1.
पोर्क के साथ राई पाई
अवयव:
आटे के लिए: राई का आटा - 1 किलो।, पानी - 2 कप, ब्रेड का खट्टा - 100 ग्राम या खमीर - 50 ग्राम, छिड़कने के लिए आटा - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 1.5 चम्मच
भरने के लिए: पोर्क - 450 ग्राम, दलिया - 2 कप, काली मिर्च - स्वाद के लिए, दूध - 2.5 बड़े चम्मच। एल।, नमक।
खाना पकाने की विधि:
आटे को राई के आटे से जामन पर तैयार किया जाता है। सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला हुआ जाता है, फिर दलिया, नमक, काली मिर्च और मिश्रित होता है। आटे को 1-1.5 सेमी मोटी परतों में रोल किया जाता है। वे परत को एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, तैयार स्टफिंग को एक समान परत में रख देते हैं, इसे दूसरी परत से ढक देते हैं, पाई के किनारों को पिंच करते हैं और 2- 3 पंचर। केक को दूध से चिकना करें, अवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।

2.
किलका सलाद
अवयव:
नमकीन स्प्रैट (या एंकोवी) - 8 टुकड़े, कटा हुआ हैम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, उबले अंडे - 2 पीसी।, उबले हुए आलू - 4 पीसी।, उबले हुए गाजर - 2 पीसी।, मसालेदार खीरे - 4 पीसी।, हरी मटर - 4 टीस्पून। - सेब - 1/2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार खीरे और उबले हुए आलू, गाजर और अंडे (1.5 टुकड़े) छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर इनमें हरे मटर, मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को सलाद के कटोरे में डालें, छिलके वाले स्प्रैट (या एन्कोवीज़) डालें, शीर्ष पर हैम के टुकड़े डालें और सलाद को ताज़े सेब और एक अंडे (1/2 पीसी।) के स्लाइस से सजाएँ।

3.
रक्त सॉसेज
अवयव:
जौ का दलिया - 1/2 कप, रक्त - 1/2 कप, पानी - 1 कप, बेकन वसा - 40 ग्राम, प्याज - 1/2 पीसी।, काली मिर्च और मरजोरम - स्वाद के लिए, आंतें, नमक।
खाना पकाने की विधि:
जौ के दानों को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि आधा पकाया नहीं जाता, ठंडा किया जाता है, हल्के से तले हुए प्याज बेकन वसा, रक्त और मसाले मिलाए जाते हैं। आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर नहीं भरा जाता है और सिरों को बांधकर 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। सेवा करने से पहले सॉसेज तला हुआ जाता है।

4.
मटर के साथ पोर्क पैर
अवयव:
पोर्क पैर - 500 ग्राम, मटर - 1 गिलास, पोर्क वसा - स्वाद के लिए, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क के पैरों को कई टुकड़ों में काटकर पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। स्वाद के लिए नमक, मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता ...) डालें और टेंडर होने तक उबालें।
गार्निश के लिए। इससे पहले, मटर को कई घंटों तक भिगोया जाता है और फिर उबाला जाता है। परोसने से ठीक पहले, बारीक कटे हुए लार्ड के टुकड़े डाले जाते हैं और पकवान को पहुंचने दिया जाता है।
पैरों को उबले हुए मटर के साइड डिश के साथ लार्ड के साथ परोसा जाता है।

5.
जेली में पोर्क पैर
अवयव:
पोर्क पैर - 500 जीआर।, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, अजमोद (जड़) - 75 ग्राम, अजवाइन (जड़) - 75 ग्राम, लॉरेल - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए, नमक।
खाना पकाने की विधि:
सूअर के पैरों को आधा काटकर नमक, प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में लॉरेल और काली मिर्च डालें। वेल्डेड पैरों को सांचों में रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और जमने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

6.
गोभी के साथ सूअर का मांस स्टू (Mulgi-capsad)
अवयव:
सौकरौट - 1 किग्रा।, बेकन या फैटी पोर्क - 500 ग्राम मोती जौ - 1/2 कप, प्याज - 1-2 टुकड़े, चीनी - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, इसे एक मोटी दीवार वाले लोहे के बर्तन के तल पर रखें, शीर्ष पर गोभी डालें, अनाज में डालें (बिना हिलाए!), पानी डालें ताकि यह भोजन को 0.5 सेमी तक ढक दे। और 3- 5 बजे के लिए मध्यम आँच पर ओवन या ओवन में रख दें जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तत्परता के बाद, बारीक कटा हुआ प्याज, लार्ड, नमक, मीठा में तला हुआ जोड़ें।

7.
एस्टोनियाई ब्रेड सूप
अवयव:
ब्रेड - 150 ग्राम किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, फलों का रस - 1/3 कप, पानी - 1 कप, व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को ओवन में सुखाया जाता है, ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर पानी डालकर उबाल लें। फिर इसे छलनी से छान लें, इसमें चीनी, भिगोई हुई किशमिश डालें और उबालें। अंत में, सूप को फलों के रस से सीज किया जाता है और ठंडा किया जाता है। व्हीप्ड क्रीम, खट्टा क्रीम या दूध के साथ सेवा की।

8.
सालाका मैरिनेटेड
अवयव:
बाल्टिक हेरिंग - 250 ग्राम, आटा - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। एल।, मैरिनेड के लिए: सिरका 3% - 1/3 कप, चीनी - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए, लॉरेल - स्वाद के लिए, नमक।
खाना पकाने की विधि:
हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, 3% सिरका में नमक और चीनी, साथ ही स्वाद के लिए कुछ मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती) मिलाएं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
तैयार हेरिंग को आटे में, नमकीन, तला हुआ, गर्म (35-40 डिग्री) अचार के साथ डाला जाता है और एक दिन के लिए ठंड में रखा जाता है।

9.
एस्टोनियाई सूप
अवयव:
हल्का नमकीन पोर्क - 250 ग्राम या बेकन - 80 ग्राम, सौकरकूट - 250 ग्राम, प्याज - 1/3 पीसी।, चीनी - स्वाद के लिए, जौ का दलिया - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसाले (काली मिर्च और लॉरेल) - स्वाद के लिए, पानी।
खाना पकाने की विधि:
हल्के से नमकीन सूअर का मांस (या बेकन) सॉकरक्राट की परतों के साथ एक सॉस पैन में डाल दिया। प्याज़, चीनी डालें, जौ के दाने के साथ सब कुछ छिड़कें और मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती) डालें। पानी में डालें और पूरा होने तक पकाएं। उबले आलू के साथ सर्व करें।

10.
मसालेदार कुकीज़ (पिपरकूक)
अवयव:
शहद - 100 ग्राम, चीनी - 100 ग्राम, गुड़ - 100 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, पानी - 0.5 कप, दालचीनी - 3 टीस्पून, लौंग - 7 पीसी।, अदरक - 1.5 टीस्पून, जायफल (जमीन) ) - 1/2 छोटा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच, अमोनियम - 1.5 छोटी चम्मच, मैदा (आर्द्रता और पीसने के प्रकार के आधार पर) - 600-800 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले अंडे-मक्खन का मिश्रण तैयार करके आटा गूंथ लें। नरम आटा गूंदने के लिए उसमें पानी में घोला हुआ गर्म शहद और गुड़ मिलाएं और फिर बाकी का आटा भी सख्त आटा गूंथने तक मिलाएं। साथ ही मसाले और अमोनियम डालें। आटे को तुरंत 1-1.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, आयतों (3x5 सेमी) में काटें, समानांतर रेखाओं के रूप में एक पैटर्न लागू करें, जर्दी के साथ चिकना करें और 10 मिनट से अधिक समय तक मध्यम गर्मी पर ओवन में बेक करें ( जब तक मसालों की महक न आने लगे)।

11.
मीठा बियर सूप
अवयव:
दूध - 1 कप, बियर (हल्की) - 1/2 कप, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, गेहूं की रोटी - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है। फिर बियर के साथ मिलाकर इस मिश्रण को गर्म उबले हुए दूध में डाल दें। तरल को गर्म किया जाता है और एक डाईस्टेड बन में डाला जाता है। ठंडा परोसें।

12.
आलू के साथ हेरिंग सूप
अवयव:
बाल्टिक हेरिंग - 200 ग्राम, आलू - 400 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 चम्मच, लॉरेल और पेपरकॉर्न - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच, नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार मछली को (हड्डियों के साथ) टुकड़ों में काटा जाता है, उबाला जाता है और बाहर निकाल लिया जाता है। आलू, नमक को तने हुए शोरबा में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर सौतेले प्याज, मिर्च, लॉरेल डाले जाते हैं और सूप को तत्परता से लाया जाता है। परोसते समय एक प्लेट में मछली और मलाई डालें।

13.
मटर और एक प्रकार का अनाज दलिया
अवयव:
मटर - 1 कप, एक प्रकार का अनाज - 3/4 कप, आलू - 4 पीसी।, मक्खन - 100 ग्राम, लार्ड (आंतरिक) - 50 ग्राम, दूध - 2 कप, प्याज - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
मटर को आधा पकने तक उबालें, आलू, अनाज डालें और बिना हिलाए, तब तक पकाते रहें जब तक कि सभी उत्पाद तैयार न हो जाएँ। फिर नमक, दूध में डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ पीस लें, बारीक कटा हुआ प्याज, लार्ड में तला हुआ और पिघला हुआ मक्खन डालें।

14.
गोभी का दलिया
अवयव:
गोभी - 1 सिर, जौ का दलिया - 3 बड़े चम्मच। एल।, दूध - 2 कप, लार्ड - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
गोभी को काट लें, ग्रिट्स के साथ कवर करें और थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। जब अनाज आधा पक जाए और पानी लगभग वाष्पित हो जाए, तो दूध डालें, लार्ड डालें, नमक डालें। सभी उत्पादों के पकने तक उबालें, मिलाएँ।

15.
रोटी और मांस के मीटबॉल के साथ शोरबा
अवयव:
गेहूं की रोटी (बासी) - 200 ग्राम, मांस का गूदा - 500 ग्राम, अंडा - 3 पीसी।, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, शोरबा - 1.5-2 एल।
खाना पकाने की विधि:
एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मांस और रोटी को पहले से ठंडे पानी में भिगो दें, नमक, अंडे, काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें से गेंदें (मीटबॉल) बनाएं, उन्हें तैयार उबलते शोरबा में डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। मीटबॉल निकालें, 5-6 पीसी की प्लेटों में व्यवस्थित करें। और छाना हुआ शोरबा डालें।

16.
दूध मशरूम का सूप
अवयव:
दूध - 4 कप, मांस शोरबा (या पानी) - 2 कप, आलू - 3 टुकड़े, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, डिल - स्वाद के लिए, नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस शोरबा या पानी में आलू काट लें और उबाल लें। तैयार होने तक मशरूम को प्याज के साथ भूनें, फिर शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। दूध में डालो, उबाल लेकर आओ, नमक के साथ मौसम और डिल के साथ छिड़के।

17.
बीन्स के साथ शची खट्टा
अवयव:
सूअर का मांस - 200 ग्राम, पानी - 2 लीटर, सेम - 100 ग्राम, सौकरकूट - 100 ग्राम, जौ का दलिया - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क और बीन्स को पानी के साथ डालें और आधा पकने तक पकाएं। सौकरौट, जौ के दाने, नमक डालें और तैयार करें।

18.
"आलू सूअर"
अवयव:
500 ग्राम लीन पोर्क, 1-1.5 किलो उबले मसले आलू, 2 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, 0.75 कप दूध, 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच राई या गेहूं का आटा और सूजी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क को चौकोर (3x6 सेमी) 1 सेमी मोटी में काटें, एक पैन में लगभग पकने तक भूनें। उबले हुए आलू, दूध, खट्टा क्रीम का हिस्सा, आटा और 1 अंडे से, एक लोचदार प्यूरी तैयार करें, इस प्यूरी के साथ पोर्क के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें (चारों ओर चिपकाएं), परिणामस्वरूप बन्स को एक पीटा अंडे के साथ कोट करें, आटे या सूजी में रोल करें, फैलाएं एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर और ओवन में बेक करें। रेडी-मेड कोलोबोक - आलू के गुल्लक के ऊपर खट्टा क्रीम डालें।

19.
खट्टा क्रीम में हेरिंग
अवयव:
2-3 थोड़ा नमकीन हेरिंग, 1-2 प्याज, 0.5 कप बारीक कटा हुआ डिल, 1 कप खट्टा क्रीम, 0.25 लीटर दूध।
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग को पूरी तरह से साफ करें और छान लें, इसे दो हिस्सों में अलग करें। पट्टिका को दूध में 10-12 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें और एक समान परत में एक डिश पर फैलाएँ। शीर्ष पर पतले कटा हुआ प्याज के छल्ले डालें, मोटी खट्टा क्रीम की एक समान परत डालें और ऊपर से कटा हुआ डिल डालें। गरमा गरम उबले आलू के साथ परोसें।

20.
हेरिंग आलू का सलाद
अवयव:
हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम, आलू - 5 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, हरा प्याज, 1 गिलास खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
फिलेट हेरिंग, उबले हुए ठंडे पानी में दूध के साथ आधे में भिगो दें, बारीक क्यूब्स में काट लें। उबले हुए आलू को भी काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, हरी प्याज के साथ छिड़के।

21.
चटनी में सालका
अवयव:
ताजा हेरिंग - 125 ग्राम, पोर्क वसा - 60 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, दूध - 150 ग्राम, क्रीम - 10 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन को हल्का तला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, आटे को सुनहरे रंग में लाया जाता है, दूध डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। उबलते सॉस में हेरिंग पट्टिका डालें, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें, क्रीम में डालें, आग से हटा दें, डिल में डालें।

22.
सालाका दूध में दम किया हुआ
अवयव:
बाल्टिक हेरिंग - 250 ग्राम, हरा प्याज - 30 ग्राम, डिल - 15 ग्राम, दूध - 60 ग्राम, आटा - 5, मक्खन - 35, नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार हेरिंग को तेल से सना हुआ एक गहरे फ्राइंग पैन में परतों में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और डिल के साथ छिड़का हुआ, नमकीन, दूध के साथ डाला जाता है, इसमें आटा पतला करने के बाद, शीर्ष पर मक्खन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और डाल दें 40 मिनट के लिए ओवन। उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

23.
ब्रेज़्ड स्प्रैट
अवयव:
ताजा स्प्रैट - 125 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिश्रित सिर और पूंछ से मुक्त स्प्रैट को परतों में रखा जाता है, काली मिर्च, नमकीन, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

24.
मछली और आलू पाई
अवयव:
ताजा हेरिंग - 125 ग्राम, स्मोक्ड हेरिंग - 125 ग्राम, ताजा हेरिंग - 125 ग्राम, आलू - 125 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, डिल - 15 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, दूध - 380 ग्राम। , नमक।
खाना पकाने की विधि:
आलू को छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फॉर्म को तेल, प्याज, आलू के साथ चिकनाई की जाती है, इसमें विभिन्न किस्मों के मछली के बुरादे को परतों में रखा जाता है, और निचली और ऊपरी परतों में आलू होना चाहिए। अंडे को दूध से पीटा जाता है, नमकीन और इस मिश्रण के साथ मछली और आलू डाले जाते हैं। ऊपर से मक्खन डालें और मध्यम आँच पर अवन में ढक्कन बंद किए बिना बेक करें।

25.
मशरूम के साथ दम किया हुआ मछली
अवयव:
मछली पट्टिका - 150 ग्राम, ताजा स्प्रैट या हेरिंग - 250 ग्राम, प्याज - 35 ग्राम, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, या नमकीन मशरूम - 60 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, अजमोद, नमक।
खाना पकाने की विधि:
मछली पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, स्प्रैट और हेरिंग को साफ किया जाता है, सिर और पूंछ काट दी जाती है, मशरूम और प्याज काट दिए जाते हैं। तैयार उत्पादों को कम कच्चा लोहा व्यंजनों में परतों में रखा जाता है: मछली, प्याज, मशरूम, मक्खन के टुकड़े, मछली फिर से। प्रत्येक परत को नमकीन किया जाता है, शीर्ष पर अजमोद के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है। यदि ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो तरल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। पकने तक ढक्कन के नीचे स्टू करें।

26.
आटे में मछली पुलाव
अवयव:
आटा: राई का आटा - 125 ग्राम, पानी - 60 ग्राम, खमीर - 10 ग्राम, जीरा - 5 ग्राम; भरना: मछली पट्टिका - 125 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क वसा - 25 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आटा को 1 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है, भरने को परतों में रखा जाता है: मछली पट्टिका और वसा की पतली परतें, मछली को वसा के छोटे क्यूब्स के साथ मिश्रित किया जाता है, बिना पट्टिका को काटे। वे इसे पिंच करते हैं, इसे ऊपर से ठंडे दूध से कोट करते हैं, एक घंटे के लिए ओवन या ओवन में धीमी आंच पर बेक करते हैं।

27.
कुठरा के साथ मांस स्टू
अवयव:
मांस - 75 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, आटा - 20 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, मरजोरम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, हल्के से पीटा जाता है और आलू के साथ उबाला जाता है और नरम होने तक पानी की एक छोटी मात्रा में कम गर्मी पर प्याज काट दिया जाता है। फिर आटे को पेश किया जाता है और दलिया की स्थिरता के लिए उबाला जाता है, मार्जोरम, डिल, नमक के साथ अनुभवी।

28.
सूअर का मांस खट्टा क्रीम में दम किया हुआ
अवयव:
लीन पोर्क - 150 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
दुबले पोर्क के स्लाइस को नमकीन उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, मांस को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, सूखे आलू के साथ कवर किया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है, नमकीन और निविदा तक स्टू किया जाता है। कोई मसाले, यहां तक ​​कि प्याज भी नहीं डाला जाता है।

29.
सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा सब्जियों के साथ उबला हुआ
अवयव:
पोर्क - 150 ग्राम या भेड़ का बच्चा - 160 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, स्वेड - 60 ग्राम, गोभी - 70 ग्राम, आलू - 140 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, नमक - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
मांस को आधा पकने तक उबाला जाता है, फिर पूरे गाजर, स्लाइस में कटा हुआ, गोभी को सेक्टरों में काटा जाता है, आलू को जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। मांस बाहर निकाला जाता है और भागों में काटा जाता है। इसे सब्जियों के साथ उस शोरबे के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था।

30.
दम किया हुआ कलेजा
अवयव:
जिगर - 125 ग्राम, मक्खन - 25 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, आटा - 10 ग्राम, दूध - 125 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
जिगर को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर उबलते पानी से छान लिया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है, पित्त नलिकाओं को काट दिया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, आटे में रोल किया जाता है और प्याज के साथ तला जाता है। बाकी का आटा दूध में पतला होता है, तले हुए जिगर को 5-7 मिनट के लिए डाला जाता है, नमकीन और स्टू किया जाता है। फिर खट्टा क्रीम डालें, गर्म करें, लेकिन उबाल न लें।

31.
लार्ड बेकन के साथ आलू-अनाज दलिया
अवयव:
आलू - 200 ग्राम, जौ का दलिया - 25 ग्राम, लार्ड - 20 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
कटा हुआ आलू और बेकन पैन के तल पर रखा जाता है, जई का आटा के साथ कवर किया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गर्म दलिया पकाया जाता है। परोसते समय मक्खन डाला जाता है और दूध अलग से परोसा जाता है।

32.
मटर मैश
अवयव:
मटर - 60 ग्राम, टेबल मार्जरीन - 15 ग्राम, या बेकन वसा - 25 ग्राम, आलू - 70 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
पहले से भिगोए हुए मटर को आधा पकने तक उबाला जाता है, वसा, आलू डालें और टेंडर होने तक उबालें। फिर दूध, नमक डालें, गरम करें और मिलाएँ।

33.
सेब मोटा
अवयव:
सेब - 380 ग्राम, चीनी - 125 ग्राम, स्टार्च - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
सेब छीले जाते हैं, 1 सेमी मोटी स्लाइस में काटे जाते हैं, पानी डाला जाता है (सेब के पकने के आधार पर पानी की मात्रा अलग-अलग होती है) और नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है, फिर छलनी से रगड़ा जाता है। चीनी को सेब के शोरबे में डाला जाता है, उबाला जाता है, पतला स्टार्च डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, सेब के साथ मिलाया जाता है।

34.
मोटा रूबर्ब
अवयव:
एक प्रकार का फल - 180 ग्राम, पानी - 180 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम, स्टार्च - 5 ग्राम, 40% कैल्शियम क्लोराइड - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
Rhubarb के डंठल को छीलकर, क्यूब्स में काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड, चीनी मिलाया जाता है, उबाला जाता है, स्टार्च को पानी से पतला किया जाता है।

35.
स्नोबॉल
अवयव:
गेहूं का आटा - 5 ग्राम, आलू का स्टार्च - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, पानी (उबलता पानी) - 30 ग्राम, अंडा - 2 पीसी, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आटे और स्टार्च को मिलाया जाता है, मक्खन में हल्का तला जाता है, उबलते पानी को इस मिश्रण में डाला जाता है, हिलाया जाता है, गर्मी से निकाला जाता है, 60 ° तक ठंडा किया जाता है, फेंटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं। परिणामी आटा एक चमचे के साथ लिया जाता है, पकौड़ी की तरह, और पिघला हुआ मक्खन में डुबोया जाता है। स्नोबॉल को बहुत कम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि हल्का सख्त न हो जाए और हल्का पीला रंग दिखाई न दे। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल कर तेल सूखने के लिए रख दें। पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ स्नोबॉल जेली या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।

36.
अंडे का हलवा
अवयव:
अंडा - 1 पीसी।, चीनी - 25 ग्राम, आलू स्टार्च - 20 ग्राम, हेज़लनट्स - 10 ग्राम, क्रैनबेरी जूस - 15 ग्राम या नींबू का रस - 5 ग्राम, लेमन जेस्ट - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम।, ब्रेडक्रंब - 10 ग्राम ।, सोडा, वैनिलीन या वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:

37.
आलू के पकौड़े
अवयव:
आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 75 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 20 ग्राम, बेकिंग पाउडर 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आलू पके हुए हैं (ताकि प्यूरी पूरी तरह से सूख जाए), पिघले हुए गर्म मक्खन के साथ सावधानी से रगड़ें, पूरे द्रव्यमान को ठंडा न होने दें। फिर पीटा अंडे पेश किए जाते हैं, अलग से - अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाया जाता है। शेष प्रोटीन को अच्छी तरह से पीटा जाता है और, बेकिंग पाउडर के साथ, आलू-अंडे के मिश्रण में जोड़ा जाता है, इस द्रव्यमान को जितना संभव हो उतना धाराप्रवाह करने की कोशिश की जाती है, फिर आग रोक पकवान पर डाल दिया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

38.
ऐप्पल पाई
अवयव:
सेब - 100 ग्राम, अंडे - 3 पीसी, स्टार्च - 5 ग्राम, चीनी - 25 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
जर्दी चीनी के साथ सफेद होती है। सेब को ओवन में बेक किया जाता है, उनसे मैश किया जाता है, जर्दी और आलू के आटे के साथ मिलाया जाता है। व्हीप्ड प्रोटीन और बेकिंग पाउडर को मिश्रण में मिलाया जाता है, ओवन में बेक किया जाता है।

39.
किसेल दलिया
अवयव:
दलिया "हरक्यूलिस" - 60 ग्राम, पानी - 250 ग्राम, चीनी - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, नमक।
खाना पकाने की विधि:
दलिया "हरक्यूलिस" को गर्म पानी में डाला जाता है और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर छानकर निचोड़ा जाता है। नमक, चीनी को तरल में डाला जाता है और गाढ़ा जेली की संगति तक हिलाते हुए उबाला जाता है। फिर आंच से उतार लें, तेल डालें और ठंडा करें। दूध अलग से परोसा जाता है।

40.
भरवां अंडे
अवयव:
उबला हुआ चिकन अंडे - 6 पीसी ।; मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल।; नरम मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।; मूल काली मिर्च; नमक;
खाना पकाने की विधि:
कड़े उबले अंडों को आधी लंबाई में काटें, जर्दी निकालें और कांटे से मैश करें। मक्खन मारो, मेयोनेज़ और कुचल जर्दी के साथ मिलाएं। नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। मिश्रण को खाना पकाने की सिरिंज में डालें और प्रोटीन के आधे हिस्से में भरें। अजमोद और क्रैनबेरी से गार्निश करें।

41.
मशरूम और अंडे के साथ टोस्ट
अवयव:
नमकीन मशरूम - 300 ग्राम, उबले अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मेयोनेज़ - 200 ग्राम।, तली हुई रोटी, अजमोद, डिल।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, पानी निकलने दें। मशरूम, प्याज, अंडे, अजमोद और डिल को छोटे टुकड़ों में काटें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। बन के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से ढक दें और त्रिकोण बनाने के लिए उन्हें तिरछा काट लें। ऊपर से हरियाली से सजाएं।

42.
मसालेदार हेरिंग रोल
अवयव:
ताजा हेरिंग - 1 किलो। मोटे समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, मैरिनेड के लिए: पानी - 400 ग्राम, गाजर - 2 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, अनाज में काली मिर्च, लौंग, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, 30% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग से सिर और अंतड़ियों को हटा दें, मछली को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकलने तक छलनी पर रखें। मछली को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, सावधानी से रीढ़ और हड्डियों को हटा दें। हेरिंग फ़िललेट्स को परतों में एक कटोरे में डालें, नमक के साथ छिड़के और कई घंटों तक खड़े रहने दें। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी, प्याज और गाजर के पतले घेरे डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। सिरका और मसाले डालें, आंच से उतारें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। सभी सामग्री को पैन से निकालें और मैरिनेड को ठंडा होने दें। पट्टिका को नमक से छीलें और रोल में रोल करें, पूंछ से शुरू करें। मसालेदार सब्जियों के साथ मछली को एक गहरी डिश में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

43.
क्रिसमस जेली
अवयव:
सूअर का मांस (सिर, पैर) और हड्डी के साथ वील - 2.5 किलो, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, काली मिर्च - 10 मटर, बे पत्ती - 3 पीसी।, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, डिब्बाबंद मटर
खाना पकाने की विधि:
मांस को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, उबालें और एक-दो मिनट तक पकाएं। पानी निथारें और मांस को स्केल से धो लें। मांस के टुकड़ों को एक साफ पैन में और अधिक कसकर रखें और मांस को 2 सेमी तक ढकने के लिए उबला हुआ पानी डालें, बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। एक घंटे के बाद गाजर, प्याज और नमक डालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मसाले डालें। मांस को ठंडा शोरबा से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और शोरबा को नमक करें। सांचों के तल पर, गाजर और मटर के घेरे, मांस के टुकड़े डालें और शोरबा डालें। फ्रिज में जमने के लिए रख दें।

44.
सूअर के पैर के साथ मटर का सूप
अवयव:
पोर्क पैर - 4 पीसी।, पानी - 1.5 एल।, सूखे मटर - 1.5 किलो।, प्याज - 1 पीसी।, नमक
खाना पकाने की विधि:
मटर को एक बर्तन में रात भर के लिए भिगो दें। 2-3 घंटे के लिए पैरों को ठंडे पानी में भिगो दें या उबाल लें और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में मांस और मटर डालें, उबाल लें, फोम को हटा दें, एक पूरी खुली प्याज डालें और 2 घंटे या थोड़ा और उबाल लें जब तक कि सभी सामग्री नरम न हो जाए, फिर नमक डालें। सूअर का मांस पैर बाहर निकालें और उन्हें सूप के साथ अलग से परोसें।

45.
मशरूम ग्रेवी
अवयव:
उबले हुए मशरूम - 1.5 किग्रा।, प्याज - 1 - 2 पीसी।, तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, दूध या 10% क्रीम - 5 मिठाई चम्मच, पनीर - 100 ग्राम, नमक, सफेद मिर्च, डिल।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को पैन में डालें और पानी को उबाल लें। फिर तेल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। मशरूम पर आटा डालें, थोड़ा हिलाएं और ठंडा दूध डालें, अगर चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, अंत में नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़के, गरम आलू के साथ परोसें।

46.
जई कुकीज़
अवयव:
बड़े तले हुए दलिया - 300 ग्राम, चीनी - 2 चम्मच चम्मच, मार्जरीन - 250 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, किशमिश - 100 जीआर।, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
झागदार होने तक चीनी के साथ नरम मार्जरीन को फेंटें, जबकि कमरे के तापमान पर अंडे डालें। परिणामी मिश्रण में दलिया डालें और आटे को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर, एक चम्मच के साथ, बेकिंग पेपर से ढके एक बेकिंग शीट पर आटा फैलाएं, केक के बीच 2 सेमी छोड़ दें। हलकों में आकार दें, जिसके बीच में एक किशमिश डालें। ब्राउन होने तक 8-10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

47.
"चित्तीदार कुत्ता"
अवयव:
हल्की कुकीज़ - 35 ग्राम, मुरब्बा - 200 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, 10% क्रीम या दूध - 4 बड़े चम्मच। एल।, कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।, ब्रांडी - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
कुकीज को क्रम्बल कर लें और मार्मलेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पिघला हुआ मक्खन चीनी, क्रीम, कोको के साथ मिलाएं और वैकल्पिक रूप से ब्रांडी जोड़ें। मिश्रण में मुरब्बा के साथ बिस्कुट डालें और 2 लंबे सॉसेज बनाएं, जो किराने की थैलियों में लिपटे हों। इन्हें सख्त होने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। भागों में काटें और परोसें।

48.
ट्राउट ओवन में बेक किया हुआ
अवयव:
1/2 नींबू का रस; 600 ग्राम ट्राउट (या 2 स्टेक); अजमोद का गुच्छा; वनस्पति तेल का 1/3 बड़ा चम्मच; 1 प्याज; 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब; मछली के लिए मसाले; नमक; मध्यम गाजर; मूल काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
ट्राउट को धोकर सुखाया जाता है। स्टेक को दो हिस्सों में काटा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। मछली को एक घंटे या उससे अधिक समय तक मसालों में भिगो कर रखना चाहिए। गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काटकर मोल्ड के तल पर रखा जाता है। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और गाजर पर बिछाया जाता है। कुछ काली मिर्च पिसी हुई डालें। अजमोद धोया जाता है, बारीक कटा हुआ, प्याज पर रखा जाता है। हम थोड़ा नमक डालते हैं। मछली को अजमोद पर रखा जाता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। हम पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करते हैं। फिर ट्राउट शराब और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। प्रपत्र पन्नी से ढका हुआ है। मछली को लगभग चालीस मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है।

49.
सूखे ब्रीम का सूप
अवयव:
सूखे ब्रीम - 400 ग्राम; ताजा आलू - 600 ग्राम; प्याज - 2 पीसी; वसा - 2 बड़े चम्मच; आटा - 1 बड़ा चम्मच; पानी - 2.5 एल; ताजा साग; नमक।
खाना पकाने की विधि:
हम गर्म भाप पर सूखे ब्रीम को भाप देते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं और उन्हें सोखने के लिए रख देते हैं। जबकि ब्रीम भिगो रहे हैं, हम सूप पका रहे हैं: हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें पानी के बर्तन में भेजते हैं। हम प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काटते हैं और वसा या वनस्पति तेल में भूनते हैं। जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो मछली और प्याज को सूप में डालें, आँच को कम करें और पूरी तत्परता से लाएँ। अंत से तीन मिनट पहले, आपको पैन में शोरबा के साथ पतला आटा कम करने की जरूरत है। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। आप सूप को खट्टा क्रीम के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।

50.
बैंगन के साथ ग्रील्ड सामन
अवयव:
सामन के 4 टुकड़े, 500 ग्राम बैंगन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, समुद्री नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
नमक और काली मिर्च सामन, सीजनिंग में भिगोने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। बैंगन को हलकों में काटें, उन्हें चर्मपत्र पर रखें और समुद्री नमक छिड़कें। एक घंटे के लिए भीगने दें। उसके बाद, जैतून के तेल के साथ बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ ब्रश करें। सैल्मन और बैंगन को टेंडर होने तक ग्रिल करें।

51.
स्प्रैट और अंडे के साथ मछली का सलाद
अवयव:
तेल में स्प्रैट - 1 कैन; गाजर - 2 पीसी; प्याज - 2 पीसी; अंडे - 4 पीसी; हरा प्याज - 2 पीसी; डिल ग्रीन्स; मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कटे हुए प्याज को उबलते पानी के साथ गर्म करें। एक विस्तृत और सपाट डिश में, परतों में बिछाएं: स्प्रैट्स को एक कांटा के साथ मैश किया जाता है, जिससे तेल निकल जाता है; उबला हुआ चिकन प्रोटीन मोटे grater पर कसा हुआ; कटा हुआ प्याज, कड़वाहट से मुक्त; उबली हुई गाजर, मोटे grater पर कसा हुआ। हम इनमें से प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ कोट करते हैं। मैश किए हुए योलक्स, हरे प्याज और डिल के साथ शीर्ष।

52.
मैरीनेट किए हुए मशरूम के साथ पोर्क सलाद
अवयव:
युवा सूअर का मांस: 200 जीआर। मसालेदार मशरूम: 200 जीआर। आलू: 4 पीसी। बल्ब: 2 पीसी। मेयोनेज़: 150 जीआर। नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
युवा सूअर का मांस और आलू उबाल लें, जो तब छोटे क्यूब्स में कट जाते हैं। हम मसालेदार मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं और पतले लंबे तिनके में उखड़ जाते हैं। एक प्याज बारीक काट लें, मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। दूसरे प्याज को पतले छल्ले में काटें और सलाद को उनके साथ सजाएँ। सर्व करने से पहले कुछ घंटों के लिए सलाद को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

53.
खून के पकौड़े
अवयव:
मांस शोरबा - 2 कप; रक्त - 3 कप; बेकन - 200 ग्राम; प्याज - 2 पीसी; राई का आटा - 8 गिलास; नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
हम रक्त को छानते हैं और इसे मांस शोरबा के साथ मिलाते हैं, जिसे दूध या पानी से बदला जा सकता है। बेकन को बारीक काट लें और प्याज के क्यूब्स के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आटा और अपने पसंदीदा मसाले डालें। अब हम यह सब एक अलग कटोरे में रक्त के साथ मिलाते हैं और आटे की स्थिरता तक थोड़ा-थोड़ा आटा डालना शुरू करते हैं। हम गोल पकौड़ी बनाते हैं। पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में पकाएं।

54.
चाचा वर्षा के पोर्क कटार
अवयव:
1 किलो सूअर का मांस, नींबू, 1 प्याज, 100 ग्राम सेब साइडर सिरका, डिल, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक, 3 तेज पत्ते, पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच चीनी, ग्रिल मसाला, 100 ग्राम पानी
खाना पकाने की विधि:
सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें और नींबू को काट लें। इन्हें मीट के साथ मिलाएं। सिरका के साथ शीर्ष। नमकीन: 100 ग्राम पानी गरम करें, डिल के पुष्पक्रम और डंठल काट लें, उन्हें पानी में डालें, मोटे नमक के साथ नमक, काली मिर्च, चीनी, 3 तेज पत्ते और अपने पसंदीदा मसाला डालें। सब कुछ मिला लें। मांस को ब्राइन के साथ डालें और इसे कम से कम चार घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। कबाब को सामान्य तरीके से सीख या ग्रिल पर ग्रिल करें।

55.
आलू के पकौड़े के साथ दूध का सूप
अवयव:
दूध 1 एल, आलू - 4 पीसी, मुर्गी का अंडा - 2 पीसी, गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल, मक्खन: 1 बड़ा चम्मच। एल, स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
हम उबले हुए आलू को छलनी से पोंछते हैं (आप इसे किसी भी सामान्य तरीके से पीस सकते हैं)। मक्खन को योलक्स, मैदा और मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है, नमक को नहीं भूलना चाहिए। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और आलू के मिश्रण में डालें। सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए। दूध में उबाल आने दें, फिर गर्म दूध में डूबा हुआ धातु का चम्मच लेकर आटे के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें उबलते हुए तरल में डाल दें। सभी पकौड़े दूध में होने के बाद सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बर्तन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने के अंत में नमक। कटोरे में डालें और बिना तेल के पैन में तले हुए गेहूं के टोस्ट के साथ परोसें।

56.
अनाज और आलू से मुल्गी दलिया
अवयव:
ताजा आलू - 4 पीसी; पानी - 1 एल; जौ के दाने - 3/4 कप; 1 प्याज; मोटा; नमक।
खाना पकाने की विधि:
ताजे आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और नमकीन उबलते पानी में उबालने के लिए भेजें। जब आलू थोड़े नरम हो जाएं, तो अच्छी तरह से धुले हुए आटे में डालें और आँच को कम करते हुए पकाते रहें। बर्तन को ढक्कन से ढका जा सकता है। जब सब कुछ पक जाता है, तो हम एक लंबे लकड़ी के स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाना शुरू करते हैं। हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि वांछित है, तो तैयार भोजन को तले हुए बेकन और तले हुए प्याज के साथ पकाया जा सकता है। परोसने के दौरान, मुल्गी दलिया को दही के साथ डाला जा सकता है या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है। और आप तली हुई चरबी से चटनी बना सकते हैं और इस चटनी के साथ दलिया डाल सकते हैं।

57.
चटनी में किडनी
अवयव:
ताजा किडनी - 0.5 किलो; प्याज - 1 पीसी; मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी; पानी - 3 बड़े चम्मच; वसा - 2 बड़े चम्मच; आटा - 2 बड़े चम्मच; खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच; नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
गुर्दे: गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस। यदि पोर्क या मेमने के गुर्दे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनमें से वसा काट लें। इसके अलावा, फिल्म को बड़ी कलियों से निकालना न भूलें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए किडनी को ठंडे पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें। जैसे ही गंध चली जाती है, किडनी को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें। किडनी को स्लाइस में काटें। प्याज को वसा या वनस्पति तेल में भूनें। प्याज के साथ पैन में कटी हुई कलियाँ डालें, आटा डालें, स्वाद के लिए शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें - यह सब तत्परता से लाएँ। कटा हुआ मसालेदार ककड़ी और खट्टा क्रीम जोड़ें।

58.
महोदय
अवयव:
600 ग्राम ताजा पनीर; 1 अंडा; मक्खन के 2 बड़े चम्मच; 1 लीटर दूध; नमक स्वाद अनुसार; जीरा स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
ताजे पनीर को छलनी से छान लें, फिर इसे उबलते दूध में डालें। कम गर्मी पर सब कुछ गरम करें जब तक कि पनीर रबर की तरह चिपचिपा न हो जाए और पनीर का दूध गाढ़ा न हो जाए। परिणामी दही द्रव्यमान तरल को अलग करने के लिए छलनी पर डाला जाता है। एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, इस मक्खन में पनीर डालें और 6-10 मिनट तक पनीर चिपचिपा होने तक गरम करें। इतना सब होने के बाद इसमें एक फेंटा हुआ अंडा, स्वादानुसार नमक और जीरा डालें। तैयार पनीर को एक गहरी डिश में डालें और 100-150 ग्राम के हिस्से में काट लें। यह सलाह दी जाती है कि इसे 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, यह इसे एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद देगा।

59.
बेकन के साथ दलिया जेली
अवयव:
दलिया - 250 ग्राम; पानी - 1 एल; पोर्क वसा - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
दलिया को सुरक्षित रूप से दलिया से बदला जा सकता है। हम हरक्यूलिस को गर्म पानी से भिगोते हैं और खट्टे के लिए गर्म जगह में डालते हैं। दो दिन बाद, हम परिणामी मिश्रण की जांच करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी डालें और एक अलग सॉस पैन में छान लें। हम लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना शुरू करते हैं। हमें दलिया मिलना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए तो एक पैन में तली हुई बेकन डालें। बेकन के साथ दलिया जेली दूध के साथ परोसी जाती है।

60.
सेब के साथ ब्रेड सूप
अवयव:
सूखे सेब - 250 ग्राम; पके सेब - 6 पीसी; पानी - 2 एल; बासी रोटी - 300 ग्राम; शहद - 1 बड़ा चम्मच; फेंटी हुई मलाई।
खाना पकाने की विधि:
सूखे सेब और बासी रोटी को भिगो दें। ताजे सेब को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। एक सॉस पैन में सेब और ब्रेड को थोड़े से पानी के साथ डालें और टेंडर होने तक उबालें। अंत में, हम एक छलनी के माध्यम से मिटा देते हैं, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं। शहद या चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और व्हीप्ड क्रीम से सजाकर परोसें।

61.
दूध मछली का सूप
अवयव:
कॉड: 350 ग्राम आलू: 4 पीसी, अजमोद जड़: 1 पीसी, प्याज: 1 पीसी, पानी: 200 ग्राम दूध: 3 बड़े चम्मच, मक्खन: 2 चम्मच, आटा: 1 बड़ा चम्मच, नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद
खाना पकाने की विधि:
कॉड पट्टिका को पानी के साथ डालें और दस मिनट तक पकाएं। बारीक कटा हुआ आलू और अजमोद जड़, साथ ही कटा हुआ प्याज जोड़ें। दूध को उबालें और उसमें मैदा डालकर लगातार चलाते रहें। स्टेस्का और दूध की चटनी में हिलाओ। मक्खन, डिल और अजमोद जोड़ें। काली राई की रोटी के साथ परोसें। यदि कोई कॉड नहीं है, तो हेरिंग से पकवान तैयार किया जा सकता है, स्वाद वही है।

62.
एस्टोनियाई शादी सॉसेज
अवयव:
बीफ़ मांस: 400 ग्राम, हैम: 200 ग्राम, अंडे: 3 पीसी, दूध: 3 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च, प्याज: 1 पीसी, पोर्क वसा: 75 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
एक आमलेट तैयार करें। अंडे तोड़कर उनमें दूध डालें। एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सब कुछ ऊपर से छिड़कें। एक मिक्सर के साथ या एक खाद्य प्रोसेसर में मारो। हमने पैन को आग लगा दी। मैंने उस पर मक्खन लगाया। प्याज को धोकर, साफ करके काट लें। आप प्याज और हरा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, भूनते हैं और इसे एक आमलेट के लिए बड़े पैमाने पर भरते हैं। हम इसे पकने तक भूनते हैं। कागज की एक शीट के समान एक विस्तृत परत पाने के लिए हमने बीफ़ को अच्छी तरह से पीटा। ऑमलेट और मांस को लपेटें, धागे से कसकर बांधें। आपको सॉसेज की एक छड़ी मिलनी चाहिए। हम इसे लेते हैं और सूअर की चर्बी में पकने तक भूनते हैं। हम तैयार एस्टोनियाई शादी के सॉसेज को ठंडा करते हैं, धागे को हटाते हैं और इसे सामान्य सॉसेज की तरह काटते हैं।

63.
एस्टोनियाई पोर्क पैर
अवयव:
1 किलो पोर्क पैर, 1 प्याज, बे पत्ती, पिसी हुई काली मिर्च, नमक
खाना पकाने की विधि:
पोर्क लेग्स को अच्छे से धोकर साफ कर लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन में आग लगा दो। पानी में उबाल आने के बाद पूरी तरह पकने तक पकाएं। पानी में एक प्याज, कुछ मटर काली मिर्च डाल दें। थोड़ा सा नमक। बे पत्ती डालें।

64.
भरवां अंडे "ओल्ड थॉमस"
अवयव:
0.5 अंडे, खट्टा क्रीम: 10 ग्राम, मेयोनेज़: 10 ग्राम, ब्रेड: 15 ग्राम, कॉड स्टू: 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
कुछ अंडे लें। उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें। आग लगा दो। पानी में उबाल आने के बाद इन्हें 10 मिनट तक उबालें। अंडे सख्त उबले हुए होने चाहिए। जब आप उन्हें पका लें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। प्रत्येक आधे से जर्दी निकाल दें। बाकी को इस स्टफिंग से भर दें।
भरने:
दम किया हुआ मछली, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं। अंडे को एक प्लेट पर नीचे भरने के साथ रखें। उन्हें जर्दी के साथ ऊपर रखें, जिसे आप कद्दूकस करते हैं और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। ब्रेड स्लाइस को मक्खन में फ्राई करें। ब्रेड के इस टुकड़े पर भरवां अंडा डालें, पहले खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ जर्दी के साथ चिकना करें। जड़ी बूटियों, या अजमोद और डिल के साथ शीर्ष पर सब कुछ छिड़कें।

65.
फर्नेस मांस (अहजुलिहा)
अवयव:
2 किलो वील या सूअर का मांस, 1 लीटर पानी, 1 प्याज, लहसुन का 1 मध्यम सिर, अजवायन के फूल की कुछ टहनियाँ, 0.5 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस को अच्छी तरह धो लें, लेकिन फिल्मों और वसा को न हटाएं। सब्जियों और अजवायन के फूल के साथ एक मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा पकवान (कच्चा लोहा, हंस पकवान, फूलगोभी) में डालें, उबलते पानी डालें, कसकर बंद करें और अंगारों और गर्म राख पर गर्म ओवन में डालें (आधुनिक संस्करण में - ओवन में)। 2-3 घंटे के लिए सेंकना (और वास्तव में - पकाना) यदि कोई ओवन नहीं है, और आप ओवन का उपयोग करेंगे, तो अधिक पानी (1.5 एल) डालें और उच्च गर्मी पर 3 घंटे के लिए पकाएं। तैयार मांस को दूध में उबली हुई सब्जियां या सब्जियां परोसें।

66.
अंडे का हलवा
अवयव:
1 अंडा, चीनी 25 ग्राम, आलू स्टार्च 20 ग्राम, हेज़लनट्स (गुठली) 10 ग्राम, क्रैनबेरी जूस 15 ग्राम, या नींबू का रस 5 ग्राम, लेमन जेस्ट 5 ग्राम, तेल (चिकनाई के लिए) 10 ग्राम, ब्रेडक्रंब 10 ग्राम, सोडा, वैनिलिन या वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि:
सफेद, स्टार्च, सोडा, लेमन जेस्ट, कटे हुए मेवे, बेरी का रस और व्हीप्ड प्रोटीन मिलाए जाने तक यॉल्क्स और चीनी को पीसा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से पीसा जाता है और व्हीप्ड किया जाता है। फॉर्म को तेल से चिकना किया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, इसमें आटा डाला जाता है और 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर ओवन में बेक किया जाता है। तैयार हलवा को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ छिड़का जाता है।

67.
पनीर के साथ मशरूम का सलाद
अवयव:
मशरूम - 400 ग्राम, प्याज - 1 सिर, पनीर - 150 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
मशरूम उबालें, ठंडा करें और काट लें, प्याज काट लें। पनीर को दूध में मिलाकर पोंछ लें। सारी सामग्री मिलाकर सर्व करें।

68.
स्प्रैट सैंडविच
अवयव:
15 मसालेदार स्प्रैट, 3 उबले अंडे, 100 ग्राम उबले आलू, 75 ग्राम कटा हुआ प्याज, सलाद पत्ता, ब्रेड के तीन टुकड़े, 60 ग्राम खट्टा क्रीम, 60 ग्राम पनीर, डिल, टमाटर
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को टोस्टर में सेंक लें और लेटस के पत्तों से ढक दें। सलाद पर आलू के स्लाइस, पनीर, खट्टा क्रीम डालें। फिर कटा हुआ अंडे, प्याज और स्प्रैट को सेक्टरों में रोल में डालें। टमाटर और डिल से सजाएं

69.
स्प्रैट के साथ आलू का सलाद
अवयव:
500 ग्राम छिलके वाली स्मोक्ड हेरिंग, 300 ग्राम सेब, 200 ग्राम मसालेदार खीरे, 300 ग्राम उबले आलू, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मेयोनेज़, डिल, नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
सलाद की सभी सामग्री को क्यूब्स में काटें और थोड़ा मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। परिणामी ड्रेसिंग को सलाद के साथ मिलाएं, डिल और अंडे के साथ गार्निश करें।

70.
स्मोक्ड पर्च के साथ टमाटर
अवयव:
6 टमाटर, 1 स्मोक्ड पर्च - 400 ग्राम (अन्य मछली के साथ बदला जा सकता है), 100 ग्राम उबले हुए आलू, 40 ग्राम खट्टा क्रीम, 20 ग्राम मेयोनेज़, नमक, 10% सिरका, अजमोद, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
पके टमाटर के लिए, ऊपर से काट कर बीच से हटा दें। टमाटर के अंदर नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। भरने से पहले टमाटरों को उल्टा खड़ा होने दें।
मछली को साफ करें, काटें, मिलाएं और आलू, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा सा मिलाएँ। टमाटर में मिश्रण भरें और कटे हुए टॉप्स से ढक दें।

71.
ब्रेडक्रंब में चिकन लीवर
अवयव:
500 ग्राम चिकन लीवर, 50 ग्राम आटा, 100 ग्राम कद्दूकस की हुई ब्रेड, नमक, काली मिर्च, 100 ग्राम प्याज, 200 ग्राम चुकंदर, मक्खन
खाना पकाने की विधि:
ब्रेडिंग के लिए ब्रेड और मैदा मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ लीवर को सीज करें। फिर हम लीवर को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और इसे मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
फिर कटा हुआ प्याज भूनें और कलेजे पर डालें।
बीट्स को स्ट्रिप्स, नमक में काटें, हल्के से भूनें और लीवर में डालें।

72.
सरसों की चटनी में सालका
अवयव:
1 किलो हेरिंग, 1 नींबू, 50 मिली व्हाइट वाइन, नमक, चीनी, सफेद मिर्च, 20 मिली तेल, 10 ग्राम सरसों, 3 सोआ की टहनी, 60 ग्राम प्याज
खाना पकाने की विधि:
हेरिंग को छीलें, कागज से सुखाएं और एक गहरी प्लेट में डालें।
मैरिनेड के लिए, नींबू का रस निचोड़ें, वाइन, तेल, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हेरिंग के ऊपर मैरिनेड डालें, कागज और फिल्म के साथ कवर करें, 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अब इसमें राई, तेल और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं और हेरिंग में डालें।

73.
शलजम पुलाव
अवयव:
750 ग्राम स्वेड, 500 ग्राम आलू, 30 ग्राम शहद, नमक, जायफल, सफेद मिर्च, थाइम, 35 ग्राम लहसुन, 400 ग्राम क्रीम
खाना पकाने की विधि:
रुतबागा, आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन, अजवायन के फूल को पतला काटें और सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें, क्रीम के ऊपर डालें और सब्जियों को थोड़ा दबाएं। पन्नी के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और लगभग 10 मिनट तक भूरा होने दें।

74.
मूली के साथ सलाद
अवयव:
500 ग्राम मूली, 500 ग्राम गाजर, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच चीनी, नमक स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि:
मूली और गाजर को कद्दूकस कर लें, नमक, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं। एक अजमोद के पत्ते से गार्निश करें

75.
सब्जी प्यूरी
अवयव:
300 ग्राम स्वेड, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच दूध
खाना पकाने की विधि:
सब्जियां उबालें, पानी निथार लें। प्यूरी में मिलाएं। लगभग एक गिलास दूध डालें ताकि द्रव्यमान मध्यम गाढ़ा हो। नमक डालें।

76.
आलू के कटलेट
अवयव:
1 किलो आलू, 100 ग्राम प्याज, नमक, 75 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम आटा, 2 अंडे, मक्खन
खाना पकाने की विधि:
कटा हुआ प्याज भूनें और उबले हुए आलू के साथ मांस की चक्की से गुजारें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। कटलेट बनाकर, आटे में लपेट कर सुनहरा होने तक तल लें।

77.
सब्जी मुरब्बा
अवयव:
हड्डी के साथ 500 ग्राम कार्बोनेट, 500 ग्राम पट्टिका, 400 ग्राम गोभी, 400 ग्राम आलू, 200 ग्राम स्वेड, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती, डिल, अजमोद
खाना पकाने की विधि:
कटा हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में ब्राउन करें। मौसम और बे पत्ती और गोभी के साथ स्टू में जोड़ें। पानी से बुझा दें। बाकी कटी हुई सामग्री डालें, उन्हें पानी से डालें ताकि सब्जियाँ पानी में हों, और नहीं। पूरा होने तक उबालें।

78.
बियर और शहद के साथ भूनें
अवयव:
1.5 - 2 किलो पोर्क बैक, 300 मिली डार्क बीयर, 50 ग्राम सरसों, 100 ग्राम शहद, 1 टीस्पून जीरा, नमक, लाल मिर्च
खाना पकाने की विधि:
बाहर की तरफ, त्वचा को चौकोर टुकड़ों में काट लें। शहद, सरसों, मसाले मिलाएं और मांस को हर तरफ से कोट करें।
मांस को स्टू में और ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए रखें, फिर बीयर डालें, ढक दें और 185 डिग्री सेल्सियस पर उबालें।

79.
मटर का सूप
अवयव:
200 ग्राम सूखे मटर, 300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क, 200 ग्राम आलू, पानी, नमक, 75 ग्राम प्याज, 60 ग्राम गाजर, 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन
खाना पकाने की विधि:
सूखे मटर को पानी में (लगभग 10 घंटे) भिगो दें। भीगे हुए मटर को चमचे से चलाते हुए पका लीजिए. छिलके और कटे हुए आलू और गाजर डालें। कटा हुआ प्याज भून लें। सूप को प्याज और बेकन के टुकड़ों से गार्निश करें।

80.
पनीर ब्रेड मिठाई
अवयव:
75 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम कसा हुआ ब्रेड, 60 ग्राम चीनी, 30 ग्राम दालचीनी, 300 ग्राम चेरी जैम, 300 ग्राम पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच वेनिला चीनी
खाना पकाने की विधि:
एक कड़ाही में चीनी और मक्खन पिघलाएं। कद्दूकस की हुई ब्रेड डालें और ब्राउन होने तक भूनें। दालचीनी डालकर ठंडा करें। कुटीर चीज़, खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी मिलाएं। मिठाई के कटोरे में परतों में परोसें: रोटी, जाम, दही द्रव्यमान की एक परत। कम से कम 6 परतें होनी चाहिए। पनीर के साथ ऊपर और ब्रेडक्रंब और चेरी के साथ गार्निश करें।

81.
कारमेल मिठाई
अवयव:
75 ग्राम चीनी, 800 मिली दूध, 40 ग्राम स्टार्च, 75 ग्राम मन्ना, 100 मिली पानी, कारमेल क्रस्ट के लिए चीनी
खाना पकाने की विधि:
एक सूखे बर्तन में चीनी को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। पानी के साथ पिघली हुई चीनी डालें और उसमें चीनी घोलें। गर्म दूध, धीरे-धीरे स्टार्च, मन्ना डालें। हिलाते हुए, इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। जेली को छोटी प्लेटों में डालें, ठंडा होने दें। कारमेलाइज्ड चीनी और खट्टा जैम के साथ परोसें।

82.
प्याज जाम
अवयव:
200 ग्राम लाल प्याज, 20 मिली वनस्पति तेल, 100 मिली ब्लैककरंट या चोकबेरी वाइन, 100 मिली ब्लैककरंट जूस, 100 ग्राम चीनी, नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। चीनी डालें और जैम जैसा होने तक उबालें। शराब, जूस, काली मिर्च, नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और जैम की स्थिरता दिखाई न दे। आप जीरा या सौंफ डाल सकते हैं और मांस के साथ परोस सकते हैं।

*जई का आटा - जई या जौ के दानों से बना आटा, जो पहले से भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, तला जाता है, छिलका उतारा जाता है और कूटा जाता है। दलिया बनाने की तकनीक नाम ("क्रश" शब्द से) में परिलक्षित होती है।

एक छोटा सा देश, इसके व्यंजनों में बहुत कुछ है। एस्टोनियाई पारंपरिक व्यंजन मुख्य रूप से मांस (सूअर का मांस), आलू, राई की रोटी और स्वादिष्ट मछली पर आधारित होते हैं।

स्कैंडिनेविया और रूस जैसे आसपास के क्षेत्रों ने भी इसे प्रभावित किया। एस्टोनिया में कई व्यंजन काफी अविश्वसनीय हैं और केवल साहसी ही उन्हें आजमाने की हिम्मत करते हैं। यहाँ सबसे दिलचस्प व्यंजनों की मेरी सूची है जो प्रदान करता है:

मसालेदार मछली

इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है। यह सरल लगता है, लेकिन यह एस्टोनियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। जब आप खाते हैं तो सावधान रहें, क्योंकि हो सकता है कि आपको खाने के लिए हड्डियाँ हों।

आपकी अपेक्षा से अधिक मछली जैसा स्वाद भी हो सकता है। यदि आप साहसी हैं तो इसे आजमाएँ - आपको यह पसंद आएगा!

सुइट

सुइट एस्टोनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, लेकिन अधिकांश विदेशी इसे चखने से डरते हैं। यह सूअर की हड्डियों को उबालकर बनाई गई मीट जैली है। कभी-कभी हड्डियों के साथ सिर और खुरों को भी फोड़ा जाता है।

इसे आमतौर पर बड़े बर्तनों में पकाया जाता है ताकि लोग इसे जार में डालकर घर ले जा सकें। गंध आपको परेशान कर सकती है, लेकिन बस अपने सुविधा क्षेत्र से बाहर निकलें और इसे एस्टोनियाई लोगों की तरह करें।

रक्त सॉसेज

अंग्रेज इस व्यंजन को "ब्लैक पुडिंग" कहते हैं क्योंकि इसका रंग बहुत गहरा होता है। यह व्यंजन, जिसे ब्लैक पुडिंग के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का सॉसेज है जिसे रक्त के भराव के साथ पकाया जाता है, जिसके दौरान रक्त को ठंडा होने दिया जाता है।

आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है; एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है। यह आमतौर पर क्रैनबेरी जैम के साथ और कभी-कभी मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ खाया जाता है। भयंकर लग रहा है? बस कोशिश करो और पता लगाओ!

मल्टीकैप्सड

यह उबले हुए आलू के साथ परोसा जाने वाला सूअर का मांस और दम किया हुआ गोभी का व्यंजन है। काफी हार्दिक व्यंजन है और आप अपनी अपेक्षा से अधिक तेजी से भरेंगे। जाहिरा तौर पर, यह एक स्वस्थ व्यंजन है, क्योंकि यह आमतौर पर बाहर ठंडा होने पर खाया जाता है, क्योंकि यह एक प्रकार का गाढ़ा सूप है।

आपको इस व्यंजन को आज़माने के लिए खुद को एक साथ खींचने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए शायद एस्टोनियाई व्यंजनों को जानने के लिए यह एक अच्छी शुरुआत है।

मुझे उम्मीद है कि आपको अपनी पसंद का व्यंजन मिल जाएगा... बेशक, कोशिश करने के लिए विदेशी व्यंजन भी हैं, लेकिन मैं चाहता हूं कि आप स्थानीय फैंसी व्यंजनों के बारे में भी जानें। आनंद लेना!

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एस्टोनियाई व्यंजन: विशेषताएं और परंपराएं

एस्टोनियाई भोजन अन्य देशों के व्यंजनों से काफी अलग है और इसके राष्ट्रीय व्यंजन हर किसी के लिए असामान्य होंगे जो पहली बार आएंगे। ये स्वादिष्ट और पौष्टिक प्राकृतिक व्यंजन हैं, विशेष रूप से परिष्कृत और विविध नहीं। एस्टोनियाई व्यंजनों का आधार साधारण हार्दिक मांस व्यंजन, साथ ही मछली, सब्जियां और रोटी हैं। खाना पकाने के सभी ज्ञात तरीकों में, उबालना यहाँ सबसे आम है। सब्जियां, मांस और अन्य खाद्य पदार्थ शायद ही कभी तले जाते हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों का गठन स्कैंडिनेवियाई देशों की पाक परंपराओं के साथ-साथ जर्मन और रूसी व्यंजनों से काफी प्रभावित था, लेकिन इसके बावजूद, इसने अपनी मौलिकता बरकरार रखी है।

राष्ट्रीय व्यंजन और इसकी परंपराएं

एस्टोनियाई व्यंजन उत्पादों के असामान्य संयोजन से प्रतिष्ठित हैं। विशेषज्ञ ध्यान दें कि अधिकांश व्यंजनों में थोड़ा खट्टा स्वाद और दूध का स्वाद होता है, जिसमें कई प्रकार के, कभी-कभी अप्रत्याशित तत्व मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मटर या मछली, सबसे अधिक बार हेरिंग या स्प्रैट। स्थानीय निवासियों की मेज पर सामान्य डेयरी उत्पादों में से, आप पनीर, व्हीप्ड क्रीम, दही, घर का बना पनीर देख सकते हैं, जिसे एस्टोनियाई एक विशेष तरीके से कहते हैं - पनीर।

खाना पकाने के लिए, अनाज का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - मोती जौ, जौ, लेकिन एस्टोनियाई व्यावहारिक रूप से एक प्रकार का अनाज का उपयोग नहीं करते हैं। मशरूम की तरह, वे एस्टोनियाई लोगों की मेज पर लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। लेकिन वे बहुत सारे आलू खाते हैं, और वे इसका उपयोग न केवल अपने दम पर करते हैं, बल्कि विभिन्न अनाजों के साथ अनाज के रूप में भी करते हैं।

कोई भी पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन इसे बनाने वाले लोगों के चरित्र और देश के इतिहास के प्रतिबिंब के रूप में काम कर सकता है। अपवाद नहीं होगा और एस्टोनियाई व्यंजन. इसके मुख्य सिद्धांत सादगी, तृप्ति और सामग्री की उपलब्धता हैं। तथ्य यह नहीं है कि सब कुछ प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। यह उत्तरी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए उनकी जलवायु के साथ विशिष्ट है और उत्पादों की बहुत विविध श्रेणी नहीं है।
साथ ही, एस्टोनियाई निवासियों के पारंपरिक मेनू को गरीब नहीं कहा जा सकता है - इसमें ताकत बनाए रखने के लिए आवश्यक सब कुछ है, यह स्वस्थ पोषण के सख्त मानकों को पूरा करता है।
ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश एस्टोनियाई लोगों के आहार का आधार था: मछली, मांस, अनाज, डेयरी उत्पाद, सब्जियां। जटिल पेटू व्यंजन तैयार करने के लिए मछुआरों और किसानों के जीवन का तरीका खाली समय की अधिकता में लिप्त नहीं था, सादगी को प्राथमिकता दी गई थी। हां, और पड़ोसियों के प्रभाव - जर्मन और स्वीडिश व्यंजनों ने इन परंपराओं का समर्थन किया।
सोवियत काल में, रूसी भोजन, साथ ही काकेशस के लोगों और मध्य एशिया के गणराज्यों की परंपराओं का प्रभाव ध्यान देने योग्य हो गया। लेकिन नए व्यंजनों के आगमन से भी मसालों के प्रति दृष्टिकोण नहीं बदल सका - वे लगभग कभी भी उपयोग नहीं किए जाते हैं। नमक और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के अलावा, डिल को कुछ व्यंजनों (हेरिंग व्यंजन में), मरजोरम (रक्त सॉसेज के लिए), जीरा (पनीर और कुकीज़ में काफी थोड़ा) में जोड़ा जाता है। मांस के साथ सूप के लिए, अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। यहाँ तक कि प्याज का भी लगभग कभी उपयोग नहीं किया जाता है।

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

पारंपरिक एस्टोनियाई भोजन में, लगभग कुछ भी तला हुआ नहीं होता है। सामग्री को पानी, शोरबा या दूध में उबाला जाता है। साथ ही, सभी व्यंजनों में एक अजीब स्वाद होता है, यह अन्य देशों के निवासियों के लिए उत्पादों के असामान्य संयोजन और दूध या खट्टा क्रीम के अतिरिक्त द्वारा दिया जाता है।
प्राचीन काल से, हेरिंग दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। यहां इसे अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट होता है। आपको निश्चित रूप से स्मोक्ड हेरिंग का प्रयास करना चाहिए, इतना निविदा और फैटी। दूसरे स्थान पर मामूली स्प्रैट का कब्जा है।
एस्टोनिया में स्वादिष्ट ब्रेड की एक दर्जन से अधिक किस्में बेक की जाती हैं। सबसे लोकप्रिय में से होंगे: ग्रे "सेपिक", पारंपरिक राई और जौ की रोटी, मीठा और खट्टा, जौ के आटे, शहद, आलू और आलू-राई के रोल से बना। ब्रेड को ठंडे या गर्म व्यंजन के साथ परोसा जाता है और इसका उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में किया जाता है।
एक डिश में मटर और दूध के मेल से डरने की जरूरत नहीं है। एस्टोनियाई पारंपरिक मेनू में ऐसी कई रेसिपी हैं। बहुत लोकप्रिय और प्रिय "काम"। यह विभिन्न अनाज (राई, जई, जौ, गेहूं) से दलिया का नाम है या उनके मिश्रण को दूध या दही वाले दूध के साथ परोसा जाता है। इसका इतिहास सौ साल से अधिक पुराना है और तब तक जारी रहेगा जब तक उचित स्वस्थ पोषण में रुचि है। अब काम करने की आवश्यकता नहीं है, एक बड़े मोर्टार में अनाज को दलिया में पीसकर - तैयार मिश्रण को स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
सप्ताह के दिनों में, और अधिक बार छुट्टियों पर, रक्त और यकृत सॉसेज, पोर्क लीवर पीट्स और मीटबॉल मेज पर दिखाई देते हैं। खट्टा क्रीम, भरवां अंडे में हेरिंग के साथ एक हार्दिक आलू का सलाद परोसा गया। एस्टोनियाई लोगों को दलिया जेली बहुत पसंद थी - दूध के साथ उबला हुआ कैराकाइल। यह सब आधुनिक एस्टोनिया में पकाया जाता है।
पोषण में एक बड़ा स्थान डेयरी उत्पादों को दिया जाता है। दूध के अलावा, दही, दही वाला दूध यहाँ दूध का दलिया और दूध का सूप पसंद करता है। ऐसे सूप के बीस से अधिक व्यंजनों को जाना जाता है। इनमें दूध-मशरूम, दूध-मछली, दूध-अंडा और दूध-सब्जी प्रमुख हैं। दिलचस्प बात यह है कि सामग्री को पहले लगभग पानी में पकने तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले दूध डाला जाता है। फिर जल्दी से उबाल लेकर बंद कर दें।
एस्टोनियाई विशेष रूप से सूप के लिए आंशिक हैं और जानते हैं कि हेरिंग, मोती जौ और मटर से स्वादिष्ट सूप कैसे पकाने हैं। अक्सर अनाज और सब्जियों को एक रेसिपी में मिलाया जाता है। लेकिन मांस सूप व्यावहारिक रूप से यहां तैयार नहीं होते हैं, सिवाय शायद ऑफल से। कारण सरल है - अतीत में मांस महंगा था, और उन्होंने इसे दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बचाने की कोशिश की। ब्लूबेरी, ब्रेड और बीयर के मीठे सूप को ज़रूर चखें - उनके नाम सुनने में आकर्षक लगते हैं, लेकिन स्वाद सुखद होता है और लंबे समय तक याद रखा जाता है।
मांस पकाने के दिलचस्प पारंपरिक तरीके, आमतौर पर सूअर का मांस। मांस पकाने और पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस को सड़ना चाहिए, विशेष रूप से कोमल बनना और इसके स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखना। ओवन में पके हुए मांस के साथ व्यंजन हैं। ताजा मांस और स्मोक्ड या कॉर्न बीफ़ दोनों का प्रयोग करें।
Sült - एस्टोनिया में जेली वील हेड्स के साथ पोर्क हेड्स को मिलाए बिना तैयार की जाती है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। सबसे लोकप्रिय साइड डिश आलू है। इसे मछली और किसी भी मांस के साथ परोसा जाता है। कई स्वतंत्र व्यंजन, जहां मुख्य घटक आलू है।
इसे पारंपरिक रूप से गर्म व्यंजन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है, इसे "कास्टमेड" कहा जाता है। अधिकांश सॉस का आधार खट्टा क्रीम, दूध है। वे मसालेदार या मसालेदार नहीं हैं और बच्चों के लिए भी उपयुक्त हैं।
एस्टोनियाई डेसर्ट असामान्य लगते हैं - वे राई की रोटी, सूजी, दूध और शहद से बने होते हैं। यदि आप पारंपरिक मेनू से चिपके रहने की कोशिश करना चाहते हैं, तो नाश्ते के लिए कुछ गैर-मीठा दूध दलिया, सैंडविच (राई की रोटी, मक्खन, नमकीन या स्मोक्ड हेरिंग) परोसा जाएगा। ब्रेड को मक्खन में तलकर क्राउटन तैयार किए जाते हैं। टमाटर की चटनी, अंडे, पनीर या जैम आमतौर पर उनमें मिलाए जाते हैं।
दोपहर के भोजन के लिए, आप कई प्रकार के सूप में से एक और दूसरा ऑर्डर कर सकते हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों से, आप कुछ सबसे आम कोशिश कर सकते हैं: "मुल्गिकाप्सस" - एक स्टू जो सायरक्राट, मोती जौ और सूअर का मांस जोड़ती है। मोती जौ के साथ मिश्रित मैश किए हुए आलू का दलिया - "मुल्गीपुडर", एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन। यदि आप विदेशी चाहते हैं, तो उबले हुए स्वेड या कपसापंडर गोभी दलिया से कालीक्रुबिपुडर दलिया चुनें। एक प्रकार का अनाज और मटर के संयोजन को "हर्नेटाट्रापुडर" कहा जाता है।
बहुत से लोग कार्टुलिपोर्सड को पसंद करते हैं, जहां मैश किए हुए आलू की एक परत के नीचे रसदार पके हुए सूअर का मांस छिपा होता है। इस डिश को सुअर के आकार में बनाया जाता है। और कैसे आश्चर्यजनक रूप से स्थानीय रसोइये पोर्क पोर को सायरक्राट के साथ पकाते हैं! लेकिन पोर्क पसलियों, कानों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। वे मटर को स्मोक्ड पोर्क के साथ ले सकते हैं।
"वेरे पक्योगिड", वे रक्त के साथ पेनकेक्स हैं, उनके डरावने नाम के बावजूद, बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। जौ से बने पकौड़े खट्टा क्रीम या अधिक बार दूध की मदद से आते हैं।
स्मोक्ड ट्राउट - "सुत्सुकला" या मसालेदार नमकीन के स्प्रैट का स्वाद नहीं लेना असंभव है और सुनिश्चित करें कि हेरिंग - तला हुआ, दम किया हुआ, राई के आटे में बेक किया हुआ - कलापिरुकड़, स्मोक्ड या नमकीन। मेनू में हमेशा मछली के व्यंजन का विकल्प होता है।
घर का बना पनीर, वसायुक्त, सख्त, मुलायम, एस्टोनियाई लोगों का एक और गौरव है। पर्यटक पनीर के साफ-सुथरे सिर को घर लाकर खुश होते हैं।

डेसर्ट और पेस्ट्री

अच्छी मिठाई के बिना कोई भोजन पूरा नहीं होता है, और एस्टोनियाई सहमत हैं। दालचीनी बन्स, विभिन्न प्रकार की कचौड़ी कुकीज़ किसी भी देश में खाई जा सकती हैं, लेकिन जामुन की कई किस्मों से बना बेरी सूप केवल एस्टोनिया में ही तैयार किया जाता है। साथ ही बासी राई की रोटी की मिठाई, व्हीप्ड क्रीम, चीनी और किशमिश के साथ पहले से लथपथ। इसे छोटे कटोरे में बेरीज या चॉकलेट से सजाकर परोसा जाता है। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए, "पिपरकूक" हमेशा बेक किया जाता है - दालचीनी और काली मिर्च के साथ एक विशेष कुकी। सूजी का मूस और फलों का रस उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मीठी चीजें पसंद हैं।
केवल एस्टोनिया में वे शहद के साथ प्याज का जैम पकाते हैं। हालांकि आधुनिक खाना पकाने में, शहद को अक्सर चीनी से बदल दिया जाता है।
स्थानीय रूप से उत्पादित मिठाइयाँ कम मूल नहीं हैं।सामान्य अखरोट भरने के अलावा, आप शराब, कॉफी और यहां तक ​​कि टकसाल के साथ किस्मों को खरीद सकते हैं। और, ज़ाहिर है, बादाम का मीठा हलुआ। इसे लाठी, मिठाई या प्यारी मूर्तियों के रूप में बेचा जाता है।

पेय

पारंपरिक चुंबन अभी तक बाहर से लाए गए पेय को प्रतिस्थापित नहीं कर पाए हैं। उन्हें यहां अच्छी कॉफी, क्वास और फ्रूट ड्रिंक बहुत पसंद हैं।
एस्टोनियाई ब्रुअर्स की एक अच्छी प्रतिष्ठा है और बीयर को किसी भी क्षेत्र में चखा जा सकता है - प्रत्येक पुराने व्यंजनों के अनुसार अपनी किस्म का उत्पादन करता है। अंधेरे किस्मों के प्रेमियों को "सारे" की सिफारिश की जा सकती है। प्रकाश को प्राथमिकता देना - "सकु"।
हनी बीयर अलग है, इसे उसी तरह से पीसा जाता है जैसे सैकड़ों साल पहले प्राकृतिक शहद मिलाकर। जुनिपर के साथ कम साल और घर का बना बियर, इसका स्वाद बहुत असामान्य लग सकता है।
लेकिन मुल्तानी शराब "होग्विन" लगभग सभी को पसंद है। वे इसे अपने साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्मारिका के रूप में भी ले जाते हैं।
प्रसिद्ध वाना तेलिन लिकर के अलावा, एक स्पष्ट स्वाद और अच्छी कॉफी के रंग के साथ एक मजबूत रम, वे समान रूप से मजबूत कन्नू कुक्क (जीरा के साथ रास्पबेरी) का उत्पादन भी करते हैं।

तेलिन में एस्टोनियाई व्यंजन कहाँ आज़माएँ

दोस्तों के निमंत्रण पर एस्टोनिया आने वालों को निश्चित रूप से पारंपरिक भोजन की कोशिश करने की पेशकश की जाएगी। लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य प्रेमियों के बारे में क्या? वे भी, तेलिन में नीचे सूचीबद्ध किसी भी रेस्तरां और कैफे में जाकर निराश नहीं होंगे, जिनकी विशेषज्ञता है राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन.
एमईकेकेकोई आश्चर्य नहीं कि इसे देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक माना जाता है। उनकी रसोई में केवल जैविक उत्पाद आते हैं, और रसोइये सभी राष्ट्रीय परंपराओं का पालन करते हैं। ब्रेड और पेस्ट्री को साइट पर बेक किया जाता है। मेनू में मौसमी परिवर्तन होते हैं - गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में अधिक सब्जियां और फल होते हैं, सर्दियों में - मांस, मछली। लिंगोनबेरी सॉस में पोर्क रसोइयों के लिए विशेष रूप से सफल है।
आप इसे यहाँ देख सकते हैं: सुर कर्जा, 17/19।
ओलेमातु रूटेल (या "गैर-मौजूद नाइट")राष्ट्रीय रंग के पारखी लोगों के लिए सिफारिश की जा सकती है। यहां, आगंतुकों को विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजनों की पेशकश की जाएगी, मोती जौ सूप से स्मोक्ड सॉसेज के साथ कॉन्यैक के साथ एक असली ताजा जिगर पीट। सिग्नेचर डिश मिसेज मार्गरेटा की कमजोरी है।
सुविधा यहां स्थित है: किरिकु पोइक, 4ए.
यदि आप टाउन हॉल स्क्वायर के पास तेलिन में हैं, तो आप असामान्य अनुभवों की तलाश में देख सकते हैं वीरू 2, पेपरसैक में। संस्था मध्य युग से एस्टोनियाई व्यंजनों में माहिर है। आपको ये ब्लड सॉसेज कहीं और नहीं मिलेंगे।
मिठाई के लिए आप मायास्मोक जा सकते हैं। यह कैफे यहां स्थित है: पिक 16 1864 से अस्तित्व में है, और इस समय यह स्वादिष्ट डेसर्ट और विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, वर्गीकरण में रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक्क और "ओल्ड टालिन" - वाना तेलिन क्रीम, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले एस्टोनियाई चॉकलेट की कई किस्में शामिल हैं।

यह उम्मीद की जानी चाहिए कि अच्छे पुराने यूरोप के अनूठे वातावरण के साथ इस छोटे लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुंदर देश में रहने के सुखद छापों के अलावा, एस्टोनियाई व्यंजनों के स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों की यादें भी जुड़ जाएंगी।

एस्टोनियाई भोजन को हमेशा पौष्टिक, स्वादिष्ट और प्राकृतिक माना गया है। हालांकि, एस्टोनियाई व्यंजनों को कभी भी व्यंजनों की एक महान विविधता और परिष्कार से अलग नहीं किया गया है। राष्ट्रीय एस्टोनियाई भोजन का आधार है सरल हार्दिक भोजनमांस, मछली, रोटी और सब्जियों से। कई एस्टोनियाई व्यंजन सरल "किसान" व्यवहार के समान हैं।

एस्टोनिया में पाक परंपराओं के गठन पर राष्ट्रीय व्यंजनों का बहुत प्रभाव पड़ा स्वीडन और जर्मनी. सोवियत काल के दौरान, एस्टोनियाई गैस्ट्रोनोमिक परंपराएं रूसी, कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों से प्रभावित थीं।

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन परंपराएं

एस्टोनियाई भोजन की एक विशिष्ट विशेषता है थोड़ी मात्रा में मसाले और मसाला. एस्टोनिया में सबसे आम मसाले नमक, काली मिर्च, जीरा और मरजोरम हैं। अधिकांश व्यंजन खाद्य प्रसंस्करण विधियों जैसे शोरबा या अन्य तरल में उबालकर तैयार किए जाते हैं। एस्टोनियाई व्यंजनों में सब्जियों, मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को तलने का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद सूअर का मांस, मछली (मुख्य रूप से हेरिंग), विभिन्न सब्जियां और काली रोटी हैं।

एस्टोनियाई राजधानी के दर्शनीय स्थलों में से एक को स्थानीय चिड़ियाघर माना जाता है। धन्यवाद, आप अपने घर से जानवरों को देख सकते हैं। लिंक हमारे लेख में उपलब्ध है।

तेलिन में अन्य दिलचस्प स्थानों का अवलोकन जो देखने लायक है, हमारी वेबसाइट पर है।

एस्टोनियाई व्यंजन असामान्य उत्पादों और एक विशेष खट्टे स्वाद के संयोजन से प्रतिष्ठित हैं। पारंपरिक एस्टोनियाई भोजन का एक उदाहरण विभिन्न प्रकार के दूध और मटर के व्यंजन हैं। एस्टोनिया में सबसे लोकप्रिय और आम पेय में से एक दूध के साथ दलिया जेली है।

एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन जो एस्टोनियाई लोग आज भी उपयोग करते हैं वह है "कामा" - आटे से बना दलिया। दलिया में जौ, जई और राई के बीज, साथ ही दूध और दही मिलाए जाते हैं।

पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन, जो आज भी आम हैं, रक्त पुडिंग, मीटबॉल, खट्टा क्रीम के साथ हेरिंग, भरवां अंडे, आलू का सलाद और लीवर पीट हैं।

बिना एस्टोनियाई टेबल की कल्पना करना मुश्किल है डेयरी उत्पादों.

एस्टोनियाई लोग हमेशा दूध, दही वाला दूध, दूध के दलिया और दही खाते हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों में दूध के सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कुकबुक में 20 से अधिक अलग-अलग मिल्क सूप रेसिपी मिल सकती हैं।

सामान्य तौर पर, सूप एस्टोनियाई गैस्ट्रोनॉमी में एक विशेष स्थान रखते हैं। मांस, सब्जी, डेयरी और अनाज के सूप लगभग हर एस्टोनियाई के आहार में शामिल हैं। आलू के साथ जौ का सूप, ब्रेड का सूप, आलू के साथ हेरिंग सूप, मटर के साथ जौ का सूप बहुत लोकप्रिय हैं। आप बीयर या ब्लूबेरी सूप जैसे विदेशी व्यंजन भी आज़मा सकते हैं।

एस्टोनियाई तालिकाओं पर मछली उत्पादों में से, सबसे अधिक बार होते हैं हेरिंग और स्प्रैट. स्थानीय लोग मांस से सूअर का मांस पसंद करते हैं। लिवर और ब्लड सॉसेज बहुत आम हैं। मांस, एक नियम के रूप में, एक विशेष पकवान में एक मोटी दीवार के साथ उबला हुआ है या ओवन में पकाया जाता है। एस्टोनियाई लोगों को सूअर के पैर और सिर से बनी जेली बहुत पसंद है। मांस और मछली का मुख्य साइड डिश आलू है।

लगभग हर गर्म राष्ट्रीय व्यंजन को एक विशेष सॉस "कस्तम" के साथ परोसा जाता है। ज्यादातर, दूध और खट्टा क्रीम के आधार पर ग्रेवी बनाई जाती है।

एस्टोनिया में, आप सूजी और ब्रेड पर आधारित बहुत ही रोचक और असामान्य डेसर्ट भी आज़मा सकते हैं।

एस्टोनिया के आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

अधिकांश व्यंजनों की सादगी के बावजूद, एस्टोनियाई भोजन कई रूसियों को आश्चर्यचकित करता है उत्पादों का असामान्य संयोजनऔर पारंपरिक मेनू की संरचना।

दूध के साथ विभिन्न प्रकार के अनाज के अलावा एक विशिष्ट एस्टोनियाई नाश्ता, जिसमें आमतौर पर नमकीन स्वाद होता है, में मक्खन और हेरिंग के साथ सैंडविच शामिल हो सकते हैं। नाश्ते के लिए, मक्खन में तले हुए क्राउटन भी अक्सर एडिटिव्स - अंडे, टोमैटो सॉस, बीन्स, चीज़, जैम के साथ परोसे जाते हैं।

दोपहर के भोजन के दौरान एस्टोनिया में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है शोरबा.

दूसरे पाठ्यक्रम बहुत बार पारंपरिक जर्मन भोजन से मिलते जुलते हैं।

दोपहर के भोजन के मेनू में अक्सर रक्त सॉसेज, दम किया हुआ खट्टी गोभी, पोर्क अंगुली और एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल होता है।

रात के खाने के लिए, एस्टोनियन मछली और मांस व्यंजन पसंद करते हैं। और अंत में, एस्टोनियाई टेबल पर पारंपरिक मिठाई है मीठा सूप.

एस्टोनिया में क्या प्रयास करें

एस्टोनियाई व्यंजनों का अंदाजा लगाने के लिए, पर्यटकों को निश्चित रूप से निम्नलिखित राष्ट्रीय व्यंजनों को आजमाना चाहिए:

• Mulgikapsas - पकवान सूअर का मांस, जौ (या मोती जौ) और गोभी का स्टू है;
• Mulgipuder - मोती जौ और मसले हुए आलू से बना दलिया;
• कार्तुलिपोर्स मैश किए हुए आलू में पका हुआ मांस है;
• वेरे पाक्योगिड - रक्त के साथ पेनकेक्स;
• जौ के आटे की पकौड़ी;
• सुत्सुकला - स्मोक्ड ट्राउट;
• तेलिन स्प्रैट स्प्रैट है मसालेदार नमकीनजो स्थानीय लोगों में काफी लोकप्रिय है।

पनीर के शौकीनों को निश्चित रूप से एस्टोनिया में घर का बना स्वादिष्ट पनीर चखना चाहिए।

इसके अलावा, पोर्क पोर, आलू के व्यंजन, अचार, मीठी और खट्टी गोभी, तली हुई हेरिंग, स्वेड और आलू के विभिन्न दलिया एस्टोनिया में लोकप्रिय हैं।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई डेसर्ट

एस्टोनिया में डेसर्ट, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उनके मूल स्वाद और उत्पादों के गैर-पारंपरिक संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

सामान्य दालचीनी बन्स, कचौड़ी कुकीज़ और बेरी जैम के अलावा, मीठे सूप एस्टोनियाई डेसर्ट के बीच खड़े होते हैं, जो विभिन्न प्रकार की विविधताओं में पेश किए जाते हैं।

सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक है रोटी का सूप, जो किशमिश और व्हीप्ड क्रीम के साथ पानी में भिगोई हुई बासी रोटी से तैयार किया जाता है।

स्थानीय लोगों के बीच कोई कम लोकप्रिय नहीं है और बेरी सूप, जिसे शहद और नट्स के साथ विभिन्न प्रकार के जामुनों से पीसा जाता है।

एस्टोनिया जाने वाले पर्यटकों को एस्टोनियाई लोगों की पसंदीदा क्रिसमस कुकीज़ भी आज़मानी चाहिए - app. इसकी विशिष्ट विशेषता बड़ी मात्रा में दालचीनी है।

मिंट, नट्स, कॉफी या शराब से भरी मूल एस्टोनियाई मिठाइयों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, मिठाई मिठाई के प्रेमी एस्टोनिया में व्हीप्ड फलों का रस सूजी मूस, सेब कैसरोल और व्हीप्ड क्रीम के साथ जेली की कोशिश कर सकते हैं।

आप श्रृंखला के किसी एक रेस्तरां में पड़ोसी लातविया के राष्ट्रीय व्यंजनों को चख सकते हैं। पोर्क पसलियों और कान, बेकन के साथ मटर, और अन्य उपहार जो आप सराहना करेंगे!

एस्टोनिया के गैस्ट्रो टूर पर जा रहे हैं, अग्रिम वीजा प्राप्त करने का ध्यान रखें। इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को समझने में आपकी मदद करेंगे।

खराब मौसम स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी का मूड खराब नहीं करेगा, लेकिन आपको किसी भी चीज के लिए तैयार रहने की जरूरत है: लिंक का अनुसरण करें - तेलिन में मौसम के बारे में एक लेख।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई पेय

गैर-मादक पेय में, एस्टोनियाई विभिन्न लोगों को ताड़ देते हैं जेली. इसके अलावा, पेय पदार्थों में फल पेय, क्वास और कॉफी बहुत आम हैं।

एस्टोनियाई आत्माएं देश के बाहर अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। एस्टोनियाई खुद इसे अपना राष्ट्रीय पेय मानते हैं बीयरजो यहां हर जगह पीसा जाता है। एस्टोनिया के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पारंपरिक बियर है। सबसे लोकप्रिय डार्क बियर "सारे" और लाइट बियर "सकु" हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों का एक और पारंपरिक आविष्कार है शहद बियर. जूनिपर के साथ घर का बना बियर वास्तव में पारंपरिक एस्टोनियाई पेय है।

एस्टोनिया में बहुत आम है "होएग्विन" - स्थानीय मुल्तानी शराब, जिसे न केवल स्थानीय कैफे और बार में चखा जा सकता है, बल्कि एक स्मारिका के रूप में घर भी लाया जा सकता है।

एस्टोनिया में रहते हुए, आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध का प्रयास करना चाहिए वाना टालिन लिकर("ओल्ड तेलिन"), 1962 में पहली बार रिलीज़ हुई। यह गहरे भूरे रंग की रम स्वाद वाली लिकर है।

वाना तेलिन लिकर का सेवन शुद्ध रूप में और कॉफी के साथ या विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

एस्टोनियाई दुकानों में, पेय तीन भिन्नताओं में बेचा जाता है - 40.45 और 50 डिग्री की ताकत के साथ।

एक और प्रसिद्ध एस्टोनियाई शराब है रास्पबेरी कन्नू कुक्क. मजबूत लाल शराब में सुखद समृद्ध स्वाद और जीरा की सुगंध होती है।

तेलिन में राष्ट्रीय व्यंजन कहाँ आज़माएँ

राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले तेलिन में सबसे प्रसिद्ध स्थान हैं…

रेस्तरां एमईकेके

संख्या में शामिल है सबसे अच्छे रेस्तरांएस्टोनिया। इस संस्था का मुख्य "चाल" व्यंजनों की तैयारी में राष्ट्रीय परंपराओं का पालन है पर्यावरण के अनुकूलउत्पादों। मौसम के आधार पर रेस्तरां का मेनू बदलता रहता है।

रेस्तरां ओलेमातु रूटेल ("गैर-मौजूद नाइट")

विशेष है राष्ट्रीय स्वाद. इस प्रतिष्ठान में, आप स्मोक्ड सॉसेज और मोती जौ के साथ पारंपरिक एस्टोनियाई सूप, कॉन्यैक के साथ लिवर पीट और अन्य राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन आज़मा सकते हैं।

पेपरसैक रेस्तरां

टाउन हॉल स्क्वायर के पास स्थित, इसमें विशेषज्ञता है मध्यकालीनएस्टोनियाई व्यंजन और अपने आगंतुकों को असामान्य मनोरंजन प्रदान करता है।

मायास्मोक

मीठे दाँत के लिए तेलिन का सबसे पुराना कैफे (1864 से इसी स्थान पर काम कर रहा है), जो अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए पर्यटकों के बीच जाना जाता है पेस्ट्री और डेसर्ट. यहां आप एस्टोनियाई चॉकलेट, प्रसिद्ध एस्टोनियाई लिकर वाना टालिन क्रीम और कन्नू कुक्क खरीद सकते हैं।