झूठी तितलियाँ कैसी दिखती हैं - उनका विवरण और अन्य मशरूमों से अंतर। मसलियाटा: मशरूम का विवरण और फोटो

बटर मशरूम बहुत विशिष्ट मशरूम हैं। वे ट्यूबलर हैं और बोल्ट परिवार से संबंधित हैं। उन्हें एकत्रित करना एक खुशी की बात है। नकारात्मक पक्ष यह है कि सफाई और खाना बनाना काफी समय लेने वाली प्रक्रिया है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रकृति के इस उपहार का नाम स्वयं ही बोलता है: मशरूम की त्वचा पतली होती है। फिर भी, ठीक से पकाए गए बटरनट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। कोई भी मशरूम बीनने वाला जानता है कि तितलियाँ कैसी दिखती हैं। हालाँकि कुल मिलाकर लगभग पचास किस्में हैं। कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन अंतर भी हैं। कुछ प्रजातियों के पैर में स्कर्ट होती है।

सामान्य बटरडिश: फोटो और विवरण

मशरूम की टोपी का व्यास चार से सोलह सेंटीमीटर होता है। रंग विविध है. अधिकतर, भूरे और गहरे चॉकलेट रंग पाए जाते हैं, कभी-कभी जैतून या पीले-भूरे रंग के संकेत के साथ ग्रे। युवा मशरूम आकार में अर्धगोलाकार होते हैं, पुराने नमूने चपटे होते हैं। किनारे कभी-कभी प्लेटों के रूप में भी उठ जाते हैं। चिपचिपी त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, जो, वैसे, बहुत रसदार होती है।

तितलियाँ कृमि संक्रमण के प्रति शीघ्र संवेदनशील होती हैं।. मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए संग्रहण और प्रसंस्करण के समय गति की आवश्यकता होती है।

संग्रह समय पर बीच की पंक्तिरूसअगस्त की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है। मशरूम आमतौर पर युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं।

खाने से पहले टोपी से छिलका हटाना जरूरी है। साधारण बटरडिश की संरचना में प्रोटीन की मात्रा पोर्सिनी मशरूम की तुलना में अधिक होती है। हालाँकि, उनमें एलर्जी हो सकती है, इसलिए एलर्जी संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों को याद रखना चाहिए कि उन्हें सावधानी के साथ इस प्रकार का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खाना अलग-अलग नाम: ऑटम बटरडिश, पीला बटरडिश और अन्य।

मशरूम के कटे भाग पर नारंगी या पीला गूदा होता है और हवा में यह पीला हो सकता है। नीला रंग. चीड़ की सुइयों की गंध आ रही है।

दानेदार तेल: फोटो और विवरण

टोपी भूरे या पीले रंग की होती है, जिसका व्यास 4 से 14 सेंटीमीटर तक होता है, यह आमतौर पर उत्तल होता है, थोड़ा चपटा हो सकता है। छूने पर तैलीयपन महसूस होता है, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। दानेदार बटरडिश पिछली प्रजाति के समान है, लेकिन इसका रंग थोड़ा हल्का है। मशरूम में तीन से दस सेंटीमीटर की ऊंचाई वाला एक सिलेंडर के आकार का घना तना होता है, जिसका रंग टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है।

टीतेल की पसलियों वाली परत में पीले छिद्र होते हैं।

एमहल्के भूरे रंग का रसदार गूदा काटने के बाद नहीं बदलता है।

एक किस्म है - देवदार बोलेटस, उनकी टोपी गहरे रंग की होती है, और पैरों पर गुलाबी लेप होता है। विकास का समय जून के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है समशीतोष्ण जलवायु. खोजने योग्य स्थान: रेतीली मिट्टीयुवावस्था में शंकुधारी वन.

लार्च बटरडिश

उनके पास तेरह सेंटीमीटर तक के बेलनाकार पैर होते हैं, जो चमकीले पीले रंग की अंगूठी वाली टोपी के समान रंग के होते हैं। वे आम तौर पर रेतीली मिट्टी पर लार्च के नीचे पाए जाते हैं।

लार्च बटरडिश की तस्वीर में बड़े पीले छिद्र होते हैं जो निचोड़ने पर काले पड़ जाते हैं। गूदे में रेशेदार संरचना होती है। वह बहुत रसीली है. काटने पर, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

जुड़वाँ हैं तितलियाँ ग्रे और लाललेकिन वे दुर्लभ हैं.उनकी टोपी और टांगें पीली हैं, और लाल केवल पश्चिमी साइबेरिया में उगते हैं।

रूस में हर जगह जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मशरूम उगते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है।

मुख्य पड़ोस लार्च है।

पीपहले उबालने और छिलका हटाने के बाद, मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

सफेद तेल लगाने वाला: फोटो

मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है।

सफेद ऑयलर की टोपी का व्यास छह से पंद्रह सेंटीमीटर होता है, जो गीले मौसम में जैतून में बदल जाता है। युवा मशरूम में टोपी का उभार होता है, जो बुढ़ापे में गायब हो जाता है और वे चपटे हो जाते हैं। स्पर्श करने में चिकना और थोड़ा फिसलन भरा। पैर की ऊंचाई चार से ग्यारह सेंटीमीटर है। उसका रंग सफ़ेद है.

इस प्रजाति की पीली-भूरी किस्म को फोटो में दिखाया गया है। गूदे की संरचना घनी होती है और काटने पर हवा के संपर्क से लाल हो जाता है। मशरूम है खराब क्वालिटीऔर कमजोर स्वाद.

जुड़वाँ बच्चे तैलीय सफेदमार्श बोलेटस और देवदार बोलेटस हैं। उन्होंने है सादृश्यवी युवा अवस्था. बाद में, बोलेटस हरा हो जाता है, और मक्खन का रंग गहरा हो जाता है।

अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। पर्यावास: साइबेरिया, सुदूर पूर्व, चीन और उत्तरी अमेरिका, साथ ही यूरोप, आल्प्स की सीमा से लगा हुआ। खाने में आप मैरिनेटेड का इस्तेमाल कर सकते हैं. मशरूम तोड़ने के तीन या चार घंटे के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।

बटरहेड्स: लाभ और हानि

निश्चित रूप से, तेल बहुत मददगार हैं. इस तथ्य के बावजूद कि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं, उन्हें कैलोरी और स्वाद के मामले में पोर्सिनी मशरूम के बराबर रखा जाता है।

मूल्यवान गुण:

उपयोगी गुणों के अलावा, वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले मशरूम का नुकसान. वे विभिन्न अशुद्धियाँ, विशेष रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम, जमा करने में सक्षम हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इन्हें पचाना मुश्किल होता है। तेल को शरीर द्वारा पचाना कठिन होता है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति सौ ग्राम लगभग 19.2 किलो कैलोरी है।

मसालेदार मक्खन रेसिपी

दो किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी, डेढ़ बड़ा चम्मच नौ प्रतिशत सिरका लेना होगा। स्वाद के लिए काली मिर्च, लौंग, लहसुन और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें, टोपी से फिल्म हटा दें। नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, मशरूम को वहां फेंक दें। पंद्रह मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और एक कोलंडर से छान लें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. तेल को उन जार में व्यवस्थित करें जिन्हें पहले ओवन में या पानी के स्नान में कीटाणुरहित किया गया हो। ऊपर बताए गए अनुपात में पानी, नमक और चीनी और स्वादानुसार मसाले मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 3-4 मिनट तक उबालें। आंच से उतारने के बाद इसमें 1.5 बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका डालें। परिणामी मैरिनेड को ठंडा करें और ऊपर से जार में डालें। पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कैलोरी मसालेदार मक्खनसे तुलना की जा सकती है मांस के व्यंजन. वे लगभग समान स्तर के हैं.

मशरूम भूनना

ताजा बोलेटस तला हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है, और आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं. खाना पकाने से पहले, उन्हें पत्तियों और रेत से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दें और बहते पानी के नीचे जोर से कुल्ला करें, अन्यथा, खाने पर रेत दांतों पर चरमरा जाएगी, जो बेहद अप्रिय है। आगे की कार्रवाई:

उबले आलू को साइड डिश के तौर पर परोसना बेहतर है.

जमे हुए मशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि उनमें सब कुछ होता है उपयोगी विटामिनऔर तत्वों का पता लगाएं और पोषक तत्त्व. जमने से पहले, कच्चे माल को पहले साफ किया जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और विघटित किया जाना चाहिए प्लास्टिक की थैलियांया कंटेनर. नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए, छोटे बटरनट लिए जाते हैं, और बड़े नमूनों को जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

संग्रह नहीं करना चाहिए

सबसे आम नौसिखिया गलती: बटरनट स्क्वैश काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है. अंतर बहुत बड़े छिद्रों में है। यदि कोई नमूना भी मिलता है पतझडी वन, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक प्रजातियाँ केवल शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं। यह अखाद्य है, लेकिन इसके तीखेपन के कारण इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तितली भूरे या नीले रंग कीमशरूम बीनने वाले शायद ही कभी इकट्ठा करते हैं। काटने पर इनके मांस का रंग बदल जाता है और नीला पड़ जाता है।

पार मिलने की संभावना है झूठी तितलियाँ: उनकी टोपियाँ सामान्य टोपियों के समान होती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पलट दें, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। नकली ऑयलर स्पंजी नहीं है, यह लैमेलर है। कट पर, पैर पीला है, और प्लेटें भूरे रंग की हैं। ये अखाद्य और बेहद जहरीले होते हैं। बेहतर होगा कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मास्लिता: फोटो

बटर मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम हैं। उन्होंने कोनिफ़र और चुना है मिश्रित वनऔर गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं। उनमें बहुत मूल्यवान और शामिल हैं उपयोगी सामग्री. उनकी संरचना में, बी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड पाए गए, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

मक्खन में पाया जाने वाला लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक के निर्माण को रोकता है।

सिरदर्द और गठिया से पीड़ित लोगों को मक्खन दिखाया जाता है। हालांकि, निस्संदेह फायदे के साथ, मशरूम के पास भी है हानिकारक गुण. इस प्रकार, यह ज्ञात है कि उनमें क्या शामिल है एक बड़ी संख्या कीकाइटिन, इसलिए इन्हें उन लोगों के साथ नहीं ले जाना चाहिए जिन्हें पाचन तंत्र में विकार है।

तैलीय कुएँ हानिकारक प्रदूषक जमा करते हैं। केवल वे जो औद्योगिक उद्यमों और राजमार्गों से दूर एकत्र किए जाते हैं, सुरक्षित माने जाते हैं।

विषाक्तता के लक्षण

मानव स्वास्थ्य के लिए एक और खतरा तथाकथित झूठा तेल है। अनुभवहीनता के कारण, नौसिखिया मशरूम बीनने वाले टोकरियाँ लगा सकते हैं झूठे जुड़वाँ. और यह गंभीर परिणामों से भरा है, क्योंकि उनमें मौजूद विषाक्त पदार्थ पूरे जीव में विषाक्तता और व्यवधान पैदा कर सकते हैं।

विषाक्तता के लक्षण:

• चक्कर आना,
• गर्मी,
• आंतों के विकार.

यदि आपके साथ ऐसा कोई उपद्रव हुआ है, तो आपको तत्काल चिकित्सा सुविधा से संपर्क करने और अपना पेट धोने की आवश्यकता है।

वस्तुतः हर कोई खाने योग्य मशरूमजहरीले जुड़वाँ हैं, जिनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मुख्य अंतर

झूठी तितलियों को लाभकारी मशरूम से कैसे अलग करें? शुरुआत करने वालों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे कई तरंगों में बढ़ते हैं। प्रारंभिक बटरडिश, या लार्च, गर्मी के पहले दिनों में ही दिखाई देता है और, एक नियम के रूप में, युवा देवदार के जंगलों में बढ़ता है। इसे झूठे और जहरीले तेल से भ्रमित करना आसान है। पहली लहर के प्रतिनिधियों को नमक डालना उचित नहीं है, क्योंकि रोल अक्सर फाड़ दिए जाते हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सूप, मुंह में पानी ला देने वाले रोस्ट और सुगंधित मसाला सर्वोत्तम मशरूमबस पाया नहीं जा सकता.

पाइन बटरडिश गर्मियों के मध्य में दिखाई देता है और दूसरी लहर के मशरूम से संबंधित है। यह अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करना आसान है। असली बटर डिश के विपरीत, जहरीले प्रतिनिधियों में विशिष्ट धब्बे होते हैं, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। उनकी टोपियाँ साफ़ होती हैं, लेकिन कभी-कभी उन पर धारियाँ होती हैं - धूप की कालिमा के निशान। टोपियों से चिपकी पत्तियाँ भी निशान छोड़ती हैं। इस प्रकार, पूरी तरह से साफ टोपी वाले छोटे युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले तितलियों को पैंथर फ्लाई एगारिक समझ लेते हैं

देर से आने वाले बटरनट नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसा माना जाता है कि शरद ऋतु मशरूमसबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट. वे चमकदार चॉकलेट टोपी के साथ दूसरों से भिन्न होते हैं। हालाँकि, ऑटम बटर डिश का अपना समकक्ष होता है, जिसकी विशेषता एक समृद्ध लाल टोपी होती है। इसके नीचे एक स्पंजी परत होती है, जो असली मशरूम की तुलना में अधिक गहरी और घनी होती है।

नकली मक्खन का व्यंजन घातक नहीं है, हालांकि इसका स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा होता है और पेट खराब हो सकता है।

इससे पहले कि आप किसी वनवासी को टोकरी में भेजें, उसे सही ढंग से पहचानने का प्रयास करें। इसके अलावा, वहाँ है विशेषताएँ, जिससे अखाद्य व्यक्तियों को अलग करना और अस्वीकार करना आसान होता है।

उदाहरण के लिए, एक झूठे तेल लगाने वाले पर भीतरी सतहस्पष्ट प्लेटें हैं। यह खाद्य प्रतिनिधियों के बीच मुख्य दृश्य अंतर है। टोपी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। एक जहरीले प्रतिनिधि में, इसका रंग बैंगनी होता है।

भीतरी सतह झूठा कवकप्रमुख प्लेटें हैं

क्या आप आश्वस्त होना चाहते हैं कि आपको मिल गया है खाद्य मक्खन पकवान? बस इसे पलट दें और टोपी पर रख दें। अंदर की तरफ एक हल्की फिल्म होनी चाहिए। उसे हटाओ. यदि टोपी के अंदर संरचना छिद्रपूर्ण है, तो आपके पास खाने योग्य मशरूम है।यदि लैमेलर है, तो बेझिझक मशरूम को टोकरी से बाहर फेंक दें। अलावा, झूठा तेल लगाने वालाटोपी के अंदर का भाग धूसर रंग का होता है बैंगनीपैर, और काटने पर यह बहुत पीला भी हो जाता है। ये संकेत संकेत देते हैं कि मशरूम नहीं लेना चाहिए। अनुभव के साथ अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस पैटर्न पर ध्यान देते हैं: मशरूम जितना हल्का होगा, उतना ही जहरीला होगा। विषैले व्यक्तियों की संरचना ढीली होती है और वे भारी रूप से उखड़ जाते हैं। जबकि वास्तविक खाद्य मशरूम में, माइसेलियम घना, लोचदार होता है, और टोपियां चमकदार और सुंदर होती हैं।

पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक को हर कोई जानता है बचपन. इन्हें खाना जीवन के लिए खतरा है। लेकिन प्रसिद्ध के अलावा अखाद्य मशरूम, जुड़वां मशरूम हैं, जिन्हें अक्सर अच्छे से अलग करना मुश्किल होता है, यही कारण है कि उन्हें झूठा कहा जाता है। उदाहरण के लिए, झूठा बोलेटस, ऐसा प्रतीत होता है, खाद्य "भाई" से भिन्न नहीं है। बिना शुरुआती मशरूम बीनने वाला निश्चित ज्ञानउनके बीच अंतर ढूंढना मुश्किल है। इसलिए, आप "मूक शिकार" पर जा सकते हैं, लेकिन अनुभव के साथ।

मशरूम का नाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है: टोपी तैलीय और फिसलन वाली होती है, बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार आकार होता है।

टोपी हल्का भूरा, मशरूम का गूदा पीला होता है, चिपचिपी त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। टोपी के नीचे, आप एक अंगूठी के रूप में एक कवरलेट के अवशेष देख सकते हैं।

पैर है पीला रंग और चिकनी आकृतिएक सिलेंडर जैसा. ऊंचाई 12 सेमी तक, व्यास - 4 सेमी से अधिक नहीं। पैर का ऊपरी हिस्सा अक्सर निचले हिस्से की तुलना में हल्का होता है।

कहां और कब उगाना है

आप सर्दियों के लिए मक्खन भी तैयार कर सकते हैं - उन्हें मैरीनेट करें। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी.
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।
• 3 कला. एल सहारा।
• ऑलस्पाइस मटर (8-10 मटर पर्याप्त हैं)।
• 1 लौंग.
• लहसुन की 1 कली.
• सूखी डिल और तेज पत्ता।
• 2 किलो तेल.

कई पानी में धोएं और मशरूम साफ करें। हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। पानी में सिरके की 3 बूंदें मिलाएं। सबसे पहले पानी निकाल दें. नमक, चीनी और मसाले डालकर फिर से 15 मिनट तक पकाएं। - फिर एक जार में तेल कस कर डालें और मैरिनेड डालें. 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं। अचार मशरूम केवल निष्फल कंटेनरों मेंऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बटर मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम हैं। उनके मुख्य गुण एक अनूठी रचना और उत्कृष्ट स्वाद हैं। उनसे बने व्यंजन एक योग्य नाश्ता हैं जिसे सच्चे पेटू भी सराहेंगे।

खैर, ग्रह पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने बटरडिश जैसे कवक के बारे में नहीं सुना हो। अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, बटरडिश बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है और बिल्कुल किसी भी मिट्टी पर, रसूला के समान स्थान पर उगता है। लेकिन, उनमें एक महत्वपूर्ण खामी भी है - खाना पकाने में कठिनाई। यह कोई मशरूम नहीं है जिसे आप आसानी से पैन में फेंक सकते हैं और पूर्व गर्मी उपचार के बिना भून सकते हैं। खाना पकाने के दौरान बटर डिश को अधिक नाजुक हेरफेर की आवश्यकता होती है। खैर, आइए हम खुद से आगे न बढ़ें।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
2. लैमेलर (टोपियाँ प्लेट बनाती हैं)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणु विशेष भंडारों में होते हैं)।

बटर मशरूम को केवल पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है, जो कई छोटी-छोटी नलियों से बनती है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी में किनारे पर एक अंगूठी के साथ अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम की टोपी खुली है, और पैर पर अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। जब आप मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले रंग के होने लगते हैं।

खाद्य प्रकार के तेल

एक साधारण तेल लगानेवाला.यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है. केंद्र में, एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल दिखाई देता है। भूरा रंग।

गूदा बहुत रसदार होता है. पैर ठोस है सफेद रंग. मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। बहुत पुराने फलों में डंठल गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती रहती है।

यह प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन किसी भी मशरूम की पसंदीदा जगह शंकुधारी क्षेत्र है।

किसी प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छी जल निकासी.
3. नमी.
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से.

जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है.

लार्च ऑयलर.इसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह अक्सर लार्च के आवास में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद साधारण है, बिना किसी बाद के स्वाद के।

1. एक उत्तल टोपी जो उम्र के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला है. फल चमकीले पीले, नारंगी, कम अक्सर गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं।
2. गूदा घना, पीला होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि कोई पुराना फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
3. पैर गदा जैसा दिखता है। कभी-कभी इसका आकार घुमावदार होता है। ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, शायद ही कभी भूरा होता है।

मक्खन दानेदार होता है.साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी. सुखद स्वाद है. अन्य तितलियों के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई वलय नहीं होता है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल, छोटी, 4 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है। शुष्क मौसम में, यह धूप में चमकता है। बारिश के दौरान मशरूम चिपचिपा हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, शायद ही कभी बरगंडी होता है।
2. गूदा घना, पीला होता है। हेज़लनट जैसी गंध आती है. क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता।
3. पैर घना, आकार में बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग का हो जाता है। पैर को ऐसी छाया इस तथ्य के कारण मिलती है कि कवक रस स्रावित करता है। इसकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, मोटाई 1.5-2 सेमी है। दानेदार संरचनाएं अक्सर तने की सतह पर मौजूद होती हैं, जिसके कारण, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम मिला।

यह इस कवक के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ के क्षेत्र में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीला-भूरा, ग्रे, अमेरिकी और दलदल तेल।

झूठा मशरूम

झूठा तेल लगाने वाला अपनी तरह का एक जहरीला प्रतिनिधि है। इसके सेवन के बाद आंतों में खराबी हो सकती है। अपने आप में यह स्वाद में बहुत ही अप्रिय होता है।

जहर से बचने के लिए आपको इस पर ध्यान देने की जरूरत है उपस्थिति, क्योंकि वह वह है जो जहरीले प्रतिनिधि को खाद्य से अलग करता है।

खाने योग्य मशरूम की टोपी पीली होती है, भूरा. नकली वाला गहरे बैंगनी रंग का होता है।

खाना कैसे बनाएँ

क्या आपने विवरण पढ़ा है खाने योग्य प्रजातियाँ, उनकी तस्वीरें देखीं, अब बारी है यह बताने की कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है।

ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। इन्हें न केवल बड़ों द्वारा, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार किया जाता है।

तेल को संसाधित करने के कई तरीके हैं। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। नीचे हम उदाहरणों का वर्णन करते हैं विभिन्न तरीकेइन "श्लेष्मयुक्त स्वादिष्ट" को पकाना।

शोरबा

इनका सूप बहुत हल्का और पतला होता है. 100 ग्राम सूप खाने से एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम.
2. 450 ग्राम आलू.
3. एक गाजर.
4. एक प्याज.
5. कुछ तेज़ पत्ते।
6. वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
7. स्वादानुसार नमक और मसाले.

नुस्खा बेहद सरल है. इसे दूसरे सूप की तरह ही तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं, और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

कॉर्क

मसालेदार मक्खन की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम मशरूम.
2. आधा लीटर पानी.
3. एक बड़ा चम्मच चीनी.
4. दो चम्मच नमक.
5. एक तेज़ पत्ता.
6. काला और ऑलस्पाइस 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े.
8. 6% सिरका - 50 मिली।
9. लहसुन की 1-2 कलियाँ।

तेलों को पहले से साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। फिर इन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मशरूम पक जाने के बाद मैरिनेड तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें मक्खन डालकर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटाने से पांच मिनट पहले मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है।

फिर यह सब बैंकों में क्रमबद्ध किया जाता है। बैंक पूर्व-निष्फल हैं। जार के तल में लहसुन की एक कली रखी जाती है और उसके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है।

बटरनट कैसे तलें

खट्टा क्रीम में भुना हुआ

कोई भी मशरूम को ऐसे ही फ्राई नहीं करता. यह मशरूम को किसी उपयुक्त चीज़, जैसे कि खट्टा क्रीम, के साथ मिलाने जितना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टी क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ी सी सब्जी और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) चाहिए।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले बटरनट्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. मशरूम डालें और उन्हें एक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। हम धीमी आग लगाते हैं और जोड़ते हैं मक्खन. बटरनट स्क्वैश को और 10 मिनट तक भूनें।
4. 10 मिनट बाद मसाले और खट्टी क्रीम डालें. डिश को पैन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकवान परोसने के लिए तैयार है.

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

तले हुए मशरूम पकाने का यह मानक तरीका है। खाना पकाने के लिए, हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज के टुकड़े चाहिए। वनस्पति तेलऔर मसाले.

मशरूम को उबालने के बाद उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि उनका अतिरिक्त रस निकल जाए. - इसी बीच एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म कर लें. इसके बाद, हम बटरनट स्क्वैश को तलना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में मिला दें। मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें।

आलू तैयार कर रहे हैं. इसे उसी पैन में तला जा सकता है जिसमें मशरूम पकाया गया था, या आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें. हम इसे भूनते हैं. पूरी तरह पकने से 2-3 मिनट पहले मशरूम डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

बटरफिश का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि मशरूम की टोपी तैलीय, चमकदार त्वचा से ढकी होती है जो छूने पर चिपचिपी होती है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि मशरूम चमकदार दिखता है, जैसे कि किसी ने टोपी पर तेल लगाया हो।

ये मशरूम न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में भी व्यापक हैं। और प्रत्येक देश में, मशरूम बीनने वाले जंगल के इन उपहारों को अपने तरीके से कहते हैं: इंग्लैंड में, इस मशरूम को "स्लिपरी जैक" नाम मिला, चेक गणराज्य में मक्खन पकवान को "बटर" कहा जाता है, और बेलारूस में - "बटर"।

मास्लीटा आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में उगता है, लेकिन इस कवक की ऐसी भी किस्में हैं जो ओक या बर्च के पेड़ों के नीचे पाई जा सकती हैं। किसी भी मामले में, जंगल के ये उपहार जंगल में रोशनी वाली जगहों को पसंद करते हैं, उन्हें अक्सर अंधेरे में ढूंढना लगभग असंभव है। आमतौर पर आप इन वनवासियों से युवा अवस्था में, जंगल की साफ़-सफ़ाई या किनारों पर मिल सकते हैं। शंकुधारी वृक्षया यहां तक ​​कि जंगल की पगडंडियों पर भी.

तितलियाँ कैसी दिखती हैं

बटर मशरूम आमतौर पर मध्यम से छोटे आकार के मशरूम होते हैं। युवा छोटी तितलियों में, टोपी का आकार आमतौर पर शंकु या गोलार्ध का होता है, जो कवक के विकास के साथ बदलता है, धीरे-धीरे सीधा हो जाता है। वयस्कों में, टोपी तकिए की तरह हो जाती है और व्यास में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है।

तेल की मुख्य विशेषता तैलीय स्थिरता की एक पतली फिल्म की उपस्थिति है, जो टोपी को पूरी तरह से ढक देती है। ऐसे में फिल्म बदल सकती हैउनके राज्य पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति: यदि नम समय में यह चिपचिपा और चिपचिपा होता है, तो सूखे समय में कुछ मशरूम में यह सूखा और थोड़ा मखमली हो जाता है, जो बाद में टूट जाता है, जो छोटे दानेदार तराजू जैसा दिखता है।

बटर हैट बहुत दिलचस्प है: अन्य मशरूमों के विपरीत, इस टोपी की त्वचा को इसके मांस से आसानी से अलग किया जा सकता है। और यह रंग में बहुत विविध हो सकता है: भूरे रंग के टोन से लेकर धब्बेदार पैच तक गेरू टोन और यहां तक ​​कि पीले रंग के शेड तक। साथ ही, मशरूम का रंग सीधे तौर पर उस जंगल के प्रकार से प्रभावित होता है जिसमें वह उगता है और उस स्थान की रोशनी भी प्रभावित होती है।

टोपी की भीतरी परत, जहां कवक के बीजाणु स्थित होते हैं, ट्यूबलर होती है। कवक के अंदरूनी गूदे में पीले या सफेद रंग की घनी बनावट होती है। वहीं, कई मशरूम बीनने वालों को पता है कि समय के साथ मशरूम का कट गहरा हो सकता है।

आमतौर पर इस वन उपहार का गूदा गंधहीन होता है, लेकिन कुछ प्रेमी " मूक शिकार"ऐसा माना जाता है कि लार्च जंगलों में उगने वाले मशरूम के विपरीत, तेल में ताजी सुइयों की एक अलग गंध होती है।

अन्य मशरूमों के विपरीत, बटरडिश का जीवन बहुत छोटा होता है: जंगल की सतह पर दिखाई देने के 7-10 दिन बाद, इसकी उम्र बढ़ने लगती है। इसका मांस काला पड़ जाता है और पिलपिला हो जाता है. हाँ, और कीड़े मक्खन खाने के बहुत शौकीन होते हैं, और प्रकृति के ये उपहार उनकी उम्र की परवाह किए बिना उनके हमलों के अधीन हैं। औसतन, संग्रह करते समय, आपको इस बात के लिए तैयार रहना होगा कि एकत्रित की गई पंद्रह ट्राफियों में से केवल एक भी चिंताजनक नहीं निकलेगी।

मशरूम के प्रकार

इस प्रजाति के सभी वन उपहारों को विभाजित किया गया है असंख्य समूह, जिनमें से प्रत्येक का अपना विवरण और नाम है। यहां हमारे देश में केवल सबसे लोकप्रिय और आम तेल का विवरण दिया गया है.

झूठी तितलियाँ

बटर मशरूम के कुछ सबसे आम प्रकारों को अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

यह पूरी तरह से अलग तरह के कवक से संबंधित है।तेलों के समान. आमतौर पर इसका आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है: मशरूम की टोपी पांच सेंटीमीटर तक के व्यास तक पहुंच सकती है, और मशरूम के तने की ऊंचाई औसतन पांच से छह सेंटीमीटर होती है। असली तेल मशरूम के विपरीत, इस मशरूम की सतह पर किसी भी बलगम के बिना एक चिकनी और चमकदार टोपी होती है। जी हाँ, और इन मशरूमों का स्वाद बहुत ही अजीब होता है.- तेज मिर्च। सीधे तौर पर खाना पकाने में इस मशरूम का उपयोग आमतौर पर नहीं किया जाता है। केवल कुछ देशों में इसे विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए पकवान में जोड़ा जाता है।

इस किस्म के अलावा, अन्य प्रकार के मशरूम भी हैं जिन्हें गलती से तेल समझ लिया जा सकता है। बटर मशरूम जैसे दिखने वाले मशरूम को असली मशरूम से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, इकट्ठा करते समय, आपको निश्चित रूप से टोपी की भीतरी परत पर ध्यान देना चाहिए: यदि यह ट्यूबलर नहीं है, लेकिन लैमेलर है, तो आप बिना पछतावे के ऐसी खोज से अलग हो सकते हैं।

उपयोगी गुण और मतभेद

बेशक, बटरनट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. वे इतने उपयोगी क्यों हैं?

इन वन उपहारइसमें शामिल हैं:

स्पष्ट लाभों के अलावा, जंगल के ये उपहार महत्वपूर्ण नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। मानव शरीर. खासतौर पर गलत तरीके से पकाए गए मशरूम खाने से यह नुकसान हो सकता है। अपने आप को सुरक्षित रखने के लिएबस कुछ सरल नियमों का पालन करें.

किसी भी मामले में, विषाक्तता के पहले संकेत परअधिक गंभीर परिणामों से बचने के लिए आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

बटर मशरूम: फोटो गैलरी