पोलिश मशरूम. क्या पोलिश मशरूम का स्वाद बेहतर है? पोलिश मशरूम और शैतानी मशरूम के बीच क्या अंतर है?

पोलिश मशरूम बोलेटोवी परिवार, जीनस मोखोविक का एक सदस्य है।

मशरूम का लैटिन नाम ज़ेरोकोमस बैडियस है।

इसके अलावा इसे चेस्टनट मशरूम, ब्राउन मशरूम और पैन मशरूम भी कहा जाता है।

टोपी का व्यास 4 से 12 सेंटीमीटर तक होता है, कभी-कभी यह 15 सेंटीमीटर तक भी पहुंच सकता है। इसका आकार उत्तल, अर्धवृत्ताकार होता है, लेकिन जब मशरूम बढ़ता है, तो टोपी बदल जाती है और तकिये के आकार की और सपाट भी हो जाती है।

त्वचा टोपी से अलग नहीं होती. यह चिकना और सूखा होता है, लेकिन गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है। में युवा अवस्थामशरूम में, त्वचा मैट होती है, और वयस्कों में यह चमकदार होती है।

टोपी का रंग गहरे भूरे और चेस्टनट ब्राउन से लेकर चॉकलेट ब्राउन तक हो सकता है। गूदा घना, पीला या सफेद रंग का होता है। यदि आप टोपी का गूदा काट दें तो वह हवा में थोड़ा नीला हो जाता है और फिर हल्का हो जाता है, लेकिन टांग का गूदा पहले नीला और फिर भूरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत तने से चिपकी रहती है, और कभी-कभी यह एक छोटे से पायदान के साथ मुक्त होती है।

नलिकाओं का रंग पीला होता है, समय के साथ यह हरा-पीला या पीला-सुनहरा हो जाता है। ट्यूबों की लंबाई 2 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। छिद्र कोणीय होते हैं, पहले वे छोटे होते हैं सफेद रंग, लेकिन जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, वे बड़े, जैतून-पीले या हरे-पीले हो जाते हैं। जब आप बीजाणुओं पर क्लिक करते हैं, तो वे नीले हो जाते हैं। बीजाणु चिकने, फ्यूसीफॉर्म-अण्डाकार, शहद-पीले रंग के होते हैं। बीजाणु चूर्णजैतून भूरा.

पैर की ऊंचाई 4-12 सेंटीमीटर है, और मोटाई 1 से 4 सेंटीमीटर तक है। पैर रेशेदार संरचना, लाल-भूरे रंग के रेशों के साथ पीला, भूरा या हल्का भूरा। पैर का आकार बेलनाकार है, आधार की ओर यह या तो फैलता है या, इसके विपरीत, संकीर्ण होता है।

पान मशरूम के विकास के स्थान

पोलिश मशरूम कोनिफर्स में आम हैं और पर्णपाती वन, पर रेतीली मिट्टी. वे पाइन, बीच, स्प्रूस, यूरोपीय चेस्टनट, ओक के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे छोटे समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं। पेड़ों के ठूंठ और आधार चेस्टनट फ्लाईव्हील के लिए सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में उगते हैं: हमारे देश के यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया में. ये मशरूम जून से नवंबर तक फल देते हैं। मौसम भूरे मशरूमअन्य ट्यूबलर की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

शाहबलूत मशरूम के स्वाद गुण

पोलिश मशरूम की खाद्यता उच्च गुणवत्ता. इसका स्वाद हल्का, सुगंध सुखद मशरूम जैसी होती है। पोलिश मशरूम विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की विधियों के लिए उपयुक्त हैं: तलना, सुखाना, उबालना, स्टू करना और अचार बनाना।

पोलिश मशरूम के जुड़वां बच्चे

शुरुआती लोग चेस्टनट फ्लाईव्हील को सफेद बर्च या पोर्सिनी स्प्रूस के साथ भ्रमित कर सकते हैं। लेकिन सफ़ेद मशरूमयह एक बैरल के आकार के पैर, पैर पर एक जाल की उपस्थिति, हल्की त्वचा और इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि काटने पर इसका मांस नीला नहीं पड़ता है।

पोलिश मशरूम मोखोविकी जीनस के प्रतिनिधियों के समान हैं:

• विभिन्न प्रकार के फ्लाईव्हील में पीले-भूरे रंग की टोपी होती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिस पर लाल-गुलाबी मांस दिखाई देने लगता है;
• भूरे रंग के फ्लाईव्हील की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक, लाल, पीले या गहरे भूरे रंग की होती है। पैर रेशेदार-परतदार, सफेद-पीला रंग का, मटमैला, समय के साथ काला पड़ जाता है। पैर पर लाल या हल्के भूरे रंग की जाली होती है;
• फ्लाईव्हील हरे रंग की विशेषता भूरे-हरे या भूरे-सुनहरे क्रैकिंग टोपी से होती है। इस कवक की ट्यूबलर परत पीले-हरे या सुनहरे भूरे रंग की होती है। तना टोपी की तुलना में हल्का होता है।

बोलेट्स परिवार से संबंधित एक काफी सामान्य मशरूम, मॉसनेस मशरूम की प्रजाति। पोलिश मशरूम के अन्य नाम हैं जो इसकी विशेषता बताते हैं। रूसी मशरूम, भूरा मशरूम, पैंस्की मशरूम, चेस्टनट मशरूम - वास्तव में, पोलिश मशरूम से संबंधित पर्यायवाची शब्द। इसे लंबे समय से आबादी के धनी वर्गों के लिए उपलब्ध एक विशिष्ट भोजन माना जाता है। और यह अभी भी यूरोप, सुदूर पूर्व में काफी आम है। मध्य एशियाऔर यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया में भी.

पोलिश मशरूम की टोपी आमतौर पर 12-15 सेमी तक पहुंचती है, जिसमें तकिया के आकार का, गोल आकार होता है। युवा मशरूम को एक टोपी द्वारा पहचाना जाता है जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं, जबकि परिपक्व मशरूम में किनारों को लपेटा हुआ होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, टोपी चपटी हो जाती है। रंग चेस्टनट से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। पहले चिकना और थोड़ा मखमली, फिर नंगा और सूखा हो जाता है। यदि मौसम आर्द्र है, तो टोपी किसी चिपचिपे पदार्थ से ढकी होती है। छिलके को अलग करना कठिन है, लेकिन इसे भागों में फाड़कर हटाया जा सकता है।

पीले रंग की एक ट्यूबलर परत, तने से चिपकी हुई, जिसके आधार पर एक छोटा सा निशान होता है। नलिकाएं 2 सेमी तक लंबी होती हैं, जिनमें छोटे-छोटे छिद्र होते हैं, जो परिपक्वता की शुरुआत में छोटे, सफेद होते हैं और फिर बड़े होकर हरे-पीले रंग का हो जाते हैं। टोपी का मांस आमतौर पर सफेद या पीलापन लिए होता है। इसीलिए पोलिश मशरूमवे सफेद पोलिश मशरूम भी कहते हैं, जो पूरी तरह सच नहीं है। दबाने पर यह नीला या भूरा हो जाता है। गंध सुखद है, मशरूम.

पोलिश मशरूम का पैर 14 सेमी ऊंचाई और 4 सेमी व्यास तक पहुंचता है। आकार में घना, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा सूजा हुआ। अधिकांशतः चिकने होते हैं, तथापि, कुछ नमूनों में पतले तराजू होते हैं। पैरों का रंग हल्का भूरा, भूरा या लाल-भूरा हो सकता है। गूदा रेशेदार, घना, कटने पर थोड़ा नीला होता है।

पोर्सिनी मशरूम, मोटली मॉस के साथ कुछ समानता देखी गई है, लेकिन खतरनाक जुड़वांजबकि ऐसा नहीं है. संबंधित प्रतिनिधि: दानेदार ओक, अर्ध-सफेद मशरूम, शैतानी मशरूम. शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती, वृक्ष प्रजातियों (पाइन, ओक, स्प्रूस, बीच, चेस्टनट) के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह रेतीली मिट्टी में पाया जा सकता है, हालांकि पोलिश कवक अम्लीय मिट्टी को पसंद करता है, हालांकि, इस मामले में, फलने वाले शरीर सुस्त और आकार में अनियमित होते हैं।

में हाल ही मेंघर पर पोलिश मशरूम की खेती काफी लोकप्रिय हो गई है। पोलिश कवक मायसेलियम युक्त विशेष रूप से निर्मित मिश्रण सब्सट्रेट में कवक बीजाणुओं के आरोपण की सुविधा प्रदान करते हैं। पेड़ों का उपयोग सब्सट्रेट के लिए किया जाता है। कोनिफर, चूरा, काई, गिरी हुई पत्तियाँ और कुछ मिट्टी। तैयारी और रोपण की विधि अन्य मशरूम के समान है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र शर्त अम्लीय मिट्टी और अतिरिक्त पोषण (चीनी का उपयोग किया जा सकता है) है। चूने का उपयोग आमतौर पर मिट्टी को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में फलन होता है अगले वर्ष 5 साल तक चलने वाला. पहले वर्ष के दौरान, आप एक पेड़ से लगभग 5 किलोग्राम एकत्र कर सकते हैं।

(अव्य. बोलेटस बैडियस) - एक प्रकार का मशरूम, इन विभिन्न प्रणालियाँवर्गीकरण का श्रेय बोलेटस (बोलेटस) या मोखोविक (ज़ेरोकोमस) प्रजाति को दिया जाता है या एक अलग जीनस इमलेरिया को आवंटित किया जाता है। पोलिश मशरूम ट्यूबलर मशरूम के अनुभाग से संबंधित है और अंदरूनी हिस्साइसकी टोपी में एक ट्यूबलर संरचना होती है।

पोलिश मशरूम: उपस्थिति, विवरण

• टोपीव्यास में 3-12 (20 तक) सेमी, अर्धगोलाकार, परिपक्वता में उत्तल, समतल-उत्तल या कुशन के आकार का, वृद्धावस्था में - सपाट, हल्का लाल-भूरा, चेस्टनट-, चॉकलेट-, जैतून-, भूरा- और गहरा भूरे रंग के स्वर (बारिश के दौरान - गहरा), कभी-कभी काले-भूरे रंग के, चिकने के साथ, युवा मशरूम में मुड़े हुए, परिपक्व मशरूम में - उभरे हुए किनारे के साथ। गीले मौसम में त्वचा चिकनी, सूखी, मखमली होती है - तैलीय (चमकदार); हटाया नहीं गया है. जब पीले रंग की ट्यूबलर सतह पर दबाया जाता है, तो नीले, नीले-हरे, नीले (छिद्रों को नुकसान के साथ) या भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं नोकदार, थोड़ी बढ़ी हुई या उभरी हुई, गोल या कोणीय, नोकदार, अलग-अलग लंबाई(0.6-2 सेमी), पसलीदार किनारों के साथ, सफेद से हल्के पीले रंग तक - युवावस्था में, फिर - पीले-हरे और यहां तक ​​कि पीले-जैतून तक। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार या छोटे, एकवर्णी, कोणीय होते हैं।
• टांग 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, नुकीले आधार वाला या सूजा हुआ (कंदयुक्त), रेशेदार या चिकना, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर - रेशेदार-पतला-पपड़ीदार, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी से हल्का), ऊपर और आधार पर हल्का (पीला, सफेद या भूरा), बिना किसी जालीदार पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (टोपी के रंग की धारियों के साथ) टोपी - लाल-भूरे रंग के रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।
• गूदाघना, मांसल, एक सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठे स्वाद के साथ, सफेद या हल्का पीला, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, कटने पर थोड़ा नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है, और अंततः फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर नरम हो जाता है।
• बीजाणु चूर्णजैतून भूरा, भूरा हरापन या जैतून भूरा।

पोलिश मशरूम कहाँ उगता है:

पोलिश मशरूम मुख्य रूप से पूर्वी और मध्य यूरोप के शंकुधारी जंगलों में उगता है, लेकिन यह उत्तरी काकेशस, उराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के पहाड़ों और तलहटी में भी पाया जाता है। और यह मध्य एशिया में भी पाया जा सकता है। लेकिन जंगल में बीच की पंक्तिदुर्भाग्य से, वह रूस का उतना बार-बार आने वाला आगंतुक नहीं है जितना वह चाहता है, लेकिन फिर भी वह आता है। लेकिन पोलिश मशरूम सर्वत्र फल देता है मशरूम का मौसमजून की शुरुआत से नवंबर के अंत तक , अक्सर जब अन्य उत्कृष्ट झरझरा मशरूम अब नहीं पाए जाते हैं।

पोलिश मशरूम को पुराने पेड़ों के पास खोजा जाता है। यह तनों के चारों ओर, अंतरालों और खाली स्थानों में दिखाई देता है। लगभग कभी भी सीधे चड्डी के नीचे नहीं पाया गया। अगर आप अंदर आ गए शंकुधारी वन, इसके सबसे पुराने हिस्से में जाएँ, काई से ढके साफ़ स्थानों को देखें, खड्डों की ढलानों का निरीक्षण करें। वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं: यदि एक पाया जाता है, तो पास में, थोड़ी दूरी पर अन्य लोग भी होंगे। कृमिता के लिए "कैच" की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। एक कृमि मशरूमएक टोकरी में कुछ ही घंटों में स्वस्थ लोगों को "संक्रमित" कर दिया जाएगा।

पोलिश मशरूम अपने आप में बिल्कुल भी नहीं है छोटा मशरूमऔर इसके कुछ नमूने भाग्यशाली "शिकारी" को प्रभावित करने में सक्षम होने के लिए प्रभावशाली आकार और द्रव्यमान तक पहुंचते हैं। और इस मशरूम की सौंदर्य उपस्थिति और प्राकृतिक सुंदरता किसी भी मशरूम बीनने वाले को, यहां तक ​​​​कि "बुद्धिमान लोगों" को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

पोलिश मशरूम का उपयोग:

खाने योग्य, कई मशरूम बीनने वाले इसकी गुणवत्ता को बहुत अच्छा मानते हैं। इसका उपयोग कई मशरूम व्यंजनों में किया जाता है और यह जमने, सुखाने और मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त है।

ध्यान से देखें कि पोलिश मशरूम का पैर कैसा दिखता है क्रॉस सेक्शन. यदि कीटों द्वारा बनाए गए छेद दिखाई दे रहे हैं, तो टोपी को आधा काट लें। हमने टोपी के गूदे में वही छेद देखे - बेझिझक इसे फेंक दें, यदि घाव एक छोटे से हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। और याद रखें, पोलिश मशरूम भी जहरीला हो सकता है अगर वह पुराना हो या कीड़े खाया हुआ हो।

पोलिश मशरूम की समान प्रजातियाँ, पोषण और औषधीय महत्व:

प्रकृति में, इसके समान समकक्ष हैं:

• पहले तो: फ्लाईव्हील मोटली (ज़ेरोकोमेलस क्रिसेंटरॉन), जो अपनी पीली-भूरी टोपी में इससे स्पष्ट रूप से भिन्न है जो उम्र के साथ फट जाती है, जबकि लाल-गुलाबी मांस उजागर होता है;
• दूसरा: चक्का हरा (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस), जो एक ही दरार वाली सुनहरी भूरी या भूरे-हरे रंग की टोपी में, हल्के पीले मांस के उजागर होने और हल्के पैर के साथ स्पष्ट रूप से भिन्न होता है। लेकिन यह अच्छा है कि वे दोनों खाने योग्य हैं, और इसके अलावा, उसके " पूर्व रिश्तेदार”, ताकि अनजाने भ्रम की स्थिति में कुछ भी आपराधिक घटित न हो।

अपने स्वाद और कैलोरी सामग्री के अनुसार, पोलिश मशरूम दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है और स्वाद में यह बहुत समान है बोरोवी को (या सफ़ेद मशरूम ). हालाँकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह हमेशा उनके जीनस को नहीं सौंपा जाता है और फ्लाईव्हील पर भी लागू हो सकता है। फिर भी, चाहे कुछ भी हो, पोलिश मशरूम अद्भुत, स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट है उपयोगी मशरूमऔर यह अफ़सोस की बात है कि यह मशरूम बीनने वाले के रास्ते पर इतनी बार नहीं पाया जाता है। सच है, यह इसे और भी अधिक मूल्यवान और वांछनीय बनाता है! तो, उदाहरण के लिए, चीनी में पारंपरिक औषधिसूखे पोलिश मशरूम का उपयोग लंबे समय से रक्त और शिरापरक दबाव को कम करने के साथ-साथ वजन कम करने या बस एक शामक के रूप में किया जाता है। और ऐसा इसलिए क्योंकि हाल के प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि पोलिश मशरूम में अमीनो एसिड होता है थेनाइनउदाहरण के लिए, हरी चाय में पाया जाता है। उनके पास क्यों है? प्रतिउपचारक गतिविधि क्योंकि थीनाइन कई लोगों के लिए योगदान देता है लाभकारी प्रक्रियाएंशरीर में, उदाहरण के लिए:

• विश्राम और शांति को बढ़ावा देता है;
• कैफीन के नकारात्मक प्रभाव को दबाता है;
• कैंसर-विरोधी प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• एक न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव प्रदान करता है;
• रक्तचाप कम करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

या इस तरह दिलचस्प बात यह है कि: पोलिश माइकोलॉजिस्ट और शोधकर्ताओं ने स्वयं पाया कि "उनके" पोलिश मशरूम भारी और रेडियोधर्मी धातुओं (पारा, कोबाल्ट, कैडमियम और सीसा) के लवण सहित मिट्टी प्रदूषण के अच्छे हाइपरकेमुलेटर हैं और वर्तमान में मिट्टी की सफाई के लिए उनके उपयोग के लिए एक विधि विकसित कर रहे हैं। इसके प्रदूषण के स्थान (चेरनोबिल, फुकुशिमा और अन्य)।

क्या मुझे मशरूम के तने को साफ़ करने की ज़रूरत है? इसे पहले से पकाने का समय आ गया है?

1. इस मशरूम की त्वचा छिली हुई नहीं होती है. यह सफेद रंग की तरह खूबसूरती से सूख जाता है। और यदि आप जमना चाहते हैं, तो बेहतर है कि वांछित टुकड़ों में काट लें और 5-10 मिनट से अधिक न उबालें और केवल लेने के लिए कम जगहठंड में. और अगर जगह को लेकर कोई दिक्कत नहीं है तो आप इसे कच्चा ही फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि इस मशरूम को ताजी अवस्था में पकाने पर पहले से पकाने की जरूरत नहीं होती है, आप सीधे पैन में जा सकते हैं. इस वर्ष मैंने कई छोटे पोलिश एकत्र किए और उन्हें मैरीनेट किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
2. धोएं और फ्रीज करें लेकिन डीफ्रॉस्ट न करें
3. यदि मशरूम उन क्षेत्रों में एकत्र किए गए हैं जहां कम से कम आंशिक धुआं था, तो मुझे लगता है कि उबालना जरूरी है। हम कुछ स्वाद खो सकते हैं, लेकिन किसी भी मशरूम का काढ़ा आकस्मिक विषाक्तता को कम करता है। इसके अलावा, सभी संदर्भ पुस्तकें एक बात पर सहमत हैं - यदि मशरूम की त्वचा छिल जाती है, तो उसे छीलने की जरूरत है। गोरों से भी. पोलिश मशरूम का पैर छोड़ा जा सकता है यदि यह लोचदार है और रेशों में नहीं गिरता है। उबलने के बाद (10-15 मिनट में, जब वे जम जाएं), मशरूम को एक कोलंडर में डालें, उन्हें जल्दी से ठंडा होने दें, उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करें, उन्हें कसकर बांधें और भंडारण में रखें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और उनसे निकाले गए रस का उपयोग सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है।
4. आप जवाब में पूछ सकते हैं कि हम "पोलिश मशरूम" को क्या कहते हैं?
5. धोएं, टुकड़ों में काटें, अलग-अलग थैलों में रखें और जमा दें। और कुछ करने के लिए नहीं है
6. मैं उबालना पसंद करता हूं, पोलिश मशरूम से छिलका नहीं हटाया जाता है। फिर एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और बैग या कंटेनर में रखें।

पोलिश मशरूम रेसिपी

द्वारा पोषण का महत्वहालाँकि, पोलिश मशरूम अपने साथी - सफेद मशरूम से कमतर नहीं है स्वाद गुणसफेद रंग जितना स्पष्ट नहीं। इस प्रकार का मशरूम मूल्य की तीसरी श्रेणी का है। खाना पकाने में, पोलिश मशरूम, जिसकी तैयारी अधिकांश मशरूम से भिन्न नहीं होती है, का उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन, मैरीनेट किया हुआ, उबला हुआ किया जाता है। पोलिश मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, जमे हुए किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए मशरूम को पीसने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पोलिश मशरूम एक भारी भोजन है। नीचे पोलिश कवक हैं। पोलिश मशरूम के व्यंजन, साथ ही सभी मशरूम से, विटामिन, शर्करा, से भरपूर होते हैं। ईथर के तेल, खनिज. शाकाहारी व्यंजनों के लिए बढ़िया है क्योंकि वे प्रतिस्थापित कर सकते हैं मांस के व्यंजनशरीर को आवश्यक प्रोटीन पहुंचाना। हालाँकि, जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोग बड़ी मात्रापोलिश मशरूम न खाना ही बेहतर है।

पोलिश मशरूम. क्राफ्टिंग रेसिपी

बोलेटोवी परिवार के प्रतिनिधियों को मांसल फलने वाले शरीर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: बर्फ-सफेद, तैलीय, बोलेटस, बोलेटस, काई। इससे पहले, पोलिश मशरूम परिवार (जीनस मॉसनेस मशरूम) से संबंधित है, यह बर्फ-सफेद मशरूम से काफी मिलता जुलता है। इस मशरूम के कई रूसी नाम हैं: चेस्टनट मशरूम, मास्टर मशरूम, ब्राउन मशरूम। अर्धवृत्ताकार और उत्तल (वर्षों में चपटी हो जाती है) टोपी (व्यास में 4 से 15 सेमी) की त्वचा सूखी और चिकनी होती है जो निकलती नहीं है, लेकिन गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। इसका रंग चॉकलेट ब्राउन, डार्क ब्राउन या चेस्टनट ब्राउन होता है।

मशरूम में सुखद गंध होती है। गूदे का रंग कटने पर सफेद या पीला, थोड़ा नीला, बाद में टोपी पर हल्का और तने पर भूरा हो जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है. ट्यूबलर परत (ट्यूबों का रंग पीला है) को पैरों में या मुक्त रूप से विकसित किया जा सकता है। रेशेदार पैर का आकार बेलनाकार होता है, ऊंचाई 12 सेमी तक और मोटाई 4 सेमी तक होती है। कवक शंकुधारी जंगलों में अधिक आम है और पर्णपाती जंगलों में कम आम है।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं? इसे भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है: मैरीनेट किया हुआ या सुखाया हुआ। इसे इसमें लगाया जा सकता है पाक व्यंजन, जैसे स्नो-व्हाइट, फ्लाईव्हील या बटर डिश, उन्हें बदलने में भी सफलता मिली। इससे सूप, ऐपेटाइज़र और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। मशरूम से विषाक्तता का खतरा होता है, इसलिए पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किए गए परिचित और पुराने मशरूम का ही उपयोग करना आवश्यक है।

नुस्खा 1

पकवान के लिए चिकन और पोलिश मशरूम का उपयोग किया जाता है। इन्हें बनाने का मतलब पास्ता के साथ ओवन में तलना और पकाना है। सामग्री:

• 200 पोलिश मशरूम कैप, 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में कटे हुए;
• 4 मुर्गे की टाँगें (हड्डी रहित), चमड़ी उतारी हुई, एक सेमी चौड़ी पट्टियों में कटी हुई;
• 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ;
• सूखी सफेद शराब के 250 मिलीलीटर;
• 250 ग्राम स्पेगेटी;
• 2? खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 250 ग्राम कसा हुआ परमेसन चीज़;
• जैतून का तेल;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• तुलसी का 1 छोटा गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच कुचले हुए बादाम।

पोलिश मशरूम, स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें, मशरूम फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को निकाल कर एक तरफ रख दें. चिकन के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को भी निकाल कर अलग रख दीजिये. स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें। उसी समय, एक सॉस पैन में प्याज भूनें, फिर उसमें चिकन और मशरूम डालें, बर्फ-सफेद शराब और खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को मिलाएं, उबाल लें और पानी की मात्रा को आधा करके वाष्पित करें, हटा दें गर्मी से, बारीक कटी हरी सब्जियाँ और आधा परमेसन चीज़ डालें। पास्ता मिश्रण मिलाएं. बेकिंग डिश में फैलाएं, परमेसन छिड़कें और तेल छिड़कें। 200 10 C तक गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर भुने हुए बादाम छिड़कें और परोसें।

पोलिश मशरूम. मशरूम को कैसे इकट्ठा करें, साफ़ करें और पॉलिश करें - स्वाद का मामला

जैसा कि मैंने कहा, इस वर्ष मशरूम की फसल बहुत बड़ी है। पिछले हफ्ते मुझे खूबसूरत की एक बाल्टी दी गई थी पोलिश मशरूम. शाम का समय था, इसलिए फोटो सेशन कम रोशनी में किया गया, जिसके लिए मैं तुरंत माफी मांगता हूं। लेकिन मशरूम इतने ताज़ा और सुंदर थे कि मैं विरोध नहीं कर सका और इन सुंदरियों के बारे में एक पोस्ट प्रकाशित करने का फैसला किया। तो, मैं आपके लिए पोलिश मशरूम प्रस्तुत करता हूँ।

पोलिश मशरूम.

पोलिश मशरूम मॉसनेस मशरूम के जीनस से संबंधित है, कभी-कभी पोलिश मशरूम को ब्राउन मशरूम, पैंस्की मशरूम, चेस्टनट फ्लाईव्हील कहा जाता है। पोलिश मशरूम में भूरी या शाहबलूत टोपी होती है (टोपी का रंग मशरूम की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है)। नम, गीले मौसम में, पोलिश मशरूम की टोपी फिसलन भरी हो जाती है और गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी का निचला भाग झरझरा पीला-सफ़ेद या हरा-पीला होता है। जब आप टोपी के छिद्रपूर्ण तल को दबाते हैं, तो मांस नीला हो जाता है, यह उन संकेतों में से एक है जिसके द्वारा पोलिश मशरूम को दूसरों से अलग किया जा सकता है। समान मशरूम. पोलिश मशरूम का तना बेलनाकार हो सकता है, या यह पॉट-बेलिड हो सकता है या, इसके विपरीत, नीचे से संकीर्ण हो सकता है, आमतौर पर इसका रंग हल्का भूरा या पीला होता है।

पोलिश मशरूम अपने स्वाद गुणों के लिए मूल्यवान है, यह पोर्सिनी मशरूम के स्वाद के समान है। बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर पोलिश मशरूम को सफेद मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करते हैं, और अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम की तुलना सुंदर सफेद मशरूम से करते हैं। इसलिए यदि आप पोलिश मशरूम पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपके पास रात के खाने के लिए एक अद्भुत मशरूम डिश होगी।

पोलिश मशरूम कैसे और कहाँ इकट्ठा करें।

अक्सर, पोलिश मशरूम शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के पास पाया जा सकता है। ये मशरूम अक्सर पेड़ों के नीचे और काई में स्टंप के आसपास उगते हैं; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे काई मशरूम के जीनस से संबंधित हैं। सामान्य तौर पर, यह एक अद्भुत दृश्य होता है जब एक घना और गर्वित पोलिश मशरूम चमकीले हरे काई के बिस्तर पर उगता है, इसलिए यदि आप इन सुंदरियों की तलाश करने जा रहे हैं, तो अपना कैमरा अपने साथ ले जाना सुनिश्चित करें।

आमतौर पर, पोलिश मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं, हालांकि कभी-कभी, अच्छे मौसम के साथ, ये सुंदर पुरुष नवंबर में भी पाए जा सकते हैं।

इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जब आप टोपी की छिद्रपूर्ण परत पर दबाते हैं, तो यह तुरंत नहीं, बल्कि 2-5 सेकंड के बाद नीले या हरे-नीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। कटने पर पैर भी नीले रंग का हो जाता है, फिर रंग थोड़ा भूरा हो जाता है, और फिर मांस फिर से चमक उठता है।

पोलिश मशरूम में एक स्पष्ट सुखद मशरूम गंध होती है, जो सफेद मशरूम की बहुत याद दिलाती है।

मशरूम को ठीक से कैसे काटें, इस पर दो राय हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि मशरूम को तने के आधार से काटने की जरूरत है, फिर आप माइसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और इस जगह पर एक नया मशरूम उग आएगा। और दूसरों का तर्क है कि मशरूम को पूरी तरह से जमीन से बाहर निकाला जाना चाहिए, अन्यथा कटे हुए पैर के अवशेष सड़ने लगेंगे और इससे मायसेलियम स्वयं सड़ सकता है। मशरूम को ठीक से कैसे काटा जाए, इस पर मुझे कोई स्पष्ट राय नहीं मिली है, इसलिए चुनने का अधिकार आपका है।

मशरूम चुनते समय, यह सबसे अच्छा है कि तुरंत कृमि मशरूम चुनें या नहीं। कृमि, यहाँ तक कि बहुत उत्तम मशरूम भी न लेना ही बेहतर है। सबसे पहले, अत्यधिक कृमियुक्त, खराब और अधिक पके (पुराने) मशरूम खाने संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। और दूसरी बात, जब आप जंगल से गुजरते हैं और घर जाते हैं, तो कीड़े अच्छे मशरूम तक पहुंच सकते हैं। यदि आपने अभी भी कोई मशरूम तोड़ा है, और वह कृमिग्रस्त या पुराना निकला है, तो बेहतर है कि उसे फेंकें नहीं, बल्कि निकटतम शाखा या गाँठ पर काट लें। फिर मशरूम सूख जाएगा, और परिपक्व बीजाणु नष्ट हो जाएंगे और अगली बार अधिक मशरूम होंगे।

सर्वोत्तम की तलाश में जा रहे हैं, अपने आप को एक विकर टोकरी से लैस करें। बाल्टियों में, और इससे भी अधिक प्लास्टिक की थैलियों में, मशरूम केक ज़्यादा गरम हो जाता है और बहुत तेजी से खराब हो जाता है।

पोलिश मशरूम को कैसे साफ करें।

जंगल से लौटने के बाद, आपको जल्द से जल्द मशरूम का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अखबारों, कपड़े के टुकड़े या चटाई पर एक परत में डालना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम सांस लें और ज़्यादा गरम न हों, और इसलिए ख़राब न हों। यदि आपके पास तुरंत मशरूम को छांटने का अवसर नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है (मशरूम को 2-3 घंटे तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, कुछ स्रोतों का कहना है कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 15 घंटे तक)। व्यवहार में, 15 घंटों के बाद, बहुत सारे मशरूम खराब हो जाते हैं या उनमें कीड़े बस जाते हैं, इसलिए जब मशरूम लेने जाएं या मशरूम खरीदें, तो उन्हें संसाधित करने में लगने वाले समय की गणना करें।

पोलिश मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। यह पैर के निचले हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है, जिस पर मायसेलियम स्थित है, और मशरूम से मलबे और गंदगी को हटा दें। आपको कवक के कृमि भागों को हटाने की भी आवश्यकता है। यदि मशरूम बहुत पुराना है, तो बेहतर है कि इसे भोजन के लिए उपयोग न किया जाए, या कम से कम बीजाणुओं वाला स्पंजी भाग इसमें से हटा दिया जाना चाहिए।

छिलके वाले मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। मशरूम से रेत और गंदगी हटाने के लिए उन्हें 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, इससे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी (यदि वे कहीं बचे हुए हैं)। इसके बाद मशरूम को साफ पानी से कई बार धो लें।

छिले और धोए हुए मशरूम को यथाशीघ्र ताप उपचारित किया जाना चाहिए।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं.

मशरूम को छोटे भागों में पकाना सबसे अच्छा है, भाग का आकार सीधे उस कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप मशरूम पकाएंगे।

उबालने के दौरान मशरूम में बहुत अधिक झाग बनता है, इसलिए पोलिश मशरूम को एक बड़े कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को छोटे भागों में समानांतर रूप से पकाना और साफ करना सबसे सुविधाजनक है, खासकर अगर मशरूम प्रसंस्करण प्रक्रिया में कई लोग शामिल हों।

छोटे मशरूम को साबुत पकाना सबसे अच्छा होता है, और बड़े मशरूम को 2 या 4 भागों में काटा जाता है।

इसलिए, छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालना चाहिए। उबालने के बाद पोलिश मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए, यह समय पोलिश मशरूम को उबालने के लिए पर्याप्त से अधिक है। मशरूम को पहली बार उबालने के दौरान जो शोरबा निकला, उसे बाहर डालना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम को तला, उबाला, स्टू, फ्रोजन या अचार बनाया जा सकता है। यदि आप पोलिश मशरूम से तरल निकाल देते हैं, तो वे बहुत जल्दी काले पड़ जाएंगे (हालांकि, दोबारा गर्म करने पर वे फिर से चमकने लगते हैं)। अगर आप मशरूम को उबालने के तुरंत बाद पकाना शुरू नहीं करना चाहते हैं तो आप उन्हें उस पानी में कुछ देर के लिए छोड़ सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, इससे वे हल्के बने रहेंगे. व्यक्तिगत रूप से, मैं पास में ताजा उबलते पानी के साथ एक कंटेनर रखता हूं और उबले हुए पोलिश मशरूम को वहां स्थानांतरित करता हूं, ताकि वे अपना रंग बरकरार रखें, आप तुरंत आग बंद कर सकते हैं, या आप मशरूम को उबाल में ला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम का स्वाद लगभग पोर्सिनी मशरूम जितना ही अच्छा होता है। तो यह मेरी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि है।

सामग्री: पोलिश मशरूम 1 किलो। पानी 3 ली.

तैयारी का समय: 40 मिनट. पकाने का समय: 10-15 मिनट.

पोलिश मशरूम की विधि:

आप मशरूम कैसे पका सकते हैं. प्याज के साथ तले हुए मशरूम।

यह प्रार्थना मंत्र मुझे दिखाता है कि यह सुंदर आदमी कहाँ छिपा था।

मैं अक्सर जंगल में घूमता हूं, और सभी स्थानीय लोग मुझे जानते हैं। अब जंगल में कई प्रकार के मशरूम उगते हैं, सुंदर फ्लाई एगारिक से लेकर सुंदर बोलेटस तक। मैं जंगल में गया, हालाँकि बिना टोकरी के, इसलिए मशरूम बैग में हैं।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मशरूम उतना ही जितना आप खा सकें या जितना पैन में आ जाये. मैंने पोलिश मशरूम की एक बाल्टी ली। सच है, उनमें सफेद भी थे, जिन्हें मैंने चुना और मैरीनेट किया।
• 4 मध्यम प्याज
• 50 जीआर. मक्खन
• 50 जीआर. वनस्पति तेल
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

सबसे पहले हम मशरूम को छांट कर धो लेंगे.

फिर हम अपने मशरूम को पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं।

उबलते हुए झाग उठने पर बस सावधान रहें। चूल्हे और तवे पर धब्बा न लगे, इसके लिए मैं मशरूम के पास खड़ा हो जाता हूं और जिस समय झाग उठने लगता है, मैं आग को शांत कर देता हूं (हालाँकि मेरे पास गैस है)। मशरूम को 15-20 मिनिट तक उबालना चाहिए.

फिर हम धोते हैं, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें एक कोलंडर में छान लेते हैं।

मैं सफ़ेद और पोलिश के लिए भी उनके पास गया। मैंने पोर्सिनी मशरूम और छोटे पोलिश मशरूम को मैरीनेट किया, लेकिन मैंने पोलिश मशरूम को प्याज के साथ भूनने का फैसला किया।

हम अपने मशरूम के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। वनस्पति तेल डालें. सामान्य तौर पर, मुझे तुरंत तलना सिखाया गया मक्खन, लेकिन मेरे कई वर्षों के अनुभव पर भरोसा करें, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम को पैन में डालें।

जबकि मशरूम तले हुए हैं, हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं।

पकाने की विधि: मसालेदार मशरूम (पोलिश नुस्खा) - रूस में सभी व्यंजन

यह पता चला: 5 0.5 एल डिब्बे

• 2 किलो जंगली मशरूम

• नमकीन
• 875 मिली पानी (3.5 कप)
• 250 मिली 9% सिरका (1 कप)
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 तेज पत्ता
• 1-3 मटर ऑलस्पाइस
• कुछ काली मिर्च
• 1 बल्ब

खाना पकाने की विधि

तैयारी: 30 मिनट › खाना बनाना: 30 मिनट › कुल समय: 1 घंटा

1. मशरूम साफ करें, धो लें। एक बड़े सॉस पैन में मशरूम उबालें, पानी निकाल दें, फिर पानी डालें और फिर से उबाल लें। फिर से छान लें. अगर वहाँ बड़े मशरूमउन्हें टुकड़ों में काट लें.
2. तैयार मशरूम को 0.5 लीटर जार में रखें, जार को 3/4 भर दें ताकि डालने के लिए जगह बची रहे।
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता, प्याज और काली मिर्च डालकर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें. थोड़ा ठंडा करें और जार को लगभग ऊपर तक भर दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं।
4. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तल पर रख दें। बर्तन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। बैंक डालो गर्म पानीकंधों पर (3/4), ढक्कन बंद करें, पानी उबालें, आंच को थोड़ा कम करें और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार निकालें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

फोटो के साथ प्याज के साथ तले हुए वन मशरूम

• वन मशरूम (मेरे पास पोलिश मशरूम है) - 1-1.2 किग्रा;
• प्याज (खाना पकाने के लिए - 1 पीसी।, तलने के लिए - 2 पीसी।) - 3 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• लहसुन - 1 दांत;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• अजमोद;

पोलिश मशरूम. विश्वकोश. मशरूम गाइड

अनुभाग खाद्य और की पहचान करने में मदद करता है जहरीले मशरूम, और सुझाव भी देता है संभावित तरीकेउनकी तैयारी.

संपूर्ण पाककला सफलता के लिए, अनुभाग देखें:

मशरूम का विश्वकोश

मशरूम गाइड

पोलिश मशरूम

फोटो, विवरण, पाक संबंधी युक्तियाँ

• कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। हालांकि खाने योग्य मशरूमऔर स्वादिष्ट, फिर भी उन्हें अच्छे पाचन की आवश्यकता होती है; सर्वोत्तम मशरूम, अधिक मात्रा में खाया गया, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और यहां तक ​​कि खतरनाक अपच का कारण बन सकता है।
• उम्र बढ़ने वाले मशरूम में, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा निचली, बीजाणु-युक्त, टोपी की परत को हटा देना चाहिए: खुंभी- प्लेटें, स्पंजी में - एक स्पंज, जो पके मशरूम में अधिकांश भाग के लिए नरम हो जाता है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। पके हुए मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में मौजूद परिपक्व बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं।
• छिलके वाले मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए ताकि उन पर चिपकी रेत और सूखी पत्तियां सोख सकें और 2-3 बार अच्छी तरह से धोएं, हर बार ताजा पानी डालें। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - इससे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
• छायादार जंगल में सूरज की रोशनी वाले स्थानों की तुलना में कम मशरूम होते हैं।
• कच्चे मशरूम का प्रयास न करें!
• अधिक पके, चिपचिपे, पिलपिले, कृमियुक्त या खराब मशरूम न खाएं।
• के बारे में याद रखें झूठे मशरूम: चमकीले रंग की टोपी वाले मशरूम न लें।
• कई घंटों तक भिगोने पर अच्छी तरह रखें ठंडा पानी, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला करें और स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाकर पानी में उबालें। उसके बाद, गर्म शैंपेन को शोरबा के साथ कांच के जार में डालें, बंद करें (लेकिन रोल न करें!) और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। आप इनसे खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनऔर सॉस.
• ऐसे मशरूम को कभी न चुनें या न खाएं जिनके आधार पर कंद जैसा उभार हो (जैसे रेड फ्लाई एगारिक) और न ही उनका स्वाद लें।
• मोरेल और टांके को उबालना और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
• लैक्टिक मशरूम को नमकीन बनाने या खाने से पहले ताजालंबे समय तक उबालें या भिगोएँ।
• कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे डूब जाते हैं।
• मशरूम की सफाई करते समय, पैर का केवल निचला, दूषित हिस्सा काटा जाता है।
• टोपी की ऊपरी त्वचा को तेल से हटा दें।
• मोरेल्स में, टोपी को पैरों से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदला जाता है, और 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। काढ़े का उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं; वे नमकीन और अचार के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी की किसी भी विधि से, वे अपना अंतर्निहित रंग और सुगंध नहीं बदलते हैं।
• केवल पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन का काढ़ा ही उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी व्यंजन को बेहतर बना देती है।
• बोलेटस मशरूम सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गहरा शोरबा देते हैं। इन्हें तला हुआ, उबाला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
• और मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• रसूला को उबालकर, तला हुआ और नमकीन बनाया जाता है।
• तलना. इन मशरूमों की छोटी टोपियाँ नमकीन और अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
• चैंटरेल कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते। इन्हें तला, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
• स्टू करने से पहले मशरूम को तला जाता है।
• मशरूम को अच्छी तरह भूनने के बाद ही उसमें खट्टी क्रीम मिलानी चाहिए, नहीं तो मशरूम उबले हुए निकल जाएंगे।
• मशरूम का स्वाद और गंध इतना नाजुक होता है कि इसमें मसालेदार मसाले मिलाने से इनका स्वाद और खराब हो जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
• ऐसे मूल रूसी भोजन को मशरूम के रूप में भरना बेहतर है सूरजमुखी का तेल. इस पर सभी ट्यूबलर मशरूम तले जाते हैं, साथ ही रसूला, चेंटरेल, शैंपेनोन भी। वे दूध मशरूम और लहरों से भरे हुए हैं। मसालेदार बोलेटस और मशरूम के साथ कांच के जार में तेल डाला जाता है, ताकि इसकी एक पतली परत मैरिनेड को फफूंदी से बचाए।
• बहुत देर मत छोड़ो ताजा मशरूम, स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए खतरनाक पदार्थ उनमें दिखाई देते हैं। तुरंत छांटें और खाना बनाना शुरू करें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक कोलंडर, छलनी या तामचीनी पैन में डालें और ढक्कन से ढके बिना, रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन डेढ़ दिन से अधिक नहीं।
• बरसात के मौसम में तोड़े गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे, अनुपयोगी हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार रहना चाहिए। लेकिन तैयार मशरूम व्यंजनों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - वे खराब हो जाएंगे।
• छिलके वाले मशरूम काले न हो जाएं, इसके लिए उन्हें नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
• यदि आप पहले उन पर उबलते पानी डालते हैं तो रसूला से त्वचा को निकालना आसान होता है।
• खाना पकाने से पहले मक्खन के साथ, बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
• मैरिनेड में मसाले तभी डाले जाते हैं जब उसमें से झाग पूरी तरह साफ हो जाए।
• ताकि बोलेटस और बोलेटस का मैरिनेड काला न हो जाए, पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए इस पानी में रखें, कुल्ला करें और फिर सामान्य तरीके से पकाएं।
• ताकि छिलके वाले शैंपेन काले न पड़ें, उन्हें नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ा अम्लीय पानी में रखा जाता है।
• मशरूम को डिब्बाबंद करते समय स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में बोटुलिज़्म और अन्य जीवाणु रोगों की संभावना से अवगत रहें।
• अचार और नमकीन मशरूम के जार को धातु के ढक्कन के साथ न रखें; इससे बोटुलिनम सूक्ष्म जीव का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादा और मोम लगा हुआ, कसकर बाँधें और ठंडी जगह पर रख दें।
• यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन तभी करते हैं जब ऑक्सीजन की गंभीर कमी होती है (अर्थात भली भांति बंद करके सील किए गए अंदर) डिब्बे) और +18 जीआर से ऊपर के तापमान पर। सी. डिब्बाबंद भोजन को +18 ग्राम से कम तापमान पर भंडारण करते समय। (रेफ्रिजरेटर में) डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिनम विष का निर्माण असंभव है।
• सुखाने के लिए, गैर-पुराने मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है और चिपकी हुई मिट्टी को साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता।
• पोर्सिनी मशरूम में, पैरों को पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि आधे से अधिक न बचे। इन्हें अलग से सुखा लें.
• बोलेटस और बोलेटस में टांगों को नहीं काटा जाता, बल्कि पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में लंबवत काटा जाता है।
• सभी खाद्य मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसके लिए केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम पिलपिले हो जाते हैं।
• यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम पर उबलते पानी डालते हैं, तो बोलेटस और बोलेटस से मैरिनेड काला नहीं पड़ेगा, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें।
• मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना जरूरी है।
• नमकीन मशरूम को गर्म नहीं रखा जा सकता, न ही उन्हें जमाया जा सकता है: किसी भी स्थिति में, वे काले पड़ जाते हैं।
• सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, अन्यथा सुगंध उड़ जाएगी।
• यदि भंडारण के दौरान सूखे मशरूम उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंके नहीं। उन्हें पाउडर करें और एक अच्छी तरह से बंद कांच के जार में ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इस पाउडर से मशरूम सॉस और शोरबा तैयार किया जा सकता है।
• सूखे मशरूम को नमकीन दूध में कई घंटों तक रखना अच्छा है - वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
• यदि सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना दिया जाए तो वे बेहतर अवशोषित होते हैं। ऐसे मशरूम के आटे से आप सूप, सॉस बना सकते हैं, उबली हुई सब्जियों, मांस में मिला सकते हैं।
• यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो सूखे चैंटरेल को उबालना बेहतर होता है।
• दूधिया रस वाले मशरूम - वॉल्नुस्की, चेर्नुस्की, सफेद, मशरूम, पॉडग्रुज़डी, वलुई और अन्य, पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थ निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबालें या भिगोएँ। जलने के बाद इन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले टांके और मोरेल को 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए, शोरबा डालें (इसमें जहर होता है)। उसके बाद, मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
• चेंटरेल और वलुई को नमकीन पानी में मैरीनेट करने से पहले 25 मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें और धो लें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आवश्यक मात्रा में पानी और सिरका डालें, नमक डालें और फिर से उबालें।
• मशरूम को मैरिनेड में 10-25 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है।
• नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फफूंदी न लगे। समय-समय पर कपड़े और जिस गोले से उन्हें ढका जाता है उसे गर्म, हल्के नमकीन पानी से धोना चाहिए।
• मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फफूंद लगने की स्थिति में सभी मशरूमों को एक कोलंडर में डालकर उबलते पानी से धोना चाहिए, फिर एक नया मैरिनेड बनाएं, उसमें मशरूम उबालें और साफ जार में डालकर डालें वनस्पति तेलऔर कागज से ढक दें.
• सूखे मशरूम आसानी से हवा से नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें नमी-रोधी बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
• मशरूम को नमकीन बनाते समय डिल की उपेक्षा न करें। बेझिझक इसे डालें, बटरफिश को मैरीनेट करें, रसूला, चेंटरेल, वलुई को नमकीन करें। लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों के बिना दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और वोल्नुष्की को नमकीन बनाना बेहतर है। इनकी प्राकृतिक सुगंध डिल से भी अधिक सुखद होती है।
• नरक मत भूलना. मशरूम में रखी सहिजन की पत्तियां और जड़ें न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि निर्जलीकरण से भी मज़बूती से बचाती हैं।
• काले करंट की हरी टहनियाँ मशरूम को एक स्वाद देती हैं, और चेरी और ओक की पत्तियाँ - स्वादिष्ट नाजुकता और ताकत देती हैं।
• अधिकांश मशरूम प्याज के बिना सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। प्याज (आप हरा भी कर सकते हैं) केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम में, साथ ही मसालेदार मशरूम और मशरूम में काटें।
• उबलते मशरूम और मशरूम में डाला गया तेज पत्ता, उन्हें एक विशेष स्वाद देगा। मैरिनेड में थोड़ी दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ भी डालें।
• नमकीन मशरूम को 2-10°C के तापमान पर स्टोर करें। अधिक के साथ उच्च तापमानवे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहाँ तक कि फफूंदयुक्त भी हो जाते हैं, और आप उन्हें नहीं खा सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या बस हल हो गई है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतना ही मशरूम नमक करना चाहिए जितना रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। सर्दियों में बालकनी पर वे जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

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पोलिश मशरूम को एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि यह प्रजाति उपयोगी तत्वों से बेहद समृद्ध है और दुर्लभ है। यह सुदूर पूर्व और यूरोप में सबसे आम है।

संक्षिप्त वर्णन

पोलिश मशरूम की शक्ल कई मायनों में सफेद मशरूम से मिलती जुलती है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, जिसके चमकीले रंग हल्के से गहरे तक भिन्न होते हैं। वहीं, बारिश के दौरान यह काफी फिसलन भरा होता है और शुष्क मौसम में यह शुष्क होता है।

छोटे नमूनों में किनारों पर अधिक गोल, यहां तक ​​कि लपेटी हुई टोपी होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिकाधिक चपटा होता जाता है। पोलिश मशरूम की त्वचा को अलग करना मुश्किल है। और पैर पर पीली नलिकाओं के छोटे-छोटे गुच्छे दिखाई देते हैं। पैर का रंग - हल्के भूरे से लाल तक।

यह बड़े आकार में विकसित हो सकता है। पोलिश मशरूम में विकिरण और जहर जमा करने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए बहुत बड़े प्रतिनिधि भी मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं। यह केवल शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगता है।

असली की पहचान कैसे करें खाने योग्य प्रकारखतरनाक जुड़वां बच्चों से पोलिश कवक? उसके कोई विशेष रूप से खतरनाक और समान जुड़वां बच्चे नहीं हैं। यद्यपि जन्म से और उपस्थितिवह ऐसे जहरीले और के करीब है खतरनाक प्रतिनिधिएक शैतानी कुकुरमुत्ते की तरह. उनका बाह्य विवरणकाफी भिन्न है. इसलिए, एक जहरीले डबल से मिलना लगभग असंभव है।

पोलिश मशरूम में कुछ विशेषताएं हैं। इकट्ठा करते समय, डरो मत कि टोपी भूरे से नीले रंग में थोड़ा बदल सकती है। यह बिल्कुल सामान्य है और तब होता है जब टोपी को नीचे दबाया जाता है। पैर इसी तरह रंग बदल सकता है।

पोलिश मशरूम का फोटो

प्राथमिक प्रसंस्करण कैसे तैयार करें और कैसे करें

आरंभ करने के लिए, पोलिश मशरूम को प्राथमिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी। किसी भी मशरूम को बनाने और खाने से पहले उसका विवरण और रेसिपी जानना बहुत जरूरी है। जंगल से लौटने के बाद सबसे पहला कदम उन्हें साफ करना और धोना है। खाना पकाना शुरू करने से पहले सभी कृमि वाले स्थानों, मायसेलियम के क्षेत्रों और पत्तियों के साथ मलबे को हटाना सुनिश्चित करें।

उसके बाद, आपको पोलिश मशरूम को बहते पानी में सावधानी से धोना होगा, और फिर नमक के साथ ठंडे पानी में भिगोना होगा। इसके बाद, आपको उन्हें लगभग 5 घंटे तक लेटने देना होगा। इस समय के दौरान, वे मजबूत हो जाएंगे और इतने भंगुर नहीं होंगे, कीड़े, अगर वे कहीं रह गए, तो मर जाएंगे, और बचा हुआ मलबा भी बर्तन के निचले हिस्से में जमा हो जाएगा। इस समय के बाद, उन्हें कई बार धोएं, साफ करने के लिए गंदे पानी को लगातार बदलते रहें।

अब पोलिश मशरूम को कैसे और कितना पकाना है, इससे परिचित होना समझ में आता है। सबसे पहले, आपको उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालना होगा, अधिमानतः तामचीनी। इसके साथ सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है बड़े आकारताकि उनमें भीड़ न हो. फिर उनमें पानी भर दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है जब तक कि पानी उबलने न लगे। उसके बाद, पानी को सूखाकर पैन में डालना चाहिए। नया पानी. इन प्रतिनिधियों को तीन बार पकाने की सलाह दी जाती है। केवल उबालने की प्रक्रिया के दौरान पकाने से मशरूम की संरचना को कोई नुकसान नहीं होता है।इसलिए सुनिश्चित करें कि वे उबलें नहीं।