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बेशक, यहां आप सामान्य यूरोपीय व्यंजन खा सकते हैं, लेकिन यह शायद ही कुछ नया करने की कोशिश करने जितना दिलचस्प होगा। बात यह है कि टेनेरिफ़ का भोजन बहुत ही विविध है और यह कुशलता से स्पेनिश मुख्य भूमि के भोजन और इस द्वीप के अद्वितीय व्यंजन दोनों को जोड़ती है। हर कोई अपने लिए वही खोजेगा जो उसे पसंद है। इसमें मांस और समुद्री भोजन, विशिष्ट सॉस, डेसर्ट और पेय हैं। आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक रुझान दूर के पूर्वजों से विरासत में मिले प्राचीन पारंपरिक व्यंजनों के साथ बुने जाते हैं और कई पीढ़ियों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किए जाते हैं। कैनरी द्वीप समूह के सबसे प्रसिद्ध पर आराम करते समय, आपको निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए:
गोफियो
यह कैनेरियन व्यंजनों का एक मूलभूत तत्व है, जिसके बिना कल्पना करना असंभव है। इस आटे को बनाने का नुस्खा हमारे दिनों में ग्वांचेस से आया है, जो एक प्राचीन जनजाति है जो 15 वीं शताब्दी तक द्वीप पर रहती थी। बेशक, समय के साथ इसमें थोड़ा बदलाव आया है, लेकिन आज भी गोफियो पहले से भुने हुए अनाज से बना आटा है। इसका उपयोग न केवल फल और आलू के साथ पाई बेक करने के लिए किया जाता है, बल्कि इसे सूप, स्नैक्स और यहां तक कि आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है।
पापा अरुगदास
विदेशी नाम के बावजूद, यह व्यंजन हमसे परिचित है - पके हुए आलू। हालाँकि, इसे बनाने की विधि की अपनी विशेषताएं हैं। प्रारंभ में, इसे सीधे समुद्र के पानी में उबाला जाता था, जो ताजे पानी की भारी कमी को देखते हुए बहुत ही उचित था। अब, बेशक, वे ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन वे बड़ी मात्रा में समुद्री नमक डालकर ही प्रबंधन करते हैं। बिना छिलके वाले आलू को पकने तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें बिना पानी के सॉस पैन में छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी जलने से बचाने के लिए हिलाया जाता है। ऐसे में सारा नमक छिलके पर बैठ जाता है। इस रूप में, पकवान को स्थानीय मोजो सॉस के साथ मेज पर परोसा जाता है।
टॉर्टिला
यह एक पारंपरिक स्पेनिश ऑमलेट है। टेनेरिफ़ द्वीप के क्लासिक संस्करण में, आलू, मांस, प्याज और साग को इसमें जोड़ा जाता है।
बकरी के दूध से बनी चीज़
इस उत्पाद को अवश्य चखा जाना चाहिए, क्योंकि इसके बिना स्थानीय लोग अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। अपेक्षाओं के विपरीत, विशिष्ट गंध पूरी तरह से अनुपस्थित है। बकरी का पनीर अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है। यह कोमल और कठोर होता है। पाम हनी या स्पाइसी सॉस के साथ ग्रिल्ड पनीर सबसे आम डिश है। टेनेरिफ़ व्यंजनों के इस सबसे महत्वपूर्ण तत्व को चखने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने परिवार और दोस्तों के इलाज के लिए इसका एक टुकड़ा घर ले जाना चाहेंगे।
काली मिर्च पैड्रोन
यह व्यंजन आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। उन्हें लहसुन और नमक के साथ जैतून के तेल में तला जाता है। ये छोटी हरी मिर्च सभी को ज़रूर भाएँगी। लगभग 10 मीठे वाले 1 अविश्वसनीय रूप से मसालेदार नमूने के लिए खाते हैं। इस सुविधा के लिए, पैड्रॉन मिर्च को गैस्ट्रोनॉमिक रूसी रूलेट भी कहा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उन्हें खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत बेरहमी से भी है।
Paella
पारंपरिक कैनेरियन संस्करण में, यह व्यंजन समुद्री भोजन - केकड़े, झींगा, मसल्स, लॉबस्टर, स्क्विड और मछली से बनाया जाता है। हालांकि, वे पोर्क, चिकन और बीफ के साथ मीट पेला भी परोसते हैं। इस व्यंजन को लगभग हर रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है।
मांस के व्यंजन:
कार्बिटो
गुंचों के समय से, बकरी का मांस (कार्बिटो) इन जगहों पर अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रहा है। इसे जैतून के तेल, अजवायन के फूल, काली मिर्च, केसर, लहसुन और अन्य मसालों और वाइन के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर मसालेदार सॉस में तला जाता है। स्थानीय लोग अक्सर इस व्यंजन को क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान पकाते हैं। केवल टेनेरिफ़ में ऐसे रसोइये हैं जो खाना पकाने के रहस्यों को जानते हैं, जिसकी बदौलत वे लोग भी जो इस प्रकार के मांस के आदी नहीं हैं, उत्कृष्ट स्वाद की सराहना कर सकते हैं।
खेत कैनरियो
यह आलू, नूडल्स, टमाटर, छोले और मसालों के साथ एक गाढ़ा मसालेदार मांस का सूप (पोर्क पसलियों, वील) है। इस व्यंजन का नुस्खा देश की अर्थव्यवस्था के लिए कठिन समय में सामने आया। द्वीप पर प्रत्येक परिवार इस सूप को अपने सदस्यों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार तैयार करता है।
सेर्डो
यह विभिन्न प्रकार के पोर्क व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, यह शराब में पकाया जाने वाला हैम है, जिसे आलू, मकई और तोरी के साथ परोसा जाता है। कैनरी में सूअर न केवल उनके काले रंग, लंबे कान और मांसलता की एक उचित मात्रा में, बल्कि वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में भी परिचित हैं।
puchero canario
सब्जियों और मांस का रैगआउट। इस व्यंजन का कोई सख्त नुस्खा भी नहीं है। गांव के पारंपरिक आहार में शामिल होने के कारण इसमें घर में मौजूद सभी उत्पाद मिलाए जाते हैं। किसी भी प्रकार का मांस और पोल्ट्री, विभिन्न सब्जियां और यहां तक कि गोफियो का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य चीज 3 घटकों की उपस्थिति है: मांस, सब्जियां, अनाज या पास्ता। खाना पकाने की विधि सरल है - बाकी सामग्री उबले हुए मांस में जोड़ दी जाती है, निविदा तक सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से हार्दिक व्यंजन है, जिसकी एक प्लेट एक बड़े और भूखे आदमी को दोपहर के भोजन के लिए खिलाने के लिए पर्याप्त है।
खरगोश का मांस
पारंपरिक खरगोश व्यंजन भी उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिन्हें आप केवल टेनेरिफ़ में चख सकते हैं। खरगोशों को विशेष रूप से द्वीप के खेतों पर पाला जाता है। उनका मांस पूर्व-मसालेदार होता है और फिर सब्जियों के साथ पकाया जाता है या मसालेदार चटनी में तला जाता है। अपने आप में, खरगोश का मांस कुछ बहुत ही असामान्य नहीं है, लेकिन वे इसे पकाने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं क्योंकि वे किसी अन्य स्थान पर टेनेरिफ़ में हैं।
जैमोन एक ऐसा व्यंजन है जिसे सभी स्पेनिश व्यंजनों और विशेष रूप से टेनेरिफ़ के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। सूखे पोर्क हैम के इन पतले स्लाइसों ने दुनिया भर के गोरमेट्स का दिल जीत लिया है। जैमन बनाने की प्रक्रिया में छह महीने से लेकर 3 साल तक का समय लग सकता है। इसका एक विशेष स्वाद और सुगंध है। इस तरह के कटौती के बिना स्पेनिश भोजन की कल्पना करना असंभव है, यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "स्पेनिश ब्रेड" कहा जाता है।
चोरिज़ो
यह एक सूअर का मांस सॉसेज है जिसमें वसा और पेपरिका के टुकड़े होते हैं। यह एक स्नैक के रूप में कार्य कर सकता है, और टॉर्टिला बनाने के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेस्त्रां में, इसे स्टू वाली सब्जियों के साइड डिश के साथ भी परोसा जाता है।
मछली के व्यंजन:
टेनेरिफ़ में मछली के बहुत सारे व्यंजन हैं। हमारे परिचित सी ब्रीम, टूना, कॉड, फ्लाउंडर भी हैं। मछली को तली हुई या दम किया हुआ, बैटर में, स्टीम्ड या ग्रिल्ड परोसा जाता है, इसे सुखाया और मैरीनेट किया जा सकता है। सभी समुद्री भोजन का मुख्य लाभ उनकी ताजगी है, जो संदेह से परे है। यहाँ कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं।
वीजा (तोता मछली)
सबसे विदेशी समुद्री मछलियों में से एक। इसे टमाटर, तोरी और मसालों (वीजा अल हॉर्नो) या सूखे (विजा जरादास) के साथ बेक किया जाता है। ऐसी मछली कई रेस्तरां के मेनू पर है, दोनों समुद्री भोजन पर केंद्रित हैं और हर स्वाद के लिए कई प्रकार के व्यंजन पेश करते हैं। आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए।
होसेमेकरैल
यह मछली कैनरी द्वीप समूह के पारंपरिक मेनू में हमेशा मौजूद रहती है। यह तला हुआ या उबला हुआ, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का हिस्सा है।
रोस्ट फिश कैसुएला डी पेस्काडो
इसे क्रूसियन कार्प, ग्रुपर्स, बस्ट, पॉलीप्रियन और अन्य प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। उसी समय, मछली के सिर से शोरबा उबाला जाता है, और फिर शराब में स्टू वाली सब्जियों में डाला जाता है। आखिर में वहां मछली का मांस डाला जाता है।
सैंकोचो कैनारियो
यह एक प्रकार की फिश रोस्ट है। इसकी तैयारी के लिए, नमकीन मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले से भिगोया जाता है और आलू के साथ उबाला जाता है। मछली के टुकड़ों को मसाले में तला जाता है, टमाटर डाला जाता है और शराब के साथ छिड़का जाता है। खाना पकाने के बहुत सारे व्यंजन हैं और अक्सर वे रसोइए की कल्पना पर निर्भर करते हैं।
toyos
ये सूखे शार्क के टुकड़े हैं। वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उबले हुए और स्टू के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, शार्क की विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए टुकड़ों को अच्छी तरह से भिगोया जाता है।
गैलिशियन ऑक्टोपस (पल्पो ए ला गैलेगा)
स्पेनिश क्षुधावर्धक तैयार करना बहुत आसान है। उबले ऑक्टोपस के टुकड़ों को उदारतापूर्वक लाल और काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सीज किया जाता है। पकवान को थोड़ा गर्म परोसा जाता है।
सॉस:
मोजो वर्डे (हरी चटनी)
यह जैतून के तेल के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें हरी पपरिका, धनिया, डिल, अजमोद और लहसुन मिलाया जाता है। अक्सर मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
मोहो पिकोन (लाल चटनी)
जैतून के तेल में लाल पपरिका, लहसुन, मिर्च मिर्च, ज़ीरा। वे आमतौर पर मांस के साथ अनुभवी होते हैं।
ये दोनों सॉस पारंपरिक कैनेरियन व्यंजन हैं। उन्हें बिल्कुल किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है और बस रोटी के साथ खाया जा सकता है।
पेय पदार्थ:
Baraquito
यह एक स्फूर्तिदायक मॉर्निंग कॉकटेल है। बहुत मीठा स्वाद है। एक कप में परतों में डालें। संघनित दूध, लिकर और कॉफी से बनाया गया। इसमें झागदार दूध की टोपी और शीर्ष पर उत्साह का एक टुकड़ा है। परंपरागत रूप से इसके साथ मिठाई परोसी जाती है। मिलाने के बाद इसे गर्मागर्म पिएं। सुबह से ही ऐसा कॉकटेल ऊर्जावान और सकारात्मक तरीके से सेट करने में सक्षम है।
चेरवेज़ा
यह एक सस्ती बियर है जिसे स्थानीय लोगों और पर्यटकों द्वारा बहुत सम्मान दिया जाता है। एक पेय है और थोड़ा अधिक महंगा है, इसे "डोरैडो" नाम से बनाया गया है। ये दोनों शराब की दुकानें एक ही मालिक की हैं। बियर की क्वालिटी बहुत अच्छी है।
मालवसिया
मीठी मदिरा। यह ज्यादातर सफेद होता है, लाल काफी दुर्लभ होता है। एक बार यह इस क्षेत्र की पहचान थी, लेकिन राजनीतिक असहमति के कारण इसका निर्यात बंद कर दिया गया और उत्पादन की मात्रा कम कर दी गई। हालांकि, हाल ही में, कैनरी द्वीप के वाइन निर्माता इस पेय पर बहुत ध्यान दे रहे हैं, इसके पूर्व गौरव को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन बोतल और बैग में हर जगह बिकने वाली सस्ती देशी शराब भी काफी स्वादिष्ट होती है। वे विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
रम शहद
यह एक ताड़ के पेड़ के रस से बना है जो केवल ला गोमेरा के पड़ोसी द्वीप पर उगता है। बहुत मीठा पेय पीला भूरा। किला लगभग 25% है।
केले मदिरा
यह पर्यटकों द्वारा पूरी तरह से खरीदा जाता है और मित्रों, रिश्तेदारों और सहयोगियों को उपहार के रूप में अपनी मातृभूमि में भेजा जाता है। पेय मीठा है, यहां तक कि आकर्षक भी। यह इस तथ्य के कारण है कि वह कैनरी द्वीप समूह में उगाए जाने वाले बहुत मीठे केले पर जोर देते हैं। इसके अलावा, शहद, पुदीना, कॉफी, चॉकलेट, सेब और अन्य लिकर बेचे जाते हैं। इतनी विस्तृत श्रृंखला से, हर कोई अपने और अपने प्रियजनों के लिए कुछ चुन सकता है। और शराब की कीमत सुखद आश्चर्य.
Sangria
इस पारंपरिक स्पेनिश पेय का टेनेरिफ में भी स्वाद लिया जा सकता है। गर्मी की गर्मी में इसकी सराहना की जाएगी, क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। यह पानी से पतला रेड वाइन है, जिसमें फल मिलाए गए हैं। बर्फ के टुकड़े और संतरे के स्लाइस के साथ ठंडा परोसें। चूँकि इसमें बहुत कम अल्कोहल होता है, इसलिए संगरिया का नशा करना लगभग असंभव है।
मिठाई:
फ़्लान
टेनेरिफ़ में रहते हुए, आप केले के बारे में नहीं भूल सकते, जिससे यह अद्भुत मिठाई यहाँ तैयार की जाती है। यह तले हुए केले का एक हलवा है जिसे रम में भिगोया जाता है और कारमेल के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है। यह व्यंजन हमेशा कैफे और रेस्तरां में आने वालों के बीच लोकप्रिय है।
ट्रूचस नवदेन्यस
शकरकंद, कद्दू का शरबत, किशमिश और बादाम से भरे छोटे केक।
लेचे असाडा (बेक्ड दूध)
यह एक पारंपरिक कैनेरियन मिठाई है। इसमें अंडे, दूध, चीनी, चावल या कॉर्न स्टार्च, मक्खन और दालचीनी शामिल हैं। डिश को लगभग 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
bienmesable
बादाम और नींबू के साथ सिरप। आइसक्रीम और बिस्कुट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परंपरागत रूप से चीनी, अंडे की जर्दी, पानी, पिसे हुए बादाम और दालचीनी होते हैं। शायद यह मिठाई स्थानीय लोगों को सबसे ज्यादा पसंद है।
टेनेरिफ़ में होने के नाते, आप चिंता नहीं कर सकते कि भोजन बेस्वाद और नीरस होगा। और भले ही यह सिर्फ एक द्वीप है, इसकी गैस्ट्रोनॉमिक रेंज बहुत विस्तृत है। शाकाहारियों, समुद्री भोजन प्रेमियों और मांस पसंद करने वालों के लिए इसमें वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। यहां आप स्थानीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए परिचित भोजन और पूरी तरह से नए असामान्य व्यंजन दोनों की कोशिश कर सकते हैं जो आपको कहीं और नहीं मिलेंगे। अपने व्यंजनों की मदद से देश को जानने का मौका न चूकें!
यह कैनरी द्वीप समूह का राष्ट्रीय व्यंजन भी है, सामान्य रूप से स्पेन के व्यंजनों के साथ बहुत कुछ समान है। इसके अलावा, पुर्तगाल, दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका के प्रभाव को स्थानीय व्यंजनों में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, जिसमें गुंचों के प्राचीन निवासियों के व्यंजन शामिल हैं, जो कैस्टिलियनों द्वारा टेनेरिफ़ द्वीप पर विजय प्राप्त करने के बाद आए थे। टेनेरिफ़ का व्यंजनद्वीप की जलवायु विशेषताओं के प्रभाव में गठित। उदाहरण के लिए, पहाड़ी इलाके और उपजाऊ भूमि की थोड़ी मात्रा के कारण, गुंचों का भोजन काफी सरल था और इसमें दूध और पनीर सहित कृषि फसलें, मांस और मछली के व्यंजन शामिल थे। स्पेनियों ने बाद में इसे सफलतापूर्वक अपनाया और इसे अपने आहार में शामिल किया, इनमें से एक व्यंजन गोफियो था।
कैनरी द्वीप समूह के पारंपरिक व्यंजन
सूप
रेस्तरां के मेनू में गर्म सूप अक्सर नहीं पाए जाते हैं, लेकिन फिर भी कभी-कभी आते हैं। उन्होंने स्थानीय आबादी के बीच जड़ नहीं जमाई और हम इस तथ्य के कारण मानते हैं कि एक उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में रहना, जहां यह पूरे वर्ष गर्म रहता है, यह आवश्यक नहीं है। यदि रूस में आप सर्दियों में ठंड से घर आते हैं, तो गर्म बोर्स्च की एक प्लेट खराब कर दें, तुरंत गर्म और पूर्ण हो जाएं। हालाँकि यह ठंडे गज़्पाचो सूप के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो स्पेन में बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन अब ऐसा नहीं है। कैनेरियन व्यंजन. कैनेरियन मेनू में कई सूप मौजूद हैं और उनमें से कुछ हैं:
मांस के व्यंजन
कैनेरियन व्यंजनअपने मांस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध। स्थानीय लोगों के बीच उनमें से सबसे लोकप्रिय "कार्ने डे फिएस्टा" (त्योहार का मांस) है, जो सूअर के मांस से बना है। कैनरी द्वीपसमूह के द्वीपों पर, अक्सर एक विशेष सॉस में कार्ने डे काबरा बकरी के मांस से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि आप "कोनेजो एन सल्मोरोजो" का प्रयास करें - सल्मोरोजो सॉस में पकाया जाने वाला एक खरगोश पकवान।
आप अक्सर "रोपा वीजा" नामक एक व्यंजन पा सकते हैं, जिसका अनुवाद "पुराने कपड़े" के रूप में किया जाता है। यह आलू, बीन्स और पोटाजे नामक एक स्थानीय स्टू के साथ चिकन और गोमांस का मिश्रण है, कभी-कभी मांस के बजाय ऑक्टोपस जोड़ा जाता है। एक अन्य व्यंजन "पुचेरो कैनारियो" कद्दू, गोभी, शकरकंद, सूअर का मांस और बीफ का स्टू है।
| नाम | अर्थ | अवयव |
|---|---|---|
| कार्ने कोन पापा | आलू के साथ मांस | वील, प्याज बीम, टमाटर, गाजर, लहसुन, लाल घंटी मिर्च, बे पत्ती, अजवायन के फूल, सफेद शराब। |
| कार्ने डे पर्व | उत्सव का मांस | पोर्क मांस, जैतून का तेल, नमक, जीरा, अजवायन, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, सिरका, गुलाब या रेड वाइन। |
| कार्ने डे कैबरा | बकरी का मांस | बकरी का मांस, प्याज, जैतून का तेल, गाजर, लाल मिर्च, जैतून, बादाम, किशमिश, लाल गर्म मिर्च, रेड वाइन, नमक, जीरा, थाइम |
| कोन्जो एन सल्मोरेजो | सॉस में खरगोश | ताजा खरगोश, मोटे नमक, लहसुन, लाल गर्म काली मिर्च, जैतून का तेल, सिरका, बे पत्ती, मेंहदी, थाइम |
| कोस्टिलस कॉन पापा | आलू के साथ पसली | सूअर का मांस पसलियों, सिल पर मकई, आलू, लहसुन, धनिया, जैतून का तेल, सिरका, नमक, जीरा। |
| गरबांजस कॉम्पुएस्टास | मिश्रित छोले | मेमने के छोले, आलू, पोर्क की पसलियां, लार्ड, सॉसेज (कोरिज़ो), प्याज, लाल मिर्च, टमाटर, लहसुन, गर्म काली मिर्च मसाला, बे पत्ती, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, केसर। |
| puchero canario | मांस हॉजपॉज | वील, सूअर का मांस या चिकन, मटन छोले, स्मोक्ड सॉसेज (कोरिज़ो), प्याज, सिल पर मकई, जैतून का तेल, कद्दू, तोरी, गाजर, शकरकंद, हरी बीन्स, गोभी, छिलके वाले आलू, केसर, नमक, लहसुन, लौंग। |
| पोटाजे डे बेरोस | सब्जी मुरब्बा | जलकुंभी, अनानास, आलू, गाजर, तोरी, प्याज, यम, बीन्स, गर्म मिर्च, कद्दू, पोर्क पसलियों, जैतून का तेल, गोफियो। |
| पोलो एन एडोबो | मसालेदार चिकन | चिकन, मसाला |
| पता असदा कनेरिया | पका हुआ पंजा | सूअर का मांस पैर, मोटे नमक, ठीक नमक, लहसुन। |
| Ropa Vieja | डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस | वील और चिकन, छोले, प्याज, लहसुन, हरी या लाल बेल मिर्च, टमाटर, तेज पत्ते, जीरा, अजवायन, काली मिर्च, बेल मिर्च पाउडर, जैतून का तेल, नमक, बीफ शोरबा, अजमोद। |
मछली और शंख
जैसा कि इबेरियन प्रायद्वीप में, टेनेरिफ़ के व्यंजनों में मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, कम से कम इस तथ्य के कारण कि अटलांटिक महासागर में बड़ी संख्या में मछली और शंख की प्रजातियाँ पाई जाती हैं। एक नियम के रूप में, मछली को तला हुआ या ग्रील्ड परोसा जाता है। मछली की सबसे लोकप्रिय किस्में टूना (एटुन), वीजा (विएजा), काली (चेर्ने), अबदेजो (अबडेजो), पोम्पानो (पोम्पानो) हैं (उनमें से एक मछली की स्थानिक प्रजाति है, आप उन्हें केवल टेनेरिफ़ में आज़मा सकते हैं)।
उन लोगों के लिए जो रसोई के साथ अपार्टमेंट या विला में आराम करते हैं, मर्काडोना किराना सुपरमार्केट में हमेशा ताजी मछली खरीदी जा सकती है, स्टोर नीति इस तरह से बनाई जाती है कि द्वीप के उत्पादों का हिस्सा उनकी अलमारियों पर समाप्त हो जाता है और यह हमेशा ताजा रहता है। बंदरगाहों में ताजा मछली खरीदने के लिए मछली बाजारों की तलाश करना या सुबह 6 बजे उठना जरूरी नहीं है। यदि आपके पास रेस्तरां के अलावा समुद्री भोजन खाने के लिए कहीं नहीं है और आप कैनेरियन राष्ट्रीय व्यंजनों से कुछ चाहते हैं, तो उनके मेनू में आप निम्नलिखित व्यंजनों के नाम देख सकते हैं:
| नाम | अर्थ | अवयव |
|---|---|---|
| पेसाडो अल्बोंडिगास | मछली मीटबॉल | मछली, प्याज, डिब्बाबंद लाल मिर्च, ब्रेडक्रंब, चिकन अंडे, नींबू, टमाटर सॉस, सफेद शराब, अजमोद, गर्म काली मिर्च, नमक। |
| अतुन एन एडोबो | मैरिनेटेड टूना | टूना, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका, वृद्ध सफेद शराब, गर्म काली मिर्च, शिमला मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, जीरा, तेज पत्ता, नमक। |
| बकालाओ ए ला कैनेरिया | कैनेरियन कॉड | कॉड, लहसुन, प्याज, पके टमाटर, जीरा, शिमला मिर्च, पेपरिका, पानी, जैतून का तेल। |
| कैलामारेस कॉम्पुस्टोस | समग्र स्क्वीड | व्यंग्य के छल्ले, आलू, प्याज, टमाटर, जमीन काली मिर्च, अजवायन के फूल, हरी और लाल छोटी मिर्च, सफेद शराब, बे पत्ती, लाल गर्म मिर्च, लहसुन। |
| कैलामारेस रेलेनोस | भरवां स्क्विड | छोटे व्यंग्य, चिकन अंडे, टमाटर, प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, बादाम, जैतून, सफेद शराब, थाइम, अजवायन, तेज पत्ता, जैतून का तेल, पानी, नमक। |
| चिचारोस एन साल्सा | सॉस में होसेमेकरैल | ताजा हॉर्स मैकेरल, जैतून का तेल, प्याज, सिरका, पानी, अजवायन, अजवायन, काली मिर्च, नमक। |
| चोकोस ए ला प्लांचा | तली हुई कटलफिश | कटलफिश, धनिया, लहसुन, जैतून का तेल, नमक। |
| चेर्न एन्सेबोलाडो | धनुष में काला | ताजी काली मछली, लाल और हरी मीठी मिर्च, प्याज, टमाटर सॉस, जैतून का तेल, आटा, सफेद शराब, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक। |
| क्रोकेटस डे पेसकाडो | मछली क्रोकेट्स | कोई भी ताजा मछली, नींबू, प्याज, गाय का दूध, आटा, मार्जरीन, अंडे, ब्रेडक्रंब, अजमोद, जायफल, बढ़िया नमक। |
| पल्पो ए ला प्लांचा | तला हुआ ऑक्टोपस | ऑक्टोपस, नमक, ग्रीन मोजो सॉस, जैतून का तेल। |
| Pescado rebozado | पकी हुई मछली | सफेद मछली का मांस, आटा, खमीर, बीयर, नींबू का रस, आलू, नमक, काली मिर्च, तलने का तेल। |
| Escabeche de Chicharros | मसालेदार घोड़ा मैकेरल | हॉर्स मैकेरल, जैतून का तेल, सिरका, सूखी सफेद शराब, पानी, नींबू, प्याज, हरी मिर्च, आटा, लहसुन, तेज पत्ता, जीरा, सफेद मिर्च, काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, केसर, गर्म लाल मिर्च, नमक। |
| पोटास एन साल्सा | सॉस में हम्बोल्ट स्क्वीड | हम्बोल्ट स्क्वीड, प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, टमाटर, सफेद शराब, सिरका, पानी, लाल गर्म काली मिर्च, काली मिर्च, थाइम, तेज पत्ता, लौंग, जैतून का तेल, जीरा, नमक। |
| सैंकोचो कैनारियो | मछली और सब्जियों का रैगआउट | काली मछली या कॉड, आलू, शकरकंद, लहसुन, लाल बेल मिर्च, लाल गर्म काली मिर्च, जीरा, जैतून का तेल, सिरका, गोफियो। |
टेनेरिफ़ में समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए, एक ही स्थान पर केंद्रित मछली रेस्तरां के विविध चयन वाले स्थान हैं, उनमें से कुछ हैं:
| ताजो मछली पकड़ने का गाँव - ताजो |
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Playa de Las Americas के रिज़ॉर्ट से कार द्वारा 30 किलोमीटर या 20 मिनट की दूरी पर स्थित है। ताजाओ मछली पकड़ने के गांव में सात सीफूड रेस्तरां हैं (तबैबरिल प्लाया, मेरो पंचो, ला गेविओटा, डेलिसियास डेल मार, मनोलो II, एल रोकस और प्लाया ताजो)। पकड़ के आधार पर हमेशा ताजी पकड़ी गई मछलियों का एक बड़ा चयन होता है। मछुआरे रात में समुद्र में जाते हैं, सुबह मछली उतारते हैं, और दिन के दौरान इसे रेस्तरां में पकाया और परोसा जाता है। कुछ प्रतिष्ठानों में, आपको वजन के हिसाब से विभिन्न समुद्री सरीसृपों सहित, अलमारियों से कच्ची मछली चुनकर ऑर्डर देना होगा। कीमतें अलग-अलग हैं, 16 यूरो प्रति किलोग्राम और ऊपर से, शंख, केकड़े, झींगा और झींगा मछली अधिक महंगे हैं। उदाहरण के लिए, आप मिश्रित, प्रत्येक प्रकार के 200 ग्राम एकत्र कर सकते हैं। आपके द्वारा अपनी पसंद किए जाने के बाद, आपको इसकी तैयारी की विधि चुनने के लिए कहा जाएगा, एक गर्म धातु के तवे पर भूनें - स्पेनिश। "ए ला प्लांचा" (ए ला प्लांचा) या चारकोल पर - "ए ला परिला" (ए ला परिला)। यदि आपने बहुत अधिक भोजन की गणना और आदेश नहीं दिया है, तो स्पेन में, कैनरी सहित, एक सामान्य प्रथा है कि आप बिना खाए हुए भोजन को पैक करने और इसे अपने साथ ले जाने के लिए कहें। ऐसा करने के लिए, आपको यह कहना होगा: पोड्रिया डेवोल्वरमेलो पैरा लेवर, पोर एहसान? (पोड्रिया डेवोल्वरमेलो पैरा येवर, पोरफेवर?) |
| रेस्तरां के खुलने का समय: ~ 12:00 से ~ 22:00 तक वहाँ कैसे पहुँचें: गूगल मैप्स |
| लॉस एब्रिगोस / लॉस एब्रिगोस |
| Playa de Las Americas के रिसॉर्ट से 15 किलोमीटर दूर लॉस एब्रिगोस के मछली पकड़ने के गांव में, अटलांटिक महासागर से समुद्री भोजन, उपहार के साथ कई रेस्तरां हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय (लॉस एब्रिगोस, बाहिया लॉस एब्रिगोस, एल मिराडोर डी लॉस एब्रिगोस, रेस्त्राँ टीटो, ला लैंगोस्टेरा) हमेशा ताज़ा पकड़ का एक बड़ा चयन होता है: टूना, समुद्री ब्रीम, काला, वीजा, मसल्स, लॉबस्टर, ऑक्टोपस, व्यंग्य, झींगा, कटलफिश, केकड़े, झींगा मछली आदि। हम मानते हैं कि सबसे शौकीन समुद्री भोजन पेटू निश्चित रूप से इस रंगीन जगह में कुछ स्वादिष्ट और योग्य पाएंगे। आप समुद्र के सामने या खिड़की के पास एक टेबल पर बैठ सकते हैं और शांत वातावरण में कैनेरियन वाइन के साथ शाम का शानदार डिनर कर सकते हैं। लॉस एब्रिगोस में कीमतें औसत हैं। |
| खुलने का समय: ~ 12:00 से ~ 22:30 तक वहाँ कैसे पहुँचें: गूगल मैप्स एक कार के साथ ड्राइवर का आदेश दें |
| ला कैलेटा / ला कैलेटा |
| कोस्टा एडीजे के रिसॉर्ट से ज्यादा दूर नहीं, आप एक अच्छा आराम कर सकते हैं और ला कैलेटा के छोटे से गांव में अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। कोई होटल नहीं है, कुछ पर्यटक हैं और स्वादिष्ट समुद्री भोजन का स्वाद लेने का अवसर है। ला कैलेटा में कुछ रेस्तरां में आंतरिक सजावट बेहतर है, लेकिन इस वजह से टेनेरिफ़ में लॉस एब्रिगोस या ताहाओ की तुलना में कीमतें अधिक हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों से समुद्र दिखाई देता है और सूरज से छतरी के नीचे बाहर बैठने की सुविधा है। फैशनेबल रेस्तरां हैं: ला मासिया डेल मार, रोसो सुल मारे, ला विएजा; सरल और कोई बुरा नहीं: ला कैलेटा, काल्डेरो और एल वरदेरो। |
| खुलने का समय: मुख्य रूप से ~ 12:00 से ~ 23:00 तक वहाँ कैसे पहुँचें: गूगल मैप्स पर |
सह भोजन
कैनेरियन व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन छोटा आलू है, जिसे नमकीन पानी में उबाला जाता है और इसे पापा अरुगदास कहा जाता है। आलू अकेले या चिकन, मछली या मांस के साथ एक गर्म सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
कैनरी द्वीप के व्यंजनों का एक और बहुत लोकप्रिय उत्पाद गोफियो है, जो द्वीपों (गेहूं या मकई) पर उगने वाले अनाज से प्राप्त आटा है, जिसके दाने हल्के तले हुए होते हैं। कई व्यंजनों की तैयारी में गोफियो को एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, इससे दलिया पकाया जाता है, जिसे तब विभिन्न व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन अक्सर गोफियो को नाश्ते के लिए खाया जाता है या अन्य व्यंजन खाने पर रोटी के बजाय इस्तेमाल किया जाता है। आप टेनेरिफ में पारंपरिक गोफियो को रिसॉर्ट स्थानों से दूर स्थित रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। यह व्यंजन द्वीपसमूह के आधुनिक निवासियों को उनके गुंचे पूर्वजों से विरासत में मिला था जो कई सैकड़ों साल पहले यहां रहते थे।
सॉस
विशेष उल्लेख स्थानीय मोजो सॉस का हकदार है, जो लाल हो सकता है - मोजो रोजो या हरा - मोजो वर्डे, इसमें मिलाई गई सामग्री के आधार पर। मोजो में निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में लहसुन और काली मिर्च होती है, और इसका आधार जैतून का तेल, सिरका, नमक और कुछ मसाले होते हैं। सॉस लैटिन अमेरिका से कैनेरियन व्यंजनों में आया था, साथ ही वेनेज़ुएला और प्यूर्टो रिको से क्यूबा से रवाना हुए प्रवासियों के साथ। कैनरी द्वीप समूह में लगभग कोई दावत मोजो के बिना नहीं होती है।
नाश्ता
उदाहरण के लिए, इबेरियन प्रायद्वीप में टेनेरिफ़ के पास राष्ट्रीय स्नैक्स के उतने विकल्प नहीं हैं, लेकिन यहाँ भी कुछ के लिए जगह है। पारंपरिक कैनेरियन स्नैक्स से, हम हाइलाइट कर सकते हैं:
पनीर
और निश्चित रूप से, कैनरी द्वीप के व्यंजनों के शानदार पनीर का उल्लेख करना असंभव नहीं है, जो बकरी के दूध से बना है। इस पनीर को बनाने के लिए पहाड़ी नस्ल की बकरियों के दूध का इस्तेमाल किया जाता है, जो असाधारण परिणाम देता है। उदाहरण के लिए, बकरी पनीर "मैक्सोराटा" - फ़्यूरटेवेंटुरा द्वीप पर बने सबसे अच्छे चीज़ों में से एक माना जाता है, जिसने स्पेन के चीज़ों के बीच स्वर्ण पदक जीते। लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन "अल्मोग्रोट" हार्ड पनीर से तैयार किया जाता है, जो पनीर, लहसुन और मसालों का मिश्रण होता है, जिसे ब्रेड के साथ परोसा जाता है, यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह एक कोशिश है!
मिठाई
पिसे हुए बादाम और नींबू के साथ अंडे से बने "बिएनमेसाबे" नामक एक मीठे व्यंजन को स्थानीय मिठाई माना जाता है और इसे क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। स्थानीय लोगों के बीच एक और लोकप्रिय मिठाई ट्रोकास नविडेनहास है, शकरकंद, बादाम, किशमिश और कद्दू के सिरप से भरे छोटे केक। और क्या?
| नाम | अर्थ | अवयव |
|---|---|---|
| ला मील | हनी टेनेरिफ़ | फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, पानी, अन्य शर्करा (माल्टोज, मेलिसिटोज, आदि), राख। |
| क्वेसिलो या फ्लान | पनीर | चिकन अंडे, गाढ़ा दूध, गाय का दूध, तरल खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी, नींबू, दालचीनी। |
| फ्रेंगोलो कैनारियो | मकई का मिश्रण | पके हुए फ्रांगोयो या कॉर्नमील का पैकेज, पूरा दूध, दालचीनी, नींबू का छिलका, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, पिसी हुई किशमिश, बादाम, लिकर स्वाद के लिए, शहद। |
| लेचे आसदा | पका हुआ दूध | अंडे, नींबू के छिलके, दालचीनी, गाय का दूध, दानेदार चीनी। |
| Bienmesabe | जर्दी पर केक | बादाम, दानेदार चीनी, पानी, अंडे की जर्दी, नींबू के छिलके, दालचीनी, हेज़लनट स्पंज केक। |
| ट्रूचस नवीडेनस | नववर्ष की पूर्वसंध्या | गेहूं का आटा, शकरकंद, दानेदार चीनी, बादाम, नींबू के छिलके, मक्खन, जैतून का तेल, दालचीनी। |
कैनेरियन व्यंजनबेशक, केले के पकवान के बिना नहीं कर सकता, क्योंकि द्वीपसमूह केले के लिए प्रसिद्ध है। केले की स्थानीय किस्में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं और अन्य देशों द्वारा आसानी से खरीदी जाती हैं।
कॉफी "बैराकिटो"
टेनेरिफ द्वीप का दौरा करते समय, कैनेरियन कॉफी "बैराक्विटो" (स्पेनिश: बैराकिटो) का प्रयास करना सुनिश्चित करें, जो स्थानीय आबादी के साथ बहुत लोकप्रिय है। इसकी मुख्य सामग्री ग्राउंड कॉफी, दूध, गाढ़ा दूध, दालचीनी, नींबू और शराब है, कभी-कभी ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है। शब्द जोड़ने के साथ ऑर्डर करें - पूर्ण (बैराकिटो पूर्ण पोरफेवर - बैराकिटो कॉमलेटो) और फिर आपके पास कॉफी में मिलाई गई सभी सामग्रियां होंगी।
तेल
कैनेरियन व्यंजनों में जैतून के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
रुचिरा तेल
यह तेल कभी-कभी सब्जी मंडियों में सप्ताहांत, शनिवार और रविवार को बेचा जाता है। यह आंतरिक और बाहरी दोनों उपयोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह त्वचा को अच्छी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है और इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है।
हम आपको रूसी भाषी गाइड के साथ नई स्वाद संवेदनाओं की रोमांचक यात्रा पर जाने के लिए आमंत्रित करते हैं। समुद्री भोजन, राष्ट्रीय कैनेरियन व्यंजन, असली कैनेरियन वाइन चखने और इसकी खरीद के साथ रेस्तरां में जाएँ। इसके अलावा, आपको टेनेरिफ़ द्वीप से हस्तशिल्प के संग्रह के साथ स्मारिका की दुकानें मिलेंगी, जिसमें ज्वालामुखीय खनिज "ओलिविन" और "ओब्सीडियन" से बने सस्ते गहने सोने या चांदी में बने होंगे।
द्वीप के उत्तर में आपके, आपके परिवार, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए स्मृति चिन्ह और उपहार खरीदना बेहतर है, क्योंकि एक अच्छा विकल्प वहां स्थित है और हमारे रूसी भाषी गाइड को पता है कि कहां है। अपने और अपने दोस्तों के लिए सबसे अच्छी टेनेरिफ़ वाइन खरीदें, जो खुश होंगे यदि आप उन्हें दूर के कैनरी द्वीप समूह से लाते हैं, तो उन्हें बताएं कि आप उन्हें याद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं। आप ऑर्डर ए वाइन टूर पेज पर एक व्यक्तिगत दौरे का आदेश दे सकते हैं। नियत समय, तारीख और पते पर, एक गाइड वाली कार आपको ले जाएगी, जिसमें न केवल हमारा व्यक्ति होगा, बल्कि बच्चों और एयर कंडीशनिंग के लिए बच्चे की सीटें भी होंगी। धन्यवाद!
आपको निश्चित रूप से कैनेरियन भोजन का स्वाद चखना चाहिए। ताजा समुद्री भोजन, मूल स्थानीय व्यंजनों, शुद्ध समुद्री हवा के साथ-साथ अच्छे रेस्तरां और छोटे कैफे की प्रचुरता ने पाक कला की दावत के लिए मूड तैयार किया।
शाम को, आपको निश्चित रूप से पैदल तटबंध पर जाना चाहिए, जिसके साथ चलने में कुल 1 घंटा लगेगा। चूंकि स्थानीय आबादी (19,000 निवासियों) के विपरीत, कई रेस्तरां में आप मूल और कैनेरियन दोनों की कोशिश कर सकते हैं।
मछली रेस्तरांयह सिर्फ एक पर्यटक मनोरंजन नहीं है, बल्कि शरीर में आयोडीन और फास्फोरस की कमी को पूरा करने के लिए सबसे ताजा, ताजा पकड़े गए समुद्री भोजन का स्वाद चखने का अवसर है। आपको लॉस एब्रिगोस (लॉस एब्रिगोस) या ला कैलेटा (ला कैलेटा) के तट पर स्थित रेस्तरां की तलाश करनी चाहिए।
लोकप्रिय कनेरियन व्यंजन
- स्थानीय मछली की किस्में: काला (समुद्री बास के करीब), डोरोडा, सार्डिन और मैकेरल (मैकेरल)।
मछली को कई तरह से पकाया जाता है और अलग-अलग सॉस के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक कैनेरियन हॉट सॉस मोजो पिकॉन 1 लाल मिर्च, जीरा, मरजोरम, 4 कली लहसुन, 2 कप सिरका, थोड़ा पानी और जैतून के तेल के साथ बनाया जाता है।
- जैतून के तेल में मिर्च या लहसुन के साथ पकाया जाता है बड़े झींगे और langoustines.
- तला हुआ समुद्रफेनीविभिन्न सॉस के साथ-साथ मसल्स, ऑक्टोपस, सोल और अन्य समुद्री भोजन के साथ।
- वीजा- मूल स्वाद वाली एक स्वादिष्ट तोता मछली, जिसे आमतौर पर उबाला जाता है। हालांकि स्पेनिश में विएजा का अर्थ "पुराना" है, फ्रीजर में कई महीनों के भंडारण के बाद मछली निश्चित रूप से नहीं दी जाती है। सभी स्वाभिमानी रेस्तरां ताजी मछली परोसते हैं, कभी-कभी जमी हुई।
- स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय एक मीठा व्यंजन जिसे "बिएन मेसाबे" कहा जाता है, जो नींबू और बादाम के साथ अंडे से बनाया जाता है और आइसक्रीम या क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- दूसरे स्थान पर - "दृष्टांतों का मार्ग", जो शकरकंद, कद्दू का शरबत, किशमिश और बादाम से भरे छोटे केक होते हैं। इसके अलावा, केले को कई मिठाइयों के आधार के रूप में लिया जाता है, जो तथाकथित "बनाना रिपब्लिक" में रिसॉर्ट्स के पास केले के बागानों में असंख्य मात्रा में उगाए जाते हैं।
- सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला केले की मिठाइयाँ - फ़्लेन (फ़्लान), जो पुडिंग जैसा दिखता है और इसमें तले हुए केले होते हैं जिन्हें रम में भिगोया जाता है और कारमेल के साथ डाला जाता है। इन मीठे व्यंजनों को निश्चित रूप से एक कप स्वादिष्ट कॉफी के साथ धोना चाहिए, जो यहां विभिन्न रूपों में तैयार किया गया है।
यह सब अच्छी कैनेरियन वाइन से धोया जा सकता है और होना चाहिए।
आप डेसर्ट कैसे भूल सकते हैं?
गुंचों के प्रामाणिक व्यंजन - द्वीप के प्राचीन निवासी, नीरस थे - गोफियो और भुना हुआ बकरी का मांस। कई शताब्दियों के लिए, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका के स्पेनियों और प्रवासियों ने मेनू में विविधता लाते हुए अपनी परंपराओं को स्थानीय व्यंजनों में लाया है। हालाँकि, कैनेरियन व्यंजनों की रेसिपी अभी भी सरल हैं, और व्यंजन हार्दिक हैं। हमारे व्यंजनों के अनुसार कुछ पकाकर अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!
कनेरियन आलू (पापस अरुगदास)
कैनरी द्वीप समूह में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष प्रकार के छोटे आलू का उपयोग किया जाता है - एक पीले कोर के साथ गहरा। ताजे पानी की कमी के समय में, आलू को समुद्री जल में तब तक उबाला जाता था जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आप साधारण छोटे रूसी आलू का उपयोग कर सकते हैं।
अवयव: 1 किलो आलू (छोटे और समान आकार); मोटे नमक;
खाना बनाना: आलूओं को अच्छे से धोकर एक बर्तन में रख लीजिए.पानी में डालें और पर्याप्त नमक डालें -आलू सही मात्रा में सोख लेंगे। 25 मिनट तक पकने के लिए रख दें।आलू की तत्परता की जांच करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। जब वे तैयार हों, तो लगभग सारा पानी निकाल दें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें ताकि यह सूख जाए। सुनिश्चित करें कि आलू जले नहीं।मोहो सॉस के साथ परोसें।
कैनेरियन हॉट सॉस मोजो पिकोन (मोजो पिकोन)
अवयव:
1 गर्म लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच लाल पिसी काली मिर्च
जीरा
कुठरा
4 लहसुन की कलियाँ
थोड़ा जैतून का तेल
थोड़ा शराब सिरका
पानी
तैयारी: एक मोर्टार में गर्म लाल मिर्च, जीरा, मरजोरम, लहसुन को चिकना होने तक पीस लें। नमक, पिसी हुई लाल मिर्च, तेल, सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण गाढ़ा या बहुत तीखा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और मोहो पिकोन सॉस उपयोग के लिए तैयार है।
मोजो वर्डे हरी चटनी
अवयव:
लहसुन का 1 सिर
200 मिली। जतुन तेल
50 मिली। सिरका
नमक
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 गुच्छा धनिया या अजमोद
तैयारी: लहसुन, नमक, जीरा को एक मोर्टार में पीस लें, वाइन सिरका डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। धनिया या अजमोद के पत्तों को बारीक काट लें (या मोर्टार में कुचल दें) और मिश्रण में जोड़ें। तेल डालें।
हरी चटनी मछली के लिए बहुत अच्छी होती है।
मसालेदार चटनी में खरगोशकोनेजो एन सल्मोरेजो)
अवयव:
1 मध्यम खरगोश
8 लहसुन की कलियाँ
लाल पिसी मिर्च
कुठरा
लाल मिर्च
मोटे नमक
50 मिली वाइन सिरका
200 मिली सूखी सफेद शराब
जतुन तेल
खाना बनाना: खरगोश को अच्छी तरह से साफ करें (अंदरूनी हिस्से को हटाए बिना) और टुकड़ों में काट लें। सॉस तैयार करने के लिए: लहसुन को मार्जोरम और मोटे नमक के साथ क्रश करें; सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आखिर में एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च, जैतून का तेल, वाइन और सिरका मिलाएं। खरगोश के ऊपर मिश्रण डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उचित जलसेक के बाद, खरगोश के मांस को थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर सिरेमिक डिश में डालें। खरगोश की अंतड़ियों का मिश्रण तैयार करें, इसमें थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च, खरगोश तलने का तेल, मरजोरम, तेज पत्ता, सफेद शराब और स्वादानुसार नमक मिलाएं। यह सब खरगोश में जोड़ें और निविदा तक कम गर्मी पर पकाएं। कनेरियन आलू (पापस अरुगदास) के साथ परोसें।
गोफियो अमासाडो (गोफियो अमासाडो)
गोफियो, जैसा कि टोस्टेड अनाज से बने आटे को टेनेरिफ़ में कहा जाता है, लंबे समय से कैनरी द्वीप के निवासियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण भोजन रहा है। यह माना जाता था कि गोफियो गुंचों का मुख्य भोजन था - टेनेरिफ़ की स्वदेशी आबादी। यह हमारे समय में अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है।
अवयव:
1/2 किलो गोफियो
पानी
शहद
कटे हुए बादाम।
तैयारी: पकौड़ी की स्थिरता के लिए एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पानी में बारीक कटे बादाम और शहद के साथ गोफियो को अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से गेंदों या सॉसेज को रोल करें, परोसने से पहले पदकों में काटें।
सामग्री के आधार पर इस व्यंजन की कई अन्य विविधताएँ हैं: बेरेन्डेरो: पानी और पनीर के टुकड़ों के साथ मिश्रित गोफियो। Cabrillas: शराब के साथ पाउडर गोफियो। राला: गोफियो शोरबा, दूध और यहां तक कि शराब के साथ मिश्रित। Escaldon: गोफियो को उबालते हुए शोरबा में हिलाया गया। Revuelto: गोफियो पानी या उबाल शोरबा के साथ मिश्रित। गोफियो ब्रेड (पैन डी गोफियो): पानी और नमक में गोफियो से बना एक गोल द्रव्यमान।
रैंचो कैनारियो (रैंचो कैनारियो)
अवयव:
1/4 किलो मांस के टुकड़े
1/4 किलो चिकन टुकड़ों में कटा हुआ
100 ग्राम छोले
1/4 किलो आलू
1/4 किलो सेंवई
1 छोटा प्याज
2 टमाटर
1 छोटी मिर्च
3 लहसुन की कलियाँ
जीरा
पुदीना
केसर
जतुन तेल
1.5 लीटर पानी
खाना बनाना: मांस को पानी के बर्तन में डालकर 15 मिनट तक उबाल लें। चिकन मांस और छोले डालें। प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. सब्जियों को थोड़े से नमक के साथ बर्तन में डालें और इसे और आधे घंटे के लिए उबलने दें। जब मांस और छोले तैयार हों, तो टुकड़ों में कटे हुए आलू और सेंवई डालें। लहसुन, जीरा, पुदीना को खरल में पीस लें और पैन में भी डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और कुछ मिनट के लिए पकने दें। गर्म - गर्म परोसें।
Ropa bieha in Canarian (रोपा वीजा)
अवयव:
500 ग्राम चिकन
500 ग्राम गोमांस
1 मीठी मिर्च
1 किलो आलू
100 जीआर। छोले (छोले)
1 बल्ब
3 लहसुन की कलियाँ
1 टमाटर
1 कप पानी या स्टॉक
1 कप व्हाइट वाइन
लाल शिमला मिर्च
गर्म काली मिर्च
अजवायन के फूल
गहरे लाल रंग
लवृष्का
नमक और जैतून का तेल
बनाने की विधि : मटर को रात भर पानी में भिगोकर रख दें ताकि वह फूल जाए। अतिरिक्त पानी निकाल दें, मटर को धो लें और कटे हुए मांस में डालें। नमक और पानी डालकर उबाल लें। तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें और बारीक काट लें। अतिरिक्त शोरबा निकालें और मटर को कीमा के साथ खस्ता होने तक पकाएं। कटी हुई सब्जियां, लहसुन, काली मिर्च, लौंग डालें। भूनें और पेपरिका, थाइम, व्हाइट वाइन, लवृष्का और पहले प्राप्त शोरबा डालें। कुछ मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। इस समय, कटा हुआ आलू और प्याज भूनें, मांस और सब्जियों में जोड़ें। उबाल आने तक कुछ मिनट तक उबालें और इसे पकने दें।
कैनरी द्वीप एक अद्वितीय परिदृश्य, वनस्पतियों, जीवों और सांस्कृतिक विरासत वाला एक क्षेत्र है। इस तथ्य के बावजूद कि यह स्पेनियों द्वारा बसा हुआ है, इसकी भौगोलिक स्थिति अफ्रीका के बहुत करीब है - वही मोरक्को - महाद्वीपीय स्पेन की तुलना में। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कैनरी द्वीप का भोजन मुख्य भूमि से बहुत अलग है - मूल, दिलचस्प और निश्चित रूप से स्वादिष्ट। अपने आप को समान के भँवर में न बहने दें, जैसे जुड़वाँ, पर्यटक रेस्तरां, नए स्थान खोलें जहाँ कुछ लोग इसे खोज रहे हों, और आपको पुरस्कृत किया जाएगा।
ये नृवंशविज्ञान नोट्स या विचारशील विश्लेषण का प्रयास भी नहीं हैं। मैंने जो देखा और कोशिश की, जो मैंने पढ़ा और सुना, उसके बारे में यह सिर्फ एक छोटा निबंध है। यदि आप कैनरी में छुट्टी पर जा रहे हैं, या दुनिया के लोगों के व्यंजनों में उनकी संस्कृति के दर्पण के रूप में रुचि रखते हैं, तो मुझे यकीन है कि आप इसे पढ़ने में रुचि लेंगे। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए।
गोफियो
शायद आपको उन व्यंजनों से शुरू करने की ज़रूरत है जो सीधे कैनरी द्वीप समूह में दिखाई देते हैं, जो कि, यदि आप चाहें, तो स्थानीय व्यंजनों की पहचान हैं। ऐसी ही एक डिश है गोफियो। आश्चर्यचकित न हों यदि आप पहले रेस्तरां में आते हैं - और फिर दूसरा, और तीसरा - आप इस व्यंजन को आज़मा नहीं पाएंगे। तथ्य यह है कि गोफियो एक विशिष्ट चीज है।
ओरोटवा शहर में, कई सक्रिय जल मिलें हैं जो गोफियो का उत्पादन करती हैं
यह भुना हुआ अनाज, आमतौर पर गेहूं या मकई से बना आटा है, और कैनरी द्वीप समूह के मूल निवासियों (हालांकि वे आम तौर पर जौ से गोफियो बनाते हैं) गुंचों के व्यंजनों से उत्पन्न होते हैं। पीसने से पहले अनाज को भूनने से गोफियो को स्टोर करना आसान हो जाता है, और यह इसे एक विशेष, बल्कि असामान्य स्वाद भी देता है।
हालांकि, अंदर पारंपरिक पवन चक्कियां काफी आधुनिक दिखती हैं, कुछ भी असामान्य नहीं है।
इस तथ्य के कारण कि गोफियो एक तैयार व्यंजन नहीं है, लेकिन वास्तव में एक ऐसा उत्पाद है जिसे आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, यह काफी बहुमुखी है। गोफियो को सूप से लेकर मिठाई तक किसी भी चीज में मिलाया जा सकता है, लेकिन इसका पारंपरिक रूप "आटा" है, जिसे गोफियो को पानी और चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
सुपरमार्केट में, गोफियो की पसंद, जो रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय नहीं है, बहुत व्यापक है - कैनेरियन जानते हैं, प्यार करते हैं और अपने व्यंजनों पर गर्व करते हैं।
कैनियन व्यंजन पेश करने वाले रेस्तरां में, इस तरह के गोफियो की पेशकश की जाएगी, उदाहरण के लिए, ठंडे पनीर के रूप में ताजा पनीर के साथ: इसे ऑर्डर करने के लिए आप पर निर्भर है, गोफियो का स्वाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काफी विशिष्ट है, लेकिन कई पीढ़ियां कैनेरियन इस व्यंजन की सराहना करते हैं, जो उनके पूर्वजों के आहार का बड़ा हिस्सा था जैसे कुछ और नहीं।
पापा अरुगदास
एक और व्यंजन जिसके बिना कैनरी द्वीप के भोजन की कल्पना करना असंभव है, वह है पपस अरुगदास। ऐसा लगता है कि एक साधारण जैकेट आलू में क्या अनोखा हो सकता है? .. हालांकि, कैनरी डिश साधारण आलू से अलग है, सबसे पहले, इस तथ्य में कि आलू को नमकीन पानी में उबाला जाता है (शुरुआत में, समुद्र के पानी का इस्तेमाल किया जाता था - द्वीपों पर ताजे पानी के साथ हमेशा तनाव रहा है), और फिर तत्परता से लाया गया ताकि त्वचा की सतह पर एक विशिष्ट नमक की पपड़ी बन जाए।
पापा अरुगदास कुछ इस तरह दिखते हैं, जो आपको किसी भी रेस्तरां में परोसे जाएंगे
दूसरे, कोई भी आलू पपस अरुगदास के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल सबसे छोटा - हमारी स्थितियों में, आप युवा आलू ले सकते हैं, और कैनरी में, एक विशेष किस्म के छोटे आलू, पापस नेग्रास, इन उद्देश्यों को पूरा करते हैं। इसमें बहुत खर्च होता है - मैंने 10-13 यूरो प्रति किलोग्राम की किस्मों को देखा है, इस तथ्य के बावजूद कि साधारण आलू 20 गुना सस्ता है। बेशक, इस तरह के आलू ज्यादातर रेस्तरां द्वारा खरीदे जाते हैं, और अगर साधारण कैनेरियन उन्हें पकाते हैं, तो ऐसे पपस अरुगदास उत्सव की मेज का एक निश्चित संकेत हैं।
मोजो वर्डे और मोजो पिकोन
कैनरी में न तो उत्सव और न ही सामान्य टेबल दो सॉस के बिना अकल्पनीय है: हरा मोजो वर्डे और लाल मोजो पिकोन। पहला अपने असामान्य मसालेदार स्वाद को सीलेंट्रो के साग के लिए देता है, दूसरा मसालेदार और मसालेदार है, क्योंकि इसमें गर्म मिर्च होती है। एकमात्र सही नुस्खा देना असंभव है - प्रत्येक घर में मोजो सॉस अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं, कहीं वे मोटे और चिपचिपे होंगे, कहीं वे जड़ी-बूटियों या पेपरिका के साथ तेल के समान होंगे।
कैनेरियन भोजन अवश्य लें - लाल मोजो पिकॉन और हरा मोजो वर्डे
एक बात निश्चित है कि सही मोजो सॉस चिकना और रेशमी होना चाहिए। आलू के अलावा, मोजोस को ब्रेड से लेकर मछली और समुद्री भोजन तक कई प्रकार के व्यंजनों के साथ सीज किया जाता है। यह देखते हुए कि वे लंबे समय तक तैयार नहीं होते हैं, सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है, और परिणाम आश्चर्यजनक है, यह आश्चर्य की बात नहीं है। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो इसे अपने लिए देखें: एक कैनियन पार्टी की मेजबानी करें और देखें कि कौन सी डिश आपके मेहमानों के साथ नंबर एक हिट बन जाएगी।
अपराध
अगर हम कैनेरियन व्यंजनों के बारे में गंभीरता से बात करते हैं, तो आपके आज्ञाकारी सेवक के रूप में भी ऐसा पूर्ण आम आदमी है, यह स्पष्ट है: स्थानीय मदिरा का उल्लेख न करना केवल अपराधी होगा। यहाँ मुद्दा यह नहीं है कि स्थानीय अंगूर की किस्म - मालवसिया - की शराब को कभी दुनिया भर में कई लोगों से ऊपर माना जाता था, और यह भी नहीं कि लंबे समय तक वाइन ने कैनेरियन निर्यात का आधार बनाया (फिर कृषि, हमेशा की तरह, एक थप्पड़ प्राप्त किया) राजनेताओं का चेहरा - स्पेन और ग्रेट ब्रिटेन के बीच प्रसिद्ध विरोधाभासों के बाद, जो कि कैनियन वाइन का मुख्य आयातक था, बाद में पुर्तगाल से वाइन में बदल गया)।
शराब और शहद के संग्रहालय में अब एक पुराना अंगूर प्रेस प्रदर्शित किया गया है
कैनेरियन वाइन को आज़माने का मुख्य कारण यह है कि उनका अपना दिलचस्प चरित्र है - स्थानीय उपोष्णकटिबंधीय जलवायु मुख्य भूमि स्पेन और भूमध्यसागरीय देशों के मुख्य शराब उगाने वाले क्षेत्रों की जलवायु से काफी अलग है, और ताज़ी हवा जो लगातार चलती है सागर का भी बहुत योगदान है।
स्थानीय वाइन में विशेषज्ञता रखने वाली दुकानों और दुकानों में अच्छा वर्गीकरण है
इस तथ्य के बावजूद कि कैनरी वाइन की प्रसिद्धि का शिखर पहले से ही पीछे है, उन्हें दफनाने के लिए समय से पहले - अकेले टेनेरिफ़ पर - द्वीप जो पर्यटकों की सबसे बड़ी संख्या प्राप्त करता है - पाँच ज़ोन हैं जहाँ अंगूर उगाए जाते हैं। लेकिन उनकी वाइन Lanzarote, Fuerteventura, और अन्य द्वीपों में उत्पादित की जाती है; उन्हें आज़माने के लिए, फेरी लेना आवश्यक नहीं है - प्रत्येक स्वाभिमानी कैनेरियन सुपरमार्केट में, स्थानीय वाइन का विकल्प काफी प्रभावशाली है।
कैनरीज़ की द्वीपीय स्थिति केवल स्थानीय व्यंजनों को मुख्य रूप से "समुद्र" के लिए बाध्य करती है: स्थानीय मछली और समुद्री भोजन की कोशिश किए बिना, कैनेरियन व्यंजनों को समझना असंभव है, और तटीय शहरों और गांवों के निवासियों के लिए, वे उनके आहार का आधार हैं . इस निबंध के दूसरे भाग में पढ़ें कि कैसे कैनरी द्वीप के निवासी समुद्र की गहराई के निवासियों को पकड़ते और तैयार करते हैं।
(करने के लिए जारी)
