सफ़ेद चेंटरेल पीले चेंटरेल की एक दुर्लभ किस्म है। चैंटरलैस कहाँ उगते हैं और झूठे मशरूम पर कैसे नहीं मिलते हैं। कौन से चेंटरले खाने योग्य हैं

चंटरले मशरूम फोटो और विवरणजिसकी चर्चा इस लेख में की गई है, इसका गूदा स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। मशरूम बीनने वाले इस तथ्य की भी सराहना करते हैं कि यह प्रजाति कीटों या कृमियों से प्रभावित नहीं होती है। यह संभव है चिटिनमैनोज़ के लिए धन्यवाद, एक पदार्थ जो हेलमन्थ्स और उनके अंडों को संक्रमित करता है।

चंटरलेल्स कई प्रेमियों द्वारा एकत्र किए जाते हैं " मूक शिकार» भी क्योंकि वे बढ़ते हैं बड़े समूह. यदि रास्ते में एक या दो मशरूम पकड़े जाते हैं, तो आपको ध्यान से चारों ओर देखना चाहिए, काई या गिरी हुई पत्तियों के नीचे, सबसे अधिक संभावना है, इस कॉलोनी के बाकी प्रतिनिधि भी छिप गए।

तो चलिए विचार करते हैं उपस्थितिइस स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के बारे में, हम उनके आवास का अध्ययन करेंगे और प्रतिनिधियों को अलग करना सीखेंगे कुछ अलग किस्म काचेंटरलेस।

चेंटरले मशरूम कैसा दिखता है

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की एक संरचनात्मक विशेषता है: टोपी और पैर एक पूरे हैं। वियोज्य पैर पर कोई क्लासिक कैप फिट नहीं है। टोपी और पैरों का रंग लगभग समान है: हल्की धूप से लेकर अमीर लाल या नारंगी तक।

मशरूम की टोपी सपाट होती है, व्यास में 5-10 सेमी तक पहुंच सकती है। इसमें घुमावदार और लहरदार किनारे हैं। आप आकार की तुलना एक ऐसे छाते से कर सकते हैं जो अंदर से बाहर निकला हुआ है। कवक की संरचना ही घनी और चिकनी होती है, त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मशरूम का खाने योग्य भाग पीला होता है, कभी-कभी सफेद रंग के साथ। गूदे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन कुछ लोग सूखे मेवे के बाद के स्वाद की बात करते हैं। यदि आप हल्के से दबाते हैं तो सतह हल्की लाल रंग की हो जाती है।

तने में टोपी के समान छाया होती है। कभी-कभी यह थोड़ा हल्का हो सकता है। इसकी लंबाई 5-7 सेमी है, और इसकी मोटाई 2 सेमी तक है।संरचना चिकनी और घनी है, और आधार का आकार समान है, थोड़ा संकुचित है।

निवास

आप लोमड़ियों से मिल सकते हैं अलग - अलग जगहें. बेट्टा की तरह, वे जंगलों, स्प्रूस या में उग सकते हैं पर्णपाती वन. अधिकतर, पर्याप्त मात्रा में काई के साथ छोटे-छिलके वाले और शंकुधारी वृक्षारोपण में चेंटरेल पाए जाते हैं। वे छाया में बढ़ना पसंद करते हैं, लेकिन अगर मौसम गर्म और बरसात का नहीं है, तो वे खुले क्षेत्रों में बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

अन्य प्रजातियों के अपने समकक्षों की तरह, चेंटरेल समूह में बढ़ना पसंद करते हैं। इसके अलावा, उनके समूह असंख्य हैं और बड़े पैमाने पर आंधी के बाद दिखाई देते हैं। मशरूम को सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए, उन्हें काट देना चाहिए ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे।

महत्वपूर्ण!सड़क से ज्यादा दूर नहीं उगने वाले मशरूम का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर वे काफी स्वादिष्ट लगते हैं, ऐसे फल अच्छे से ज्यादा नुकसान करेंगे, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करते हैं।

चेंटरलेस के लिए "शिकार" कब करें?

चेंटरेल्स का संग्रह मई के अंत में शुरू होता है, लेकिन उनमें से अधिकांश जुलाई की शुरुआत में और सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं। हालाँकि, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है इष्टतम समयचेंटरलेल्स का संग्रह गर्मियों में है: जुलाई और अगस्त।

लाभकारी गुण

चंटरलेल्स मशरूम प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन स्वाद के अलावा, वे इसके लिए मूल्यवान हैं लाभकारी गुण. उनमें बहुत अधिक कैरोटीन होता है, जो मशरूम का एक उज्ज्वल रंग प्रदान करता है, अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

चेंटरेल्स में, अन्य मशरूम, मैंगनीज की तुलना में लगभग 1/5 अधिक दैनिक भत्ताशरीर द्वारा आवश्यक। विटामिन की एक उच्च सामग्री भी है:

• कच्चे उत्पाद में दैनिक मानदंड का पीपी ¼;
• ए - लगभग 15%;
• बीटा-कैरोटीन - 17%।

आवश्यक शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, जस्ता, तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: फास्फोरस, सल्फर, कैल्शियम।

लेकिन कुछ ऐसे पदार्थ हैं जो इस मशरूम को खास बनाते हैं:

उन लोगों के लिए जो उपभोग की जाने वाली कैलोरी की मात्रा को सीमित करते हैं, चेंटरलेल्स एक देवता होगा।

100 ग्राम चेंटरलेस में शामिल हैं:

• 19 किलो कैलोरी;
• 1.5 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट;
• 7 ग्राम आहार फाइबर।

ये मशरूम पाचन के लिए अच्छे होते हैं और उन लोगों के आहार में काफी उपयुक्त होते हैं जो आहार पर हैं। 89% पानी के हिस्से के रूप में, तैयारी की प्रक्रिया में, वे मात्रा में 3-4 गुना कम हो जाते हैं।

खाद्य प्रकार के चेंटरेल मशरूम

मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है, जो उन्हें मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत आकर्षक बनाता है। हालांकि सभी मशरूम हैं सामान्य विशेषताएँ, वहाँ है विभिन्न प्रकारएक मशरूम।

साधारण (वास्तविक)

आम चेंटरेल गर्मियों में, जून से अगस्त तक, सबसे अधिक बार पर्णपाती या में पाया जाता है शंकुधारी वन.

सफ़ेद

विविधता काफी दुर्लभ है, यह इतना सामान्य नहीं है। लेकिन ये मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए वास्तव में उनके पीछे खोज जारी हैइस ट्रॉफी को पाना आसान नहीं है।

काला

चेंटरेल छोटे समूहों में पर्णपाती या में बढ़ता है मिश्रित वन. इसकी कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

faceted

• यह उत्तरी अमेरिका के जंगलों में सबसे अधिक पाया जाता है। कवक का शरीर गहरा नारंगी, कीप के आकार का, 3-10 सेमी व्यास का होता है।
• शीर्ष एक टोपी जैसा दिखता है, जिसके किनारे लहरों में नीचे लटकते हैं।
• गूदा घना है, लेकिन भंगुर है, एक सुखद सुगंध है।
• तने की लंबाई 2.5 सेमी तक पहुंच जाती है। आप इन मशरूमों के समूह या एकल नमूने पा सकते हैं। वे मध्य शरद ऋतु तक, गर्मियों में मुखर चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

इसकी रचना में चित्र के कारण मुखर चेंटरले का एक विशेष मूल्य है। इसलिए, इस प्रजाति को अन्य मशरूम और यहां तक ​​​​कि कुछ सब्जियों से ऊपर माना जाता है।

इसके अलावा, मुखर चेंटरले का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इसे मोटे लोग लेते हैं। इस प्रकार के कवक के रस से पदार्थ तीव्र सूजन से लड़ते हैं। इसमें एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

ट्यूबलर (कीप)

यह प्रजाति समशीतोष्ण जलवायु में, शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है। छाया या नम स्थान को प्राथमिकता देता है। ऐसी लोमड़ी अक्सर काई और पर्णसमूह के बीच छिपी रहती है, इसलिए इसे ढूंढना मुश्किल होता है। संग्रह अगस्त-सितंबर में आयोजित किया जाता है।

इस प्रजाति को एक दुर्लभ विनम्रता माना जाता है। इससे एक सुगंधित सूप, सूखा पाउडर तैयार किया जाता है, उन्हें सर्दियों के लिए तला, अचार या जमाया जाता है।

मख़मली

• यह चेंटरलेल्स की एक दुर्लभ खाद्य प्रजाति है।
• उनके पास 4-5 सेमी व्यास की मखमली टोपी है। छोटे फलों में, टोपी एक उत्तल गुंबद जैसा दिखता है, वयस्कों में - एक कीप।
• पैर जमीन के पास थोड़ा संकुचित होता है, 2-3 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, कभी-कभी यह 7 सेमी तक फैल सकता है।
• टोपी के लहरदार किनारों के कारण मशरूम घुंघराला दिखाई देता है। शीर्ष के रंग अलग-अलग होते हैं: हल्के पीले से चमकीले नारंगी या लाल तक।
• गूदा बहुत कोमल और मखमली होता है। सुगंध सुखद है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा है।

यह एक लैमेलर प्रकार का मशरूम है, जिसकी मोटी और घनी प्लेटें शिराओं द्वारा आपस में जुड़ी होती हैं। यह कवक बहुत ही सूक्ष्म और मिट्टी और जलवायु के लिए चयनात्मक है।

मखमली लोमड़ी के पास है असाधारण स्वाद. यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

पीला

• इस प्रजाति के कैप में पीले-नारंगी रंग या अंडे की जर्दी की चमकदार छाया होती है।
• शीर्ष 5-10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचते हैं, उम्र के आधार पर वे उत्तल, लम्बी या सपाट हो सकते हैं।
• गूदा घना है, गुंबद के समान छाया है। किनारों को गोल किया जाता है, स्पर्श करने के लिए त्वचा चिकनी होती है।

स्वाद इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों से थोड़ा अलग है। पीली चेंटरलेल्स में मसालेदार वन सुगंध के साथ तीखा स्वाद होता है। प्रसंस्कृत बीजाणु पाउडरपीला।

मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, जो अक्सर काई या घास में छिपे रहते हैं, इनमें पाए जा सकते हैं गीली जगहें. कटाई का मौसम जून में शुरू होता है और बहुत ठंड तक जारी रह सकता है।

खाने योग्य चेंटरलेल्स को खाद्य से कैसे अलग किया जाए

झूठे चेंटरेल मशरूमवास्तविक लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में वे उनसे संबंधित नहीं हैं। पहले, झूठे चैंटरलेल्स को जहरीला माना जाता था, लेकिन अब उन्हें सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

विदेशी उन्हें खाने योग्य मानते हैं, लेकिन साधारण चेंटरलेल्स की तुलना में झूठे लोगों की तुलना में बहुत बुरा है स्वादिष्ट. झूठी लोमड़ी को कोशका कहने की प्रथा है।

अगर आप नकली चेंटरले को सही तरीके से पकाते हैं, तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। प्रतिबंध केवल उन लोगों के लिए है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। उन्हें पेट में भारीपन महसूस हो सकता है।

कुछ झूठा मशरूम चैंटरलैस की तरह दिखते हैंसाधारण।

• असली की तुलना में झूठी लोमड़ीहमेशा उज्जवल। यह अक्सर चमकीले नारंगी या नारंगी-भूरे रंग का होता है, केंद्र की तुलना में किनारों पर हल्का होता है। कोको की सतह मखमली होती है।
• एक असली चैंटरेल में इतने चमकीले रंग नहीं होते हैं और इसका रंग हमेशा समान और समान होता है, और सतह चिकनी होती है। इसके रंग हल्के और शांत होते हैं: सफेद से पीले-नारंगी तक।
• झूठे चैंटरलैस के कैप का व्यास 3-6 सेमी तक पहुंचता है, किनारे चिकने, गोल होते हैं। युवा प्रतिनिधियों के पास उत्तल टोपी और परिपक्व फ़नल के आकार का होता है। असली चेंटरेल्स की टोपियों के किनारे अनियमित आकारऔर लहरदार। वे व्यास में 12 सेंटीमीटर तक हो सकते हैं प्रजातियों के युवा सच्चे प्रतिनिधियों का आकार उत्तल है, और उम्र के साथ सपाट हो जाता है।
• झूठी चेंटरेल्स को लगातार, शाखाओं में बंटी, पतली प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है नारंगी रंग, जो पैर में चला जाता है। असली चेंटरेल्स की प्लेटें घनी होती हैं।
• गूदा झूठा मशरूमएक अप्रिय सुगंध के साथ बेस्वाद, भुरभुरा, पीला रंग। दबाने पर इसका रंग नहीं बदलता। असली चेंटरेल्स में एक सुखद-चखने वाला और महक वाला मांस होता है, बीच में सफेद और किनारों पर पीला।
• लाल-नारंगी रंग के पतले पैरों पर झूठे चैंटरले खड़े होते हैं। वे बेलनाकार, तल पर गहरे रंग के होते हैं। वयस्कों के खोखले पैर होते हैं। उनकी टोपियाँ स्पष्ट रूप से अलग हो गई हैं। असली चेंटरेल्स में, पैर हमेशा भरे हुए, चिकने, टोपी के रंग से मेल खाते हैं, जिसके साथ उनका सीमांकन नहीं किया जाता है।

अक्सर प्रकृति में झूठे विचारअसली के बगल में बढ़ो।

वह वीडियो देखें!चंटरले झूठा और असली

क्या झूठी चेंटरेल्स खाना संभव है?

वैज्ञानिक रूप से झूठे चेंटरलेस को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। लेकिन, यह देखते हुए कि एक ही समय में असली चेंटरलेल्स एकत्र किए जा सकते हैं, झूठे लोगों को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई अब भी खाते हैं झूठे विकल्प, तो चलिए बात करते हैं, कैसे झूठे चेंटरलेस पकाने के लिए:

• वे 3 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, कड़वाहट को दूर करने के लिए दिन में दो बार पानी बदलते हैं।
• फिर प्याज के साथ 20 मिनट तक उबालें।
• सभी जोड़तोड़ के बाद, पकवान की तैयारी सीधे शुरू होती है।
• लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक नहीं है. स्वाद असली चेंटरेल से दूर है, अप्रिय गंध बनी हुई है, और पानी में लंबे समय तक रहने के बाद कवक की संरचना स्वादिष्ट नहीं लगती है।

जानना जरूरी है!और अगर आप पुराने फलों को पकाते हैं तो असली चेंटरले जहर को भड़का सकते हैं। वे चमकीले नारंगी रंग में युवा लोगों से भिन्न होते हैं।

चेंटरेल्स को साधारण असली खाद्य कैसे पकाने के लिए

चंटरलेल्स को तला, उबला हुआ, फ्रोजन किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में तली हुई चटनी

सबसे पहले इन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना जरूरी है। फिर 10 मिनट तक उबलते पानी में उबालें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज को सूरजमुखी के तेल में भूनें, बारीक उबले हुए चेंटरेल्स को काट लें और 15 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। खट्टी मलाई डालें। आलू के साथ परोसें.

चेंटरलेस से आप मशरूम मशरूम भी पका सकते हैं, लेकिन 30 मिनट तक भिगोने के बाद।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

सेवन के 1.5 घंटे बाद अखाद्य मशरूमविषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं। उल्टी और मतली, दर्द के साथ दस्त, अपच है। नाड़ी कमजोर हो जाती है, अंग ठंडे हो जाते हैं, लेकिन शरीर का तापमान बढ़ जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन हो जाती है, मतिभ्रम और भ्रम दिखाई देते हैं। कभी-कभी विकट परिस्थिति में मन में पागलपन आ जाता है।

यदि अंतर्ग्रहण के बाद सूचीबद्ध लक्षणों में से कम से कम एक प्रकट होता है, तो कॉल करना आवश्यक है रोगी वाहन. उसके आने से पहले क्या किया जा सकता है?

1. पीड़ित को सुलाएं।
2. पीने, पानी या ठंडी चाय को भरपूर दें।
3. देना सक्रिय कार्बन(1 टैबलेट प्रति 10 किलो वजन)।

वह वीडियो देखें!खट्टा क्रीम में तली हुई चटनी

आपको सावधान रहना चाहिए कि ऐसे मशरूम न चुनें जिन्हें खाया नहीं जा सकता। अब के ज्ञान से लैस चैंटरेल मशरूम कैसा दिखता हैआप सुरक्षित रूप से शिकार करने जा सकते हैं।

- एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण मशरूम, जिसे चमकीले लाल रंग के कारण इसका नाम मिला, जो अंडे की जर्दी के रंग जैसा दिखता है। हल्के पीले चेंटरेल भी हैं। देशी नामचेंटरलेस - "कॉकरेल"। ये मशरूम अक्सर रात में उन जगहों पर उगते हैं जहां वे एक दिन पहले नहीं थे।

जंगल में चंटरलेस

दुनिया में कई प्रकार के चेंटरलेस ज्ञात हैं। ये सभी चंटरले परिवार से ताल्लुक रखते हैं। कब काचेंटरेल्स को एगारिक मशरूम माना जाता था। अब उन्हें वर्गीकृत किया गया है खुंभी. हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय आम चेंटरेल, या असली, पीला ( कैंथारेलस सिबेरियस), और चेंटरेल ट्यूबलर, या फ़नल के आकार का, शरद ऋतु, सर्दी ( कैंथारेलस ट्यूबेफॉर्मिस).

फ़नल लोमड़ी आम लोमड़ी की तरह चमकीले रंग की नहीं होती है। इस प्रजाति का रंग अधिक फीका, पीला-भूरा या भूरा-पीला होता है। फ़नल के आकार का चेंटरेल का पैर खोखला होता है। यह मशरूम शरद ऋतु के अंत में भी जंगल में उगता है।

जंगलों में अक्सर एक स्वादिष्ट फ़नल के आकार का ग्रे चेंटरेल होता है ( क्रैटरेलस कॉर्नुकोपियोइड्स), जिसमें मुड़ा हुआ बाहरी किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पतला, काला होता है। पकने के बाद मशरूम लगभग काला हो जाता है। ब्रिटिश ग्रे लोमड़ी को "बहुत से सींग" कहते हैं, और जर्मन - "मौत का पाइप।"

आम चेंटरेल (कैंथरेलस सिबरीस) का विवरण

टोपी।युवा चैंटरेल्स में साधारण (असली, पीला) टोपी उत्तल और लगभग चिकनी होती है। छोटे बटन मशरूम में इतना छोटा तना होता है कि यह बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, पैर पर "बटन" उठते हैं। लहरदार किनारे एक सपाट टोपी पर दिखाई देते हैं, यह उभरा हुआ हो जाता है। एक वयस्क चेंटरेल में अवसाद होता है मध्य भाग, जो मशरूम को फ़नल जैसा दिखता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का व्यास अक्सर लगभग 7 सेमी होता है।

अभिलेख(अधिक सटीक रूप से, फलने वाले शरीर की झुर्रीदार वृद्धि) टोपी को तने तक, अक्सर इसके आधार तक चलाती है। उन्हें प्रकोप कहना अधिक सही है, क्योंकि चेंटरेल्स लैमेलर से संबंधित नहीं हैं, बल्कि गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि दबाए जाने पर मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

गूदा।पीले-सफेद, कट के स्थानों में गूदे का रंग नहीं बदलता है। यह घना है, थोड़ा उखड़ जाता है, एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ। चंटरले शायद ही कभी कृमि है। एक आम मिथक है कि यह मशरूम कभी भी कीड़ों से खराब नहीं होता है। अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरलेल्स में चेंटरेल कीड़े की संख्या वास्तव में नगण्य है। एक उम्रदराज़ चेंटरेल में इतना स्वादिष्ट गूदा नहीं होता जितना कि होता है युवा अवस्था. यह "रबर" बन जाता है, आसानी से नमी को अवशोषित करता है, इसलिए यह जल्दी से सोख लेता है।

टांग।चंटरले साधारण में गुहा के बिना एक ठोस पैर होता है, जो आसानी से टोपी में जाता है। एक वयस्क चेंटरेल के पैरों का आकार उस क्षेत्र पर अत्यधिक निर्भर करता है जिसमें मशरूम बढ़ता है। तो, आर्द्रभूमि में, पैर की लंबाई अक्सर औसत 8 सेमी से अधिक हो जाती है।

चेंटरलेल्स के संग्रह का समय और स्थान

चंटरलेल्स पहले से ही दिखाई देते हैं। मध्य से देर से शरद ऋतु तक बड़े पैमाने पर बढ़ो। यदि मौसम अनुमति देता है, तब तक। विशेष रूप से उनमें से बहुत से गीली गर्मी में। यह देखा गया है कि अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल्स के चक्रीय होने की संभावना कम होती है। उनके पास इतनी स्पष्ट विकास तरंगें नहीं हैं जितनी कि कई अन्य मशरूम हैं। ऐसा कहा जाता है कि झंझावात के बाद कई नए चैंटरेल्स उगते हैं।

चंटरलेल्स अक्सर जंगलों (शंकुधारी और पर्णपाती) में पाए जाते हैं, वे मार्श हुमॉक्स पर भी पाए जाते हैं। चंटरलेल्स विशेष रूप से लंबी घास के बिना काई वाले क्षेत्रों के शौकीन हैं।

चंटरलेल्स सबसे "मिलनसार" मशरूम में से एक हैं। वे बड़े समूहों में अक्सर बढ़ते हैं (अधिक सटीक, डालना)। कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि एक ही बढ़ती चेंटरले लगभग हमेशा इंगित करती है कि दूसरों को पास में देखने की जरूरत है।

चेंटरेल झूठा - चेंटरलैस की खाद्य प्रजातियों का एक अखाद्य प्रतिरूप

(हाइग्रोफोरोप्सी औरांतियाका) प्राय: खुले स्थानों में उगता है देवदार के जंगलअगस्त से अक्टूबर तक। मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है। अखाद्य लोमड़ीअसत्य एगारिक मशरूम (परिवार Svinushkovye, या सुअर) को संदर्भित करता है।

इसे कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अप्रिय गंध है। टोपी का रंग भी आकर्षक है। यह बहुत उज्ज्वल है, गेरू-नारंगी, पीला नहीं। सच है, पहाड़ों में उगने वाले मशरूम का रंग ज्यादा गहरा होता है। झूठी चेंटरेल टोपी की कई प्लेटों में लाल-नारंगी रंग और मांस का गुलाबी-पीला रंग हो सकता है। बहुत आधार पर मशरूम का भंगुर पैर गहरा होता है। पुराने मुरझाए हुए मशरूम हल्के होकर लाल हो जाते हैं। झूठे चेंटरले में ऐसे पापी किनारे नहीं होते हैं जैसे असली और फ़नल चेंटरेल।

जहरीले मशरूम के लिए चंटरले झूठे को जिम्मेदार ठहराया जाना बंद हो गया। पहले, इसे सर्वसम्मति से एक जहरीला मशरूम माना जाता था, इसलिए उन्होंने इसके बारे में सोचा भी नहीं था, उन खाद्य मशरूमों को सूचीबद्ध किया जिन्हें GOST द्वारा काटा जाने की अनुमति थी। आधुनिक मशरूम गाइड और संदर्भ पुस्तकें (विशेष रूप से विदेशी लेखकों द्वारा अनुवादित पुस्तकें) अक्सर झूठे चेंटरेल को एक खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती हैं, लेकिन बहुत अधिक सबसे खराब गुणवत्ताआम लोमड़ी की तुलना में। इसके उपयोग के बाद अपच के संभावित मामले नोट किए गए हैं। यहाँ बताया गया है कि कैसे चैंटरेल की खाद्यता झूठे आधिकारिक प्रकाशन "लाइफ ऑफ़ प्लांट्स" (खंड दो "मशरूम") द्वारा निर्धारित की जाती है:

चंटरले झूठा, विकिपीडिया से फोटो

चेंटरलेल्स से स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन पकाना

चेंटरलेल्स सूप पकाने, तलने, सॉस और जुलिएन बनाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हैं। चंटरलेल्स को नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। यह मशरूम फ्रीजर में अच्छे से रहता है। वे इसे सुखा भी देते हैं। एक समय में, विभिन्न प्रकाशनों में चैंटरलैस के लाभों के बारे में जानकारी के साथ प्रकाशन दिखाई दिए। उन्होंने कहा कि चेंटरलेल्स अपने औषधीय गुणों के कारण बहुत उपयोगी हैं, विशेष रूप से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता। इसके अलावा, चेंटरेल पल्प में बी विटामिन, विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (तांबा और जस्ता) की रिकॉर्ड उच्च मात्रा होती है।

चंटरलेल्स सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक हैं। यहां कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें हम जंगल में चैंटरलैस की कटाई करने के लिए तैयार करते हैं। अन्यथा, उन्हें अन्य मशरूम के साथ पतला होना होगा।

खट्टा क्रीम में तला हुआ (दम किया हुआ) चटनर

खट्टा क्रीम में एक प्रसिद्ध मशरूम डिश चैंटरलैस है। वे रूसी स्टोव, गैस स्टोव, अलाव पर पकाए जाते हैं और रेस्तरां में परोसे जाते हैं।

खट्टा क्रीम में चेंटरलेल्स पकाने के लिए कई विकल्प हैं। वे सभी स्वादिष्ट हैं। यहाँ खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल पकाने के लिए सबसे आम "विचारों" में से एक है। ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में लगभग आधे घंटे के लिए पूर्व-उबले हुए चेंटरलेस को बुझाया जाता है। फिर मशरूम को नमकीन बनाने की जरूरत है, तला हुआ प्याज और खट्टा क्रीम जोड़ें, और फिर उबाल लें। अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बहुत से लोग प्याज को तेल की बजाय घी में भूनना पसंद करते हैं।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट चेंटरेल हैं, जो लंबे समय तक (लगभग एक घंटे) क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ सड़ रहे हैं। इससे पहले, उन्हें उबाला नहीं जाता है। खाना पकाने के अंत में, थोड़ी अधिक वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, जिसे अब उबालने की अनुमति नहीं है।

पनीर के साथ पके हुए चंटरलेल्स

कभी-कभी मैं पनीर के साथ बेक किए हुए चेंटरेल को पकाती हूं। सबसे पहले मैं उन्हें साफ करता हूं, उन्हें अच्छी तरह धोता हूं, उन्हें टुकड़ों में काटता हूं और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। उसके बाद, मैं पहला पानी निकालता हूं और 20-30 मिनट के लिए मशरूम को वनस्पति तेल (ढक्कन के नीचे) में उबालता हूं। फिर नमक डालकर एक सांचे में डालें। मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष। मैंने इसे बेक करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। इसी तरह, एक बेकिंग शीट में एक स्वादिष्ट पुलाव पाई तैयार की जाती है। उसके लिए, मेयोनेज़ के साथ पनीर के रूप में उबले हुए चेंटरेल को बारीक काटकर उसी परत (ऊंचाई में) में बिछाया जाता है। पुलाव को ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक कि शीर्ष स्तर (पनीर + मेयोनेज़) पर एक सुंदर बेक्ड क्रस्ट न बन जाए।

चेंटरलेस के साथ सूप

इस सूप के विभिन्न संस्करण लोकप्रिय हैं। पहले से धुले चेंटरेल को टुकड़ों में काटकर उसमें मिलाया जाता है प्याज, सब्जी (मक्खन) तेल या बेकन में पहले से कटा हुआ और हल्का तला हुआ। 2-4 चम्मच पानी डालें और लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उबलते पानी, नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए और पकाएं। सूप ड्रेसिंग मोती जौ, आटा (पानी की एक छोटी मात्रा में पतला), कसा हुआ गाजर और सूखे आलू हो सकता है। सूप खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

चेंटरलेल्स एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित शोरबा बनाते हैं, इसलिए मैं पहले प्याज को तलने के बिना रोइंग सूप पकाना पसंद करता हूं। पहला पानी (कई मिनट तक उबालने के बाद) निकाला जाना चाहिए। मेज पर सूप परोसने से पहले, मैं सूप के बर्तन में ढेर सारी हरी सब्जियां और खट्टा क्रीम मिलाता हूं।

प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" चेंटरेल सूप के लिए निम्नलिखित नुस्खा देती है:

चेंटरलेस (500 ग्राम) धो लें; 100 ग्राम बेकन को काट लें, कुचल लें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज 10 मिनट तक उबालें, ताकि यह अर्ध-नरम हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और 45 मिनट के लिए और उबालें। उसके बाद, 3 लीटर उबलते पानी, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम और मौसम के साथ मशरूम के साथ आटे का एक चम्मच पतला करें। यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए काली मिर्च छिड़कें।

बैटर में चेंटरलेस

हमारे परिवार को चेंटरलेस के साथ यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसे कुछ और मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है। इसे तैयार करना बहुत ही आसान है। आपको नमक के पानी में उबाली हुई साबुत चेंटरेल, ताजा पका हुआ बैटर, बिना गंध वाला सूरजमुखी का तेल और ढक्कन के साथ एक लंबा फ्राइंग पैन चाहिए। बैटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में पानी की जगह मिनरल वाटर मिलाया जा सकता है. कभी-कभी पानी को बीयर से बदल दिया जाता है। बल्लेबाज को नमकीन और काली मिर्च की जरूरत है। उबले हुए चेंटरलेस को इसमें (एक बार में) उतारा जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म बर्तन में रखा जाता है वनस्पति तेल(बिना गंध के)। एक सुंदर पपड़ी बनने तक मशरूम तले जाते हैं। सेवा करने से पहले, आप ऊपर से साग या कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बैटर में चेंटरेल मशरूम सूप के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

मैरिनेटेड चेंटरलेस

यह रेसिपी मेरी रेसिपी बुक में कई सालों से है। 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में छिलके और धुले चेंटरलेस (1 किग्रा) को उबालना चाहिए। उसके बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके शोरबा निकाला जाता है। फिर मशरूम को नए पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए जिस तरल में उन्हें पकाया गया था उसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसमें 1 चम्मच दानेदार चीनी, बे पत्ती, कुछ मटर ऑलस्पाइस और 2 पीसी (प्रति 1 लीटर) मिलाएं। कारनेशन। 20 से 30 मिनट के बाद तेज पत्ते को निकालना बेहतर होता है, क्योंकि ठंडा होने के बाद अगर पत्ते को मैरिनेड में छोड़ दिया जाए तो स्वाद बिगड़ जाता है। आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। यह पतला सिरका (लगभग 2/3 कप 8% सिरका) में डालना और मशरूम को ग्लास जार (मैरिनेड के साथ) में स्थानांतरित करना है। ठंडी जगह पर रखें। यदि नए साल से पहले खाली नहीं खाया जाता है तो मशरूम को धातु के ढक्कन से ढंकना खतरनाक है। अन्यथा, बोटुलिज़्म वाले लोगों की सूची में जुड़ने की संभावना बढ़ जाती है।

चंटरलेल्स सेब के साथ दम किया हुआ

अंत में मैं लाता हूँ मूल नुस्खा, जिसे मैंने अपनी नोटबुक में लिखा था ताकि इस साल सेब के साथ चेंटरलेस (रसूला या मशरूम) पकाने की कोशिश की जा सके।

सामग्री: ताजा चेंटरेल, रसूला या मशरूम - 500 ग्राम, मक्खन- 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टे सेब - 2 - 3 टुकड़े, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, काढ़ा - 0.5 कप, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, नमक, डिल या अजमोद।
बड़े मशरूम कैप को 2-4 भागों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें, पैरों को पतले हलकों में काटें और पकाने से थोड़ा पहले मक्खन के साथ स्टू करें। कटा हुआ सेब जोड़ें और कुछ और मिनट उबाल लें। साथ मैदा मिलाएं ठंडा पानी, मशरूम में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। मशरूम को स्वाद के लिए नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियों के साथ एक उबाल और मौसम लाएं (ए.टी. ज़्वोनारेवा की किताब से "सूप से सबसे स्वादिष्ट मशरूम एक बैरल में नमकीन। दादी अगफ्या की सलाह")।

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वे कहते हैं कि चेंटरलेल्स लीवर को साफ करने में मदद करते हैं, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाते हैं और विटामिन के साथ पोषण करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में गिर जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शांत शिकारी भी कई मामलों में ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि झूठी चेंटरलेस को कैसे अलग किया जाए और अगर उन्हें जहर दिया जाए तो क्या करें।

उन्हें कहां और कब देखना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में जंगल के किनारों पर और पर्णपाती वृक्षसिंगल मशरूम मिल सकते हैं। और पहले से ही जुलाई में उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चेंटरेल इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और यह मौसम बहुत ठंढ तक रहता है। में हाल तकजब सर्दियां असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमान, आप दिसंबर और जनवरी में भी एक मौके की तलाश में ठोकर खा सकते हैं।

जब भारी बारिश होती है, तो चैंटरलैस सड़ते नहीं हैं, वर्षा की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बस बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी स्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए प्यार किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी वर्महोल नहीं होते हैं। यह उन कुछ मशरूमों में से एक है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फसल के मौसम में, चेंटरलेल्स को थैलियों में एकत्र किया जा सकता है,न ही वे अपनी अपील और मूल्य खो देते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं सन्टी पेड़ों की तलाश में जाओ।उन जगहों पर जहां चैंटरलेस उगते हैं, यह नम और सूखा, छाया और सूरज, पर्णपाती पृथ्वी और काई हो सकता है। विशेषताइन मशरूमों में से एक यह है कि ये कभी अकेले नहीं उगते हैं। इसलिए, यदि आपको एक प्रति मिलती है, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काट लें, सावधानीपूर्वक खोज का निरीक्षण करें। हम प्रामाणिकता के प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको नीचे ध्यान देने की आवश्यकता है।

असली लोगों के विपरीत, झूठे चेंटरेल्स, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, गिरे हुए पेड़ों, पुराने सड़ने वाले स्टंप और टूटे हुए पेड़ों पर रह सकते हैं। इसके अलावा, एकान्त मशरूम बहुत आम हैं।

क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चंटरलेल्स में 2 से 8 सेंटीमीटर व्यास वाले कैप होते हैं, जबकि अन्य देशों में वे बहुत बड़े हो सकते हैं। इनमें से सबसे बड़ा मशरूम कैलिफोर्निया में बढ़ता है। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी लोमड़ी पर कैसे न चढ़ें

जैसा कि यह निकला, चेंटरलेल्स बहुत चालाक मशरूम हैं, इसलिए आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालें।

रूप और टोपी

बाहरी संकेतदोनों मशरूम केवल पहली नज़र में बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। वास्तव में, बहुत सारे अंतर हैं। पहले से ही टोपी के रंग और आकार से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन कौन है।

एक असली मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां झूठी लोमड़ी बहुत चमकीली दिखती है।यह एक लाल, उग्र नारंगी रंग से अलग है, जिसे अक्सर भूरे रंगों के साथ मिलाया जाता है। यह विशेषता है कि उसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर से हल्के होते हैं।

सतह की संरचना और उनकी टोपी के आकार से एक आम लोमड़ी और एक झूठी लोमड़ी के बीच अंतर करना आसान है। "नकली" में यह चिकनी, बड़े करीने से गोल किनारों के साथ थोड़ा मखमली होता है, व्यास में 6 सेमी तक। और असली में - थोड़ा सा बड़े आकारलहरदार किनारे के साथ, चिकनी, अनियमित आकृति।

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, टोपी का केंद्र, विकास की प्रारंभिक अवधि में, थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, और जैसे ही यह पकता है, यह फ़नल के रूप में मुड़ जाता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूने के बीच अंतर करने के लिए इस चिन्ह को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

"बोलने वाले" के अंदर एक ढीली झरझरा संरचना के साथ पीला, बेस्वाद होता है। इसके अलावा, इसमें एक मजबूत अप्रिय गंध है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा।

जब आप एक असली लोमड़ी को काटते हैं, तो आपको पीले किनारे और एक बर्फ-सफेद मध्य दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना होता है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर का अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चैंटरलैस चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह मोटा और मजबूत है, तो आपके हाथ में असली नमूना है। यह टोपी में पैर के एक चिकनी संक्रमण, रंग की एकरूपता, चिकनी सतह और संरचना के घनत्व से अलग है। तने का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला होता है।

लेकिन एक नकली के लिए, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-रास्पबेरी रंग का होता है, पुराने मशरूम के लिए यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बोलने वाले" का निचला भाग हमेशा ऊपर की तुलना में गहरा होता है। उसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त करता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि मशरूम, स्पंज की तरह, सब कुछ अवशोषित करते हैं। इसलिए परहेज करें« मूक शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के करीब के स्थानों में। चैंटरलैस के लिए गहरे जंगल में जाना बेहतर है।

विवाद

आप सच्चे चेंटरेल को पीले रंग के बीजाणुओं द्वारा भी पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम की खपत

कुछ प्रकृतिवादी मानते हैं कि प्रकृति पूरी तरह से मनुष्य के अधीन है। इसलिए भी जहरीला मशरूमविशेष प्रसंस्करण के बाद खाद्य हो जाएगा। आइए देखें कि क्या ऐसा है, क्या ऐसे व्यंजन उपयोगी हैं, और सामान्य तौर पर, चेंटरलेस से क्या तैयार किया जा सकता है।

चेंटरलेस कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कृमि की अनुपस्थिति के साथ, चैंटरलैस में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया इस तथ्य से सुगम है कि मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ते के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में उतारा जाता है।

यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में पकाने और पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, जो कामचलाऊ व्यवस्था को प्रोत्साहित करती है। नतीजतन, चेंटरलेल्स का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मउन्हें शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तला हुआ "भुना हुआ" के साथ संयुक्त। वन विनम्रता को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

क्या तुम्हें पता था?एच असली चेंटरेल्स में गेरवाचकी उनमें मौजूद चिटिनमैनोज के कारण शुरू नहीं होती है, जिसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। फंगस पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियां सूरजमुखी के तेल में भूनने के बाद चैंटरेल को फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं। सर्दियों में, इस तरह के उत्पाद को पकाने की योजना के आधार पर, फिर से तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए।

क्या झूठी चेंटरेल्स खाना संभव है?

वैज्ञानिक शब्दावली में, इन मशरूमों को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से उसी अवधि के दौरान आप वास्तविक स्वादिष्ट और स्वस्थ चेंटरेल्स एकत्र कर सकते हैं।

"साइलेंट हंटिंग" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने में अपना अनुभव साझा करते हैं। इसी समय, वे पानी के दैनिक दो बार परिवर्तन के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। फिर वे 20 मिनट के लिए प्याज के साथ पकाते हैं, और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।

चंटरलेल्स- काफी सुंदर, स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चैंटरलैस को कहाँ और कब इकट्ठा करना है, चैंटरलैस के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, भंडारण और सर्दियों के लिए तैयारी।

चंटरलेस - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की महक होती है, जो खुबानी की थोड़ी याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको, हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचैंटरलैस पूरे दिखते हैं, दृश्यमान सीमाओं के बिना, लगभग एक ही रंग हल्के पीले से नारंगी तक।

कैप व्यास 5-12 सेमी, लहराती किनारों के साथ अनियमित आकार, कीप के आकार का या अवतल, कठोर-से-हटाने वाली त्वचा के साथ चिकना।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग में फलों की हल्की गंध, थोड़ा मसालेदार स्वाद। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल हो जाती है।

चंटरले पैरघने, एक चिकनी संरचना के साथ, नीचे की ओर 3 सेंटीमीटर मोटी और 7 सेमी तक लंबी होती है।

हाइमनोफोर सतहपैर के नीचे गिरने वाली लहराती सिलवटों द्वारा दर्शाया गया।

बीजाणु पाउडरपीला रंग।

चैंटरलैस किस जंगल में उगते हैं और कब इकट्ठा करते हैं?

जून से मध्य अक्टूबर तक, मुख्य रूप से चेंटरलेल्स पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में. अधिक बार, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, फ़िर, ओक के पास पाए जाते हैं।

आप लोमड़ियों से मिल सकते हैं कई समूहआंधी के बाद बड़े पैमाने पर दिखाई देना।

चेंटरलेस फोटो और विवरण के प्रकार

चेंटरलेल्स की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियां हैं, कोई जहरीला नहीं है, लेकिन अखाद्य प्रजातियां हैं - उदाहरण के लिए झूठी चेंटरेल।

चंटरले साधारण - खाद्य मशरूम। टोपी 2-12 सेमी व्यास में। मांसल गूदे वाला मशरूम, किनारों पर पीला और कटने पर सफेद। खट्टेपन के साथ चंटरले साधारण स्वाद। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

चंटरले ग्रे- खाद्य मशरूम। चेंटरले का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। लहराती किनारों और केंद्र में एक अवकाश के साथ व्यास में 6 सेमी तक की टोपी, किनारे राख हैं- ग्रे रंग.

ग्रे रंग का लोचदार गूदा, बिना स्वाद के और बिना सुगंध के।

ग्रे लोमड़ी पर्णपाती जंगलों में जून से अक्टूबर तक बढ़ती है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जानी जाती है, वे इससे बचते हैं।

चंटरले सिनाबार लाल - खाद्य मशरूम। चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, तना 4 सेमी तक ऊँचा है। मांस रेशों से मांसल होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी उत्तरी अमेरिका में ओक के पेड़ों में सिनाबार लाल चेंटरेल पा सकते हैं। मशरूम की कटाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

चंटरले मखमली - एक दुर्लभ, खाद्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की होती है, व्यास में 5 सेमी तक, उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सुखद गंध के साथ मांस हल्का नारंगी है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर। इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

चंटरले पीलापन - खाद्य मशरूम। 6 सेमी व्यास तक की टोपी, पीली भूरातराजू से ढका हुआ। कट पर मांस मटमैला, बेस्वाद और गंधहीन होता है। यह गर्मियों के दौरान गीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है।

चंटरले ट्यूबलर - खाद्य मशरूम। व्यास में 8 सेमी तक की टोपी, दाँतेदार किनारों के साथ फ़नल के आकार का, भूरा-पीला। गूदा घना होता है, कटने पर सफेद, मिट्टी की सुखद गंध और कड़वा स्वाद होता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

चेंटरेल कैंथ्रेलस माइनर - एक आम चैंटरेल, एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। लहराती किनारों के साथ 3 सेमी व्यास, नारंगी-पीले रंग की टोपी। गूदा नरम, भंगुर, पीला होता है। ऐसी लोमड़ी उत्तरी अमेरिका के ओक के जंगलों में बढ़ती है।

झूठी चेंटरलेस - फोटो और विवरण

आम चेंटरले को दो प्रकार के मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

और ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)

वास्तविक तस्वीरों से झूठे चैंटरेल्स को कैसे अलग करें

1. खाद्य चेंटरलेएक समान रंग है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठी चेंटरलेस के चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठे चेंटरले में, टोपी का मध्य किनारों से रंग में भिन्न होता है और इसे विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढंका जा सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं, - असली लोमड़ीहमेशा फटा हुआ।
3. झूठे चेंटरले पर पतला पैर, - एक मोटी टांग के साथ एक असली चेंटरेल। एक खाद्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक टुकड़ा है, झूठे मशरूम में टोपी को पैर से अलग किया जाता है।
4. झूठी चेंटरलेल्स अक्सर अकेले पाई जा सकती हैं, जबकि एक असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ती है।
5. झूठे मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, खाने योग्य हमेशा अच्छी खुशबू आती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के गूदे को दबाते हैं, तो यह लाल रंग में बदल जाएगा, नकली चेंटरेल दबाए जाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहर डोपेलगैंगर्सवर्मी हो सकता है, असली लोमड़ी कभी नहीं होती।

वीडियो - सावधान! चंटरले झूठा और असली

चंटरलेल्स उपयोगी गुण और contraindications

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है - डी2, बी1, ए, पीपी। जिंक, कॉपर.

चेंटरले मशरूम उपयोगी होते हैं कैंसर के खिलाफ लड़ाई, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के साथ।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकउनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चैंटरलैस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरलैस को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है

मशरूम लेने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, तुरंत प्रसंस्करण शुरू करना बेहतर होता है।

चंटरलेस - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरलेल्स को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। चेंटरलेल्स की सतह पर गंदगी दृढ़ता से नहीं चिपकती है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

कवक के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को चाकू से काट लें। बाद में सुखाने के लिए, प्लेटों से ब्रश के साथ मलबे को भी हटा दिया जाता है।

मशरूम को मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें पानी में धो लें, विशेष देखभाल के साथ कैप प्लेटें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है, तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

चेंटरलैस कड़वा क्यों है, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चंटरलेल्स के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए कीट और कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं, लेकिन खाना पकाने में उनकी सराहना की जाती है। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो कड़वाहट तेज हो जाएगी। साथ ही, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरलेस की कड़वाहट बढ़ सकती है।

चेंटरलेल्स में अधिक कड़वाहटशुष्क मौसम में एकत्र, के तहत शंकुधारी पेड़, पगडंडियों और व्यवसायों के बगल में, काई में उगने वाले मशरूम उगाते हैं, अगर ये झूठे चैंटरलेस हैं।

युवा चेंटरलेस को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको पानी में 30-60 मिनट के लिए चेंटरलेस भिगोने की जरूरत है, फिर उबाल लें। पकने के बाद पानी निथार लें।

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल्स का उपयोग करें - वे कड़वे नहीं होंगे और लेंगे कम जगह. यदि आप ताजा जमते हैं और पिघले हुए पाए जाते हैं कि मशरूम कड़वे हैं, तो उन्हें नमक के पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरलेस को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरलेल्स उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा.

उबला हुआ चेंटरलेस उबलने के 15-20 मिनट के भीतर। अगर आप चेंटरेल को पकाने के बाद खाते हैं, तो पानी में नमक डालें। यदि आप पकाने के बाद तलते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं रहनी चाहिए।

सूखे चटनर को धो लें, पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उसी पानी में 40 मिनट तक उबालें।

चंटरलेल्स भून रहे हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चटनर कड़वे हैं, तो उबालना जरूरी है।

तलने से पहले मशरूम को काट लें। सबसे पहले एक पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर चेंटरलेस डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट तक पकने तक उबालें।

चेंटरलेल्स को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है।

मसालेदार चेंटरेल्स पाश्चुरीकरण के साथ और बिना तैयार किए जाते हैं।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेटेड चैंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरलैस को साफ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर से प्याज के छल्ले और बे पत्ती डालकर गर्म मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर तुरंत ढक्कन को रोल करें, 0 से 15 डिग्री के तापमान के साथ एक सूखी जगह में स्टोर करें।

सूखी चेंटरलेसएक सुखाने बोर्ड या एक विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन गंदगी को ब्रश से साफ किया जाता है, अगर बड़े को कई हिस्सों में काट दिया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरलेल्स सुखाए जाते हैं, उन्हें अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि ओवन या ओवन में सूख रहा है, तो तापमान पहले 60-65 डिग्री और फिर अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरलेल्स को ग्लास में स्टोर करें, प्लास्टिक के कंटेनरतंग फिटिंग ढक्कन के साथ।

शुरुआत के साथ मशरूम का मौसमहम जंगल में टहलने के लिए तत्पर हैं, जो दिन भर किया जा सकता है। यह हमें न केवल वन सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि चेंटरले मशरूम भी इकट्ठा करेगा, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

उन्हें अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास एक उज्ज्वल, अनूठी उपस्थिति है।

कवक चेंटरेल परिवार और चेंटरेल के जीनस से संबंधित है।

प्रकटन विवरण

आइए देखें कि चेंटरले मशरूम कैसा दिखता है। वे केवल टोपी मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन वे नहीं हैं। तथ्य यह है कि पैर और टोपी दोनों एक ही शरीर हैं जिसकी कोई दृश्य सीमा नहीं है। इसके रंग हल्के पीले से लेकर नारंगी तक होते हैं। मशरूम का ऊपरी भाग एक टोपी है, जो हमेशा अनियमित आकार का होता है। व्यास में, यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। किनारे लहरदार हैं। तथाकथित टोपी को अवतल या बीच में दबाया जा सकता है। कुछ उप-प्रजातियों में, यह फ़नल का रूप ले लेती है। चेंटरेल्स पर त्वचा अच्छी तरह से अलग नहीं होती है, यह स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है। नीचे की ओर, कवक का शरीर धीरे-धीरे संकरा हो जाता है। पैर के हिस्से का व्यास तीन सेंटीमीटर तक होता है। वह खुद लगभग छह सेंटीमीटर लंबी है। इसका ऊपरी भाग स्यूडोलैमेलर है।

अगर हम इसके गूदे की बात करें तो इसका स्वाद खट्टा होता है. इसकी सुगंध सूखे मेवों को थोड़ा दूर कर देती है। संरचना पैर के करीब रेशेदार है, घनी और मांसल भी है। जब आप इसे दबाते हैं तो यह लाल हो जाता है। बीजाणु अण्डाकार, पीले रंग के होते हैं। नीचे दी गई तस्वीर चैंटरलैस की उपस्थिति को अच्छी तरह से दिखाती है।

चंटरलेल्स

चेंटरले के साथ किस तरह के मशरूम को भ्रमित किया जा सकता है

कवक के अपने समकक्ष होते हैं। ये दो प्रकार के होते हैं। इनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। यह एक ऑलिव ओम्फालॉट है, जिसे जहरीला माना जाता है, और ऑरेंज टॉकर को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इन युगलों को झूठी लोमड़ी कहा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि तस्वीर में चेंटरेल मशरूम दिखने में अलग, विपरीत दिखता है अखाद्य प्रजातियां. उन्हें भ्रमित न करने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों को याद रखने की आवश्यकता है:

• खाद्य मशरूम हमेशा फटे किनारों के साथ होते हैं, नकली ज्यादातर गोल होते हैं;
• खाद्य चेंटरेल्स मोनोफोनिक हैं, अखाद्य प्रजातियों को एक स्पष्ट चमकीले रंग की विशेषता है, इसके अलावा, टोपी के किनारों का रंग बीच से अलग होगा, उनके पास विभिन्न आकारों और आकारों के धब्बे हो सकते हैं;
• अगर हम पैर के बारे में बात करते हैं, तो खाद्य प्रजातियों में यह मोटा होता है, लेकिन झूठी चेंटरेल का पैर पतला होता है;
• खाद्य प्रजातियों में कभी कीड़े नहीं होते;
• खाद्य कवक का शरीर एकल होता है, और झूठी चेंटरेल का एक पैर टोपी से अलग होता है;
• खाने योग्य प्रजातियाँ हमेशा एक समूह में रहती हैं;
• अखाद्य प्रजातियों में सुखद सुगंध की कमी होती है;
• यदि आप एक अच्छे चैंटरेल के गूदे पर दबाते हैं, तो उसका रंग बदल जाएगा, लेकिन झूठा अपरिवर्तित रहेगा।

चंटरले प्रजाति

हम आपके ध्यान में चेंटरले मशरूम, उनकी तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालते हैं। कई, 60 से अधिक प्रजातियां हैं। अधिकांश खाने योग्य होते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी होते हैं जिन्हें खाया नहीं जाता है, हालांकि वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अच्छा नहीं होता है।

इन कवक के विकास के लिए पसंदीदा स्थान शंकुधारी वन हैं और मिश्रित प्रकार. पसंद करना समशीतोष्ण जलवायु. वे बड़े समूहों में पाए जा सकते हैं, खासकर बाद में अच्छी बारिश. सामान्य खाने योग्य प्रजातियाँइच्छा।

चंटरले साधारण

रंग योजना पीले से नारंगी के हल्के रंगों से भिन्न होती है। कटे हुए स्थान पर इसका मांस सफेद होता है, और इसलिए यह पीला, मांसल होता है। शीर्ष भाग नीचे के समान रंग है। अन्य मशरूमों की तुलना में चैंटरलैस का लाभ यह है कि उनमें कीड़े और लार्वा नहीं होते हैं। इसलिए, आप मशरूम को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। आम लोमड़ीदो चरणों में प्रकट होता है। पहले जून में, और फिर अगस्त में और अक्टूबर तक गायब नहीं होता।

चंटरले ट्यूबलर

टोपी फ़नल के रूप में है, इसके किनारे असमान हैं। बानगीभूरा पीला होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उसके शीर्ष पर काले रंग के तराजू हैं, वे मखमली हैं। पैर संरचना में ट्यूबलर है, इसका रंग पीला है। कवक घने गूदे से अलग होता है, थोड़ा सफेद होता है, जो स्वाद में कड़वा होता है, लेकिन एक सुखद सुगंध होती है। विकास के स्थान - शंकुधारी वन।

चंटरले सिनाबार लाल

लाल रंग, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ। छोटे आकार का। यह ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है। स्यूडोप्लेट्स गुलाबी हैं। पर्णपाती जंगलों में बढ़ना पसंद करते हैं।

चंटरले मखमली

उसकी टोपी नारंगी-पीले रंग की टिंट की विशेषता है, कभी-कभी लाल रंग की होती है, लेकिन पैर हल्का पीला होता है। मशरूम का आकार छोटा होता है। युवा कवक में, टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे फ़नल के आकार की हो जाती है। टोपी के स्थान पर मशरूम का कट हल्का नारंगी होता है, और तने में सफेदी होती है। स्वाद की विशेषताएं सुखद हैं। पर्णपाती जंगलों में बढ़ना पसंद करते हैं।

चंटरले पीलापन

टोपी के शीर्ष पर भूरे रंग के तराजू होते हैं। इस वजह से इसका रंग पीला-भूरा हो जाता है। लेकिन पैर पीला-नारंगी रहता है। अगर हम लुगदी के बारे में बात करते हैं, तो यह या तो बेज या हल्का नारंगी हो सकता है। पीली चेंटरेल व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है। उसकी कोई गंध नहीं है। शंकुधारी जंगलों में रहता है।

चंटरले पहलू

रंग पीला-नारंगी है। मशरूम को एक नक्काशीदार टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, इसमें एक लहरदार किनारा होता है, और फलने वाला शरीर स्वयं 10 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। इस प्रजाति में स्वाद के साथ-साथ सुगंध भी अच्छी होती है। ज्यादातर अक्सर ओक के बगल में बढ़ता है।

चंटरले ग्रे

तस्वीर को देखकर आप समझ सकते हैं असामान्य दृश्य. यह मशरूम काले-भूरे रंग का होता है, भूरे रंग का हो सकता है। टोपी को केंद्र में गहरा किया जाता है, इसमें राख की छाया के लहरदार किनारे होते हैं। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। वह अंदर से खोखली है। मांस भूरा, दृढ़ होता है। अगर हम मशरूम के स्वाद की बात करें तो यह अनपेक्षित है। सुगंध अनुपस्थित है। कई अनजाने में इस प्रजाति को बायपास कर देते हैं। वृद्धि का स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन है।