेडियोधर्मी कणों से लड़ने में मदद करते हैं। एक समस्या है, उनके समकक्ष भी हैं।

झूठी चैंटरेल क्या हैं?

ऑरेंज टॉकर (वैकल्पिक नाम) हाइग्रोफोरोपसिडेसिया परिवार का एक छोटा मशरूम है, जिसे मूल रूप से जहरीला माना जाता था। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य, प्रारंभिक, संपूर्ण ताप उपचार के बाद उपभोग के लिए उपयुक्त परिवार के रूप में स्थान दिया गया था। पाचन तंत्र की समस्याओं और विकारों वाले लोगों के लिए इस पौधे की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मशरूम स्वयं एक बड़ी टोपी के साथ छोटा होता है, जो समय के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम थोड़े निचले किनारों वाली एक सपाट टोपी से संपन्न होते हैं, जिसका केंद्र अंदर की ओर दबा हुआ होता है, जबकि वयस्कों में यह पूरी तरह से कीप के आकार का होता है। चिकनी टोपी में लाल किनारा के साथ चमकीला नारंगी या पीला रंग होता है, जो अंततः गेरू-बेज, सफेद-लाल और कभी-कभी मखमली रंग के साथ सफेद-पीले रंग में बदल जाता है।

हाइमेनोफोर - एक छोटा मंच जो बीजाणुओं की एक पतली परत रखता है, लैमेलर प्रकार का होता है। अन्य कवक के विपरीत, ऊतक प्लेटें एनास्टोमोसेस के बिना लगातार और पतली होती हैं, जबकि वे बार-बार शाखा करती हैं। रंग मशरूम के सामान्य रंग पर निर्भर करता है और चमकीला नारंगी-पीला, नारंगी-लाल होता है। बीजाणु आम तौर पर छोटे, 6 से 3.5 µm, 8 से 4.5 µm (माइक्रोमीटर) आकार के, घनी दीवारों वाले होते हैं।

पैर नीचा है - 50 मिमी से अधिक नहीं, 10 मिमी तक पतला। टोपी के बड़े द्रव्यमान के कारण, तना समय-समय पर झुकता है और उत्तल आकार ले सकता है। पैरों का रंग टोपी के रंग से भिन्न होता है। अंदर, टोपी के नीचे, रेशेदार सतह वाला पीला, कपास जैसा गूदा होता है, जिसमें हल्की गंध होती है, जो मशरूम में निहित होती है।

वे कहाँ उगते हैं

झूठी चैंटरेल उत्तरी गोलार्ध में व्यापक है, और इसके पसंदीदा निवास स्थान शंकुधारी हैं, मिश्रित वनछोटे पत्तों वाले पेड़ों के साथ. यह पुरानी सड़ती लकड़ी, जंगल के फर्श, काई और मृत लकड़ी की बहुतायत वाले स्थानों पर विकसित होना पसंद करता है, और समूह और अकेले दोनों में विकसित हो सकता है। फलन निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँइलाक़ा, और उसका शिखर, एक नियम के रूप में, अंत से गिरता है गर्मी के मौसमशरद ऋतु की शुरुआत तक.

भेद कैसे करें

असली मशरूमएक प्राकृतिक जुड़वां से आसानी से उन विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है जो दृष्टिगत और स्पर्शात्मक रूप से निर्धारित की जाती हैं। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें:

1. एक मशरूम लें, उसकी टोपी को देखें - पहले मध्य भाग पर, फिर किनारों पर।
2. नीचे जाएं, मशरूम प्लेटों की संरचना की जांच करें, उन्हें स्पर्श करें।
3. मशरूम को गूदे में थोड़ा सा काट लीजिये, सूंघिये और छूइये, फिर हल्के से दबाइये और रंग बदलते हुये देखिये.
4. मशरूम के तने के आकार को देखें।

टोपी

नकली मशरूम में असली की तुलना में टोपी का रंग अधिक चमकीला और अधिक संतृप्त होता है, और सतह की मखमली छाया होती है। यह अधिकतर नारंगी रंग का होता है, कभी-कभी भूरे किनारे वाले नमूने भी होते हैं, और किनारे टोपी के मध्य भाग की तुलना में हल्के होते हैं। एक असली मशरूम में हल्के पीले से पीले-नारंगी तक टोपी का एक समृद्ध रंग पैलेट होता है।वहीं, असली चेंटरेल का रंग एक समान होता है, यानी किनारों का रंग टोपी के केंद्र के समान होता है।

नारंगी बात करने वाला 15 से 60 सेमी के व्यास और गोल, समान और चिकने किनारों वाली एक बड़ी टोपी से संपन्न होता है, जो वयस्कों में फ़नल के आकार का हो जाता है, और युवाओं में इसका उत्तल आकार होता है। असली चेंटरेल की टोपी का व्यास 12 सेमी से अधिक नहीं होता है और इसमें अनियमित आकार के लहरदार किनारे होते हैं। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, कैप में धीरे-धीरे बदलाव होता है युवा अवस्था, यह थोड़ा उत्तल होता है, फिर सपाट हो जाता है, और फिर थोड़ा उदास हो जाता है। पुराने चैंटरेल पूरी तरह से कीप के आकार के होते हैं जिनके किनारे नीचे की ओर होते हैं।

मशरूम प्लेटें

टॉकर में पतली चमकदार लाल प्लेटें होती हैं, जो अक्सर शाखाओं में बंटी होती हैं, जो तने तक उतरती हैं, लेकिन उसमें नहीं जाती हैं। असली चैंटरेल में मोटी और घनी प्लेटें होती हैं जो पैर से नीचे जाती हैं और धड़ के साथ आसानी से चलती हैं। बीजाणु केवल रंग में भिन्न होते हैं, जुड़वा बच्चों में वे सफेद होते हैं, और वास्तविक में वे पीले होते हैं।

मशरूम का गूदा

गूदा झूठा कवकइसका रंग पीला है, इसकी बनावट ढीली है और दुर्गंध आती है। दबाने पर इसका रंग अपरिवर्तित रहता है। इस चेंटरेल के गूदे की स्थिरता दो-रंग के रंग के साथ घनी होती है। उसका मध्य भाग सफेद रंगऔर किनारों की ओर पीलापन लिए हुए है। जब दबाया जाता है, तो हल्का लाल रंग में एक चिकना, हल्का परिवर्तन होता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, सुखद सुगंध आती है।

टांग

झूठे मशरूम का रंग नारंगी-लाल होता है पतला पैरबेलनाकार आकार, जमीन के करीब अंधेरा होता जा रहा है।वयस्क के अंदर के भाग पर, डंठल खोखला होता है, जबकि एक निश्चित सीमा का पता लगाया जाता है, जो इसे टोपी से स्पष्ट रूप से अलग करती है। एक वास्तविक चैंटरेल में, एक गैर-खोखला, संकुचित पैर टोपी से अलग नहीं होता है और उसका रंग समान होता है, और कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है। कभी-कभी पैर नीचे की ओर सिकुड़ जाते हैं।

एक और अंतर यह है कि बात करने वाले अधीन होते हैं संभावित प्रभावकीड़ों के लार्वा और असली लार्वा में लगभग कभी भी कीड़े नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि असली चेंटरेल में चिटिनमैनोज होता है, जिसमें कृमिनाशक प्रभाव होता है जो लार्वा को नष्ट कर देता है।

क्या खाना संभव है

नकली चेंटरेल खाने योग्य होते हैं, उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले, मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें जहरीले गुण होते हैं, यही कारण है कि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया था। . पानी के आवधिक परिवर्तन के साथ 2 से 3 दिनों तक भिगोकर प्रसंस्करण किया जाता है। व्यवहार में, वे उपयोग करते हैं वैकल्पिक दृश्यप्रसंस्करण, जिसे दो मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है: प्राथमिक और ताप उपचार।

मशरूम को संसाधित करने के लिए आपको चाहिए:

1. चाकू या मुलायम कपड़े से मलबा हटा दें।
2. विकृत या काले क्षेत्रों को काटें; एक परिपक्व मशरूम काट लें अंदरूनी हिस्साटोपी.
3. 2 मिनट तक ठंडे बहते पानी से धोएं, एक कोलंडर में छान लें और गिलास में रख दें अतिरिक्त तरल पदार्थ.
4. 4 घंटे के लिए भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलें, तरल निकाल दें, मशरूम को लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. तैयारी में आसानी के लिए दो हिस्सों में काटें।

नारंगी बात करने वालों का ताप उपचार:

1. बिना छिलके वाले प्याज के साथ मशरूम को नमकीन पानी में 15-30 मिनट तक उबालें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
2. उबलना। पानी को थोड़ा नमकीन किया जाता है और पहले से उपचारित मशरूम डाले जाते हैं, और फिर स्टोव पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर उन्हें फ़िल्टर किए गए ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, चीज़क्लोथ में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए लटका दिया जाता है।
3. झुलसना। सूखे मशरूम को फिर से धोया जाता है, एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है, और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर 2 मिनट के लिए रखा जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन:

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 425 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन या रात का खाना।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अवयव:

• मुर्गे की जांघ का मास- 800 ग्राम;
• बात करने वाले - 720 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 280 ग्राम;
• प्याज- दो मध्यम आकार के प्याज;
• जतुन तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• 15 से 25% वसा सामग्री वाली क्रीम - 350 ग्राम या 15% वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाला - नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और फिर हल्का नमक डालकर उबाल लें। चिकन को तरल में डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, फ़िललेट को एक तरफ रख दें, ठंडा होने दें - लगभग 5-7 मिनट।
2. प्रसंस्कृत गोवोरुस्की को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी डालें, उन्हें व्यवस्थित होने दें ताकि पानी गिलास हो जाए। प्याज और मशरूम काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, धीमी आंच पर गर्म करें। स्टोव को मध्यम मोड में स्थानांतरित करें और प्याज डालें, जिसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए, और उसके बाद, मशरूम डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकाएं। चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और फिर 2 मिनट तक रखें और बंद कर दें।
4. एक दूसरा पैन लें और उसमें आटा और नमक का मिश्रण डालें, और फिर क्रीम डालें या खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें।
5. 8 कोकोटे मेकर लें, प्रत्येक 200 ग्राम, उनमें दोनों पैन की सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पहले से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. ओवन में रखें और 180°C पर पनीर के समान रूप से पिघलने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।