झूठे बोलेटस का विवरण। झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

गर्मियों के मध्य से लेकर देर से शरद ऋतु तक, मशरूम बीनने वालों की सेनाएं इकट्ठा करने की प्रवृत्ति को पूरा करने के लिए जंगलों की ओर जाती हैं। बहुत से लोगों को इस पाठ में बहुत सी उपयोगी चीज़ें मिलती हैं: ताजी हवा, इत्मीनान से सैर करना, प्रकृति का आनंद लेना और जंगल की अद्भुत सुंदरता - ये उन कारणों का एक छोटा सा हिस्सा है कि लोग आरामदायक सोफे क्यों छोड़ते हैं, शहर से बाहर या गाँव में जाते हैं, और वहाँ ... बड़े अद्भुत दुनियाजिसके अपने खतरे भी हैं. इनमें जहरीले मशरूम शामिल हैं, जो कमोबेश सफलतापूर्वक पूरी तरह से हानिरहित मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हैं। हम बात कर रहे हैं बोलेटस की। ठोस मशरूम, स्वाद में सुखद, तला हुआ, उबला हुआ, में उपयोग किया जाता है डिब्बा बंद. जब तक कि वे... जहरीले न हों!

असली बोलेटस- प्रतीत होता है कि आकर्षक भूरा या भूरा मशरूम नहीं है। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है, लेकिन आमतौर पर उसकी टोपी सफेद से गहरे भूरे रंग की होती है। इसका एक पैर नीचे की ओर मोटा, सफेद या गहरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद होता है (चित्र के अनुसार, यह थोड़ा बर्च के रंग जैसा दिखता है)। कटने पर मांस भी सफेद होता है और टूटने पर बदलता नहीं है।
पहले बोलेटस पेड़ गर्मियों की पहली छमाही में दिखाई देते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते हैं, आमतौर पर बर्च पेड़ों के बगल में बढ़ते हैं, जिससे उनके साथ पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहजीवन बनता है। लेकिन आप इस मशरूम को न केवल बर्च पेड़ों में, बल्कि टुंड्रा, वन-टुंड्रा में भी पा सकते हैं। यह विशेष रूप से यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में आम है। इसे तला हुआ, उबालकर या अचार बनाकर खाया जाता है और इसे सर्दियों के लिए सुखाया भी जा सकता है।
बोलेटस झूठा- इसे कभी-कभी पित्त कवक भी कहा जाता है। दिखने में यह अपने सच्चे भाई से काफी मिलता-जुलता है - इसमें मौजूद हर चीज का सफलतापूर्वक अनुकरण किया जाता है असली मशरूम. पैर भूरे और चकत्तेदार है, टोपी एक विशिष्ट रंग और आकार की है। उसका विशेष फ़ीचरएक अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसका नाम "बिलियस" है। ऐसा ही एक मशरूम डिश के पूरे पैन को पूरी तरह से खराब करने के लिए काफी है.

झूठे और असली बोलेटस की तुलना

अनेकों में एक विशिष्ट विशेषता पाई जाती है झूठे मशरूम- इन्हें कीड़े नहीं खाते। यदि आपका मशरूम बिल्कुल साफ है तो उसे ध्यान से देखें और सुनिश्चित कर लें कि वह नकली तो नहीं है।
सबसे पहले, पैर पर एक नज़र डालें। यदि उस पर बर्च के रंग के समान कोई धब्बेदार पैटर्न नहीं है, तो ऐसे मशरूम को बायपास करना बेहतर है। नकली बोलेटस पर, आपको संभवतः रक्त वाहिकाओं के समान नसों का एक पैटर्न दिखाई देगा।
यदि पैर संदेह का कारण नहीं बनता है, तो हम टोपी की जांच करते हैं। इसका निचला भाग गुलाबी नहीं होना चाहिए, असली मशरूम में ऐसी छाया कभी नहीं होगी।
टोपी क्या कहती है?
ऊपर से, पित्त कवक की टोपी में एक जहरीला भूरा, ईंट या हरा-भूरा रंग होता है, यानी, इसमें लगभग हमेशा हरे रंग का मिश्रण होता है। असली मशरूम में ऐसा नहीं है.
यदि रंग आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो टोपी को महसूस करें। यदि आप छूने पर मखमली महसूस करते हैं, तो यह नकली बोलेटस का संकेत है - आपको इसे नहीं तोड़ना चाहिए। असली मशरूम की टोपी चिकनी होती है।
आप टोपी को तोड़ सकते हैं और ब्रेक को देख सकते हैं - पर झूठा कवकयह भी गुलाबी रंग का होगा, जबकि असली सफेद रंग का होगा।
बोलेटस असली
पित्त कवक(झूठा बोलेटस)
पित्त मशरूम (झूठा बोलेटस)

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि वास्तविक और झूठे बोलेटस के बीच का अंतर इस प्रकार है:

असली मशरूम का स्वाद सामान्य होता है, जबकि नकली मशरूम अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।
एक सच्चे बोलेटस के पैर पर, बर्च के समान एक पैटर्न, और एक झूठे पर - रक्त वाहिकाओं का एक नेटवर्क।
असली मशरूम की टोपी का निचला भाग हल्का या भूरा होता है, जबकि नकली की टोपी का निचला भाग गुलाबी रंग का होता है।
असली बोलेटस की टोपी का ऊपरी हिस्सा और भी भूरा, भूरा या गहरा होता है, जबकि नकली बोलेटस में हरा रंग या गंदा होता है।
टूटने पर, असली मशरूम सफेद होता है, और नकली गुलाबी रंग का होता है।
स्पर्श करने पर, असली मशरूम की टोपी चिकनी होती है, और नकली की टोपी मखमली होती है।

मध्य ग्रीष्म से लेकर देर से शरद ऋतुहजारों मशरूम बीनने वाले अपनी प्यास बुझाने के लिए जंगलों में चले जाते हैं। बहुत से लोग मशरूम की तलाश के लिए भी जंगल में नहीं जाते, बल्कि केवल अपनी लालसा को संतुष्ट करने के लिए जाते हैं प्राकृतिक छटाऔर प्रकृति के साथ एकांत.

हालाँकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि जंगलों में खतरे भी हैं। सबसे पहले हम बात कर रहे हैंजहरीले मशरूमों के बारे में जो बड़ी चतुराई से अपने खाद्य समकक्षों का भेष धारण करते हैं। उदाहरण के लिए, झूठे बोलेटस को लें। इसे सामान्य मशरूम से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि असली बोलेटस कैसा दिखता है।

ऊपर - ऊपर से साधारण मशरूमविवेकपूर्ण रंगाई. टोपी आमतौर पर भूरे रंग की होती है सफेद रंग. तना मोटा होता है, नीचे की ओर फैलता है, रंग में यह दृढ़ता से बर्च ट्रंक जैसा दिखता है। बहुत ज़रूरी! कटने पर भी गूदा अपना रंग नहीं बदलता! और अब - एक झूठा बोलेटस।

इसे अक्सर "पित्त कवक" कहा जाता है। दिखने में, वह लगभग पूरी तरह से अपने खाद्य समकक्ष की नकल करता है। वही पैर, और टोपी लगभग एक ही रंग की है। गलती की गहराई को पूरी तरह से महसूस करने के लिए इसे भूनने या उबालने के लिए पर्याप्त है: मशरूम का स्वाद तीखा और बहुत कड़वा होता है। यह समझना मुश्किल नहीं है कि झूठे बोलेटस को "बिलियस" क्यों कहा गया।

अंतर कैसे करें?

100% "गुणवत्ता की गारंटी" है। कभी भी चिंताजनक नहीं होगा (अपवाद चेंटरेल है, जो किसी भी मामले में ऐसा नहीं है)। यदि यह गर्मियों के अंत में होता है, मौसम काफी शुष्क है, लेकिन मशरूम आश्चर्यजनक रूप से साफ है, तो यह सोचने का एक कारण है। यदि सभी पड़ोसी मशरूम (विशेषकर सबसे छोटे नहीं) भी पूरी तरह से साफ हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक झूठा बोलेटस है।

"कृमिता" के परीक्षण के बाद, पैर पर करीब से नज़र डालें। दोनों मशरूमों का रंग समान है, लेकिन अखाद्य संस्करण में एक "पॉकमार्क" पैटर्न है जो बर्च ट्रंक जैसा नहीं दिखता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि "पित्त मशरूम" के तने पर रंग केशिका नेटवर्क के समान होता है।

बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन तुरंत अपनी भूख कम करना बेहतर है, न कि प्यार से तैयार किए गए पकवान के पहले चम्मच के बाद जो अखाद्य हो गया है।

"टोपी व्यवसाय"

निचले हिस्से की गहन जांच के बाद आप टोपी पहन सकते हैं। टिप्पणी! असली बोलेटस में, किसी भी परिस्थिति में इसका तल गुलाबी नहीं होगा। अगर आपको गुलाबी रंग का जरा सा भी रंग नजर आए तो ऐसे मशरूम को न लेना ही बेहतर है।

ऊपर से, "नकली" टोपी में लगभग हमेशा हरे रंग की कम से कम एक छोटी, लेकिन काफी ध्यान देने योग्य छाया होती है। सामान्य मशरूम में यह नहीं होता। ऐसा "बोलेटस" (फोटो एक गलत संस्करण है) निश्चित रूप से आपको खराब पकवान के घृणित स्वाद से "खुश" करेगा।

अगर इसके बाद भी आपको यकीन नहीं है तो बस टोपी को छूकर देख लीजिए. "महान" मखमली सतह जालसाजी की बात करती है। सामान्य बोलेटस कैसा दिखता है? मशरूम की टोपी की सतह हमेशा सपाट और चिकनी होती है। अंतिम "स्पर्श" - इसमें से एक टुकड़ा तोड़ दें। यदि ब्रेक के समय यह गुलाबी रंग का है, तो आपके सामने है

अंत में, मैं आपको एक सार्वभौमिक सलाह देता हूँ। याद करना! यदि आपको कोई संदेह है, तो कभी भी, किसी भी परिस्थिति में, मशरूम का सेवन न करें! ऊपर वर्णित विकल्प सबसे हल्का मामला है, जो केवल खराब रात्रिभोज से भरा है। इसमें समान अप्रिय स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका उपयोग लगभग हमेशा घातक होता है।

आज दुनिया भर में बोलेटस की लगभग 40 प्रजातियाँ हैं। लेकिन हमारे क्षेत्र में आप केवल कुछ ही पा सकते हैं: मार्श बोलेटस, साधारण, कठोर, भूरे और झूठे। उत्तरार्द्ध हमेशा कई सवाल उठाता है, खासकर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के बीच, इसलिए हम आपको इसके बारे में और बताएंगे। इस लेख को पढ़ने के बाद, हर किसी को पता चल जाएगा कि क्या कोई नकली बोलेटस है, यह कैसा दिखता है, असली मशरूम के बीच इस मशरूम को कैसे पहचानें, और अगली बार उन्हें पता चल जाएगा कि अगर उन्होंने नकली बोलेटस खा लिया तो क्या करना चाहिए।

क्या झूठे बोलेटस हैं?

दुर्भाग्य से, गलत बोलेटस असामान्य नहीं है। और यह लगभग हमेशा मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त होता है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि इसे अन्य मशरूमों के बीच कैसे पहचाना जाए। क्या मतभेदों के बारे में बात करना उचित है, अगर बहुत कम लोग जानते हैं कि ऐसा मशरूम मौजूद है। मिथ्या बोलेटस को पित्त भी कहा जाता है, और बिल्कुल भी अनुचित रूप से नहीं।

झूठे बोलेटस का विवरण

उदाहरण के लिए, विकिपीडिया पर फोटो में ध्यान से विचार करना सबसे अच्छा है कि एक झूठा बोलेटस सच्चे से कैसे भिन्न होता है। लेकिन आप फोटो के बिना भी ऐसा कर सकते हैं, और वास्तविक बोलेटस से इसके अंतर को समझने के लिए विस्तृत विवरण का उपयोग कर सकते हैं। झूठे बोलेटस को पहचानने का तरीका यहां दिया गया है:

अनुभवी मशरूम बीनने वालों में भी, ऐसे कुछ ही लोग हैं जो पहली नज़र में नकली बोलेटस को असली से अलग कर सकते हैं। ध्यान देने वाली पहली चीज़ कीड़े की अनुपस्थिति है, क्योंकि यह झूठी कवक का पहला संकेत हो सकता है। फिर आपको पैर की जांच करने की ज़रूरत है, जिस पर बर्च ट्रंक को सजाने के समान एक पैटर्न होना चाहिए। यदि यह वहां नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक झूठा बोलेटस है। असली बोलेटस की टोपी के रंग भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे कभी भी आकर्षक नहीं होंगे। एक झूठी बोलेटस, एक चमकदार टोपी के लिए धन्यवाद, दूर से भी ध्यान देने योग्य है। वैसे, एक सच्चे मशरूम में कभी भी हरे रंग का रंग नहीं होता है। इन दोनों मशरूमों को अलग करने का सबसे आसान तरीका हरा रंग ढूंढना है - यह वास्तविक बोलेटस के विवरण में नहीं हो सकता है। और एक और भी है सही तरीकाजहरीले झूठे बोलेटस को कैसे अलग करें, यह स्पर्श करने के लिए वास्तविक है - झूठे मशरूम की टोपी की सतह चिकनी है, लेकिन मखमली होनी चाहिए।

मिथ्या बोलेटस विषाक्तता

जो लोग इस मशरूम को अपनी टोकरी में पहचानते हैं वे अक्सर इसे फेंकना नहीं चाहते हैं और इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या नकली बोलेटस खाने योग्य है, और सामान्य तौर पर - यदि आप नकली बोलेटस खाते हैं तो क्या होगा। उन्हें इस बात का अंदाज़ा भी नहीं होता कि नकली बोलेटस कितना ख़तरनाक है। लेकिन, विशिष्ट कड़वे स्वाद के कारण ऐसे मशरूम को बड़ी मात्रा में खाने से काम नहीं चलेगा। यहां तक ​​​​कि अगर सिर्फ एक नकली मशरूम टोकरी में आता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसका कड़वा स्वाद अन्य सभी मशरूम को खराब कर देगा। जैसे ही कोई व्यक्ति नकली बोलेटस खाता है, उसके मुंह में एक अप्रिय कड़वाहट दिखाई देगी, और सबसे अधिक संभावना है कि वह आगे इन मशरूमों को नहीं खा पाएगा। एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न उठता है - क्या झूठा बोलेटस जहरीला है, यह खतरनाक क्यों है, और सामान्य तौर पर - क्या झूठे बोलेटस से खुद को जहर देकर मौत के घाट उतारना संभव है? सबसे पहले, यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है कि बड़ी संख्या में झूठे बोलेटस का उपयोग, कम से कम, विषाक्तता के लक्षण पैदा करेगा। इसलिए, यदि मतली, पेट में काटने वाला दर्द, दस्त, चक्कर आना आदि जैसे लक्षण हों गर्मी- आप संकोच नहीं कर सकते, आपको तत्काल चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता है। किसी का उपयोग करने के परिणाम जहरीले मशरूमहमेशा अप्रत्याशित, उनमें गंभीरता की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। इसलिए, बेहतर है कि झूठे बोलेटस की तस्वीर को ध्यान से देखें, उसका विवरण याद रखें, और अब इस बारे में न सोचें कि क्या झूठे बोलेटस से जहर मिलना संभव है, लेकिन थोड़ा सा भी संदेह होने पर मशरूम न लें। .

मशरूम बोलेटस रूस और पड़ोसी देशों में सबसे आम में से एक है। स्वाद और स्वाद गुणइसे खाना पकाने के लिए उपयोग करने दें स्वादिष्ट व्यंजनऔर रिक्त स्थान. कुछ देशों में, इस मशरूम को खाना पकाने के लिए मूल्यवान नहीं माना जाता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में यह अपरिहार्य उत्पादों में से एक है जो राष्ट्रीय व्यंजन बनाते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर, बोलेटस को नहीं उगाया जाता है - आप ऐसी विनम्रता केवल जंगल या बर्च ग्रोव में प्राप्त कर सकते हैं, स्वतंत्र रूप से सर्वोत्तम नमूने एकत्र कर सकते हैं। लेकिन जाने से पहले मशरूम का शिकार, आपको इस मशरूम के सटीक विवरण से परिचित होने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि यह कहाँ और कब उगता है।

बोलेटस विवरण।

बोलेटस है साधारण नाममशरूम की कई किस्में जो बोलेटोव परिवार से संबंधित जीनस लेसीनम का हिस्सा हैं। बोलेटस कई किस्मों में आता है और इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है। यहां बोलेटस की सबसे आम किस्में हैं:

• साधारण;
• काला;
• गुलाबी होना;
• टुंड्रा
• ऑक्सीकरण;
• दलदल;
• ग्रे, या हॉर्नबीम;
• ऐश ग्रे;
• कठोर;
• शतरंज;
• बहुरंगी.

लगभग सभी किस्मों में बहुत समान विशेषताएं होती हैं, लेकिन उनकी टोपी और पैरों के रंग में भिन्नता हो सकती है, यह उन स्थितियों और इलाके पर निर्भर करता है जिनमें वे बढ़ते हैं। बोलेटस इस तरह दिखता है।

1. टांगव्यास में 3 सेमी तक, मध्य की ओर चौड़ा और आधार की ओर फिर से संकीर्ण। बोलेटस के पैर की लंबाई 7-15 सेमी के बीच भिन्न हो सकती है। पैर की सतह भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू से ढकी होती है, पैर का रंग भूरा-सफेद होता है। पुराने मशरूम में टांग का गूदा सख्त, वुडी होता है, इसलिए हर कोई खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं करता है।
2. टोपीविकास के प्रारंभिक चरण में बोलेटस का आकार अर्धगोलाकार हो सकता है, और समय के साथ यह तकिये के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग विविधता के आधार पर हल्के भूरे से भूरे तक भिन्न हो सकता है। टोपी का रंग न केवल बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होगा, बल्कि पेड़ के प्रकार से भी प्रभावित होगा जो माइकोराइजा बनाता है। औसतन, बोलेटस कैप का व्यास 6-7 से 15 सेमी तक होता है। गूदे पर ध्यान देना जरूरी है - युवा मशरूम में यह कटे हुए घने, सफेद या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। पुराने मशरूम में टोपी का गूदा ढीला और पानीदार होता है। बरसात के मौसम में टोपी की सतह थोड़ी चिपचिपी हो जाती है।
3. ट्यूबलर परतविशेष - इसे आसानी से टोपी से अलग किया जा सकता है, शुरू में यह सफेद रंग का होता है, लेकिन कवक की उम्र के साथ यह थोड़ा भूरा और गहरा हो जाता है। ट्यूबें लंबी हैं, 2 सेमी तक। बीजाणु चूर्ण- भूरे रंग के साथ समृद्ध जैतून का रंग।

बोलेटस कहाँ और कब बढ़ता है?

मशरूम के नाम से यह स्पष्ट है कि यह सबसे अधिक कहाँ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, बोलेटस बर्च पेड़ों में बढ़ता है, क्योंकि इस विशेष पेड़ की जड़ों पर माइकोराइजा बनता है। लेकिन, न केवल बर्च के नीचे आप इस प्रकार के मशरूम पा सकते हैं।

अन्य स्थानों पर उगने वाले बोलेटस थोड़े अलग होते हैं बाहरी विशेषताएँ, लेकिन साथ ही वे वही खाद्य, सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहते हैं। बोलेटस बोलेटस अभी भी दलदली जगहों, टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, बोलेटस पाया जा सकता है मिश्रित वन, वृक्षारोपण से सटे क्षेत्र में, उदाहरण के लिए, वन बेल्ट के साथ।

बोलेटस का बढ़ता मौसम मई में शुरू होता है। प्राचीन काल में, लोग पक्षी चेरी के फूल से इस कवक के विकास की शुरुआत का समय निर्धारित करते थे। जैसे ही इस पेड़ पर फूल आए, मशरूम की पहली फसल के लिए जंगल में जाना संभव हो गया। लेकिन, अधिकांश मशरूम मई में नहीं, बल्कि जुलाई से मध्य सितंबर तक पाए जा सकते हैं। गर्म और बरसाती शरद ऋतु में, आप अक्टूबर के अंत तक बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

बर्च पेड़ों में, एक नियम के रूप में, बोलेटस छोटे समूहों में बढ़ता है। वे पिछले साल के पत्तों के नीचे छिपे हो सकते हैं, लेकिन अक्सर वे तुरंत ध्यान देने योग्य होते हैं। तेजी से वृद्धि और विकास के लिए, मशरूम को नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए ठंड की अवधि के दौरान मशरूम का शिकार करने का कोई मतलब नहीं है।

बोलेटस के फायदे और नुकसान।

मशरूम बोलेटस न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद है। यह मूल्यवान पदार्थों और एंटीऑक्सीडेंट का भंडार है जो शरीर के कार्यों को बहाल कर सकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है। विचार करें कि उपयोगी बोलेटस क्या है।

1. से खनिजकवक के गूदे और उसके पूरे जमीनी हिस्से में निम्नलिखित शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम (उच्च सांद्रता में), फास्फोरस यौगिक, कैल्शियम, सोडियम और लोहा।
2. विटामिनों में से, उन विटामिनों को अलग किया जा सकता है जो कवक के गूदे में उच्चतम सांद्रता में मौजूद होते हैं। ये हैं विटामिन ए, बी1, बी2, पीपी, सी और ई।

न्यूनतम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। यानी 150-200 ग्राम वजन वाले उत्पाद की मानक सेवा केवल 5% है दैनिक भत्ताऊष्मांक ग्रहण। बोलेटस को विकास की रोकथाम के लिए एक प्रभावी उत्पाद के रूप में जाना जाता है मधुमेहऔर मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग। मशरूम में अवशोषक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

लेकिन, इस उत्पाद के उपयोग में मतभेद हैं। यह स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं, एलर्जी से ग्रस्त लोगों और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में वर्जित है।

एहतियाती उपाय।

गोरचक, झूठा बोलेटस

मशरूम बहुत फायदेमंद हो सकते हैं, लेकिन सुरक्षा सावधानियां महत्वपूर्ण हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले बोलेटस और इसकी अन्य किस्मों को एक खतरनाक, लेकिन जहरीला नहीं, जिसे सरसों कहा जाता है, के साथ भ्रमित कर सकते हैं। खाने योग्य बोलेटस के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसका मांस रंग नहीं बदलता है, यह केवल थोड़ा गुलाबी हो सकता है। करेले का गूदा तुरंत काला पड़ जाता है। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बोलेटस को कच्चा खाना हमेशा सुरक्षित नहीं होता है।

सूखे, उबले, मैरीनेट किए हुए और अन्य तरीकों से पकाए गए मशरूम समान रूप से उपयोगी होते हैं। खाना पकाने और डिब्बाबंदी के दौरान 80% विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए वर्ष के किसी भी समय आप न केवल स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं, बल्कि प्रकृति के इस उपहार से लाभ भी उठा सकते हैं।

मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में उगता है।

विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

यह निकटतम परिजन है सफेद कवक, जो पैर पर भूरे या काले छोटे तराजू से भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कटे हुए हिस्से की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि समय के साथ यह गहरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं?

कवक का नाम बर्च के साथ, कभी-कभी एस्पेन या पाइन के साथ माइक्रोराइज़ा के गठन से जुड़ा हुआ है। इसलिए, वे जहां भी बढ़ते हैं भूर्ज वृक्षया अलग-अलग पेड़ों को अन्य प्रजातियों के साथ मिलाकर, इस प्रकार का मशरूम उग सकता है।

जंगल में बोलेटस को खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि इस मशरूम को प्रत्यक्ष पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिपा रहता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को छड़ी से इकट्ठा करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उद्भव में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति की ऊंचाई प्रतिदिन 4 सेमी बढ़ती है। उद्भव के 6 दिन बाद, यह खाने के लिए बहुत पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल में जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

विषाक्तता जहरीले मशरूमउनके द्वारा छोड़े गए पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण वे घातक हो सकते हैं। इसलिए, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को उस मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए जिसकी उन्हें आवश्यकता है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग भूरे से काले तक हो सकता है, जिसमें धब्बेदार और भूरा-भूरा भी शामिल है।

बोलेटस के पैरों में आवश्यक रूप से मोटाई और शल्क होते हैं। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व जानवरों में गंदे भूरे रंग तक। मशरूम का गूदा स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो लोग पहली बार जंगल में गए थे, उन्हें संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का स्वरूप थोड़ा अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, नम पर्णपाती जंगलों में, जैतून या भूरे रंग के पतले तने वाले मशरूम को बोलेटस माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके पैर मोटे, पपड़ीदार होते हैं। इन मामलों में, खाद्य क्षमता घने और सुगंधित गूदे से निर्धारित होती है। अलग से, हरे रंग की टोपियों वाला एक दलदली बोलेटस, पानी जैसे गूदे के साथ पतले पैरों पर अलग किया जाता है।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहां से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

सामान्य बोलेटस की टोपी का आकार अर्ध-उत्तल होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट शल्कों वाला, व्यास में 4 सेमी और लंबाई 17 सेमी है, कट बिंदु पर यह गुलाबी होना शुरू हो जाता है।

ग्रे बोलेटस का हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, टूटने पर, नीला (बैंगनी रंग में) और फिर काला होने लगता है। तने पर अनुदैर्ध्य रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, भूरे रंग की टोपी और हल्के पैर से पहचाना जाता है। मशरूम के खाने योग्य होने की जांच करने के लिए, टांग को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

अपने चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग तक) के बावजूद, बहुरंगी बोलेटस मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद न होना और खाना पकाने में कठिनाइयाँ हैं।

ब्लैक बोलेटस अपने संबंधित रंग के कारण अपने रिश्तेदारों से अलग दिखता है। छिद्रपूर्ण परत में बड़ी नलिकाएं और पैरों पर काली पपड़ियां इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

उचित रूप से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी मेज की एक योग्य सजावट होगी।

गुलाबी रंग का बोलेटस पाया जाता है उत्तरी अमेरिकाऔर यूरोप. इसका नाम गूदे की ख़ासियत के कारण रखा गया है, जो भ्रंश क्षेत्रों में गुलाबी होने लगता है।

सफेद बोलेटस को टोपी और मलाईदार मांस के संबंधित रंग से पहचाना जाता है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में भी उगाया जा सकता है।

हर्ष बोलेटस मिश्रित वनों में उगता है। इसे ऊँचे पैर पर भूरे से हल्के बैंगनी रंग की पैलेट वाली टोपी द्वारा पहचाना जाता है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों को पसंद है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़ों के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

बोलेटस मशरूम की इतनी विविधता में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, भ्रमित न होने के लिए अपने साथ बर्च के पेड़ की तस्वीर लेने में कोई हर्ज नहीं है खाने योग्य मशरूमअपने हमशक्ल के साथ.

बोलेटस के फायदे

नमकीन बनाने के अलावा, इन मशरूमों को तला, अचार या सुखाया जाता है। इनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों को बेहतर बनाने, शांत करने में मदद कर सकता है तंत्रिका तंत्र.

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूम को आहार उत्पाद माना जाता है।

हालाँकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत बार उपयोग वर्जित है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, किसी व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। और बचाना है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, मशरूम को गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, हम नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करेंगे: असली बोलेटस को उसके डबल से कैसे अलग किया जाए?

ग़लती न हो, इसके लिए आपको कुछ बातें याद रखनी चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूमखुली जगह पर उगना पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरे, नकली बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें. यदि यह पूरी तरह से साफ है, रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसें हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम पकड़ रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहां, झूठा मशरूम तुरंत अपने आप को खो देगा और स्पष्ट रूप से नीला पड़ने लगेगा। और अगर ऐसी क्रिया के बाद गूदा व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है, तो बेझिझक मशरूम को एक टोकरी में रख दें।

स्रोत: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

बोलेटस (बोलेटस)

बोलेटस मशरूम को जीनस लेसीनम के मशरूम कहा जाता है। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।

आम बोलेटस में उत्तल टोपियाँ होती हैं भूराव्यास में 15 सेमी तक। परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में - ग्रे रंग) छोटे छिद्रों के साथ। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं। उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम में, गूदा काफी कोमल, लेकिन हल्का रंग का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

बोलेटस के ऐसे प्रकार हैं:

इस प्रजाति की टोपियों का रंग अलग-अलग हो सकता है, मांस सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

यह कवक दलदली क्षेत्रों को पसंद करता है और काई में पाया जाता है। इसका अंतर टोपी के विविध रंग में है।

इस तरह के बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदल के पास विकास द्वारा पहचाना जाता है। इसका गूदा बहुत भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान तेजी से उबलता है, इसलिए ऐसे मशरूम को युवा अवस्था में ही खाया जाता है।

इस प्रजाति का दूसरा नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसका माइकोराइजा अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनता है। जून से अक्टूबर तक पकता है। इसकी टोपी के गूदे के कम घनत्व के कारण इस मशरूम को सामान्य बोलेटस से कम महत्व दिया जाता है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजाति का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। यह बर्च और देवदार के जंगलों में पाया जाता है, नम स्थानों को पसंद करता है।

इसे हार्ड और पॉपलर बोलेटस भी कहा जाता है। ऐसे कवक में माइकोराइजा चिनार और एस्पेन के साथ बनता है। इस मशरूम को शांत मिट्टी पसंद है। इसका घना गूदा बहुत कम ही कीड़ों से प्रभावित होता है।

इसे ब्लैकनिंग भी कहा जाता है, क्योंकि कटने पर ऐसे मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने के समय इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह नम और दलदली जगहों पर बर्च जंगलों में उगता है।

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से पहचाना जाता है, जो कटने पर गुलाबी हो जाता है।

आप बोलेटस से मिल सकते हैं पतझडी वनअधिकतर बर्च पेड़ों के पास। ये मशरूम मिश्रित वनों में भी उगते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं और बड़े समूह. अक्सर बोलेटस जंगल की सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

बोलेटस का पकना मई के अंत में शुरू होता है। आप इन मशरूमों को अक्टूबर के मध्य तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है युवा अवस्था.

बोलेटस को अलग करना महत्वपूर्ण है पित्त कवक, जिनकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• गुलाबी नलिकाएं;
• जाल पैर पैटर्न;
• "चिकना" गूदा;
• विकास का एक और स्थान (में) शंकुधारी वन, खाइयों में, स्टंप के बगल में)।

• सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों द्वारा पहचाने जाते हैं, जिन्हें दबाने पर रंग नहीं बदलता है, साथ ही संकीर्ण पैर भी होते हैं।
• पैर काले शल्कों से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बिर्च के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

बोलेटस में शामिल हैं:

• मूल्यवान अमीनो एसिड सहित प्रोटीन (35%);
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

• इस प्रकार के मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड में आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन प्रचुर मात्रा में होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही यह श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• चूंकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

• इस प्रकार के कवक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूमों की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में वर्जित है।
• इसके अलावा, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

• इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसका उपयोग सूप और दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
• इसे सुखाया जाता है, जमाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
• प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला पड़ जाता है।
• खाने के लिए, युवा कठोर मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
• चूँकि इन मशरूमों में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती हैं।

किसी भी मलबे और संदूषण को हटाने के लिए ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बोलेटस के पैरों के आधारों को भी काट दें। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)।

आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच लेते हुए, पानी में नमक डालना होगा। जब पानी उबलता है, तो इसे सूखा दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग हटाते हुए। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

यदि आप बोलेटस को धीमी कुकर में उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

नमकीन बनाने के लिए मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

15 मिनट के लिए छीलकर, धोकर और उबालकर, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और जार में रखा जाता है, उन पर नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत है - उबाल आने वाले पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मशरूम को नमकीन पानी से भरें, उन्हें ठंडी जगह पर रख दें। इन्हें आप एक महीने तक खा सकते हैं.

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस के मटर.

छिले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ उन्हें पानी की एक बड़ी मात्रा में 50 मिनट तक उबालना है।

पानी में सिरका और मसाला डालने के बाद, मशरूम को और दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है।

ठंडे अचार वाले बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सुखाने के लिए, बिना किसी नुकसान के ताजे मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछा दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा डाला जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होने चाहिए। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।

बोलेटस को तलने से पहले आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को ढक्कन से ढके बिना 30 मिनट तक भूनें। अक्सर उन्हें आलू के साथ तला जाता है (500 ग्राम आलू के लिए 300 ग्राम ताजा बोलेटस मशरूम) या खट्टा क्रीम में (सुनहरा भूरा होने तक तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है)।

हम आपके ध्यान में बोलेटस पकाने की एक वीडियो रेसिपी लाते हैं।

• पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस के उपयोग की सलाह देती है।
• इसके अलावा, ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में मदद करते हैं।

जो कोई भी इससे छुटकारा पाना चाहता है उसे अपने आहार में बोलेटस को शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस बहुत अलग है तेजी से विकास- प्रति दिन यह 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है। विकास के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र बढ़ने लगती है।

स्रोत: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

बोलेटस। बोलेटस के प्रकार

बोलेटस मशरूम (जीनस लेसीनम, लैट लेसीनम के कवक की कुछ किस्मों का सामान्य नाम) सफेद कवक के निकटतम रिश्तेदार हैं। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि काटने और सूखने पर गूदा काला हो जाता है। में विभिन्न स्थानोंइन मशरूमों को अलग तरह से कहा जाता है: काला मशरूम, सन्टी, ग्रे मशरूम, ओसोविक, दादी और समान।

बोलेटस की विशेषताएं

युवा नमूने पोर्सिनी मशरूम के समान दिखते हैं, वे भूरे और काले छोटे तराजू वाले पैरों के कारण भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, प्रति दिन 4 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन उनकी उम्र भी उसी गति से बढ़ती है।

6वें दिन वे पूरी तरह से पक जाते हैं, और 7वें दिन वे पहले से ही बूढ़े होने लगते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और एक बड़ी संख्या कीकवक मक्खी के लार्वा. इस संबंध में, बड़े नमूने अक्सर चिंताजनक होते हैं।

बोलेटस की विभिन्न किस्में होती हैं बाहरी रूप - रंगऔर विकास के स्थान. सबसे आम आम बोलेटस है, जिसे अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। आम बोलेटससूखे बर्च जंगलों में, साफ़ स्थानों पर, किनारों पर, खाइयों, रास्तों और सड़कों के बगल में उगें। बोलेटस के साथ फल लगते हैं गर्मियों की शुरुआतदेर से शरद ऋतु तक.

बोलेटस का विवरण

बोलेटस की टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सबसे पहले टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके बाद यह तकिये के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग भूरा, भूरा-भूरा है और यहां तक ​​कि काला, सफेद, धब्बेदार भी हो सकता है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन बड़े होने पर गंदी भूरी हो जाती है, छिद्र बहुत छोटे होते हैं।

पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर का निचला हिस्सा अक्सर मोटा होता है। टांगों का रंग सफेद, आयताकार भूरे, काले या भूरे रंग का होता है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है। गूदे में कोई विशेष गंध और स्वाद नहीं होता।

बोलेटस की उपस्थिति, विकास के स्थान पर निर्भर करती है

इस पर निर्भर करते हुए कि बोलेटस कहाँ बढ़ता है, उनका स्वरूप बदल जाता है। नम जंगलों और किनारों पर, बोलेटस की टोपी भूरे रंग की होती है, और पैर सफेद और ऊंचे होते हैं। उन्हीं स्थानों पर जैतून के रंग की टोपियों के साथ बोलेटस भी पाए जाते हैं। सूखे बर्च पेड़ों में, आप घने गूदे के साथ मोटी पपड़ीदार टांगों पर, काली-भूरी टोपी वाले मशरूम पा सकते हैं।

नम क्षेत्रों में जहां काई उगती है, वहां हरे-सफेद टोपी, लंबे पतले पैर और ढीले मांस के साथ मार्श बोलेटस होते हैं। चूँकि मार्श बोलेटस नम जलवायु में उगते हैं, वे जल्दी खराब हो जाते हैं, और उनका मांस बहुत पानीदार होता है।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

आम बोलेटस बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, वे बर्च जंगलों और पेड़ों में उगते हैं। इसके अलावा, बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जा सकता है, जहां बौने बिर्च हैं। ये मशरूम दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ यूरेशिया में भी आम हैं।

बोलेटस का संग्रह

बोलेटस बोलेटस में फल लगना गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। पुराने नमूनों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पिलपिले और मुलायम होते हैं, जल्दी सड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

कॉमन बोलेटस एक खाने योग्य मशरूम है, इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है।

बोलेटस की किस्में

आम बोलेटस में लाल-भूरे रंग की टोपी होती है। शुष्क मौसम में, यह चिकना, थोड़ा पतला होता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल गोलार्ध की तरह दिखती है, और पकने पर यह कुशन के आकार की हो जाती है। अधिकतम आकारटोपियाँ 15 सेंटीमीटर तक पहुँचती हैं।

कम उम्र में, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं, और समय के साथ वे भूरे-गेरूए रंग के हो जाते हैं। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है, इसकी लंबाई 17 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 4 सेंटीमीटर है। भूरे रंग की पपड़ी के साथ पैर सफेद। गूदे में कोई विशेष गंध नहीं होती, कटने पर यह गुलाबी हो जाता है।

ग्रे बोलेटस में भूरे रंग की टोपी होती है, इस मशरूम को हॉर्नबीम भी कहा जाता है। में गर्म मौसमटोपियाँ सूखी और फटी हुई हो जाती हैं। छिद्र भूरे-पीले। पैर पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। गूदा हल्का पीला होता है, लेकिन तोड़ने पर यह बैंगनी रंग में बदल जाता है और फिर काला हो जाता है।

मार्श बोलेटस में हल्के भूरे रंग की सूखी टोपी होती है। टोपी तकिए के आकार की है. पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, 4-12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

युवा नमूनों में ट्यूबलर परत हल्की होती है, जबकि पुराने नमूनों में यह गहरे भूरे रंग की हो जाती है। गूदा सफ़ेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता।

चूंकि मार्श बोलेटस नम स्थानों में उगते हैं, इसलिए उनमें कोई चमकीला स्वाद और गंध नहीं होता है।

बहुरंगी बोलेटस ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में उगता है। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, जिनमें छोटे लेकिन बार-बार शल्क होते हैं। तने का आकार बेलनाकार होता है, आधार की ओर यह संकरा हो जाता है।

टोपी का आकार गोलार्ध जैसा है, इसका व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर तक है। टोपी अलग-अलग रंगों की हो सकती है: भूरे और भूरे रंग के साथ पीला भूरा, नारंगी, ईंट, गुलाबी या बेज। ट्यूब ग्रे हैं.

युवा मशरूम में, गूदा तेज़ खट्टी गंध के साथ घना होता है, पुराने मशरूम में यह ढीला हो जाता है।

ब्लैक बोलेटस जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। टोपी का व्यास 5-9 सेमी है। टोपी का रंग काला या गहरा भूरा होता है। छिद्रयुक्त परत में नलिकाएँ काफी बड़ी होती हैं। पैर काले रंग के छोटे-छोटे शल्कों से बिखरा हुआ है। ब्लैक बोलेटस चीड़ और बिर्च के बीच नम स्थानों में उगता है।

गुलाबी रंग के बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी होती है, पहले यह उत्तल होती है, लेकिन फिर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की है। कभी-कभी टोपी का रंग मार्बल पैटर्न के साथ लगभग काला हो सकता है।

गूदा घना, सफेद, काटने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। सबसे पहले, ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक अधिक पकती है, यह गंदी भूरे रंग की हो जाती है। तना पतला, लम्बा होता है और कभी-कभी मुड़ भी सकता है। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है। फलने का मौसम जून से अक्टूबर तक मनाया जाता है। बोलेटस नम बर्च जंगलों, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गुलाबी रंग का होता है।

कठोर बोलेटस पिछली उप-प्रजाति से थोड़ा अलग है। टोपी का व्यास 5-17 सेंटीमीटर है. इसका रंग स्लेटी और भूरे से हल्के बैंगनी तक होता है। टोपी का आकार गोलार्ध के रूप में है, जो समय के साथ चपटा होता जाता है।

युवा नमूनों में, टोपी प्यूब्सेंट होती हैं या तराजू से ढकी होती हैं, और वापसी के साथ वे नग्न हो जाती हैं। पैरों की ऊंचाई 6-18 सेंटीमीटर है। पैर का ऊपरी हिस्सा सफेद और निचला हिस्सा क्रीम रंग का है। अक्सर यह भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है।

इस बोलेटस का मांस सफेद, कठोर और स्वाद में मीठा होता है। इसके सख्त और गैर-कृमियुक्त मांस के कारण, इस बोलेटस को अधिक महत्व दिया जाता है। हर्ष बोलेटस जुलाई से नवंबर तक फल देता है। वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों की शांत मिट्टी पर उगते हैं।

स्रोत: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

कॉमन बोलेटस एक स्पंजी मशरूम है जो स्वाद में सफेद से कमतर नहीं है। लोग इसे अक्सर ग्रे मशरूम, बर्च या ब्लैकहैड कहते हैं। ओबाबोक एक और मज़ेदार नाम है।

बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला।अधिकतर यह बर्च पेड़ों में पाया जा सकता है, कभी-कभी शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ।

यह टुंड्रा में भी पाया जाता है, सभी बिर्च के पास भी।

ग्रे कवक की संग्रह अवधि सबसे लंबी होती है: फलने वाले शरीर वसंत के अंत से मायसेलियम पर अपना गठन शुरू करते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

कवक बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें इसका निकटतम रिश्तेदार बोलेटस भी शामिल है। बोलेटस में मूल्यवान स्वाद गुण और उपयोगी गुण होते हैं: इसके गूदे में बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन बी, विटामिन सी, डी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जबकि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।

विवरण और सामान्य विशेषताएँ

बोलेटस में एक उत्तल ग्रे टोपी होती है, जिसका रंग सफेद से लेकर लगभग काला तक होता है। कम उम्र में, यह घना, आकार में अर्धगोलाकार होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक ढीला, तकिये के आकार का हो जाता है। इसका आकार 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले ऐसे नमूने को टोकरी में रखने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों के पास अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद है।

नलिकाएं पहले सफेद होती हैं, अधिक परिपक्व उम्र में गंदे रंग की, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। पैर 4 सेमी व्यास तक, नीचे की ओर मोटा, घना, सफेद या भूरा, भूरे, गहरे भूरे या काले रंग के तराजू से ढका हो सकता है। एक युवा मशरूम का गूदा घना, लोचदार, सफेद रंग का होता है; कुछ किस्मों में, टूटने पर गूदा सफेद से गुलाबी रंग में बदल सकता है।

किस्मों

बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है और उपस्थिति, बोलेटस को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। वर्गीकरण अपेक्षाकृत मनमाना है, और विभिन्न स्रोततुलना के लिए लिए गए मानदंडों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी, इस कवक के मुख्य प्रकारों को आसानी से अलग करना संभव है।

आम बोलेटस

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में से यह सबसे आम है, इसे पाककला की दृष्टि से सबसे मूल्यवान माना जाता है। टोपी अपने एकसमान रंग की है और पैर नीचे से मोटा है।

बोलेटस मार्श

यह अक्सर होता है, इसमें एक पतला तना और हल्के रंगों की टोपी होती है: सफेद से हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग तक। यह मशरूम गीले दलदली क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। हालाँकि मार्श बोलेटस का मांस आम की तुलना में ढीला होता है, लेकिन स्वाद में यह अन्य किस्मों से कमतर नहीं होता है।

बोलेटस सफेद

विकास के स्थानों में, दलदल और सफेद बोलेटस को अक्सर एक श्रेणी में जोड़ दिया जाता है, लेकिन दूसरे को बहुत हल्के, अक्सर सफेद, टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, आमतौर पर व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस प्रजाति में, टोपी, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खुलती है। पैर पतला है, सफेद तराजू से ढका हुआ है।

गुलाबी बोलेटस

गीले में मिला उत्तरी वनअधिकतर शरद ऋतु में. इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका मांस टूटने पर ऑक्सीकृत हो जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है; टोपी का रंग विषम, भूरे रंग का है; तना काफी छोटा होता है, अक्सर प्रकाश की ओर मुड़ा हुआ होता है।

टुंड्रा बोलेटस

अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटा, यह बर्च पेड़ों के पास भी उगता है, लेकिन टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के आकार को देखते हुए, कवक को कॉमिक नाम "बर्च पेड़" प्राप्त हुआ, इस तथ्य के कारण कि कभी-कभी इसका आकार पेड़ से कम नहीं होता है अपने आप। मशरूम हल्का होता है, जिसकी छोटी टोपी 5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और सफेद या हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ एक पतला तना होता है।

काला बोलेटस

मशरूम में छोटे आकार की एक गहरी, लगभग काली टोपी और काले तराजू से ढकी एक मोटी छोटी टांग होती है। ब्लैक बोलेटस काफी दुर्लभ है, अगस्त की शुरुआत में दिखाई देता है और नवंबर तक फल देना जारी रखता है, स्वाद के मामले में, खासकर जब तला हुआ और उबला हुआ होता है, तो यह काला मशरूम अपने सफेद रिश्तेदार से कम नहीं होता है।

ऐसे ही झूठे प्रतिनिधि

ग्रे मशरूम, अन्य स्पंजी प्रजातियों की तरह, लैमेलर रिश्तेदारों पर एक फायदा है: बाद वाले के विपरीत, जिनमें से जहरीले खाद्य पदार्थों की तुलना में लगभग अधिक आम हैं, ट्यूबलर मशरूम शायद ही कभी अखाद्य होते हैं।

कुल मिलाकर, केवल एक ही झूठा मशरूम है, जिसके साथ सफेद, और बोलेटस, और यहां तक ​​कि बटरडिश को भ्रमित करना आसान है। पित्त कवक जहरीला और खतरनाक होता है, लेकिन इसकी पहचान करना काफी आसान है।

मुख्य बात कटे हुए मशरूम के पैर पर ध्यान देना है: मांस हवा में तेजी से ऑक्सीकरण करता है और गुलाबी और रास्पबेरी से जहरीला हरा और नीला रंग बदलता है।

बोलेटस बोलेटस खाना पकाने के मामले में बहुमुखी है: इसे सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सॉस तैयार किया जा सकता है। छोटे घने मशरूमों को अचार बनाया जा सकता है या साबुत सुखाया जा सकता है।

स्रोत: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

खुमी

बोलेटस (लैटिन नाम लेसीनम (ओबाबोक) "लेसीनम") एक खाद्य मशरूम है, जो पहली नज़र में भूरे रंग के साथ एक साधारण दिखने वाला मशरूम है।

बोलेटस - विवरण और वानस्पतिक गुण

यह सफेद रंग का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन कटने पर सूखने पर इसका मांस काला पड़ जाता है। पतले डंठल और कम घने गूदे को छोड़कर, दिखने में बोलेटस से समानता है। बोलेटस मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले आमतौर पर उन्हें अलग नहीं करते हैं, क्योंकि वे सभी खाने योग्य होते हैं, और उनके पोषण और अन्य गुण लगभग समान होते हैं।

वैज्ञानिक वर्गीकरण:

1. किंगडम - मशरूम.
2. वर्ग - एगारिकोमाइसिटीस।
3. परिवार - कष्ट.
4. जीनस - लेसीनम।

यह नाम इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अक्सर बिर्च के पास उगते हैं। इसके अलावा, अन्य नाम भी हैं - बर्च, ओसोविक, ग्रे मशरूम, पोडोबाबोक और अन्य। बोलेटस को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए, वानस्पतिक गुणों और विशिष्ट विशेषताओं को जानना उपयोगी है।

बोलेटस के प्रकार:

1. सामान्य बोलेटस (अव्य. लेसीनम स्केब्रम)
2. ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम (लैटिन लेसीनम कार्पिनी)
3. हर्ष बोलेटस (अव्य. लेसीनम ड्यूरियसकुलम)
4. मार्श बोलेटस (लैटिन लेसीनम होलोपस)
5. ब्लैक बोलेटस, ब्लैकहैड (लैटिन लेसीनम मेलेनियम)
6. गुलाबी बोलेटस (अव्य. लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)
7. शतरंज बोलेटस, या काला पड़ना (अव्य. लेसीनम निग्रेसेंस)
8. ऐश-ग्रे बोलेटस (लैटिन लेसीनम ल्यूकोफ़ेयम)
9. बोलेटस बहुरंगी (अव्य. लेसीनम वेरीकोलर)

विवरण

कुल मिलाकर, लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन इस परिवार के प्रत्येक बोलेटस मशरूम में केवल मामूली अंतर हैं। रंग हल्के से लगभग काले तक भिन्न होता है। ज्यादातर अक्सर प्रजातियों के भूरे या भूरे रंग के प्रतिनिधि होते हैं। युवा बोलेटस आमतौर पर सफेद होते हैं, लेकिन बाद में उनके तने और टोपी भूरे रंग के हो जाते हैं।

इसके अलावा, गुण उस स्थान से जुड़े होते हैं जहां मशरूम पाया जाता है। तो मार्श बोलेटस, जो मुख्य रूप से नम क्षेत्रों में उगता है, उम्र के साथ भी एक सफेद रंग बरकरार रखता है, लेकिन बहुत ढीले गूदे के कारण कम मूल्यवान माना जाता है। इसके अलावा उभरे हुए दलदल के किनारों की मिट्टी पर एक काला बोलेटस है।

उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं:

टांग. पैर की ऊंचाई औसतन 3 से 15 सेमी तक;

टोपी. एक वयस्क मशरूम में टोपी का व्यास लगभग 15-18 सेमी होता है;

टोपी में एक विशिष्ट गोलार्ध का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक गेंद या तकिया जैसा हो जाता है;

उच्च आर्द्रता पर, सतह फिसलन भरी हो सकती है;

रंग आमतौर पर सफेद से भूरा और भूरा होता है।

हल्के और छोटे बोलेटस मशरूम आमतौर पर मशरूम बीनने वालों के लिए मूल्यवान होते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में उनका मांस बहुत ढीला और पानीदार हो जाता है। इनमें से किसी को भी पकाना बेहद मुश्किल है।

पारिस्थितिकी और वितरण

आम बोलेटस व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह पश्चिमी यूरोप से लेकर यूरेशिया तक की विशालता में पाया जाता है पूर्वी साइबेरिया, कुछ प्रजातियाँ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी उगती हैं।

बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में उगता है।

ज्यादातर जंगलों में बिर्च पाए जाते हैं, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है, और न केवल बड़े पेड़, बल्कि बौने बिर्च भी पाए जा सकते हैं, जिनकी ऊंचाई केवल कुछ सेंटीमीटर हो सकती है।

मशरूम की वर्णित प्रजाति में उच्च आर्द्रता होती है, इसलिए यह अक्सर दलदलों और वन जलाशयों के पास पाई जाती है।

वहां आप सफेद, काले, साथ ही गुलाबी रंग का बोलेटस पा सकते हैं, जिसमें टूटने पर मांस का रंग गुलाबी होता है।

ये मशरूम बेहद हैं उच्च गतिवृद्धि, प्रति दिन 4 सेमी तक पहुंचती है, इसलिए एक सप्ताह में वे "वयस्क" बन जाते हैं, और उसके बाद उनकी उम्र बढ़ने लगती है।

लाभकारी विशेषताएं

आमतौर पर बोलेटस की तैयारी का वर्णन किया गया है विभिन्न व्यंजन. वे अपने उत्कृष्ट स्वाद और चिकित्सा के दृष्टिकोण से उपयोगी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। सबसे पहले, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें, फिर भी, बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए यह संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है।

साथ चिकित्सा बिंदुदृष्टि, उपयोगी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि बोलेटस की संरचना तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। इस उत्पाद का उपयोग करने से किडनी का काम सामान्य हो जाता है।

बोलेटस इकट्ठा करते समय कोई डर नहीं होना चाहिए - वर्ग पूरी तरह से सुरक्षित है और जहरीला नहीं है।

हालाँकि, कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जा सकती है, क्योंकि मशरूम एक विशिष्ट भोजन है।

बोलेटस के जुड़वाँ बच्चे

इस तथ्य के कारण कि इस कवक की कई किस्में हैं, इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करने का खतरा है। सबसे बड़ा खतरा पित्त कवक है, जो हमारे जंगलों में काफी आम है।

इसकी विशिष्ट विशेषता इसका अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसके कारण कीड़े-मकोड़े भी इसे दरकिनार कर देते हैं। उत्तम साफ़ नज़रएक वयस्क कवक खतरे का पहला संकेत है। नकली मशरूम में, तने में ईंट या हरा रंग होता है।

उसके पास आमतौर पर एक मखमली टोपी भी होती है, जबकि असली टोपी चिकनी और यहां तक ​​कि पतली होती है। यदि पित्त कवक पकवान में चला जाता है, तो यह तुरंत कड़वा हो जाएगा, इसलिए इसे तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।