स्क्विड के मुख्य प्रकार. गहराई के विशाल निवासी का पता लगाने का एक सफल प्रयास

• लोलिगिनिडे
• ऑस्ट्रेलिटुथिडे

• एंसिस्ट्रोचेरिडे
• आर्किट्यूथिडे (विशालकाय स्क्विड)
• बथाइटुथिडे
• बटोटुथिडे
• ब्रैचियोटेउथिडे
• चिरोटेउथिडे
• Chtenopterygide
• क्रैन्चिइडे (क्रैन्चिइडे)
• साइक्लोटेउथिडे
• एनोप्लोट्यूथिडे
• गोनाटिडे
• हिस्टियोटेउथिडे
• जौबिनिट्यूथिडे
• लेपिडोटुथिडे
• लाइकोटेउथिडे
• मैग्नापिनिडे
• मास्टिगोटेउथिडे
• नियोटुथिडे
• ऑक्टोपोटुथिडे
• ओम्मास्ट्रेफिडे
• ओनिकोटुथिडे
• फोलिडोटेउथिडे
• प्रोमाचोटुथिडे
• साइक्रोटेउथिडे
• पायरोटेउथिडे
• थिसानोटुथिडे
• वॉल्विस्टुथिडे

विद्रूप(अव्य. टुथिडा) - दस-सशस्त्रों की एक टुकड़ी cephalopods. वे आम तौर पर 0.25-0.5 मीटर मापते हैं, लेकिन जीनस के विशाल स्क्विड आर्किट्यूथिस 16.5 मीटर (टेंटेकल्स सहित) तक पहुँच सकते हैं और सबसे बड़े अकशेरुकी हैं।

क्षेत्र

स्क्विड लगभग सभी में रहते हैं जलवायु क्षेत्रआर्कटिक सहित, लेकिन अधिकतर शीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं।

विवरण

विद्रूप में रहना उत्तरी समुद्र, अपने दक्षिणी रिश्तेदारों की तुलना में छोटे आकार के होते हैं और मुख्यतः रंगहीन होते हैं। स्क्विड में पाँच जोड़ी स्पर्शक होते हैं। चौथी जोड़ी विकास की प्रक्रिया में लंबी हो गई है। टेंटेकल्स पर चूसने वालों का स्थान अलग-अलग होता है। स्क्विड के श्वसन अंग कंघी गलफड़े हैं। इंद्रिय अंग दो स्टेटोसिस्ट, आंखें और पैपिला हैं।

स्क्विड में एक सुव्यवस्थित टारपीडो के आकार का शरीर होता है, जो उन्हें उच्च गति "पूंछ" के साथ आगे बढ़ने की अनुमति देता है, आंदोलन का मुख्य तरीका जेट है। एक कार्टिलाजिनस "तीर" स्क्विड के शरीर के साथ चलता है, शरीर को सहारा देता है। इसे ग्लेडियस कहा जाता है और यह आंतरिक आवरण का अवशेष है।

रंग विविध है, अधिकांश प्रजातियों में विद्युत निर्वहन के प्रभाव में रंग बदलता है।

जीवन शैली

सभी स्क्विड शिकारी होते हैं, उनके जाल में शिकार को पकड़ने और दुश्मनों से बचने के लिए सक्शन कप होते हैं। अधिकांश स्क्विड में तीन दिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक मुख्य जाल के तीन जोड़े में से एक से जुड़ा होता है। इससे स्क्विड में पुन: उत्पन्न करने की क्षमता प्रबल हो जाती है।

खाना

स्क्विड की कई प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और मछली पकड़ने की वस्तु हैं। स्क्विड और टेंटेकल्स का शव खाया जाता है। त्वचा साफ़ हो जाती है. स्क्वीड पकाने की मुख्य विधियाँ: उबालना, डिब्बाबंदी करना, तलना, स्टू करना, सुखाना। इन्हें अन्य समुद्री भोजन के साथ सलाद में और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

खुदाई

स्क्विड की कटाई की जाती है दक्षिण समुद्रएशियाई देश: वियतनाम, चीन, जापान, आदि, साथ ही ओखोटस्क सागर में। इनका खनन पेरू के निकट पैटागोनिया और फ़ॉकलैंड द्वीप समूह की शेल्फ़ पर भी किया जाता है।

यह सभी देखें

• Kraken
• सामान्य विद्रूप
• प्रशांत विद्रूप
• विशाल समुद्रफेनी
• विशाल विद्रूप
• सुखी हुई समुंदरीफेनी

विद्रूप प्रकाश और पूर्ण अंधकार में लालच देता है

टिप्पणियाँ

1. रावत, आर.मोलस्का की शारीरिक रचना. - 1. - नई दिल्ली, भारत: अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक प्रकाशन अकादमी, 2010। - पी. 9. - आईएसबीएन 9788182930285।

स्क्विड गहरे समुद्र के सबसे बड़े और सबसे गतिशील सेफलोपॉड अकशेरुकी निवासी हैं।

प्रकृति में, इन मोलस्क की 210 किस्में हैं, जिनका आकार 0.25 से 16.5 मीटर तक भिन्न होता है। उनमें से केवल कुछ को ही खाने योग्य माना जाता है: सामान्य स्क्विड (लोलिगो) अर्जेंटीना, प्रशांत, कमांडर या पेरूवियन।

दस भुजाओं वाले सेफलोपोड्स का प्रतिनिधि विशेष रूप से समुद्र में पाया जाता है और थोड़े खारे, ताजे जल निकायों में नहीं पाया जाता है।

समुद्री भोजन में स्क्विड मांस को आहारीय और पौष्टिक माना जाता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन (सी, पीपी, बी6, ई) और खनिज (आयोडीन, पोटेशियम, सेलेनियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस) की उच्च सामग्री शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा के गठन का कारण बनती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। इसके अलावा, मोलस्क के नियमित उपयोग से व्यक्ति की स्थिति सामान्य हो जाती है धमनी दबाव, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, लवण दूर हो जाते हैं हैवी मेटल्स, जीवन शक्ति में सुधार होता है, भावनात्मक स्थिति बढ़ती है।

उनके लाभकारी गुणों के कारण, शव और स्क्विड टेंटेकल्स का उपयोग खाना पकाने में तलने, स्टू करने, धूम्रपान करने, सुखाने, उबालने और संरक्षण के लिए किया जाता है। इनके आधार पर सलाद, सुशी, कीमा, समुद्री भोजन सूप तैयार किया जाता है।

क्लैम व्यंजन शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इसलिए उनकी सिफारिश की जाती है आहार खाद्य.

स्क्विड की संरचना

मोलस्क में पाँच जोड़ी तंबू होते हैं, जिनमें से एक विकास की प्रक्रिया में लंबा हो गया है। स्क्विड के इंद्रिय अंगों का प्रतिनिधित्व स्टेटोसिस्ट, आंखें, पैपिला और श्वसन कंघी गिल्स द्वारा किया जाता है। प्रजातियों के आधार पर, टेंटेकल पर चूसने वालों का स्थान भिन्न होता है।

स्क्विड का शरीर सुव्यवस्थित और टारपीडो के आकार का होता है; इस विन्यास के कारण, वे अपनी "पूंछ" को आगे की ओर रखते हुए 55 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति विकसित करते हैं। अधिकांश जानवरों के तीन दिल मुख्य स्पर्शकों के तीन जोड़े में से एक से जुड़े होते हैं। स्क्विड की यह संरचना उसकी पुन: उत्पन्न करने की क्षमता निर्धारित करती है। मोलस्क के शरीर के साथ ग्लेडियस का एक कार्टिलाजिनस "तीर" होता है, जो शरीर को संतुलन में रखता है और आंतरिक आवरण के अवशेष के रूप में कार्य करता है।

विद्युत् निर्वहन के प्रभाव में स्क्विड का रंग बदल जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि गति के मामले में, दस-सशस्त्र सेफलोपॉड केवल डॉल्फ़िन और ट्यूना से पीछे हैं। वे बेहतरीन तैराक हैं. उत्पीड़न से भागते हुए, स्क्विड पानी की सतह से दसियों मीटर ऊपर उड़ सकते हैं उड़ने वाली मछली.

रासायनिक संरचना

स्क्विड में स्पष्ट रूप से मछली जैसा स्वाद नहीं होता है, वे अस्पष्ट रूप से झींगा मछली के मांस से मिलते जुलते हैं। ठीक से पकाई गई शंख मछली नरम और कोमल होती है, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, पौष्टिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसलिए, दूसरे तरीके से इसे "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है।

2-5 बार पिघलाए गए क्लैम में पुरानी मछली की गंध और कड़वा स्वाद होता है। शरीर में विषाक्तता से बचने के लिए ऐसे उत्पाद को खाने से मना किया जाता है।

100 ग्राम पर आधारित मोलस्क की कैलोरी सामग्री है:

• तला हुआ - 175 किलोकलरीज;
• उबला हुआ - 98.26 किलोकलरीज;
• सूखा - 245.06 किलोकलरीज;
• स्मोक्ड - 286 किलोकैलोरी।

निम्नलिखित उत्पादों के साथ स्क्विड का सबसे सही संयोजन:

• ताजे फल (सेब, खट्टे फल, अनार);
• ताजा सलाद सब्जियां शिमला मिर्च, पत्तागोभी, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर)।

यदि आप इसे नमकीन उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाते हैं तो मोलस्क के पोषण गुण यथासंभव संरक्षित रहेंगे।

शरीर पर असर

उपयोगी स्क्विड क्या हैं:

1. सूजन कम करें. स्क्विड मांस में सेलेनियम की उच्च सामग्री (दैनिक खुराक का 63%) उत्पाद की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता निर्धारित करती है और गठिया और दर्द की अभिव्यक्तियों को कम करती है।
2. आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है। 85 ग्राम मोलस्क में 90% दैनिक भत्ताताँबा। यह खनिज लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, आयरन के अवशोषण और चयापचय में शामिल है और एनीमिया के विकास को रोकता है।
3. बालों, नाखून प्लेटों, त्वचा, मांसपेशियों के स्वास्थ्य को बनाए रखें। इसके अलावा, स्क्विड पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है, जो मानव शरीर में धीरे-धीरे पचता है और वजन बढ़ने से रोकता है।
4. रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करें।
5. शरीर में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करके हृदय रोग (स्ट्रोक, दिल का दौरा) के विकास के जोखिम को कम करें।
6. थायमिन और राइबोफ्लेविन की उच्च सामग्री के कारण सिरदर्द, माइग्रेन से राहत मिलती है।
7. हड्डी के ऊतकों और दांतों की आपूर्ति करें निर्माण सामग्री"- फास्फोरस, कैल्शियम।
8. संरचना में जिंक की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस तत्व की कमी से शरीर संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशील हो जाता है।
9. रक्तचाप कम करें, उच्च रक्तचाप के विकास को रोकें।
10. नसों को आराम दें, मांसपेशियों की ऐंठन से राहत पाएं।
11. भारी धातुओं के लवण हटा दें।
12. एक स्वस्थ अंतःस्रावी और थायरॉयड प्रणाली को बनाए रखता है।

बड़े मांस के विपरीत पशुऔर पक्षियों, स्क्विड में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए उन्हें हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति है।

अन्य लाभकारी विशेषताएंक्लैम:

• आंत की स्थिति को सामान्य करता है;
• गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है;
• अच्छी तरह से अवशोषित;
• पेट में असुविधा और भारीपन पैदा नहीं होता है।

स्क्विड में मूत्रवर्धक कार्य होता है, याददाश्त में सुधार होता है, मानसिक गतिविधि उत्तेजित होती है और तेजी से मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा मिलता है। इसलिए, वे एथलीटों और बॉडीबिल्डरों के लिए एक "आदर्श" आहार उत्पाद के रूप में कार्य करते हैं।

मतभेद

स्क्विड एक मजबूत एलर्जेन है। मोलस्क के लाभ और हानि निवास स्थान पर निर्भर करते हैं समुद्री निवासी. में पिछले साल काजल निकायों में पारे की मात्रा तेजी से बढ़ रही है, और समुद्री भोजन सभी औद्योगिक प्रदूषण को अवशोषित और जमा करता है। परिणामस्वरूप, उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। ऐसे उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

स्क्विड के उपयोग में बाधाएँ:

1. उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।
2. एलर्जी.
3. पेट में नासूर।
4. रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ना। 100 ग्राम स्क्विड मांस में 260 मिलीग्राम हानिकारक यौगिक (87%) होता है।

एक बार में 150 ग्राम से अधिक स्मोक्ड या सूखे शेलफिश का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं, लवण के जमाव को भड़काते हैं, पाचन तंत्र पर भारी बोझ डालते हैं और त्वचा की स्थिति खराब करते हैं। उबला हुआ स्क्वीड इन कमियों से रहित है; संरचना के अनुसार, BJU एक आहार उत्पाद है।

व्यंग्य पर आहार

शेलफिश मांस की कम कैलोरी सामग्री आहार पोषण में उत्पाद के उपयोग की अनुमति देती है। स्क्विड पर वजन कम करने की विधि आहार पर कठिन है। आहार का मुख्य लाभ उत्पाद की उपयोगिता है, जो पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में मांस उत्पादों से कम नहीं है। अलावा, यह योजनापोषण शरीर में आयोडीन की कमी की भरपाई करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, भारी धातुओं के लवण को हटाता है। आहार का नुकसान एकरसता है। इस तथ्य के कारण कि स्क्विड मांस में वसा नहीं होती है, उत्पाद पाचन तंत्र पर बोझ डाले बिना आसानी से पच जाता है।

स्क्विड तकनीक की अवधि 1 सप्ताह है। वजन घटाने के लिए दी गई अवधि 4 किलोग्राम है. प्रभाव को बढ़ाने के लिए 7 दिनों तक प्रदर्शन करें शारीरिक व्यायाम(एरोबिक्स करें, चलना, दौड़ना, तैरना)।

दैनिक स्क्विड आहार मेनू:

नाश्ता - उबले हुए स्क्विड रिंग्स (अनसाल्टेड) ​​- 100 ग्राम, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे या सेब का रस - 200 मिलीलीटर, कच्ची सब्जी का सलाद - 100 ग्राम;

दोपहर का भोजन - उबला हुआ स्क्विड शव (लोई) - 2 टुकड़े, नाशपाती - 2 टुकड़े।

रात का खाना - 100 ग्राम पनीर, हरी चाय- 250 मिलीलीटर, अंडे का सफेद सलाद, उबला हुआ स्क्विड, 10% खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी - 100 ग्राम।

वजन घटाने की पूरी अवधि के दौरान, सब्जियों का रस, शांत पानी (प्रति दिन 1.5 लीटर), हरी चाय पियें। आहार के दौरान मसाले, नमक, मेयोनेज़, पेस्ट्री, वसायुक्त आदि का उपयोग करना मना है तले हुए खाद्य पदार्थ. विभिन्न प्रकार के आहार के लिए, स्क्विड सलाद को समुद्री भोजन सूप से बदलें।

निष्कर्ष

स्क्विड - मानव शरीर के लिए "समुद्री जिनसेंग", जो काम का समर्थन करता है अंत: स्रावी प्रणाली, हृदय की मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और पाचन में सुधार करता है।

आदर्श रचना (बी: डब्ल्यू: वाई = 18: 2.2: 2) और कम कैलोरीउत्पाद (प्रति 100 ग्राम 110 किलोकलरीज) वजन कम करते समय मोलस्क का उपयोग करना संभव बनाता है।

स्क्विड के उपयोगी गुण गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। शव चुनते समय, कृपया ध्यान दें कि वे जमे हुए हों, चिपचिपे न हों, आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएं। मोलस्क के शरीर को ढकने वाली फिल्म में ग्रे-गुलाबी या बैंगनी रंग हो सकता है। इसका रंग समुद्री जीवन के आवास और उम्र पर निर्भर करता है। फिल्म के नीचे स्क्विड मांस सफेद होना चाहिए। यदि कोई एक मानदंड सत्य नहीं है, तो यह उत्पाद की भंडारण शर्तों के उल्लंघन का संकेत देता है। पकाते समय ऐसा स्क्विड फैल जाएगा, कड़वा और सख्त हो जाएगा।

छिलके वाली लाशें न खरीदें, क्योंकि मोलस्क पर त्वचा की अनुपस्थिति में इसकी ताजगी का निर्धारण करना समस्याग्रस्त है।

विद्रूपसेफलोपोड्स से संबंधित हैं। वे किसी के समुद्र में रहते हैं जलवायु क्षेत्रपृथ्वी, लेकिन अधिकतर उपोष्णकटिबंधीय और में पाया जाता है शीतोष्ण क्षेत्र. मुख्य रूप से जापान, चीन, वियतनाम, ओखोटस्क के रूसी सागर, साथ ही फ़ॉकलैंड द्वीप समूह और में खनन किया जाता है। पश्चिमी तट दक्षिण अमेरिका. चौथी-तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

मूल

स्क्विड सर्वव्यापी हैं और रसोई में उपयोग किए जाते हैं विभिन्न लोगविश्व: भूमध्यसागरीय, लैटिन अमेरिकी, जापानी, चीनी।

पोषण मूल्य

स्क्विड मांस अमीनो एसिड से भरपूर होता है, इसमें असामान्य रूप से बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन को बढ़ावा देते हैं, और स्क्विड में प्रोटीन, विटामिन बी6, पीपी की मात्रा मछली या घरेलू जानवरों के मांस की तुलना में अधिक होती है। स्क्विड लिपिड आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं जो मानव पोषण में आवश्यक भूमिका निभाते हैं। इस आहार उत्पाद में भी शामिल है खनिज: फास्फोरस, लोहा, तांबा, आयोडीन।

खाना पकाने में आवेदन

स्क्विड एक आहार उत्पाद है, इसका मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी होता है। एक हजार नहीं हैं व्यंजनोंउनकी तैयारी: स्क्विड को कच्चा, सुखाकर, तला हुआ, मैरीनेट करके खाया जाता है। पकाते या तलते समय मांस को तैयार करने के लिए 3.5-5 मिनट का समय पर्याप्त है, और आप इस विशाल मोलस्क की पट्टिका और पूरे शव दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

भोजन के रूप में स्क्विड के उपयोग का पहला लिखित प्रमाण पुराने समय का है प्राचीन ग्रीसऔर रोम. हालाँकि, इन समुद्री भोजन को दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में सबसे अधिक लोकप्रियता मिली है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

स्क्विड न केवल समृद्ध करते हैं मानव शरीरकई मूल्यवान ट्रेस तत्व, लेकिन कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहार का भी हिस्सा हैं - उनमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा उबले हुए खरगोश के मांस के बराबर है। टॉरिन, जो स्क्विड से भरपूर है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, और इसलिए हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
आयोडीन की प्रचुर मात्रा के कारण स्क्विड को थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में भी दिखाया जाता है। इसके अलावा, वे शरीर से भारी धातुओं के लवण को हटाने में मदद करते हैं।

मतभेद

स्क्वीड के उपयोग के लिए मुख्य और एकमात्र स्थिर चिकित्सीय मतभेद समुद्री भोजन से खाद्य एलर्जी है। इसके अलावा, जो लोग कम नमक वाले आहार पर हैं, उन्हें सूखे स्क्विड का उपयोग करने से बचना चाहिए।
पारंपरिक यहूदी व्यंजनों में स्क्विड का उपयोग नहीं किया जाता है और इसकी मनाही है, क्योंकि ये गैर-कोषेर जानवर हैं।

रोचक तथ्य
में प्राचीन विश्वस्क्विड को बुलाया गया पंखों वाली मछली»उनके अद्भुत होने के कारण
पानी में गति और गतिशीलता. यह उन कुछ प्राणियों में से एक है जो उपयोग करते हैं
वी रोजमर्रा की जिंदगीप्रतिक्रियाशील प्रकार का आंदोलन।

सभी तटीय लोगों की किंवदंतियाँ "विशाल स्क्विड" के साथ मुठभेड़ के बारे में बताती हैं
आकार में भयानक और इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हैं। औसतन, स्क्विड में होता है
छोटे आकार - 25 से 50 सेमी तक, लेकिन गहरे समुद्र में रहने वाले स्क्विड लगभग 20 मीटर तक पहुँचते हैं।
ये आधुनिक दुनिया में रहने वाले सबसे बड़े अकशेरुकी जीव हैं।

स्क्विड लगभग पूरी तरह से खाने योग्य है। चीन और जापान में खाना पकाने की विधियाँ हैं
इसके चूषकों और आँखों को खाने के लिए, जिनका स्वाद मेवों जैसा होता है।
पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि स्क्विड मांस जैसा दिखता हो अंडा,
यानी इसे जितना अधिक समय तक उबाला या पकाया जाता है, यह उतना ही अधिक कठोर, बेस्वाद और होता है
पोषण की दृष्टि से कम मूल्यवान हो जाता है।

स्क्विड (टेउथिडा)

विवरण

स्क्विड सेफलोपोड्स के क्रम से समुद्र का निवासी है। आमतौर पर स्क्विड आकार में छोटे होते हैं - 25-50 सेमी, लेकिन वे विशाल आकार तक भी पहुंच सकते हैं - 300 किलोग्राम तक के द्रव्यमान के साथ 20 मीटर तक। स्क्विड का शरीर लम्बा, धुरी के आकार का, मांसल और मजबूत होता है। मुखद्वार के चारों ओर दस स्पर्शक होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में कई सक्शन कप होते हैं। स्क्विड की सभी प्रजातियों (और उनमें से 200 से अधिक हैं) में एक स्याही की थैली होती है जिसमें एक काला-भूरा रंग होता है, जो खतरे के मामले में इसे छोड़ देता है, जिससे एक पर्दा बन जाता है। स्क्विड की कुछ प्रजातियाँ रंग बदल सकती हैं, फिर भी वे अक्सर समुद्री पक्षी, शुक्राणु व्हेल और अन्य सीतासियों द्वारा शिकार की जाती हैं।

प्रसार

स्क्विड हर जगह पाए जाते हैं: भूमध्य सागर में, अटलांटिक में, में प्रशांत महासागर, उत्तरी समुद्र में। हालाँकि, उत्तरी जल में रहने वाले स्क्विड समशीतोष्ण और समशीतोष्ण पानी में रहने वाले अपने रिश्तेदारों की तुलना में बहुत छोटे हैं गरम पानी. ये सेफलोपोड्स सतह परतों और अंदर दोनों में रहते हैं समुद्र की गहराई. कुछ स्क्विड लंबी दूरी तक प्रवास करते हैं। स्क्विड कभी भी ताजे और थोड़े खारे जल निकायों में नहीं पाए जाते हैं, वे विशेष रूप से समुद्री निवासी हैं।

आवेदन

स्क्विड को लंबे समय से मछली पकड़ने की वस्तु माना जाता रहा है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्क्विड शव और टेंटेकल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, हालांकि चीन और जापान में, स्क्विड आंखें और सकर, जिन्हें पहले फ्राइंग पैन में सुखाया जाता था, का भी उपयोग किया जाता है। स्क्विड को उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, भरा जाता है, बेक किया जाता है, सुखाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस (रोल, पाई, पकौड़ी, गोभी रोल के लिए) के लिए उपयोग किया जाता है। स्क्विड चावल, सब्जियों, मशरूम, सेब और प्याज, रेड वाइन और विभिन्न सॉस, साथ ही मसालों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

रचना और गुण

स्क्विड मांस में न केवल उत्कृष्ट स्वाद, पोषण मूल्य भी होता है चिकित्सा गुणों, यह कोई संयोग नहीं है कि इस मोलस्क को "कहा जाता है" समुद्री जिनसेंग". इसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन बी 6, पीपी, ई, सी, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है, जो महत्वपूर्ण हैं संतुलित पोषणव्यक्ति। इसके अलावा, स्क्विड ट्रेस तत्वों (फास्फोरस, लौह, तांबा, आयोडीन) में समृद्ध है, इसमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है। सफेद स्क्विड मांस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। स्क्विड मांस में सेलेनियम भी होता है, जो शरीर से भारी धातुओं के लवण को निकालता है।

मतभेद

दिलचस्प तथ्य

स्क्विड उत्कृष्ट तैराक होते हैं। तैराकी की गति के मामले में वे केवल डॉल्फ़िन और टूना से पीछे हैं। दुश्मन का पीछा करने से भागते हुए, स्क्विड की कुछ प्रजातियाँ उड़ने वाली मछली की तरह पानी से भी निकल सकती हैं और पानी से कई दसियों मीटर ऊपर उड़ सकती हैं। स्क्विड का इतनी ऊंची छलांग लगाना कोई असामान्य बात नहीं है कि वह गुजरते हुए जहाज के डेक पर पहुंच जाए।

स्क्विड को कितना पकाना है

पिघले हुए और छिले हुए स्क्विड को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

कैलोरी और पोषण मूल्यविद्रूप

स्क्विड की कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी।

स्क्विड का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 18 ग्राम, वसा - 2.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम

स्क्विड सबसे बड़े और सबसे गतिशील सेफलोपॉड हैं। इन जानवरों की लगभग 300 प्रजातियाँ प्रकृति में ज्ञात हैं, जिनमें अद्भुत जीवन रूप भी हैं। उनके निकटतम रिश्तेदार ऑक्टोपस और कटलफिश हैं। एक विशेष व्यवस्थित स्थिति में राक्षसी पिशाच विद्रूप का कब्जा है, जो अलग-थलग है अलग टुकड़ी. दरअसल, यह स्क्विड और ऑक्टोपस के बीच का एक मध्यवर्ती रूप है।

दक्षिणी सेपियोट्यूथिस स्क्विड (सेपियोट्यूथिस ऑस्ट्रेलिस)।

स्क्विड की सामान्य काया ऑक्टोपस और कटलफिश के समान होती है। उनका आंतरिक अंगएक कैविटी बैग में रखा गया - मेंटल। सामने एक बड़े सिर पर 8 भुजाओं का समूह है। इसके अलावा, मुंह के पास दो और फँसाने वाले जाल होते हैं, जो शक्तिशाली चूसने वालों से लैस होते हैं, कुछ प्रजातियों में चूसने वाले हुक में बदल जाते हैं।

फैली हुई भुजाओं और तंबूओं वाला स्क्विड।

चोंच के आकार के जबड़े स्पर्शकों के बीच छिपे होते हैं। इन मोलस्क का खून नीला होता है। स्क्विड के उत्सर्जन अंग अमोनिया का उत्पादन करते हैं, जो उनके मांस को एक विशिष्ट गंध देता है। कटलफिश और ऑक्टोपस की तरह, स्क्विड भिन्न होते हैं उच्च बुद्धि, उनका मस्तिष्क एक कार्टिलाजिनस बॉक्स में बंद है - खोपड़ी का एक प्रकार का प्रोटोटाइप। सच है, उनमें क्रोमैटोफोरस (रंजित त्वचा कोशिकाएं) बहुत खराब रूप से विकसित होती हैं, इसलिए स्क्विड शरीर का रंग नहीं बदल सकते हैं और इस प्रकार अपने रिश्तेदारों को संकेत भेज सकते हैं। लेकिन उनकी बुद्धिमत्ता जानकारी को तुरंत संसाधित करने की क्षमता में प्रकट होती है, जो ऐसे मोबाइल जानवरों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इन मोलस्क में सभी जीवित चीजों के बीच सबसे मोटे तंत्रिका फाइबर होते हैं, उनकी मोटाई (और इसलिए गति) होती है तंत्रिका तंत्र) मानव तंत्रिकाओं की मोटाई से 100 गुना अधिक है!

स्क्विड की आंखें अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं और संरचना में कशेरुकियों की आंखों के करीब होती हैं। उनके पास दूरबीन दृष्टि भी होती है, जो उन्हें शिकार पर अपनी नज़र केंद्रित करने और बड़ी सटीकता के साथ उससे दूरी निर्धारित करने की अनुमति देती है।

स्क्विड अपने आयताकार-बेलनाकार शरीर के आकार में अन्य सेफलोपोड्स से भिन्न होते हैं। उनके जालों के बीच झिल्ली नहीं होती है, लेकिन किनारों पर हीरे के आकार के छोटे-छोटे पंख होते हैं। कुछ प्रजातियों में, वे शरीर की लगभग पूरी लंबाई तक फैल सकते हैं, और यह स्क्विड को कटलफिश के समान बनाता है। तैराकी में पंख सहायक भूमिका निभाते हैं। एक विशेष साइफन ट्यूब से पानी को बाहर धकेल कर आगे की गति की जाती है, जिससे एक बहुत शक्तिशाली जेट स्ट्रीम बनती है। स्क्विड साइफन को अलग-अलग दिशाओं में घुमा सकते हैं और तुरंत गति की दिशा बदल सकते हैं, बैक अप कर सकते हैं, इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो कई प्रजातियां पानी से बाहर कूदने और लहरों से एक दर्जन मीटर ऊपर उड़ने में सक्षम हैं।

बार्ट्राम के उड़ने वाले स्क्विड (ओम्मास्ट्रेफ्स बार्ट्रामी) फैले हुए जालों और पंखों पर लहरों के ऊपर उड़ते हैं।

नारकीय पिशाच विद्रूप बहुत ही असामान्य दिखता है। यह इन मोलस्क की एकमात्र प्रजाति है जिसके टेंटेकल्स के बीच एक वास्तविक झिल्ली होती है। इस वजह से, पहले इसे ऑक्टोपस माना गया और बाद में वैज्ञानिकों को इस प्रजाति में स्क्विड के लक्षण मिले। इस प्रजाति की अब पहचान कर ली गई है विशेष टुकड़ीऔर असली स्क्विड और ऑक्टोपस के बीच एक मध्यवर्ती स्थान रखता है। महान गहराई के इस अवशेष निवासी को इसके चमकीले लाल रंग और अंधेरे में फॉस्फोरसेंट करने की क्षमता के कारण इसका कठोर नाम मिला; और कुछ भी इसे नरक से नहीं जोड़ता है, अकेले पिशाचों को छोड़ दें।

हेलिश वैम्पायर स्क्विड (वैम्पायरोटूथिस इनफ़्रैनलिस) केवल 37 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और इसकी उपस्थिति में कुछ भी राक्षसी नहीं है।

अधिकांश स्क्विड बहुत चमकीले रंग के नहीं होते हैं, वे अक्सर सफेद, नीले, गुलाबी रंग के होते हैं। उनका शरीर जटिल पैटर्न से रहित है, लेकिन उनमें से कई अंधेरे में बैंगनी या नीले रंग में चमकने में सक्षम हैं। यह चमक विशेष बैक्टीरिया द्वारा प्रदान की जाती है जो मोलस्क के ऊतकों में रहते हैं। कई फॉस्फोरसेंट स्क्विड का समूह एक शानदार दृश्य है! इन जानवरों के आकार भी काफी भिन्न-भिन्न होते हैं। स्क्विड की अधिकांश प्रजातियाँ छोटी होती हैं, उनकी लंबाई 25 सेमी से 1 मीटर तक होती है। लेकिन इस नियम के अपवाद भी हैं। सबसे छोटी प्रजाति बौना पिगलेट स्क्विड है, जो मुश्किल से 10 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है, और सबसे बड़ी विशाल स्क्विड है। इन जानवरों का अस्तित्व प्राचीन काल से ज्ञात है, उत्तरी लोगों के पास क्रैकन का वर्णन करने वाली कई किंवदंतियाँ हैं - तंबू वाला एक राक्षस जो पूरे जहाजों पर हमला करता है। वैज्ञानिक कब कानहीं मिल सका विशाल समुद्रफेनी, इसलिए क्रैकन को एक कल्पना घोषित कर दिया गया। और केवल 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, समुद्र के विकास के कारण, शोधकर्ताओं को पहले टेंटेकल्स के विशाल टुकड़े और फिर विशाल मोलस्क के पूरे अवशेष मिलने लगे। बेशक, वे जहाजों पर हमला नहीं करते हैं, लेकिन विशाल स्क्विड का आकार अद्भुत है: यह लंबाई में 18 मीटर तक पहुंचता है, जिसमें से लगभग 12 मीटर टेंटेकल्स हैं!

पिग्मी पिग स्क्विड (हेलिकोक्रैंचिया फ़ेफ़री) को इसका नाम इसके बैरल के आकार के शरीर और छोटे थूथन से मिला है, जो वास्तव में एक फोटोफोर है।

स्क्विड विशेष रूप से खारे पानी में रहते हैं - गर्म उष्णकटिबंधीय से लेकर आर्कटिक क्षेत्रों तक। समुद्रों और महासागरों में, उन्होंने सभी क्षेत्रों में महारत हासिल कर ली है: कुछ प्रजातियाँ 100-500 मीटर की गहराई पर पानी के स्तंभ में रहती हैं, अन्य सतह के पास रहना पसंद करती हैं, अन्य विशेष रूप से पाई जाती हैं महान गहराई(1500 मीटर तक) और कभी सूरज नहीं देख पाएंगे। गहरे समुद्र में रहने वाले स्क्विड अक्सर अकेले रहते हैं, लेकिन सतह के पास रहने वाली छोटी प्रजातियाँ झुंड में रहती हैं। स्क्विड की सभी प्रजातियाँ बहुत गतिशील होती हैं और अपना पूरा जीवन तैरते हुए बिताती हैं, उनके पास स्थायी आवास नहीं होता है। इसके अलावा, कई प्रजातियाँ दैनिक ऊर्ध्वाधर प्रवास करती हैं, रात में पानी की सतह पर उठती हैं, साथ ही वार्षिक स्पॉनिंग प्रवास भी करती हैं। बाद के मामले में, तीन महीनों की यात्रा में, स्क्विड 3000 किमी से अधिक की दूरी तय करते हैं, यानी औसतन वे प्रति दिन 30 किमी तैरते हैं! आश्चर्य की बात नहीं, उनका प्रवासन तीव्र गति से होता है। उड़ने वाले स्क्विड विशेष रूप से गतिशील होते हैं, उनकी कई प्रजातियाँ 70 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँच सकती हैं! इसके विपरीत, सबसे छोटी प्रजातियाँ प्लैंकटोनिक हैं; सक्रिय रूप से तैरने के बजाय, वे प्रवाह के साथ बहती हैं। यह बहाव दूसरा प्रदान करता है अद्भुत क्षमताये जानवर - तटस्थ उछाल। प्लैंकटोनिक स्क्विड के शरीर में अमोनियम क्लोराइड (अमोनिया) से भरा मूत्राशय होता है। यह तरल पानी से हल्का होता है, इसलिए मोलस्क गतिहीन होने पर भी नहीं डूबते हैं।

हवाईयन शॉर्ट-टेल्ड स्क्विड (यूप्रीम्बा स्कोलोप्स) का शरीर सहजीवी ल्यूमिनसेंट बैक्टीरिया (विब्रियो फिशरची) से रंगा हुआ है।

स्क्विड के आकार के आधार पर, इसका शिकार छोटे प्लवक जीव और अपेक्षाकृत बड़े जानवर दोनों हो सकते हैं: मछली, टेरोपॉड, अन्य प्रजातियों के स्क्विड और यहां तक ​​​​कि इसके अपने किशोर भी। विशाल स्क्विड बड़े पैमाने पर शिकार करता है गहरे समुद्र की मछली. शुक्राणु व्हेल पर हमलों के मामलों को अक्सर इस मोलस्क के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो इसे प्रेरित करता है बड़ा आकार, लेकिन यह सच नहीं है, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा भी बड़ा विद्रूपवजन 800 किलोग्राम तक होता है, और शुक्राणु व्हेल - 30-50 टन। यह स्पष्ट है कि लंबे तम्बू के साथ भी, विशाल स्क्विड ऐसे शिकार का सामना करने में सक्षम नहीं है। नाविकों की कहानियों के विपरीत, वह कभी भी जहाजों पर हमला नहीं करता, क्योंकि वह काफी गहराई में रहता है। किसी ने अभी तक जीवित स्वस्थ विशाल स्क्विड नहीं देखा है, केवल मृत या मरते हुए व्यक्ति ही शोधकर्ताओं के हाथ लगे हैं। स्क्विड अपने शिकार को टेंटेकल्स (हाथों से भ्रमित न होने) की मदद से पकड़ते हैं, और कुछ मोलस्क में टेंटेकल्स काफी लंबे और छोटे हो सकते हैं। इस प्रकार की मछली पकड़ने वाली छड़ी फेंककर, स्क्विड शिकार के करीब आए बिना उसे पकड़ने में सक्षम होता है। प्रतिदीप्ति शिकार को लुभाने का भी काम करती है।

फॉस्फोरसेंट स्क्विड पूर्ण अंधकार में ऐसे दिखते हैं।

स्क्विड में प्रजनन आम तौर पर अनुकूल हाइड्रोलॉजिकल शासन के साथ कुछ स्पॉनिंग क्षेत्रों में वर्ष में एक बार होता है। इस अवधि के दौरान, नर मादा के चारों ओर अपनी बाहें लपेटते हैं और उसे स्पर्मेटोफोर भेंट करते हैं। मादा शुक्राणु की इस थैली को अपने अंडों के बगल में रखती है और तुरंत नीचे की ओर भागती है। एक मादा आयताकार सफेद गुब्बारों के समान कई दर्जन अंडे देती है। कभी-कभी मादा उन्हें आश्रय में छिपा देती है, कभी-कभी उन्हें शैवाल से जोड़ देती है, और अधिक बार वह उन्हें एक सपाट तल पर रख देती है। स्क्विड के बड़े पैमाने पर प्रजनन के स्थानों में, कई क्लच एक सतत कालीन बनाते हैं, जो धाराओं के प्रभाव में काल्पनिक रूप से लहराता है। कई स्क्विड के लार्वा पहले तो अपने माता-पिता के समान नहीं होते हैं, लेकिन वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं और 1-2 साल तक यौन परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं।

मेटिंग तस्मानियाई स्क्विड (यूप्रिम्ना तस्मानिका)।

चूंकि स्क्विड हैं सामूहिक प्रजातिजानवर, समुद्र में उनका शिकार सभी और विविध लोग करते हैं। छोटी प्रजातियों को गल, अल्बाट्रॉस, पेट्रेल, साथ ही बड़े स्क्विड द्वारा खाया जाता है। बड़े मोलस्क डॉल्फ़िन का शिकार होते हैं, और सबसे बड़ी और गहरी प्रजातियाँ स्पर्म व्हेल का मुख्य भोजन होती हैं। दुश्मनों से खुद को बचाने के लिए वे कई हथकंडे अपनाते हैं। सबसे पहले, ऑक्टोपस की तरह स्क्विड के पास एक स्याही की थैली होती है जिसमें गहरे रंग का तरल पदार्थ होता है जो खतरे की स्थिति में निकलता है, जिससे दुश्मन भटक जाता है। दूसरे, तेज़-तैरने वाली प्रजातियाँ उड़ान सहित गति पर निर्भर करती हैं, जो उन्हें कई मछलियों से बचाती है। अंत में, गहरे समुद्र की प्रजातियों में, फोटोफोर्स (चमकदार अंग) एक निवारक के रूप में काम करते हैं। यह पता चला है कि स्क्विड न केवल निष्क्रिय रूप से चमकने में सक्षम हैं, बल्कि अचानक चमकती चमकदार रोशनी से चमक को नियंत्रित करने में भी सक्षम हैं। इसके अलावा, स्क्विड मैजिक लैंप एक चमकदार तरल छोड़ने में सक्षम है: जबकि दुश्मन एक चमकदार बादल में भटकता है, स्क्विड चुपचाप दृश्य से गायब हो जाता है।

अंडों के सामने एक नवजात स्क्विड, जिसके अंदर उसके साथी भ्रूण दिखाई दे रहे हैं।

स्क्विड का उत्पादन लगभग सभी मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में बड़े पैमाने पर किया जाता है। इनका मांस कई देशों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है, जल्दी पक जाता है और आसानी से पच जाता है। अत्यधिक मछली पकड़ने से बचने के लिए इन जानवरों की कटाई को नियंत्रित किया जाना चाहिए। कई गहरे समुद्र की प्रजातियों का अभी भी बहुत कम अध्ययन किया गया है और उन्हें यादृच्छिक रूप से प्राप्त नमूनों से जाना जाता है।