बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के कई कारण हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट है। यह सुविधाजनक है - रुकावट बहुउद्देश्यीय है। गर्मियों की महक वाले टमाटर किसी भी दूसरे कोर्स को खुश कर देंगे, वे एक उत्कृष्ट स्नैक होंगे। अपनी प्यास बुझाने के लिए प्राकृतिक जूस का आनंद लिया जा सकता है। इसका इस्तेमाल हर तरह के व्यंजन बनाने में करें।
और ऐसे मामले भी हैं - फसल इतनी भरपूर है कि पेंट्री या डिब्बे में पर्याप्त जगह नहीं है। और फिर टमाटर के लिए अपने रस में एक साधारण नुस्खा भगवान बन जाता है।
रुकावट के कारणों की तुलना में अधिक विकल्प हैं। मैंने विशेष रूप से तस्वीरों के साथ कई प्रकार के व्यंजनों का चयन किया। ताकि परिचारिकाएं टमाटर के साथ उनका इलाज कर सकें, और हार्दिक बोर्स्ट को रस के साथ पका सकें।
व्यंजनों पर एक नज़र डालें। वे सर्दियों के लिए आपकी टमाटर-टमाटर स्टॉक योजना को पूरा करने में आपकी मदद करेंगे।
बिना नसबंदी के प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी
क्या आप कभी-कभी बगीचे से पके टमाटर को बिना नमक के भी भूनने की भूख के साथ चुनना पसंद करते हैं? कौन प्यार नहीं करता! यह सिर्फ नुस्खा है जब आप इस आनंद को सर्दियों के लिए बढ़ा सकते हैं। मैं इस तरह के टमाटरों को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में नाम के अनुरूप सबसे सही कहूंगा।
सरलता तैयार उत्पाद के स्वाद की याचना नहीं करती। नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता टमाटर और रस का प्राकृतिक स्वाद है। आखिरकार, हम इसे बिना किसी परिरक्षकों के मिलाएंगे। केवल एक चीज जो मैं कभी-कभी डाल सकता हूं वह है थोड़ा सा नमक।
टमाटर को पूरा खाया जा सकता है। प्याज और मक्खन के साथ सलाद के लिए स्लाइस में काटें। और रस शब्दों से परे है! इसे पीने में आनंद आता है। मैं इसे सक्रिय रूप से बोर्स्ट खाना पकाने के लिए भी उपयोग करता हूं, जो हमारे परिवार में मुख्य गर्म व्यंजन है।
संरक्षण के लिए हमें केवल टमाटर चाहिए। सबसे अच्छे टमाटर, मांसल और बहुत बड़े नहीं, एक जार में बिछाने के लिए अलग। बड़े नमूनों से हम रस को घुमा देंगे। इसके लिए विकृत टमाटर भी जाएंगे।
मैं जार की नसबंदी करता हूं। मुझे लगता है कि थोड़ा समय बिताना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित रहें कि काम बेकार नहीं जाएगा। मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। मैं लोहे के ढक्कन पर उबलता पानी डालता हूं।
हम तीन लीटर जार के संरक्षण के लिए सामग्री का चयन करते हैं
- पूरे उपयोग के लिए मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो तक।
- रस के लिए बड़े टमाटर - 2.5 किग्रा।
- नमक (वैकल्पिक)। प्रति लीटर रस के एक अधूरे बड़े चम्मच के आधार पर।
साफ है कि कोई एक बैंक के साथ खिलवाड़ नहीं करेगा। संकेतित संख्या आपको बेहतर नेविगेट करने में मदद करेगी। मौके पर, आप वास्तविक उपज के आधार पर अनुपात बढ़ाएंगे।
कैनिंग प्रक्रिया
- आइये टमाटर का जूस तैयार करते हैं. यह एक जूसर के साथ किया जा सकता है, फिर हमें बिना बीज वाला उत्पाद मिलेगा। यदि आप एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक छलनी का उपयोग करना होगा और अनाज को निकालना होगा। लेकिन यह जरूरी नहीं है। जैसा आप चाहते हैं वैसा ही कार्य करें। मैं आपको लीटर की संख्या गिनने की सलाह देता हूं - अचानक आप नमक जोड़ना चाहते हैं।
- पानी का बर्तन चूल्हे पर रखें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
- अब आते हैं टमाटर पर। उन्हें धोने की जरूरत है, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक के साथ कई पंचर बनाएं। ऐसा इसलिए है ताकि त्वचा फट न जाए और टमाटर का रूप अधिक आकर्षक हो। हम तैयार सब्जियों को जार में भेजते हैं।
- हम स्टोव पर टमाटर के रस के साथ व्यंजन डालते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। मैं फोम को हटाना पसंद करता हूं। और यहाँ देखो। यदि आप नमक जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे इस अवस्था में रखें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि एक लीटर रस के लिए एक अपूर्ण चम्मच की आवश्यकता होगी।
- एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। उन्हें 15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, जार से पानी निकाल दें। यहां, छेद वाली नायलॉन की टोपी बहुत मदद कर सकती है।
- इस समय तक रस उबल चुका होता है। अब उबलते रस के साथ टमाटर का जार डालें, घुमाएँ।
आपने देखा है कि प्रक्रिया सरल है। और असर अद्भुत होगा, आप देखेंगे।
मैं और क्या सिफारिश करना चाहूंगा?
- साइन जार। मैं आमतौर पर अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार टमाटर को अपने रस में बंद कर देता हूं। शिलालेख विशिष्ट उद्देश्यों के लिए सही जार चुनने में मदद करता है।
- आप रस में लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। यह टमाटर के साथ मुड़ जाता है। और बोर्स्च अधिक सुगंधित हो जाएगा, और रस मल्टीविटामिन बन जाएगा।
- जार को गर्म ढक्कन के नीचे ठंडा करना चाहिए। यह अतिरिक्त नसबंदी होगी।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर। पकाने की विधि "इसका स्वाद बेहतर नहीं है"
नुस्खा शीर्षक से मेल खाता है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में रस और टमाटर दोनों का स्वाद उज्ज्वल होता है। यह मसाले जोड़कर प्राप्त किया जाता है। टमाटर धमाके के साथ जाते हैं, नाश्ते की तरह। मुझे सॉस, ग्रेवी के साथ खाना पकाने के लिए जूस का उपयोग करना पसंद है। और पेय उत्कृष्ट है - स्वादिष्ट, सुगंधित।
आपको 1.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए क्या तैयार करने की आवश्यकता है।
- जार में चयनित टमाटर - किग्रा। 10 (बहुत बड़ा नहीं चुनें)
- रस के लिए टमाटर - 6-7 किलो। (दोनों बड़े और सभी घटिया वाले जाएंगे)
- 1 एल के लिए मसाले। रस: 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, बे पत्ती, 3 मटर allspice, 1 लौंग।
प्रत्येक मामले में टमाटर की संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि सब्जियों के आकार भिन्न होते हैं। मैं एक और सुराग देता हूं: यदि आप टमाटर को डेढ़ लीटर जार में कसकर पैक करते हैं, तो आपको लगभग 500 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी।
चरण दर चरण कैनिंग प्रक्रिया
- आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियों को रस में घुमाएं - एक जूसर, एक मांस की चक्की। इस मामले में अनाज की उपस्थिति वांछनीय नहीं है।
- सभी मसाले, चीनी और नमक डाल दें।
- जूस को 20 मिनट तक उबालें। उबलने के क्षण से। झाग उतारें।
- चुने हुए टमाटरों को धोकर डंठल के पास टूथपिक या कांटे के चुभन से बना लें। एक निष्फल जार में रखें।
- उबलते पानी डालो, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- पानी निथारें।
- टमाटर के ऊपर रस डालें, ऊपर रोल करें।
- एक गर्म कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के इस सरल नुस्खे का लाभ उठाएं। कोई पछतावा नहीं, मैं व्यक्तिगत अनुभव से जानता हूं।
अपने रस में टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"। सर्दियों के लिए रेसिपी
अपनी उँगलियों को चाटने की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कितने अद्भुत हैं? और यह तथ्य कि हम उन्हें बिना त्वचा के बंद कर देंगे। इस अवस्था में, वे अधिक आसानी से मसालों से मिलेंगे, और उनकी सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएंगे। और रस असामान्य, बहुत समृद्ध होगा।
और एक अंतर। हम टमाटर के जार को स्टरलाइज़ करेंगे। चिंता न करें, यह कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमारे टमाटर पूरे और सुंदर रहेंगे। लेकिन जार को पूर्व-निष्फल नहीं किया जा सकता है, यह साफ और सूखा होने के लिए पर्याप्त है। मैंने कहीं पढ़ा था कि आप टमाटर को बिना छिलके के कीटाणुरहित नहीं कर सकते। बस 10-15 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें। मैं ऐसा करने का जोखिम नहीं उठाता - टमाटर अपनी प्रस्तुति खो देंगे।
सामग्री का एक सेट तैयार करना
- पके और सख्त टमाटर 4 किलो तक (3.6 किलो से कम नहीं)
- रस के लिए पके टमाटर - 3-3.5 किग्रा।
- चेरी के पत्ते (1 - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार)
- प्रत्येक जार में हरी डिल और अजमोद की टहनी
- 2-3 शिमला मिर्च लौंग प्रति जार
- लहसुन (1 लौंग प्रति लीटर जार)।
एक लीटर रस
- 2 टीबीएसपी सहारा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- लवृष्का का पत्ता
- 2-3 काले मटर और allspice।
स्वादिष्ट खाना बनाना
बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी
टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उनमें कुछ तो खास है। मुझे लगता है कि पेस्ट की एकाग्रता के कारण। मुझे इस संस्करण में चेरी विशेष रूप से पसंद है।
नुस्खा एक तरह का लाइफसेवर है। और जब कोई भरपूर फसल नहीं होती है, और जब समय के साथ परेशानी होती है। और यहां जूस को ट्विस्ट करने की जरूरत नहीं है। उच्च गुणवत्ता और सिद्ध लेने के लिए केवल पास्ता वांछनीय है।
रुकावट सामग्री
- चेरी टमाटर - 3 किलो (आप निश्चित रूप से किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)
- टमाटर का पेस्ट - 1 जार 380 जीआर।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच
- दो तेज पत्ते
- एसिटिक सार 70 प्रतिशत - 2 चम्मच।
- पानी पेस्ट को पतला करने के लिए - 2 लीटर।
- लौंग (वैकल्पिक) 3 पीसी।
मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि इस सामग्री की मात्रा से 700 मिलीलीटर के 4 जार प्राप्त होते हैं।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए।
- टमाटर को धोइये, डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 3 छेद कर लीजिये.
- टमाटर को जार में कस कर रखें।
- 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें।
- इस समय, पास्ता के एक जार को पानी में घोलें। सारे मसाले मिलाकर जूस को उबाल लें।
- 15 मिनट उबालें. इस स्तर पर, आपको रस का स्वाद लेने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो सामग्री जोड़कर समायोजित करें।
- टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, ऊपर रोल करें।
- गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।
ये अभी भी बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर हो सकते हैं।
आप उन्हें आलू के साथ खाकर, परिवार के लिए असीम रूप से आभारी होंगे।
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने का एक सरल नुस्खा
एक अच्छा विकल्प जो मैं कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं। नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा तैयार उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करती है।
6 एल के लिए सामग्री। तैयार उत्पाद
- एक जार में टमाटर - 4 किलो। (घना, पका हुआ)
- रस के लिए टमाटर - 6 किलो।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर।
आसान खाना बनाना
- सब्जियों को धोएं, डंठल के क्षेत्र में कई बार छेद करें।
- जार में डालें। पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना ज़रूरी नहीं है।
- जूस के लिए टमाटर को ट्विस्ट करें। जूस अनाज रहित हो तो बेहतर होगा।
- चीनी और नमक डाले। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें। फोम को स्किम करना न भूलें।
- जार में टमाटर के ऊपर उबलते रस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, नसबंदी के लिए भेजें।
- 10 मिनट कीटाणुरहित करें। पैन में पानी उबलने के क्षण से।
- फिर जार को रोल करें।
- पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे रखें।
बस इतना ही, सरल और विश्वसनीय। यदि आपके पास टमाटर का विकल्प है, तो क्रीम को वरीयता दें। वे जार में अच्छे लगेंगे। यदि आप टमाटर से त्वचा को हटा दें तो यह स्वादिष्ट और असामान्य होगा। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप चुनते हैं।
मुझे आशा है कि मितव्ययी गृहिणियों ने फोटो के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए मेरे व्यंजनों की सराहना की।
भोजन को संरक्षित करना हर गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है। भविष्य के लिए तैयार की गई सब्जियां और फल आपको इस या उस व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही घटक रखने की अनुमति देते हैं। दुकानों के आसपास दौड़ने और मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में समय व्यतीत करने की आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास किए बिना समस्या को हल करना बहुत आसान है।
पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों की कल्पना करना मुश्किल है जो एक या दूसरे रूप में टमाटर का उपयोग नहीं करते हैं। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल जोड़ने और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और रोस्ट का हिस्सा है, जिसके बिना कई व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, बल्कि उनका अनूठा स्वाद और सुगंध भी खो देते हैं। टमाटर की कटाई के लिए आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भरने में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे कैसे करना है इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस स्टेप बाई स्टेप फॉलो करना है। और परिणाम की गारंटी होगी।
जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग - इतनी सारी राय। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है कि टमाटर को अपने रस में कैसे बनाया जाए। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट होते हैं जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए। प्रक्रिया में ही बहुत कम समय लगता है। मुंह में पानी लाने वाले टमाटरों के जार को मेज पर रखने के लिए सुगंधित भरने में तैरते हुए दो घंटे से अधिक नहीं लगेंगे।
तो, इसे कैसे करें पहले आपको आवश्यक स्रोत उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। कैनिंग के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर होता है। उन्हें बैंकों में ढेर करना आसान है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।
आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, चीनी और नमक के 2 साधारण बड़े चम्मच।
प्रक्रिया में ही कई मुख्य चरण होते हैं:
- सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
- छोटे टमाटरों को सावधानी से जार में ऊपर तक रखें। पहले, उनमें छिलके को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
- बेतरतीब ढंग से बड़े टमाटर काट लें, सॉस पैन में डाल दें और धीरे-धीरे ढक्कन के नीचे उबाल लें।
- फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणाम स्वाभाविक है
- प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक विस्तृत कंटेनर में पाश्चराइज करें।
- जार को सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। इन्हें आप कहीं भी स्टोर कर सकते हैं।
यह घर पर सबसे आसान, लेकिन एकमात्र तरीका नहीं है। अन्य हैं।
खाना पकाने में, यह आमतौर पर दो तरह से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए, बिना छिलके वाले या छिलके वाले टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:
- छोटे टमाटर धो लीजिये.
- प्रत्येक टमाटर पर त्वचा को कई जगहों पर काटें।
- सब्जियों को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 15-20 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, टमाटर को पानी से निकालें, छीलें और सावधानी से पहले से कीटाणुरहित जार में रखें।
- बाकी टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक कम आँच पर उबालें।
- फिर चीनी और नमक डालें।
- परिणामी गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस मामले में नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
ऐसे टमाटर न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाए जा सकते हैं। वे विभिन्न सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।
अपने स्वयं के रस में स्वादिष्ट टमाटर बिना किसी एडिटिव्स के उपयोग के तैयार किए जा सकते हैं। यह करना बेहद आसान है:
- अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों के डंठल हटा दें।
- टमाटर को बिना सोचे समझे काट लें। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।
- उत्पादों को सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। उबलने के बाद, द्रव्यमान को 20 मिनट तक पकाएं।
- - तैयार मिश्रण को तैयार जार में डालकर रोल कर लें.
हम टमाटर चुनते हैं। सबसे कठिन को एक तरफ सेट करें। नरम - दूसरे में। सख्त टमाटर हमारे साथ पूरे रहेंगे। और नरम मैश किए हुए आलू पर जाएंगे। अधिक ठोस चाहिए। हालांकि यह वैकल्पिक है। सभी टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। हम निष्फल जारों में ठोस बिछाते हैं।
टमाटर के जार को ऊपर से उबलते पानी से भरें। उन्हें 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खड़े रहने दें। इस बीच, नरम टमाटर से मैश किए हुए आलू तैयार करें। इन्हें टुकड़ों में काटकर एक बाउल में डालें। हम इसे चूल्हे पर रख देते हैं। हम उन्हें तब तक गर्म करते हैं जब तक कि रस निकल न जाए, जब तक वे नरम न हो जाएं। देखें कि टमाटर जले नहीं।
जब आप देखते हैं कि टमाटर से सारा रस निकल गया है, तो हम छानना शुरू करते हैं। रस को छलनी में डालें। हम लुगदी को वहीं फेंक देते हैं। रस को छानने के लिए हम इसे अच्छी तरह से कुचलते हैं।
आग पर टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें। हम नमक और चीनी डालते हैं। आप लहसुन और विभिन्न मसाले, साथ ही जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। रस में उबाल आने पर इसे आधे घंटे तक उबालें। उसके बाद टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें। उबले हुए टमाटर से प्राप्त रस को जार में डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त रस है। बैंकों को लुढ़का दिया जाता है और पलट दिया जाता है। एक तौलिया के साथ शीर्ष।
अपने रस में टमाटर सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। स्वादिष्ट, रसदार टमाटर सुगंधित, ताज़ा रस द्वारा पूरी तरह से पूरक हैं। क्षुधावर्धक मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है, और इसका उपयोग पिज्जा, सूप, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए भी किया जाता है। कोई भी गृहिणी, इस तरह से टमाटर पकाने की कोशिश कर रही है, साल-दर-साल चुने हुए नुस्खा का उपयोग करती है।
टमाटर को अपने रस में तैयार करने के लिए, समान आकार के फल, लोचदार, बिना दरार और क्षति के चुने जाते हैं। समग्र रूप से संरक्षित करते समय, मध्यम या छोटे टमाटर लेना बेहतर होता है, आप स्लाइस में संरक्षण के लिए मध्यम और बड़ी सब्जियां ले सकते हैं। उन्हें बहते पानी में धोया जाता है और एक छलनी में सूखने के लिए रख दिया जाता है। सूखने के बाद ये संरक्षण के लिए तैयार हो जाते हैं।
सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सबसे अच्छी रेसिपी
टमाटर को अपने रस में कई तरह से तैयार किया जा सकता है। इस सर्दियों की तैयारी के लिए किसी भी व्यंजन का अपना उत्साह है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद है। अपने स्वयं के रस में टमाटर मांस और मछली के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और सुगंधित, स्वादिष्ट रस को आसानी से पिया जा सकता है या इसके आधार पर विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार की जा सकती है।
अवयव:
- 2.5 किलोग्राम टमाटर;
- रस के लिए 1 लीटर टमाटर का रस या 1.5 किलोग्राम फल;
- चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 2 ग्राम लाल पिसी काली मिर्च;
- साइट्रिक एसिड का 0.5 चम्मच या 6% वाइन या सेब साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- डिल के 4 छाते;
- लहसुन की 4 कलियाँ।
खाना बनाना:
टमाटर को एक सुई या टूथपिक से छेदा जाता है, और कसकर निष्फल जार में रखा जाता है (वे 10 मिनट के लिए ओवन में निष्फल होते हैं), उनके बीच लहसुन और डिल छतरियां रखी जाती हैं।
टमाटर का रस बनाने के लिए मीठे, गूदेदार फल लिए जाते हैं। टमाटर से रस निकालने के लिए छिलके उतारे जाते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर को गर्म पानी के एक बर्तन में 2 मिनट के लिए भागों में डुबोया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकालकर ठंडे पानी में भेज दिया जाता है। इसके बाद छिलके को फल की सतह से आसानी से हटा दिया जाता है।
टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कुचला जाता है। मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते समय, रस, यदि वांछित हो, तो एक छलनी, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।
तैयार रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है। इसे आग पर रखा जाता है, जब उबलते हुए नमक, चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल डाला जाता है। उबालने के बाद इसे 10 मिनट तक पकाया जाता है, इसे बंद करने से पहले साइट्रिक एसिड या सिरका डाला जाता है। खाना बनाते समय, उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
तैयार पेय को टमाटर के जार में डाला जाता है। जार बाँझ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए एक पैन में रखा जाता है। कंटेनर के तल पर एक कपड़ा या जाली लगाई जाती है। जार के कंधों के ऊपर कड़ाही में गर्म पानी डाला जाता है।
नसबंदी 15 मिनट तक चलती है। फिर जार को चिमटे से पैन से हटा दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उल्टा स्थापित किया जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाता है। ठंडे डिब्बे को पेंट्री में भेजा जाता है।
अवयव:
- 5 किलो टमाटर;
- रस के लिए टमाटर या 3.5 लीटर तैयार टमाटर का रस;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना बनाना:
बैंकों को धोया जाता है, ओवन या माइक्रोवेव में स्टीम किया जाता है। ढक्कन उबलते पानी से ढके हुए हैं।
जूस के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। रस को सॉस पैन में गरम किया जाता है, नमक डाला जाता है। उबलने के बाद 3-5 मिनट का पता चलता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है।
टमाटर को जार में रखा जाता है। उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकल जाता है। टमाटर को उबलते टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा ढक्कन के नीचे रखा जाता है। फिर उन्हें भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
बिना सिरके के अपने रस में टमाटर: वीडियो
अवयव:
- रस के लिए 2 किलोग्राम नरम, बड़े टमाटर;
- 2 किलोग्राम घने फल;
- 5 बड़े चम्मच नमक;
- चीनी के 6 बड़े चम्मच;
- 8 मटर allspice;
- 3 बड़े चम्मच 6% वाइन या सेब का सिरका।
खाना बनाना:
धातु के ढक्कनों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रखा जाता है।
टमाटर के साथ निष्फल जार शीर्ष पर भरे हुए हैं। बड़े टमाटरों को उबलते पानी से धोया जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। फल त्वचा से छुटकारा पाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। जूस में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस डाला जाता है। बर्तन में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद रस को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। खाना बनाते समय, उभरता हुआ झाग निकल जाता है।
जबकि रस तैयार किया जा रहा है, उबलते पानी को टमाटर के जार में सावधानी से डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी निकल जाता है, और प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है।
फिर प्रत्येक लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और गर्म टमाटर का रस डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और कंबल के नीचे उल्टा ठंडा किया जाता है। ठंडे डिब्बे को तहखाने, पेंट्री में भेजा जाता है।
बिना नसबंदी और बिना सिरके के अपने रस में सर्दियों के लिए टमाटर: वीडियो
अवयव:
- 5 किलो टमाटर;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
3 किलो छिलके वाले टमाटर को मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, नमक और चीनी मिलाई जाती है।
मध्यम आकार के 2 किलोग्राम, घने धुले टमाटर काटे जाते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और उबलते पानी डालते हैं। कंटेनर ढक्कन से ढका हुआ है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है।
टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है। उन्हें बाँझ जार में 2/3 रखा जाता है और उबलते रस डाला जाता है। बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल (उल्टा) में लपेटा जाता है।
टमाटर अपने रस में। आसान तरीका: वीडियो
अवयव:
- 4 किलो टमाटर;
- प्रति लीटर रस में सेब साइडर सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
- प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक;
- प्रति लीटर रस में 4 बड़े चम्मच चीनी;
- एक चुटकी दालचीनी;
- 6 लौंग।
खाना बनाना:
रस के लिए टमाटर (2 किलोग्राम) को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। फल से छिलका हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है और ब्लेंडर से काटा जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाई जाती है। बर्तन में आग लगा दी जाती है। रस उबाल में लाया जाता है। उबालने पर आग कम हो जाती है और रस 20 मिनट तक उबलता है।
धुले हुए टमाटर को तने के क्षेत्र में टूथपिक से 1 सेंटीमीटर की गहराई तक छेद दिया जाता है। टमाटर को निष्फल जार में कसकर रखा जाता है। टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। 10 मिनट के बाद, पानी को पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, 3 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से जार में 2-3 मिनट के लिए डाला जाता है। छोटे टमाटर को फिर से भरने की जरूरत नहीं है।
पानी निकाला जाता है और टमाटर को तुरंत उबलते रस के साथ गर्दन के नीचे डाला जाता है। जार में हवा नहीं रहनी चाहिए!
कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
अवयव:
- 5 किलो टमाटर;
- 3 प्याज;
- लहसुन का एक सिर;
- 3 शिमला मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- चीनी के 5 ढेर सारे बड़े चम्मच;
- साइट्रिक एसिड के 1.5 बड़े चम्मच;
- 4 तेज पत्ते;
- 4 करी पत्ते;
- डिल या अजमोद के 4 टहनी;
- मिर्च के मिश्रण के 24 मटर;
- 8 लौंग।
खाना बनाना:
अजमोद या डिल, करंट और लवृष्का के पत्तों को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार में, मिर्च को आधा काट लें, कटा हुआ लहसुन, लौंग और काली मिर्च का मिश्रण आधा में डालें। तीखेपन के लिए, आप बीज से छीलकर अतिरिक्त काली मिर्च ले सकते हैं।
3.5 किलोग्राम टमाटर को नीचे से काटकर उबलते पानी में डुबोया जाता है। 10 मिनट के बाद इन्हें हटाकर इनसे त्वचा को हटा दिया जाता है। छिलके वाले टमाटर को आधा या 4 भागों में काटकर जार में भेजा जाता है।
1.5 किलोग्राम नरम टमाटर बेतरतीब ढंग से कुचले जाते हैं और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। प्याज के साथ टमाटर को ब्लेंडर से मैश किया जाता है।
परिणामी द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग में भेजा जाता है, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। स्वाद के लिए आप रस में एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। पेय को 5 मिनट तक उबाला जाता है। उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
टमाटर को उबलते रस के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। बैंकों को पानी के बर्तन में रखा जाता है। टमाटर को अपने रस में 7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
समाप्त रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ भरा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, ठंडा होने तक कुछ गर्म में लपेटा जाता है, और फिर भंडारण के लिए भेजा जाता है।
अवयव:
- 4.5 किलोग्राम चेरी टमाटर;
- रस के लिए 4 किलोग्राम नरम टमाटर या 3.5 लीटर तैयार रस;
- 90 ग्राम नमक।
खाना बनाना:
चेरी को परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। नरम और परिपक्व को रस के लिए जहर दिया जाता है, और मजबूत को जार में भेजा जाता है।
नरम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक महीन छलनी से रगड़ा जाता है। रस को सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जूस को लगातार हिलाया जाता है। उभरते हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। झाग पूरी तरह से गायब होने तक रस को उबाला जाता है।
हार्ड टमाटर को एक कोलंडर में रखा जाता है, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। उनसे चमड़ी निकाल दी जाती है। तैयार टमाटर को जार में कसकर पैक किया जाता है। वे उबले हुए ढक्कन से ढके गर्म (80 डिग्री) रस से भरे हुए हैं।
बैंकों को गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है। पानी उबालने के बाद 10 मिनट का पता चलता है। फिर जार को उबलते पानी से निकाल दिया जाता है, ऊपर लुढ़का जाता है, ढक्कन को नीचे कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, रिक्त स्थान भंडारण के लिए भेजे जाते हैं।
सर्दियों के लिए संरक्षण करने वाले सभी लोगों के लिए टमाटर सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक है। प्रत्येक गृहिणी के पास कई सिद्ध व्यंजन हैं जिनका उपयोग साल-दर-साल किया जाता है। केवल एक बार टमाटर को अपने रस में पकाने से, उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी पहले इस्तेमाल किए गए अन्य व्यंजनों के बराबर होगा, या उन्हें पूरी तरह से बदल देगा।
टमाटर बहुत ही पसंदीदा सब्जी है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई भी लोकप्रिय है।
इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए सबसे अधिक मांसल और पके फलों को चुनना आवश्यक है। वे बड़ी मात्रा में रस स्रावित करते हैं और अपने रस में अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यदि आप इस तरह के नुस्खा में रसदार गूदे का उपयोग नहीं करते हैं, तो थोड़ा रस होगा और मिश्रण बिल्कुल सही नहीं निकलेगा, यह सिर्फ नमकीन टमाटर होगा।
आवश्यक सामग्री:
- मांसल टमाटर - 3 किलो;
- अधिक पके टमाटर - 2 किलो;
- नमक - 80-100 ग्राम ;
- चीनी - 50 ग्राम।
टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं:
- शुरू करने के लिए, टमाटर को स्वयं तैयार किया जाना चाहिए, उन्हें धोया जाता है, डंठल के लगाव के बिंदुओं को कांटा या टूथपिक के साथ कई जगहों पर चुभना चाहिए;
- फिर, छोटे टमाटर (जिनमें से 2 किलोग्राम मापा जाता है) को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, उन्हें कसकर पैक किया जाना चाहिए, लेकिन गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए, आपको बाद में बनने वाले रस के लिए जगह छोड़नी चाहिए;
- फल के दूसरे हिस्से को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक तामचीनी बड़े सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
- मिश्रण के उबलने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा, एक ब्लेंडर के साथ छेद किया या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया ताकि मिश्रण सजातीय हो, अब नमक और चीनी को मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ;
- परिणामी मिश्रण को फलों के जार से भरना चाहिए, तरल गर्दन के नीचे 2 सेंटीमीटर होना चाहिए;
- अब आप वर्कपीस को लोहे के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।
बिना सिरके के टमाटर अपने रस में
इस रेसिपी में सर्दियों के लिए अपने रस में फलों की कटाई शामिल है। इस तैयारी में एक नाजुक टमाटर का स्वाद और रसदार फल हैं, बहुत नमकीन फल नहीं। आप इस तरह के एक रिक्त के आधार पर सभी प्रकार के टमाटर-प्रकार के सॉस पका सकते हैं, और फलों को सॉस में भी काटा जा सकता है। अद्भुत टमाटर अपने रस में - युगों के लिए एक नुस्खा!
आवश्यक सामग्री:
- पके टमाटर - 2-2.5 किग्रा ।;
- ताजा लहसुन - 2-3 बड़े लौंग;
- हरी करी पत्ता - 1-2 टुकड़े;
- सहिजन - जड़ 7-8 सेंटीमीटर;
- डिल - 2 छाते;
- गर्म काली मिर्च - एक फली 3-4 सेंटीमीटर;
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 0.5 टुकड़े;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।
अपने रस में टमाटर कैसे बनाये:
- छोटे टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, कुछ स्थानों पर कांटे से छेद करना चाहिए, यदि फल पहले से ही क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें चुभने की आवश्यकता नहीं है;
- पत्तियों को धो लें;
- सहिजन की जड़ को छीलें, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें;
- लहसुन को छीलना चाहिए, बड़ी लौंग को कई टुकड़ों में काटना चाहिए;
- डिल भी अच्छी तरह से धोया जाता है;
- बीजों से गर्म मिर्च से छुटकारा पाएं, 4 सेंटीमीटर से अधिक लंबे टुकड़ों में न काटें, अगर आपको बहुत मसालेदार वर्कपीस पसंद नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिला सकते हैं;
- प्याज को छीलकर अंगूठियों में काट लें;
- हम पहले से जार तैयार करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल और सूखे, ढक्कन भी तैयार किए जाते हैं;
- एक जार में आपको पहले पत्ते, गर्म काली मिर्च, लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी;
- तैयार गूदे के साथ, जार के 2/3 से अधिक नहीं भरना आवश्यक है, फलों को कसकर झूठ बोलना चाहिए, ताकि वे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट हो जाएं, आपको टमाटर के साथ कंटेनर को जोर से हिलाने की जरूरत है;
- इस बीच, हम एक नमकीन घोल तैयार कर रहे हैं, जो हमारे फलों को नमक देगा, इसे तैयार करने के लिए, आपको पानी लेने की जरूरत है, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल घुल न जाएं, फिर द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से दबाएं, और अधिमानतः एक कपड़े के माध्यम से , ताकि पूरी तलछट कपड़े पर बनी रहे;
- अब आपको परिणामी समाधान के साथ कंटेनर भरने की जरूरत है;
- ऊपर प्याज के छल्ले और सरसों का पाउडर डालें, फिर कंटेनर में थोड़ा सा घोल डालें;
- साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को बंद करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे में रखें, जब जार में घोल बादल बन जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लुगदी लगभग एक महीने में नमकीन हो जाएगी।
स्वादिष्ट टमाटर अपने रस में
इस तरह के नुस्खा में बेर के आकार के टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है, उनके पास काफी अच्छी आकृति, मजबूत त्वचा होती है ताकि फल खट्टे न हों। टमाटर द्रव्यमान के लिए अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है। और इस रेसिपी में इस्तेमाल किए गए मसाले पूरी तरह से टमाटर के स्वाद के पूरक हैं और मिश्रण में स्वाद जोड़ते हैं। मसालेदार मिश्रण सभी रस प्रेमियों को पसंद आएगा। इसके अलावा, इस तरह की तैयारी को पकाने की आवश्यकता नहीं है, और इसलिए, आप गर्मियों में कुटीर में टमाटर तैयार कर सकते हैं। सुगंधित तैयारी के प्रेमियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर को अपने रस में पकाएं।
आवश्यक सामग्री:
- बेर टमाटर - 5 किलो;
- अधिक पके टमाटर - 5 किलोग्राम;
- सहिजन की जड़ - 1 टुकड़ा;
- सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
- करंट के पत्ते - 1 गुच्छा;
- गर्म काली मिर्च - 3 फली;
- लहसुन - 1 सिर;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नमक - 1 कप।
टमाटर अपने रस में एक सरल नुस्खा:
- टमाटर धोइये, सारे साग तैयार कर लीजिये;
- तैयार कंटेनरों में सभी मसालों और जड़ी-बूटियों का आधा भाग रखें, फिर पूरे फलों को कंटेनरों में डालें, और फिर अन्य सभी सीज़निंग डालें;
- क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमाया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए, या मिश्रण को बारीक छलनी से रगड़ना चाहिए;
- परिणामी द्रव्यमान में सेंधा नमक डालना आवश्यक है, पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं;
- टमाटर के द्रव्यमान को मसाले और अन्य टमाटरों के साथ तैयार कंटेनरों में डाला जा सकता है;
- इस तरह के रिक्त को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और कमरे में 3 दिनों के लिए नमक छोड़ दिया जाता है, फिर आप स्पिन को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा सकते हैं।
त्वचा रहित टमाटर अपने रस में
यदि टमाटर पहले ही काटा जा चुका है और तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है, तो आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसमें फल, नमक और चीनी के अलावा कुछ नहीं होता है, इसलिए स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा होता है और तेज मसालों और जड़ी-बूटियों से बाधित नहीं होता है। ऐसी तैयारी के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मिश्रण पहले से ही नमकीन है। टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, सर्दियों में गर्मियों के फलों को तैयार करना और उनका आनंद लेना आसान होता है।
आवश्यक सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- छोटे टमाटर - 3 किलो ।;
- नमक - 80 ग्राम ;
- चीनी - 50 जीआर।
टमाटर को अपने रस में छीलकर, निर्देश:
- सभी फलों को धो लें, छोटे टमाटरों में अच्छी तरह से छेद कर लें, चूंकि छोटे फलों का छिलका आमतौर पर मोटा होता है, और उनका रस निकालने के लिए आपको उन्हें खराब करने की आवश्यकता होती है, आप शुरू में फलों से छिलका भी निकाल सकते हैं, इसे आसानी से करने के लिए आपको यह करना होगा फलों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर जल्दी से बर्फ के पानी में डुबो दें, इस तरह की प्रक्रिया के बाद छिलका बहुत आसानी से उतर जाता है;
- रिक्त स्थान के लिए कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, भाप पर ठीक से निर्जलित किया जाना चाहिए और सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए;
- पूरे फलों को तैयार जार में रखना जरूरी है;
- बड़े टमाटर को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए, और फिर मिश्रण को छलनी से छानना चाहिए, आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि मिश्रण बहुत सजातीय है;
- अब नमक, मापी हुई चीनी को परिणामी मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए, द्रव्यमान को तब तक मिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए;
- तैयार रस को कंटेनरों से भरना चाहिए;
- अब आपको जार को ढक्कन के साथ कवर करने की जरूरत है और इसके अलावा उन्हें स्टरलाइज़ करें, इसके लिए आपको उन्हें उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में डालने की ज़रूरत है, आपको लंबे समय तक खाली करने की ज़रूरत नहीं है, 10 मिनट काफी पर्याप्त होंगे लीटर जार;
- फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़का दिया जाता है, पलट दिया जाता है, उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और ठंडे भंडारण कक्ष में डाल दें, हालांकि इस तरह के खाली को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
टबैस्को सॉस के साथ टमाटर
टबैस्को सॉस मिश्रण को एक बहुत अच्छा स्वाद, अनूठी सुगंध और निश्चित रूप से तीखापन देता है। मसालेदार टमाटर के सभी प्रेमियों को बस इस रेसिपी को आजमाने की सलाह दी जाती है। तबस्स्को में न केवल तीखापन है, बल्कि स्वाद के अन्य रंग भी हैं, इसलिए मिश्रण विभिन्न प्रकार के स्वादों से पूरित होता है।
आवश्यक सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- काली मिर्च - 6 मटर;
- ताजा अजमोद - 5 टहनी;
- सोआ - 5 डंठल;
- टबैस्को सॉस - 2-4 बूँदें;
- अजवाइन - छोटे आकार का 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सेंधा नमक - कला। चम्मच।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- पके टमाटरों को धोकर, गर्म पानी में डुबोकर 1 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फलों को पानी से निकाल दिया जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, अब इनका छिलका हटाना आवश्यक है ताकि यह प्रक्रिया आसानी से गर्म होने के तुरंत बाद हो जाए पानी, सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोएं, तापमान में तेज गिरावट के कारण सब्जियों का छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है;
- जब फल छीले जाएँ तो उनकी मात्रा से 700 ग्राम नापकर निर्जर्मित जार में रख देना चाहिए;
- शेष फलों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सभी बीजों को हटा दिया जाना चाहिए, एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, मिश्रण को हलचल करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मोटी द्रव्यमान जल्दी से पैन के नीचे जल जाएगा और मिश्रण खराब हो जाएगा ;
- अब अच्छी तरह से धोए गए साग, सॉस, काली मिर्च, नमक और चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए;
- फिर मिश्रण को सावधानी से एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक बारीक छलनी से गुजारा जाना चाहिए;
- पोंछने के बाद, सजातीय मिश्रण को वापस स्टोव पर लौटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है;
- कंटेनरों को तुरंत एक गर्म द्रव्यमान के साथ लुगदी से भरना आवश्यक है, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में नसबंदी के लिए भेजें।
अपने स्वयं के रस में टमाटर काफी मसालेदार होते हैं, इसलिए सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और यहां तक कि टमाटर के पेय के पूरक के लिए इस तैयारी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, फलों को खुद टमाटर के रस से अलग इस्तेमाल किया जा सकता है।
