पोलिश लैमेलर के समान मशरूम। पोलिश पोर्सिनी मशरूम विवरण

पोलिश मशरूम इसे अक्सर बोलेटस, फ्लाईव्हील और पैंस्की मशरूम कहा जाता है। वह शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं और रेतीली मिट्टी, शायद ही कभी बसता है पर्णपाती वन. पोलिश मशरूम पूरी गर्मियों में और शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है - यह नवंबर में भी पाया जा सकता है, जब अन्य प्रकार के मशरूम लंबे समय से "खत्म" हो चुके होते हैं।हमारे देश में, इसे सबसे व्यापक वितरण प्राप्त हुआ है, इसमें एक सुखद स्वाद और मांसल गूदा है। युवा मशरूम की टोपी में एक मैट सतह होती है, जो समय के साथ गहरी और चमकदार हो जाती है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

इन अद्भुत मशरूमों के अनगिनत स्वास्थ्य लाभ हैं। उनमें पंद्रह से अधिक अमीनो एसिड होते हैं, जो सबसे अच्छा तरीकामानव स्मृति को प्रभावित करें एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम करें और मानसिक गतिविधि बढ़ाएं. समूह बी के विटामिन, जो पोलिश मशरूम में बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं, सामान्य कामकाज को मजबूत और समर्थन करते हैं तंत्रिका तंत्र, अद्यतन तंत्रिका कोशिकाएं, और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन बी सामग्री के मामले में पोलिश मशरूम कई सब्जियों और यहां तक ​​कि अनाज के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। एक और दिलचस्प संपत्तिमशरूम - विषाक्त पदार्थों और धातु लवणों के शरीर को शुद्ध करने की क्षमता. यह मशरूम में मौजूद चिटिन की वजह से संभव हुआ।

खाना पकाने में उपयोग करें

पोलिश मशरूम रसोई में बार-बार आने वाले मेहमान हैं। उनके पास एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है, उनका सब कुछ रखो लाभकारी विशेषताएंगर्मी उपचार के दौरान और व्यावहारिक रूप से उबलता नहीं है. पोलिश मशरूम सॉस, सूप और ग्रेवी सबसे स्वादिष्ट हैं, और वे तलने, ग्रिल करने और पाई और पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में भी स्वादिष्ट हैं।

खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और "जंगल के मलबे" से साफ किया जाना चाहिए। मशरूम का पतला छिलका हटाने की जरूरत नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि आपको इन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए, उदाहरण के तौर पर सलाद में इस्तेमाल करते समय इन्हें पहले उबालना या भूनना बेहतर होता है. एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन भरवां मशरूम है। वे अपनी बड़ी टोपी और मजबूत संरचना के कारण भराई के लिए सुविधाजनक हैं।

पोलिश मशरूम के लाभ और उपचार

शरीर के लिए पोलिश मशरूम के लाभों को कम करके आंकना मुश्किल है। मशरूम में मौजूद ß-ग्लूकन मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर कैंसर से लड़ें. मशरूम में मौजूद मेलेनिन सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और निकोटिनिक एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। अपने आहार में मशरूम के व्यंजन शामिल करने से व्यक्ति को शरीर, पाचन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को नवीनीकृत करने में मदद मिलती है। इनका मस्तिष्क की गतिविधि पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, याददाश्त में सुधार होता है, पुरानी थकान से राहत मिलती है।

में लोग दवाएंकई देशों में, अधिकांश त्वचा रोगों के साथ-साथ बीमारियों के इलाज के लिए मशरूम टिंचर का उपयोग किया जाता था जठरांत्र पथ. इसके अलावा, मशरूम शोरबा बीमार लोगों को उसी तरह दिया जाता था जैसे अब चिकन शोरबा दिया जाता है।

पोलिश कवक के नुकसान और मतभेद

पोलिश मशरूम इंसानों को नुकसान नहीं पहुंचाते। वे विषैले अनुरूप नहीं हैंऔर अखाद्य रूप, और इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय याद रखने योग्य एकमात्र बात यह है कि वे मिट्टी में निहित हानिकारक पदार्थों को काफी सक्रिय रूप से जमा करते हैं। के लिए " मूक शिकार» शोरगुल वाली सड़कों, शहरों, औद्योगिक उद्यमों से यथासंभव दूर स्थित स्थानों को चुनना बेहतर है। और मशरूम के ताप उपचार पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

(सफेद पॉलिश)

या फ्लाईव्हील चेस्टनट, भूरा,
गहरे भूरे रंग

- खाने योग्य मशरूम

✎ संबंधित और सामान्य विशेषताएं

पोलिश मशरूम(अव्य. बोलेटस बैडियस) या सफ़ेद पॉलिश, या फ्लाईव्हील चेस्टनट (भूरा, गहरा भूरा), और लोगों के बीच - पैंस्की मशरूम, ब्राउन मशरूम- एक प्रकार का झरझरा कैप मशरूम, जो कवक के विभिन्न वर्गीकरण प्रणालियों में या तो मशरूम (लैटिन बोलेटस), या मॉसनेस मशरूम (लैटिन ज़ेरोकोमस), या ऑयलर्स (लैटिन सुइलस) के जीनस से संबंधित हैं।
हालाँकि, हाल ही में, पोलिश मशरूम को मशरूम के जीनस से "निष्कासित" किया गया था (और पहले भी मॉसनेस मशरूम के जीनस से, और उससे पहले ऑयलर्स के जीनस से) और आम तौर पर जीनस इमलेरियस (लैटिन इमलेरिया) में पहचाना गया था और अब इसे इटली में एक कम्यून के सम्मान में इमलेरिया बडिया (अव्य। इमलेरिया बडिया) कहा जाता है, जो ट्रेंटिनो-अल्टो अदिगे क्षेत्र में स्थित है, जो बोलजानो के प्रशासनिक केंद्र के अधीनस्थ है, जहां इसे संभवतः पहली बार खोजा गया था।
लेकिन भगवान उसे विज्ञान का आशीर्वाद दें, और जैसा भी हो, एक साधारण आम आदमी के लिए, एक पोलिश मशरूम (या सफेद पोलिश) है, सबसे पहले, एक सुंदर, और दूसरी बात, एक बहुत अच्छा खाद्य मशरूम, और उनकी मातृभूमि में, मध्य में यूरोप में, वे कहते हैं कि इसे पोर्सिनी मशरूम के बराबर महत्व दिया जाता है, जिसे वहां "स्टोन मशरूम" कहा जाता है। और "पोलिश" क्यों? .., इसके बारे में वास्तव में कोई नहीं जानता। कुछ मान्यताओं के अनुसार इसका यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह मुख्यतः प्रदेशों में व्याप्त है पूर्वी यूरोप का, विशेष रूप से, ट्रांसकारपाथिया और पोलैंड और उनके परिवेश में, जहां से इसे हमेशा कई देशों में निर्यात किया गया है। दूसरों के अनुसार - क्योंकि इसे कोस्त्रोमा के जंगलों में डंडों द्वारा एकत्र किया और खाया गया था, जब उन्हें हमारे प्रसिद्ध "गाइड" - इवान सुसानिन द्वारा उनके माध्यम से ले जाया गया था। लेकिन ये सच्चाई से ज्यादा कल्पना है. सामान्य तौर पर - "पोलिश" और बस इतना ही!
यह कवक सर्वाधिक व्यापक रूप से फैला हुआ है शंकुधारी वन, पुराने पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाना पसंद करते हैं। बहुत कम बार यह पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है, और शंकुधारी पोलिश कवक मुख्य रूप से देवदार के जंगलों को पसंद करता है, लेकिन उसी आनंद के साथ यह पुराने स्प्रूस जंगलों में भी बस सकता है, लेकिन देवदार के मिश्रण और काई की प्रचुरता के साथ, जिसके लिए यह फ्लाईव्हील से संबंधित हुआ करते थे। यह, एक नियम के रूप में, शंकुधारी वृक्षों के तनों के आधार पर, जड़ों, झरनों और स्टंपों पर व्यक्तिगत रूप से या दुर्लभ समूहों में उगता है।

✎ समान प्रजातियाँ, पोषण और औषधीय महत्व

प्रकृति में पोलिश मशरूमसमान समकक्ष हैं। यह, सबसे पहले, मोटली फ्लाईव्हील (लैटिन ज़ेरोकोमेलस क्रिसेंटेरोन) है, जो उम्र के साथ अपनी पीले-भूरे रंग की टोपी के फटने और लाल-गुलाबी मांस को उजागर करने में स्पष्ट रूप से भिन्न होता है, और, दूसरे, हरा फ्लाईव्हील (लैटिन ज़ेरोकोमेलस सबटोमेंटोसस), जो यह उसी चटकदार सुनहरे भूरे या भूरे-हरे रंग की टोपी में भी स्पष्ट रूप से भिन्न होता है, जिसमें हल्का पीला मांस खुला होता है और एक हल्का डंठल होता है। लेकिन अच्छी बात यह है कि ये दोनों खाने योग्य हैं, और इसके अलावा, उसके " पूर्व रिश्तेदार", ताकि अनजाने भ्रम की स्थिति में कुछ भी आपराधिक घटित न हो।
अपने स्वाद और कैलोरी सामग्री के अनुसार, पोलिश मशरूम दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है और इसका स्वाद बिल्कुल बोलेटस (या सफेद मशरूम) जैसा होता है। हालाँकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह हमेशा उनके जीनस को नहीं सौंपा जाता है और फ्लाईव्हील पर भी लागू हो सकता है। फिर भी, चाहे कुछ भी हो, पोलिश मशरूम एक अद्भुत, स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी मशरूम है, और यह अफ़सोस की बात है कि यह अक्सर मशरूम बीनने वाले के रास्ते पर नहीं पाया जाता है। सच है, यह इसे और भी अधिक मूल्यवान और वांछनीय बनाता है! तो, उदाहरण के लिए, चीनी में पारंपरिक औषधिसूखे पोलिश मशरूम का उपयोग लंबे समय से रक्त और शिरापरक दबाव को कम करने के साथ-साथ वजन कम करने या बस एक शामक के रूप में किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि हाल के प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि पोलिश मशरूम में अमीनो एसिड थेनाइन होता है, जो उदाहरण के लिए, हरी चाय में पाया जाता है। उनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि क्यों होती है, क्योंकि थेनाइन कई में योगदान देता है लाभकारी प्रक्रियाएंशरीर में, उदाहरण के लिए:

• विश्राम और शांति को बढ़ावा देता है;
• कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को दबाता है;
• कैंसर-विरोधी प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

या इस तरह दिलचस्प बात यह है कि: पोलिश माइकोलॉजिस्ट और शोधकर्ताओं ने स्वयं पाया कि "उनके" पोलिश मशरूम भारी और रेडियोधर्मी धातुओं (पारा, कोबाल्ट, कैडमियम और सीसा) के लवण सहित मिट्टी प्रदूषण के अच्छे हाइपरकेमुलेटर हैं और वर्तमान में मिट्टी की सफाई के लिए उनके उपयोग के लिए एक विधि विकसित कर रहे हैं। इसके प्रदूषण के स्थान (चेरनोबिल, फुकुशिमा और अन्य)।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

पोलिश मशरूम, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुख्य रूप से पूर्वी और मध्य यूरोप के शंकुधारी जंगलों में उगता है, लेकिन यह उत्तरी काकेशस, उराल, साइबेरिया और पहाड़ों और तलहटी में भी पाया जाता है। सुदूर पूर्व. इसमें भी पाया जा सकता है मध्य एशिया. लेकिन मध्य रूस के जंगलों में, दुर्भाग्य से, वह उतना बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है जितना हम चाहेंगे, लेकिन फिर भी वह मिल जाता है। लेकिन दूसरी ओर, पोलिश मशरूम हर जगह फल देता है मशरूम का मौसम, जून की शुरुआत से नवंबर के अंत तक, अक्सर जब अन्य उत्कृष्ट झरझरा मशरूम नहीं पाए जाते हैं। पोलिश मशरूम अपने आप में बिल्कुल भी नहीं है छोटा मशरूमऔर इसके कुछ नमूने भाग्यशाली "शिकारी" को प्रभावित करने में सक्षम होने के लिए प्रभावशाली आकार और द्रव्यमान तक पहुंचते हैं। और इस मशरूम की सौंदर्य उपस्थिति और प्राकृतिक सुंदरता किसी को भी, यहां तक ​​कि "बुद्धिमान दिमाग वाले" मशरूम बीनने वाले को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

पोलिश मशरूम ट्यूबलर मशरूम के अनुभाग से संबंधित है और अंदरूनी हिस्साइसकी टोपी में एक ट्यूबलर संरचना होती है। और इसकी बीजाणु-असर परत की नलिकाएं पीले-हरे या चॉकलेट-भूरे रंग की होती हैं और जब दबाया जाता है, तो वे तुरंत नीले रंग का रंग प्राप्त कर लेती हैं। "साबर" सतह वाली पोलिश मशरूम की टोपी, चेस्टनट-कॉफ़ी रंग में रंगी हुई। और इसका पैर लगभग हमेशा सीधा या थोड़ा घुमावदार होता है, इसकी पूरी लंबाई में कोई मोटाई नहीं होती है, थोड़ा रेशेदार, सूखा और स्पर्श करने के लिए मखमली, दूध या दूध चॉकलेट के साथ कॉफी का रंग। कटने पर, पोलिश मशरूम, कई अन्य ट्यूबलर मशरूम की तरह, थोड़ा नीला हो जाता है।

पोलिश मशरूम का उपयोग पहले से उबाले बिना किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तलने, जमने या सुखाने के लिए, या उबालने के बाद, सूप और सलाद में उपयोग के लिए, या अचार बनाने और मैरीनेट करने के लिए।

पोलिश सफ़ेद मशरूम- सबमें से अधिक है प्रसिद्ध मशरूमहमारे क्षेत्र में. वह निश्चित रूप से, मशरूम व्यवसाय में अनुभवी और नवागंतुकों दोनों के बीच जाना जाता है। इस उदाहरण का एक द्रव्यमान है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. इसके अलावा, यह बहुत पौष्टिक और कम कैलोरी वाला होता है। और इसके अलावा, यह किसी भी हानिकारक और को अवशोषित नहीं करता है खतरनाक पदार्थोंइसलिए इसे खाना सुरक्षित है।

विवरण

हालाँकि वह लगभग हर किसी के लिए जाना जाता है, लेकिन फिर भी, उस पर अधिक विस्तार से विचार करना और उसका वर्णन करना उचित है ताकि खतरनाक या स्वादिष्ट युगल में न पड़ें।

इस उदाहरण में, टोपी का एक विशिष्ट भूरा रंग है। निःसंदेह, यह हल्के से गहरे रंग में बदल सकता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह उगता है। जब बाहर गीलापन होता है या बारिश हो रही होती है तो टोपी चिपचिपी हो जाती है, लेकिन अगर सूरज चमक रहा हो और वह सूखी हो तो वह उसी हिसाब से सूखी रहती है। टोपी की त्वचा को छीलना मुश्किल है।

पैर का रंग हल्के भूरे से गहरे रंग में बदल जाता है। इसकी बनावट थोड़ी रेशेदार होती है। आमतौर पर यह घना, मोटा और सीधा होता है। कभी-कभी इसमें पीले रंग के छोटे-छोटे गुच्छे दिखाई दे सकते हैं।

ट्यूबलर परत पीली, काफी घनी होती है, दबाने पर नीली हो जाती है। नलिकाएं गोल और अंडाकार, बहुत छोटी होती हैं।

गूदा पीलापन लिए होता है, दबाने पर नीला पड़ सकता है। सुगंध और स्वाद, यह काफी सुखद, नाजुक, मीठा, फलयुक्त और निश्चित रूप से मशरूम है।

विवरण द्वारा और उपस्थिति, पोलिश मशरूम सफेद मशरूम के समान है, लेकिन फिर भी कुछ अंतर हैं।

पोलिश सफेद कवक में डबल्स मौजूद हैं, लेकिन वे खतरनाक नहीं हैं। बेशक अभी भी है शैतानी मशरूमजो पोलिश से काफी मिलता-जुलता है। लेकिन उनमें पैरों के रंग और कटे हुए स्थान के रंग को लेकर अभी भी अंतर है। इसलिए, उन्हें अलग करने के लिए, पोलिश पोर्सिनी मशरूम की तस्वीरों और विवरणों को देखना बेहतर है।

लाभकारी विशेषताएं

सभी मशरूम की तरह, बेशक खाद्य, पोलिश, एक द्रव्यमान है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन. यह नमूना मांस का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, इसलिए शाकाहारी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इसके अलावा, यह पोषण में विविधता लाने में मदद करेगा।

और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक अच्छा उत्पाद बन जाता है।

इसके अलावा, पोलिश मशरूम में थीनाइन होता है, जो कम करने में मदद करता है रक्तचाप, सुखदायक और आरामदायक प्रभाव देता है।

खाना बनाना

इस नमूने में उत्कृष्ट स्वाद है और कोई कम अद्भुत सुगंध नहीं है। इसलिए, इसका उपयोग खाना पकाने, सॉस और सूप के लिए किया जाता है, इन्हें तला, स्टू, अचार और सुखाया भी जाता है। लेकिन, उससे पहले इसे उबालना जरूर चाहिए और एक बार नहीं बल्कि कम से कम तीन बार। प्रत्येक उबाल के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए और नया पानी डालना चाहिए। हां, फिर भी यह सुनिश्चित करें कि पानी उबलने न पाए, क्योंकि तब मशरूम की संरचना ढह जाएगी और वह अनाकर्षक हो जाएगा।

लेकिन, पोलिश मशरूम पकाते समय, आपको बेहद सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि वे अक्सर कीड़ों के हमले का शिकार हो जाते हैं। इसलिए पकाने से पहले इन्हें खारे घोल में अच्छी तरह भिगो लेना चाहिए। इन्हें रखो वन उपहारकरीब पांच घंटे तक वहीं खड़े रहे.

इसके अलावा, इस नमूने को पकाने से पहले, इसे टोपी की त्वचा और गंदगी और रेत से अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। कभी-कभी छिलका हटा दिया जाता है ताकि पके हुए मशरूम सख्त और थोड़े सख्त न हों। परंतु यह क्रिया तभी की जाती है जब वे भीगे हुए न हों।

निवास

जैसा ऊपर बताया गया है, पोलिश मशरूम यूरोप में रहता है। वह वरीयता देता है पाइन के वनऔर रेतीली ज़मीन. कभी-कभी, वह सुइयों और रेत की एक परत के नीचे छिप सकता है, इसलिए इस उत्कृष्ट नमूने को खोजने के लिए, आपको सभी संदिग्ध धक्कों का निरीक्षण करने के लिए थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता होगी।

वैसे, पोलिश कभी अकेले नहीं बढ़ती, आमतौर पर यह पूरे परिवारों में रहती है। इसलिए, आप एक ही स्थान से इनमें से एक दर्जन तक सुंदर नमूने एकत्र कर सकते हैं।

यह मशरूम मध्य शरद ऋतु से पहली गंभीर ठंड के मौसम तक बढ़ता है। इसे निश्चित रूप से पहचानने और बाकियों से अलग करने के लिए पोलिश मशरूम की तस्वीर देखना बेहतर है।

निष्कर्ष

सफेद पोलिश मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट वनवासी है। इसके अलावा यह बहुत उपयोगी भी है मानव शरीर. यदि आप जंगल में असली खज़ाना ढूंढना चाहते हैं, तो मैं आपको पोलिश मशरूम खोजने की सलाह दूंगा।

इन सब में विज्ञान के लिए जाना जाता हैमशरूम, ऐसे विशेष मशरूम हैं जो मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय हैं। पोलिश मशरूम (फोटो देखें) मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा है, कई लोग इसके असाधारण स्वाद, सुगंध और व्यापकता के लिए इसे बहुत पसंद करते हैं।

पोलिश मशरूम को चेस्टनट मशरूम, पैंस्की या कहा जाता है भूरा मशरूम. स्वाद और सुगंध की संतृप्ति और गुणवत्ता के अनुसार, पोलिश मशरूम की तुलना सफेद मशरूम से की जा सकती है। आप पोलिश मशरूम को किन संकेतों से पहचान सकते हैं, यह कहाँ और कब उगता है, और यह कैसे उपयोगी है - इस सब के बारे में और नीचे पढ़ें।

पोलिश मशरूम विवरण.

मशरूम वर्गीकरण प्रणालियों में से एक में, यह प्रजाति बोलेटोव परिवार, जीनस बोरोविक में शामिल है। लेकिन, अन्य वर्गीकरणकर्ता उसे मोखोविकों में स्थान देते हैं, या यहाँ तक कि उस पर विचार भी करते हैं अलग दृश्य. पोलिश मशरूम यूरोप में वितरित सबसे अधिक खाद्य प्रजातियों में से एक है बीच की पंक्तिरूस, मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में, हालांकि अंदर नहीं बड़ी मात्रापर्णपाती में पाया जाता है। यह मशरूम कैसा दिखता है और यह खास क्यों है? विशेषताओं पर विचार करें.

1. टोपी.

युवा मशरूम में, टोपियां छोटी होती हैं, उनका आकार गोलार्ध जैसा होता है, लेकिन जैसे-जैसे वे बढ़ते और विकसित होते हैं, वे बदल जाते हैं। वयस्क मशरूम को सपाट या कुशन के आकार की टोपी द्वारा पहचाना जाता है, जिसका अधिकतम व्यास लगभग 12 सेमी है। न्यूनतम टोपी का व्यास 3-4 सेमी है। एक विशेषता यह है कि टोपी की सतह भूरी त्वचा, चॉकलेट से ढकी होती है , भूरा या लाल-चेस्टनट शेड, जिसे हटाया नहीं जाता है। कवक की सतह आमतौर पर सूखी होती है, लेकिन उच्च आर्द्रता की स्थिति में यह श्लेष्म कोटिंग से ढकी हो सकती है और गीली और चिपचिपी हो सकती है।

1. टांग।

पोलिश मशरूम के पैर की मोटाई 1 से 4 सेमी तक बढ़ सकती है, और इसकी लंबाई 4 से 12-13 सेमी तक होती है। पैर का आकार आमतौर पर बेलनाकार होता है, लेकिन कई मशरूम में यह आधार की ओर फैलता है, या इसके विपरीत , टोपी के करीब व्यास में वृद्धि होती है। पैर सीधा या मुड़ा हुआ हो सकता है - यह कोई विशिष्ट संकेतक नहीं है। लेकिन, आवश्यक रूप से, पोलिश मशरूम में, पैर रेशेदार होते हैं, आधार के करीब चमकते हैं, लाल-भूरे रंग के रेशों के साथ हल्के भूरे से पीले रंग के होते हैं। संदर्भ में, तना सफेद होता है, यह हल्का पीला हो सकता है, लेकिन ऑक्सीकरण के बाद यह भूरे रंग का हो जाता है।

1. गूदा।

मशरूम को काटने के बाद, गूदे की प्रारंभिक अवस्था और रंग पर ध्यान देना जरूरी है, साथ ही यह ऑक्सीजन के प्रभाव में कैसे बदलता है। संदर्भ में, मशरूम का गूदा रसदार, घना और काफी मांसल होता है। पोलिश मशरूम के गूदे में एक सुखद, मशरूम जैसी सुगंध और हल्का, लेकिन स्पष्ट स्वाद होता है। प्रारंभ में, कटे हुए स्थान पर, मांस सफेद या थोड़ा पीला हो सकता है, लेकिन जैसे-जैसे ऑक्सीकरण प्रक्रिया आगे बढ़ती है, यह एक नीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है, जो समय के साथ गायब हो जाता है।

1. बीजाणु और ट्यूबलर परत.

पोलिश कवक के बीजाणु धुरी के आकार के या दीर्घवृत्ताकार, मध्यम आकार के, आमतौर पर नरम, पीले रंग के और चिकने रंग के हो सकते हैं। ट्यूबलर परत हल्की या गहरे पीले रंग की होती है। छिद्रों की लंबाई 1.5 सेमी से 2 सेमी तक होती है, इनका आकार अनियमित, कोणीय होता है। युवा मशरूम में, छिद्र सफेद, छोटे, अगोचर होते हैं, लेकिन उम्र के साथ वे आकार में बढ़ जाते हैं और हल्के पीलेपन से अलग हो जाते हैं या थोड़ा हरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। पोलिश मशरूम की एक विशेषता यह है कि छूने के बाद छिद्र थोड़े नीले हो सकते हैं।

पोलिश मशरूम कहाँ और कब चुनें?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम की वृद्धि के लिए आवश्यक नियमों और शर्तों से अच्छी तरह परिचित हैं, और एक नियम के रूप में, इसे पहले जंगलों में छांटा जाता है। कब जाना है मशरूम का शिकार? पहला पोलिश मशरूम जून में दिखाई दे सकता है, लेकिन शुरुआत में उनकी संख्या बहुत कम होती है। पोलिश मशरूम में अधिकतम फलन अगस्त-सितंबर में होता है, लेकिन यह मौसम का अंत नहीं है। आप पोलिश मशरूम के शिकार का मौसम नवंबर के अंत में समाप्त कर सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में, पोलिश मशरूम यूरोपीय भाग में सबसे आम है, यह सुदूर पूर्व और उत्तरी कोकेशियान क्षेत्रों के साथ-साथ साइबेरिया के शंकुधारी जंगलों में बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, पोलिश कवक माइकोराइजा बनाता है शंकुधारी वृक्ष, इसलिए यह अक्सर चीड़ और देवदार के नीचे पाया जाता है, लेकिन मिश्रित जंगलों में भी मौजूद है।

कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, रेतीली मिट्टी पसंद करता है, लेकिन पुराने स्टंप और ट्रंक बेस पर भी उग सकता है। सबसे अधिक बार, पोलिश मशरूम उगता है बड़े समूह, लेकिन कभी-कभी एकल उदाहरण भी मिल सकते हैं। आप वर्षा के बाद दूसरे दिन पोलिश मशरूम की तलाश कर सकते हैं।

एहतियाती उपाय।

प्रकृति में मौजूद नहीं है खतरनाक जुड़वांपोलिश मशरूम, और वह स्वयं अच्छी तरह से पहचानने योग्य है, इसलिए आपको टोकरी में कुछ जहरीली चीज काटने से डरना नहीं चाहिए। लेकिन, फिर भी, सावधान रहना और ऊपर दी गई सभी आवश्यक विशेषताओं की उपस्थिति की जांच करना आवश्यक है। इसके अलावा, मुख्य नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है - आप कच्चे मशरूम नहीं खा सकते हैं, किसी भी मामले में उन्हें प्रदूषित जंगलों में इकट्ठा न करें, और कीड़े से प्रभावित नमूने न लें।

पोलिश मशरूम के फायदे और नुकसान।

आज तक, पोलिश मशरूम को सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसमें विभिन्न खनिजों की अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता होती है जो विभिन्न कार्य करते हैं और मानव शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करते हैं।

जिंक - त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यौवन बनाए रखने, समय से पहले सफेद बालों की उपस्थिति को रोकने के लिए आवश्यक है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, सोडियम और पोटेशियम रक्त के थक्के जमने और पानी-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार होते हैं, हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। क्षरण की रोकथाम, हड्डी और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए फ्लोरीन, कैल्शियम और फास्फोरस आवश्यक हैं।

यह सब पोलिश मशरूम के गूदे में उच्च सांद्रता में निहित है। मशरूम के गूदे में विटामिन थोड़े कम होते हैं, लेकिन ये शरीर के लिए बहुत मूल्यवान और महत्वपूर्ण होते हैं। मशरूम में 4 प्रकार के विटामिन बी, साथ ही पीपी, ई और ए होते हैं। मशरूम शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, प्रोटीन और फैटी एसिड का एक स्रोत है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली सुनिश्चित करता है।

खतरनाक और के संबंध में हानिकारक गुणपोलिश मशरूम - उनमें से कुछ हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह उत्पाद केवल लाभ पहुंचाता है, लेकिन यदि गंभीर बीमारियों की उपस्थिति के कारण मतभेद हैं, तो मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, पोलिश मशरूम को गर्भावस्था की अवधि के लिए आहार से बाहर रखा गया है स्तनपान, और यह उन छोटे बच्चों में भी वर्जित है जिनका पाचन तंत्र अभी विकसित हो रहा है।

पोलिश मशरूम फोटो.

पोलिश मशरूम को एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि यह प्रजाति उपयोगी तत्वों से बेहद समृद्ध है और दुर्लभ है। यह सुदूर पूर्व और यूरोप में सबसे आम है।

संक्षिप्त वर्णन

पोलिश मशरूम की शक्ल कई मायनों में सफेद मशरूम से मिलती जुलती है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, जिसके चमकीले रंग हल्के से गहरे तक भिन्न होते हैं। वहीं, बारिश के दौरान यह काफी फिसलन भरा होता है और शुष्क मौसम में यह शुष्क रहता है।

छोटे नमूनों में किनारों पर अधिक गोल, यहां तक ​​कि लपेटी हुई टोपी होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिकाधिक चपटा होता जाता है। पोलिश मशरूम की त्वचा को अलग करना मुश्किल है। और पैर पर पीली नलिकाओं के छोटे-छोटे गुच्छे दिखाई देते हैं। पैर का रंग - हल्के भूरे से लाल तक।

यह बड़े आकार में विकसित हो सकता है। पोलिश मशरूम में विकिरण और जहर जमा करने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए बहुत बड़े प्रतिनिधि भी मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। यह केवल शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगता है।

असली की पहचान कैसे करें खाने योग्य प्रकारखतरनाक जुड़वां बच्चों से पोलिश कवक? उसके कोई विशेष रूप से खतरनाक और समान जुड़वां बच्चे नहीं हैं। हालांकि दिखने में और दिखने में यह इतने जहरीले और के करीब है खतरनाक प्रतिनिधिएक शैतानी कुकुरमुत्ते की तरह. उनका बाह्य विवरणकाफी भिन्न है. इसलिए, एक जहरीले डबल से मिलना लगभग असंभव है।

पोलिश मशरूम में कुछ विशेषताएं हैं। इकट्ठा करते समय, डरो मत कि टोपी भूरे से नीले रंग में थोड़ा बदल सकती है। यह बिल्कुल सामान्य है और तब होता है जब टोपी को नीचे दबाया जाता है। पैर इसी तरह रंग बदल सकता है।

पोलिश मशरूम का फोटो

प्राथमिक प्रसंस्करण कैसे तैयार करें और कैसे करें

आरंभ करने के लिए, पोलिश मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। किसी भी मशरूम को बनाने और खाने से पहले उसका विवरण और रेसिपी जानना बहुत जरूरी है। जंगल से लौटने के बाद सबसे पहला कदम उन्हें साफ करना और धोना है। खाना पकाना शुरू करने से पहले सभी कृमि वाले स्थानों, मायसेलियम के क्षेत्रों और पत्तियों के साथ मलबे को हटाना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, आपको पोलिश मशरूम को बहते पानी में सावधानी से धोना होगा और फिर भिगोना होगा ठंडा पानीअतिरिक्त नमक के साथ. इसके बाद, आपको उन्हें लगभग 5 घंटे तक लेटने देना होगा। इस समय के दौरान, वे मजबूत हो जाएंगे और इतने भंगुर नहीं होंगे, कीड़े, अगर वे कहीं रह गए, तो मर जाएंगे, और बचा हुआ मलबा भी बर्तन के निचले हिस्से में जमा हो जाएगा। इस समय के बाद, उन्हें कई बार धोएं, साफ करने के लिए गंदे पानी को लगातार बदलते रहें।

अब पोलिश मशरूम को कैसे और कितना पकाना है, इससे परिचित होना समझ में आता है। सबसे पहले, आपको उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा, अधिमानतः तामचीनी। इसके साथ सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है बड़े आकारताकि उनमें भीड़ न हो. फिर उनमें पानी भर दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है जब तक कि पानी उबलने न लगे। उसके बाद, पानी को सूखाकर पैन में डालना चाहिए। नया पानी. इन प्रतिनिधियों को तीन बार पकाने की सलाह दी जाती है। केवल उबालने की प्रक्रिया के दौरान पकाने से मशरूम की संरचना को कोई नुकसान नहीं होता है।इसलिए सुनिश्चित करें कि वे उबलें नहीं।