चेंटरेल मशरूम - फोटो और विवरण। चेंटरेल मशरूम: खाने योग्य और झूठे चेंटरेल की फोटो और विवरण, मुख्य अंतर चेंटरेल की टोपी के नीचे एक सपाट सतह क्यों होती है

सफ़ेद चेंटरेल, चेंटरेल परिवार, जीनस चेंटरेल का एक कवक है। सफेद चेंटरेल पीले चेंटरेल की एक किस्म है।

कवक का लैटिन नाम कैंथरेलस पैलेन्स है।

इन मशरूमों को लाइट चैंटरेल और पेल चैंटरेल भी कहा जाता है। ये खाने योग्य मशरूम हैं.

सफेद चेंटरेल की टोपी का व्यास 1 से 5 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन कभी-कभी आप फलने वाले शरीर पा सकते हैं, जिनका व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। अभिलक्षणिक विशेषतायह कवक एक कीप के आकार की टोपी और टेढ़ा किनारा है। युवा नमूनों में, टोपियाँ समान होती हैं, और वे नीचे झुकती हैं, जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, एक टेढ़ा किनारा बनता है।

चेंटरेल की अन्य किस्मों से, सफेद चेंटरेल को टोपी के ऊपरी हिस्से की सफेद-पीली या फॉन-पीली छाया से अलग किया जा सकता है। सफेद चैंटरेल का रंग असमान होता है, धुंधले धब्बे दिखाई देते हैं, जो आंचलिक रूप से स्थित होते हैं।

पैर मोटा, पीलापन लिए हुए सफेद रंग. पैर की लंबाई 2-5 सेंटीमीटर है, इसकी मोटाई 0.5 से 1.5 सेंटीमीटर तक होती है। पैर स्पष्ट रूप से निचले और ऊपरी भागों में विभाजित है: पैर का निचला भाग बेलनाकार है, और शीर्ष शंकु के आकार का है।

सफ़ेद चेंटरेल का मांस बहुत घना होता है। टोपी के नीचे बड़ी-बड़ी प्लेटें होती हैं जो पैर के साथ नीचे उतरती हैं जैसे कि बड़ी हो गई हों। प्लेट का रंग टोपी से मेल खाता है। बीजाणु मलाईदार सुनहरे होते हैं।

प्रकाश चैंटरेल की परिवर्तनशीलता

सफ़ेद चेंटरेल का रंग परिवर्तनशील होता है। प्रकृति में, आप इस किस्म के मशरूम पा सकते हैं जिनका टोपी का रंग हल्के क्रीम और हल्के पीले से लेकर फॉन तक होता है।

सफेद पीले चैंटरेल के विकास के स्थान और फलने का समय

पीली चैंटरेल दुर्लभ हैं। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जंगल के कूड़े, घास या काई वाले क्षेत्रों को पसंद करते हैं। एक नियम के रूप में, इस परिवार की अन्य किस्मों की तरह, हल्के चैंटरेल समूह में बढ़ते हैं। सफेद चैंटरेल जून से सितंबर तक फल देते हैं।

हल्के चेंटरेल के स्वाद गुण

हालाँकि इन चैंटरेल को "पीला" कहा जाता है, जैसे पीला ग्रेब्स, इस नाम से डरना नहीं चाहिए, इन मशरूमों का इससे कोई लेना-देना नहीं है जहरीली प्रजाति. सफ़ेद चैंटरेलेल्स खाद्य क्षमता की दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं।

परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, हल्के चैंटरेल को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद चेंटरेल के फलने वाले शरीर कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

समान प्रजातियाँ

द्वारा उपस्थिति सफेद लोमड़ीएक झूठी लोमड़ी जैसा दिखता है. लेकिन झूठी चैंटरेल का रंग गहरा नारंगी होता है, इसकी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, और पैर बहुत पतला और खोखला होता है। झूठी चैंटरेल जहरीले मशरूम की श्रेणी में आती है।

सफेद चैंटरेल के उपयोगी गुण

टिंचर, अर्क और पाउडर सफेद चेंटरेल से बनाए जाते हैं। चैंटरेल शरीर से निकालने में मदद करते हैं रेडियोधर्मी पदार्थ. ये मशरूम कृमि के खिलाफ बहुत प्रभावी हैं। चेंटरेल के अर्क का उपयोग यकृत रोगों और हेपेटाइटिस सी के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके अलावा, टिंचर की मदद से फोड़े, फुरुनकुलोसिस, टॉन्सिलिटिस का इलाज किया जाता है।

चैंटरेल के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है। क्योंकि चैंटरेल के पास है कम कैलोरीऔर साथ ही बेहतरीन स्वाद, इनकी मदद से आप समस्या से निपट सकते हैं अधिक वज़न. इसके अलावा, चेंटरेल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

इस प्रजाति के अन्य मशरूम

प्रकृति में, चेंटरेल की लगभग 60 प्रजातियाँ हैं:
चेंटरेल साधारण सबसे आम और सम्मानित प्रजाति है। यह साधारण चैंटरेलेल्स हैं जिन्हें सबसे अधिक पौष्टिक और उपचारात्मक माना जाता है। यह एक बहुत ही सामान्य किस्म है. साधारण चैंटरेल शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे भारी संख्या में पाए जाते हैं;
चेंटरेल क्लब के आकार का स्वाद सुखद होता है। इन मशरूमों का फलन गर्मियों में शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. क्लब के आकार के चैंटरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। आप उन्हें घास या काई में पा सकते हैं;
एमेथिस्ट चेंटरेल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। ये मशरूम जून में फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर तक जारी रहते हैं। वे अंदर बढ़ते हैं वुडलैंड्सहमारा देश। एमेथिस्ट चेंटरेल बहुत घने वन क्षेत्रों को पसंद नहीं करते हैं। अक्सर वे पाइंस, बर्च, ओक, बीच और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। यह किस्म सामूहिक रूप से फल देती है, ये वृत्तों, पंक्तियों और कालोनियों में पाए जाते हैं;

चेंटरेल ब्लैक - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, संबंधित प्रजातियाँ असली चैंटरेललेकिन बाह्य रूप से वे बिल्कुल अलग हैं। यह मशरूम बाहर की तरफ विशेष सिलवटों के बिना कालिख के रंग का होता है। काले चेंटरेल जुलाई से सितंबर तक बढ़ते हैं, और चरम अगस्त में होता है। वे पर्णपाती और में पाए जाते हैं मिश्रित वन. ये मशरूम कभी-कभार ही मिलते हैं;
हंपबैक चेंटरेल एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है जो काफी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। हंपबैक्ड चैंटरेल मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, वे काई वाले स्थानों में पाए जाते हैं। वे अगस्त से पहली ठंड के मौसम तक फल देते हैं;
चेंटरेल ट्यूबलर - खाद्य प्रजाति। ये मशरूम अगस्त में प्रचुर मात्रा में फल देने लगते हैं और अक्टूबर तक पाए जाते हैं। वे मिश्रित और शंकुधारी वन पसंद करते हैं। ट्यूबलर चैंटरेल बड़ी कॉलोनियों में घोंसला बनाते हैं। उनके पसंदीदा आवास अम्लीय मिट्टी हैं।

चैंटरेल (अव्य.) कैंथरेलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीट्स विभाग से संबंधित हैं, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर कैंटरेलेसी, फैमिली चैंटरेल, जीनस चैंटरेल। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि इनका स्वरूप बेहद यादगार होता है।

चेंटरेल (मशरूम): विवरण और फोटो

चेंटरेल का शरीर कैप मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, दृश्यमान सीमाओं के बिना, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। चेंटरेल मशरूम की टोपी 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास की, आकार में अनियमित, सपाट, लिपटे हुए, खुले लहरदार किनारों वाली, अवतल या अंदर की ओर दबी हुई होती है, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह कीप के आकार की होती है। लोग ऐसी टोपी को "उल्टे छाते के रूप में" कहते हैं। स्पर्श करने पर, चेंटरेल की टोपी चिकनी होती है, त्वचा को हटाने में कठिनाई होती है।

चेंटरेल का गूदा मांसल और घना होता है, पैर के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की हल्की गंध होती है। दबाने पर कवक की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हद तक हल्का, घनी, चिकनी संरचना, आकार में एक समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है।

हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई, स्यूडोप्लास्टिक है। पैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु चूर्णइसका रंग पीला है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8 * 5 माइक्रोन।

चेंटरेल कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चेंटरेल जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक उगते हैं, मुख्य रूप से शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, निकट, या। वे नम क्षेत्रों में, समशीतोष्ण जंगलों में घास के बीच, काई में, या गिरी हुई पत्तियों के ढेर में अधिक आम हैं। चैंटरेल अक्सर बढ़ते हैं असंख्य समूह, तूफान के बाद बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं।

चेंटरेल प्रजातियाँ, नाम, विवरण और तस्वीरें

चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। ज़हरीली चेंटरेल मौजूद नहीं है, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, एक झूठी चेंटरेल। इसके अलावा, इस मशरूम के जहरीले समकक्ष भी हैं - उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फालोटे के मशरूम। नीचे चैंटरेल की कुछ किस्में दी गई हैं:

• चेंटरेल साधारण (असली चेंटरेल, कॉकरेल) (अव्य। कैंथर इlluscibए rius)

आम चेंटरेल जून में और फिर अगस्त से अक्टूबर तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

• चेंटरेल ग्रे (अव्य.) कैंथरेलस सिनेरियस)

खाने योग्य मशरूम ग्रे या भूरा-काला। टोपी का व्यास 1-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है, तने की मोटाई 4-15 मिमी है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे और बीच में एक गड्ढा है, टोपी के किनारों पर राख-ग्रे रंग है। गूदा लोचदार, भूरा या भूरा होता है। हाइमेनोफोर मुड़ा हुआ है। मशरूम का स्वाद बिना सुगंध के, अनुभवहीन होता है।

ग्रे लोमड़ी जुलाई के अंत से अक्टूबर तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और देशों के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में पाया जा सकता है पश्चिमी यूरोप. ग्रे लोमड़ी के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

• चेंटरेल सिनेबार लाल (अव्य.) कैंथरेलस सिनाबारिनस)

एक खाने योग्य मशरूम जिसका रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी का व्यास 1-4 सेमी, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी, मांस रेशों से युक्त होता है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमेनोफोर मुड़ा हुआ है। मोटी स्यूडोप्लेटें होती हैं गुलाबी रंग. बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है।

सिनेबार-लाल चेंटरेल पूर्वी भाग में पर्णपाती जंगलों, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में उगता है उत्तरी अमेरिका. मशरूम चुनने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

• चेंटरेल मख़मली (अव्य.) कैंथरेलस फ्राइज़ी)

खाने योग्य, लेकिन दुर्लभ मशरूमनारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी होना। पैरों का रंग हल्के पीले से लेकर हल्के नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने का व्यास 1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, जो उम्र के साथ फ़नल के आकार में बदल जाता है। काटने पर टोपी का गूदा हल्का नारंगी, तने में सफेद-पीलापन लिए होता है। मशरूम की गंध सुखद, स्वाद खट्टा होता है।

मखमली चेंटरेल दक्षिणी और देशों में उगता है पूर्वी यूरोप का, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• चेंटरेल पहलू (अव्य। कैंथरेलस लैटेरिटियस)

खाने योग्य नारंगी-पीला मशरूम। फलने वाले शरीर का आकार 2 से 10 सेमी तक होता है। टोपी और तना संयुक्त होता है। टोपी का आकार लहरदार किनारे से उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। तने का व्यास 1-2.5 सेमी होता है। हाइमेनोफोर चिकना या छोटी सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर का रंग कवक की तरह ही पीला-नारंगी होता है।

फ़ेसटेड चैंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ़्रीका, हिमालय, मलेशिया में ओक के पेड़ों में अकेले या समूहों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

• छांटरैल पीला (अक्षां. कैंथरेलस ल्यूटेसेंस)

खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। टोपी और पैर एक पूरे हैं, जैसे अन्य प्रकार के चैंटरेल में। टोपी का शीर्ष पीला है भूरा, भूरे रंग के शल्कों के साथ। तना पीला-नारंगी होता है। मशरूम का गूदा बेज या हल्के नारंगी रंग का होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती है। बीजाणु धारण करने वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, शायद ही कभी झुर्रीदार होती है, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी रंग का होता है।

पीली चेंटरेल शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर उगती है, गर्मियों के अंत तक फल देती है।

• चेंटरेल ट्यूबलर (फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (अव्य। कैंथरेलस ट्यूबेफोर्मिस)

एक खाने योग्य मशरूम जिसकी टोपी का व्यास 2-6 सेमी, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी, तने का व्यास 0.3-0.8 सेमी होता है। चेंटरेल की टोपी दांतेदार किनारों के साथ एक फ़नल के आकार की होती है। टोपी का रंग भूरा-पीला है। इसमें गहरे मखमली शल्क होते हैं। ट्यूबलर पैर पीला या हल्का पीला होता है। गूदा सख्त और सफेद होता है, जिसमें हल्का कड़वा स्वाद और मिट्टी की सुखद गंध होती है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, इसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर.

ट्रम्पेट चेंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस माइनर

आम चेंटरेल के समान एक खाद्य मशरूम, लेकिन आकार में छोटा। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी होती है। युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह फूलदान जैसी हो जाती है। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहरदार है. गूदा पीला, भंगुर, मुलायम, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध वाला होता है। हाइमेनोफोर का रंग टोपी जैसा होता है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। तना खोखला, आधार की ओर पतला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है।

ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस सबालबिडस

एक खाने योग्य मशरूम जो सफेद या मटमैले रंग का होता है। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने की मोटाई 1-3 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी लहरदार किनारे के साथ सपाट होती है, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, कीप के आकार का होता जाता है। मखमली तराजू टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमेनोफोर में संकीर्ण तह होती है। पैर मांसल, सफेद, असमान या चिकना होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कैंथरेलस सबालबिडसउत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में उगता है, शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चैंटरेल: विवरण और फोटो। वे खाद्य पदार्थों से किस प्रकार भिन्न हैं?

मशरूम 2 प्रकार के होते हैं जिनके साथ आप एक साधारण चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

1. ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
2. ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

मुख्य अंतर खाने योग्य चेंटरेलअसत्य से:

1. एक साधारण खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा लाल, चमकीला नारंगी, पीला सफेद, गेरू बेज, लाल भूरा। झूठी चैंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठी चैंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. असली चैंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। पर झूठा कवकअक्सर चिकने किनारे.
3. असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है, नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक पूरे होते हैं। और झूठी चैंटरेल में, पैर को टोपी से अलग कर दिया जाता है।
4. खाने योग्य चेंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं। झूठी चैंटरेल अकेले बढ़ सकती है।
5. अखाद्य मशरूम के विपरीत, खाने योग्य मशरूम की गंध सुखद होती है।
6. दबाने पर खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, नकली चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चैंटरेल चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

झूठी लोमड़ी या नारंगी बात करने वाला

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

ताजा चैंटरेल को कैसे और कब तक संग्रहीत किया जा सकता है?

मशरूम को +10°C से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ताज़ी कटी हुई चटनर को एक दिन से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता, यहाँ तक कि रेफ्रिजरेटर में भी नहीं। उन्हें तुरंत संसाधित करना शुरू करना सबसे अच्छा है।

चैंटरेल को कैसे साफ़ करें?

मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त मशरूम को पूरे मशरूम से अलग किया जाना चाहिए। जंगल के मलबे को कठोर ब्रश या मुलायम कपड़े (स्पंज) से हटा दिया जाता है। चेंटरेल की सतह पर गंदगी इतनी मजबूती से चिपकती नहीं है कि उसे चाकू से साफ करना पड़े। फफूंद के सड़े, मुलायम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को चाकू से काट दिया जाता है। प्लेटों से कूड़ा ब्रश से हटाया जाता है। यह बाद में सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चैंटरेल को साफ करने के बाद ध्यान देते हुए अच्छी तरह से धो लें विशेष ध्यानकैप प्लेटों पर. आमतौर पर इन्हें कई पानी में धोया जाता है। यदि कड़वा स्वाद का संदेह हो, तो मशरूम को 30-60 मिनट तक भिगोया जाता है।

शुरुआत के साथ मशरूम का मौसमहम जंगल में टहलने के लिए उत्सुक हैं, जो पूरे दिन किया जा सकता है। यह हमें न केवल जंगल की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि चेंटरेल मशरूम इकट्ठा करने की भी अनुमति देगा, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

उन्हें अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास एक उज्ज्वल, अद्वितीय उपस्थिति है।

कवक चेंटरेल परिवार और चेंटरेल के जीनस से संबंधित है।

रूप विवरण

आइए देखें कि चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है। वे केवल हैट मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन वे हैं नहीं। तथ्य यह है कि पैर और टोपी दोनों एक ही शरीर हैं जिनकी कोई दृश्य सीमा नहीं है। इसके रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होते हैं। मशरूम का ऊपरी हिस्सा एक टोपी जैसा होता है, जो हमेशा अनियमित आकार का होता है। व्यास में, यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। किनारे लहरदार हैं. तथाकथित टोपी अवतल हो सकती है या बीच में दबाई जा सकती है। कुछ उप-प्रजातियों में, यह फ़नल का रूप ले लेता है। चेंटरेल की त्वचा अच्छी तरह से अलग नहीं होती है, यह छूने पर चिकनी होती है। नीचे की ओर, कवक का शरीर धीरे-धीरे सिकुड़ता जाता है। पैर के हिस्से का व्यास तीन सेंटीमीटर तक होता है। वह स्वयं लगभग छह सेंटीमीटर लंबी है। इसका ऊपरी भाग स्यूडोलैमेलर है।

अगर गूदे की बात करें तो इसका स्वाद खट्टा होता है. इसकी सुगंध सूखे मेवों से हल्की सी आती है। पैर के करीब संरचना रेशेदार है, घनी और मांसल भी है। जब आप इसे दबाते हैं तो यह लाल हो जाता है। बीजाणु अण्डाकार, पीले रंग के होते हैं। नीचे दी गई तस्वीर चैंटरेल की उपस्थिति को अच्छी तरह से दिखाती है।

चंटरेलस

किस मशरूम को चैंटरेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है?

कवक के अपने समकक्ष होते हैं। ये दो प्रकार के होते हैं. इनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। यह एक ऑलिव ऑम्फालोट है, जिसे जहरीला माना जाता है, और एक नारंगी टॉकर को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन युगलों को झूठी लोमड़ी कहा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि चित्र में चेंटरेल मशरूम दिखने में अलग दिखता है, इसके विपरीत अखाद्य प्रजातियाँ. उन्हें भ्रमित न करने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों को याद रखने की आवश्यकता है:

• खाने योग्य मशरूम हमेशा फटे हुए किनारों वाले होते हैं, नकली मशरूम अधिकतर गोल होते हैं;
• खाद्य चेंटरेल मोनोफोनिक हैं, अखाद्य प्रजातियों को एक स्पष्ट चमकीले रंग की विशेषता है, इसके अलावा, टोपी के किनारे बीच से रंग में भिन्न होंगे, उनमें विभिन्न आकार और आकार के धब्बे हो सकते हैं;
• यदि हम पैर के बारे में बात करते हैं, तो खाद्य प्रजातियों में यह मोटा होता है, लेकिन झूठी चैंटरेल का पैर पतला होता है;
• खाने योग्य प्रजातियों में कभी कीड़े नहीं होते;
• खाद्य कवक का शरीर एकल होता है, और झूठी चैंटरेल का एक पैर टोपी से अलग होता है;
• खाने योग्य प्रजातियाँ हमेशा एक समूह में रहती हैं;
• अखाद्य प्रजातियों में सुखद सुगंध का अभाव है;
• यदि आप एक अच्छे चेंटरेल के गूदे को दबाएंगे, तो वह अपना रंग बदल लेगा, लेकिन झूठा अपरिवर्तित रहेगा।

चेंटरेल प्रजाति

हम आपके ध्यान में चैंटरेल मशरूम, उनकी तस्वीरें और विवरण पर करीब से नज़र डालते हैं। वहाँ कई, 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं। अधिकांश खाने योग्य होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें खाया नहीं जाता, हालांकि वे जहरीले नहीं होते, बस उनमें कोई अच्छा गुण नहीं होता स्वादिष्ट.

इन कवकों की वृद्धि का पसंदीदा स्थान शंकुधारी वन हैं मिश्रित प्रकार. पसंद करना समशीतोष्ण जलवायु. उन्हें पाया जा सकता है बड़े समूह, विशेषकर बाद में अच्छी बारिश. सामान्य खाने योग्य प्रजातियाँइच्छा।

चेंटरेल साधारण

रंग योजना पीले से नारंगी तक हल्के रंगों से भिन्न है। कटे हुए स्थान पर इसका मांस सफेद होता है, और इसलिए यह पीला, मांसल होता है। ऊपरी भाग का रंग नीचे के समान ही है। अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल का लाभ यह है कि उनमें कीड़े और लार्वा नहीं होते हैं। इसलिए आप सुरक्षित रूप से मशरूम खा सकते हैं। आम लोमड़ी दो चरणों में प्रकट होती है। पहले जून में, और फिर अगस्त में और अक्टूबर तक गायब नहीं होता।

चेंटरेल ट्यूबलर

टोपी फ़नल के आकार की होती है, इसके किनारे असमान होते हैं। एक विशिष्ट विशेषता भूरा-पीला रंग होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उसके शीर्ष पर गहरे रंग के तराजू हैं, वे मखमली हैं। पैर की संरचना ट्यूबलर है, इसका रंग पीला है। कवक घने गूदे, थोड़े सफेद रंग से पहचाना जाता है, जो स्वाद में कड़वा होता है, लेकिन सुखद सुगंध वाला होता है। विकास के स्थान - शंकुधारी वन।

चेंटरेल सिनेबार लाल

लाल रंग, कभी-कभी गुलाबी रंगत के साथ। छोटे आकार का। इसकी ऊंचाई 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है. टोपी का व्यास 4 सेमी तक है। स्यूडोप्लेट्स गुलाबी होते हैं। पर्णपाती जंगलों में उगना पसंद करता है।

चेंटरेल मखमली

उसकी टोपी में नारंगी-पीला रंग, कभी-कभी लाल रंग की विशेषता होती है, लेकिन पैर हल्का पीला होता है। मशरूम का आकार छोटा होता है. युवा कवक में, टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे कीप के आकार की हो जाती है। टोपी के स्थान पर मशरूम का कट हल्का नारंगी और तने में सफेद रंग का होता है। स्वाद विशेषताएँ सुखद हैं. पर्णपाती जंगलों में उगना पसंद करता है।

चेंटरेल का पीला पड़ना

टोपी के शीर्ष पर भूरे रंग की शल्कें होती हैं। इस कारण इसका रंग पीला-भूरा हो जाता है। लेकिन पैर पीला-नारंगी ही रहता है। अगर गूदे की बात करें तो यह बेज या हल्के नारंगी रंग का हो सकता है। पीली चेंटरेल व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है। उसकी कोई गंध नहीं है. शंकुधारी वनों में रहता है।

चैंटरेल मुखयुक्त

रंग पीला-नारंगी है. मशरूम को एक नक्काशीदार टोपी द्वारा पहचाना जाता है, इसमें एक लहरदार किनारा होता है, और फलने वाला शरीर स्वयं 10 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। इस प्रजाति में स्वाद के साथ-साथ सुगंध भी अच्छी होती है। अधिकतर यह ओक के पेड़ों के बगल में उगता है।

चेंटरेल ग्रे

तस्वीर को देखकर आप समझ सकते हैं असामान्य दृश्य. यह मशरूम काले-भूरे रंग का होता है, इसका रंग स्लेटी हो सकता है। टोपी को केंद्र में गहरा किया गया है, इसमें राख की छाया के लहरदार किनारे हैं। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। वह अंदर से खोखली है. मांस भूरा, दृढ़ होता है। अगर हम मशरूम के स्वाद के बारे में बात करें तो यह अनुभवहीन है। सुगंध अनुपस्थित है. कई लोग अनजाने में इस प्रजाति को दरकिनार कर देते हैं। विकास का स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन है।

कई मशरूमों में से, चेंटरेल सबसे लोकप्रिय हैं। ये खाने योग्य मशरूम हैं जिनका रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होता है। उनके पास काफ़ी है असामान्य आकार- टोपी का केंद्र अंदर की ओर अवतल है, किनारे लिपटे हुए हैं, असमान हैं।

चेंटरेल का पैर छोटा, मजबूत, टोपी के समान रंग का होता है। इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए नीचे के भागकवक शीर्ष के साथ कसकर बढ़ता है। मशरूम स्वयं छोटा है - टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक है।

चेंटरेल प्रजाति

चेंटरेल परिवार के प्रतिनिधियों की लगभग 60 प्रजातियाँ हैं, उनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है। यहाँ चैंटरेल के सबसे सामान्य प्रकार हैं:

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त मशरूम। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक, तना 7 सेमी तक, रंग हल्का पीला या पीला होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है। त्वचा चिकनी होती है, चैंटरेल के गूदे से अलग नहीं होती है। यह मशरूम गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

खाने योग्य मशरूम. आकार में छोटा - टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, तना 2-5 सेमी का होता है। मशरूम का रंग हल्के लाल से लाल तक होता है। टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है। सिनेबार-लाल चेंटरेल का पसंदीदा निवास स्थान है पतझडी वन, और विशेष रूप से ओक ग्रोव। इन मशरूमों की कटाई जून के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक की जाती है।

चेंटरेल मखमली

एक खाने योग्य मशरूम जो शायद ही जंगल के किनारे पाया जा सकता है। रंग आम लोमड़ी जैसा ही है। मशरूम सुगंधित, स्वाद में खट्टा होता है। मखमली चेंटरेल आमतौर पर गर्मियों की अवधि के मध्य से शरद ऋतु की शुरुआत तक पर्णपाती जंगल में उगता है।

मशरूम खाने योग्य. टोपी का व्यास 6 सेमी तक होता है, तना 8 सेमी तक ऊँचा होता है। टोपी का रंग गहरा भूरा है. ग्रे चेंटरेल का गूदा लोचदार, हल्के भूरे रंग का होता है। ग्रे चेंटरेल में स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है। आमतौर पर इस प्रकार की चैंटरेल गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।

चैंटरेल मुखयुक्त

छोटा खाद्य मशरूम (2-12 सेमी)। टोपी का रंग गहरा पीला या नारंगी है। मशरूम में अभिव्यंजक गंध के साथ काफी घना गूदा होता है। मशरूम बीनने वाले जुलाई से मध्य अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में फ़ेसटेड चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

सामान्य चेंटरेल की विशिष्ट विशेषताएं

सामान्य चेंटरेल को असली चेंटरेल या कॉकरेल भी कहा जाता है। यह अपने वंश में सबसे आम प्रजाति है। मशरूम काफी छोटा है: टोपी का व्यास शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होता है, तने की ऊंचाई 4-6 सेमी के भीतर होती है, और इसकी मोटाई 1-3 सेमी होती है।

फ़नल के आकार के कारण चैंटरेल की टोपी आसानी से मशरूम के तने में चली जाती है। चेंटरेल की त्वचा स्पर्श करने पर चिकनी और मैट होती है। इसे घने गूदे से अलग करना कठिन होता है। टोपी की निचली सतह सिलवटों से ढकी होती है जो तने के नीचे तक जाती है। चेंटरेल साधारण से एक सुखद फल सुगंध निकलती है।

इसके अलावा, एक वास्तविक चैंटरेल इस मायने में भिन्न होता है कि इसके गूदे में कीड़े और कीड़ों के लार्वा मौजूद नहीं होते हैं। परिपक्वता के बाद, कवक सड़ता नहीं है, बल्कि सूख जाता है। ऐसा फीचर्स के कारण है रासायनिक संरचनाचैंटरेलेल्स

अपने रंग के कारण चैंटरेल अक्सर शिकार बन जाता है" मूक शिकार”, क्योंकि इसे पहचानना आसान है और यह बड़े समूहों में बढ़ता है। अक्सर, चेंटरेल उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से गिरी हुई पत्तियों, काई या सूखी घास में अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में।

चेंटरेल का संग्रह जुलाई के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। में बड़ी संख्या मेंचैंटरेल के बाद बढ़ते हैं भारी बारिश. हल्के पीले चैंटरेल को इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि अधिक पके मशरूम का रंग चमकीला नारंगी होता है, इसलिए उनसे बचना चाहिए।

झूठी चैंटरेल

आम चैंटरेल के कई जुड़वां बच्चे होते हैं, जिनमें से सशर्त रूप से खाद्य और होते हैं जहरीले मशरूम. अक्सर, एक असली चेंटरेल को मखमली चेंटरेल या मुख वाले के साथ भ्रमित किया जाता है, क्योंकि पहली नज़र में उनकी उपस्थिति आम चेंटरेल के समान होती है। लेकिन एक मखमली चेंटरेल में, रंग अधिक संतृप्त होता है और नारंगी हो जाता है, और एक मुख वाले चेंटरेल में, टोपी के नीचे की सतह सामान्य चेंटरेल की तुलना में चिकनी होती है, और मांस लोचदार नहीं होता है, लेकिन भंगुर होता है।

बातूनी नारंगी या झूठी लोमड़ी

यह अपने रंग के कारण आम चैंटरेल से काफी मिलता जुलता है। लेकिन ये मशरूम अलग-अलग परिवारों के हैं। हाल ही में, नारंगी बात करने वाला माना जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे खाने से पहले पूरी तरह से प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। लेकिन झूठी चैंटरेल में स्पष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं।

हेजहोग पीला

इसके अलावा, सामान्य चैंटरेल का जुड़वां है ब्लैकबेरी पीला. विशेष फ़ीचरजुड़वां मशरूम - टोपी की सतह पर छोटे कांटे। हेजहोग पीला संदर्भित करता है खाने योग्य मशरूम, इस प्रजाति के युवा मशरूम को खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि अधिक परिपक्व लोगों को स्वाद में सुधार के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ओम्फालोटे जैतून

चैंटरेल का सबसे खतरनाक डबल कहा जा सकता है ओमफालॉट जैतूनक्योंकि यह जहरीला है. लेकिन हमारे क्षेत्र में यह लगभग कभी नहीं पाया जाता है।

तो, असली चैंटरेल को टोकरी में लाने के लिए, आपको इन पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. मशरूम का रंग. लोमड़ी पर साधारण रंगटोपियाँ हल्के पीले और सादे हैं, और झूठी चैंटरेल- नारंगी-पीले से लाल-भूरे रंग तक।
2. टोपी. एक वास्तविक चैंटरेल में, टोपी के किनारे असमान, घुमावदार होते हैं। जुड़वां मशरूमों में चिकने किनारे देखे जाते हैं।
3. टांग. सामान्य चैंटरेल के पैर खोखले और बहुत घने नहीं होते हैं, झूठे चैंटरेल के पैर खोखले होते हैं।
4. गंध. चेंटरेल साधारण में एक सुखद फल सुगंध होती है, झूठी चेंटरेल में स्पष्ट गंध नहीं होती है।
5. कीड़े या कीट लार्वा की उपस्थिति. आम लोमड़ी अपने से अलग होती है झूठे जुड़वाँकिसी भी लार्वा और वर्महोल की अनुपस्थिति।

चेंटरेल की संरचना और उपयोगी गुण

इसके गूदे में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की मात्रा के मामले में आम चेंटरेल को मशरूम के बीच चैंपियन कहा जा सकता है। विटामिनों में विटामिन ए, बी1, पीपी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अनोखी लोमड़ीये घटक बनाएं:

ऐसा कहा जाना चाहिए लाभकारी विशेषताएंचेंटरेल केवल मशरूम के उचित प्रसंस्करण से ही प्राप्त किया जा सकता है। अन्यथा सारे औषधीय पदार्थ नष्ट हो जायेंगे।

चेंटरेल के साथ उपचार

रासायनिक संरचना के आधार पर, चेंटरेल बहुत हैं उपयोगी सहायकके विरुद्ध लड़ाई में:

• संक्रामक रोग। में लोग दवाएंचेंटरेल का उपयोग लंबे समय से टॉन्सिलिटिस, ब्रोंकाइटिस और फुरुनकुलोसिस के इलाज के लिए किया जाता रहा है।
• क्षय रोग. चेंटरेल की संरचना में शक्तिशाली सक्रिय पदार्थों के लिए धन्यवाद, उपचार अधिक प्रभावी है और रिकवरी तेज है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोग.
• अधिक वजन.
• कृमि संक्रमण.

औषधीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल को कैसे तैयार करें और संग्रहीत करें

लेकिन उपचार के लिए चेंटरेल का उपयोग करने से पहले, उन्हें ठीक से इकट्ठा करना और उन्हें आवश्यक प्रसंस्करण देना आवश्यक है।

साथ कटे हुए मशरूमगंदगी और मलबा हटाने के लिए सूखा ब्रश। यह जितनी अधिक सावधानी से किया जाएगा, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी। ताजा चैंटरेल को गीला करने की जरूरत नहीं है। उसके बाद, आप चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं।

सूखे चेंटरेल का गूदा "रबड़" बन सकता है, इसलिए उन्हें आम तौर पर पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जिसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष होती है। मशरूम को सुखाने के दौरान तापमान 40°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

तदनुसार, औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरेल को ताजा या पाउडर के रूप में खाया जाता है। पाउडर मिलाया जाता है तैयार भोजन. उबले और तले हुए मशरूम में बहुत कम पोषक तत्व होंगे।

मतभेद

चेंटरेल के उपयोग के लिए मतभेदों में से हैं:

• सामान्य तौर पर चेंटरेल या मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।
• आयु तीन वर्ष तक।
• गर्भावस्था.
• स्तनपान की अवधि.

बीमारियों से पीड़ित लोगों को चैंटरेल के साथ सावधानी बरतनी चाहिए जठरांत्र पथ, चूंकि मशरूम खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। इस बात पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एकत्र किया गया था और वे अधिक पके नहीं थे।

चेंटरेल रेसिपी

खाना पकाने की प्रक्रिया में चेंटरेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और इसलिए किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक स्वागत योग्य खोज है। के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है ताजा मशरूम, और सूख गया. यहां चेंटरेल बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

देहाती तरीके से चैंटरेल

इसमें लगेगा:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 3 कला. बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज
• 100 ग्राम वनस्पति तेल,
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. तैयार मशरूम को नमकीन पानी में उबालें और काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें.
3. मशरूम को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें।
4. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन और मशरूम के साथ सलाद

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन,
• 250 ग्राम उबली हुई चटनर,
• 30 ग्राम पनीर
• 2 उबले अंडे
• 1 अचार खीरा
• 1 प्याज
• 1 सेंट. एक चम्मच वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ चम्मच,
• जड़ी बूटी, नमक.

खाना बनाना:

1. प्याज को काट कर तेल में भून लें.
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. अंडे काट लें.
4. मशरूम, चिकन और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।
5. तैयार सामग्री, नमक मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

मशरूम ग्रेवी

इसमें लगेगा:

• 150 ग्राम सूखे चेंटरेल,
• 100 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन,
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मशरूम को भिगोएँ, उबालें और काट लें।
2. शोरबा को छान लें.
3. मक्खन में आटा डालें, फिर धीरे-धीरे शोरबा, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, मशरूम डालें और उबालें।

इसलिए, लोमड़ी बहुत है उपयोगी मशरूमएक अनोखी रचना के साथ. इसका उपयोग न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, बल्कि इसके रूप में भी किया जाता है औषधीय उत्पाद. सामान्य चैंटरेल को उससे अलग करना महत्वपूर्ण है खतरनाक जुड़वां. आपको चेंटरेल खाने के लिए मतभेदों पर भी ध्यान देना चाहिए। संग्रह और तैयारी के सभी नियमों के अधीन, चेंटरेल के व्यंजन आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

उनकी उपस्थिति के कारण, चेंटरेल को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी है अनियमित आकार, यह सपाट है और इसमें दांतेदार किनारे हैं।

यह अवतल या कीप के आकार का हो सकता है, यही कारण है कि यह उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग अधिकतर पीला या नारंगी रंग का होता है।

आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरेल पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। विशेषकर नम स्थानों में, काई में, जमीन पर पत्तियों के बीच।

चेंटरेल को आसानी से देखा जा सकता है क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। नीचे चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें हैं, जो ऊपर लिखी बातों को स्पष्ट करती हैं।

लोमड़ियाँ कितने प्रकार की होती हैं?

कुल मिलाकर, चेंटरेल की 60 से अधिक किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों शामिल हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:

साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीला रंग होता है, कट आमतौर पर एक सफेद रंग द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, तने की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।

सामान्य चैंटरेल को अन्य प्रजातियों से जो अलग करता है वह कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति है, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।

स्लेटी। इस किस्म के बारे में मशरूम बीनने वालों को बहुत कम जानकारी है, इसलिए वे आमतौर पर इनसे बचते हैं। टोपी के किनारों पर लहरें हैं और बीच में अवकाश हैं। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सटीक वर्णन करना असंभव है, क्योंकि यह किस्म सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पा सकते हैं।

सिनेबार लाल. इस किस्म के मशरूम का रंग लाल और गुलाबी-लाल होता है। टोपी के किनारे असमान और घुमावदार हैं। कवक पर्णपाती जंगलों, ओक के पेड़ों और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

मखमली. ये एक है दुर्लभ प्रजातिचैंटरेलेल्स युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जितनी पुरानी होती जाती है, उतनी ही अधिक कीप के आकार की हो जाती है। मशरूम की खुशबू तो अच्छी आती है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।

आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में, साथ ही पर्णपाती जंगल में चैंटरेल से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।

पहलूयुक्त. इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी जुड़े हुए होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरेल कहाँ उगते हैं, आपको अफ्रीका के ओक ग्रोव, हिमालय में जाना होगा। संग्रह ग्रीष्म और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।

पीलापन. इसका शीर्ष एक पीले रंग की टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। गूदे का रंग मटमैला होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, पीली चेंटरेल एक शंकुधारी जंगल में, नम मिट्टी पर उगती हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

ट्यूबलर. इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। गूदा आमतौर पर सफेद होता है, इसका स्वाद कड़वा होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध आती है। पर्णपाती और शंकुधारी वन इन मशरूमों के लिए पसंदीदा स्थान हैं।

कैंथरेलस माइनर। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह अपने छोटे आकार से अलग है। रंग मुख्यतः पीला और नारंगी होता है। चेंटरेल का पैर खोखला होता है, अंत की ओर संकरा होता जाता है। कैंथरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए पर्णपाती जंगल में जाएँ।

कैंथरेलस सबालबिडस। रंग अधिकतर सफेद या मटमैला होता है। टोपी किनारों पर लहरदार दिखती है, पैर मांसल और असमान है। शंकुधारी वन- इस किस्म का सबसे आम स्थान।

खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?

नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रजातियाँ हैं।

• एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, एक खतरनाक मशरूम का रंग चमकीला होगा;
• पहले प्रकार के किनारे फटे हुए हैं, और झूठे प्रकार के किनारे बिल्कुल समतल हैं;
• खाने योग्य पदार्थों में मोटा तना पाया जाता है, अखाद्य पदार्थों में पतला;

• पहले प्रकार के मशरूम समूहों में उगते हैं, और दूसरे प्रकार के मशरूम अकेले उगते हैं;
• उपयोगी मशरूम से अच्छी महक आती है;
• सही चैंटरेल के गूदे पर दबाव से, लाल रंग परिलक्षित होता है;
• कोई कीड़े नहीं.

चैंटरेल के क्या फायदे हैं?

• उनमें कई विटामिन होते हैं;
• लगभग कोई कीड़े नहीं;
• लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की मात्रा अंगों को मजबूत बनाने में मदद करती है;
• रोगों को ठीक करने के लिए उपयोगी.

चेंटरेल को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद वाली विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को सुरक्षित रखती है।

बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।

सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक भंडारण की आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा कि उन पर जल्द कार्रवाई करें।

मशरूम के प्रसंस्करण में उन्हें मलबे से साफ करना और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त मशरूम में अलग करना शामिल है। फिर चेंटरेल को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि मशरूम पर थोड़ी नमी बची हो। - पैन में तलने से पहले मशरूम को सॉस पैन में उबाल लें.

चैंटरेल की तस्वीर