शैंपेनोन मशरूम नाम का खतरनाक डबल। सबसे घातक मशरूम डबल्स हैं

सत्य सफ़ेद मशरूम, जीनस बोलेटस से संबंधित, हर पारखी का सपना है शांत शिकार. इस मशरूम का विभिन्न क्षेत्रों में स्थानीय नाम है, उदाहरण के लिए: सपेराकैली, रीपर, स्पाइकलेट, बोलेटस। हालाँकि, शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी अक्सर गलती करते हैं झूठा दिखावासफ़ेद मशरूम.

असली पोर्सिनी मशरूम के बीच अंतर

बोलेटस एडुलिस, या पोर्सिनी मशरूम, पहली श्रेणी के हैं खाने योग्य मशरूमऔर निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• फलने वाले शरीर में काफी विशाल टोपी और एक मजबूत तना होता है;
• कुशन के आकार की या गोल टोपी में सूखी, मखमली या चिकनी सतह होती है;
• मशरूम के डंठल के आधार पर या बीच में एक विशेष मोटाई होती है;
• बाहरी भाग जालीदार या रेशेदार होता है;
• मशरूम का गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हमारे देश में पोर्सिनी मशरूम की कई प्रजातियाँ उगती हैं,जो न केवल दिखने और विवरण में, बल्कि उनके पोषण और स्वाद मूल्य में भी भिन्न होते हैं। इन प्रकारों को अलग करना काफी सरल है - यह मुख्य, सबसे अधिक निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है विशेषणिक विशेषताएं. हमारे जंगलों में पाए जाने वाले सबसे आम मशरूम पाइन, बर्च और समर हैं।

खतरनाक जुड़वाँ बच्चे

मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, नकली पोर्सिनी मशरूम लगभग असली बोलेटस जैसा दिखता है और खाने योग्य मशरूम के समान होता है। जहरीला और अखाद्य हमशक्लपोर्सिनी मशरूम संख्या में कम हैं, लेकिन हमारे देश में ये घातक और काफी आम झूठे सफेद मशरूम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के सबसे आम समकक्षों में पित्त और शामिल हैं।

फोटो गैलरी

नकली सफेद मशरूम: विवरण (वीडियो)

विषाक्तता के लक्षण

शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी अक्सर गलतियाँ करते हैं और पोर्सिनी मशरूम के बजाय, अखाद्य हमशक्ल इकट्ठा करते हैं जो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जो निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होते हैं:

• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• दस्त;
• ऐंठन की स्थिति;
• सिरदर्द;
• सामान्य कमज़ोरी।

अक्सर आप सफेद मशरूम खाने के बाद मतिभ्रम और अचानक मूड स्विंग का अनुभव कर सकते हैं, जो कि निम्न कारणों से होता है: नकारात्मक प्रभावउनके केंद्रीय और परिधीय भाग में विष होता है तंत्रिका तंत्र. या कड़वाहट का उपयोग इसके अप्रिय स्वाद के कारण भोजन के प्रयोजनों के लिए बहुत कम किया जाता है, इसलिए पोर्सिनी मशरूम के इस डबल के साथ विषाक्तता लगभग कभी नहीं देखी जाती है।

प्राथमिक चिकित्सा

इसे याद रखना चाहिएवह विषाक्तता न केवल गूदे में मौजूद मायकोटॉक्सिन के कारण हो सकती है। जब खाने योग्य मशरूम को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है तो शरीर पर विषाक्त प्रभाव भी देखा जाता है दीर्घावधि संग्रहण, साथ ही फलने वाले शरीर कवक मक्खियों से प्रभावित होते हैं।

योग्य चिकित्सा देखभाल प्राप्त करने से पहले, आपको यह करना होगा:

• जहर खाए हुए व्यक्ति को बिस्तर पर सुलाएं;
• पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल का उपयोग करके गैस्ट्रिक पानी से धोएं;
• यदि पेट को साफ करना असंभव है, तो रेचक का उपयोग करें और सफाई एनीमा करें;
• मशरूम के साथ उपयोग किए गए व्यंजनों को बचाएं।

जहर से पीड़ित व्यक्ति को यथाशीघ्र चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए। याद करना:मशरूम का दुरुपयोग, यहां तक ​​कि पहली श्रेणी का भी, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि वे पचाने में कठिन खाद्य पदार्थ हैं जो कुछ परिस्थितियों में शरीर में नशे के समान लक्षण पैदा कर सकते हैं।

शैतानी मशरूम: विशेषताएँ (वीडियो)

हम सभी ने सुना है कि खाने योग्य मशरूम दोगुने होते हैं, जिनका उपयोग हमारे जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। लेकिन अगर आप पहली बार जंगल जा रहे हैं और खाने योग्य और जहरीले में अंतर करना नहीं जानते तो क्या करें? इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि असली जुड़वां मशरूम कैसे दिखते हैं।

और हम फ्लाई एगारिक्स, गॉल मशरूम और सिल्वरफिश के बारे में बात करेंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि वे किस मशरूम के साथ सबसे अधिक भ्रमित होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का खतरनाक डोपेलगैंगर

हम सभी ने पोर्सिनी मशरूम के बारे में सुना है, जिसे मानक माना जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम बीनने वाले अक्सर मात्रा के आधार पर अपनी "फसल" का मूल्यांकन करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यदि आप पेशेवर नहीं हैं, तो इस प्रजाति को आसानी से पित्त के साथ भ्रमित किया जा सकता है। तो आइए जानें कि हम अपनी सेहत कैसे बनाए रख सकते हैं।

हमने पहले ही नाम तय कर लिया है खतरनाक दोहरासफ़ेद मशरूम. अब बात करते हैं कि इसे मूल से कैसे अलग किया जाए। सबसे पहले आपको पैर पर ध्यान देने की जरूरत है।

यदि यह समान रूप से एक हल्के जाल से ढका हुआ है, तो यह संभवतः एक सफेद मशरूम है। लेकिन अगर जाल अंधेरा है और केवल पैर के ऊपरी हिस्से पर स्थित है, तो आपको इस नमूने को अधिक ध्यान से देखने की जरूरत है। फिर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पोर्सिनी मशरूम है या नहीं, तने पर एक छोटा सा कट लगाएं।

यदि काटने के कुछ मिनट बाद भी मांस सफेद रहता है, तो यह निश्चित रूप से एक खाद्य उत्पाद है। लेकिन अगर मांस गुलाबी हो जाता है, तो ऐसी "फसल" को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि आप पित्त कवक को चुनने में कामयाब रहे।

वैसे, पोर्सिनी मशरूम का एक और डबल शैतानी माना जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता पूरे पैर में एक लाल रंग की जाली और एक लाल ट्यूबलर परत है। और काटने के कुछ मिनट बाद, मांस गहरे बैंगनी रंग का हो सकता है।

खतरनाक मशरूम डबल शैंपेनन

यह प्रजाति अक्सर सफेद मक्खी एगारिक के साथ भ्रमित होती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह हमारे जीवन के लिए काफी खतरनाक है।

शैंपेनन और सफेद मक्खी एगारिक के बीच अंतर इस प्रकार हैं:

• चमपिन्यान

1. अंडे के आकार की टोपी. गूदे में सुखद गंध होती है। छूने के बाद टोपी पीली हो सकती है;

2. प्लेटें गुलाबी या हल्के लाल रंग की होती हैं। वे गहरे भूरे रंग के भी हो सकते हैं;

3. पैर का आकार बेलनाकार होता है, जो आधार के करीब फैलता है। पैर के लगभग बीच में पीले रंग की कोटिंग वाला एक छोटा सफेद घेरा होता है।

• सफेद मक्खी अगरिक

1. सबसे ऊपर की टोपी गोल-शंक्वाकार आकार की होती है, नीचे के करीब यह अधिक फैली हुई हो जाती है। टोपी के गूदे में एक अप्रिय गंध होती है;

2. प्लेटें बहुत स्वतंत्र रूप से स्थित हैं। अधिकतर ये सफेद होते हैं। वे हल्के गुलाबी रंग के भी हो सकते हैं;

3. पैर पतला है, आधार के पास थोड़ा सूजा हुआ है। तने पर वलय काफी चौड़ा और धारीदार होता है।

अगर आप ऐसे के बारे में जानते हैं विशिष्ट सुविधाएं, तो किसी जहरीले उत्पाद के सेवन की संभावना बहुत कम हो जाएगी। अब आप समझ गए हैं कि आपको सभी मशरूमों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है ताकि टोकरी में कोई खतरनाक फसल न हो।

वैसे, पीले टॉडस्टूल भी सफेद मक्खी एगारिक्स के परिवार से संबंधित हैं। और इनके द्वारा जहर देने के परिणामों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। तथ्य यह है कि टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण इसे खाने के कुछ समय बाद दिखाई दे सकते हैं। यही कारण है कि लोगों को अक्सर यह भी याद नहीं रहता कि उन्होंने क्या खाया। और, दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में उनके पास विषाक्तता के मामले में आवश्यक सहायता प्रदान करने का समय नहीं होता है। इसलिए, संग्रह करते समय वन सुंदरियाँतुम्हें बहुत सावधान रहने की जरूरत है.

जहरीला मशरूम डबल शहद कवक

हनी मशरूम भी पेटू लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हैं। और अक्सर सल्फर-पीला झूठा स्टंप उनके साथ भ्रमित होता है। वास्तव में, ये दोनों मशरूम वास्तव में एक दूसरे के समान हैं। इसलिए, यदि आप सौ प्रतिशत निश्चित नहीं हैं कि आप अपनी कार्ट में क्या डाल रहे हैं। उपयोगी उत्पाद, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न छुएं।

असली शहद कवक में क्रीम या शहद-पीली टोपी होती है। गूदे की गंध काफी सुखद होती है।
प्लेटें भी हल्के पीले या क्रीम रंग की होती हैं। आधार पर पैर भूरा, काला या भूरा हो सकता है। और ऊपर पैर सफेद है. यदि आप इसे अपने हाथ में लेते हैं, तो पैर को छूने पर मखमली महसूस होना चाहिए।

नकली शहद मशरूम को शीर्ष पर एक लाल बिंदु के साथ एक ग्रे-पीली टोपी द्वारा पहचाना जाता है। प्लेटें भी भूरे-पीले या हरे रंग की होती हैं। पैर का रंग वही हल्का पीला है।

झूठे मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, खाने योग्य और को भ्रमित करें जहरीले मशरूमकठिन नहीं। इसलिए, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि विषाक्तता के परिणाम क्या हो सकते हैं। इस तरह आप समय रहते सभी नकारात्मक लक्षणों को नोटिस कर सकते हैं और डॉक्टर से परामर्श ले सकते हैं।

तो, ऐसे विषाक्तता के मुख्य लक्षणों में शामिल हैं:

1. गंभीर मतली और उल्टी;
2. महत्वपूर्ण पेट दर्द और दस्त;
3. गर्मी। हालाँकि यह लक्षण व्यक्तिगत है, क्योंकि कोई भी अब 37 डिग्री तापमान के साथ बिस्तर से बाहर नहीं निकल सकता है;
4. हाथ-पैर ठंडे हो जाते हैं।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता की कुछ ख़ासियतें हैं। में इस मामले मेंविषाक्तता के लक्षणों में प्रलाप, मतिभ्रम या ऐसी स्थिति शामिल हो सकती है जो पागलपन जैसी हो सकती है।

जहरीला उत्पाद खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर ऐसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। जब पहले लक्षण दिखाई दें, तो आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाना चाहिए या रोगी वाहन. यदि आपको कुछ समय के लिए डॉक्टर का इंतजार करना है, तो लेटने का प्रयास करें और खूब गर्म पानी पियें।

राज्य राज्य-वित्तपोषित संगठनमास्को शहर

"व्यापक पुनर्वास - शिक्षा केंद्र»

शाखा "रामेंकी"

परियोजना

खाने योग्य मशरूम और उनके नकली समकक्ष।

पुरा होना:

चौथी कक्षा "ए" के छात्र

गुबनोव ईगोर

दिमित्रीव एंड्री

ईगोरोव ईगोर

मास्लोव ईगोर

मिखाइलोव आर्टेम

शुमिन मकर

परियोजना नेता:

प्राथमिक स्कूल शिक्षक कुराशोवा एम.वी.

शिक्षक इलेटिचवा ई.वी.

मास्को

2014

परियोजना "खाद्य मशरूम और उनके झूठे युगल"

पर्यवेक्षक: शिक्षक कुराशोवा एम.वी., शिक्षक इलेटिचवा ई.वी.

कलाकार: चौथी कक्षा के छात्र

परियोजना प्रकार:

अनुसंधान, समूह, दीर्घकालिक।

परियोजना की प्रकृति:

व्यावहारिक कार्य पर शोध करें।

उपदेशात्मक कार्य:

अपने आसपास की दुनिया के बारे में बच्चों के ज्ञान का विस्तार करें।

मशरूम की पहचान करने में सक्षम होने के महत्व को समझने में मदद करना।

परियोजना के परिणामों के आधार पर छात्रों के व्यक्तिगत विकास को दिखाएँ।

कार्य:

छात्रों को अनुसंधान गतिविधियों में शामिल होने के लिए प्रोत्साहित करें।

प्राप्त जानकारी का विश्लेषण करने, निष्कर्ष निकालने और कार्य योजना तैयार करने की क्षमता विकसित करें।

अवलोकन और रचनात्मक सोच विकसित करें।

खाने योग्य मशरूम और उनके समकक्षों के बीच अंतर करना सीखें।

टीम वर्क की भावना को बढ़ावा दें.

विषय की प्रासंगिकता:

विषय सामग्री क्षेत्र "हमारे आसपास की दुनिया", "श्रम शिक्षा" और छात्रों की पाठ्येतर गतिविधियों को एकजुट करता है।

व्यावहारिक अभिविन्यास:

प्रत्येक बच्चा मशरूम को पहचानने का कौशल और जंगल में मशरूम इकट्ठा करने के नियम सीखेगा।

संरचना:

सैद्धांतिक ज्ञान, व्यावहारिक गतिविधियों और का ब्लॉक अनुसंधान कार्य;

निष्कर्ष और उत्पाद कार्यान्वयन।

कार्य के चरण:

समस्याकरण: जंगल में खाने योग्य मशरूम।

लक्ष्य निर्धारण: मशरूम के प्रकार और हमारे जीवन में उनके अर्थ का अध्ययन करना।

योजना बनाना: कार्य के चरणों का निर्धारण, कार्यान्वयन की समय सीमा, सूचना के स्रोतों की खोज करना।

कार्यान्वयन: विषय पर जानकारी एकत्रित करना, व्यावहारिक कार्य, रचनात्मक कार्य, व्यक्तिगत निष्कर्ष, पोर्टफोलियो डिज़ाइन।

प्रतिबिंब: परियोजना की प्रस्तुति, अनुभव का हस्तांतरण।

प्रोजेक्ट पासपोर्ट.

परियोजना का शीर्षक: "खाद्य मशरूम और उनके नकली समकक्ष।"

परियोजना नेता:कुराशोवा एम.वी. शिक्षक।,

इलेटिचवा ई.वी.शिक्षक

मिश्रण परियोजना टीम : 4 एक कक्षा

संकट:जंगल में कौन से मशरूम पाए जाते हैं? खाद्य मशरूम को उनके समकक्षों से कैसे अलग करें?

लक्ष्य: बच्चों को मशरूम के प्रकार पहचानना सिखाएं।

मशरूम के बारे में जानकारी खोजें, विश्लेषण करें और सारांशित करें।

पता लगाएं कि जुड़वां मशरूम कैसे समान और भिन्न होते हैं।

अपने आप को और दूसरों को समझाएं कि मशरूम चुनते समय आपको सावधानी बरतने की आवश्यकता क्यों है।

परिणामों के आधार पर एक प्रस्तुति बनाएं परियोजना की गतिविधियों, कक्षा के घंटों के दौरान, आसपास की दुनिया पर पाठ के लिए इसका उपयोग करना।

कार्य:जंगल में खाने योग्य मशरूमों को अखाद्य मशरूमों से अलग करना सिखाना, मशरूम और उनके अर्थ के बारे में छात्रों के ज्ञान का विस्तार करना

प्राकृतिक वस्तुओं को वर्गीकृत करने की क्षमता विकसित करें।

सार्वभौमिक शिक्षण गतिविधियांछात्र.

विषय।

*व्याख्या करना दुनिया: प्राकृतिक वस्तुओं का दो समूहों में विभाजन, पादप साम्राज्य की विशेषताएं, पादप के घटकों को जानें।

* मशरूम साम्राज्य की वस्तुओं के उदाहरण दीजिए।

*.कवक के भाग प्रतिष्ठित हैं, और कवक साम्राज्य में खाद्य और अखाद्य, ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम के समूह हैं।

निजी।

* नियम बनाएं और अपनाएं सावधान रवैयासामान्य रूप से प्रकृति के लिए और, विशेष रूप से, जीवित प्रकृति के साम्राज्य के रूप में मशरूम के लिए, पर्यावरणीय व्यवहार के नियम।

मेटासब्जेक्ट।

नियामक.

* संस्करण, परिकल्पना, धारणाएँ सामने रखें।

* कार्ड पर दी गई योजना के अनुसार अपने कार्यों का निर्माण करें।

* शिक्षक के साथ मिलकर वे सीखने का कार्य तैयार करते हैं।

संज्ञानात्मक।

* एक खोज करें आवश्यक जानकारीविभिन्न स्रोतों में: पाठ्यपुस्तक ग्रंथों में, इंटरनेट पर

* प्राकृतिक वस्तुओं का वर्गीकरण करें।

* प्राकृतिक वस्तुओं (मशरूम) का विश्लेषण करें और भागों को अलग करें।

संचारी.

* अपनी राय व्यक्त करें और कारण बताएं।

* संवाद में भाग लें: एक-दूसरे को सुनें और सुनें।

क्रिया कार्यक्रम.

सामान्य जानकारी का संग्रहण एवं विश्लेषण।

व्यक्तिगत अनुभव का व्यवस्थितकरण।

व्यावहारिक कार्य और रचनात्मक कार्य।

परियोजना का परिरूप।

प्रोजेक्ट प्रस्तुति।

झूठे दिखने वाले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?

मशरूम- यह प्रकृति की अद्भुत रचना है। वे पौधों की विशेषताओं (गतिहीनता, असीमित शीर्ष वृद्धि, कोशिका दीवारों की उपस्थिति, आदि) और जानवरों (जीवों में निहित हेटरोट्रॉफ़िक प्रकार का चयापचय जो पोषण के लिए तैयार कार्बनिक पदार्थों का उपयोग करते हैं, कोशिका दीवारों में चिटिन की उपस्थिति) को जोड़ते हैं। वगैरह।)।

अस्तित्व के बारे में जहरीले मशरूमलोगों ने उनके बारे में कई हज़ार साल पहले सीखा था और अक्सर उनमें मौजूद घातक पदार्थों का इस्तेमाल निजी लाभ के लिए किया था। इस प्रकार, रोमन साम्राज्य में, कुछ प्रकार के जहरीले मशरूम सत्ता पर कब्ज़ा करने के साधन के रूप में काम करते थे। उदाहरण के लिए, उन्होंने सम्राट क्लॉडियस को जहर दे दिया। मशरूम विषाक्त पदार्थों की दुखद लोकप्रियता को मुख्य रूप से इस तथ्य से समझाया गया था कि उस समय की दवा में आवश्यक मारक नहीं था, और मशरूम एक विश्वसनीय हथियार थे जो हमेशा मौत का कारण बनते थे।

कुछ जनजातियाँ वर्तमान में अभेद्य जंगलों में रह रही हैं मध्य अफ्रीका, शिकारी, शिकार पर जाने से पहले, अपने तीर की नोकों को मशरूम से प्राप्त जहर से उपचारित करते हैं। अपनी क्रिया में यह जहर जानवरों के जहर से कमतर नहीं है।

प्राचीन भारत में, लोगों को जहरीले मशरूम के जहर से बचाने के लिए, मशरूम खाने वाले किसी भी व्यक्ति को राज्य अपराधी माना जाता था और क्रूर निष्पादन के अधीन किया जाता था।

आधुनिक यूरोप के कुछ देशों में, कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम को जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस रास्ते पर सबसे "उन्नत" अंग्रेज थे। वे सभी मशरूमों को जहरीला मानते हैं, केवल मोरेल, शैंपेनोन और ट्रफ़ल्स को अपवाद बनाते हैं। इटालियंस तले हुए या उबले हुए बोलेटस का स्वाद चखने के बाद मरने से डरते हैं, और स्विस ने पोर्सिनी मशरूम की बेदाग प्रतिष्ठा का अतिक्रमण किया है, इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों पर अविश्वास व्यक्त किया है। फ्रांसीसी, प्रसिद्ध पेटू जो मेंढक के पैरों से भी अलौकिक आनंद प्राप्त करने में सक्षम हैं, अज्ञात कारणों से खुद को शहद मशरूम के एक व्यंजन का आनंद लेने से वंचित कर देते हैं। जर्मन और भी आगे बढ़ गए और हानिरहित लहर को अनुष्ठान हत्यारा कहा।

बाह्य समानतामशरूम जुड़वाँ पहली नज़र में ही पूर्ण लगते हैं। करीब से जांच करने पर, उनमें कई अंतर हैं, जिनका ज्ञान दुखद परिणामों के खिलाफ एक प्रकार का बीमा हो सकता है। नकली और जहरीले मशरूम, एक नियम के रूप में, चमकीले रंग के होते हैं; वे लोगों, जानवरों और पक्षियों के लिए ध्यान देने योग्य होने का प्रयास करते हैं। खाने योग्य मशरूम कुशलता से छिपता है, इसका रंग स्पष्ट होता है और इसकी तलाश अवश्य की जानी चाहिए। केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने का नियम बनाएं जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। तब आप ज़हर से बच जाएंगे, जो काफी गंभीर हो सकता है।

मशरूम के हमशक्ल:

1. सफेद मशरूम- पित्त मशरूम(ईगोर गुबनोव)

2. बोलेटस - झूठा बोलेटस (ईगोर ईगोरोव)

3. तेल लगाने वाला - झूठा मक्खन (शूमिन मकर)

4. चैंटरेल - झूठी चैंटरेल (आंद्रे दिमित्रीव)

5. शहद मशरूम - झूठे शहद मशरूम(मास्लोव ईगोर)

6. चैंपिग्नन- मौत की टोपी(मिखाइलोव आर्टेम)

7. रसूला - पीला टॉडस्टूल (मिखाइलोव आर्टेम)

सफेद मशरूम - बोलेटस।

टोपी का रंग बहुत अलग है - बैंगनी रंग के साथ लगभग सफेद से गहरे भूरे रंग तक। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम किस जंगल में उगते हैं। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जिसमें सफेद जालीदार पैटर्न होता है। गूदा सफेद, घना होता है, बिना तोड़े जाने पर रंग नहीं बदलता विशेष स्वाद, लेकिन एक सुखद मशरूम गंध के साथ।

पित्त मशरूम (झूठा सफेद)

के बारे में
यह काफी हद तक बोलेटस जैसा दिखता है। साहित्य में इस कवक को पित्त कवक कहा जाता है। पित्त मशरूम की टोपी की एक ट्यूबलर परत होती है जो गुलाबी होती है और तोड़ने पर इसका गूदा लाल हो जाता है। पैर में एक गहरा जालीदार पैटर्न है और जमीन के पास थोड़ा कंदयुक्त है। मुख्य अंतर कड़वा स्वाद है, जो किसी भी प्रसंस्करण के साथ गायब नहीं होता है। मशरूम जहरीला नहीं है, इसलिए आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

बोलेटस।

कुछ क्षेत्रों में इसे ब्लैक मशरूम, एस्पेन मशरूम और ओबाबोक कहा जाता है। टोपी का रंग सफेद, भूरा, भूरा, काला, कभी-कभी धब्बेदार होता है। गूदा सफेद होता है और, एक नियम के रूप में, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता है, पुराने मशरूम में यह ढीला और पानीदार होता है।

झूठा बोलेटस

टोपी को भूरे-गुलाबी या भूरे रंग में रंगा गया है। डंठल से जुड़ी नलिकाएं, अंदर ट्यूबलर परत प्रारंभिक अवस्थासफेद या मटमैले सफेद रंग का, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक स्पष्ट गुलाबी रंगत प्राप्त कर लेता है, जो तुरंत यह निर्धारित करने में मदद करता है कि मशरूम नकली है या नहीं। आमतौर पर पैर के निचले हिस्से में एक प्रभावशाली मोटापन होता है।
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तेल का डब्बा।

टोपी का रंग बैंगनी रंग, पीले या भूरे-पीले रंग के साथ चॉकलेट-भूरा है। एक युवा मशरूम में, तने का ऊपरी हिस्सा एक सफेद फिल्म (पर्दा) द्वारा टोपी से जुड़ा होता है, जो मशरूम के बढ़ने पर टूट जाता है, जिससे तने पर एक अंगूठी बन जाती है। यह वलय पहले सफेद रंग का होता है, फिर हल्का काला हो जाता है बैंगनी. गूदा सफेद-पीला होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, फल की याद दिलाने वाली सुखद गंध होती है।

झूठा बोलेटस।

में
अत्यंत दुर्लभ हैं. वे कहते हैं कि असली तितलियों का ऊपरी हिस्सा खिंचता है, लेकिन नकली तितलियों का ऊपरी हिस्सा नहीं खिंचता। यदि आपको मशरूम के खाने योग्य होने पर संदेह है, तो उसे पूरे तने सहित उखाड़ लें। एक अखाद्य मशरूम में तने के अंत में एक अनिवार्य स्पष्ट गाढ़ापन होता है।

चेंटरेल।

दुनिया में सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक। ये 12 सेमी व्यास वाले उत्तल या सपाट टोपी वाले मशरूम हैं; एक लहरदार और अनियमित किनारे के साथ; हल्के पीले से लगभग नारंगी तक।

झूठी चैंटरेल.

असली और झूठे चैंटरेल के बीच का अंतर आंखों से देखा जा सकता है। मुख्य विशिष्ट सुविधाएंदो। यू झूठी चैंटरेलचिकने किनारों वाली एक गोल फ़नल टोपी, जबकि असली में घुमावदार किनारों वाली एक नालीदार टोपी होती है। और मशरूम का रंग अलग होता है: खाने योग्य मशरूम के लिए अंडा-पीला, और अखाद्य मशरूम के लिए लाल-नारंगी, लाल तांबा। टॉडस्टूल का कठोर, लकड़ी जैसा मांस। उनकी प्लेटें गाढ़े रंग की होती हैं। नकली चैंटरेल असली चैंटरेल के बगल में उगते हैं। नकली चैंटरेल जहरीले नहीं होते - और यह अच्छी खबर है, लेकिन उनका स्वाद पूरी तरह से अखाद्य होता है।

शहद मशरूम.

वे अक्सर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। खाद्य दोबाराहाइलाइट किया जाना चाहिए शरद शहद कवक, या असली शहद कवक, घास का मैदान शहद कवक, गर्मी शहद कवकऔर सर्दी शहद कवक. इन्हें उबालकर, तला हुआ, नमकीन, अचार बनाकर और सुखाकर खाया जाता है।

नकली शहद मशरूम.

नकली शहद मशरूम में कई जेनेरा (हाइफोलोमा, गैलेरिना, सैथिरेला, आदि) के प्रतिनिधि शामिल हैं, जो पेड़ों, मृत पेड़ों और स्टंप पर गुच्छों में उगते हैं, जो बाहरी रूप से शरद ऋतु और गर्मियों के शहद मशरूम के समान होते हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं सल्फर-पीला झूठा शहद (कड़वा, थोड़ा जहरीला) और ईंट-लाल झूठा शहद (गलती से अखाद्य माना जाता है, हालांकि यह उबालने के बाद खाने योग्य होता है और औषधीय गुण)

चमपिन्यान

टॉडस्टूल के विपरीत, शैंपेनोन में तने के आधार पर कंदीय गाढ़ापन नहीं होता है। इसके अलावा, शैंपेनन में हल्के गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि हल्के टॉडस्टूल में सफेद और लगातार प्लेटें होती हैं।

रसूला

रसूला किसी भी जंगल में उगते हैं - पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित। ये खूबसूरत मशरूम अवांछनीय रूप से ध्यान से वंचित हैं: मशरूम बीनने वाले और रसोइये रसूला को तीसरे दर्जे का मानते हैं और उन्हें तभी लेते हैं जब उन्हें अन्य मशरूम नहीं मिल पाते हैं।

मौत की टोपी

अधिकांश खतरनाक मशरूम- मौत की टोपी। गोल टोपी वाले युवा टॉडस्टूल को अक्सर शैंपेनोन के साथ भ्रमित किया जाता है। विशेष फ़ीचरटॉडस्टूल - पैर के आधार पर मोटा होना और एक झालरदार सीमा। यह "स्कर्ट" मशरूम बीनने वाले का मुख्य मोक्ष है। टॉडस्टूल में एक सुखद स्वाद और एक नाजुक मशरूम गंध होती है, इसलिए इन गुणों से उन्हें खाद्य मशरूम से अलग नहीं किया जा सकता है।

जेड
विभिन्न रंगों (हरे से जैतून तक) की चौड़ी टोपी वाले परिपक्व टॉडस्टूल को अक्सर गलती से रसूला समझ लिया जाता है।इसका जहर खाने वाले व्यक्ति को बचाना लगभग असंभव है। मुद्दा न केवल जहर की असाधारण शक्ति का है, बल्कि इस तथ्य का भी है कि विषाक्तता के पहले लक्षण क्या हैं सिरदर्द, चक्कर आना, धुंधली दृष्टि, चिंता की भावना - केवल 10-12 या 30 घंटों के बाद ही दिखाई देती है। इस समय के दौरान, जहर पहले से ही शरीर में पूरी तरह से "काम" कर चुका होता है, इसलिए किसी भी उपचार से ठीक होने की उम्मीद बहुत कम रह जाती है।

मशरूम बीनने वालों की युक्तियाँ जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें और उन्हें इकट्ठा न करें

№ 1: यदि आप मशरूम के बारे में नहीं जानते हैं और उसके खाने योग्य होने पर संदेह है तो ऐसे मशरूम किसी भी हालत में न लें।

नंबर 2: कभी भी मशरूम का स्वाद न चखें, इससे विषाक्तता और मृत्यु हो सकती है।

नंबर 3: सूखे मशरूम इकट्ठा न करें, सूखे के बाद, आमतौर पर कोई मशरूम नहीं होते हैं, लेकिन अगर वे दिखाई देते हैं, तो वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं।

नंबर 4: सड़े हुए मशरूम, ऐसे मशरूम जो बच गए हों और पुराने और अधिक पके हो गए हों, अपने साथ न ले जाएं। इन मशरूमों में हानिकारक विषाक्त पदार्थ और फफूंद हो सकते हैं।

नंबर 5: मशरूम लेने से पहले एक बार फिर से सुनिश्चित कर लें कि मशरूम जहरीला तो नहीं है, इसके अंतरों की तुलना करें। डबल मशरूम होते हैं, केवल कुछ ही जहरीले होते हैं, अन्य नहीं।

जहरीले मशरूम में अंतर के लक्षण

№ 1: कुछ जहरीले मशरूमों के तने के आधार पर अंडे के समान एक अंडाकार गाढ़ापन होता है, जिससे मशरूम उगता है।

№ 2: जहरीले मशरूम का स्वाद अप्रिय कड़वा हो सकता है, लेकिन आपको उनका स्वाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि कुछ जहर बहुत मजबूत होते हैं और छोटी खुराक में घातक हो सकते हैं।

№ 3: अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाएक जहरीले मशरूम को असली से अलग करें, एक सक्षम और बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले के निर्देशों और कहानियों के तहत अभ्यास में इस अंतर को देखें।

मशरूम के बारे में सबसे आम मिथक।

1. सभी जहरीले मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और उनमें एक अप्रिय गंध होती है। सच नहीं: सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम, जैसे टॉडस्टूल, पैंथर फ्लाई एगारिक या जहरीला रोजेट मशरूम, में लगभग कोई गंध या स्वाद नहीं होता है।

2. सभी मशरूम जो घोंघे खाते हैं और कीट लार्वा खाते हैं वे जहरीले नहीं होते हैं। सच नहीं: घोंघे द्वारा कुतर दिए गए पीले टॉडस्टूल और कृमि जैसे, जहरीले रोसेट बहुत आम हैं।

3. आप केवल जहरीले मशरूम से जहर पा सकते हैं। सच नहीं: ज्ञात खाद्य प्रकार के मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं यदि आप कोई व्यंजन तैयार करने के लिए पुराने, खराब मशरूम का उपयोग करते हैं।

4. सभी जहरीले मशरूम बिल्कुल टॉडस्टूल की तरह दिखते हैं। नकली: नकली सफेद बहुत आकर्षक दिखता है। फॉल्स मॉस मशरूम या चेंटरेल के बारे में भी यही कहा जा सकता है। इसलिए चारित्रिक भिन्नताओं की तलाश करें।

निष्कर्ष:

नौसिखिए मशरूम बीनने वाले के लिए खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना सीखना और जहरीले मशरूम को अच्छी तरह से जानना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि जंगल में कई मशरूमों के अपने स्वयं के युगल होते हैं। मशरूम विषाक्तता से बचने का सबसे आसान तरीका केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करना है जो प्रसिद्ध हैं।

किरा स्टोलेटोवा

चैंपिग्नॉन एक लोकप्रिय प्रकार का मशरूम है जिसे घर पर उगाना आसान है। वहाँ ही नहीं है खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन झूठे शैंपेन भी। वे मनुष्यों के लिए खतरा पैदा करते हैं और उन्हें नहीं खाना चाहिए।

मशरूम की उपस्थिति का विवरण

नकली शैंपेन उनकी उम्र और उनके उगने के स्थान के आधार पर अलग-अलग होते हैं। सबसे आम मशरूम लाल रंग के होते हैं, जिन्हें पीली चमड़ी वाले कहा जाता है। "फ्लैट-हेडेड" कहे जाने वाले झूठे शैंपेनोन का प्रकार भी परिचित है। इसमें आयोडीन जैसी तीखी, अप्रिय गंध होती है।

झूठी शैंपेनोन टोपी का रंग भिन्न हो सकता है। यदि मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगह पर उगता है, तो उसका रंग भूरा होगा। जंगलों में उगने वाले जीव नारंगी रंग के साथ बेज रंग के होते हैं। एक युवा झूठे शैंपेनोन की टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं, जो उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं और काली हो जाती हैं। उन्हें अलग करना आसान है क्योंकि असली मशरूम की टोपी खुरदरी होती है, जो कभी-कभी शल्कों से ढकी होती है, जबकि दिखने वाले मशरूम की त्वचा चिकनी होती है।

नकली शैंपेनोन का तना 10 सेमी ऊंचा और 2.5 सेमी व्यास का होता है। यह आकार में बेलनाकार होता है, नीचे से थोड़ा मोटा होता है। बीच में एक सफ़ेद डबल रिंग है. टोपी के नीचे गुलाबी रंगत वाली पतली, लगातार सफेद प्लेटें होती हैं। पुराने मशरूमों में वे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

नकली और खाने योग्य शैंपेन के बीच अंतर

नकली (जहरीला) और असली शैंपेन अक्सर भ्रमित होते हैं, और यह घातक है। शैंपेनोन के जहरीले समकक्ष की टोपी के केंद्र में एक काला घेरा होता है, जिसे दबाने पर पीले धब्बे दिखाई देते हैं। यह सत्यापन विधि सटीक गारंटी प्रदान नहीं करती है, इसलिए इसे अन्य विधियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा असली शैंपेनोन के बीच एक नकली शैंपेनोन पा सकते हैं:

• इसका कट जल्दी ही चमकीले पीले रंग का हो जाता है;
• डबल में कीटाणुनाशक की तेज़ गंध होती है;
• उबालने पर पानी भी पीला हो जाता है।

यह कपटी मशरूमलंबे समय तक पकाने के बाद भी इनमें मौजूद विषैले पदार्थ विघटित नहीं होते हैं।

अखाद्य शैंपेनन पेल टॉडस्टूल, सफेद मक्खी एगरिक, बदबूदार मक्खी एगरिक और के समान हो सकता है मैदानी मशरूम. उनका रंग और टोपी का आकार एक जैसा होता है, जो कभी-कभी चैंटरेल मशरूम जैसा दिखता है। नकली शैंपेन अक्सर मिश्रित रूप में जुलाई में दिखाई देते हैं पर्णपाती वन, शहर के पार्कों में समाशोधन में उनसे मिलना भी संभव है।

असली शैंपेन अलग दिखते हैं। कटे हुए स्थान पर गुलाबी रंगत है। इसके अलावा, खाने योग्य मशरूम मई में उगना शुरू होता है, जबकि नकली मशरूम केवल गर्मियों के मध्य में उगना शुरू होता है।

डाह

अखाद्य शैंपेन सक्रिय रूप से मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। ऐसे मशरूम के सेवन से गंभीर नशा हो जाता है।

टॉक्सोइड्स डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड के उत्पादन को रोकते हैं, जिससे स्वस्थ कोशिकाएं मर जाती हैं। इसका सबसे ज्यादा असर किडनी, आंत और लीवर पर पड़ता है। खाया गया मशरूम का एक बड़ा हिस्सा घातक हो सकता है।

ज़हरीले शैंपेन में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो प्रोटीन पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इससे हृदय की मांसपेशियों के संकुचन में व्यवधान उत्पन्न होता है।

विषाक्तता के लक्षण

विषाक्तता का पहला संकेत उल्टी और पेट खराब होना है। ये लक्षण 2-3 घंटे के अंदर दिखने लगते हैं. बाद में पेट का दर्द प्रकट होता है। इसी तरह के लक्षण टॉडस्टूल और जहरीले मैदानी मशरूम के कारण होते हैं।

शैंपेनन विषाक्तता के कई चरण हैं। उनका विवरण:

• पेट में ऐंठन वाला दर्द प्रकट होता है, शरीर का तापमान बढ़ जाता है। बाद में दस्त शुरू हो जाता है।
• व्यक्ति स्वास्थ्य में थोड़ा सुधार महसूस करता है, लेकिन विषाक्त पदार्थ लीवर और किडनी को प्रभावित करते रहते हैं। विश्लेषण इसकी पुष्टि करते हैं। छूट 1-2 दिनों तक रहती है।
• इस स्तर पर हार आंतरिक अंगअपने चरम पर पहुँच जाता है. लीवर और किडनी की विफलता शुरू हो जाती है।

झूठे शैंपेन के साथ विषाक्तता के मामले में, विषाक्तता के पहले चरण में एम्बुलेंस को कॉल करना आवश्यक है। उसके आने से पहले शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना जरूरी है।

प्राथमिक चिकित्सा का विवरण:

• पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान का 1 लीटर पिएं और पेट को कुल्ला करने के लिए उल्टी को प्रेरित करें;
• रोगी के वजन के 1 ग्राम प्रति 1 किलो की दर से शर्बत लें;
• पेट और पैरों पर एक गर्म हीटिंग पैड रखा जाता है: यह संचार संबंधी समस्याओं से बचने में मदद करता है;
• कड़क चाय या गर्म पानी पियें।

विषाक्तता का उपचार

अस्पताल में भर्ती होने के बाद, रोगी को विषहरण से गुजरना पड़ता है। यह एनीमा, गैस्ट्रिक पानी से धोना या हेमोडायलिसिस हो सकता है। उपचार पद्धति का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि रोगी ने कितना खतरनाक उत्पाद खाया।

क्या भेद करना संभव है अखाद्य मशरूमखाने योग्य से?

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि एक सार्वभौमिक नियम निकालना असंभव है। विषाक्तता के खिलाफ एकमात्र गारंटी संकेतों को जानना है व्यक्तिगत प्रजाति, उनके बीच मतभेद।

जंगली मशरूमों में जहरीले भी होते हैं। उनमें से कुछ, पहली नज़र में, खाद्य पदार्थों के समान हैं; ऐसे डबल्स को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। इस प्रकार, पाइन और स्प्रूस जंगलों में जहरीले मशरूम उगते हैं: पित्त, काली मिर्च, शैतानी। काली मिर्च मशरूम बटर मशरूम और बोलेटस मशरूम के समान है, शैतानी मशरूम बोलेटस मशरूम के "डबल" जैसा दिखता है, और उस पर बहुत कुशल है, और दूर से पित्त मशरूम भी पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है .

सफेद मशरूम और झूठे मशरूम के बीच अंतर: पित्त मशरूम और शैतानी मशरूम

पित्त मशरूम एक हल्का जहरीला मशरूम है; इसे अक्सर सफेद मशरूम समझ लिया जाता है। इससे जहर होना तो नामुमकिन है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। मुख्य अंतर हैं: तने पर एक गहरा जाल पैटर्न (पोर्सिनी मशरूम में यह सफेद होता है), टोपी का गंदा गुलाबी रंग का तल (पोर्सिनी मशरूम में ट्यूबलर परत हमेशा सफेद या क्रीम होती है, उम्र के साथ पीले या हरे रंग में बदल जाती है) , कड़वा गूदा (कड़वापन महसूस करने के लिए टोपी के निचले हिस्से को चाटना पर्याप्त है) - इसीलिए पित्त मशरूम को कड़वाहट भी कहा जाता है। टूटने पर, मांस गुलाबी हो जाता है (बोलेटस में यह हमेशा सफेद होता है)।

पोर्सिनी मशरूम बहुत समान है उपस्थितिशैतानी में. लेकिन अगर आप अंदर ("काई") दबाएंगे, तो यह गुलाबी हो जाएगा। इसका मतलब यह है कि यह सफेद मशरूम नहीं, बल्कि जहरीला मशरूम है।

चेंटरेल और फाल्स चेंटरेल के बीच अंतर

वास्तव में, असली चैंटरेल को नकली से अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको रंग पर ध्यान देना चाहिए। झूठी चैंटरेल में, असली के विपरीत, तांबे-लाल में संक्रमण में यह विशेष रूप से उज्ज्वल नारंगी होता है। और साधारण वाले बिलकुल पीले होते हैं।

टोपी. यदि आप बहुत चिकने किनारे देखते हैं, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए। असली लोमड़ीइसके इस भाग पर लहरदार सजावट है।

असली चैंटरेल के पैर मोटे होते हैं, खोखले नहीं। बीजाणु पीले रंग के होते हैं। लेकिन उसकी झूठी बहन का विपरीत है: पैर पतला है, और बीजाणु सफेद हैं।

सूंघ लो. यह पहले ही कहा जा चुका है कि जंगल की सच्ची मालकिन के बीच का अंतर उसकी फल या लकड़ी की गंध है। लेकिन इस तरह की जाँच के बाद आप बात करने वालों को टोकरी में डालना नहीं चाहेंगे।

मशरूम अकेले उगना पसंद नहीं करते. आमतौर पर यह एक पूरा परिवार होता है जो एक सामान्य मायसेलियम द्वारा एकजुट होता है। लेकिन झूठी चैंटरेल में ऐसी ही एक विशेषता होती है। वे अक्सर एक ही प्रति में पाए जाते हैं। केवल इसी कारण से, आपको सावधान रहना चाहिए।

गूदे का रंग देखो. असली वाला बीच में पीला और सफेद होता है। नकली को ठोस नारंगी या पीले रंग से पहचाना जाता है।

अपनी उंगली से मांस को हल्के से दबाएं। आम लोमड़ीमामूली रूप से शरमा जाएगा, लेकिन झूठा शांत रूप से एकरंगा बना रहेगा।

असली चेंटरेल शायद ही कभी कृमि-धारण करने वाले होते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज़ का स्राव करते हैं और लार्वा इसके प्रभाव में मर जाते हैं। लेकिन नारंगी बात करने वालों में चिटिनमैनोज़ नहीं होता है, इसलिए लार्वा उन्हें संक्रमित कर सकता है।

मॉस मशरूम और बटर मशरूम और जहरीली काली मिर्च मशरूम के बीच अंतर

काली मिर्च मशरूम की नलियों और टांगों के छिद्रों में लाल-चेरी रंग होता है। फ्लाईव्हील में जैतून या भूरे रंग की एक ट्यूबलर परत होती है। जहरीला काली मिर्च मशरूम लाल हो जाता है (समान खाद्य मशरूम मशरूम नीला हो जाता है, लेकिन बटरडिश रंग नहीं बदलता है)। बोलेटस के विपरीत, काली मिर्च मशरूम के तने पर कोई वलय नहीं होता है। काली मिर्च मशरूम में, टोपी की निचली बीजाणु युक्त परत लाल हो जाती है, ऑयलर में यह पीले रंग की हो जाती है।

असली शहद मशरूम और नकली शहद मशरूम के बीच अंतर

हल्के जहरीले मशरूमों में से, नकली शहद मशरूम अक्सर पाए जाते हैं - उन्हें उनके जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है। खाने योग्य शहद मशरूम हमेशा भूरे रंग के होते हैं। डबल हनी मशरूम गैस्ट्रिक गड़बड़ी का कारण तभी बनते हैं जब वे खराब तरीके से पकाए या तले हुए हों।

याद रखें: असली मशरूम, विशेष रूप से युवा मशरूम, के पैरों पर बैलेरीना की तरह एक "स्कर्ट" होती है। झूठे लोग ऐसा नहीं करते.

शैंपेनोन और टॉडस्टूल के बीच अंतर

टॉडस्टूल के विपरीत, शैंपेनोन में तने के आधार पर कंदीय गाढ़ापन नहीं होता है। इसके अलावा, शैंपेनन में हल्के गुलाबी या गहरे रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि हल्के टॉडस्टूल में सफेद और लगातार प्लेटें होती हैं।

सफेद दूध वाले मशरूम अचार के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन उन्हें दूध मशरूम के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "क्रेक" कहा जाता है। अंतर यह है कि असली दूध मशरूम में गीली फिल्म होती है, यह चिपचिपा होता है और घास में छिपा रहता है, जबकि "चीखने वाला" मशरूम बिल्कुल सूखा होता है।

पीला ग्रेब बहुत खतरनाक होता है। वह एक रसूला की तरह दिखती है। टोपी हरी, कभी-कभी लगभग सफेद होती है। तने पर, टोपी के करीब, एक ध्यान देने योग्य वलय होता है। ताकि ऐसा न हो

मिश्रित, एक सरल चयन नियम सीखें: अचार बनाने के लिए सभी मशरूमों के तने में एक छेद होता है। यह एक संकेत है कि मशरूम खाने योग्य है।

मुख्य सिद्धांतमशरूम चुनना

हर कोई केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करता है जिन्हें वे जानते हैं और किसी भी परिस्थिति में अंतर कर सकते हैं, वे जानते हैं कि युवा और बूढ़े फलने वाले शरीर कैसे दिखते हैं, सूखे मौसम में वे कैसे दिखते हैं, बारिश में वे कैसे दिखते हैं, आदि।

कभी-कभी मशरूम अधिक पके होते हैं: मशरूम अच्छा दिखता है, चिंताजनक नहीं, और इसके अलावा बहुत बड़ा होता है। एक मशरूम से आप आलू या सूप बना सकते हैं. आप ऐसे मशरूम नहीं चुन सकते!

अधिक पके मशरूम ख़राब प्रोटीन होते हैं। मांस और मछली के विपरीत, जो सड़ जाते हैं और उनमें बहुत अप्रिय गंध होती है, मशरूम का खराब होना किसी भी तरह से बाहरी रूप से प्रकट नहीं होता है। मशरूम के खराब होने की बात कही गई है बड़े आकार, कोमलता, लोच नहीं। ऐसे मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं. मशरूम प्रोटीन को पचाना बहुत मुश्किल होता है। यह उस प्रोटीन के समान है जो भृंगों, केकड़ों और झींगा - चिटिन के खोल बनाता है। इस प्रोटीन को बहुत लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए ताकि उस पर अधिक भार न पड़े जठरांत्र पथ. अगर आप मशरूम को फ्राई करना चाहते हैं तो आपको सबसे पहले उन्हें एक घंटे तक उबालना होगा।