असली बटर डिश को नकली बटर डिश से कैसे अलग करें? मशरूम झूठी बोलेटस

तितलियाँ (अव्य। सुइलस) मशरूम हैं जो बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगारिकोमाइसेट्स के वर्ग, दर्द के क्रम, ऑयलर्स के परिवार, ऑयलर्स के जीनस से संबंधित हैं।

बटर मशरूम का नाम इसकी टोपी को ढकने वाली चमकदार, चिपचिपी त्वचा के कारण पड़ा, जिससे ऐसा लगता है कि मशरूम के ऊपर तेल लगा हुआ है। विभिन्न देशों में, इस मशरूम का नाम इसकी टोपी के "तैलीय" प्रकार के साथ जुड़ा हुआ है: बेलारूस में - बटरफिश, यूक्रेन में - बटरफिश, चेक गणराज्य में - बटरफिश, जर्मनी में - बटरपिल्ट्स (बटर मशरूम), इंग्लैंड में - "फिसलन जैक"।

बटरफिश - विवरण, रूप, फोटो। तितलियाँ कैसी दिखती हैं?

टोपी.

बटर मशरूम छोटे और मध्यम आकार के मशरूम होते हैं, जिनकी कुछ किस्में समान होती हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक अर्धगोलाकार, कभी-कभी शंक्वाकार आकार होता है। बड़े होकर, यह सीधा हो जाता है और, एक नियम के रूप में, एक छोटे तकिए के समान आकार ले लेता है। सबसे बड़ा व्यासटोपी - 15 सेमी.

मक्खन की एक विशेषता जो उन्हें अन्य मशरूमों से अलग करती है वह टोपी को ढकने वाली पतली त्वचा-फिल्म है: चिपचिपा और चमकदार। यह चिपचिपा, स्थायी या केवल गीले मौसम के दौरान हो सकता है, और कुछ प्रजातियों में थोड़ा मखमली हो सकता है, बाद में छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है। त्वचा को आमतौर पर गूदे से अलग करना आसान होता है। इसका रंग पीला, गेरूआ रंग से लेकर भूरा-चॉकलेट और भूरा तक होता है, कभी-कभी धब्बे और रंग परिवर्तन के साथ। टोपी का रंग न केवल बटरडिश के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि प्रकाश और जंगल के प्रकार पर भी निर्भर करता है जिसमें यह उगता है।

हाइमनोफोर।

हाइमेनोफोर (बीजाणु धारण करने वाली परत) तेल ट्यूबलर। नलिकाएं अधिकतर चिपकी हुई, हल्के पीले रंग की होती हैं, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, वे गहरे रंग की हो जाती हैं। नलिकाओं या छिद्रों के मुँह अधिकतर गोल और छोटे होते हैं।

गूदा।

गूदा तैलीय घना, लेकिन मुलायम होता है। इसका रंग सफेद या पीला होता है, कटने पर कुछ प्रकार के मक्खन बदल सकते हैं: लाल हो जाना या नीला हो जाना। गूदे में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है या इसमें सुखद शंकुधारी गंध होती है। तितलियाँ बहुत जल्दी बूढ़ी हो जाती हैं। 7-9 दिनों के बाद मांस पिलपिला और काला हो जाता है। इसके अलावा, ये कवक अक्सर कीड़ों को संक्रमित करते हैं। न केवल पुराने, बल्कि बहुत छोटे मशरूम भी, जो अभी-अभी जमीन से निकले हैं, कीड़ों के आक्रमण के संपर्क में हैं, जिनमें से पंद्रह में से एक को कृमि नहीं होती है।

टांग।

तेल का पैर बेलनाकार आकार का होता है। इसके औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी। रंग गहरा तल वाला सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल पदार्थ निकलता है और पैर पर बूंदों में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

चादर और बीजाणु पाउडर.

तेल की कुछ किस्मों में, टोपी और पैर के बीच उन्हें जोड़ने वाला एक आवरण होता है। जब मशरूम बढ़ता है, तो यह टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला रह जाता है। साथ ही, टोपी के सिरों पर फिल्म के टुकड़े भी रह सकते हैं। बीजाणु पाउडर तेल में पीले रंग के विभिन्न रंग होते हैं।

तितलियाँ कहाँ उगती हैं?

बटरफिश मशरूम हैं जो उत्तरी गोलार्ध (यूरोप, एशिया, रूस) में आम हैं। उत्तरी अमेरिका). लेकिन कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका और ऑस्ट्रेलिया में जानी जाती हैं। मूल रूप से, तितलियाँ शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगती हैं, लेकिन कुछ किस्में इसके नीचे भी पाई जा सकती हैं। कुछ मशरूम केवल एक प्रकार के पेड़ के बगल में उगते हैं, जबकि अन्य किस्में विभिन्न प्रकार के शंकुधारी पेड़ों के साथ उगती हैं: देवदार, लार्च। ऑयलर्स को अंधेरे जंगल पसंद नहीं हैं। अधिकतर वे जंगल के रास्तों और सड़कों के किनारों, सड़कों के किनारे, साफ-सफाई, जंगल की आग, साफ-सफाई, युवा शंकुधारी विकास के घने इलाकों में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम अकेले और समूह (छोटे या बड़े) दोनों में पाए जाते हैं।

बटरनट कब उगते हैं?

तितलियाँ जंगल में गर्मियों की शुरुआत से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पाई जा सकती हैं। ऐसा होता है कि कुछ प्रजातियाँ अप्रैल में भी दिखाई देती हैं, लेकिन, मूल रूप से, पहली तितलियों को जून में एकत्र किया जा सकता है। लोकप्रिय धारणा के अनुसार, उनकी उपस्थिति देवदार के पेड़ों के फूल के साथ मेल खाती है। दूसरी धारा जुलाई लिंडेन ब्लॉसम के साथ मेल खाती है। और तीसरा अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक जारी रहता है। तितलियों को ठंड पसंद नहीं है, 15°C से ऊपर का तापमान उनके लिए आरामदायक होता है। गर्मी के अलावा उन्हें बारिश की भी जरूरत होती है। बारिश के एक या दो दिन बाद ये सतह पर दिखाई देने लगते हैं। शरद ऋतु में, जब मिट्टी 2-3 सेमी तक जम जाती है, तो तेल के पौधे बढ़ना बंद कर देते हैं।

तेल के प्रकार, विवरण, नाम, तस्वीरें।

नीचे है संक्षिप्त वर्णनतेलों की कई किस्में.

खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

• मक्खन पकवान सफेद (मुलायम, पीला)(अव्य.सुइलस प्लासीडस) नहीं बढ़ता बड़े समूहजून से नवंबर तक चीड़ और देवदार के नीचे की मिट्टी पर। टोपी का आकार उम्र के साथ बदलता है: पहले उत्तल, फिर सपाट या थोड़ा अवतल केंद्र के साथ। टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी है। टोपी को ढकने वाली त्वचा चिकनी, थोड़ी चिपचिपी, हल्के पीले रंग की होती है, समय के साथ बैंगनी रंग के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। नलिकाएं पहले सफेद-पीली, बाद में गहरे रंग की हो जाती हैं। पैर बेलनाकार या धुरी के आकार का, ऊंचाई में 3-8 सेमी है। पैर का शीर्ष पीला है, निचला भाग सफेद है, जैसे-जैसे यह पुराना होता है, यह भूरे फूलों के दानेदार धब्बों से ढक जाता है। पैर की उंगलियों में कोई अंगूठियां नहीं हैं. बटरडिश का गूदा त्वचा के नीचे बकाइन, बीच में सफेद और बीजाणुओं के ऊपर पीला, गंध और स्वाद में अनुभवहीन होता है। यह केवल युवाओं को इकट्ठा करने के लायक है: उम्र बढ़ने, यह खाद्य मक्खन पकवानजल्दी सड़ जाता है.

• मक्खन पकवान दानेदार (गर्मी, जल्दी) (अव्य.सुइलस ग्रैनुलैटस) - एक खाद्य मशरूम जो अक्सर और बड़ी संख्या में पाया जाता है। इसमें 4-10 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है, जिसका रंग और आकार उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में टोपी उत्तल, जंग लगे रंग की होती है, पुराने मशरूम में यह तकिये के आकार की, पीले-नारंगी रंग की होती है। त्वचा नंगी, शुष्क, चमकदार, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। यह गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाता है। खाने योग्य दानेदार तेल वाले का तना गहरे पीले, भूरे या भूरे धब्बों के साथ हल्के पीले रंग का होता है। इसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी, व्यास - 1-1.5 सेमी, आकार - बेलनाकार होता है। अक्सर, पैर के शीर्ष पर, छिद्रों से स्रावित दूधिया रंग के तरल की बूंदें दिखाई देती हैं, जो सूखने पर एक असमान सतह और भूरे रंग के बिंदु बनाती हैं। पैर की उंगलियों में कोई अंगूठियां नहीं हैं. तने से जुड़ी बटर डिश की नलियों की लंबाई 0.3 से 1 सेमी होती है। उम्र बढ़ने के साथ उनका रंग हल्के पीले से भूरा-पीला हो जाता है, और व्यास 1 मिमी तक बढ़ जाता है। बटरडिश का गूदा पीले रंग का, सुखद गंध और अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। कटने पर ये खाद्य तेल काले नहीं पड़ते। बीजाणु चूर्ण पीला-भूरा होता है। दानेदार बटरडिश मुख्य रूप से पाइंस के नीचे उगता है, कम अक्सर स्प्रूस के नीचे। ये मशरूम जून से नवंबर तक युवा झाड़ियों के बीच, किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारे पाए जा सकते हैं।

• पीला-भूरा बटरडिश (विविध बटरडिश, दलदल फ्लाईव्हील, रेतीला फ्लाईव्हील, दलदल, मूसल) (अव्य.सुइलस वेरिएगाटस) इसकी टोपी का व्यास 5 से 14 सेमी है। एक युवा मशरूम में, यह अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन फिर कुशन के आकार का हो जाता है। युवा तितलियों में टोपी का रंग जैतून जैसा होता है, और वयस्कों में यह भूरा, नारंगी, लाल रंग के साथ पीला होता है। छिलका खराब तरीके से साफ किया जाता है। अधिकांश तेलों के विपरीत, इसकी सतह श्लेष्मा नहीं होती है, युवा मशरूम में यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाती है। प्रारंभ में, टोपी की सतह ऊनी होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह बारीक पपड़ीदार हो जाती है। पैर ऊंचा है - 3-10 सेमी, एक बेलनाकार या क्लब के आकार का, 1.5-2 सेमी व्यास का होता है। मक्खन के पकवान का हल्का पीला गूदा कटने पर नीला हो जाता है, जैसे भूरे या भूरे-जैतून की नलिकाएं। टूटे हुए मशरूम में धात्विक या शंकुधारी गंध होती है। पीली-भूरी तितलियाँ कई टुकड़ों में या बहुत बड़े समूहों में नहीं बढ़ती हैं देवदार के जंगल, अक्सर हीदर के साथ। युवा पीली-भूरी तितलियाँ अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।

• तेल साधारण हो सकता है(अव्य.सुइलस ल्यूटस) इसे पीला, देर से, शरद ऋतु, वर्तमान भी कहा जाता है। यह उत्तल भूरे-बैंगनी, भूरे-चॉकलेट, लाल-भूरे या पीले-भूरे रंग की टोपी वाला एक मशरूम है, जो श्लेष्म त्वचा से ढका होता है, जिसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी का व्यास 4-12 सेमी है। तने से जुड़ी नलिकाएं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर नींबू के पीले रंग की होती हैं, जो समय के साथ काली पड़ जाती हैं। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं। बटर डिश का पैर 5 से 11 सेमी ऊंचा और 1.5 से 3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक रिंग होती है जो कवरलेट के फटने पर बनती है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद है, और नीचे भूरा-बैंगनी है। अंगूठी ऊपर से सफेद और नीचे से बैंगनी रंग की है। आम ऑयलर जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• मक्खन पकवान लाल-लाल (त्रिशूल)(अव्य.सुइलस ट्राइडेंटिनस) इसकी मांसल टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार होता है, जो समय के साथ कुशन के आकार का होता जाता है। टोपी पीले-नारंगी रंग की है, जो लाल-नारंगी रंग के कई रेशेदार तराजू से ढकी हुई है। इसके किनारों पर एक सफेद कंबल के टुकड़े रहते हैं, जो युवा मशरूम की टोपी और तने को जोड़ता है। फटे हुए चादर से पैर पर एक छल्ला बना रहता है। पैर 4 से 11 सेमी ऊँचा होता है, टोपी के समान रंग होता है या थोड़ा हल्का होता है। ऑयलर का गूदा घना, पीले रंग का, कटने पर लाल हो जाता है। ट्यूबलर परत पीली-नारंगी है, और बीजाणु पाउडर पीला-जैतून है। पहाड़ी ढलानों पर शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक खाने योग्य लाल-लाल तितलियाँ उगती हैं।

• देवदार बटरडिश (रोना) (अव्य.सुइलस प्लोरान्स) - खाने योग्य मशरूम. भूरे रंग की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी है, इसकी सतह चिपचिपी नहीं है, बल्कि सुस्त है, जैसे कि मोम, पीले या नारंगी-भूरे रंग से ढकी हुई हो। बटरडिश का गूदा हल्का पीला या पीला-नारंगी, स्वाद में थोड़ा खट्टा और काटने पर नीला हो जाता है। ट्यूबलर हाइमनोफोर के अलग-अलग रंग हो सकते हैं: भूरे और गहरे पीले से लेकर जैतून तक। कवक के छिद्र एक सफेद तरल स्रावित कर सकते हैं, जो सूखने पर भूरे रंग का हो जाता है। बटर डिश के पैर की ऊंचाई 4 से 12 सेमी और मोटाई 2.5 सेमी तक होती है, जो ऊपर की ओर पतली होती है। पैर की सतह छोटे गहरे लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढकी हो सकती है, जैसे कि।

• ऑयलर साइबेरियन (अव्य.सुइलस सिबिरिकस)- निम्नतम श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, औसत आकार का होता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है और पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर सीधा हो जाता है। टोपी का रंग शुरू में भूसा पीला होता है, जो धीरे-धीरे लाल-भूरे धब्बों के साथ गहरा होता जाता है। बटरडिश की त्वचा चिपचिपी होती है, विशेषकर गीले मौसम में, यह आसानी से छिल जाती है। युवा मशरूम में एक आवरण होता है जो टूट जाता है, जिससे तने पर एक छल्ला और टोपी के किनारों पर टुकड़े रह जाते हैं। नलिकाएं पीली हो जाती हैं, समय के साथ भूरी हो जाती हैं। वे बूंदें स्रावित कर सकते हैं जो सूख जाती हैं और गहरे भूरे रंग के धब्बे छोड़ देती हैं। बटर डिश का पैर ऊंचाई में 8 सेमी और व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंचता है। साइबेरियाई तितलियाँ उत्तरी अमेरिका, साइबेरिया के पहाड़ों में और यूरोप में कम ही उगती हैं। बगल में कई प्रकार के चीड़ पाए जाते हैं। उसके कारण विशिष्ट वातावरणयूरोप में आवास और दुर्लभता साइबेरियाई बटरडिश कई क्षेत्रीय रेड बुक्स में शामिल है।

• मक्खन पकवान उल्लेखनीय (अव्य. सुइलस स्पेक्टेबिलिस) 5 से 15 सेमी व्यास वाली एक बड़ी, मांसल टोपी और अपेक्षाकृत छोटा पैर होता है। टोपी चिपचिपी, पपड़ीदार है। त्वचा आसानी से निकल जाती है। पैर की लंबाई 4 से 12 सेमी तक होती है, मोटाई 1 से 2 सेमी तक होती है। पैर में एक चिपकने वाली आंतरिक सतह के साथ एक अंगूठी होती है। वलय के ऊपर तने का रंग सफेद-पीला होता है, वलय के नीचे यह भूरा-बरगंडी होता है, जो शल्कों से ढका होता है। बटरडिश का पीला गूदा कटने पर गुलाबी और फिर भूरे रंग में बदल जाता है। कवक नम, जलयुक्त मिट्टी पर बढ़ता है, अकेले या समूहों में बढ़ता है। यह मुख्यतः उत्तरी अमेरिका, पूर्वी साइबेरिया और रूसी सुदूर पूर्व में पाया जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य बोलेटस, फोटो और विवरण।

सशर्त रूप से खाद्य ऑयलर्स में, कुछ शोधकर्ताओं में लार्च बटरडिश, ग्रे बटरडिश, बकरी और पीले बटरडिश जैसी प्रजातियां शामिल हैं, जबकि अन्य इन सभी मशरूमों को खाद्य मानते हैं। किसी भी मामले में, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वे मशरूम होते हैं जिन्हें थर्मल या अन्य अतिरिक्त प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है।

• लार्च बटर डिश(अव्य.सुइलस ग्रेविली) - 3 से 15 सेमी व्यास वाली चमकदार पीली या चमकीली नारंगी टोपी वाला एक मशरूम, पहले दृढ़ता से उत्तल और शंकु के आकार का, और विकास के साथ सपाट और कुशन के आकार का हो जाता है। डंठल 4-10 सेमी ऊंचा होता है, अक्सर जालीदार, टोपी के समान रंग, एक हल्की श्लेष्मा अंगूठी होती है जो जल्दी से गायब हो जाती है। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, बटरडिश का गूदा काफी घना, पीला होता है, कटने पर भूरा हो जाता है या रंग नहीं बदलता है। गंध और स्वाद सुखद है. छिद्र पतले, नींबू-पीले, समय के साथ काले पड़ जाते हैं। लार्च बटरडिश अक्सर लार्च के साथ सहजीवन में बढ़ता है, लेकिन यह मेजबान पेड़ों से काफी दूर भी स्थित हो सकता है।

• ग्रे-ग्रे बटरडिश (नीला लार्च बटरडिश, ग्रे ट्यूबलर लार्च) (अव्य.सुइलस एरुगिनासेन्स) – सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जो लार्च जंगलों, पार्कों और वृक्षारोपण में पाया जाता है। जून से सितम्बर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी भूरे-पीले, भूरे-भूरे या हल्के भूरे, व्यास में 4-12 सेमी है। ट्यूबलर परत लगभग एक ही रंग की होती है। बेलनाकार तने में एक पतली, सफेद, तेजी से गायब होने वाली अंगूठी होती है। पैर की ऊंचाई 5 से 10 सेमी तक होती है। टोपी और पैर का निचला भाग चिपचिपा होता है। कटने पर बटर डिश का गूदा नीला हो जाता है।

• कोज़्लियाक (वह है जाली, गाय का मशरूम, मुलीन)(अव्य.सुइलस बोविनस) - एक नारंगी-भूरा या जंग-भूरा मशरूम, आकार में बहुत बड़ा नहीं और खट्टा स्वाद के साथ। टोपी का आकार तितलियों के लिए विशिष्ट है - पहले उत्तल, फिर तकिये के आकार का। व्यास 3 से 11 सेमी तक। त्वचा श्लेष्मा, चिकनी, चमकदार, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। जाली का पैर ऊंचाई में 3-10 सेमी और मोटाई में 2 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी टोपी के नीचे से अदृश्य होता है, टोपी के समान रंग का। पैर की उंगलियों में कोई अंगूठियां नहीं हैं. गूदा लोचदार, भूरे रंग के साथ सफेद-पीला होता है। जाली के पैर के गूदे का रंग लाल-भूरा हो सकता है। ट्यूब पीले, फिर पीले-जैतून या पीले-तंबाकू होते हैं। बकरी का मशरूम नम जंगलों और दलदलों में देवदार के पेड़ों के नीचे उगता है, अक्सर जुलाई से नवंबर तक पीले-भूरे रंग के ऑयलर (लैटिन सुइलस वेरिएगाटस) के साथ, अकेले या समूहों में होता है। इस प्रकार का मक्खन व्यंजन जापान सहित यूरोप और एशिया में उगता है। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

• मक्खन का बर्तन पीलापन लिए हुए(अव्य.सुइलस साल्मोनिकोलर) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसे पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन छिलका हटाने के बाद, जो दस्त (दस्त) का कारण बन सकता है। मशरूम की टोपी को गेरू-नारंगी या नारंगी-भूरे रंग में रंगा गया है। टोपी का आकार शंक्वाकार-उत्तल होता है और व्यास 3 से 6 सेमी होता है। तने पर एक मोटी जिलेटिन जैसी अंगूठी होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, लेकिन उम्र के साथ बैंगनी हो जाती है। वलय के ऊपर तने का रंग सफेद होता है, नीचे अधिक पीला रंग होता है। ट्यूब पीले या पीले-भूरे रंग की होती हैं। मशरूम उगता है रेतीली मिट्टी, यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग और साइबेरिया में पाया जाता है।

बटर मशरूम को अन्य, यहां तक ​​कि संबंधित मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। तथ्य यह है कि जंगल के इन उपहारों का नाम स्वयं ही बोलता है: मक्खन की सभी किस्मों की त्वचा बहुत पतली होती है, जैसे कि वनस्पति तेल से ढकी हुई हो।

इस लेख में, आप सबसे सामान्य प्रकार के बटर मशरूम (सामान्य, दानेदार, लार्च और अन्य) से परिचित हो सकते हैं, देखें कि फोटो में बटर मशरूम कैसा दिखता है, और सीखें कि बटरडिश को जुड़वा बच्चों से कैसे अलग किया जाए।

आम तेल मशरूम कैसा दिखता है: प्रजातियों का फोटो और विवरण

सामान्य बटरडिश कैप (सुइलस ल्यूटस) (व्यास 4-16 सेमी):भूरे-चॉकलेट से लेकर भूरे-जैतून या पीले-भूरे रंग तक। एक युवा मशरूम में, इसका आकार एक गोलार्ध का होता है, जो बाद में लगभग एक फैला हुआ आकार में बदल जाता है। कभी-कभी किनारे उभरे हुए होते हैं। श्लेष्मा त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।

इस प्रकार के तेल की फोटो पर ध्यान दें:तना (ऊंचाई 4-12 सेमी) आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्का होता है, अक्सर गंदे पीले रंग के साथ। ठोस और रेशेदार, एक सिलेंडर और एक सफेद झिल्लीदार अंगूठी का आकार होता है।

ट्यूबलर परत:छिद्र छोटे और गोल, हल्के पीले या सफेद रंग के होते हैं।

बटर मशरूम का गूदा रसदार होता है, आधार पर भूरा से लेकर ऊपरी भाग में हल्का पीला और टोपी के नीचे भूरा रंग होता है।

आम तितलियों को अक्सर कीड़े और अन्य कीटों से नुकसान होता है। एक क्षेत्र में अनुपयोगी मशरूम की संख्या 80% तक पहुँच सकती है।

बढ़ते समय:यूरोप में, मेक्सिको में और उसके बगल में स्थित द्वीपों पर मध्य सितंबर से अक्टूबर के अंत तक।

जहां मुझे मिल सकता है:सभी प्रकार के जंगलों की रेतीली मिट्टी पर, विशेषकर चीड़, बिर्च और ओक के पास। यह अक्सर साफ़ स्थानों या प्रकाश के लिए खुले घास के मैदानों में पाया जा सकता है, कम अक्सर पहाड़ी और चट्टानी क्षेत्रों में। साधारण तितलियाँ अक्सर ग्रीनफिंच, शहद मशरूम, चेंटरेल और नोबल बोलेट के बगल में उगती हैं।

खाना:लगभग किसी भी रूप में, बशर्ते कि टोपी से त्वचा हटा दी जाए। प्रोटीन सामग्री के मामले में साधारण बोलेटस सफेद मशरूम से आगे है। जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा है, उन्हें बटर मशरूम का उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि ये मशरूम सबसे मजबूत एलर्जेन हो सकते हैं।

गठिया के उपचार के लिए काढ़े के रूप में।

अन्य नामों:ऑटम बटर डिश, लेट बटर डिश, येलो बटर डिश, असली बटर डिश।

पीली-भूरी किस्म के तेल और उनकी तस्वीरें

पीली-भूरी तितलियों की टोपी (सुइलस वेरिएगाटस) (व्यास 5-12 सेमी):भूरा, जैतून, पीला या गंदा नारंगी, कभी-कभी रेशेदार शल्कों के साथ। अर्धवृत्ताकार आकार अंततः लगभग सपाट आकार में बदल जाता है। त्वचा को केवल गूदे के टुकड़ों से अलग किया जाता है।

पैर (ऊंचाई 4-11 सेमी):नींबू से नारंगी, गाढ़ा और चिकना, बेलनाकार।

जैसा कि पीले-भूरे मक्खन की तस्वीर में देखा जा सकता है, उनका मांस कटने पर नारंगी या पीला होता है और हवा के साथ संपर्क करने पर नीला या बैंगनी हो जाता है। युवा पीले-भूरे रंग में पाइन-शंकुधारी गंध और स्वाद होता है। पुराने मशरूम का स्वाद धात्विक जैसा होता है।

युगल:गुम।

बढ़ते समय:समशीतोष्ण जलवायु वाले दोनों गोलार्धों के देशों में मध्य जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:शंकुधारी या की रेतीली और अपेक्षाकृत शुष्क मिट्टी पर मिश्रित वन. आमतौर पर पाइंस के निकट।

खाना:लगभग किसी भी रूप में. किसी पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं है.

लागू नहीं होता।

अन्य नामों:पेस्ट्रेट्स, बोलोटोविक, मोटली बटरडिश, स्वैम्प बटरडिश, सैंडी बटरडिश। ये सभी नाम स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि बटर डिश कैसा दिखता है - यह मशरूम उज्ज्वल है, अक्सर पीले रंग की प्रचुरता के साथ।

दानेदार तेल और फोटो देखें

इस प्रकार के बटर डिश की टोपी (व्यास 4-14 सेमी):गेरूआ, भूरा या गहरा पीला, थोड़ा उत्तल या चपटा। स्पर्श करने पर, सुइलस ग्रैनुलैटस की टोपी थोड़ी चिपचिपी या तैलीय होती है, त्वचा आसानी से निकल जाती है। इसके विवरण के अनुसार, दानेदार तेल पीले-भूरे रंग की किस्म के समान है, लेकिन इसका रंग अधिक फीका है।

इस प्रकार के तेल में एक ठोस, घना बेलनाकार पैर होता है, जिसमें कोई रिंग नहीं होती। इसकी ऊँचाई 3 से 10 सेमी तक होती है। पैर टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है - सफेद या पीला।

दानेदार तेल लगाने वाले की तस्वीर पर ध्यान दें:इसकी ट्यूबलर परत छोटे और बड़े, थोड़े पीले रंग के छिद्रों से ढकी होती है।

गूदा:मांसल, हल्के भूरे रंग का, जो काटने पर नहीं बदलता।

युगल:देवदार का तेल (सुइलस प्लोरन्स) और बिना छल्ले वाला (सुइलस कोलिनिटस)। लेकिन देवदार के पेड़ विशेष रूप से पांच-सुइयों वाले पाइंस के नीचे उगते हैं (अर्थात, जिनके पास एक गुच्छा में पांच सुइयां होती हैं) - साइबेरियाई और जापानी सफेद, और बिना छल्ले वाली टोपी गहरे रंग की होती है, इसके अलावा, बहुत आधार पर एक गुलाबी कोटिंग होती है उनके पैरों का.

बढ़ते समय:समशीतोष्ण जलवायु वाले यूरेशियन महाद्वीप के देशों में मध्य जून से नवंबर के प्रारंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:दानेदार तेल रेतीली मिट्टी पर और युवा शंकुधारी जंगलों में रोशनी वाले स्थानों पर उगता है।

खाना:लगभग किसी भी रूप में, बशर्ते कि त्वचा को टोपी से हटा दिया जाए - यदि आप पहले मशरूम को उबलते पानी में कई मिनट तक रखते हैं तो इसे निकालना आसान होगा।

में आवेदन पारंपरिक औषधि: लागू नहीं होता।

अन्य नामों:प्रारंभिक तेल लगाने वाला, ग्रीष्म तेल लगाने वाला।

लार्च बटर डिश: फोटो और विवरण

लार्च ऑयलर हैट (सुइलस ग्रेविल्ली) (व्यास 1.5-3 सेमी):पीले और नींबू-सोने से भूरे या भूरे रंग तक। युवा मशरूम में, यह थोड़ा उत्तल होता है, फिर यह आकार बदलकर लगभग फैला हुआ हो जाता है। छूने पर थोड़ा चिपचिपा, कोई दरार या उभार नहीं। त्वचा को केवल गूदे के टुकड़ों से ही हटाया जाता है।

पैर (ऊंचाई 3-13 सेमी):मोटा और ठोस, बेलन या क्लब के आकार का होता है। रंग आमतौर पर टोपी के समान ही होता है। एक नींबू का छल्ला है.

यदि आप लार्च ऑयलर की तस्वीर को करीब से देखते हैं, तो आप ट्यूबलर परत पर गोल पीले छिद्र देख सकते हैं, जो हल्के दबाव से काले पड़ जाते हैं।

गूदा:रसदार और रेशेदार. टूटने और हवा के संपर्क में आने पर भूरा या हल्का पीला रंग नहीं बदलता है।

युगल:दुर्लभ तितलियाँ धूसर(सुइलस एरुगिनासेन्स)और ज़ंग खाया हुआ लाल(सुइलस ट्राइडेंटिनस). ग्रे तितलियों की टोपी और पैर सुस्त होते हैं, जबकि लाल रंग की तितलियां केवल पश्चिमी साइबेरिया में उगती हैं और टोपी पर रेशेदार शल्क होते हैं।

बढ़ते समय:जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक रूस के लगभग पूरे क्षेत्र में (दक्षिणी क्षेत्रों को छोड़कर), साथ ही यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भी।

बटरडिश मशरूम की तस्वीर देखें प्रकृतिक वातावरणनिवास स्थान - यह अक्सर लार्च के बगल में पाया जा सकता है।

खाना:लगभग किसी भी रूप में, प्रारंभिक उबालने और त्वचा को हटाने के अधीन। यह मशरूम मैरीनेट किया हुआ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग (डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और इसका चिकित्सकीय परीक्षण नहीं किया गया है!):गठिया के लिए एक अच्छे उपचार के रूप में।

मक्खन पकवान सफेद:फोटो और जुड़वाँ बच्चे

सफेद ऑयलर टोपी (व्यास 6-15 सेमी):अत्यधिक आर्द्र मौसम में जैतून बन सकता है। आकार में उत्तल, पुराने मशरूम में यह लगभग सपाट होता है। स्पर्श करने में चिकना, झुर्रियों और दरारों से रहित, थोड़ा फिसलन भरा। त्वचा आसानी से निकल जाती है। किनारे पीले या भूरे रंग के होते हैं। पैर (ऊंचाई 4-11 सेमी): सफेद, बेलनाकार, बिना रिंग के।

जैसा कि आप सफेद ऑयलर की तस्वीर में देख सकते हैं, टोपी हमेशा ठोस होती है, खोखले क्षेत्रों के बिना, कभी-कभी यह दृढ़ता से घुमावदार होती है। वयस्क मशरूम में, अक्सर बकाइन या भूरे मस्सों के साथ।

इस प्रजाति के गूदे के तेल का फोटो और विवरण पीले-भूरे रंग की किस्म के समान है:यह उतना ही घना, पीला, टूटने पर और हवा के संपर्क में आने पर लाल हो जाता है। इसमें स्पष्ट गंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए मशरूम को निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है।

डबल्स ऑयलर व्हाइट:मार्श बोलेटस (लेसीनम होलोपस), पाइन बोलेटस (सुइलस प्लोरन्स) और साइबेरियन बोलेटस (सुइलस सिबिरिकस)। कम उम्र में ही तीनों मशरूम बाहरी रूप से सफेद मक्खन के व्यंजन के समान दिखते हैं। भविष्य में, बोलेटस की टोपी हरे रंग की हो जाती है, जबकि तेल में यह गहरा हो जाता है।

जब यह बढ़ता है: अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक साइबेरिया और सुदूर पूर्व में, चीन, उत्तरी अमेरिका और में यूरोपीय देशआल्प्स की सीमा से लगा हुआ.

जहां मुझे मिल सकता है:कोनिफ़र में और मिश्रित वन, आमतौर पर चीड़ और देवदार के बगल में।

खाना:नमकीन और मसालेदार. खाना पकाने में, केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसे कटाई के 3-4 घंटे बाद संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:लागू नहीं होता।

अन्य नामों:मक्खन का बर्तन पीला है, मक्खन का बर्तन नरम है।

मशरूम बीनने वालों के बीच बटरफिश बहुत लोकप्रिय है। ऑयलर में, सबसे आम प्रकार खाने योग्य मशरूम, लगभग चालीस किस्में हैं। लेकिन उनमें से सभी को खाया नहीं जा सकता। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि कौन से मशरूम स्वस्थ हैं और कौन से मशरूम को त्याग देना चाहिए।

तेल का सामान्य विवरण

बटर मशरूम प्रकाश-प्रिय मशरूम हैं जो शंकुधारी या शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे साफ़-सफ़ाई के बाहरी इलाके में, सड़कों के किनारे पाए जा सकते हैं। मशरूम को तेल मशरूम कहा जाता है क्योंकि उनके पास एक फिसलन वाली टोपी होती है जो तैलीय स्थिरता जैसी होती है।

टोपियाँ उत्तल या चपटी, चिकनी, चिपचिपी या चिपचिपी होती हैं। उनकी त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है. पैर ठोस, चिकने या दानेदार होते हैं, कभी-कभी छल्ले के साथ। जमीन से काटने पर सफेद या हल्के पीले रंग का मांस नीले या लाल रंग में बदल जाता है। उत्पाद का बीजाणु पाउडर सभी प्रकार के पीले रंगों में आता है।

फलों का शरीर मई की शुरुआत तक पक जाता है और नवंबर तक बढ़ता है। मशरूम बीनने वाले गर्मियों के अंत में सक्रिय संग्रह शुरू करते हैं। एकत्रित उत्पाद को तला हुआ, उबाला हुआ, अचार बनाया हुआ, सुखाया हुआ या नमकीन बनाकर खाया जाता है। छिलका छील दिया जाता है ताकि स्वाद अधिक कोमल हो, टोपियाँ हल्की रहें और मैरिनेड गहरा न हो।

महत्वपूर्ण! याद रखें कि तेल को पचने में लंबा समय लगता है और अवशोषित नहीं हो पाता है, इसलिए यदि आपको जठरांत्र संबंधी रोग हैं तो इस भोजन को मना करना बेहतर है।

झूठी तितलियों को कैसे पहचानें: बुनियादी नियम

नकली मशरूम को पहचानने का सबसे आसान तरीका उनकी उपस्थिति को देखना है, क्योंकि स्वस्थ और जहरीले बटर मशरूम में कई अंतर होते हैं, जो नीचे सूचीबद्ध हैं:

• खाद्य मशरूम में, ट्यूबलर सतह गहरे पीले रंग के बारीक छिद्रपूर्ण स्पंज की तरह दिखती है;
• सुरक्षित तेल की टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया गया है। जब कवक बढ़ता है, तो यह फैल जाता है और झालरदार स्कर्ट की तरह बन जाता है;
• पर झूठे मशरूमढीली ऊतक संरचना, जो बल के प्रभाव में ढह जाती है;
• जहरीले तेलों में एक दर्दनाक अनपेक्षित उपस्थिति होती है, वे बैंगनी या भूरे रंग के होते हैं, जबकि खाद्य तेल आमतौर पर उज्ज्वल और चमकदार, लोचदार, एक सुखद गंध के साथ होते हैं;
• झूठे लोगों में बैंगनी टोपी होती है, जिसके नीचे बहुत हल्की प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। पैर पर आप बैंगनी या बकाइन की अंगूठी देख सकते हैं, जो जल्दी सूख जाती है और गायब हो जाती है।

खाने योग्य बटरफिश कैसी दिखती है (लोकप्रिय प्रकार)

खाद्य तेल के कई सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं, जिनमें विशेष विशेषताएं हैं बाहरी विशेषताएँउन्हें अन्य प्रजातियों से अलग करने में मदद करने के लिए। वे खाने योग्य मशरूम की सही पहचान करने में मदद करेंगे।

टोपी के व्यास में ग्रे बटरडिश औसतन 8 सेमी तक पहुंचता है। नामकरण के बावजूद, मशरूम ग्रे-सफेद, पीला-जैतून, लाल-ग्रे है। यदि आप ऑयलर को छूते हैं, तो आप सतह की चिपचिपाहट और छोटे पैमाने महसूस कर सकते हैं। त्वचा को साफ करना आसान है. भूरे कवक में बीजाणु भूरे रंग के होते हैं।

ऐसे बटर डिश का पैर सख्त, पीलापन लिए होता है, इसके चारों ओर एक वलय होता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन कटने के बाद नीले रंग का हो जाता है। स्वाद सुखद है, गंध विशिष्ट अशुद्धियों से रहित है। इस प्रकार का तेल जुलाई से अक्टूबर तक उगता है। इसे अचार के रूप में खाने की सलाह दी जाती है.

सफ़ेद, पीला या मुलायम - ये दूसरी किस्म के तेल के तीन पर्यायवाची नाम हैं। पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों और वृक्षारोपण में बढ़ता है। समूह में या अकेले बढ़ता है। उसे श्रेय दिया जाता है दुर्लभ प्रकारमशरूम।

गोलाकार या उत्तल टोपियां आमतौर पर लगभग 10 सेमी व्यास की होती हैं। सफेद वास्तव में एक सफेद-पीला रंग है। टोपी खुली या अवतल है. कवक की सतह चिकनी होती है और बारिश के दौरान यह चिपचिपी हो जाती है।

सफेद-पीले गूदे की बनावट काफी नरम और रसदार होती है। लाल रंग का टिंट प्राप्त कर सकते हैं. पैर मक्खनयुक्त सफेद होते हैं, 9 सेमी तक ऊंचे होते हैं। वे बिना रिंग के घुमावदार होते हैं। पकना जून से नवंबर तक होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा सफेद तितलियों को चुनने की सलाह देते हैं। चूँकि वे जल्दी ही बेकार हो जाते हैं, इसलिए उन्हें कटाई के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए।

साधारण बोलेटस को देर से, पीला, असली या शरद ऋतु भी कहा जाता है। वे युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं लेकिन कभी-कभी बिर्च या ओक के नीचे देखे जाते हैं।

उन्हें धूप वाले आवास की आवश्यकता नहीं है, इसलिए जंगलों और सड़कों के किनारे उनके लिए उपयुक्त हैं। कॉमन्स को छिपना पसंद है शंकुधारी सुईऔर पत्रक. रेत के बड़े प्रतिशत के साथ जमीन पर पूरी तरह से जड़ें जमा लें। वे कभी भी जल निकायों के पास नहीं उगते।

गोल भूरी टोपियाँ उम्र के साथ सीधी और समतल-उत्तल हो जाती हैं। वे चिकने होते हैं और चिपचिपे पदार्थ से ढके होते हैं। सफेद-पीले गूदे की विशेषता घनी, मुलायम और मांसल संरचना होती है।
एक साधारण बटर डिश में सिलेंडर के आकार का 5 सेमी ऊंचा एक छोटा गंदा पीला पैर होता है। यह जुलाई में बढ़ता है और पहली ठंढ तक खड़ा रहता है। +15...+20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फल। वह चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, रसूला के पास समूहों में उगना पसंद करता है। गर्मियों में इस पर कीड़े-मकोड़ों का आक्रमण हो जाता है। युवा को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

क्या आप जानते हैं? ब्राजीलियाई, जापानी और अफ़्रीकी लोगों में मशरूम चुनने की परंपरा नहीं है।

दानेदार, ग्रीष्म या प्रारंभिक बोलेटस चीड़ के जंगलों, युवा पौधों, साफ-सफाई, रेतीली या शांत मिट्टी वाले घास के मैदानों या किनारों पर उगता है।

दानेदार कवक का गोल-उत्तल शीर्ष 10 सेमी व्यास का होता है। बारिश के बाद त्वचा पीली या भूरी, फिसलन भरी हो सकती है। व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है.
दानेदार के पैर में कोई छल्ला नहीं होता। उत्तरार्द्ध में अनाज के साथ एक चिकने सिलेंडर का आकार होता है। इसकी ऊंचाई 6 से 8 सेमी तक होती है। घना सफेद गूदा किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है। गर्मियों की शुरुआत से लेकर पहली ठंढ तक कई बटरों में दाने उगते हैं।

दलदली तेल दलदली चीड़ या काई के पर्णपाती जंगलों में उगता है। उत्तल टोपी का व्यास 7 सेमी है और इसकी सतह चिकनी, चिपचिपी होती है। घना लाल गूदा एक सुखद सुगंध का पूरक है। कवक में दानेदार लंबे पीले बीजाणु होते हैं।

मार्श ऑयलर के पैर बेलनाकार, पतले, लगभग 6 सेमी ऊंचे होते हैं। टोपी के नीचे का सफेद घेरा भूरा या हरा हो जाता है। अंगूठी के पास, मांस एक सुखद मशरूम गंध के साथ नरम, तराजू से ढका हुआ है।
ऐसी तितलियाँ समूहों में बढ़ती हैं। अधिकतर इनकी कटाई देर से गर्मियों और शरद ऋतु में की जाती है, जबकि यह गर्म होता है। मार्श ऑयलर का उपयोग किया जाता है भिन्न रूप. यह बहुत स्वादिष्ट और कैलोरी से भरपूर होता है.

देवदार बोलेटस साइबेरिया और क्षेत्र में बढ़ता है सुदूर पूर्व. वे जंगलों में उगते हैं जहां दक्षिणी ढलानों पर काई के पास देवदार के पेड़ होते हैं। शीर्ष का व्यास औसतन 10 सेमी है। आकार एक गेंद के रूप में है जिसके बीच में भूरे किनारे मुड़े हुए हैं।

गूदे की संरचना ढीली होती है। कटने वाला स्थान थोड़ी देर बाद नारंगी रंग में बदल जाता है। इसमें देवदार की सुइयों जैसी गंध आती है। यह प्रजाति टोपी के पास के छिद्रों के माध्यम से एक हल्का तरल स्रावित करती है, इसीलिए इसे उत्प्लावन भी कहा जाता है।

ऊंचाई में, देवदार के पैर 10 सेमी तक पहुंचते हैं। उपस्थिति"अनाज" से ढके एक सिलेंडर जैसा दिखता है। यह प्रजाति हल्के पीले या चमकीले पीले रंग में आती है। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र कर सकते हैं, क्योंकि वे चरणों में फल देते हैं।

बेलिनी शंकुधारी पेड़ों के बीच, साथ ही किनारे पर और एक युवा रोपण में रहते हैं। यह बलुआ पत्थरों पर सबसे अच्छा पनपता है। वे पूरी गर्मियों में और शरद ऋतु के अंत तक पकते हैं। वे अकेले या दस टुकड़ों में एक साथ उग सकते हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी है, जिसका आकार अर्धवृत्ताकार है, जो केंद्र में दबा हुआ है। यह क्रीम या भूरे रंग में आता है.

गूदे को ऊपर से अलग करना कठिन होता है। पैर बड़े पैमाने पर और छोटे (लगभग 6 सेमी), चिपचिपे, बिना छल्ले के, दानों से ढके होते हैं। भोजन में किसी भी रूप में उपयोग करें। वे मशरूम की गंध और नाजुक स्वाद की विशेषता रखते हैं।

क्या आप जानते हैं? प्रत्येक मशरूम 90% तरल होता है।

बेलदार तितलियों को चेस्टनट भी कहा जाता है। में मुख्य रूप से बढ़ता है पतझडी वनया पार्क में, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में। बेल्टेड मशरूम की विशेषता 10 सेमी व्यास वाली मोटी टोपी, चेस्टनट-लाल रंग की होती है। पीले गूदे में मांसल बनावट होती है।

बेलनाकार पैर 12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। मांस में फाइबर और भूरे रंग के तराजू होते हैं। बेल्ट समूहों में बढ़ता है। जुलाई में फल देना शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है।

क्या आप जानते हैं? रूसी संघ में, प्लास्मोडियम जाना जाता है, यानी एक कवक जो अपने आप चलता है। एक मिनट में वह आधा मिलीमीटर "चल" सकता है।

ट्राइडेंटियन - एक दुर्लभ मशरूम जो पहाड़ों के नीचे पाया जाता है शंकुधारी वृक्षचूना पत्थर की मिट्टी पर. 8 से 15 सेमी व्यास वाला शीर्ष आकार में अर्धवृत्ताकार है और इसमें पीले-नारंगी रंग का रंग है। एक पतली फिल्म शीर्ष को तने से जोड़ती है। उत्पाद लाल रेशों वाले शल्कों से ढका होता है।

जहां तक ​​पैरों की बात है, वे लाल रंग के, बेलनाकार, मांसल, ऊंचाई में 11 सेमी हैं। मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक सक्रिय वृद्धि देखी जाती है। इनका उपयोग भोजन में विभिन्न रूपों में किया जाता है।

अखाद्य प्रकार के मक्खन कैसे दिखते हैं?

तेल की विषाक्तता उनकी बाहरी विशेषताओं पर विचार करके सबसे विश्वसनीय रूप से स्थापित की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको उपयोगी और हानिकारक तेलों के बीच अंतर करने के लिए झूठे तेलों के विवरण से खुद को परिचित करना होगा।

पीला-भूरा - एक मक्खन का व्यंजन, जो तोड़ने या टुकड़ा काटने के बाद बन जाता है नीले रंग का. यह जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है। उसे शंकुधारी वृक्षों से भरे दलदली क्षेत्र पसंद हैं। शीर्ष का व्यास 15 सेमी तक है।
सतह की त्वचा भूरे रंग की शल्कों के साथ गहरे पीले रंग की होती है, चमकती नहीं है। पैर को घनत्व, भूरे रंग के साथ भूरे-पीले रंग, एक सिलेंडर के आकार की विशेषता है। उल्लेखनीय है पैर में अंगूठी का न होना। इस उत्पाद को खाना प्रतिबंधित है.

साइबेरियाई

साइबेरियाई प्रजाति का मक्खन किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो व्यक्ति को त्वचा रोग हो जाएगा। यह प्रजाति समूहों में स्थित शंकुधारी जंगलों में फल देती है। टिप हल्का पीला, उत्तल, उम्र के साथ लाल धब्बों से ढका हुआ है।

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मक्खन का पकवान (सुइलस) एक खाद्य मशरूम है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपज के कारण लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। बड़े पैमाने पर वृद्धि की अवधि के दौरान, कई छोटी तितलियाँ दिखाई देती हैं। वे कभी-कभी घुटनों के बल एकत्रित हो जाते हैं। अन्यथा, घास में सिक्के के आकार की फिसलन भरी गेंदों को देखना मुश्किल है।

ऑयलर लेट, फोटो विकिपीडिया से

बटरडिश में चिपचिपी टोपी वाली त्वचा के साथ एक विशिष्ट चमकदार सतह होती है। उल्लेखनीय और हल्की फिल्म विपरीत पक्षयुवा तितलियों में टोपियाँ. बरसात के मौसम में त्वचा "सूटी" हो जाती है। बटरडिश की प्रजातियाँ और इसकी वृद्धि की परिस्थितियाँ टोपी, पैरों के रंग और कवक की अन्य विशेषताओं को प्रभावित करती हैं।

तितलियाँ लहरों में बढ़ती हैं। पहली लहर की शुरुआत उस समय होती है जब राई में बालियां आने लगती हैं। स्पाइक मशरूम दिखाई देते हैं: न केवल, बल्कि बोलेटस भी। मशरूम उगलते हैं और तुरंत गायब हो जाते हैं, जैसे कि जंगल के मालिक ने उन्हें आदेश दिया हो। मुझे अपनी टिप्पणियों की पुष्टि वी.ए. से मिली। सोलोखिन। जून के एक गर्म दिन में, कुछ ही समय में, वह और उसकी पत्नी गाँव के पास एक देवदार के जंगल में उगने वाले मजबूत मक्खन की बारह बाल्टी इकट्ठा करने में कामयाब रहे। हम और अधिक ले सकते थे, लेकिन फिर भी हमें मशरूम घर ले जाने के लिए कार को समायोजित करना पड़ा।

मशरूम के लिए नहीं, बल्कि जिज्ञासा के लिए, दो दिन बाद हमने अपने पाइंस का दौरा किया और आश्चर्यचकित रह गए। मानो वह सब कुछ जो हमने दो दिन पहले देखा था, हमने सपना देखा था या घटित हुआ था परी कथा. हम चाहते तो भी अब पाइंस से एक भी मशरूम नहीं ले जाते। जंगल मशरूमों से साफ़ था। एक ताज़ा व्यक्ति ने कभी विश्वास नहीं किया होगा कि सिर्फ दो दिन पहले... हां, हम किसी तरह खुद इस पर विश्वास नहीं कर सके, लेकिन घर पर हमारे पास इस छोटे से मशरूम चमत्कार (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट") के स्पष्ट सबूत थे।

तेल के प्रकार

मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, केवल कुछ प्रकार के तेल ही जानते हैं। जीनस ऑयलर (सुइलस) में, जो परिवार से संबंधित है बोलेटोवे (बोलेटेसी), लगभग 50 प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार हैं।

देर से तेल लगाने वाला (असली, साधारण, पीला)

(सुइलस ल्यूटस) को असली, साधारण, पीला भी कहा जाता है। मध्य रूसी जंगलों में, यह सबसे आम प्रजाति है। मशरूम का नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि लेट बटरडिश देर से शरद ऋतु में नहीं, बल्कि देर से दिखाई देता है। सच है, सामूहिक संग्रह का समय वास्तव में शरद ऋतु (कुछ वर्षों में भी) पर पड़ता है। लेट बटरडिश - मशरूम देवदार के जंगल. यह उन जगहों पर भी पाया जा सकता है जहां चीड़ के अलावा अन्य शंकुधारी पेड़ भी हैं।

लेट बटरडिश बहुत उत्पादक है, यह बड़े समूहों में उगता है। यह मशरूम ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ), सुखाकर, नमकीन और अचार बनाकर तैयार किया जाता है।

टोपी.युवा कवक में श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 12 सेमी तक) कुशन-उत्तल और अर्धगोलाकार होता है। वयस्कों में - चौड़े-शंक्वाकार। इसके किनारे नीचे हैं. टोपी की सतह का रंग शाहबलूत-भूरा, लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है। ट्यूबलर परत सुनहरी पीली या नींबू पीली होती है। पुराने मशरूम में जैतून का रंग होता है।

टोपी का गूदा.मोटे गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। इसमें एक सुखद गंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

टांग।लेट ऑयलर के ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक, मोटाई 2 (3) सेमी तक होती है। वयस्क मशरूम पर एक सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। इसके ऊपर पैरों का रंग सफेद, नीचे भूरा होता है।

ग्रीष्मकालीन तैलीय, दानेदार

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवान, दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) उत्पादक भी है. में उपयोग के लिए उपयुक्त है ताजा(इसे तला, उबाला और पकाया जाता है), सुखाना, नमकीन बनाना और अचार बनाना। मशरूम की कटाई गर्मियों में (जून में) शंकुधारी जंगलों में की जाती है, जहाँ कई देवदार होते हैं। अलग-अलग ग्रीष्मकालीन तितलियाँ अंत से दिखाई देती हैं।

टोपी.युवा मशरूम में श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 10 सेमी तक) उत्तल होता है, वयस्कों में यह सपाट होता है। त्वचा का रंग पीला-भूरा से लेकर गेरुआ-भूरा तक होता है। ट्यूबलर परत पीली या हल्की पीली होती है।

टोपी का गूदा.मोटे गूदे का रंग पीला-सफ़ेद होता है। उसका स्वाद और गंध सुखद है।

टांग।एक ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक होती है। रंग पीला होता है। तने की सतह दानेदार होती है (इसलिए प्रजाति का नाम)। पैर में कोई रिंग नहीं है, जो है बानगीदयालु। पैर के ऊपरी हिस्से में छोटी-छोटी पानी की बूंदें उभरी हुई होती हैं।

(सुइलस ग्रेविली) उन स्थानों पर अधिक आम है जहां लार्च और देवदार के पेड़ उगते हैं। इस प्रकार के मक्खन के व्यंजन को तला, उबाला, सुखाया और अचार बनाया जाता है। यह प्रजाति स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद मानी जाती है, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए यह लगभग रामबाण इलाज है।

टोपी.लार्च बटर डिश में, एक टोपी (व्यास में 10 तक, कम अक्सर 14 सेमी तक) कवक के विकास के चरण (उत्तल से सपाट तक) के आधार पर अपना आकार बदलती है। श्लेष्मा त्वचा पीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है। युवा और मजबूत मशरूम की ट्यूबलर परत पीली होती है; जैसे-जैसे तेल पकवान पुराना होता है, यह जैतून-भूरे रंग का हो जाता है।

टोपी का गूदा.गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। काटने पर, ऊतक भूरे रंग का हो सकता है।

टांग।तने की ऊंचाई 10 (12) सेमी तक, मोटाई 1.5 सेमी तक होती है। इसका आकार बेलनाकार, ठोस होता है। तने का रंग सुनहरे पीले से लेकर छल्ले के ऊपर हल्के भूरे रंग तक होता है। अंगूठी के नीचे, एक लाल और लाल-भूरा रंग दिखाई देता है। युवा मशरूम के पैर पर एक सफेद या पीले रंग की लटकती हुई अंगूठी होती है। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, यह कम ध्यान देने योग्य हो जाता है और पुराने मशरूम में लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।

लार्च बटरडिश, फोटो विकिपीडिया से

हमारे बीच कम प्रसिद्ध हैं तेलयुक्त सफेद (सुइलस प्लासीडस), देवदार मक्खन पकवान (सुइलस प्लोरान्स) और ऑयलर साइबेरियन (सुइलस सिबिरिकस). खाओ दलदल तेल लगानेवाला, या पीले (सुइलस फ्लेविडस), मशरूम श्रेणी IV। एक अन्य दृश्य ऑयलर पीला-भूरा, वह है पंचमेल (सुइलस वेरिएगाटस), फ्लाईव्हील के समान, इसे औसत दर्जे का स्वाद वाला मशरूम माना जाता है। अमेरिकन बटर डिश (सुइलस अमेरिकन) एक खाद्य मशरूम है जो चुकोटका और बौने देवदार के घने जंगलों में उगता है।

पीले-भूरे मक्खन का व्यंजन, फोटो विकिपीडिया से

हमारे क्षेत्र में हर दो साल में लार्च उगता है ग्रे लार्च बटर डिश (सुइलस एरुगिनासेन्स). इसे भी कहा जाता है नीला मक्खन पकवान. इसमें एक अर्धगोलाकार टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) होती है, जो कवक बढ़ने पर लगभग चपटी हो जाती है। टोपी की सतह चिपचिपी, हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम में गंदे भूरे रंग की हल्की टोपी होती है। कुछ मशरूम हैं, वे उन संदर्भ तेल से बहुत अलग हैं जो हमें जंगल में मिलते हैं। ग्रे लार्च बटरडिश श्रेणी III का एक खाद्य मशरूम है। यह वह प्रजाति है जिसे मैं ट्विन मशरूम के रूप में वर्गीकृत करूंगा, क्योंकि लार्च ग्रे बटरडिश की विषाक्तता के बारे में बहुत सारी गलत जानकारी है।

स्वादिष्ट बोलेटस और उनके अखाद्य समकक्ष

क्या बटर डिश में अखाद्य या जहरीला समकक्ष हैं? मक्खन के अभ्यस्त प्रकार स्वादिष्ट मशरूम हैं। उनके पास एक विशिष्ट टोपी है. केवल पीले-भूरे रंग का बटर डिश, जिसमें कटने पर गूदा थोड़ा नीला हो जाता है, अपने औसत स्वाद के कारण पेटू को निराश कर सकता है। कुछ पश्चिमी संदर्भ पुस्तकें इसे अखाद्य (लेकिन जहरीला नहीं!) के रूप में परिभाषित करती हैं। साइबेरियन बटरडिश को एक गैर विषैला अखाद्य मशरूम भी माना जाता है।

हमारे जंगलों में कोई जहरीली तितलियाँ नहीं हैं। लेकिन भ्रमित करने के लिए स्वादिष्ट मक्खन व्यंजनसाथ काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस) काफी संभव है। इस मशरूम को कहा जाता है काली मिर्च का तेल लगाने वाला. इसमें कड़वाहट तो होती है लेकिन जहरीला नहीं होता। मशरूम बीनने वाले, जो टोकरी में काली मिर्च का तेल डालते हैं, अपने बचाव में कहते हैं कि 15 मिनट तक उबालने पर कड़वा स्वाद बहुत कम हो जाता है। उसके बाद, मशरूम को अन्य मशरूम के साथ तला जाता है। पेपर बटरडिश न केवल देवदार के पेड़ों के बगल में उगता है, बल्कि स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में भी उगता है।

तितलियाँ किन जंगलों में उगती हैं?

जहां चीड़ होते हैं, वहां शरद और ग्रीष्म बटरडिश उगते हैं। खासकर युवा. माइकोलॉजिस्टों ने देखा है कि जिन चीड़ के प्रत्येक गुच्छे में दो सुइयाँ होती हैं, वे उसके लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। दरअसल, तितलियाँ अक्सर हमारी साइट पर उगने वाले पाइंस के नीचे दिखाई देती हैं।

ऑयलर्स को तेज़ छाया पसंद नहीं है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में कम पाए जाते हैं। चीड़ के जंगलों के किनारों पर, जंगल की सड़कों के किनारों पर, और यहां तक ​​कि पुरानी आग पर भी चीड़ के पतले पौधों में मजबूत तेल की एक टोकरी इकट्ठा करने की अधिक संभावना है। यदि बटर डिश किसी अन्य पेड़ के नीचे उगती है, तो संभवतः पास में कहीं चीड़ है।

लोगों ने इस तथ्य पर ध्यान दिया कि उन देवदार के जंगलों में जहां सफेद काई जमीन को ढक लेती है, तेल लगाना लगभग कभी नहीं होता है। ब्लूबेरी वाले चीड़ के जंगलों में उनकी तलाश नहीं की जाती।

कृमि तितलियाँ आम हैं। न केवल बड़े और बूढ़े, बल्कि काफी छोटे भी।

भविष्य में उपयोग के लिए तेल कैसे तैयार करें?

मक्खन में चिपचिपी त्वचा होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। मशरूम की सफाई के दौरान इसे जरूर हटा दिया जाता है. फिर उंगलियां काली हो जाती हैं और उन्हें धोना मुश्किल हो सकता है। ताजा नींबू का एक टुकड़ा, जो हाथों की त्वचा को पोंछता है, बुरी तरह मदद नहीं करता है। मैंने देखा कि कैसे एक गाँव में बोलेटस को तला जाता था। वहां उन्होंने मशरूमों को धोया, उन्हें कई टुकड़ों में काटा और कीड़े वाले मशरूमों को फेंक दिया। उसके बाद, उन्होंने मशरूम को छिलके सहित भूनना शुरू कर दिया। तब से, मैं भी हमेशा मक्खन टोपी से त्वचा नहीं हटाता।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बटर डिश तलने, सुखाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस मशरूम को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है। हालाँकि, कुकबुक में आप तेल से अचार बनाने की रेसिपी पा सकते हैं। रिक्त स्थान के लिए सबसे अच्छे मजबूत बटरनट हैं, उनकी टोपी एक रिंगलेट से बड़ी नहीं होती है, जो कि एक बड़े और को मिलाने पर बनती है तर्जनीएक हाथ।

मसालेदार बटरफिश

मसालेदार बटरनट स्क्वैश बहुत स्वादिष्ट होता है. छोटे मशरूम विशेष रूप से चुने जाते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-कोपेक सिक्के का आकार। इन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है. मसालेदार बटरनट को कांटे से बांधना मुश्किल होता है। यह "एरोबेटिक्स" है, जो एक मशरूम बीनने वाले और एक रसोइये के कौशल का परिणाम है। अधिक बार आपको छोटे नहीं, बल्कि विभिन्न आकार के बोलेटस को पकाना पड़ता है, जिसे हम जंगल में इकट्ठा करने में कामयाब रहे।

सबसे पहले, तितलियों को साफ करें, टोपी से फिल्म और त्वचा को हटा दें। माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है। टोपी मक्खन को आधा या कई भागों में काटें। मध्यम आकार के मशरूम के लिए, पैर को अलग करना बेहतर होता है। उसके बाद, मशरूम को धोया जाता है और पानी में उबाला जाता है, जिसे पहले थोड़ा नमकीन किया गया था और 9% टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत किया गया था। फोम को हटा देना चाहिए. लगभग पंद्रह मिनट के बाद तितलियाँ नीचे डूबने लगेंगी। खाना बनाना बंद कर दिया गया है. मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं और मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

मैरिनेड बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, मसाले (तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी या मशरूम का अचार बनाने के लिए तैयार मसाला) डालें, गैस बढ़ाएँ और तरल को उबालें। कई मिनट। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और मैरिनेड में 3-4 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। मक्खन को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसमें सभी मशरूम शामिल होने चाहिए। ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है ताकि कोई फफूंद न लगे। नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन का उपयोग करना और जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुरक्षित है। धातु के ढक्कन के साथ लपेटे गए बैंकों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। उन्हें नए साल से पहले खोला जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, बोटुलिज़्म होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

डिब्बाबंद तले हुए बटरनट

वी.ए. एक उत्कृष्ट लेखक, प्रकृति के पारखी और मशरूम बीनने वाले सोलोखिन ने तले हुए मक्खन को संरक्षित करने का एक दिलचस्प तरीका बताया। उन्होंने यह नुस्खा एम.आई. से सीखा। तवार्डोव्स्काया।

यह विधि अत्यंत सरल निकली। बिना प्याज और बिना किसी मसाले के अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को कांच के जार में कसकर रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। तेल सख्त हो जाएगा, और यही संपूर्ण संरक्षण है। बेशक, इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। यह विधि, यह पता चला है, प्राचीन है, यह लारिंस्की जैसे मनोर सम्पदा से आई है, जहां वे विशेष रूप से अपनी आपूर्ति के साथ रहते थे (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट")।

मशरूम कटलेट

यह बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक भोजन है. मक्खन का गूदा मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करके मीटबॉल पकाने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले बटरनट को दस मिनट तक उबाला जाता है. फिर पानी को दूसरे कटोरे में डाला जाता है और उसमें भिगोया जाता है। सफेद डबलरोटी. मशरूम से, भीगी हुई ब्रेड और प्याजसभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हुए, कीमा बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा (यदि आवश्यक हो) और नमक (स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटकर तला जाता है वनस्पति तेलढक्कन के नीचे. उत्पाद अनुपात भिन्न हो सकता है.