टूना निवास स्थान. टूना: मांस के उपयोगी गुण और असामान्य स्वाद, प्रजातियों का विवरण, खाना पकाने की विधि

ट्यूना मैकेरल परिवार से संबंधित है और इसकी एक अनोखी, यादगार उपस्थिति है। घने शरीर का आकार टारपीडो जैसा होता है, और अर्धचंद्राकार ऊपरी पंख के कारण, यह मछली 70-80 किमी/घंटा तक की तैराकी गति तक पहुंच सकती है और लंबी दूरी तय कर सकती है।

ऐसी तेज़ गति की तैराकी में खर्च होने वाली ऊर्जा के परिणामस्वरूप शरीर का तापमान आसपास के पानी की तुलना में कई डिग्री अधिक बढ़ जाता है। मांसपेशियों के ऊतकों पर अधिकतम भार से मछली के शरीर में मायोग्लोबिन का निर्माण बढ़ जाता है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, ट्यूना पट्टिका में एक चमकदार लाल रंग है।

ट्यूना की सीमा महासागरों के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जल, जापान सागर और बैरेंट्स सागर तक है, और यह उच्च पानी वाली मछली नहीं है और 200 मीटर या उससे अधिक की गहराई पर रहती है। एक वयस्क व्यक्ति 3-4 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है, लगभग 330 किलोग्राम वजन वाले वास्तविक दिग्गजों को पकड़ने का प्रमाण है।

ट्यूना का स्वाद भरपूर होता है और इसका उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में किया जाता है। फ़्रांसीसी ने उपयुक्त रूप से मछली का नाम "समुद्री वील" रखा। कुशलतापूर्वक पकाया गया ट्यूना, तैयार भोजनइसका स्वाद मांस जैसा है, मछली जैसा कुछ भी नहीं है। और पट्टिका के चमकीले लाल रंग के कारण, कुछ लोग मछली को "समुद्र का गुलाब" कहते हैं।

टूना के प्रकार

प्रकृति में ट्यूना की लगभग 50 प्रजातियाँ पाई जाती हैं। वे निवास स्थान में भिन्न हैं बाहरी संकेतऔर विशिष्ट सुविधाएं. ट्यूना के निम्न प्रकार सबसे आम हैं:

ब्लैकफिन (अटलांटिक)।इसकी लंबाई 1 मीटर से अधिक नहीं होती है, इसे अपने साथियों में सबसे छोटा माना जाता है। इस प्रकार की ट्यूना जीवन प्रत्याशा का दावा नहीं कर सकती - यह केवल 4-6 वर्षों तक बढ़ती और विकसित होती है। यह ब्राज़ील के तट पर अटलांटिक के पानी में रहता है। उपस्थितिइसे बाकी ट्यूना से अलग करता है - ब्लैकफिन ट्यूना में पीले किनारे और एक पृष्ठीय पंख होता है।

अल्बाकोर (सफेद)।यह लगभग 20 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है, समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों के समुद्र के पानी में रहता है। यह अपने मूल्यवान मांस के लिए प्रसिद्ध है - इसमें असामान्य रूप से नरम संरचना और नाजुक स्वाद है।

नीला। सभी प्रजातियों में यह सबसे बड़ी ट्यूना है। जीवन के दौरान, यह अधिकतम आकार 4.6 मीटर तक पहुंचता है और इसका वजन 300-600 किलोग्राम होता है। यह विश्व के महासागरों के लगभग सभी जल में रहता है और इसकी व्यावसायिक माँग बहुत अधिक है।

येलोफ़िन. यह भूमध्य सागर के अपवाद के साथ समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में रहता है। ट्यूना के पंख पीले रंग के होते हैं और चांदी के पेट की पूरी लंबाई के साथ 20 ऊर्ध्वाधर धारियां खींची जाती हैं।

लाल (साधारण)।बड़ी ट्यूना, एक वयस्क का वजन लगभग 5 मीटर की लंबाई के साथ 680 किलोग्राम तक होता है। यह भारतीय, अटलांटिक महासागरों के पानी में, ग्रीनलैंड, कैरेबियन और के तट पर रहता है बैरेंट्स सीज़.

टूना मछली पालन दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ रहा है। प्रतिवर्ष 15 बिलियन डॉलर मूल्य की भारी मात्रा में ट्यूना पकड़ी जाती है। मात्रा और कीमत के संदर्भ में, यह मत्स्य पालन झींगा पकड़ने के बाद दूसरे स्थान पर है।

टूना कैलोरी

इसका मांस समुद्री जीवनपोषक तत्वों की प्रचुरता और उत्कृष्ट पोषण गुणों के लिए प्रसिद्ध है। ट्यूना में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं, जो किसी व्यक्ति के लिए सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक हैं। मछली का मांस प्रोटीन, खनिज, मल्टीविटामिन का स्रोत है और इसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। 100 ग्राम ताजा टूना फ़िललेट में लगभग 140 किलो कैलोरी होती है।

दिलचस्प तथ्य!

"समुद्र के गुलाब" मांस की संरचना में बड़ी संख्या में मूल्यवान घटक शामिल हैं:

• रेटिनॉल (ए), थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), फोलिक एसिड, कोलीन
• विटामिन ई, डी, बी6, बी12
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
• अमीनो अम्ल
• जल, राख यौगिक
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट

ट्यूना कितना उपयोगी है? इस मछली का मांस खाने से शरीर पर मजबूत प्रभाव पड़ता है, ऊतक पुनर्जनन में सुधार होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ट्यूना को उन शोधकर्ताओं और छात्रों के दैनिक आहार में शामिल किया गया है जो दैनिक मानसिक तनाव का अनुभव करते हैं।

एक दिलचस्प तथ्य: ट्यूना तेजी से अंडे देने वाली मछलियों में अग्रणी है। एक समय में मादा लगभग 10 मिलियन छोटे अंडे देती है!

चोट

टूना: नुकसान

कोई भी समुद्री भोजन शरीर के लिए अच्छा होता है, लेकिन कुछ मामलों में ट्यूना के नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है। बड़े टूना के मांस से बने व्यंजन खाना विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि अपने जीवन के दौरान यह मछली जमा हो जाती है एक बड़ी संख्या कीबुध। यह पदार्थ उबालने तथा लम्बे ताप उपचार से नष्ट नहीं होता है।

ऐसे मामलों में ट्यूना का उपयोग करना वर्जित है:

• गुर्दे की विफलता के साथ
• यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता है मछली उत्पाद
• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे
• गर्भवती महिलाएं और स्तनपान के दौरान

ट्यूना हानिकारक हो सकता है यदि मछली का भंडारण फ्रीजिंग तकनीक का उल्लंघन करके किया गया हो।

बार-बार जमने और पिघलने से टूना मांस में हिस्टामाइन बनता है, जो एक स्वस्थ वयस्क को भी नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसा मांस खाने से व्यक्ति को सांस लेने में कठिनाई, चक्कर आना, दबाव बढ़ना और फूड पॉइजनिंग के सभी लक्षण विकसित हो जाते हैं।

फ़ायदा

टूना उपयोगी क्या है?

ट्यूना क्रोमियम, आयोडीन, कोबाल्ट के उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक स्रोत है। सभी प्रकार की मछलियों में, ट्यूना प्रोटीन सामग्री के मामले में अग्रणी है (मांस में लगभग 26% प्रोटीन यौगिक होते हैं), लाल मांस और कुछ प्रकार के कैवियार के स्तर पर पोषण मूल्य के मामले में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखती है।

ट्यूना कितना उपयोगी है? इस मछली के व्यंजन असामान्य रूप से नाजुक स्वाद, कोमलता से अलग होते हैं और शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं। ट्यूना के उपयोग से शरीर पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• दृष्टि में सुधार करता है
• चयापचय को सामान्य करता है
• मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है
• विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों से लीवर को साफ करता है
• हृदय रोगों के विकास को रोकता है, दिल के दौरे के खतरे को कम करता है
• संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है
• हड्डियों को मजबूत बनाता है
• शक्ति में सुधार करता है
• शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के खतरे को कम करता है
• विभिन्न एलर्जी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है
• ऑस्टियोपोरोसिस, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी
• प्रजनन कार्यों को मजबूत करता है
• पुनर्जीवन देता है, सुधार करता है शारीरिक गतिविधिऔर सहनशक्ति
• प्रोटीन यौगिक 95% शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में योगदान करते हैं, इसलिए एथलीटों और बॉडीबिल्डरों द्वारा ट्यूना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बुजुर्गों के लिए ट्यूना क्या उपयोगी है? विशेषज्ञों ने साबित किया है कि ट्यूना मांस का नियमित सेवन धमनियों की रुकावट और रुकावट को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल प्लाक की मात्रा को कम करता है। मछली के व्यंजन खाते समय उपयोगी घटक निष्कासन में योगदान करते हैं दर्दआर्थ्रोसिस के साथ और श्लेष्मा झिल्ली को पुनर्जीवित करता है आंतरिक अंग.

टूना कैसे पकाएं

उसका स्वादिष्ट दृश्यफ़िललेट "समुद्र के गुलाब" गोमांस जैसा दिखता है। ट्यूना के बासीपन से होने वाले नुकसान को खत्म करने के लिए मछली खरीदते समय आपको शव के एक समान रंग और उसकी गंध पर ध्यान देना चाहिए।

टूना शव का वजन कम से कम 2 किलोग्राम होना चाहिए और उसके पंख बरकरार होने चाहिए। ताजा फ़िललेट में हल्का लाल रंग और समुद्री गंध होती है। टूना का सबसे स्वादिष्ट भाग पेट क्षेत्र में पाया जाता है।

ट्यूना को पकाने का सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका इसे स्टेक में काटकर तलना है। हम खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं:

• ट्यूना स्टेक को जैतून के तेल, मसालों, सोया सॉस के मिश्रण में मैरीनेट करें। आप मैरिनेड (कद्दूकस किया हुआ अदरक + लहसुन + रेड वाइन +) का उपयोग कर सकते हैं सेब का सिरका+ साग)। फ़िललेट को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• स्टेक को मसाले के साथ आटे में लपेट कर भून लीजिये. अगर मैरिनेड में शामिल है सोया सॉस, आपको मछली में नमक डालने की जरूरत नहीं है। 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों को लगभग 15 मिनट तक तला जाता है जब तक कि एक समान सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

आप टूना फ़िललेट्स को ओवन में (फ़ॉइल में या बेकिंग शीट पर) बेक कर सकते हैं, प्याज और गाजर के साथ सॉस में पका सकते हैं, धीमी कुकर में या एयर ग्रिल पर पका सकते हैं - किसी भी मामले में, आपको एक अद्भुत डिश मिलेगी आपको इसके अद्भुत स्वाद और स्वादिष्ट लुक से प्रसन्न करेगा।

पाक विशेषज्ञों और पेटू के बीच ट्यूना मुख्य रूप से अपने "गैर-मछली" स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो गोमांस की अधिक याद दिलाता है। यह एक बड़ी मछली है, जो तीन मीटर तक पहुंचती है, जिसका शरीर घने मांसल होता है।

पोषण विशेषज्ञ टूना मांस को असली खजाना कहते हैं मानव शरीर. यह मछली फास्फोरस और विटामिन, फैटी एसिड, सेलेनियम, सोडियम, पोटेशियम आदि से भरपूर होती है। इस मछली के मांस के नियमित सेवन से शरीर पर मजबूती और उपचार प्रभाव पड़ता है।

ट्यूना के पास सब कुछ है लाभकारी विशेषताएंमील मछली, और सबसे मूल्यवान में से एक भी है प्राकृतिक स्रोतोंविटामिन डी और कैल्शियम. ट्यूना के नियमित सेवन से ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर कम हो जाता है, उपयोगी कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है।

ट्यूना से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसे ग्रिल किया जाता है, बेक किया जाता है, पाई में मिलाया जाता है, स्टू किया जाता है, उबाला जाता है, सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

टूना किस प्रकार की मछली है

टूना - बड़ी मछलीमैकेरल परिवार, धुरी जैसा लम्बा शरीर वाला। दुम के डंठल के किनारों पर एक बड़ी चमड़े की कील होती है। दरांती के आकार का पृष्ठीय पंख तेज़ और लंबी तैराकी के लिए आदर्श है।

टूना आवास:अटलांटिक, प्रशांत और भारतीय महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल। सीआईएस में, ट्यूना को ब्लैक, अज़ोव और कभी-कभी बैरेंट्स सीज़ में पकड़ा जाता है। यह मछली जापान के सागर में भी पाई जाती है।

ट्यूना बड़े झुंडों में घूमते हैं और बहुत पर काबू पाने में सक्षम होते हैं लंबी दूरीभोजन की तलाश में. इस मछली में एक अच्छी तरह से विकसित परिसंचरण तंत्र और हीमोग्लोबिन युक्त रक्त होता है। ट्यूना के शरीर का तापमान हमेशा पानी के तापमान से कुछ डिग्री अधिक होता है।

टूना औद्योगिक मछली पकड़ने की सबसे मूल्यवान वस्तु है।

टूना के उपयोगी गुण

ट्यूना का नियमित सेवन सबसे अच्छा तरीकाशरीर की स्थिति को प्रभावित करता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम और सोडियम के अच्छे अनुपात में विटामिन डी, ओमेगा -3 एसिड और सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होता है।

एक नोट पर:डच शोधकर्ताओं ने पाया है कि ओमेगा-3 फैटी कॉम्प्लेक्स की उच्च सामग्री के कारण ट्यूना (30 ग्राम से अधिक) के नियमित सेवन से हृदय रोग का खतरा आधा हो जाता है!

अलावा, ट्यूना में भारी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं(फॉस्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन), विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड।

ट्यूना मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सक्रिय रूप से एंटीबॉडी का उत्पादन करता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास के जोखिम को कम करता है, सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है, दृष्टि को मजबूत करता है और गठिया और आर्थ्रोसिस में दर्द को कम करता है। ट्यूना के निरंतर उपयोग से चयापचय में सुधार होता है, रक्त शर्करा का स्तर सामान्य होता है, कोलेस्ट्रॉल को हटाने और शरीर के वजन को सामान्य करने में मदद मिलती है।

टूना मांस की संरचना

उत्पाद के 100 ग्राम में

कॉमन टूना एक बहुत बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 3 मीटर और वजन लगभग 560 किलोग्राम होता है। इस विशालकाय का शरीर मोटा, क्रॉस सेक्शन में लगभग गोल, धुरी के आकार का, पूंछ की ओर तेजी से पतला होता है। पूरे शरीर को अग्र भाग में और पार्श्व रेखा के साथ ढकने वाले तराजू आकार में बहुत बड़े हो जाते हैं और एक प्रकार के खोल का निर्माण करते हैं। पहला पृष्ठीय पंख काफी लंबा है, जिसमें अवतल किनारा है, और दूसरा, पहले के करीब, आकार में छोटा है और अर्धचंद्राकार आकार में गुदा जैसा दिखता है। नरम पृष्ठीय पंख के बाद, 8-9 छोटे पंखों को पीठ पर एक पंक्ति में रखा जाता है, उन्हीं पंखों में से 7-8 को गुदा पंख के पीछे शरीर के उदर पक्ष पर रखा जाता है। पूछ के पंख- चंद्राकार, इसके सामने पुच्छीय पेडुनकल पर प्रत्येक तरफ तीन कीलें होती हैं: एक बड़ी मध्य वाली और पुच्छीय लोबों के बीच इसके सिरे के किनारों पर दो छोटी। हल्की लहरदार वक्रों वाली पार्श्व रेखा। पेक्टोरल और उदर पंख छोटे और नुकीले होते हैं। ट्यूना का सिर बड़ा, शंक्वाकार, छोटी आंखों वाला होता है बड़ा मुंह, प्रत्येक जबड़े में छोटे शंक्वाकार दांतों की एक पंक्ति के साथ।

अधिकांश मछलियों की तरह जो इसमें रहती हैं ऊपरी परतेंपानी, ट्यूना का पिछला भाग गहरा - गहरा नीला होता है, जिसके लिए इस मछली को अक्सर ब्लूफिन ट्यूना भी कहा जाता है, और किनारे और पेट हल्के - चांदी जैसे सफेद होते हैं, कभी-कभी हल्के धब्बों की अनुप्रस्थ पंक्तियों के साथ। पंख भूरे रंग के होते हैं, जबकि दूसरे पृष्ठीय और गुदा पंखों का रंग नारंगी होता है।

ब्लूफिन टूना उपोष्णकटिबंधीय के साथ-साथ व्यापक रूप से वितरित किया जाता है उष्णकटिबंधीय जलअटलांटिक महासागर। पूर्वी अटलांटिक में इसे से जाना जाता है कैनेरी द्वीप समूहपहले उत्तरी सागरऔर नॉर्वे, बहुत में गर्म वर्षमरमंस्क तट पर भी पाया गया। ट्यूना भूमध्य सागर में आम है और कुछ वर्षों में बड़ी संख्या में हमारे काला सागर जल में प्रवेश करती है।

ब्लूफिन टूना आमतौर पर तटीय जल में झुंड में रहते हैं, हालांकि वे तट से दूर भी पाए जाते हैं। सक्रिय सतत गति सर्वाधिक है मुख्य विशेषताएंयह मछली. जब रोका जाता है, तो ट्यूना को सांस लेने में भी कठिनाई होती है, क्योंकि गिल कवर को खोलने का तंत्र तैराकी के दौरान शरीर के बाईं और दाईं ओर बारी-बारी से अनुप्रस्थ आंदोलनों से जुड़ा होता है। केवल निरंतर के साथ आगे बढ़नापानी लगातार खुले मुँह से होकर गिल गुहा में चला जाता है। इसलिए, ट्यूना लगातार तट के किनारे घूम रही है।

वे बहुत तेज़ तैरते हैं और 90 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुँच सकते हैं निरंतर गति मेंबहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है. ऐसा करने के लिए, ट्यूना में विशेष अनुकूलन होते हैं। अन्य सभी मछलियों के विपरीत, उनके पास चमड़े के नीचे की रक्त वाहिकाओं की एक विशेष प्रणाली होती है जो पार्श्व की मांसपेशियों और उसके एक विशेष भाग - रीढ़ से सटे तथाकथित लाल मांसपेशियों को रक्त की आपूर्ति करती है। चमड़े के नीचे की संवहनी प्रणाली उन मांसपेशियों को ऑक्सीजन की एक विशेष डिलीवरी प्रदान करती है जो सबसे बड़ी मात्रा में काम सहन करती हैं। यह प्रक्रिया ट्यूना के रक्त की उच्च ऑक्सीजन क्षमता से भी सुगम होती है: इन मछलियों की एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन सामग्री 21 ग्राम% तक पहुंच जाती है, जबकि करीबी रिश्तेदारों में भी और अच्छे तैराक- बोनिटो - यह 14 ग्राम% से अधिक नहीं है। सबसे अधिक ऊर्जा व्यय की आवश्यकता वाले क्षणों में, ट्यूना के शरीर का तापमान तेजी से बढ़ता है और आसपास के पानी के तापमान से 9-10 डिग्री अधिक हो सकता है।

ब्लूफिन ट्यूना का भोजन काफी विविध है और भोजन क्षेत्रों में मछली और अकशेरुकी जीवों की विशिष्ट प्रजातियों की प्रचुरता पर निर्भर करता है। मेनू का आधार पानी की ऊपरी परतों (सार्डिन, मैकेरल, एंकोवी, स्प्रैट, हेरिंग और अन्य) की स्कूली मछली है और cephalopods. भोजन की तलाश में, ट्यूना के झुंड लंबी यात्राएँ करते हैं, अक्सर दिन के दौरान गहराई में डूबते हैं और रात में सतह पर आ जाते हैं। ट्यूना बहुत तेज़ी से बढ़ती है और तीन साल की उम्र में यह 1 मीटर की लंबाई और लगभग 20 किलोग्राम वजन तक पहुंच जाती है, और सात से नौ साल की उम्र तक यह 2 मीटर तक लंबी हो जाती है।

ट्यूना तीन साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है। इनका मुख्य प्रजनन स्थल उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में स्थित है। भूमध्य सागर में, ट्यूना जून-जुलाई में अपने तैरते हुए अंडे देती है। ट्यूना अंडे छोटे होते हैं - 1.0-1.1 मिमी व्यास, वसा की बूंद के साथ। मादा दस लाख तक अंडे देती है। लगभग दो दिनों के बाद, उनमें से केवल एक सेंटीमीटर लंबा लार्वा निकलता है। ये पानी की सतह पर झुंड में रहते हैं।

टूना मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह लोगों को आकर्षित करता है अटलांटिक महासागर 250 हजार सेंटर्स तक पहुंचें। हालाँकि, हमारे जल में, मछली पकड़ने का उद्देश्य मुख्य रूप से करीबी प्रशांत प्रजाति है। ओरिएंटल टूना (टी. ओरिएंटलिस)।यह मछली सामान्य ट्यूना से भी बड़ी है और 700 किलोग्राम तक वजन के साथ 3.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है; 4.5 मीटर से अधिक लंबे व्यक्तियों को जाना जाता है। गर्मी के महीनेपूर्वी ट्यूना अक्सर प्राइमरी में, साथ ही तट से दूर भी पाई जाती है दक्षिण सखालिन. यह टूना एक अथक यात्री भी है, कुछ व्यक्ति समुद्र भी पार कर सकते हैं। विशेष रूप से, ऐसे मामले ज्ञात हैं जब मेक्सिको के तट से टैग की गई मछलियों को टोक्यो क्षेत्र में पुनः पकड़ लिया गया था, और फ्लोरिडा से जुड़े टैग वाले व्यक्तियों को फिर बिस्के की खाड़ी में पकड़ा गया था।

अपने तरीके से और भी अधिक पोषण संबंधी गुणदक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास ओखोटस्क सागर में हमारे जल में मूल्यवान मांस पाया जाता है अल्बकोर ट्यूना (टी. अलालुंगा)।इस मछली को इसका नाम इसके बहुत लंबे पेक्टोरल पंखों के कारण मिला। ब्लूफिन ट्यूना, अल्बाकोर ट्यूना, या के विपरीत एल्बाकोर, शायद ही कभी तट के पास दिखाई देता है और केवल समुद्री लवणता में पाया जाता है, लेकिन तापमान में उतार-चढ़ाव को आसानी से सहन कर लेता है। वयस्क यौन रूप से परिपक्व अल्बाकोर में रहते हैं उष्णकटिबंधीय क्षेत्र 150-200 मीटर की गहराई पर खुला समुद्र, और ठंडे पानी में और तट के करीब, दो से छह साल की उम्र की अपरिपक्व मछलियाँ, जो विशेष रूप से पानी की ऊपरी, सबसे गर्म परत में रहती हैं, आती हैं। यह प्रजाति 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है।

यह दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास भी पाया जाता है बिगआई ट्यूना (टी. ओबेसस), 200 मीटर या उससे अधिक की गहराई तक सभी महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में व्यापक। 2.36 मीटर की लंबाई तक पहुंचने वाली इस प्रजाति के वयस्क, जाहिर तौर पर एकान्त जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

पीटर द ग्रेट की खाड़ी में और दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास कभी-कभी आ जाता है स्किपजैक टूना, या उछाल (कत्सुवोनस पेलामिस) -खुले समुद्र के ट्यूना में सबसे छोटा, कभी-कभी 1 मीटर की लंबाई और 25 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है (आमतौर पर इन मछलियों का आकार 50-60 सेमी से अधिक नहीं होता है)। इस प्रजाति के लिए झुंड वाली जीवनशैली बहुत विशिष्ट है। कभी-कभी स्किपजैक के घने झुंडों में हजारों व्यक्ति शामिल होते हैं, चलते समय वे 45 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंच सकते हैं। यह पीटर द ग्रेट खाड़ी और सबसे छोटा (40 सेमी तक लंबा) तटीय समुद्री क्षेत्र में पाया जाता है मैकेरल टूना (औक्सिस खतरा).यह जल स्तंभ के छोटे जानवरों को खाता है और छोटी मछली(एंकोवीज़, एथेरिना), जीवन के झुंड का नेतृत्व करता है और अक्सर पानी से बाहर कूदता है।

काला सागर में काफी आम है बोनिटो (सारदा सारदा)कुछ वर्षों में और आज़ोव सागर में प्रवेश करना। यह छोटी (90 सेमी तक लंबी) शिकारी मछली अटलांटिक महासागर के गर्म पानी में व्यापक रूप से पाई जाती है। यह बहुत ही भयानक है, विभिन्न प्रकार की छोटी स्कूली मछलियों को खाता है और आमतौर पर शरद ऋतु में बोस्फोरस के माध्यम से काला सागर छोड़ देता है। गरम पानीभूमध्यसागरीय। पीटर द ग्रेट बे में नज़दीकी दृश्य आम है - पूर्वी बोनिटो (सरदा ओरिएंटलिस), 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचना। ट्यूना के विपरीत, बोनिटो में चमड़े के नीचे की रक्त वाहिकाओं की प्रणाली नहीं होती है। इन मछलियों में स्वादिष्ट वसायुक्त सफेद मांस होता है (काला सागर बोनिटो शरद ऋतु तक मांसपेशियों में 10-12% तक वसा जमा कर देता है), स्मोक्ड या डिब्बाबंद खाया जाता है और ये बड़े व्यावसायिक महत्व के हैं।

रूस के पानी में मैकेरल भी रहते हैं - छोटी (60 सेमी से अधिक नहीं) मछलियाँ जो बड़े पैमाने पर पानी की ऊपरी परतों के छोटे जानवरों के जीवों पर भोजन करती हैं और समुद्र के तटीय क्षेत्रों में रहती हैं। Mackerels पृष्ठीय पंखएक विस्तृत अंतराल से अलग हो जाता है, और दुम के डंठल पर मध्य कील अनुपस्थित होती है। सबसे व्यापक जापानी मैकेरल(स्कॉम्बर जैपोनिकस),सभी महासागरों के गर्म सागरों में पाया जाता है। काला सागर में, यह मुख्य रूप से तुर्की के तट पर, हर साल हमारे जल में पाया जाता है बड़ी मात्रापीटर द ग्रेट खाड़ी और दक्षिण सखालिन के पास दिखाई देता है, और गर्म वर्षों में दक्षिणपूर्वी कामचटका और ओखोटस्क तक भी पहुँच जाता है। प्रवास के दौरान, मैकेरल प्रति दिन 25-30 किलोमीटर की गति से तट के किनारे बड़े झुंडों में चलती है। जापानी मैकेरल के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा छोटी मछली है, यह रात में समुद्र की तटीय पट्टी में अंडे देती है और 2.6 मिलियन तक तैरते अंडे देती है। काला सागर में, हमारे जल में एक करीबी अटलांटिक प्रजाति पाई जाती है - सामान्य मैकेरल (एस. स्कॉम्बर),जिसे आसानी से पेट के रंग से जापानी से अलग किया जा सकता है: जापानी मैकेरल में, पेट काले धब्बों या लहरदार रुक-रुक कर धारियों से युक्त होता है, जबकि आम मैकेरल में यह मोनोफोनिक, लाल रंग के साथ मोती जैसा होता है और सुनहरा रंग. आम मैकेरल मुख्य रूप से पानी की ऊपरी परतों के अकशेरुकी जीवों को खाता है, कम अक्सर किशोर मछलियों को। कभी-कभी यह आज़ोव सागर में प्रवेश करती है, गर्म वर्षों में यह मरमंस्क तट के पास आती है और कभी-कभी हमारे में प्रवेश करती है बाल्टिक जल(लूगा खाड़ी तक)।

पीटर द ग्रेट की खाड़ी में आता है छोटे धब्बेदार, या जापानी, मैकेरल(स्कोम्बेरोमोरस निफोनियस)।मैकेरल - मछली के शरीर का रंग और आकार सुंदर होता है गर्म समुद्र- खाई जाने वाली सभी मछलियों में मांस की गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छी मानी जाती है। इनका शरीर बहुत महीन शल्कों से ढका हुआ लम्बा होता है, छोटा नुकीला सिर और मजबूत चाकू जैसे दांतों से लैस चौड़ा मुँह होता है। पैल्विक पंख छोटे होते हैं और पुच्छीय डंठल में एक साधारण कील होती है। मैकेरल, जिसे किंग मैकेरल भी कहा जाता है, मूंगा चट्टानों और चट्टानी तटों पर आम तौर पर पाई जाने वाली स्कूली मछलियाँ हैं। ये सभी शिकारी हैं, विभिन्न तटीय मछलियों और सेफलोपोड्स पर भोजन करते हैं। हमारे तटों के पास पाए जाने वाले छोटे-धब्बेदार मैकेरल की लंबाई 1 मीटर और वजन 4.5 किलोग्राम तक होता है। यह अप्रैल-मई में खाड़ी में अंडे देता है।

मछली। - एम.: एस्ट्रेल. ईडी। वासिलिव। 1999

देखें अन्य शब्दकोशों में "कॉमन टूना" क्या है:

ब्लूफिन ट्यूना- ? सामान्य टूना विज्ञान वर्ग... विकिपीडिया

ब्लूफिन ट्यूना

सामान्य स्किपजैक- ड्राईज़ासिस ट्यूनास स्टेटसस टी स्रिटिस ज़ूलोगीजा | वर्द्यनास टैक्सोनो रंगस रुशिस एटिटिकमेनिस: लॉट। कत्सुवोनस पेलामिस एंगल। समुद्री बोनिटो; समुद्री स्किपजैक; स्किपजैक टूना; धारीदार टूना रस। साधारण स्किपजैक; महासागर बोनिटो; स्किपजैक टूना… … बेहतर गुणवत्ता वाला ट्यूना

टूना- 1) शब्द के व्यापक अर्थ में, जीनस थिन्नस एस। मैकेरल मछली परिवार (स्कोम्ब्रिडे) से ऑर्सीनस; 2) शब्द के संकीर्ण अर्थ में, वास्तव में टी. (थिन्नस थीन्नस एस. ऑर्सीनस थीन्नस) इस जीनस की मछलियों में से एक है। जीनस टी. (तालिका IV, मीन राशि का चित्र 5 देखें) में एक आयताकार... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

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स्किपजैक टूना- धारीदार टूना ... विकिपीडिया

यह सर्वविदित तथ्य है कि ट्यूना प्राचीन जापान में बहुत लोकप्रिय थी। अमीर लोग इस मछली से सुशी खाते थे, और श्रमिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते थे। इस मछली से डिब्बाबंद भोजन का प्रारंभिक उत्पादन 1903 में शुरू किया गया था, फिर उन्होंने सीखा कि तेल, नमकीन पानी, सॉस में समुद्री जीवन को कैसे संरक्षित किया जाए।

टूना - यह किस प्रकार की मछली है

यह मछली अत्यधिक व्यावसायिक महत्व की है और मांग के मामले में समुद्री भोजन में झींगा के बाद दुनिया में दूसरा स्थान लेती है। एक नियम के रूप में, ट्यूना समूह में रहना पसंद करते हैं और आमतौर पर तैरते रहते हैं महान गहराई. वे मोलस्क, छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस पर भोजन करते हैं। तैराकी के लिए आदर्श शारीरिक संरचना और मजबूत परिसंचरण तंत्र के कारण इस प्रकार की मछलियाँ बहुत तेजी से लंबी दूरी तय कर सकती हैं।

प्रजातीय विविधता

ट्यूना की लगभग 50 उप-प्रजातियाँ हैं, लेकिन मछली पकड़ने की दृष्टि से सबसे लोकप्रिय हैं:

• साधारण या लाल, अटलांटिक महासागर, कैरेबियन सागर में रहता है। कभी-कभी यह ग्रीनलैंड और बैरेंट्स सागर के पानी में पाया जा सकता है। इस प्रजाति का सबसे बड़ा ट्यूना 690 किलोग्राम वजन और 4.60 मीटर लंबाई के साथ पकड़ा गया था।
• नीला सबसे बड़ी प्रजाति है। इसकी लंबाई 4.6 मीटर, वजन 680 किलोग्राम है। इसका विशाल शरीर पार्श्व दृश्य में गोलाकार है। किनारों पर तराजू एक खोल की तरह दिखते हैं। ब्लूफिन टूना उष्णकटिबंधीय जल में रहता है। इस प्रकार की मछली का दुनिया में सबसे बड़ा व्यावसायिक मूल्य है।

• अटलांटिक या ब्लैकफिन जंगली टूना, इन मछलियों में सबसे छोटी मानी जाती है। वयस्क नमूने 1 मीटर तक पहुंचते हैं, और सबसे भारी वजनयह 20 किलो तक है. ये मछलियाँ अन्य प्रजातियों की तुलना में सबसे कम, 6 साल तक जीवित रहती हैं। अटलांटिक ट्यूना में पीले पार्श्व और सुनहरे रंग का पृष्ठीय पंख होता है।
• लॉन्गफिन (अल्बाकोर) या दूसरा नाम - सफेद ट्यूना। इसमें अविश्वसनीय रूप से कोमल लेकिन वसायुक्त मांस है। इसका वजन 20 किलोग्राम तक पहुंचता है, उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में रहता है। इस मछली का मांस अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और महंगा है।
• येलोफिन (येलोटेल) उष्णकटिबंधीय स्थानों में रहता है। इसकी सबसे बड़ी लंबाई 2.4 मीटर है, सबसे बड़ा वजन 200 किलोग्राम है। पिछले पंख पीले होते हैं। लेख में आप देख सकते हैं कि ट्यूना कैसा दिखता है, फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि यह मछली कितनी अविश्वसनीय रूप से रंगीन और चमकीली है।

इसका लंबे समय से शिकार किया जाता रहा है और यह शिकार था, मछली पकड़ना नहीं, क्योंकि इस मछली को पकड़ने की प्रक्रिया बहुत कठिन है। नाविकों का कहना है कि पहले हर कोई ट्यूना चारा खुद बनाता था और इसके निर्माण के रहस्य को एक बड़ा रहस्य बनाकर रखता था। यदि व्यवहार अच्छा है, तो मछली तुरंत चोंच मारेगी, और उसी क्षण से मछली और व्यक्ति के बीच लड़ाई शुरू हो जाएगी। नतीजतन, आदमी जीत जाता है और ट्यूना पानी के ऊपर दिखाई देती है, सोने और चांदी के साथ सूरज में चमकती हुई, किसी खजाने की तरह समुद्र की गहराई. साल्वाडोर डाली ने इस जटिल और रोमांचक प्रक्रिया को "कैचिंग टूना" नामक अपनी पेंटिंग में भी चित्रित किया, उन्होंने अपने जीवन के दो साल इसके लिए समर्पित किए।

समुद्री मछली

टूना है समुद्री मछलीया नदी? यह समुद्री मछलीमैकेरल परिवार से. इसकी लंबाई 300 सेमी तक पहुंच सकती है, और वजन - 600 किलोग्राम तक। इस प्रकार की मछली प्रशांत, अटलांटिक और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पाई जाती है हिंद महासागर, भूमध्यसागरीय, बैरेंट्स और आज़ोव के समुद्र. मांस प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है। मछली का शरीर लम्बा होता है, या दूसरे शब्दों में - धुरी के आकार का। पूंछ दोनों तरफ चमड़े की कील के साथ समाप्त होती है। उसकी पीठ पर एक गंभीर दरांती के आकार का पंख है, और उसका पूरा शरीर एक शक्तिशाली खोल के साथ तराजू से ढका हुआ है।

अस्तित्व की विशेषताएं

जैसा कि हमें पता चला, टूना एक समुद्री मछली है जो बड़े झुंडों में रहने और गहराई में तैरने की आदी है। इस प्रकार की मछली बहुत तेज़ होती है, 90 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँच सकती है। एक गोलार्ध से दूसरे गोलार्ध में तैरने के लिए व्यक्तियों को केवल कुछ सप्ताहों की आवश्यकता होती है। केवल स्वोर्डफ़िश ही ट्यूना से प्रतिस्पर्धा कर सकती है, लेकिन यह केवल थोड़ी दूरी तक ही तेज़ गति का सामना करने में सक्षम है। जबकि हमारी मछली अपनी दौड़ में एक हजार किलोमीटर से भी अधिक दूरी तय कर सकती है। शरीर का तापमान पानी के तापमान से बहुत अधिक होता है, और यह स्थिर रहता है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि इन मछलियों में एक हीट एक्सचेंजर होता है जो उन्हें अपने शरीर के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

लाल है या नहीं?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि ट्यूना एक लाल मछली है या नहीं। मांस का रंग लाल-गुलाबी होता है, जिसका अर्थ है कि मछली में बहुत सारा आयरन युक्त हीमोग्लोबिन प्रोटीन मौजूद होता है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि ट्यूना एक लाल मछली है या नहीं। हमारा उत्तर लाल है. मांस स्वयं परिष्कृत और कोमल होता है, विटामिन से भरपूर होता है। उबालने पर यह उबले हुए वील जैसा दिखता है।

इस मछली के मांस में निम्नलिखित ट्रेस तत्व होते हैं:

• फास्फोरस.
• पोटैशियम।
• मैग्नीशियम.
• सोडियम.
• कैल्शियम.

ट्यूना के आहार संबंधी और लाभकारी गुण

100 ग्राम में 140 किलो कैलोरी होती है। नीदरलैंड के चिकित्साकर्मियों ने साबित कर दिया है कि प्रतिदिन 30 ग्राम ट्यूना का सेवन हृदय रोग के खतरे को कई गुना कम कर देता है। ऑस्ट्रिया के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि मांस रक्त में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ा सकता है, जो कामेच्छा को बनाए रखने में मदद करता है।

चिकित्सा गुणों

ट्यूना में निम्नलिखित गुण हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• सूजनरोधी;
• एलर्जी का खतरा कम कर देता है;
• दृष्टि में सुधार;
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
• गठिया में दर्द कम कर देता है;
• त्वचा और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में प्रभावी।

ट्यूना खाने के संकेत

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए ट्यूना का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि मछली में पारा जमा हो सकता है, और यह छोटे बच्चों के लिए भी वर्जित है।

लाल मछली के उपयोगी गुण

जब हम इस मछली के बारे में बात करते हैं, तो हम पाक विषय को नजरअंदाज नहीं कर सकते। ताज़ी ट्यूना उत्कृष्ट बनावट और सुखद स्वाद वाली एक उत्कृष्ट मछली है। रसोइये इससे स्टेक पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि पकवान में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंत में बस अविश्वसनीय होगा। उत्कृष्ट के अलावा स्वादिष्टमांस अधिक हद तक गोमांस जैसा है। इसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची शामिल है।

इस मछली को पकाते समय, मछली का स्वाद सामने लाने के लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि आप ट्यूना को ग्रिल या पैन पर भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे लगातार पलटना होगा और जैसे ही यह लाल हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना होगा। अन्यथा, मांस सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो सकता है। टूना के उस टुकड़े को अच्छा माना जा सकता है, जिसके बीच का रंग गुलाबी है और किनारे भूरे रंग के हैं।

क्या दाखिल करना है

सबसे स्वादिष्ट स्टेक का सेवन दोपहर के भोजन के समय और शाम दोनों समय किया जा सकता है। पकी हुई मछली को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि मांस थोड़ा आराम कर सके और उसके रस में मैरीनेट हो जाए। चूंकि ट्यूना एक बहुमुखी मछली है, इसलिए इसे सलाद, साइड डिश या पास्ता या किसी अन्य डिश में अतिरिक्त तत्वों के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसने की सिफारिश की जाती है। अक्सर, इस मछली के साथ कई तरह के सॉस भी शामिल होते हैं, जैसे लहसुन एओली, पेस्टो, ताज़ा उत्पादों से बने सॉस।

डिब्बाबंद ट्यूना

कम ही लोग जानते हैं कि आम लोगों के बीच डिब्बाबंद भोजन की काफी मांग है। मछली को उसके रस में, जैतून या सूरजमुखी के तेल में भी संरक्षित किया जाता है।

यह एक तैयार ऐपेटाइज़र है, आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं, जैतून और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। डिब्बाबंद मछली को सब्जी सलाद में मिलाया जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

दुर्भाग्य से, ताज़ा टूना है एक दुर्लभ घटनाइसलिए, अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए डिब्बाबंद भोजन इस अनूठी मछली के उपभोग के लिए सबसे स्वीकार्य विकल्प है। अच्छी बात यह है कि डिब्बाबंद उत्पाद व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक मछली के मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, और एक जार में टूना व्यंजनों का द्रव्यमान विभिन्न व्यंजनों का आनंद लेना संभव बनाता है।

ट्यूना ग्रह पर सबसे अधिक खपत की जाने वाली मछलियों में से एक है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, सभी मछलियों की आधी तैयारी इसी से की जाती है। यह मछली इतनी लोकप्रिय क्यों है? आइए इसका पता लगाएं...

संक्षिप्त जानकारी

टूना मैकेरल परिवार का एक सदस्य है। यह अपने विशाल आकार में अपने रिश्तेदारों से अलग है और लगभग 684 किलोग्राम वजन के साथ 4.6 मीटर तक बढ़ सकता है। एक शौकिया मछुआरे द्वारा पकड़ी गई सबसे बड़ी ट्यूना का वजन 335 किलोग्राम था।

ट्यूना सभी महासागरों के गर्म उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में रहती है, लेकिन अक्सर सुदूर पूर्वी क्षेत्रों में तैरती है। अन्य मछलियों के विपरीत, ट्यूना के शरीर का तापमान आसपास के पानी के तापमान से कई डिग्री अधिक होता है।

टूना बड़ी दूरी तक तैरने और 75 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंचने में सक्षम है। चलने-फिरने के दौरान मांसपेशियों पर अधिक भार पड़ने से मायोग्लोबिन की बढ़ी हुई मात्रा का उत्पादन होता है, जिसके कारण मांस लाल हो जाता है। इसलिए, ट्यूना को अक्सर "समुद्र का गुलाब" कहा जाता है।

ट्यूना की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

इस तथ्य के कारण कि ट्यूना रहता है अलग-अलग पानी, और मछली पकड़ने की मौसमी प्रकृति के कारण, ट्यूना की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री बैच से बैच में काफी भिन्न हो सकती है। हालाँकि, कुछ औसत मूल्य हैं जिन्हें हम ट्यूना का अध्ययन करते समय शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव करते हैं।

तो, ट्यूना में संरचना, कैलोरी सामग्री और कोलेस्ट्रॉल सामग्री:

टूना के उपयोगी गुण

जैसा कि आप ऊपर दी गई तालिका से देख सकते हैं, ट्यूना विटामिन और खनिजों (विशेष रूप से पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, कोबाल्ट और क्रोमियम), ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड से समृद्ध है, और इसमें बहुत सारा प्रोटीन भी होता है।

इसके अलावा, प्रोटीन की मात्रा के मामले में, ट्यूना मांस लाल मांस से भी कमतर नहीं है: ट्यूना मछली के बीच प्रोटीन सामग्री में अग्रणी है (100 ग्राम ट्यूना मांस में 24 ग्राम प्रोटीन होता है), और पाक विशेषज्ञ अक्सर इसके मांस को " समुद्री वील”

इस मछली में उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण और उपयोगी गुण हैं, यही वजह है कि यह दुनिया के सभी देशों की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है।

खैर, जहां तक ​​मानव स्वास्थ्य के लिए ट्यूना मांस खाने की उपयोगिता की बात है, इसे जितनी बार संभव हो खाने की सलाह दी जाती है। आख़िरकार, ट्यूना सक्षम है:

• चयापचय दर बढ़ाएँ
• प्रतिरक्षा में उल्लेखनीय सुधार
• एंटी-एलर्जी प्रभाव होता है
• रक्तचाप को स्थिर करें
• रक्त परिसंचरण में सुधार
• रक्त के थक्कों के निर्माण और दिल के दौरे के विकास को रोकें
• हृदय गति को सामान्य करें
• मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार और मानसिक सतर्कता में वृद्धि
• हड्डियों को मजबूत करें
• दृष्टि में सुधार
• रक्त शर्करा को सामान्य करें
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल हटाएं
• विषाक्त पदार्थों से लीवर को साफ करें
• श्लेष्मा झिल्ली को पुनर्स्थापित करें
• सूजन प्रक्रियाओं को धीमा करें
• अवसाद दूर करें और मूड में सुधार करें
• शरीर को फिर से जीवंत करें और त्वचा को कस लें
• कार्सिनोजेनिक नियोप्लाज्म की घटना को रोकें
• बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• जीवन का विस्तार करें (इस संपत्ति की पुष्टि करने के लिए, बस जापानी शताब्दी के लोगों के आहार को देखें)

जैसा कि आप देख सकते हैं, ट्यूना का मानव शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। लेकिन हम एक बार फिर दोहराते हैं: शरीर में ध्यान देने योग्य परिवर्तन प्राप्त करने के लिए, इस मछली का नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए।

एलर्जी संबंधी बीमारियों, उच्च रक्तचाप, बीमारियों के लिए ट्यूना मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, गठिया, आर्थ्रोसिस। यह छात्रों, बुजुर्गों और घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम वाले लोगों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, बॉडीबिल्डर इसे अपने आहार में शामिल करके खुश होते हैं, क्योंकि ट्यूना प्रोटीन प्रभावी मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है।

ट्यूना के उपयोग के लिए मतभेद

ट्यूना के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, यह हानिकारक भी हो सकता है। मछलियों में बड़ी मात्रा में पारा जमा होता है (सभी मांसाहारी मछलियाँ बहुत अधिक मात्रा में पारा जमा करती हैं)। इसलिए, कुछ लोगों को अभी भी इसे नहीं खाना चाहिए।

टूना मांस का उपयोग निम्न में वर्जित है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता
• किडनी खराब

गर्भावस्था के दौरान ट्यूना के साथ सावधानी बरतनी चाहिए (विशेषकर विषाक्तता के दौरान)। इस मामले में, किसी पेशेवर पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है। सच है, हमें बड़े अफसोस के साथ, हमारे क्षेत्र में "दिन में आग के साथ" समझदार पोषण विशेषज्ञ नहीं मिलेंगे। लेकिन यह अभी भी प्रयास करने लायक है...