शहद एगारिक असली है और शहद एगारिक झूठा है। गर्मी और सर्दी के खतरनाक जुड़वाँ मशरूम जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं

शरद ऋतु की शुरुआत में, जब अभी तक कोई ठंढ नहीं है, और मौसम गर्म धूप के दिनों से प्रसन्न होता है, तो जंगल में भीड़ शुरू हो जाती है: लोग मशरूम पर स्टॉक करते हैं।

विशेष रूप से मांग में स्टंप और गिरे हुए पेड़ वाले स्थान हैं, जहां आप बहुत सारे सुगंधित मशरूम पा सकते हैं, मुख्य बात झूठे मशरूम में भागना नहीं है। उनमें से कुछ को खाया नहीं जा सकता है, क्योंकि वे जहरीले हो सकते हैं, इसलिए यह अध्ययन करना बेहतर है कि वे कैसे दिखते हैं ताकि जहर आपकी टोकरी और मेज पर न जाए।

झूठे मशरूम: फोटो और विवरण

झूठे मशरूम कई प्रकार के होते हैं। वे असली मशरूम के समान हैं जिसमें वे एक ही निवास स्थान पसंद करते हैं: वे स्टंप, डेडवुड, पेड़ के तने पर उगते हैं। ऐसा होता है कि दो प्रकार के मशरूम एक साथ एक स्टंप पर रहते हैं: झूठे और असली। और वे मैत्रीपूर्ण परिवारों में भी बड़े होते हैं, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भी गुमराह करता है। आइए जानें कि झूठे मशरूम क्या दिखते हैं और वे क्या हैं।

सल्फर पीला शहद एगारिक

सल्फर पीला शहद एगारिक - हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे

एक जहरीला मशरूम जो सड़ी हुई शाखाओं और पर्णपाती और चड्डी पर उगता है शंकुधारी पेड़, स्टंप और उनके आसपास की जमीन। यह बड़े परिवारों में बढ़ते हुए जून से अक्टूबर तक फल देता है।

एक युवा मशरूम की टोपी एक घंटी, एक वयस्क - एक खुली छतरी जैसी होती है। टोपी का व्यास 2-7 सेमी है, रंग पीला, पीला-भूरा या पीला-भूरा है, जिसमें एक गहरा केंद्र है।

सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक फोटो

एक अप्रिय गंध, हल्के पीले या सफेद रंग के साथ सल्फर-पीले शहद एगारिक का गूदा बहुत कड़वा होता है।

कवक की प्लेटें जो तने तक बढ़ गई हैं, उन्हें पहले सल्फर-पीले रंग में रंगा जाता है, बाद में वे एक हरे और गहरे जैतून के रंग का अधिग्रहण करती हैं।

कवक के चिकने बीजाणु होते हैं बीजाणु पाउडरचॉकलेट सा भूरा।

रेशेदार चिकना पैर अंदर से खाली होता है, जिसे हल्के पीले रंग में रंगा जाता है। पैर की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं है, ऊंचाई लगभग 10 सेमी है।

यह मशरूम बहुत जहरीला है - सिर्फ एक नमूना असली मशरूम के पूरे बर्तन को बर्बाद कर सकता है! और अगर आप सल्फर-पीला मशरूम खाते हैं, तो कुछ घंटों के बाद गंभीर उल्टी खुल जाएगी, व्यक्ति को बहुत पसीना आने लगेगा और होश भी खो देगा।

हनी एगारिक कैंडोल

हनी एगारिक कैंडोल- साथिरेला कैंडोलियाना

यह बड़े परिवारों में स्टंप और पर्णपाती (शायद ही कभी शंकुधारी) पेड़ों की जड़ों पर उगता है। फल मई से सितंबर तक.

एक युवा मशरूम की टोपी में एक घंटी का आकार होता है, एक अधिक परिपक्व एक के बीच में एक गोल ट्यूबरकल के साथ एक खुली छतरी का आकार होता है। टोपी का व्यास, सफेद से पीले-भूरे रंग में रंगा हुआ, 3-7 सेमी है टोपी के किनारों को बेडस्प्रेड से छोड़े गए सफेद फ्रिंज से सजाया गया है।

कैंडॉल फोटो कैसी दिखती है झूठी मशरूम

भूरे रंग की प्लेटें, समय के साथ भूरी होती जा रही हैं, तने से जुड़ी हुई हैं।

कैंडोल मशरूम में एक सफेद-भूरे रंग का मांस होता है, जो मशरूम की सुखद महक और एक मलाईदार-सफेद खाली बेलनाकार पैर होता है, जो नीचे की तरफ थोड़ा पीला होता है। स्टेम की मोटाई 4-8 मिमी है, ऊंचाई लगभग 10 सेमी है यह असली मशरूम से अलग है जिसमें तने पर कोई स्पष्ट रिंगलेट नहीं है।

क्या कैंडोल जहरीला है? नहीं, खाना पकाने के बाद, यह भोजन के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

पोस्ता शहद एगारिक (ग्रे-लैमेलर)

पोस्ता शहद एगारिक (सेरोलमेलर) -हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स

पाइन स्टंप और डेडवुड पर उगने वाला नकली शहद एगारिक, कभी-कभी गिरी हुई चड्डी और सड़ती हुई जड़ों के कूड़े पर। फल अगस्त से अक्टूबर तक.

3-7 सेंटीमीटर व्यास वाली एक मशरूम की टोपी पहले गोलार्ध के रूप में बढ़ती है, बाद में यह उत्तल-फैली हुई उपस्थिति प्राप्त करती है। चादरें के हिस्से टोपी के किनारों के साथ रहते हैं। यदि वातावरण गीला है, तो टोपी हल्की भूरी हो जाती है, यदि सूखी हो, तो हल्की पीली हो जाती है। टोपी का मध्य उज्जवल है।

नकली शहद अगरिक पोस्ता फोटो

खसखस के सफेद गूदे से थोड़ी नमी की गंध आती है।

तने से सटे कवक की प्लेटें पहले हल्के पीले रंग की होती हैं, बाद में खसखस ​​के रंग की हो जाती हैं।

शीर्ष पर पैर पीला है, नीचे लाल-लाल है, आकार सीधा या घुमावदार है, जल्दी से गायब होने वाली रिंगलेट के साथ। पैर की मोटाई 3-8 मिमी, लंबाई - 5-10 सेमी।

प्रसंस्करण के बाद, खसखस ​​\u200b\u200bको साधारण मशरूम की तरह ही खाया जा सकता है। मुख्य बात यह नहीं है कि पुराने मशरूम को तोड़ना है: वे बेस्वाद हो जाते हैं।

झूठा शहद अगरिक ईंट लाल

हनी एगारिक ईंट लाल -हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम

यह नकली शहद एगारिक स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर उगता है - शंकुधारी और पर्णपाती। फल अगस्त से अक्टूबर तक.

टोपी का व्यास 4-8 सेमी है। इसे ईंट-लाल या लाल-भूरे रंग में चित्रित किया जाता है, किनारों के साथ, बेडस्प्रेड के सफेद अवशेष अक्सर संरक्षित होते हैं। मशरूम के हल्के पीले गूदे में कड़वा स्वाद होता है।

नकली मशरूम ईंट-लाल फोटो

हल्की पीली प्लेटें, जो बाद में भूरी-पीली हो जाती हैं, तने से चिपक जाती हैं।

ईंट-लाल शहद एगारिक के पैर में रिंगलेट से निशान होता है (कोई अंगूठी ही नहीं होती है), 1.5 सेमी तक की मोटाई और 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। पैर को ऊपर से हल्का पीला, नीचे से भूरा रंग दिया जाता है। .

ऐसे मशरूम को भोजन में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद विष प्रभावित होते हैं तंत्रिका तंत्र, उल्टी, दिल की धड़कन और चक्कर आना, कमजोर होना, दबाव में वृद्धि, सिरदर्द और नकसीर का कारण बनता है। यदि विषाक्तता गंभीर है, तो आप कोमा में पड़ सकते हैं और मर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि झूठे मशरूम क्या हैं और वे क्या हैं। मशरूम के संग्रह को गंभीरता से लें, मशरूम परिवारों की सावधानीपूर्वक जांच करें। एक टोकरी में सभी मशरूम को एक पंक्ति में न रखें, और आप अपने और प्रियजनों को मशरूम के जहर से बचाएंगे।

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मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। उनका पोषण मूल्य मांस, मछली, फल और सब्जियों के बराबर है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप उच्च कोलेस्ट्रॉल के बारे में हमेशा के लिए भूल सकते हैं, और न्यूनतम कैलोरी उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी बनाती है।

सबसे प्रिय में से एक शरद मशरूमशहद एगारिक है। इसका उपयोग सभी प्रकार से किया जाता है: नमकीन, मसालेदार, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे भी। शहद एगारिक के लाभ अमूल्य हैं। इस कवक का नियमित उपयोग मानव शरीर में स्टेफिलोकोकल संक्रमण और ई कोलाई को नष्ट कर सकता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य कर सकता है। शरद ऋतु के मशरूम एक उत्कृष्ट रेचक हैं, और देर से, सर्दियों के मशरूम, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिनमें एंटीवायरल के साथ-साथ कैंसर विरोधी प्रभाव भी होते हैं।

लेकिन क्या मशरूम का उपयोग आपको लाभ या हानि पहुंचाएगा, सबसे पहले, जंगल से बाहर निकलने पर आपकी टोकरी में क्या होगा। भले ही आप "साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक नहीं हैं, लेकिन मशरूम खरीदना पसंद करते हैं, विशिष्ट विशेषताओं को जानें खाद्य मशरूमजहरीले से, किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है।

बाहरी रूप से झूठे मशरूम "वास्तविक" के समान होते हैं, हालांकि, उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को जहर देते हैं। झूठे मशरूम और खाने योग्य में अंतर कैसे करें? आइए इसका पता लगाते हैं।

उपस्थिति

टोपी

नमी के विभिन्न स्तरों और मर्मज्ञ की संख्या के साथ विभिन्न सतहों पर उगने वाले मशरूम सूरज की किरणें, बाह्य रूप से एक दूसरे से भिन्न होते हैं। हालांकि, ऐसी विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनके द्वारा मशरूम की पहचान करना हमेशा आसान होता है। असली मशरूम की टोपी का रंग मध्यम आकार के गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग का होता है। नकली मशरूम ज्यादातर ईंट लाल या भूरे-पीले प्रकाश में पाए जाते हैं।

अभिलेख

खाद्य मशरूम की प्लेटें आवश्यक रूप से हल्की, क्रीम या पीली सफेद होती हैं। झूठे मशरूम की प्लेटें युवा अवस्थापीले रंग के होते हैं, और समय के साथ वे हरे और फिर जैतून-काले हो जाते हैं।

टांग

शायद सभी मशरूम बीनने वाले मशरूम के बर्फ-सफेद पैर पर "स्कर्ट" या "अंगूठी" के रूप में शरद ऋतु मशरूम की पहचान के संकेत को जानते हैं, चाहे वह उम्र और "शांत" अनुभव हो। लेकिन हर कोई इस तथ्य को नहीं जानता है कि झूठे मशरूम में रिंग के थोड़े से ध्यान देने योग्य अवशेष भी होते हैं। इसलिए, यदि कवक की अंगूठी कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है, तो इसे अभी भी जंगल में छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, अगर शहद एगारिक का पैर 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शहद एगारिक झूठा है। एक असली शहद एगारिक, एक नियम के रूप में, 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, और एक घास का मैदान, एक खाद्य प्रजाति भी, 0.3 मीटर तक काफी लंबा हो सकता है।

गंध

असली शहद एगारिक की विशेषता एक सुखद, यद्यपि कठोर, मशरूम की सुगंध है, जबकि नकली की गंध मिट्टी की होती है। हालांकि, भेद करने का प्रयास करते समय यह सुविधा मौलिक नहीं बन सकती है जहरीला मशरूमखाद्य से, क्योंकि गंध एक व्यक्तिपरक अवधारणा है।

स्वाद

यह एक आम धारणा है कि जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। वास्तव में, हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, ईंट-लाल मशरूम का स्वाद काफी खाने योग्य होता है, और कुछ लोग इसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भी खाते हैं, और भिगोने पर हल्की कड़वाहट जल्दी गायब हो जाती है। लेकिन जहरीले और सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम से उत्पन्न खतरे को देखते हुए, आपको इनका किसी भी रूप में उपयोग नहीं करना चाहिए।

वृद्धि का समय

हनी मशरूम पूरे कैलेंडर वर्ष में बढ़ते हैं, गंभीर ठंढों की अवधि के अपवाद के साथ। असली मशरूम की सबसे सक्रिय वृद्धि सितंबर-अक्टूबर में होती है। वसंत में दो महीने के लिए नकली मशरूम दिखाई देते हैं, और फिर गिरावट में, और प्रत्येक मौसम में एक निश्चित प्रकार निहित होता है।

चावल। 1 - नकली शहद एगारिक (जहरीला)

चावल। 2 - शरद ऋतु शहद एगारिक (गैर जहरीला)

झूठे और साधारण मशरूम के बीच अंतर:

1. झूठे शहद एगारिक में लाल-ईंट या ग्रे-पीली टोपी, समृद्ध पीला मांस और 5-10 सेंटीमीटर ऊंचा डंठल होता है। आम शहद एगारिक हल्के भूरे रंग का होता है जिसके केंद्र में मलाईदार मांस के साथ गहरे रंग के धब्बे होते हैं।
2. इस शहद एगारिक के पैर में एक अच्छी तरह से परिभाषित अंगूठी है।
3. झूठे मशरूम में कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध होता है।

गोल टोपी वाले छोटे मशरूम हरे घास के मैदानों या स्टंप पर दोस्ताना समूहों में दिखाई देते हैं। सुगंधित, फसल में उदार, मशरूम में एक नाजुक स्वाद होता है और विभिन्न प्रकार के मशरूम व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। वे सफलतापूर्वक नमकीन, अचार, उबाले और भुने हुए हैं। कुछ छोटे सुगंधित मशरूम आलू के सूप या पास्ता को मसालेदार बना देंगे, जिससे सबसे सरल व्यंजन मूल, संतोषजनक और स्वस्थ बन जाएगा।

मशरूम के प्रकार

कई प्रकार हैं जो विकास के समय और स्थान के साथ-साथ स्वाद और उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

शरद मशरूम (असली) (आर्मिलारिया मेलिया)

शरद ऋतु या असली मशरूम के समूह देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में स्टंप और जीवित पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, ज्यादातर सन्टी पर, कम अक्सर एस्पेन, मेपल और अन्य दृढ़ लकड़ी पर।

यह, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रजाति, काफी बड़ी है और एक गोल टोपी 5-12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, जो पहले उत्तल होती है, और फिर चौड़ी होती है, जो उम्र के साथ चिकनी, साष्टांग और भूरे रंग की हो जाती है। युवा त्वचा हल्की भूरी होती है और मानो गहरे रंग की पपड़ीदार टुकड़ों के साथ छिड़की हुई हो।

पैर पतला है, 10 सेमी तक ऊंचा है, एक विशिष्ट सफेद अंगूठी के साथ, रंग शीर्ष पर हल्का क्रीम है, आधार पर गहरा है। प्लेटें सफेद होती हैं, गूदे में एक सुखद खट्टा, थोड़ा तीखा स्वाद होता है।

नारंगी-भूरे रंग की टोपी के साथ शुरुआती छोटे मशरूम और केंद्र में ध्यान देने योग्य पानी का क्षेत्र मई के अंत से देर से शरद ऋतु तक पेड़ों पर दिखाई देते हैं। 5 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी समय के साथ खुलती है और नीचे के आवरण को बहा देती है। पैर पतला, खोखला, 6 सेमी तक एक गहरे रंग की अंगूठी के साथ होता है।

कॉलोनियों में मशरूम एक साथ उगते हैं, पर्णपाती पेड़ों की क्षतिग्रस्त लकड़ी पर कसकर बैठते हैं। प्लेटें मलाईदार-भूरे रंग की होती हैं, मांस भूरा-लाल, नाजुक होता है, जिसमें ताजी लकड़ी की नाजुक गंध होती है। फलों का शरीर थोड़ा कड़वा होता है और इसे केवल उबाल कर ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

सनी घास के मैदानों के झुंड, घास के मैदान के बीच, किनारों पर और जंगल की सफाई के साथ, मई में शुरू होते हैं, और गर्मियों के अंत तक गायब हो जाते हैं। टोपी छोटी है, लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में थोड़ी ऊंचाई और बेज-नारंगी त्वचा के साथ। पैर पतला है, 7 सेमी तक ऊँचा है। प्लेटें मलाईदार, दुर्लभ, मांस पीले रंग की होती हैं, जिसमें एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

अक्सर वे मंडलियों के रूप में कॉलोनियों का निर्माण करते हैं, जिससे केंद्र में एक खाली गंजा स्थान निकल जाता है। पुराने दिनों में, इस घटना को जादू टोना कहा जाता था। वास्तव में, स्पष्टीकरण सरल है - परिपक्व बीजाणु सभी दिशाओं में लंबे पतले कोबवे जैसे धागे फेंकते हैं, जिसके सिरों पर फलने वाले शरीर पूरे परिधि के साथ उठते हैं। मशरूम के खेत के बीच में बहुत कम बचा है पोषक तत्त्व, इसलिए वहां घास नहीं उगती, वह सूख जाती है, जिससे छोटे गोल बंजर भूमि बन जाती है।

पुराने चिनार या विलो पर बर्फ के नीचे सर्दियों के थपेड़ों के दौरान भी आप सुंदर पा सकते हैं यहाँ तक कि टोपियाँ भीसर्दियों के मशरूम। वे आकार में मध्यम होते हैं, व्यास में 8 सेमी तक, त्वचा का रंग गेरू-भूरा होता है, नमी में यह फिसलन, चिकनी और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। तना खोखला, मखमली, लगभग 6 सेमी ऊँचा, आधार की ओर विशेष रूप से गहरा होता है, ऊपरी भाग में हल्के भूरे रंग से नीचे गहरे भूरे या बरगंडी में रंग बदलता है। पतले क्रीम रंग का मांस, तटस्थ स्वाद, बमुश्किल बोधगम्य मशरूम सुगंध, मलाईदार प्लेटें, अक्सर।

सर्दियों के मशरूम अच्छे उबले, अचार और अचार में अच्छे होते हैं। आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है सर्द ऋतुप्रकृति के इन उपहारों को बर्फ के नीचे से इकट्ठा करें। प्रजातियों की खेती एक औद्योगिक पैमाने पर की जाती है और इसे "इनोकी" और "एनोकिटेक" नामों से जाना जाता है।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

मई के मध्य में, एक पतला मशरूम गोल नृत्य शुरू होता है ग्रीष्मकालीन मशरूम, उन्हें कभी-कभी वसंत कहा जाता है। प्रजातियां सितंबर की शुरुआत तक होती हैं, अक्सर बीच में नम वन, दृढ़ लकड़ी पर बड़ी कॉलोनियों में दिखाई दे रहा है। कुछ टोपियों को काटकर उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खोखला पतला तना कठोर, रेशेदार होता है और प्रतिनिधित्व नहीं करता है पोषण का महत्व.

मई के अंत में, वे अकेले या समूहों में भी दिखाई देते हैं घास का मैदान मशरूम, जो जंगल की सफाई, चरागाहों, रास्तों और खड्डों में घास के बीच एक गर्म पीला-भूरा रंग बिखेरते हैं। शरद ऋतु की शुरुआत से पहले कटाई की जा सकती है।

अगस्त के अंत और पहली रिमझिम बारिश का समय वास्तविक या इकट्ठा करने का समय है शरद मशरूम. स्टंप और पुराने पेड़ों पर - बिर्च और एस्पेन की लकड़ी पर उन्हें ढूंढना आसान है। ये उत्कट मशरूम देर से शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। ठंढ पहले से ही घास को चमका सकती है, लेकिन वे अभी भी स्टंप पर दिखाई दे रहे हैं।

सितंबर के मध्य में, पहला सर्दियों के मशरूम, गिरे हुए पेड़ों और चिनार, विलो और मेपल के स्टंप पर जुड़े हुए समूहों में दिखाई देते हैं। उनका दिखना कमजोर या पुराने पेड़ का संकेत है। आप उन्हें जंगलों, पार्कों, पुराने बागों, कृत्रिम बागानों में पा सकते हैं। वे न केवल पूरे शरद ऋतु में और सर्दियों की शुरुआत तक फलने-फूलने वाले शरीर इकट्ठा करते हैं गंभीर हिमपात, लेकिन सर्दियों के दौरान भी, वास्तविक मई गर्मी के आने तक।

झूठा मशरूम

मशरूम सभी के लिए अच्छे हैं - फलदार, स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम जिन्हें पूरे साल काटा जा सकता है। लेकिन एक महत्वपूर्ण कमी है - उपस्थिति समान प्रजाति, जो सबसे अच्छे रूप में सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत हैं, और सबसे खराब, जहरीले के रूप में। खतरा इस तथ्य से बढ़ जाता है कि कुछ जुड़वां न केवल बहुत समान हैं, बल्कि खाद्य मशरूम के बगल में भी बढ़ते हैं, सचमुच एक ही स्टंप पर।

जुड़वा बच्चों में सबसे खतरनाक, बहुत जहरीली प्रजाति. टोपी पतली है, व्यास में 6 सेमी तक, सरसों का पीला, सल्फर के रंग की याद ताजा करती है, एक अंधेरे केंद्र के साथ - भूरा या बरगंडी। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, पुराने मशरूम में यह व्यापक रूप से फैली हुई है। प्लेटें तने के साथ जुड़ी होती हैं, पीले-भूरे, बाद में भूरे रंग की। पैर खोखला, धनुषाकार, हरा-भरा, नीचे गहरा होता है। मांस जहरीला-कड़वा होता है, एक घृणित गंध के साथ, पीले रंग का। यह कड़वा वर्मवुड स्वाद है जो गंभीर विषाक्तता को रोकता है।

आप विकास के स्थानों में जून से सितंबर के अंत तक इन मशरूम के समूहों से मिल सकते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ. जहरीले रंग, कड़वाहट और अप्रिय गंध के अलावा, झूठा मशरूमबीजाणुओं को बीजाणुओं के रंग से पहचाना जा सकता है: सल्फर-पीले झूठे एगारिक के बीजाणु हरे रंग के होते हैं, गर्मियों के मशरूम भूरे रंग के होते हैं, और शरद ऋतु वाले सफेद होते हैं। हालाँकि, शंकुधारी लकड़ी पर उगाए गए जुड़वाँ बच्चों में बीजाणु बिल्कुल नहीं हो सकते हैं।

वास्तविक मशरूम के बीच एक ध्यान देने योग्य अंतर एक अंगूठी या "स्कर्ट" की उपस्थिति है - एक छोड़े गए आवरण के अवशेष, जो झूठी प्रजातियों में मौजूद नहीं है।

देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में सड़ने वाली लकड़ी पर छोटी कॉलोनियों में दिखाई देता है। केंद्र में एक बड़े ट्यूबरकल के साथ टोपी, हल्के पीले या क्रीम, व्यास में 6 सेमी तक, किनारे के साथ सफेदी के गुच्छे से ढके हुए।

मांस नाजुक, पतला, सफेद-पीला होता है, पहले प्लेटें सफेद, भूरे रंग की होती हैं, उम्र के साथ बैंगनी हो जाती हैं। पैर पतले, भंगुर, ऊपरी भाग में पीले, नीचे भूरे, आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एक चमकीला मशरूम बड़ी कॉलोनियों का निर्माण करता है, जो दूर से उनके लाल स्वर के साथ दिखाई देती हैं। टोपी चमकदार, लाल-लाल, हल्के किनारों को भूरे रंग के गुच्छे के साथ छिड़का हुआ है। गूदा सरसों-पीला, कड़वा होता है। दिखाई पड़ना देर से शरद ऋतुदृढ़ लकड़ी के स्टंप पर, अधिक बार ओक और बीच।

फल खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, इसे पानी के बदलाव के साथ दो बार उबालने की आवश्यकता होती है।

एक अन्य नाम पानीदार साटिरेला है, और इसके उपयोग के बारे में कोई सहमति नहीं है - कभी-कभी मशरूम को अखाद्य माना जाता है, और अन्य मामलों में यह सशर्त रूप से खाद्य होता है। टोपी 3-5 सेमी व्यास की, थोड़ी उत्तल या साष्टांग, फटी हुई, पतली किनारों वाली। त्वचा चमकदार, भूरी है, उम्र बढ़ने के साथ यह केंद्र से चमकती है और मलाईदार हो जाती है, किनारों पर बेडस्प्रेड के परतदार अवशेष होते हैं। बीजाणु बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

गूदा भूरे रंग का होता है और इसमें एक विशिष्ट पानी की बनावट, तटस्थ स्वाद होता है, कभी-कभी थोड़ी कड़वाहट के साथ, बिना गंध वाला। 8 सेमी तक लंबा, खोखला, अक्सर घुमावदार, ऊपरी भाग में एक मामूली चूर्णी कोटिंग के साथ कवर किया गया।

शरद ऋतु के महीनों में पेड़ों के पास या स्टंप पर, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों प्रजातियों के लकड़ी के अवशेषों पर नम स्थानों में दिखाई देता है। कभी-कभी यह बड़ी कॉलोनियों के रूप में विकसित हो जाती है।

यह कवक पिछली प्रजातियों का एक करीबी रिश्तेदार है और इसे साटिरेल्ला कैंडोला के नाम से भी जाना जाता है। टोपी थोड़ी उत्तल होती है, फिर 8 सेंटीमीटर व्यास तक, केंद्र से किनारों तक रेडियल रूप से चलने वाली झुर्रियों के साथ, जब यह सूख जाती है, तो यह सफेद या क्रीम हो जाती है। त्वचा भूरे रंग की होती है, युवा मशरूम में यह तराजू से ढकी होती है, जो उम्र के साथ गायब हो जाती है। गूदा हल्का मशरूम सुगंध के साथ पतला, भंगुर, बेस्वाद होता है। बीजाणु भूरे-बैंगनी होते हैं।

साटिरेला कैंडोली, देर से वसंत से शुरुआती शरद ऋतु तक, लकड़ी पर समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वृक्षऔर स्टंप्स पर। भोजन में उपयोग विवादास्पद है - मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य माना जाता है। पारखी इसे काफी स्वादिष्ट, भिगोने, उबालने और फिर इसे मैरिनेड और तलने के लिए उपयोग करते हैं।

सभी सूचीबद्ध सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को उपयोग करने से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है, पानी को कई बार बदलते हैं, और उसके बाद ही उन्हें भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभकारी गुण

हनी मशरूम को स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम के रूप में पहचाना जाता है और, फलदायी और सस्ती होने के कारण, मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किया जाता है। फलने वाले निकायों की संरचना में मूल्यवान अमीनो एसिड सहित आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल हैं। इसी समय, उनके पास कैलोरी की मात्रा कम होती है - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में केवल 18-20 किलो कैलोरी और वजन घटाने के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

हनी मशरूम हेमटोपोइएटिक प्रणाली के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं - जस्ता और तांबा, इन मशरूमों में से केवल 100 ग्राम इन तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेगा। उनमें बी विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बहुत अधिक थायमिन और एस्कॉर्बिक एसिड, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

शीतकालीन मशरूम की संरचना में, एंटीकैंसर पदार्थ फ्लेमुलिन पाया गया, जिसका सार्कोमा के विकास पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है।

मैदानी शहद एगारिक के ऊतकों में, शोधकर्ताओं ने जीवाणुरोधी यौगिकों को पाया जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य विषाणु सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

शहद मशरूम अलग - अलग प्रकारमें व्यावसायिक रूप से उगाया गया लकड़ी का कचराया पुआल, एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद माना जाता है, और कुछ देशों में एक स्वादिष्टता।

और फिर भी, खाने से पेट और अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों के लिए जोखिम जुड़ा हुआ है।

उपयोग के लिए मतभेद - जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग, इसके उच्छेदन सहित।

पर्याप्त गर्मी उपचार के बिना अनुचित तरीके से पकाया गया, अधपका मशरूम व्यंजन अपच और एलर्जी का कारण बन सकता है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में मशरूम उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहिए।

व्यंजन और तैयारी के लिए व्यंजनों

प्रसंस्करण से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है (शरद मशरूम को छोड़कर) और इसलिए उन्हें हटा दिया जाता है। नाजुक टोपियों को सफलतापूर्वक धोने के लिए, उन्हें एक छलनी में डुबोया जाता है और बार-बार एक बेसिन में डुबोया जाता है साफ पानी, जिसे गंदा होने पर बदल दिया जाता है।

शरद ऋतु मशरूम से अचार

1 किलो शरद ऋतु के मशरूम के लिए, वे 50 ग्राम नमक, 20 ग्राम डिल - साग और बीज, 20 ग्राम प्याज, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और बे पत्ती लेते हैं।

मशरूम को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, और पकाने के बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। पहले तैयार कंटेनर में काली मिर्च और नमक के साथ डिल के मिश्रण की एक पतली परत डाली जाती है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को 5-6 सेंटीमीटर मोटी पंक्तियों में एक कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक और मसालों के मिश्रण के साथ-साथ बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है।

ऊपर से, अचार को एक कपड़े के टुकड़े से ढक दिया जाता है, एक सर्कल और एक भार के साथ दबाया जाता है, और एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमकीन पूरी तरह से उन्हें कवर करता है, जो कि कुछ दिनों में होना चाहिए। भोजन दो सप्ताह में तैयार हो जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जमे हुए मशरूम

में से एक बेहतर तरीकेलंबे समय तक मशरूम के पोषण मूल्य को बनाए रखें - ठंड। यह एक सरल और श्रमसाध्य विधि है जो आपको काम से मुक्त करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को स्थगित करने की अनुमति देती है। सर्दियों की अवधि. जमने से पहले, मशरूम को साफ, धोया और सुखाया जाता है। फिर वर्कपीस को भाग में रखा गया है प्लास्टिक की थैलियांया प्लास्टिक के कंटेनर और फ्रीजर में रखा।

इस जमे हुए उत्पाद को अगली फसल तक -18 डिग्री सेल्सियस पर डीप-फ्रोजन में रखा जा सकता है। फ्रीजर से एक भाग निकालने के बाद, वे पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग की प्रतीक्षा किए बिना तुरंत खाना बनाना शुरू कर देते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम

ताजी चुनी हुई टोपियां संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें 200 ग्राम पानी प्रति 1 किलो मशरूम की दर से ठंडे पानी से धोया और डाला जाता है। फिर धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि रस निकलना शुरू न हो जाए, जिसके बाद वे एक और आधे घंटे तक पकाते रहें, झाग को हटा दें और अक्सर हिलाएँ। वर्कपीस को स्वाद के लिए नमक करें, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम डालें।

लॉरेल के पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस जार के तल पर रखे जाते हैं। उबलते हुए टोपियां जार में रखी जाती हैं, और मशरूम शोरबा के साथ डाला जाता है। संरक्षण कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल है।

मशरूम के बारे में वीडियो

विभिन्न प्रकार के मशरूम, स्टंप के पास और हरे-भरे घास के बीच में बढ़ते हुए, स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। वे तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में मूल्यवान जीवाणुरोधी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं। एक जानकार मशरूम बीनने वाला इन छोटे सुगंधित मशरूम को बायपास नहीं करेगा, और उनके लिए हमेशा एक टोकरी में, महान मशरूम और उज्ज्वल मशरूम के पास एक जगह होगी।

ईमानदार होने के लिए, समूह की प्रजातियों की विविधता के कारण यह तय करना बहुत मुश्किल है कि मशरूम असली या झूठे (झूठे मशरूम) हैं या नहीं। सैद्धांतिक रूप से, कई खाद्य प्रजातियों को वास्तविक माना जाता है, और सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियों को गलत माना जाता है। व्यवहार में, यह पता चला है कि अपेक्षाकृत गैर-खतरनाक सशर्त खाद्य "रिश्तेदारों" के अलावा, कई मशरूम में समूह के बाहर अधिक खतरनाक (जहरीले सहित) समकक्ष भी होते हैं। और अगर प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद पूर्व को खाना काफी स्वीकार्य है, तो बाद वाला भी उतना ही खतरा पैदा करता है मौत की टोपी. विषाक्तता, वैसे, पूर्व-उपचारित झूठे मशरूम और खराब धुले हुए या खाद्य प्रजातियों के पुराने नमूनों - असली मशरूम दोनों के कारण हो सकती है। हल्के मामलों में, विषाक्तता के लक्षण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान में व्यक्त किए जाते हैं - सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी की उपस्थिति। अधिक गंभीर मामलों में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि और नाक से खून आना संभव है, जो समय पर चिकित्सा के बिना, मस्तिष्क के तने, कोमा और यहां तक ​​​​कि मृत्यु में रक्तस्राव का कारण बन सकता है। पेल ग्रीब के जहरीले एनालॉग्स के लिए, उनका जहरीला प्रभाव सबसे पहले खुद को अलग तरह से प्रकट करता है: धमनी का दबावघट जाती है, नाड़ी कमजोर हो जाती है, चेतना का नुकसान संभव है। अधिक अभिव्यंजक लक्षण - लगातार उल्टी, दस्त और आंतों का शूल - मशरूम खाने के कम से कम 6 घंटे बाद मनुष्यों में दिखाई देते हैं, और दुर्भाग्य से, अत्यंत दुर्लभ उपचार योग्य हैं। ज्यादातर मामलों में, विषाक्तता के क्षण से 10 दिनों के भीतर, मौत होती है।

एगारिक समूह में सबसे अप्रिय बात इस तथ्य को कहा जा सकता है कि इसमें शामिल मशरूम में सामान्य, सभी प्रजातियों के लिए समान, बाहरी लक्षण नहीं होते हैं, जिससे उनकी खाद्यता स्पष्ट रूप से निर्धारित की जा सकती है। इसके अलावा, कुछ मशरूम मौसम या लकड़ी के प्रकार के आधार पर आंशिक रूप से "उपस्थिति बदलते हैं" जिस पर वे बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, निश्चित रूप से, इस तरह के "आश्चर्य" के लिए पहले से ही तैयार हैं, इसलिए वे अतिरिक्त संकेतों पर ध्यान देते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, शुरुआती अक्सर उन्हें अनदेखा करते हैं। सूची को परिभाषित करने पर विचार करना सामान्य सुविधाएंखाद्य या अखाद्य मशरूम समस्याग्रस्त हैं, इन मशरूमों के लिए "शिकार" की शुरुआत से पहले ही एक शुरुआत करने वाले को उनके बारे में और "दृश्य परामर्श" प्राप्त करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है विशिष्ट सुविधाएंएक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से जुड़वां मशरूम। वैसे, पूरे समूह और प्रत्येक प्रजाति के जुड़वां बच्चों का अध्ययन करना बिल्कुल जरूरी नहीं है: यह कम से कम एक या दो के गहन ज्ञान को सीमित करने के लिए पर्याप्त है जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। जिन प्रजातियों का अध्ययन नहीं किया गया है, उनके संबंध में आपको बस "निश्चित नहीं - इसे न लें" नियम का पालन करना होगा।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, एक नियम के रूप में, सबसे पहचानने योग्य मशरूम पर अधिकतम ध्यान दें - शीतकालीन शहद एगारिक(फ्लैमुलिना वेलुटिप्स), समर हनी मशरूम (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस) और ऑटम हनी मशरूम (आर्मिलारिया मेलिया)। सूचीबद्ध प्रजातियों में से पहला इस मायने में दूसरों से अलग है कि इसका फल देर से शरद ऋतु (सितंबर के अंत) में शुरू होता है और अनुकूल परिस्थितियों में, सभी सर्दियों तक रह सकता है। फ्लेमुलिना पर्णपाती पेड़ों या डेडवुड के स्टंप पर बढ़ता है और एक शहद-भूरे रंग की चिकनी टोपी होती है - युवा मशरूम में गोलार्द्ध और वयस्क नमूनों में साष्टांग, जो गीले मौसम में घिनौना हो जाता है। बहुत देर से फलने के कारण, इस मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि इसकी विशिष्ट विशेषताएं ब्रेक पर प्लेटों और लुगदी का क्रीम रंग हैं, साथ ही तराजू और छल्लों की अनुपस्थिति भी हैं। कुछ खाद्य मशरूम की। पतला पैर. यद्यपि साहित्य में फ्लेमुलिना (शीतकालीन शहद एगारिक) के रूप में प्रकट होता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, कई मशरूम बीनने वाले इसे न केवल सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक मानते हैं, बल्कि घर पर उगाने के लिए भी सबसे अच्छा है। "होम" सर्दियों के मशरूम, एक नियम के रूप में, सबसे अच्छे भी हैं स्वाद गुण, उनके वन समकक्षों की तुलना में, विकसित करना आसान है और, जो शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण है, पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं।

अप्रैल से अक्टूबर के अंत तक जंगलों में मिला। यह पर्णपाती पेड़ों (मुख्य रूप से सन्टी) के स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर और कोनिफर्स पर - केवल में बढ़ता है पहाड़ी इलाके. बाह्य रूप से, यह शहद एगारिक गीले मौसम में आसानी से पहचाना जा सकता है: इसकी चिकनी हाइग्रोफैन (नम से सूजन) 8 सेंटीमीटर व्यास तक की चिपचिपी टोपी एक हल्के भूरे रंग के केंद्र और एक गहरे (भूरे या भूरे) चौड़ी पट्टी के साथ एक स्पष्ट दो-टोन रंग प्राप्त करती है। किनारे के साथ। युवा नमूनों में, टोपी छोटी, उत्तल होती है और निचले हिस्से में फिल्म-घूंघट से ढकी होती है। धीरे-धीरे, यह बढ़ता है, सपाट-उत्तल हो जाता है, और कवरलेट के अवशेष तने पर एक अभिव्यंजक झिल्लीदार अंगूठी बनाते हैं, जो समय के साथ बहुत पुराने नमूनों में गायब हो सकते हैं। शुष्क मौसम में, ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपी सूख जाती है और एक रंग का शहद-पीला रंग प्राप्त कर लेती है, इसलिए आपको मशरूम की पहचान करनी होगी अतिरिक्त सुविधाओं: तने पर एक अंगूठी और छोटे तराजू, मलाईदार भूरे रंग की प्लेटें, साथ ही बीजाणु पाउडर की एक भूरी परत, जिसके साथ पुराने नमूने अक्सर निचले स्तर के मशरूम के कैप को "छिड़क" देते हैं।

वसंत से शुरुआती गर्मियों तक, पर्णपाती जंगलों में अन्य शहद एगारिक पाए जा सकते हैं - वसंत(वन-प्रेमी कोलीबिया, कोलिबिया ड्रायोफिला) और सफेद घिनौना(ओडेमेन्सिएला म्यूकस, ओडेमेन्सिएला म्यूसीडा), जो गर्मियों के शहद एगारिक से अलग करना बहुत आसान है। स्प्रिंग हनी एगारिक सड़ी हुई लकड़ी और कूड़े पर उग सकता है, और सफेद घिनौना शहद एगारिक डेडवुड और जीवित पर्णपाती पेड़ों (मेपल, बीच) पर बढ़ सकता है, जिसकी चड्डी के साथ यह कभी-कभी बहुत ऊपर "चढ़ता" है। पहली प्रजाति में दो-रंग की हाइग्रोफैन टोपी भी होती है, लेकिन ठीक विपरीत रंग के साथ - केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का; इसमें रिंग और डंठल के तराजू की कमी होती है, और बीजाणु पाउडर मलाईदार सफेद होता है। हालांकि सफेद कीचड़ शहद एगारिक के तने पर एक स्पष्ट अंगूठी होती है, बाहरी तौर पर यह गर्मियों के शहद एगारिक के समान नहीं होता है: मशरूम लगभग सभी सफेद (मलाईदार ग्रे) होता है, किसी भी मौसम में फिसलन होता है और तने और टोपी पर तराजू नहीं होता है। . शहद एगारिक के विपरीत, जो एक अच्छे स्वाद और सुखद गंध की विशेषता है, ये दोनों प्रकार एक विशेष पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं और आमतौर पर व्यंजनों में अन्य मशरूम के अलावा "मांसल" के रूप में उपयोग किया जाता है। साहित्य में, वसंत मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में प्रकट होता है, और सफेद घिनौना मशरूम खाद्य के रूप में, लेकिन अधिकांश माइकोलॉजिस्ट इनमें से किसी भी प्रजाति को झूठे मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं और उन्हें खतरनाक नहीं कहते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम इकट्ठा करते समय खतरा थोड़ा जहरीला या हो सकता है अखाद्य झूठे मशरूम Gyfoloma (हाइफ़ोलोमा) जीनस से - (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स) और सल्फर-येलो फ़ॉल्स फ्रॉन्ड (हाइफ़ोलोमा फ़ेसिकुलारे)। पहला प्रकार एक हाइग्रोफैन टोपी के साथ ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के समान है, जो रंग संतृप्ति को भी बदल सकता है (हल्के पीले से हल्के किनारों के साथ भूरे रंग के भूरे रंग के लिए) और मौसम के आधार पर चिपचिपा हो जाता है। लेकिन गर्मियों के मशरूम के विपरीत, ग्रे-लैमेलर झूठे शहद एगारिक में तने पर न तो कोई अंगूठी होती है और न ही तराजू। इसके अलावा, इस कवक की प्लेटें उम्र के साथ सफेद-पीले रंग से एक विशेष खसखस ​​\u200b\u200bमें बदल जाती हैं, और इसका फलन केवल मध्य गर्मियों से शुरू होता है, जो पहले से ही वसंत की फसल के दौरान गर्मियों के मशरूम के साथ इसे भ्रमित करने की संभावना को समाप्त कर देता है। सबसे उल्लेखनीय अंतर यह माना जा सकता है कि ग्रे-लैमेलर झूठा शहद एगारिक मुख्य रूप से पाइन डेडवुड, स्टंप, सड़ने वाली जड़ों और कूड़े पर भी उगना पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों को पूरी तरह से "उपेक्षा" करता है। इसलिए, केवल पर्णपाती जंगलों में ग्रीष्मकालीन मशरूम का संग्रह आपको गलती से टोकरी में गिरने की संभावना को कम करने की अनुमति देता है। यह दिलचस्प है कि, नाम के बावजूद, ग्रे-लैमेलर स्यूडोमशरूम को साहित्य में और मशरूम बीनने वालों के बीच सफेद-पीले मांस और सुखद गंध के साथ पूरी तरह से खाद्य मशरूम माना जाता है। हालांकि, यह संकेत दिया जाता है कि इसे प्रारंभिक उबलने के बाद ही खाया जाना चाहिए, और पुराने नमूनों से बचने की कोशिश करें जो एक बासी, सड़ा हुआ-कच्चा अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

पर झूठा झाग सल्फर पीलाफलने की शुरुआत वसंत में होती है, जैसा कि शहद एगारिक के मामले में होता है, और यह कवक मुख्य रूप से पर्णपाती प्रजातियों के डेडवुड और सड़ने वाले स्टंप पर बड़े समूहों में पाया जाता है। युवा गर्मियों के मशरूम की तरह, इसके युवा नमूनों में एक निजी घूंघट के साथ गोल टोपी होती है, लेकिन वे आमतौर पर अधिक "आकर्षक" पीले-जैतून के रंगों में चित्रित होते हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, कवरलेट उस पर तने पर एक अंगूठी के रूप में नहीं रहता है, लेकिन टोपी के किनारे के साथ समय (कॉबवेब फ्रिंज) के रूप में गायब हो जाता है। सल्फर-पीले झूठे फोम की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को तने पर एक अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति कहा जा सकता है, साथ ही प्लेटों का रंग, जो धीरे-धीरे पीले-हरे (युवा मशरूम में) से गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है- भूरा (पुराने में)। इस मशरूम के पीले रंग के मांस में एक अप्रिय भारी गंध और कड़वा स्वाद होता है, और मशरूम स्वयं विश्वकोश में थोड़ा जहरीला या अखाद्य के रूप में प्रकट होता है, जो पहले से ही एक जागरूक मशरूम बीनने वाले को बहुत कुछ बताना चाहिए।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के लिए भी ध्यान देने योग्य समानता है झूठा फोम कैंडोल(Psathyrella candolleana), जिसे पहले साहित्य में एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब यह सशर्त खाद्य के समूह में चला गया है। यह मशरूम मुख्य रूप से छायादार स्थानों में स्टंप और पर्णपाती पेड़ों की जीवित लकड़ी पर मई से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में बढ़ता है। इसे "परिवर्तनशील" टोपी के किनारों पर बेडस्प्रेड (पारदर्शी गुच्छे, फिल्म) के अवशेषों द्वारा ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से अलग किया जा सकता है, जो लगभग सफेद से पीले-भूरे रंग में बदल सकता है, और वयस्क नमूनों में यह बहुत साष्टांग हो जाता है। और बहुत भंगुर। कंडोल के शहद एगारिक में भी पैर पर छल्ले नहीं होते हैं, और इसकी प्लेटों का रंग भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पिछली प्रजातियों की तुलना में, यह झूठा मशरूम कम जाना जाता है, क्योंकि यह बहुत कम आम है और कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी उपेक्षा की जाती है। हालाँकि, इसे खाना काफी स्वीकार्य है, हालाँकि पूर्व उपचार (भिगोने और उबालने) के बाद।

मशरूम बीनने वाले एकमत से जहरीले मशरूम को बहुत खतरनाक झूठा डबल कहते हैं गैलेरिना सीमाबद्ध(गैलेरिना मार्जिनटा)। आकार में, गैलरी शहद एगारिक से थोड़ी नीची है (टोपी व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं है, तना 5 सेमी से अधिक नहीं है), लेकिन अन्यथा इसमें एक चिकनी, "परिवर्तनशीलता" के लिए एक भूरे रंग की हाइग्रोफन टोपी है - गेरुआ रंग, युवा मशरूम में बेडस्प्रेड और वयस्कों में तने पर छल्ले - गर्मियों के मशरूम से समानता बस भयावह है। यह जहरीला मशरूम विभिन्न जंगलों में शुरुआती गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से सड़ी हुई शंकुधारी लकड़ी पर छोटे समूहों में बढ़ता है। इस विशेषता के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से सीमा वाले गैलेरिना के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर को अंगूठी के नीचे तने की केवल रेशेदार (और पपड़ीदार नहीं!) माना जा सकता है। भोजन में इस मशरूम का उपयोग गंभीर परिणामों से भरा होता है, क्योंकि इसके गूदे में पेल टॉडस्टूल में घातक एमाटॉक्सिन होता है। इसलिए, घातक एकत्र करने की संभावना को कम करने के लिए झूठे जुड़वाँ"साइलेंट हंट" के दौरान, ग्रीष्मकालीन मशरूम को केवल पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर और इससे भी बेहतर - विशेष रूप से बर्च स्टंप पर एकत्र करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

शरद ऋतु के मशरूम के अपने सशर्त रूप से खाद्य जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिनके साथ इसे भ्रमित किया जा सकता है। सबसे बड़ी समानता के लिए विशिष्ट है टॉल्स्टनी शहद एगारिक(आर्मिलारिया गैलिका) और आम परत (फोलियोटा स्क्वैरोसा), जिसके फलने की अवधि भी गर्मियों के अंत में आती है - शरद ऋतु। पहले प्रकार को अक्सर कई मशरूम बीनने वालों द्वारा एक प्रकार के शरद ऋतु के मशरूम के रूप में माना जाता है, क्योंकि इसमें समान नरम रंग, तराजू और पैर पर एक अंगूठी होती है। फिर भी, मोटी टांगों वाला शहद एगारिक शायद ही कभी जीवित लकड़ी और स्टंप पर बढ़ता है, अधिक बार वन तल (यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्प्रूस) पर रहता है और शरद ऋतु शहद एगारिक की तरह लहरों में नहीं, बल्कि लगातार फल खाता है। इसके अलावा, मोटी टांगों वाले मशरूम कभी भी बहुत बड़े गुच्छों में एक साथ नहीं उगते हैं, जैसे कि शरद ऋतु के मशरूम, और पैरों के तल पर एक विशिष्ट कंद मोटा होना होता है। मोटे पैरों वाले मशरूम को खाने योग्य मशरूम माना जाता है, लेकिन पैरों के बहुत सख्त गूदे के कारण, मशरूम बीनने वाले खाना पकाने और अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

(फोलियोटा स्क्वैरोसा) बाहरी रूप से शरद ऋतु शहद एगारिक से भिन्न होता है, शायद केवल बड़े पैमाने पर। यह मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों की जीवित और सड़ी हुई लकड़ी दोनों पर बड़े समूहों में बढ़ता है, और पतले तने पर शरद ऋतु के मशरूम के लिए एक "विशिष्ट" अंगूठी और एक अपेक्षाकृत बड़ी (व्यास में 10 सेमी तक) टोपी होती है। इस मशरूम की खाद्यता के संबंध में, जीवविज्ञानियों की राय अलग-अलग है, क्योंकि विभिन्न साहित्यिक स्रोतों में इसे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य दोनों कहा जाता है। व्यवहार में, कई घरेलू मशरूम बीनने वाले अचार बनाने के लिए सामान्य गुच्छे का उपयोग करते हैं, लेकिन अनिवार्य पूर्व-उबालने के बाद ही। कृपया ध्यान दें: आप न केवल बड़े पैमाने पर, बल्कि टोपी के सख्त गूदे से भी शरद ऋतु के शहद के एगारिक से गुच्छे को अलग कर सकते हैं, जो कि असली शहद एगारिक के लिए विशिष्ट नहीं है।

एक समान "पपड़ीदार" उपस्थिति, लेकिन एक समृद्ध पीले-नारंगी-लाल रंग के साथ, जीनस हनी एगारिक - या पीले-लाल रोइंग (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन्स) से एक और प्रजाति है, जो छोटे समूहों (3 - 4 प्रत्येक) में होती है। देर से गर्मी - शुरुआती शरद ऋतु) डेडवुड और स्टंप पर, मुख्य रूप से शंकुधारी (अक्सर पाइन) जंगलों में। वृद्धि के स्थान और "चिल्लाने" के रंग के अलावा, रोइंग शरद ऋतु के मशरूम से छोटे आकार में भिन्न होती है (टोपी व्यास में 7 से अधिक नहीं होती है) और इसमें पैर पर एक अंगूठी नहीं होती है, इसलिए ए चौकस मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु के मशरूम के बजाय इसे टोकरी में रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इस मशरूम को सशर्त रूप से चौथी श्रेणी का खाद्य माना जाता है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, जो केवल भिगोने और पूर्व-उबालने के बाद ही हटा दिया जाता है, कई मशरूम बीनने वाले इसे बिल्कुल भी नहीं लेने की कोशिश करते हैं।

मशरूम के बड़े पैमाने पर शरद ऋतु संग्रह की अवधि के दौरान, हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम अक्सर गलती से मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में चला जाता है। यह कवक अधिक बार प्रकाश, अच्छी तरह हवादार पर्णपाती जंगलों (डेडवुड और स्टंप पर) में पाया जाता है, शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर बहुत कम। बाह्य रूप से, यह झूठा मशरूम, शायद, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के समान है, क्योंकि इसमें तराजू के बिना एक चिकनी, थोड़ी मखमली ईंट-लाल टोपी है, लेकिन एक अंगूठी की अनुपस्थिति और तने पर तराजू, साथ ही अवशेषों की उपस्थिति टोपी के किनारे के साथ एक घूंघट, स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह झूठे मशरूम से संबंधित है। चूंकि अगस्त-अक्टूबर में ईंट-लाल झूठी शहद की खेती होती है, और व्यास में इसकी टोपी का आकार 12 सेमी तक पहुंच सकता है, यह अक्सर शरद ऋतु के शहद के लिए गलत होता है। साहित्य में, यह मशरूम या तो अखाद्य या जहरीला प्रतीत होता है, इसलिए पाप से दूर, गिरावट में किसी भी "लाल करने वाले" मशरूम को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।

यह दिलचस्प है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा आविष्कार किया गया गीत, जिसमें "पर खाद्य शहद एगारिकपैर पर एक फिल्म की अंगूठी है", "एटिपिकल" मशरूम की खाद्य प्रजातियों की पहचान करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - जीनस नेग्निचनिक (मारास्मियस) के प्रतिनिधि - जो कभी भी लकड़ी (डेडवुड, स्टंप) पर नहीं उगते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं लहसुन(साधारण, बड़ा, ओक) और मैदानी अगरिक। लहसुन देर से गर्मियों में पाया जाता है - सूखे वन तल पर विभिन्न प्रकार के जंगलों में शरद ऋतु और छोटी टोपी (5 सेमी से अधिक नहीं) की विशेषता होती है, जिसका रंग पूरी तरह से सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। वयस्क मशरूम में, टोपियां अक्सर बहुत झुकी हुई होती हैं, यहां तक ​​​​कि थोड़ी उलटी होती हैं, और पैर बहुत पतले (0.5 सेमी तक) होते हैं, आमतौर पर कठोर होते हैं, और वे एक गहरे (भूरे से काले) रंग में रंगे होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई खाद्य मशरूम के लिए "विशिष्ट" पैरों पर कोई तराजू और छल्ले नहीं हैं, उन्हें बिल्कुल खाद्य एगारिक मशरूम माना जाता है जिसे ताजा, अचार और सुखाया जा सकता है। "शांत शिकार" के दौरान वे विशिष्ट लहसुन की गंध, पैर पर स्कर्ट की अनुपस्थिति और सफेद या क्रीम रंग की अपेक्षाकृत दुर्लभ लहरदार प्लेटों द्वारा पहचानना आसान होते हैं। सैद्धांतिक रूप से, अच्छी तरह से स्पष्ट लहसुन की गंध के कारण, इन मशरूमों को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है, लेकिन यदि शुरुआती, प्रसिद्ध "मशरूम पिकर्स सॉन्ग" के अनुसार, कूड़े पर स्कर्ट के साथ मशरूम की तलाश करते हैं, तो साथ बहुत संभव हैअसली पीले ग्रीब्स उनकी टोकरियों में जा सकते हैं।

उपरोक्त सभी के विपरीत, खुले घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में, वन ग्लेड्स और किनारों में घास की मिट्टी पर शहद एगारिक (Marasmius oreades) बढ़ता है। मशरूम बहुत छोटा है: टोपी केवल 5 सेमी व्यास तक है, तने की ऊंचाई औसतन 6 सेमी से अधिक नहीं है। गर्मियों की शुरुआत से लेकर अक्टूबर के अंत तक मेदो एगारिक बहुत अधिक फल देता है, जिससे बनता है घास में पूरी पंक्तियाँ और तथाकथित "चुड़ैल के घेरे"। मैदानी एगारिक की टोपी हाइग्रोफैन है और रंग में मिलती है कोलबिया वुडीएक मलाईदार-भूरे रंग के केंद्र और हल्के किनारों के साथ, लेकिन इसके विपरीत, मैदानी शहद एगारिक में एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंधित मशरूम की गंध है, इसलिए, अपने छोटे आकार के बावजूद, यह मशरूम बीनने वालों के साथ काफी लोकप्रिय है। ऊपर वर्णित जीनस नेग्निचनिक के प्रतिनिधियों की तरह, इस शहद एगारिक में तने पर एक अंगूठी नहीं होती है और सफेद-क्रीम प्लेटें अपेक्षाकृत कम स्थित होती हैं, यही वजह है कि वे अक्सर लहराती दिखती हैं।

शौकिया मशरूम बीनने वाले अक्सर ऊपर और साथ वर्णित वन-प्रेमी कोलिबियम के साथ मैदानी शहद एगारिक को भ्रमित करते हैं सफ़ेद बात करनेवाला(क्लिटोसाइबे डीलबाटा)। लेकिन अगर पहला, एक नियम के रूप में, एक गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, तो दूसरा एक घातक झूठा मशरूम है, क्योंकि इसके गूदे में किसी भी लाल मक्खी एगारिक की तुलना में अधिक मस्करीन जहर होता है। सबसे खराब, यह जहरीला डबल एक ही अवधि में फल देता है, और समान परिस्थितियों में बढ़ता है, और मैदानी शहद एगारिक के आकार के समान होता है। बात करने वाले की टोपी को आमतौर पर एक ग्रे या गेरू रंग के साथ सफेद रंग में रंगा जाता है, और बारिश के मौसम में यह पतला हो जाता है, लेकिन मैदानी अगरिक के विपरीत, इसमें उत्तल केंद्र नहीं होता है और यह सपाट या उदास दिखता है। इस संकेत के अलावा, बात करने वाले को मैदानी शहद एगारिक की तुलना में अधिक लगातार प्लेटों द्वारा भी पहचाना जा सकता है, जो परिपक्व नमूनों में आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है।

उपरोक्त को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद मशरूम इकट्ठा करते समय, "एक सामान्य कंघी के साथ रोइंग" निश्चित रूप से सभी प्रकार के लिए असंभव है, इसलिए, शुरुआत करने वालों के लिए, सलाह जानकार मशरूम बीनने वालेबेमानी नहीं होगा। वैसे, विषाक्तता से बचने के लिए, "साइलेंट हंटिंग" के सभी प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे कभी भी मशरूम के लालच में न पड़ें - ओवररिप नमूनों को इकट्ठा न करें और केवल युवा मशरूम को वरीयता दें, जिसकी उपस्थिति प्रजातियों के विवरण से मेल खाती है जितना संभव हो, सभी अतिरिक्त सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए।

मशरूम मशरूम के रूप में उगते हैं जंगली प्रकृतिसाथ ही घरों में। मशरूम की खेती एक लाभदायक व्यवसाय है, जिस पर किसानों ने लंबे समय से ध्यान दिया है। मशरूम बहुत जल्दी गुणा करते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, वे देखभाल में सरल हैं। हाउस मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं। जंगली मशरूम प्रकृति में बहुत कठोर होते हैं, आसानी से सर्दियों को सहन करते हैं और अप्रैल में वसंत के आगमन का स्वागत करते हैं। कैसे पता करें शहद मशरूम झूठे हैं और खाद्य फोटो सबकी मदद करेगा। मशरूम के कारोबार में मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और ध्यान दें उपस्थितिऔर मशरूम की महक।

यदि आप बारीकी से देखते हैं और अच्छी तरह से सूंघते हैं तो एक अखाद्य मशरूम को एक खाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है।

• झूठे मशरूम पर कोई स्कर्ट की अंगूठी नहींएक बेलनाकार पैर पर, और टोपी रंगी हुई है चमकदारआंख को भाता नहीं रंग.
• मायने रखता है और प्लेट का रंग. झूठे मशरूम पर टोपी के नीचे की प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी गंदा - भूरा.

गंध से हनी मशरूम झूठे हैं, कैसे भेद करेंमशरूम बीनने वाले जिन्होंने खाद्य मशरूम की कोशिश की है और उनके स्वाद को याद किया है, बताएंगे।

• खाद्य मशरूम की महक सुखद होती है, और झूठे मशरूम से सड़ी घास या धरती जैसी गंध आती है. वे अपनी पूरी उपस्थिति के साथ लोगों को पीछे हटाते हैं और "स्पर्श न करें" चिल्लाते हुए प्रतीत होते हैं।

सूक्ष्म स्तर पर आप महसूस कर सकते हैं कि ऐसा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे दूर रहना ही बेहतर है। सारी तरकीब झूठा मशरूमइसमें वे एक ही स्थान पर खाद्य के रूप में बढ़ते हैं, और कभी-कभी आपस में जुड़ते हैं: स्टंप पर, पुराने पेड़ों की चड्डी, वसंत से सर्दियों के पहले महीने तक। जो कोई भी जंगल या वन क्षेत्र में मशरूम के लिए गया, वह गलती कर सकता है। घर पर मशरूम उगाना ज्यादा सुरक्षित है और सेवन करने से पहले जांच अवश्य कर लें।

हनी मशरूम खाद्य फोटो

एक खाद्य मशरूम एक स्वादिष्ट सुगंध निकालता है। हम कह सकते हैं कि इसमें प्रोटीन जैसी गंध आती है। और रूप शहद मशरूम खाने योग्यउनके पास एक सुखद क्रीम रंग की टोपी और उसके नीचे प्लेटें हैं, पैर में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी। शहद मशरूम खाने योग्यएक सपाट नंगे टोपी के साथ - परिपक्व मशरूम। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल हो सकता है या जैसा कि लोग कहते हैं, एक नाभि। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है। मशरूम का गूदा सुखद और स्वाद में अच्छा होता है, लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को एक दाँत के लिए आज़माएँ, एक है सरल तरीकाउनकी बाहर जांच करो।

• यदि आप प्याज को उबले हुए मशरूम के बर्तन में फेंकते हैं, तो जहरीले मशरूम में यह काला हो जाएगा, और बहुत जल्दी।
• खाद्य मशरूम में, प्याज अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है।

उपयोग करने से पहले, सभी मशरूम को धोया जाना चाहिए और हल्के से प्याज के साथ उबाला जाना चाहिए, फिर आप मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे मुश्किल काम तब होता है जब मशरूम को सुखाया जाता है, बिना पूर्व उपचार के सर्दियों के लिए काटा जाता है। यदि आप एक जहरीले मशरूम को सुखाते हैं, तो इसे खाने योग्य से अलग करना मुश्किल होगा।

इसके अलावा, आपको खेतों में और सड़कों के पास, बड़े शहरों में मशरूम नहीं लेने चाहिए, क्योंकि मशरूम अपने आप में जहरीले पदार्थ जमा करते हैं। शहद मशरूम खाने योग्यएक बैग में भी जल्दी से बढ़ो, यदि आप अच्छा मायसेलियम खरीदते हैं और स्वयं सब्सट्रेट तैयार करते हैं। घर का प्लॉट है तो मशरूम के लिए जगह है, सबके लिए पर्याप्त जगह है। सर्दियों में, मशरूम मेज को सजाएंगे और व्यंजनों में विविधता लाएंगे।