पोलिश मशरूम - सफेद, फोटो के साथ इसका विस्तृत विवरण। पोलिश सफेद मशरूम: विवरण, आवास, पाक गुण

अंदर आता है पतझड़ का जंगलसांस लेना संभव बनाएं ताजी हवा, प्रकृति की सुंदरता का आनंद लें और मशरूम इकट्ठा करें। "साइलेंट हंट" पर जा रहे हैं, आपको मशरूम की खाद्यता द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। हमारे लेख में हम उनमें से एक - पोलिश के बारे में बात करेंगे।

खाने योग्य है या नहीं

इसके कई नाम हैं - यह पैंस्की, और चेस्टनट है, और "मॉसनेस मशरूम का राजा" या ओलेशेक भी है। खाद्यता की दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। द्वारा उपस्थितिबोलेटस के समान, वे अक्सर भ्रमित होते हैं।यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद है। लेकिन, दुर्भाग्य से, मशरूम बीनने वालों के लिए यह बहुत आम नहीं है।

वानस्पतिक वर्णन

टोपी के ट्यूबलर मांस के कारण मॉसनेस मशरूम को ट्यूबलर मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

टोपी

युवा मॉसनेस मशरूम में, टोपी के किनारों को नीचे लपेटा जाता है, जबकि परिपक्व लोगों में, वे ऊपर की ओर मुड़े होते हैं।दिखने में, यह कुशन के आकार का, 10-14 सेमी व्यास का होता है। यह चेस्टनट या भूरे रंग का, थोड़ा हल्का या गहरा हो सकता है। त्वचा को हटाना आसान नहीं है।

ट्यूबलर परत

नलिकाएं पीली होती हैं।इसमें पैर के साथ जंक्शन पर एक छोटा सा इंडेंटेशन होता है। नलिकाओं की लंबाई लगभग 2 सेमी होती है, उनके छोटे छिद्र होते हैं, जो पकने पर बड़े हो जाते हैं और रंग बदलकर पीला हो जाता है।

गूदा

पोलिश मशरूमकभी-कभी इसे व्हाइट पोलिश कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है।यह नाम इसलिए आया क्योंकि सफेद रंगटोपी का गूदा। कभी-कभी यह पीला हो सकता है। अगर गूदे को कुचला जाए तो उसका रंग बदलकर नीला हो जाता है। मशरूम की महक बहुत सुखद होती है।

टांग

चिकना, और कभी-कभी छोटे तराजू के साथ, पैर आधार पर थोड़ा मोटा होता है।इसकी ऊँचाई 10 सेमी से अधिक है, और इसका व्यास लगभग 3-4 सेमी है। रंग भूरा या भूरा हो सकता है। गूदा घना होता है, कटने पर प्राप्त होता है नीला रंग.

कब और कहां जमा करना है

ओलेस्की हर जगह नहीं उगते हैं।वे सूखे को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं और उत्तरी जलवायु पसंद करते हैं। इसलिए, वे यूरोप में या पर पाए जा सकते हैं सुदूर पूर्व.

ओलेशकी शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। शायद ही कभी, वे ओक या चेस्टनट के पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। आपको चक्का देखने की जरूरत है शंकुधारी वन, काई से ढके घास के मैदानों में। वे व्यावहारिक रूप से सीधे चड्डी के पास नहीं बढ़ते हैं।

उनके संग्रह का मौसम तब शुरू होता है जब गोरे और मक्खन लगभग खत्म हो जाते हैं। मॉसनेस मशरूम एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर समूहों में उगते हैं।वे अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि मशरूम, स्पंज की तरह, सब कुछ सोख लेते हैं पर्यावरण. इसलिए, उन्हें सड़कों और विभिन्न उद्यमों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए।

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है: जुड़वां मशरूम

दिखने में पोलिश मशरूम जैसा होता है पित्त कवक, मोटली फ्लाईव्हील और ग्रीन फ्लाईव्हील। लेकिन ये सभी नमूने खाने योग्य हैं:

केवल खतरनाक दोहराएक शैतानी मशरूम माना जाता है।उनके के लिए विशिष्ट सुविधाएंपर लागू होता है:

• टोपी ग्रे या हरी है। ट्यूबलर परत - लाल;
• एक जाल पैटर्न के साथ एक पैर, तल पर - एक ईंट का रंग, और शीर्ष पर - नारंगी;
• मांस, जब क्षतिग्रस्त हो जाता है, पहले लाल हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है।

महत्वपूर्ण! गूदा शैतानी मशरूमश्वसन केंद्र को प्रभावित करता है और पक्षाघात का कारण बनता है।

रासायनिक संरचना

चक्का की कैलोरी सामग्री लगभग 18 किलो कैलोरी है। इसमें लगभग 1.8 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और लगभग 1.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ओलेशेक में बहुत समृद्ध विटामिन और है खनिज संरचना. इसमें लगभग सभी बी विटामिन - बी 9, बी 6, बी 2, बी 1 शामिल हैं।

उनके अलावा, हैं:

• कोलीन;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन सी।

ओलेशेक 90% पानी है। इसमें मोनो- और डिसैक्राइड, साथ ही साथ 10 से अधिक अमीनो एसिड (उदाहरण के लिए, थीनाइन) शामिल हैं। यह अमीनो एसिड रक्तचाप को कम करता है और इसका शांत प्रभाव पड़ता है।

क्या तुम्हें पता था? पोलिश मशरूम में, बी विटामिन की सामग्री सब्जियों और अनाज की तुलना में अधिक होती है।

सूचीबद्ध यौगिकों के अलावा, संरचना में यह भी शामिल है:

• जस्ता;
• मैंगनीज;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फ्लोरीन;
• फास्फोरस;
• तांबा और अन्य तत्व।

खाना पकाने में प्रयोग करें

मॉस मशरूम, हालांकि वे खाद्यता की दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं, उन्हें एक विनम्रता माना जाता है।उनसे आप सूप और सलाद, पाई और पिज्जा के लिए स्टफिंग बना सकते हैं। वे तले हुए, सूखे, मसालेदार और जमे हुए हैं। खाना पकाने के दौरान एक सुखद सुगंध महसूस होती है। पर उचित भंडारणयह विनम्रता लगभग 6 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखती है। प्रोटीन सामग्री मांस के बराबर है, इसलिए इसका उपयोग शाकाहारी व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था? चक्का से खाद्य रंग प्राप्त होते हैं, ज्यादातर पीले, और यदि मोर्डेंट का उपयोग किया जाता है, तो नारंगी या सुनहरा।

कैसे साफ करें

ओलेश्का पकाने से पहले, आपको चाहिए:

• टहनियों, सूखी घास और अन्य मलबे से मुक्त;
• कृमि वाले स्थानों और माइसेलियम के अवशेषों को काट दें;
• टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत नहीं है;
• बहते पानी में धीरे से कई बार कुल्ला करें;
• नमक के पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
• कुछ और बार धोएं।

खाना कैसे बनाएँ

कुछ का मानना ​​\u200b\u200bहै कि पोलिश मशरूम को उबाला नहीं जा सकता, लेकिन तुरंत तला जाता है।लेकिन जोखिम न उठाना बेहतर है।

मैरिनेट कैसे करें

सबसे अधिक बार, मॉस मशरूम का अचार बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो ओलेशेक;
• तेल (सूरजमुखी या जैतून)।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 सेंट। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 50 मिली सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

हमें बहुत खुशी है कि हमने सुझाव दिया कि आप पोलिश मशरूम कहां पा सकते हैं और उन्हें दूसरों से अलग कैसे करें, जिसमें जहरीले भी शामिल हैं। उन्हें इकट्ठा करने और दोनों का आनंद लें स्वादिष्ट भोजनकि आप उनके साथ खाना बना सकते हैं।

मशरूम चुनना पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय गतिविधि है। वे अपने स्वादिष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान हैं। लेकिन सभी खाद्य मशरूम प्रेमियों के बीच समान रूप से मूल्यवान नहीं हैं " मूक शिकार"। पोलिश मशरूम टोकरियों और बक्सों के सबसे वांछित "मेहमानों" की श्रेणी में आता है - इसमें एक नाजुक स्वाद है, इसे इकट्ठा करना काफी आसान है। इसी समय, इसकी एक विशेषता, पहचानने योग्य उपस्थिति है।

पोलिश मशरूम (बोलेटस बैडियस), या चेस्टनट मशरूम, बोलेटोव परिवार, जीनस बोरोविक से संबंधित है। कुछ वर्गीकरण इसे मॉसनेस मशरूम के लिए कहते हैं, कुछ इसे एक अलग जीनस में वर्गीकृत करते हैं। "लोक" नामों में आप निम्नलिखित पा सकते हैं: पैंस्की या भूरा मशरूम. पोलिश मशरूम खाने योग्य हैं, इसके अलावा, उनके पास उत्कृष्ट स्वाद है, आइए उनके विवरण पर करीब से नज़र डालें।

टोपी में उत्तल, गोलार्द्ध का आकार, स्पर्श करने के लिए चिकना, 5 से 15 सेमी के व्यास में होता है। पुराने मशरूम में, आकार बदल जाता है, यह कुशन के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग चेस्टनट, चॉकलेट ब्राउन या डार्क ब्राउन है। गीले मौसम में, सतह थोड़ी चिपचिपी, चिपचिपी हो जाती है।

टोपी के अंदर एक ट्यूबलर परत होती है। नलिकाओं में युवा अवस्थापीला, बाद में सुनहरा या हरा-पीला हो जाता है। युवा मशरूम में छिद्र छोटे और हल्के होते हैं, वयस्कों में बड़े और हरे-पीले रंग के होते हैं; दबाने पर, वे जल्दी से नीले हो जाते हैं।

जाल के बिना पैर, बेलनाकार, या तो संकुचित या नीचे की ओर फुलाया जा सकता है। बनावट रेशेदार (धारीदार) है, रंग हल्के भूरे से भूरे-लाल या भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, मध्य ऊपर या नीचे से गहरा होता है। दबाने पर यह नीला हो जाता है, जिसके बाद यह भूरा हो जाता है। यह 4-12 सेमी की ऊंचाई, 1-4 सेमी की मोटाई तक पहुंचता है।

गूदा घना, सफेद, मलाईदार या पीला, मांसल होता है। टोपी के क्षेत्र में, जब कट जाता है, तो यह थोड़ा नीला हो जाता है। गंध सुखद है, "मशरूम"।

बाह्य रूप से, पोलिश मशरूम सफेद जैसा दिखता है। यह दूरस्थ रूप से शैतानी (वे एक ही जीनस से संबंधित हैं) के समान हैं, लेकिन व्यवहार में उन्हें तने के आकार और टोपी के रंग से अलग करना मुश्किल नहीं होगा।

वितरण और फलने की अवधि

दुर्भाग्य से, पोलिश मशरूम हर जगह नहीं उगते हैं। सबसे अधिक बार यूरोप, सुदूर पूर्व में पाया जाता है। हालांकि यह उत्तरी काकेशस या साइबेरिया में पाया जा सकता है। उत्तरी को प्राथमिकता दें समशीतोष्ण जलवायु, शुष्क ग्रीष्मकाल को सहन न करें।

के अधीन रहता है शंकुधारी पेड़(जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है)। कम सामान्यतः, यह एक ओक, बीच, या शाहबलूत के पेड़ के नीचे पाया जा सकता है। माइसेलियम पूरी तरह से विकसित हो सकता है रेतीली मिट्टी.

फलने की अवधि लंबी है: मध्य गर्मियों से नवंबर तक।पोलिश मशरूम तब उगते हैं जब मक्खन और पोर्सिनी पहले ही निकल चुके होते हैं; दूध मशरूम और पीलिया के साथ, वे एकमात्र "सांत्वना" बने रहते हैं।

कैसे इकट्ठा करें

पांस्की मशरूम को पुराने पेड़ों के पास शंकुधारी जंगलों में खोजा जाता है। यह चड्डी के आसपास, अंतराल और समाशोधन में दिखाई देता है। लगभग सीधे चड्डी के पैर में नहीं मिला। यदि आप अपने आप को एक शंकुधारी जंगल में पाते हैं, तो इसके सबसे पुराने हिस्से में जाएं, काई से ढके हुए समाशोधन की तलाश करें, खड्डों के ढलानों को देखें।

वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं: यदि कोई पाया जाता है, तो थोड़ी दूरी पर पास में अन्य होंगे। कृमि के लिए "कैच" की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। एक कीड़ा मशरूमएक टोकरी में कुछ ही घंटों में स्वस्थ लोगों को "संक्रमित" कर देगा।

पोलिश मशरूम का पैर कैसा दिखता है, इस पर बारीकी से नज़र डालें क्रॉस सेक्शन. यदि कीटों द्वारा बनाए गए छेद दिखाई दे रहे हैं, तो टोपी को आधा काट लें। हमने टोपी के गूदे में एक ही छेद देखा - बेझिझक इसे फेंक दें, अगर घाव एक छोटे से हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। और याद रखें, एक पोलिश मशरूम भी जहरीला हो सकता है अगर वह पुराना हो या कीड़ा खाया हो।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

एकत्र करने के बाद, एक दिन के भीतर मशरूम को संसाधित करना आवश्यक है (जितनी जल्दी, बेहतर) - वे लंबे समय तक कच्चे जमा नहीं होते हैं। विशेष पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं है। प्रत्येक प्रति को अच्छी तरह से धोया जाता है, टोपी का पालन करने वाले पत्तों को हटा दिया जाता है, पैर के निचले, मोटे हिस्से को काट दिया जाता है। गीली होने पर ट्यूबलर परत तेजी से नीली हो जाती है, इस पर ध्यान न दें।

उन्हें संसाधित करते समय, उन्हें आधे में काटना बेहतर होता है। कीट कभी-कभी पैर की तरफ से नहीं, बल्कि टोपी के माध्यम से अंदर जाते हैं, इसलिए दृश्य निरीक्षण सही परिणाम की गारंटी नहीं देता है। कवक जितना छोटा होगा, उसके संक्रमित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटा जा सकता है। में 10 मिनट के लिए भिगो दें ठंडा पानीताकि बचा हुआ मलबा और बालू बर्तन की तली में बैठ जाए।

पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए स्वाद का विषय है। इन्हें तला, उबाला, मैरिनेट किया जाता है, सूप में इस्तेमाल किया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है।

पौष्टिक गुण

पोलिश मशरूम प्रोटीन (1.7 ग्राम), वसा (0.7 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (1.5 ग्राम) का एक समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम में 19 किलो कैलोरी होता है। रचना में लगभग 15 विभिन्न अमीनो एसिड, समूह बी, सी और पीपी के विटामिन शामिल हैं।

लाभ और हानि

उपयोगी गुणों में से निम्नलिखित हैं:

• स्मृति में सुधार, मानसिक गतिविधि में वृद्धि;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करना;
• काम पर सकारात्मक प्रभाव तंत्रिका तंत्र;
• विषाक्त पदार्थों और धातु यौगिकों के शरीर को साफ करना;
• पाचन प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार।

उनका धन्यवाद अद्वितीय गुणलोक चिकित्सा में अक्सर पोलिश मशरूम का उपयोग किया जाता था।

उच्च-गुणवत्ता वाले, युवा और कीट-मुक्त फलने वाले शरीर किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, कोई मतभेद नहीं है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह दूर से इकट्ठा करने लायक है राजमार्गऔर कारखानों से, चूंकि यह मशरूम, अन्य सभी की तरह, हानिकारक को अवशोषित करता है रासायनिक पदार्थहवा से।

पोलिश मशरूम ने मशरूम बीनने वालों के बीच पहचान बनाई है। उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित, वे जीवन और स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालते हैं, क्योंकि उनके पास जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं।

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पोलिश मशरूम, या चेस्टनट मशरूम, इतना सुंदर और स्वादिष्ट होता है कि कई मशरूम बीनने वाले इसमें लगभग सफेद की तरह आनंद लेते हैं। तक यह मशरूम उगता है देर से शरद ऋतु. मोखोविक को सार्वभौमिक माना जाता है: यह तला हुआ, उबला हुआ और भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।

पोलिश मशरूम दबाए जाने या हवा के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है

पोलिश मशरूम - चक्का, बोलेटस नहीं

पोलिश मशरूम, या शाहबलूत चक्का, सबसे अच्छा चक्का माना जा सकता है। यह देखना दिलचस्प है कि समय के साथ मशरूम बीनने वालों और उपभोक्ताओं दोनों का रवैया कैसे बदल गया है। यह पता चला है कि पहले चेस्टनट चक्का को बहुत कम आंका गया था। यूएसएसआर के पश्चिमी गणराज्यों के कुछ क्षेत्रों में, इसे सफेद की तुलना में औसत दर्जे का मानते हुए भी एकत्र नहीं किया गया था। महान में पोलिश मशरूम के संबंध का वर्णन किया गया है सोवियत विश्वकोश. यह पुष्टि करता है कि यूएसएसआर में इस मशरूम को दूसरे दर्जे का माना जाता था, हालांकि में पश्चिमी यूरोपउन्हें मूल्यवान माना गया और सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में उद्धृत किया गया। पश्चिमी यूरोप में, मास्को क्षेत्र की तुलना में शाहबलूत चक्का बहुत अधिक आम है। पोलैंड ने स्वेच्छा से इन मशरूमों का निर्यात किया, जिन्हें "पोलिश" कहा जाने लगा। किसी भी मामले में, मशरूम के नाम से जुड़ा एक ऐसा प्रशंसनीय संस्करण है।

चक्का में 4 से 15 सेमी के व्यास के साथ एक स्पंजी गोलार्द्ध की टोपी होती है, कभी-कभी अधिक। युवा मशरूम की टोपी के किनारों को नीचे कर दिया जाता है, पुराने में वे अक्सर ऊपर की ओर झुक जाते हैं। ट्यूबलर परत परिपक्व होने पर सफेद से हरे-पीले रंग में रंग बदलती है। गूदा, जब दबाया जाता है और हवा के संपर्क में होता है, फ्रैक्चर और कट के स्थानों में नीला हो जाता है, जो कि एक है पहचानपोलिश मशरूम। यह पुष्टि करता है कि पोलिश मशरूम एक चक्का है, और नहीं सफेद मशरूम.

पोलिश मशरूम कहाँ और कब चुनें?

पोलिश मशरूम अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है। गर्म और शुष्क मौसम अक्सर जुलाई और अगस्त की शुरुआत में जंगलों में इसकी उपस्थिति को रोकता है। सबसे सक्रिय संग्रह अगस्त और सितंबर की दूसरी छमाही में पड़ता है। हालांकि, यह पोलिश मशरूम है जो शरद ऋतु के ठंढों को सहन करता है, देर से शरद ऋतु तक जंगल में रहता है। मशरूम बीनने वालों ने देखा: मुझे एक पोलिश मशरूम मिला - आस-पास के अन्य लोगों को देखें। ये चक्का विशेष रूप से शंकुधारी और पसंद करते हैं मिश्रित वन, जिसमें न केवल स्प्रूस, बल्कि चीड़ भी उगते हैं। काई या रेतीली मिट्टी में उगने वाला मशरूम बहुत प्रभावशाली लगता है। देवदार के जंगल. बारिश के मौसम में, गीली चक्का की टोपी फिसलन भरी हो जाती है।

कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले शैतानी मशरूम के साथ पोलिश मशरूम को भ्रमित करने से डरते हैं। वे लाल-भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तंतुओं के साथ पीले पैर से विशेष रूप से शर्मिंदा हैं। सैटेनिक मशरूम में तने की सतह पर गहरा या हल्का जाल होता है, और नीचे के भागक्षतिग्रस्त होने पर पैर अक्सर लाल हो जाते हैं। यह मशरूम और भी कई मायनों में अलग है।

पोलिश मशरूम से क्या पकाया जा सकता है?

पोलिश मशरूम को तला, उबाला, सुखाया, नमकीन और अचार बनाया जाता है। इसमें मांसल गूदा होता है, जो आपको विभिन्न व्यंजनों का आविष्कार करने की अनुमति देता है। वैसे, प्रसंस्करण के दौरान, नीला गायब हो जाता है, और कवक सफेद-पीले रंग का हो जाता है। वे इसके साथ मीटबॉल भी पकाते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से टोपी और पैर को पास करते हैं (या इसे दूसरे तरीके से काटते हैं) और एक अंडा, प्याज और नमक मिलाते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए ब्रेडेड कटलेट को रोल और फ्राई (ढक्कन के नीचे) किया जाता है। आप जल्दी से स्वादिष्ट मशरूम मीटबॉल बना सकते हैं यदि आप चाकू से बारीक कटे मशरूम में पैनकेक का आटा मिलाते हैं और नरम होने तक भूनते हैं वनस्पति तेल(बिना गंध के)। पोलिश मशरूम का पैर भी चलन में आता है। मुझे थोड़े से पानी में उबाला हुआ पोलिश मशरूम पसंद है। मैं हमेशा पहले पानी की निकासी करता हूं। बहुत अंत में, मैं नमक और खट्टा क्रीम जोड़ता हूं। मैं इसे एक घंटे ("जलसेक") के लिए छोड़ देता हूं, और फिर इसे उबले हुए आलू के साथ परोसता हूं। बेशक, खाना पकाने शुरू करने से पहले, मैंने पैर सहित मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया। इस चक्का का उपयोग मशरूम की तरह ही किया जा सकता है, जिसका स्वाद और सुगंध असली मशरूम बीनने वाले के लिए एक मानक है।

व्यवस्थित:

• डिवीजन: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• वर्ग: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• उपवर्ग: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• आदेश: बोलेटेल्स (बोलेटलेस)
• परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)
• जीनस: इमलेरिया
• देखना: इमलेरिया बादिया (पोलिश मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• मोखोविक चेस्टनट

• भूरा मशरूम

• पांस्की मशरूम

• ज़ेरोकोमस बैडियस

• बोलेटस बैडियस

पर्यावास और विकास का समय:
पोलिश मशरूम मिश्रित (अक्सर ओक, चेस्टनट और बीच के नीचे) और शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी पर उगता है - मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के नीचे, कूड़े पर, रेतीली मिट्टी पर और काई में, पेड़ों के आधार पर, तराई और पहाड़ों में अम्लीय मिट्टी पर , अकेले या छोटे समूहों में, बार-बार नहीं या बहुत बार, सालाना। जुलाई से नवंबर (पश्चिमी यूरोप), जून से नवंबर (जर्मनी), जुलाई से नवंबर (चेक गणराज्य), जून-नवंबर (पूर्व यूएसएसआर), जुलाई से अक्टूबर (यूक्रेन), अगस्त-अक्टूबर (बेलारूस) में , सितंबर (सुदूर पूर्व) में, जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य (मास्को क्षेत्र) तक भारी वृद्धि के साथ।

उत्तरी अमेरिका सहित उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित, लेकिन अधिक व्यापक रूप से यूरोप में, सहित। पोलैंड, बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों, रूस के यूरोपीय भाग में (incl। लेनिनग्राद क्षेत्र), काकेशस में, उत्तर सहित, में पश्चिमी साइबेरिया(सहित। टूमेन क्षेत्रऔर अल्ताई क्षेत्र), पूर्वी साइबेरिया, सुदूर पूर्व में (कुनाशीर द्वीप सहित), में मध्य एशिया(अल्मा-अता के आसपास के क्षेत्र में), अजरबैजान, मंगोलिया और यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया (दक्षिणी समशीतोष्ण क्षेत्र) में भी। रूस के पूर्व में यह पश्चिम की तुलना में बहुत कम आम है। पर करेलियन इस्तमुस, हमारी टिप्पणियों के अनुसार, जुलाई की पांचवीं पांच-दिवसीय अवधि से अक्टूबर के अंत तक और नवंबर की तीसरी पांच-दिवसीय अवधि में (एक लंबी, गर्म शरद ऋतु में) अगस्त और सितंबर के मोड़ पर भारी वृद्धि के साथ बढ़ता है। और सितंबर की तीसरी पांच दिवसीय अवधि में। यदि पहले कवक विशेष रूप से पर्णपाती (यहां तक ​​​​कि एल्डर में) और मिश्रित (स्प्रूस के साथ) जंगलों में बढ़ता था, तो पिछले साल कापाइंस के नीचे रेतीले जंगल में इसकी खोज अधिक बार हुई।

इसी समय, फलने वाले शरीर स्पष्ट रूप से उत्पीड़ित होते हैं - छोटे, सुस्त रंग के, बदसूरत आकार के।

विवरण:
टोपी 3-12 (20 तक) सेमी व्यास, अर्धगोलाकार, उत्तल, प्लानो-उत्तल या परिपक्वता में कुशन के आकार का, वृद्धावस्था में सपाट, हल्का लाल-भूरा, चेस्टनट, चॉकलेट, जैतून, भूरा और गहरे भूरे रंग का होता है। (बारिश के समय में - गहरा), कभी-कभी काले-भूरे रंग के, चिकने के साथ, युवा मशरूम में मुड़े हुए, परिपक्व वाले में - एक उभरे हुए किनारे के साथ। त्वचा चिकनी, सूखी, मखमली, गीले मौसम में - तैलीय (चमकदार) होती है; हटाया नहीं जाता है। जब एक पीले रंग की ट्यूबलर सतह पर दबाया जाता है, तो नीले, नीले-हरे, नीले (छिद्रों को नुकसान के साथ) या भूरे-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। नलिकाएं नोकदार, थोड़ी बढ़ी हुई या बढ़ी हुई, गोल या कोणीय, नोकदार, अलग लंबाई(0.6-2 सेमी), रिब्ड किनारों के साथ, सफेद से हल्के पीले रंग में - युवावस्था में, फिर - पीले-हरे और यहां तक ​​​​कि पीले-जैतून। छिद्र चौड़े, मध्यम आकार के या छोटे, मोनोक्रोमैटिक, कोणीय होते हैं।

पैर 3-12 (14 तक) सेमी ऊँचा और 0.8-4 सेमी मोटा, घना, बेलनाकार, एक नुकीले आधार वाला या सूजा हुआ (कंदयुक्त), रेशेदार या चिकना, अक्सर घुमावदार, कम अक्सर - रेशेदार-पतली-पपड़ीदार, ठोस, हल्का भूरा, पीला-भूरा, पीला-भूरा या भूरा (टोपी की तुलना में हल्का), शीर्ष पर और आधार पर यह हल्का (पीला, सफेद या हल्का पीला) होता है, बिना जाली पैटर्न के, लेकिन अनुदैर्ध्य रूप से धारीदार (धारियों की धारियों के साथ) टोपी का रंग - लाल-भूरे रंग के रेशे)। दबाने पर यह नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।

मांस घना, मांसल, एक सुखद (फल या मशरूम) गंध और मीठा स्वाद, सफेद या हल्का पीला, टोपी की त्वचा के नीचे भूरा, कट पर थोड़ा नीला, फिर भूरा हो जाता है, और अंत में फिर से सफेद हो जाता है। युवावस्था में यह बहुत कठोर होता है, फिर यह नरम हो जाता है। बीजाणु पाउडरजैतून भूरा, भूरा हरा या जैतून भूरा।

डबल्स:
किसी कारण से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी एक बर्च या स्प्रूस आकार के पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, हालांकि अंतर स्पष्ट हैं - पोर्सिनी मशरूम में बैरल के आकार का, हल्का पैर, पैर पर एक उत्तल जाल होता है, मांस नहीं होता है नीला हो जाना, आदि। यह अखाद्य पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस) से समान तरीकों से भिन्न होता है।) जीनस ज़ेरोकोमस () से मशरूम के समान: पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ विभिन्न प्रकार के चक्का (ज़ेरोकोमस क्राइसेंटरॉन), जो उम्र के साथ टूट जाता है, जिसमें लाल-गुलाबी ऊतक उजागर होता है, पीले, लाल या गहरे रंग के साथ भूरे रंग का चक्का (ज़ेरोकोमस स्पैडिसस) भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक (दरारों में सूखा सफेद-पीला ऊतक दिखाई देता है), छिद्रित, रेशेदार-परतदार, ख़स्ता, सफ़ेद-पीले, पीले, फिर गहरे रंग के तने के साथ, एक नाजुक लाल या मोटे के साथ शीर्ष पर हल्का भूरा जाल और आधार पर गुलाबी भूरा; (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) एक सुनहरे भूरे या भूरे रंग के हरे रंग की टोपी (ट्यूबलर परत सुनहरे भूरे या पीले हरे रंग की) के साथ जो हल्के पीले रंग के ऊतक और एक हल्के डंठल को प्रकट करने के लिए दरार करती है।

पोलिश मशरूम के बारे में वीडियो:

टिप्पणी:
लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाद्य मशरूम (टियर 2) - विशेष देर से शरद ऋतुजब अन्य दर्द निवारक बंद हो जाते हैं। पकने पर सफेद गूदे का नीला-नीला रंग गायब हो जाता है। इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: ताजा (15 मिनट तक उबालने के बाद सूप और रोस्ट में), नमकीन और अचार, सूखा (एक सुखद हल्का पीला रंग लेता है) और जमे हुए। वी। बुलडकोव के अनुसार, स्वाद एक बोलेटस जैसा दिखता है। एक बार, बेईमान व्यापारियों ने इसे सूखे पोर्सिनी मशरूम के रूप में पेश करने की कोशिश की।

यह लेख स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय पोलिश मशरूम (लैटिन नाम बोलेटस बैडियस) के बारे में बात करेगा सामान्य विशेषताएँ, विशिष्ट गुण, सबसे बड़ी वृद्धि के स्थान, मशरूम के मौसम का समय और इसी तरह की प्रजातियां। आपको इन मशरूम को घर पर उगाने और खाने के लिए इन्हें कैसे तैयार करना है, इसके बारे में भी जानकारी मिलेगी।

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पोलिश मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि पहले में यूरोपीय देशयह मुख्य रूप से "जेंट्री" पोलैंड से आयात किया गया था, जहां पूरे अभिजात वर्ग (पैन कहा जाता है) इसे खाना पसंद करते थे और इसे एक महान भोजन मानते थे। इसीलिए इस मशरूम को पैंस्की भी कहा जाता है।

पोलिश मशरूम खाने योग्य है, दूसरी श्रेणी से संबंधित है, मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है, और इसके सुखद स्वाद और तैयारी के कई तरीकों की भी उच्च मांग है।

पोलिश मशरूम (इसे ब्राउन मशरूम और चेस्टनट फ्लाईव्हील के रूप में भी जाना जाता है) बोलेटेसी परिवार, फ्लाईव्हील जीनस से संबंधित है, और इसे बोलेटस जीनस में भी शामिल किया गया है।

विशेषता

मशरूम के आयाम

पोलिश मशरूम, सामान्य तौर पर, आकार में छोटा होता है - ऊंचाई में लगभग 15 सेमी और व्यास में। साथ ही, कभी-कभी, यह बहुत बड़े पैरामीटर तक पहुंच सकता है।

टोपी

टोपी का रंग लाल-भूरे से लेकर चॉकलेट और गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, जबकि बारिश, उमस और बाहर नमी होने पर इसका रंग गहरा हो जाता है। टोपी के आकार के लिए, यह औसतन 4 से 12 (शायद ही कभी 15 तक) सेमी व्यास में होता है।

पोलिश कवक कैप मशरूम से संबंधित है, नीचे की परतएक हल्के पीले रंग की टोपी, एक सुनहरे, हरे या जैतून के उपर के साथ, ट्यूब हल्के होते हैं, 2 सेमी तक लंबे होते हैं, और जब यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त (दबाए जाते हैं) होते हैं, तो वे नीले या हरे रंग के हो जाते हैं। शुरुआत में अर्धवृत्ताकार और उत्तल, समय के साथ टोपी सूखी, मखमली जैसी त्वचा के साथ लगभग सपाट आकार ले लेती है, जो बरसात और नम मौसम में तैलीय और चमकदार हो जाती है।

गूदा

पोलिश मशरूम का गूदा बहुत मांसल और काफी घना होता है, इसमें एक सुखद विशिष्ट मशरूम स्वाद और गंध, सफेद या हल्का पीला होता है, जो टोपी के नीचे भूरा हो जाता है और कट पर थोड़ा नीला हो जाता है, जिसके बाद यह फिर से हल्का हो जाता है। तने पर ही, कट भी पहले नीले रंग का हो जाता है, और फिर भूरा हो जाता है।

टांग

चक्का का पैर, ऊंचाई में 4-12 सेमी और चौड़ाई में लगभग 1-4 सेमी तक पहुंचता है, हल्के भूरे या भूरे रंग का होता है, जबकि इसका ऊपर और नीचे थोड़ा हल्का होता है, और जब इसे दबाया जाता है, तो एक नीला रंग दिखाई देता है। तने का आकार स्वयं एक बेलनाकार जैसा होता है, कुछ पतला होता है या, इसके विपरीत, आधार की ओर फैलता है, और एक रेशेदार संरचना होती है।

पोलिश मशरूम यूरोप (पश्चिमी यूक्रेन, पोलैंड, जर्मनी, बाल्टिक राज्यों, चेक गणराज्य, बेलारूस और रूस का हिस्सा), काकेशस में, साइबेरिया (पश्चिमी और पूर्वी) में सबसे आम है। यह सुदूर पूर्व, अजरबैजान, मध्य एशिया, मंगोलिया और यहां तक ​​कि जंगलों में पाया जा सकता है उत्तरी अमेरिकासाथ ही ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्सों में।

कौन से जंगल उगते हैं

मोसनेस मशरूम दोनों शंकुधारी जंगलों में रहते हैं, जहां वे पाइन और स्प्रूस वृक्ष प्रजातियों के साथ माइकोराइजा (उनके ऊपर उगने वाले पौधों की जड़ प्रणाली के साथ कवक mycelium का सहजीवन) और मिश्रित, थोड़ा कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में रहते हैं।

क्या पेड़ देखना है

चेस्टनट, बीच, पाइन, स्प्रूस और ओक के तहत पोलिश मशरूम देखने की सबसे अधिक संभावना है। इन मशरूमों के लिए सबसे अनुकूल मिट्टी काई और बलुआ पत्थर है, साथ ही पेड़ों के आधार भी हैं। इसी समय, वे छोटे समूहों में या अकेले बढ़ते हैं।

जहां ये नहीं उगते

मॉसनेस मशरूम गर्म और शुष्क ग्रीष्मकाल वाले क्षेत्रों में काफी दुर्लभ हैं, उनका मुख्य आवास उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र है।

कवक का माइसेलियम वसंत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ना शुरू हो जाता है।

मौसम

मौसम पोलिश मशरूमके आधार पर जून से नवम्बर तक की अवधि कही जा सकती है वातावरण की परिस्थितियाँउनका अंकुरण: उदाहरण के लिए, जुलाई से नवंबर तक, आप पश्चिमी यूरोप और चेक गणराज्य में मॉसनेस मशरूम की तलाश में जा सकते हैं, और जर्मनी और देशों के निवासियों के लिए पोलिश मशरूम चुनना शुरू कर सकते हैं। पूर्व यूएसएसआरसंग्रह को समाप्त करने के लिए जून से भी एक अवसर था, उसी समय, पहले से ही नवंबर में, जब कई अन्य प्रजातियां अब मशरूम बीनने वालों को अपने उपहारों से प्रसन्न नहीं करती हैं। यूक्रेन में ऐसे मशरूम का मौसमजुलाई में शुरू होता है, और बेलारूस में - अगस्त में, लेकिन समाप्त होता है, दोनों देशों में, अक्टूबर के महीने में, जबकि सुदूर पूर्व में, मशरूम बड़े पैमाने पर एकत्र होने लगते हैं और केवल सितंबर में।

मौसम

मशरूम की उपस्थिति उनके निवास स्थान में हवा के तापमान और आर्द्रता से सीधे प्रभावित होती है। पोलिश मशरूम अत्यधिक गर्मी और बारिश की कमी को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, यही वजह है कि वे बरसात में पर्याप्त मात्रा में पाए जा सकते हैं, लेकिन एक ही समय में गर्म और लंबी शरद ऋतु।

खाने योग्यता

चक्का हैं खाद्य मशरूमऔर उनके लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं लाभकारी गुणऔर सुखद स्वाद गुण. पोलिश मशरूम, बल्कि प्रभावशाली आकार के भी, ऐसा नहीं है बुरा गुण, अपने आप में विकिरण और भारी जहर जमा करने की क्षमता के रूप में, इसलिए वे पारिस्थितिक रूप से अप्रदूषित क्षेत्रों में बढ़ते हैं और खाने के लिए खतरनाक नहीं होते हैं।

हालाँकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि केवल एक मशरूम में पाए जाने वाले कीड़े कुछ ही घंटों में पूरी टोकरी को खराब कर सकते हैं और इसकी सामग्री को आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं। इसलिए, मशरूम बीनने वालों को अपनी बाल्टी में डालने से पहले प्रत्येक नमूने पर ध्यान से विचार करना चाहिए। अगर घाव बहुत छोटा है, तो उसे चाकू से काटा जा सकता है। यदि टोपी और पैर दोनों क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो ऐसे मशरूम को बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए। साथ ही, बहुत पुराने मशरूम से बचना बेहतर है।

शेल्फ जीवन

संग्रह के बाद एक दिन के भीतर (प्राथमिक रूप में भंडारण की अधिकतम अवधि), मॉसनेस मशरूम को संसाधित करना अनिवार्य है: उन्हें धोया जाता है, गंदगी का पालन किया जाता है, पृथ्वी और पत्तियों को हटा दिया जाता है, और मशरूम के तने का खुरदरा आधार भी हटा दिया जाता है। . उसके बाद, नमक के साथ ठंडे पानी में मशरूम को 10-20 मिनट के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि शेष रेत और पृथ्वी बर्तन के तल पर रहे, और कीड़े मर जाएं और सतह पर तैरने लगें।

क्या पकाया जा सकता है

पोलिश मशरूम से अनुभवी रसोइया बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और विविध व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उन्हें अलग से भी खाया जा सकता है: तला हुआ, अचार, उबला हुआ। सर्दी की ठंडी शाम में स्वादिष्ट मशरूम सूप या मशरूम के साथ पके हुए आलू का आनंद लेने के लिए उन्हें सुखाया और जमाया जाता है।

पोलिश मशरूम की समान प्रजाति

कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अपने समान आकार और रंग के लिए सफेद मशरूम के साथ पोलिश मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। हालांकि, करीब से जांच करने पर, कोई इस तथ्य को नोटिस कर सकता है कि पोर्सिनी कवक का तना बैरल के आकार का होता है और इसके अलावा, तने पर हल्का रंग और एक विशेषता जाल होता है। विशेष फ़ीचरपोलिश कवक में एक मांस होता है जो उस पर दबाए जाने पर नीला या हरा हो जाता है, जबकि पोर्सिनी मशरूम में ऐसा गुण नहीं होता है।

कड़वा स्वाद के कारण यह प्रजाति खाने योग्य नहीं है, जो खाना पकाने के दौरान और भी स्पष्ट हो जाती है। यह लागू नहीं होता है जहरीला मशरूम, लेकिन वह वास्तव में पके हुए व्यंजन का स्वाद बिगाड़ सकता है। और अगर इन दो प्रकार के मशरूम का आकार काफी समान है, तो नीले-हरे रंग के अलावा, जो पोलिश मशरूम कैप की निचली सतह को दबाने से दिखाई देता है, ट्यूबलर के रंग से अलग करना भी बहुत आसान है। परत - यह चक्का में पीले-हरे रंग की होती है, और पित्त कवक में भूरे-गुलाबी रंग की होती है। सरसों के बहुत पुराने नमूने (जिसे झूठा सफेद कवक भी कहा जाता है), इसके अलावा, अप्रिय गंध आती है।

मोखोविक जीनस के मशरूम

मॉसनेस मशरूम के प्रकार से अपने समकक्षों के साथ पोलिश कवक की उच्चतम समानता:

घर पर बढ़ रहा है

आज, शौक़ीन शौकिया मशरूम बीनने वालों ने अपने घर पर ही कई प्रकार के मशरूम उगाना शुरू कर दिया है, इस व्यवसाय को एक पसंदीदा शौक से काफी बदल दिया है लाभदायक व्यापार. पोलिश मशरूम को ऐसे "घरेलू" मशरूम के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जो अच्छे और अच्छे होते हैं उचित देखभाल, अपने मालिकों को वर्ष में एक से अधिक बार उदार फसल से प्रसन्न करेंगे।

भूमि की आवश्यकताएं

पोलिश मशरूम उगाने के लिए, एक अंधेरी जगह या अर्ध-अंधेरे कमरे में लगभग 2-3 वर्ग मीटर का एक छोटा भूखंड सबसे उपयुक्त है। पहले आपको 30 सेंटीमीटर तक उथली खाई खोदने और पोषक मिश्रण से भरने की जरूरत है। सबसे नीचे, आपको लकड़ी की धूल, गिरी हुई पत्तियों, छाल या घास की 10 सेमी परत और फिर 10 सेमी - खाद धरण या पेड़ों के नीचे की मिट्टी लगाने की जरूरत है। ऐसा पोषक आधार तैयार करने के बाद, मशरूम मायसेलियम को "गड्ढे" की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। शीर्ष पर फिर से 3 सेमी पौधे के अवशेष, और अंत में - बगीचे से 3-5 सेमी अच्छी मिट्टी।

तापमान और पानी

बुवाई के तुरंत बाद और भविष्य में, आवश्यकतानुसार, मशरूम को लगातार सिक्त किया जाना चाहिए, खासकर अगर यार्ड गर्म और सूखा हो। उनके लिए सबसे अनुकूल तापमान अच्छी वृद्धि- यह 12-26 डिग्री सेल्सियस है।

चूंकि मशरूम के बढ़ने का मौसम नहीं होता है, आप उन्हें उगा सकते हैं साल भर, केवल इसके लिए पहले ट्रांसप्लांट करें खुला मैदानबक्सों में।

पकने की अवधि

यदि सब कुछ सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो बुवाई के 1.5-2 महीने बाद, पहला मशरूम दिखाई देगा, जो भविष्य में अपने मालिकों को हर हफ्ते और डेढ़ नए अंकुरों से प्रसन्न करेगा।

पोलिश मशरूम कैलोरी

शाहबलूत चक्का न केवल एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध है, बल्कि इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड भी होते हैं, जो इसे बहुत ही स्वादिष्ट बनाते हैं। उपयोगी उत्पादपोषण। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालता है, गुर्दे में रेत से छुटकारा पाने में मदद करता है, वजन को सामान्य करने में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और बहुत कुछ।

कैलोरी तालिका (प्रति 100 ग्राम मशरूम):

• कैलोरी सामग्री …………… .. 19 किलो कैलोरी
• प्रोटीन …………………………। 1.7 जी
• वसा …………………………। 0.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट …………………………… 1.5 ग्राम

इस प्रकार, पोलिश मशरूम की उत्कृष्ट रचना उन्हें वजन घटाने के विभिन्न तरीकों में शामिल करने की अनुमति देती है, साथ ही उन लोगों द्वारा भी खाई जाती है जो सही खाते हैं और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हैं।