क्या मशरूम जमे हुए हो सकते हैं। क्या बिना पकाए मशरूम को फ्रीज करना संभव है?

किरा स्टोलेटोवा

गर्मी-शरद ऋतु में लोग सर्दियों के लिए काफी होमवर्क करते हैं। इसके लिए चुने गए तरीके बहुत अलग हैं: नमक, खट्टा, मैरीनेट। कई सर्दियों में सब्जियों और जामुनों को स्टोर करने के लिए फ्रीजर का उपयोग करना शुरू कर दिया। फ्रीज़िंग मशरूम का अभ्यास गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है।

कच्चे मशरूम की तैयारी

ट्यूबलर मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। तथ्य यह है कि टोपी की निचली परत झरझरा है (इसका दूसरा नाम स्पंजी है) और बहुत सारे पानी को बनाए रखने में सक्षम है। यदि ऐसे मशरूम को उबाला जाता है, तो सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक आकारहीन पानी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होगा। कटाई के लिए एक और विकल्प है: मशरूम को उबालें, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ लें और बचे हुए पानी को निकलने दें। इस मामले में, जमे हुए फलों के पिंड अपना आकार बनाए रखेंगे और डिश में अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

अक्सर, नुस्खा के "जीवन को लागू करते समय", आप पढ़ सकते हैं: "इस तरह की एकाग्रता के समाधान का उपयोग करें।" लेकिन स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से सभी को याद नहीं है कि यह किस प्रकार का जानवर है - "एकाग्रता"। इसलिए, बस इस बात का ध्यान रखें कि यदि आप किसी पदार्थ का 1% घोल तैयार करना चाहते हैं, तो आपको इस पदार्थ का 10 ग्राम (उदाहरण के लिए, टेबल सॉल्ट) लेना होगा और इसे 1 लीटर पानी (या 100 ग्राम पानी) में घोलना होगा। 10 लीटर)। 2% घोल प्राप्त करने के लिए, प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम पदार्थ लें, आदि।

फलने वाले शरीर (छोटे वाले को छोड़कर) को टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब कुछ एक कोलंडर में कई घंटों के लिए रखा जाता है और सूख जाता है, या कच्चे मशरूम को एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है। तैयार द्रव्यमान पैकेज (कंटेनर) और जमे हुए में वितरित किया जाता है। फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे होना चाहिए। उच्च तापमान पर, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना संभव नहीं होगा, फल सड़ने लगेंगे। ताकि फलने वाले शरीर आपस में चिपक न जाएं, उन्हें एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कक्ष में कठोर होने तक रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जमे हुए मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जाता है।

कंटेनर पर ताजा फलने वाले निकायों के प्रकार, ठंड की तारीख और जमे हुए मशरूम के शेल्फ जीवन का नाम लिखा गया है। डिब्बा पूरी तरह भर चुका है। अंदर जितनी कम हवा होगी, जमे हुए मशरूम उतने ही लंबे समय तक रहेंगे। वही संकुल के लिए जाता है। शेष हवा को उनमें से निचोड़ा जाना चाहिए ताकि ठंड उच्च गुणवत्ता की हो।

उबले हुए (तला हुआ, दम किया हुआ) मशरूम तैयार करना

मशरूम द्रव्यमान को फ्रीज करने के विभिन्न तरीके हैं। फलों के शरीर को उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, तला जा सकता है और बेक भी किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, मशरूम द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, प्रकार, आकार के अनुसार क्रमबद्ध। फिर टुकड़ों में काट लें। 5-10 मिनट तक उबलते पानी में उबालें। फलों के पिंडों का पैर सख्त होता है, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नीले या काले पैर को फेंक देना बेहतर है। जमे हुए फलों के शरीर साफ और दृढ़ होने चाहिए।

उबले हुए मशरूम को एक छलनी में डालें, पानी को निकलने दें और सूखने दें। ठंडा होने पर हल्के से निचोड़ लें, टुकड़ों में बांटकर बैग में रख लें। इस तरह जमे हुए भोजन कक्ष में कंटेनरों में भोजन की तुलना में बहुत कम जगह लेता है।

मशरूम के बाद बचा हुआ शोरबा डाला जाना चाहिए, और जिस तरल में सफेद और रेडहेड्स पकाया गया था, उसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। कुछ स्टूड मशरूम को फ्रीज करते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• स्वच्छ उत्पाद;
• धोना;
• नमकीन तरल में उबाल लें;
• मसाले, सब्जियां जोड़ें;
• उबाल ¼ एच;
• ठंडा;
• तरल के साथ कंटेनरों में बहुत ऊपर तक डालें ताकि कोई हवा न बचे;
• फ्रीजर में रखें;
• सेट -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे;
• फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 3 महीने से ज्यादा नहीं है।

वैसे।द्रव्यमान डालने से पहले, कंटेनर को पॉलीथीन के साथ रेखांकित किया जा सकता है। फिर, जमने के बाद, आप ब्रिकेट को आसानी से निकाल सकते हैं (उन्हें बैग में रखा जाता है) और आप अन्य उद्देश्यों के लिए कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली वन मशरूम भी तले हुए रूप में किया जाता है। इस मामले में, ट्यूबलर और लैमेलर दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण निम्नानुसार है: मशरूम के द्रव्यमान को मलबे से साफ किया जाता है, पानी से कई बार धोया जाता है; सूखे, फिर प्लेटों या क्यूब्स में काट लें, बिना मसाले के वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक तला हुआ। ठंडा होने पर ही जमता है।

ऐसे मशरूम चैम्बर से निकाले जाने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार होते हैं। उन्हें सूप, सलाद, दम किया हुआ गोभी, तले हुए आलू में जोड़ा जाता है, पाई के लिए स्टफिंग बनाते हैं और बहुत कुछ।

बेकिंग शीट पर ओवन में पके हुए मशरूम फ्रीजर में अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक समान पतली परत में बिछाया जाता है, वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। बेक करने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और अलग-अलग बैग में जमाया जाता है। बहुत से लोग प्लास्टिक के कंटेनर, कप आदि का इस्तेमाल करते हैं।

एक पारंपरिक फ्रीजर में ऐसे मशरूम लगभग 3 महीने तक खराब नहीं होते हैं। शेल्फ जीवन कुछ भंडारण शर्तों के तहत बढ़ाया गया है:

• वांछित तापमान बनाए रखना;
• पैकेज अखंडता।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

बैग में जमने के लिए तैयार मशरूम डालते समय यह न भूलें कि 1 बैग = 1 डिश। इसलिए, आधा पैकेज 300-500 ग्राम और आधा - 0.5-1 किलोग्राम का बनाएं।

ध्यान!केवल युवा, कीड़ों और सड़ने वाले फलों के पिंडों से अप्रभावित, ठंड के अधीन हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद अधिक समय तक चलेंगे।

डिफ्रॉस्ट नियम

आपको पहले से (आमतौर पर शाम को) ताजे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का ध्यान रखना होगा। फ्रिज में नीचे की शेल्फ पर रात भर रखकर फ्रूटिंग बॉडी के साथ एक बैग तैयार करें। अगले दिन, एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जमे हुए मशरूम को पकड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, उन्हें ट्रे के साथ एक छलनी में रखने की सलाह दी जाती है ताकि पिघला हुआ तरल फैल न जाए।

अधिमानतः इस तरह से डिफ्रॉस्ट करें। अन्यथा, बहुत से उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाएँगे। उबले हुए या तले हुए ताजे जमे हुए फलों के पिंडों को खाना पकाने के व्यंजनों में तुरंत मिला दिया जाता है। उन्हें अब अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए मशरूम आपको पूरे साल नाजुक सुगंध और उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करना है, यह जानने के बाद, आपके पास हमेशा रासायनिक योजक के बिना एक स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद होगा। आप इस लेख से प्रक्रिया के सभी विवरण जानेंगे।

ठंड के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। आदर्श विकल्प सफेद, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल और शैम्पेन होंगे। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको इस पर भी विचार करने की आवश्यकता है:

• पूरी टोपी और पैरों के साथ मशरूम को फ्रीज करना बेहतर है;
• संग्रह के दिन उन्हें तुरंत ठंड के लिए तैयार रहने की जरूरत है;
• धोने के बाद, मशरूम को सुखाया जाना चाहिए ताकि ठंड के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• ठंड के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं।

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम पोषक तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। उन्हें तैयार करने के इस तरीके में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

मशरूम कैसे फ्रीज करें: बुनियादी तरीके

ठंड के कई लोकप्रिय तरीके हैं:

• कच्चे मशरूम की कटाई करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ट्रे पर रखना चाहिए और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजना चाहिए। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• आप उबले हुए मशरूम पका सकते हैं। इस मामले में, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको उनकी तैयारी पर ज्यादा समय नहीं देना पड़ेगा। आपको मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरलेस को पहले से भिगोने और तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से खारे पानी में भिगोएँ। एल नमक। यह चेंटरलेल्स को कड़वाहट से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। नमक के बिना उन्हें वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, सभी तरल को उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए;
• शोरबा में ठंड को मूल तरीका माना जाता है। मशरूम को पहले अच्छे से उबालना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारों को कंटेनर की दीवारों को कवर करना चाहिए। मशरूम के साथ शोरबा को बैग में डालें और इसे फ्रीजर में 4-5 घंटे के लिए रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाए, तो बैग को कंटेनर से सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे वापस फ्रीजर में भेज दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

इस तरह के ठंढों को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं छोड़ा जा सकता है।

सभी समान मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में चुनते हैं, सर्दियों के लिए बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरेल्स से पोर्सिनी तक, मुख्य बात यह है कि वे खाद्य हैं।

ध्यान!कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए, खोए हुए, लेकिन ताजे और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडा होने दें, छलनी में छान लें और फूड बैग या कंटेनर में रखें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

"शांत शिकार" का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुजरना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैम्पेन और सीप मशरूम की तरह फ़ैक्टरी-जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़े समय के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमानुसार और सर्दियों में फ्रीज कर देते हैं

नियम # 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करने, खरीदने, आदान-प्रदान करने, भीख मांगने - ताजा करने की आवश्यकता है। अधिकतम - कल की सभा।

ध्यान! मशरूम साफ करते समय उन्हें ज्यादा न भिगोएं। मशरूम पानी को आसानी से सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

पूरे और ताजा मशरूम को फ्रीज करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। इस तरह से ठंड के लिए मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल आदर्श मशरूम होंगे।

हमें फंगस के मजबूत होने की जरूरत है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी डिश को सजाएंगे।

ध्यान! कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम से डरते हैं और इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए मशरूम के लिए भी उपयुक्त है जो अपना "ग्लैमरस" लुक खो चुके हैं, लेकिन ताज़ा और स्वादिष्ट हैं।

इस प्रकार, मैं सर्दियों के लिए पाई, पाई, कुलेबाकी और अन्य सर्दियों की खुशियों (उदाहरण के लिए भरवां चिकन) में भरने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करता हूं।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडा होने दें, छलनी में छान लें और फूड बैग या कंटेनर में रखें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, मुझे आधे छोटे पैकेज मिलते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलो तक।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

वैसे, तलते समय मशरूम अपने मीठे स्वाद और सुगंध को नहीं खोते हैं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। इस तरह के भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है, और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाए जाते हैं।

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें "बाद में" रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

संपादक से पाई

यदि घर में मशरूम हैं, चाहे ताजा या जमे हुए हों, तो 40 मिनट के बाद मेरे परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, अपने लिए सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा चुन रहे हैं। इस पाई के आटे को "थोक" कहा जाता है और तले हुए अंडे की तुलना में पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।

परीक्षण के लिए आवश्यक: 2 अंडे, 0.5। कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप मैदा, 1/2 चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 जीआर। जमे हुए मशरूम स्लाइस, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। चिकन जिगर, फ्राइंग तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चिकन लीवर को उबालें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि मैं कर सकता हूं तो मैं इसे पहले से करता हूं)। डीफ्रॉस्ट मशरूम, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ भूनें। लीवर, काली मिर्च और नमक को हल्के से मिलाएं।

हम आटे के लिए सामग्री को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक घी वाले रूप में या उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में डालते हैं (मेरे पास एक गिलास है), भरने को फैलाएं - इसका हिस्सा गिर जाएगा, शीर्ष पर हिस्सा रहेगा।

मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम आटा बहुत अच्छा है। आटे की हल्की मिठास और मशरूम की लवणता एक असामान्य स्वाद देती है!

मालकिन लंबे समय से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कर रही हैं। सबसे पहले, इसने सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने का रूप ले लिया, लेकिन हाल ही में, औद्योगिक मशरूम उगाने से आई ऐसी विधि, जो ठंड के रूप में है, को जोड़ा गया है।

इसके फायदे जगजाहिर हैं। यह:

1. ज्यादा समय नहीं लगता (और एक आधुनिक महिला के लिए जो अपने जीवन में काम को संयोजित करने के लिए मजबूर है, और कभी-कभी एक से अधिक, और घर शायद मुख्य लाभों में से एक है)।
2. आपको मशरूम को उनके सभी उपयोगी गुणों और स्वाद के साथ उनके मूल रूप में रखने की अनुमति देता है।
3. यह विश्वास दिलाता है कि भंडारण की पूरी अवधि के दौरान वे खराब नहीं होंगे। जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम खराब होने वाले उत्पाद हैं, और ऐसा आत्मविश्वास बिल्कुल भी नहीं है।
4. अंत में, यह गृहिणियों को एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है, जिससे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर कुछ भी पका सकते हैं - पहले पाठ्यक्रमों से लेकर ऐपेटाइज़र, सलाद और पाई भरने तक।

इसके अलावा, मशरूम की कटाई के पारंपरिक तरीकों की तुलना में, मशरूम को जमने से उन्हें अचार बनाने या अचार बनाने की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित करना संभव हो जाता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मसालेदार - एक वर्ष से अधिक नहीं, और जमे हुए - एक वर्ष या उससे भी अधिक।

हालांकि, सभी मान्यता प्राप्त सहजता के साथ, इस प्रक्रिया में कई बहुत महत्वपूर्ण बारीकियां हैं, जिनका पालन न करने से उत्पाद को नुकसान होगा। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि पारंपरिक रूप से मानव आहार में शामिल मशरूम का अपना "चरित्र" होता है और सामान्य ठंड तकनीक की समानता के बावजूद, विस्तार से एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सभी मशरूम जमे हुए नहीं हो सकते। इसलिए, इस तरह की कटाई करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे जमाया जाए।

बर्फ़ीली मशरूम में शामिल हैं:

1. चेंटरलेस।
2. सफेद मशरूम।
3. मशरूम।
4. मशरूम।
5. खुमी।

इनमें से प्रत्येक मशरूम में न केवल अपने गुण और विशेषताएं हैं, बल्कि खाना पकाने के तरीके भी हैं, इसलिए, यह हमें लगता है, उनके ठंड की विशेषताओं पर अलग से विचार करना सही होगा।

ऐसे उपयोगी चेंटरले...

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वर्ष के किसी भी समय मशरूम बीनने वालों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच, विशेष रूप से सर्दियों में, जब विटामिन की तीव्र कमी होती है और आप अक्सर "कुछ स्वादिष्ट" खाना चाहते हैं, तो चेंटरलेस अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। . हालाँकि, यदि आप अपने लिए सर्दियों के लिए इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद स्टॉक बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको चेंटरलेस इकट्ठा करने के तुरंत बाद ऐसा करना चाहिए। इनकी तैयारी इस प्रकार है:

1. मशरूम को छांटें और छांटें। सबसे पहले, केवल युवा, मजबूत चेंटरेल्स, जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी को सीधा नहीं किया है, ठंड के अधीन हैं। छोटे नमूनों को बड़े से अलग करना सुनिश्चित करें - वे अलग-अलग तरीकों से जमे हुए हैं। यदि वे अगले दरवाजे पर एक ही पैकेज में हैं, तो बाद में खाना पकाने के दौरान बड़े चेंटरलेस कड़वा हो जाएंगे।
2. तने के नीचे से काट लें और टोपी को गंदगी और मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करें।
3. बहते पानी के नीचे चयनित मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, टोपी के निचले हिस्से पर विशेष ध्यान दें, जहां मलबा सबसे अधिक बार जमा होता है।
4. धोने के बाद, चेंटरलेल्स को एक ऐसे तौलिये पर फैलाएं जो तरल को अच्छी तरह से सोख ले और उन्हें सुखा दें। ये मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, यही वजह है कि जमे हुए होने पर, वे स्वाद और गुणवत्ता में बहुत कुछ खो देते हैं, इसलिए उनका अच्छा, लगभग पूर्ण सुखाने सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कटाई के लिए एक अनिवार्य स्थिति है।
5. सूखने के बाद, उन्हें एक परत में एक फूस पर रखा जाना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। एक साथ चिपके रहने से बचने के लिए, चेंटरलेल्स को कई चरणों में अलग-अलग जमाने की सलाह दी जाती है।
6. फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें, उन्हें कसकर सील करें, तारीख के साथ हस्ताक्षर करें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें।

बड़े चेंटरेल्स को इस तरह से जमाया जा सकता है:

1. ताजे चुने हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, अधिमानतः बहते पानी में, सभी गंदगी और मलबे को हटा दें। अपने लिए सफाई को आसान बनाने के लिए, आप उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगो कर रख सकते हैं।
2. प्रत्येक मशरूम को अलग-अलग कई हिस्सों में काटें। सबसे आसान तरीका है कि तने से टोपी को काट लें और उन्हें लगभग 6 मिमी के स्लाइस में काट लें। मोटा। काम में सुविधा के अलावा, यह बहुत सारी स्टोरेज स्पेस भी बचाएगा और आपको सर्दी के लिए और अधिक मशरूम तैयार करने की अनुमति देगा।
3. सभी भागों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल आने तक उबालें, फिर नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, नमक का उपयोग करने से पहले और बाद में, झाग को हटाना अनिवार्य है, जिसमें बिना धुले मलबे के कण भी हो सकते हैं।
4. मशरूम को एक छलनी में फेंक दें, ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें और सूखने दें। कुछ गृहिणियों का दावा है कि चेंटरलेस को एक छलनी में सुखाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा होगा कि उन्हें एक तौलिया पर रखा जाए और तब तक इंतजार किया जाए जब तक कि सारा पानी उसमें समा न जाए।
5. सूखने के बाद, मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, बंद करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें। यदि भंडारण के लिए बैग का उपयोग करना है, तो अगले दिन मशरूम को कंटेनर से स्थानांतरित किया जा सकता है। एनामेल्ड ट्रे का उपयोग करते समय, गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए इसके तल को कम करने की सलाह दी जाती है, फिर इसमें संग्रहित चेंटरलेस को इच्छित बैग में स्थानांतरित करें।

कुछ गृहिणियां भी स्टू चेंटरेल्स को फ्रीज करने का प्रबंधन करती हैं, उन्हें सॉस के साथ एक जार में डाल दिया जाता है जिसमें उन्हें स्टू किया जाता है, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालना, ढक्कन को बंद करना और उन्हें फ्रीजर में भेजना।

चैंटरेल्स को डिफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वे सूप बनाने के लिए आवश्यक हैं, तो उन्हें सीधे जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर उन्हें तला हुआ माना जाता है, तो आपको उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, और फिर एक छलनी में, पानी को निकालने दें और डाल दें एक पैन में। सब्जियों के साथ चेंटरलेस सबसे अच्छी तरह से परोसे जाते हैं, क्योंकि ये मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

मशरूम राज्य और उसके वातावरण में सफेद कवक की प्रतिष्ठा सीज़र की पत्नी की प्रतिष्ठा के समान है, जो प्रबुद्ध लोगों को पता है, हमेशा सभी संदेह से ऊपर है। यह केवल इस तथ्य का उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि "डोमोस्ट्रॉय" (XVI सदी) में भी इसे सामान्य प्रजाति शब्द "मशरूम" कहा जाता था, अन्य सभी खाद्य मशरूम के अपने नाम हैं जो आज तक जीवित हैं - दूध मशरूम, मशरूम , वगैरह। सफेद मशरूम, या बोलेटस, लगभग पूरे सीआईएस में कोला प्रायद्वीप से काकेशस और बेलारूस से सुदूर पूर्व तक जाना जाता है, और इसके असमान वितरण के बावजूद (कुछ क्षेत्रों में यह आम है, दूसरों में कम अक्सर, कुछ स्थानों पर यह नहीं होता है मौजूद नहीं है), इसे हर जगह अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है। इसके "सफेद" होने का सबसे संभावित कारण गर्मी उपचार के बाद भी बर्फ-सफेद रंग बनाए रखने के लिए इसके गूदे की विशिष्ट विशेषता है।

रूसी बोलियों के शोधकर्ताओं को लगभग दो दर्जन पर्यायवाची शब्द पता हैं, जिनमें से कई प्राचीन काल से भाषा में संरक्षित हैं और अब खुद को स्पष्टीकरण या उत्पत्ति के विश्लेषण के लिए उधार नहीं देते हैं। कुछ क्षेत्रों में जहां सफेद कवक नहीं पाया जाता है - येनिसी और ओलोंनेट्स पर, कारगोपोल में और तेवर और वोलोग्दा क्षेत्रों के कुछ क्षेत्रों में - देवदार या मिश्रित जंगलों में उगने वाले अन्य खाद्य मशरूम को यह नाम कहा जाता है - उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस , केसर मशरूम। मध्य एशिया में, "सीप्स" को स्टेपी सीप मशरूम कहा जाता है। यह माना जा सकता है कि इस तरह से इन क्षेत्रों के निवासी इन मशरूमों के प्रति अपने दृष्टिकोण का संकेत देते हैं, उन्हें स्थानीय खाना पकाने और स्वाद में उनके महत्व के संदर्भ में मशरूम के साथ समान स्तर पर रखते हैं। यहां तक ​​​​कि क्रीमिया में, जहां सफेद मशरूम अच्छी तरह से जाना जाता है, विशेषण "पहाड़" (पहाड़ सफेद मशरूम) के साथ एक ही नाम को एक विशाल बात करने वाला कहा जाता है।

उपस्थिति के मौसम और जलवायु और माइकोराइजा की विशेषताओं के आधार पर, अपने पारंपरिक, या "विशिष्ट" रूप के अलावा, बोलेटस में 17 और रूप हैं। यह हमें इसे पृथ्वी पर लगभग सबसे आम मशरूम मानने की अनुमति देता है, क्योंकि यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों में इसकी सभी किस्मों में पाया जा सकता है। इसके विकास की सीमा और इस तथ्य को देखते हुए कि पोर्सिनी कवक के सभी 18 रूपों को खाद्य और उपयोगी माना जाता है, यह भी माना जा सकता है कि इसका उपयोग विभिन्न लोगों द्वारा खाना पकाने में किया जाता है। उपयोगी तत्वों और अमीनो एसिड की उपस्थिति के अलावा, यह माना जाता है कि बोलेटस का नियमित उपयोग:

1. वजन कम करता है।
2. पाचन को उत्तेजित करता है, और इस संबंध में मांस शोरबा को भी पार कर जाता है।
3. थायराइड समारोह में सुधार करता है।
4. शरीर की दक्षता और सामान्य स्वर बढ़ाता है।

बोलेटस को औषधीय मशरूम के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह ज्ञात है कि अतीत में, उनके शरीर के अर्क का उपयोग शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था, और आज इसमें टॉनिक एंटीट्यूमर गुणों वाले पदार्थ पाए गए हैं।

कई तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि यूरोपीय लोगों द्वारा भोजन के लिए हानिकारक सफेद मशरूम को कितना महत्व दिया जाता है:

1. इटालियंस के लिए फ़िनलैंड में विशेष मशरूम पर्यटन आयोजित किए जाते हैं (इटली में मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध है, जिसके पालन की तथाकथित "वन पुलिस" द्वारा कड़ाई से निगरानी की जाती है)।
2. 1987 में, आधिकारिक स्रोतों के अनुसार, फ्रांस और जर्मनी में एक हजार टन से अधिक और इटली में 2,300 टन से अधिक बोलेटस बेचे गए।
3. इटली में पोर्सिनी मशरूम की फसल स्थानीय आबादी की इतनी मांग को पूरा नहीं करती है कि उनमें से ज्यादातर विदेशों से आयात की जाती हैं।

रूसी लोगों में, पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय से सम्मान के साथ "प्रिय मशरूम", "महान मशरूम", "मशरूम का राजा" कहा जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है कि लोककथाओं में एक कहावत है "पोर्सिनी मशरूम - सभी मशरूम के लिए कर्नल " यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जमे हुए मशरूम के बीच, यह पहले नहीं होने पर पहले स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है, और आप इसे कच्चे, उबले हुए या तले हुए रूपों में भी जमा कर सकते हैं। वैसे, यह सर्दियों के लिए जमे हुए सफेद मशरूम है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है (बेशक, ताजा चुने हुए मशरूम खाने के बाद)।

जैसा कि चेंटरलेल्स के मामले में, कच्चे मशरूम को फ्रीज करना विशेष रूप से कठिन और समय लेने वाला काम नहीं लगता है और इसे निम्न तरीके से किया जाता है:

1. मशरूम चुनें। ठंड के लिए युवा नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे पुराने लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अपना आकार बेहतर रखते हैं।
2. उन्हें गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ करें, वर्महोल्स के साथ सभी सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें। चेंटरेल्स की तरह, उन्हें लंबे समय तक पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सफेद कवक भी नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो बाद में इसकी संरचना को नष्ट कर देता है और स्वाद को खराब कर देता है।
4. मशरूम को एक तौलिये पर तब तक सुखाएं जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए।
5. सूखे मशरूम को छोटे भागों में विभाजित करें ताकि एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। पोर्सिनी मशरूम (साथ ही अन्य) को फिर से फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे और दलिया में बदल जाएंगे।
6. मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें - लगभग 1x1 सेमी।
7. उन्हें वायर रैक पर फैलाते हुए हल्का सा सुखा लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़े लोगों से ढके न हों, और मशरूम का द्रव्यमान जमने पर भी उखड़ जाता है।
8. सूखने के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या कंटेनर में रखें ताकि कोई अतिरिक्त जगह न बचे, और उन्हें कसकर बंद कर दें।
9. फ्रीजर में भेजें और -5 पर तापमान बनाए रखें, जो आपको इन मशरूमों को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देगा।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को थोड़ा और ध्यान देने की आवश्यकता होती है और इस तरह जमे हुए होते हैं:

1. चयनित मशरूम को छांटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिर धोया और सुखाया जाना चाहिए, जैसे कि कच्चे जमे हुए हों।
2. छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक या दो चुटकी नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
4. कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें और 10-12 मिनिट तक पकाएँ।
5. फिर उन्हें एक छलनी में डालें, पानी को निकलने दें और मशरूम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। अगर ठंडा होने के बाद भी वे नम रहते हैं, तो उन्हें तार की रैक या तौलिये पर तब तक बिछाएं जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
6. मशरूम पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें बैग / कंटेनरों में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

विभिन्न इंटरनेट मंचों पर अनुभवी गृहिणियों को अक्सर कुछ जमे हुए मशरूम को स्टोर करने की सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम - अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों से अलग - एक ही मांस या मछली। यह इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अपने आस-पास के खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं। अन्य मशरूम के संबंध में समान एहतियाती उपाय लागू करना समझ में आता है।

अंत में, सर्दियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की कटाई तली हुई मशरूम है। यह आकर्षक है क्योंकि इस मामले में गृहिणियों को लगभग तैयार पकवान प्राप्त होता है जिसे किसी भी समय मेज पर परोसा जा सकता है, या पाई, पाई, पिज्जा और पकौड़ी के लिए तैयार किया जा सकता है। यह व्यंजन निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बनाया गया है:

1. हम मलबे और गंदगी से ताजे चुने हुए मशरूम को साफ करते हैं, सभी मोटे हिस्सों और वर्महोल्स को हटाते हैं। इस मामले में, आप टोपी और पैरों को साफ करने के लिए सख्त ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
2. तैयार मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. 2-3 प्याज लें, छीलें और क्यूब्स में भी काट लें। कुछ गृहिणियां मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की प्रक्रिया में पहले से ही प्याज डालती हैं, हालांकि, यह देखा गया है कि ठंड के दौरान प्याज का उपयोग पोर्सिनी मशरूम को अधिक सुगंधित और रसदार बनाता है।
4. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, इसमें बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालें, प्याज़ को गर्म करें और पारदर्शी सुनहरा होने तक भूनें।
5. एक पैन में मशरूम डालें, प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें (लेकिन यह, सिद्धांत रूप में, आवश्यक नहीं है - आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं) और मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, 15 मिनट तक भूनें। मशरूम को ऐसी अवस्था में लाया जाना चाहिए कि उनमें से सारा रस निकल जाए, इसलिए पैन को ढक्कन से न ढकें।
6. जैसे ही मशरूम सुनहरे रंग का हो जाता है, हम उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर देते हैं।
7. ठंडा करने के बाद, पूरे द्रव्यमान को पहले से तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और जब तक हमें उनकी आवश्यकता नहीं होती तब तक फ्रीजर में जमे हुए होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से डीफ़्रॉस्ट करें कि वे पूरे, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहें। ऐसा करने के लिए, पकवान तैयार करने से कुछ घंटे पहले, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जब तक वे पिघल न जाएं, तब तक प्रतीक्षा करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। आगे की कार्रवाइयाँ उस रूप पर निर्भर करती हैं जिसमें मशरूम जमे हुए थे: यदि कच्चा है, तो उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, स्वाद के लिए कुछ अलग मसाले - बे पत्ती या ऑलस्पाइस। उबले या तले हुए फ्रोजन मशरूम खाने के लिए तुरंत तैयार हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उन्हें किसी भी मामले में फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए (जैसे, वास्तव में, अन्य मशरूम)।

फ्रीजिंग मिल्क मशरूम की विशेषताएं

लोड से जुड़ी हर चीज एक अलग और बेहद दिलचस्प कहानी है। पश्चिम में, यह बहुत कम ज्ञात है और अक्सर इसे अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इस मशरूम को लंबे समय से सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी में सबसे अच्छा माना जाता है और केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मस्कोवाइट रस के दिनों में त्सार, बॉयर्स और पितृसत्ता के डिनर पार्टियों में दूध मशरूम के साथ पाई अक्सर व्यंजन थे, और यहां तक ​​​​कि आम लोगों ने भी स्वेच्छा से इसे खाया। कैथोलिक देशों में उपयोग किए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम से लेंटेन व्यंजन के समान, दूध मशरूम के व्यंजन ने चर्च के उपवासों के दौरान विशेष लोकप्रियता हासिल की। रूसी लोक व्यंजनों में, एक मशरूम (यह एक वास्तविक मशरूम या "सफेद", "कच्चा", "गीला", "दाहिना") का उपयोग 9वीं शताब्दी के बाद से किया गया है, और यहां तक ​​​​कि इस शब्द का भी एक पुराना स्लाव मूल है चर्च शब्द "ग्रुज़डिया", जिसका अर्थ है "ढेर", और कॉलोनियों में समूह के लिए कवक की संपत्ति की विशेषता है। दरअसल, अकेले उगने वाले मशरूम से मिलना या कम से कम एक सजातीय टीम से दूर होना लगभग असंभव है।

दूसरी ओर, यह कुछ भी नहीं है कि इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसमें बहुत उपयोगी पदार्थों और विटामिनों की सामग्री के बावजूद, इसके गूदे में कड़वा दूधिया रस सब कुछ खराब कर देता है, यही वजह है कि दूध मशरूम कड़वाहट प्राप्त करता है, इसलिए कटाई के विभिन्न तरीकों से पहले सभी उपचारों का मुख्य लक्ष्य है, चाहे वह नमकीन हो या ठंड, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए है। जैसे ही यह लक्ष्य प्राप्त हो जाता है, आप मशरूम के साथ जो चाहें कर सकते हैं, खासकर जब से इसका घना फलने वाला शरीर नमी को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है, ताकि बाद में यह खालीपन में फैल जाए, इसकी संरचना को नष्ट कर दे।

एक मायने में, मशरूम को एक सार्वभौमिक मशरूम कहा जा सकता है, क्योंकि इसे निम्नलिखित रूपों में जमाया जा सकता है:

1. जला हुआ।
2. उबला हुआ।
3. तला हुआ।
4. स्टू।
5. और ठंडे नमकीन दूध मशरूम के रूप में भी।

सबसे आसान तरीका - जमी हुई मशरूम को फ्रीज़ करना - ऐसा दिखता है:

1. एकत्रित दूध मशरूम को थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए, ताकि बाद में उन्हें गंदगी और जंगल के मलबे से साफ करना आसान हो जाए।
2. सफाई के बाद, उबलते पानी से अच्छी तरह छान लें। इसके प्रभाव से कवक की कड़वाहट बेअसर हो जाती है।
3. फिर मशरूम को छांट लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

हालांकि, अधिकांश गृहिणियां दूध मशरूम को अधिक पारंपरिक रूपों में फ्रीज करना पसंद करती हैं, जिनमें से एक उबला हुआ होता है। इस रूप में, उन्हें निम्नलिखित तकनीक के अनुसार काटा जाता है:

1. जैसा कि पहले मामले में, दूध के मशरूम को सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
3. मशरूम को उबलते पानी में रखें। यह प्रोटीन को जमने और मोड़ने में मदद करता है और संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।
4. जब पानी फिर से उबल जाए, तो इसमें मशरूम को 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें थोड़ा सुखाने में भी चोट नहीं लगती है।
5. सुखाने के बाद, दूध के मशरूम को एक टोपी के साथ कंटेनरों में रखा जाता है - ताकि वे कम क्षतिग्रस्त हो सकें - हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में जमने के लिए भेजें।

आप इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं:

1. धुले और छिलके वाले मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक पैन में डालें, सब्जी या मक्खन और स्वाद के लिए नमक डालें।
3. 20 मिनट के लिए ढककर भूनें। आखिरी मिनटों में, जितना संभव हो उतना नमी वाष्पित करने के लिए ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए।
4. बंद करें और मशरूम को ठंडा होने दें, फिर कंटेनरों में स्थानांतरित करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में रखें।

आप बिना तेल या वसा मिलाए मशरूम को उनके रस में ओवन में भी भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और +180 के तापमान के साथ एक कैबिनेट में रखा जाना चाहिए, जब तक कि सभी पानी वाष्पित न हो जाए, तब तक हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमे हुए, कंटेनरों में विघटित करें। ऐसा कहा जाता है कि इस तरह तैयार किए गए मिल्क मशरूम अपने निहित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

यदि भविष्य में पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए जमे हुए दूध मशरूम का उपयोग करना है, तो आप उन्हें स्टू में जमाने का सहारा ले सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. मशरूम को धोकर काट लें और नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।
2. शोरबा निकालें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, उबला हुआ पानी की एक छोटी मात्रा डालें, कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, यदि वांछित हो तो प्याज या अन्य सब्जियों के साथ ब्राउन गाजर जोड़ें।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, कंटेनरों में विघटित करें, ढक्कन के साथ बंद करें, दिनांक और फ्रीज करें। दुर्भाग्य से, इस तरह के एक अर्ध-तैयार उत्पाद को कम से कम संग्रहीत किया जाता है - केवल लगभग तीन महीने - इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, यह सर्दियों के अंत तक नहीं चलेगा।

अंत में, मशरूम को फ्रीज करने का आखिरी तरीका ठंडे अचार वाले मशरूम को फ्रीज करना है, लेकिन इसका उपयोग तभी किया जाता है जब घर में नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए जगह न हो। ऐसा करने के लिए, मशरूम से नमकीन पानी निकालें, हल्के से निचोड़ें ताकि उनमें जितना संभव हो उतना कम तरल बना रहे, और सामान्य तरीके से फ्रीज करें। लेकिन, दुर्भाग्य से, जमे हुए नमकीन मशरूम लोच का दावा नहीं कर सकते हैं और इसलिए केवल पाई भरने या ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे लंबे - 8 महीने तक - जमे हुए दूध मशरूम को -18 डिग्री और नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। उपयोग से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम की सर्दियों की तैयारी

रेज़िक दूध मशरूम का "रिश्तेदार" है, क्योंकि, उसकी तरह, यह दूधिया जीनस के मशरूम से संबंधित है, हालांकि, दूध मशरूम के विपरीत, यह न केवल रूस में, बल्कि यूरोपीय देशों में भी अत्यधिक मूल्यवान है। यहां तक ​​​​कि इसका रूसी नाम कुछ विदेशी भाषाओं द्वारा उधार लिया गया है - उदाहरण के लिए, जर्मन और हंगेरियन। यह अकेले यूरोपीय लोगों के कैमलिना के प्रति दृष्टिकोण का प्रमाण है, जिनमें से कुछ प्रजातियों को विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है।

स्वाद के अलावा इस मशरूम को इसके फायदों के लिए भी सराहा जाता है। अदरक में बड़ी मात्रा में बी-विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, ऐश पदार्थ, बीटा-कैरोटीन (इसकी उपस्थिति मशरूम को एक विशिष्ट चमकदार लाल रंग देता है), फाइबर और सैकराइड्स, साथ ही साथ मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों के खनिज लवण होते हैं। जो कई अंगों के कामकाज और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को प्रभावित करते हैं। अमीनो एसिड और प्रोटीन की मात्रा के मामले में, ये मशरूम मांस के बराबर हैं, जिसके कारण कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे शाकाहारियों और उपवास या परहेज़ करने वालों के लिए मुख्य प्रोटीन भोजन हैं। इसके अलावा, मशरूम को औषधीय मशरूम माना जाता है क्योंकि उनमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्ट्रिओवायलिन की उपस्थिति होती है, जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसलिए उनका उपयोग अक्सर तपेदिक सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

अर्थात्, सर्दियों के लिए इन सबसे उपयोगी मशरूम को फ्रीज करने के "एक हजार और एक कारण" हैं, जब कोई व्यक्ति विशेष रूप से विभिन्न पदार्थों की कमी के बारे में जागरूक होता है। वे आम तौर पर उसी दिन कच्चे जमे हुए होते हैं जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था, इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, ताज़े चुने गए मशरूम को छांटा जाता है। फ्रीजिंग मशरूम युवा, मजबूत और ताजा, कृमिनाशक, क्षतिग्रस्त या सुस्त होना चाहिए।
2. चयनित मशरूम को नरम फोम स्पंज (अधिमानतः नया) का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है, और बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जाता है - अधिमानतः एक समय में - ताकि उनके पास नमी में भिगोने का समय न हो।
3. टेबल पर एक किचन टॉवल बिछाएं, उस पर धुले हुए मशरूम फैलाएं और उन्हें अंतिम सुखाने के लिए समय दें।
4. सूखे मशरूम को एक परत में एक फूस पर बिछाया जाता है ताकि एक दूसरे के साथ संपर्क को खत्म किया जा सके, फिर फ्रीजर में रखा जाता है और अधिकतम उप-शून्य तापमान का उपयोग किया जाता है। यदि अधिकतम फ्रीज फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. 10-12 घंटों के बाद, आपको पैन को खींचकर और मशरूम को एक दूसरे के खिलाफ दस्तक देकर ठंड की डिग्री की जांच करनी चाहिए। यदि ध्वनि कंकड़ के दोहन की आवाज़ से मिलती जुलती है, तो मशरूम को पहले से ही विभिन्न कंटेनरों में रखा जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है, लेबल किया जा सकता है और फ्रीजर में वापस भेजा जा सकता है - इस बार भंडारण के लिए। हालांकि, मशरूम को -18 पर केवल छह महीने तक ही स्टोर किया जा सकता है।

छँटाई के बाद बचे हुए मशरूम को भी जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पूरे से अलग। आरंभ करने के लिए, उन्हें क्षतिग्रस्त स्थानों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है जिन्हें काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, जबकि भंडारण के लिए उपयुक्त शेष भागों को एक अंतर के साथ ऊपर वर्णित तरीके से मलबे से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है: अधूरा मशरूम फ्रीजर में रहने के 5-6 घंटे बाद पहले ही जांच कर लेनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वे पूरे और मजबूत मशरूम की तुलना में तेजी से जमते हैं। उबला हुआ और दम किया हुआ मशरूम उसी तरह से जमे हुए हैं, उनके प्रसंस्करण के दौरान थोड़ा परिष्कृत तेल मिलाते हैं।

फ्रीजिंग बोलेटस की विशेषताएं

बोलेटस एक और मशरूम है जो यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों वाले हिस्से में बहुत आम है और लगभग एकमात्र ऐसा है जो टुंड्रा और वन टुंड्रा में पाया जा सकता है। यह बढ़ता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, बिर्च के पास, और टुंड्रा में भी पड़ोसी के रूप में बौना बिर्च चुनता है। सच है, वे इस तथ्य के कारण एक-दूसरे के बगल में बहुत मज़ेदार दिखते हैं कि बोलेटस अक्सर ऐसे सन्टी से अधिक लंबा होता है, इसलिए इन क्षेत्रों के निवासी कभी-कभी मजाक में इसे "ओवरबर्च" कहते हैं।

इस मशरूम की नौ किस्में हैं, और उन सभी में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि बहुत मूल्यवान गुण भी हैं। उनकी संरचना में शामिल आहार फाइबर शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं, बोलेटस में निहित प्रोटीन पचाने और आत्मसात करने में आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और थोड़ी मात्रा में कैलोरी (केवल 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) उन्हें होने की अनुमति देता है उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो आहार पर हैं। इन मशरूमों में फॉस्फोरिक एसिड भी मौजूद होता है, जिसके बिना मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार एंजाइम का उत्पादन असंभव है। और सामान्य तौर पर, भोजन में बोलेटस का नियमित उपयोग मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और गुर्दे की विकृति के लक्षणों को कम करता है। सीधे शब्दों में कहें, बोलेटस मशरूम उन मशरूमों में से हैं जिन्हें आपको अपने आहार में वर्ष के किसी भी समय शामिल करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से सर्दियों में, और निश्चित रूप से, उन्हें फ्रीज़ करना इसमें सबसे अच्छा सहायक होगा।

हालांकि, इस प्रक्रिया से पहले, बोलेटस को सावधानीपूर्वक छांटा और छांटा जाना चाहिए। वर्महोल और सड़ांध वाले मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उन्हें हटाकर फेंक दिया जाना चाहिए। छोटे युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जिससे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। चयन के बाद, उन्हें सभी मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और कम से कम तीन बार गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, फिर नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें जमने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। कुछ अन्य मशरूमों की तरह, बोलेटस को कच्चा, उबला और तला जा सकता है।

कच्चे बोलेटस इस तरह जमे हुए हैं:

1. तैयार मशरूम को फ्रीजर में समतल सतह पर रखें और अच्छी तरह से जमने दें। ठंड का समय मशरूम की मात्रा और फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।
2. मशरूम जमने के बाद, उनके साथ एक कंटेनर या बैग भरें, इसे बंद करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें - इस बार भंडारण के लिए।
3. भंडारण तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम की ऐसी ठंड के लिए मुख्य स्थिति उनकी लगभग पूर्ण अखंडता है। यदि टोपी थोड़ी सी भी क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह मशरूम अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बोलेटस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, जहां वे अपनी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धीरे-धीरे पिघलेंगे।

उबले हुए मशरूम को निम्न विधि से जमाया जाता है:

1. छिलके वाले नमूनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक साफ सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। खाना पकाने का समय स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 40 मिनट से अधिक नहीं होता है।
2. पकने के बाद, शोरबा को निकालें और उन्हें एक तौलिया पर बिछाकर या सीधे एक छलनी में छोड़ कर सुखा लें।
3. जबकि मशरूम सूख रहे हैं, प्लास्टिक के कंटेनरों को धोकर सुखा लें।
4. बोलेटस को एक कंटेनर में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें और फ्रीजर को भेजें।

अंत में, तीसरा तरीका तले हुए मशरूम को फ्रीज करना है। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. बोलेटस को अच्छी तरह से धोएं।
2. बिना सुखाए, तेज चाकू से उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको मशरूम को इस तरह से काटने की जरूरत है कि तलते समय उनकी मात्रा कम हो जाए।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और इसमें मशरूम डाल दें, आप एक स्लाइड के साथ भी कर सकते हैं।
4. भूनें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि मशरूम को आपकी ज़रूरत के हिसाब से तला न जाए। आपको नमक डालने की जरूरत नहीं है।
5. जब बोलेटस तले हुए हों, तो उन्हें ठंडा करें, उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

अन्य मशरूम की तरह ही डीफ्रॉस्ट बोलेटस।

निष्कर्ष

हमने आपको सबसे लोकप्रिय मशरूम में से कुछ को ही फ्रीज करने के तरीके के बारे में बताया है। मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल हमारे ध्यान से बाहर रहे ... ये सभी खाद्य और सभी तरह से उपयोगी मशरूम हैं - और यहां तक ​​​​कि - जमे हुए होने की जरूरत है ताकि खुद को मशरूम की स्वादिष्टता खाने के आनंद से वंचित न किया जा सके। नया साल, क्रिसमस या सिर्फ एक सामान्य शीतकालीन कार्यदिवस। मशरूम के व्यंजन निश्चित रूप से आपकी सर्दियों की मेज के लिए एक सुखद अतिरिक्त बन जाएंगे, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल सामान्य नियमों का पालन करते हुए उन्हें ठीक से फ्रीज करना है:

1. कभी भी अलग-अलग प्रजातियों के मशरूम को एक साथ फ्रीज न करें। दूध मशरूम को बोलेटस मशरूम से अलग रखा जाना चाहिए, और चेंटरेल - अलग से बोलेटस मशरूम से। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो किसी एक प्रकार को वरीयता देना बेहतर है, और "नॉन-शॉव" करने की कोशिश न करें।
2. मशरूम को आकार देना चाहिए, बड़े को छोटे से और पूरे को क्षतिग्रस्त से अलग करना चाहिए। यह न केवल इस तथ्य के कारण है कि उनकी ठंड की तकनीक एक-दूसरे से कुछ अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि बड़े कटे हुए मशरूम को जमने का समय छोटे नमूनों को जमने में लगने वाले समय से अलग होता है।
3. मशरूम को ऐसे भागों में जमाया जाना चाहिए कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। यह स्पष्ट रूप से मशरूम को फिर से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा, एक उपयुक्त अर्ध-तैयार उत्पाद के बजाय, आपको पता चल जाएगा कि कौन क्या जानता है।
4. किसी भी रूप में जमने से पहले सभी मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए।

खैर, हम निश्चित रूप से शहद मशरूम, मक्खन, बोलेटस, मोरेल और कुछ अन्य मूल्यवान मशरूम को फ्रीज करने की सुविधाओं पर लौटेंगे ...

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका पूरे या कटे हुए मशरूम को सीधे फ्रीजर में जमा देना है। यहाँ सब कुछ सरल है। ऐसा करने के लिए, हम ताजा, युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काटते हैं और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस पद्धति के साथ शेल्फ लाइफ 6-8 महीने है। लेकिन ठंड की इस विधि के साथ, रेफ्रिजरेटर की एक बड़ी जगह घेर ली जाती है। यह उचित है जब आपके पास एक अलग बड़ा फ्रीजर हो। और अगर नहीं? सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज़ करने के तीन सरल लेकिन प्रभावी तरीके नीचे दिए गए हैं। ये तरीके न केवल फ्रीजर में जगह को संतुलित करने में मदद करेंगे, बल्कि आगे खाना पकाने के दौरान समय की बचत भी करेंगे।

ब्लैंचिंग (या स्केलिंग) मशरूम

यह विधि आपको मशरूम के रंग, संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, बैक्टीरिया को मारती है और गंदगी से मशरूम की 100% सफाई की अनुमति देती है। ब्लैंच किए हुए मशरूम को 12 महीने तक फ्रिज में रखा जाता है। वे पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए महान हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम का सूप तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले आवश्यक मात्रा में जमे हुए मशरूम को पैन में फेंक दें और यही है, आपको मशरूम के साथ अधिक अतिरिक्त क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए ब्लैंचिंग करके मशरूम तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की जरूरत है। पैन में 5 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। ताजा मशरूम और आग लगा दी। जबकि पानी गर्म हो रहा है, हमारे मशरूम तैयार करें, धो लें और आवश्यक आकार के स्लाइस में काट लें। जैसे ही पानी उबल जाए, मशरूम को पानी में डालें और फिर से उबाल आने का इंतजार करें। उबलने के बाद, हम 2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, पैन को गर्मी से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से मशरूम को छान लें। मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रख दें। हम ठंडा मशरूम और ढीले ढंग से फ़िल्टर करते हैं (ताकि यह ठंड के दौरान विस्तार से न खुल जाए) हम पहले से तैयार कंटेनर (कंटेनर, फ्रीजर बैग, जार) में रख देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए नियोजित मात्रा में से कंटेनर क्षमता का चयन किया जाए।

फ्रीज़िंग मशरूम (और न केवल) के लिए आदर्श कंटेनर क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक पैकेज है, जो 100% प्राकृतिक सामग्री है। अंदर, ऐसा पैकेज पूरी तरह से टुकड़े टुकड़े में है, जिसके कारण इसमें नमी और तेल प्रतिरोध होता है, इसके अतिरिक्त प्लास्टिक या पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों की तुलना में उत्पाद की उच्च सुरक्षा प्रदान करता है। इन बक्सों में पारदर्शी खिड़की भी पर्यावरण के अनुकूल है, जो कॉर्नस्टार्च पर आधारित बायोडिग्रेडेबल फिल्म से बनी है। आप क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरीद सकते हैं ऑनलाइन स्टोर(उदाहरण के लिए, इसमेंइकट्ठा करना)।

मशरूम स्टीमिंग

ब्लांचिंग मशरूम की तुलना में, यह विधि स्वाद के बेहतर संरक्षण और बेहतर संरचना की अनुमति देती है। मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी, 1 चम्मच के आधार पर) के साथ पानी में 5-7 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है। हमें एक ढक्कन के साथ एक पैन की आवश्यकता होगी और एक भट्ठी जो पैन के नीचे से 4-5 सेमी की दूरी प्रदान करती है (आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बूरट राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए विशेष झंझरी वाला पैन, या एक डबल जैसा कुछ बॉयलर)। पैन में 3 सेंटीमीटर पानी डालें, ताकि यह छेदों को कद्दूकस पर न ढके, मशरूम को कद्दूकस पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और आग लगा दें। उबालने के बाद मशरूम को 3 मिनट तक स्टीम करना चाहिए। यदि आप पूरे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टीमिंग का समय 5-6 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम निकालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छान लें, तैयार कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को फ्रीजर से निकालें। ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है। अधिकांश मशरूम व्यंजनों में जमे हुए और उबले हुए मशरूम का उपयोग बहुमुखी है।

भुना हुआ मशरूम

विधि में उच्च ताप पर थोड़ी मात्रा में तेल में मशरूम को जल्दी से भूनना शामिल है। नुस्खा में तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ लाइफ 8 महीने तक कम हो जाती है, लेकिन कवक की सबसे घनी संरचना प्राप्त होती है।

• पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या रिफाइंड सूरजमुखी का तेल डालें;
• मध्यम आँच पर तेल गरम करें;
• पहले से बारीक कटे हुए मशरूम की एक पतली परत बिछाएं;
• 3-5 मिनट के लिए भूनें;
• ठंडा;
• कंटेनरों में रखना;
• रेफ्रिजरेटर में रखो।

• सभी खाद्य मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत हैं और युवा पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, शहद एगारिक नहीं हैं।
• मशरूम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके सावधानीपूर्वक ध्यान देने और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी बात यह है कि जिस दिन उन्हें जंगल में एकत्र किया गया था या बाजार में खरीदा गया था उसी दिन उन्हें स्टोर करना था।
• मशरूम कैसे फ्रीज करें? वन मशरूम को हिमीकृत करने का सिद्धांत आम तौर पर जामुन को हिमीकृत करने के समान है। मशरूम को सावधानी से सुलझाया जाना चाहिए, संदिग्ध और कृमि मशरूम को बाहर निकालना, काट देना, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना और अच्छी तरह से कुल्ला करना, पानी को कई बार बदलना। पूरे युवा मजबूत मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जो शायद ही कभी कृमि होते हैं। धुले हुए मशरूम को एक तौलिये पर सुखाएं, बड़े काट लें, फिर उन्हें एक परत में बेकिंग शीट या ट्रे पर रख दें और फ्रीजर में रख दें। "पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें" प्रश्न का उत्तर बिल्कुल वैसा ही है।
• जमे हुए मशरूम को एक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें, टाई, लेबल (बिछाने की तारीख और मशरूम की विविधता लिखना सुनिश्चित करें), फ्रीजर में स्टोर करें।
• याद रखें कि पिघले हुए मशरूम विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण हैं, इसलिए, विगलन के बाद, मशरूम के व्यंजन पकाने के लिए मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
• जमे हुए मशरूम को एक साल तक -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीजर में रखा जाता है।

क्या ताजा मशरूम को फ्रीज करना संभव है?

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए उबालें, उन्हें एक छलनी में डालें, सुखाएं और उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करें।

जमे हुए मशरूम के साथ कंटेनर और बैग पर हस्ताक्षर करें - जब पकाया जाता है, तो वे एक सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखते हैं। कंटेनरों को पूरी तरह से भर दें। कंटेनर में जितनी कम हवा बचेगी, उसमें खाना उतना ही बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेगा। प्लास्टिक की थैलियों पर भी यही नियम लागू होता है: उनमें से अधिकतम हवा को निचोड़ें, उन्हें बांधें, फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। अब आप सब कुछ जानते हैं कि मशरूम को ठीक से कैसे जमाया जाए!

मशरूम को संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजनों की खोज में, बहुत से लोग भूल जाते हैं कि पारंपरिक ठंड के साथ जंगली मशरूम को ताजा रखा जा सकता है। , सोवियत देश आपको बताएगा।

किसी भी उत्पाद को फ्रीज करने के नियम कहते हैं कि केवल ताजा, साफ, खराब नहीं हुए उत्पाद ही इसके अधीन हैं। अन्यथा, आप निम्न-गुणवत्ता वाले जमे हुए फल, सब्जियां या मशरूम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद केवल कूड़ेदान में फेंके जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें सावधानी से छांट लें।. उन्हें पृथ्वी और पत्तियों से साफ़ करें। ठंड के लिए कृमि मशरूम का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इस उद्देश्य के लिए युवा, कठोर मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए कई प्रकार के ठंडे ताजे मशरूम हैं। आप ताजा, उबले हुए मशरूम नहीं जमा कर सकते हैं. इस तरह से सफेद, पोलिश, मशरूम, शैम्पेन, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इन्हें कच्चा भी जमाया जा सकता है क्योंकि ये मशरूम बहुत मजबूत होते हैं।

किसी भी गंदगी को दूर करने के लिए मशरूम को पानी में धो लें, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, और बस सभी पत्तियों, घास और पृथ्वी को उनके गूदे से हटा दें। यदि आपने अभी भी मशरूम धोए हैं, तो उन्हें एक तौलिया या नैपकिन पर सूखने की सलाह दी जाएगी ताकि जमे हुए होने पर वे बैग में चिपक न जाएं। सूखे मशरूम को एक प्लास्टिक की थैली में एक पतली परत में डालकर फ्रीजर में रख दें।

इसी तरह, आप बटरनट्स को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले त्वचा से साफ करना होगा। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।. तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

यदि आप सर्दियों के लिए कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में उबाल सकते हैं. ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। आखिरकार, यहां आप छोटे कठोर मशरूम नहीं, बल्कि किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत बड़े मशरूम हैं, तो आप उनकी टोपी को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।

आपके द्वारा मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें, उनमें से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रख दें। अब उन्हें खाने की थैलियों में रखा जा सकता है और कसकर बांधा जा सकता है। बैग से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालें, यह हमारे लिए बेकार है और केवल फ्रीजर में जगह लेगा.

क्योंकि विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए उबले हुए मशरूम एक उत्कृष्ट स्थान हैं, उम्मीद करें कि आप एक डिश तैयार करने के लिए जमे हुए उबले हुए मशरूम के एक पैकेज का उपयोग कर सकते हैं।

आप न केवल स्वयं मशरूम, बल्कि मशरूम शोरबा भी जमा कर सकते हैं. इस तरह के शोरबा को तैयार करने के लिए, अंधेरे प्रजातियों को छोड़कर, आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं। शोरबा को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, पहले उनमें भोजन की थैलियां डालनी चाहिए। अब आप ठंडे शोरबा को कंटेनरों के ऊपर डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। शोरबा पूरी तरह से जमे हुए होने के बाद, इसे कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए और एक बैग में एक साफ ईट के रूप में संग्रहीत किया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम आधारित सूप बनाने के लिए शोरबा तुरंत तैयार है।

शोरबा तैयार करने के लिए, आप न केवल मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यदि वांछित हो, तो आप गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं।. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

वैसे, तलते समय मशरूम अपने मीठे स्वाद और सुगंध को नहीं खोते हैं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। इस तरह के भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है, और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है. मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत गर्मी उपचार के अधीन करें और किसी भी स्थिति में उन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के टिप्स आपके लिए उपयोगी होंगे, और आप बहुत लंबे समय तक ताजे वन मशरूम से व्यंजन का आनंद ले पाएंगे।

और फल, डिब्बे को छोड़कर, फ्रीजर में भी भेजे जाते हैं - विटामिन के बेहतर संरक्षण के लिए।

लेकिन एक अन्य प्रकार की रिक्तियां हैं जो कई गृहिणियां अभ्यास करती हैं, अर्थात् सर्दियों के लिए एकत्रित या खरीदी गई, और इस प्रक्रिया को और अधिक विस्तार से माना जाना चाहिए।

कौन से मशरूम उपयुक्त हैं

"साइलेंट हंटिंग" के प्रशंसक जानते हैं कि लगभग कोई भी ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। लेकिन सबसे अच्छा उनके स्वाद को बनाए रखें:

• मशरूम;
• बोलेटस;

उनसे थोड़ा हीन, लेकिन फिर भी अपने गैस्ट्रोनॉमिक "नोट्स" को बरकरार रखते हैं, जैसे:

• मशरूम;

सबसे अधिक बार, सीप मशरूम खरीदे जाते हैं या उपयोग किए जाते हैं। शहरवासियों के लिए यह सबसे आसान विकल्प है - हर किसी के पास जंगल नहीं है, और उचित अनुभव के बिना "जंगली" लोगों को इकट्ठा करना समस्याग्रस्त है।

महत्वपूर्ण! भरे हुए कंटेनर या बैग में कम से कम हवा होनी चाहिए, जो उत्पादों की "उम्र बढ़ने" को तेज करती है। इसलिए, कंटेनरों को बहुत ही ढक्कन से भर दिया जाता है, और हवा को बांधने से पहले बैग से "ब्लीड" किया जाता है।

वन कटाई अधिक बेहतर है (आखिरकार, यह एक "प्राकृतिक उत्पाद" है), लेकिन यहाँ कुछ बारीकियाँ भी हैं। संग्रह केवल युवा पौधों को सरणी की गहराई में किनारे से लिया जाना चाहिए। सड़क के किनारे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं (हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता के कारण)।

मशरूम की तैयारी

संग्रह के तुरंत बाद प्राथमिक प्रसंस्करण किया जाता है। आदर्श रूप से, एक दिन के भीतर। इस संबंध में सबसे अधिक मांग वाले बोलेटस, वॉलनशकी और हैं। इस तरह के एक संग्रह के साथ, आपको जितनी जल्दी हो सके कार्य करना होगा।

अन्य प्रजातियां (विशेष रूप से सीप मशरूम) 1.5-2 दिनों का सामना कर सकती हैं, हालांकि इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए - उपयोगी पदार्थ और यौगिक बहुत जल्दी "गायब" हो जाते हैं।

अन्यथा, घर पर खाना बनाना काफी सरल है, मशरूम, जमे हुए होने से पहले, इस तरह के अधीन होते हैं सरल प्रक्रियाएँ:

• सावधानीपूर्वक परीक्षा - सभी पुराने, फटे, लंगड़े या केवल संदिग्ध नमूने एक तरफ रख दिए जाते हैं;
• सभी बकवास और गंदगी बाकी से हटा दी जाती है;
• फिर पानी के परिवर्तन के साथ पूरी तरह से धोने के बाद (इस मामले में, कुछ उपयोगी गुण खो जाएंगे, लेकिन सुरक्षा सबसे ऊपर है);
• धोने के बाद, उन्हें एक तौलिया पर लिटाया जाता है और सुखाया जाता है।

आगे की प्रक्रिया और ठंड के लिए पहले से ही सूखे मशरूम तैयार हैं। सबसे बड़े को सावधानी से काटा जाता है, जबकि छोटे को पूरा छोड़ने की कोशिश की जाती है (हालांकि एक छोटे फ्रीजर के लिए उन्हें भी काटना होगा)।

ठंड के तरीके

पहले से धोए हुए मशरूम, आप सीधे ठंड के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए हमारे द्वारा अभी-अभी एकत्र की गई सामग्री को सहेजने के सबसे आसान तरीके से प्रारंभ करें।

कच्चे मशरूम

इस तरह के काम के लिए एल्गोरिथ्म इस प्रकार होगा:

1. मशरूम समान रूप से कंटेनर या ट्रे पर बिखरे हुए हैं। परत पतली होनी चाहिए।
2. फिर कंटेनर को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है, अधिकतम मोड को "चालू" कर दिया जाता है।
3. इस समय के बाद, वर्कपीस को हटा दिया जाता है, और मशरूम को साधारण प्लास्टिक बैग में वितरित किया जाता है। उन्हें फ्रीजर में रखा गया है, जो पहले से ही मानक मोड में काम कर रहा है।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि कच्ची लेने पर उपरोक्त सूची में से कौन से मशरूम जमे हुए हो सकते हैं, और क्या वे वास्तव में इतनी सरल विधि से अपने पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं।

महत्वपूर्ण! एक आदर्श भंडारण कंटेनर दीवारों के साथ तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक कंटेनर होगा और अंदर की तरफ नीचे की तरफ लेमिनेटेड होगा।

प्री-हीट ट्रीटमेंट के बिना "स्पीड" फ्रीजिंगसख्त वन प्रजातियों के लिए सबसे उपयुक्त जैसे:

• चैंटरेल्स;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• (जंगल के किनारे एकत्र, खरीदा नहीं)।

उबला हुआ

ऐसा होता है कि एकत्रित नमूने बरकरार प्रतीत होते हैं, लेकिन उनकी स्थिति "प्रस्तुति" से थोड़ी कम है। ऐसे मामलों में यह मदद करता है छोटा उबाल:

1. मध्यम आँच पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। मात्रा की गणना करना आसान है - 5 लीटर पानी प्रति 1 किलो संग्रह।
2. पहले से धोया और कटा हुआ वर्कपीस पैन में रखा जाता है, जिसे 5-10 मिनट तक उबाला जाएगा।
3. गैस बंद करने के बाद, आपको उबलते पानी को थोड़ा ठंडा होने देना है और फिर एक छलनी से सभी टुकड़ों को हटा दें, पानी को छान लें। कुछ मशरूम सूख जाते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
4. यह मशरूम को थैलियों में रखने और फ्रीजर में रखने के लिए रहता है। उन्हें पैक किया जाता है ताकि एक व्यंजन तैयार करने के लिए एक पाउच या कंटेनर पर्याप्त हो - सर्दियों में सिलोफ़न खोलने के बाद, उत्पाद तुरंत खाना पकाने के लिए भेजा जाता है (जब पिघलता है, तो यह बहुत जल्दी विटामिन और खनिज खो देता है, और स्वाद इतना संतृप्त नहीं होता है) .

यह सवाल बना रहता है कि क्या चेंबर में भेजने से पहले पूरी तरह से साबुत मशरूम को कच्चा लेकर और उबाले बिना फ्रीज करना संभव है।

अभ्यास से पता चलता है कि कुछ भी भयानक नहीं होगा, लेकिन एक पाक चाल है। यदि आप सूप बनाने के लिए ऐसे उत्पादों को फ्रीज करते हैं, तो आप जल नहीं सकते, लेकिन भविष्य में तलने के लिए ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

दम किया हुआ

यह विधि अनुमति देती है तने या टोपी की संरचना को बिना ज्यादा नुकसान पहुंचाए सुगंध को बनाए रखें:

1. रिक्त स्थान को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) के साथ पानी के घोल में भिगोया जाता है। 5-7 मिनट झेलें।
2. फिर वे इसे थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, गर्म फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं।
3. तेज आग लगाएं और 4-5 मिनट तक हिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप (कटा हुआ या छल्ले) डाल सकते हैं। ऐसा "सेट" 2-3 मिनट के लिए तला हुआ जाता है।
4. यह 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल रहता है, अंत में थोड़ा काली मिर्च और नमक डालना न भूलें।
5. गैस बंद करने के बाद ढक्कन के नीचे मशरूम को थोड़ा सा पकने दें।

महत्वपूर्ण! यदि, लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, मशरूम थोड़ा भूरा और झुर्रीदार होने लगे, तो यह चिंता का कारण नहीं है। इसके विपरीत, ऐसा संकेत रोगाणुओं और हानिकारक अशुद्धियों के अंतिम "पलायन" को इंगित करता है।

अंतिम कॉर्ड कूलिंग और कंटेनर या बैग में प्लेसमेंट है। यह पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट आधार निकला, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है।

तला हुआ

यहाँ भी, कोई विशेष कठिनाई नहीं है:

1. पैन में 2 बड़े चम्मच सब्जी या तेल डाला जाता है।
2. जब यह मध्यम गर्मी पर गर्म हो जाता है, तो कटा हुआ संग्रह को पतली परत में रखना आवश्यक होता है।
3. आकार के आधार पर तलने की अवधि भिन्न हो सकती है - छोटे टुकड़े 4-5 मिनट के लिए पर्याप्त होंगे, जबकि बड़े टुकड़े 10-15 मिनट लग सकते हैं।
4. फिर ठंडा होता है (आप ढक्कन के साथ कवर नहीं कर सकते)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: पैकिंग और रेफ्रिजरेटर का रास्ता। परिणामी उत्पाद, सर्दियों तक वहां रहने के बाद, एक उत्कृष्ट भरना होगा।

अक्सर ऐसी प्रसंस्करण स्टोव पर ही नहीं, बल्कि ओवन में की जाती है। यह और भी किफायती है - तेल की आवश्यकता नहीं है (इसे अपने रस से बदल दिया जाता है)। सच है, पुराने स्टोव असमान ताप दे सकते हैं, और इस बिंदु को भूनने से पहले भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।