झूठे रसूला को खाने योग्य से कैसे अलग करें। या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

सभी प्रेमियों को मूक शिकाररसूला-मशरूम परिचित हैं, इस प्रजाति की तस्वीरें और विवरण किसी भी गाइड में ढूंढना आसान है।

इस प्रजाति के उदाहरण खाने योग्य और जहरीले होते हैं। एक खतरनाक मशरूम को खाया जा सकने वाले मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है, क्योंकि वे अक्सर बहुत करीब बढ़ते हैं (फोटो 1)।

रसूला शांत शिकार के सभी प्रेमियों से परिचित है।

रसूला के लक्षण और इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• मुड़ी हुई या चपटी टोपी;
• लहरदार या थोड़े उभरे हुए किनारे;
• चिकनी त्वचा;
• प्लेटें धब्बेदार, बैंगनी धारियों या एम्बर बूंदों के साथ;
• मांस सफेद होता है, कभी-कभी टोपी के रंग की हल्की छाया प्राप्त कर लेता है (फोटो 2)।

हर जंगल में कई रसूला होते हैं। कई मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​है कि इस परिवार के प्रतिनिधियों में से कोई भी ऐसा नहीं है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। लेकिन ऐसा बिलकुल भी नहीं है. खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच अंतर करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है। आख़िरकार, कड़ाही में एक भी खतरनाक मशरूम आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि रसूला मशरूम कैसा दिखता है, जिसे छूना नहीं चाहिए।

जहरीला रसूला

1. गुलाबी केल (फोटो 3)। यह मुख्यतः शंकुधारी वनों में उगता है। टोपी बीच में उदास, गहरा गुलाबी। पैर सम है, रंग में टोपी की तुलना में थोड़ा पीला है। बीजाणु बेज रंग के होते हैं। फल जैसी गंध है.
2. जलन-कास्टिक (उल्टी) (फोटो 4)। चमकीला लाल या चमकीला गुलाबी। इसे लगभग 5 सेमी व्यास वाली एक टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जिसके किनारे, एक नियम के रूप में, केंद्रीय भाग की तुलना में हल्के होते हैं। त्वचा नम, थोड़ी चिपचिपी, आसानी से कवक के शरीर से अलग हो जाती है। पैर बर्फ-सफेद बराबर है, आसानी से टूट जाता है। प्लेटें सम, दुर्लभ हैं। स्वाद बहुत कड़वा होता है.
3. बिर्च (फोटो 5)। यह पर्णपाती दलदली जंगलों में उगता है, अक्सर बिर्च के बगल में - इसलिए कवक का नाम। इसमें नारियल की हल्की सुगंध है। छोटा, केवल 3-5 सेमी व्यास वाला। टोपी हल्के पीले, क्रीम या बेज रंग की है। बेलनाकार पैर, सफेद रंग. मशरूम बहुत नाजुक होता है, हाथ में आसानी से टूट जाता है।
4. मसालेदार (फोटो 6)। गहरे नीले या काले रंग के साथ बैंगनी, बकाइन। निचला हिस्सा चिकना, बकाइन है, प्लेटें संकीर्ण, हल्के भूरे रंग की हैं। शंकुधारी, अधिक बार स्प्रूस, जंगलों को प्राथमिकता देता है।
5. सुंदर। एक समान दृश्य भंगुर रसूला (फोटो 7) है। पतला, नाजुक मशरूम. हल्का बैंगनी, गुलाबी, मध्य भाग में बकाइन या हल्का बकाइन रंग होता है, प्लेटें हल्के पीले रंग की, अक्सर होती हैं। त्वचा आसानी से निकल जाती है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है।

एक मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है और इस परिवार के कौन से प्रतिनिधि अधिक स्वादिष्ट हैं।

रसूला मशरूम (वीडियो)

सुरक्षित और स्वादिष्ट प्रजाति

हमारे अक्षांशों में सबसे आम रसूला की तस्वीर और विवरण पर विचार करें, जिसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

1. हरा या पपड़ीदार (फोटो 8)। टोपी हरी, मोटी और मांसल है। त्वचा को हटाना कठिन होता है। गूदा सफेद, घना होता है। शंकुधारी, अधिकतर स्प्रूस वनों को पसंद करता है।
2. काला (फोटो 9)। आकार छोटा है, युवा नमूनों में टोपी गोलाकार होती है, वयस्कों में यह 17 सेमी व्यास तक खुलती है। छिलका आसानी से अलग हो जाता है. आप इसे बर्च या ओक के पेड़ों में पा सकते हैं।
3. छोटे पैर वाले (फोटो 10)। टोपी उदास, सफेद या हरे रंग की है। पैर मोटा और छोटा है. मिश्रित या में बढ़ता है पर्णपाती वन.
4. लाल दलदल (फोटो 11)। इस मशरूम को फ्लोट भी कहा जाता है क्योंकि यह पानी पर तैरते हुए जैसा दिखता है। मिश्रित या शंकुधारी पौधों में पाया जाता है। दलदली मिट्टी को तरजीह देता है। टोपी लाल या चमकीली गुलाबी है। गूदा सफेद, चमकदार होता है।
5. रसूला वेलेनोव्स्की (फोटो 12)। बर्फ-सफेद पैर के साथ अर्धवृत्ताकार आकार का हल्का भूरा मशरूम। गूदा हल्का पीला होता है। पर्णपाती जंगलों में मई से नवंबर तक बढ़ता है। ओक या बर्च के नीचे ढूंढना आसान है।
6. लुप्तप्राय (फोटो 13)। छोटे सफेद तने, विरल ब्लेड और पीले या भूरे मांस के साथ हल्के हरे या तांबे-लाल मशरूम। काटने के बाद यह गुलाबी या बेज रंग का हो जाता है।
7. बदबूदार (फोटो 14)। रसूला परिवार का यह प्रतिनिधि वलुई नाम से कई लोगों से परिचित है। यह मध्य क्षेत्र के जंगलों में बहुत आम है। यह एक गोलाकार भूरी टोपी, एक मोटी, समान टांग और एक चमकदार त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। गंध तीखी होती है, गूदे का स्वाद मसालेदार खीरे जैसा होता है। खाने योग्य लेकिन पकाने से पहले भिगोना ज़रूरी है।

यह जानना जरूरी है

रसूला को अक्सर हल्के ग्रेब के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसका जहर घातक होता है। शांत शिकार के प्रत्येक प्रशंसक को इन पूरी तरह से अलग मशरूम के बीच मुख्य अंतर स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए:

1. खाने योग्य नमूने में पैर की अंगूठी नहीं है, लेकिन मौत की टोपी(इसे अक्सर ग्रीन फ्लाई एगारिक कहा जाता है) टोपी के नीचे आवश्यक रूप से एक विशिष्ट लहरदार कॉलर होता है।
2. एक खतरनाक मशरूम के आधार पर एक छोटी सी फिल्म होती है। इसे वॉल्वो कहा जाता है. चीज़केक में यह नहीं है।
3. एक सुरक्षित मशरूम का पैर हरे फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक घना, चिकना होता है।
4. हल्के ग्रेब की तुलना में रसूला अधिक आसानी से टूट जाता है, लेकिन खाने योग्य नमूने का मांस सघन होता है।
5. और अंत में, ध्यान दें उपस्थितिमशरूम मिला. खतरनाक पर कभी भी कीड़े, स्लग या कोई कीड़े नहीं होंगे। वे जहरीले मशरूम नहीं खाते।
6. हल्के ग्रीब के समान सबसे अधिक हरे प्रकार का रसूला है। कृपया ध्यान दें कि "खलनायक" का एक पैर बमुश्किल ध्यान देने योग्य जैतून या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ है, जबकि खाद्य नमूने का निचला हिस्सा चिकना है, अक्सर बर्फ-सफेद होता है या टोपी के रंग में हल्की छाया प्राप्त करता है (फोटो 15)।

इन सरल युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, न केवल आप गैर-जहरीली प्रजातियों को चुनने में गलती नहीं करेंगे, बल्कि आप अपने शरीर को कुछ बीमारियों से निपटने में भी मदद कर सकते हैं। आख़िरकार, रसूला मशरूम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

चिकित्सा गुणों

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों में विटामिन बी1, बी2, पीपी, ई और सी होते हैं।

कुछ प्रजातियों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो त्वचा रोगों से निपटने में मदद करते हैं।

रसूला अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री और साथ ही कम कैलोरी के कारण बहुत पौष्टिक है, जो उन्हें अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में आहार व्यंजन तैयार करने में उपयोग करने की अनुमति देता है।

जठरांत्र संबंधी रोगों में उपयोगी।

शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

ये मशरूम पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, इनमें कैल्शियम और आयरन दोनों होते हैं।

इन मशरूमों को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। यह वास्तव में सच है, लेकिन यह अभी भी जोखिम के लायक नहीं है, खासकर जब से रसूला की तैयारी पूरी तरह से अछूता व्यवसाय है।

क्या रसूला उपयोगी हैं (वीडियो)

मशरूम कैसे पकाएं

रसूला कैसे पकाना है, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है। ज्यादातर लोग मशरूम सूप उबालना या आलू के साथ भूनना पसंद करते हैं। कुछ प्रकार अचार बनाने के लिए बेहतर होते हैं, अन्य अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। सही ढंग से चुना गया नुस्खा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि कुछ नमूनों का स्वाद असंतृप्त होता है: उन्हें मशरूम की थाली में जोड़ना बेहतर होता है; दूसरों को एक निश्चित समय के लिए पकाया जाना चाहिए ताकि वे भी अपना स्वाद न खोएं।

ठंडा नमकीन बनाना. नुस्खा में हरे रसूला की आवश्यकता होती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह सबसे अधिक "मसालेदार" मशरूम है।

सामग्री: 1 किलो मशरूम, 5 बड़े चम्मच। एल नमक, 10 ओक के पत्ते, 5 मध्यम लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। एल जीरा, 5 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते।

मशरूम की तैयारी:

1. रसूला को धोइये, छीलिये, दरदरा काट लीजिये, छिला हुआ लहसुन, जीरा और काली मिर्च डालिये, मिलाइये.
2. मशरूम, मसालों और लहसुन के परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डालें, पत्तियों के साथ स्थानांतरित करें और नमक छिड़कें।
3. जार भरें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और उसे बेल लें (चित्र 16)।

गरम नमकीन. अच्छी तरह से धोए हुए रसूले को नमक के पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं, उसमें कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक तेज पत्ता मिलाएं। साफ जार में रखें, प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप 2 सप्ताह के बाद प्रयास कर सकते हैं (फोटो 17)।

शोरबा। तीन लीटर के सॉस पैन के लिए 1 किलो रसूला, 5 मध्यम आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 70 ग्राम चावल या बाजरा की आवश्यकता होगी। प्रसंस्कृत मशरूम को बारीक काट लें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, तेज़ पत्ता डालें और 30 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर झाग हटाते रहें। गाजर और प्याज को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी या किसी अन्य पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें वनस्पति तेल. मशरूम में धुले हुए अनाज और मोटे कटे आलू डालें। आलू नरम होने तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें (फोटो 18)।

इस परिवार के मशरूम भंगुर और नाजुक होते हैं, इसलिए रसूला को कैसे साफ किया जाए यह सवाल अक्सर गृहिणियों के लिए मुश्किलें पैदा करता है। उन्हें सावधानी से छांटना, कीड़ों को फेंकना, ठंडे पानी से धोना और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालना या मशरूम डालना 10-15 मिनट के लिए आवश्यक है, और उसके बाद सफाई के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। यह प्रक्रिया क्यों आवश्यक है? बहुत गर्म पानीरसूला को "तड़का" दें, जिससे वे टूटेंगे नहीं, और त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

मध्य रूस के निवासियों के लिए शांत शिकार एक लोकप्रिय शौक है। परेशानी से बचने के लिए, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का पालन करें: यदि आप निश्चित नहीं हैं - तो इसे न लें। जंगल में टहलने के बाद हमेशा अपने पकड़े हुए मशरूम की छँटाई करें और किसी भी थोड़े से संदिग्ध नमूने को फेंकने से न डरें। चुनने का मौसम लंबा है, और प्रत्येक मशरूम अपने बीनने वाले की प्रतीक्षा कर रहा है!

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खाने योग्य रसूला -हमारे अक्षांशों में काफी लोकप्रिय मशरूम। जंगलों में आप बड़ी संख्या में पा सकते हैं, लेकिन आपको खाने योग्य रसूला और अखाद्य रसूला के बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए। उनकी फोटो याद रखना और कुछ विवरण जानना भी जरूरी है.

हरा-भरा रसूला - फोटो के साथ विवरण

रसूला हरापन (रसूला विरेसेंस)एक टोपी है, जिसका व्यास 16 सेमी तक पहुंच सकता है। इसका रंग हरा है, आमतौर पर नीला या पीला रंग होता है। युवा मशरूम में, गोलार्ध का आकार, और वयस्कों में - फैला हुआ। छिलका काफी मोटा होता है, इसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मशरूम का तना ऊंचाई में 13 सेमी तक पहुंचता है, रंग सफेद या थोड़ा भूरा होता है। गूदा सफेद, घना और स्वाद में थोड़ा मसालेदार होता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, छाया सफेद या क्रीम होती है।

कवक को अक्सर पेल ग्रीब (अमानिटा फालोइड्स) के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसमें एक डंठल की अंगूठी और वोल्वा होता है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलेगा:जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक दिखाई देता है। बहुत से लोग अक्सर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बिर्च और ओक के पास मशरूम से मिलते हैं।

रसूला भोजन - जानकारी

रसूला खाद्य या भोजन (रसूला वेस्का) 10 सेमी तक की टोपी के व्यास के साथ। एक नियम के रूप में, इसे गुलाबी या भूरे-गुलाबी रंग में रंगा जाता है। युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह चपटा हो जाता है। स्पर्श करने पर थोड़ा चिपचिपा, मांसल।

मशरूम का तना 8 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है। रंग सफेद, गुलाबी, पीला, आकार बेलनाकार, खोखला।

प्लेटें अक्सर पीली या सफेद होती हैं, कभी-कभी आप उन पर जंग लगे धब्बे देख सकते हैं।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलेगा:आप इसे जुलाई के महीने से सितंबर के अंत तक पा सकते हैं। यह सभी प्रकार के जंगलों में उगता है, अक्सर बिर्च और ओक के पास पाया जाता है।

छोटे पैरों वाला रसूला खाद्य - फोटो और विवरण

छोटे पैरों वाला रसूला (रसूला ब्रेवाइप्स) 8-20 सेमी व्यास वाली टोपी होती है, रंग सफेद, मैट होता है, कभी-कभी पीले धब्बे होते हैं। परिपक्व मशरूम में, आकार उदास या सपाट होता है।

मशरूम का तना 6 सेमी तक ऊँचा, छोटा, बेलनाकार आकार का होता है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलेगा:आप अगस्त की शुरुआत में और अक्टूबर की शुरुआत तक इकट्ठा करने के लिए जंगल में जा सकते हैं। आप इस प्रजाति को पर्णपाती जंगलों में पा सकते हैं।

रसूला साबुत - खाने योग्य मशरूम

रसूला संपूर्ण (रसूला इंटीग्रा), जिसे रसूला दोषरहित, अद्भुत भी कहा जाता है। मशरूम को एक टोपी द्वारा पहचाना जाता है जो अर्धगोलाकार होती है, और फिर फैली हुई होती है, जिसका व्यास 13 सेमी तक होता है। रंग लाल-भूरा, गहरा पीला, जैतून या थोड़ा बैंगनी होता है। छूने पर थोड़ा चिपचिपा होता है और त्वचा आसानी से गूदे से पीछे रह जाती है।

प्लेटें भूरी या पीली, मांसल होती हैं। मांस भंगुर होता है सफ़ेद रंग, युवा मशरूम का स्वाद मीठा होता है, परिपक्व मशरूम का स्वाद मसालेदार होता है।

तना ऊंचाई में 6 सेमी तक पहुंच सकता है, रंग आमतौर पर सफेद या गुलाबी होता है। आकार बेलनाकार है, बल्कि मजबूत है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलेगा:जुलाई की शुरुआत से सितंबर के मध्य तक. यह मिश्रित या शंकुधारी जंगलों की शांत मिट्टी पर पाया जा सकता है।

रसूला लुप्त होती - फोटो, जानकारी

लुप्त होती रसूला टोपी (रसूला डिकोलेरन्स) 16 सेमी तक के व्यास तक पहुंचता है, पीले, लाल, नारंगी, ईंट, भूरे रंग की छाया। पुराने मशरूम में, आकार सीधा और दबा हुआ होता है।

मशरूम का तना 6-12 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, बल्कि घना, झुर्रीदार, ठोस, बेलनाकार आकार का, भूरा या सफेद होता है।

गूदा घना, भूरा या सफेद होता है। प्लेटें चौड़ी और पतली होती हैं, रंग भूरा या पीला होता है।

यह कब बढ़ता है और कहां मिलेगा:जुलाई में और सितंबर के अंत तक दिखाई देता है। बीच की जड़ों के बीच पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

खाद्य और अखाद्य रसूला में अंतर कैसे करें

अक्सर, आप टोकरी में इमेटिक या जलन-कास्टिक रसूला रख सकते हैं। साथ ही, अन्य झूठे रसूला आसानी से आपकी मेज पर आ सकते हैं, ऐसा न हो, इसके लिए अखाद्य मशरूम के ऐसे लक्षणों को जानना जरूरी है:

आप मशरूम का स्वाद भी ले सकते हैं. इससे कोई ख़तरा पैदा नहीं होगा, शायद केवल जीभ में जलन या थोड़ी असुविधा होगी जो 5-20 मिनट के बाद गायब हो जाएगी।

मौत की टोपी

सबसे खतरनाक और जहरीला मशरूम - सफ़ेद टॉडस्टूल.एक व्यक्ति इस मशरूम को हरे रसूला के साथ आसानी से भ्रमित कर सकता है। सफेद टॉडस्टूल की टोपी 14 सेमी व्यास तक होती है, प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, और स्वाद तटस्थ होता है।

मशरूम को तने पर एक अंगूठी की उपस्थिति और हल्के ग्रेब में एक गाढ़े कप के आकार के आधार से पहचाना जा सकता है। इस प्रकार के रसूला से भी सावधान रहें: "रसूला मसालेदार", "रसूला रक्त-लाल" और "रसूला कास्टिक (जलने वाला)"।

आज हम हमारे देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। उनका स्वाद बहुत अच्छा है उपयोगी गुणखाना पकाने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

विवरण और स्वरूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला. इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने रसूला के बारे में कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जून में दिखाई देते हैं, लेकिन संग्रह के लिए सबसे अच्छी अवधि अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग-अलग होती हैं क्योंकि यह प्रजाति पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रंग के रसूला, पीले, हरे आदि होते हैं। आइए कवक की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह एक खाने योग्य मशरूम है जिसकी टोपी का 2/3 भाग आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी स्वयं हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। तना बेलनाकार, लगभग पूरा सफेद होता है। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद रंग का, एक विशिष्ट कड़वा स्वाद वाला होता है। उपयोग से पहले कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको युवा व्यक्तियों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, जिनके किनारे नीचे हैं।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला है, सतह सूखी है, आकार सपाट या उत्तल है। तना सफेद होता है, लेकिन कवक बढ़ने पर भूरे रंग का हो जाता है। गूदा संरचना में रूई जैसा, सफेद होता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, कटने पर काला पड़ जाता है। खाने योग्य किस्मरसूला, जो सबसे अच्छा उबला हुआ या नमकीन होता है। पकाने के बाद गूदा काला हो जाता है। युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें किनारे नीचे होते हैं।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 भाग से त्वचा हटा दी जाती है। टोपी की सतह सूखी या चिपचिपी हो सकती है, बीच में हरा या भूरा और किनारों पर मुख्य रूप से बैंगनी-भूरा। गूदा सफेद होता है, लेकिन बैंगनी रंग का, कपास जैसा हो सकता है। स्वाद तीखा नहीं है, संरचना मजबूत है. पैर सफेद, घना होता है, लेकिन अंततः खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद रसूला की सबसे अच्छी किस्म। इसे पकाने, नमक और अचार बनाने की सलाह दी जाती है

अखाद्य तीखा कास्टिक

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है। टोपी में उत्तल आकार, थोड़ा उदास, लाल रंग और चमकदार है। आधार पर डंठल मुख्यतः गुलाबी रंग का होता है। एक युवा मशरूम की गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर, स्वाद तीखा होता है। अप्रिय स्वाद ही अखाद्यता का कारण है। साथ ही, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पैत्तिक

खाने की क्षमता सटीक रूप से परिभाषित नहीं है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन केवल बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद। टोपी में उत्तल आकार होता है, फिर केंद्र दबाया जाता है, रंग भूसा पीला होता है। कवक के किनारों की संरचना शुरू में चिकनी होती है, लेकिन समय के साथ उन पर धारियां बन जाती हैं। गूदा हल्का पीला, तीखा और तीखा होता है।

पीला शौकीन

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग होता है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। सबसे पहले, आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह फैला हुआ हो जाता है। गूदा सघन संरचना वाला, सफेद, भंगुर, कटने पर थोड़ा गहरा होता है। इसका स्वाद काफी तीखा होता है. यह रसूला की एक सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

बोलोत्नाया

पैर क्लब के आकार का, दृढ़ है, लेकिन कभी-कभी यह खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद होता है. टोपी मांसल है, आकार में उत्तल है, बीच में थोड़ा निचोड़ा हुआ है। किनारे कुंद हैं. युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट फल जैसी गंध होती है। यह खाने योग्य प्रकार, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

कन्या

पैर को आधार तक फैलाया हुआ, पहले ठोस, फिर खोखला। तने की संरचना नाजुक होती है, रंग सफेद या पीला होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर फैल जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा। मांस सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे पसलीदार, पतले हैं। खाने योग्य लुक.

तुर्की

टोपी का रंग वाइन-लाल, नारंगी या काला है। सतह चमकदार है. सबसे पहले, इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदे का रंग सफेद होता है जिसमें विशिष्ट फल जैसी गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य लुक.

खाना

इसका एक घना, सफेद पैर है। टोपी सपाट-उत्तल है, इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी तीखा नहीं होता। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक, जिसे आगे उपभोग के लिए उबाला जाता है, सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और दूसरे कोर्स पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

हरे

पैर का रंग सफेद है, आधार पर भूरे रंग की शल्कें हैं। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी फैली हुई हो जाती है। उससे पहले, मैट, मांसल, अर्धगोलाकार। गूदा सफेद रंग का, बनावट में घना, थोड़ा मसालेदार हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं होता। आप सुरक्षित रूप से रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाने के लिए उपयुक्त।

बुरेया

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरे रंग का हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों की टोपी चौड़ी, भूरी या बरगंडी होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है. गूदा सफेद होता है, इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक है। नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त।

यह कहां उगता है

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। वह काई, किनारों, साफ-सफाई वाले पड़ोस से प्यार करता है। लेकिन अधिकतर यह सड़कों के किनारे उगता है। रसूला की कटाई जून में शुरू होती है, और सीज़न का चरम अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान इस कवक की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है जो रूस में उगती हैं।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि बाकी मशरूम को कम से कम कुछ दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला का उपयोग संभवतः इसके कच्चे रूप में किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम की तलाश करनी होगी। वे दलदलों में असामान्य नहीं हैं। आप मई में उनके पीछे जा सकते हैं, और सीज़न अक्टूबर में समाप्त कर सकते हैं। उनकी खोज की संभावना के लिए मुख्य शर्त बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें हैं, और सभी पैर सफेद हैं। उनके पास अंगूठियां, फिल्में और तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद ही रहते हैं।
• संग्रह के दौरान कवक की ख़ासियत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वे बेहद नाजुक हैं. इसलिए, उन्हें, एक नियम के रूप में, अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• अपने लिए रसूला को साफ करना आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उन पर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने लायक नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को गिरने नहीं देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा निकला, तो आपके सामने कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन पर नमक छिड़कना होगा, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और अगले दिन उन्हें उबालना होगा।
• पकाने के बाद कड़वा स्वाद टोपी से फिल्म को हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। अगर इससे भी मदद नहीं मिलती है, तो पानी निकाल दें, एक नया पानी भरें और मशरूम को अगले 20 मिनट तक उबालें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

आप ऐसे मशरूम केवल निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से खरीद सकते हैं जो कटी हुई फसल बेचने के लिए बाजार में आए थे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए।

तथ्य यह है कि रसूला को अक्सर हल्के ग्रेब के साथ भ्रमित किया जाता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचें।

असली रसूला में एक चिकनी, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्ली नहीं होती, पैर के अंदर घना या खोखला होता है। गूदा बेहद नाजुक होता है, कटने पर यह शायद ही कभी रंग बदल सकता है, काला हो सकता है। यदि आपको लाल या के धब्बे दिखाई देते हैं बैंगनी, ऐसा मशरूम न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक झूठा रसूला है।

सबसे घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने व्यक्तियों से बचें। गुणवत्ता की दृष्टि से सर्वोत्तम पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है. कई लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्ची खाने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे एकत्र किया जाए और उनसे क्या बनाया जाए।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो सुनिश्चित करें कि वे अगले 24-48 घंटों में अपनी संपत्ति नहीं खोएंगे। लेकिन ध्यान रखें कि इस मामले में रसूला को गीला करना असंभव है, लेकिन तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीनों के भीतर किया जा सकता है। सूखे हुए एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सूखने के बाद भी, रसूला ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड को न खोए। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ता है

पोषण मूल्य और कैलोरी

यहां हर चीज़ दिलचस्प और उपयोगी लगती है। हालाँकि, यह एक आहार उत्पाद है, जिससे आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

100 ग्राम उत्पाद के लिए हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं। यह उपयोगी गुणों की प्रचुरता के साथ-साथ सुखद स्वाद को भी निर्धारित करता है।

मुख्य विटामिनों में से जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं और रसूला में मौजूद हैं, हम भेद कर सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

जहाँ तक खनिजों का प्रश्न है, यहाँ निश्चित रूप से इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

लाभकारी विशेषताएं

• हुआ यूँ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी2 से समृद्ध करने के लिए रसूला को चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर की कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• जलन-कास्टिक और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, फोड़े-फुंसियों से निपटने में मदद करते हैं।
• वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की गंभीर बीमारियों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए उत्तम है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक है, तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिसके बाद आप खाना नहीं चाहते हैं। परिणामस्वरूप, वे मोटापे से लड़ने में मदद करते हैं।
• रक्त के थक्कों को बनने से रोकने के साथ-साथ रक्त के थक्कों से सुरक्षा प्रदान करने के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।
• रुसुला की मदद से, दूध को जमाया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

हानि और मतभेद

जिन लोगों को इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए, उनके लिए कई मतभेद हैं। अर्थात्:

• किसी व्यक्ति द्वारा कवक के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हृदय, गुर्दे, यकृत के काम में गंभीर विकार;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं, साथ ही स्तनपान के दौरान महिलाओं में गर्भनिरोधक।

सामान्य तौर पर कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि 7 साल के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार में।

वयस्कों के लिए, उन्हें भी रसूला का अत्यधिक दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह खाना पकाने का क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद संभावनाओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन पकाएं, और आप इसे अब मना नहीं कर सकते। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा.

कृपया ध्यान दें कि उपयोग से पहले, मशरूम को पानी से भरा जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, यानी तलना, नमकीन बनाना, अचार बनाना, उन्हें 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी.

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डाला जाए, उन्हें मैरीनेट किया जाए और उन्हें सही तरीके से कैसे उबाला जाए।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्रियों का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 किलोग्राम ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच काला नमक;
• ब्लूबेरी की कुछ पत्तियाँ।

खाना बनाना:

मशरूम को गंदगी से साफ़ करें, धोएँ, सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन छीलें, छोटी प्लेटों में काटें और मशरूम पर रखें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनियों से ढक दें और 12 घंटे के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। - अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें. मशरूम को तैयार जार में रखें, बंद करें। जैसे ही आप मशरूम पैक करते हैं, जार में अधिक रसूला डालें जब तक कि जार भर न जाए। लगभग 30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

मसालेदार

रसूला को कई तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे।

सिरका रेसिपी

• मशरूम को ठीक से साफ करें, यदि आवश्यक हो, तो टोपी से फिल्म हटा दें, पैरों को छोटा कर लें।
• पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी की पत्तियों को छोड़ दें, हालाँकि दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तेजपत्ता, डिल छाते भी रखें। सुधार के लिए स्वादिष्टतारगोन की कुछ टहनी डालें। मशरूम को जार में बाँट लें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक मैरिनेड बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन पानी बनाएं।
• मैरिनेड उबालें, इसे मशरूम वाले जार में डालें।
• कीटाणुरहित करने के लिए जार को पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। पानी उबालने के बाद जार को 20 मिनट तक आग पर रखें.
• कंटेनरों को बाहर निकालें, ढक्कनों को कस लें। मशरूम तैयार हैं.

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। अचार बनाने के इस तरीके से मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, लेकिन आप उन सभी को एक साथ न खाने का विरोध करने की संभावना नहीं रखते हैं।

तो, आपको इस रेसिपी के अनुसार निम्नानुसार खाना बनाना होगा:

• मशरूम को धो लें, सारी गंदगी हटा दें;
• लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन ध्यान रखें कि उनका सिर नीचे की ओर हो;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• आपको जार को ठंडे स्थान पर रखकर 14 दिनों तक मशरूम का सामना करना होगा;
• 2 सप्ताह के बाद आप परोस सकते हैं. यह वोदका के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसका स्वाद तीखा और भरपूर होता है।

प्याज के साथ

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• सख्त टोपी के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• लवृष्का के पत्ते;
• ऑलस्पाइस (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.

खाना बनाना:

मशरूम को छीलें, उनमें पानी भरें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए। पैन में पानी डालें, बताए गए मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरका डालें। उबले हुए रसूले को इस मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट तक उबालें। गर्म मशरूम को जार के बीच वितरित करें, और नमकीन पानी को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन पानी को जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

खाना कैसे बनाएँ

आइए अब इन मशरूमों को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

• उबालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सबसे मजबूत नमूनों को खोजने के लिए छांटना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ़ करें, एक पैन में डालें। अब मशरूम की 1 मात्रा प्रति 2 मात्रा पानी की दर से ठंडा पानी भरें।
• बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें।
• इसके बाद, झाग बनने पर ध्यान दें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा देना चाहिए। - इसके बाद इसमें थोड़ा नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें.
• पानी उबालने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक उबाला जाता है.
• किसी भी स्थिति में रसूला को उबालने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए न करें।

रसूला से चॉप्स

बहुत से लोग रसूला तलने की हिम्मत नहीं करते। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला चॉप्स को तलने का भी प्रबंधन करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए छिला हुआ रसूला लें, सबसे बड़ी और चपटी टोपियां चुनें, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे नमक वाले पानी में डाल दें। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबाना चाहिए. इसके बाद, मशरूम को ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी तलना है, आग तेज़ होनी चाहिए. - फिर सारे रसूले को एक साथ एक पैन में रखें, जो बैटर बच जाना चाहिए उसमें डालें. - अब अपने मशरूम को फ्राई करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

सूप बनाने के लिए रसूला बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद पैदा करता है।

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद तक। मशरूम सुरुचिपूर्ण और सरल हैं - वे सूखी और गीली स्थितियों में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। ठंड का मौसम. उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फलने वाले पिंडों को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूला को पैरों सहित एकत्र किया जाता है और ध्यान से पत्तियों या काई की परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को पूरे घर में लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

एक सुंदर मजबूत मशरूम ओक और बर्च जंगलों में पाया जाता है, जहां यह अकेले उगता है या छोटे मशरूम की कटाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर फैली हुई, व्यास में 18 सेमी तक। त्वचा हरी, पीली, बीच में भूरी-हरी होती है, आसानी से हटा दी जाती है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊँचा, हल्का क्रीम, चिकना, आधार पर मोटा होने के बिना और पैर पर वलय। गूदा सफेद, भंगुर होता है, मलाईदार लगातार प्लेटों के साथ पैर का पालन करता है, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना।

एक सामान्य प्रजाति पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगती है, जो चमकदार टोपी के चमकीले लाल टोन के कारण दूर से दिखाई देती है - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से लेकर रास्पबेरी और गुलाबी तक।

टोपी अर्धगोलाकार है, व्यास में 6-10 सेमी तक, पुराने मशरूम में फैला हुआ है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहरदार रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया सफेद होती हैं। गूदा मजबूत, टोपी से टूटने पर थोड़ा गुलाबी, तटस्थ स्वाद या थोड़ा कड़वा होता है। सही बेलनाकार आकार का पैर, मलाईदार सफेद रंग, शुष्क मौसम में गुलाबी रंग का हो जाता है।

में देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर आप इन्हें पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूमएक गोलाकार अर्धगोलाकार टोपी के साथ, जो बाद में थोड़ा उत्तल या चपटा हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल होती है, इसमें बैंगनी, बेज आदि रंग हो सकते हैं गुलाबी फूल, किनारों पर थोड़ा फूला हुआ और आसानी से हटाया जा सकता है। प्लेटें असंख्य हैं, दूधिया सफेद, फिर क्रीम।

पैर घना, मोटा, सफेद, 7 सेमी तक ऊँचा, आधार पर भूरा, शुष्क मौसम में टोपी की छाया प्राप्त कर लेता है। गूदा स्वाद में सुखद होता है, बिना कड़वाहट के, पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

सबसे स्वादिष्ट किस्म रसूला भोजनबीच, ओक और बर्च के नीचे पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रहण का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक चलता है। एक सामान्य प्रजाति को उसके सुखद स्वाद, अखरोट के स्वाद और घने गूदे के लिए दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

रसूला लहरदारगर्मियों के अंत से अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया जाता है, जो मिश्रित और पर्णपाती जंगलों, मैदानों और पहाड़ों में पाया जाता है। यह प्रजाति काफी मजबूत घने फलने वाले शरीर बनाती है, और इसलिए हम मशरूम बीनने वालों को पिछले वाले से कम पसंद नहीं करते हैं।

यह अक्सर बिर्च के नीचे उगता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों के अंत और सितंबर में होता है। और गर्म अक्टूबर में भी, आप हरे-भरे मशरूम के पूरे घास के मैदान देख सकते हैं।

नाजुक टोपियाँ, जमीन से बाहर निकलने का समय नहीं होने पर, जल्दी से खुल जाती हैं, जिससे स्वादिष्ट गूदे में कीड़ों की भीड़ आकर्षित हो जाती है। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और उन्हें इकट्ठा करके आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल घने फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। उन्हें एक पैर के साथ काट दिया जाता है जो खाने योग्य होता है, और साथ ही वे कीड़े की जांच भी करते हैं।

झूठा रसूला

आकर्षक रंग के रसूला को सबसे ज्यादा नहीं माना जाता है सर्वोत्तम मशरूम, लेकिन फिर भी उनकी उपलब्धता और हर जगह बढ़ने वाली खुशहाल संपत्ति के कारण बड़े पैमाने पर इकट्ठा होते हैं। उनकी कमियाँ न केवल नाजुकता, नीरस स्वाद और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति में हैं - उनकी बाहरी विविधता के कारण, उनके बहुत खतरनाक समकक्ष हैं।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूम, एक घातक जहरीला पीला ग्रेब, हरे रसूला जैसा दिखता है। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, लगातार सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद इन प्रजातियों के बीच मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रेब मतभेदएक चौड़ी, और फिर एक पैर पर एक झालरदार अंगूठी और एक मोटा कप के आकार का आधार, जमीन के पास ही एक प्रकार की "थैली" होती है। अक्सर, पुराने टॉडस्टूल में, अंगूठी गायब हो जाती है, और इसलिए किसी को सतर्कता नहीं खोनी चाहिए, और किसी भी संदेह के मामले में, सावधान रहें और एक संदिग्ध मशरूम बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग की उत्तल टोपियाँ रंगीन भोजन और लहरदार रसूला के साथ भ्रमित करना आसान है। नाजुक गूदा सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, इसमें हल्की फल जैसी सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछली प्रजाति जितनी खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले खाने में स्वादिष्ट दिखने वाले मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भी इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने ऊतकों में जहरीला पदार्थ मस्करीन पाया, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण इस प्रजाति को खाने योग्य नहीं माना जा सकता।

चेरी या लाल-भूरे रंग और बैंगनी रंग की घनी, चिकनी टोपी वाला एक आकर्षक मशरूम लहरदार रसूला जैसा दिखता है। गूदा कड़ा, पीला, फल जैसी सुगंध वाला होता है, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है. त्वचा अच्छी तरह से नहीं निकलती है। बैंगनी या गुलाबी-बकाइन प्रतिबिंब वाला पैर।

यह अधिकतर शंकुधारी जंगलों में उगता है, और चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और कच्चा होने पर यह पाचन में गड़बड़ी पैदा करता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अक्सर पाइंस के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूम से मिल सकते हैं। टोपी 10 सेमी व्यास तक होती है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से उभरी हुई, शराब-लाल, कभी-कभी बकाइन रंग के साथ। त्वचा अच्छी तरह से नहीं निकलती है।

गूदा सफेद, त्वचा के पास लाल रंग का, अलग-अलग डिग्री तक कड़वा या तीखा, तने में बाद में मीठा स्वाद, फल जैसी सुगंध वाला होता है। यह प्रजाति अपनी कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं है और कच्ची होने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। 20% से अधिक क्रूड प्रोटीन ऊतकों में पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना है। मांसल घने गूदे से, आप पौष्टिक तैयार कर सकते हैं मांस रहित व्यंजन, आंशिक रूप से मांस की जगह और मछली उत्पाद. रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व पाए गए - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी रंग के मशरूम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इनका उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधिफोड़े-फुंसियों और पायोडर्मा के उपचार के लिए।

लाल रंग की प्रजाति में एक एंजाइम पाया गया, जिसके सम्मान में वैज्ञानिकों ने इसे रसेलिन नाम दिया लैटिन नाममशरूम की यह प्रजाति. एंजाइम में एक शक्तिशाली गतिविधि होती है और थोड़ी मात्रा में दूध को जल्दी से जमा करने में सक्षम होता है, जिससे पनीर के उत्पादन में रेनेट की जगह ले ली जाती है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और, जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन संबंधी विकार हो सकता है, और रसूला जल रहा है, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन को उत्तेजित करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थवी बड़ी मात्रायकृत पर भार डालें, विशेषकर पित्ताशय की विकृति के साथ। इसलिए, ऐसे उत्पादों को सावधानी के साथ कम मात्रा में खाया जाता है।

छह वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में रसूला को शामिल नहीं किया जाना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

उस बड़े खतरे को याद करना उपयोगी होगा जो बदकिस्मत मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है, खासकर हल्के ग्रीब के साथ।

खाना पकाने की विधियाँ और तैयारी

पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर जल्दी से साफ किया जाता है, किनारे से छिलका हटा दिया जाता है और बीच से थोड़ा काट दिया जाता है। छिले हुए फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे अंधेरा होने से बचाया जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर, किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला प्राकृतिक

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करें - रसूला भोजन और हरा। प्रारंभिक उपचार के बाद, उन्हें 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी की दर से अम्लीय और नमकीन पानी में उबाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी सिकुड़ जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी, और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

गरम अचार में रसूला

यह स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार अचार सर्वोत्तम मशरूम तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल बीज की आवश्यकता होगी।

बर्तन में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। मशरूम को उबलते हुए नमकीन पानी में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता का निर्धारण टुकड़ों के नीचे तक जमने और नमकीन पानी के साफ होने से किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तला हुआ रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियों को छीलकर, हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, आटे में पकाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

वर्कपीस को गर्दन से 1 सेमी नीचे आधा लीटर जार में रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग के बाद, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार

अच्छी तरह से धोए गए और छिलके वाले फलों के शरीर को 30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए, फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए छिद्रित कैनवास बैग में उत्पीड़न के तहत रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की में एक बड़े कद्दूकस के साथ प्याज के एक छोटे सिर के साथ पीस लिया जाता है, प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबला हुआ तेल डाला जाता है और साफ, सूखे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। भोजन को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुंदर रंग-बिरंगे रसूला हर जगह उगते हैं - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, साफ-सफाई और किनारों पर, सफेद तने वाले बिर्च के पास घास में। सभी एकत्रित मशरूमों में से लगभग एक तिहाई किसी न किसी प्रकार के रुसुलेसी से संबंधित हैं। अपनी स्पष्टता, पहुंच, चमकीले रंगों और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को दरकिनार करने की जल्दी में नहीं हैं।

रसूला बेसिडिओमाइसेट्स विभाग, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, रसूलर ऑर्डर (रसुलर, रसूला), रसूला परिवार, रसूला जीनस (अव्य) के कवक हैं। रसूला).

अपना रूसी नाममशरूम इस तथ्य के कारण प्राप्त हुए थे कि उनमें से कई को दैनिक नमकीन बनाने के बाद खाया जा सकता है। कुछ रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन कुछ कड़वे स्वाद वाले प्रकार भी होते हैं जिन्हें कड़वाहट दूर करने के लिए पकाने से पहले भिगोना वांछनीय होता है। जीनस का लैटिन नाम उनकी टोपी के रंगों में से एक से उत्पन्न हुआ: शब्द "रसूलस" का अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है।

रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?

टोपी

रसूला के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक तना होता है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती और विकसित होती है, उसका आकार बदलता रहता है। युवा रसूला में, यह अर्धवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, अर्धगोलाकार होता है; फिर यह उत्तल या उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह अवतल केंद्र या फ़नल के आकार के साथ सपाट होता है।

विभिन्न प्रकार के रसूला में टोपी के किनारे पसलीदार, लहरदार-घुमावदार, ट्यूबरकुलेट या चिकने हो सकते हैं, जो उम्र के साथ बदलते रहते हैं। कुछ प्रजातियों में, किनारे सीधे होते हैं, अन्य में वे नीचे या ऊपर उठे हुए होते हैं। टोपी का आकार 2 से 15 सेमी तक भिन्न होता है।

टोपी को ढकने वाली त्वचा, यहां तक ​​कि एक ही प्रजाति के मशरूम में भी, हो सकती है:

• या तो चिकना, नम और चिपचिपा;
• या सूखा, मैट, हल्का मखमली।

चिपकने वाली सतह समय के साथ सूख सकती है, और कभी-कभी यह शुरू में सूखी होती है।

टोपी के गूदे से छिलका अलग-अलग तरीकों से पीछे रह जाता है:

• आसान (बर्च रुसुला में (अव्य.) रसूला betularum);
• आधे तक (सौर रसूला में (अव्य.) रसूला सोलारिस);
• केवल किनारे के साथ (गोल्डन रसूला पर (अव्य।) रसूला ओरिया).

रसूला टोपी के रंग में सौर स्पेक्ट्रम के लगभग सभी रंग शामिल हैं: लाल, पीला, हरा, बैंगनी, नीला, भूरा। रंग हमेशा एक समान नहीं होता है: कभी-कभी इसमें असमान धब्बे और विभिन्न रंग संक्रमण होते हैं, जैसे कि धूप में फीका पड़ जाता है।

1. गोल्डन रसूला (अव्य. रसूला औरिया), फोटो आर्केंज़ो द्वारा, CC BY-SA 3.0; 2. तुर्की रसूला (अव्य. रसूला टर्सी), फोटो माजा डुमैट द्वारा, सीसी बाय 2.0; 3. हरा रसूला (अव्य. रसूला एरुगिनिया), फ़ोटो द्वारा: जेरज़ी ओपियोला, CC BY-SA 3.0; 4. रसूला हल्का पीला (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा), फोटो द्वारा: जेरज़ी ओपिओला, CC BY-SA 4.0; 5. रसूला (अव्य. रसूला एमेटिका), फोटो: दोहदुहदाह, सार्वजनिक डोमेन; 6. ब्लैक लोडर (अव्य. रसूला एडुस्टा), फोटो इगोर लेबेडिंस्की द्वारा, CC BY 3.0।

हाइमनोफोर

रुसुला के हाइमेनोफोर, या टोपी की निचली सतह में अलग-अलग लंबाई, मोटाई, आवृत्ति और रंग की व्यापक या संकीर्ण रूप से जुड़ी हुई प्लेटें होती हैं। रसूला प्लेटें सफेद, हल्की पीली, हल्की क्रीम, थोड़ी गुलाबी, गेरू, नींबू पीली हो सकती हैं।

टांग

रसूला बेलनाकार, नियमित आकार के पैरों के साथ अधिक आम है, स्पिंडल के आकार के साथ कम आम है (जैतून रसूला (अव्य)। आर. ओलिवेसिया), क्लब के आकार का (रसुला गोल्डन (अव्य।) आर. ओरिया), बेलनाकार, लेकिन आधार की ओर संकुचित (रसुला भोजन, या खाद्य (अव्य)। आर. वेस्का). तना टोपी के मध्य से जुड़ा होता है। इसका गूदा उम्र के साथ बदलता रहता है, युवा मशरूम में यह भरा हुआ, यानी ढीला, कपास जैसा या घना हो सकता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसमें गुहाएं दिखाई देने लगती हैं, यह स्पंजी और भंगुर हो जाता है। पैर का रंग या तो हल्का हो सकता है: सफेद, पीला, क्रीम, गुलाबी, या गहरा: भूरा या भूरा। इसके आधार पर जंग लगे धब्बे मौजूद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे रसूला (अव्य.) में। आर. aeruginea). तने की सतह चिकनी, चमकदार, रेशमी या मखमली होती है, और उम्र के साथ थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है।

गूदा

टोपी का गूदा अधिकतर सफेद या बहुत हल्के रंग का होता है; मोटा या पतला; गंधहीन या हल्की सुगंध और अलग स्वाद के साथ। जब रसूला का फलने वाला भाग टूट जाता है, तो कोई दूधिया रस नहीं निकलता है।

रसूला की प्लेटें, गूदा और पैर बहुत नाजुक होते हैं। इन कवक की नाजुकता और नाजुकता स्फेरोसिस्ट्स द्वारा दी जाती है - वेसिकुलर कोशिकाओं के विशेष समूह जो फलने वाले शरीर में स्थित होते हैं।

बीजाणु चूर्ण

रसूला बीजाणु पाउडर का भी एक अलग रंग होता है: सफेद, क्रीम, हल्का क्रीम, पीला, हल्का गेरू।

रसूला मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

रसूला सबसे आम मशरूम में से एक है। वे यूरोप, रूस, एशिया और अमेरिका में उगते हैं: आर्कटिक से उष्णकटिबंधीय तक, लेकिन विशाल बहुमत मध्य अक्षांश के निवासी हैं। कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका में भी पाई जाती हैं।

रसूला सहजीवन में रहते हैं, अर्थात्। पारस्परिक रूप से लाभकारी साझेदारी, कई प्रकार के पेड़ों के साथ (मशरूम के प्रकार के आधार पर) (, बीच, हॉर्नबीम, चिनार, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन), और कुछ मामलों में झाड़ियों और जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ, और इसलिए सभी प्रकारों में व्यापक रूप से वितरित की जाती है वनों का वर्गीकरण: शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। अलग - अलग प्रकारविभिन्न मिट्टी को प्राथमिकता दें: नम, रेतीली, दलदली। मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन रसूला का मुख्य मौसम अगस्त-सितंबर है, क्योंकि इस समय वे सबसे अधिक सक्रिय रूप से दिखाई देते हैं।

रसूला क्या हैं: प्रकार, नाम, फोटो

रसूला की मौजूदा विविधता के बीच, जिनकी संख्या, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 275 से 750 तक है, एक विशिष्ट प्रजाति का निर्धारण करना काफी कठिन है। एक साधारण मशरूम बीनने वाला केवल 2-3 दर्जन प्रजातियों को ही पहचान सकता है, अन्य मामलों में किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना और यहां तक ​​​​कि रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करना आवश्यक है। बाह्य रूप से, रसूला को टोपी और तने के आकार, सबकैप परत की संरचना, साथ ही टोपी और तने की त्वचा और गूदे, प्लेटों और बीजाणु पाउडर के रंग से पहचाना जा सकता है। रसूला बहुत भंगुर होते हैं, और दूध देने वालों से यह गुण उनके समान होता है (अव्य)। लैक्टएrius) इस मायने में अलग है कि जब इन्हें काटा और दबाया जाता है, तो ये दूधिया रस नहीं छोड़ते हैं।

रसूला जीनस के कवकों को विभाजित किया गया है:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य.

नीचे रसूला की कुछ किस्में दी गई हैं जो इनमें से प्रत्येक श्रेणी में आती हैं।

खाने योग्य रसूला

खाने योग्य रसूला काफी स्वादिष्ट मशरूम हैं। इन्हें तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और कुछ कच्चा भी खाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि वे कैसे दिखते हैं।

• रसूला हरा(अव्य.रसूला एरुगिनिया ) - खाने योग्य रसूला। इसका स्वाद तीखा होता है जो उबालने पर गायब हो जाता है। टोपी का आकार शुरू में अर्धगोलाकार होता है, फिर उत्तल-प्रकोष्ठित होता है, और फिर सपाट होता है, जिसका केंद्र धँसा हुआ होता है, जिसका व्यास 4-9 सेमी होता है। टोपी किनारों पर हल्की और बीच में गहरे रंग की, हरी, जैतूनी हरी, पीली हरी, अक्सर जंग लगे भूरे धब्बों वाली होती है। पैर उन्हीं धब्बों से ढका होता है, जिसकी ऊँचाई 4-7 सेमी और व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है। प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार होते हैं। छिलका चिपचिपा होता है, कुछ जगहों पर आसानी से अलग हो जाता है। इस रसूला का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम में कोई विशेष गंध नहीं होती. हरा रसूलाजून से अक्टूबर तक किसी भी प्रकार के जंगलों में उगता है।

• रसूला पीला (हल्का पीला, हल्का पीला, चमकीला पीला) (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा) इसका नाम इसकी टोपी के रंग के आधार पर रखा गया है, जो शुरुआत में उत्तल होती है और बढ़ने पर चपटी होती है। व्यास में, टोपी 8 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। तना बेलनाकार या बैरल के आकार का होता है, उम्र के साथ इसका रंग सफेद से भूरा हो जाता है। कवक की उम्र बढ़ने के साथ सफेद प्लेटें भूरी-काली हो जाती हैं। रसूला का हल्का गूदा कटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद हल्का या कसैला होता है, लेकिन गंधहीन होता है। हल्के गेरुआ रंग का बीजाणु चूर्ण। त्वचा आंशिक रूप से हटा दी जाती है।

कवक छोटे समूहों में नम, काईयुक्त मिट्टी, चिनार, बिर्च या एल्डर के नीचे उगता है। यह रसूला बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन काफी खाने योग्य है।

• रसूला भोजन (अव्य.)रसूला वेस्का ) - मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक। इसकी टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, सूखी, कभी-कभी बारीक झुर्रीदार, चिकनी या थोड़ी पसलीदार किनारी वाली, बिना छीलने वाली या थोड़ी छीलने वाली त्वचा वाली होती है। छिलका अक्सर टोपी के किनारे तक 1-2 मिमी तक नहीं पहुँच पाता। यह गुलाबी, सफेद-गुलाबी या बरगंडी-लाल होता है, अधिकांश मशरूम में बड़े सफेद धब्बे होते हैं। प्लेटें अक्सर, तने के पास शाखायुक्त, सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं। पैर गुलाबी, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला है। गूदा काफी मजबूत, सफेद होता है। यह खाने योग्य रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।

• रसूला भूरा, सुगंधित, बैंगनी,या हिलसा (अव्य. रसूला ज़ेरामपेलिना) - एक खाद्य मशरूम जो "रसुला" नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, क्योंकि इसे कच्चा खाया जा सकता है। 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी पहले उत्तल, फिर सपाट-दबी हुई और सीधी होती है। जिस पेड़ के नीचे यह रसूला उगता है, उसके आधार पर टोपी का रंग अलग-अलग होता है।
  • शंकुधारी पेड़ों के नीचे, यह बरगंडी, कैरमाइन, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल होता है।
  • ओक के नीचे - लाल-भूरा, गुलाबी या जैतून।
  • बिर्च के नीचे - पीला, पीला-हरा, बैंगनी किनारों के साथ।

टोपी का छिलका शुरू में पतला होता है, फिर मखमली होता है, यह गूदे से आधा रह जाता है। गूदा सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है और फेरस सल्फेट के साथ प्रतिक्रिया में हरा हो जाता है। पैर भूरा-लाल है, गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। बीजाणु मलाईदार पीले रंग के होते हैं। युवा रसूला का स्वाद थोड़ा तीखा, बाद में अनुभवहीन होता है। इसके विपरीत, गंध पहली बार में मुश्किल से ध्यान देने योग्य होती है, समय के साथ तीव्र हो जाती है। रसूला शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अगस्त से नवंबर तक भूरे रंग का हो जाता है।

• रसूला दलदल (अव्य. रसूला पलुडोसा) , लोकप्रिय नाम - फ्लोट। यह सबसे अधिक है बड़ा मशरूमएक प्रकार का रसूला, जिसकी टोपी का व्यास 16 सेमी तक, तना 10-15 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक उत्तल नारंगी-लाल टोपी है जिसके बीच में थोड़ा दबा हुआ पीलापन है। फलों का शरीर सूखी त्वचा से ढका होता है जो गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। मार्श रसूला की प्लेटें सफेद, पीली या हल्की सुनहरी होती हैं। इसका मांस गुलाबी, उम्र के साथ भूरा, सुखद स्वाद वाला होता है। खाद्य दलदल रसूला शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी पर बड़े समूहों में उगता है।

• रसूला हरा-भरा,या पपड़ीदार (अव्य. रसूला विरसेन्स) - एक खाद्य मशरूम, खाने के लिए रसूला परिवार की सबसे अच्छी प्रजातियों में से एक। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 14 सेमी तक, मखमली त्वचा होती है जो जल्दी से तराजू में टूट जाती है। इसका आकार, कई रसूला की तरह, उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में, यह गोलाकार होता है, बड़े रसूला में, इसका मध्य भाग अवतल हो जाता है। टोपी का रंग हरा, पीला, नीला, गेरू, तांबा और जैतून रंगों का मिश्रण है। पैर सफेद है, नीचे भूरे रंग की शल्कें हैं। प्लेटें सफेद हैं. मशरूम मांसल, मीठा-मीठा स्वाद वाला और गंधहीन होता है। इसका मांस घना और भंगुर होता है, काटने पर सफेद से जंग जैसा हो जाता है। रसूला अकेले या समूहों में हरा-भरा बढ़ता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, बीच और बिर्च के नीचे जगह पसंद करता है।

• रसूला नीला,या नीला (अव्य. रसूला अज़ुरिया) - शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगने वाली एक प्रजाति, अधिक बार स्प्रूस पेड़ों के नीचे। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। यह अंदर से उत्तल होती है प्रारंभिक अवस्थाऔर बीजाणु के परिपक्व होने तक अवतल केंद्र के साथ चपटा हो जाता है। टोपी में नीले रंग के मिश्रण के साथ बैंगनी रंग के विभिन्न शेड्स का रंग है। पैर सफेद, मखमली. नीले रंग की सूजन वाली त्वचा, अच्छी तरह से हटा दी गई। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। नीला रसूला है खाने योग्य मशरूमसुखद स्वाद होना.

• लोडर अक्सर लैमेलर होता है,या निगेला अक्सर-प्लेट (अव्य.रसूला डेंसिफ़ोलिया ) - रसूला जीनस का मशरूम। इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी से कम होता है। कटने पर सफेद मांस पहले लाल हो जाता है, और फिर भूरा और काला हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं. जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, कवक का बाहरी रंग भूरे से जैतून, भूरे और भूरे रंग में बदल जाता है। दक्षिणी क्षेत्रों में चौड़ी पत्ती वाले और शंकुधारी वनों में भार बढ़ रहा है। इस रसूला के अर्क का उपयोग औषधि में किया जाता है।

• रसूला ग्रे (अव्य. रसूला ग्रिसिया ) - रसूला का सबसे प्रारंभिक। हल्के पाइन या में बड़े समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वन, ताजा पर, रेतीली मिट्टी, जून से अगस्त तक. इसकी टोपी 5 से 12 सेमी व्यास की होती है, जो रसूला के लिए एक पारंपरिक रूप है: युवा मशरूम में उत्तल और पुराने में सपाट, कीप के आकार का। इसका रंग नीला, भूरा, गंदा भूरा या गंदा बकाइन-नीला, किनारे की ओर हल्का और बीच में गहरा होता है। पैर हल्का है. छिलका आधी टोपी तक हटा दिया जाता है। रसूला का गूदा घना, सफेद, गंधहीन, ताजा या थोड़ा खाने योग्य होता है।

• सफेद पिकअप,या शुष्क स्तन (अव्य.) आर यू एसएसुला डी इ लाइका ) . समानार्थी: पटाखा, रसूला सुखद, उत्कृष्ट। सफेद पॉडग्रुज़्डकी अक्सर रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ें. टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, पहले एक घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ सपाट-उत्तल होती है, फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार की, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (तन के निशान) के साथ होती है। पहले पतला महसूस किया, फिर नग्न। सफेद भार की पहचान टोपी के केंद्र में चिपके हुए मिट्टी के कणों की उपस्थिति से होती है।

कवक का तना 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, पतला-पतला होता है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में तीखा नहीं होता, प्लेटों में कड़वा होता है। प्लेटें नीचे की ओर, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी काँटेदार, काँटेदार, बाहरी किनारे की ओर सफेद होती हैं। बीजाणु रंगहीन, अंडाकार-गोल होते हैं। आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़डोक का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग सुखद सफेद होता है।

सशर्त रूप से खाद्य रसूला

सशर्त रूप से खाने योग्य रसूला को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में इसे कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए। इस समूह में शामिल हैं:

• रसूला काला, काला पॉडग्रुडोक,या निगेला (अव्य. रसूला अदुस्ता) युवावस्था में टोपी का रंग गंदा सफेद-भूरा और परिपक्व होने पर भूरा होता है। उसके पैर हल्के हैं. प्लेटें गंदे भूरे रंग की होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। गूदा पहले गुलाबी हो रहा है, और फिर कटने पर भूरा हो रहा है, दबाने पर तने पर काला पड़ रहा है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल-प्रमुख होती है, फिर बीच में एक फ़नल होती है। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है। मशरूम का स्वाद हल्का, गंध अप्रिय होती है। काला रसूला मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• रसूला गेरू (अव्य. रसूला ओक्रोलेउका) इसके कई समान विशिष्ट विशेषण हैं: हल्का गेरू, हल्का पीला, नींबू, गेरू पीला, गेरू सफेद, गेरू पीला। टोपी का रंग नाम के अनुरूप है, इसका व्यास 5-12 सेमी है। पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल हो जाता है। इस प्रजाति के मशरूम की त्वचा आसानी से पट्टियों द्वारा अलग हो जाती है। उनका पैर भूरे रंग के साथ सफेद, ऊंचाई में 3 से 8, व्यास में 1 से 2.5 सेमी है। प्लेटें और बीजाणु सफेद या मलाईदार होते हैं। बफी रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं।

• रसूला गुलाबी, सुंदर,या गुलाब के उद्यान का (अव्य. रसूला रसिया) – सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. इसका नाम टोपी के रंग के लिए रखा गया है, हालांकि यह वास्तव में गुलाबी नहीं है, लेकिन इसमें लाल से गुलाबी रंग के रंग होते हैं और मौसम के साथ हल्के नींबू में बदल सकते हैं। टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। इसका आकार अर्धवृत्ताकार होता है, अंततः एक अवतल केंद्र के साथ चपटा होता है। टोपी के गूदे से छिलका अलग नहीं होता। तने की ऊंचाई 3 से 8 सेमी, व्यास 1 से 3 सेमी, रंग सफेद या गुलाबी, लगभग टोपी जैसा होता है। प्लेटें गुलाबी या क्रीम रंग की होती हैं, कभी-कभी तने के करीब लाल रंग की होती हैं। गूदा मीठी गंध वाला सफेद, घना, लेकिन भंगुर होता है। बीजाणु पाउडर में गेरू या क्रीम रंग के हल्के शेड होते हैं। गुलाबी रसूला जुलाई से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में उगता है, मुख्य रूप से चौड़ी पत्ती में, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पर।

• रसूला बिर्च (कास्टिक बिर्च) (अव्य.रसूला betularum ) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसकी चपटी टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है। इसका रंग सबसे विविध है: गहरे लाल से लेकर पीले रंग के केंद्र के साथ सफेद तक। त्वचा आसानी से निकल जाती है। टाँग भंगुर है, गुहेरियों से युक्त, नमी से भीगा हुआ, ऊपर झुर्रियाँदार, हल्का। रसूला का मांस सफेद, गीला होने पर भूरा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, स्वाद में तीखा होता है। बीजाणु सफेद होते हैं।

अपने नाम के अनुसार, ये मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। इन्हें गीली या दलदली जगहें पसंद होती हैं। प्रारंभिक उबालने के बाद बिर्च रसूला खाने योग्य होता है।

• मान (अव्य.)रसूला भ्रूण ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कवक के अन्य नाम: प्लाकुन, गोबी, स्विनूर, कुलबीर, खुबानी, हेड ओवर हील्स, पॉडटोपोलनिक, मुट्ठी, गौशाला। उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के वन क्षेत्र में बढ़ता है। यह पर्वत, स्प्रूस, पर्णपाती जंगलों में होता है। ओक वनों और बर्च वनों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में। जुलाई से अक्टूबर तक वलुई इकट्ठा करें। मशरूम की टोपी पीली-भूरी या गेरूआ रंग की होती है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है। पहले यह गोलाकार, पैर से सटा हुआ होता है। बाद में यह चपटा हो जाता है, बीच में दबा हुआ होता है। टोपी का किनारा पतला और पसलीदार होता है, जिसकी त्वचा छिल जाती है। मशरूम बलगम से ढका रहता है, खासकर गीले मौसम में, जिसके लिए इसे क्रायबेबी उपनाम दिया गया था। वलुया का पैर बेलनाकार, 6-12 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। हल्का, आधार पर भूरे धब्बों से ढका हो सकता है। फूला हुआ, अंदर से खाली। इसका मांस शुरू में सफेद और घना होता है, काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है और इसमें नमी की अप्रिय गंध होती है। शुष्क और गर्म मौसम में गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। वालुया प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, वे अनुवर्ती होती हैं, पहले सफेद, बाद में पीली। तरल की बूंदें प्लेटों के किनारों पर बाहर निकलती हैं, हवा में सूखती हैं और भूरे धब्बे छोड़ती हैं। इसके बीजाणु गोल, दिखने के समय रंगहीन और पकने के समय हल्के गेरूए, कांटेदार होते हैं। मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, 6 सेमी तक की टोपी के साथ वलुई को इकट्ठा करना बेहतर होता है। उनके पैरों को आधार से काट दिया जाता है और नमकीन बनाने से पहले ब्लांच किया जाता है। इस तरह से पकाने पर इनका स्वाद अच्छा आता है. वलुई का उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी किया जाता है।

• काला करने वाला लोडर,या रसूला का काला पड़ना (अव्य.रसूला nigricans ) - एक बड़ा सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, पहले उत्तल के साथ, फिर एक सपाट-विस्तारित टोपी और थोड़ा उदास मध्य के साथ। टोपी का रंग सफेद से लेकर गहरे भूरे तक होता है। इसका अधिकतम व्यास 20 सेमी है। गूदा सफेद होता है, कटने पर पहले लाल होता है और फिर काला पड़ जाता है। मशरूम का तना छोटा, मजबूत, शिराओं से ढका हुआ होता है। प्लेटें रसूला के लिए विशिष्ट नहीं हैं: मोटी, लंबाई में भिन्न, दुर्लभ, पहले पीली, बाद में गहरे रंग की और यहां तक ​​कि काली भी। लोडिंग जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ती है, मुख्यतः शंकुधारी जंगलों में।

• रसूला लालिमा मिथ्या (अव्य.) रसूला फ्यूस्कोरुब्रोइड्स) . कवक जून से अगस्त तक चीड़ और स्प्रूस जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इसकी टोपी चिकनी बकाइन-बैंगनी या काले रंग की होती है, युवा नमूनों में उत्तल-सपाट और परिपक्व नमूनों में झालरदार किनारों के साथ बीच में उदास होती है। इसका व्यास 4 से 14 सेमी तक होता है। तना 4-9 सेमी ऊंचा और 7-15 मिमी मोटा, बैंगनी, रक्त-लाल अनुदैर्ध्य खांचे वाला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला होता है। प्लेटें चिपकी हुई, संकीर्ण, धनुषाकार, गेरू-सफ़ेद हैं। बीजाणु भी भूरे सफेद रंग के होते हैं। अपने तीखे स्वाद के कारण रसूला का उपयोग गर्म मसाले बनाने में किया जाता है। इसे दो या तीन पानी में प्रारंभिक उबालने के बाद खाया जा सकता है।