क्या नकली पोर्सिनी मशरूम हैं, आप उन्हें अलग कैसे बता सकते हैं? पित्त कवक (झूठा पोर्सिनी मशरूम)

देखना सफ़ेद मशरूम(उर्फ बोलेटस, बार्नयार्ड) एक खाद्य, ट्यूबलर मशरूम है जो जीनस बोरोविक से संबंधित है। इसका स्वरूप परिस्थितियों से काफी प्रभावित होता है पर्यावरण, लेकिन इसके बावजूद, पोर्सिनी मशरूम हमेशा अपने अन्य रिश्तेदारों की तुलना में एक सुंदर विशालकाय की तरह दिखता है।

स्प्रूस और देवदार जंगलों के सबसे आम निवासियों के पास एक चिकनी सूखी टोपी होती है जो लाल या चेस्टनट टिंट के साथ भूरे रंग की होती है, लम्बा पैर, नीचे की ओर चौड़ा हुआ।

ओक के जंगलों में भूरे रंग की टिंट वाली भूरे रंग की टोपियां प्रचुर मात्रा में पाई जाती हैं, इसलिए इसे ओक पोर्सिनी मशरूम नाम दिया गया है।

बिर्च की निकटता बोलेटस की टोपी को हल्का, लगभग सफेद बनाती है, और देवदार के पेड़ों से इसकी निकटता के कारण, इसकी टोपी बड़ी, गहरे बैंगनी रंग और त्वचा के नीचे भूरे-लाल मांस के साथ होती है।

बोलेटस की टोपी चमकीले पीले, बैंगनी, नारंगी-लाल, हल्के भूरे, काले-भूरे, हल्के कांस्य या गेरू रंग की भी हो सकती है। लेकिन ऐसे नमूने बहुत आम नहीं हैं.

सफेद मशरूम का फोटो

संरचना

परिपक्व व्यक्तियों की विशेषता चिकनी या झुर्रीदार सतह वाली उत्तल टोपी होती है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है और घृणित लगती है; सूखने पर यह मैट हो जाता है, खिली धूप वाला मौसम. त्वचा गूदे से अलग नहीं होती।

युवा व्यक्तियों का मांस हमेशा रसदार, घना होता है। सफेद रंग, पुराने मशरूम में पीले रंग का रंग होता है, और त्वचा के ठीक नीचे लाल-भूरे रंग की एक छोटी परत हो सकती है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या पोर्सिनी मशरूम काटने पर नीला हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रजाति इस गुण में भिन्न नहीं है।

कच्ची अवस्था में पोर्सिनी मशरूम में हल्की गंध होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही मशरूम की सुखद सुगंध दिखाई देती है।

बोलेटस का पैर विशाल, क्लब के आकार का और सफेद सतह वाला होता है, जो टोपी की हल्की छाया भी ले सकता है। सबसे पहले, सफेद ट्यूबलर परत धीरे-धीरे पीली हो जाती है और परिपक्व व्यक्तियों में जैतून के हरे रंग में बदल जाती है। बीजाणु चूर्णबोलेटस जैतून-भूरे रंग का होता है।

निवास

बोलेटस को काई और लाइकेन की प्रचुरता वाले परिपक्व और पुराने जंगल पसंद हैं, लेकिन यह रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी पर भी बहुत अच्छा लगता है। सफेद मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर आम है।

गर्म, धुंधली रातें और छोटी भारी बारिश, विशेष रूप से अगस्त की दूसरी छमाही में, आदर्श मौसम की स्थिति होती है जब गोरे लोग बड़ी संख्या में आनंद लेते हैं। बोलेटस जून से सितंबर तक पाया जाता है।

कुछ सामान्य जानकारी

इन मशरूमों को पोर्सिनी क्यों कहा जाता है? इस प्रश्न का कोई विश्वसनीय उत्तर नहीं है. सबसे आम सिद्धांत यह है कि पोर्सिनी मशरूम प्रसंस्करण के दौरान अपना रंग सफेद बनाए रखता है; अधिकांश अन्य मशरूम गहरे रंग के या भूरे रंग के हो जाते हैं।

गर्मियों में जीवन चक्रसफेद मशरूम का पकना 6-9 दिनों तक चलता है, और पहले से ही सितंबर में यह 9 से 15 दिनों तक बढ़ जाता है, लेकिन इस दौरान यह अन्य मशरूमों की तुलना में प्रभावशाली आकार तक पहुंच जाता है, जो लगभग 3-5 दिनों में पक जाते हैं।

अपने बड़े आकार और व्यापक वितरण के बावजूद, बोलेटस को बहुत कुशलता से दृश्य से छिपाया जाता है, इसलिए इसकी खोज के लिए धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। एकत्र करने के लिए सर्वोत्तम नमूनों की टोपी का व्यास लगभग 4 सेमी होना चाहिए।

भंडारण विधियों का विवरण ताजा मशरूमयह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि बोलेटस मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा 10 घंटों के बाद वे अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे।

उनकी लाभहीनता के कारण, पोर्सिनी मशरूम की खेती औद्योगिक रूप से नहीं की जाती है, लेकिन शौकिया मशरूम उत्पादक इसी तरह के प्रयोग करते हैं।

सफेद मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस) एक प्रकार का कवक है जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, ऑर्डर बोलेटेसी, परिवार बोलेटेसी, से संबंधित है। यह मशरूम साम्राज्य का सबसे रंगीन प्रतिनिधि है। मशरूम का संक्षिप्त नाम बस "सफ़ेद" है, कुछ लोग इसे बोलेटस कहते हैं। यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी आसानी से "वन सेलिब्रिटी" को पहचान लेते हैं और अपनी टोकरियाँ उससे भर लेते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सफेद क्यों कहा जाता है?

सफेद मशरूम को इसका नाम प्राचीन काल में मिला, जब मशरूम को अक्सर तले या स्टू करने के बजाय सुखाया जाता था। गर्मी उपचार और सूखने के बाद भी पोर्सिनी मशरूम का मार्बल वाला गूदा बिल्कुल सफेद रहता है। लोगों ने इस विशेषता को देखा और गहरे रंग की टोपी वाले मशरूम को सफेद कहा। नाम का एक और संस्करण कम स्वादिष्ट और कम मूल्यवान "काले" मशरूम के साथ पोर्सिनी मशरूम के विपरीत से जुड़ा हुआ है, जिसका मांस काटने पर गहरा हो जाता है।

सफेद मशरूम - विवरण और फोटो, विशेषताएँ और गुण

टोपी

बोलेटस जीनस के सभी मशरूमों में बेहद नाजुक सुगंध होती है मसालेदार स्वाद.
एक परिपक्व पोर्सिनी मशरूम की भूरी-भूरी टोपी औसतन 7-30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है। लेकिन कुछ अक्षांशों में भारी और हल्की बारिश हो सकती है तापमान शासन 50 सेंटीमीटर टोपी व्यास वाले पोर्सिनी मशरूम भी दिखाई देते हैं।

मशरूम की उम्र निर्धारित करना काफी सरल है: एक युवा पोर्सिनी मशरूम की टोपी में लगभग कलात्मक रूप से डिजाइन की गई उत्तल आकृति होती है, जबकि अधिक पके हुए मशरूम चपटे होते हैं, कभी-कभी दिखने में फैले हुए भी होते हैं। ज्यादातर मामलों में पोर्सिनी मशरूम कैप की सतह स्पर्श के लिए सुखद, थोड़ी मखमली बनावट वाली होती है; ऊपरी त्वचा कसकर गूदे से जुड़ी होती है, इसलिए इसे इससे अलग करना मुश्किल होता है। शुष्क और हवा वाले मौसम में, टोपी छोटी लेकिन गहरी झुर्रियों या दरारों के जाल से ढक जाती है, जिससे मशरूम के आंतरिक छिद्रों को नुकसान होता है। बरसात के मौसम में टोपी के शीर्ष पर बलगम की एक पतली फिल्म देखी जा सकती है। पोर्सिनी मशरूम कैप का रंग अलग-अलग हो सकता है - लाल-भूरे से लेकर लगभग दूधिया सफेद तक। मशरूम जितना पुराना होता है, टोपी उतनी ही गहरी और घनी हो जाती है, और त्वचा एक विशिष्ट खुरदरापन प्राप्त कर लेती है।

गूदा

पके पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, रसदार और अधिकतर मांसल होता है, जिसका रंग आकर्षक सफेद होता है। पुराने मशरूम में, यह एक रेशेदार संरचना में बदल जाता है, गूदे की छाया थोड़ी पीली या हल्की बेज रंग की हो जाती है।

टांग

पोर्सिनी मशरूम के पैर की ऊंचाई छोटी होती है, औसतन 12 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, लेकिन आप "लंबे" प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, जिनके पैर की ऊंचाई 25 सेंटीमीटर तक होती है। पैर का व्यास 7 सेमी है, कम अक्सर - 10 सेमी। विशेष फ़ीचरपोर्सिनी मशरूम इसके तने का आकार है: यह बैरल के आकार का या क्लब के आकार का होता है, समय के साथ पुराने मशरूम में यह बेलनाकार हो जाता है, केंद्र में थोड़ा लम्बा और आधार और टोपी पर मोटा होता है। इसका रंग सफेद से गहरा भूरा, कभी-कभी गहरे लाल धब्बों के साथ होता है। पोर्सिनी मशरूम हैं, जिनकी टोपी और पैरों का रंग लगभग पूरी तरह से समान है। अक्सर, टोपी के आधार पर, तने में हल्की, पतली नसों का एक नेटवर्क होता है, जो कभी-कभी त्वचा की मुख्य पृष्ठभूमि के मुकाबले लगभग अप्रभेद्य होती है।

कंबल और बीजाणु पाउडर

पोर्सिनी मशरूम के आवरण का कोई अवशेष नहीं है - तने का आधार बिल्कुल साफ है।
बीजाणु पाउडर एक रसदार जैतून-भूरे रंग का होता है, पोर्सिनी मशरूम के बीजाणु स्वयं एक धुरी के आकार के होते हैं, उनके आयाम आश्चर्यजनक रूप से छोटे होते हैं: 15.5 x 5.5 माइक्रोन। ट्यूबलर परत हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है, जैतून हरा रंग प्राप्त कर लेती है।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर उगते हैं, जो बहुत शुष्क है ठंडा अंटार्कटिका. यह पूरे यूरोप, उत्तरी और में पाया जाता है दक्षिण अमेरिका, मेक्सिको में, चीन, जापान और के क्षेत्रों में उत्तरी क्षेत्रमंगोलिया, में उत्तरी अफ्रीका, पर ब्रिटिश द्कदृरप, काकेशस में, कामचटका, सुदूर पूर्व, रूस के मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। अक्सर, पोर्सिनी मशरूम उत्तरी टैगा, रूस के यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कब और किन जंगलों में उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम का विकास चक्र बहुत परिवर्तनशील होता है और विकास के स्थान पर निर्भर करता है। पोर्सिनी मशरूम मई या जून में उगना शुरू हो जाते हैं और मशरूम द्वीपों की प्रचुर उपस्थिति समाप्त हो जाती है देर से शरद ऋतु– अक्टूबर-नवंबर में (में) गर्म क्षेत्र). उत्तरी क्षेत्रों में, सफेद मशरूम जून से सितंबर तक बढ़ता है, जिसका बड़े पैमाने पर संग्रह अगस्त के दूसरे भाग में शुरू होता है। विकास चरण सफ़ेद बोलेटसकाफी लंबा: वयस्कता तक पहुंचने में केवल एक पूरा सप्ताह लगता है। मशरूम परिवारों या रिंग कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए जंगल में एक पोर्सिनी मशरूम का मिलना भी अक्सर मशरूम बीनने वाले के लिए निश्चित सफलता का वादा करता है।

पोर्सिनी मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों में उगते हैं मिश्रित वनस्प्रूस, पाइन, ओक, बर्च, हॉर्नबीम, फ़िर जैसे पेड़ों के नीचे। पोर्सिनी मशरूम को काई और लाइकेन से ढके स्थानों, रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी पर एकत्र किया जा सकता है, लेकिन ये मशरूम शायद ही कभी दलदली मिट्टी और पीट बोग्स पर उगते हैं। पोर्सिनी मशरूम को सूरज की रोशनी पसंद है, लेकिन यह अंधेरे क्षेत्रों में भी उग सकता है। जब मिट्टी में पानी भरा होता है और दैनिक हवा का तापमान कम होता है तो मशरूम खराब रूप से बढ़ता है। टुंड्रा और वन-टुंड्रा, वन-स्टेप में गोरे शायद ही कभी उगते हैं, और स्टेपी क्षेत्रों में गोरे बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार, नाम और तस्वीरें

पोर्सिनी मशरूम में निम्नलिखित किस्में सबसे प्रसिद्ध मानी जाती हैं:

• पोर्सिनी मशरूम (नेट बोलेटस) (अव्य.)खुमी रेटिकुलैटस )

खाने योग्य मशरूम. यह दिखने में एक जैसा दिखता है, इसकी टोपी भूरे या गेरू रंग की होती है, कभी-कभी नारंगी रंग की होती है, जो एक छोटे बेलनाकार तने पर स्थित होती है। मशरूम के तने पर लगी जाली सफेद या भूरे रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। मांस सफेद है।

रेटिकुलेटेड पोर्सिनी मशरूम यूरोप के बीच, ओक, हॉर्नबीम और चेस्टनट जंगलों में पाया जाता है। उत्तरी अमेरिकाऔर अफ्रीका, ट्रांसकेशिया में। जून-सितंबर में होता है, लेकिन बहुत बार नहीं।

• सफेद मशरूम डार्क कांस्य (तांबा, हॉर्नबीम) (कांस्य बोलेटस) (अव्य। बोलेटस एरियस)

पोर्सिनी मशरूम का एक खाद्य प्रकार, यह टोपी और तने के बहुत गहरे भूरे रंग से पहचाना जाता है - कभी-कभी वे लगभग काले होते हैं। पैर पर एक जाली है, पहले सफेद, फिर अखरोट की। पैर का आकार बेलनाकार होता है। कांस्य पोर्सिनी मशरूम का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता, घना, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है।

डार्क ब्रॉन्ज़ पोर्सिनी मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक ओक, बीच, ओक-हॉर्नबीम जंगलों में पाया जा सकता है, और पश्चिमी और में आम है दक्षिणी देशयूरोप, अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जाता है।

• सफेद बर्च मशरूम (स्पाइक मशरूम) (अव्य.) बोलेटस बेटुलिकोल ए )

प्रजाति की एक विशेष विशेषता टोपी का बहुत हल्का, लगभग सफेद रंग है, जिसका व्यास 5-15 सेमी तक होता है। कम सामान्यतः, इसका रंग थोड़ा मलाईदार या हल्के पीले रंग का होता है। मशरूम का तना बैरल के आकार का, सफेद-भूरे रंग का होता है और इसके ऊपरी भाग में एक सफेद जाली होती है। काटने पर मशरूम नीला नहीं पड़ता, मशरूम का गूदा सफेद होता है।

यह विशेष रूप से बर्च पेड़ों के नीचे उगता है और इसके पूरे आवास में पाया जाता है, जहां सड़कों के किनारे और किनारों पर बर्च जंगल और उपवन हैं। जून से अक्टूबर तक अकेले या समूह में फल लगते हैं। यह अक्सर पूरे रूस के साथ-साथ पश्चिमी यूरोप में भी उगता है।

• सफेद पाइन मशरूम (पाइन मशरूम, बोलेटस पाइन-लविंग) (अव्य। बोलेटस पिनोफिलस)

एक प्रकार का पोर्सिनी मशरूम जिसकी टोपी बड़ी, गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। टोपी का व्यास 6-30 सेमी है। टोपी की पतली त्वचा के नीचे मशरूम के गूदे का रंग भूरा-लाल होता है; तने में यह सफेद होता है और काटने पर नीला नहीं पड़ता है। मशरूम का तना मोटा, छोटा, सफेद या भूरे रंग का होता है और इसमें हल्के भूरे या लाल रंग की जाली होती है।

सफ़ेद पाइन मशरूम चीड़ के जंगलों में उगता है रेतीली मिट्टीऔर पहाड़ों में, कम अक्सर स्प्रूस जंगलों में और पर्णपाती वन, हर जगह पाया जाता है: यूरोप, मध्य अमेरिका, रूस में (यूरोपीय भाग के उत्तरी क्षेत्रों में, साइबेरिया में)।

• सफेद ओक मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. क्वेर्सिकोला)

भूरे रंग की टोपी वाला मशरूम, लेकिन भूरे रंग के साथ नहीं, बल्कि भूरे रंग के टिंट के साथ, कभी-कभी टोपी पर हल्के धब्बे "बिखरे हुए" होते हैं। इस प्रजाति का गूदा अन्य सफेद किस्मों की तुलना में ढीला और कम घना होता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम काकेशस और प्रिमोर्स्की क्राय के ओक जंगलों में पाया जा सकता है; यह अक्सर पाया जाता है बीच की पंक्तिरूस और उसके दक्षिणी क्षेत्र।

• सफेद स्प्रूस मशरूम (अव्य.) बोलेटस एडुलिस एफ. इडुलिस)

पोर्सिनी मशरूम का सबसे आम प्रकार। पैर लम्बा है और नीचे की तरफ मोटा होना है। जाल पैर के एक तिहाई या आधे हिस्से तक पहुंचता है। टोपी का रंग भूरा, लाल या शाहबलूत होता है।

स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम आइसलैंड को छोड़कर रूस और यूरोप में देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगता है। सफेद मशरूम जून में दिखाई देता है और शरद ऋतु तक फल देता है।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण, विटामिन और खनिज

अपनी उच्च खनिज सामग्री के कारण, पोर्सिनी मशरूम सबसे लोकप्रिय में से एक है स्वस्थ मशरूम. पोर्सिनी मशरूम के क्या फायदे हैं?

• सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम का गूदा होता है इष्टतम मात्रा सेलेना, प्रारंभिक अवस्था में कैंसर का इलाज करने में सक्षम।
• एस्कॉर्बिक अम्ल, जो सफेद रंग में निहित है, सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• इसमें सुगंधित, स्वादिष्ट सफेद गूदा होता है कैल्शियम, मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लोहा, और फाइटोहोर्मोन, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करने की अनुमति देता है।
• राइबोफ्लेविन, जो पोर्सिनी मशरूम का हिस्सा है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, और बालों और नाखूनों के विकास में भी सुधार करता है।
• बी विटामिनसफेद रंग में मौजूद तंत्रिका तंत्र, ऊर्जा चयापचय, स्मृति और मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को संक्रमण से बचाता है, अच्छी नींद के लिए जिम्मेदार होता है, अच्छा मूडऔर भूख.
• लेसितिणपोर्सिनी मशरूम एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए फायदेमंद है, कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• पोर्सिनी मशरूम का मूल्य उपस्थिति में भी निहित है बी-glucan, एक एंटीऑक्सीडेंट जो रक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव और कवक, वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• एर्गोथायोनीनपोर्सिनी मशरूम के हिस्से के रूप में, यह शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे, यकृत, आंखों और अस्थि मज्जा के लिए भी फायदेमंद है।
• पोर्सिनी मशरूम पाचक रसों के स्राव को भी पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

पोर्सिनी मशरूम कम कैलोरी वाला होता है, इसमें 90% पानी होता है, यह सुखाने के लिए एकदम उपयुक्त है, इसे तला और पकाया जाता है, और सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए अचार बनाया जाता है। पके हुए गूदे का स्वाद असामान्य रूप से नरम होता है; सफाई के तुरंत बाद, इसमें से एक आकर्षक मशरूम की गंध निकलती है, जो गर्मी उपचार के बाद ही तेज होती है। सफेद मशरूम में उचित सुखाने के बाद सबसे तेज़ सुगंध होती है, जब गूदा धीरे-धीरे नमी खो देता है।

कोई भी मशरूम मानव पाचन के लिए काफी कठिन होता है। लेकिन यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो सूखे रूप में पाचन के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं मानव शरीरपोर्सिनी मशरूम प्रोटीन का 80% तक अवशोषित हो जाता है। यह मशरूम का वह रूप है जिसकी पोषण विशेषज्ञ अनुशंसा करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के नुकसान

पोर्सिनी मशरूम एक खाने योग्य मशरूम है, लेकिन यह कई मामलों में विषाक्तता का कारण भी बन सकता है:

1. पोर्सिनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसे पचाना बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए मुश्किल होता है। पाचन तंत्रऔर गुर्दे. यहां तक ​​कि पोर्सिनी मशरूम का शोरबा भी बीमारी को बढ़ा सकता है।
2. पोर्सिनी मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, विष जमा करता है हैवी मेटल्सजमीन में निहित. इसीलिए आपको सावधान रहने की जरूरत है और किसी भी परिस्थिति में शहर के भीतर या औद्योगिक उद्यमों, लैंडफिल, कचरे या राजमार्गों के पास उगने वाले मशरूम को इकट्ठा न करें।
3. तीसरा कारण बीमार महसूस कर रहा हैपोर्सिनी मशरूम का सेवन करते समय, यह मशरूम के बीजाणुओं के प्रति एक एलर्जी प्रतिक्रिया है।
4. और, निःसंदेह, जहरीले पदार्थ के सेवन से विषाक्तता हो सकती है खतरनाक दोहरापोर्सिनी मशरूम, जिसे पित्त मशरूम या सरसों कहा जाता है।

उन लोगों के लिए सबसे सरल सलाह जो मशरूम को नहीं समझते हैं और पोर्सिनी मशरूम को पित्त मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं, उन मशरूम को इकट्ठा न करें जो काटने पर नीले (गुलाबी, लाल) हो जाते हैं और जिनका स्वाद कड़वा होता है!

नकली पोर्सिनी मशरूम (पित्त मशरूम)। सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें?

• गूदा

पोर्सिनी मशरूम और फाल्स गॉल मशरूम के बीच मुख्य अंतर कटे हुए रंग का है। काटने पर पित्त कवक का मांस काला पड़ जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। पोर्सिनी मशरूम का गूदा रंग नहीं बदलता और सफेद रहता है।

• टांग

पित्त मशरूम के डंठल पर एक चमकीला जाल जैसा पैटर्न होता है, जो खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

• हाइमनोफोर

नकली पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है, जबकि असली पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत सफेद या पीले रंग की होती है।

पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत

• स्वाद

नकली सफेद मशरूम खाने योग्य सफेद मशरूम के विपरीत कड़वा होता है। इसके अलावा, पित्त कवक का कड़वा स्वाद उबालने या तलने पर नहीं बदलता है, लेकिन सिरका मिलाने के कारण अचार बनाते समय कम हो सकता है।

जहरीले झूठे पोर्सिनी मशरूम के बारे में पढ़ें।

नकली सफेद मशरूम

और अन्य वन संपदा संगीत की मनमोहक ध्वनियों की तरह अपनी ओर आकर्षित करती है, और उनमें से प्रत्येक के प्रति आपको "झुकने" पर मजबूर कर देती है। कई लोगों के लिए, मशरूम चुनना एक अद्वितीय उपयोगी गतिविधि की तरह लगता है: सरल शारीरिक व्यायामताजी हवा में, खोज की "खेल रुचि" और यहां तक ​​कि जंगल के वातावरण में थोड़ी उपस्थिति भी भागने का अवसर प्रदान करती है तकनीकी प्रगतिऔर सदियों पुरानी प्रकृति के साथ एकाकार महसूस करें। "साइलेंट हंटिंग" सबसे बड़ा आनंद तब लाता है जब जंगल से एकत्रित उपहारों का आनंद पके हुए रूप में भी लिया जा सकता है।

अफसोस, चाहे यह कितना भी हानिरहित क्यों न लगे, मशरूम चुनना प्रकृति और मनुष्य दोनों के लिए खतरनाक हो सकता है। आखिरकार, फलने वाले पिंडों की अयोग्य (गलत) कटाई मायसेलियम की अखंडता का उल्लंघन करती है और यहां तक ​​​​कि उन्हें नष्ट भी कर देती है, और कुछ मशरूम, खाने के बाद, गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि मानव मृत्यु का कारण बन सकते हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, इकट्ठा करना और अंतर करना सीखते हैं खाने योग्य मशरूमअखाद्य लोगों से अधिक अनुभवी, जानकार लोगों से, लेकिन वे भी, अपने त्रुटिहीन अनुभव में विश्वास के कारण, अक्सर शिकार बन जाते हैं" शांत शिकार" इसलिए, मशरूम चुनने में अधिक विश्वसनीयता के लिए, सिद्धांत को अभ्यास के साथ जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है - स्मार्ट विश्वकोष पढ़ें और मशरूम बीनने वालों से एक या दो चीजें सीखें।

सफेद मशरूम और इसके अंतर

मशरूम बीनने वाले अक्सर "मशरूम सिम्फनी" में पहले वायलिन की भूमिका पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) को उसके क्लासिक (चित्र में) रूपों, अद्वितीय अखरोट के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ देते हैं। इस मशरूम को किसी भी रूप में खाया जा सकता है: उबालकर, तला हुआ, अचार बनाकर, सुखाकर और कच्चा भी। टोपी के अर्धगोलाकार आकार से इसे पहचानना बहुत आसान है, जो समय के साथ उत्तल कुशन-आकार (25 - 30 सेमी व्यास तक) और आधार पर विस्तारित एक विशाल बैरल के आकार का पैर बन जाता है। चूँकि पोर्सिनी मशरूम के साथ माइकोराइजा बन सकता है विभिन्न पेड़, यह बर्च पेड़ों में, और पर्णपाती में, और मिश्रित में, और में पाया जाता है शंकुधारी वन, और विकास के स्थान के आधार पर दिखने में कुछ भिन्नताएँ होती हैं।

यू सफेद सन्टी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) टोपी आमतौर पर हल्के पीले या लगभग सफेद रंग की होती है और व्यास में औसतन 12 - 15 सेमी तक बढ़ती है। बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत ( नीचे की परतइस मशरूम का कैप्स) शुरू में पूरी तरह से सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ यह हल्के पीले रंग का हो जाता है, और अन्य किस्मों के विपरीत, हल्के भूरे रंग का पैर, केवल ऊपरी भाग में एक सफेद जाल से ढका होता है। अधिकतर, बर्च पोर्सिनी मशरूम जंगलों के किनारों पर या अपेक्षाकृत ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में सड़कों के किनारे अकेले या समूहों में उगते हैं।

सफेद ओक मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस) पसंद है गर्म जलवायुऔर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, न केवल ओक के नीचे, बल्कि लिंडेन, हॉर्नबीम और यहां तक ​​कि दक्षिण में खाद्य चेस्टनट के नीचे भी। यह किस्म विशेष रूप से अपनी समृद्ध सुगंध के लिए मूल्यवान है, जो सूखने के बाद बेहतर संरक्षित रहती है। सफेद ओक मशरूम की बड़ी (25-30 सेमी व्यास तक) टोपी को अक्सर हल्के रंगों (चमड़ा-भूरा, कॉफी, गेरू) में रंगा जाता है और इसकी सतह थोड़ी मखमली होती है, जो शुष्क मौसम में टूट सकती है और ढकी हो सकती है। एक विशिष्ट जाल पैटर्न। ऐसे युवा मशरूम की सफेद ट्यूबलर परत उम्र के साथ, बोलेटस बेटुलिकोला के समान, पीले या जैतून-हरे रंग में बदल जाती है, लेकिन इसके बेलनाकार तने पर इसकी पूरी लंबाई के साथ एक भूरा या सफेद जाल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

इन किस्मों के विपरीत सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस) का रंग सबसे चमकीला होता है: वयस्कता में, मशरूम की टोपी (व्यास में 20 सेमी तक) एक गहरा वाइन-लाल रंग प्राप्त कर लेती है, और ट्यूबलर परत एक समृद्ध जैतून हरा रंग बन जाती है। यहां तक ​​कि पैर की पूरी सतह को ढकने वाली जालीदार परत का रंग लाल होता है, हालांकि टोपी की तुलना में थोड़ा पीला होता है। इस प्रकार का कवक न केवल शंकुधारी जंगलों की अच्छी रोशनी और गर्म साफ़ियों में पाया जा सकता है, बल्कि घने मुकुटों के नीचे - बल्कि अंधेरी जगहों पर भी पाया जा सकता है।

मतभेदों के बावजूद, पोर्सिनी मशरूम की सूचीबद्ध किस्मों में कई हैं सामान्य विशेषताएँ, जिसके द्वारा सबसे पहले उनकी खाद्य क्षमता की डिग्री निर्धारित की जानी चाहिए:

1. ट्यूबलर परत को केवल सफेद, पीले या जैतून के रंगों में रंगा जाता है, किसी अन्य रंग में नहीं।
2. खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, स्वादहीन और गंधहीन होता है, या थोड़ा सुखद मशरूम सुगंध देता है, इसका रंग सफेद होता है और गर्मी उपचार (खाना पकाने) के बाद भी टूटने या कटने पर नहीं बदलता है।
3. वन निवासी (स्लग, कीड़े, गिलहरी, चूहे, आदि) कई मशरूम खाते हैं, लेकिन सफेद मशरूम बीनने वालों द्वारा पाए जाने वाले अन्य की तुलना में अधिक बार काटे जाते हैं। विशेष रूप से बड़े वयस्क नमूने, एक नियम के रूप में, वस्तुतः लार्वा से "भरे" होते हैं, जो कीट अपशिष्ट उत्पादों आदि से भारी रूप से क्षतिग्रस्त होते हैं, और ऐसे मशरूम को अंदर से पूरी तरह से साफ करना (धोना) बहुत मुश्किल होता है। फलों के गूदे में बचे अपघटन उत्पाद इसका कारण बन सकते हैं विषाक्त भोजनया आंतों के रोग, और इसलिए कृमि पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करने और खाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. मशरूम चुनते समय, युवा और स्वस्थ मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि पुराने (बीमार) मशरूम आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं, विघटित होने लगते हैं और प्रोटीन अपघटन उत्पादों को जमा करना शुरू कर देते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

नकली सफेद मशरूम और इसके अंतर

बहुत बार, मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ सफेद टोकरियों के समान ही कुछ लेकर समाप्त होती हैं, लेकिन अखाद्य मशरूम- तथाकथित "झूठे गोरे"। उनकी तरह खाने योग्य हमशक्ल, झूठी सफेदी पर्णपाती और दोनों के अंतर्गत हो सकती है शंकुधारी वृक्ष, और बड़े परिवारऔर खाद्य पदार्थों के करीब। यह अक्सर शुरुआती लोगों को गुमराह करता है जो भोलेपन से मानते हैं कि जहरीले मशरूम अकेले उगने चाहिए, खाने योग्य मशरूम से अलग होने चाहिए, और यहां तक ​​कि "अखाद्य दिखने" चाहिए। दुर्भाग्य से, यह झूठे पोर्सिनी मशरूम की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति है जो अक्सर विषाक्तता का कारण बन जाती है, इसलिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उनकी विशिष्ट विशेषताओं को सही ढंग से कैसे पहचाना जाए।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस), या बिटरलिंग, बोरोविक जीनस के प्रतिनिधियों के साथ समानता के बावजूद, तिलोपिल जीनस से संबंधित है। यह अच्छी तरह से गर्म रेतीली या दोमट मिट्टी को पसंद करता है, जो शंकुधारी कूड़े से प्रचुर मात्रा में निषेचित होती है, इसलिए यह अधिक बार पर्याप्त रूप से रोशनी वाले साफ़ स्थानों या शंकुधारी जंगलों के किनारों पर पाई जाती है। विकास के स्थान को देखते हुए, कड़वाहट संभवतः सफेद पाइन मशरूम के साथ "प्रतिच्छेदन" कर सकती है, लेकिन दिखने में यह एक युवा सफेद ओक मशरूम जैसा दिखता है। पित्त मशरूम में भूरे या भूरे रंग की एक ही उत्तल टोपी होती है और एक बेलनाकार डंठल एक जालीदार पैटर्न के साथ आधार पर मोटा होता है, लेकिन इसकी बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत गुलाबी या गंदे रंग की होती है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। सफ़ेद रंग. कटने या टूटने पर सरसों के पौधे का सफेद गूदा गुलाबी (दुर्भाग्य से, अक्सर हल्का ध्यान देने योग्य) रंग प्राप्त कर लेता है। लेकिन मुख्य अंतर, जो इस मशरूम का नाम स्पष्ट रूप से बताता है, वह इसका बहुत कड़वा स्वाद है, जो जंगल के निवासियों को भी डरा देता है।

कई घरेलू स्रोतों (विश्वकोश) में, जीवविज्ञानी पित्त कवक को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन जहरीला नहीं, और इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर इसकी "खाद्यता" की जांच करते हैं सरल तरीके से- संग्रह करते समय ही इसका स्वाद चखें। इस मशरूम की कड़वाहट तुरंत प्रकट होती है - 10 सेकंड के भीतर, और गर्मी उपचार के साथ यह और भी तेज हो जाती है, यही कारण है कि कड़वाहट से तैयार व्यंजन पूरी तरह से अखाद्य माने जाते हैं। हालाँकि, अचार बनाने के दौरान, सिरका द्वारा कड़वा स्वाद आंशिक रूप से बाधित होता है, और लंबे समय तक भिगोने के बाद यह पूरी तरह से चला जाता है, इसलिए कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी पित्त मशरूम खाते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पश्चिमी वैज्ञानिक इस झूठे पोर्सिनी मशरूम को इतना हानिरहित नहीं मानते हैं। उनका दावा है कि कड़वे गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो किसी भी संपर्क (यहां तक ​​कि स्पर्श) पर मानव रक्तप्रवाह में तेजी से अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में बस जाते हैं और इसके कामकाज को बाधित करते हैं, और उच्च सांद्रता पर वे सिरोसिस के विकास को भी भड़का सकते हैं। दुर्भाग्य से, पहला गंभीर संकेतनशा "जीभ परीक्षण" के कुछ सप्ताह बाद ही प्रकट होता है। इसलिए, "नुकसान के रास्ते से बाहर", पित्त मशरूम को इकट्ठा न करना और अन्य द्वारा अखाद्यता का निर्धारण करना बेहतर है विशिष्ट सुविधाएं- सबसे पहले, उनकी त्रुटिहीनता के कारण उपस्थिति. आखिरकार, वन साम्राज्य का एक भी प्रतिनिधि कड़वे मशरूम की कोशिश करने का जोखिम नहीं उठाता है, जो कि, एक असली पोर्सिनी मशरूम शायद ही दावा कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का दूसरा डबल - शैतानी मशरूम (बोलेटस सतानास) - एक विशिष्ट कुशन के आकार की टोपी (व्यास में 30 सेमी तक) और एक बैरल के आकार के तने के साथ बोरोविक जीनस का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। अधिकतर यह लिंडेन और हॉर्नबीम पेड़ों के पास, पर्णपाती और ओक जंगलों में पाया जाता है दक्षिणी क्षेत्र, इसलिए यह ओक पोर्सिनी मशरूम के साथ "इंटरसेक्ट" कर सकता है। शैतानी मशरूम की टोपी छूने पर मखमली लगती है और, विकास और रोशनी के स्थान के आधार पर, भूरे-सफेद, जैतून (युवा विकास के घने विकास के साथ छायादार पुराने जंगलों में) या भूरे रंग के रंगों में रंगी जा सकती है। हालाँकि, इसकी ट्यूबलर परत आमतौर पर नारंगी या लाल रंग के विभिन्न रंगों की होती है। विशेषणिक विशेषताएंइस नकली मशरूम के लिए इसके मध्य भाग में डंठल की जालीदार परत का गहरा कैरमाइन-लाल रंग होता है और कटने पर गूदे का रंग (पीला या सफेद) बदल जाता है - 3 - 5 मिनट के भीतर यह बैंगनी हो जाता है ( नीला)। पुराने नमूनों में भी एक अप्रिय गंध होती है, जो सड़ते प्याज की याद दिलाती है, लेकिन यह संकेत हमेशा युवा मशरूम में नहीं पाया जाता है। कृपया ध्यान दें: मशरूम चुनते समय "कट पर नीलेपन" की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह घर पर कम सफल होता है।

विशिष्ट साहित्य में शैतानी मशरूमइसे अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने और पकाने (कम से कम 10 घंटे) के बाद इसका गूदा खाने योग्य हो जाता है। व्यवहार में, ज्यादातर मामलों में, मशरूम बीनने वाले, एक शैतानी मशरूम को एक साधारण सफेद मशरूम समझकर, ऐसी सावधानियों से परेशान नहीं होते हैं, खुद को गंभीर विषाक्तता के परिणामों के लिए जिम्मेदार मानते हैं, जो अक्सर घातक भी होते हैं। कृपया ध्यान दें: सबसे खतरनाक चीज शैतानी मशरूम को उसके कच्चे रूप में खाना है, जो एक साधारण सफेद मशरूम के लिए काफी स्वीकार्य माना जाता है। चूंकि शैतानी मशरूम पहले से ही कम उम्र में सक्रिय रूप से जहर पैदा करता है और जमा करता है, इसलिए इसका 10 ग्राम कच्चा गूदा भी किसी व्यक्ति को पूर्ण पक्षाघात का अनुभव करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। तंत्रिका तंत्रऔर मृत्यु. यह ध्यान में रखते हुए कि सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, प्रसंस्करण (भिगोने, पकाने) के बाद भी, ऐसे मशरूम में विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता के स्तर को निर्धारित करना असंभव है, अन्य जहरीले मशरूम की तरह, उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करना बेहतर है।

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हर कोई झूठे पोर्सिनी मशरूम के अस्तित्व के बारे में नहीं जानता है, और केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही समझ पाएगा कि उन्हें कैसे अलग किया जाए। शरद ऋतु में, बहुत से लोग मशरूम के राजा को प्राथमिकता देते हुए, जंगल के उपहार इकट्ठा करना पसंद करते हैं। इसीलिए पतझड़ में इन उत्पादों से विषाक्तता के मामले असामान्य नहीं हैं। जहरीले मशरूम अक्सर सामान्य खाद्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, और उनके बीच अंतर पहचानना मुश्किल है, लेकिन संभव है।ऐसा करने के लिए, आपको अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सिफारिशों को सुनने, विवरण के साथ विश्वकोषों को पढ़ने और अध्ययन करने की आवश्यकता है। आपको यह अच्छी तरह से समझने की आवश्यकता है कि प्रत्येक मशरूम का एक डबल होता है, जिसे किसी भी परिस्थिति में नहीं खाया जाना चाहिए, और कभी-कभी ऐसी "फसल" की कटाई भी खतरनाक होती है और इससे विषाक्तता हो सकती है।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहना होगा कि खतरनाक झूठे नमूने इकट्ठा न करें।

असली पोर्सिनी मशरूम के लक्षण

एक असली पोर्सिनी मशरूम है, जिसे बिना किसी अपवाद के सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है सुंदर आकार, सूक्ष्म पौष्टिक स्वाद और वनवासी की सुखद सुगंध को आकर्षित करेगा। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या कच्चा भी खाया जा सकता है। इसकी टोपी एक गोलार्ध की तरह दिखती है और व्यास में 30 सेमी तक पहुंच सकती है। पैर एक बैरल की तरह दिखता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है।

यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगता है, जो इसके स्वरूप को थोड़ा बदल सकता है। तने का रंग सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है, और टोपी की छाया के साथ मेल खा सकता है, जो सफेद से भूरे तक भिन्न हो सकता है। ट्यूबलर परत हमेशा सफेद होती है, लेकिन समय के साथ पीली हो जाती है।

पोर्सिनी मशरूम का प्रकार, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, का रंग थोड़ा अलग होता है: टोपी लगभग हमेशा सफेद होती है (कभी-कभी थोड़े पीले रंग के साथ) और अधिकतम 15 सेमी तक पहुंचती है, टोपी की निचली परत भी सफेद होती है, और समय के साथ यह थोड़ा पीला हो जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है और शीर्ष पर एक सफेद जाली है। मशरूम को ठंडा मौसम पसंद है और ये अकेले या पूरे परिवार के साथ पेड़ों के नीचे, जंगलों के किनारों पर या सड़कों के किनारे भी उग सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए जो चीज उन्हें आकर्षक बनाती है, वह है उनका गूदा, नाजुक स्वाद और सुगंध। असली पोर्सिनी मशरूम की मुख्य विशेषताओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. ट्यूबलर परत का रंग सफेद, पीला और जैतून हो सकता है। अन्य रंग स्वीकार्य नहीं हैं.
2. गूदा घना होता है, इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती (केवल हल्की सुगंध), काटने पर सफेद, पकाने पर यह रंग नहीं बदलता।
3. इन्हें अक्सर कीड़े और स्लग खा जाते हैं।
4. उन युवा पौधों को इकट्ठा करना बेहतर है जो अभी तक नहीं गिरे हैं स्वाद गुणऔर शरीर के लिए खतरनाक क्षय के निशान नहीं हैं।

असली पोर्सिनी मशरूम में वास्तव में शाही स्वाद और सुगंध होती है। भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है असली मशरूमताकि घर लाकर झूठा न खा लें, जो जानलेवा हो सकता है।

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पित्त कवक के लक्षण

एक झूठा मशरूम न केवल संग्रहण व्यवसाय में शुरुआत करने वाले को गुमराह कर सकता है जंगल की फसल, लेकिन एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी। यह वास्तविक चीज़ के समान है, यह किसी भी जंगल में उग सकता है, और इसके बगल में काफी हानिरहित खाद्य साथी हो सकते हैं। यह मशरूम काफी आकर्षक दिखता है, इसलिए यह अक्सर टोकरी में और बाद में मेज पर पहुंच जाता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। फाल्स पोर्सिनी मशरूम के पित्त प्रकार को बिटर्लिंग भी कहा जाता है; वैज्ञानिक इसका श्रेय जीनस टिलोपिलिडे को देते हैं, बोलेटस को नहीं। लेकिन बाह्य समानताइन प्रजातियों के संग्रह में अक्सर त्रुटियाँ होती हैं।

पित्त मशरूम दिखने में सफेद के समान होता है - इसमें एक ही विशाल तना होता है, जो एक बैरल की याद दिलाता है, ट्यूबलर परत असली सफेद के समान होती है। हालाँकि, इसमें गुलाबी या ऑफ-व्हाइट रंग हो सकता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। सफेद से मुख्य अंतर यह है कि पित्त प्रकार का मांस काटने पर थोड़ा गुलाबी हो जाता है, सफेद के मामले में ऐसा नहीं होता है। पित्त मशरूम के डंठल पर एक गहरे रंग की जाली होती है, जो इसे असली चीज़ से अलग करने में मदद कर सकती है। लेकिन मुख्य अंतर जो पित्त को निर्धारित करने में मदद करता है वह कड़वा स्वाद है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाता है।

यूरोप के वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि पित्त कवक स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है और इसे लंबे समय तक भिगोने के बाद भी खाने की सलाह नहीं देते हैं, जिसके बाद कड़वाहट गायब हो जाती है। उनका मानना ​​है कि इस प्रजाति में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पौधे को अपने हाथों से छूने पर भी मानव रक्त में प्रवेश कर सकते हैं। इसीलिए यह सलाह दी जाती है कि ऐसे वन उपहारों की कोशिश भी न करें, बल्कि उनका अच्छी तरह से निरीक्षण करें और, यदि कोई कीड़े और स्लग न हों, तो उन्हें इकट्ठा करने से मना कर दें।

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शैतानी मशरूम

जब पोर्सिनी मशरूम की जहरीली प्रतियों की बात आती है, तो कोई भी उनकी सबसे खतरनाक किस्मों में से एक - शैतानी मशरूम को याद करने से बच नहीं सकता है। दुर्लभ मामलों में, इस प्रकार का पौधा, जिसे बोलेटस जीनस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में समाप्त हो जाता है। इस प्रजाति को सबसे जहरीली में से एक माना जाता है। इस पौधे का केवल 1 ग्राम मानव शरीर में प्रवेश करने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो जाती है।

दिखने में शैतानी मशरूम बोलेटस मशरूम जैसा दिखता है, जिसे खाने योग्य माना जाता है। बोलेटस की तरह, इसमें एक मोटा तना और एक गोल टोपी होती है। टोपी आमतौर पर मखमली और खुरदरी होती है। इसका रंग विकास के स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है: इसमें सफेद, भूरे, जैतून-ग्रे, गंदे भूरे, पीले या गेरू रंग दिखाई दे सकते हैं। अंतिम 2 शेड्स मशरूम बीनने वाले के लिए इसे स्वीकार करने का मुख्य कारण हैं झूठा मशरूमखाने योग्य के लिए. शैतानी मशरूम का तना ऊपर से चमकीले पीले-लाल, बीच में चमकीले लाल और आधार पर भूरे-पीले रंग का होता है। ट्यूबलर भाग शुरुआत में पीला होता है, फिर नारंगी हो जाता है, फिर हरे रंग की टिंट के साथ गहरा लाल या भूरा-लाल हो जाता है। गूदा पीला या सफेद होता है और काटने पर तुरंत नीला या गुलाबी हो जाता है। तने पर मौजूद गूदा लाल रंग का होता है। पुराने मशरूम में इसमें तीखी, अप्रिय गंध होती है।

इस तथ्य के कारण कि, पहले से ही शुरू हो रहा है युवा, शैतानी मशरूम अपने ऊतकों में जहर पैदा करता है और केंद्रित करता है; 10 ग्राम कच्चा गूदा खाने से किसी व्यक्ति में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का व्यापक पक्षाघात और बाद में अपरिहार्य मृत्यु हो सकती है। चूँकि में प्रयोग किया जाता है परिवारताप उपचार विधियां (जैसे भिगोना और पकाना) पूरी तरह से दूर नहीं होती हैं खतरनाक जहरइन पौधों से, जंगल में रहते हुए, मशरूम बीनने वाले को अन्य सभी संदिग्ध या अज्ञात प्रजातियों की तरह, इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा नहीं करने का निर्णय लेना चाहिए।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर पित्त मशरूम को बोलेटस मशरूम या पोर्सिनी मशरूम समझ लेते हैं। इसका परिणाम खराब उत्पाद हो सकते हैं जिनका स्वाद घृणित कड़वा हो जाएगा। यह जानने के लिए कि ऐसे मशरूम को उसके लाभकारी "भाइयों" से कैसे अलग किया जाए, इसे बेहतर तरीके से जानना उचित है।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस), जिसे कड़वा या झूठा सफेद भी कहा जाता है, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, जीनस टाइलोपिलस, परिवार बोलेटेसी से संबंधित है। दूसरा नाम इसके कड़वे स्वाद और सफेद रंग के समान दिखने के कारण दिया गया।

• टोपी का आकार 4 से 10 सेंटीमीटर या उससे अधिक, एक गोलार्ध के आकार का होता है, जो परिपक्वता के समय के साथ कुशन के आकार में बदल जाता है। रंग पीला, हेज़ेल या भूरे रंगों के साथ भूरा होता है। यह छूने पर थोड़ा फूला हुआ और गीला होने पर थोड़ा चिपचिपा होता है।
• गूदा सफेद, रेशेदार होता है और तोड़ने पर गुलाबी रंग का हो जाता है। कोई गंध नहीं है. जीभ पर जलन और कड़वाहट का एहसास छोड़ जाता है। यह कीड़ों से बेहद कम प्रभावित होता है।
• नए उभरे हुए मशरूम की नलियां सफेद होती हैं, धीरे-धीरे 2 सेमी तक की लंबाई में ग्रे-गुलाबी रंग का हो जाता है। दबाने पर वे गुलाबी या भूरे रंग में बदल जाते हैं।
• पित्त कवक के डंठल को बेलनाकार के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसके आधार पर मोटाई होती है, अधिकतम ऊंचाई 4 से 13 सेमी और परिधि 1.5-4 सेमी होती है। हल्के से लेकर गहरे पीले रंग के शेड, जिसमें गुलाबी रंग दिखाई देता है कटौती। जाली स्पष्ट, खुरदरी, गहरे भूरे रंग की होती है।

प्रसार

यह सभी यूरोपीय देशों के जंगलों में उगता है। अक्सर होता है, अकेले या सीमित समूहों में दिखाई देता है। अम्लीय रेतीली और रेतीली-मिट्टी वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है बड़ी राशिगिरी हुई चीड़ की सुइयाँ।

कड़वा मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ एक समान रूप से सफल सहजीवन बनाता है, जिनकी जड़ों से पित्त कवक निकलता है उपयोगी सामग्री. अधिकतर यह तनों के आधार पर या सड़े हुए स्टंप पर स्थित होता है।

यह जुलाई से सितंबर तक सक्रिय रूप से बढ़ता है, और मौसम के आधार पर जून के दूसरे भाग और अक्टूबर में भी हो सकता है।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

गोरचक के उपयोगी "भाइयों" में उनके समकक्ष हैं। पूरी फसल को "परेशान" न करने के लिए, आपको उनके बीच अंतर करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

समानताएँ

• कभी-कभी यह बोलेटस और बोलेटस के समान स्थानों पर उगता है।
• टोपी का आकार सफेद जैसा होता है।
• अपने रंग के अनुसार बोलेटस के साथ।

खाद्य मशरूम से अंतर

• पित्त कवक और सफेद कवक के बीच अंतर यह है कि टोपी का रंग हल्का, आमतौर पर भूरा होता है, डंठल पर जाली गहरे रंग की होती है, और वयस्कता में नलिकाएं गुलाबी रंग की होती हैं।
• बोलेटस के विपरीत, पित्त मशरूम के तने में शल्क नहीं होते हैं।
• पैर पर जाली जालीदार और कांस्य बोलेटस की तुलना में अधिक गहरा है।

सभी मशरूमों से विशेष अंतर काटने पर गूदे का कड़वा स्वाद और गुलाबी रंगत होता है, जो जल्दी ही काला हो जाता है।

यह खाने योग्य क्यों नहीं है और क्या यह जहरीला है?

पित्त मशरूम के बारे में निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि यह जहरीला नहीं है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण इसे खाना असंभव होगा, जो भिगोने, उबालने और डिब्बाबंदी के बाद मसाला और सिरका डालकर "छिपा" नहीं जाता है, बल्कि और खराब हो जाता है।

यह संभव है कि बड़ी खुराक में, पित्त मशरूम विषाक्तता के कुछ लक्षण (चक्कर आना, कमजोरी, आंतों की खराबी, जो जल्दी गायब हो जाते हैं) पैदा कर सकते हैं, लेकिन उनके कड़वे स्वाद के कारण, उन्हें शायद ही कभी खाया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि नकली सफेद को उसकी शक्ल से याद रखें और उससे बचें।

औषधीय गुण

प्रयोग विदेशों में किए गए, मुख्य रूप से फ्रांस में, जिसमें निम्नलिखित की पहचान की गई: औषधीय गुणकड़वा-मीठा:

• प्रतिरक्षा की उत्तेजना;
• ट्यूमररोधी गतिविधि;
• यकृत कोशिकाओं की बहाली;
• जीवाणुरोधी;
• पित्तशामक.

इस देश में, नकली सफेद से तैयारी मुख्य रूप से उपयोग की जाती है। उन्हें दुनिया भर में व्यापक वितरण नहीं मिला है।

मशरूम की दुनिया इतनी समृद्ध और विविधतापूर्ण है कि नकली सफेद चीजों को देखना बंद नहीं किया जा सकता। आपको ऐसा कुछ नहीं खाना चाहिए जो न सिर्फ हर किसी का स्वाद खराब कर दे एकत्रित मशरूम, लेकिन स्वास्थ्य भी।