देवदार के जंगल में खाने योग्य मशरूम। खाद्य मशरूम - मशरूम पिकर के लिए फोटो और नाम

यह चिंतन या मशरूम उठाए बिना नहीं चलेगा। उन सभी में एक भूमिगत भाग होता है, जो उपकला के छोटे छोटे तार होते हैं। मशरूम पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए वे अत्यधिक निर्भर होते हैं पर्यावरण. सड़े हुए पत्तों और जीवित प्राणियों के सड़े हुए अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का उपभोग करते हैं। वे कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हैं।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियाँ ही मनुष्य खा सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है, प्रति किलो लगभग 300-500 कैलोरी। रासायनिक रूप से सब्जियों की फसलों के करीब, इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड का सेट पशु उत्पादों के समान है।

देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये मशरूम, सूअर, रसूला हैं, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोक्रुहा और फ्लाई एगारिक। स्प्रूस जंगलों में आप सफेद कवक, दानेदार मक्खन, स्प्रूस कैमेलिना, लहसुन, वन शैम्पेन, पफबॉल और पीला दूध मशरूम पा सकते हैं।

सफेद कवक पाइन

सबसे अधिक बार, जब उनसे पूछा गया कि पाइन और स्प्रूस के तहत कौन से मशरूम उगते हैं, तो वे जवाब देते हैं - "सफेद"। इस फ्राइटिंग बॉडी के कई पर्यायवाची शब्द हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस डाइन-लविंग।

इसकी टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, ज्यादातर वाइन-लाल या भूरे रंग की। तना सूजा हुआ दिखता है और रंग में टोपी के रंग के समान होता है, लेकिन हल्का छाया होता है। कटने पर गूदा काला नहीं पड़ता, बल्कि हमेशा सफेद रहता है।

कवक जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह पाया गया कि रोशनी उपज को प्रभावित नहीं करती है। यह अकेले और समूह दोनों में फल दे सकता है।

मशरूम की कटाई ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में होती है। उच्चतम उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में 1 किलो वजन तक पहुंचने वाले नमूने हैं। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और अधिक नाजुक स्वाद रखते हैं।

सफेद मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, अचार, सूखा। कुछ क्षेत्रों में, ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ सलाद का स्वाद लिया जाता है।

अदरक

रेज़िक उन मशरूमों को संदर्भित करता है जो पाइन और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। आवंटित करें जिसमें नारंगी या लाल-नारंगी रंग की टोपी हो। स्प्रूस अदरक में पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरा रंग होता है। इस प्रजाति के फल व्यक्ति बलगम से ढके होते हैं। काटने या छूने पर हरे धब्बे दिखाई देते हैं। इसमें दूधिया रस की स्पष्ट गंध है।

उन जगहों पर सबसे अच्छा लगता है जहां काई उगती है, छोटे धक्कों के साथ-साथ लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी के पास भी।

चीड़ की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के शुष्क कोनों में, युवा पाइंस के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।

खट्टा क्रीम में अचार बनाने और तलने के लिए मशरूम सबसे उपयुक्त है।

मोखोविक

बाह्य रूप से, मशरूम वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरा चक्का प्रमुखता से पाया जाता है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग का हो जाता है। लाभ किनारों और सड़कों पर बढ़ता है।

कवक में एक स्पष्ट फल स्वाद होता है, इसे उबालकर और तला हुआ खाया जाता है।

यदि हम चर्चा करते हैं कि देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो उनमें चक्का का "रिश्तेदार" भी शामिल है - पोलिश मशरूम। दिखने में, यह दृढ़ता से सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेमी व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटों पर नीला दिखाई देता है, मांस में पीले रंग के रंग के साथ एक सफेद रंग होता है। मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है आदमी के लिए जाना जाता हैरास्ता।

ऑइलर्स

ओइलर बोलेटेसी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी प्रतिनिधियों की तैलीय टोपी है।

शायद यह प्रजाति हमारे देश में चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम की सूची में सबसे आगे है। हालाँकि वे अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं, यानी उन देशों में जहाँ की जलवायु समशीतोष्ण है।

हमारे जंगलों में मुख्य रूप से एक साधारण और शरद ऋतु का तेल है। कवक की टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून के रंग के नमूने होते हैं। मशरूम से छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार गूदा होता है, जिसका रंग पीला होता है।

ओइलर युवा पाइंस के पास अच्छा लगता है, लेकिन यह मिश्रित वनों में भी पाया जाता है। कवक अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी, यानी बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वह पड़ोसियों के रूप में ग्रीनफिनचेस, चेंटरेल्स और रसूला को स्वीकार करता है। ज्यादातर समूहों में बढ़ता है।

फल लगभग पूरे गर्म मौसम में, जुलाई से अक्टूबर तक, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है, तो कवक की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है।

एक चीड़ के पेड़ के नीचे मशरूम किस श्रेणी में उगते हैं, इसमें एक ग्रीष्म और दानेदार मक्खन पकवान शामिल है। शरद ऋतु से अंतर और आम प्रकारथोड़ा, टोपी का रंग गेरू-पीला है। यह मुख्य रूप से चीड़ के जंगलों में पाया जाता है।

स्तन

मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं। यह कड़वा या कड़वा मशरूम, काला या काला मशरूम है। वन तल को तरजीह देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, बर्च के पेड़ों और उन क्षेत्रों में बढ़ सकता है जहां हेज़ेल के नीचे उगते हैं।

कड़वी टोपी आमतौर पर फ़नल के समान 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, तना ऊँचा होता है, 10 सेमी तक और व्यास 1.5 सेमी तक होता है। टोपी और तने का रंग समान, लाल-भूरा होता है।

चेरुखा टोपी 20 सेंटीमीटर व्यास, जैतून-भूरे रंग में पहुंच सकती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।

हालाँकि ये प्रजातियाँ उस श्रेणी में आती हैं जिसमें देवदार के पेड़ों के नीचे मशरूम उगते हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), फिर भी वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात उन्हें खाना पकाने की एक निश्चित तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से भिगोने या उबालने के बाद ही चुना जाता है।

रसूला

में शंकुधारी वनरसूला हैं, जिनकी असामान्य रूप से विशाल प्रजाति रचना है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल से लेकर हरे और बैंगनी रंग। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक होती है। रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों में उगते हैं, पर्णपाती वनऔर बंजर भूमि में। उप-प्रजातियों के आधार पर, वे ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।

ज्यादातर रसूला तले या उबाले, सुखाए जाते हैं, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

हार्वेस्ट नियम

चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं, लगभग हर घर में मशरूम के विषय पर एक किताब है। लेकिन खाने योग्य मशरूम भी इंसानों के लिए खतरनाक हो सकते हैं अगर कुछ नियमों का पालन न किया जाए:

• मशरूम उठा रहा है राजमार्गऔर रेल की पटरियोंनिषिद्ध। बड़ा जोखिम है कि उनमें नमक होगा हैवी मेटल्सऔर अन्य हानिकारक पदार्थ।
• केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हों। आपको उनका स्वाद नहीं चखना चाहिए, खासकर बच्चों को करने दें।
• मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: उनमें क्षति और वर्महोल नहीं होना चाहिए। फिर से घर आकर, कटी हुई फसल का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त नमूनों को त्यागें।
• माइसेलियम के साथ मशरूम को बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते में इस जगह पर नए मशरूम नहीं रहेंगे।

थोड़ी सी भी शंका होने पर, उदाहरण के लिए, यदि मशरूम अज्ञात प्रजाति का है, तो उसे त्याग दें। हैप्पी साइलेंट शिकार।

क्षेत्र की परवाह किए बिना चीड़ के जंगलों में कुछ प्रकार के कवक होते हैं, और क्रीमिया के दक्षिणी तट के केवल देवदार के जंगलों में कई प्रजातियां हैं जो अन्य क्षेत्रों में अनुपस्थित हैं। काफी हद तक, कवक की प्रजातियों की संरचना भी चीड़ के वृक्षारोपण की उम्र से निर्धारित होती है। स्कॉट्स पाइन के दो-तीन साल पुराने वृक्षारोपण में, घास के बीच उगने वाला एक साधारण तेल दिखाई देता है। यह जंगल के बाहर अलग-अलग पेड़ों के नीचे भी पाया जा सकता है। चीड़ के वृक्षारोपण में आम मक्खन की उपज हर साल बढ़ती है, अधिकतम 10-14 साल तक पहुंचती है, और फिर मुरझाने लगती है। चार-, छह साल पुराने पौधों में, जब चीड़ के पेड़ों की निचली शाखाएँ लगभग जमीन को छूती हैं और चारों ओर घास उग आती है, मशरूम उठाते समय, आपको शाखाओं को उठाना पड़ता है और घास को अलग करना पड़ता है। जब देवदार के मुकुट बंद हो जाते हैं, तो घास गायब हो जाती है और मिट्टी गिरी हुई सुइयों की एक परत से ढक जाती है, तेल की उपस्थिति उभरी हुई सुइयों के ट्यूबरकल द्वारा निर्धारित की जाती है। आप इस तरह के एक ट्यूबरकल से सुइयों को हटाते हैं, और उनके नीचे एक बटरिश टोपी होती है - एक मोटी, मांसल, हल्की, लगभग सफेद रंग की, जो रोशनी वाले स्थानों में उगाई गई और पीले-भूरे रंग की टोन में रंगी हुई टोपी से अलग होती है। युवा देवदार के जंगलों में आम मक्खन की प्रचुरता इलाके पर ज्यादा निर्भर नहीं करती है, मशरूम की फसल समतल इलाकों में, ऊंचाई पर, बल्कि खड़ी ढलानों पर, और जंगल के दलदलों के आसपास गीले अवसादों पर भरपूर हो सकती है।
चीड़ के वृक्षारोपण की उम्र के साथ, एक साधारण मक्खन पकवान को बदल दिया जाता है, और कभी-कभी इसके साथ एक और प्रचुर मात्रा में फलने वाला मशरूम आता है - ग्रीनफिंच, प्लेटों के नींबू-हरे रंग के रंग और पूरी टोपी द्वारा अन्य प्रजातियों से अलग, अगर यह नहीं होता एक धूप जगह में बढ़ो। ग्रीनफिंच भी बढ़ रहे हैं बड़े समूह, युवा, मध्यम आयु वर्ग और वयस्क देवदार के जंगलों में, घने छायादार देवदार के जंगलों में अवसादों पर पाए जाते हैं, जहाँ वे गिरी हुई सुइयों के थोड़े उभरे हुए ट्यूबरकल पर पाए जा सकते हैं, और जंगल की धूप के टीलों पर, जब पीले-हरे रंग की टोपियाँ घनी होती हैं रेत के पालने वाले दाने बमुश्किल मिट्टी से बाहर निकलते हैं।

रोशनी वाले स्थानों में उगाए जाने वाले ग्रीनफिंच एक छायादार जंगल में उगाए गए पौधों की तुलना में अधिक मजबूत और मांसल होते हैं, लेकिन अंदर गर्म मौसमअधिक बार कीट लार्वा द्वारा क्षतिग्रस्त। एकत्र करते समय, उन्हें रेत से साफ करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि टोकरी में रखे मशरूम में रेत अंदर होती है बड़ी संख्या मेंप्लेटों के बीच घुस जाता है और बाद की सफाई के दौरान इससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। चीड़ के वृक्षारोपण में, मुख्य रूप से समतल स्थानों में, ग्रीनफिंच के बगल में, अक्सर एक ग्रे पंक्ति होती है, जो अपेक्षाकृत हाल ही में खाई जाने लगी, क्योंकि यह कुछ हद तक एक ही स्थान पर पाए जाने वाले अखाद्य साबुन पंक्ति के समान है। यहां एक विशेष रूप भी विकसित होता है सफेद कवक- पीले-भूरे रंग की टोपी और अपेक्षाकृत पतली, लगभग बेलनाकार पैर के साथ। कवक अधिक बार वृक्षारोपण के बाहरी इलाके में, छोटे अवसादों और खाइयों के साथ, कम अक्सर पाइन पंक्तियों में बढ़ता है।
देवदार के वृक्षारोपण में, विशेष रूप से कम उम्र में, शरद ऋतु असली शहद एगारिक काफी प्रचुर मात्रा में होता है, चड्डी के आसपास के समूहों में या पाइंस की सैनिटरी समाशोधन के दौरान छोड़े गए स्टंप पर बढ़ता है।

युवा और मध्यम आयु वर्ग के देवदार के जंगलों में आप चमकीले मशरूम का परिवार पा सकते हैं। वे अधिक बार बढ़ते हैं गीली जगहेंछोटे अवसादों में, सड़कों के किनारे खांचे, समाशोधन, वन समाशोधन और किनारों, कम अक्सर - पहले सैनिटरी समाशोधन के बाद पाइंस के गलियारों में। कैमेलिना के पाइन रूप के अलावा, चमकीले नारंगी-लाल रंग के स्वरों में चित्रित, दलदल के पास निचले स्थानों में जहां जुनिपर और एल्डर बढ़ते हैं, साथ ही स्प्रूस वृक्षारोपण में, एक और है - कैमलिना का एक स्प्रूस रूप, जो प्रतिष्ठित है टोपी के हल्के भूरे-हरे रंग और कुछ छोटे आकार से। गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जब लगातार बारिश होती है, जंगल की सफाई में, पाइंस के गलियारों में, गीली घिनौनी टोपी के साथ अजीबोगरीब आकार का अनाकर्षक दिखने वाला कवक बढ़ता है। यह बैंगनी मोक्रुहा - में है युवा अवस्थामशरूम का स्वाद सुखद होता है और यह सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
कभी-कभी युवा देवदार के बागानों में, अपेक्षित आम बटरडिश के बजाय, आप कम उम्र में खाने योग्य ब्लैकबेरी के पूरे मोटे टुकड़े पा सकते हैं, जबकि फलने वाला शरीर नरम और कोमल होता है, पुराने मशरूम सख्त और कड़वे हो जाते हैं। में उपयोग के लिए उपयुक्त ताज़ाऔर सुखाने के लिए।

पुराने और मध्यम आयु वर्ग के देवदार के जंगलों में पुराने स्टंप के पास, गिरे हुए पेड़, शरद ऋतु में घास के बीच, आप मशरूम के समूहों को एक नाजुक गंध और प्लेटों के हल्के बकाइन रंग के साथ पा सकते हैं। यह एक बैंगनी पंक्ति है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। गर्मियों और शरद ऋतु में, अक्सर वयस्क देवदार के जंगलों में आप सफेद मशरूम की तरह दिखने वाले मशरूम पा सकते हैं, लेकिन गुलाबी रंग की कुछ उत्तल ट्यूबलर परत में भिन्न होते हैं। कवक जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका मांस इतना कड़वा होता है कि इसे पित्त कवक कहा जाता है।
जवानी में पित्त कवकसफेद के लिए आसानी से गलती हो जाती है, और लापरवाही से, सबसे छोटा फल शरीर किसी व्यंजन को सबसे खराब कर सकता है स्वादिष्ट मशरूम.
स्टंप पर, अक्सर चड्डी के आधार पर, चमकीले रंग का खाद्य मशरूम पाया जाता है। खराब क्वालिटी- पंक्ति पीला-लाल। सूखी और अधिक नम जगहों पर, काई के बीच, भूरे रंग की पंक्ति छोटे समूहों में बढ़ती है। युवा, मध्यम आयु वर्ग और पुराने देवदार के जंगलों में, विशेष रूप से सन्टी की एक छोटी उपस्थिति वाले स्थानों में, सच्चे चेंटरेल के पूरे प्लेसर हैं। एक बार खोजे जाने के बाद, इसे गर्मियों की ऊंचाई पर एकत्र किया जा सकता है, जब अन्य प्रकार के अच्छे होते हैं खाद्य मशरूमलगभग अनुपस्थित हैं।
मध्य और वृद्धावस्था के जंगलों में, गर्मियों के अंत में, सुगंधित रसूला शरद ऋतु में प्रचुर मात्रा में होता है। गर्मियों में, नम स्थानों में, काई और ब्लूबेरी के बीच, पीला रसूला असामान्य नहीं है - मशरूम बहुत नाजुक होता है, आसानी से छोटे टुकड़ों में उखड़ जाता है। गीले स्थानों में, दलदलों के पास, मार्श रसूला छोटे समूहों में पाया जाता है - एक उज्ज्वल टोपी रंग के साथ एक अच्छा खाद्य मशरूम। शरद ऋतु में, काले रसूला या काले पॉडग्रुज़डोक छोटे समूहों में पाए जाते हैं, जो मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए जाते हैं।

शरद ऋतु में, मध्यम आयु वर्ग और वयस्क देवदार के जंगलों में, पोलिश कवक बड़े समूहों में पाया जाता है, और दुर्लभ वयस्क पाइंस के साथ समाशोधन में - दानेदार तेल। वन ग्लेड्स, किनारों पर, जंगल के बीच में, हमारे सबसे बड़े मशरूम में से एक छोटे समूहों में पाया जाता है - एक मोटली छाता मशरूम, जिसे अक्सर जहरीली फ्लाई एगारिक के लिए गलती से खटखटाया जाता है। इस बीच, छत्र मशरूम सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक है, जो सभी यूरोपीय देशों में अत्यधिक मूल्यवान है। शरद ऋतु में, देवदार के जंगलों में, लाल छतरी वाला मशरूम बहुत प्रचुर मात्रा में होता है - खाद्य भी और स्वादिष्ट मशरूमखासकर कम उम्र में। देवदार में, विशेष रूप से उपनगरीय जंगलों में, कुछ हद तक मातम के साथ उग आया, प्रचुर मात्रा में विभिन्न प्रकारजंगल के तल पर बात करने वाले बढ़ते हैं और "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। उनमें से कई खाने योग्य हैं, लेकिन कम गुणवत्ता वाले जहरीले भी हैं। खाद्य, लेकिन खराब गुणवत्ता का, एक ग्रे टॉकर माना जाता है - टोपी के धुएँ के रंग का ग्रे रंग वाला एक बड़ा मशरूम, और इसके समान एक क्लब-फुटेड टॉकर, लेकिन पैर के एक क्लब जैसा मोटा आधार। सुगंधित गोवोरुष्का अन्य, कम सुगंधित प्रकार के मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन के लिए उपयुक्त है। शरद ऋतु में एक बहुत जहरीला मोमी टॉकर भी पाया जाता है। से जहरीला मशरूमअकेले और समूहों में पाया जाता है
पेल ग्रीबे (ग्रीन फ्लाई एगारिक), पैंथर फ्लाई एगारिक, रेड फ्लाई एगारिक, टॉडस्टूल फ्लाई एगारिक या सिट्रीन फ्लाई एगारिक। पुराने देवदार के जंगलों के किनारों के साथ, एक फ्लाई एगारिक अक्सर ग्रे-गुलाबी, या ब्लशिंग होता है - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। स्टंप पर, बड़े समूहों में सिकुड़े हुए पेड़ों के चारों ओर, एक घातक जहरीला सल्फर-पीला झूठा छत्ता है। क्रीमिया के दक्षिणी तट के देवदार के जंगलों में, कैमलिना का रूप विशेष ध्यान देने योग्य है - लाल होना, टोपी के पीले-गेरू रंग और टूटने पर रस के लाल-भूरे रंग से प्रतिष्ठित। यह, सबसे स्वादिष्ट मशरूम, दुर्लभ है और इसे संरक्षित किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक मूल के देवदार के जंगलों में, नदी की छतों की लगभग शुद्ध रेत पर उगते हुए, ऊपर सूचीबद्ध प्रजातियों के अलावा, सफेद कवक उगता है - एक देवदार का रूप। यह सबसे सुंदर मशरूमों में से एक है - स्क्वाट, एक मोटी बल्बनुमा तने और मांसल गहरे लाल रंग की टोपी के साथ। परिवारों में बढ़ता है, अक्सर छोटे गड्ढों में, पाइंस के अलग-अलग समूहों के तहत, जंगल के किनारों और समाशोधन के साथ। कभी-कभी एक बड़ा मशरूम दूर से ध्यान देने योग्य होता है, आप करीब आते हैं, इसके बगल में आप छोटे मशरूम देखेंगे, थोड़ा लाल रंग में रंगे हुए, आप तुरंत एक ट्यूबरकल द्वारा उठाई गई सुइयों को नोटिस करते हैं, जिसके नीचे से लगभग सफेद झाँकते हैं, अभी तक नहीं चित्रित
सन हैट मशरूम रातोंरात उगाया जाता है। अन्य वृक्ष प्रजातियों के एक मामूली मिश्रण के साथ एक देवदार का जंगल शुद्ध देवदार के जंगल की तुलना में मशरूम प्रजातियों की संख्या में अधिक समृद्ध है। सन्टी की उपस्थिति में पाइन के वनबोलेटस, बोलेटस, रसूला हरा, गुलाबी और दिखाई दें सफेद लहरें, अन्य प्रकार के दुहने वाले, नीला जाइरोपोर, या ब्रूस, चेस्टनट जाइरोपोर, जिसे खरगोश कवक भी कहा जाता है। अंतिम दो प्रजातियां मशरूम बीनने वालों के बीच अविश्वास पैदा करती हैं, लेकिन वे खाने योग्य और काफी स्वादिष्ट ताजा हैं, चेस्टनट जाइरोपोर का उपयोग सुखाने और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। ब्लूबेरी के बीच अधिक आर्द्र गड्ढों पर, पीले-भूरे रंग का फ्लोट असामान्य नहीं है। यह छोटा सुंदर मशरूम जैसा दिखता है जहरीला फ्लाई एगारिकऔर अधिकांश मशरूम बीनने वालों का ध्यान आकर्षित नहीं करता है। इस बीच, यह स्थापित किया गया है कि फ्लोट में कई उपयोगी शारीरिक रूप से सक्रिय और जीवाणुनाशक पदार्थ होते हैं। ऐस्पन और ओक का एक छोटा मिश्रण मशरूम की प्रजातियों की संरचना की विविधता को और बढ़ाता है। पोर्सिनी मशरूम का एक ओक रूप दिखाई देता है, रसूला के प्रकारों की संख्या बढ़ जाती है, जिसमें सबसे बड़ा - सफेद रसूला, या सफेद पोडग्रुज़डोक शामिल है, जो बाहरी रूप से एक स्तन के समान है, लेकिन दूधिया रस के बिना। बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम की संख्या बढ़ रही है, काला मशरूम, काली मिर्च मशरूम, ओक मशरूम और कई अन्य प्रकार के खाद्य और अखाद्य मशरूम दिखाई देते हैं।

शुद्ध चीड़ के जंगल बहुत गरीबों पर उगते हैं रेतीली मिट्टी. उनमें पाए जाने वाले कवक प्रजातियों की संरचना पर बहुत कुछ निर्भर नहीं करता है भौगोलिक स्थितिजंगल, उसकी उम्र कितनी है।

युवा देवदार के बागानों में, दूसरे वर्ष से शुरू होकर, एक देर से तेल लगाने वाला दिखाई देता है, जो पंक्तियों के बीच घास में या अलग-अलग पेड़ों के नीचे उगता है। ऑयलर की उपज हर साल बढ़ती है और सबसे अधिक हो जाती है जब रोपण की आयु 10-15 वर्ष तक पहुंच जाती है, और फिर फीका पड़ने लगती है। जब पौधे इतने बढ़ जाते हैं कि उनमें घास गायब हो जाती है और मिट्टी गिरी हुई सुइयों की एक परत से ढक जाती है, तो तेल के पौधों को उभरी हुई सुइयों के ट्यूबरकल द्वारा पाया जा सकता है। लेट ऑइलर बहुतायत से लगभग सभी गर्मियों में एक ही स्थान पर फल देता है, 3-4 और अनुकूल वर्षों में प्रति सीजन 5-6 फसलें देता है।

जब देवदार के वृक्षारोपण बड़े होते हैं, तो एक और प्रचुर मात्रा में फलने वाला मशरूम, ग्रीनफिंच, देर से तेल लगाने वाले को प्रतिस्थापित करता प्रतीत होता है। ग्रीनफिंच बड़े समूहों में बढ़ते हैं, जो युवा, मध्यम आयु वर्ग और वयस्क देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं, घने छायादार देवदार के जंगलों के बीच तराई में, जहाँ वे गिरी हुई सुइयों के थोड़े उभरे हुए ट्यूबरकल और सूरज की रोशनी वाले जंगल के मैदानों में पाए जा सकते हैं। देवदार के वृक्षारोपण में समतल स्थानों पर, एक ग्रे पंक्ति अक्सर पाई जाती है, और एक पीले-भूरे रंग की टोपी और अपेक्षाकृत पतली, लगभग बेलनाकार पैर के साथ सफेद कवक की एक पाइन किस्म भी बढ़ती है। सफेद कवक आमतौर पर रोपण के किनारे, छोटे अवसादों और खाइयों के साथ बढ़ता है, लेकिन पाइंस के बीच भी पाया जाता है।

देवदार के वृक्षारोपण में, विशेष रूप से युवा, शरद ऋतु शहद एगारिक, या असली शहद एगारिक, बहुतायत से फल देते हैं, जिनके परिवार पाइंस की सैनिटरी समाशोधन के दौरान चड्डी के आसपास या स्टंप पर बढ़ते हैं। युवा और मध्यम आयु वर्ग के देवदार के जंगलों में कैमेलिनस के समूह पाए जा सकते हैं। वे छोटे अवसादों में नम स्थानों में, समाशोधन, वन समाशोधन और किनारों में, कम बार पाइंस के गलियारों में उगते हैं। गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, ऐसे स्थानों में बैंगनी काई दिखाई देती है। कभी-कभी युवा पाइन वृक्षारोपण में आप रंगीन ब्लैकबेरी पा सकते हैं। यह मशरूम कम उम्र में खाने योग्य होता है, जबकि पुराने मशरूम सख्त और कड़वे हो जाते हैं।

नम चीड़ के जंगलों में, देवदार के जंगलों के साथ उग आए स्फाग्नम दलदलों के बाहरी इलाके में, विभिन्न चक्का और बकरियां उगती हैं। यहां आप मार्श बटरडिश, मार्श रसूला, ग्रे-पिंक मिल्कवीड भी पा सकते हैं। नम स्थानों में, काई के बीच, छोटे समूहों में विभिन्न पंक्तियाँ बढ़ती हैं। बर्च के एक छोटे से मिश्रण के साथ युवा, मध्यम आयु वर्ग और पुराने देवदार के जंगलों में, वास्तविक चेंटरलेस बड़े पैमाने पर पाए जाते हैं, जो पूरे गर्मियों में एक ही स्थान पर फल देते हैं। वयस्क चीड़ के जंगलों में पित्त कवक पाया जाता है। यह जहरीला नहीं होता, बल्कि बहुत कड़वा होता है। कम उम्र में, पित्त कवक आसानी से एक सफेद के लिए गलत हो जाता है, इसलिए आप जांच के लिए अपनी जीभ की नोक से एक संदिग्ध कवक के मांस को चाट सकते हैं।

मध्य और वृद्धावस्था के देवदार के जंगलों में, रसूला की विभिन्न किस्में बहुतायत में दिखाई देती हैं - पीला, नीला-पीला, हरा, दलदली, भंगुर, सुगंधित। शरद ऋतु में, मध्यम आर्द्र, काई वाले स्थानों में, आप एक काला पॉडग्रूज़ोक पा सकते हैं। परिपक्व देवदार के जंगलों में, पोलिश कवक पाया जाता है, और दुर्लभ वयस्क पाइंस के साथ समाशोधन में, दानेदार तेल पाया जाता है। जंगल की सफाई में, किनारों, विरल जंगल के बीच, एक मोटली छाता मशरूम उगता है - सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक - और एक शरमाता हुआ छाता मशरूम भी एक खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम है, खासकर कम उम्र में। पुराने देवदार के जंगलों के किनारों के साथ, एक ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक अक्सर पाया जाता है - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। चीड़ के जंगलों में मातम के साथ उग आया, विभिन्न प्रकार के बात करने वाले बहुतायत से बढ़ते हैं, जो अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। उनमें से अधिकतर खाद्य हैं, हालांकि कम गुणवत्ता वाले हैं, लेकिन जहरीले भी हैं।

चीड़ के जंगलों में जहरीले मशरूम में से एक पीला ग्रीब और एगारिक - पैंथर, रेड, ग्रीब है। ठूंठों पर, मुरझाए हुए वृक्षों के चारों ओर बड़े समूहों में विषैला गंधक-पीला झूठा मधुकोश पाया जाता है।

अन्य वृक्ष प्रजातियों के एक छोटे से मिश्रण के साथ भी एक देवदार का जंगल शुद्ध देवदार के जंगल की तुलना में कवक विविधता में बहुत समृद्ध है। बर्च, बोलेटस, बोलेटस, ब्रूज़, रसूला, वोल्ज़ानका, गोरों और अन्य दूधिया के मिश्रण के साथ वहाँ दिखाई देते हैं। यदि देवदार के जंगल में ऐस्पन और ओक का मिश्रण होता है, तो वहां सफेद कवक का एक ओक रूप दिखाई देता है, विभिन्न प्रकार के रसूला बढ़ते हैं, एक सफेद भार, काला और अन्य प्रकार के मशरूम होते हैं।

खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए गर्मी के अंत तक इंतजार करना जरूरी नहीं है। अनेक स्वादिष्ट विचारजून से जंगल में रहते हैं, और विशेष रूप से शुरुआती - पहले से ही वसंत से। कुछ खाद्य मशरूम की प्रजातियों को जानने से उन्हें खतरनाक से अलग करने में मदद मिलेगी।

मशरूम जो सबसे पहले दिखाई देते हैं उचित तैयारीगर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए गए लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं। मुख्य बात यह है कि उन्हें अलग करना है जहरीली प्रजाति, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद भी बढ़ रहा है।

Morels

वे सूर्य की किरणों से अच्छी तरह गर्म क्षेत्रों में दिखाई देते हैं। उनकी टोपी को सिलवटों और इंडेंटेशन के साथ बिंदीदार बनाया गया है, जिससे नैतिकता को झुर्रीदार रूप दिया जा सकता है। मशरूम की कई सामान्य किस्में होती हैं, इसलिए टोपी का आकार भिन्न हो सकता है।: नाशपाती के आकार का, लम्बा, शंक्वाकार हो।

सबप्रिकॉट

वैज्ञानिक नाम - थायराइड रोजेशिया. इसके भूरे रंग के पैर और एक टोपी है। उत्तरार्द्ध का व्यास 1 से 10 सेमी तक है सफेद गूदा, जिसका स्वाद अच्छा होता है, पारंपरिक रूप से कैनिंग में उपयोग किया जाता है। खुबानी के साथ बगीचों और जंगली पेड़ों में बढ़ता है।

सबप्रिकॉट

सीप मशरूम

वे स्टंप पर लिम्बो में बढ़ते हैं, उन्हें पतले पैर से जोड़ते हैं।टोपी का रंग, जो अक्सर 30 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, बर्फ-सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। सीप मशरूम आमतौर पर पूरे झुंड बनाते हैं, जिससे उन्हें इकट्ठा करना आसान हो जाता है।

मैदानी मशरूम

ये पतले एगारिक मशरूम हैं, मई में "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में ग्लेड्स और वन किनारों में दिखाई दे रहा है। चेस्टनट टोपी का व्यास काफी छोटा है: 4 सेमी से कम।

मैदानी मशरूम

चमपिन्यान

ये मूल्यवान वन निवासी मई के मध्य में गर्म जलवायु क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, जो अच्छी तरह से प्रकाशित खुली जगहों का चयन करते हैं। गोलाकार टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, और पैर में बेज रंग हो सकता है।यह व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें पेटू व्यंजन तैयार करना भी शामिल है।

गैलरी: खाद्य मशरूम (25 तस्वीरें)

खुमी

वे मई के अंत में हर जगह दिखाई देते हैं। यह एक टोपी वाला मशरूम है जो सूरज से प्यार करता है। बोलेटस आमतौर पर पेड़ों के आसपास "परिवारों" में उगता है। खोज की उम्र के आधार पर उनकी गोलार्द्ध की टोपी या तो सफेद या गहरे भूरे रंग की हो सकती है। बोलेटस और पित्त कवक के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है:उत्तरार्द्ध में कड़वाहट के साथ एक जलता हुआ स्वाद और बीजाणुओं की एक गुलाबी परत होती है, जबकि बोलेटस बीजाणुओं में बीजाणु ग्रे होते हैं।

खुमी

ऑइलर्स

बोलेटस के साथ एक साथ दिखाई दें,लेकिन चीड़ के जंगल पसंद करते हैं। बानगीबटर डिश एक चिपचिपी फिल्म से ढकी एक भूरी टोपी है।

मशरूम कैसे चुनें (वीडियो)

गर्मियों में खाने योग्य मशरूम

गर्मियों में बढ़ें और वसंत मशरूम, जो नए से जुड़ते हैं।शांत शिकार के प्रेमी जून से ही जंगल में चले जाते हैं, और अगस्त में, जो कि फलने का चरम होता है, बाकी सभी उनसे जुड़ जाते हैं।

बेहतरीन किस्म

सूची में प्रथम स्थान ग्रीष्मकालीन प्रजातिबेशक, सफेद। ये बहुत मूल्यवान प्रजातियाँक्योंकि इसका न केवल बेहतरीन स्वाद है, बल्कि यह भी है चिकित्सा गुणों: ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया को मारते हैं।

"सफेद" की उपस्थिति दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है: भूरा, गुलाबी या सभी के गर्म रंगों में रंगी मांसल टोपी सफेद रंग, एक मोटा पैर पर चढ़ा हुआ। गूदे में एक सुखद स्वाद और सुगंध है।

इसके सकारात्मक गुणों के लिए इसे "मशरूम का राजा" कहा जाता है। आप जंगलों में बिर्च और पाइंस के साथ "सफेद" पा सकते हैं खुले क्षेत्र. लेकिन कवक खुद छाया में रहना पसंद करता है, गिरे हुए पेड़ों या मोटी घास के नीचे छिप जाता है।

बेहतरीन किस्म

मोखोविक

ओक या चीड़ वाले जंगलों में बढ़ता है. पहली नज़र में, चक्का एक बटर डिश जैसा दिखता है, लेकिन इसकी भूरी या जैतून की टोपी की सतह सूखी होती है और इसमें मखमली बनावट होती है। उनका व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, लेकिन अनुकूल वातावरण में यह आंकड़ा बड़ा हो सकता है।

रसूला

यह एक छोटा और बहुत नाजुक मशरूम है जो हर जगह बड़ी संख्या में उगता है। टोपी का रंग सबसे विविध है: पीला, गुलाबी, बैंगनी, सफेद। सफेद मांस, दबाए जाने पर आसानी से टूट जाता है, स्वाद में मीठा होता है। रसूला मुख्य रूप से किसी भी जंगल के तराई क्षेत्रों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है, और मिट्टी के लिए निंदनीय है. नाम के बावजूद, रसूला पकाने के लिए बेहतर है: ब्रेडक्रंब में भूनें, उबाल लें, सूप और आलू में जोड़ें, या सर्दियों के लिए अचार।

रसूला

bittersweet

वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से सिक्त क्षेत्रों में बड़े "परिवारों" में उगते हैं। यह खुंभीव्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं है।एक युवा कड़वा में उसकी टोपी लगभग सपाट है, समय के साथ यह फ़नल के आकार में बदल जाती है। पैर और त्वचा दोनों ईंट के रंग की हैं। गूदा, रसूला की तरह, नाजुक होता है; क्षतिग्रस्त होने पर उसमें से सफेद रस निकल सकता है।

चंटरलेल्स

ये कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मशरूम हैं, जो तलते समय आलू के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं। वे सन्टी या चीड़ के जंगलों में काई के बीच जून में दिखाई देते हैं।

चंटरलेल्स घने कालीन या चमकीले पीले रंग में उगते हैं (जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला)। फ़नल के आकार की टोपी में लहरदार किनारा होता है। कवक की एक अच्छी विशेषता यह है कि यह लगभग हमेशा कीड़े से अछूता रहता है।

खाद्य मशरूम की किस्में (वीडियो)

खाद्य शरद ऋतु मशरूम

सितंबर की शुरुआत मशरूम चुनने के लिए सबसे अधिक उत्पादक समय कहा जा सकता है, जब जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। अलग - अलग प्रकार: बोलेटस से शुरू, जो मई में दिखाई दिया, और शरद ऋतु के मशरूम के साथ समाप्त हुआ।

शहद मशरूम

शायद मशरूम साम्राज्य के सबसे प्रिय निवासी जो पतझड़ में दिखाई देते हैं वे शहद एगारिक हैं (उन्हें शहद एगारिक भी कहा जाता है)। कुछ किस्में देर से गर्मियों में ही बढ़ने लगती हैं।

हनी मशरूम कभी भी अकेले नहीं उगते हैं: वे पूरी कॉलोनियों में स्टंप, लॉग और यहां तक ​​​​कि स्वस्थ पेड़ों पर "हमला" करते हैं। एक परिवार में 100 टुकड़े तक हो सकते हैं। इसलिए, उन्हें इकट्ठा करना आसान और तेज़ है।

हनी मशरूम हैं टोपी मशरूमभूरा और लाल. भूरे रंग की टोपी का व्यास, बीच की ओर काला, 2 से 10 सेमी तक होता है। ये ऐसे मशरूम हैं जिनकी महक और स्वाद अच्छा होता है, इसलिए इनका उपयोग लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट लघु युवा मशरूम पैरों के साथ मसालेदार नमकीन में मसालेदार होते हैं।

रयाडोव्की

एक बड़ा परिवार जिसके प्रतिनिधि पाइन या मिश्रित जंगलों में व्यवस्थित पंक्तियों में बढ़ते हैं। कभी-कभी रिंग के आकार की कॉलोनियां बना सकते हैं . इनकी कई प्रजातियाँ होती हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होती हैं।लेकिन ज़हरीली पंक्तियाँ भी हैं।

ये मध्यम आकार के मशरूम हैं (औसत व्यास 5-13 सेमी है), जिनमें से टोपियां विभिन्न रंगों में रंगी हुई हैं। समय के साथ उनका आकार बदलता है: पुराने नमूने आमतौर पर लगभग सपाट होते हैं, बीच में एक घुंडी होती है; युवा शंकु के आकार के हो सकते हैं।

मोकरुहा

यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे अक्सर ग्रीब्स के साथ भ्रमित किया जाता है। इसकी टोपी आमतौर पर बलगम से ढकी होती है, लेकिन सूखी हो सकती है। विभिन्न प्रकार के मोकरुहा हैं, उदाहरण के लिए, स्प्रूस और गुलाबी।

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए

शांत शिकार के प्रेमी का काम न केवल मशरूम ढूंढना है, बल्कि खाने योग्य और यहां तक ​​​​कि जहरीले लोगों को भी अलग करना है। ज्ञान और व्यावहारिक अनुभव इसमें मदद करते हैं। गलतियों से बचने का सबसे आसान तरीका प्रजातियों की विशेषताओं को जानना है। लेकिन अभी भी है सामान्य नियम, आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कवक स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

खाद्य मशरूम

उनके पास निम्नलिखित गुण हैं:

• सुखद "खाद्य" गंध;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत के साथ कवर किया गया है;
• वे कीड़े या कीड़े द्वारा चुने गए थे;
• टोपी की त्वचा इसकी प्रजातियों के रंग की विशेषता है।

यह निर्धारित करने के सामान्य नियम हैं कि मशरूम स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित है।

अखाद्य मशरूम

यदि खाने के लिए उपयुक्तता के बारे में कोई संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है:

• एक असामान्य या चमकीला रंग है;
• इससे तेज और अप्रिय गंध निकलती है;
• सतह पर कोई कीट नहीं हैं;
• कट एक अप्राकृतिक रंग प्राप्त करता है;
• टोपी के नीचे कोई ट्यूबलर परत नहीं है।

प्रजातियों की विविधता हमें यह जानने की अनुमति नहीं देती है कि उपस्थिति से यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम खतरनाक है या नहीं। वे एक दूसरे के रूप में खुद को सफलतापूर्वक प्रच्छन्न करते हैं और लगभग अलग नहीं होते हैं। इसलिए, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम कहता है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं - इसे न लें।"

सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य नियम है: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।

कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं

छोटे आकार के जहरीले मशरूम आमतौर पर जमीन से सबसे पहले निकलते हैं।वे पतले, नाजुक और नगण्य हैं; वस्तुतः हर जगह उगते हैं: जंगलों, पार्कों और लॉन में पहली घास के साथ।

सर्वप्रथम खाद्य नैतिकतामध्य लेन में लगभग मध्य अप्रैल से थोड़ी देर बाद दिखाई देगा।

मानव पोषण में खाद्य मशरूम का महत्व

खाना पकाने में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है. उनका स्वाद और गंध निकालने वाले और सुगंधित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उत्पाद मुख्य रूप से गर्मी उपचार के बाद उपयोग किया जाता है: सब्जी के अतिरिक्त और मांस के व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र। विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सूखे कैप और पैरों को सूप में मिलाया जाता है। खाना पकाने की एक अन्य सामान्य विधि कैनिंग है, जिसमें मसालेदार मसाले और पौधे मिलाए जाते हैं।

खाद्य और अखाद्य मशरूम को अपने आप पहचानने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप खुद को उनके नाम, विवरण और फोटो से परिचित कराएं। बेशक, यह बेहतर है कि आप कई बार एक अनुभवी मशरूम पिकर के साथ जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन असली और असली के बीच अंतर करना सीखें झूठा मशरूमहरएक को जरूरत है।

आपको इस लेख में मशरूम के नाम वर्णानुक्रम में, उनके विवरण और फोटो मिलेंगे, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्यता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाद्य (सफेद, बोलेटस, शैम्पेन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, स्तन, रेखा);
• जहरीला (शैतानी, पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, वे आमतौर पर टोपी के नीचे के प्रकार के अनुसार विभाजित होते हैं। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर हैं (बाहरी रूप से झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं)। पहले समूह में मक्खन, सफेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे के लिए - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरलेस, मशरूम और रसूला। Morels, जिसमें Morels और truffles शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

उन्हें विभाजित करने की भी प्रथा है पोषण का महत्व. इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूंकि बहुत सारी प्रजातियां हैं, हम उनके चित्रों के साथ सबसे लोकप्रिय नाम देंगे। वीडियो में फोटो और नाम के साथ सबसे अच्छे खाद्य मशरूम दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

खाद्य किस्मों में वे शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाया और उबला हुआ स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप जंगल में एक अखाद्य से एक खाद्य नमूने को फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं से अलग कर सकते हैं।

चित्रा 2. लोकप्रिय खाने योग्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - तरंगें, 4 - चेंटरेल्स

हम फोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें बड़े पैमाने पर हल्का तना होता है, और विकास के क्षेत्र के आधार पर टोपी का रंग क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। जब तोड़ा जाता है, मांस रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का पौष्टिक स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: सन्टी, पाइन और ओक। में सभी समान हैं बाहरी विशेषताएंऔर भोजन के योग्य।
• ऑइस्टर मशरूम:शाही, फुफ्फुस, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी एकत्र कर सकते हैं, लॉग या स्टंप पर मायसेलियम बुवाई कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, केंद्र में एक टोपी दबी हुई है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। वे न केवल जंगल में, बल्कि खुले स्थानों में भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरलेल्स- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार तना होता है जो ऊपर की ओर चौड़ा होता है, और टोपी अनियमित आकार, बीच में थोड़ा उदास।
• मक्खन का पकवानवहाँ भी कई प्रकार हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीले-भूरे, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम माना जाता है असली मक्खन पकवान, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी सपाट है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल है, और विशेषता- श्लेष्म त्वचा, जो लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, शरद ऋतु, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ की चड्डी और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। विकास और प्रजातियों के क्षेत्र के आधार पर शहद एगारिक का रंग भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग में भिन्न होती है। विशेषता खाद्य मशरूम- पैर में एक अंगूठी की उपस्थिति, जो नकली जुड़वाँ में मौजूद नहीं है।
• ऐस्पन मशरूमट्यूबलर से संबंधित हैं: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की एक टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से पीले और गहरे भूरे रंग की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही रूप की टोपी, सपाट या कीप के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस का स्राव करना शुरू कर देता है। गंध सुखद है, और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - ऐस्पन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैम्पेन, शिटेक, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाने योग्य किस्मएक जहरीला डबल है, जिसके नाम और विशेषताएं हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाद्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए, या बस इसमें भिगोना चाहिए साफ पानी, निचोड़ें और पकाएं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। वे आम तौर पर कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोए जाते हैं, फिर नमकीन और मसालेदार होते हैं।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. Morels- सशर्त रूप से खाद्य नमूने असामान्य आकारटोपी और मोटे पैर। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक है महत्वपूर्ण नियम, जिसे किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय पालन किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य भी शामिल है: यदि आपको खाद्यान्न के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में ऐसी प्रजातियां शामिल हैं जो स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और बहुत कठोर गूदे के कारण नहीं खाई जाती हैं। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की बेचैनी पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना चाहिए।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में बढ़ता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी थोड़ी हरी-भरी रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और फैल जाती है। पेल ग्रेब्स अक्सर युवा फ्लोटर्स के साथ भ्रमित होते हैं ( सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैम्पेन और रसूला, और चूंकि एक बड़ा नमूना कई वयस्कों को आसानी से जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी संदेह पर, टोकरी में एक संदिग्ध या संदिग्ध नमूना नहीं डालना बेहतर है।
2. रेड फ्लाई एगारिक, शायद सभी से परिचित हैं। वह सफेद धब्बों से ढकी चमकदार लाल टोपी के साथ बहुत सुंदर है। यह अकेले और समूहों दोनों में बढ़ सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगल में से एक। इसे केवल हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करने के लिए, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पेल ग्रीबे, 2 - रेड फ्लाई एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाद्य डबलवहाँ है झूठा दोहरा, जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और शांत शिकार के अनुभवहीन प्रेमी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर खतरा पीला ग्रीब है।

टिप्पणी:न केवल पीले ग्रीब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके मायसेलियम और बीजाणु भी होते हैं, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट दर्द और लक्षणों का कारण बनती हैं गंभीर विषाक्तताऔर यह किसी व्यक्ति को चिकित्सा सहायता प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में अनाकर्षक रूप और कम होता है स्वादिष्ट, इसलिए आप उन्हें केवल संयोग से ही खा सकते हैं। हालांकि, आपको जहर देने के खतरे के बारे में हमेशा जागरूक रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

वीडियो में सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका एक मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी क्रिया बहुत समान है ड्रग्सइसलिए, उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

आम मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. फ्लाई एगारिक लाल- सामान्य निवासी पर्णपाती वन. प्राचीन काल में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए एक एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और मादक के रूप में इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता था। हालांकि, इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रॉफ़ारिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य से मिला है कि यह मल के ढेर पर सीधे बढ़ता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. Paneolus campanulata (घंटी गधे)मुख्य रूप से खाद-निषेचित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और पैरों का रंग सफेद से ग्रे होता है, मांस ग्रे होता है।
4. स्ट्रॉफ़ारिया नीला-हरास्टंप पसंद करते हैं शंकुधारी पेड़अकेले या समूहों में उन पर बढ़ रहा है। इसे संयोग से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय है। यूरोप में, इस तरह के स्ट्रॉफ़ारिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों पर भी पैदा किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे कई मौतों के कारण जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. आम मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - रेड फ्लाई एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रॉफ़ेरिया, 3 - कैंपानुलेट पैनिओलस, 4 - ब्लू-ग्रीन स्ट्रोफ़ेरिया

अधिकांश विभ्रमजनक प्रजातियां उन जगहों पर बढ़ती हैं जहां खाद्य बस जड़ नहीं लेते हैं (बहुत अधिक जलभराव वाली मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे हैं, ज्यादातर चालू हैं पतले पैर, इसलिए उन्हें खाद्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

जहरीले मशरूम: फोटो और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाद्य के समान होती हैं (चित्र 7)। घातक भी पीला ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूने, रसूला के साथ भ्रमित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ लुगदी की अप्रिय गंध से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्में भी हैं जो मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद रंग के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. जहरीले जुड़वाँ: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - शाही मक्खी अगरिक, 4 - पीली चमड़ी वाले शैम्पेन

मशरूम के जहरीले युगल भी होते हैं, जो पैर में चमड़े की स्कर्ट के अभाव में वास्तविक से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। जाले आसानी से रसूला, मशरूम या ऐस्पन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं।

कई प्रकार के जहरीले शैम्पेन भी हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में मशरूम का देश है, न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में बहुत ही असामान्य नमूने पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में मिला। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का थोड़ा अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. खून बह रहा दांत- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है लेकिन अनाकर्षक है उपस्थितिऔर खराब स्वाद इसे खाने के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो आकार में वास्तव में एक चिड़िया के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो बारिश के पानी के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाहरी रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवच विशाल- शैम्पेन का दूर का रिश्तेदार। यह खाने योग्य भी है, लेकिन सफेद मांस के साथ केवल युवा नमूने। यह हर जगह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. अधिकांश असामान्य मशरूमदुनिया: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - चिड़िया का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह घातक जहरीला है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि दुनिया भर में एक अजीब आकार और रंग के नमूने पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूम का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर लुगदी के प्रकार के आधार पर सभी मशरूम को लैमेलर और ट्यूबलर में बांटा गया है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर होता है, और यदि टोपी के नीचे धारियाँ दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैम्पेन है, लेकिन यह लैमेलर किस्मों में सबसे जहरीला है। खाद्य प्रतिनिधियों में रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल्स को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या