टूना: उपयोगी गुण और मांस का असामान्य स्वाद, प्रजातियों का विवरण, खाना पकाने की विधि। मूल्यवान टूना मछली: इसके लाभ और मनुष्यों को नुकसान, उपभोग दर, पाक व्यंजनों टूना contraindications

इसकी उर्वरता 2.9 से 6.3 मिलियन अंडे तक होती है, जो कई भागों में पैदा होती है; 28-29 डिग्री सेल्सियस पर भ्रूण का विकास, अन्य टूनाओं की तरह, बहुत जल्दी - 21 घंटों के बाद समाप्त हो जाता है। बिगआई टूना जानवरों की एक विस्तृत विविधता को खिलाती है। विशेष रूप से बडा महत्वइस प्रजाति के भोजन में गहरे समुद्र और अर्ध-गहरे पानी की मछलियाँ हैं - लाइव-थ्रोट्स, एलेपीसॉरस, गॉडविट, हेम्पाइलॉइड्स, साथ ही स्क्वीड, पेलजिक ऑक्टोपस, बड़े झींगे। जीवन के पहले वर्ष के अंत तक बिगआई ट्यूना 45-50 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है, 70 सेमी - दो साल की उम्र में और 155 हेजहोग छह साल की उम्र में, और तरुणाई 90-100 सेमी की लंबाई में होता है इस प्रजाति का सबसे बड़ा ज्ञात नमूना पेरू के तट से पकड़ा गया था: इसकी लंबाई 236 सेमी और वजन 197 किलोग्राम था।

लॉन्गफिन टूना / थुन्नुस अलालुंगा

सीमा की परिधि पर, केवल 2-6 वर्ष की आयु की अपरिपक्व मछलियाँ पाई जाती हैं, जो पानी की ऊपरी, सबसे गर्म परत में विशेष रूप से रहती हैं। यौन परिपक्व बड़ी मछलियों को रखा जाता है उष्णकटिबंधीय क्षेत्र, लेकिन, युवा लोगों के विपरीत, वे सतह के पास नहीं, बल्कि 150-200 मीटर की गहराई पर रहते हैं। गर्म पानीमछली, विद्रूप और क्रस्टेशियन हैं जो सतह परत में रहते हैं (प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में, उदाहरण के लिए, सॉरी मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है)। उष्ण कटिबंध में, अल्बाकोर टूना गहरे समुद्र में रहने वाले जानवरों - हेम्पिल, समुद्री ब्रीम और कुछ सेफलोपोड्स को खाती है। अल्बाकोर संबंधित गोलार्ध के वसंत और गर्मियों में उष्णकटिबंधीय क्षेत्र की सीमाओं पर पैदा होता है। इस मछली की उर्वरता 2.5 मिलियन अंडे तक पहुँचती है। लॉन्गफिन टूना की तुलना में धीमी होती है उष्णकटिबंधीय प्रजातियांअसली टूना। यह 4-5 साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाता है, लगभग 90 खाने की लंबाई के साथ, और अधिकतम आकार 1.3 मीटर तक 45 किलोग्राम वजन के साथ पहुंचता है। यह मछली महत्वपूर्ण पलायन करती है। प्रशांत के उत्तरी आधे हिस्से में, उदाहरण के लिए, अपरिपक्व अल्बाकोर के झुंड अच्छी तरह से परिभाषित रास्तों का पालन करते हुए लगातार अमेरिका और जापान के तटों के बीच घूमते रहते हैं। मछलियों को टैग करके इन प्रवासों पर नज़र रखी गई, जिससे उनकी गति निर्धारित करना संभव हो गया, जो औसतन 16-17 समुद्री मील प्रति दिन है। लंबी दूरी के प्रवास स्पष्ट रूप से अन्य अल्बकोर आबादी की विशेषता भी हैं।

येलोफिन टूना / थुन्नुस अल्बकारेस

उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के भीतर, वे हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन उनकी घटना की आवृत्ति काफी हद तक भोजन की स्थिति से निर्धारित होती है: इस प्रजाति की सबसे बड़ी सांद्रता वाले क्षेत्रों में भोजन में प्रचुर मात्रा में जैविक उत्पादकता में वृद्धि के साथ पानी तक ही सीमित है। येल्लोफिन टूना का खाद्य स्पेक्ट्रम बहुत विविध है, जो निस्संदेह इस प्रजाति (साथ ही अन्य टूना) में पोषण में किसी भी चयनात्मकता के अभाव के कारण है। येलोफिन टूना अपने रास्ते में आने वाले किसी भी जीव को हर जगह खिलाती है। यह कहना पर्याप्त है कि इस शिकारी के पेट में 50 विभिन्न परिवारों की मछलियाँ पाई गईं। सतह के पास रहने वाली छोटी मछलियों में, भोजन संरचना में निकट-सतह मछली, सेफलोपोड और क्रेफ़िश हावी हैं; बड़े लोगों में, मध्यम गहराई पर रहने वाले स्क्वीड और मछलियाँ, जिनमें समुद्री ब्रीम, हेम्पिल और किशोर मूनफ़िश विशेष रूप से अक्सर होती हैं। येलोफिन टूना लंबाई में 2 मीटर तक पहुंचती है और इसका वजन 130 किलोग्राम होता है। यह प्रजाति बहुत अलग है तेजी से विकास: लंबाई में वार्षिक वृद्धि, टैग की गई मछली के द्वितीयक कब्जे के आंकड़ों के अनुसार, 20-40 सेमी है। पहले से ही दो साल की उम्र में, मछली का वजन लगभग 13 किलोग्राम और चार - 60 किलोग्राम की उम्र में होता है। तरुणाईतब होता है जब यह लंबाई में 50-60 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, और उर्वरता लगभग 1 मिलियन अंडे होती है छोटी मछलीऔर बड़े लोगों के लिए 8.5 मिलियन तक पहुँच जाता है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में येल्लोफिन टूना का प्रजनन वर्ष के सभी मौसमों में होता है, और इसके किनारों पर यह सीमित होता है गर्मी के महीने. प्रजातियों की सीमा के भीतर, सभी संभावना में, अलग-अलग क्षेत्रों में येलोफिन टूना की कई आबादी रहती है। कुछ आबादी को लंबे समय तक प्रवासन की विशेषता होती है, अन्य कम या ज्यादा नेतृत्व करते हैं गतिहीनज़िंदगी। ब्लूफिन ट्यूना और अल्बाकोर के लिए विख्यात के समान ट्रांसोसेनिक मूवमेंट, येलोफिन ट्यूना द्वारा नहीं किए जाते हैं।

मैकेरल टूना / ऑक्सिस थज़ार्ड

अटलांटिक टूना / यूथुन्नस एलीटेराटस

चित्तीदार टूना / यूथुन्नस एफिनिस

यौवन 40-45 सेमी की लंबाई पर होता है, और अधिकतम लंबाई 87 सेमी 8.6 किलोग्राम वजन के साथ होती है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में स्पॉनिंग पूरे वर्ष चलती है, लेकिन लगभग हर जगह मौसमी स्पॉनिंग चोटियों का स्पष्ट रूप से उच्चारण किया जाता है। प्रजनन सीमा की सीमाओं पर सीमित है। गर्म समयसाल का। यह टूना सतह के पास तैरती है और आमतौर पर झुंड में पाई जाती है, प्रत्येक में शरीर की लंबाई के करीब 100-5000 व्यक्ति होते हैं। कभी-कभी चित्तीदार टूना एक ही आकार के येल्लोफिन और मैकेरल टूना या मैकेरल जैक मैकेरल (जीनस मेगालास्पिस) के साथ मिश्रित शोल बनाती है। इस प्रजाति के आहार में, मुख्य भूमिका अकशेरूकीय - किशोर क्रस्टेशियंस, सेफलोपोड्स, पेरोपोड्स - और छोटी मछलियों द्वारा निभाई जाती है, मुख्य रूप से एन्कोवीज, सार्डिनेला, एथरिन, उड़ने वाली मछली, होसेमेकरैल्स।

धारीदार टूना / कात्सुवोनस पेलामिस

कुछ क्षेत्रों में, स्किपजैक टूना काफी महत्वपूर्ण मौसमी हलचलें करती है और गर्मियों में मध्यम गर्म क्षेत्रों में प्रवेश करती है। इस तरह के पलायन बहुत अच्छी तरह से व्यक्त किए जाते हैं, विशेष रूप से, जापान के तट से दूर: गर्मियों में, स्किपजैक का संचय उत्तरी होक्काइडो के अक्षांश तक फैल जाता है, और मछलियों के अलग-अलग समूह कुरील रिज तक भी पहुँच जाते हैं। स्किपजैक टूना अच्छी तरह से गर्म पानी का पालन करता है और अक्सर 17-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाया जाता है। इस प्रजाति के लिए एक जीवन शैली बहुत विशिष्ट है। सक्रिय आंदोलन के लिए समान क्षमताओं के साथ स्किपजैक के घने झुंड आकार में समान मछली से बनते हैं। ये झुंड बहुत प्रभावशाली हो सकते हैं, कभी-कभी हजारों व्यक्तियों सहित। "स्वच्छ" शोलों के अलावा, एकत्रीकरण अक्सर देखा जाता है जिसमें यह येलोफिन ट्यूना के साथ और कभी-कभी डॉल्फ़िन के साथ फ़ीड करता है। चलते हुए झुंड एक उच्च गति विकसित करते हैं, जो 45 किमी / घंटा तक पहुँचते हैं। स्किपजैक की व्यक्तिगत उर्वरता 100 हजार अंडों से लेकर 40 सेमी की लंबाई के साथ 75 सेमी की लंबाई के साथ 2 मिलियन तक होती है। लार्वा और तलना की उपस्थिति को देखते हुए, इस प्रजाति की स्पॉलिंग केवल में होती है उष्णकटिबंधीय जलऔर स्पॉनिंग रेंज वितरण के कुल क्षेत्र का केवल एक हिस्सा है। स्किपजैक खुले महासागरीय टूना में सबसे छोटी है। यह केवल दुर्लभ मामलों में 1 मीटर की लंबाई और 25 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है (सामान्य आयाम 3-5 किलोग्राम वजन के साथ 50-60 सेमी से अधिक नहीं होता है)। इस मछली की यौन परिपक्वता तब होती है जब यह जीवन के दूसरे या तीसरे वर्ष में लगभग 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है। स्किपजैक टूना के आहार में सतह की परतों में रहने वाली अपेक्षाकृत छोटी मछलियां, स्क्वीड और क्रस्टेशियन होते हैं। विभिन्न क्षेत्रों में, खाद्य पदार्थों की संरचना काफी भिन्न हो सकती है। तो, प्रशांत महासागर के मध्य भाग में, मछली लगभग 75%, मोलस्क (मुख्य रूप से व्यंग्य) - लगभग 20%, और क्रस्टेशियन केवल 4% स्किपजैक भोजन बनाते हैं, और प्रशांत महासागर के पूर्वी भाग में, संबंधित समूह 33, 4 और 62% के लिए खाता। इस प्रजाति के खाद्य पदार्थों की समेकित सूची प्रशांत महासागरइसमें 180 से अधिक पेलजिक जानवर शामिल हैं।

ब्लूफिन टूना / थुन्नुस थुन्नुस

इस प्रजाति के अन्य आवास अमेरिका, दक्षिण और पूर्वी अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, चिली, पेरू और कैलिफोर्निया के अटलांटिक तटों तक ही सीमित हैं। में गर्मी के महीनेब्लूफिन टूना अक्सर सोवियत सुदूर पूर्वी जल में पाई जाती है - प्रिमोरी के तट से दूर और दक्षिण सखालिन. ब्लूफिन टूना एक स्कूली मछली है, जो तटीय जल में सबसे आम है, हालांकि यह तट से दूर पाई जाती है। यह टूना में सबसे बड़ा है, कभी-कभी लंबाई में 3 मीटर से अधिक और 375 किलोग्राम तक वजन होता है। इसकी तेजी से विकास दर है और तीन साल की उम्र में 1 मीटर की लंबाई और 7-9 साल की उम्र में 2 मीटर तक पहुंच जाती है। इसका भोजन बहुत ही विविध है और इसमें कोई भी मछली और अकशेरूकीय शामिल हैं जो भोजन क्षेत्र में काफी प्रचुर मात्रा में हैं। मुख्य प्रजनन क्षेत्र भूमध्य सागर सहित उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में स्थित हैं। बड़े व्यक्तियों की व्यक्तिगत उर्वरता 10 मिलियन अंडों तक पहुँचती है। ब्लूफिन टूना सभी भागों में अपनी प्रजाति की रेंज बनाती है मौसमी पलायनमुख्य रूप से तट के साथ चलती है। खुले पानी में इस मछली के प्रवास को कम समझा जाता है, लेकिन यह ज्ञात है कि अलग-अलग व्यक्ति ट्रांसोसेनिक मूवमेंट भी कर सकते हैं। विशेष रूप से, टैगिंग के स्थान से 5800 समुद्री मील दूर, टोक्यो क्षेत्र में, मेक्सिको के तट पर टैग की गई मछलियों के द्वितीयक कब्जे के मामले नोट किए गए थे। में अटलांटिक महासागरफ्लोरिडा से जुड़े टैग वाले व्यक्तियों को बिस्के की खाड़ी में पकड़ा गया है।

टूना मैकेरल परिवार की मछली की एक प्रजाति है।

वे पूरी तरह से उनके अनुकूल हैं जीवन शैलीअथक आंदोलन में शामिल। इनका शरीर सघन और टारपीडो के आकार का होता है। पृष्ठीय पंख सिकल के आकार का है और 77 किमी / घंटा तक की गति से लंबी और तेज़ तैराकी के लिए आदर्श है। यह मछली कभी-कभी लंबाई में 3.5 मीटर तक पहुंच जाती है।

टूना बड़े स्कूलों में रहती हैं और भोजन की तलाश में लंबी दूरी तय करती हैं।

टूना व्यापक रूप से सभी महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वितरित किया जाता है और हर जगह एक निष्पक्षता का पालन करता है महान गहराई(200 मीटर और अधिक तक)। इस प्रजाति के केवल युवा व्यक्ति सतह के पास रहते हैं, जो काफी घने झुंड बनाते हैं। वयस्क मछलियाँ शायद एकान्त जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं। टूना का प्रजनन उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में होता है और पूरे वर्ष जारी रहता है। इसकी उर्वरता 2.9 से 6.3 मिलियन अंडे तक भिन्न होती है। टूना जानवरों की एक विस्तृत विविधता को खिलाती है। भोजन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं गहरे समुद्र और अर्ध-गहरे समुद्र की मछलियाँ - लाइव-थ्रोट्स, एलीपिसॉर, गॉडविट, हेम्पाइलोइड्स, साथ ही साथ स्क्वीड, पेलजिक ऑक्टोपस और बड़े श्रिंप।

उनके असामान्य लक्षणों में से एक यह है कि तेज़ी से चलने में लगने वाली ऊर्जा उनके रक्त को आसपास के पानी की तुलना में कई डिग्री गर्म कर देती है।

विश्व बाजार में, यह झींगा के बाद सभी जलीय उत्पादों में दूसरे स्थान पर है।

टूना के उपयोगी गुण

टूना मांस सभी मछलियों में सबसे अधिक प्रोटीन सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है - 22..26%। इस संबंध में, इसे केवल व्यावसायिक मछली की कुछ प्रजातियों के कैवियार के बराबर ही किया जा सकता है। मांस की वसा सामग्री एक प्रतिशत के अंश से लेकर 19% तक होती है।

टूना मांस में ऐसे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जैसे: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम, निकल, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम; साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, पीपी।

टूना मांस में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं।

युवा अल्बाकोर और ब्लूफिन टूना के मांस में अद्वितीय ओमेगा -3 वसा होता है जो एक व्यक्ति को हृदय रोग के जोखिम को आधा करने में मदद करता है। इसके अलावा, ओमेगा-3 कॉम्प्लेक्स (लिनोलिक, ईएक्सपेंटिनोइक और डोकोसेक्सिनोइक फैटी एसिड) आंख और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, गठिया के दर्द को कम करता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है, और यहां तक ​​कि कुछ कैंसर के जोखिम को भी कम करता है। इसके अलावा, एक निवारक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, प्रति माह 5.5 ग्राम ओमेगा -3 वसा पर्याप्त है (जो अल्बाकोर के 1 कैन से मेल खाती है) खुद का रसहफ्ते में)।

टूना मांस त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका और के लिए अच्छा है पाचन तंत्ररक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और एंटीऑक्सीडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है।

टूना की लगभग 50 प्रजातियाँ दुनिया के महासागरों में रहती हैं। यह बड़ी मछली पृथ्वी पर मुख्य व्यावसायिक प्रजातियों में से एक है। ट्यूना के कुछ नमूने आश्चर्यजनक रूप से बड़े आकार के हो जाते हैं। सबसे बड़ी टूना कनाडा के पानी में पकड़ी गई थी। इसका वजन 667 किलोग्राम है जिसकी शरीर की लंबाई 459 सेमी है सदियों से, दुनिया भर के मछुआरों ने टूना को एक उत्कृष्ट शिकार माना है।

संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और यूरोप के रेस्तरां में, इस मछली को स्वादिष्ट माना जाता है। टूना को जापान में विशेष रूप से महत्व दिया जाता है, जहां यह एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। ताजा ट्यूना का उपयोग सुशी, सलाद, फ्राई स्टीक्स बनाने और कई अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। डिब्बाबंद टूना का सेवन लोग करते हैं विभिन्न देशशांति।

टूना कैसा दिखता है और यह कहाँ रहता है?

टूना का शरीर धुरी के आकार का होता है जिसकी पीठ पर एक बड़ी चमड़े की कील होती है। इस मछली में अच्छी तरह से विकसित वाहिकाएं और रक्त हीमोग्लोबिन से भरपूर होता है। यह मछली शिकारी है, यह शेलफिश खाती है, छोटी मछली, झींगा और अन्य समुद्री जीवन। इसकी लंबाई 400 सेमी और वजन - 600 किलोग्राम तक पहुंचती है। टूना सभी महासागरों में, बैरेंट्स, जापान और अन्य समुद्रों में पाया जा सकता है। टूना सघन रूप से प्रजनन करती है।

मादा एक बार में 10 लाख तक अंडे देती है। यह काफी मजबूत मछली होती है, इसलिए इसे पकड़ना आसान नहीं होता है। विशाल को पानी से बाहर निकालने के लिए मछुआरों को पूरी लड़ाई झेलनी पड़ती है। लेकिन लूट इसके लायक है। टूना में गुलाबी रंग का बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस होता है। दुनिया भर के मछुआरे लगातार इस मछली के रिकॉर्ड बड़े नमूने को पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही सफल हो पाते हैं।

1. कनाडा में पकड़ी गई सबसे बड़ी कान फोस्टर टूना।इस विशालकाय मछली को कान फोस्टर ने 1979 में ओल्ड्स कोव में नोवा स्कोटिया प्रायद्वीप के पास पकड़ा था। एक कनाडाई मछुआरे द्वारा पकड़ी गई एक विशाल टूना का वजन 677 किलोग्राम और लंबाई 459 सेमी थी। इस तरह के कैच के लिए धन्यवाद, जिसके लिए उन्होंने 45 मिनट बिताए, कैन फोस्टर दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया।

फोस्टर के उदाहरण से प्रोत्साहित होकर, MYCRA एंगलर ने उतनी ही बड़ी मछली पकड़ने का फैसला किया। एक नाव पर मछली पकड़ने के कई हफ्तों के बाद, नोवा स्कोटिया (कनाडा) के मछुआरों के साथ, उन्होंने लगभग 500 किलोग्राम वजन और 400 सेंटीमीटर लंबी टूना पकड़ी।

इससे पहले, वे टूना के बड़े नमूने लेकर आए थे, लेकिन नाव के चालक दल को केवल कम से कम 180 किलोग्राम वजन वाली मछली लेने की अनुमति थी, जो पहले ही कई बार जन्म दे चुकी थी। टूना के बाकी मछुआरों को जंगल में छोड़ दिया गया। यह कानून 2010 में कनाडा सरकार द्वारा पारित किया गया था।

3. डोना पास्को टूना, न्यूजीलैंड में पकड़ी गई।न्यूज़ीलैंड की नागरिक डोना पास्को और उनके चार साथियों ने 411 किलोग्राम वजनी और लगभग 350 सेंटीमीटर लंबी पैसिफिक ब्लूफिन टूना मछली पकड़ी। इस विशाल मछली से लड़ाई 4 घंटे तक चली।

इस विशाल नमूने को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दर्ज किया गया। डोना पास्को के उत्पादन का अनुमान $ 2 मिलियन था। यह टूना 2,800 सैंडविच या 1,700 डिब्बे बनाती है। लेकिन मछुआरे ने उससे एक भरवां जानवर बनाने का फैसला किया। उन्हें नॉटिकल पिकासो नाम दिया गया था।

टोक्यो में नीलामी में बेची गई सबसे बड़ी टूना

• 2013 में, एक नया मूल्य रिकॉर्ड स्थापित किया गया था। 222 किलोग्राम वजन वाली एक टूना 18 लाख डॉलर में बिकी।
• 2012 में 269 किलोग्राम वजनी एक बड़ी टूना 56.49 मिलियन येन (728 हजार डॉलर) में बिकी थी। Tsuzuki मार्केट फिश ऑक्शन में बिडिंग हुई।

• 2017 में, एक विशाल प्रशांत ब्लूफिन टूना नीलामी में 74.2 मिलियन येन, या $640,000 में बेची गई थी। उसे जापान के तट से पकड़ा गया था, उसका वजन 212 किलो था।
• कियोमुरा सुशी कंपनी विशाल टूना की खरीदार बन गई। जापान में बड़े टूना के लिए नए साल के तुरंत बाद बोली लगाई जाती है और इस मछली की बड़ी कीमत पर विचार किया जाता है एक अच्छा संकेतदेश की अर्थव्यवस्था के लिए। एक किलोग्राम ऐसी टूना की कीमत 8 हजार डॉलर तक होती है।

• सुज़ुकी मछली बाज़ार में व्यापार करना एक बहुत ही दिलचस्प दृश्य है। कतारों में बिठाया विशाल मछलीबड़े रेस्तरां में खाने वाले पेटू के लिए नीलामी में बेचा गया।
• सबसे ज्यादा बड़ी प्रजातिटूना हैं: सामान्य टूना (684 किग्रा तक), ब्लूफिन या पैसिफिक टूना (450 किग्रा तक), बिगआई टूना (210 किग्रा तक), ऑस्ट्रेलियाई टूना (260 किग्रा तक), लॉन्गफिन टूना (60.3 किग्रा तक)।

• टूना महासागर के सबसे तेज़ निवासियों में से एक हैं। उन्हें तेज करने से बड़ी पूंछ विकसित करने में मदद मिलती है। संकीर्ण शरीर जल प्रतिरोध को अच्छी तरह से दूर करना संभव बनाता है।
• अधिकांश समय, युवा टूना गर्मी में होती हैं sunbeamsपानी। बड़ी वयस्क मछलियाँ भोजन के लिए समुद्र की गहराइयों में गोता लगाती हैं।

• टूना अद्वितीय हैं बोनी फ़िश. वे अपने शरीर के तापमान को पानी के तापमान से अधिक रख सकते हैं।
• चलते समय टूना का शरीर गतिहीन होता है, केवल पूंछ चलती है।
• टूना मौसम के दौरान प्रवास करती हैं और भोजन की तलाश में लंबी दूरी तक तैरती हैं।

• सुव्यवस्थितता बढ़ाने के लिए, यह मछली अपने पंखों को शरीर पर खांचों में छिपा सकती है।
• दुनिया में वे प्रति वर्ष इस मछली के 4 मिलियन टन तक पकड़ते हैं।
• फ्रांस में टूना के मांस की तुलना बछड़े के मांस से की जाती है, इसमें 95% प्रोटीन होता है। टूना आहार के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इस मछली के 100 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी होती है।

• टूना में आयोडीन और सेलेनियम होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि, चयापचय और बालों के पोषण के लिए फायदेमंद होता है।
• ह्रदय को मजबूत बनाने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के लिए टूना खाना अच्छा होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह मछली वैज्ञानिकों के आहार में शामिल है।
• ताजा टूना जापानी व्यंजनों का आधार है, जिसकी बदौलत जापानी पृथ्वी पर अन्य लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं।

टूना में से एक है सबसे बड़ी मछलीजो हमारे ग्रह के पानी में रहते हैं। यह वाणिज्यिक मछलीजो बहुतों का पेट भरता है। में पिछले साल काटूना की पकड़ में काफी वृद्धि हुई है। इसलिए, पर्यावरणविद इस मूल्यवान मछली को पकड़ने के लिए नियमों का सख्ती से पालन करने का आग्रह करते हैं ताकि लोगों को मेज पर रखा जा सके स्वादिष्ट व्यंजनटूना से।

मछली के प्रकारों में टूना सबसे लोकप्रिय है। इसका मूल्य अधिक से अधिक बढ़ रहा है, क्योंकि हर साल आबादी को संख्या में उल्लेखनीय कमी का खतरा है। टूना को इसके मांस के संगत रंग के लिए "समुद्र का गुलाब" भी कहा जाता है। टूना इतना लोकप्रिय क्यों है? आइए इसकी विशेषताओं पर विचार करें।

फ़ायदा

प्रयोगशाला अध्ययनों से संकेत मिलता है कि ट्यूना का मानव ऊतकों और अंगों पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

1. मछली के मांस में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की प्रणाली पर, मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। टूना खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।
2. ट्यूना की गुणवत्ता निर्विवाद है, क्योंकि यह हानिकारक पदार्थों और जीवों से दूषित नहीं है।
3. टूना मांस के नियमित सेवन से ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर के विकास की संभावना को बाहर रखा गया है।
4. पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रऔर एक व्यक्ति की भावनात्मक पृष्ठभूमि।
5. टूना मांस रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में सक्षम है।
6. बुजुर्गों की शारीरिक स्थिति में सुधार करता है।
7. ट्यूना मांस का उपयोग धमनियों के अवरोध को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की मात्रा को कम करता है।
8. टूना व्यंजन तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं।
9. टूना में शामिल प्रोटीन 95 प्रतिशत तक अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए यह मछली तगड़े लोगों की पसंदीदा डिश है।
10. टूना के लगातार सेवन से व्यक्ति को सर्दी-जुकाम कम होता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।
11. टूना के नियमित सेवन से मेटाबॉलिज्म रेट बढ़ता है।
12. टूना का मांस एलर्जी के प्रभाव से राहत देता है।

चोट

ऊपर सूचीबद्ध टूना के फायदों के बावजूद, इसका मांस कुछ नुकसान कर सकता है: इस मछली में, जैसा कि सभी में होता है शिकारी मछली, पारा जमा हो सकता है, इसलिए आपको सावधानी के साथ टूना व्यंजन का उपयोग करना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से विषाक्तता के साथ इस मछली के उपयोग को सीमित करने की भी सिफारिश की जाती है।

मतभेद

टूना मांस इतना उपयोगी है कि इस प्रकार की मछली के लिए केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता को मतभेद से अलग किया जाता है।

रचना (विटामिन और खनिज)

में रासायनिक संरचनाटूना मांस - कई अलग-अलग पोषक तत्व: विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व आदि। 100 ग्राम मछली के मांस में ऐसे तत्वों की मात्रात्मक सामग्री पर विचार करें।

टूना मांस का पोषण मूल्य 130 कैलोरी है।

खाना कैसे बनाएँ

टूना एक बहुत ही तैलीय मछली है, लेकिन यह जल्दी से सूख सकती है, इसलिए आपको इसे ताजा या एयरटाइट पैकेजिंग में पैक करके खरीदना होगा। ताजा टूना मांस का रंग हल्के गुलाबी से चमकीले गुलाबी तक भिन्न होना चाहिए। मछली का शव आमतौर पर होता है बड़े आकार, इसलिए, यह अधिक बार बिक्री पर स्टेक के रूप में पाया जाता है। यहां गलती नहीं करना महत्वपूर्ण है: मछली के तेल को शामिल किए बिना स्टेक को एक ताजा और सुखद गंध का उत्सर्जन करना चाहिए। टूना मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? नीचे कुछ क्लासिक रेसिपी दी गई हैं।

1. एक पैन में तली हुई टूना। एक गहरे फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, इसे गर्म करें और टूना स्टेक (3 सेमी से अधिक मोटी नहीं) को बहते पानी के नीचे पहले से धो लें और थोड़ा निचोड़ कर मध्यम आँच पर भूनें। तलने का समय - 9-12 मिनट। तैयार मछली को छीलना चाहिए, लेकिन रखें गुलाबी रंग. असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम तले हुए अंडे और तिल को तलने से पहले मसाले के साथ ब्रेडिंग स्टेक की सिफारिश कर सकते हैं।
2. ओवन में बेक्ड टूना। सबसे पहले आपको ओवन को 200-220 डिग्री पर प्रीहीट करने की जरूरत है। बेकिंग शीट पर थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल, 2-2.5 सेंटीमीटर मोटी स्टेक बिछाएं, पिघले हुए तेल से चिकना करें मक्खन, नमक, मसाले छिड़कें और 7-10 मिनट तक बेक करें। टूना को सेंकने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पकता है और फिर सूखने लगता है।
3. मैरिनेटेड टूना। टूना को मैरीनेट करने के लिए आप पका सकते हैं अगली रचना: 2 भाग सोया सॉस, 1 भाग नींबू का रस, 1 भाग तिल का तेल, नमक - स्वाद के लिए। टूना पट्टिका 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी कांच के कंटेनर में रखी जाती है, पके हुए अचार के साथ डाला जाता है और 10-13 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद अचार को सूखा जाता है और पट्टिका थोड़ा सूख जाती है। साथ परोसा जतुन तेलहरे प्याज के साथ छिड़के।

भंडारण

आप ताज़ी टूना को 1 दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं, ख़रीदने के तुरंत बाद पकाना बेहतर है। एक विकल्प के रूप में - सिलोफ़न में लपेटने के बाद, मछली के टुकड़ों को फ्रीज करें। अगर हम बात कर रहे हैंभंडारण के बारे में डिब्बाबंद ट्यूना, तो यह अवधि पैकेजिंग पर इंगित की जाती है और आमतौर पर 2 वर्ष होती है।

कैसे चुने

टूना सुपरमार्केट में बेचा जाता है साल भर, लेकिन अधिकतर सही वक्तखरीदारी - मई-सितंबर। सही मछली कैसे चुनें? यह पहले ही कहा जा चुका है कि टूना एक तैलीय मछली है, इसलिए यह बहुत ताज़ा होनी चाहिए। चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है कि मांस घना है, दृढ़ है, रंग गुलाबी से लाल है, सुगंध सुखद भावपूर्ण है। ज़रूरी नहीं ताजा मछलीहड्डियों के पास फीका पड़ा हुआ है या भूरे रंग का है।

किसके साथ जोड़ा गया है

डिब्बाबंद खाने में अक्सर टूना का इस्तेमाल किया जाता है, जो सलाद में बहुत सुरीला लगता है। डिब्बाबंद टूना को उबले आलू, उबाले हुए या उबाले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है हरे मटर, जैतून, ताजा टमाटरऔर खीरे, अंडे, पनीर।

टूना एक सार्वभौमिक मछली है, इसलिए इससे आप हमेशा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सेहतमंद भोजन. यह डिब्बाबंद टूना के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि इसकी सामग्री के साथ व्यंजन पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

टूना अमेरिकी मछली आहार का प्रमुख है। इसकी बहुत लोकप्रियता समुद्री मछलीओमेगा -3, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों सहित इसकी समृद्ध पोषण संरचना द्वारा पूर्व निर्धारित। दूसरे शब्दों में, आपकी ज़रूरत की लगभग हर चीज़ मानव शरीरपोषण के मामले में।

ट्यूना के सबसे प्रसिद्ध लाभकारी गुणों में, आधिकारिक अमेरिकी मीडिया ने दिल के दौरे, स्तन कैंसर और अल्जाइमर रोग की रोकथाम, रक्तचाप को कम करने और "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को सामान्य करने का आह्वान किया है। हृदय दर, हृदय और गुर्दे की बीमारी को रोकना, मोटापा, गठिया में सूजन को कम करना आदि।

ट्यूना के स्वास्थ्य लाभों की विस्तृत श्रृंखला की व्याख्या करना आसान है, क्योंकि यह समुद्री भोजन प्रोटीन और सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, विटामिन डी और विटामिन ई और के जैसे अन्य मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर है। अंतिम युगलहृदय स्वास्थ्य, कैंसर की रोकथाम और आंतरिक रक्तस्राव के लिए जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की आवश्यकता होती है।

टूना मछली ओमेगा-3 फैटी एसिड का बेहतरीन स्रोत है। यह स्वस्थ मानव वृद्धि और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह 2008 के क्लिनिकल मेडिसिन जर्नल द्वारा कवर किए गए एक अध्ययन से प्रमाणित है।

अपने आहार में समुद्री मछली के अच्छे अनुपात वाली गर्भवती महिलाओं ने विकास की उच्च दर वाले स्वस्थ बच्चों को जन्म दिया।

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों की सिफारिशों के अनुसार, 100 ग्राम टूना में औसतन 20-25 ग्राम मूल्यवान आहार प्रोटीन होता है, जो दैनिक मूल्य का 50% है।

प्रोटीन के अन्य पशु स्रोतों की तुलना में, ट्यूना में कोलेस्ट्रॉल बहुत कम होता है: लगभग 1/3 कम चिकन ब्रेस्टसमान वज़न।

आराम लाभकारी गुणइससे जुड़ी टूना खनिज संरचना. पोटेशियम, लोहा और आयोडीन हमारे स्वास्थ्य के महत्वपूर्ण घटक हैं। पोटेशियम का तंत्रिका चालन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हृदय के संकुचन को नियंत्रित करता है और हृदय की मांसपेशियों को पोषण देता है। आयरन अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन के वितरण में शामिल है, और आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।

7 लाभ तथ्य

स्वस्थ दिल

ट्यूना में मौजूद ओमेगा-3 दिल के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सहायता के रूप में काम कर सकता है। और सभी क्योंकि इस प्रकार के फैटी एसिड शरीर में "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाते हैं, वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं और अतालता को रोकते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नंबर तीन की एक और चिकित्सा संपत्ति: यह विभिन्न स्थानीयकरण की भड़काऊ प्रक्रियाओं से सफलतापूर्वक लड़ती है।

अति उत्तम दृष्टि

और फिर से हम ओमेगा-3 और इसके बारे में बात कर रहे हैं उपचार करने की शक्ति. यह जादुई फैटी एसिड धब्बेदार अध: पतन को रोकता है, जो 50 से अधिक लोगों में दृष्टि हानि का एक सामान्य कारण है। कई वैज्ञानिक अध्ययन इस बात की गवाही देते हैं। इसलिए, तैलीय समुद्री मछली को वृद्धावस्था समूह के लिए आवश्यक उत्पादों में शामिल किया गया है।

कैंसर की रोकथाम

प्राकृतिक उत्पादों को खोजने के उद्देश्य से किए गए वैज्ञानिक शोध जो कैंसर से बचाते हैं, ने टूना को दरकिनार नहीं किया है। इस प्रकार की समुद्री मछली डिम्बग्रंथि के कैंसर, अग्नाशय के कैंसर और पाचन तंत्र (पेट, अन्नप्रणाली, आंतों, मौखिक गुहा) के कैंसर की रोकथाम में मदद कर सकती है। सर्वव्यापी ओमेगा -3 की उपस्थिति टूना को बच्चों में स्तन कैंसर और ल्यूकेमिया के खिलाफ सुरक्षात्मक गुणों से संपन्न करती है।

स्वस्थ मस्तिष्क

हम पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड पर अपना व्यापक शोध जारी रखते हैं, जो इस विशाल समुद्री मछली में प्रचुर मात्रा में होते हैं। मानव मस्तिष्क के रूप में चिकित्सा हित के ऐसे नाजुक क्षेत्र में ओमेगा -3 के गुण भी प्रकट होते हैं। यह अल्जाइमर रोग की रोकथाम, मस्तिष्क के कार्यों की स्वस्थ उत्तेजना, इसकी रक्त आपूर्ति के सामान्यीकरण, भड़काऊ जोखिमों में कमी, तंत्रिका आवेगों के समर्थन आदि को संदर्भित करता है।

मोटापा और मधुमेह से मुक्त

ट्यूना विशेष रूप से ओमेगा -3 एस की उच्च सांद्रता के कारण टाइप II मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद है। यह मूल्यवान प्राकृतिक पदार्थ शरीर को मोटापे से बचाता है, चयापचय को सामान्य करता है, शरीर के वजन को नियंत्रित करता है और तथाकथित इंसुलिन प्रतिक्रिया में सुधार करता है।

विषहरण में मदद करें

शायद सबसे अच्छा खाद्य स्रोतसेलेना - समुद्री जीवन, के साथ शुरू और विद्रूप, फ़्लाउंडर मछली के साथ समाप्त। टूना में भी यह अद्भुत खनिज मौजूद होता है। यह ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज-प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट के उत्पादन में शामिल है, यकृत के विषहरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और कैंसर और हृदय रोग से बचाता है।

अच्छे मूड के लिए

जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए डिप्रेशन सबसे ज्यादा नहीं है एक दुर्लभ घटना. ऐसे में मूड को बेहतर बनाने, तनाव दूर करने और आहार संबंधी तनाव से खुद को बचाने के लिए टूना और अन्य तैलीय समुद्री मछलियों का सेवन बढ़ाने की सलाह दी जा सकती है।

चूंकि ओमेगा -3 फैटी एसिड रक्त प्रवाह को प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम के कामकाज, मस्तिष्क की गतिविधि भी इसके प्रभाव क्षेत्र में आती है। विशेष रूप से, हम आयन चैनलों के माध्यम से तंत्रिका संकेतों के संचरण और अवसाद के प्रमुख कारकों में से एक सेरोटोनिन के उत्पादन में चयापचय की भागीदारी के बारे में बात कर रहे हैं।

1903 के बाद, यह समुद्री भोजन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय हो गया, जब सार्डिन की भारी कमी थी, डिब्बाबंदी के लिए मुख्य समुद्री मछली। लेकिन पिछले 10-20 वर्षों में, सब कुछ बदल गया है और एक छोटा सा विकट पैर पहले स्थान पर चढ़ गया है। इसका कारण ट्यूना के डिब्बे में पाए जाने वाले पारे के उच्च स्तर की कई मीडिया रिपोर्टें हैं।

विडंबना यह है कि टूना में नए समुद्री भोजन की तुलना में कहीं अधिक ओमेगा -3 और अन्य पोषक तत्व होते हैं।