मोरेल कब एकत्रित करें. मोरेल: एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम

नमस्कार प्रिय पाठक!
अप्रैल। जल्द ही आपको जंगल में पहला खाद्य मशरूम, "स्नोड्रॉप" मशरूम मिलेगा। ये नैतिकता और पंक्तियाँ हैं।
मोरेल पहले लंबे समय से प्रतीक्षित मशरूम हैं। वे सर्दियों में बीमार रहने वाले "शांत शिकार" प्रेमियों को कोठरियों से टोकरियाँ निकालने और क़ीमती किनारों तक दौड़ने का अवसर देते हैं। मोरेल्स में एक विशेष सुगंध होती है जिसने वसंत वन, पिघले हुए क्षेत्रों और पिछले साल की घास की गंध को अवशोषित कर लिया है। उसी समय, एक मोरेल मशरूम है, और एक पंक्ति है - और ये दो बड़े अंतर हैं।
मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात को लेकर भ्रमित हो जाते हैं कि उन्होंने क्या एकत्र किया, स्ट्रिंग या मोरेल?

मोरेल मशरूम

मोरेल तीसरी श्रेणी का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, यह मोरेल परिवार से संबंधित है। इसमें औषधीय गुण हैं, उत्कृष्ट स्वाद है, औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है, लोग दवाएं. पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान, यह अपनी असाधारण गुणवत्ता और लोकप्रियता में ट्रफल के बाद दूसरे स्थान पर है। प्राचीन रोमन लोग मोरेल्स के साथ बहुत सम्मान से पेश आते थे और उन्हें छुट्टियों की मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसते थे।
सभी प्रकार के मोरेल की टोपियां असमान रूप से पसलीदार, झुर्रीदार, स्पंजी होती हैं, जो छिलके वाले अखरोट की गुठली के समान होती हैं। शुरुआती वसंत मेंये मशरूम लगभग हर जगह पाइन और में पाए जाते हैं मिश्रित वन, झाड़ियों के बीच, खड्डों में, चिमनियों पर। वे अकेले बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी सघन रूप से। मोरेल मशरूम को उनके प्रकट होने के तुरंत बाद एकत्र किया जाता है, क्योंकि उनकी वृद्धि अल्पकालिक होती है। दिलचस्प बात यह है कि मोरेल एक ही जगह पर उगना पसंद नहीं करते। वनस्पतिशास्त्रियों के लिए भी यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है कि मोरेल माइसेलियम कैसे रेंगकर दूसरी जगह चला जाता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है। हमारे देश में मोरेल तीन प्रकार के होते हैं: वास्तविक (साधारण), चोटीदारऔर मोरेल कैप.
खाने योग्य नैतिकपर्णपाती पेड़ों के नीचे छिपना पसंद करते हैं
पेड़, झाड़ियाँ, खड्डों में - धरण से निषेचित मिट्टी पर।

चोटीदारशायद बड़ी कंपनीकिसी मिश्रित जंगल में, या यहाँ तक कि किसी जंगल के किनारे भी दिखाई देते हैं

रेतीली मिट्टी पर रास्ते. उनके बीच कोई विशेष गैस्ट्रोनॉमिक अंतर नहीं है। वे सुगंध और स्वाद में लगभग समान हैं। सिवाय इसके कि शंक्वाकार मांस का मांस सूखा होता है और पकाने पर यह अधिक मजबूत होता है, जिसमें एक अलग "कुरकुरापन" होता है।

उनमें से नैतिकता का एक और प्रतिनिधि खड़ा है - मोरेल कैप. वह शंक्वाकार की तरह है
मोरेल को छाया पसंद नहीं है: इन मशरूमों के पूरे झुंड मई की धूप में सड़कों, साफ-सफाई और जले हुए क्षेत्रों के किनारे धूप सेंकने के लिए निकलते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि मोटा खोखला तना वजन के हिसाब से मशरूम के लगभग तीन-चौथाई हिस्से पर कब्जा कर लेता है, और टोपी, जिसमें सारी सुगंध केंद्रित होती है, मुश्किल से इसके शीर्ष को ढकती है। और भले ही आप टाइप करें पूरी टोकरीकेवल टोपियां, आप तुरंत मोरेल के साथ अंतर देखेंगे: मोरेल टोपी की सुगंध कम है।

मोरेल सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं। इसके बावजूद कम सामग्रीविषाक्त पदार्थ, उन्हें उबालना चाहिए। परिणामी काढ़े का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में नहीं किया जा सकता है। मशरूम को नमकीन बनाने या अचार बनाने के अधीन नहीं किया जाता है, बल्कि विशेष रूप से सुखाने (सर्दियों के लिए संरक्षित करने के तरीके के रूप में), स्टू या तलने के लिए किया जाता है। मोरेल का उपयोग सरल और परिष्कृत दोनों तरह के कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?
मोरेल तैयार करने के व्यंजनों में एक अनिवार्य भिगोने की प्रक्रिया (10-15 मिनट) और गर्मी उपचार शामिल है। तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ सेवन किया जाता है। तेल में तले हुए प्याज के साथ संयोजन में, मशरूम का उपयोग पाई, पैनकेक और रोल के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। सूप, स्टू के लिए उपयोग किया जाता है। पाउडर से सॉस और मशरूम ग्रेवी बनाई जाती हैं। मोरेल खट्टा क्रीम, आलू और गाजर के साथ सामंजस्यपूर्ण हैं। पेटू लोग क्रीम और पनीर के साथ बेक किया हुआ खाना पसंद करते हैं।
उत्पादों का स्वस्थ संयोजन
सूखे मोरेल में 75% प्रोटीन होता है और वसा न्यूनतम होती है। पोषण विशेषज्ञ शरीर को पोषण प्रदान करने के लिए आहार में वनस्पति प्रोटीन को शामिल करने की सलाह देते हैं। वजन कम करने के उद्देश्य से आहार संबंधी प्रतिबंधों की अवधि के दौरान, मशरूम टोन बढ़ाते हैं, स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, तृप्ति प्रदान करते हैं और भोजन की कैलोरी सामग्री को प्रभावी ढंग से कम करते हैं। मेनू में, मोरेल को आयरन युक्त उत्पादों के साथ जोड़ना उपयोगी है: अनार का रस, एक प्रकार का अनाज, टर्की और बीफ़ लीवर।

मशरूम सिलाई

स्ट्रिंग्स, मोरेल की तरह, सबसे पहले मशरूम हैं जो शीतकालीन हाइबरनेशन के बाद जंगल में दिखाई देते हैं। वे अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं; तार, मोरेल के विपरीत, अपने कच्चे रूप में जहरीले होते हैं। इन मशरूमों को कई चरणों में उचित ताप उपचार के बाद ही खाया जा सकता है।

सिलाई और मोरेल के बीच बाहरी अंतर
मोरेल खाद्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं, और उनकी टोपी अपनी रूपरेखा में 8 सेमी तक ऊंचे गहरे भूरे रंग के शंकु जैसा दिखता है। इसकी पूरी सतह कोशिकाओं में विभाजित है अनियमित आकारऔर विभिन्न आकार. मोरेल टोपी लगभग समान लंबाई के पतले, सुंदर तने पर रखी जाती है। संपूर्ण मशरूम ऊपर की ओर लम्बा दिखता है, मानो आकाश की ओर भाग रहा हो।
रेखा की रूपरेखा बिल्कुल विपरीत है। वह हमेशा टेढ़ा और तना हुआ रहता है, मानो वह वहां से हटना ही नहीं चाहता हो पृथ्वी की सतह. अक्सर इसका चौड़ा, झुर्रीदार पैर, नीचे की ओर फैलते हुए पीले-सफ़ेद या गुलाबी रंग के सिलेंडर जैसा दिखता है, जो ज़मीन से बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। केवल अनियमित आकार की टोपी को सतह पर हटाया जाता है, जो सभी सिलवटों और घुमावों से ढकी होती है। इसकी सतह साबर जैसी प्रतीत होती है अखरोटया मानव मस्तिष्क. फलने वाला शरीर है भूरा रंग, आमतौर पर लाल या पीले रंग की टिंट के साथ, और व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है।

टांके के प्रकार
ऊपर सबसे सामान्य प्रकार के टांके का विवरण दिया गया है - साधारण रेखा. बहुधा यह पाया जा सकता है शंकुधारी वन. वह विशेष रूप से देवदार के जंगलों से प्यार करता है, जहां वह पूर्ण सूर्य में स्थानों को चुनता है। वह साफ-सफाई या हाल ही में लगी आग वाले क्षेत्रों में भी उगना पसंद करता है। अनुकूल परिस्थितियों में पहला मशरूम मौसम की स्थितिअप्रैल की दूसरी छमाही में ही दिखाई देंगे। आप उनसे वसंत के अंत तक और कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत में मिल सकते हैं।
रेखा बहुत बड़ी हैएक मजबूत है बाह्य समानताएक साधारण रेखा के साथ. उनका एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर आकार में है। विशाल सिलाई का फलने वाला शरीर व्यास में 30 सेमी तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, इसकी टोपी अक्सर हल्के शेड की होती है। टांके की यह किस्म स्प्रूस या में उगना पसंद करती है देवदार के जंगलबिना झाड़-झंखाड़ के, जहां मिट्टी अच्छी तरह गर्म होती है और पर्याप्त धूप होती है। आम मोरेल की तरह, विशाल प्रजाति अप्रैल के अंत से बढ़ती है।

शरद सिलाई, अपने भाइयों के विपरीत, केवल जुलाई में दिखाई देता है। यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों वनों में मौजूद है। यदि पहली दो किस्में केवल मिट्टी पर उगती हैं, तो शरद ऋतु रेखा अक्सर सड़ते पेड़ों के तनों को अपने "निवास" के रूप में चुनती है। यह मशरूम बेहद जहरीला होता है और इसे सभी नियमों के अनुसार सावधानी से तैयार करने के बाद भी नहीं खाना चाहिए। उपस्थितिशरद ऋतु की रेखा दो या तीन "सींगों" के साथ एक विदूषक की टोपी जैसी दिखती है, जो एक ऑफ-व्हाइट स्टिक-लेग पर लगाई जाती है। टोपी का रंग आमतौर पर गहरा भूरा या लगभग काला (पुराने मशरूम में) होता है, और सतह मखमल जैसी दिखती है।

सबसे आम मशरूम पकाने की विधि- यह उन्हें उबाल रहा है. टांके को बड़ी मात्रा में पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को अच्छी तरह धो लिया जाता है। इसके बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है. यह दोहरा खाना पकाने और धोने से आप अधिकांश विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए लाइनों को उपयुक्त बना सकते हैं।

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वसंत ऋतु में, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, न केवल बर्फ की बूंदें सबसे पहले दिखाई देती हैं, बल्कि मोरेल - मशरूम भी दिखाई देती हैं, जिनकी तस्वीर नीचे पोस्ट की गई है। इनकी वृद्धि, संग्रहण और उपभोग की विशेषताओं के बारे में जानना बाकी है।

विवरण

शुरुआती वसंत में, जब अभी भी बर्फ के अवशेष होते हैं, अनुभवी मशरूम बीनने वाले जंगल में चले जाते हैं शांत शिकार. मोरेल पहले ही प्रकट हो चुके हैं।

खाने योग्य मोरेल प्रजाति का वर्णन सबसे पहले कार्ल लिनिअस ने 18वीं शताब्दी के मध्य में किया था। टैक्सोनोमिस्ट ने मशरूम को "अंडाकार टोपी वाला एक फालूस" कहा। थोड़ी देर बाद, जीनस को डच टैक्सोनोमिस्ट, माइकोलॉजिस्ट क्रिश्चियन पर्सन से मोर्शेला नाम मिला।

फलने वाला शरीर, जिसे रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम कहा जाता है, मोरेल में काफी बड़ा होता है, लेकिन अंदर से खाली होने के कारण मशरूम बहुत हल्का होता है। ऊंचाई 5 से 30 सेमी तक हो सकती है। टोपी लम्बी या अंडे के आकार की होती है, जो अक्सर टोपी के समान होती है। वह इतनी मजबूती से विलीन हो जाती है
पैर, जो एक टुकड़ा प्रतीत होता है। टोपी की ऊंचाई औसतन 4 से 10 सेमी तक होती है, इसका व्यास 6 सेमी तक होता है। टोपी का रंग हो सकता है:

• पीलापन लिए हुए;
• भूरा;
• स्लेटी।

फलने वाला शरीर जितना पुराना होगा, टोपी उतनी ही गहरी होगी। टोपी की सतह असमान है, विभिन्न आकारों के गड्ढों या कोशिकाओं से ढकी हुई है। उनके बीच घुमावदार सिलवटें या "पसलियां" उभरी हुई होती हैं। वे झुर्रियों की तरह दिखते हैं और हो सकता है कि उन्होंने उन्हें अपना रूसी नाम दिया हो।

तना बेलनाकार होता है, टोपी के साथ एक पूरा बनता है, अंदर खाली, भंगुर, 9 सेमी तक ऊँचा होता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है:पुराने फलने वाले पिंडों में तना गहरे रंग का होता है और गुच्छे के समान लेप से ढका होता है।

सभी प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

गुण और मतभेद

सभी खाद्य उत्पादों की तरह, मोरेल का ऊर्जा मूल्य 27 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। इनमें पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन लगभग 1.7 ग्राम/100 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट लगभग 4.4 ग्राम/100 ग्राम;
• वसा लगभग 0.3 ग्राम/100 ग्राम।

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
• पॉलीसेकेराइड;
• सुगंधित यौगिक.

सुखद मशरूम सुगंध, अच्छे स्वाद, विटामिन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, पोषक तत्वयुवा फलने वाले पिंडों को विशेष प्रसंस्करण के बाद खाने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी: मोरेल्स में एक जहरीला पदार्थ होता है - हेल्वेलिक एसिड। यही कारण है कि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, उन्हें केवल प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद ही खाया जा सकता है। इन्हें बच्चों को नहीं खिलाना चाहिए, खासकर पांच साल से कम उम्र के बच्चों को।

पुराने फलने वाले पिंडों को खाना पूरी तरह से वर्जित है, जिसमें बड़ी संख्या में हानिकारक और जहरीले यौगिक जमा होते हैं।

आवेदन

मोरेल का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है। घरेलू मशरूम बीनने वालों और रसोइयों की राय विभाजित है। कुछ लोग उन पर विचार करते हैं उत्कृष्ट मशरूम, अन्य लोग उन्हें तृतीय श्रेणी के उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

यूरोपीय और अमेरिकी विशेषज्ञ इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। अपने वार्षिक सम्मेलनों में, अमेरिकी माइकोलॉजिस्ट अनिवार्य रूप से उबले हुए मोरेल पर दावत देते हैं।

खाना पकाने के अलावा, उन्हें लोक चिकित्सा में भी उपयोग पाया गया है।प्राचीन काल से लेकर आज तक, मोरेल के फलने वाले शरीर से काढ़े और टिंचर का उपयोग नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। सकारात्म असरमोतियाबिंद के उपचार और बढ़े हुए दृश्य भार दोनों के साथ नोट किया गया।

सलाह:हमें याद रखना चाहिए कि किसी भी उपचार से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से परामर्श लेना होगा।

रोगों के लिए उपयोग:

• तपेदिक सहित फेफड़े;
• पेट और आंतें;
• रक्त और वाहिकाएँ;
• एनीमिया के लिए.

वर्तमान में, मोरेल्स से सक्रिय योजक का उत्पादन शुरू किया गया है।

कहाँ एकत्र करें?

अधिकतर, मोरेल पर्णपाती जंगलों में बसते हैं। वे अक्सर जंगली इलाकों में पाए जा सकते हैं। शायद वे ओक और पर्णपाती झाड़ियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि जैसे ही बर्फ पिघलती है, फलने वाले पिंड दिखाई देने लगते हैं, वे खुले, अच्छी तरह से गर्म स्थानों में पाए जा सकते हैं। मुख्य लहर बाद में बढ़ती है, लगभग अप्रैल की दूसरी छमाही में।

टोपी का आकार और उसका रंग मोरेल को सूखे पत्तों या पिछले साल की घास के बीच पूरी तरह से छिपने की अनुमति देता है।

ध्यान रखें: एक नमूना मिलने के बाद, आपको पत्तियों को चारों ओर से हिलाना होगा; अन्य पास में ही उगते हैं।

पसंदीदा स्थान पुराने जंगल की आग, जंगल की सफ़ाई, अच्छी तरह से गर्म किनारे, पर्णपाती या मिश्रित जंगल में छोटे स्प्रूस जंगलों में साफ़ और रास्ते हैं। आप पुराने ब्रशवुड के ढेर के पास मोरेल के परिवारों को भी पा सकते हैं।

इसका सही उपयोग कैसे करें?

खाना पकाने से पहले मोरेल को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए:

1. श्रेणीबद्ध करना एकत्रित मशरूम, पैरों के सिरों को ट्रिम करें।
2. मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें और साफ पानी भरें।
3. इन्हें दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
4. इस दौरान 3-4 बार हिलाएं.
5. इसके बाद मोरल्स को तीन बार धोएं, हर समय पानी बदलते रहें।
6. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।
7. पानी निथार दें.
8. नया पानी भरें और प्रक्रिया दोहराएँ।
9. पके हुए मोरल्स को एक कोलंडर में निकाल लें।
10. अतिरिक्त पानी को निकलने दें.

इसके बाद, मशरूम का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है, तला हुआ, स्टू किया हुआ, भराई में उपयोग किया जा सकता है, या मशरूम कैवियार के लिए तैयार किया जा सकता है।

यदि आगे खाना पकाने में तेल में तलना शामिल है, तो गर्म तरल के छींटों से बचने के लिए फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

उनसे मिलते-जुलते प्रकार और अंतर

मोरेल के साथ-साथ, जंगल में मशरूम की केवल एक प्रजाति दिखाई देती है - स्ट्रिंग्स। मशरूम एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर वे अलग हैं।

मोरेल के बीच मुख्य अंतर यह है:

• टोपी की ऊँचाई के लगभग बराबर ऊँचा पैर;
• टोपी का छत्ते का पैटर्न;
• खोखला तना और टोपी।

इसमें पंक्तियाँ भिन्न हैं:

• पैर चौड़ा और छोटा है, अक्सर टोपी के नीचे से लगभग अदृश्य होता है;
• टोपी अनियमित, गोल आकार की है;
• टोपी की सतह अखरोट की गिरी की सतह के समान विभिन्न सिलवटों और झुर्रियों से ढकी होती है;
• अंदर तने सहित फलने वाला शरीर है। कई विभाजन हैं;
• वसंत रेखाओं के अलावा, शरद ऋतु रेखाएँ भी हैं जो अगस्त में दिखाई देती हैं।

कुछ विशेषज्ञ पंक्तियाँ गिनते हैं विषैले मशरूम, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बाधित करना, यकृत को नष्ट करना, जिससे ऑन्कोलॉजी का विकास होता है .

खाने योग्य प्रजातियाँ

शंक्वाकार नैतिक

पूरे देश में विभिन्न मोरेल की लगभग 10 प्रजातियाँ पाई जा सकती हैं। उनमें से, आप अक्सर जंगल में पा सकते हैं:

• छोटी दुकान- पूरे जीनस में सबसे बड़ा, फलने वाले शरीर की ऊंचाई 25 - 30 सेमी हो सकती है, टोपी पर ऊर्ध्वाधर तह लगभग एक दूसरे के समानांतर चलती हैं, टोपी और तने की लंबाई लगभग समान होती है;
• एस. शंक्वाकार- एक लंबे मोरेल के समान, लेकिन आकार में उससे हीन, मशरूम की ऊंचाई 5 से 16 सेमी तक होती है, टोपी गहरे, भूरे-भूरे, पीले-भूरे, काले-भूरे रंग की होती है, अक्सर टोपी का आकार मशरूम की पूरी ऊंचाई का 2/3 है;
• एस. खाने योग्य- मशरूम की ऊंचाई 16 सेमी से अधिक नहीं होती है, टोपी अंडाकार या अंडाकार होती है, हालांकि गोल और चपटी टोपी वाले नमूने भी होते हैं, जो न केवल जंगल में, बल्कि बगीचे में भी पाए जा सकते हैं। और यहां तक ​​कि फूलों की क्यारी में भी.

इसे सामान्य मीरा या इमोडेस्ट फालूस भी कहा जाता है। तुरंत ही मज़ा एक साधारण चीज़ जैसा लगने लगता है सफ़ेद अंडा. किसी भी उम्र में खाने योग्य, अप्रिय गंध के बावजूद, इसे फ्रांसीसी शेफ द्वारा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि स्प्रिंग मोरेल को अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, फिर भी आपको उन्हें सावधानी से इकट्ठा करने की आवश्यकता है; यदि आपको कोई संदेह है, तो जंगल में पकड़ छोड़ दें।

मोरेल मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे एकत्र किया जाए, निम्न वीडियो देखें:

मोरेल मशरूम जंगलों में पाया जाता है विभिन्न प्रकार के, ह्यूमस मिट्टी पर, अक्सर जले हुए क्षेत्रों, रेतीले और काई वाले स्थानों पर। आम मोरेल के पसंदीदा आवास जंगल के किनारे और रोपण पंक्तियाँ हैं। अक्सर खाने योग्य मोरेलवे सड़कों, खाइयों और साफ़ स्थानों पर उगते हैं।

इस लेख में आप मोरेल की तस्वीरें और विवरण देख सकते हैं, साथ ही चिकित्सा में मोरेल के उपयोग के बारे में भी जान सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि मोरेल और इसी तरह की प्रजातियां कैसी दिखती हैं, और आपके ध्यान में मोरेल मशरूम की तस्वीरें भी लाएंगे।

असली मोरेल कैसा दिखता है?

परिवार:मोरेल्स (मॉर्चेलैसी)।

समानार्थी शब्द:सामान्य नैतिक, वास्तविक नैतिक.

असली मोरेल की टोपी 5-8 सेमी लंबी, व्यास में 8 सेमी तक, पीला-गेरूआ, पीला-भूरा या हल्का भूरा, भूरा, भूरा-भूरा (सूखने पर या उम्र के साथ गहरा हो जाता है), आकार में गोल-अंडाकार होता है। , खोखला और किनारे के साथ डंठल से जुड़ा हुआ, सतह टेढ़ी-मेढ़ी, सेलुलर है। कोशिकाएँ गोल-अनियमित या बहुभुज आकार की होती हैं, अव्यवस्थित रूप से व्यवस्थित होती हैं (ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में नहीं, जैसे शंक्वाकार मोरेल में)। गूदा मोमी, सफेद, कोमल, भंगुर, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है। टांग 3-9

फल लगने का समय अप्रैल (में) से है गर्म वर्षमार्च के अंत से) जून की शुरुआत तक (ठंडे मौसम में - जून के मध्य तक), कभी-कभी गर्म शरद ऋतुसितंबर-अक्टूबर के अंत में दूसरी परत से निकल जाता है।

उनके विवरण के अनुसार, सामान्य मोरेल समान प्रजातियों - "हाई-कैप" शंक्वाकार मोरेल (एम. कोनिका) और स्वादिष्ट मोरेल (एम. डेलिसिओसा) से भिन्न होते हैं - टोपी के आकार और उस पर कोशिकाओं की व्यवस्था में। अर्ध-मुक्त मोरेल (एम. सेमीलिबेरा) और मोरेल कैप (वेरपा एसपीपी) से - टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं। यह मोटे पैरों वाले मोरेल (एम. क्रैसिप्स) से काफी छोटे आयामों में भिन्न होता है; गार्डन मोरेल (एम. हॉर्टेंसिस) में, टोपी पर कोशिकाएं नियमित पंक्तियों में व्यवस्थित होती हैं।

मोरेल मशरूम के औषधीय गुण, औषधि में उपयोग

मायसेलियम के मेथनॉल अर्क ने उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाई। जब सामान्य एंटीऑक्सीडेंट - एस्कॉर्बिक एसिड, α-टोकोफ़ेरॉल और बीएचए (ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल) के साथ तुलना की गई - तो यह क्रमशः 36.9%, 80.5% और 98.1% था।
अर्ध-जलमग्न संस्कृति में उगाए गए एम. एस्कुलेंटा मायसेलियम के 50% इथेनॉल अर्क ने कैरेजेनन के उपयोग के कारण होने वाली तीव्र सूजन के खिलाफ प्रभावशीलता दिखाई। मोरेल के औषधीय गुण उन्हें फॉर्मेल्डिहाइड से प्रेरित पुरानी सूजन के खिलाफ लेने की अनुमति देते हैं। प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 500 मिलीग्राम की दर से अर्क के एकल मौखिक प्रशासन से तीव्र सूजन के क्षेत्र में 66.6% और पुरानी सूजन में 64.2% की कमी आई। यह गतिविधि डाइक्लोफेनाक जैसी सर्वोत्तम आधुनिक सूजनरोधी दवाओं के प्रभाव के बराबर है।

मोरेल फलने वाले पिंडों में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व, मुख्य रूप से धातुएँ होते हैं। पाए गए ट्रेस तत्वों में शामिल हैं: Ag, Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Sr और Zn।

कृंतकों पर किए गए प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि खाद्य मोरेल पॉलीसेकेराइड में एंटीट्यूमर (इथेनॉल अर्क), इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एंटीवायरल और पुनर्स्थापनात्मक गतिविधियां होती हैं। फलने वाले पिंडों के मेथनॉल अर्क में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग उच्च आणविक भार गैलेक्टोमैनन पॉलीसेकेराइड को ताजे फलने वाले पिंडों से अलग किया गया था। यह पॉलीसेकेराइड, जो फलने वाले पिंडों के सूखे वजन का 2% बनाता है, में 62.9% मैनोज़, 20.0% गैलेक्टोज़ और थोड़ी मात्रा में एन-एसिटाइल-ग्लूकोसामाइन, ग्लूकोज और रैम्नोज़ होता है। ऐसा माना जाता है कि यह सीधे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा के प्रतिरक्षा क्षेत्रों पर कार्य करता है, जिससे अधिकतम सांद्रता में लिपोपॉलीसेकेराइड का उत्पादन होता है।

आपका धन्यवाद औषधीय गुण, मोरेल मशरूम में चीन की दवाईअपच, थूक उत्पादन और सांस की तकलीफ के लिए उपयोग किया जाता है।

रूस में, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में फुफ्फुसीय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है; संयुक्त रोगों और गठिया के लिए, मोरेल कैप्स की टिंचर को गले में खराश वाले स्थानों पर रगड़ा जाता था।

मोरेल के काढ़े का उपयोग भूख बढ़ाने, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को बढ़ाने और एक टॉनिक के रूप में, महत्वपूर्ण ऊर्जा के प्रवाह को विनियमित करने और एक व्यापक स्वास्थ्य उपाय के रूप में किया जाता है। काढ़ा तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 30 मिनट तक उबालें। एल ताजा या सूखे मोरेल, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें। भोजन से 10-15 मिनट पहले दिन में 4 बार 50 मिलीलीटर लें।

संग्रह और तैयारी के नियम: युवा, अधिक पके हुए मशरूम एकत्र नहीं किए जाते हैं। तैयारी के लिए, ताजे फलों के शवों को कुचल दिया जाता है या सूखे फलों से पाउडर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें:महान खाने योग्य मशरूम, थोड़े प्रारंभिक उबाल की आवश्यकता होती है (सुखाने और जमने से पहले नहीं)। पहले और दूसरे कोर्स, ऐपेटाइज़र, फिलिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है।

रोचक तथ्य। मेंनोवगोरोड बर्च छाल पत्रों में, पुरातत्व वैज्ञानिकों को सेंट पेंटेलिमोन के चर्च के नीचे पाए गए स्क्रॉल में रुचि थी: इन पत्रों ने मठ के लिए औषधीय मशरूम (चागा और मोरेल) इकट्ठा करने के लिए एक "योजना" का संकेत दिया था। इन पत्रों को "मशरूम" कहा जाता था, उनमें व्यंजन शामिल हैं - औषधीय मशरूम का उपयोग कैसे और किन बीमारियों के लिए किया जाना चाहिए। दृष्टि के इलाज के लिए मोरेल्स की सिफारिश की गई थी। उनका उपयोग मायोपिया, उम्र से संबंधित दूरदर्शिता और मोतियाबिंद के इलाज के लिए किया जाता था। वास्तव में, उस समय के रूसियों के लिए यह एक तत्काल आवश्यकता थी: चश्मे का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था, और प्राचीन काल में दृष्टि विफल हो गई थी। उदाहरण के लिए, रेक्टर मठवह न केवल नियमित रूप से मोरेल टिंचर लेते थे, बल्कि उन्होंने भिक्षुओं और नौसिखियों को भी इसकी जोरदार सिफारिश की थी।

कैसे स्वादिष्ट मशरूमवे डेढ़ सौ से अधिक वर्षों से खाने योग्य मोरल की खेती करने का प्रयास कर रहे हैं। हालाँकि, इस संपूर्ण महत्वपूर्ण अवधि के दौरान, केवल दो या कम सफल प्रयास ज्ञात हैं, जिन्हें अभी भी औद्योगिक पैमाने पर नहीं लाया जा सका है। 1901 में, फ्रांस में रहने वाले हमारे हमवतन, एक निश्चित रेपिन ने, अपने द्वारा विकसित की गई विधि के बारे में बताया कृत्रिम खेतीमोरेल्स. फलने वाले शरीर एक विशेष खांचे में दबे हुए फूलों के गमलों में दिखाई दिए। इसके अलावा, मोरेल माइसेलियम को 1892 में, यानी फल लगने से 9 साल पहले मिट्टी के बर्तनों में रखा गया था। प्रयोग को दोहराना संभव नहीं था.

कमोबेश नया अच्छा प्रयास 1982 में हुआ था, जब आर. ओवर द्वारा सैन फ्रांसिस्को की एक प्रयोगशाला में मोरेल की एक छोटी फसल प्राप्त की गई थी (उबले हुए गेहूं के दाने को सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया गया था)। इस पद्धति को व्यावसायिक अनुप्रयोग नहीं मिला है।

1984 में, मोरेल को कानूनी तौर पर मिनेसोटा के आधिकारिक राज्य मशरूम के रूप में नामित किया गया था। ग्रेट ब्रिटेन का राष्ट्रीय मशरूम माना जाता है। आधिकारिक तौर पर रजिस्टर में दर्ज किया गया औषधीय पौधेनेपाल.

जहां शंक्वाकार मोरेल उगते हैं और मशरूम की तस्वीरें

परिवार:मोरेल्स (मॉर्चेलैसी)।

समानार्थी शब्द: smarzhok.

शंक्वाकार मोरेल पर्णपाती और शंकुधारी, विशेष रूप से बाढ़ के मैदान (एस्पेन, एल्डर) जंगलों में, पार्कों में, नम ह्यूमस मिट्टी पर पाए जाते हैं (लेकिन वे रेतीली मिट्टी के साथ-साथ अशांत मिट्टी भी पसंद करते हैं - सड़कों के किनारे, खाइयों और खड्डों की ढलान, आग के गड्ढे) . यदि आप नहीं जानते कि मोरेल कहाँ उगते हैं, तो निकटतम जंगल के किनारे पर जाएँ: वहाँ आपको निश्चित रूप से ये अद्भुत मशरूम मिलेंगे। वे साफ-सुथरी जगहों, खाली जगहों, सड़कों के किनारे, झाड़ियों के बीच, अक्सर परित्यक्त सेब के बगीचों में भी उगते हैं। मार्च के अंत से फल (गर्म मौसम के मामले में) वसंत की शुरुआत में) जून की शुरुआत तक।

सुदूर उत्तर को छोड़कर रूस के पूरे वन क्षेत्र में खाद्य मोरेल वितरित किए जाते हैं, बहुत बार नहीं, लेकिन स्थानों में बहुतायत से (एक नियम के रूप में, हर जगह वे बायोमास में खाद्य मोरेल से कमतर होते हैं)।

विवरण।टोपी 3 सेमी व्यास तक और ऊंचाई 10 सेमी तक, लम्बी-शंक्वाकार, भूरे-भूरे, भूरे-हरे, काले-भूरे रंग की, किनारों पर तने से जुड़ी हुई, पसली-सेलुलर सतह, लम्बी रॉमबॉइडल कोशिकाओं से अलग होती है गहरे रंग के विभाजनों द्वारा एक दूसरे को।

यदि आप शंक्वाकार मोरेल की तस्वीर को ध्यान से देखेंगे, तो आपको इसके मोमी, भंगुर, सफेद मांस पर छोटे पीले धब्बे दिखाई देंगे। कच्चे रूप में इस मशरूम में कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है। टांग 2-5 फलने वाला शरीर धीरे-धीरे (दो सप्ताह तक) विकसित होता है और लंबे समय तक ताज़ा रहता है।

समान प्रजातियाँ।यह टोपी के किनारे और तने को जोड़ने वाले एक सफेद या क्रीम रंग, कम या ज्यादा क्षैतिज, बाँझ क्षेत्र की उपस्थिति से बहुत निकट से संबंधित डेलिसिओसा मोरेल (एम. डेलिसिओसा) से भिन्न होता है। अन्य मोरेल (खाद्य, उद्यान, मोटे पैर वाले, आदि) से मुख्य अंतर यह है कि मोरेल टोपी शंक्वाकार, शंकु के आकार या घंटी के आकार की होती है, चौड़ाई में लम्बी होती है, एक नियम के रूप में, चौड़ाई के बराबर या उससे थोड़ी बड़ी होती है। तने का, इसके साथ एक संपूर्ण भाग बनता है, और टोपी में अवकाश कमोबेश नियमित आयताकार आकार का होता है और स्पष्ट ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में व्यवस्थित होता है। यह मोरेल कैप और सेमी-फ्री मोरेल से टोपी के जुड़े हुए किनारों से भिन्न होता है।

औषधीय गुण:मोरेल्स में ऐसे पदार्थ पाए गए हैं जो आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और लेंस को धुंधला होने से भी रोकते हैं। वर्तमान में, मोतियाबिंद के खिलाफ लड़ाई में इस्तेमाल की जाने वाली घरेलू दवा "स्मोर्चोक" का सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया है। ऐसी ही एक दवा कजाकिस्तान में विकसित की गई थी।

शंक्वाकार मोरेल के इथेनॉल अर्क में ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया (मुख्य रूप से दमन) दोनों के खिलाफ जीवाणुनाशक गुण होते हैं स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर माइक्रोकॉकस फ्लेवस)। इसके अलावा, अर्क में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गतिविधियां होती हैं।

चिकित्सा में मोरेल: मोरेल टिंचर

चीनी चिकित्सा में, शरीर की ऊर्जा को विनियमित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को टोन करने के लिए मोरेल का उपयोग किया गया है। हिमालय में, हर वसंत में आबादी अब भी पहाड़ी जंगलों में मोरल इकट्ठा करने जाती है, जिसका उपयोग स्थानीय लोग सामान्य स्वास्थ्य टॉनिक के रूप में करते हैं।

रूस में, लोक चिकित्सा में, शंक्वाकार मोरेल का उपयोग फुफ्फुसीय और जठरांत्र रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। मोरेल टिंचर, बाहरी रूप से उपयोग किया जाता था, इसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए किया जाता था, और जब आंतरिक रूप से लिया जाता था, तो इसका उपयोग मायोपिया, दूरदर्शिता और मोतियाबिंद से निपटने के लिए किया जाता था।

उपयोग की एक अन्य विधि औषधीय जड़ी-बूटियों के मिश्रण से जोड़ों (गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, आदि) का उपचार है।

मोरेल मशरूम का टिंचर तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम ताजा कटे हुए मोरेल, मुट्ठी भर जंगली मेंहदी के फूल, मुट्ठी भर लंगवॉर्ट फूल और जड़ी-बूटियाँ, मुट्ठी भर विलो और सॉरेल फूल लेने होंगे। सब कुछ 600 मिलीलीटर वोदका के साथ डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच शहद. 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बीमारी के लक्षण दिखाई देने पर दिन में एक बार 50 मिलीलीटर लें। पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस के लिए सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करें अम्लता में वृद्धि: क्रोनिक हेपेटाइटिस और यकृत रोगों के मामले में इसका उपयोग करना सख्त मना है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम:युवा, अधिक पके हुए नहीं मशरूम एकत्र किए जाते हैं। तैयारी के लिए, ताजे फलों के शवों को कुचल दिया जाता है या सूखे फलों से पाउडर प्राप्त किया जाता है।

मशरूम के अन्य उपयोग और इसके बारे में रोचक तथ्य

खाना पकाने में उपयोग करें:एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम जिसे थोड़े समय के लिए प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता होती है (सूखने या जमने से पहले नहीं)। पहले और दूसरे कोर्स, ऐपेटाइज़र, फिलिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जो सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त है।

रोचक तथ्य।सभी मोरेल और उनके रिश्तेदार मशरूम हैं जो वसंत ऋतु में उगते हैं। जून के मध्य तक मोरेल में फल आना दुर्लभ है। वे केवल जंगलों में उगते हैं, पसंद करते हैं पर्णपाती वन, खुले जंगल, पहाड़ियाँ और खड्ड, जले हुए क्षेत्र, चिमनी, सड़क के किनारे और रास्ते, संक्षेप में, वे स्थान जहाँ वसंत सूरज की किरणें सबसे आसानी से प्रवेश करती हैं। इसी कारण से वे नैतिकता से प्रेम करते हैं रेतीली मिट्टी, क्योंकि बाद वाला तेजी से गर्म होता है और सबसे अच्छा तरीका. ये मशरूम पहाड़ी जंगलों में भी उगते हैं; उदाहरण के लिए, टीएन शान में, वे स्प्रूस जंगलों की ऊपरी सीमा तक पाए जाते हैं, यानी समुद्र तल से 2600 मीटर की ऊंचाई तक।

अमेरिकी मशरूम बीनने वालों के लिए मोरेल एक "पवित्र" मशरूम है। वे अपने नैतिक "स्थानों" की उतनी ही श्रद्धापूर्वक रक्षा करते हैं और उन्हें गुप्त रखते हैं, जैसे सोने की खदान करने वाले अपने द्वारा विकसित की गई सोने की खदानों को गुप्त रखते हैं।

2013 में, मोरेल्स में एक नई खोज की गई अद्वितीय प्रकारसहजीवन, कवक-जीवाणु। साझेदार व्यापक मृदा जीवाणु स्यूडोमोनास पुतिडा है। मोरेल मायसेलियम इन जीवाणुओं को अपने पूरे द्रव्यमान में वितरित करता है और उन्हें अपने पोषण स्राव में "बढ़ाता" है, बदले में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट और मायसेलियल सुरक्षा प्राप्त करता है।

वे जहर वाले लोगों के समान हैं, और एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी उन्हें अलग करना मुश्किल हो सकता है। उदाहरण के लिए, मोरेल में टांके के साथ कई समानताएं होती हैं, और वे अक्सर भ्रमित हो जाते हैं और एक टोकरी में एकत्र हो जाते हैं। हम इस लेख में मोरेल और टांके के बीच अंतर के बारे में बात करेंगे।

सामान्य नैतिक: विवरण

एक प्रकार की खाने की गुच्छी(अव्य. मोरचेला एस्कुलेंटा) मार्सुपियल्स वर्ग और इसी नाम के परिवार का एक मशरूम है। यह परिवार के सबसे बड़े मशरूमों में से एक है। इसकी ऊंचाई 6-20 सेमी तक पहुंच सकती है। वजन 500 ग्राम तक पहुंच सकता है।

इसमें एक मांसल, लम्बी, आमतौर पर झुर्रीदार (पिट-कोशिकाओं से) टोपी के समान होती है, जिसकी ऊंचाई 3 से 7 सेमी तक होती है, व्यास 3-8 होता है। इसे विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है: पीला, भूरा, भूरा, आदि। पुराने प्रतिनिधियों के पास गहरे रंग की टोपियाँ होती हैं। पैर का आकार बेलनाकार होता है। यह टोपी से कसकर जुड़ा हुआ है। इसकी लंबाई 3-9 सेमी, मोटाई - 1.5-3 सेमी है। युवा मशरूम के तने का रंग सफेद होता है, पुराने मशरूम का रंग पीला, क्रीम होता है। देखने में ऐसा लगता है कि मोरेल की टोपी और तना एक ही लंबाई के हैं।

क्या आप जानते हैं? 1974 में, मोरेल को कानूनी तौर पर मिनेसोटा राज्य (यूएसए) का आधिकारिक मशरूम घोषित किया गया था।

क्रॉस सेक्शन में मशरूम हल्का होता है। इसका मांस कोमल, नाजुक होता है और छूने पर आसानी से टूट जाता है।

यह उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में पाया जा सकता है। यह आमतौर पर अकेले उगता है, लेकिन समूहों में शायद ही कभी उग पाता है। उज्ज्वल स्थानों और उपजाऊ क्षेत्रों को चुनता है। यह जंगलों और घास वाले क्षेत्रों, रेतीले क्षेत्रों आदि दोनों में उग सकता है।

मध्य अप्रैल से मार्च के अंत तक बढ़ता है।

अधिकांश सामान्य प्रजाति:

विशाल मोरेल सबसे अधिक रेखाओं के समान है।

खाने योग्य है या नहीं

यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि मोरेल मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो यह खाया जा सकता है, इसका स्वाद सुखद है और वस्तुतः कोई गंध नहीं है। तीसरी श्रेणी में शामिल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। उनमें छोटी सांद्रता में हाइड्रेज़िन, एक जहरीला पदार्थ होता है।

इसे कम से कम 10-15 मिनट तक उबालकर या सुखाकर खाया जा सकता है.

पंक्तियों के साथ नैतिकता को कैसे भ्रमित न करें

ये दोनों मशरूम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं और इन्हें आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इस बीच, कच्चे टांके खाना घातक हो सकता है, क्योंकि ये जानलेवा होते हैं जहरीले मशरूम , जिसमें एक मजबूत विष होता है - जाइरोमिट्रिन। इसकी मात्रा उस स्थान पर निर्भर करेगी जहां रेखा बढ़ती है और उसकी उम्र क्या है।

इस बात पर कोई स्पष्ट सहमति नहीं है कि पकाने के बाद खाने पर स्ट्रिंग मशरूम खाने योग्य है या नहीं। ऐसे सुझाव हैं कि कोई भी उपचार शरीर से जहर निकालने में मदद नहीं करता है। एक राय ये भी है कि आप इसे पकाकर भी खा सकते हैं.

महत्वपूर्ण! तले हुए लेकिन उबले हुए नहीं, या जिस शोरबा में उन्हें उबाला गया था, उसे खाने से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग, साथ ही साथ गंभीर विषाक्तता हो सकती है। घातक परिणाम. उबले हुए टांके का सेवन सावधानी से करना चाहिए। इनमें मौजूद पदार्थ गर्मी उपचार के बाद कैंसरकारी हो सकते हैं।

इस मशरूम का फलने वाला शरीर मस्तिष्क की संरचना के समान होता है। टोपी का आकार अनियमित रूप से गोल है, व्यास 2-10 सेमी है। यह सभी घुमावों से युक्त है और किनारों पर तने से जुड़ा हुआ है।

आप फोटो में देख सकते हैं कि प्रकृति में नैतिकता और रेखाएं कैसी दिखती हैं।

आइए यह जानने का प्रयास करें कि मोरेल और रेखाओं के बीच क्या अंतर हैं:

1. यदि आप ध्यान से देखेंगे तो पाएंगे कि पहले की टोपी आमतौर पर शंकु के आकार की होती है, जबकि दूसरे की टोपी मानव मस्तिष्क के समान होती है।
2. मोरेल, एक नियम के रूप में, जमीन से अच्छी तरह उभरे हुए होते हैं। उनका पैर पूरी तरह खुला हुआ है. रेखाओं का पैर जमीन या वन तल में चला जाता है। वह व्यावहारिक रूप से अदृश्य है.
3. इन दो मशरूमों को देखने पर ऐसा आभास होता है कि पहला (मोरेल) ऊपर की ओर फैला हुआ प्रतीत होता है (टोपी और तना दोनों लम्बे होते हैं), और दूसरा, इसके विपरीत, जमीन की ओर होता है: यह स्क्वाट है, तना चौड़ा होता है और नीचे की ओर चौड़ा होता है।
4. मोरेल बीच में खोखला होता है, रेखा मुड़े हुए गूदे से भरी होती है।
5. आमतौर पर लाइनें मोरेल्स की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं।
6. मोरेल्स में अपने अखाद्य समकक्षों की तुलना में कम स्पष्ट मशरूम गंध होती है।

मोरेल कब चुनें

जहाँ तक यह सवाल है कि मोरेल कहाँ उगते हैं और उन्हें कब एकत्र किया जाना चाहिए, संग्रह प्रक्रिया अप्रैल के अंत में शुरू हो सकती है। हालाँकि इस समय भी वे बेस्वाद हैं और उनमें मशरूम की सुगंध विकसित नहीं हुई है। तभी वे मजबूत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

कहाँ एकत्र करना है

आप इन मशरूमों से मिल सकते हैं:

• जंगलों में (मिश्रित), किनारों पर और सड़कों के किनारे, अच्छी रोशनी वाले स्थानों, साफ-सफाई में;
• पर ;
• आग की जगह पर;
• शहर के पार्कों में;

यह उपजाऊ और बलुई, बलुई दोमट दोनों प्रकार की मिट्टी पर उग सकता है।
उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, क्योंकि टोपी अक्सर सूखी, पीली घास के रंग के साथ मिल जाती है।

एहतियाती उपाय

मोरेल और स्ट्रिंग दोनों का सेवन सावधानी से और पकाने के बाद ही करना चाहिए। जरा सा भी संदेह होने पर कि आपके मशरूम बीनने वाले की टोकरी में किसी प्रकार का मशरूम आ गया है बेहतर होगा इसे फेंक दोऔर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

महत्वपूर्ण! यदि आप मशरूम चुनने में रुचि रखते हैं, तो आपके पास विषाक्तता के पहले लक्षणों से निपटने के लिए हमेशा सक्रिय कार्बन, नमक या नमक होना चाहिए, साथ ही एम्बुलेंस को कॉल करने के लिए एक टेलीफोन नंबर भी होना चाहिए।

लाइनों को उबालना कब करना चाहिए खुली खिड़की, क्योंकि खाना पकाने के दौरान जहर वाष्पित हो जाएगा। इसी कारण से, आपको उबलते शोरबा के वाष्प को अंदर नहीं लेना चाहिए। खाना पकाना किसी ढके हुए बर्तन में होना चाहिए।

आमतौर पर, विषाक्तता के पहले लक्षणों में से कई अनिवार्य हैं: उल्टी, दस्त, पेट दर्द।

वे सामने आ सकते हैं अलग समयखाए गए मशरूम पर निर्भर करता है। सेवन के बाद 6-10 घंटों के भीतर स्टिच विषाक्तता प्रकट होती है।

हल्के विषाक्तता और ऊपर वर्णित लक्षणों के अवलोकन के मामले में, आपको उल्टी को प्रेरित करना चाहिए और, एक चम्मच नमक या सूखी सरसों के साथ बड़ी मात्रा में पानी पीना चाहिए, पेट को कुल्ला करना चाहिए। शराब पीने पर उल्टी होना संभव है बड़ी मात्रापानी डालें और जीभ की जड़ पर दो उंगलियों से दबाएं।
धोने के बाद आपको गोलियाँ लेनी चाहिए सक्रिय कार्बन (मानव वजन के प्रति किलोग्राम एक या दो टुकड़े)।

अगर वहाँ होता गंभीर विषाक्तताचेतना की हानि के मामले में, एम्बुलेंस को तत्काल कॉल करना आवश्यक है।

मशरूम बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, गर्भवती या नर्सिंग माताओं द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग, या जिन्हें हृदय प्रणाली के कामकाज में समस्या है।

पुराने दिनों में मोरेल मशरूम को जहरीला और घातक माना जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - मोरेल्स, यह कहा जाना चाहिए, पूरी तरह से खाने योग्य नहीं लगते हैं। कई मशरूम बीनने वाले उन्हें टॉडस्टूल मानते हैं। फिर भी, पारखी लोग अपने उत्कृष्ट नाजुक स्वाद और अनूठी सुगंध के लिए मोरेल मशरूम को अत्यधिक महत्व देते हैं। अमेरिका में, वार्षिक माइकोलॉजिस्ट सम्मेलनों में, इन सामग्रियों के साथ पेनकेक्स हमेशा भव्य रात्रिभोज के लिए तैयार किए जाते हैं। अद्भुत मशरूम. हम मोरेल के बारे में बात कर रहे हैं।

मोरेल मशरूम सबसे पहले वसंत मशरूम हैं। सभी प्रकार के मोरेल की टोपियां असमान रूप से पसलीदार, झुर्रीदार, स्पंजी होती हैं, जो छिलके वाले अखरोट की गुठली के समान होती हैं। शुरुआती वसंत में, ये मशरूम लगभग हर जगह चीड़ और मिश्रित जंगलों में, झाड़ियों के बीच, खड्डों में और फायरप्लेस पर पाए जाते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी सघन रूप से। मोरेल मशरूम को उनके प्रकट होने के तुरंत बाद एकत्र किया जाता है, क्योंकि उनकी वृद्धि अल्पकालिक होती है। दिलचस्प बात यह है कि मोरेल मशरूम एक ही जगह पर उगना पसंद नहीं करते। वनस्पतिशास्त्रियों के लिए भी यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है कि मोरेल माइसेलियम कैसे रेंगकर दूसरी जगह चला जाता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है। हमारे देश में, तीन प्रकार के मोरेल हैं: वास्तविक (सामान्य), शंक्वाकार और कैप्ड मोरेल।

मोरेल वास्तविक है.यह मशरूम 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी टोपी गोल-गोलाकार, भूरे-भूरे या भूरे रंग की, मोटे मधुकोश वाली, बहुत असमान होती है। टोपी का किनारा तने के साथ जुड़ जाता है। पैर पीला या सफेद, नीचे की ओर चौड़ा, अक्सर नोकदार होता है। पूरा मशरूम खोखला होता है, गूदा मोमी, भंगुर, पतला, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है। अप्रैल से वसंत ऋतु में पाया जाता है गर्म पानी का झरनामार्च से भी) बाढ़ वाले जंगलों में, एल्डर, एस्पेन और चिनार के नीचे।

मोरेल शंक्वाकार है.यह असली मोरेल जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के आकार और रंग में भिन्न होता है। टोपी 3 सेमी व्यास तक, लम्बी-शंक्वाकार, भूरे-भूरे, काले-भूरे, भूरे-हरे, किनारों पर तने से जुड़ी हुई होती है। टोपी की सतह पसली-कोशिकीय होती है, जिसमें अधिक लम्बी हीरे के आकार की कोशिकाएँ होती हैं, जो एक दूसरे से अलग होती हैं और अधिक रंगीन होती हैं गाढ़ा रंगविभाजन. पैर 4.5 सेमी तक लंबा, 1.5-3 सेमी मोटा, सफेद या पीला, बेलनाकार, अंदर से खोखला होता है। गूदा मोम जैसा, भंगुर, सफेद, बिना होता है विशेष स्वादऔर गंध. शंक्वाकार मोरेल अप्रैल-मई में मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में ह्यूमस मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी साफ़ स्थानों, साफ़ियों और सड़कों के किनारे।

मोरेल टोपी.इस मशरूम की टोपी केवल शीर्ष द्वारा तने से जुड़ी होती है और टोपी की तरह उस पर बैठती है - इसलिए नाम। इसका आकार 2-3 सेमी व्यास का होता है, रंग भूरा, कभी-कभी पीला, सतह टेढ़ी-मेढ़ी, झुर्रीदार होती है। मशरूम का तना लंबा, 15 सेमी तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा चौड़ा, खोखला, सफेद या क्रीम रंग का, छोटे तराजू या दानों से ढका होता है। गूदा मोमी, कोमल, भंगुर, सुगंध और स्वाद सुखद होता है। मोरेल कैप अप्रैल-मई में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में दिखाई देता है, अधिकतर तराई क्षेत्रों में।

मोरेल को बगीचे या वनस्पति उद्यान में उगाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों ने एक ख़ासियत देखी: जंगलों में, ये मशरूम जंगली सेब के पेड़ों के बगल में अच्छी तरह से उगते हैं - जहाँ कैरियन होता है। 19वीं सदी के मध्य से, जर्मनी और फ्रांस में मोरेल की खेती की जाती रही है। जर्मन पद्धति के अनुसार, एकत्रित मोरेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सेब के पेड़ों के नीचे बगीचे में बिखेर दिया जाता है और मशरूम को धोने से बचे पानी से सींचा जाता है - इसमें बीजाणु होते हैं। बुआई वाले क्षेत्रों को राख से ढक दिया जाता है और सर्दियों के लिए पत्तियों और पुआल से ढक दिया जाता है। और वसंत ऋतु में वे फसल काटते हैं! फ्रांसीसी विधि जर्मन विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साधारण बगीचे के बिस्तरों में लगाया जाता है, और पतझड़ में रोपण स्थलों को रस और जैम बनाने से बचे सेब पोमेस की एक परत से ढक दिया जाता है। अमेरिकियों ने घिसे-पिटे रास्ते का अनुसरण किया है - वे घर के अंदर एक विशेष सब्सट्रेट पर मोरल मशरूम उगाते हैं, जैसे वे शैंपेन उगाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। लेकिन वैसे भी, अब तक औद्योगिक उत्पादनकिसी कारण से मोरेल मशरूम नहीं हैं।

मोरल्स की सफाई एक संपूर्ण विज्ञान है। एक बेसिन या बाल्टी में साफ ठंडा पानी डालें। मशरूम के तनों को रेत और मिट्टी से अच्छी तरह साफ करें, यदि आवश्यक हो तो बिना किसी बचत के तनों को काट दें, अन्यथा रेत, जिसे पूरी तरह से नहीं धोया जा सकता है, डिश को निराशाजनक रूप से बर्बाद कर देगी। टोपी के अंदर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और घोंघों को हटा दें। छिले हुए मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें। भले ही आप एक या दो घोंघे चूक जाएं, वे रेंगकर दूर चले जाएंगे। भीगे हुए मोरल्स को दोनों हाथों से हटाते हुए, पानी के दूसरे कटोरे में डालें। धोएं, हिलाएं, फिर से डालें और स्थानांतरित करें साफ पानी. इस क्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कोई तलछट न रह जाए। इसके बाद, मशरूम को, अधिमानतः दो पानी में, 10-20 मिनट तक उबालना चाहिए। शोरबा को छान लें, इसका उपयोग नहीं किया जाता है। आप मोरेल से सरल और परिष्कृत दोनों प्रकार के कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

. युवा मोरेल मशरूम को छीलें, धोएँ, पूरा उबालें, झाग हटा दें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. छोटे-छोटे टुकड़े करके मिट्टी के बर्तन में 2/3 भरकर रखें। अलग से, 2 अंडों को थोड़ी सी क्रीम के साथ फेंटें, स्वादानुसार नमक डालें, मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और मिलाएँ। ओवन में मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक बेक करें। मक्खन के टुकड़े और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें। कहानी में एस.एन. टेरपिगोरवा "मोरल्स", इस व्यंजन की तैयारी का इतना स्वादिष्ट वर्णन किया गया है कि आपके मुँह में पानी आ जाता है।

फ्रेंच व्यंजन है मोरेल सूप. इस व्यंजन में एक नाजुक स्वाद और सूक्ष्म सुगंध है। उबले हुए मोरल्स को बारीक कटे प्याज के साथ हल्का सा भूनें, मांस शोरबा में डालें, सफेद वाइन डालें और 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को मक्खन, उबली जर्दी और क्रीम के साथ पीस लें, शोरबा के साथ मिलाएं और नींबू के रस और जायफल के साथ परोसें।

वैकल्पिक रूप से, आप खाना बना सकते हैं मोरेल और चावल के साथ सूप: पहले से पके हुए और बारीक कटे हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालें, फिर उबले हुए चावल, मक्खन, अंडे के साथ मसला हुआ और डिल डालें। यह उज़्बेक व्यंजन का एक व्यंजन है।

सॉस प्रेमियों के लिए - रेसिपी मोरेल सॉस: आटे को तेल में पीसकर पतला कर लें मांस शोरबा, गाढ़ा होने तक उबालें। - तैयार मोरल्स को बारीक काट लें और प्याज के साथ भून लें. सॉस में खट्टा क्रीम और मशरूम डालें और उबालें। तैयार सॉस में स्वाद के लिए जायफल, नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। वील, मछली और आलू कटलेट के साथ परोसें।

ई. मोलोखोवेट्स की पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" में एक उत्तम नुस्खा है भरवां मोरेल के साथ चिकन सूप. आप हर दिन के लिए ऐसी डिश नहीं बना पाएंगे, लेकिन आप अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं।

सामग्री:
750 ग्राम चिकन (1/2 शव),
20 बड़े मोरेल,
½ गिलास क्रीम,
1 अंडा,
2 जर्दी,
20 ग्राम सूखी सफेद शराब,
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा,
स्वादानुसार नमक, जायफल।

तैयारी:
चिकन को उबालें, छिलका हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। मांस को मांस की चक्की से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, अंडे, शराब, आटा, नमक और जायफल मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो। मशरूम को छीलें, जड़ें काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सावधानी से ढक्कनों को तैयार कीमा से भरें, उन्हें सॉस पैन में रखें, चिकन शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएं। बाद में, शोरबा को छान लें, छान लें, आटे के साथ सीज़न करें, उबालें और यॉल्क्स के साथ मिश्रित क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, शोरबा को लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा जर्दी फट जाएगी। 3-4 मशरूम को प्लेट में रखकर शोरबा में डालकर परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए मोरेल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है। निम्नलिखित भराई भी मोरेल से तैयार की जाती है: मेमने, मोरेल, प्याज और सीताफल को बारीक काट लें और उबलते वसा में नमी वाष्पित होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।

मोरेल को अचार या नमकीन नहीं बनाया जाता, बल्कि सुखाया जाता है। सूखे मोरेल नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पेपर बैग या कार्डबोर्ड बक्से में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। तापमान में अचानक बदलाव से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। मशरूम पाउडर भी सूखे मोरेल से तैयार किया जाता है। यह पाउडर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है। इसका उपयोग सूप, सॉस, सब्जी, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

हमारे मशरूम व्यंजनों को अवश्य देखें। बोन एपेटिट और मोरेल मशरूम का शिकार करने के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना