बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
इरीना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))
संतुष्ट
कितने शौकीन लोग मशरूम या बटरकप की तलाश में जंगल में घूमने के लिए सीजन की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। सर्दियों में उत्सव की मेज पर चेंटरेल को भूनें, दूध के मशरूम का अचार बनाएं, बोलेटस को स्वाद के लिए मैरीनेट करें। दुर्भाग्य से, यदि आप नहीं जानते कि आपने संग्रह किया है या नहीं तो सब कुछ अच्छा नहीं होता। अखाद्य प्रजातियों को अलग करने के उपयोगी ज्ञान से लैस, प्रत्येक मशरूम खाने वाला बाध्य है।
जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?
यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम जहरीला है या नहीं, तो आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए। किसी अनुभवी व्यक्ति से कहें कि वह आपको शांत शिकार पर ले जाए। जंगल में वह अक्सर खाने योग्य किस्मों के बारे में बताएगा, दिखाएगा कि वे कैसी दिखती हैं। किताबें पढ़ें या वेबसाइटों पर जानकारी खोजें। केवल इस तरह से आप अपने प्रियजनों और खुद को नश्वर खतरे से बचा पाएंगे। यहां तक कि टोकरी में एक अखाद्य नमूना भी परेशानी का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और इसे दूसरों के साथ मिलकर पकाते हैं।
अखाद्य प्रजातियाँ खतरनाक हैं क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता भड़का सकती हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकती हैं और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह करते समय नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:
- स्वाद न लें - आप तुरंत जहर खा सकते हैं;
- यदि संदेह हो तो न लें;
- सूखे, अधिक पके नमूनों को न काटें - उनका संबंध निर्धारित करना कठिन है;
- सब कुछ घर पर ही सुलझा लेने की आशा में इकट्ठा न करें;
- अनुभवी लोगों के साथ जंगल का भ्रमण करें;
- नीचे मोटे तने वाले नमूने एकत्र न करें;
- प्रस्थान से पहले प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।
खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?
शांत वन शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आप गलत नहीं हो सकते, आप अपनी पसंद की प्रति टोकरी में रख सकते हैं, और फिर उसे पका सकते हैं यदि:
- पैर पर एक "स्कर्ट" है;
- टोपी के नीचे एक ट्यूबलर प्रकार की एक परत होती है;
- इसमें से एक सुखद गंध निकलती है;
- टोपियों में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट रूप और रंग होता है;
- सतह पर कीड़े देखे गए - कीड़े और कीड़े।
ऐसी किस्में हैं जो मध्य वन क्षेत्र में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। वे ज्ञात हैं, एकत्र किए गए हैं, हालांकि उनमें से ऐसे नमूने भी हैं जिनमें खतरनाक युगल हैं। एक अनोखा स्वाद पाने के लिए, तैयारी के विभिन्न तरीकों की आवश्यकता होती है। पसंदीदा प्रजातियों में शामिल हैं:
- सफेद - बोलेटस;
- स्तन;
- कैमेलिना;
- बोलेटस;
- शहद अगरिक;
- बोलेटस;
- तेल लगाने वाला;
- लहर;
- लोमड़ी;
- रसूला.
कौन से मशरूम जहरीले होते हैं
खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? जहरीली किस्मों को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जाता है:
- रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
- कुछ किस्मों में चिपकने वाली टोपी;
- पैरों का मलिनकिरण - काटने पर अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
- अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़ों की अनुपस्थिति - वे मशरूम के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
- गंध - यह दुर्गंधयुक्त, औषधीय, क्लोरीन हो सकती है;
- टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति।
अखाद्य किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं। खतरनाक नमूनों को अलग करने के लिए उनके विशेष लक्षणों को जानने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र करना आवश्यक है:
- पीला ग्रीब - घातक जहरीला, हरे या जैतून के रंग की टोपी होती है, एक पैर नीचे की ओर मोटा होता है;
- शैतानी - लाल टन में सफेद से अलग;
- फ्लाई एगारिक लाल - सफेद बिंदुओं के साथ एक चमकदार टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
- पतला सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय इसमें मतिभ्रम गुण होता है;
- फ्लाई एगारिक बदबूदार - क्लोरीन की गंध है, बहुत जहरीला।
मशरूम में अंतर कैसे करें?
प्रजातियों की विविधता के बीच, कोई भी जहरीले नमूने पा सकता है - जुड़वाँ, उपभोग के लिए उपयुक्त प्रजातियों के समान। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? समानता दूर या बहुत निकट हो सकती है। जुड़वा बच्चों में निम्नलिखित खाद्य किस्में होती हैं:
- सफेद - शैतानी, पित्त;
- मॉसनेस मशरूम, बोलेटस - काली मिर्च;
- चैंटरेल - झूठी चैंटरेल;
- दूध मशरूम - मोमी बात करने वाले;
- शैंपेनोन - फ्लाई एगारिक;
- मशरूम - झूठे मशरूम.
नकली सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें
अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक मजबूत बोलेटस को झूठी प्रजातियों के साथ भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं। एक असली सफेद प्रतिलिपि मजबूत, घनी होती है, समूहों में बढ़ती है, कभी-कभी रास्ता बनाती है। यह एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, नीचे से यह विशेष रूप से जैतून, पीला, सफेद है। इसका गूदा सख्त, घना होता है, गंध सुखद होती है। अगर आप कट लगाएंगे तो वह सफेद हो जाएगा।
झूठ दो प्रकार के होते हैं:
- पित्त - गुलाबी रंग की छाया है। पैर की सतह पर एक गहरा जाल है।
- शैतानी - सड़े हुए प्याज की तेज गंध के साथ, इसमें मखमली टोपी, पीला या लाल मांस होता है। पैर नीचे से मोटा है। इसका रंग बहुत चमकीला होता है, जो ऊंचाई में गहरे लाल रंग से लेकर हरे और पीले रंग तक भिन्न होता है।
झूठे चेंटरेल मशरूम को कैसे पहचानें
खाद्य और अखाद्य मशरूम का निर्धारण कैसे करें, यदि दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? क्या समान हैं और किन संकेतों से चैंटरेल को पहचाना जा सकता है? एक अखाद्य किस्म के लिए, निम्नलिखित विशेषताएँ हैं:
- एक चमकीली, मखमली, नारंगी रंग की टोपी;
- छोटा व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
- एक अप्रिय गंध के साथ गूदा;
- पैर नीचे की ओर पतला होना;
- एक टोपी जो चिकने किनारों वाली फ़नल की तरह दिखती है;
- कृमियों की अनुपस्थिति - रचना में चिटिनमैनोज़ होता है - एक कृमिनाशक पदार्थ।
खाद्य चैंटरेल मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में समूहों में उगते हैं। उनके पास अक्सर 10 सेमी तक की टोपी वाले बड़े नमूने होते हैं। वे इसमें भिन्न होते हैं:
- मोटा घना पैर, जो कभी खोखला नहीं होता;
- टोपी नीचे की ओर है, ऊबड़-खाबड़ किनारे हैं, रंग नरम है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
- प्लेटें घनी हैं, पैर तक नीचे जाएं;
- दबाने पर मांस लाल हो जाता है।
खाने योग्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर कैसे करें?
शहद मशरूम की सही परिभाषा विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि वे कई खाद्य किस्मों को इकट्ठा करते हैं जिनकी अलग-अलग आकृतियाँ होती हैं। वे ठूंठों, पेड़ों के तनों, घास में उगते हैं, अक्सर बड़े समूहों में। अच्छे मशरूम को निम्न प्रकार से पहचाना जा सकता है:
- गहरे रंग की शल्कों वाली हल्के बेज रंग से भूरे रंग की टोपियाँ;
- पैर की अंगूठी;
- टोपी के नीचे क्रीम या सफेद प्लेटें;
- सुहानी महक।
अखाद्य मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं। खाद्य पदार्थों से अंतर पैर पर अंगूठी की अनुपस्थिति है। अखाद्य किस्मों की अन्य विशेषताएं:
- चमकीले रंग की टोपी, लाल, नारंगी, जंग लगी भूरी, बारिश के बाद चिपचिपी और चिकनी;
- प्लेटें गहरे रंग की हैं - हरा जैतून-काला, पीला;
- फफूंदयुक्त गंध;
- टोपी पर काले धब्बे.
वीडियो: मशरूम की खाने योग्यता की जांच कैसे करें
क्या आपको पाठ में कोई त्रुटि मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएँ और हम इसे ठीक कर देंगे!साल के किसी भी समय किसी दुकान या बाज़ार में जाना और वहां मशरूम खरीदना कितना भी आसान क्यों न हो, बेसमेंट ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन के साथ वन संपदा के असली शिकारी को लुभाना असंभव है। बोलेटस की तुलना उनके "बंदी" रिश्तेदारों से करना एक जमे हुए ब्रॉयलर चिकन और एक ताजा घरेलू कॉकरेल को एक ही स्तर पर रखने जैसा है। हालाँकि, हर कोई जंगल के उपहारों के त्रुटिहीन ज्ञान का दावा नहीं कर सकता है, और इससे भी अधिक, हर कोई यह नहीं कहेगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह देखते हुए कि हमारे देश में मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियाँ पाई जाती हैं, उनमें से सबसे आम के बारे में जानकारी कई लोगों के लिए काफी उपयोगी होगी।
जीवन की कीमत पर गलती
केवल एक या दो बार जंगल में जाने के बाद, सभी प्रकार के सुरक्षित और जहरीले मशरूमों को बिल्कुल याद रखना असंभव है। इसके अलावा, प्रकृति के प्रतिनिधियों से डेटा एकत्र करने में शुरुआती लोगों के लिए, इस मुद्दे का अध्ययन करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न क्षेत्रों में असमान उप-प्रजातियां पाई जाती हैं। वही मशरूम और चेंटरेल की वृद्धि जंगल की मिट्टी, पेड़ों और उनमें प्रवेश करने वाली सूरज की रोशनी की तीव्रता पर निर्भर करती है। इसके अलावा, अलग-अलग जंगलों में एक ही चीज़ का स्वरूप भी अलग-अलग हो सकता है। लेकिन इस इंडस्ट्री में जोखिम लेने की सख्त मनाही है। यह जानना क्यों महत्वपूर्ण है कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?
सबसे पहले, ताकि ग्रीब्स को टोकरी में इकट्ठा न किया जा सके। दूसरे, क्योंकि अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम का अपना वर्गीकरण होता है। वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित हैं। इसका अर्थ क्या है? पहले समूह के मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, और उनकी तैयारी विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण विकल्पों (सुखाने, उबालने, तलने, स्टू करने, अचार बनाने, नमकीन बनाने) की अनुमति देती है। हर कोई जानता है कि इस श्रेणी के खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं। ये कई सफेद, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, शैम्पेनॉन से परिचित और प्रिय हैं।
सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम वैज्ञानिकों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के बीच बहुत संदेह और विवाद का कारण बनते हैं। ये मोरेल, छतरियां, झूठी चैंटरेल और कुछ अन्य प्रजातियां हैं, उनमें से कुछ का स्वाद सबसे उत्कृष्ट है, लेकिन केवल गहन और विशिष्ट गर्मी उपचार से गुजरने के बाद ही। यदि आप सुरक्षा नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो सबसे अच्छे मामले में आप पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, और सबसे खराब स्थिति में, दुर्भाग्यपूर्ण मशरूम बीनने वाला गंभीर नशे के साथ अस्पताल के बिस्तर पर पहुंच जाएगा।
जो कभी नहीं लिया जा सकता
इससे पहले कि हम बताएं और दिखाएं कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, जिनकी तस्वीरें लेख में थोड़ा आगे होंगी, हम पाठकों को वन साम्राज्य में कटाई के दौरान होने वाली सबसे बड़ी गलती के प्रति आगाह करना चाहते हैं। इसीलिए हम एक बार फिर उन मशरूमों को याद करते हैं जिन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जा सकता, चाहे वे कितने भी आकर्षक, विश्वसनीय और आकर्षक दिखें।
मशरूम साम्राज्य की आठ अत्यंत खतरनाक प्रजातियाँ रूस के क्षेत्र में उगती हैं। सबसे आम हैं फ्लाई एगारिक, पेल ग्रेब, फाल्स चैंटरेल और फाल्स हनी एगारिक। पहले मशरूम को केवल एक रंगीन छतरी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे। फ्लाई एगारिक अपने आप में एक अद्भुत सुंदर मशरूम है, सफेद धब्बेदार शल्कों वाली इसकी लाल टोपी व्यर्थ नहीं कार्टून और बच्चों के चित्रण का "हीरो" बन गई है। फिर भी, इस भ्रामक दिखावे के पीछे एक कपटी और अत्यंत विषैला रहस्य छिपा हुआ है।
इससे भी अधिक भ्रामक है पेल ग्रीब, जिसे हमारे खुले स्थानों में पाए जाने वाले मशरूमों में से सबसे जहरीला मशरूम माना जाता है। इसे 30-40 ग्राम की मात्रा में खाने के बाद, एक व्यक्ति की मृत्यु होने की सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि इसके विषाक्त पदार्थों के लिए एक मारक का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। हैरानी की बात यह है कि इस मशरूम में अच्छी सुगंध और स्वाद है, जो एक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि करता है कि वन उपहारों को सूंघने और चखने से उनकी उपयुक्तता और सुरक्षा का निर्धारण करना असंभव है।
झूठी चैंटरेल देखने में अपने खाने योग्य रिश्तेदार के समान होती है, लेकिन इसकी टोपी का रंग गहरा, गंदा-लाल होता है और यह एक समूह में नहीं बढ़ता है। लेकिन एक झूठे शहद एगारिक को एक अच्छे मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है। सबसे आम और मूल्यवान प्रजातियों के शहद मशरूम की एक तस्वीर और विवरण भी हमारे प्रकाशन में है।
सबसे आम खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम
शांत शिकारियों द्वारा कटाई मई की शुरुआत में शुरू होती है। यह इस समय था कि पहले मशरूम दिखाई दिए - सेंट जॉर्ज या, जैसा कि उन्हें मई पंक्तियाँ भी कहा जाता है। वे कैलोसाइबे जीनस से संबंधित हैं, जिसकी 13 प्रजातियां हैं। मशरूम को पारंपरिक रूप से पंक्तियाँ कहा जाता है। लेकिन केवल मई पंक्ति ही विशेष ध्यान देने योग्य है। जून के मध्य तक सीज़न बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है। यह घनी टोपी वाला एक सफेद-पीला एगारिक मशरूम है, यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि फाइबर और विशिष्ट सुगंध के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।
मध्य ग्रीष्म ऋतु मशरूम के मौसम का चरम है। इस समय, जंगल अपने सबसे स्वादिष्ट उपहारों से लोगों को प्रसन्न करते हैं, जिनमें निम्नलिखित प्रकार पोषण गुणों और स्वाद दोनों के मामले में सबसे बड़ा मूल्य रखते हैं:
- पोर्सिनी. इसका एक चौड़ा मांसल पैर होता है, जिस पर कभी-कभी भूरे रंग की धारियाँ होती हैं। टोपी उत्तल, नीचे की तरफ ट्यूबलर, सफेद या क्रीम रंग की होती है, ऊपर का रंग अलग हो सकता है: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक।
- मोखोविक चेस्टनट (पोलिश)। इसकी विशिष्ट विशेषताएं हरे-पीले ट्यूबलर मांस (स्पर्श करने के लिए लोचदार) और पीले रंग के तने के साथ एक गहरे रंग का शीर्ष है। यह मशरूम कटने पर और दबाव बिंदु पर नीला हो जाता है, जिससे यह पहचानने योग्य हो जाता है।
- उड़नखटोला हरा. यह पोलिश मशरूम के समान है, लेकिन इसका तना पतला है, और टोपी भूरी नहीं, बल्कि मखमली हरी है।
- ओबाबोक. सफेद कवक से बहुत बड़ा। पैर सफेद है, भूरे रंग की धारियाँ-तराजू, लोचदार और यहां तक कि, टोपी ट्यूबलर है, परिपक्व होने पर यह 15-20 सेमी व्यास तक पहुंच जाती है, इसका रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है। लेकिन कभी-कभी यह हल्के रंगों में आता है।
- बोलेटस और बोलेटस भी सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से हैं। इन प्रजातियों के खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं? वे ओबाबोक की तरह दिखते हैं, लेकिन एक छोटी टोपी में भिन्न होते हैं, जो आमतौर पर या तो ऊंचे, मजबूत पैर पर कसकर फिट होते हैं, या खुले होते हैं, लेकिन एक छोटा व्यास (2-3 सेमी तक) होता है। उनकी विशिष्ट विशेषता शीर्ष का रंग है। बोलेटस में, यह चमकदार लाल, ईंट या गेरू-नारंगी हो सकता है। बोलेटस में, टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे, कभी-कभी लगभग काला होता है।
एक और आम मशरूम के बारे में चुप रहना असंभव है, जिसे कई लोग तिरस्कारपूर्वक देखते हैं, हालांकि इसका स्वाद अद्भुत है - रसूला। उसके पास एक अंगूठी के बिना एक बर्फ-सफेद पैर और एक लैमेलर टोपी है। अधिकतर, यह हरे या लाल छिलके से ढका होता है, जिसे गूदे से अलग करना बहुत आसान होता है। इस मशरूम का नुकसान इसकी नाजुकता है, केवल इसके पैरों को ही पूरी तरह से घर तक ले जाया जा सकता है।
पतझड़ वन उपहार
अब बात करते हैं देर से आने वाली प्रजातियों के बारे में और खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, नामों के साथ तस्वीरें उन्हें ग्रेब्स के साथ भ्रमित न करने में मदद करेंगी। वन उपहारों की उपज काफी हद तक मिट्टी में नमी के स्तर पर निर्भर करती है, इसलिए उनका बड़े पैमाने पर संग्रह जुलाई में, बरसात के दिनों के बाद, और सितंबर-अक्टूबर की शुरुआत में भी होता है। इस समय, दिन काफी गर्म होते हैं, अक्सर बारिश होती है, जो मशरूम की वृद्धि के लिए अनुकूल होती है।
शरद ऋतु की पहली छमाही वन सब्जी "मांस" के शिकारियों के लिए एक अच्छा समय है। यह इस अवधि के दौरान है कि बोलेटस मशरूम और उनके निकटतम रिश्तेदार नए जोश के साथ फल देना शुरू करते हैं, और आप तितलियों, दूध मशरूम और निश्चित रूप से, मशरूम भी आसानी से पा सकते हैं। ये मशरूम शरद ऋतु के पसंदीदा हैं। इस समय एकत्र किए गए मशरूम का उपयोग आमतौर पर नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। शरद ऋतु सर्दियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद की तैयारी करने का आखिरी मौका देती है।
अब हम आपको बताएंगे कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है। राज्य के मुख्य प्रतिनिधियों के नाम वाली तस्वीरें उच्च गुणवत्ता वाली वन फसल इकट्ठा करने में मदद करेंगी। आइए अपनी समीक्षा पोर्सिनी मशरूम से शुरू करें।
बेहतरीन किस्म
हमने पहले ही थोड़ा ऊपर पोर्सिनी मशरूम का संक्षिप्त विवरण दिया है, हम केवल यह जोड़ेंगे कि यह मशरूम जीनस की बड़ी प्रजातियों से संबंधित है। इसकी टोपी का व्यास 50 सेमी तक बढ़ सकता है, और पैर 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। ऐसे विशाल से मिलना बेहद मुश्किल है, क्योंकि सफेद मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य लक्ष्य है। उसे बस इतने आकार तक बढ़ने की अनुमति नहीं है - उन्हें युवा काट दिया जाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक है, शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है और बनाने में आसान है।
इस मशरूम की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह सफाई और भागों में अलग होने के दौरान या बाद में पकने पर अपना रंग नहीं बदलता है। बोलेटस से सूप, सॉस बनाना सबसे अच्छा है, यह सूखे रूप में भी स्वादिष्ट और आकर्षक होता है।
इसकी उपस्थिति से हर कोई परिचित है, और यह अच्छा है, क्योंकि आपको यह जानना होगा कि जंगल में खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं ताकि अखाद्य नमूनों को न उठाया जाए। हां, हमने आरक्षण नहीं किया, जीनस टिलोपाइल से राज्य का एक प्रतिनिधि है, जो बोलेटस के समान है, लेकिन भोजन के लिए अनुपयुक्त है।
यह तथाकथित पित्त कवक, या सरसों है। बोलेटस से इसका मुख्य अंतर टोपी के नीचे नलिकाओं का गुलाबी रंग है, और यह रंग कट बिंदुओं पर भी दिखाई देता है। ध्यान दें कि सरसों जहरीली नहीं है, लेकिन बेहद अप्रिय है, क्योंकि यह अपने आप में बेस्वाद है, एक बार अन्य मशरूम के साथ एक ही पैन में, यह निराशाजनक रूप से पूरे पकवान को बर्बाद कर देगा।
ऑइलर्स
इस नाम के तहत, मशरूम की एक पूरी प्रजाति संयुक्त है, जिसमें लगभग 40-50 प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से तीन मुख्य रूप से लोकप्रिय हैं: लार्च, पीला (साधारण) और पीला-भूरा बटरडिश। उत्तरार्द्ध बाहरी रूप से सबसे आकर्षक है, यह पोलिश मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन, अफसोस, इसमें विशेष स्वाद गुण नहीं होते हैं। इसका एक पीला मोटा पैर है, एक बरगंडी टोपी है जो केवल भारी बारिश के दौरान बलगम से ढकी होती है, इसमें गेरू रंग का एक ट्यूबलर मांस होता है।
मशरूम बीनने वालों द्वारा लार्च और पीले ऑयलर्स को अधिक महत्व दिया जाता है, भले ही वे कैसा महसूस करते हों और दिखते हों। बटर मशरूम खाने योग्य होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। टोपी से फिसलन भरी त्वचा को छीलने के बाद, उन्हें तला, उबाला और अचार बनाया जा सकता है।
रयाडोव्का
इसकी कटाई अप्रैल से, जब मई की कतार दिखाई देती है, नवंबर तक की जा सकती है। सच है, जून के मध्य से, मई प्रजाति अब नहीं पाई जाती है, इसकी जगह बाद के रिश्तेदारों ने ले ली है:
- पंक्ति में भीड़ है;
- पंक्ति लाल;
- पंक्ति बैंगनी;
- जुड़ी हुई पंक्ति.
वे सशर्त रूप से सुरक्षित मशरूम से संबंधित हैं। खाने योग्य पंक्ति मशरूम कैसा दिखता है? उनमें सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं। मशरूम में एक छोटी सी टोपी होती है जिसमें बहुत बार-बार प्लेटें होती हैं और आधार की ओर एक घना तना मोटा होता है। वे अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी में उगते हैं, आमतौर पर बड़े परिवारों (पंक्तियों, संकेंद्रित (चुड़ैल) छल्ले) में। इसमें वे कुछ समान टॉडस्टूल से भिन्न होते हैं। ये दिखने में एक दूसरे से काफी अलग हैं.
तो, भीड़ भरी पंक्ति में भूरे-पीले रंग की टोपी है। तना शीर्ष पर सफेद और आधार के पास भूरे रंग का होता है। इसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए हम फोटो में इस दृश्य को देखने का सुझाव देते हैं। अन्य प्रजातियों के खाने योग्य पंक्ति मशरूम कैसे दिखते हैं? फ़्यूज्ड पंक्ति में एक सफेद टोपी है। अलग-अलग मशरूमों की टोपियाँ अक्सर एक में विलीन हो जाती हैं, इसलिए उनका नाम। बैंगनी पंक्ति को इसके सुंदर बैंगनी शीर्ष से पहचाना जाता है, यही कारण है कि इसे कुछ देशों में जहरीला माना जाता है। यह खाद्य मशरूम से संबंधित है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। यही बात लाल पंक्ति पर भी लागू होती है, यह सुंदर दिखती है, इसमें सुंदर पपड़ीदार बरगंडी सिर और बरगंडी-पीला पैर है। हालाँकि, मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा नहीं है।
छाता मशरूम
छतरी वाले मशरूम कैसे दिखते हैं, इसके बावजूद, उनके बीच खाद्य प्रतिनिधि भी हैं, इसके अलावा, कुछ प्रजातियों को नाजुक माना जाता है। वन वनस्पति के इस प्रतिनिधि का एक विशिष्ट विन्यास है: इसमें एक पतला भूरा पैर होता है, जो ऊपर से नीचे तक छोटे तराजू से ढका होता है। टोपी, प्रजाति के आधार पर, भिन्न हो सकती है; इसके शीर्ष पर एक ट्यूबरकल का ताज होता है। भोजन में, आप मशरूम-छतरी मोटली (बड़ा), सुंदर और लालिमा खा सकते हैं।
हनी मशरूम महान लोग हैं
मैदानी मशरूम बहुत छोटे होते हैं। टोपी अधिकतम 8 सेमी व्यास तक बढ़ती है, इसका रंग हल्का भूरा या गेरूआ होता है। पैर पतला और ऊँचा है।
मशरूम का विवरण और फोटो
संभवतः सभी अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि केसर मशरूम कैसा दिखता है। क्या वे खाने योग्य हैं या नहीं? अलग-अलग देश अलग-अलग सोचते हैं। यूरोप में, उन्हें नहीं खाया जाता है, लेकिन रूसी मशरूम बीनने वालों के बीच उनके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए उनका सम्मान और सराहना की जाती है। उनका रूप उल्लेखनीय है. अदरक एक घने नारंगी रंग के तने पर उगता है, जिसके शीर्ष पर एक टोपी होती है जिसके किनारे ऊपर की ओर मुड़े होते हैं। इस प्रकार, यह एक अवकाश, एक फ़नल बनाता है। इसका निचला भाग नारंगी प्लेटों की एक परत से बना है, और शीर्ष गहरे रंग के कई संकेंद्रित वृत्तों के एक सुंदर पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित है।
कैमेलिना की ख़ासियत यह है कि कट या क्षति के स्थान पर मांस अपना रंग बरगंडी या हरे रंग में बदल लेता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी वनों में उगता है, कभी-कभी इतना सघन होता है कि यह वस्तुतः हर कदम पर पाया जाता है।
हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह इसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आख़िरकार, कृत्रिम धूप में उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें सुइयों की गंध नहीं होती है और जो सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और एक स्पष्ट छुट्टी के दिन अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी लक्षणों पर करीब से नज़र डालें।
खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं
ग्रहीय पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिकी तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम साम्राज्य के कई प्रकार जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और पर्यायवाची शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह यहां भी खो जाना आसान है। 
क्या तुम्हें पता था? समकालीनों द्वारा दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में उगता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ ही दिनों में 1 मीटर की गति से चलती है।.
खाद्य मशरूम वे नमूने माने जाते हैं जिन्हें उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं होता है। वे हाइमेनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:
- प्रोटीन;
- अमीनो अम्ल;
- माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- स्लेटी;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- कैल्शियम;
- क्लोरीन;
- विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, संपूर्ण समूह बी);
- एंजाइम (एमाइलेज़, लैक्टेज़, ऑक्सीडेज़, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाए गए, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।
कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सूखे और पाउडर वाले फल मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाते हैं। क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम चोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अनुवाद में अर्थ है "शैतान का सिगार"। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों पर पृथक मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणु छोड़ता है।.
मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया है:
- मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
- बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉल्नुस्की, व्हाइट्स और शैंपेनोन।
- फ्लाईव्हील, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु मशरूम।
- पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।
आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम को खाद्य श्रेणियों में विभाजित करना अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करता है। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को "मूक शिकार" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आपको कटी हुई फसल में कोई अखाद्य फल मिले, तो बिना पछतावे के सारी सामग्री कूड़ेदान में भेज दें। आख़िरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिमों को शामिल नहीं किया जाता है। खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम
मानव जाति को ज्ञात खाद्य मशरूमों की विविधता में से, केवल कुछ हज़ार हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।
क्या तुम्हें पता था? असली मशरूम दिग्गज अमेरिकियों को 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगॉन राज्यों में मिले थे। पहली खोज इसके 140 किलोग्राम वजन से प्रभावित हुई, और दूसरी - माइसेलियम के क्षेत्र से, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.
वनस्पति साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सच्चा, डबरोवनिक, शिराक और बेलास कहा जाता है। 
यह किस्म बोलेटोव प्रजाति की है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, देवदार के पेड़ों और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।
- 3 से 20 सेमी व्यास वाली एक टोपी, अर्धगोलाकार, धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ उत्तल भूरे रंग की टोपी (टोपी का रंग काफी हद तक उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: यह पाइंस के नीचे बैंगनी-भूरा, ओक के नीचे शाहबलूत या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे हल्का भूरा होता है);
- पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी तक 2-6 सेमी की मात्रा के साथ, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के साथ क्रीम रंग का;
- पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
- गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो काटने पर नहीं बदलता;
- धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
- हल्के और हरे रंग की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
- कटे हुए स्थान पर गंध सुखद होती है।
महत्वपूर्ण! मशरूम को अक्सर सरसों समझ लिया जाता है। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे गूदे से पहचाने जाते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा उपभोग के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेला को शामिल करने की सलाह देती है। वोल्नुष्का
इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनका उपयोग भोजन के रूप में केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा किया जाता है, और यूरोपीय लोग इन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन्हें वोल्न्यांका, डेकोक्शन और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।
गुलाबी तरंगों की विशेषता है:- 4 से 12 सेमी व्यास वाली एक टोपी, जिसके बीच में एक गहरा गड्ढा और उत्तल, प्यूब्सेंट किनारे, हल्के गुलाबी या भूरे रंग का रंग होता है जो छूने पर गहरा हो जाता है;
- 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा डंठल, आकार में बेलनाकार, हल्की गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
- क्रीम या सफेद बीजाणु;
- प्लेटें बार-बार होती हैं और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से जुड़ी होती हैं;
- गूदा घना और दृढ़ होता है, रंग सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तेज स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।
महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुस्की की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियां अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में बदल सकती हैं।
सफेद लहरें अलग हैं:- सफेद घनी जघन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
- 2 सेमी तक की मात्रा के साथ 2 से 4 सेमी तक पैर की ऊंचाई, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
- गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घनी लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
- सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
- प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
- सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर नहीं बदलता है और तीखापन की विशेषता रखता है।
अधिकांशतः जंगल के किनारों पर बिर्च के नीचे समूहों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में। इनकी कटाई अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें। महत्वपूर्ण! टोपी पर बालों के कारण खाने योग्य वोल्नुस्की को अन्य लैक्टिक मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।
लेकिन बाद वाले संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। अधपके नमूने विषैले होते हैं, पाचन संबंधी विकार और श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।
यह प्रजाति म्लेच्निकोव जीनस के सिरोज़कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टैरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे असली कहा जाता है। 
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:
- 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, कीप के आकार की, अंदर की ओर लिपटे हुए दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ, दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ;
- 5 सेमी तक आयतन के साथ 7 सेमी तक ऊँचा एक पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, चिकनी सतह और खोखले आंतरिक भाग के साथ;
- एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
- पीले बीजाणु;
- प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
- दूधिया रस स्वाद में तीखा, सफेद, जो कटने पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।
महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की विशेषता परिवर्तनशीलता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।
अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) कैंटरेल परिवार का सदस्य है। 
बहुत से लोग उसे इस प्रकार पहचानते हैं:
- एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभार और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
- तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान;
- बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
- प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
- गूदा - घनत्व और लोच में भिन्न, सफेद या थोड़ा पीला, सुखद सुगंध और स्वाद के साथ।
महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए कटाई करते समय ट्रॉफी के गूदे के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। स्यूडोचेंटरेलस में, यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।
साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, मसालेदार, नमकीन और सूखे रूप में चेंटरेल का उपयोग करने की प्रथा है। इनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि कैरोटीन की संरचना के मामले में यह किस्म मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से बेहतर है, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसे शरीर में पचाना मुश्किल होता है।
वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटू) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की अपनी आवश्यकता की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस किस्म को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और तनों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी समूहों में उगती है। 
आप अक्सर ओक, बिर्च, पर्वत राख, विलो, एस्पेन पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर जुड़ते हैं और बहु-स्तरीय वृद्धि बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचानना आसान है:
- टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहरदार किनारों के साथ गोल कान के आकार की (युवा नमूनों में यह उत्तल होती है, और वयस्कता में सपाट हो जाती है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीब टोन, जो राख, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंग की सीमा पर होती है;
- मायसेलियल प्लाक केवल उन मशरूम की त्वचा पर मौजूद होता है जो आर्द्र वातावरण में उगते हैं;
- पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, घना, बेलनाकार संरचना;
- प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
- बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
- उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, रेशेदार हो जाता है, गंधहीन हो जाता है, इसमें सौंफ जैसा स्वाद होता है।
क्या तुम्हें पता था? वॉलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिल्युक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं होती थी और उसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि - 94 सेमी।
इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनकी टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और, अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत, नए साल तक चलता है। हमारे अक्षांशों में इस विविधता को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऑस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।
यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगते हैं। वे अलग-अलग परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और निवास स्थितियों के लिए प्राथमिकताओं में भी भिन्न हैं। 
खाद्य प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फ़िसैलेक्रियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम पश्चिमी व्यंजनों के बीच मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।
महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने संबंधी गंभीर विकार पैदा करते हैं.
हनी मशरूम को बाहरी संकेतों से आसानी से पहचाना जा सकता है। उन्होंने है:- टोपी 10 सेमी व्यास तक विकसित होती है, कम उम्र में उभार और परिपक्व उम्र में सपाटपन की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और हरे-जैतून का रंग होता है;
- पैर ठोस, पीला-भूरा, 2 सेमी की मात्रा के साथ 8 से 10 सेमी लंबा, छोटे परतदार तराजू के साथ;
- प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की, उम्र के साथ गहरे गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
- बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
- गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद वाला, टोपी पर घना और मांसल, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।
उन्हें कटाई के बाद बची बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन की लकड़ी बहुत पसंद है। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक्स के समूह विकास से विकिरणित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला, उबाला और सुखाया जाता है। महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपियों का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, जो नमूने चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग से पहचाने जाते हैं, जो नमूने बड़बेरी से उगाए गए हैं वे गहरे भूरे रंग के हैं, जो शंकुधारी फसलों से उगाए गए हैं वे बैंगनी-भूरे रंग के हैं, और जो नमूने ओक से उगाए गए हैं वे भूरे रंग के हैं। खाने योग्य मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है। इसलिए टोकरी में केवल उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला हो।
अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री इन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं। 
ये फल हैं:
- 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
- एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा, रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
- भूरे बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
- गूदा बर्फ़-सफ़ेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह हल्का नीला हो सकता है।
क्या तुम्हें पता था? हालाँकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रेब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगारिक खाने की आवश्यकता है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.
तेल की खाद्य किस्मों में सफेद, मार्श, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाली विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय है। 
उसकी विशेषता है:
- 15 सेमी व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू के पीले या गहरे पीले-नारंगी रंग की नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
- तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जालीदार टुकड़ों के साथ-साथ एक अंगूठी के साथ होता है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
- बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक होते हैं;
- गूदा नींबू के रंग के साथ पीला, त्वचा के नीचे भूरा, मुलायम, कठोर रेशों वाला रसदार होता है, पुराने मशरूम में भाग थोड़े गुलाबी हो जाते हैं।
क्या तुम्हें पता था? ट्रफल्स को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से नीचे नहीं जाती है।.
लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहेड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में, इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और यह जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है। 
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:
- एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले तक भिन्न होती है;
- क्लब के आकार का तना, आयताकार गहरे और हल्के तराजू के साथ;
- सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता।
परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से अधिकांश को खाने योग्य माना जाता है। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक भिगोने और पकाने से ख़त्म हो जाता है। 
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:
- एक टोपी गोलाकार या फैली हुई होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे हुए पसली वाले किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
- एक बेलनाकार पैर, खोखली या घनी संरचना वाला, सफेद या रंगीन;
- प्लेटें लगातार, भंगुर, पीली;
- सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
- गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग का, साथ ही पुराने मशरूम में लाल रंग का होता है।
महत्वपूर्ण! तीखा जलन वाले गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर का कारण बन सकता है।.
जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। एस्पेन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं। 
इस वन फल की विशेषताएं इस प्रकार हैं:
- एक गोलार्द्ध आकार की टोपी, 25 सेमी तक की परिधि के साथ, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
- क्लब के आकार का पैर, ऊंचा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
- भूरे बीजाणु;
- ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की;
- गूदा रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (पैर में यह बैंगनी हो जाता है)।
क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थे। इसका मतलब यह है कि वे डायनासोर से पहले प्रकट हुए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दियों तक नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम रहे हैं, जिससे आज तक सभी प्राचीन प्रजातियाँ बरकरार हैं।
Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद से सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें रीड्स कहा जाता है या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसिओसस। 
फसल अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजी जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रियकरपट्ट्या हैं। मशरूम के लक्षण हैं:
- 3 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, ल्यूको के आकार की, स्पर्श करने पर चिपचिपी, भूरे-नारंगी रंग की, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों वाली;
- प्लेटें गहरे नारंगी रंग की होती हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
- बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
- तना बहुत घना होता है, रंग में बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
- टोपी में गूदा पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के साथ क्रिया करने पर कटे हुए स्थान हरे हो जाते हैं;
- दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।
क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टैरिओवियोलिन पाया गया.
फ़्रांस में, बिल्कुल सभी मशरूमों को कहा जाता है। इसलिए, भाषाविदों का मानना है कि एगारिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है। 
शैंपेनोन में है:
- टोपी विशाल और घनी, आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो उम्र के साथ चपटी, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक हो जाती है;
- प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
- पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत वाली अंगूठी वाला;
- मांस, जो सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।
महत्वपूर्ण! शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में यह भाग जीवन भर सदैव सफेद या नींबू बना रहता है।.
यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगारिकस मेलेग्रिस) शैंपेनोन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियाँ गैर विषैली हैं। यहां तक कि औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।
बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने के काले हीरे" भी है। वनस्पतिशास्त्री ट्रफ़ल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम की एक अलग प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगोर्ड और शीतकालीन प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। 
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - उन जगहों पर जहां वे झुंड में आते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।
आप सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:
- फल का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का, हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिडनुमा उभार, जैतून-काले रंग का होता है;
- मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट हल्की नसें होती हैं, स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीज या मेवों जैसा होता है;
- दीर्घवृत्ताकार आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।
क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।
यह लेंटिनुला वंश का एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। इन्हें यह नाम शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण मिला है। जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई नुस्खे हैं। 
रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता यह है कि विश्व बाजार में शिइताके को दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है जिसकी खेती उद्योग में की जाती है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन उगाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
शिइताके की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- गोलार्द्ध आकार की टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ;
- प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
- पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा, चिकनी हल्की भूरी सतह वाला होता है;
- सफेद दीर्घवृत्ताकार बीजाणु;
- गूदा घना, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।
क्या तुम्हें पता था? विश्व बाज़ार में शिइताके के प्रति बढ़ी दिलचस्पी इसके ट्यूमररोधी प्रभाव के कारण है। इस व्यंजन का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।
मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे ब्रूज़, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त को सबसे अधिक फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बर्च हों। वे शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी प्राथमिकता देते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं। 
कवक के लक्षण हैं:
- 5 से 20 सेमी व्यास वाली एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरी मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काली हो जाती है;
- गूदा घना, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
- प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
- क्लब के आकार का पैर, 15 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ, पीला-नारंगी रंग;
- बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म।
महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। किसी भी स्तर के खाना पकाने के इस उत्पाद को मादक पेय पदार्थों के साथ मिलाना सख्त वर्जित है।
इन फलों की खाने योग्य किस्मों को आवश्यक रूप से अच्छी तरह उबालना चाहिए। वे जहरीले नमूनों से अपने चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध में भिन्न होते हैं। इसका उपयोग अक्सर पाई में भरने के लिए किया जाता है, और ताज़ा तैयार करके भी इसका सेवन किया जाता है। 
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में केवल छोटे फलों की टोपी का ही उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इसके द्वारा पा सकते हैं:
- 22 सेमी तक घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
- 15 सेमी तक ऊँचा तना, घनी संरचना, बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप रंग योजना (आधार पर गहरे रंग होते हैं);
- मध्यम घनत्व वाली भूरे रंग की प्लेटें;
- गूदा मांसल, सूखा, थोड़ी स्पष्ट बादाम की सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।
महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट पाउडर जैसा लेप रहता है।
कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अलग दिखती हैं। 
उन्होंने है:
- बड़े आकार का फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
- तना ऊंचाई में 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है, इसमें कम या ज्यादा टोपियां होती हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
- गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।
क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं।.
वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीला बोलेटस या पीला बोलेटस कहा जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव्स की गर्मी-प्रेमी किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट वाले ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है। 
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:
- 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ;
- गूदा भारी, घनी संरचना वाला, सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और आयोडोफॉर्म की याद दिलाने वाली एक विशिष्ट गंध के साथ;
- खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन वाला, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
- आकार में 3 सेमी तक की ट्यूबलर परत, कम उम्र में पीली और परिपक्व अवस्था में जैतून-नींबू;
- पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।
क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य तब कैद हुआ जब स्विस मशरूम बीनने वालों की नज़र गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर पड़ी जो एक हज़ार साल से बढ़ रही थी। इस विशाल मशरूम की लंबाई 800 मीटर और चौड़ाई 500 मीटर है, और इसके माइसेलियम ने ऑफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है।
मशरूम चुनने के बुनियादी नियम
मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम एकत्र करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है। 
वन ट्राफियों की सुरक्षित कटाई के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:
- शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश में जाएँ।
- शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसी वस्तुएँ न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
- कभी भी कच्चे फल से नमूने न लें।
- "मूक शिकार" के दौरान मुंह और चेहरे पर हाथों का स्पर्श कम से कम करें।
- ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंदयुक्त गठन हो।
- पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
- पूरे फल का दृश्य मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
- फसल की तैयारी में देरी न करें. नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत पूरा करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
- जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो, उसका सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं.
- वर्महोल से क्षतिग्रस्त उदाहरणों को हटा दें, साथ ही उन उदाहरणों को भी हटा दें जिनमें कोई क्षति है।
- मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल छोटे फल ही गिरने चाहिए।
- सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, निकाली नहीं जानी चाहिए।
- "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
- यदि आप बच्चों के साथ मशरूम लेने जाते हैं, तो उन पर से नजर न हटाएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले से ही समझा दें।
क्या तुम्हें पता था? नरम मशरूम की टोपियाँ डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे को तोड़ सकती हैं।
वीडियो: मशरूम चुनने के नियम
मशरूम विषाक्तता का प्रमाण है:
- जी मिचलाना;
- उल्टी करना;
- सिर दर्द;
- पेट में ऐंठन;
- दस्त (दिन में 15 बार तक);
- कमजोर दिल की धड़कन;
- मतिभ्रम;
- ठंडे हाथ पैर.
डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक पानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है (उल्टी प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के लगभग 2 लीटर कमजोर घोल पिएं)। पर्याप्त इलाज से एक दिन में ही स्थिति में सुधार हो जाता है। "शांत शिकार" के दौरान सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि उनकी खाने योग्यता के बारे में संदेह है, तो उन्हें अपने साथ न ले जाना बेहतर है। वीडियो: मशरूम विषाक्तता
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खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगी। खाने योग्य मशरूम वे होते हैं जो खाने के लिए सुरक्षित होते हैं और जिन्हें विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाने योग्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाने योग्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
लक्षण
खाने योग्य मशरूम उन मशरूमों को कहा जाता है जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इन्हें तुरंत पकाकर खाया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, ये इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।
खाने योग्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।
खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:
- खाने योग्य मशरूम में कोई विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती;
- खाने योग्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
- खाने योग्य मशरूम आमतौर पर काटने या टोपी तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
- पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
- खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य मशरूम की तुलना में तने से अधिक मजबूती से जुड़ी होती हैं।
ये सभी संकेत सशर्त हैं और यह सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।
वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि विषाक्तता की स्थिति में क्या करना चाहिए:
सशर्त रूप से खाद्य
खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे कड़वा रस स्रावित करते हैं या उनमें बहुत कम मात्रा में जहर होता है।
ऐसे मशरूम को पकाने से पहले विशेष प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, अर्थात्:
- भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
- उबालें (15-30 मिनट);
- उबलते पानी से जलाना;
- सूखा;
- नमक (प्रति 1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
कुछ मशरूम केवल तभी अखाद्य हो सकते हैं जब उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के अनुकूल नहीं है।
प्रकार
इसके 3 प्रकार हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।
ट्यूबलर
बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होते हैं, जिसमें स्पंज जैसी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। भीतरी भाग बड़ी संख्या में एक-दूसरे से गुंथी हुई छोटी-छोटी नलिकाओं से भरा हुआ है। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां कम धूप, नमी और ठंडक होती है।
ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनमें उच्च पोषण मूल्य होता है।
खाने योग्य ट्यूबलर मशरूमों में कई जहरीले जुड़वां मशरूम होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित सफेद कवक को अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। संग्रह करने से पहले, आपको खाने योग्य फलों के लक्षणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
सबसे लोकप्रिय खाद्य
नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:
1 सफेद मशरूम या बोलेटस
ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान दें, तो आप देख सकते हैं कि यह थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का, हल्के क्षेत्रों वाला है। टोपी के अंदरूनी हिस्से में एक जालीदार संरचना के साथ, कवक की उम्र के आधार पर, सफेद या पीले रंग के छिद्र होते हैं। गूदा सफेद, मांसल, रसदार, हल्का स्वाद वाला होता है। पकाते और सुखाते समय मशरूम की तीव्र गंध आती है। पैर मोटा, भूरा है।
मशरूम बीनने वालों को जंगलों में चीड़ या बर्च की छाया में बोलेटस की तलाश करने की सलाह दी जाती है। जून और सितंबर के बीच फसल की कटाई सबसे अच्छी होती है।
2
टोपी शंक्वाकार, भूरी, बलगम से ढकी होने के कारण छूने पर तैलीय होती है। टोपी के अंदर का हिस्सा पीले रंग का होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसका रंग भूरा होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।
तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।
3
टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसका आंतरिक भाग पीला होता है। काटने पर मांस नीला पड़ जाता है, लेकिन जहरीला नहीं होता। पैर घना है, ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक है।
मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में उगता है, कभी-कभी दलदल के पास भी पाया जाता है। मोखोविकोव कैथेड्रल के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि है।
4
नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में भिन्नता है। गूदा छिद्रपूर्ण, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। पैर घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढका हुआ है।
आप मशरूम को मिश्रित जंगल में, एस्पेन के नीचे या पाइंस के पास पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।
5 सामान्य बोलेटस
भूरे-भूरे रंग की टोपी का आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। निचला भाग हल्का, स्पर्श करने पर मुलायम है। गूदा सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान काला पड़ जाता है। पैर लंबा, सफेद, गहरे रंग के शल्कों से ढका हुआ है।
मशरूम बर्च के पेड़ों के नीचे परिवारों में उगता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।
6
बोलेटस के समान। भूरे रंग की टोपी है. गूदा चौड़े छिद्रों वाला, हल्का पीला, काटने पर काला पड़ जाता है। पैर हल्के भूरे रंग का है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न है।
गीली होने पर कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।
अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम की शांत शिकार पर जा सकते हैं।
7
मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में रंग भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है। पैर भूरा. शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।
जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित या पर्णपाती में। इनकी कटाई आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है।
8
यह मशरूम प्रस्तुत में से सबसे दुर्लभ है। इसकी एक चौड़ी चपटी टोपी है, जो किनारों पर अंदर की ओर थोड़ी अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी होती है। दबाने पर यह नीले रंग का हो जाता है। गूदे की संरचना भंगुर, क्रीम रंग की होती है, लेकिन तोड़ने पर यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसका स्वाद और गंध नाज़ुक है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।
कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम के रंग बदलने वाले गुणों के कारण उसे जहरीला समझ लेते हैं। हालाँकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद में काफी सुखद है।
यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर कवक के बीच इनकी संख्या काफी अधिक है। सबसे आम का वर्णन नीचे किया गया है।
1 डुबोविक ऑलिव ब्राउन
टोपियाँ बड़ी और भूरे रंग की होती हैं। आंतरिक संरचना छिद्रपूर्ण होती है, समय के साथ इसका रंग पीले से गहरे नारंगी में बदल जाता है। तोड़ने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ, भूरा, लाल रंग की जाली से ढका हुआ है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।
वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।
2
इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले तक भिन्न होता है। टोपी की सतह छूने पर मखमली होती है, दबाने पर गहरी हो जाती है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर इसका रंग नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है. पैर ऊँचा है, उस पर मोटे, पतले शल्क देखे जा सकते हैं। डुबोविक स्पेकल्ड को उबालने के बाद ही खाया जाता है।
जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। फसल मई से अक्टूबर तक. अधिकतम फलन जुलाई में होता है।
ओक के पेड़ों के बारे में अधिक जानकारी दी गई है।
3 चेस्टनट मशरूम
टोपी का रंग गोल भूरा है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने पर मखमली होती है, जबकि पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदे की विशेषता सफेद रंग है। इसमें हल्की हेज़लनट की खुशबू है। तने का रंग टोपी के समान होता है, नीचे की तुलना में ऊपर पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखाना चाहिए।
जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाया जाता है।
4
इस मशरूम की टोपी प्रायः चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का. छिलके को टोपी से अलग करना कठिन होता है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। काटने पर गुलाबी हो जाता है। पकाने के बाद मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार है, आमतौर पर घुमावदार है। पैरों का रंग टोपी के समान है। अक्सर खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार बनाया जाता है।
पाइंस के बगल में पाया जा सकता है। अगस्त से सितम्बर तक वितरित।
5
टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ चपटा हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में भिन्नता। इन मशरूमों का पैर छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही है, लेकिन हल्का है।
मशरूम का उपयोग काली मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता.
काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। अधिकतर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।
परतदार
एगारिक मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैले हुए हैं।
लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार का कवक है। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक चलता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में उग सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय खाद्य
खाद्य एगारिक मशरूमों में सबसे प्रसिद्ध इस सूची में दिए गए हैं:
1 चेंटरेल
यह घुमावदार किनारों वाली अवतल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा हल्के पीले रंग का होता है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पाएंगे कि संरचना काफी घनी है। पैर का रंग टोपी के समान है और यह इसे जारी रखता है।
पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रहण करना आवश्यक है।
चैंटरेल के जहरीले समकक्ष होते हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्के पीले या गुलाबी रंग का होता है।
2
टोपी छल्लों से ढकी होती है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है. गूदा भी लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना वाला होता है। पैर छोटा है, रंग में टोपी के समान है।
आप इसे शंकुधारी जंगलों में, देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।
3
टोपी उत्तल है, पतले तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से लेकर हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। गूदा घनी संरचना वाला, हल्का होता है। अपनी नाजुक सुगंध से आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के, टोपी के नीचे एक छोटी अंगूठी के साथ होते हैं।
पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम की खोज सितंबर से नवंबर तक करने की सलाह दी जाती है।
शहद एगारिक में एक खतरनाक दोहरा गुण भी होता है - एक झूठा शहद एगारिक। इसका अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में निहित है, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।
4
युवा मशरूमों में, टोपियाँ एक गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने मशरूमों में वे चपटी हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में भिन्न। भीतरी भाग नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है। तने का आकार बेलनाकार होता है, यह किस्म के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।
रसूला को जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में देखा जा सकता है।
5
टोपी का आकार उत्तल है, रंग क्रीम है। भीतरी भाग सफ़ेद है, जिसकी संरचना सघन है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है. पैर लंबा, सफेद, आधार पर नारंगी रंग का है।
घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है। फल लगने का समय अप्रैल से जून तक होता है।
6
इस मशरूम की टोपी का आकार टोपी जैसा होता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। उसका रंग गर्म हल्का पीला है, कभी-कभी गेरू के करीब, धारीदार पैटर्न के साथ। अंदर का हिस्सा नरम, थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है। पैर मजबूत और लंबा है.
यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। इनकी कटाई आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच की जाती है।
7
टोपी का आकार गुंबद जैसा है और इसका रंग पीला-भूरा है। गूदे का रंग गेरूआ। तना लम्बा होता है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।
शंकुधारी जंगलों में व्यापक रूप से फैला हुआ। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।
8 पंक्ति शहद एगारिक
टोपी का आकार उत्तल है। सतह रेशेदार होती है, रंग लाल से नारंगी-पीला तक भिन्न होता है। गूदा सफेद, मोटी प्लेटों वाला होता है। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका हुआ है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।
आप इसे मार्च से नवंबर तक पाइंस के नीचे पा सकते हैं।
9
इसमें एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, सफेद या भूरे रंग का होता है, कवक की उम्र के साथ यह खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ इसका रंग बदलकर भूरा हो जाता है। पैर नीचा, हल्का, सघन संरचना वाला है। पकने पर मशरूम काले पड़ जाते हैं। उनमें मशरूम की स्पष्ट गंध होती है।
मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। जून से सितम्बर तक संग्रहण करने की सलाह दी जाती है।
10
टोपी कान के आकार की है, इसके किनारे घुमावदार हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग का। एक चिकनी सतह है. पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनमें कोई स्पष्ट गंध नहीं होती। इसे कम उम्र में ही खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम की संरचना कठोर होती है।
वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर अगस्त से सितंबर तक गर्म मौसम में एकत्र किया जा सकता है।
शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम की खेती की जाती है। इन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम संभव है.
सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य
एगारिक मशरूम के बीच, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:
1
टोपी सफेद है, हल्के पीले धब्बों के साथ। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल जैसी गंध वाला होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार का है। कटने पर पैर से तीखा रस निकलता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।
बर्च पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया गया। संग्रहण का समय जून से अक्टूबर तक है।
2
टोपी का रंग दलदली हरा है। एक अर्धवृत्ताकार आकार में भिन्न, किनारों के चारों ओर लिपटा हुआ। गूदे का रंग हल्का पीला होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला होता है, यदि मशरूम टूटा हुआ है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमक डालकर खा सकते हैं.
जून से अक्टूबर तक शंकुधारी वनों में वितरित।
3
प्रारंभिक मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पुराने चपटे हैं, किनारे सम हैं, बीच में अवतल हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसका रंग हल्का गुलाबी या लगभग सफेद होता है। गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर जलता हुआ रस निकालता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित है। इन्हें नमकीन बनाकर खाया जाता है.
सन्टी और मिश्रित वनों में उगता है। संग्रहण जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।
4
टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की है, जो सफेद कोटिंग से ढकी हुई है। गूदे का रंग हल्का सफेद होता है और इसमें मिट्टी जैसी गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें।
मिश्रित वनों में उगता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।
5
इस मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है. टोपी का रंग भूरा, चमकदार सतह वाला है। नीचे का भाग हल्का भूरा है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमकीन बनाकर खाया जा सकता है.
जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे पाया जाता है।
6
टोपी हल्की है, पैर को पूरी तरह ढक लेती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के शल्कों से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफ़ेद. काटने के बाद पहले 2 घंटों में गोबर के बीटल को पहले उबालकर पकाना चाहिए।
यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है.
7
युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है। छूने पर मूल्य की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने का आकार बैरल के आकार का होता है, यह हल्का होता है, भूरे धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।
यह शंकुधारी वनों में उगता है, जून से अक्टूबर तक होता है।
8
टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फल जैसी गंध होती है। तना मध्यम ऊंचाई का, खोखला, टोपी के समान रंग वाला होता है। मशरूम को भिगोकर नमकीन बनाया जाता है।
साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।
9
इन मशरूमों की एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़, तीखा रस छोड़ने वाला होता है। तना छोटा, बालों वाला होता है। नमकीन बनाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।
वे सुइयों या बर्च के नीचे समूहों में बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक कटाई की जाती है.
10 कड़वा
टोपी घंटी के आकार की है, जिसके किनारे उभरे हुए हैं। बाह्य रूप से, यह चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का, नाजुक, तीखा रस छोड़ने वाला होता है। पैर मध्यम लंबाई का, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर नमकीन बनाना चाहिए।
शंकुधारी वृक्षों और सन्टी पेड़ों के पास एकत्र हुए। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।
धानी
इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम एस्कोमाइसेट्स है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।
इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। बिल्कुल खाने योग्य में से ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.
फलों के शरीर में अनियमित कंदीय आकार होता है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो इसका रंग जंग जैसा हो जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा और पुराने मशरूम में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफ़ेद रगों से छेदा हुआ. इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।
ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई पर उगता है। ट्रफ़ल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।
सशर्त रूप से खाने योग्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:
1
फलने वाले शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, इसमें एक स्पष्ट गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है। उपयोग किए जाने पर, इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।
2 लाइन साधारण
टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खाँचे हैं। रंग अक्सर भूरा होता है, गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल जैसी गंध आती है, स्वाद सुखद होता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।
इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। अधिकतर, रेखा सूख जाती है।
शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। अप्रैल से जून तक फल लगते हैं.
3
टोपी का आकार गोल है, अंत में लम्बाई है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे की संरचना बहुत नाजुक और कोमल होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है. युवा मशरूम में, यह सफेद होता है; पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।
यह अच्छी रोशनी वाले स्थानों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में। पार्कों और सेब के बगीचों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।
4
ब्लेड के फलों का आकार अनियमित होता है, जबकि पैर टोपी के साथ जुड़ जाता है। पैर छोटे-छोटे निशानों से ढका हुआ है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबाल कर खायें.
जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।
5 ओटिडिया (गधे का कान)
फलने वाला शरीर घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरुआ पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य नकली पैर से सुसज्जित। उपयोग से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।
सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। अधिकतर काई में या पुरानी लकड़ी पर उगता है।
मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलती न करना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसे मशरूम को न लेना बेहतर है।
0प्रकाशनः 149
मशरूम की सभी किस्में खाने योग्य नहीं होती हैं। इसलिए, जंगल में जाकर, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न हैं।
मशरूम की तस्वीरें और नाम
मतभेद
कभी-कभी खाद्य मशरूम के साथ मेज पर गिरे पीले टॉडस्टूल या लाल मक्खी एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता हो जाती है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह सटीक रूप से समझना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। वे टोकरी में केवल वही मशरूम डालते हैं जो प्रसिद्ध है।
खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। रूस में जहरीली प्रजातियों में से, सबसे आम हैं पेल ग्रीब (ग्रीन फ्लाई एगारिक), रेड फ्लाई एगारिक, थिन पिग और सैटेनिक मशरूम। पीला ग्रेब घातक है.
यदि उपरोक्त लक्षण अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए नमूने में विषाक्त पदार्थ नहीं हैं, तो इसे नहीं लिया जाना चाहिए।
खाने योग्य मशरूम के प्रकार
मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (जंगल, मैदान), फलने के समय (वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी), संरचना (ट्यूबलर, लैमेलर) आदि के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है। यह पहचानने के लिए कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं, इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानना आवश्यक नहीं है, एक काफी सटीक और पूर्ण विवरण।
खाने योग्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वोल्नुष्की, चेंटरेल, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक पाए जाते हैं।
मशरूम
इस मशरूम को "सफ़ेद" के नाम से भी जाना जाता है। गूदे के बर्फ-सफेद रंग के कारण उन्हें यह नाम मिला। अपने स्वाद और भरपूर सुगंध के कारण मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
बोलेटस में एक ट्यूबलर हाइमनोफोर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक होता है। छोटे मशरूम में टोपी का आकार गोलार्ध जैसा होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह थोड़ा सीधा हो जाता है और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई के मैट क्यूटिकल से ढकी होती है, जिसका रंग हल्का भूरा या भूरा, कम अक्सर गहरे नारंगी रंग का होता है। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद इसमें हल्की सी चमक आ जाती है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।
पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक होती है। इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग भी होता है। आधार पर, तना टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा होता है (यह एक विशिष्ट आकार है)। आकार में यह एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून से रंगा गया है।
यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रहण का समय ग्रीष्म ऋतु है। बोरोविक जलवायु के प्रति सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।
शहद मशरूम
इस प्रकार का मशरूम अधिकतर ठूंठों और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो उनकी विशिष्ट विशेषता है। उनके पास बीजाणु धारण करने वाली परत की एक लैमेलर संरचना होती है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच होता है। इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा जाता है। युवा नमूनों में, टोपी का रंग पुराने नमूनों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। उम्र और उसके आकार के साथ बदलता है। अर्धगोलाकार से यह छतरी के आकार का हो जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की सतह थोड़ी संख्या में शल्कों से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।
इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):
अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जो उपस्थिति के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसके अनुसार वे स्पष्ट रूप से जहरीले समकक्षों से भिन्न होते हैं:
- टोपी की सतह पर तराजू;
- पैर पर "स्कर्ट";
- क्रीम, सफेद या थोड़ा पीले रंग की प्लेटें;
- फलने वाले शरीर का शांत रंग।
एक पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच होती है। लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त है। कई प्रतिनिधियों के पैर में एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होती है - फिल्म का अवशेष जो हाइमेनोफोर को कवर करता है। फसल का समय शरद ऋतु है।
मशरूम
ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक की हाइमेनोफोर (बीजाणु धारण करने वाली परत) की संरचना लैमेलर होती है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक होता है। इसे नरम नारंगी रंग में रंगा जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। आकार में, युवा नमूनों में यह अर्धगोलाकार होता है, और पुराने नमूनों में कीप के आकार का होता है, चिकने किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश और उच्च आर्द्रता के बाद चिपचिपी हो जाती है।
इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):
मशरूम जमीन से 3-8 सेमी की ऊंचाई तक ऊपर उठते हैं। भंगुर पैर को टोपी के रंग के अनुरूप रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे होते हैं। पहला मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।
ऑइलर्स
वन तितलियों की एक ट्यूबलर टोपी होती है, मानो तेल से ढकी हो, जो उनकी विशिष्ट विशेषता है। इसलिए, ऐसा नाम सामने आया। कम उम्र में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर चपटा-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है। पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या गेरू रंग के धब्बों से भिन्न होता है। छूने पर यह चिपचिपा या मखमली होता है। यह तेल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। इनका हाइमेनोफोर ट्यूबलर (स्पंजी) होता है।
घने निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसका रंग क्रीम या हल्का पीला है। तितलियों की कटाई वसंत के मध्य में ही की जाती है।
एस्पेन मशरूम
बोलेटस को लोकप्रिय रूप से एस्पेन या रेडहेड कहा जाता है। और उसका नाम ऐस्पन के बगल में जो उगता है उसके कारण पड़ा है, और टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऐस्पन का रंग लगभग समान है।
बीजाणु धारण करने वाली परत की ट्यूबलर संरचना वाली अर्धगोलाकार मांसल टोपी का रंग चमकीला लाल-नारंगी होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक होता है। युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा होता है। टोपी से त्वचा निकालना कठिन है। छूने पर यह सूखा या मखमली लगता है। गूदे का रंग दूधिया या मलाईदार होता है।
पैर की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक भिन्न होती है, यही कारण है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस पैर की विशिष्ट आकृति क्लब के आकार की होती है। वह सफेद रंग में रंगी हुई है. सतह पर बड़ी संख्या में भूरे या काले रंग से रंगी हुई छोटी-छोटी शल्कें होती हैं। एस्पेन मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में उगते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।
Volnushki
वोल्नुस्की न केवल अपने असामान्य रंग से, बल्कि टोपी के पैटर्न से भी आकर्षित होते हैं। वे रेतीली मिट्टी पर बिर्च के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर टोपी अर्धगोलाकार होती है, वृद्धावस्था में यह कीप के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी रंग की होती है, लेकिन सफेद नमूने भी पाए जाते हैं। टोपी पर विभिन्न रंगों के छल्ले हैं। उनकी अलग-अलग चौड़ाई और दांतेदार किनारे हैं। गूदे का गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी के निचले भाग (हाइमेनोफोर) को हल्के गुलाबी रंग से रंगा गया है। यहां तक कि एक सफेद लहर में भी, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का टिंट है।
एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। यह हल्के या हल्के गुलाबी रंग में रंगा होता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च पेड़ों में वोल्नुस्की इकट्ठा करें।
चंटरेलस
इस प्रकार का खाद्य मशरूम टोपी की बाहरी विशेषताओं से अलग होता है। यह लैमेलर, कीप के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीली-नारंगी होती है। संरचना में मांसल और घना, गूदा मलाईदार या हल्का पीला होता है।
सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक होती है। इसे ऐसे रंग में रंगा जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता हो। शायद ही कभी, चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग अलग-अलग होता है। चेंटरेल की कटाई शंकुधारी जंगलों में देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक की जाती है।
रसूला
रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया जाता है। इसमें लाल-पीला या लाल, हल्का बैंगनी, रास्पबेरी, सफेद, क्रीम और हरापन होता है, जो रसूला की पहचान को काफी जटिल बनाता है। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है। शीर्ष आकार में अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह एक फ़नल जैसा दिखता है। त्वचा मोटी होती है. इसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है. अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूमों में भरपूर सुगंध होती है।
हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है। इसका आकार बेलनाकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।
खुमी
बोलेटस बर्च पेड़ों में उगता है। इसकी भूरे, भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, क्योंकि। पैर में अच्छी तरह से फिट बैठता है, और वयस्कों में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम ट्यूबलर मशरूम से संबंधित हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। परिपक्व मशरूम में तीव्र सुगंध नहीं होती है।
सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के शल्क होते हैं, थोड़ा ऊपर की ओर पतला होता है। पहले बोलेटस पेड़ मई में दिखाई देते हैं। सितंबर तक उन्हें इकट्ठा करें.
दूध मशरूम
स्तन को उसके आकार से पहचानना आसान है। पीली, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है। इसकी सतह पर छोटे-छोटे शल्क मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकृति उम्र के साथ फ़नल-आकार की हो जाती है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।
तने की ऊंचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक होती है। यह खोखला होता है, लेकिन मजबूत होता है। पैर पर निशान हैं. यह छूने पर चिपचिपा होता है. स्प्रूस जंगलों में या एस्पेन के बगल में स्तन की तलाश करना बेहतर है। माइसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बनाते हैं। विकास के स्थान के रूप में, वे मिश्रित वनों को चुनते हैं। वे वन तल में विकसित होते हैं। उन्हें देखने के लिए, आपको पत्ते के सभी "संदिग्ध" ट्यूबरकल पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
सामान्य खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों के साथ विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चाक, चिमनी (दादाजी का तंबाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, बॉर्डर वाली गैलेरीना, सायनोसिस, रिंगेड कैप (इन्हें कभी-कभी "तुर्क" भी कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, यही कारण है कि उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।
मशरूम चुनने के नियम
सरल नियमों का पालन करके विषाक्तता से बचना संभव होगा:
- अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी गंध सुखद हो और त्वचा मखमली हो।
- नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए सलाह दी जाती है कि वे गैर-खतरनाक किस्मों के विवरण और तस्वीरों के साथ एक मेमो रखें। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्में भी प्रस्तुत की गई हैं।
- इसके अलावा, मशरूम स्थानों या इंटरनेट सेवाओं के एटलस को देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसका कार्य फोटो से मशरूम के प्रकार को निर्धारित करना है।
- सबसे पहले, मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड ढूंढने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको हानिकारक नमूनों से खाद्य नमूनों को अलग करना सिखाएंगे।
- प्रत्येक मशरूम को तोड़कर और रंग परिवर्तन को देखकर सबसे अच्छा परीक्षण किया जाता है।
खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर पर कुछ खास तरह के मशरूम उगाते हैं। मशरूम और ऑयस्टर मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती वाली प्रजातियाँ हैं। सीप मशरूम, जिसमें टोपी भूरे रंग की त्वचा से ढकी होती है, उगाना आसान होता है।
यदि, मशरूम डिश खाने के बाद, खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए और विषाक्तता पैदा करने वाले विष की पहचान की सुविधा के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए मशरूम डिश को सुरक्षित रखना चाहिए।
