मशरूम बोलेटस: प्रजातियों की विशेषताएं और खाना पकाने के नियम। स्वादिष्ट मशरूम "बोलेटस वल्गरिस"

बोलेटस - उत्कृष्ट मशरूम. आप सर्दियों के लिए तल कर, उबालकर, सुखाकर स्टोर कर सकते हैं। बोलेटस मशरूम में एक शांत स्वाद और सुगंध है, इसे जंगल में पहचानना बहुत आसान है, इसे इकट्ठा करना और पकाना आसान है। कुछ सरल सिफारिशें"पाक ईडन" बोलेटस की खोज के अवसर पर स्वादिष्ट लंच या डिनर तैयार करने में मदद करेगा।

बोलेटस मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगता है, मुख्यतः सन्टी जंगलों में। मशरूम पार्कों में पाए जाते हैं और जंगलों के पास बिर्च के युवा शूट होते हैं, वे समाशोधन के किनारों से प्यार करते हैं, पुराने रास्तों को उज्ज्वल में ऊंचा करते हैं मिश्रित वनऔर नालों के किनारे। बोलेटस मई के अंत में एक साथ तितलियों और गोरों के साथ या थोड़ा पहले दिखाई देता है। बोलेटस गर्मी से प्यार करता है और बढ़ता है जहां सूरज माइसेलियम के साथ मिट्टी को अच्छी तरह से गर्म करता है।

बोलेटस की चार किस्में होती हैं:

साधारण
. काला
. दलदल या सफेद
. गुलाबीपन

सबसे मूल्यवान आम खुमी है, यह सबसे आम है और रिश्तेदारों के बीच सबसे अच्छा स्वाद है। आम बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास, हल्के भूरे (युवा में) और गहरे भूरे (परिपक्व) रंग की टोपी होती है। गूदा सफेद, घना होता है, रंग नहीं बदलता है। यह सन्टी जंगलों में, समाशोधन के किनारों पर, में होता है युवा सन्टी। आम बोलेटस में खाद्य मशरूम के सभी फायदे हैं: इसमें एक सुखद गंध और उत्कृष्ट स्वाद है। तलने के लिए बहुत अच्छा, सुखाने और मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त।

काले बोलेटस में काले रंग के तराजू के साथ डंठल पर 5-9 सेमी व्यास, गहरे भूरे या काले रंग की टोपी होती है। जुलाई से सितंबर तक नम स्थानों में, दलदलों के किनारे, देवदार के जंगलों में, चीड़ के खंड पर और पर्णपाती वन. मशरूम खाने योग्य है, हालांकि इसकी ढीली संरचना के कारण कम मूल्यवान है।

मार्श या सफेद बोलेटस दलदल के किनारे गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। यह मिश्रित, काई से ढके जंगलों, दलदली सन्टी जंगलों में बढ़ सकता है। टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, हल्के पीले भूरे रंग की त्वचा के साथ उत्तल तकिया के आकार का। कट पर, मांस रंग नहीं बदलता है, स्वाद और गंध थोड़ा स्पष्ट होता है। पैर पतला, लम्बा है। स्वाद के गुण साधारण बोलेटस से भी बदतर हैं।

पिंकिंग बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास, तकिए के आकार का, पतला तना और त्वचा का रंग भूरे-भूरे से गहरे भूरे रंग का होता है। भूरा. पैर में अक्सर अधिक रोशनी वाले क्षेत्र की ओर मोटा होना या झुकना होता है। गूदा सफेद, घना, कट पर थोड़ा गुलाबी रंग का होता है।

मई के अंत में, जून की शुरुआत में, बोलेटस का पहला संग्रह पहाड़ की राख के फूल के साथ मेल खाता है। अवधि राई की बाली के साथ मेल खाती है, जिसके लिए इस कवक को कुछ क्षेत्रों में स्पाइकलेट कहा जाता है। अगली अवधि लिंडेन के फूलने के दौरान होती है, पहले की तरह, थोड़े समय के लिए। तीसरी अवधि अगस्त के मध्य से शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक रहती है।

किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय मुख्य नियम: यदि संदेह है - इसे न लें। बोलेटस में जहरीला "डबल" होता है - पित्त कवक, जिसमें गुलाबी रंग की टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है, और कट हवा में लाल हो जाता है। इसके अलावा पित्त कवक स्वाद में बहुत कड़वा होता है। यहां तक ​​कि एक पित्त मशरूम खाद्य मशरूम के पूरे बर्तन को बर्बाद करने के लिए पर्याप्त है - सावधान!

बोलेटस मशरूम स्वाद में हीन नहीं हैं सबसे अच्छा मशरूम, उदाहरण के लिए, सफेद। बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के दौरान काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इस गुण से अपरिचित कुक को भ्रमित कर सकता है। गोरमेट्स बोलेटस कैप को पसंद करते हैं और सख्त पैरों को नजरअंदाज करते हैं। लेकिन अगर आप मशरूम के पैरों की कठोरता और रेशेदार मांस से डरते नहीं हैं, तो उनका भी उपयोग करें, उदाहरण के लिए, सूप में या मशरूम सॉस बनाने के लिए।

तलना। ऐसा माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है। खासकर जब अन्य मशरूम के साथ मिलाया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चुनने के बाद जितनी जल्दी हो सके मशरूम को भून लें। चरम मामलों में - चुनने के अगले दिन (इस समय मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए)। का मिश्रण बनाने की सलाह दी जाती है विभिन्न मशरूम. उदाहरण के लिए, बोलेटस, सफ़ेद और चेंटरलेस या बोलेटस। इस मामले में, विषम मशरूम स्वाद के सूक्ष्म-विपरीत, सुगंध का एक महान गुलदस्ता बनाते हैं, और विभिन्न मशरूम के घनत्व में अंतर केवल सुखद छापों को बढ़ाते हैं। तली हुई मशरूम के साथ सब्जियां अच्छी लगती हैं। उदाहरण के लिए, आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, प्याज। तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और पृथ्वी से साफ करें, पैरों के खुरदरे हिस्सों को काट लें या वन कीड़ों द्वारा खा लें। कीड़ा मशरूमनमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन अगर उपज अनुमति देती है - केवल वर्महोल्स के बिना मशरूम का उपयोग करें।

खाना बनाना। बोलेटस बोलेटस को उबाला जा सकता है और लहसुन, जैतून के तेल और नींबू की ड्रेसिंग के साथ ठंडा किया जा सकता है। ताजा डिल के साथ छिड़के हुए मक्खन के टुकड़े के साथ उबले हुए आलू के साथ ठंडे उबले हुए बोलेटस मशरूम बहुत अच्छे होते हैं। खाना पकाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, गंदे या क्षतिग्रस्त स्थानों को काट दिया जाता है, कीड़े खारे पानी में भिगो दिए जाते हैं या फेंक दिए जाते हैं। आमतौर पर बोलेटस को दो पानी में उबाला जाता है। पहले में - एक उबाल और थोड़ा और, फिर उन्हें उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

सुखाना। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सुखाने के लिए चुने गए मशरूम हैं अच्छी गुणवत्ता: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरी तरह से सुखाया जाता है, एक धागे के माध्यम से पिरोया जाता है, परिपक्व बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। बाहर सुखाएं, लेकिन धूप में नहीं अगर यह बहुत गर्म है, और ओवन या ओवन में अगर हवा सुखाने की स्थिति अनुमति नहीं देती है। इष्टतम ओवन का तापमान लगभग 50 डिग्री है। ऐसा करने के लिए, न्यूनतम आग चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।

नमकीन बनाना या नमकीन बनाना. नमकीन बनाना इस मायने में अलग है कि सिरका का उपयोग उस तरल में किया जाता है जिसके साथ मशरूम डाला जाता है। नमकीन बनाते समय केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। बनाने में एक ही प्रकार के मशरूम का प्रयोग करें, अलग-अलग प्रकार के मशरूम न मिलायें.

अनुकूलता

व्यंजन में, बोलेटस अच्छी तरह से चलते हैं:
. अनाज
. Perlovka
. आलू
. झुकना
. पत्ता गोभी
. गाजर
. मसूर की दाल
. मटर
. मिर्च

बोलेटस मशरूम, अन्य मशरूम की तरह, पाई, पिज्जा, रोल, घर की बनी ब्रेड या नूडल्स (यदि भारी मात्रा में कुचले जाते हैं) में भरने के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम भरने को पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, यानी मशरूम को पाई में रखने से पहले हल्का उबाल लें या भूनें।

अवयव:
50 ग्राम सूखे मशरूम या 300 ग्राम ताजा,
3 गिलास पानी
1 सेंट। आटा चम्मच,
1 प्याज
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
सूखे मशरूम को 3 घंटे के लिए भिगो दें, बिना नमक के ताजा उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ आटे को पतला करें, भूरा होने तक भूनें, 2 कप मशरूम शोरबा डालें और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबालें। प्याज को काट लें, 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ भूनें, उबले हुए बारीक कटे हुए मशरूम डालें, थोड़ा और भूनें और सॉस, नमक में डालें और एक-दो मिनट तक उबलने दें।

मशरूम हॉजपॉज

अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
1 किलो गोभी
1 अचार वाला खीरा
1 प्याज
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट के चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तेल।

खाना बनाना:
गोभी को काट लें और 30-40 मिनट के लिए पानी और तेल के साथ सॉस पैन में उबाल लें। मशरूम को छीलिये, बारीक काटिये, 10-15 मिनिट तक उबालिये, फिर तेल में तलिये. मशरूम को एक बाउल में डालें। उसी पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, फिर से मशरूम और कटा हुआ खीरा डालें। नमक और मिर्च। एक अन्य पैन में, एक परत में आधा पत्ता गोभी डालें, मशरूम को स्थानांतरित करें और बाकी गोभी के साथ कवर करें। तेल के साथ छिड़के और 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। नींबू के साथ परोसें.

खट्टा क्रीम में मशरूम

अवयव:
500 ग्राम ताजा मशरूम,
½ कप खट्टा क्रीम
25 ग्राम पनीर
1 छोटा चम्मच मैदा
2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच
हरियाली।

खाना बनाना:
मशरूम को छील लें, धो लें और उबलते पानी से छान लें। एक छलनी पर फेंक दें, पानी निकलने दें, बहुत बारीक न काटें और तेल में तलें। जब मशरूम तैयार हो जाए, तो आटा डालें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। आप पनीर के बिना कर सकते हैं, लेकिन सेवा करते समय जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें!

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, डरो मत: बोलेटस मशरूम सरल और समझने योग्य है, यह शायद ही कभी खाद्यता के बारे में संदेह पैदा करता है और हमेशा पाक अपेक्षाओं को सही ठहराता है।

एलेक्सी बोरोडिन

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: तस्वीरें और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

अस्तित्व विभिन्न प्रकारबोलेटस मशरूम, वे मुख्य रूप से रंग और विकास स्थलों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक मतभेद नहीं हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम यह देखने की पेशकश करते हैं कि फोटो में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, जो मशरूम की प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाता है:

फोटो में मशरूम बोलेटस

फोटो में मशरूम बोलेटस

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य है, इसकी टोपी 3-8 सेंटीमीटर तक, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल होती है। मांसल चिकना, सफेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी नीले रंग के रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर एक नरम हल्का ग्रे। पैर 6-12 सेंटीमीटर लंबा, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में सख्त या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। गूदा, स्वाद के लिए सुखद, सफेद या थोड़ा हरा होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ा धूसर होता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलसफेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श बोलेटस, सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है। बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेंटीमीटर तक की टोपी, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल, एक झुर्रीदार-कंद मैट सतह के साथ। मांसल चिकना भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। लेग क्लब के आकार का, 5-10 सेंटीमीटर लंबा, 3-5 सेंटीमीटर मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई ग्रे स्केल से ढका हुआ। मांस सफेद होता है, कटने पर लाल या काले-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडरहल्का गेरू।

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण आपको इस प्रजाति को समान रूप से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।

जुलाई से अक्टूबर तक एकल होता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कम कीड़े।

हम सुझाव देते हैं कि वहां रुकना नहीं चाहिए। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे अलग किया जा सकता है।

आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-15 सेमी तक, पहले - गोलार्द्ध, फिर तकिया के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है। डार्क और डेंस को महत्व दिया जाता है शरद ऋतु बोलेटसठंड के मौसम के कारण थोड़ा कृमिनाशक।

आम बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में पोर्सिनी मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम वैरीकोलर)

फोटो में बोलेटस बहुरंगी

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-15 सेमी तक, शुरुआत में - गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त या यहां तक ​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

खेतों में स्व-बुवाई वाले पेड़ों में उगता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

बोलेटस बहुरंगी - सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक, सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

हार्ड बोलेटस (लेसीनम ड्यूरियसकुलम)

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 6-18 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में मैट, सरेस से जोड़ा हुआ तराजू है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, युवा मशरूम में सफेद मशरूम के साथ कवर किया गया, और पुराने मशरूम में भूरे रंग के तराजू। मांस सफेद होता है, कटने पर यह शहद-लाल, बाद में ग्रे-काला हो जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में अकेले या समूहों में, सफेद चिनार के नीचे और ऐस्पन के तहत चिनार के पेड़ों में उगता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

इसका कोई अखाद्य और जहरीला समकक्ष नहीं है।

आम बोलेटस की तुलना में बर्च बोलेटस कम कृमि होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी होता है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ। मेलानियम)

मशरूम खाने योग्य है। टोपी 5-9 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, काला, काला-भूरा, अंदर युवा अवस्था, खासकर अगर यह बिना प्रकाश, ग्रे के बढ़ता है। टोपी की सतह मैट है, बारिश में गीली है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर नरम ग्रे-गेरू। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या यहां तक ​​​​कि वुडी, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ। सुखद चखने वाला मांस सफेद होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता, थोड़ा ग्रे।

नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य पित्त कवक (टायोफिलस फेलियस) के समान, लेकिन यह सफेद, गुलाबी रंग के मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

ब्लैक बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है, यह सुपाच्य प्रोटीन की सामग्री में सफेद मशरूम को पार करता है। अन्य मशरूम की तुलना में तेजी से कीड़े।

बर्च ग्रोव में कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं? बेशक, बोलेटस। नाम ही अपने में काफ़ी है। वे हमारे लिए इन देशी पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नाम पूर्वनिर्मित है, यह एक से अधिक प्रकार के मशरूम को दर्शाता है। ये सभी के हैं एकल जाति- बटरकप। इस समूह में शामिल मशरूम में एक मुख्य अंतर है जो उन्हें एकजुट करता है। यह टोपी का रंग है, जिसमें भूरे रंग के रंग होते हैं।

विवरण

कुल मिलाकर इस मशरूम की लगभग 40 किस्में हैं। लेकिन वे सभी हमारे साथ नहीं बढ़ते। हमारे देश में सबसे आम इस प्रकार के बोलेटस माने जा सकते हैं: साधारण, कठोर, गुलाबी, ग्रे, बहुरंगी। इनमें से प्रत्येक मशरूम बिर्च के बगल में बहुत अच्छा लगता है, जिसके साथ वे माइकोराइजा बनाते हैं। लेकिन अन्य पेड़ों के नीचे बोलेटस हैं - ऐस्पन, चिनार। ज्यादातर, ऐसे मशरूम उन जगहों पर उगते हैं जो सूरज से अच्छी तरह गर्म होते हैं, लेकिन मिट्टी ज्यादा नहीं सूखती है।

आइए अधिक विस्तार से खुमी बोलेटस की मुख्य किस्मों पर विचार करें:

साधारण

उनकी टोपी में लाल रंग के साथ भूरे रंग का रंग है। इसकी सतह थोड़ी श्लेष्म है, शुष्क मौसम में यह चमकने लगती है। एक वयस्क मशरूम में, टोपी एक तकिया जैसा दिखता है, एक युवा में यह एक उत्तल गोलार्द्ध है। व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर कभी-कभी ऊंचाई में 17 सेमी तक बढ़ता है, चौड़ाई में 4 सेमी तक पहुंचता है। यह नीचे की ओर थोड़ा फैलता है, और रंग सफेद-क्रीम हो सकता है और समय के साथ भूरा, गेरू बन जाता है। कटने पर, बोलेटस का सफेद मांस गुलाबी रंग का हो सकता है।

स्लेटी

इस मशरूम का दूसरा नाम है - हॉर्नबीम। इसकी समान विशेषताएं हैं, लेकिन इसकी टोपी गहरे रंग की है, इसमें भूरे-जैतून, भूरे रंग की छाया है। इसकी सतह पर उभार, झुर्रियां होती हैं और यह सूखने पर फटने लगती है। आम बोलेटस की तुलना में पैर कम होता है। इसकी हल्की सतह पर भूरे रंग के शल्क देखे जा सकते हैं। काटने पर, मांस बैंगनी और अंततः काला हो जाता है।

कठोर

वह रेत, दोमट पर उगना पसंद करते हैं, खासकर अगर पास में चिनार और एस्पेन हों। टोपी में नलिकाओं के ऊपर यौवन लटका होता है। जब मशरूम युवा होता है, तो यह व्यावहारिक रूप से तने से अलग नहीं होता है। टोपी की सतह भूरी है। गूदा भी गहरा होता है, मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। पैर में तराजू है, इसका आकार क्लब के आकार का है। कट पर, मांस गुलाबी हो जाता है, और पैर के निचले हिस्से में - बकाइन।

कब जमा करना है

बोलेटस मशरूम को कभी-कभी "स्पाइकलेट्स" या "हैमेकर्स" भी कहा जाता है। और सभी क्योंकि ये मशरूम उस समय दिखाई देते हैं जब वे घास काटना शुरू करते हैं, और खेतों में राई पहले से ही बाली होती है। इस समय, रसभरी और रोवन खिलने लगते हैं, वाइबर्नम सफेद रंग में छिप जाता है। यह जून है। इसके अलावा, आप पूरे गर्मियों और शरद ऋतु में बोलेटस बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है

खुले क्षेत्रों में सबसे पहले मशरूम की तलाश की जानी चाहिए। किनारों, समाशोधन, जो सूरज से अच्छी तरह से गर्म होते हैं - ये बोलेटस देखने के स्थान हैं। जहां तक ​​पेड़ों की बात है तो मशरूम के नाम से ही सब कुछ स्पष्ट है। वे घने जंगलों में उग सकते हैं, अक्सर मिश्रित होते हैं। इसके अलावा, छोटे पेड़ों ने बोलेटस को चुना है, आप उन्हें एकल पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।

यह मशरूम अलग-अलग में बहुत अच्छा लगता है वातावरण की परिस्थितियाँ. वे टुंड्रा में भी एकत्र किए जाते हैं, बेशक, बिर्च के पास। भले ही वे छोटे, कम हों, जो आर्कटिक जंगलों के लिए विशिष्ट है। मुख्य शर्त- मूल प्रक्रियासन्टी। आखिरकार, वह वह है जो मशरूम को भोजन प्रदान करती है।

झूठा बोलेटस - विवरण

अधिकांश खाद्य मशरूम की तरह, बोलेटस के अपने समकक्ष हैं, जो अनुशंसित या सख्त वर्जित नहीं हैं। इस कवक का जुड़वाँ झूठा खुमी है। इसे गॉल फंगस कहते हैं। इसे तुरंत कहा जाना चाहिए कि इसे असली स्वादिष्ट मशरूम से अलग करना काफी मुश्किल है। लेकिन शायद।

पित्त कवक में, टोपी के समान रंग होते हैं, पैर भी तराजू से ढका होता है। पहला अंतर जो यह पता लगाने में मदद करता है कि पित्त कवक आपके पास आया है पके हुए शिकार का स्वाद है। तथ्य यह है कि झूठा बोलेटस बेहद कड़वा होता है, जैसा कि इसके दूसरे नाम से पता चलता है। यदि एक छोटा सा टुकड़ा भी बर्तन या पैन में लग जाता है, तो पूरा भाग खराब हो जाता है।

बाहरी संकेत आपको यह भी बता सकते हैं कि आपको एक झूठा बोलेटस मिला है। सबसे पहले, एक असली मशरूम में, पैर पर पैटर्न एक सन्टी जैसा दिखता है। झूठे तराजू को अलग तरह से व्यवस्थित किया जाता है। दूसरे, पित्त कवक के तने पर धारियाँ होती हैं जो मानव रक्त वाहिकाओं से मिलती जुलती हैं।

टोपी भी अलग है। इस बोलेटस में अधिक अगोचर शेड्स हैं। और झूठे के पास ईंट, हरे रंग या चमकीले भूरे रंग की टोपी है। यदि आप बोलेटस पर हरे रंग के निशान देखते हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है कि यह एक जहरीला मशरूम है। नीचे से इस पर विचार करना आवश्यक है। टोपी के नीचे खाद्य बोलेटसहल्का, सफेद रंग है। नकली मशरूम में गुलाबी रंग का टिंट होता है। इसके अलावा, यह एक मखमली टोपी की सतह और टूटने पर गुलाबी मांस की विशेषता है।

भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है असली मशरूमझूठे दोहरे से, आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

मिश्रण

बोलेटस में कई उपयोगी घटक होते हैं। सबसे पहले, इसमें एक संतुलित प्रोटीन होता है जिसमें ल्यूसीन, टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन होता है। जहां तक ​​विटामिन की बात है तो वे भी इस मशरूम में मौजूद होते हैं। अर्थात्, विटामिन पीपी, बी, डी, ई। बोलेटस के निम्नलिखित घटकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• फॉस्फोरिक एसिड;
• कैरोटीन;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम।

लाभकारी गुण

इस मशरूम के सकारात्मक गुणों में से एक विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता है। यह बोलेटस में निहित आहार फाइबर के कारण है। वे पूरी तरह से सभी नकारात्मक को अवशोषित करते हैं, और फिर स्वाभाविक रूप से हटा दिए जाते हैं। बोलेटस बोलेटस का उपयोग उपचार में सहायता के रूप में किया जा सकता है:

• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• रक्त में चीनी की मात्रा का उल्लंघन;
• गुर्दे की विकृति;
• त्वचा संबंधी समस्याएं;
• श्लेष्मा झिल्ली के रोग।

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए उपयोगी है। इसमें निहित फॉस्फोरिक एसिड एंजाइमों के निर्माण की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। इसलिए यह उत्पाद, जैसा कि हम देखते हैं, कई मामलों में काफी मूल्यवान है।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको यह जानने की जरूरत है कि बोलेटस को बिना पकाए पकाया जा सकता है। हालाँकि, खरीदे गए मशरूम और जो सड़कों के पास के स्थानों में एकत्र किए जाते हैं, उन्हें अभी भी उबालने की आवश्यकता होती है। कितना खाना बनाना है, यह सवाल भी विवादास्पद है। कुछ केवल उबाल लाते हैं, अन्य 20-30 मिनट तक पकाते हैं। विशेषज्ञ औसतन 40 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं। यह, निश्चित रूप से, मशरूम को कई स्वाद गुणों और उपयोगी ट्रेस तत्वों से बचाएगा। लेकिन यह आपको सुरक्षित रखेगा।

सबसे पहले, आपको प्रत्येक मशरूम को साफ करने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के दौरान जड़ के अंधेरे स्थान को काट दिया जाता है, कीड़े, कीड़े हैं या नहीं, यह जांचने के लिए टोपी को काट दिया जाता है।

यदि मशरूम अभी भी छोटे हैं, तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है, इससे पहले न पकाएं। इस मामले में, वे और अधिक ठोस होंगे। खाना पकाने की यह विधि एकदम सही है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए तले हुए बोलेटसआलू के साथ। मशरूम क्रिस्पी रहते हैं और आलू नरम हो जाते हैं. अगर मशरूम पहले से उबाले हुए हैं, तो वे नरम होंगे।

यदि आप उन्हें पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप नमक के पानी में बोलेटस को 20 मिनट तक रख सकते हैं। यह आपके शिकार को कीटाणुरहित करने में मदद करेगा। भूनने का समय - 15 मिनट से अधिक नहीं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बोलेटस। मशरूम को साफ, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। 20 मिनट के लिए उन्हें सूरजमुखी के गर्म तेल के साथ कड़ाही में तला जाता है। नतीजतन, एक सुनहरी परत बननी चाहिए। फिर कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़े जाते हैं, सब कुछ एक साथ 5 मिनट के लिए पकाया जाता है। मसालों से, आपको केवल नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है। तलने के अंत में, खट्टा क्रीम पैन में जोड़ा जाता है, आटे के साथ हल्के से पीटा जाता है। यह सब 10 मिनट के लिए दम किया हुआ है, आपको लगातार मिश्रण करने की जरूरत है। बस इतना ही - स्वादिष्ट बोलेटस तैयार है!

मशरूम का सूप पकाने के लिए, आपको 5-6 बड़े बोलेटस मशरूम, लगभग 4-लीटर पैन लेने की जरूरत है। मशरूम को साफ, धोया, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। सूप में आपको कौन-कौन से टुकड़े मिलेंगे यह जानने के लिए उन्हें लगभग 2 से भाग दें। यानी अगर आप सूप में लगभग 1 सेंटीमीटर के टुकड़े पसंद करते हैं तो 2 सेंटीमीटर काट लें। वे दोगुने हो जाएंगे।

अगला, मध्यम गर्मी पर, मशरूम को नमकीन पानी में उबाला जाता है। उबलने के बाद झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। जब तक यह प्रक्रिया चलती है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हम औसत गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, तीन एक grater पर। 3 बड़े आलू भी धोए और छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। बड़े प्याज को छीलकर धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

जब मशरूम पक जाए पर्याप्त समयनमक के लिए आपको शोरबा की जांच करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें, और फिर आप सब्जियां डाल सकते हैं। सबसे पहले, हम प्याज को पैन में फेंक देते हैं, 5 मिनट के बाद गाजर जोड़ने का समय आता है, उसी राशि के बाद - आलू। शोरबा की सतह पर बने फोम को लगातार हटा दिया जाना चाहिए। आखिर में आप स्वाद के लिए काली मिर्च डाल सकते हैं।

इस सूप को खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ डिल के साथ परोसें। इससे पहले, प्रत्येक प्लेट में लहसुन की 1 लौंग को निचोड़ा या बारीक कटा हुआ होता है। बॉन एपेतीत!

अचार सर्दियों के लिए मशरूम की फसल के पसंदीदा तरीकों में से एक है, जिसमें बोलेटस भी शामिल है। इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इस रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को साफ और धोया जाता है। युवा को पूरा छोड़ा जा सकता है या 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। पुराने मशरूम छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे बहुत उबाल लेंगे। खाना बनाते समय, फोम को लगातार हटाना आवश्यक है, यह विशेष रूप से उबलने के दौरान दृढ़ता से बनता है।

आप उस समय तक पका सकते हैं जब मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं। फिर उन्हें छानकर, धोया जाता है और ताजे पानी से डाला जाता है। अब आपको और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर आप मसाले डाल सकते हैं। शोरबा में 125 मिलीलीटर सिरका डाला जाता है, 40 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डाला जाता है। यह सब 1 लीटर पानी के लिए। इन मसालों के साथ, मशरूम को और 25 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर आप बाकी सामग्री - ऑलस्पाइस (10 पीसी।), बे पत्ती (2 पीसी।), लौंग (3 पीसी।) जोड़ सकते हैं।

तैयार मशरूम को जार में रखा जाता है, जिसमें उन्हें अचार के साथ डाला जाता है। बोलेटस मशरूम को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल या जैकेट से ढक दिया जाता है। तभी उन्हें ठंडे कमरे में ले जाने की जरूरत है - उदाहरण के लिए एक तहखाना।

मशरूम की अच्छी ठंड की कुंजी उनकी उचित तैयारी है। सड़ांध या कीड़े से प्रभावित लोगों को हटाकर, बोलेटस को अच्छी तरह से सुलझाया जाना चाहिए। फिर मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है। अब आप इन्हें धो सकते हैं। इसके लिए गर्म पानी का इस्तेमाल किया जाता है। कम से कम 3 बार कुल्ला करें। फिर मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक शोषक सतह - एक पेपर नैपकिन या सूती कपड़े पर एक पतली परत में रखना होगा।

अब आप फ्रीज करना शुरू कर सकते हैं। तो, आप कच्चे मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। आपको सबसे युवा, मांसल बोलेटस चुनने की जरूरत है। उन्हें विभाजित करना सबसे अच्छा है सपाट सतहऔर इसे फ्रीजर में भेज दें। अब आपको थोड़ी देर इंतजार करना होगा जब तक कि प्रत्येक मशरूम बर्फ की तरह सख्त न हो जाए। उसके बाद ही आप उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल सकते हैं। यदि आप एक बार में सब कुछ फ्रीज करते हैं, इसे एक बैग में डालते हैं, तो मशरूम एक साथ चिपक जाएंगे, पूरी गांठ में बदल जाएंगे। और एक अलग फ्रीज के साथ, आप जितना चाहें उतना मशरूम डाल सकते हैं, और बाकी को वापस फ्रीजर में भेज सकते हैं। मत भूलो, आप मशरूम को फिर से फ्रीज नहीं कर सकते!

आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके और कटा हुआ बोलेटस को 40 मिनट तक उबाला जाता है, बीच-बीच में मशरूम को धोते हुए कई पानी में संभव है। फिर हम एक छलनी से पानी निकाल देते हैं, उसमें सुखा लेते हैं। अब मशरूम को कंटेनर या बैग में रखा जा सकता है। लेकिन भागों को फिर से रखें, ताकि आपको अतिरिक्त बोलेटस को फिर से फ्रीज न करना पड़े।

कुछ गृहिणियां तले हुए मशरूम को भी फ्रीज करती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सूरजमुखी के तेल में बोलेटस को अपनी पसंद के अनुसार भूनने की जरूरत है।

शांत शिकार। एक्शन कैमरे के साथ मशरूम पर। सफेद, बोलेटस, बोलेटस: वीडियो

बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होते हैं। उनका आनंद लें, लेकिन सावधान रहें कि झूठे सन्टी बोलेटस से मूर्ख न बनें!

मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में बढ़ता है।

विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।

यह परिजन है सफेद कवक, जो इससे भूरे या काले रंग के छोटे पैमानों में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कट की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।

बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं

कवक का नाम बिर्च के साथ माइक्रोराइजा के गठन से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी ऐस्पन या पाइन के साथ। इसलिए, जहां भी बर्च ग्रोव या व्यक्तिगत पेड़ अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं, वहां इस प्रकार का मशरूम उग सकता है।

जंगल में बोलेटस खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम सीधे पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिप जाता है।

इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को एक छड़ी से रेक करें।

बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उभरने में योगदान दे सकता है।

अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति दिन 4 सेंटीमीटर ऊंचाई जोड़ता है। निकलने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए काफी पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल जाने की कोशिश करते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

जहरीले मशरूम द्वारा विषाक्तता उनके द्वारा छोड़े जाने वाले पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकती है। इसलिए, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए, जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग ग्रे से काला हो सकता है, जिसमें धब्बेदार और भूरे-भूरे रंग शामिल हैं।

बोलेटस के पैरों में मोटा होना और तराजू होना चाहिए। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व में भूरे रंग की। स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना मशरूम का गूदा सफेद या हल्का गुलाबी होता है।

जो पहली बार जंगल में गया था, उसे संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की दृष्टि से तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।

क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का थोड़ा अलग रूप हो सकता है। उदाहरण के लिए, नम पर्णपाती जंगलों में, जैतून या भूरे रंग के पतले तने पर मशरूम को बोलेटस माना जाता है।

सूखे जंगलों में उनके मोटे, पपड़ीदार पैर होते हैं। इन मामलों में, खाद्यता घने और सुगंधित लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है। अलग-अलग, पानी के गूदे के साथ पतले पैरों पर हरे रंग की टोपियों के साथ एक दलदली बोलेटस को अलग किया जाता है।

बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार

बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:

आम बोलेटस की टोपी का अर्ध-उत्तल आकार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, 4 सेमी व्यास और 17 लंबाई में, कट बिंदु पर यह गुलाबी होने लगता है।

ग्रे बोलेटस में हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, जब टूट जाता है, नीला (बैंगनी रंग का) होने लगता है और फिर काला हो जाता है। अनुदैर्ध्य तंतु तने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, एक भूरे रंग की टोपी और एक हल्के पैर से प्रतिष्ठित होता है। खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने के लिए, पैर को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।

उनके चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग) के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुरंगी बोलेटस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद और खाना पकाने में कठिनाइयाँ नहीं हैं।

इसी रंग के कारण ब्लैक बोलेटस अपने रिश्तेदारों के बीच में खड़ा होता है। झरझरा परत में बड़ी नलिकाएं और टांगों पर काले रंग की शल्क इसके विशिष्ट लक्षण हैं।

ठीक से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी टेबल की योग्य सजावट होगी।

पिंकिंग बोलेटस पाया जाता है उत्तरी अमेरिकाऔर यूरोप। लुगदी की ख़ासियत के लिए इसका नाम रखा गया है, जो गलती क्षेत्रों में गुलाबी होने लगती है।

सफेद खुमी टोपी और मलाईदार मांस के इसी रंग से अलग है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

हर्ष बोलेटस मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह एक उच्च पैर पर ग्रे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़े के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

इस तरह के बोलेटस मशरूम में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, आपके साथ बर्च के पेड़ की तस्वीर लेने में कोई हर्ज नहीं है, ताकि भ्रमित न हों खाने योग्य मशरूमअपने हमशक्ल के साथ।

बोलेटस के फायदे

नमकीन के अलावा, इन मशरूमों को तला हुआ, अचार या सुखाया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।

विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।

और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

हालांकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत अधिक उपयोग contraindicated है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं। और बचाना है लाभकारी गुणउत्पाद, मशरूम को जस्ती कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें

अंत में, एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करें: कैसे भेद करें असली बोलेटसउसके हमशक्ल से?

गलत न होने के लिए, आपको कुछ याद रखना चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि तुमने देखा समान मशरूमखुली जगह में बढ़ रहा है, यह पहले से ही संदेह का कारण है।

दूसरा, झूठा बोलेटसआमतौर पर स्वाद में कड़वा होता है, इसलिए कीड़े इसे नहीं खाते। मशरूम की जांच करें। यदि यह रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसों के साथ पूरी तरह से साफ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम धारण कर रहे हैं।

तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ, झूठा मशरूम तुरंत खुद को दूर कर देगा, ध्यान से नीला होने लगेगा। और अगर इस तरह की कार्रवाई के बाद लुगदी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, तो मशरूम को टोकरी में रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

स्रोत: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/

बोलेटस (बोलेटस)

बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम कहलाते हैं। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।

आम बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल भूरे रंग के कैप होते हैं।परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में यह ग्रे होती है) जिसमें छोटे छिद्र होते हैं। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं। उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम में, मांस काफी कोमल होता है, लेकिन हल्का छाया का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

इस प्रकार के बोलेटस हैं:

इस प्रजाति की टोपी का रंग अलग-अलग रंगों का हो सकता है, मांस सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

यह कवक दलदली क्षेत्रों को पसंद करता है और काई में पाया जाता है। इसका अंतर टोपी के रंग-बिरंगे रंग में है।

इस तरह के बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास विकास द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका गूदा बहुत ही भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान जोर से उबलता है, इसलिए इस तरह के मशरूम को युवा अवस्था में ही खाया जाता है।

इस प्रजाति का एक अन्य नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसके माइकोराइजा को अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनाया जाता है। जून से अक्टूबर तक पकती है। इसकी टोपी के गूदे के घनत्व के कम होने के कारण इस मशरूम का मूल्य आम बोलेटस से कम है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजातियों का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। सन्टी में मिला और पाइन के वन, नम स्थानों को पसंद करता है।

इसे हार्ड और पोप्लर बोलेटस भी कहा जाता है। इस तरह के कवक में माइकोराइजा चिनार और ऐस्पेंस के साथ बनता है। यह मशरूम चने की मिट्टी से प्यार करता है। इसका घना मांस बहुत कम ही कृमियों से प्रभावित होता है।

इसे कालापन भी कहा जाता है, क्योंकि कटने पर इस तरह के मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह बर्च के जंगलों में नम और दलदली जगहों पर उगता है।

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से अलग होता है, कट पर गुलाबी हो जाता है।

आप बोलेटस में मिल सकते हैं पतझडी वनज्यादातर बर्च के पेड़ों के पास। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं और बड़े समूह. अक्सर बोलेटस को वन सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

मई के अंत में बोलेटस का पकना शुरू हो जाता है। आप इन मशरूमों को मध्य अक्टूबर तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए कम उम्र में बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है।

बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना महत्वपूर्ण है, जिसकी विशेषता है:

• अप्रिय स्वाद;
• गुलाबी नलिकाएं;
• मेश लेग पैटर्न;
• "चिकना" लुगदी;
• विकास का एक और स्थान (में शंकुधारी वन, खाई में, स्टंप के बगल में)।

• सभी प्रकार के बोलेटस खाद्य मशरूम हैं।
• वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों से अलग हैं, जो दबाने पर रंग नहीं बदलते हैं, साथ ही संकीर्ण पैर भी।
• पैर काले तराजू से ढके हुए हैं।
• ऐसे मशरूम बिर्च के पास उगते हैं।
• मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

बोलेटस में शामिल हैं:

• प्रोटीन (35%), मूल्यवान अमीनो एसिड सहित;
• चीनी (14%);
• वसा (4%);
• फाइबर (25%);
• विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

• इस प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड में बहुत सारे आर्गिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन होते हैं।
• बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
• इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही श्लेष्म झिल्ली और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• चूँकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

• इस प्रकार के कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
• अन्य मशरूम की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
• यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में contraindicated है।
• साथ ही, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

• इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसका उपयोग सूप और दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
• यह सूखा, जमा हुआ, अचार और नमकीन भी होता है।
• प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला हो जाता है।
• खाने के लिए युवा कठोर मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है।
• चूंकि इन मशरूमों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
• सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है।

किसी भी मलबे और संदूषण को दूर करने के लिए ताजा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बोलेटस के पैरों के ठिकानों को भी काट दें। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)।

आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा लेकर, पानी में नमक डालने की जरूरत है। जब पानी उबलता है, तो इसे निकाल दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाया जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

यदि आप धीमी कुकर में बोलेटस उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

नमकीन बनाने के लिए मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

• 40 ग्राम नमक;
• 120 मिली पानी;
• 5 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 2 लौंग;
• डिल की कुछ टहनियाँ।

15 मिनट के लिए छीलकर, धोया और उबाला जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नमक के साथ छिड़क कर जार में डाल दिया जाता है। इसके बाद, आपको ब्राइन तैयार करने की ज़रूरत है - उबाल में लाए गए पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती फेंक दें। मशरूम को ब्राइन से भरें, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। आप इन्हें एक महीने में खा सकते हैं।

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 5 तेज पत्ते;
• 1/2 छोटा चम्मच मटर allspice.

छिलके वाले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक उबालना है।

पानी में सिरका और सीज़निंग मिलाने के बाद, मशरूम को एक और दस मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है।

ठंडे मसालेदार बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सुखाने के लिए, ताजे मशरूम को बिना नुकसान के चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछाया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होने चाहिए। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।

बोलेटस को तलने से पहले, उन्हें आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को ढक्कन से ढके बिना 30 मिनट तक भूनें। अक्सर उन्हें आलू के साथ (500 ग्राम आलू के लिए 300 ग्राम ताजा बोलेटस मशरूम) या खट्टा क्रीम में तला जाता है (सुनहरा भूरा होने तक तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है)।

हम आपके ध्यान में बोलेटस पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा लाते हैं।

• पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस के उपयोग को निर्धारित करती है।
• साथ ही, ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में मदद करते हैं।

जो कोई भी छुटकारा पाना चाहता है, उसके लिए बोलेटस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

बोलेटस को बहुत तेजी से विकास की विशेषता है - यह प्रति दिन 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है।विकास के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र शुरू हो जाती है।

स्रोत: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/

बोलेटस। बोलेटस के प्रकार

बोलेटस मशरूम (जीनस लेसीनम, लैट। लेसीनम की कुछ किस्मों के कवक के लिए सामान्य नाम) सफेद कवक के निकटतम रिश्तेदार हैं। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब कट और सूख जाता है, तो गूदा गहरा हो जाता है। में विभिन्न स्थानोंइन मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: काला मशरूम, सन्टी, ग्रे मशरूम, ओसोविक, दादी और समान।

बोलेटस की विशेषताएं

युवा नमूने पोर्सिनी मशरूम के समान दिखते हैं, वे ग्रे और काले छोटे तराजू वाले पैरों के कारण भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, प्रति दिन 4 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन वे उसी गति से बढ़ते हैं।

6 वें दिन वे पूरी तरह से पक जाते हैं, और 7 वें दिन वे पहले से ही उम्र के होने लगते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और उनमें बड़ी संख्या में फफूंद मक्खी के लार्वा शुरू हो जाते हैं। इस संबंध में, बड़े नमूने सबसे अधिक बार चिंताजनक होते हैं।

बोलेटस की किस्में हैं जो बाहरी विशेषताओं और विकास के स्थानों में भिन्न हैं। सबसे आम आम बोलेटस है, जो अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। आम बोलेटस सूखे सन्टी जंगलों में, ग्लेड्स में, किनारों पर, खाई, रास्तों और सड़कों के बगल में उगता है। बोलेटस के साथ फल लगते हैं गर्मियों की शुरुआतदेर से शरद ऋतु तक।

बोलेटस का विवरण

बोलेटस की टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सबसे पहले, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके बाद यह तकिये के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग ग्रे, भूरा-भूरा है और काला, सफेद, चित्तीदार भी हो सकता है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, गंदे भूरे रंग की हो जाती है, छिद्र बहुत छोटे होते हैं।

पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर का निचला हिस्सा अक्सर मोटा हो जाता है। पैरों का रंग आयताकार ग्रे, काले या भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होता है। मांस सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है। गूदे में विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है।

विकास के स्थान के आधार पर बोलेटस की उपस्थिति

बोलेटस कहाँ बढ़ता है, इसके आधार पर उनका स्वरूप बदल जाता है। नम जंगलों में और किनारों पर, बोलेटस की टोपी ग्रे होती है, और पैर सफेद और ऊंचे होते हैं। उन्हीं जगहों पर जैतून के रंग की टोपियों के साथ बोलेटस हैं। सूखे बर्च के पेड़ों में, आप काले-भूरे रंग के कैप वाले मशरूम पा सकते हैं, घने पल्प के साथ मोटी पपड़ीदार टांगों पर।

नम क्षेत्रों में जहां काई बढ़ती है, वहाँ हरे-सफेद टोपी, लंबे पतले पैर और ढीले मांस के साथ मार्श बोलेटस होते हैं। चूंकि मार्श बोलेटस एक नम जलवायु में बढ़ता है, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, और उनका मांस बहुत पानीदार होता है।

बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?

आम बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, वे सन्टी जंगलों और पेड़ों में उगते हैं। इसके अलावा, बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जा सकता है, जहां बौने बिर्च हैं। ये मशरूम दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ यूरेशिया में भी आम हैं।

बोलेटस का संग्रह

बोलेटस बोलेटस का फलन गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। पुराने नमूनों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे परतदार और मुलायम होते हैं, जल्दी सड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

आम बोलेटस एक खाद्य मशरूम है, इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद। इसे उबाला, तला, अचार और सुखाया जा सकता है।

बोलेटस की किस्में

आम बोलेटस में लाल-भूरी टोपी होती है। शुष्क मौसम में, यह चिकना, थोड़ा पतला होता है। युवा मशरूम में, टोपी एक उत्तल गोलार्द्ध की तरह दिखती है, और परिपक्व होने पर यह कुशन के आकार का हो जाता है। अधिकतम आकारटोपियाँ 15 सेंटीमीटर तक पहुँचती हैं।

कम उम्र में, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं, और समय के साथ वे ग्रे-गेरू बन जाते हैं। पैर में एक सिलेंडर का रूप होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है, इसकी लंबाई 17 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 4 सेंटीमीटर है। भूरे रंग के तराजू के साथ पैर सफेद। लुगदी में विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह कट पर गुलाबी हो जाती है।

ग्रे बोलेटस में भूरे रंग की टोपी होती है, इस मशरूम को हॉर्नबीम भी कहा जाता है। में गर्म मौसमटोपियां सूख जाती हैं और फट जाती हैं। छिद्र भूरे-पीले। पैर पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। मांस हल्का पीला होता है, लेकिन जब इसे तोड़ा जाता है तो यह बैंगनी रंग में बदल जाता है और फिर काला हो जाता है।

मार्श बोलेटस में हल्के भूरे रंग की सूखी टोपी होती है। टोपी तकिए के आकार की है। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, 4-12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

ट्यूबलर परत युवा नमूनों में हल्की होती है, जबकि पुराने नमूनों में यह गहरे भूरे रंग की हो जाती है। मांस सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता है।

चूंकि मार्श बोलेटस नम स्थानों में बढ़ता है, इसलिए उनके पास उज्ज्वल स्वाद और गंध नहीं होती है।

बहुरंगी बोलेटस ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में उगता है। पैर छोटे लेकिन लगातार तराजू के साथ सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं। तने का आकार बेलनाकार होता है, आधार की ओर यह संकरा हो जाता है।

टोपी में गोलार्ध का आकार होता है, इसका व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी अलग-अलग रंगों की हो सकती है: पीले तन, नारंगी, ईंट, गुलाबी या बेज रंग के साथ भूरे और भूरे। ट्यूब ग्रे हैं।

युवा मशरूम में, गूदा एक मजबूत खट्टी गंध के साथ घना होता है, पुराने में यह ढीला हो जाता है।

ब्लैक बोलेटस जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। टोपी का व्यास 5-9 सेमी है। टोपी का रंग काला या गहरा भूरा होता है। झरझरा परत में नलिकाएं काफी बड़ी होती हैं। पैर काले रंग के छोटे-छोटे पैमानों से पट गया है। पाइंस और बिर्च के बीच नम स्थानों में ब्लैक बोलेटस बढ़ता है।

पिंकिंग बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी होती है, पहले यह उत्तल होती है, लेकिन फिर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। कभी-कभी टोपी का रंग संगमरमर के पैटर्न के साथ लगभग काला हो सकता है।

गूदा घना होता है सफेद रंगकटने पर गुलाबी हो जाता है। सबसे पहले, ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक अधिक होता है, यह गंदे भूरे रंग का हो जाता है। तना पतला, लम्बा और कभी-कभी मुड़ा हुआ हो सकता है। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है। फलने का मौसम जून से अक्टूबर तक मनाया जाता है। बोलेटस नम सन्टी जंगलों, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गुलाबी रंग का होता है।

कठोर बोलेटस पिछली उप-प्रजातियों से थोड़ा अलग है। टोपी का व्यास 5-17 सेंटीमीटर है। इसका रंग ग्रे और ब्राउन से लाइट पर्पल तक होता है। टोपी का आकार गोलार्ध के रूप में होता है, जो समय के साथ सपाट हो जाता है।

युवा नमूनों में, टोपियां जघन होती हैं या तराजू से ढकी होती हैं, और वापसी के साथ वे नग्न हो जाती हैं। पैरों की ऊंचाई 6-18 सेंटीमीटर है। पैर का ऊपरी भाग सफेद और नीचे का भाग क्रीम रंग का होता है। अक्सर यह भूरे रंग के तराजू से ढका होता है।

इस बोलेटस का मांस सफेद, सख्त और स्वाद में मीठा होता है। इसके सख्त और गैर-कृमि मांस के कारण, इस बोलेटस की कीमत अधिक होती है। हर्ष बोलेटस जुलाई से नवंबर तक फल देता है। वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों की चूने वाली मिट्टी पर उगते हैं।

स्रोत: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/

आम बोलेटस एक स्पंजी मशरूम है जो स्वाद में सफेद रंग से कम नहीं है। लोगों में इसे अक्सर ग्रे मशरूम, बर्च या ब्लैकहैड कहा जाता है। ओबाबोक एक और मज़ेदार नाम है।

बोलेटस सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला।ज्यादातर यह बर्च के पेड़ों में पाया जा सकता है, कभी-कभी शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ।

यह टुंड्रा में भी पाया जाता है, सभी बर्च के पास भी।

ग्रे कवक में सबसे लंबी संग्रह अवधि होती है: फलने वाले शरीर वसंत के अंत से मायसेलियम पर अपना गठन शुरू करते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।

कवक बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें इसके निकटतम रिश्तेदार बोलेटस भी शामिल हैं। बोलेटस में मूल्यवान स्वाद गुण और उपयोगी गुण होते हैं: इसके गूदे में बहुत सारा प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन सी, डी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जबकि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।

विवरण और सामान्य विशेषताएं

बोलेटस में उत्तल ग्रे टोपी होती है, जिसकी छाया सफेद से लेकर लगभग काली होती है। कम उम्र में, यह घने, गोलार्द्ध के आकार का होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक ढीला, तकिया के आकार का हो जाता है। इसका आकार 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले टोकरी में ऐसा नमूना लगाने से हिचकते हैं, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों में अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद होता है।

नलिकाएं पहले सफेद होती हैं, एक गंदे छाया की अधिक परिपक्व उम्र में, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। व्यास में 4 सेमी तक का पैर, नीचे की ओर गाढ़ा, घना, सफेद या भूरा हो सकता है, जो भूरे, गहरे भूरे या काले रंग के तराजू से ढका होता है। एक युवा मशरूम का गूदा घने, लोचदार, सफेद रंग का होता है, कुछ किस्मों में, टूटने पर गूदा सफेद से गुलाबी रंग में बदल सकता है।

किस्मों

बढ़ती परिस्थितियों और उपस्थिति के आधार पर, बोलेटस को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। वर्गीकरण अपेक्षाकृत मनमाना है, और में विभिन्न स्रोततुलना के लिए लिए गए मानदंडों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी, इस कवक के मुख्य प्रकारों में अंतर करना आसान है।

आम बोलेटस

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में सबसे आम, इसे पाक के दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान माना जाता है। टोपी अपने समान रंग की है, और पैर नीचे से मोटा है।

बोलेटस मार्श

यह काफी बार होता है, इसमें एक पतला तना और हल्के रंगों की एक टोपी होती है: सफेद से हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की। यह मशरूम गीले दलदली क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। हालांकि मार्श बोलेटस में आम की तुलना में शिथिल मांस होता है, लेकिन यह अन्य किस्मों के स्वाद से कमतर नहीं है।

बोलेटस सफेद

विकास के स्थानों में, मार्श और सफेद बोलेटस को अक्सर एक श्रेणी में जोड़ दिया जाता है, लेकिन दूसरा एक बहुत ही हल्का, अक्सर सफेद, टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, आमतौर पर व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस प्रजाति में, टोपी, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खुलती है। पैर पतला है, सफेद तराजू से ढका हुआ है।

गुलाबी बोलेटस

गीले में मिला उत्तरी वनज्यादातर शरद ऋतु में। बानगीइस प्रजाति का यह है कि टूटने पर इसका मांस ऑक्सीकृत हो जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है; टोपी का रंग विषम, भूरा रंग है; तना काफी छोटा होता है, जो अक्सर प्रकाश की ओर मुड़ा होता है।

टुंड्रा बोलेटस

अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटा, यह बर्च के पेड़ों के पास भी बढ़ता है, लेकिन टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़ों के आकार को देखते हुए, कवक को कॉमिक नाम "बर्च ट्री" मिला, इस तथ्य के कारण कि कभी-कभी इसका आकार पेड़ से कम नहीं होता है अपने आप। मशरूम हल्का होता है, जिसकी छोटी टोपी 5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और सफेद या हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका एक पतला तना होता है।

काला बोलेटस

मशरूम में छोटे आकार की एक गहरी, लगभग काली टोपी होती है और काली शल्कों से ढकी एक मोटी छोटी टाँग होती है। ब्लैक बोलेटस काफी दुर्लभ है, अगस्त की शुरुआत में दिखाई देता है और स्वाद के मामले में नवंबर तक फल देना जारी रखता है, खासकर जब तला हुआ और उबला हुआ होता है, तो यह काला मशरूम अपने सफेद रिश्तेदार से कम नहीं होता है।

समान झूठा प्रतिनिधि

ग्रे कवक, अन्य स्पंजी प्रजातियों की तरह, लैमेलर रिश्तेदारों पर एक फायदा है: उत्तरार्द्ध के विपरीत, जिनमें से जहरीले लगभग खाद्य लोगों की तुलना में अधिक आम हैं, ट्यूबलर मशरूम शायद ही कभी अखाद्य होते हैं।

द्वारा और बड़े, केवल एक झूठा मशरूम है, जिसके साथ सफेद, बोलेटस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मक्खन को भ्रमित करना आसान है। पित्त कवक जहरीला और खतरनाक होता है, लेकिन इसकी पहचान करना काफी सरल है।

मुख्य बात यह है कि कटे हुए मशरूम के पैर पर ध्यान देना है: मांस जल्दी से हवा में ऑक्सीकरण करता है और गुलाबी और रास्पबेरी से जहरीले हरे और नीले रंग में बदल जाता है।

बोलेटस बोलेटस खाना पकाने के मामले में बहुमुखी है: इसे सुखाया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, तैयार सॉस। छोटे घने मशरूम को पूरी तरह से अचार या सुखाया जा सकता है।

स्रोत: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html

खुमी

बोलेटस (लैटिन नाम लेसीनम (ओबाबोक) "लेसीनम") एक खाद्य मशरूम है, जो पहली नज़र में भूरे रंग के रंगों के साथ एक साधारण उपस्थिति की विशेषता है।

बोलेटस - विवरण और वनस्पति गुण

यह सफेद रंग का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन जब इसे काटने पर सुखाया जाता है, तो इसका मांस काला हो जाता है। अधिक के अपवाद के साथ, बोलेटस के लिए एक दृश्य समानता है पतला तनाऔर कम घना गूदा। बोलेटस मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले आमतौर पर उन्हें अलग नहीं करते हैं, क्योंकि वे सभी खाद्य हैं, और उनके पोषण और अन्य गुण लगभग समान हैं।

वैज्ञानिक वर्गीकरण:

1. किंगडम - मशरूम।
2. वर्ग - एगारिकोमाइसेट्स।
3. परिवार - दर्द.
4. जीनस - लेसीनम।

नाम इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अक्सर बर्च के पास उगते हैं। इसके अलावा, अन्य नाम भी हैं - सन्टी, ओसोविक, ग्रे मशरूम, पोडोबाबोक और अन्य। बोलेटस को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए, वनस्पति गुणों और विशिष्ट विशेषताओं को जानना उपयोगी होता है।

बोलेटस के प्रकार:

1. आम बोलेटस (अव्य। लेसीनम स्केब्रम)
2. ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम (lat. Leccinum carpini)
3. हर्ष बोलेटस (lat. Leccinum duriusculum)
4. मार्श बोलेटस (अव्य। लेसीनम होलोपस)
5. ब्लैक बोलेटस, ब्लैकहैड (अव्य। लेसीनम मेलानियम)
6. पिंकिंग बोलेटस (lat. Leccinum oxydabile)
7. शतरंज बोलेटस, या ब्लैकनिंग (अव्य। लेसीनम निग्रेसेन्स)
8. ऐश-ग्रे बोलेटस (lat. Leccinum leucophaeum)
9. बोलेटस बहुरंगी (अव्य। लेसीनम वैरीकोलर)

विवरण

कुल मिलाकर, लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन इस परिवार के प्रत्येक बोलेटस मशरूम में केवल मामूली अंतर हैं। रंग हल्के से लगभग काले रंग में भिन्न होता है। ज्यादातर अक्सर प्रजातियों के भूरे या भूरे रंग के प्रतिनिधि होते हैं। युवा बोलेटस आमतौर पर सफेद होते हैं, लेकिन बाद में उनके तने और टोपी भूरे रंग के हो जाते हैं।

इसके अलावा, गुण उस जगह से जुड़े होते हैं जहां मशरूम पाया जाता है। तो मार्श बोलेटस, जो मुख्य रूप से नम क्षेत्रों में बढ़ता है, उम्र के साथ भी एक सफेदी रंग बरकरार रखता है, लेकिन बहुत ढीले गूदे के कारण इसे कम मूल्यवान माना जाता है। साथ ही उठी हुई बोगियों के किनारों के साथ मिट्टी पर एक काला बोलेटस होता है।

उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं:

टांग. पैर की ऊंचाई औसतन 3 से 15 सेमी;

टोपी. एक वयस्क मशरूम में टोपी का व्यास लगभग 15-18 सेमी होता है;

टोपी में एक विशिष्ट गोलार्ध का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक गेंद या तकिया जैसा हो जाता है;

उच्च आर्द्रता पर, सतह फिसलन भरी हो सकती है;

रंग आमतौर पर सफेद से भूरे और भूरे रंग में भिन्न होता है।

हल्के और छोटे बोलेटस मशरूम आमतौर पर मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में उनका मांस बहुत ढीला और पानीदार हो जाता है। उनमें से किसी को भी खाना बनाना बेहद मुश्किल है।

पारिस्थितिकी और वितरण

आम बोलेटस व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरेशिया में खुले स्थानों में पाया जाता है पश्चिमी यूरोपपहले पूर्वी साइबेरिया, ख़ास तरह केउत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी बढ़ते हैं।

बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बढ़ता है।

ज्यादातर जंगलों में बिर्च के साथ पाया जाता है, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है, और न केवल बड़े पेड़, बल्कि बौने बिर्च भी पाए जा सकते हैं, जिसकी ऊंचाई केवल कुछ सेंटीमीटर हो सकती है।

मशरूम के वर्णित जीनस में उच्च आर्द्रता होती है, इसलिए यह अक्सर दलदलों और वन जलाशयों के पास पाया जाता है।

वहां आप सफेद, काले और साथ ही गुलाबी रंग के बोलेटस पा सकते हैं, जिसमें टूटने पर मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है।

इन मशरूमों को अत्यधिक उच्च विकास दर की विशेषता है, जो प्रति दिन 4 सेमी तक पहुंचते हैं, इसलिए वे एक सप्ताह में "वयस्क" बन जाते हैं, और उसके बाद वे पहले से ही उम्र के लिए शुरू हो जाते हैं।

लाभकारी गुण

आमतौर पर बोलेटस की तैयारी का वर्णन किया गया है विभिन्न व्यंजनों. वे अपने उत्कृष्ट के लिए अत्यधिक माने जाते हैं स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण, जिसमें दवा के दृष्टिकोण से भी शामिल है। सबसे पहले, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें भारी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए यह संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है।

साथ चिकित्सा बिंदुदृष्टि, उपयोगी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि बोलेटस की संरचना तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय, गुर्दे का काम सामान्य हो जाता है।

बोलेटस इकट्ठा करते समय कोई डर नहीं होना चाहिए - वर्ग पूरी तरह से सुरक्षित है और जहरीला नहीं है।

हालाँकि, कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जा सकती है, क्योंकि मशरूम एक विशिष्ट भोजन है।

बोलेटस के जुड़वां

इस कवक की कई किस्में होने के कारण, इसे किसी और चीज़ से भ्रमित करने का खतरा है। सबसे बड़ा खतरा पित्त कवक है, जो हमारे जंगलों में काफी आम है।

उसका विशेष फ़ीचरएक अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसके कारण कीड़े और कीड़े भी इसे बायपास कर देते हैं। एक वयस्क मशरूम की पूरी तरह से साफ उपस्थिति खतरे का पहला संकेत है। झूठे मशरूम में, पैर में ईंट या हरा रंग होता है।

उसके पास आमतौर पर मखमली टोपी भी होती है, जबकि असली चिकनी और यहां तक ​​कि घिनौनी होती है। यदि पित्त कवक पकवान में हो जाता है, तो यह तुरंत कड़वा हो जाएगा, इसलिए इसे तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।

मशरूम बीनने वालों के शांत वन शिकार में ओबाबका मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। फोटो में भी, ओबाबोक अपनी अनूठी संरचना के कारण बहुत ही आकर्षक लग रहा है। विभिन्न प्रकार के बोलेटस और बोलेटस हैं, जो स्पंजी कवक के एक व्यापक समूह से संबंधित हैं। यह पृष्ठ सामान्य प्रकार के बोलेटस और बोलेटस को फोटो और संक्षिप्त विवरण के साथ प्रस्तुत करता है।

टोपी कुशन के आकार की, चिकनी, महसूस की गई, रेशेदार होती है, अक्सर एक बाँझ किनारे के साथ, युवा बेसिडिओमास में तने को दबाया जाता है, सूखा, सुस्त, जंग लगा-भूरा, गेरू-भूरा, नारंगी-भूरा। हाइमनोफोर नोकदार, सफेद, भूरा, शायद ही कभी पीला होता है। नलिकाएं गोलाकार छिद्रों से खुलती हैं। डंठल बेलनाकार या आधार की ओर मोटा होता है, दानेदार-पपड़ीदार, खुरदरा, सफेद, भूरा या कालापन लिए हुए, जिसमें डर्माटोसिस्टिड्स होते हैं, जो आमतौर पर युवा नमूनों में डंठल को पूरी तरह से कवर करते हैं। मांस सफेद होता है, कटने पर यह अक्सर लाल हो जाता है, नीला हो जाता है, ग्रे या काला हो जाता है, शायद ही कभी बदलता है। बीजाणु पाउडर भूरा, विभिन्न रंग। बीजाणु फ्यूसीफॉर्म, फ्यूसीफॉर्म-एलिप्साइडल, फ्यूसीफॉर्म-बेलनाकार होते हैं।

बोलेटस को तीन परतों की उपस्थिति की विशेषता है। पहली परत ("स्पाइकलेट्स") - जून के अंत से जुलाई के पहले दिनों तक - कम दिखाई देती है। दूसरी परत ("ठूंठ फसलें") - जुलाई के मध्य में, बेसिडिओमास का गठन अधिक प्रचुर मात्रा में होता है। तीसरी परत ("पर्णपाती") - अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक, बेसिडिओमास का गठन सबसे लंबा और सबसे विशाल है। परतों के बीच और उसके बाद, मध्य अक्टूबर तक, एक दुर्लभ एकल फलन देखा जा सकता है, विशेष रूप से गीली गर्मियों में, जब परतें कमजोर रूप से व्यक्त की जाती हैं।

फोटो में मशरूम देखें - यह घने संरचनात्मक गूदा और टोपी की स्पंजी आंतरिक सतह है:

बोलेटस रेड (रेडहेड)

लाल बोलेटस, रेड-हेडेड बोलेटस, रेड एस्पेन, रेड मशरूम, रेड-हेडेड

टोपी 5-12 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी, मखमली-रेशेदार, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, अक्सर सूख जाता है, किनारों के साथ गुच्छे लटकते हैं, पीले-लाल, नारंगी-लाल, लाल-भूरे, भूरे-लाल। टोपी का रंग बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है: चिनार के जंगलों में इसका रंग ग्रे होता है, शुद्ध ऐस्पन के जंगलों में यह गहरा लाल, मिश्रित नारंगी या पीले-लाल रंग का होता है। हाइमेनोफोर स्वतंत्र है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर भूरा-भूरा हो जाता है, इसमें जैतून या पीले रंग का टिंट हो सकता है, दबाए जाने पर यह काला हो जाता है। छोटे कोणीय-गोल छिद्रों के साथ 3.5 सेमी तक लंबी नलिकाएँ।

लेग 5-15 (20) x 1.2-2.5 (6) सेमी, घनी मांसल, ठोस, अक्सर निचले हिस्से में फैलती है, कभी-कभी जमीन में गहरी, कभी-कभी आधार पर हरी-भरी, सभी भूरे-सफेद, अनुदैर्ध्य रूप से ढकी हुई - रेशेदार तराजू , सबसे पहले वे सफेद होते हैं, उम्र के साथ वे भूरे रंग के हो जाते हैं।

गूदा मांसल, घना, टोपी में लोचदार होता है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, तने में लंबे समय तक रेशेदार, एक सुखद गंध, मीठा स्वाद होता है। कट पर रंग सफेद होता है, पैर के निचले हिस्से में नीलापन होता है, जल्दी नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है; फॉर्मेलिन के प्रभाव में जल्दी से पीला-नारंगी हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

लाल सिर वाले बोलेटस युवा पेड़ों के नीचे मिश्रित जंगलों में उगते हैं, पर्णपाती अंडरग्रोथ में, ऐस्पन शूट में यह प्रचुर मात्रा में होता है। शुष्क ग्रीष्मकाल में, यह नम ऊंचे ऐस्पन जंगलों में दिखाई देता है, जून - अक्टूबर में होता है। खाद्य।

मशरूम हॉर्नबीम और उसकी तस्वीर

ताबूत मशरूम की टोपी 6-10 (20) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलार्द्ध, मुड़े हुए किनारों के साथ, फिर कुशन के आकार की हो जाती है, सतह असमान या थोड़ी झुर्रीदार, मखमली होती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, शुष्क, मैट, चमकदार, जैतून-भूरा या गीले मौसम में विभिन्न भूरे-भूरे रंग, उम्र के साथ सिकुड़ सकते हैं, टोपी के किनारे मांस और नलिकाओं को उजागर कर सकते हैं। हाइमेनोफोर गहराई से नोकदार, सफेद या रेतीले-भूरे रंग का होता है, फिर हल्का चेस्टनट, पीला-जैतून। ट्यूब 2.5-3 सेंटीमीटर लंबी, मुलायम, थोड़ी पानीदार, छिद्र बहुत छोटे, कोणीय-गोल।

पैर 5-14 (16) x 1-3 (4) सीधे या घुमावदार, नीचे की ओर मोटा, शुरू में बेलनाकार या सूजा हुआ, आधार नुकीला, मध्य मोटा और लगभग बेलनाकार, ठोस, ऊपरी भाग में सफेद-भूरा, गहरा नीचे, उम्र बढ़ने पर पीले रंग का, पपड़ीदार-रेशेदार (शल्कों का रंग सफेद से हल्के पीले और फिर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है)।

गूदा गाढ़ा, मांसल, रेशेदार-सूती जैसा, सफ़ेद-भूरा, तने में दृढ़, सफ़ेद-भूरा या पीलापन लिए हुए होता है, कटने पर यह थोड़ा बैंगनी-गुलाबी रंग का हो जाता है, फिर काला हो जाता है, एक सुखद गंध, मीठे स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर तम्बाकू भूरा है।

यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, जुलाई-सितंबर में होता है। खाद्य।

इस पेज पर दिखाई गई तस्वीरों में हॉर्नबीम मशरूम को देखें:

सफेद बोलेटस: फोटो और विवरण

कम आम कवक सफेद बोलेटस: इस किस्म का एक फोटो और विवरण नीचे देखा जा सकता है।

टोपी 4-8 (15) सेंटीमीटर व्यास की होती है, शुरू में कुशन के आकार की, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, आसानी से तने से अलग हो जाती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी, दबाया-महसूस किया जाता है, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा, अक्सर सूखा, ऑफ-व्हाइट, ग्रेश, एक हरे रंग की टिंट के साथ। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है, शुरू में सफेद, फिर गंदा ग्रे हो जाता है। समान लंबाई की नलिकाएं, छिद्र असमान, कोणीय।

पैर 7-10 x 0.8-1.5 सेमी (यह घनी घास में और भी अधिक हो सकता है), लम्बी, पतली, टोपी की ओर पतला, सफ़ेद, सफ़ेद, उभरे हुए तराजू से ढका हुआ, जो उम्र के साथ या सूखने पर काला हो जाता है।

टोपी में गूदा कोमल, पानीदार, सफेद, तने में - रेशेदार होता है; कट पर रंग नहीं बदलता है (केवल आधार पर यह कभी-कभी थोड़ा नीला हो सकता है), एक विशेष गंध के बिना, एक नरम स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा।

यह नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, जो अक्सर दलदल के किनारों पर पाया जाता है, जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक बेसिडिओमास बनाता है। खाद्य।

ब्लैक बोलेटस बोलेटस

टोपी 5-12 (20) सेंटीमीटर व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी, मखमली-रेशेदार, थोड़ा श्लेष्मा, गीले मौसम में काला-भूरा। हाइमनोफोर स्वतंत्र है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर भूरा-भूरा हो जाता है। बड़े कोणीय-गोल छिद्रों के साथ 3 सेमी तक लंबी नलिकाएँ।

पैर 5-12 (15) x 2-3 (6) सेमी, घने मांसल, ठोस, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हुए, भूरे-सफेद, काले-भूरे रंग के छोटे उभरे हुए तराजू से ढके होते हैं।

गूदा मांसल, घना, टोपी में लोचदार होता है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, तने में अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, कट पर अपरिवर्तित, एक सुखद गंध, मधुर स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

ब्लैक बोलेटस दलदली सन्टी और बर्च-मिश्रित जंगलों में उगता है, उठी हुई बोगियों के बाहरी इलाके में, जुलाई-सितंबर में दुर्लभ और प्रचुर मात्रा में नहीं होता है। खाद्य।

गुलाबी बोलेटस

टोपी 8-15 (18) सेंटीमीटर व्यास की, मांसल, शुरू में गोल-उत्तल, कभी-कभी अनियमित रूप से गोल, अर्ध-गोलाकार, फिर गोल गोल, आसानी से तने से अलग हो जाती है। त्वचा नंगे या बारीक फेल्टेड, सूखी, भूरी-भूरी, अखरोट-भूरी-भूरी, अक्सर गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें हल्का मार्बल पैटर्न होता है। हाइमेनोफोर गहरा नोकदार, सफ़ेद, क्रीम, परिपक्व भूरा-भूरा होता है, दबाने पर गुलाबी हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। नलिकाएं लंबी होती हैं, छिद्र छोटे, गोल होते हैं।

पैर 6-10 (12) x 1-2 सेमी, घनी मांसल, निरंतर, लम्बी और पतली, आधार पर मोटी, अक्सर अधिक रोशनी वाले स्थानों की ओर मुड़ी हुई, ऑफ-व्हाइट, अक्सर काले-भूरे रंग के तराजू के साथ, सबसे घनी तंतुओं के साथ स्थित , जिसमें तने का आवरण फटा हुआ है (बहुत छोटे नमूनों में, पूरा तना काला हो सकता है)।

मांस स्पंजी होता है, तने में अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होता है, गुलाबी हो जाता है, कट में लाल हो जाता है (डंठल के आधार पर एक गहरे रंग की टोपी के साथ बेसिडिओमास में, मांस नीला-हरा होता है), एक सुखद गंध के साथ, मीठा स्वाद। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

बोलेटस नम सन्टी, देवदार-सन्टी जंगलों में, बर्च के बीच दलदलों के बाहरी इलाके में गुलाबी हो जाता है, जुलाई (मई) - अक्टूबर में 2-3 नमूनों के समूह में होता है। खाद्य।

व्हाइट बोलेटस और उसकी तस्वीर

टोपी 4-15 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। गुलाबी, भूरे या नीले-हरे रंग के रंग के साथ त्वचा को हटाया नहीं जाता है, सूखा, फेल्ट या नग्न, सफेद या सफेद, बाद में पीला हो जाता है। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, बाद में पीला, मलाईदार, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। नलिकाएं 3 सेमी तक लंबी होती हैं, छिद्र छोटे, कोणीय होते हैं।

पैर 5-10 (15) x 1-3 (7) सेमी, घनी मांसल, ठोस, बेलनाकार, आधार की ओर गाढ़ा और कभी-कभी हरे रंग के रंग के साथ, ग्रे और गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ।

मांस घने, कठोर, सफेद, अक्सर नीले-हरे रंग के तने के आधार पर होता है, टोपी के कट पर नीला हो जाता है, तने में बैंगनी हो जाता है, बाद में गहरा और काला हो जाता है, एक सुखद गंध और एक मधुर स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

यह नम सन्टी या मिश्रित जंगलों में, शुष्क मौसम में - ऊंचे ऐस्पन जंगलों में बढ़ता है; दुर्लभ, लेकिन कभी-कभी बहुत प्रचुर मात्रा में, जून-सितंबर में होता है। खाद्य।

फोटो में सफेद बोलेटस देखें, जो विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाता है:

बोलेटस की ओक किस्में

बोलेटस की ओक किस्मों को उनकी विशेषता से अलग किया जाता है उपस्थिति. टोपी 8-15 (20) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन-उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, मख़मली, विशेष रूप से टोपी के किनारों से परे, शुष्क मौसम में और वयस्क नमूनों में - फटा हुआ, "चेकरबोर्ड", नारंगी रंग के साथ शाहबलूत-भूरा। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर ग्रे, भूरा-भूरा हो जाता है। नलिकाएं 2-3 सेमी लंबी, छिद्र छोटे, कोणीय होते हैं।

पैर 10-15 (20) x 1.5-2.5 (3) सेमी, घने मांसल, ठोस, बेलनाकार, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हैं, कभी-कभी जमीन में गहरे, गंदे सफेद, भुलक्कड़ भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं।

मांस मांसल, घने, सफेद-ग्रे, धुंधले गहरे भूरे रंग के धब्बे शुरू में कट पर दिखाई देते हैं, फिर रंग जल्दी से नीले-बकाइन में बदल जाता है, और फिर नीले-काले रंग में, एक सुखद गंध, मधुर स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

यह ओक के जंगलों और ओक के साथ मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, जून-सितंबर में होता है। खाद्य।

आम बोलेटस

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास की, मांसल, शुरू में गोलार्द्ध, फिर तकिए की तरह उत्तल और केंद्र में कुछ उभरी हुई, आसानी से तने से अलग हो जाती है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार, सूखी - मैट, गीले मौसम में थोड़ी श्लेष्मा, रंग में बहुत परिवर्तनशील, सफेद से भूरे, भूरे-भूरे, शाहबलूत-भूरे या भूरे-भूरे रंग के। हाइमनोफोर स्वतंत्र है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर भूरे रंग का, भूरे रंग के धब्बों के साथ। नलिकाएं 1.5-2 सेंटीमीटर लंबी, संकीर्ण, अक्सर स्थित होती हैं, छिद्र छोटे, गोल होते हैं।

पैर 5-12 (20) x 1-3 सेमी, घने मांसल, ठोस, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा विस्तारित, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, गहरे भूरे या काले-भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद।

गूदा शुरू में मांसल, घना, कोमल, फिर भुरभुरा, पिलपिला, पानीदार और पैर में कठोर रेशेदार, अपरिवर्तित या कभी-कभी थोड़ा गुलाबी, एक सुखद गंध, मधुर स्वाद के साथ होता है। बीजाणु पाउडर जैतून भूरा है।

आम बोलेटस सन्टी जंगलों और अन्य मिश्रित जंगलों में बर्च के मिश्रण के साथ बढ़ता है; कॉमन, (मई) जून-अक्टूबर में जीनस लेसीनम की अन्य प्रजातियों की तुलना में पहले बेसिडिओमास बनाना शुरू कर देता है। खाद्य।

पीले-भूरे रंग के बोलेटस: फोटो और विवरण

पीले-भूरे रंग के बोलेटस आंख को भाते हैं: इन खूबसूरत वन निवासियों का एक फोटो और विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है।

टोपी 10-20 (30) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में गोलार्द्ध, कुशन-दिखाई देने वाली उत्तल, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, कभी-कभी सपाट होती है। त्वचा सूखी, थोड़ी ऊनी, थोड़ी रेशेदार-पपड़ीदार, थोड़ी झड़ी हुई, गीले मौसम में थोड़ी श्लेष्मा होती है, युवा बेसिडिओमास में अक्सर किनारे से लटकी रहती है, रंग पीले-भूरे रंग से चमकीले लाल, रंगों में बहुत परिवर्तनशील हो सकता है। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, फिर हल्का ग्रे, जैतून ग्रे। नलिकाएं 1-1.5 सेंटीमीटर लंबी, छिद्र छोटे, कोणीय-गोल।

पैर 8-15 (22) x 2-4 (7) सेमी, घने मांसल, ठोस, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हैं, कभी-कभी जमीन में गहरे, कभी-कभी हरे, सफेद या भूरे रंग के आधार पर, छोटे घने रेशेदार से ढके होते हैं- दानेदार तराजू, पहले भूरा और फिर काला।

मांस मांसल, लोचदार है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, सफेद, शुरू में कट पर गुलाबी हो जाता है, फिर नीला, बैंगनी-काला हो जाता है, तने में नीला-हरा हो जाता है, बिना किसी विशेष गंध के, एक नरम स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है।

बर्च के मिश्रण के साथ बर्च, ऐस्पन और शुष्क शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, पथरीली, रेतीली और पीट मिट्टी को तरजीह देता है; जून - अक्टूबर (नवंबर) में होता है। खाद्य।

बोलेटस बहुरंगी

टोपी 5-10 (12) सेमी व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में गोलार्द्ध, तकिया-दिखाई देने वाली उत्तल, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट। त्वचा सूखी है, टोपी के किनारे से थोड़ी सी लटक सकती है, गीले मौसम में थोड़ा श्लेष्मा होता है। रंग विषम है: एक माउस-ग्रे या गहरे भूरे रंग की पृष्ठभूमि पर पीले या हल्के भूरे रंग के आयताकार तन के निशान होते हैं (मुख्य पृष्ठभूमि के ईंट-नारंगी रंग वाली किस्में नोट की जाती हैं)। हाइमनोफोर नोकदार होता है, आसानी से टोपी के गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, हल्का भूरा, उम्र के साथ भूरा-भूरा हो जाता है, अक्सर गहरे धब्बों से ढका होता है; दबाने पर गुलाबी हो सकता है। नलिकाएं 1-1.2 सेंटीमीटर लंबी, छिद्र छोटे, कोणीय-गोल।

पैर 12-15 (18) x 2-2.5 (3) सेमी, (पैर की ऊंचाई मॉस की ऊंचाई पर निर्भर करती है जिसके ऊपर टोपी उठाना आवश्यक है), बेलनाकार, निचले हिस्से में कुछ मोटा होना, सफेद , घनी काली या गहरे भूरे रंग की लकीरों से ढका हुआ।

गूदा घना है, जल्दी से ढीला हो जाता है, टोपी में कटौती पर गुलाबी हो जाता है, नलिकाएं थोड़ी नीली हो जाती हैं, तना गुलाबी या हरा हो जाता है, आधार पर एक ग्रे-नीला रंग प्राप्त करता है, स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, गंध होती है कमजोर उच्चारण। दालचीनी के संकेत के साथ बीजाणु पाउडर हल्का भूरा होता है।

बर्च बोलेटस मुख्य रूप से मॉस के गीले आवासों में जून-अक्टूबर में बढ़ता है। खाद्य।

बोलेटस बोलेटस

टोपी 8-15 (20) सेंटीमीटर व्यास की, मोटी-मांसल, शुरू में एक किनारे के साथ गोलार्द्ध में तने को कसकर दबाया जाता है, फिर तकिया-दिखने वाला उत्तल, आसानी से तने से अलग हो जाता है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, मखमली, विशेष रूप से टोपी के किनारों से परे फैली हुई, लाल-भूरी, अप्राकृतिक गहरे लाल रंग की। हाइमेनोफोर नोकदार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, सफेद, भूरा-क्रीम, दबाए जाने पर लाल हो जाता है। नलिकाएं 1.5-3 सेंटीमीटर लंबी होती हैं, छिद्र छोटे, कोणीय-गोल होते हैं।

पैर 6-10 (15) x 2-3 (5) सेमी, घनी मांसल, ठोस, बेलनाकार, अक्सर निचले हिस्से में फैलते हुए, कभी-कभी जमीन में गहरे, सफेद, कभी-कभी हरे रंग के आधार पर, अनुदैर्ध्य भूरे रंग के रेशेदार तराजू से ढके होते हैं। , इसे स्पर्श करने के लिए मखमली बनाते हैं।

मांस मांसल, घना, सफेद होता है, जल्दी से कटने पर नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है, कुछ जगहों पर यह कट का इंतजार किए बिना काला हो सकता है, बिना किसी विशेष गंध के, कभी-कभी थोड़ा मसालेदार स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर पीले-भूरे रंग का होता है।

बोलेटस बोलेटस सूखे देवदार के काई के जंगलों में उगता है, दुर्लभ है, जून - सितंबर में। खाद्य।

फोटो में ओबाबकी मशरूम (विस्तार करने के लिए क्लिक करें):