बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
कई प्रतिष्ठित माइकोलॉजिस्टों और पेलियोबोटनिस्टों के अनुसार, आज मशरूम की लगभग 60 हजार किस्में हैं, जिनमें से सभी को देखा नहीं जा सकता है। नंगी आँख. इस साम्राज्य के कई प्रतिनिधि अत्यंत शामिल हैं खतरनाक जहरजिसकी सूक्ष्म खुराक से गंभीर नशा और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। अखाद्य से भेद कैसे करें? इस पर आगे चर्चा की जाएगी.
जंगल में जाने से पहले क्या जानना जरूरी है?
कोई भी व्यक्ति जो "मूक शिकार" के प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल होने का निर्णय लेता है, उसे सबसे पहले सीखना चाहिए कि जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। कुछ खतरनाक नमूने खुद को मानव भोजन के लिए उपयुक्त मशरूम के रूप में छिपाने में सक्षम हैं। हालाँकि, उनमें जहर की एक खुराक हो सकती है जो कुछ ही घंटों में एक वयस्क को मार देती है। मशरूम चुनने में अपना पहला कदम उठाने वाले शुरुआती लोगों को इन कुछ सरल नियमों को अपनाना चाहिए:
- आपको मौज-मस्ती के लिए उन मशरूमों को भी काटने की जरूरत नहीं है जो निश्चित रूप से जहरीले होते हैं। वे कई जानवरों को लाभ पहुंचाते हैं, उनके लिए औषधि के रूप में कार्य करते हैं।
- यह पहले से पता लगाना सबसे अच्छा है कि कौन से खाद्य मशरूम उस क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं जहां संग्रह किया जाएगा। आरंभ करने के लिए, विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और केवल कुछ प्रजातियों की तस्वीरों पर विचार करना उचित है, जिन्हें मिलने पर पहचानना मुश्किल नहीं होगा।
- यदि खोजे गए नमूने में स्पंजी संरचना वाली टोपी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह खाने योग्य है। सभी जहरीले प्रतिनिधियों में से, केवल शैतानी मशरूम, जो सफेद रंग का मुखौटा धारण करता है, की संरचना समान होती है।
यदि मशरूम की टोपी छतरी की तरह खुली है, तो यह अधिक पका हुआ है, और इसलिए इसका कोई प्रतिनिधित्व नहीं करता है पोषण का महत्वऔर उच्च स्वाद से प्रसन्न होने की संभावना नहीं है।
विशिष्ट विशेषताओं में से एक को लैमेलर संरचना वाली टोपी कहा जा सकता है। हालाँकि, अधिकांश जहरीले नमूनों में खाने योग्य नमूनों की गहरी समानता होती है, जिसे एक नौसिखिया हमेशा अलग नहीं कर पाता है।
नकली शहद एगारिक को असली से कैसे अलग करें
नकली मशरूम, खाने योग्य मशरूम की तरह, मुख्य रूप से परिवारों और उन्हीं क्षेत्रों में उगते हैं। इसलिए, एक खतरनाक डबल पर ठोकर खाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अखाद्य प्रतिनिधियों के पास पैरों और टोपी के जंक्शन पर स्थित "स्कर्ट" नहीं है। असली मशरूम में एक लैमेलर टोपी होती है, जिस पर आंखों से दिखाई देने वाले "तराजू" होते हैं। की गंध झूठे मशरूमआमतौर पर अप्रिय, और रंग उज्जवल होता है। बदले में, ईंट-लाल मशरूम में ऐसा अंतर होता है: कटने या टूटने की स्थिति में, उनकी मलाईदार-सफेद प्लेटें कुछ ही सेकंड में काली पड़ने लगती हैं, और रंग बदलकर बकाइन-भूरा हो जाता है।
वन शैंपेनन और पेल ग्रेब के बीच अंतर
कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई जाने वाली किस्मों की तुलना में वन शैंपेन को अधिक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है। हालाँकि, इसे आसानी से हल्के ग्रेब के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसके उच्च खतरे के बारे में एक बच्चे ने भी सुना है। असली शैंपेनन में भूरे या सफेद रंग की गोल आकार की चिकनी, सूखी और थोड़ी पपड़ीदार टोपी होती है। यदि आप टोपी के नीचे स्थित प्लेटों को अपनी उंगलियों से छूते हैं, तो उन्हें अपना रंग बदलकर गहरा कर लेना चाहिए।
पेल ग्रेब्स अपने खाने योग्य चचेरे भाइयों से भिन्न होते हैं पूर्ण अनुपस्थितिपैर के आधार पर स्थित बैग जैसी फिल्म। खाने योग्य शैंपेन, एक नियम के रूप में, सब्जियों के बगीचों के बीच में, आर्द्रभूमि में, साथ ही रास्तों के किनारे और खुले किनारों पर उगते हैं। टॉडस्टूल बीच में बढ़ना पसंद करते हैं पर्णपाती वन.
खाने योग्य और झूठी तितलियाँ
खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में बात करते समय, तितलियों का उल्लेख करना असंभव नहीं है, क्योंकि वे "शांत शिकार" की सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक हैं। असली तितलियों के पैर फिसलन भरे होते हैं और एक टोपी होती है जो छूने पर चिपचिपी और तैलीय लगती है, यहीं से इस मशरूम का नाम वास्तव में आया है। ऊपरी परतखाल को साधारण चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है, और खाने योग्य व्यक्ति की टोपी में हमेशा स्पंजी संरचना होती है। विभिन्न प्रकार के तेल जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कटने या टूटने की स्थिति में, टोपियां अपना रंग बदलकर नीला या लाल कर लेती हैं।
सफेद मशरूम और चैंटरेल
सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, हालांकि, यह काफी है खतरनाक जुड़वां. असली बोलेटस में, गूदे का रंग हमेशा सफेद रहता है, और पैर की पूरी सतह पर एक हल्का जाल देखा जा सकता है।
यदि आप शैतानी मशरूम की टोपी तोड़ देंगे तो उसका रंग बदलकर बैंगनी या नीला हो जाएगा। मोटे तने पर लाल रंग का जालीदार पैटर्न होता है। एक जहरीले पित्त कवक का गूदा, जो सफेद मशरूम के समान होता है, काटने के बाद गुलाबी हो जाता है, इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।
मतभेद उजागर करें खाने योग्य मशरूमअखाद्य से - हमेशा एक आसान काम नहीं, जैसा कि चैंटरेल के मामले में होता है। खाने योग्य नमूने की टोपी आमतौर पर नारंगी से लेकर हल्के गुलाबी तक होती है, और टोपी के किनारे झालरदार होते हैं। अखाद्य किस्में चमकीले रंगों की टोपियों की स्वामी होती हैं, उदाहरण के लिए, चमकीला लाल या गहरा नारंगी।
खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में बोलते हुए, आम गलतफहमियों का उल्लेख करना और कुछ मूल्यवान सिफारिशें प्रदान करना उचित है। बहुत से लोग मानते हैं कि यदि टोपी या पैर को स्लग और कीड़े खा लेते हैं, तो मशरूम को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। वास्तव में, यह बिल्कुल भी मामला नहीं है; समान आधार पर खाद्यता का निर्धारण करना एक बहुत ही जोखिम भरा काम है। कई जानवरों और कीड़ों का शरीर मनुष्यों के लिए घातक जहर की भारी मात्रा को महसूस नहीं कर पाता है।
एक और काफी आम ग़लतफ़हमी है, जिसके अनुसार छोटे बच्चों को थोड़े से ताप उपचार के बाद खाया जा सकता है, और इससे मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। कुछ लोग कुछ मशरूमों को लहसुन और प्याज के साथ एक ही कंटेनर में रखकर उनकी उपयुक्तता निर्धारित करने का प्रयास करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यदि बल्ब का रंग बदलकर नीला हो गया है, मशरूम में जहर है, तो उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए। वास्तव में, रंग में परिवर्तन एक विशेष टायरोसिनेस एंजाइम की क्रिया के कारण होता है, न कि विषाक्त पदार्थों या जहरों के कारण।
यह जोड़ना बाकी है कि खाने योग्य और जहरीले मशरूम बहुत समान हैं बाहरी संकेत"मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों के लिए भी उन्हें अलग करना कभी-कभी मुश्किल होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि जीभ की नोक को ताज़े कटे हुए मशरूम के टुकड़े के पास लाएँ। यदि थोड़ी सी भी कड़वाहट हो तो इसे उस स्थान के पास छोड़ देना चाहिए जहां इसे काटा गया था।
याद रखें कि सड़कों के किनारे और औद्योगिक उद्यमों के पास यह असंभव है। और यह मत भूलिए कि खाने योग्य मशरूम के साथ पकाया गया एक भी जहरीला मशरूम पकवान को सबसे खतरनाक उत्पाद में बदल देता है जिसे कभी नहीं खाना चाहिए।
रूस के वन क्षेत्र मशरूम से बहुत समृद्ध हैं, और निवासी प्रकृति के इस उपहार का लाभ उठाने का अवसर नहीं छोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, इन्हें तला, अचार या सुखाया जाता है। लेकिन खतरा इस तथ्य में निहित है कि कई जहरीली प्रजातियों को कुशलतापूर्वक खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न किया जाता है। इसलिए ये जानना जरूरी है विशेषताएँउपभोग के लिए अनुमोदित किस्में।
मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं स्वस्थ भोजन. उनमें लवण, ग्लाइकोजन, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही समूह ए, बी, सी, डी के विटामिन जैसे पदार्थ होते हैं। यदि मशरूम युवा हैं, तो उनमें कई ट्रेस तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन। इनके प्रयोग से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर, बढ़ी हुई भूख, काम तंत्रिका तंत्रऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग.
वास्तव में, ऐसे कोई सटीक मानदंड नहीं हैं जिनके द्वारा कोई सुरक्षित मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग कर सके। प्रत्येक प्रजाति की उपस्थिति, लक्षण और नामों के बारे में केवल मौजूदा ज्ञान ही इस मामले में मदद कर सकता है।
खाद्य मशरूम की विशेषताएँ
खाद्य मशरूम के लिए सामान्य मानदंड में शामिल हैं:
- तीखी कड़वी गंध और स्वाद का अभाव;
- वे बहुत चमकीले और आकर्षक रंगों की विशेषता नहीं रखते हैं;
- आमतौर पर भीतरी मांस हल्का होता है;
- अक्सर उनके पैर में अंगूठी नहीं होती।
लेकिन ये सभी संकेत केवल औसत हैं, और कुछ अपवाद भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद ग्रीब के सबसे जहरीले प्रतिनिधियों में से एक में बिल्कुल भी तीखी गंध नहीं होती है और इसका मांस हल्का होता है।
इस मामले में एक और महत्वपूर्ण बिंदु विकास का क्षेत्र है। आम तौर पर खाने योग्य प्रजातियाँअपने खतरनाक समकक्षों से दूर बड़े हों। इसलिए, एक सिद्ध कटाई स्थल जहरीले मशरूम के मिलने के जोखिम को काफी कम कर सकता है।
सामान्य भ्रांतियाँ
लोगों के बीच कई संकेत हैं और गैर मानक तरीकेकवक की सुरक्षा का निर्धारण. यहां सबसे आम गलतफहमियां हैं:
- चांदी के चम्मच। ऐसा माना जाता है कि अखाद्य कवक के संपर्क में आने पर यह काला हो जाना चाहिए;
- प्याज और लहसुन. इन्हें मशरूम के काढ़े में मिलाया जाता है और अगर ये गहरे रंग के हो जाएं तो इसका मतलब है कि पैन में कोई जहरीली प्रजाति है। यह सच नहीं है;
- दूध। कुछ लोगों का मानना है कि जब इंसानों के लिए खतरनाक फंगस को दूध में डाला जाएगा तो वह निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। एक और मिथक;
- कीड़े और लार्वा. यदि वे कुछ विशेष प्रकार के मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। लेकिन वास्तव में, कीड़ों के लिए खाने योग्य कुछ प्रजातियाँ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकती हैं।
और एक और आम मिथक कहता है कि सभी युवा मशरूम खाने योग्य होते हैं। लेकिन ये भी सच नहीं है. कई प्रजातियाँ किसी भी उम्र में खतरनाक होती हैं।
खाद्य मशरूम की एक विस्तृत सूची और उनका विवरण
सभी खाद्य मशरूमों के नाम बताने और उनका विवरण देने के लिए, आपको एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनकी बहुत सारी किस्में हैं। लेकिन अक्सर लोग सबसे प्रसिद्ध, पहले से ही विश्वसनीय प्रजातियों को चुनते हैं, और संदिग्ध प्रतिनिधियों को पेशेवर मशरूम बीनने वालों के पास छोड़ देते हैं।
इसे "बोलेटस" के नाम से भी जाना जाता है। इस मशरूम ने अपने पोषण मूल्य और सुगंधित स्वाद के कारण लोकप्रियता अर्जित की है। यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है: तलना, उबालना, सुखाना, नमकीन बनाना।
सफेद कवक की विशेषता एक मोटा हल्का तना और एक बड़ी ट्यूबलर टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है। अक्सर इसका रंग भूरा, भूरा या लाल होता है। साथ ही, यह पूरी तरह से विषम है: किनारा आमतौर पर केंद्र की तुलना में हल्का होता है। नीचे के भागकवक की उम्र के साथ टोपी का रंग सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। पैर पर आप जालीदार पैटर्न देख सकते हैं।
आंतरिक गूदे की सघनता और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। काटने पर इसका रंग नहीं बदलता.
अदरक
बहुत अधिक कैलोरी वाला और पौष्टिक। मैरीनेट करने और अचार बनाने के लिए बढ़िया। आप अन्य प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सुखाना बेहतर नहीं है। विशेषता एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति.
मुख्य विशेषताकैमेलिना उनका चमकीला नारंगी रंग है। इसके अलावा, रंग कवक के सभी हिस्सों की विशेषता है: पैर, टोपी और यहां तक कि गूदा भी। टोपी लैमेलर है और केंद्र में एक अवकाश है। रंग एक समान नहीं है: रेडहेड गहरे भूरे धब्बों से पतला होता है। प्लेटें बार-बार आती हैं। यदि आप मशरूम काटते हैं, तो गूदे का रंग बदलकर हरा या भूरा हो जाता है।
खुमी
एक सामान्य प्रजाति, जैसा कि नाम से पता चलता है, बिर्च के समूह के बगल में उगना पसंद करती है। आदर्श तला हुआ या उबला हुआ।
बोलेटस में एक बेलनाकार हल्का पैर होता है जो गहरे रंग के शल्कों से ढका होता है। छूने पर यह काफी रेशेदार होता है। अंदर घनी स्थिरता का हल्का गूदा। काटने पर यह हल्का गुलाबी हो सकता है। टोपी छोटी है, भूरे या भूरे-भूरे रंग के तकिए के समान है। सबसे नीचे सफेद ट्यूब हैं।
खुमी
एक प्रिय पौष्टिक मशरूम जो उगता है तापमान क्षेत्र.
इसे पहचानना मुश्किल नहीं है: एक मोटा पैर नीचे तक फैलता है और कई छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी अर्धगोलाकार है, लेकिन समय के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग लाल-भूरा या सफेद-भूरा हो सकता है। निचली नलिकाएं गंदे भूरे रंग के करीब हैं। काटने पर भीतरी गूदे का रंग बदल जाता है। यह नीला, काला, बैंगनी या लाल हो सकता है।
ऑइलर्स
छोटे मशरूम जो अक्सर अचार बनाने के लिए जाते हैं। ये उत्तरी गोलार्ध में उगते हैं।
उनकी टोपी आमतौर पर चिकनी और दुर्लभ मामलों में रेशेदार होती है। ऊपर से, यह एक श्लेष्म झिल्ली से ढका हुआ है, इसलिए यह छूने पर चिपचिपा लग सकता है। तना भी मुख्यतः चिकना होता है, कभी-कभी एक वलय के साथ।
इस प्रकार को खाना पकाने से पहले आवश्यक रूप से पूर्व-सफाई की आवश्यकता होती है, लेकिन त्वचा आमतौर पर आसानी से हटा दी जाती है।
चंटरेलस
मशरूम के शुरुआती वसंत प्रतिनिधियों में से एक। पूरे परिवारों में बढ़ें.
टोपी मानक नहीं है. प्रारंभ में, यह समतल होता है, लेकिन समय के साथ यह केंद्र में एक अवसाद के साथ एक फ़नल का आकार ले लेता है। मशरूम के सभी भाग हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सफ़ेद गूदा बनावट में घना, स्वाद में सुखद, लेकिन बिल्कुल भी पौष्टिक नहीं होता है।
मोखोविक
स्वादिष्ट मशरूम, जो समशीतोष्ण अक्षांशों में पाया जा सकता है। इसके सबसे सामान्य प्रकार हैं:
- हरा। इसकी विशेषता एक ग्रे-जैतून टोपी, पीला रेशेदार तना और घने हल्के गूदे हैं;
- बोलोटनी। बोलेटस जैसा दिखता है। रंग मुख्यतः पीला है। काटने पर मांस नीला हो जाता है;
- पीला भूरे रंग की। पीली टोपी उम्र के साथ लाल रंग की हो जाती है। तना भी पीला होता है, लेकिन आधार पर गहरा रंग होता है।
सभी प्रकार के खाना पकाने और प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।
रसूला
साइबेरिया में पर्याप्त रूप से बड़े मशरूम उगते हैं, सुदूर पूर्वऔर यूरोपीय भाग रूसी संघ.
टोपियों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: पीला, लाल, हरा और नीला भी। ऐसा माना जाता है कि कम से कम लाल रंगद्रव्य वाले प्रतिनिधियों को खाना सबसे अच्छा है। टोपी स्वयं केंद्र में एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ गोल है। प्लेटें आमतौर पर सफेद, पीली या बेज रंग की होती हैं। टोपी की त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है या केवल किनारे से ही हटाया जा सकता है। अधिकतर पैर ऊंचे नहीं होते सफेद रंग.
शहद मशरूम
बड़े समूहों में उगने वाले लोकप्रिय खाद्य मशरूम। वे पेड़ों के तनों और ठूंठों पर उगना पसंद करते हैं।
उनकी टोपियाँ आमतौर पर बड़ी नहीं होती हैं, उनका व्यास 13 सेमी तक पहुँच जाता है। वे पीले, भूरे-पीले, बेज-भूरे रंग के हो सकते हैं। आकार प्रायः चपटा होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में वे गोलाकार होते हैं। पैर लोचदार, बेलनाकार है, कभी-कभी एक अंगूठी होती है।
रेनकोट
यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों को पसंद करती है।
कवक का शरीर सफेद या भूरे-सफेद रंग का होता है, कभी-कभी छोटी सुइयों से ढका होता है। यह 10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। भीतरी गूदा शुरू में सफेद होता है, लेकिन समय के साथ काला पड़ने लगता है। इसमें एक स्पष्ट सुखद सुगंध है। यदि कवक का गूदा पहले से ही काला हो गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।
रयाडोव्का
इसमें चिकनी सतह वाली मांसल उत्तल टोपी होती है। एक स्पष्ट गंध के साथ भीतरी गूदा सघन होता है। पैर का आकार बेलनाकार है, जो नीचे की ओर फैला हुआ है। ऊंचाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है। मशरूम का रंग, प्रजातियों के आधार पर, बैंगनी, भूरा, भूरा-भूरा, राख और कभी-कभी बैंगनी हो सकता है।
आप इसे इसकी भूरे या भूरे रंग की गद्देदार टोपी से पहचान सकते हैं। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी खुरदरी है। निचली ट्यूबों में पीला रंग होता है, जो दबाने पर नीला हो जाता है। गूदे के साथ भी यही होता है। पैर बेलनाकार अमानवीय रंग का है: ऊपर गहरा, नीचे हल्का।
डुबोविक
एक ट्यूबलर खाद्य मशरूम जो विरल जंगलों में उगता है।
टोपी काफी बड़ी है, व्यास में 20 सेमी तक बढ़ती है। संरचना और आकार में, यह मांसल और अर्धगोलाकार है। रंग आमतौर पर गहरा भूरा या पीला होता है। भीतरी मांस नींबू के रंग का होता है, लेकिन काटने पर नीला हो जाता है। ऊँचा पैर मोटा, बेलनाकार, पीला होता है। नीचे की ओर इसका रंग आमतौर पर गहरा होता है।
सीप मशरूम
इसकी विशेषता एक फ़नल के आकार की टोपी है, जिसका व्यास 23 सेमी तक है। रंग, प्रजातियों के आधार पर, हल्का, सफेद के करीब और ग्रे हो सकता है। स्पर्श करने पर सतह थोड़ी मैट है, किनारे बहुत पतले हैं। सीप मशरूम के चमकीले पैर बहुत छोटे होते हैं, शायद ही कभी 2.5 सेमी तक पहुंचते हैं। मांस मांसल, हल्का, सुखद सुगंध वाला होता है। प्लेटें चौड़ी होती हैं, उनका रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है।
चमपिन्यान
अपने सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम। उनका विवरण और विशेषताएं न केवल मशरूम बीनने वालों से परिचित हैं।
ये मशरूम हल्के भूरे रंग के साथ अपने सफेद रंग के लिए सभी से परिचित हैं। टोपी नीचे की ओर झुकी हुई गोलाकार होती है। पैर ऊंचा नहीं है, संरचना में घना है।
इनका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन नमकीन बनाने के लिए इनका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम
जंगल में मशरूम की खाने की क्षमता सशर्त हो सकती है। इसका मतलब यह है कि ऐसी प्रजातियों को एक निश्चित प्रकार के प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। अन्यथा, वे मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
प्रसंस्करण का मतलब है तापीय प्रक्रिया. लेकिन अगर कुछ प्रजातियों को कई बार उबालने की ज़रूरत होती है, तो दूसरों को पानी में भिगोकर भूनना ही काफी होता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के ऐसे प्रतिनिधियों में शामिल हैं: असली मशरूम, हरी रोइंग, बैंगनी मकड़ी का जाला, विंटर हनी एगारिक, कॉमन फ्लेक।
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पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशाला के कर्मचारियों का दावा है कि मशरूम, स्पंज की तरह, सबसे अधिक अवशोषित करते हैं खतरनाक पदार्थ: निकास गैसें, फ़ैक्टरी उत्सर्जन, आदि।
इसलिए, अखाद्य मशरूम हमेशा विषाक्तता का कारण नहीं होते हैं। आप सड़क या कारखाने के पास एकत्र किए गए खाद्य पदार्थों से भी जहर पा सकते हैं। आप कैसे गारंटी देते हैं कि आप सुरक्षित मशरूम खरीद रहे हैं? लेकिन विक्रेताओं की अत्यधिक भोलापन या आवश्यक ज्ञान की कमी के कारण, आप अस्पताल या अगली दुनिया में भी पहुँच सकते हैं। निर्दयी? लेकिन सच। मशरूम विषाक्तता के आँकड़े भयावह हैं।
यदि आप मशरूम के स्वाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप याद रखें, प्रिंट करें और हर रात बिस्तर पर जाने से पहले दोहराएं कि कौन से मशरूम खाए जा सकते हैं और कौन से नहीं। इस लेख में, हम न केवल खतरनाक और सुरक्षित मशरूम की एक सूची प्रस्तुत करेंगे, बल्कि यह भी प्रदर्शित करेंगे कि वे कैसे दिखते हैं।
यह लेख मेल है" ट्यूटोरियल” एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए, और एक अनुभवी के लिए एक अनुस्मारक!
खाने योग्य मशरूम
नाम |
पहचान की विशेषताएं |
उपयोग |
| सफ़ेद (बोलेटस) |
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इसे उबालकर, भूनकर, सुखाकर, अचार बनाकर तथा कच्चा उपयोग किया जाता है। |
| ऑइस्टर मशरूम |
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इसे अचार बनाकर, सुखाकर और पकाकर उपयोग किया जाता है। |
| बातूनी आदमी |
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कच्चा पकाने, मैरीनेट करने और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है। |
| स्तन |
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यह एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है और इसे पहले भिगोने और उबालने के बाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। |
| डुबोविक |
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शराब के साथ इस प्रकार के मशरूम का उपयोग करना अवांछनीय है, इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार हो सकते हैं। खाना पकाने में, इसका उपयोग प्रारंभिक ताप उपचार और उबालने के बाद अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। व्यंजन की अंतिम तैयारी से पहले शोरबा को कई बार सूखाया जाना चाहिए। अगर आप मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाएंगे तो गूदे का रंग हल्का रहेगा. इसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं। सभी प्रकार के पाक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। |
| मई |
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नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त, मैरिनेड में काफी स्वादिष्ट। औषधीय गुण हैं. |
| मक्खन का पकवान |
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यदि आप टोपी की चिपचिपी गेंद को हटा दें तो इनका उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है। मशरूम अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण सबसे मजबूत एलर्जेन है। |
| मोखोविक |
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अचार बनाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त। उबला हुआ और तला हुआ भी स्वादिष्ट. सुखाने के लिए अनुपयुक्त, क्योंकि समय के साथ यह काला पड़ जाता है। कवक फफूंद से ढका हुआ है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। |
| ग्रीष्मकालीन मशरूम |
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खाना पकाने के लिए ताज़ा, मैरीनेट किया हुआ, नाश्ते के रूप में, पाई भरने के लिए। |
| खुमी |
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इसका उपयोग सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण में किया जाता है। |
| खुमी |
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किसी भी रूप में उपयोग किया जाता है। उबालने, भूनने और सूखने पर यह बहुत काला हो जाता है। |
| मकड़ी का जाला |
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स्वादिष्ट कच्चा, नमकीन, किसी भी गर्मी उपचार के बाद (उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ)। |
| अदरक |
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परिचारिकाओं की सभी पाक कल्पनाओं के अवतार के लिए उपयुक्त। अचार बनाने और अचार बनाने के लिए अच्छा है. |
| रसूला |
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इन्हें तले, उबालकर, अचार के साथ-साथ अचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। पाई भरने के लिए अच्छा है. कुछ प्रजातियाँ सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम को पहले उबालने के बाद पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। |
| चमपिन्यान |
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अचार और अचार को छोड़कर, किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त। |
मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए
12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग विषाक्तता से भरा हो सकता है, क्योंकि वे पाचन तंत्रइसकी खराब पाचनशक्ति के कारण इस उत्पाद को पर्याप्त रूप से पचाया नहीं जा सकता।
इसलिए, बच्चे को मशरूम वाले व्यंजन बिल्कुल न देना सुरक्षित है बच्चों का शरीरसामना करने में सक्षम नहीं हो सकता चुनौतीपूर्ण कार्य. इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है। इस मामले में, बच्चे को कुछ भी नहीं खोना होगा, लेकिन उसे जहर दिया जा सकता है।
बच्चों और बुजुर्गों को मशरूम नहीं खाना चाहिए. इन आयु समूहों के लिए इस उत्पाद को स्वीकार करना सबसे कठिन है और ये मशरूम विषाक्तता के उपचार में खराब प्रतिक्रिया देते हैं।
अखाद्य और जहरीला
अखाद्य मशरूमजहरीले लोगों से इस मायने में अलग है कि उनका शरीर पर कोई मजबूत नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और केवल इसलिए नहीं खाया जाता है स्वादिष्ट. जहरीले पदार्थ शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
पेट में तेज दर्द, ऐंठन, मतली, बार-बार उल्टी, दस्त, आंतों का दर्द।
लक्षण 30 मिनट से 2 घंटे या 2 घंटे से 48 घंटे के बाद दिखाई देते हैं।
लक्षण 1 से 6 घंटे में प्रकट होते हैं।
लक्षण 3 दिनों तक रहते हैं।
कुछ घंटों के बाद लक्षण प्रकट होते हैं।
लक्षण 6-10 घंटों के बाद प्रकट होते हैं।
लक्षण 1-3 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, शायद ही कभी 5-6 घंटों के बाद।
लक्षण 2-4 दिनों के बाद दूर हो जाते हैं। 30 मिनट से 1 घंटे में प्रकट होता है।
इसे खाने के 15 मिनट बाद लक्षण दिखाई देते हैं।
1 – मौत की टोपी; 2- कड़वा; 3- झूठी रेनकोट; 4- फ्लाई एगारिक 
5 - पटौइलार्ड फाइबर; 6 - सुअर; 7 - बात करने वाला; 8 - झूठा शहद एगारिकईंट जैसा लाल
एक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है जो जंगल में जाता है " शांत शिकार"? नहीं, टोकरी बिल्कुल नहीं (हालाँकि इसकी भी आवश्यकता होगी), लेकिन ज्ञान, विशेष रूप से इस संबंध में कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और कौन से सुरक्षित रूप से टोकरी में रखे जा सकते हैं। उनके बिना, वन व्यंजनों की यात्रा आसानी से अस्पताल की तत्काल यात्रा में बदल सकती है। कुछ मामलों में, यह जीवन की अंतिम यात्रा बन जाएगी। विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं संक्षिप्त जानकारीके बारे में खतरनाक मशरूम, जिसे कभी नहीं काटना चाहिए। तस्वीरों को ध्यान से देखें और हमेशा याद रखें कि वे कैसी दिखती हैं। चलिए, शुरू करते हैं। 
के बीच जहरीले मशरूमविषाक्तता और घातक विषाक्तता की आवृत्ति के मामले में पहला स्थान पेल ग्रीब का है। इसका जहर गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है, इसके अलावा, इसके लक्षण देर से आते हैं। मशरूम का स्वाद चखने के बाद पहले दिन आप बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति जैसा महसूस कर सकते हैं, लेकिन इसका प्रभाव भ्रामक होता है। जबकि जीवन बचाने के लिए कीमती समय समाप्त हो रहा है, विषाक्त पदार्थ पहले से ही अपना गंदा काम कर रहे हैं, यकृत और गुर्दे को नष्ट कर रहे हैं। दूसरे दिन से विषाक्तता के लक्षण सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द, उल्टी के रूप में प्रकट होते हैं, लेकिन समय बीत चुका होता है। ज्यादातर मामलों में मौत हो जाती है.
यहां तक कि एक पल के लिए भी टोकरी में खाने योग्य मशरूम को छूने से, टॉडस्टूल का जहर तुरंत उनकी टोपी और पैरों में समा जाता है और प्रकृति के हानिरहित उपहार को एक घातक हथियार में बदल देता है।
टॉडस्टूल बढ़ता है पर्णपाती वनऔर उपस्थिति(कम उम्र में) टोपी के रंग के आधार पर थोड़ा शैंपेनॉन या ग्रीनफिंच जैसा दिखता है। टोपी हल्के उभार के साथ चपटी या अंडे के आकार की, चिकने किनारों और अंतर्वर्धित रेशों वाली हो सकती है। रंग सफेद से हरे-जैतून तक भिन्न होता है, टोपी के नीचे की प्लेटें भी सफेद होती हैं। आधार पर लम्बा तना फैलता है और एक फिल्म-बैग के अवशेषों में "जड़ी" हो जाता है, जिसके नीचे एक युवा मशरूम छिपा होता है, और शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी होती है।
टॉडस्टूल में, टूटने पर, सफेद मांस काला नहीं पड़ता और उसका रंग बरकरार रहता है।
ऐसे अलग-अलग फ्लाई एगारिक्स
फ्लाई एगारिक के खतरनाक गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं। सभी परी कथाओं में, इसे जहरीली औषधि बनाने के लिए एक घातक घटक के रूप में वर्णित किया गया है। सब कुछ बहुत सरल है: सफेद धब्बों वाला लाल सिर वाला मशरूम, जैसा कि सभी ने किताबों में चित्रों में देखा, बिल्कुल भी एक नमूना नहीं है। इसके अलावा, फ्लाई एगारिक की अन्य किस्में भी हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। उनमें से कुछ बहुत खाने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम, अंडे के आकार का और लाल रंग का फ्लाई एगारिक। बेशक, अधिकांश प्रजातियाँ अभी भी अखाद्य हैं। और कुछ जीवन के लिए खतरा हैं और उन्हें आहार में शामिल करना सख्त मना है।
"फ्लाई एगारिक" नाम दो शब्दों से बना है: "मक्खियाँ" और "महामारी", यानी मृत्यु। और स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि मशरूम मक्खियों को मारता है, अर्थात् इसका रस, जो चीनी के साथ छिड़कने के बाद टोपी से निकलता है।
फ्लाई एगारिक की घातक जहरीली प्रजातियाँ, जो मनुष्यों के लिए सबसे बड़ा खतरा हैं, उनमें शामिल हैं:
छोटा लेकिन घातक फटा हुआ मशरूम
जहरीले मशरूम को इसकी अजीब संरचना के लिए इसका नाम मिला: अक्सर इसकी टोपी, जिसकी सतह रेशमी रेशों से ढकी होती है, अनुदैर्ध्य दरारों से भी सजी होती है, और किनारे फटे होते हैं। साहित्य में, कवक को फाइबर के रूप में जाना जाता है और इसका आकार मामूली होता है। पैर की ऊंचाई 1 सेमी से थोड़ी अधिक है, और केंद्र में उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ टोपी का व्यास अधिकतम 8 सेमी है, लेकिन यह इसे सबसे खतरनाक में से एक बने रहने से नहीं रोकता है।
फाइबर के गूदे में मस्करीन की सांद्रता लाल फ्लाई एगारिक से अधिक होती है, जबकि प्रभाव आधे घंटे के बाद ध्यान देने योग्य होता है, और दिन के दौरान इस विष के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।
सुंदर, लेकिन "बेकार मशरूम"
यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब शीर्षक सामग्री से मेल खाता है। यह अकारण नहीं था कि लोगों ने इस तरह के अशोभनीय शब्द के साथ मशरूम को झूठा वलुई या हॉर्सरैडिश मशरूम करार दिया - न केवल यह जहरीला है, बल्कि इसका गूदा भी कड़वा है, और गंध बस घृणित है और बिल्कुल भी मशरूम जैसा नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, इसकी "सुगंध" के कारण ही रसूला की आड़ में मशरूम बीनने वाले को आकर्षित करना संभव नहीं होगा, जिससे वलुई बहुत समान है।
कवक का वैज्ञानिक नाम "ग्लूटिनस हेबेलोमा" जैसा लगता है।
झूठी वलुई हर जगह उगती है, लेकिन ज्यादातर इसे गर्मियों के अंत में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के चमकीले किनारों पर, ओक, बर्च या ऐस्पन के नीचे देखा जा सकता है। एक युवा मशरूम की टोपी मलाईदार सफेद, उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं। उम्र के साथ, इसका केंद्र अंदर की ओर झुक जाता है और गहरे पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि किनारे हल्के रहते हैं। टोपी की त्वचा सुंदर और चिकनी, लेकिन चिपचिपी होती है। टोपी के निचले हिस्से में युवा नमूनों में भूरे-सफेद रंग की अनुवर्ती प्लेटें होती हैं, और पुराने नमूनों में गंदे पीले रंग की प्लेटें होती हैं। घने कड़वे गूदे का भी एक समान रंग होता है। झूठे मूल्यांकन का पैर काफी ऊंचा है, लगभग 9 सेमी। यह आधार पर चौड़ा है, फिर ऊपर की ओर संकीर्ण होता है, आटे के समान सफेद कोटिंग से ढका होता है।
"हॉर्सरैडिश फंगस" की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों पर काले धब्बों की उपस्थिति है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम का जहरीला जुड़वां: सल्फर-पीला शहद एगारिक
हर कोई जानता है कि वे मैत्रीपूर्ण झुंडों में स्टंप पर उगते हैं, लेकिन उनमें से एक ऐसा "रिश्तेदार" है, जो बाहरी रूप से व्यावहारिक रूप से स्वादिष्ट मशरूम से भिन्न नहीं होता है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यह एक झूठा सल्फर-पीला शहद एगारिक है। ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे लगभग हर जगह पेड़ों की प्रजातियों के अवशेषों पर समूहों में रहते हैं, जंगलों में और खेतों के बीच की साफ़ जगहों पर।
मशरूम में भूरे-पीले रंग की छोटी टोपियां (अधिकतम 7 सेमी व्यास) होती हैं, जिनका केंद्र गहरा, लाल रंग का होता है। गूदा हल्का, कड़वा और दुर्गंधयुक्त होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं, पुराने मशरूम में वे गहरे रंग की होती हैं। प्रकाश पैर लंबा है, 10 सेमी तक, और यहां तक कि, फाइबर से बना है।
आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा "अच्छे" और "खराब" शहद मशरूम के बीच अंतर कर सकते हैं:
- खाने योग्य मशरूम की टोपी और तने पर शल्क होते हैं, नकली शहद एगारिक में ये नहीं होते;
- "अच्छा" मशरूम एक पैर पर स्कर्ट पहने होता है, "बुरा" नहीं होता है।
बोलेटस के भेष में एक शैतानी मशरूम
विशाल पैर और घने गूदे से यह शैतानी मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन ऐसे सुंदर आदमी को खाना गंभीर विषाक्तता से भरा होता है। शैतानी दर्द, जैसा कि इस प्रजाति को भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत अच्छा होता है: न तो आपको गंध आती है और न ही जहरीले मशरूम की कड़वाहट की विशेषता होती है।
कुछ विद्वान दर्द का भी उल्लेख करते हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यदि यह लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन है। लेकिन कोई भी यह नहीं कह सकता कि इस प्रजाति के उबले हुए मशरूम में कितने विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
बाह्य रूप से, शैतानी मशरूम काफी सुंदर है: एक गंदी सफेद टोपी मांसल होती है, जिसका तल स्पंजी पीला होता है, जो समय के साथ लाल हो जाता है। पैर का आकार एक वास्तविक खाद्य मशरूम के समान है, वही विशाल, एक बैरल के रूप में। टोपी के नीचे, तना पतला हो जाता है और पीला हो जाता है, बाकी भाग नारंगी-लाल होता है। मांस बहुत घना, सफेद, केवल तने के आधार पर गुलाबी रंग का होता है। युवा मशरूम की गंध सुखद होती है, लेकिन पुराने नमूनों से खराब सब्जियों की घृणित गंध आती है।
आप गूदे को काटकर खाने योग्य मशरूम से शैतानी दर्द को अलग कर सकते हैं: हवा के संपर्क में आने पर, यह पहले लाल रंग का हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है।
सूअरों की खाद्य क्षमता के बारे में विवादों को 90 के दशक की शुरुआत में रोक दिया गया था, जब इन सभी प्रकार के मशरूमों को आधिकारिक तौर पर मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया था। कुछ मशरूम बीनने वाले आज भी उन्हें भोजन के लिए इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर के विषाक्त पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।
बाह्य रूप से, जहरीले मशरूम दूध मशरूम की तरह दिखते हैं: वे छोटे होते हैं, स्क्वाट पैर और गंदे पीले या भूरे-भूरे रंग की मांसल गोल टोपी के साथ। टोपी का केंद्र अंदर की ओर गहरा अवतल है, किनारे लहरदार हैं। फलने वाला भाग पीले रंग का होता है, लेकिन हवा से जल्दी ही काला पड़ जाता है। सूअर जंगलों और वृक्षारोपण में समूहों में बढ़ते हैं, वे विशेष रूप से हवा में उड़ने वाले पेड़ों को पसंद करते हैं, जो उनके प्रकंदों के बीच स्थित होते हैं।
सुअर के कान की 30 से अधिक किस्में हैं, जैसा कि मशरूम भी कहा जाता है। इन सभी में लेक्टिन होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन पतले सुअर को सबसे खतरनाक माना जाता है। एक युवा जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी, गंदी जैतून जैसी होती है, जो समय के साथ जंग खा जाती है। छोटे पैर का आकार बेलन जैसा होता है। जब मशरूम का शरीर तोड़ा जाता है, तो सड़ती हुई लकड़ी की स्पष्ट गंध सुनाई देती है।
ऐसे सूअर भी कम खतरनाक नहीं:
जहरीली छतरियां
सड़कों और सड़कों के किनारे, लम्बे, पतले तनों पर, छतरी जैसी दिखने वाली सपाट, चौड़ी-खुली टोपियों वाले पतले मशरूम बहुतायत में उगते हैं। इन्हें छाते कहा जाता है। वास्तव में, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी खुलती है और चौड़ी हो जाती है। छाता मशरूम की अधिकांश किस्में खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन उनमें जहरीले नमूने भी होते हैं।
सबसे खतरनाक और आम जहरीले मशरूम ऐसे छाते हैं:
ज़हर पंक्तियाँ
रो मशरूम की कई किस्में होती हैं। उनमें से खाद्य और बहुत स्वादिष्ट मशरूम, और स्पष्ट रूप से बेस्वाद और दोनों हैं अखाद्य प्रजातियाँ. और बहुत खतरनाक जहरीली पंक्तियाँ भी हैं। उनमें से कुछ अपने "हानिरहित" रिश्तेदारों से मिलते जुलते हैं, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को आसानी से गुमराह कर देते हैं। जंगल में जाने से पहले आपको अपने साथी के रूप में एक व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए। उसे मशरूम व्यवसाय की सभी जटिलताओं को जानना चाहिए और "खराब" पंक्तियों को "अच्छी" पंक्तियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।
पंक्तियों का दूसरा नाम है बात करने वाले।
जहरीली बातें करने वालों में, सबसे खतरनाक, मौत का कारण बनने में सक्षम, निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं:
पित्त मशरूम: अखाद्य या जहरीला?
अधिकांश वैज्ञानिक पित्त कवक को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, क्योंकि वन कीड़े भी इसके कड़वे मांस का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। हालाँकि, शोधकर्ताओं का एक अन्य समूह इस कवक की विषाक्तता के बारे में आश्वस्त है। घने गूदे को खाने से मृत्यु नहीं होती है। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में मौजूद विषाक्त पदार्थ आंतरिक अंगों, खासकर लीवर को जबरदस्त नुकसान पहुंचाते हैं।
अपने अनोखे स्वाद के कारण लोगों में मशरूम को सरसों कहा जाता है।
जहरीले मशरूम के आयाम छोटे नहीं हैं: भूरे-नारंगी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, और मलाईदार-लाल पैर बहुत मोटा होता है, ऊपरी भाग में गहरे ग्रिड पैटर्न के साथ।
पित्त कवक सफेद के समान होता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, टूटने पर यह हमेशा गुलाबी हो जाता है।
फ्रैगाइल इम्पेतिन्स गैलेरिना मार्श
जंगल के दलदली इलाकों में, काई के घने इलाकों में, आप लंबे पतले तने पर छोटे मशरूम पा सकते हैं - मार्श गैलेरिना। शीर्ष पर एक सफेद रिंग के साथ एक नाजुक हल्के पीले पैर को एक पतली टहनी से भी गिराना आसान है। इसके अलावा, मशरूम जहरीला है और इसे खाना अभी भी असंभव है। गैलरी की गहरी पीली टोपी भी नाजुक और पानीदार है। में युवा अवस्थाघंटी के समान, लेकिन फिर सीधा हो जाता है, जिससे केंद्र में केवल एक तेज उभार रह जाता है।
यह जहरीले मशरूमों की पूरी सूची नहीं है, इसके अलावा और भी कई हैं। झूठी प्रजाति, जिन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना आसान है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कौन सा मशरूम आपके पैरों के नीचे है - तो कृपया पास से गुजरें। कष्ट झेलने से बेहतर है कि जंगल में एक अतिरिक्त चक्कर लगा लिया जाए या खाली पर्स लेकर घर लौट आया जाए गंभीर विषाक्तता. सावधान रहें, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!
इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में वीडियो
मोल्ड मशरूम या फफूंद हम बचे हुए भोजन पर पा सकते हैं। साँचे में ढालना कवक प्यार गर्मी, नमी, पोषण. फफूंदी कवक मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है, लेकिन फायदेमंद भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, इनका उपयोग पनीर बनाने और कुछ दवाओं के निर्माण में किया जाता है।
एक अन्य प्रकार का मशरूम है ख़मीर. वे प्रकृति में बहुत आम हैं. ख़मीरकिण्वन प्रक्रिया में भाग लें, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग (बेकिंग), वाइनमेकिंग और ब्रूइंग में किया जाता है। यीस्ट में कई विटामिन और प्रोटीन होते हैं। शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग भी किया जाता है दवा.
अगली किस्म है टोपी मशरूम. आप अक्सर उनसे प्रकृति में मिलते हैं। इन मशरूमों को विभाजित किया गया है ट्यूबलरऔर परतदार. पर खुंभीटोपी के नीचे से छोटी प्लेटें दिखाई देती हैं, और ट्यूबलर में - एक स्पंज।
जीवन में कम से कम एक बार, प्रत्येक व्यक्ति मशरूम चुनता है। रूस में, मशरूम लंबे समय से लोकप्रिय रहे हैं। सर्दी, गर्मी, सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में मेज पर हमेशा मशरूम होते हैं। कई रूसी कहावतें मशरूम से जुड़ी हैं।
हर कवक अपना समय जानता है।
जहां एक कवक है, वहां दूसरा है।
आइए संरचना को देखें टोपी मशरूम. ये मशरूम हैं टांगऔर टोपीजो जमीन के ऊपर हैं. छिपा हुआ मिट्टी के अंदर माइसीलियम, हम इसे नहीं देखते हैं।
जंगल में जानवरों, पौधों और कवक के बीच एक बड़ा समुदाय है।मशरूम बीनने वाला मिट्टी से नमी लेता है और साथ में खनिजपेड़ को ये पोषक तत्व प्रदान करता है। और पेड़, बदले में, माइसेलियम को भी धन्यवाद देता है और उसे खनिज लवण देता है। दूसरी ओर, जानवर पौधे और मशरूम दोनों खाते हैं और उनका इलाज भी उन्हीं से होता है।
बचपन में सभी ने पहेली का अनुमान लगाया: अंतोशका एक पैर पर खड़ा है, जो कोई भी गुजरता है, वह हर धनुष देता है। लेकिन क्या ऐसे प्रत्येक अंतोशका को धनुष देना उचित है? आइए इसका पता लगाएं।
मशरूमों में मनुष्य के लिए उपयोगी होते हैं, इन्हें कहा जाता है खाद्य. ये मशरूम अक्सर पेड़ों और झाड़ियों के साथ रहते हैं और आस-पास ही बस जाते हैं। ये मशरूम हैं सफ़ेद मशरूम. इस मशरूम में भूरे रंग की चमकदार टोपी होती है, नीचे स्पंजी होती है, इसका पैर सफेद या पीला होता है।
अगला मशरूम - बोलेटसजो एस्पेन के नीचे उगता है। इस मशरूम में मखमली या गहरे भूरे रंग की टोपी होती है, इसका पैर गहरे रंग के शल्कों से ढका होता है और नीचे एक स्पंज भी होता है।
खुमीबर्च के नीचे खोजें. इस मशरूम में सफेद और भूरे रंग की चिकनी टोपी होती है, पिछले मशरूम की तरह नीचे से स्पंजी, पैर पतले तराजू वाले होते हैं।
अदरकचीड़ और देवदार के पेड़ के नीचे उगना पसंद करता है। उसकी टोपी फ़नल के आकार की है, प्लेट के नीचे वह स्वयं नारंगी है, पैर भी उसी रंग का है।
शहद अगरिकयह ठूंठों को पसंद करता है और गुच्छों में उगता है। शहद एगारिक में भूरे-बरगंडी टोन की एक चिकनी टोपी होती है, नीचे छींटों के साथ पीला, पैर पतला होता है।
ये सभी मशरूम खाने योग्य और इंसानों के लिए फायदेमंद हैं। बहुत से आप स्वयं जोड़ सकते हैं. उदाहरण के लिए, यह वोल्नुष्का, फ्लाईव्हील और ऑयलर.
इस पर भी विचार किया जाना चाहिए जहरीलाऔर अखाद्य मशरूम.उनमें से भी बहुत सारे हैं। इन मशरूमों में कई जुड़वां बच्चे होते हैं। इसलिए, वे मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं, क्योंकि वे भ्रामक हैं। पहला है शैतानी मशरूमजो कि सफेद फंगस से काफी मिलता-जुलता है। उसके पास एक चिकनी टोपी भी है, यह भूरे से लेकर हल्के पीले रंग की है। पैर पैर जैसा दिखता है सफेद कवक, केवल बीच में लाल जाल हैं।
चेंटरेल झूठाइसका आकार फ़नल जैसा है और इसका रंग असली जैसा ही नारंगी है। यही वह है जो अपने आप को त्याग देता है।
लाल मक्खी अगरिकएक लाल टोपी या चमकीला नारंगी, शीर्ष पर सफेद बिंदु, एक अंगूठी के साथ एक पतला पैर है।
सबसे जहरीला मशरूम पेल ग्रीब है. यह इंसानों के लिए बेहद खतरनाक है. टॉडस्टूल की टोपी सफेद, पीली और यहाँ तक कि हरे रंग की होती है। इस टोपी के नीचे एक प्लेट, कॉलर के साथ एक पतला पैर है।
ये सभी मशरूम खतरनाक हैं, इसलिए इन्हें कभी न तोड़ें, और सूची बढ़ती जाएगी।
मशरूम चुनते समय परेशानी न हो, इसके लिए आपको बहुत उपयोगी नियम याद रखने चाहिए। :
1) कभी भी ऐसे मशरूम न चुनें जिन्हें आप नहीं जानते हों।
2) पुराने और कृमियुक्त मशरूम न तोड़ें।
3) राजमार्गों और सड़कों के पास मशरूम न चुनें।
4) जब आप मशरूम इकट्ठा कर लें तो तुरंत उन्हें छांट लें।
अगर आप इनका इस्तेमाल करते हैं उपयोगी सलाह, तो मशरूम चुनने से आपको केवल आनंद और खुशी मिलेगी।
अगले पाठ में आप सीखेंगे कि टोपी मशरूम के भागों को क्या कहा जाता है। विचार करना विभिन्न रूपऔर मशरूम कैप के रंग और उन्हें समूहों में विभाजित करें।
1. समकोवा वी.ए., रोमानोवा एन.आई. दुनिया 1. - एम.: रूसी शब्द।
2. प्लेशकोव ए.ए., नोवित्स्काया एम.यू. दुनिया भर में 1. - एम.: शिक्षा।
3. जिन ए.ए., फ़ायर एस.ए., आंद्रेज़ेव्स्काया आई.यू. दुनिया भर में 1. - एम.: वीटा-प्रेस।
3. मरमंस्क शहर का शैक्षिक पोर्टल ()।
1. मशरूम के साम्राज्य का वर्णन करें।
2. खाने योग्य और जहरीले मशरूम के नाम बताइये।
3. जंगल में मशरूम चुनने के नियम बताएं।
4. जिस कथन से आप सहमत हैं उसे प्लस चिह्न से चिह्नित करें
· जहरीले मशरूमजंगल की जरूरत नहीं है.
जहरीले मशरूम को नष्ट कर देना चाहिए।
· जंगल में केवल खाने योग्य मशरूम की आवश्यकता होती है।
जंगल में सभी मशरूमों की आवश्यकता होती है: जहरीले और खाने योग्य दोनों।
केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह जानते हैं;
· मशरूम की तलाश करते समय, पत्तियों और काई को बर्बाद कर दें और एक तरफ बिखेर दें। तो मशरूम बेहतर दिखाई देंगे;
पुराने मशरूम न लें, उनमें जहर हो सकता है;
· राजमार्गों के पास मशरूम चुनना सबसे अच्छा है ताकि दूर की यात्रा न करनी पड़े;
