बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?

कॉड मछली परिवार से संबंधित है कॉड मछली. पुराने दिनों में इसे "लबरदान" कहा जाता था। मछली को इसका नाम "कॉड" मिला क्योंकि इसके झुंड चलते समय एक विशिष्ट ध्वनि बनाते हैं जो कर्कश के समान होती है।

इस ध्वनि के प्रकट होने का कारण तैरने वाले मूत्राशय की मांसपेशियों का संकुचन है।

कॉड की लंबाई जीवन भर बढ़ती जाती है। मछली के पैरामीटर काफी हद तक निवास स्थान पर निर्भर करते हैं।

समुद्री कॉड की औसत लंबाई 50 सेमी है बड़े व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकते हैं।

मछली का दिखना

कॉड की तस्वीर से साफ पता चलता है कि इसका शरीर धुरी के आकार जैसा है। मछली के तीन पृष्ठीय पंख और दो गुदा पंख होते हैं।

मछली का ऊपरी जबड़ा निचले से बहुत बड़ा होता है। कॉड की ठुड्डी पर एक छोटा प्रतान विकसित होता है।

मछली में दाँतेदार तराजू होते हैं।

कॉड का रंग पीला या जैतून हो सकता है, छोटे भूरे रंग के धब्बे अक्सर तराजू पर दिखाई देते हैं, कॉड मछली की तस्वीर में दिखाई देते हैं।

कॉड की विशिष्ट विशेषताएं

मछली मुख्य रूप से उत्तरी समुद्र में रहती है। लेकिन बहुत कम तापमान कॉड को डराता है। वह पानी में सबसे अच्छा महसूस करती है, जिसका तापमान दस डिग्री से अधिक नहीं होता है।

मछलियाँ अपने पर्यावरण के अनुकूल होना जानती हैं: वे समुद्र के तल से इसकी ऊपरी परतों तक जा सकती हैं।

कॉड एक प्रकार के भोजन से दूसरे प्रकार के भोजन पर स्विच करने में सक्षम है। मछली जल्दी वजन बढ़ा लेती है, इसे काफी उर्वर माना जाता है।

मछली की किस्में

अटलांटिक कॉड है बड़ी मछली. उसके शरीर का वजन 95 किलो तक पहुंच सकता है। मछली का पेट आमतौर पर सफेद रंग में रंगा जाता है, और इसकी पीठ में भूरे या हरे रंग का रंग होता है।

इस प्रकार की कॉड जल में पायी जाती है बाल्टिक सागर, ग्रीनलैंड। प्रशांत कॉड अटलांटिक कॉड से छोटा है। उसका वजन 23 किलोग्राम से अधिक नहीं है, और उसके शरीर की लंबाई लगभग 120 सेमी है।

बाह्य रूप से, यह अटलांटिक कॉड के समान है। कॉड की इस प्रजाति का निवास स्थान प्रशांत महासागर, ओखोटस्क सागर है। ग्रीनलैंड कॉड ग्रीनलैंड के पानी में रहती है। उसके शरीर की लंबाई लगभग 75 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।

कॉड शव को काटते समय क्या ध्यान देना चाहिए?

इस व्यावसायिक मछली का स्वाद उच्च प्रशंसा के योग्य है। कॉड कैवियार एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है! यह सलाद और अन्य पाक व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

मछली को तराशते समय, उसके अंदरूनी हिस्सों की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।

कॉड माइग्रेशन

कॉड मछली भी नदी में रह सकती है: इसकी कुछ प्रजातियाँ बहुत अच्छी लगती हैं ताजा पानी. नदी कॉड अपने बाहरी डेटा में अन्य प्रकार की मछलियों से अलग नहीं है। वह लंबी दूरी की यात्रा करने में असमर्थ है।

अटलांटिक कॉड के जीवन का तरीका कुछ अलग है: यह काफी हद तक समुद्री धाराओं पर निर्भर करता है। ऐसी मछलियां काफी दूरी तय कर सकती हैं।

पैसिफिक कॉड भी इसके आदी हैं व्यवस्थित जीवन. साल के ठंडे महीनों में यह आमतौर पर 40-50 मीटर की गहराई पर होता है। गर्मी की शुरुआत के साथ, मछली किनारे पर चली जाती है।

मछली का पोषण

कॉड है शिकारी मछली. तीन साल की उम्र तक, उसके आहार का आधार प्लैंकटन और छोटे क्रस्टेशियंस हैं। एक वयस्क की पसंदीदा विनम्रता कैपेलिन, स्प्रैट या सॉरी और अन्य छोटी मछलियां हैं।

प्रशांत कॉड केसर कॉड, शंख खा सकते हैं। इसके अलावा, कॉड समुद्र तल पर रहने वाले छोटे अकशेरूकीय जीवों को भी खाता है।

मछली कैसे प्रजनन करती है?

कॉड 9 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाता है। इस उम्र तक पहुंचने पर, मछली पहली बार स्पॉनिंग ग्राउंड में जाती है।

आमतौर पर यह घटना वसंत के पहले महीनों में होती है। स्पॉनिंग लगभग 100 मीटर की गहराई से शुरू होती है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर कम से कम 14 दिन लगते हैं।

मादा छोटे हिस्से में अंडे देती हैं। इस समय, नर पास में है, वह छोटे अंडों के निषेचन में लगा हुआ है।

कॉड व्यर्थ नहीं है जिसे बहुत विपुल मछली कहा जाता है। कुछ मादाएं 60 लाख तक अंडे देने में सक्षम होती हैं।

पैसिफिक कॉड के अंडे धीरे-धीरे समुद्र तल में डूब जाते हैं और खुद को पौधों से जोड़ लेते हैं। अटलांटिक मछली का कैवियार तैरता है, करंट इसे उत्तर की ओर ले जाता है।

एक मछली की औसत आयु 20 वर्ष होती है।

कॉड का फोटो

कॉड - समुद्री मछलीकॉड परिवार। इसका रंग हरा-भूरा होता है जिसमें भूरे धब्बे और सफेद पेट होता है।

कॉड का आकार उसकी उम्र पर निर्भर करता है: लंबाई 1.8 - 2 मीटर तक पहुंचती है, जबकि पकड़ी गई मछली का वजन 4 - 12 किलोग्राम के बीच होता है। इस मछली की ठोड़ी पर एक बारबेल, तीन पृष्ठीय और दो उदर पंख बिना काँटेदार किरणों के, जंगम प्रीमैक्सिलरी, मैक्सिलरी हड्डियाँ होती हैं। इसके शल्क चक्राकार होते हैं, गलफड़े पेक्टिनेट होते हैं।

पंखों की संरचना के अनुसार, कॉड-जैसे परिवार के प्रतिनिधि साइप्रिनिड्स के समान होते हैं, और पैल्विक पंखों की स्थिति के अनुसार, वे पर्च-जैसे लोगों के समान होते हैं।

ऐतिहासिक जानकारी

कॉड ने एक हजार से अधिक वर्षों के लिए यूरोप और अमेरिका के इतिहास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। लोफोटेन द्वीप समूह में रहने वाले वाइकिंग्स सूखी मछली खाते थे। पकड़ने के तुरंत बाद, इसे एक खुले, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया गया था, तीन महीने के बाद शवों को तब तक पीटा गया जब तक कि मांस नरम और खाद्य नहीं हो गया। ऐसे पौष्टिक भोजन को लंबे समय तक संग्रहित किया जाता था, जो एक घुमंतू जनजाति के लिए आदर्श था।

तब मछली ने धार्मिक उद्देश्यों के कारण यूरोप में लोकप्रियता हासिल की: मांस के विपरीत, इसे उपवास के दौरान खाया जा सकता था।

1958 और 1976 के बीच कॉड को लेकर एक कूटनीतिक संघर्ष छिड़ गया। असहमति का कारण द्वीप के चारों ओर एक आर्थिक 200-मील क्षेत्र के पहले राज्य द्वारा परिचय था, जिसने आइसलैंडिक जल में मछली पकड़ने पर रोक लगा दी थी, जहां ब्रिटिश मछुआरे अपना जाल डालते थे।

दिलचस्प बात यह है कि इतिहास में पकड़े गए सबसे बड़े कॉड का अधिकतम वजन 96 किलोग्राम था।

विशेषता

मछली का निवास स्थान अटलांटिक महासागर (बाल्टिक, व्हाइट सी, आर्कटिक कॉड) को कवर करता है। अटलांटिक के पूर्व में, यह स्वालबार्ड और से वितरित किया जाता है बैरेंट्स सागरबिस्के की खाड़ी तक, पश्चिम में - ग्रीनलैंड से केप हैटरस तक। विशेष रूप से, वह नार्वेजियन सागर में रहती है, प्रशांत महासागरआइसलैंड के तट से दूर। दिलचस्प बात यह है कि व्यापार नाम कॉड के तहत, केवल दो प्रकार की मछलियाँ पाई जाती हैं - प्रशांत और अटलांटिक। बाल्टिक, व्हाइट सी, ग्रीनलैंडिक कम मांग में हैं।

कॉड कम तापमान (शून्य से 1 डिग्री सेल्सियस और नीचे) का सामना करने में सक्षम है। इसकी जीवन प्रत्याशा 25 वर्ष तक पहुंचती है।

युवा व्यक्ति मोलस्क, छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। उसी समय, तीन साल की उम्र तक, वह एक वास्तविक शिकारी बन जाती है और अन्य मछलियों को खाना शुरू कर देती है: कैपेलिन, पोलाक, हेरिंग और उसके अपने किशोर। कॉड के उत्पादन के लिए फिक्स्ड और पर्स सीन, स्नूरेवाड्स, बॉटम और पेलजिक ट्राल्स और लॉन्गलाइन्स का उपयोग किया जाता है।

यह एक विपुल मछली है जो मार्च-अप्रैल में संतान देना शुरू कर देती है, जिससे 1500 किमी लंबे समय तक स्पानिंग ग्राउंड में प्रवास होता है। कॉड पानी के स्तंभ में पैदा होता है, उनकी संख्या कुछ हफ्तों में 2 मिलियन तक पहुंच सकती है।

1992 में, कनाडा सरकार ने व्यक्तियों की संख्या में भारी कमी और प्रजातियों के पूर्ण विलुप्त होने के खतरे के कारण मछली पकड़ने पर रोक लगा दी। यह सबसे महत्वपूर्ण है वाणिज्यिक मछली, जो डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए एक कच्चा माल है, मूल्यवान मछली के तेल का स्रोत है।

बड़े कॉड निर्यातक: कनाडा, डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन, नॉर्वे, रूस, आइसलैंड।

लाभकारी गुण

कॉड मछली का मांस बहुत आहार है: उत्पाद के 100 ग्राम में 82 किलोकैलरी और एक सेट होता है पोषक तत्त्वविशाल और प्रभावशाली (पृष्ठ देखें।" रासायनिक संरचना»).

मानव शरीर पर प्रभाव:

शक्ति देता है, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी को तेज करता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, दिल के काम को सामान्य करता है।
मानसिक गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है।
बाल फाइबर की संरचना को मजबूत करता है, नाखून प्लेट को ताकत देता है।
त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है।
मूड को स्थिर करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, कॉड वसा एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है जो उपास्थि के विनाश का कारण बनता है, मस्तिष्क को एक दर्दनाक आवेग के संचरण को रोकता है।

सप्ताह में कम से कम 3 से 4 बार, मछली उन लोगों के मेनू में होनी चाहिए जो पीड़ित हैं:

आर्थ्रोसिस;
बेरीबेरी;
मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकार;
मस्तिष्क, हृदय के रोग;
उच्च रक्तचाप;
ऑस्टियोपोरोसिस;
सूखा रोग;
खालित्य;
बार-बार जुकाम;
अवसाद, भावनात्मक टूटना, तंत्रिका संबंधी विकार।

विटामिन बी 12, डी, कैरोटीन और कॉड की प्रचुरता के कारण, यह सिफारिश की जाती है कि महिलाएं गर्भावस्था की पूरी अवधि के दौरान खाएं और स्तनपान. इसी समय, डॉक्टर तीन साल की उम्र से बच्चों के आहार में धीरे-धीरे मांस, यकृत और मछली कैवियार पेश करने की सलाह देते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

व्यक्तिगत असहिष्णुता;
हाइपोटेंशन;
अतिगलग्रंथिता;
कोलेलिथियसिस या यूरोलिथियासिस।

आपको मछली के सेवन को डेयरी उत्पादों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे अपच और पाचन तंत्र में व्यवधान हो सकता है।

यह एक महंगी उत्तरी व्यंजन है, जो इसकी लोकप्रियता को एक उज्ज्वल व्यक्तिगत स्वाद, अद्वितीय गुणों, उच्च पोषण मूल्य और कई व्यंजनों के साथ संगतता के कारण देता है। इसे अकेले खाया जा सकता है या स्टू, मसले हुए सूप, सलाद और सैंडविच के साथ जोड़ा जा सकता है।

घर विशिष्ठ सुविधाकॉड लिवर - कैनिंग के दौरान कोई गर्मी उपचार नहीं। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश डिब्बाबंद मछली के निर्माण के लिए, मछली को उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है। इससे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का आंशिक या पूर्ण नुकसान होता है। कॉड लिवर को विशेष रूप से अपने कच्चे रूप में जार में रखा जाता है और अपने स्वयं के वसा से भर दिया जाता है। इसके कारण, ऑफल के सक्रिय पदार्थ और मसालेदार स्वादउत्पाद के पूरे शेल्फ जीवन में संग्रहीत।

डिब्बाबंद कॉड लिवर का ऊर्जा मूल्य 613 कैलोरी तक पहुंचता है, बी: डब्ल्यू: वाई की मात्रा 3%: 96%: 1% प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

उपोत्पाद का क्या उपयोग है?

दृष्टि में सुधार करता है, अंधेरे में प्रकाश किरणों की धारणा को तेज करता है।
कार्सिनोजेनेसिस की उपस्थिति से शरीर की रक्षा करता है।
समन्वित कार्य का समर्थन करता है अंत: स्रावी प्रणाली, जोड़ों की सामान्य स्थिति।
को सामान्य चयापचय प्रक्रियाएंकार्टिलाजिनस और हड्डी के ऊतकों में।
संचार प्रणाली के पूर्ण कामकाज को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, कैंसर के ट्यूमर, रिकेट्स।
त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है

कॉड लिवर खाने की जरूरत किसे है?

यह उप-उत्पाद बच्चों, किशोरों, परिपक्व और बुजुर्ग लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी है। हालांकि, एथलीट और पीड़ित लोग:

रक्त के थक्के में वृद्धि;
जोड़ों, हड्डियों के रोग;
बेरीबेरी;
आंतरिक अंगों की भड़काऊ प्रक्रियाएं;
"खराब" कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री;
हृदय की समस्याएं।

याद रखें, प्रति दिन 40 ग्राम डिब्बाबंद कॉड लिवर उपयोगी फैटी एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन की कमी की भरपाई करता है, अल्जाइमर रोग, अतालता और शारीरिक थकावट के विकास को रोकता है।

फिश ऑफल के नुकसान में उच्च कैलोरी सामग्री शामिल है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, बैंक के शिलालेख पर ध्यान दें। "सही" उत्पाद में GOST का संकेत देने वाला "उच्चतम ग्रेड" लेबल होगा, जो राज्य द्वारा विनियमित प्रौद्योगिकी के अनुसार कॉड लिवर के संरक्षण की पुष्टि करता है। उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। कॉड लिवर डिब्बाबंद खुद का रसऔर इसकी तैयारी में किसी अन्य तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। रचना में "विदेशी" अवयवों (स्वाद, रंजक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले) की उपस्थिति उत्पाद में हानिकारक रासायनिक योजक की शुरूआत का संकेत देती है। इस उत्पाद को खरीदने से बचना चाहिए।

रासायनिक संरचना

कॉड उन लोगों के लिए एक आदर्श मछली है जो अपने फिगर को देखते हैं और कैलोरी गिनते हैं। इसमें कम से कम वसा की अधिकतम मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ(विटामिन, खनिज, फॉस्फोलिपिड्स)। सफेद घने मछली के मांस में 19% प्रोटीन और 0.4% उपयोगी ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

तालिका संख्या 1 "कॉड मांस और यकृत का पोषण मूल्य"

नाम	100 ग्राम उत्पाद, मिलीग्राम में सामग्री
नाम	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
कैलोरी	69 कैलोरी	613 कैलोरी
	82.1 ग्राम	26.4 ग्राम
	0.6 ग्राम	65.7 ग्राम
	16 ग्राम	4.2 ग्राम
	0	1.2 ग्राम
	0.04 ग्राम	0.25 ग्राम
राख	1.3 ग्राम	2.3 ग्राम
	0.1 ग्राम	10.6 ग्राम
	0	0.2 ग्राम
और डिसैक्राइड	0	1.2 ग्राम

कॉड का ऊर्जा मूल्य इसे पकाने के तरीके पर निर्भर करता है: नमकीन - 98 किलो कैलोरी, दम किया हुआ - 101 किलो कैलोरी, तला हुआ - 111 किलो कैलोरी, गर्म स्मोक्ड - 115 किलो कैलोरी, ग्रील्ड - 172 किलो कैलोरी। ताजा मछली केवल पकड़ने के स्थानों में खरीदी जा सकती है, क्योंकि इसका मांस लंबी अवधि के परिवहन के लिए अनुकूलित नहीं होता है, अन्य मामलों में यह तुरंत जमे हुए और नमकीन होता है।

तालिका संख्या 2 "कॉड मांस और यकृत की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम उत्पाद, मिलीग्राम में सामग्री
नाम	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
विटामिन
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

याद रखें, कॉड आर्सेनिक और पारा जमा कर सकता है, जो शरीर के जहर का कारण बनता है। अलास्का के तट पर पकड़ी गई मछलियों को सुरक्षित माना जाता है।

कॉड कैवियार पोषण गुणों के संदर्भ में लाल और काले रंग से कम नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, सॉस, स्नैक्स बनाने में किया जाता है। कैवियार का उपयोग परिपक्व कॉड अंडाशय से किया जाता है वनस्पति तेलऔर सोडियम बेंजोएट। यह तैयार डिब्बाबंद रूप में बिक्री पर जाता है।

कॉड कैवियार एक मूल्यवान विनम्रता है, जो विटामिन ए, बी, सी, डी, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन और पोटेशियम का स्रोत है। इसके अलावा, उत्पाद में आवश्यक ओमेगा -3 अमीनो एसिड होता है मानव शरीर. दिलचस्प बात यह है कि कॉड फिश रो में प्रोटीन के अवशोषण की मात्रा पशुधन क्षेत्र के प्रतिनिधियों की तुलना में 2 गुना अधिक है। यह कम जीवन शक्ति वाले लोगों (तंत्रिका संबंधी विकारों, तनाव से पीड़ित वृद्ध लोगों) को शक्ति देता है, बिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है।

ऐसा माना जाता है कि कॉड कैवियार का गर्भवती महिला के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बच्चे में उच्च बौद्धिक क्षमता विकसित करता है।

इसके कई फायदों के बावजूद इसे रोजाना नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें नमक होता है और इससे गुर्दे की पथरी बन सकती है।

कॉड रो का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 115 कैलोरी है, अनुपात बी: डब्ल्यू: वाई 42%: 55%: 2% है।

खाना पकाने में मछली का उपयोग

कॉड का मांस कम वसा वाला, स्वाद में नाजुक, सफेद रंग का होता है। सलाद में, उबले हुए या स्मोक्ड मछली के बुरादे को मूली, जड़ी-बूटियों और सेब के साथ मिलाया जाता है। कॉड दुनिया के लोगों के व्यंजनों में व्यापक लोकप्रियता प्राप्त करता है। इससे स्नैक्स, मसले हुए सूप, कैसरोल और पाई फिलिंग तैयार किए जाते हैं। और ग्रिल पर बेक किया हुआ, सुखाया हुआ, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, तला हुआ, उबला हुआ और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करने के लिए, कॉड को स्टीम करने की सलाह दी जाती है। खरीदते समय शव की स्थिति पर ध्यान दें। खाना पकाने के दौरान जमी हुई मछली पानीदार और बेस्वाद होगी।

समुद्री मछली में एक विशिष्ट तेज गंध होती है, जो गर्मी उपचार के दौरान तेज हो जाती है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में मसालों, जड़ों (प्याज, अजवाइन, अजमोद) के साथ पानी में उबालने या नींबू के रस के साथ पहले से छिड़कने की जरूरत है।

कोई नुकसान नहीं उपयोगी गुण, ठंडा कॉड तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जमे हुए - फ्रीजर में छह महीने तक। ताकि मछली पकाने के दौरान नरम न उबलें, इसे खीरे के अचार के साथ पानी में एक लीटर तरल प्रति 80 मिलीलीटर नमक की दर से उबालें।

व्यंजन में कॉड के लिए स्वीकार्य प्रतिस्थापन: हेक, पोलॉक, हैडॉक।

आधुनिक खाना पकाने में, इस प्रकार की मछली का सलाद, पुलाव में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। भारत में, इसे स्थानीय मसालों के साथ सिरके में मैरीनेट किया जाता है, फिर खुली आग पर भूना जाता है। रूस में, मछली का सलाद मूली, जड़ी-बूटियों, हरे खट्टे सेब, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, स्कैंडिनेविया में - सरसों, डिल, प्याज, खट्टा क्रीम के साथ, अमेरिका में - मूंगफली का मक्खन, दालचीनी, सफेद मिर्च, नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है। अदरक, सिर सलाद, सोया सॉस, नूडल्स। यूरोप में कॉड को शहद-सरसों के शीशे में ग्रिल पर बेक किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ कॉड

कॉड मछली का मांस आहार है और अग्नाशयशोथ के रोगियों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पोर्क, मेमने, वील, पोल्ट्री के विपरीत, इसमें मोटे प्रावरणी और कण्डरा की कमी होती है, यह कोमल और आसानी से पचने योग्य होता है। कम से कम पाक प्रयास के साथ, कॉड को प्यूरी जैसी डिश में बनाया जा सकता है, जो विशेष रूप से अग्नाशयशोथ आहार के लिए महत्वपूर्ण है, जिसमें पाचन अंगों को बचाने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पीसना शामिल है।

हमले के दूसरे सप्ताह से छूटने और बीमारी के तेज होने की अवधि के दौरान मछली का सेवन करने की अनुमति है। यह उबला हुआ, उबला हुआ, मीटबॉल, मीटबॉल, सूफले, पकौड़ी, मीटबॉल के रूप में परोसा जाता है। कीमा बनाया हुआ कॉड से बने व्यंजनों के अलावा, छूट की अवधि के दौरान मछली को एक पूरे टुकड़े (बेक्ड, स्टू, स्टीम्ड) में खाने की अनुमति है। यह पौष्टिक पुलाव और पाई बनाता है जो रोगी के आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

फिश क्वीनेल्स को सब्जी, अनाज के साइड डिश, शाकाहारी सूप के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। पुरानी अग्नाशयशोथ में, पशु मांस को कॉड से बदल दिया जाता है, जिसे सप्ताह में 3 बार से अधिक सेवन करने की अनुमति नहीं है। साथ ही, निम्नलिखित मछली व्यंजन निषिद्ध हैं: डिब्बाबंद भोजन, यकृत, एस्पिक और शोरबा जो गैस्ट्रिक, अग्नाशयी स्राव को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, सूखे, स्मोक्ड, नमकीन कॉड लेने से मना करें।

याद रखें, स्वास्थ्यप्रद मछली ताज़ी होती है। इसकी एक मजबूत, लोचदार सतह होनी चाहिए, मामूली चमकदार होनी चाहिए, एक समुद्री गंध देना चाहिए। शव पर पीले रंग के दाग की उपस्थिति, क्षति, भ्रूण की भावना स्टोर की अलमारियों पर उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देती है, जिसे बार-बार ठंड के अधीन किया गया था। ऐसी मछलियों के सेवन से परहेज करें।

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए अधिकतम दैनिक कॉड 200 ग्राम है।

खाना पकाने से पहले, मछली के सिर, पूंछ, पंखों को काट लें और कुल्ला करें। यदि आवश्यक हो, टुकड़ों में काट लें, पानी के नीचे फिर से धो लें। जमे हुए कॉड खरीदते समय, रेफ्रिजरेटर में खाना पकाने से पहले शव को डिफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें सहज रूप में. माइक्रोवेव ओवन, गर्म पानी का उपयोग करते समय, मछली अपना स्वाद और बनावट खो देगी।

कॉड पूरे या टुकड़ों में (भागों में) पकाया जा सकता है। हालाँकि, मछली को जितना महीन काटा जाएगा, उष्मा उपचार के बाद उसमें पोषक तत्व उतने ही कम रह जाएँगे। कॉड को पारंपरिक सॉस पैन, डबल बॉयलर, स्लो कुकर, प्रेशर कुकर में उबाला जाता है।

आप के रूप में कॉड रख सकते हैं ठंडा पानी, और गर्म। पहले मामले में, इस बात की गारंटी है कि सख्त मछली का मांस समान रूप से पकाया जाएगा।
एक नियमित बर्तन में कॉड डालते समय, पानी को पूरी तरह से इसकी सतह को ढंकना चाहिए।
एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, मांस को फिर से जमाया नहीं जा सकता।
आप मछली को बंद या खुले ढक्कन के नीचे पका सकते हैं।
कॉड का स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में खीरे का पानी मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड, नमक, गाजर, प्याज, मिर्च या मसाले।
मछली को विशेष रूप से गट्टे के रूप में पकाया जाता है।
खाना पकाने की कॉड की पूरी अवधि के दौरान, लगातार आग को नियंत्रित करें: पहले यह मजबूत होना चाहिए, जब पानी उबल जाए, तो इसे मध्यम स्तर तक कम करें, अंतिम चरण में इसे कम करें ताकि यह कमजोर हो।
मछली की संरचना को संरक्षित करने के लिए, उबलते पानी में 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।
उपयुक्त रसोई उपकरणों की अनुपस्थिति में, आप कॉड को एक गहरे फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, समय-समय पर पानी डाल सकते हैं। इस मामले में, समुद्री मछली पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि से अलग नहीं होगी।

कुकिंग कॉड की अवधि शव के आकार (काटने) और औसत 15 मिनट पर निर्भर करती है। छोटे टुकड़े 5 मिनट में तैयार हो जाएंगे। मछली पकाने का सबसे तेज़ तरीका प्रेशर कुकर में है। और एक डबल बॉयलर मल्टीकोकर में इसकी तैयारी का समय पारंपरिक सॉस पैन में गर्मी उपचार से अलग नहीं होगा। कॉड की तत्परता को दो कारकों के आधार पर जांचा जा सकता है: त्वचा और हड्डियों से पट्टिका को अलग करने में आसानी, मांस के मांसलता की डिग्री।

याद रखें, परोसने के आकार की परवाह किए बिना, एक बच्चे के लिए उबली हुई मछली को कम से कम 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर एक मलाईदार अवस्था में कुचल दिया जाता है और उपास्थि और हड्डियों की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें

सब्जियों के साथ कॉड के लिए क्लासिक नुस्खा

अवयव:

कॉड - 1 शव;
गाजर - 1 टुकड़ा;
नींबू - 0.5 टुकड़े;
आलू - 8 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
रोजमेरी - 2.5 ग्राम (0.5 चम्मच)
जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर (3 बड़े चम्मच);
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का सिद्धांत:

शव को तराजू से साफ करें, अंदरूनी हटा दें, सिर काट लें, कुल्लाएं।
एक तेज चाकू से पीछे की तरफ तिरछे काटें।
काली मिर्च, नमक को मोर्टार में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण के अंदर और बाहर कॉड को कोट करें।
कट्स में नींबू के स्लाइस डालें।
पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मछली को उस पर रखें।
आलू, प्याज, गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स या रिंग में काट लें।
सब्जियां छिड़कें जतुन तेल, नमक और कॉड के दोनों किनारों पर रखें, मेंहदी के साथ छिड़के।
शीर्ष पर पन्नी के साथ पकवान को कवर करें, 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें। आलू के नरम होने तक पकाएं।
परोसते समय, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चावल के साथ कॉड पुलाव

अवयव:

कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
क्रीम - 100 ग्राम;
चावल - 250 ग्राम;
टमाटर सॉस - 250 ग्राम;
हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
अंडा - 2 टुकड़े।

खाना पकाने का क्रम:

कॉड पट्टिका को भागों में काटें।
चावल को आधा पकने तक उबालें, 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, इन सामग्रियों को मिला लें।
परिणामी द्रव्यमान का आधा बेकिंग डिश में रखें, फिर मछली को सतह पर फैलाएं, शेष द्रव्यमान के साथ कॉड को शीर्ष पर रखें।
50 ग्राम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
कड़ी उबले अंडे उबालें, काट लें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, शीर्ष पर छिड़के।
क्रीम और टोमैटो सॉस मिलाएं, पुलाव के ऊपर डालें। यदि वांछित है, तो डिश को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है और चावल-पनीर मिश्रण में जोड़ा जा सकता है प्याजऔर गोभी।
ओवन को प्रीहीट करें, 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

कॉड आधारित व्यंजन स्वादिष्ट, हल्के और संतोषजनक होते हैं। उन्हें रात के खाने के लिए ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है।

निष्कर्ष

कॉड एक मांसल मछली है जिसमें घने मांस और हड्डियों की आसान मात्रा होती है। इसमें पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट होता है जिसे अमेरिकन क्लिनिकल स्टडीज ने प्रदर्शन में सुधार के लिए दिखाया है। तंत्रिका तंत्र, चयापचय में मदद करें, प्रतिरक्षा को मजबूत करें, कम करें धमनी का दबावधमनियों में रक्त के थक्कों के गठन को कम करें।

पोषण विशेषज्ञ खाने की सलाह देते हैं मछली के व्यंजनहफ्ते में दो बार। यदि इन अनुपातों को देखा जाता है, तो स्ट्रोक का खतरा 2 गुना कम हो जाता है। हालांकि, यदि आप खपत की आवृत्ति प्रति दिन दोगुनी खुराक तक बढ़ाते हैं, तो मस्तिष्क रक्तस्राव का खतरा उसी मात्रा से बढ़ जाता है।

अल्जाइमर रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, ऑन्कोलॉजी, रिकेट्स, बेरीबेरी के विकास को रोकने के लिए कॉड वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कॉड पट्टिकाइन दिनों बहुत लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह सिर्फ एक बहुत का आधार नहीं है स्वादिष्ट भोजन, लेकिन यह भी हमारे दैनिक आहार का एक बहुत ही उपयोगी घटक है। यह इस तथ्य के कारण है कि कॉड पट्टिका कॉड जैसी अद्भुत मछली से बनाई जाती है।

कॉड (अव्य। गादस मोरहुआ) एक औद्योगिक मछली है जो एक ही नाम का परिवार बनाती है। इस परिवार की कई उप-प्रजातियां और प्रजातियां हैं जो अटलांटिक के पानी में रहती हैं। इस मछली के निवास स्थान में बैरेंट्स सागर से लेकर उत्तरी कैरोलिना के तट तक की सीमाएँ हैं, जबकि निवास स्थान के आधार पर, आर्कटिक कॉड, व्हाइट सी, बाल्टिक और कई अन्य उप-प्रजातियाँ प्रतिष्ठित हैं। दिलचस्प विशेषताइस प्रजाति में यह तथ्य निहित है कि यह वास्तव में खुले समुद्र के पानी को पसंद नहीं करता है, लेकिन तटीय क्षेत्र में शिकार करना और अंडे देना पसंद करता है, यही वजह है कि औद्योगिक मछली पकड़ने के लिए कॉड बहुत सुविधाजनक है।

कॉड की जीवन प्रत्याशा लगभग 30-35 वर्ष है, और इस उम्र में यह डेढ़ मीटर के आकार तक पहुँच सकता है। लेकिन अक्सर वे खाने के लिए 35-40 सेमी तक की मछली का उपयोग करते हैं।यह मछली एक शिकारी है, यही वजह है कि इसका मांस इतना स्वादिष्ट होता है। आंकड़ों के मुताबिक, ऐसा माना जाता है कि दुनिया में पकड़ी जाने वाली हर दसवीं मछली कॉड होती है।

कई लोगों के भोजन में कॉड खाने की परंपरा मौजूद है। यह नार्वेजियन व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसे तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और सुखाया जाता है। लेकिन फ्रांसीसी, स्पैनिश, पुर्तगाली और डच भी कॉड व्यंजन के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता लाने के बहुत शौकीन हैं। और रूसी की परंपराओं में राष्ट्रीय पाक - शैलीयहां तक कि डच से उधार लिया गया एक अलग शब्द "लेबरडन" भी है, जो इसके अर्थ में लगभग सभी को जोड़ता है मौजूदा विकल्पकॉड परिवार के प्रतिनिधियों की तैयारी।

एक और है मुख्य विशेषताएंयह मछली। तथ्य यह है कि सूखे रूप में, कॉड अपने सभी समृद्ध पोषण गुणों को बहुत लंबे समय तक बनाए रखता है, जिसने इसे विभिन्न अभियानों में प्रतिभागियों के आहार का एक अनिवार्य घटक बना दिया।एक राय यह भी है कि सूखे कॉड के उपयोग के बिना, उत्तर में इतनी खोज नहीं की जा सकती थी, क्योंकि रास्ते में खाने के लिए कुछ भी नहीं होगा।

खैर, रूसी व्यंजनों में कॉड व्यंजनों की पारंपरिक तैयारी का महत्व इस तथ्य में भी परिलक्षित होता है कि मरमंस्क शहर के हथियारों का कोट सिर्फ कॉड को दर्शाता है, जिसका इस शहर के निवासियों के बीच "समुद्री गधा" उपनाम है, हिब्रू से उधार लिया गया।

वर्तमान में सबसे अधिक बार अलमारियों पर किराने की दुकानहम ऐसे उत्पाद को ताजा-जमे हुए कॉड पट्टिका के रूप में पा सकते हैं, क्योंकि शव पहले से ही कटा हुआ और खाने के लिए तैयार है और अधिक सुविधाजनक है। यह सुविधा हमें उन व्यंजनों की सूची का विस्तार करने की अनुमति देती है जिनके साथ हम बहुत जल्दी और आसानी से, काटने और प्रसंस्करण पर अतिरिक्त समय खर्च किए बिना, अपने परिवार के सदस्यों (कॉड पट्टिका कटलेट, पनीर के साथ कॉड पट्टिका, कॉड पट्टिका सूप, आदि) को प्रसन्न कर सकते हैं। .

रचना और उपयोगी गुण

कॉड पट्टिका के उपयोगी गुण इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं और काफी व्यापक हैं। यह किसी तरह ऐतिहासिक रूप से हुआ है कि, कॉड के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम स्वचालित रूप से केवल कॉड लिवर की कल्पना करते हैं, जिसे डिब्बाबंद भोजन के रूप में सेवन करना बहुत पसंद है और जिससे एक अनूठा उपाय प्राप्त होता है - मछली का तेल।

लेकिन इस मछली के मांस में भी कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं, जिसके लिए कई देशों में कॉड को प्यार किया जाता है। और उत्तरी लोग इसके बिना भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। तथ्य यह है कि कॉड पट्टिका एक सफेद, स्तरित और बहुत स्वादिष्ट मांस है, जिसमें प्रोटीन यौगिक और मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो मानव जीवन की सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

खैर, इस उत्पाद का लिपिड भाग उपयोगी ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड द्वारा दर्शाया गया है, जिसका शरीर पर एक साथ कई लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करें।
वे कोशिका झिल्लियों की बहाली और निर्माण में मदद करते हैं।
मौलिक रूप से कर सकते हैं कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें.
मानव मस्तिष्क गतिविधि में सुधार।

सामग्री द्वारा लाभकारी ट्रेस तत्वऔर कॉड के बराबर मछली के विटामिन मौजूद नहीं हैं। कॉड पट्टिका में हम पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और सल्फर जैसे तत्व देख सकते हैं। विटामिन संरचना के संदर्भ में, कॉड समुद्री दुबली मछली में भी अग्रणी है, इसमें विटामिन ए, सी, ई, डी, के और समूह बी के लगभग सभी प्रतिनिधि शामिल हैं। एक ही समय में, एक स्वस्थ आहार और विभिन्न आहार के प्रशंसक कर सकते हैं मैं इस तथ्य से बहुत प्रसन्न हूं कि कॉड पट्टिका की कैलोरी सामग्री बहुत कम है और केवल 82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उपयोगी घटकों से भरपूर इसकी संरचना के कारण, कॉड पट्टिका में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

इसलिए, बिल्कुल सभी को इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए, खासकर जब से स्वादिष्टकॉड व्यंजन अन्य खाद्य पदार्थों से बहुत दृढ़ता से बाहर खड़े होते हैं और अकेले उनकी गंध और उपस्थिति से भूख जगाने में सक्षम होते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में कॉड फ़िललेट्स का उपयोग काफी व्यापक है और कुछ देशों तक सीमित नहीं है। यह दिलचस्प है सबसे बड़ी संख्याइस उत्पाद के व्यंजनों में कुछ उत्तरी देश नहीं हैं जिनमें कॉड पकड़ा जाता है, लेकिन गर्म और भावुक पुर्तगाल, जिसके खाना पकाने में कॉड पकाने के 300 से अधिक तरीके हैं।

सलाद, जिसमें कॉड पट्टिका शामिल है, बहुत लोकप्रिय हैं। और में विभिन्न देशइस उत्पाद को विभिन्न सामग्रियों के साथ जोड़ना पसंद करते हैं:

कॉड के अलावा भूमध्यसागरीय सलाद व्यंजनों में टमाटर, जैतून, तुलसी, पालक पनीर और कई सामग्रियां शामिल हैं। इसके अलावा, इस तरह के सलाद को जैतून के तेल के साथ शेरी के साथ सीज किया जाता है, और वे लहसुन के साथ इन व्यंजनों का स्वाद लेना पसंद करते हैं।
कॉड के अलावा स्कैंडिनेवियाई सलाद में खट्टे सेब, सरसों, एक बड़ी संख्या कीप्याज, डिल और अन्य जड़ी बूटियों। स्कैंडिनेवियाई मेयोनेज़ की उपेक्षा नहीं करते हैं, कभी-कभी इसे खट्टा क्रीम के साथ बदलते हैं।
अमेरिकन कॉड स्नैक्स में अन्य प्रकार की मछलियाँ शामिल हो सकती हैं, जो मूंगफली का मक्खन, नूडल्स, सलाद के पूरक हैं। ड्रेसिंग क्लासिक मेयोनेज़-आधारित हो सकती है, लेकिन सरसों और सोया सॉस के व्यंजन कभी-कभी पाए जाते हैं।
रूसी विकल्प भीगे हुए सेब, मूली, बहुत सारे साग के साथ हो सकते हैं। सबसे आम ड्रेसिंग वनस्पति तेल है।

लेकिन यह मत सोचिए कि कॉड फ़िललेट्स का उपयोग केवल सलाद तक ही सीमित है। इसके विपरीत, यह अभी उनके साथ शुरुआत कर रहा है, क्योंकि इस उत्पाद का व्यापक रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हर कोई ओवन में बेक्ड कॉड पट्टिका जानता है या एक पैन में बैटर में तला हुआ होता है। एक लोकप्रिय विधि पन्नी में सब्जियों के साथ कॉड पट्टिका पकाना है या धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में कॉड पट्टिका पकाने के लिए व्यंजन हैं, और बाद के विकल्प पहले से ही आहार भोजन हैं।

अमेरिकी और भारतीय परंपराओं में ग्रिल पर खाना पकाने के व्यंजनों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने के दिलचस्प विकल्प। और सबसे महत्वपूर्ण चीज है मैरिनेड में। अमेरिका में, कॉड फ़िललेट्स को मीठी शहद की चटनी में मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। और भारत में, वे बड़ी मात्रा में गर्म मसालों और वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं और इसे खुली आग पर पकाते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ अमेरिकी रेस्तरां में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रवासियों के बीच प्रसिद्ध नुस्खा, वैलेन्टिन रासपुतिन द्वारा किंवदंती के अनुसार, लोकप्रिय है। यह कॉड पर आधारित सूप है जिसे दूध में उबाला जाता है और भारी क्रीम और मसालों के साथ पकाया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि यह सूप पंथ के स्वास्थ्य और शक्ति का आधार था रूसी इतिहासव्यक्तियों। इसलिए, इस उपयोगी उत्पाद के साथ अपनी तालिका में विविधता लाने के लायक है, खासकर जब से खाना पकाने के विकल्पों की विविधता और उनका स्वाद निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

कॉड पट्टिका लाभ और उपचार

कॉड पट्टिका के लाभ उपयोगी घटकों से भरपूर इसकी संरचना में सटीक रूप से निहित हैं। लेकिन विशिष्ट व्यंजनों का नाम देना असंभव है जिनका उपयोग बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यहां केवल एक ही इलाज हो सकता है: अपने आहार में इस मछली की मात्रा में वृद्धि करें। इस मामले में, आप इस तरह के सकारात्मक परिणाम देखने में सक्षम होंगे:

कॉड का उपयोग कई लोगों, मुख्यतः उत्तरी लोगों के लिए आदर्श बन गया है। और वे सभी उत्कृष्ट स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, और उनका पोषण दुनिया में सबसे सही माना जाता है। इसलिए, यह उनके व्यंजनों पर ध्यान देने योग्य है और इस तरह आपके स्वास्थ्य की मदद करता है।

कॉड पट्टिका नुकसान और contraindications

ऐसे अध्ययन भी हैं जिनके अनुसार समुद्री मछलियों में भारी धातुएँ और आधुनिक उद्योग के अन्य हानिकारक अपशिष्ट हो सकते हैं, इसलिए केवल निर्माताओं के उत्पादों पर ध्यान दें जो उनके उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी सुरक्षा की गारंटी देते हैं। और जंगली पकड़ी गई मछलियों की तुलना में खेत में उगाई गई मछलियों का सेवन करना अधिक सुरक्षित हो सकता है।

कॉड के उपयोग के लिए विरोधाभास इस प्रकार हैं:

और, ज़ाहिर है, पाने के लिए अधिकतम राशिकॉड फ़िललेट्स से लाभ, आपको उन उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए जो केवल नियमों के अनुसार संग्रहीत और जमे हुए थे। इसलिए, खरीदते समय, कम से कम बर्फ की परत के साथ चिकनी, चमकदार पट्टिका परतों का चयन करें, जिन्हें पिघलाया नहीं गया है।

कॉड- लोकप्रिय ट्रॉफी उत्तरी समुद्र. नॉर्वे को सर्वसम्मति से दुनिया की मछली पकड़ने की राजधानी माना जाता है। हर साल इसके क्षेत्र में इस प्रजाति को पकड़ने के लिए विश्व चैम्पियनशिप आयोजित की जाती है। यहां रिकॉर्ड नमूना पकड़ा गया। 47 किलो वजनी और डेढ़ मीटर लंबी मछली एक स्पोर्ट्स टैकल से टकराई।

कॉड का जैविक विवरण

कॉड परिवार का एक आम सदस्य। कई उप-प्रजातियां हैं। प्रशांत और अटलांटिक प्रजातियों का वाणिज्यिक और आर्थिक महत्व। संक्षेप में, उनके बीच रूपात्मक अंतर नहीं देखा जाता है। शरीर की लंबाई पर विचार पूछ के पंख 1.8 मीटर तक पहुंचता है, लेकिन एक मीटर से कम व्यक्ति अधिक आम हैं। व्यावसायिक नमूनों को 3 से 10 वर्ष की आयु में 40 सेमी से अधिक माना जाता है, पसंदीदा वजन 10 किलो तक है। कुछ नमूने बड़े होते हैं और कभी-कभी 100 साल तक जीवित रहते हैं।

उपस्थिति

पीठ का रंग गहरे भूरे रंग से लेकर छोटे धब्बों से लेकर हल्के जैतून तक भिन्न होता है। पेट सफेद होता है। सिर बड़ा है बड़ा मुंह. फ़ीचर - एक नहीं, बल्कि कई सॉफ्ट की मौजूदगी पृष्ठीय पंख. इस परिवार के सदस्यों के दो गुदा पंख हैं। निचले जबड़े पर एक छोटे मांसल बारबेल की उपस्थिति पर भी ध्यान आकर्षित किया जाता है।

निवास

उत्तरी अक्षांशों का प्रतिनिधि, दक्षिणी जल में प्रवेश नहीं करता है। उत्तरी गोलार्ध के मध्यम ठंडे और ठंडे समुद्रों को तरजीह देता है। उत्तरी अटलांटिक के जल में विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। सामान्य सीमा समशीतोष्ण क्षेत्रों को कवर करती है अटलांटिक महासागरऔर ऐसे क्षेत्र बनाते हैं जहाँ भौगोलिक उप-प्रजातियाँ प्रतिष्ठित हैं: व्हाइट सी, आर्कटिक, बाल्टिक और अन्य। पश्चिम से केप हैटरस से ग्रीनलैंड तक और पूर्व में बिस्के की खाड़ी से बैरेंट्स सागर तक वितरित किया गया।

यह ग्रीनलैंड और स्वालबार्ड के तट पर होता है, लेकिन बहुत कम पानी का तापमान पसंद नहीं करता है। इसके लिए इष्टतम सीमा 2-10 डिग्री सेल्सियस है। उन क्षेत्रों में जहां तापमान कम हो जाता है, यह पानी के स्तंभ की गर्म परतों तक बढ़ जाता है और वहीं रहता है।

कॉड क्या खाता है

शरीर का आकार नीचे की परतों से पानी के स्तंभ तक जाना आसान बनाता है, इसलिए यह बेंथिक और पेलजिक दोनों प्रकार की हो सकती है। लेकिन आवास के लिए अनुकूलता यहीं समाप्त नहीं होती है। एक झुंड की जीवनशैली का नेतृत्व करना और गहराई को आसानी से बदलना, यह जल्दी से एक प्रकार के भोजन से दूसरे में बदल जाता है। वयस्क एक सक्रिय सर्वाहारी शिकारी है। मजे से कैपेलिन, गेरबिल, हैडॉक और स्क्वीड खाता है। लेकिन पहले अवसर पर यह अपने ही बच्चों को निगल जाएगा।

स्पॉनिंग और विकास

यह एक बड़ा तेजी से बढ़ने वाला शिकारी है। यह ग्रह पर सबसे विपुल प्रजातियों के अंतर्गत आता है। पांच किलोग्राम का एक युवा व्यक्ति एक बार में 2.5 मिलियन व्यवहार्य अंडे दे सकता है, और 30 किलोग्राम से अधिक वजन वाला एक वयस्क व्यक्ति औसतन 9 मिलियन अंडे देता है।

जीवन भर बढ़ता है। साल में एक बार अंडे देती है। शायद, यह वास्तव में ऐसी उच्च उर्वरता और जीवन शक्ति है जो प्रजातियों की समृद्धि को सीधे आवासों में बताती है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, कॉड को संतानों के भाग्य की परवाह नहीं है। ज्यादातर अंडे अंडे देने के बाद खाए जाते हैं समुद्री जीवनशेष किशोरों को जीवित रहने की संभावना बढ़ाने के लिए झुंड में रखा जाता है और उनके अपने माता-पिता द्वारा नहीं खाया जाता है। पेलजिक अंडे और फ्राई का जीवन उत्तरी अटलांटिक की धाराओं पर निर्भर करता है, यह उन्हें उठाता है और लंबी दूरी (200 किमी तक) के लिए स्पॉनिंग जगह से दूर ले जाता है। ये विशेषताएं प्रजातियों को उच्च बहुतायत तक पहुंचने और उत्तरी समुद्रों के पारिस्थितिकी तंत्र में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा करने की अनुमति देती हैं।

प्रशांत कॉड और अटलांटिक कॉड के बीच अंतर

प्रशांत कुछ छोटे आकार। उसका वजन शायद ही कभी 18 किलो तक पहुंचता है। और अपने रिश्तेदार के विपरीत, इसमें फ्लोटिंग पेलजिक नहीं है, लेकिन आसन्न निचला कैवियार है। प्रशांत प्रजाति जापान, कैलिफोर्निया और कोरिया के पूरे तट के साथ बेरिंग जलडमरूमध्य के क्षेत्र में निवास करती है। यह लंबे समय तक विस्तारित माइग्रेशन नहीं करता है। इसके बेंथिक अंडे जल्दी से जीवन के बेंटिक तरीके से बदल जाते हैं, वे वर्तमान में अटलांटिक के रूप में नहीं ले जाते हैं। प्रशांत कॉड के वयस्क झुंड गर्मियों में कामचटका के तट पर आते हैं। यहाँ वे उथली गहराई पर रहते हैं और जैसे ही पानी का तापमान गिरता है, वे तट से दूर और दूर चले जाते हैं। 150 से 300 मीटर की गहराई पर सर्दियाँ, उन जगहों पर जहाँ पानी सकारात्मक तापमान बनाए रखता है। वहीं, सर्दियों में कामचटका तट के पास स्पॉनिंग होती है।

कॉड का व्यावसायिक मूल्य - उपयोगी और हानिकारक गुण

कॉड के लिए समुद्री मछली पकड़ना

मछली पकड़ने के तरीके

स्पोर्ट फिशिंग एक रोमांचक और पुरस्कृत गतिविधि है। कॉड को एक नाव से, किनारे से, विशेष रूप से भारी स्पिनरों और वॉबलर्स का उपयोग करके, नावों से ट्रोलिंग द्वारा पकड़ा जाता है। टैकल जितना हो सके उतना मजबूत होना चाहिए।

वे प्रशांत और उत्तरी घाटियों से संबंधित समुद्र के पानी में मछली पकड़ते हैं आर्कटिक महासागर. यह पूर्वी साइबेरियाई, कारा सागरों के साथ-साथ लापतेव सागर में भी मौजूद नहीं है। हालाँकि यह एक गहरे समुद्र की प्रजाति है, लेकिन वे इसे पकड़ लेते हैं उथली गहराई 20 से 50 मीटर तक, लेकिन 100 मीटर या उससे अधिक की गहराई से काटने के मामले हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दोनों बड़े और छोटी मछलीअसमान तल पर रहना पसंद करता है, यह उथले, पानी के नीचे की चट्टानों से आकर्षित होता है। अनुभवी समुद्री मछुआरे इन सरल स्थलों का उपयोग करते हुए झुंड पाते हैं, जबकि अन्य स्थानों पर केवल एक ही व्यक्ति पाए जाते हैं। अलग - अलग प्रकारतटीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं, मछली पकड़ने के लिए आशाजनक स्थानों में चारा या भारी लालच के साथ एक हुक फेंक कर परीक्षण किया जाता है। तट से मछली पकड़ते समय, कॉड को अन्य प्रजातियों के साथ पकड़ा जाता है।

चूंकि यह एक तटीय शिकारी है, यह तथ्य बिना जोखिम के इसे पकड़ना संभव बनाता है सर्दियों का समयक्योंकि आपको समुद्र से दूर जाने की जरूरत नहीं है। इस समय उसकी तलाश सैंडबैंक वाली जगहों पर करना बेहतर है, जहाँ उसकी पसंदीदा विनम्रता - सैंडवॉर्म की कॉलोनियाँ हैं। यह सर्दियों की शुरुआत में ही अच्छी तरह से पकड़ लिया जाता है, और फरवरी तक यह अंडे देने के लिए अटलांटिक की ओर पलायन करना शुरू कर देता है।

मछली पकड़ने के लिए सबसे अच्छा चारा

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नोजल मछली पट्टिका, शेलफिश मांस और पेस्कोझिल है। अंतिम सबसे अच्छा तरीकाकिनारे से नीचे की छड़ से मछली पकड़ने पर खुद को साबित किया। कॉड के लिए यह सबसे आम शिकार है, इसलिए वे इसे बिना किसी हिचकिचाहट या देरी के पकड़ लेते हैं। एक और बड़ा लगाव ईलपाउट मांस को टुकड़ा करना है। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह मछली पकड़ने के हुक पर कसकर बैठता है, और इसलिए इसे लगातार बदलने की आवश्यकता नहीं होती है। शेलफिश मांस हुक पर बहुत खराब होता है, इसलिए इसका उपयोग नाव से मछली पकड़ने और कभी-कभी किनारे से मछली पकड़ने के लिए किया जाता है।

कॉड मांस के उपयोगी गुण

पोषण मूल्य और कैलोरी

के लिए कुछ भी बेहतर नहीं है आहार खाद्य! कैलोरी सामग्री केवल 82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सफेद मांस में शरीर की कोशिकाओं की बहाली के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के साथ 20% पूर्ण प्रोटीन होता है। उत्पाद के गुणों का पूरी तरह से अध्ययन किया गया है, और यह स्थापित किया गया है कि भोजन की नियमित खपत को खत्म करने में मदद मिलती है अधिक वज़न, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो कि बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की.

गहरे समुद्र में ली गई मछुआरों के हाथ में ट्रॉफी मछली की तस्वीरें...

वीडियो कॉड मछली पकड़ने

मछली पकड़ने के बारे में ये वीडियो देखें, जिसमें ट्रॉफी फिश भी शामिल है विभिन्न समुद्र. पहली फिल्म में दिखाया गया है कि कैसे वे जापान के समुद्र में मछली पकड़ते हैं। दूसरा वीडियो उत्तरी नॉर्वे में मछली पकड़ने के बारे में है। रूसी मछुआरों की फिल्म में बाल्टिक और बाल्टिक मछली। अंतिम वीडियो नॉर्वे में अच्छी पकड़ के बारे में फिल्माया गया था...

कॉडविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 53.3%, विटामिन एच - 20%, विटामिन पीपी - 29%, पोटेशियम - 13.6%, फास्फोरस - 26.3%, आयोडीन - 90%, कोबाल्ट - 300% , कॉपर - 15%, सेलेनियम - 41.6%, फ्लोरीन - 17.5%, क्रोमियम - 110%

उपयोगी कॉड क्या है

कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल परस्पर संबंधित विटामिन हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के उल्लंघन के साथ होता है आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, बच्चों में विकास और मानसिक विकास में कमी आती है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
एक अधातु तत्त्वहड्डी खनिजीकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से दांतों की सड़न, दांतों के इनेमल का समय से पहले घर्षण होता है।
क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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