झूठे और असली चेंटरेल्स के बीच अंतर। झूठी चेंटरलेस: क्या हैं, क्या मशरूम खाया जा सकता है

आम - एक खाद्य वन मशरूम जो उन जगहों पर उगता है जहाँ बहुत अधिक नमी होती है। विशेषता उपस्थिति इस मशरूम को दूसरों से और उस व्यक्ति से अलग करना संभव बनाती है जिसने इसे केवल एक तस्वीर से देखा है। हालांकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: तैयार रहें कि आप जंगल में एक झूठी जहरीली लोमड़ी से मिल सकते हैं।

लोमड़ी के साथ परिचित: उपस्थिति

चेंटरले नाम का एक मशरूम अच्छी तरह से जाना जाता है और उत्साही मशरूम बीनने वाले, और इस व्यवसाय में नौसिखिए। वह शंकुधारी वन से प्यार करता है, लेकिन सन्टी और में भी बढ़ता है मिश्रित वन- अक्सर अकेले, लेकिन एक-दूसरे के करीब।

एक सामान्य चेंटरले में, पैर और टोपी एक साथ इतने बड़े हो गए हैं कि उनके पास स्पष्ट संक्रमण नहीं है। टोपी अक्सर फ़नल के आकार की होती है, व्यास में 12 सेमी तक, हल्के पीले से पीले रंग की, एक चिकनी, मैट सतह के साथ जो लुगदी से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है। मांस दृढ़ और बहुत मांसल, सफेद होता है, लेकिन दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा, यहाँ तक कि चटपटा भी होता है, और इसमें सूखे मेवे और जड़ों की तरह महक आती है।

चेंटरले मशरूम

सलाह। भारी बारिश के बाद जंगल में जाएं। चंटरलेल्स पानी से प्यार करते हैं और वर्षा के बाद बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं।

चंटरलेल्स परिवारों में बढ़ते हैं। इसलिए, एक टोकरी या बाल्टी जो खाली नहीं है, घर लाने के लिए, उस जगह के आस-पास की सावधानीपूर्वक जांच करें जहां मशरूम पाया गया था। यदि काई है, तो सावधानी से इसे ऊपर उठाएं। किसी भी मामले में मशरूम को न काटें - ध्यान से इसे हटा दें, इसे पूरी तरह से जमीन से हटा दें। अन्यथा, mycelium को नुकसान पहुंचाएं। यदि सब कुछ सुचारू रूप से चला, तो जगह को याद रखें, समय के साथ यह फिर से मशरूम से भर जाएगा। चंटरले अक्सर मशरूम के साथ एक टोकरी में अविभाज्य होते हैं। मशरूम एक दूसरे के समान हैं, लेकिन आप अभी भी उन्हें नग्न आंखों से अलग कर सकते हैं:

• चेंटरेल के किनारे अधिक लहराते हैं;
• चेंटरेल का रंग हल्का होता है - पीले से लगभग सफेद तक;
• गूदा और दूध कैमेलिना की तुलना में अधिक पीला होता है;
• कोई वर्महोल नहीं हैं।

लाभकारी गुण

चेंटरेल हमेशा साफ और रसदार होता है। अत्यधिक नमी से, कवक सड़ता नहीं है, और सूखे में यह बिना रस खोए बस बढ़ना बंद कर देता है। कुचलने, टूटने और प्रस्तुति के नुकसान के डर के बिना चेंटरलेल्स को बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जा सकता है। यह वह मामला है जब पहुंच स्वाद और स्वास्थ्य लाभ से जुड़ी होती है।

चेंटरलेल्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं

मशरूम सिर्फ अपनी वजह से ही लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं है पौष्टिक गुणऔर उपयोगिता के लिए भी। इसमें मूल्यवान पॉलीसेकेराइड, 8 आवश्यक अमीनो एसिड, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और विटामिन पीपी, ए और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं। दवा ने फंगस में प्राकृतिक कृमिनाशक (कृमि से लड़ने वाले) और हेपेटोप्रोटेक्टिव (यकृत पर सकारात्मक प्रभाव) गुणों की खोज की है।

और सबसे उपयोगी पदार्थचैंटरलैस में ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड पर विचार करें, जिसे हेपेटाइटिस से लड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लोकविज्ञानदृष्टि और के लिए मशरूम के लाभों के बारे में बात करता है शारीरिक मौतआँखें, साथ ही साथ प्रतिरक्षा और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स का उत्सर्जन भी। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट मांस विकल्प हो सकता है जो मांस नहीं खाते हैं।

अखाद्य हमशक्ल

जहरीले स्यूडोचेंटरेल्स में फाल्स चैंटरेल (यह एक ऑरेंज टॉकर भी है) और ऑलिव ऑम्फालॉट शामिल हैं। वे आम चैंटरेल्स से संबंधित नहीं हैं, हालांकि वे दिखने में समान हैं। मशरूम को सशर्त खाद्य कहा जाता है। उन्हें 3 दिनों के लिए पानी में रखकर, उबालकर या स्टू करके, आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन आपको चेंटरले के विशिष्ट स्वाद और सुगंध से आनंद नहीं मिलेगा। अनुभवी मशरूम बीनने वाले "स्काउट" को आँख से पहचानते हैं। हालाँकि, यदि आप अपने आप को ऐसा नहीं मानते हैं, तो सहायक संकेतों पर भरोसा करना बेहतर है:

नारंगी बात करनेवाला

1. झूठी चेंटरले विशेष रूप से वन तल, काई, डेडवुड, पुराने सड़ने वाले पेड़ों पर उगती है, न कि मिट्टी पर, असली की तरह।
2. यह असली चीज़ से ज्यादा चमकीला है। टोपी के किनारे की ओर चमकता है। सतह मखमली है। असली वाले का एक समान रंग और चिकनी सतह होती है।
3. झूठे चैंटरेल की टोपी के किनारे चिकने और समान, बड़े करीने से गोल होते हैं। टोपी असली से छोटी है। पैर में संक्रमण निरंतर नहीं होता है।
4. नकली चेंटरेल का पैर खोखला होता है, जबकि असली का पैर रेशेदार होता है।

ओम्फालोथ एक घातक जहरीला मशरूम है। यह केवल उपोष्णकटिबंधीय में और विशेष रूप से पेड़ की धूल पर बढ़ता है।

ध्यान! यहां तक ​​कि एक असली लोमड़ी भी आपको जहर दे सकती है: वह जो किसी औद्योगिक संयंत्र या व्यस्त सड़क के पास उगती है। कवक रेडियोधर्मी न्यूक्लाइड सीज़ियम -137 एकत्र करता है।

मेज पर मशरूम

कच्चे चेंटरेल्स का स्वाद सख्त और चिपचिपा होता है, यहाँ तक कि मसालेदार भी। लेकिन इन्हें भी इसी तरह खाया जाता है। जर्मनी में, उदाहरण के लिए, यह चीजों के क्रम में है, वहां मशरूम का सम्मान किया जाता है: सिरका में अचार और सूख जाता है। हालांकि, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, चटनर स्वाद में खुरदरा हो जाता है, इसलिए उन्हें पकाना अभी भी बेहतर है।

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को धोया जाता है ठंडा पानी, प्लेटों को छीलें और झाग को हटाते हुए नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से मूल मसालेदार स्वाद बरकरार रहता है, और सुगंध इलायची की गंध के समान हो जाती है। चेंटरलेस को कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप उन्हें दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो सकते हैं। मल्टीकोकर के लिए, "बेकिंग" मोड और टाइमर पर आधा घंटा उपयुक्त है।

तली हुई चेंटरेल

वे मशरूम भी फ्रीज करते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद, वे ले लेंगे कम जगह. सामान्य चेंटरले में 89% पानी होता है, इसलिए पकाए जाने पर इसका आकार 3-4 गुना कम हो सकता है। अगर वे पकने के बाद कड़वे हो जाते हैं, तो पानी को ब्राउन शुगर से मीठा कर लें।

चेंटरलेल्स का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है: सूप, सलाद, पाई। वे खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी आलू और प्याज के साथ भी तले जाते हैं। आप जो भी चुनेंगे, यह मशरूम डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगा। मशरूम की यूरोपीय सेवा में टुकड़ों में काटना और मक्खन, कुचल ब्रेडक्रंब, प्याज, नींबू छील और मसाला के साथ मसाला शामिल है।

सलाह। प्रति 100 ग्राम चेंटरेल में केवल 19 किलो कैलोरी की सामग्री के बावजूद, वे अन्य मशरूम की तरह पेट पर भारी माने जाते हैं। इसलिए भोजन करते समय सावधानी बरतें।

चंटरले झूठा और वास्तविक: वीडियो

चंटरले मशरूम: फोटो

उनका धन्यवाद उपस्थितिचेंटरेल्स को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी का एक अनियमित आकार है, यह सपाट है और इसमें दांतेदार किनारे हैं।

यह अवतल या फ़नल के आकार का हो सकता है, यही कारण है कि यह एक उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग ज्यादातर पीला या नारंगी रंग का होता है।

आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरलैस पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। विशेष रूप से नम स्थानों में, काई में, जमीन पर पत्तियों के बीच।

बड़े होने पर चंटरलेल्स को आसानी से देखा जा सकता है बड़े समूह. नीचे चेंटरले मशरूम की तस्वीरें दी गई हैं, जो ऊपर लिखी गई बातों को दर्शाती हैं।

लोमड़ियों के प्रकार क्या हैं?

कुल मिलाकर, 60 से अधिक प्रकार के चेंटरलेस प्रतिष्ठित हैं, उनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:

साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीले रंग का टिंट होता है, कट आमतौर पर एक सफेद टिंट द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।

अन्य प्रजातियों से आम चेंटरेल को जो अलग करता है वह कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति है, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।

स्लेटी। यह किस्म मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जानी जाती है, इसलिए वे आमतौर पर इससे बचते हैं। टोपी में किनारों के साथ लहरें होती हैं और केंद्र में अवकाश होता है। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सही-सही वर्णन करना असंभव है, क्योंकि विविधता सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिल सकते हैं।

सिनेबार लाल। इस किस्म के मशरूम में लाल और गुलाबी-लाल रंग होता है। टोपी के किनारों पर असमान और घुमावदार है। कवक पर्णपाती जंगलों में, ओक के पेड़ों में और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

मखमली। यह एक है दुर्लभ प्रजातिचेंटरलेस। युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन यह जितनी पुरानी होती जाती है, उतनी ही अधिक फ़नल के आकार की हो जाती है। मशरूम की महक अच्छी होती है, लेकिन स्वाद खट्टा होता है।

आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में और साथ ही एक पर्णपाती जंगल में चैंटरलैस से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।

पहलू। इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी आपस में जुड़े होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें एक सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरलैस कहाँ बढ़ती है, आपको अफ्रीका, हिमालय के ओक ग्रोव में जाने की आवश्यकता है। संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।

पीला पड़ना। इसका शीर्ष एक पीले रंग का टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। मांस बेज रंग का होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, नम मिट्टी पर एक शंकुधारी जंगल में पीली चेंटरलेस उगती हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

ट्यूबलर। इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। मांस आमतौर पर सफेद होता है, कड़वा स्वाद होता है, और मिट्टी की तरह गंध आती है। इन मशरूमों के लिए पर्णपाती और शंकुधारी वन पसंदीदा स्थान हैं।

कैंटरेलस माइनर। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह अपने छोटे आकार से अलग है। रंग मुख्य रूप से पीला और नारंगी है। चेंटरेल का पैर खोखला होता है, जो अंत की ओर संकरा होता जाता है। के लिए जाओ पतझडी वनकैंटरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए।

कैंथारेलस सबलबिडस। रंग ज्यादातर सफेद या बेज होता है। टोपी किनारों पर लहरदार दिखती है, पैर मांसल और असमान है। शंकुधारी वन इस किस्म के लिए सबसे आम स्थान है।

खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?

नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रकार की प्रजातियाँ हैं।

• एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, खतरनाक मशरूम का रंग चमकीला होगा;
• पहले प्रकार के फटे हुए किनारे होते हैं, और झूठे के पास पूरी तरह से समान होते हैं;
• खाने योग्य में एक मोटा तना होता है, अखाद्य में एक पतला;

• पहले प्रकार के मशरूम समूह में उगते हैं, और दूसरे प्रकार के मशरूम अकेले;
• उपयोगी मशरूम से अच्छी गंध आती है;
• सही चेंटरेल के गूदे पर दबाव से, लाल परिलक्षित होता है;
• कोई कीड़ा नहीं।

चैंटरलैस के क्या फायदे हैं?

• उनमें कई विटामिन होते हैं;
• लगभग कोई कीड़ा नहीं;
• लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की सामग्री अंगों को मजबूत बनाने में मदद करती है;
• रोगों को दूर करने में उपयोगी है।

चेंटरलेल्स को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद वाली विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करती है।

बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।

सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा उन्हें जल्द प्रोसेस करें।

प्रसंस्करण मशरूम में उन्हें मलबे की सफाई और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त में अलग करना शामिल है। फिर चैंटरलैस को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि मशरूम में थोड़ी नमी बची हो। कड़ाही में तलने से पहले मशरूम को सॉस पैन में उबालें।

चेंटरलेल्स की तस्वीर

वे कहते हैं कि चेंटरलेल्स लीवर को साफ करने में मदद करते हैं, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाते हैं और विटामिन के साथ पोषण करते हैं। लेकिन अक्सर, पौष्टिक और स्वादिष्ट के बजाय, उनके जहरीले समकक्ष टोकरी में गिर जाते हैं। दुर्भाग्य से, अनुभवी शौकीनों मूक शिकारकई मामलों में ज्ञान पर नहीं, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं। हम यह पता लगाएंगे कि झूठी चेंटरलेस को कैसे अलग किया जाए और अगर उन्हें जहर दिया जाए तो क्या करें।

उन्हें कहां और कब देखना है

चेंटरेल का मौसम गर्मियों में शुरू होता है और काफी हद तक निर्भर करता है मौसम की स्थिति. अक्सर जून में जंगल के किनारों पर और पर्णपाती वृक्षसिंगल मशरूम मिल सकते हैं। और पहले से ही जुलाई में उनकी सामूहिक उपस्थिति शुरू हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? लातवियाई मशरूम बीनने वाले मई के अंत से चैंटरलैस इकट्ठा करना शुरू करते हैं, और यह मौसम बहुत ठंढ तक रहता है। में हाल तकजब सर्दियां असामान्य रूप से भिन्न होती हैं गर्म तापमान, आप दिसंबर और जनवरी में भी एक मौका खोज पर ठोकर खा सकते हैं।

जब भारी बारिश होती है, तो चैंटरलैस सड़ते नहीं हैं, वर्षा की लंबी अनुपस्थिति के दौरान, वे सूखते नहीं हैं, और गर्मी में वे बस बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें उनके उत्कृष्ट स्वाद और किसी भी स्थिति में रस और ताजगी बनाए रखने की क्षमता के लिए प्यार किया जाता है। इसके अलावा, इन वन उपहारों में कभी वर्महोल नहीं होते हैं। यह उन कुछ मशरूमों में से एक है जो परिवहन के दौरान खराब नहीं होते हैं। फसल के मौसम में, चेंटरलेल्स को थैलों में एकत्र किया जा सकता है,न ही वे अपनी अपील और मूल्य खो देते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं सन्टी पेड़ों की तलाश में जाओ।उन जगहों पर जहां चैंटरलैस उगते हैं, यह नम और सूखा, छाया और सूरज, पर्णपाती पृथ्वी और काई हो सकता है। विशेषताइन मशरूमों में से एक यह है कि ये कभी अकेले नहीं उगते हैं। इसलिए, यदि आपको एक प्रति मिलती है, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों के नीचे देखें - शायद वहाँ एक पूरा परिवार है। लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को काट लें, सावधानीपूर्वक खोज का निरीक्षण करें। हम प्रामाणिकता के प्राकृतिक संकेतों के बारे में बात करेंगे जिन पर आपको नीचे ध्यान देने की आवश्यकता है।

असली लोगों के विपरीत, झूठे चेंटरेल्स, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "टॉकर्स" कहा जाता है, गिरे हुए पेड़ों, पुराने सड़ने वाले स्टंप और टूटे हुए पेड़ों पर रह सकते हैं। इसके अलावा, एकान्त मशरूम बहुत आम हैं।

क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में उगने वाले चंटरलेल्स में 2 से 8 सेंटीमीटर व्यास वाले कैप होते हैं, जबकि अन्य देशों में वे बहुत बड़े हो सकते हैं। इनमें से सबसे बड़ा मशरूम कैलिफोर्निया में बढ़ता है। उदाहरण के लिए, दिग्गजों में से एक का वजन आधा किलोग्राम तक था।

मुख्य अंतर: झूठी लोमड़ी पर कैसे न चढ़ें

जैसा कि यह निकला, चेंटरलेस बहुत चालाक मशरूम हैं, तो आइए वास्तविक और झूठे नमूनों की तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालें।

रूप और टोपी

बाहरी संकेतदोनों मशरूम केवल पहली नज़र में बिल्कुल एक जैसे लगते हैं। वास्तव में, बहुत सारे अंतर हैं। पहले से ही टोपी के रंग और आकार से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन कौन है।

एक असली मशरूम की विशेषता हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी वे क्रीम और पीले-नारंगी में प्रवाहित हो सकते हैं। और यहां झूठी लोमड़ी बहुत चमकीली दिखती है।यह एक लाल, उग्र नारंगी रंग से अलग है, जिसे अक्सर भूरे रंगों के साथ मिलाया जाता है। यह विशेषता है कि उसकी टोपी के किनारे हमेशा कोर से हल्के होते हैं।

सतह की संरचना और उनकी टोपी के आकार से एक आम लोमड़ी और एक झूठी लोमड़ी के बीच अंतर करना आसान है। "नकली" में यह चिकनी, बड़े करीने से गोल किनारों के साथ थोड़ा मखमली होता है, व्यास में 6 सेमी तक। और असली में - थोड़ा सा बड़े आकार, चिकना, अनियमित आकार, लहराती धार के साथ।

महत्वपूर्ण! दोनों मशरूमों में, टोपी का केंद्र, विकास की प्रारंभिक अवधि में, थोड़ा ऊपर उठाया जाता है, और जैसे ही यह पकता है, यह फ़नल के रूप में मुड़ जाता है। इसलिए, खाद्य और जहरीले नमूने के बीच अंतर करने के लिए इस चिन्ह को ध्यान में नहीं रखा जाना चाहिए।

मशरूम का गूदा

"बोलने वाले" के अंदर एक ढीली झरझरा संरचना के साथ पीला, बेस्वाद होता है। इसके अलावा, इसमें एक मजबूत अप्रिय गंध है। यदि आप अपनी उंगलियों से जोर से दबाते हैं, गूदे का रंग नहीं बदलेगा।

जब आप एक असली लोमड़ी को काटते हैं, तो आपको पीले किनारे और एक बर्फ-सफेद मध्य दिखाई देगा। मशरूम बहुत घना होता है, एक सुखद सुगंध के साथ, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। दबाने पर उस पर लाल रंग के निशान रह जाते हैं।

पैर का अंतर

जानकार मशरूम बीनने वाले, चैंटरलैस चुनते समय, हमेशा मशरूम के तने को देखते हैं। यदि यह मोटा और मजबूत है, तो आपके हाथ में असली नमूना है। यह टोपी में पैर के एक चिकनी संक्रमण, रंग की एकरूपता, चिकनी सतह और संरचना के घनत्व से अलग है। तने का शंक्वाकार आकार नीचे की ओर थोड़ा पतला होता है।

लेकिन एक नकली के लिए, यह हिस्सा बहुत पतला, चमकीले नारंगी-रास्पबेरी रंग का होता है, पुराने मशरूम के लिए यह अंदर से खोखला होता है। यह विशेषता है कि "बोलने वाले" का निचला भाग हमेशा ऊपर की तुलना में गहरा होता है। उसका पैर एक समान बेलनाकार विन्यास प्राप्त करता है और टोपी से स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि मशरूम, स्पंज की तरह, सब कुछ अवशोषित करते हैं। इसलिए परहेज करें« मूक शिकार» राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के करीब के स्थानों में। चैंटरलैस के लिए गहरे जंगल में जाना बेहतर है।

विवाद

आप सच्चे चेंटरेल को पीले रंग के बीजाणुओं द्वारा भी पहचान सकते हैं। झूठे मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम की खपत

कुछ प्रकृतिवादी मानते हैं कि प्रकृति पूरी तरह से मनुष्य के अधीन है। इसलिए भी जहरीला मशरूमविशेष प्रसंस्करण के बाद खाद्य हो जाएगा। आइए देखें कि क्या ऐसा है, क्या ऐसे व्यंजन उपयोगी हैं, और सामान्य तौर पर, चेंटरलेस से क्या तैयार किया जा सकता है।

चेंटरलेस कैसे खाएं

अच्छी परिवहन क्षमता और कृमि की अनुपस्थिति के साथ, चैंटरलैस में एक खामी है - उन्हें लंबे समय तक गर्म नहीं रखा जा सकता है। इसलिए, कटी हुई फसल को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया इस तथ्य से सुगम है कि मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें पत्ते के कणों से मुक्त किया जाता है और धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाक प्रक्रिया में उतारा जाता है।

यह किस्म स्टू करने, तलने, सूप में पकाने और पाई, पिज्जा के लिए भरने के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, रसोई में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, जो कामचलाऊ व्यवस्था को प्रोत्साहित करती है। नतीजतन, चेंटरलेल्स का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मउन्हें शायद ही कभी परोसा जाता है।अक्सर तला हुआ "भुना हुआ" के साथ संयुक्त। वन विनम्रता को तैयार होने में लगभग आधा घंटा लगेगा।

क्या तुम्हें पता था?एच असली चेंटरेल्स में गेरवाचकी उनमें मौजूद चिटिनमैनोज के कारण शुरू नहीं होती है, जिसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है। फंगस पर लगने वाले लार्वा कुछ समय बाद मर जाते हैं।

कुछ गृहिणियां चैंटरेल को भूनने के बाद उन्हें फ्रीज़ करने का अभ्यास करती हैं सूरजमुखी का तेल. सर्दियों में, इस तरह के उत्पाद को पकाने की योजना के आधार पर, फिर से तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए।

क्या झूठी चेंटरेल्स खाना संभव है?

वैज्ञानिक शब्दावली में, इन मशरूमों को सशर्त खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से उसी अवधि के दौरान आप वास्तविक स्वादिष्ट और स्वस्थ चेंटरेल्स एकत्र कर सकते हैं।

"साइलेंट हंटिंग" के कुछ प्रेमी झूठे नमूने तैयार करने में अपना अनुभव साझा करते हैं। इसी समय, वे पानी के दैनिक दो बार परिवर्तन के साथ 3 दिनों के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। फिर वे 20 मिनट के लिए प्याज के साथ पकाते हैं, और इन सभी जोड़तोड़ के बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।

हमारे देश में मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है। अचार के हजारों प्रेमी जंगलों में जाते हैं और खुशी-खुशी आश्चर्यजनक रूप से शांत और सुखद शगल - मशरूम उठाते हैं। सच है, इस अवधि के दौरान विषाक्तता के आंकड़े काफी बिगड़ रहे हैं। और सभी क्योंकि इस मामले में इतने अनुभवी लोग नहीं हैं। विशाल बहुमत नौसिखियों की एक सेना है जो अक्सर भेद नहीं कर सकते असली मशरूमअपने बहुत ही सफल "नकली" से, जिसे स्वयं माँ प्रकृति ने बनाया है। उसके आश्चर्य का शिकार कैसे न बनें? आज हम इनमें अंतर करना सीखेंगे प्रसिद्ध मशरूम, एक लोमड़ी की तरह, उसकी अमित्र बहन से - झूठी।

आरंभ करने के लिए, आइए हमारे जंगलों के इन निवासियों से परिचित हों।
असली लोमड़ी- इसे आम लोमड़ी भी कहते हैं। चेंटरले परिवार से ताल्लुक रखते हैं। यह आमतौर पर विभिन्न पेड़ों के साथ सहजीवन में रहता है, लेकिन ज्यादातर पाइन, स्प्रूस, ओक या बीच के साथ। पसंद समशीतोष्ण जलवायु, मिश्रित या शंकुधारी वन, गीला काई, घास या कूड़े। अगस्त से अक्टूबर तक चेंटरले का मौसम। ध्यान देने योग्य सीमा के बिना उसकी टोपी और पैर एक पूरे हैं। रंग नारंगी से हल्के पीले रंग में भिन्न हो सकता है। और दबाने पर यह लाल हो सकता है। टोपियां आमतौर पर लगभग 2-12 सेंटीमीटर व्यास की होती हैं, जिनमें एक विशेषता लहरदार किनारा या अनियमित आकार होता है। इसमें वे कई अन्य मशरूमों से भिन्न होते हैं, जिनमें टोपियां ज्यामितीय रूप से सही होती हैं: गोल या अंडाकार। चैंटरेल की सतह पर आप एक चिकनी धुंध देख सकते हैं, और त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल है। मशरूम बीनने वाले उन्हें उनके घने मांसलता और जड़ों और फलों की गंध के साथ एक विशेष खट्टे स्वाद के लिए प्यार करते हैं।
चंटरले झूठा(टॉकर ऑरेंज) - एक फ़नल के आकार का सुनहरा पीला या नारंगी टोपी है। यह विशेषता है कि इस कवक के गूदे में एक अप्रिय गंध है। मशरूम राज्य में अपने सामान्य रिश्तेदार की तरह, यह शंकुधारी जंगलों में भी रहता है, जो अक्सर काई या गिरे हुए पेड़ों, सड़ते पेड़ों के बीच दिखाई देता है।

असली और झूठे चैंटरलैस की तुलना

वास्तव में, असली लोमड़ी को नकली से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। शुरुआत के लिए, रंग पर ध्यान दें। झूठे चैंटरेल्स में, वास्तविक लोगों के विपरीत, यह तांबे के लाल रंग में संक्रमण में विशेष रूप से उज्ज्वल नारंगी है। और साधारण बिल्कुल पीले होते हैं।
अगला, टोपी देखें। यदि आप बहुत चिकने किनारों को देखते हैं, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। एक असली लोमड़ी के इस हिस्से की लहरदार सजावट होती है।
पैर पर असली चंटरलेमोटा और खोखला नहीं। बीजाणु पीले होते हैं। लेकिन उसकी झूठी बहन का विपरीत है: पैर पतला है, और बीजाणु सफेद हैं।
इसे सूंघो। यह पहले ही कहा जा चुका है कि जंगल की सच्ची मालकिन के बीच का अंतर उसके फल या लकड़ी की गंध में है। लेकिन आप इस तरह की जांच के बाद बात करने वालों को टोकरी में रखना नहीं चाहेंगे।
प्रत्येक प्रजाति की अपनी बढ़ती हुई आदतें होती हैं। यदि आप देखते हैं कि चेंटरलेल्स का एक छोटा परिवार एक गिरे हुए पेड़ पर स्थित है - सावधान! असली मशरूम मोसी स्टंप पसंद करेंगे।
मशरूम अकेले उगाना पसंद नहीं करते। आमतौर पर यह एक पूरा परिवार होता है, जो एक सामान्य मायसेलियम द्वारा एकजुट होता है। लेकिन झूठे चैंटरलेस में ऐसी ही एक विशेषता होती है। वे अक्सर एक ही प्रति में पाए जाते हैं। यह अकेला एक संकेत है जिसकी तलाश की जा रही है।
गूदे का रंग देखें। असली पीले रंग का होता है, और बीच में सफेद होता है। नकली को ठोस नारंगी या पीले रंग से अलग किया जाता है।
अपनी उंगली से गूदे पर हल्के से दबाएं। आम लोमड़ीविनम्रता से शरमाएगा, लेकिन झूठा शांत रूप से मोनोफोनिक रहेगा।
असली चेंटरलेस शायद ही कभी कृमि होते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज़ का स्राव करते हैं और इसके प्रभाव में लार्वा मर जाते हैं। लेकिन ऑरेंज टॉकर्स में चिटिनमैनोज नहीं होता है, इसलिए लार्वा उन्हें संक्रमित कर सकता है।
चंटरलेस असली हैं
चंटरलेल्स झूठे हैं

अगर आपने झूठी लोमड़ी खा ली तो क्या करें?

अब यह माना जाता है कि झूठी चेंटरेल जहरीली नहीं है, लेकिन इसकी खाद्यता अभी भी सशर्त है। संवेदनशील लोगों में, ऐसा फंगस अपच का कारण बन सकता है। किसी भी मामले में, अच्छे स्वादिष्ट और सुरक्षित मशरूम इकट्ठा करना बेहतर होता है।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि वास्तविक और झूठे चैंटरेल्स के बीच का अंतर इस प्रकार है:

असली चैंटरलैस का रंग शांत, हल्का होता है, जबकि झूठे लोग चमक पसंद करते हैं।
असली चेंटरेल्स की टोपी के किनारे लहरदार, अनियमित आकार के होते हैं। लेकिन इसके विपरीत एक झूठा संकेत है।
सामान्य चेंटरेल के पैर मोटे होते हैं और बीजाणु सफेद होते हैं, जबकि नकली चेंटरेल में सफेद बीजाणु और पतले पैर होते हैं।
गंध अच्छा मशरूमझूठे चैंटरेल्स की तुलना में सुखद घमंड नहीं कर सकता।
गिरे हुए पेड़ों पर झूठी चेंटरलेल्स उग सकती हैं, जबकि असली लोग काई वाली जगहों को पसंद करते हैं।
यदि आप एक अकेली बढ़ती लोमड़ी से मिलते हैं, तो इसे न लेना बेहतर है। असली लोग परिवार से प्यार करते हैं।
आम चेंटरेल में एक पीला-सफेद मांस होता है, और झूठे ठोस पीले रंग के होते हैं।
जब लुगदी पर दबाया जाता है, तो असली चेंटरेल थोड़ा सा शरमा जाता है, लेकिन झूठे नहीं होते।
कीड़े असली मशरूम नहीं खाएंगे। लेकिन खुशी से झूठा।