स्पंज के साथ लाल मशरूम। रूस के ज़हरीले मशरूम: ज़हरीले मशरूम की पहचान कैसे करें, खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ मशरूम की तस्वीरें इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद करेंगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म साथी से काफी अलग हो सकता है, और एक पुराना मशरूम एक युवा से पूरी तरह अलग होता है एक।

मशरूम उठाते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​​​कि तने पर छल्ले के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकता है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य।

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान करते समय आपको यह तय करने में मदद करेंगे, खनिजऔर सुगंधित। खाद्य मशरूम की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियाँ एक विस्तृत श्रृंखला के लिए नहीं जानी जाती हैं, और 10-15 से अधिक प्रजातियाँ अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए नहीं जानी जाती हैं।

महान प्रेमी और मशरूम के पारखी हमेशा एक शुरुआत करने वाले को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, यह गलती करना मानव है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखते हुए, और यह याद रखना कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्यता निर्धारित कर सकते हैं।

मशरूम में बांटा गया है

• धानी या Ascomycetes।

इस परिवार में नैतिकता और रेखाएँ शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाली हुई लाइनें जहरीली हो सकती हैं।

ट्रफल, एक कंदमय शरीर के साथ अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

यह इस वर्ग के लिए है कि हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम हैं।

Agariaceae या चमपिन्यान परिवार

संभवतः सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शैम्पेन मशरूम इसी परिवार का है। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ मांसल, बड़ा, सफेद। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खाद, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

Champignon वन, सुरुचिपूर्ण, दो-अंगूठी, पतली और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम। एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी, गोलाकार होती है, उम्र के साथ साष्टांग हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है।सफेद, सूखा, साफ, बारीक पपड़ीदार। जब तोड़ा जाता है, सफेद मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध का उत्सर्जन करता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी होती हैं। मशरूम का तना आधार पर फैला हुआ, सफेद, कुंडलाकार होता है;
• अगस्त। यह बाकी हिस्सों से अलग है कि उम्र के साथ टोपी केंद्र में अधिक तीव्र रंग के साथ टेढ़ी हो जाती है।

बोलेसी परिवार

इस परिवार के खाद्य मशरूम, फोटो और नाम के प्रकार बहुत से परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, मार्श और अन्य), लेकिन असली या शरद ऋतु का मक्खन पकवान सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी एक फिल्म, फिसलन, भूरी, चमकदार से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ आगे बढ़ती है। हल्के पीले रंग से लेकर जैतून के रंग तक की ट्यूबलर परत एक सफेद घूंघट से ढकी होती है। मांस सफेद से मलाईदार पीला होता है। यह विशेष रूप से फल देता है बरसाती गर्मीऔर देवदार वृक्षारोपण में शरद ऋतु, पर रेतीली मिट्टी.

सफेद (बोलेटस)

विकास के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न के रेटिक्यूलेशन में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल में और ओक के जंगल में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक है और दूसरे का कोई सुराग नहीं है। लेकिन यह "सफेद" है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है, यह बर्फ-सफेद रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, और बुढ़ापा सपाट हो जाता है। लेकिन निचला हिस्सा, उम्र बढ़ने पर पाइप थोड़े पीले हो जाते हैं। मशरूम का पैर हल्के भूरे से बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित। इसके गुणों से यह सफेद नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं करता है, यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में, पाइन और ओक दोनों के नीचे बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग के घिनौने कुशन जैसा दिखता है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाता है।

पॉलिश को अन्य सभी से सियानोटिक रंग द्वारा आसानी से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर अनुभाग घायल हो गया था। ट्यूब स्वयं, शुरुआत में हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर एक अधिक तीव्र हरे रंग का अधिग्रहण करती हैं। कटने पर मांस भी नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है।

मशरूम का तना घने, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से, यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से अलग नहीं है।

खुमी

सफेद, गुलाबी, दलदली, धूसर और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर उगते हैं, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ में। पेड़ के पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब यह नम होता है, तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी पीछे रह जाती है, फिर लुगदी को ट्यूबों के साथ उजागर किया जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

जब काटा जाता है, तो मशरूम हल्का होता है, और जब अपक्षय होता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर टेढ़ा है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह पतला हो जाता है।

खुमी

नाम पूरी तरह से एस्पेन्स से संबंधित नहीं है, मशरूम के तहत बढ़ सकता है विभिन्न पेड़मिश्रित जंगलों में।

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार, बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, जैसे सूख जाता है, और अधिक पीला हो जाता है। मांस सफेद होता है, लेकिन कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, घने, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होते हैं।

फफूंद नलिकाएं छोटी होती हैं युवा अवस्थाग्रे, और फिर ग्रे-ब्राउन।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से काफी अलग। मांसल शीर्ष, सफेद या थोड़े गुलाबी-भूरे रंग के साथ बहुत बड़ा। छोटे छिद्रों वाले अंडरपार्ट्स जब युवा सफेद होते हैं, तो थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

विस्तार के साथ पैर नीचे की ओर पतला होता है, पैर के आधार का गूदा नीला होता है जो काला होता है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूम की कम से कम 150 प्रजातियां और जहरीली भी हैं। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

चक्का हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटे उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े पीले छिद्रों के साथ ट्यूबलर अंडरलेयर, यांत्रिक क्रिया के तहत नीला हो जाता है।

पैर गहरे भूरे रंग के हरे रंग के टिंट के साथ, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू के साथ होता है।

मशरूम गर्मी-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित और शुद्ध दोनों में बढ़ता है शंकुधारी वन.

मोखोविक ब्राउन

यह पिछले वाले के समान है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं होता है, लेकिन दबाए जाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में पतली और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली।

गूदा लोचदार, पीला होता है। एक पीले और हरे रंग की टिंट के साथ ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

वह शंकुधारी वन में गीली जगहों से प्यार करता है।

स्ट्रोफैरियासी परिवार

मूल रूप से, इस परिवार में खाद्य मशरूम "पंजीकृत" हैं। हालांकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि वही शहद एगारिक ही है खाद्य टोपीऔर 2-3 सेंटीमीटर पैर, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं है। दूसरी ओर, यदि सफेद मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम 40 मिनट के लिए पानी की अनिवार्य निकासी के साथ उबाला जाना चाहिए, और पानी के बदलाव के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार भी बेहतर। .

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफैरियासी की तरह, शहद एगारिक कंपनी से प्यार करता है। ये मशरूम उगते हैं बड़े समूह, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक है। इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से पाले तक काटा जा सकता है। वृद्धि का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, स्टंप, सूखे पेड़ों के पैर हैं।

युवा कवक में एक गोलार्द्ध की टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढंकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून हरे दोनों के संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और लगातार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़ कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और व्यास में 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं।कट जाने पर, पैर भर जाता है, और उम्र बढ़ने के साथ ही यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत ही सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानीदार होता है।

सभी गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन शहद एगारिक एक अंधेरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और परिवार और अकेले दोनों के रूप में बढ़ता है।

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम जोरों पर है, इसलिए आज का हमारा विषय खाद्य मशरूम होगा, जिसका फोटो और नाम आपको नीचे मिलेगा। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य के बीच अंतर नहीं कर सकते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपके पकवान को बर्बाद कर सकती हैं, और कुछ मामलों में तो मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आपको पता चलेगा कि खाद्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ बढ़ते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूम को तीन मुख्य वर्गों में बांटा गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। यह सब टोपी मशरूम, वे एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

उन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कभी-कभी जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले हिस्से में सबसे छोटी ट्यूब होती है, जो स्पंज जैसा दिखता है;
• परतदार - टोपी के तल पर प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप बंट भी सकते हैं वन उपहारस्वाद के अनुसार, बीजाणु बनने की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के अनुसार।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी जोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहार मजबूत जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं करते हैं। उनके लिए सबसे अच्छी जगह समाशोधन में है, जहां छाया है, किनारों पर, वन सड़कों पर, वृक्षारोपण और पुलिस में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थानों की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो तराई में पेड़ों के पास, जहाँ अधिक नमी होती है। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास बढ़ती हैं। उदाहरण के लिए, पाइंस और स्प्रूस के पास कैमिलिना बढ़ता है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - ऐस्पन में।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम दिखाई देते हैं अलग समय, एक के बाद एक। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और नैतिकता (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त को मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के रूप में चिह्नित किया जाता है, विशेष रूप से सीप।
• अगस्त के मध्य और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में बड़े परिवारों में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम उगते हैं।

चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में, मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है, और नवंबर से मार्च तक जंगलों में सर्दियों के मशरूम पाए जा सकते हैं। फील्ड मशरूम स्टेप्स में अधिक आम हैं: छाता, शैम्पेन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। ऋतु जून से नवम्बर तक होती है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और शुष्क भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और आवश्यक भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, उन्हें गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मेनू से बाहर करना बेहतर होता है।
• "जंगल के मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या रोटी की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी 1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी 2, सी, डी होते हैं।
• मशरूम आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम से भरपूर होता है।
• रचना में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है, और शाकाहारियों ने उन्हें मांस से बदल दिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। ये बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के contraindications और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? आखिरकार, लगभग सभी बोलेटस जानते हैं, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, मेरे बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों के साथ एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल जाता था। वैसे, अपने साथ जंगल में ले जाने का यह सबसे अच्छा विचार है, एक व्यक्ति जो मशरूम के मामलों को समझता है।

कुछ सामान्य टिप्स:

1. यदि आप माइसेलियम से कम से कम एक मशरूम में कीड़े देखते हैं, तो वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों को जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वा नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए पीला ग्रीबे, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठी और जहरीली जुड़वाँ महिलाओं पर अक्सर एक स्कर्ट पाई जाती है।

ये कुछ ही संकेत हैं। मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी के अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के तल पर प्लेटों की आवृत्ति पर ध्यान देना चाहिए, कटने पर तने, रंग, गूदे से लगाव, छल्लों की उपस्थिति। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का एक हल्का पैर होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो यह काला नहीं होगा। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटे हुए पैर को एक अंधेरे जाल से ढक दिया जाएगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में एक लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। जब टूटा हुआ होता है, तो कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग में भिन्न होता है। एक ग्रे जाल के साथ एक लम्बा पैर है, और कट जाने पर रंग नहीं बदलता है। झूठे मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी ग्रे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले मांस के साथ मखमली तकिया के आकार की टोपी के साथ काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कट पर नीला हो जाता है। से वह भ्रमित है शैतानी मशरूमहालांकि, इसका रंग हल्का होता है।

एक असली चेंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं, और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। गहने के किनारे चिकने होते हैं, और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

मास्लिअंक - पीला मशरूम, जिसके पास एक फिसलन भरी स्पंजी टोपी है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी हुई है। झूठी तेल में, टोपी अंधेरा है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। हटाए जाने पर बाद का छिलका नहीं खिंचता है और मांस लाल हो जाता है।

चक्का स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमली होती है, और समय के साथ, यह सीधी और दरार हो जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और जब टूटा हुआ है, तो रंग नहीं बदलता है। यह अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित होता है। चक्का के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर बढ़ता है।

मूल में एक बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। अच्छी रोशनी वाली जगहों पर मशरूम उगते हैं। आप एक लोकप्रिय मशरूम को एक पीला टोस्टस्टूल या एक बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें होती हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के शेड हैं, उनके पैर में स्कर्ट है, और टोपी पर तराजू है, वे लैमेलर हैं, स्टंप पर बढ़ते हैं। झूठे मशरूम चमकीले होते हैं, उनके पास फिल्म की अंगूठी नहीं होती है।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने के लिए सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल में बदल जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, अक्सर, पीली या सफेद होती हैं। मांस कुरकुरा और सफेद होता है, कटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस में बैंगनी रंग होता है, त्वचा काली होती है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास बढ़ते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसा दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी होती है। समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें केंद्र में एक अवसाद के साथ एक सपाट गुलाबी टोपी है और एक डिस्क्रीट सर्कल पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता। जुड़वाँ बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, एक हरे रंग का, जो सफेद मांस से अलग होता है।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका एक सुंदर रूप, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क कोबवे एक टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और शल्कों से ढके होते हैं।

लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण छतरी को इसका नाम मिला, पहले आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, बेज रंग के संकेत के साथ, केंद्र में एक गहरा स्थान है, और सतह फटी हुई है। प्लेटें उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। रंग में भिन्न होने वाले कई जुड़वा बच्चों में तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुष्का की टोपी में पहले एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह उदास होता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा और चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का होता है, केंद्र गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफेद, घना होता है, हालांकि यह उम्र के साथ कम हो जाता है। झूठ बोलने वाले सफेद होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम उनके नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में बढ़ते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग है। किनारों को घुमावदार, चिकना या घुमावदार किया जा सकता है। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगेंगर का रंग गंदा ग्रे है, सावधान!

टांके

रेखाएँ सबसे अधिक पाई जाती हैं पाइन के वन, की वजह से संभव ठंढउसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई दे रहे हैं। टोपी खुद पैर के साथ बढ़ती है, एक टेढ़ा आकार होता है। इसमें भूरा, भूरा, लाल या पीला रंग होता है। जितनी पुरानी लाइनें, उतनी ही हल्की टोपी। पैर भी नहीं है, मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

नैतिक टोपी की सतह, जैसे कि सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार होती है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली नैतिकता अंडे से बढ़ती है, एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है और बलगम से ढकी होती है।

सीप मशरूम

सीप मशरूम एक दूसरे के नीचे एक पेड़ पर उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घने, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे किया जाता है और यह पता लगाया जाता है कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि एक खाद्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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खाद्य और अखाद्य मशरूम को अपने आप पहचानने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप खुद को उनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित कराएं। बेशक, यह बेहतर है कि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन हर किसी को असली और झूठे मशरूम के बीच अंतर करना सीखना होगा।

आपको इस लेख में मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर हैं (बाहरी रूप से झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरलेस, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, हम उनके चित्रों के साथ सबसे लोकप्रिय नाम देंगे। वीडियो में फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाया और उबला हुआ स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप जंगल में एक अखाद्य से एक खाद्य नमूने को फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफ़ेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुशकी, 4 - चेंटरेल्स

हम फोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें बड़े पैमाने पर हल्का तना होता है, और विकास के क्षेत्र के आधार पर टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। जब तोड़ा जाता है, मांस रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का पौष्टिक स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी एकत्र कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर मायसेलियम बुवाई कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी दबी हुई है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरलेल्स- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी है, जिसे बीच में थोड़ा दबाया जाता है।
• मक्खन का पकवानवहाँ भी कई प्रकार हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीले-भूरे, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम एक वास्तविक तेल है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर बढ़ता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा है, जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर शहद एगारिक का रंग भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। विशेषताखाद्य मशरूम - पैर में एक अंगूठी की उपस्थिति, जो झूठे जुड़वाँ में मौजूद नहीं है।
• ऐस्पन मशरूमट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की एक टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या कीप के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - ऐस्पन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैम्पेन, शिटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म में एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोना चाहिए, निचोड़ा और पकाया जाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आम तौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और मसालेदार होते हैं।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. Morels- टोपी के असामान्य आकार और मोटे पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक है महत्वपूर्ण नियम, जिसे किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय पालन किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य भी शामिल है: यदि आपको खाद्यान्न के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य प्रजातियों में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वास्थ्य संबंधी खतरों के कारण नहीं खाई जाती हैं, गरीब हैं स्वादिष्टऔर बहुत सख्त गूदा। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की बेचैनी पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में बढ़ता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी थोड़ी हरी-भरी रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पेल ग्रेब्स अक्सर युवा फ़्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैम्पेन और रसूला के साथ भ्रमित होते हैं, और चूंकि एक बड़ा नमूना कई वयस्कों को आसानी से जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह के साथ, एक टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. रेड फ्लाई एगारिक, शायद सभी से परिचित हैं। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करने के लिए, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पेल ग्रीबे, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबलवहाँ है झूठा दोहरा, जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में गिर सकता है मूक शिकार. लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा पीला ग्रीब है।

टिप्पणी:न केवल पीले ग्रीब्स के फलने वाले शरीर जहरीले माने जाते हैं, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी होते हैं, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और यह एक व्यक्ति के लिए चिकित्सा ध्यान देने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में एक अनाकर्षक रूप और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल संयोग से ही खाया जा सकता है। हालांकि, आपको जहर देने के खतरे के बारे में हमेशा जागरूक रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई तरह से मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक लाल- सामान्य निवासी पर्णपाती वन. प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए एक एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और मादक के रूप में टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रॉफ़ारिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से मिला है कि यह मल के ढेर पर सीधे बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रॉफ़ारिया नीला-हराशंकुधारी पेड़ों के स्टंप को पसंद करते हैं, उन पर अकेले या समूहों में बढ़ते हैं। इसे संयोग से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रॉफ़ारिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों पर भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. आम मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - रेड फ्लाई एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रॉफ़ेरिया, 3 - कैंपानुलेट पैनिओलस, 4 - ब्लू-ग्रीन स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश विभ्रमजनक प्रजातियां उन जगहों पर बढ़ती हैं जहां खाद्य बस जड़ नहीं लेते हैं (बहुत अधिक जलभराव वाली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे हैं, ज्यादातर चालू हैं पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाद्य के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​​​कि घातक पीला ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूने, रसूला के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीले जुड़वाँ: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैम्पेन

मशरूम के जहरीले युगल भी होते हैं, जो पैर में चमड़े की स्कर्ट के अभाव में वास्तविक से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। जाले आसानी से रसूला, मशरूम या ऐस्पन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले शैम्पेन भी हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में मशरूम का देश है, न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत ही असामान्य नमूने पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में मिला। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का थोड़ा अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य होती है, लेकिन इसका अनाकर्षक रूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। में पाया उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो आकार में वास्तव में एक चिड़िया के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो बारिश के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाहरी रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवच विशाल- शैम्पेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन सफेद मांस के साथ केवल युवा नमूने। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि दुनिया भर में एक अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूम का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर लुगदी के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में बांटा गया है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर होता है, और यदि टोपी के नीचे धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैम्पेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में सबसे जहरीला है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल्स को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

रूस के वन क्षेत्र मशरूम में बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं चूकते। परंपरागत रूप से, उन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियों को खाद्य मशरूम के रूप में कुशलता से प्रच्छन्न किया जाता है। इसलिए जानना जरूरी है विशेषताएँखपत के लिए अनुमोदित किस्में।

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भोजन भी होता है। इनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। उनके सेवन से शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, भूख में वृद्धि, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

वास्तव में, कोई सटीक मानदंड नहीं है जिसके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले से अलग कर सकता है। प्रत्येक प्रजाति के स्वरूप, संकेतों और नामों के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान ही इस मामले में मदद कर सकता है।

खाद्य मशरूम की विशेषता विशेषताएं

खाद्य मशरूम के सामान्य मानदंड में शामिल हैं:

• तेज कड़वी गंध और स्वाद का अभाव;
• वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं हैं;
• आमतौर पर आंतरिक मांस हल्का होता है;
• ज्यादातर अक्सर उनके पैर में रिंग नहीं होती है।

लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद ग्रीब के सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक में भी तीखी गंध नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुइस मामले में विकास का क्षेत्र है। आमतौर पर खाद्य प्रजातियां अपने खतरनाक समकक्षों से दूर हो जाती हैं। इसलिए, एक सिद्ध कटाई स्थल जहरीले मशरूम में चलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।

सामान्य भ्रांतियां

मशरूम की सुरक्षा निर्धारित करने के लिए लोगों के बीच कई संकेत और गैर-मानक तरीके हैं। यहाँ सबसे आम गलत धारणाएँ हैं:

• चांदी के चम्मच। यह माना जाता है कि एक अखाद्य कवक के संपर्क में आने पर इसे काला कर देना चाहिए;
• प्याज और लहसुन। उन्हें मशरूम के काढ़े में मिलाया जाता है और अगर वे काले पड़ जाते हैं, तो पैन में एक जहरीली प्रजाति होती है। यह सच नहीं है;
• दूध। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जब इंसानों के लिए खतरनाक फंगस को दूध में उतारा जाएगा तो वह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
• कीड़े और लार्वा। यदि वे कुछ प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़े खाने वाली कुछ प्रजातियां मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

और एक अन्य आम मिथक कहता है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन यह भी सच नहीं है। कई प्रजातियां किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।

खाद्य मशरूम और उनके विवरण की एक विस्तारित सूची

सभी खाद्य मशरूमों के नामों को इंगित करने और उनका विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनमें से बहुत सारी किस्में हैं। लेकिन अक्सर लोग पेशेवर मशरूम बीनने वालों के लिए संदिग्ध प्रतिनिधियों को छोड़कर सबसे प्रसिद्ध, पहले से ही विश्वसनीय प्रजातियों का विकल्प चुनते हैं।

इसे "बोलेटस" के रूप में भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगन्धित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।

सफेद कवक की विशेषता एक मोटी हल्की तना और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है।ज्यादातर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारे आमतौर पर केंद्र से हल्का होता है। नीचे के भागकवक की उम्र के साथ टोपी का रंग सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। पैर पर आप जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।

घने संगति का आंतरिक गूदा और इसका स्वाद एक अखरोट जैसा दिखता है। काटने पर उसका रंग नहीं बदलता।

अदरक

बहुत अधिक कैलोरी और पौष्टिक। मैरिनेट करने और अचार बनाने के लिए बढ़िया। आप अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे न सुखाएं। विशेषता एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति।

मुख्य विशेषताकेसर वाला दूध उनका तेज है नारंगी रंग. इसके अलावा, रंग कवक के सभी भागों की विशेषता है: पैर, टोपी और यहां तक ​​कि लुगदी भी। टोपी लैमेलर है और केंद्र में एक अवकाश है। रंग एक समान नहीं है: रेडहेड गहरे भूरे रंग के धब्बे से पतला होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं। यदि आप मशरूम को काटते हैं, तो मांस का रंग हरा या भूरा हो जाता है।

खुमी

एक सामान्य प्रजाति, जो, जैसा कि नाम से पता चलता है, बर्च के समूह के बगल में उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।

बोलेटस में एक बेलनाकार प्रकाश पैर होता है जो गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। यह छूने में काफी रेशेदार होता है। घनी संगति के हल्के गूदे के अंदर। कटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के तकिए के समान। नीचे सफेद ट्यूब हैं।

खुमी

एक प्रिय पौष्टिक मशरूम जो समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है।

इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: मोटा पैर नीचे तक फैलता है और कई छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी गोलार्द्ध है, लेकिन समय के साथ चापलूसी हो जाती है। यह लाल-भूरे या सफेद-भूरे रंग का हो सकता है। निचली ट्यूब एक गंदे ग्रे टिंट के करीब हैं। काटने पर भीतरी गूदे का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला बैंगनी या लाल हो सकता है।

ऑइलर्स

छोटे मशरूम जो अक्सर अचार बनाने के लिए जाते हैं। वे उत्तरी गोलार्ध में बढ़ते हैं।

उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। ऊपर से, यह एक श्लेष्म झिल्ली के साथ कवर किया गया है, इसलिए यह स्पर्श करने के लिए चिपचिपा लग सकता है। तना भी मुख्य रूप से चिकना होता है, कभी-कभी एक अंगूठी के साथ।

इस प्रकार को खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन आमतौर पर त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

चंटरलेल्स

मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवारों में बढ़ो।

टोपी मानक नहीं है। प्रारंभ में, यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ फ़नल का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफेद मांस बनावट में घना है, स्वाद के लिए सुखद है, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं है।

मोखोविक

एक स्वादिष्ट मशरूम जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• हरा। यह एक ग्रे-जैतून की टोपी, पीले रेशेदार तने और घने हल्के मांस की विशेषता है;
• बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला होता है। जब कट जाता है, मांस नीला हो जाता है;
• पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। तना भी पीला होता है, लेकिन आधार पर गहरा रंग होता है।

सभी प्रकार के खाना पकाने और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

रसूला

साइबेरिया, सुदूर पूर्व और रूसी संघ के यूरोपीय भाग में काफी बड़े मशरूम बढ़ रहे हैं।

टोपी के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। यह माना जाता है कि कम से कम लाल वर्णक वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ टोपी खुद गोल है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीले या बेज रंग की होती हैं। टोपी पर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही उतर सकता है। पैर ऊंचा नहीं है, ज्यादातर सफेद।

शहद मशरूम

लोकप्रिय खाद्य मशरूम बड़े समूहों में बढ़ रहे हैं। वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।

उनके टोपी आमतौर पर बड़े नहीं होते हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुंचता है वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः सपाट होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार है, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।

रेनकोट

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करती है।

कवक का शरीर सफेद या भूरे-सफेद रंग का होता है, कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।आंतरिक गूदा शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ काला पड़ने लगता है। इसकी एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। अगर कवक का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

रियादोव्का

इसमें चिकनी सतह के साथ मांसल उत्तल टोपी होती है। एक स्पष्ट गंध के साथ आंतरिक गूदा सघन होता है। पैर बेलनाकार है, नीचे की ओर फैलता है। ऊंचाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है प्रजातियों के आधार पर मशरूम का रंग बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।

आप इसे भूरे या भूरे रंग के कुशन के आकार की टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने के लिए सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली नलियों में एक पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। लुगदी के साथ भी ऐसा ही होता है। पैर रंग में बेलनाकार विषम है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।

डबोविक

एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।

टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। संरचना और आकार में, यह मांसल और गोलार्द्ध है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतर का मांस नींबू के रंग का होता है, लेकिन कटने पर नीला हो जाता है। उच्च पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। नीचे की ओर इसका रंग आमतौर पर गहरा होता है।

सीप मशरूम

यह फ़नल के आकार की टोपी की विशेषता है, व्यास में 23 सेमी तक। रंग, प्रजातियों के आधार पर, हल्का, सफेद और ग्रे के करीब हो सकता है। स्पर्श करने के लिए सतह थोड़ी मैट है, किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के चमकीले पैर बहुत कम होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं मांसल, हल्का, एक सुखद सुगंध के साथ। प्लेटें चौड़ी हैं, उनका रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।

चमपिन्यान

उनके सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनके विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।

ये मशरूम हल्के भूरे रंग के टिंट के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर मुड़े हुए किनारे के साथ गोलाकार है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।

ज्यादातर अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने के लिए उनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

जंगल में मशरूम की खाद्यता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रसंस्करण का अर्थ है थर्मल प्रक्रिया. लेकिन अगर कुछ प्रजातियों को कई बार उबालने की आवश्यकता होती है, तो दूसरों के लिए पानी में भिगोना और भूनना पर्याप्त होता है।

ऐसे जनप्रतिनिधियों को सशर्त रूप से खाद्य मशरूमशामिल हैं: असली स्तन, ग्रीन रोइंग, बैंगनी मकड़ी का जाला, शीतकालीन शहद एगारिक, आम परत।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए जाने वाले शैम्पेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जो सुइयों की गंध नहीं करते हैं और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और अपने आप को नकारना बहुत मुश्किल है वन एक स्पष्ट दिन पर चलता है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहों के पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में इसका कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्यों में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, यहां जंगल की तरह खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? समकालीनों द्वारा दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम को प्लास्मोडियम माना जाता है, जो कि में बढ़ता है बीच की पंक्तिरूस। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है।.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें खपत के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं उठाते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी विशिष्टता उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों में मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरा समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब सुपाच्य गोले हैं। इसीलिए मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा सूखे और पीसे हुए फलों से होता है।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम कोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अर्थ अनुवाद में "शैतान का सिगार" है। यह केवल पृथक मामलों में होता है केंद्रीय क्षेत्रटेक्सास और जापान के कुछ द्वीप। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणुओं को छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं पर सोवियत वैज्ञानिक विभाजित खाद्य समूह 4 किस्मों में:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉलनशकी, व्हाइट्स और शैम्पेन।
3. चक्का, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज, यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि खाद्य श्रेणियों में मशरूम का विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्य कार्य करता है व्यक्तिगत विवरणहर तरह का। शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों को सीखना चाहिए सुनहरा नियम"साइलेंट हंटिंग": एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियों को खराब करने में सक्षम है। इसलिए, यदि आप कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल पाते हैं, तो बिना पछतावे के सभी सामग्रियों को कूड़ेदान में भेज दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम में से कुछ हज़ार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में अमेरिकियों द्वारा वास्तविक मशरूम दिग्गजों की खोज की गई थी। पहला अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ मारा गया, और दूसरा - माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वानस्पतिक साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सत्यवादी, डबरोवनिक, शिरक और बेलास कहा जाता है।
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, फ़िर पेड़ और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप एक छोटी टोपी और चौड़े पैर वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी भाग से चार गुना छोटा है। मशरूम की क्लासिक विविधताएं हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक गोलार्द्ध, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहाँ कवक बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा होता है, ओक के नीचे - चेस्टनट या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की टोन की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो टोपी से आसानी से अलग हो जाती है;
• कटे हुए स्थान पर गंध सुखद है।

महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काली जाली और कड़वा मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं ताज़ा, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाना, अचार बनाने के लिए। लोकविज्ञानएनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेलासी को शामिल करने की सलाह देते हैं।

Volnushka

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। वे केवल उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। पृथ्वी, और यूरोपीय भोजन के लिए नहीं पहचानते। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनंका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• एक टोपी 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद और उत्तल, यौवन किनारों, एक हल्के गुलाबी या भूरे रंग के रंग के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊँचा, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी रंग की सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तेज स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुशकी की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपी अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद तरंगें अलग हैं:

• सफेद घनी यौवन वाली त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• पैर की ऊंचाई 2 से 4 सेमी तक 2 सेमी तक की मात्रा के साथ, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घने संरचना और समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना के साथ होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता तीक्ष्णता है।

ज्यादातर अक्सर बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। वे अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूम का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें।

महत्वपूर्ण! खाद्य volnushki टोपी पर बालों से आसानी से अन्य लैक्टिक मशरूम से अलग हैं।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं लगता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन विकार और श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

प्रजाति म्लेक्निकोव जीनस के सिरोएझ्कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टेरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ अंदर की ओर लिपटे दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ कीप के आकार का;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ फर्म सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस स्वाद में कड़वा, सफेद, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का सीजन जुलाई से सितंबर तक आता है। + 8-10 ° С मिट्टी की सतह पर उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और पश्चिम में भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। बहुधा पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआत में मशरूम बीनने वाले वायलिन वादक, सफेद लहर और लोडर के साथ ट्रॉफी को भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की विशेषता परिवर्तनशीलता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबरीस) कैंटरेल परिवार का एक सदस्य है।
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभारों और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि असली, यहाँ तक कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल द्वारा खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना आसान है, उनका सीजन जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल्स अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, जब कटाई विशेष ध्यानट्रॉफी के गूदे के रंग पर ध्यान दें। Pseudochanterelles में, यह पीले-नारंगी या हल्के गुलाबी रंग का होता है।

वहीं, ध्यान रहे कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में चेंटरलेस का उपयोग करने की प्रथा है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के संदर्भ में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से अधिक है, लेकिन में बड़ी मात्राअनुशंसित नहीं है क्योंकि शरीर में पचाना मुश्किल है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की आवश्यकता के लिए क्षतिपूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के साथ-साथ मृत लकड़ी के स्टंप और चड्डी पर समूहों में बढ़ता है।
आप अक्सर ओक, बिर्च, रोवन, विलो, एस्पेंस पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर विलीन हो जाते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्वाह बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंचती है, लहराती किनारों के साथ बहुत मांसल, गोल कान के आकार का (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब टॉन्सिलिटी, जो राख पर सीमा करती है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• mycelial पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो नम वातावरण में बढ़ती है;
• 5 सेमी लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा पैर, कभी-कभी लगभग अगोचर, घने, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक के होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रसहीनता खो देता है, रेशेदार होता है, गंध नहीं करता है, सौंफ का स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं हुई और इसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी और टोपी की परिधि - 94 सेमी तक पहुंच गया।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से कैप व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होते हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थिति में, नए साल तक चलता रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह देशी नामकवक का एक निश्चित समूह जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे अलग-अलग परिवारों और पीढ़ी से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु के मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजालेरियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और में पूर्वी यूरोप- यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकार पैदा करते हैं.

हनी मशरूम बाहरी संकेतों से आसानी से पहचानने योग्य होते हैं। उन्होंने है:

• व्यास में टोपी 10 सेमी तक विकसित होती है, इसमें एक उभार की विशेषता होती है युवा अवस्थाऔर परिपक्व होने पर सपाट, इसकी एक चिकनी सतह और हरे-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• मांस सफेद, रसदार, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल होता है, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद एगारिक का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल, स्टंप, मृत पौधों की छाल के नीचे नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और ऐस्पन की लकड़ी को काटने के बाद छोड़ देते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक के समूह विकास द्वारा विकीर्ण होती है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, मसालेदार, तला हुआ, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग के टन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बल्डबेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी फसलों से बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को डालना चाहिए जिनके तने पर छल्ला बना हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे रंग के चक्का (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो कि उनकी तरह का सबसे आम है। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून;
• एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा;
• भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह थोड़ा नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के किनारे भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों की खपत के लिए सिफारिश नहीं की जाती है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा ही खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालाँकि फ्लाई एगारिक को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रीब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

के बीच खाद्य किस्मेंमक्खन लोकप्रिय सफेद, मार्श, पीला, बोलिनी, लर्च प्रजातियां हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाला परिवर्तन विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की एक नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़े के साथ-साथ एक अंगूठी है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
• नींबू के रंग के साथ मांस पीला होता है, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।

सीजन जुलाई से सितंबर तक चलता है। उत्तरी गोलार्ध के देशों में प्रजाति बहुत आम है। ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस विनम्रता की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वानस्पतिक साहित्य में, इसे लेक्किनम स्केब्रम के रूप में नामित किया गया है और जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार अंधेरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

युवा नमूने स्वादिष्ट हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में सन्टी झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरिनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:

• एक टोपी गोलाकार या साष्टांग होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे रिब्ड किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• लुगदी स्पंजी और बहुत नाजुक होती है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग की होती है, साथ ही पुराने में लाल रंग की होती है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक बर्निंग पल्प वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली, उल्टी और चक्कर आने की गंभीर जलन पैदा कर सकता है।.

जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर नम क्षेत्रों में छायादार पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। ऐस्पन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस में लोकप्रिय हैं पश्चिमी यूरोपऔर उत्तरी अमेरिका।
इस वन फल की विशेषताएं हैं:

• एक सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या परतदार सतह के साथ 25 सेमी तक की परिधि के साथ एक अर्धगोल आकार की टोपी (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंगों के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीला या भूरा-भूरा;
• मांस रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह पैर में बैंगनी हो जाता है)।

सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार उनमें से थे प्राचीन निवासीपृथ्वी। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दी के लिए नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं, आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसियस कहा जाता है।
फसल को अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजा जाना चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रिकरपट्टिया हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• टोपी 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों के साथ;
• प्लेटें समृद्ध नारंगी हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना है, टोपी के रंग से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• मांस टोपी में पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते हैं, तो कटौती के स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद है।

खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन पाया गया.

फ्रांस में बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए भाषाविद ऐसा सोचते हैं स्लाव नाम Agarikov परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति फ्रांसीसी मूल की है।
शैम्पेन के पास है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी होती है, आकार में गोलार्द्ध, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ ग्रे हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक- या दो-स्तरित रिंग वाला;
• मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैम्पेन हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध एक सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैम्पेन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और तरह-तरह के (एगरिकस मेलेग्रिस) शैम्पेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। वे बड़े पैमाने पर औद्योगिक पैमाने पर भी खेती की जाती हैं।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने का काला हीरा" भी है। वनस्पति विज्ञानी ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "चुप शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - उन जगहों पर जहां वे तैरते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्नलिखित लक्षणों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• फलों का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिड प्रोट्रूशियंस, जैतून-काले रंग के होते हैं;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश नसें होती हैं, भुने हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसा स्वाद;
• दीर्घवृत्त के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

Truffles ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 के बाद से उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की गई है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह लेंटिनुला जीनस से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे क्षेत्र में बहुत व्यापक हैं। पूर्व एशिया. शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई व्यंजन हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता से, विश्व बाजार में, शीटकेक को उद्योग में खेती की जाने वाली दूसरी महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक स्वादिष्टता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिटेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ 29 सेंटीमीटर व्यास तक एक गोलार्द्ध के आकार की टोपी;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्लीदार कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा होता है, एक चिकनी हल्की भूरी सतह के साथ;
• सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
• गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शियाटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक रहती है। अगस्त को सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बिर्च हैं। चूना युक्त मिट्टी और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, एक जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
• गूदा घना, बिना गंध वाला, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी ऊंचा, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, समान आकार के होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के स्वर के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। उन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को पूरी तरह से उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। ज्यादातर अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, भोजन के लिए केवल युवा फलों की टोपियों का उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इनके द्वारा ढूंढ सकते हैं:

• 22 सेंटीमीटर तक की घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारों और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• घनी संरचना, बेलनाकार आकार और इसी टोपी के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना रंग योजना(आधार पर गहरे रंग के शेड हैं);
• मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़े स्पष्ट बादाम की सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट चूर्ण जैसा लेप होता है।

कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अनुकूल हैं।
उन्होंने है:

• बड़े आकार का एक फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना 20 सेमी ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है, कम या ज्यादा कैप होते हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक प्रयोजनों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त हैं, जो कि फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है, और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में गोलोवच की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों ही किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह सूख जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकता है, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकता है। सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी ये आसानी से जड़ पकड़ लेते हैं।.

वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट के साथ ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ उम्र के साथ सपाट हो जाता है;
• गूदा भारी होता है, घनी संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो कटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ आयोडोफॉर्म जैसा दिखता है;
• खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, पीले रंग में प्रारंभिक अवस्थाऔर जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य पर कब्जा कर लिया गया था जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई थी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल शहद एगारिक 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा था, और इसके माइसेलियम ने 35 हेक्टेयर स्थानीय क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था। राष्ट्रीय उद्यानओपनपास शहर में।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में नहीं आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना अत्यंत महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश करें।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसा सामान न रखें जिसके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कच्‍चे फलों का नमूना कदापि न लें।
4. "साइलेंट हंट" के दौरान हाथों को मुंह और चेहरे के स्पर्श को कम करने के लिए।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो उस पानी का सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल द्वारा क्षतिग्रस्त इंस्टेंसेस को हटा दें, साथ ही वे जिन्हें कोई क्षति हुई है।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल नए फलों को गिरना चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, खींची नहीं जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उन पर ध्यान न दें और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।

क्या तुम्हें पता था? डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से नरम मशरूम की टोपी टूट सकती है।

वीडियो: मशरूम लेने के नियम

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

मशरूम विषाक्तता का सबूत है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सिर दर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे अंग।

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे में होने पर, समय बर्बाद नहीं करना महत्वपूर्ण है। तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना और पीड़ित को भरपूर तरल पदार्थ प्रदान करना आवश्यक है। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सिफारिश की जाती है।

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