पिंकिंग बोलेटस: अन्य मशरूम के साथ विवरण और समानता। ऑटम बोलेटस मशरूम: प्रजातियां, जहां वे बढ़ते हैं और वे कैसे दिखते हैं

मध्य ग्रीष्म से लेकर देर से शरद ऋतुहजारों मशरूम बीनने वाले अपनी प्यास बुझाने के लिए जंगलों में जाते हैं। बहुत से लोग जंगल में मशरूम की तलाश के लिए भी नहीं जाते हैं, बल्कि केवल अपनी लालसा को पूरा करने के लिए जाते हैं प्राकृतिक छटाऔर प्रकृति के साथ एकांत।

हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि जंगलों में खतरे हैं। सबसे पहले हम बात कर रहे हैंजहरीले मशरूम के बारे में जो चतुराई से खुद को अपने खाद्य समकक्षों के रूप में प्रच्छन्न करते हैं। उदाहरण के लिए, झूठे बोलेटस को लें। इसे सामान्य मशरूम से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि असली बोलेटस कैसा दिखता है।

ऊपर - ऊपर से साधारण मशरूमविवेकपूर्ण रंग। टोपी आमतौर पर भूरे रंग की होती है सफेद रंग. तना गाढ़ा होता है, नीचे की ओर फैलता है, रंग में यह दृढ़ता से एक सन्टी ट्रंक जैसा दिखता है। बहुत ज़रूरी! कटने पर भी गूदे का रंग नहीं बदलता! और अब - झूठा बोलेटस।

इसे अक्सर "पित्त कवक" कहा जाता है। उपस्थिति में, वह अपने खाद्य समकक्ष की लगभग पूरी तरह से नकल करता है। वही पैर, और टोपी लगभग एक ही रंग की है। गलती की गहराई को पूरी तरह से महसूस करने के लिए इसे तलने या उबालने के लिए पर्याप्त है: मशरूम का स्वाद कास्टिक और बहुत कड़वा होता है। यह समझना मुश्किल नहीं है कि झूठे बोलेटस को "बिलियस" क्यों कहा जाता है।

कैसे भेद करें?

100% "गुणवत्ता की गारंटी" है। कभी भी कृमि नहीं होगा (चेंटरलेल्स अपवाद है, जो किसी भी मामले में ऐसा नहीं है)। यदि यह गर्मियों के अंत में होता है, मौसम काफी शुष्क होता है, लेकिन मशरूम आश्चर्यजनक रूप से साफ होता है, तो यह सोचने का कारण है। यदि सभी पड़ोसी मशरूम (विशेषकर सबसे कम उम्र के नहीं) भी पूरी तरह से साफ हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक झूठा बोलेटस है।

"कीड़ापन" के लिए परीक्षण के बाद, पैर पर करीब से नज़र डालें। दोनों मशरूम के रंग समान हैं, लेकिन अखाद्य संस्करण में एक "पॉकमार्क" पैटर्न है जो बर्च ट्रंक की तरह नहीं दिखता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का कहना है कि "पित्त मशरूम" के तने पर रंग एक केशिका नेटवर्क के समान है।

बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन अपनी भूख को तुरंत कम करना बेहतर है, न कि पहले चम्मच प्यार से तैयार पकवान के बाद जो अखाद्य हो गया है।

"टोपी व्यवसाय"

निचले हिस्से की गहन जांच के बाद, आप टोपी पहन सकते हैं। टिप्पणी! असली बोलेटस में, किसी भी परिस्थिति में इसका तल गुलाबी नहीं होगा। यदि आपको गुलाबी रंग का एक शेड भी दिखाई देता है, तो बेहतर है कि ऐसा मशरूम न लें।

ऊपर से, "नकली" टोपी में लगभग हमेशा कम से कम एक छोटा, लेकिन हरे रंग की काफी ध्यान देने योग्य छाया होती है। एक सामान्य मशरूम में यह नहीं होता है। ऐसा "बोलेटस" (फोटो एक झूठा संस्करण है) निश्चित रूप से आपको खराब पकवान के घृणित स्वाद के साथ "कृपया" करेगा।

अगर उसके बाद भी आपको यकीन नहीं हो रहा है तो बस टोपी को महसूस कीजिए। "महान" मखमली सतह जालसाजी की बात करती है। एक सामान्य बोलेटस कैसा दिखता है? मशरूम में हमेशा टोपी की सपाट और चिकनी सतह होती है। अंतिम "स्पर्श" - इसमें से एक टुकड़ा तोड़ दें। अगर ब्रेक के समय यह गुलाबी रंग का है, तो आपके सामने

अंत में, मैं आपको एक सार्वभौमिक सलाह देता हूं। याद करना! यदि आपको कोई संदेह है, तो कभी भी किसी भी परिस्थिति में मशरूम न लें! ऊपर वर्णित विकल्प सबसे हल्का मामला है, केवल खराब रात के खाने से भरा हुआ है। वही अप्रिय स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसका उपयोग लगभग हमेशा घातक होता है।

इससे पहले कि आप मशरूम के लिए जंगल में जाएं, आपको अच्छी तरह से परिचित होना चाहिए कि उनमें से कौन सा खाद्य है और कौन सा स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है, और कभी-कभी मानव जीवन के लिए। कुछ प्रकार के मशरूम अपने तरीके से बहुत समान होते हैं। उपस्थितिखाद्य के साथ, लेकिन वे स्वयं नहीं हैं।

आज हम झूठ के बारे में बात करेंगे, जो बहुत समान है बाहरी विशेषताएंअपने गैर विषैले समकक्ष के साथ। ऐसे कवक से जहर स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। आपको यह जानने की जरूरत है कि विषाक्तता के दौरान क्या लक्षण दिखाई देते हैं और गंभीर परिणामों से बचने के लिए घायल व्यक्ति की मदद कैसे करें।

बोलेटस, जो सुरक्षित है, बल्कि एक अवर्णनीय उपस्थिति है। उसे एक टोपी छोटे आकार का, भूरा, घिनौना। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, इसकी टोपी अधिक धूसर हो जाती है। कवक पैर के आधार को दृढ़ता से मोटा किया जाता है।

दूर से देखने पर कवक का रंग भूर्ज की छाल के समान होता है। अगर आप मशरूम को चाकू से काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कटने की जगह पर उसका रंग बदल जाता है।

ज़हरीले बोलेटस में एक उज्जवल, आकर्षक रूप होता है। उसके पास एक चमकीली भूरी टोपी है। छिलका काफी सूखा होता है, बिना बलगम के। पैर लंबा नहीं है, एक बूंद के रूप में, उस पर आप एक पतली जाल के रूप में एक पैटर्न देख सकते हैं। झूठे बोलेटस का नाम पित्त कवक है।

मुख्य अंतर:

मशरूम लेने से पहले, आपको प्रत्येक नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। एक अखाद्य उत्पाद का उपयोग भरा हुआ है खतरनाक परिणाम.

बोलेटस नशा का मानव शरीर पर शक्तिशाली विषैला प्रभाव नहीं होता है। अगर एक दो मशरूम शरीर में प्रवेश कर जाएं तो कुछ भी गंभीर नहीं होगा। लेकिन ऐसे उत्पादों के नियमित उपयोग से स्वास्थ्य पर पड़ने वाले बुरे प्रभाव से बचना संभव नहीं होगा।

कवक की संरचना में मौजूद राल घटकों द्वारा नकारात्मक प्रभाव प्रदान किया जाता है। ये पदार्थ पेट में प्रवेश करते हैं और श्लेष्म झिल्ली को गंभीर रूप से परेशान करते हैं।

यदि आप लंबे समय तक झूठे बोलेटस खाते हैं, तो यह यकृत के साथ-साथ अन्य अंगों में भी उल्लंघन को भड़काता है। गंभीर विषाक्तता के साथ, एक व्यक्ति यकृत सिरोसिस भी विकसित कर सकता है।

अगर रोग प्रतिरोधक तंत्रएक व्यक्ति मजबूत नहीं है, या कवक के प्रति असहिष्णुता है, तो इसका उपयोग निम्नलिखित लक्षणों का कारण बनता है:

• एक व्यक्ति कमजोर हो जाता है, ताकत में तेज गिरावट दिखाई देती है;
• सिर घूमने लगता है;
• जिगर का काम बिगड़ा हुआ है;
• पित्त पथ का कार्य बिगड़ा हुआ है।

खाना एक बड़ी संख्या की झूठा बोलेटसलगभग असंभव, क्योंकि वे काफी कड़वे होते हैं। अलग-अलग मैरिनेड और मसालों के साथ पकाए जाने पर भी मशरूम का स्वाद नहीं बदलता है।

विषाक्तता के लक्षण

विचाराधीन कवक के साथ नशा एक सामान्य घटना नहीं है। यह आमतौर पर तब होता है जब मशरूम का अचार बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, अचार के लिए एक काटने का उपयोग किया जाता है। और यह मशरूम की कड़वाहट को बेअसर कर सकता है, इसलिए एक व्यक्ति, अप्रिय स्वाद को देखे बिना, इस तरह के पकवान की एक बड़ी मात्रा खा सकता है। इस मामले में, शरीर निम्नलिखित लक्षणों के साथ विषाक्तता का जवाब देगा:

• पेट में तेज दर्द होता है;
• एक व्यक्ति बीमार महसूस करना शुरू कर देता है, वह उल्टी करता है;
• पाचन तंत्र की गतिविधि परेशान है;

झूठे बोलेटस खाने के 2-3 घंटे बाद लक्षण दिखाई देते हैं। यदि उल्टी अदम्य है, तो निर्जलीकरण होता है। यह बहुत ही खतरनाक स्थिति है। लेकिन अगर समय पर उल्लंघन का पता चला है, तो चिकित्सा बहुत जल्दी और खतरनाक परिणामों के बिना होती है।

टिप्पणी! बोलेटस के साथ नशा और पहले लक्षणों की उपस्थिति के मामले में, तुरंत डॉक्टर से मदद लें। इस तरह के जहर के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए यकृत का अल्ट्रासाउंड किया जाना चाहिए कि अंग के साथ सब कुछ क्रम में है। स्थिति को संयोग पर मत छोड़ो।

प्राथमिक चिकित्सा

जैसे ही विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने लगें, प्राथमिक उपचार के उपाय तुरंत किए जाने चाहिए। गैस्ट्रिक लैवेज करना आवश्यक है।

अगर कोई उल्टी नहीं है, तो आपको इसे उत्तेजित करने की जरूरत है। इस प्रयोजन के लिए, आपको 4 कप, थोड़ा नमकीन का उपयोग करना चाहिए। अगला, अपनी उंगलियों से, जीभ की जड़ पर हल्के से दबाएं। साफ धोने का पानी दिखाई देने तक रिंसिंग की जानी चाहिए।

अगला कदम उपयोग करना है। यदि नहीं, तो आप समूह से कोई भी दवा ले सकते हैं। उपयोग करने से पहले, खुराक नियम पढ़ें।

सभी प्रक्रियाओं के प्रदर्शन के बाद, भरपूर मात्रा में पेय सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। यदि पीड़ित को ठंड लग रही है, तो आपको गर्म कंबल के नीचे लेटने की जरूरत है।

अक्सर नहीं, लेकिन, फिर भी, ऐसा होता है कि इस प्रकार के कवक के साथ विषाक्तता बिगड़ा श्वसन समारोह या भ्रम के लक्षण पैदा करती है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि जहरीले पदार्थ रक्त प्रवाह के माध्यम से बहुत तेज़ी से फैलते हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इस मामले में, आपको तत्काल डॉक्टर के पास जाने या एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।

इलाज

यदि विषाक्तता के बाद बिगड़ा हुआ यकृत है, तो आपको इस अंग को बहाल करने की आवश्यकता है। चिकित्सक द्वारा उपचार की रणनीति और अवधि का चयन किया जाता है। रोगी की जांच की जाती है, आवश्यक परीक्षण. जिगर समारोह को बहाल करने वाली दवाएं लेना सुनिश्चित करें।

आमतौर पर, इस तरह के जहर के साथ, सही आहार का पालन करना पर्याप्त होता है। आपको अशांत जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करने की भी आवश्यकता है। इसके लिए आपको ढेर सारा मिनरल वाटर पीना चाहिए।

विषाक्तता जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत बोझ डालती है। इसलिए आपको कुछ हल्का खाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि पाचन तंत्र पर अतिरिक्त बोझ न पड़े।

वसायुक्त, तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, नमकीन, मसालेदार भोजन. उबली हुई सब्जियां, फल, बेक्ड चिकन, कम वसा वाली मछली खाएं, आप जेली भी पी सकते हैं।

मशरूम के जहर के मामले में, नींबू और अन्य खट्टे फलों को भी छोड़ दें, क्योंकि उनके एसिड पेट की मशीनों को बहुत परेशान कर सकते हैं।

निष्कर्ष

झूठा बोलेटससशर्त रूप से जहरीले मशरूम का इलाज करें। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए इसके साथ जहर बहुत ही कम होता है। लेकिन, फिर भी, यह संभव है अगर किसी व्यक्ति ने बड़ी मात्रा में मसालेदार मशरूम खाए, क्योंकि इस रूप में वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं।

अगर आप मशरूम लेने जा रहे हैं तो इसे बहुत ही जिम्मेदारी से लें। यदि आपको किसी विशेष मशरूम के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, और आप निश्चित रूप से निश्चित नहीं हैं कि यह खाद्य है, तो ऐसे उदाहरण को फेंक देना बेहतर है।

बोलेटस (लेसीनम) है खाने योग्य मशरूम, जो जीनस लेसीनम (तितलियों), बोलेट परिवार से संबंधित है। कवक का नाम सन्टी जड़ों के पास इसकी वृद्धि से आता है। परिवार के सभी सदस्य खाने योग्य होते हैं, स्वाद में थोड़ा बहुत अंतर होता है।

बोलेटस - विवरण।

इस प्रजाति के सभी मशरूमों की उपस्थिति, 40 से अधिक किस्मों की संख्या, एक दूसरे के समान है। टोपी का रंग युवा मशरूम में सफेद हो सकता है और उम्र के साथ गहरा भूरा हो सकता है। मशरूम बोलेटस अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। बोलेटस की टोपी में एक गोलार्ध का रूप होता है, जो कि उम्र बढ़ने के साथ तकिए के आकार में बदल जाता है। उच्च आर्द्रता के साथ, यह चिपचिपा हो जाता है और बलगम से ढक जाता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर थोड़ा काला होता है। वयस्कता में, यह ढीला और पानीदार हो जाता है। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

बोलेटस का पैर आकार में बेलनाकार होता है, ग्रे या सफेद, 15 सेमी तक लंबा और 3 सेमी व्यास तक हो सकता है। पैर की सतह अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित तराजू से ढकी होती है अंधेरे भूरा. उम्र के साथ, इसका मांसल मांस सख्त और रेशेदार हो जाता है। बीजाणु पाउडरएक जैतून-भूरा रंग है।

बोलेटस मशरूम की तीव्र वृद्धि दर होती है - वे प्रति दिन 4 सेमी तक बढ़ सकते हैं, छठे दिन पूरी तरह से पक सकते हैं। उसके बाद, उम्र बढ़ने की अवधि शुरू होती है: जल्द ही कवक का शरीर कीड़े के लिए "कैंटीन" बन जाता है।

बोलेटस के प्रकार।

प्रजातियों में बोलेटस का विभाजन मापदंड के अनुसार किया जाता है उपस्थितिऔर विकास के स्थान। बोलेटस के प्रकार:

• आम बोलेटस
• काला बोलेटस
• टुंड्रा बोलेटस
• मार्श, सफेद बोलेटस
• गुलाबी, ऑक्सीकृत बोलेटस
• ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
• कठोर बोलेटस
• शतरंज, या ब्लैकिंग बोलेटस
• ऐश ग्रे बोलेटस
• रंगीन बोलेटस

रूस के क्षेत्र में लगभग 9 प्रजातियां पाई जाती हैं, जिनमें सबसे आम बोलेटस और हॉर्नबीम हैं। लोगों के बीच अन्य उपनाम हैं: ओबाबोक, सन्टी, दादी, आदि।

साथअत्यन्त साधारण। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इसे पकाने के मामले में बहुत मूल्यवान माना जाता है। टोपी आम बोलेटसएक समान भूरा या लाल रंग है (विकास के स्थान के आधार पर), तना घने, बड़े पैमाने पर, नीचे से गाढ़ा, भूरे रंग के तराजू के साथ होता है।

डीअत्यधिक नम मिट्टी पर बहुत बार पाया जाता है। मशरूम की टोपी में हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग का रंग होता है, पैर पतला होता है, मशरूम का गूदा भुरभुरा होता है, लेकिन इसमें उत्कृष्ट स्वाद होता है।

. मशरूम की टोपी का रंग भूरा और भूरा से बैंगनी तक भिन्न होता है। युवा प्रजातियों में यह अक्सर तराजू से ढका होता है, पुरानी प्रजातियों में यह चिकना हो जाता है। तना बेलनाकार, नीचे मलाईदार और टोपी पर लगभग सफेद होता है। मशरूम का गूदा थोड़ा मीठा होता है, दबाने पर काला हो जाता है और इसमें मशरूम की महक होती है।

इसमें भूरे, नारंगी, गुलाबी या हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें अक्सर पीले रंग के तन के निशान होते हैं। शुष्क मौसम में, कवक की सतह सूखी होती है, जब बारिश होती है, तो टोपी आमतौर पर चिपचिपी होती है। मशरूम का तना सफेद होता है, कभी-कभी ग्रे स्केल से ढका होता है।

यह उत्तरी अक्षांशों के वन क्षेत्र में बढ़ता है, ज्यादातर शरद ऋतु में होता है। टोपी आमतौर पर लाल-ईंट या भूरे रंग की होती है, जबकि रंग विषम हो सकता है। तना छोटा होता है, आमतौर पर प्रकाश की ओर तेज मोड़ के कारण घुमावदार होता है।

इसके साथियों में सबसे छोटा, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, जहां रोशनी और लंबी गर्म अवधि का अक्सर सपना ही देखा जा सकता है। मशरूम की टोपी छोटी, रंग में बहुत हल्की, लगभग सफेद या हल्की बेज रंग की होती है।

इसमें एक काला, कभी-कभी लगभग काली टोपी और एक मोटी, छोटी टाँग होती है जो गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। ब्लैक बोलेटस मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इसके लिए स्वाद गुणअत्यधिक मूल्यवान है।

इसमें विभिन्न रंगों की टोपी हो सकती है: अशीन, भूरा-ग्रे, गेरू, हल्का, सफेदी। रूस में, यह मुख्य रूप से काकेशस में बढ़ता है, इसमें पाया जाता है पर्णपाती वन, मुख्य रूप से हॉर्नबीम।

उत्पाद वर्णन

खुमी- आम रूसी नामजीनस लेसीनम या ओबाबोक से मशरूम की कई प्रजातियों के लिए (लेसीनम). बोलेटस का निवास स्थान पर्णपाती वन है। बोलेटस मुख्य रूप से सन्टी जंगलों में बढ़ता है और मिश्रित वन, नम में, बर्च के नीचे आर्द्रभूमि, साथ ही बगीचों में जहाँ बर्च होते हैं।

बोलेटस में टोपी का कुछ फिसलन, सुस्त, भूरा रंग होता है। कट पर मांस हमेशा दागदार नहीं होता है। अन्य लक्षण तने पर भूरे रंग के शल्क, सफेद नलिकाएं हैं। बोलेटस मशरूम बोलेटस मशरूम से भिन्न होते हैं (जो जीनस लेसीनम से कई प्रकार के मशरूम भी हैं) न केवल टोपी के रंग में, बल्कि अधिक में भी पतला पैरऔर टोपी का कम घना गूदा।

लोगों में, बोलेटस को अलग तरह से कहा जाता है: दादी मा, दादी सफेद और काली, बर्च, ग्रे मशरूम , काला मशरूम,ओबाबोक, बत्तख.

प्रजातियाँ और किस्में

सभी बोलेटस - खाद्य. वनस्पति विज्ञानी कई प्रकार के बोलेटस में अंतर करते हैं (और वे तर्क देते हैं कि उनमें से कौन वास्तव में एक प्रजाति है, और जो प्रजातियों में से एक की उप-प्रजाति है):

• आम बोलेटस(लेसीनम स्कैब्रम)- भूरी, थोड़ी फिसलन वाली टोपी के साथ वही क्लासिक बोलेटस;
• काला बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम, लेसीनम स्कैब्रम मेलेनियम), जिनकी टोपी गहरे रंग की है, कुछ मामलों में लगभग काली;
• मार्श बोलेटस, वह है सफेद बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम एफ. चियोनियम, लेसीनम होलोपस)- ऐसा इसलिए नाम दिया गया है क्योंकि यह अक्सर दलदलों में बढ़ता है, और इसकी टोपी बहुत हल्की, सफेद या सफेद-भूरे रंग की होती है;
• पिंकिंग बोलेटस, वह है ऑक्सीकरण(लेसीनम स्केब्रम f. ऑक्सीडैबाइल, लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)- इसलिए नाम दिया गया क्योंकि कट पर यह टोपी में एक मूंगा रंग और तने में पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि कई अन्य प्रकार के बोलेटस (उदाहरण के लिए, साधारण) कट पर रंग नहीं बदलते हैं;
• बोलेटस ग्रे, वह है धरनेवाला(लेसीनम कार्पिनी, लेसीनम स्यूडोस्कैब्रम)- काकेशस में जाना जाता है और एक हॉर्नबीम (सन्टी के एक रिश्तेदार) की कंपनी का बहुत शौकीन है, इसकी टोपी का रंग या तो हल्का भूरा या भूरा हो सकता है, कट पर मांस गुलाबी-बैंगनी, फिर ग्रे, लगभग काला हो जाता है ;
• बोलेटस कठोर, वह है कठोरऔर चिनार(लेसीनम ड्यूरियसकुलम)- इसका मांस वास्तव में अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, और टूटने पर यह लाल हो जाता है (टोपी और पैर के ऊपरी हिस्से में) या नीला हो जाता है (निचले हिस्से में);
• शतरंज बोलेटस, या काला (लेसीनम निग्रेसेन्स), जिसकी टोपी भूरी-पीली होती है, और कट पर मांस वाइन-लाल या बैंगनी-भूरा हो जाता है, और फिर काला हो जाता है; यूरोप के गर्म क्षेत्रों में जाना जाता है, रूस में - काकेशस में;
• ऐश ग्रे बोलेटस (लेसीनम ल्यूकोफेम), जिसका नाम ट्यूबलर परत के रंग पर संकेत देता है - टोपी का निचला हिस्सा, जबकि टोपी की त्वचा भूरी होती है, और कट पर मांस गुलाबी हो जाता है (नीला आधार पर);
• बोलेटस बहुरंगी, वह है रंगीन (लेसीनम वैरिकोलर), जो दिखने में अन्य बोलेटस से काफी अलग है: इसकी टोपी बहुत गहरे रंग की, लगभग काली, भिन्न-भिन्न, पीले रंग की तन वाली आयताकार आकृतियों वाली होती है (हालाँकि ईंट की टोपी के साथ विभिन्न रंगों के बोलेटस की कई किस्में होती हैं या नारंगी रंग, भिन्न भी), आधार पर तना नीला-हरा होता है, कट में गुलाबी और हरे रंग का टिंट प्राप्त करता है; ये मशरूम बर्च, चिनार, ओक और स्प्रूस के तहत उगते हैं।

में पाकऔर स्वाद के मामले में अलग - अलग प्रकारबोलेटस (साथ ही बोलेटस) लगभग भिन्न नहीं होतेएक दूसरे से।

खाना कैसे बनाएँ

बोलेटस का गूदा बहुत जल्दी ढीला हो जाता है, इसलिए युवा बोलेटस लेना और उन्हें अन्य मशरूम के साथ पकाना बेहतर होता है, क्योंकि वे स्वयं एक स्पष्ट स्वाद नहीं रखते हैं। किसी भी प्रसंस्करण के साथ बोलेटस काला हो जाता है।

बोलेटस मशरूम को तला और दम किया जा सकता है (वे खट्टा क्रीम के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं), उन्हें मसालेदार और नमकीन बनाया जा सकता है, वे एक अच्छा मशरूम सूप बनाते हैं। बोलेटस से आप पास्ता और रिसोट्टो बना सकते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में, बोलेटस एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल, आलू, गोभी, गाजर, दाल, मटर, मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बोलेटस मशरूम पाई, पिज्जा, रोल, घर की बनी ब्रेड में भरने के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम भरने को पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, यानी आटे में डालने से पहले मशरूम को हल्का उबाल लें या भूनें।

में बीच की पंक्तिरूसी बोलेटस की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है, लेकिन मुख्य मौसम जुलाई के अंत से अगस्त की शुरुआत तक शुरू होता है। कुछ क्षेत्रों में वे नवंबर तक पाए जा सकते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

खुमीवे घास में नहीं छिपते हैं, वे हमेशा दृष्टि में रहते हैं, उन्हें समूहों में और अकेले विशाल सन्टी जंगलों में इकट्ठा करना आसान होता है। बोलेटस को किनारे पर, बर्च के लॉन पर और पाया जा सकता है मिश्रित वन. मिश्रित जंगल में, बोलेटस सन्टी के करीब रहता है।

पास मशरूम मत उठाओ राजमार्ग: वे गुजरने वाली कारों की निकास गैसों से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। सुरक्षित जमावड़ा क्षेत्र मोटरवे से कुछ सौ मीटर की दूरी पर शुरू होता है।

एकमात्र मशरूम जिसके साथ एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला एक बोलेटस को भ्रमित कर सकता है पित्त कवक या बोलचाल में झूठा बोलेटस (टाइलोपिलस फेलियस). यह एक साधारण की तरह दिखता है - इसकी टोपी नीचे ट्यूबलर है, बाहर की तरफ भूरी है, पैर पॉकमार्क है। यह जहरीला नहीं होता है, लेकिन अगर एक भी ऐसा मशरूम मिल जाए तो पूरी डिश खराब हो जाएगी, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है और पकाने पर यह कड़वाहट तेज हो जाती है। झूठे बोलेटस का पहला संकेत टोपी के ट्यूबलर भाग की गुलाबी छाया है। संदिग्ध मामलों में, आप इसे अपनी जीभ से छू सकते हैं (ऐसा लग रहा है, लेकिन यह खतरनाक नहीं है)। किसी विशेष मशरूम के प्रकार और उसके खाद्य या जहरीले मशरूम से संबंधित सटीक निर्धारण के लिए, आपको विशेष संदर्भ पुस्तकों का उल्लेख करना चाहिए।

पर बोलेटस खरीदनायह पता लगाना वांछनीय है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। स्टेशनरी बाजारों में मशरूम खरीदना बेहतर है, जहां सैनिटरी मानकों के अनुपालन के लिए उत्पादों की जांच की जाती है।

खरीदने से बचें मशरूम बड़े आकार . सभी एक ही कारण से - कवक जितना पुराना होगा, उसमें अवशोषित विषाक्त पदार्थों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। हां, और युवा बोलेटस में कीड़े, एक नियम के रूप में, छोटे होते हैं।

पहले से प्रसंस्कृत मशरूम न खरीदें"हाथों से": सूखे, नमकीन, मसालेदार, आदि।

मशरूम के हैं खराब होने वाले उत्पाद, वे नहीं कर सकते रखनालंबे समय तक। संग्रह के दिन (या खरीद के दिन) बिर्च को संसाधित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का इस्तेमाल करें। फिर उन्हें या तो तुरंत पकाया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है।

मशरूम को संरक्षित करने के मुख्य तरीके हैं - सुखाने ,जमना, नमकीन , नमकीन बनाना(और निष्फल, भली भांति बंद कांच के जार में संरक्षण)। से सूखे मशरूमहो सकता है मशरूम पाउडर. मांस ग्राइंडर और उबले हुए मशरूम द्रव्यमान से पकाना (और फिर संरक्षित) करना भी संभव है मशरूम का अर्क.

मजबूत बोलेटस, करीबी रिश्तेदार, जीनस ओबाबोक से संबंधित हैं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के मशरूम माने जाते हैं। जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, वे बर्च के साथ सहजीवन में हैं, जो अक्सर इन पेड़ों के नीचे विकसित होते हैं। हालांकि, यह हमेशा नहीं होता है - विभिन्न प्रकार की प्रजातियां दलदलों के बाहरी इलाके में, सूखे देवदार के जंगलों में या बीच के पेड़ों में पाई जा सकती हैं।

मुख्य प्रकार

इस समूह का सबसे अच्छा दृश्य 15 सेंटीमीटर व्यास तक एक चिकनी गोलार्द्ध की टोपी की विशेषता है।त्वचा भूरी, काली या लाल रंग की टिंट के साथ, युवा मशरूम में हल्की होती है। पैर 20 सेंटीमीटर तक ऊँचा, पतला, आधार पर चौड़ा होता है, सतह को एक गहरे रंग के पैटर्न के साथ बिंदीदार बनाया जाता है।

गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, फिर धूसर, टूटने पर काला नहीं पड़ता, पहले सख्त, फिर मुलायम, झरझरा। बरसात के मौसम में संरचना स्पंजी होती है। स्वाद सुखद है, मशरूम की सुगंध।

15 सेमी व्यास तक बहुत हल्के, लगभग सफेद उत्तल टोपी वाला एक लंबा मशरूम। त्वचा पतली, कभी-कभी हरी या भूरी होती है। पैर लंबा, पतला, अक्सर घुमावदार, टोपी के रंग का या भूरा होता है। नलिकाएं सफेदी-क्रीम, फिर भूरी, दबाने पर हरी हो जाती हैं।

मांस मलाईदार है, बाद में एक पीले-हरे रंग की टिंट के साथ, टूटने पर गहरा नहीं होता है, पानीदार, स्वाद में ताजा, हल्की मशरूम सुगंध के साथ, अक्सर बिना गंध वाला।

मांसल, मजबूत प्रजातियां शायद ही कभी कीड़े होती हैं, और इस गुण के लिए, मशरूम बीनने वाले विशेष रूप से शौकीन होते हैं। व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, पुराने नमूनों में अवतल। त्वचा पहले मखमली होती है, फिर चिकनी, मैट, गीले मौसम में - फिसलन, हल्की चेस्टनट, लाल चमक के साथ, अक्सर बकाइन टिंट के साथ। पैर 15 सेंटीमीटर तक ऊँचा, बेलनाकार, केंद्र में गाढ़ा, क्रीम रंग का, जालीदार पपड़ीदार पैटर्न से ढका होता है।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, छूने पर हरी-भूरी हो जाती हैं। मांस कड़ा, सफेद-क्रीम, तने पर हरा-पीला, टोपी के टूटने पर गुलाबी रंग का होता है, तने पर ही कटने पर हरा या काला हो जाता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

बाह्य रूप से और पाक उपयोग में, प्रजाति आम बोलेटस के समान है। टोपी भिन्न है - सफेद-भूरे रंग के धब्बे और दाग के साथ भूरा, कभी-कभी मुख्य रंग भूरा होता है, लगभग काला, 15 सेमी के व्यास तक पहुंचता है।

ट्यूबलर परत एक नीले रंग की टिंट के साथ ऑफ-व्हाइट है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है। मांस मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, तने पर यह लाल या हरा होता है। संरचना पानीदार है, स्वाद फीका है, गंध हल्की है, मशरूम है।

गोलार्द्ध की टोपी अंततः तकिया के आकार की हो जाती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है, त्वचा पीले-भूरे या भूरे रंग की होती है, अक्सर धब्बेदार होती है, जिसमें हल्के धब्बे होते हैं। पैर कम है - 10 सेमी तक, यह घुमावदार है, सतह हल्की है, जिसमें काले-भूरे रंग की पपड़ीदार पैटर्न है।

नलिकाएं मलाईदार होती हैं, दबाने पर गुलाबी हो जाती हैं। गूदा कड़ा, हल्का क्रीम, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, बाद में काला हो जाता है। महक नगण्य है, स्वाद सरल है।

15 सेंटीमीटर व्यास तक गोल टोपी वाला एक स्वादिष्ट मशरूम, जो पहले गोलार्द्ध, फिर कुशन के आकार का, बाद में सपाट होता है। त्वचा का रंग भूरे-भूरे रंग का होता है - हल्के भूरे से भूरे, जैतून, काले, किनारों पर केंद्र में - पीला। सतह मखमली है, पहले झुर्रीदार, फिर मैट, गर्मी में फटा, नम मौसम में फिसलन।

पैर ऊंचा है - 16 सेमी तक, शीर्ष पर मोटा होता है, सतह हल्की होती है, दबाए जाने पर गहरा हो जाता है, काले तराजू के साथ बिंदीदार होता है, जो बाद में भूरा हो जाता है। दबाने पर नलिकाएं सफेद, मलाईदार धूसर, भूरे या बैंगनी रंग की हो जाती हैं।

मांस पीले स्वर के साथ सफेद होता है। टूटने पर, यह एक समृद्ध गुलाबी या लाल रंग प्राप्त करता है, बाद में यह काला हो जाता है।

एक गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ स्क्वाट उपस्थिति, गोलार्द्ध, फिर उत्तल, व्यास में 10 सेमी तक। पैर 12 सेंटीमीटर तक ऊँचा, भूरा या भूरा, बहुतायत से गहरे रंग के तराजू के साथ। त्वचा मखमली है, फिर मैट, नमी में - चिपचिपी।

नलिकाएं बड़ी, क्रीम या भूरे-सफेद रंग की होती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है, टूटने पर काला नहीं होता या थोड़ा नीला हो जाता है। मशरूम सुगंध, तटस्थ स्वाद।

बोलेटस को बोलेटस से कैसे अलग किया जाए?

अपने वाक्पटु नामों के बावजूद, ये मशरूम, एक ही जीनस से संबंधित हैं, एस्पेन्स, बर्च और कई अन्य पेड़ों की छतरी के नीचे बस सकते हैं।

युवा मशरूम, विशेष रूप से हल्के रंग की प्रजातियों में अंतर करना मुश्किल होता है, और प्रजातियों की अधिक सटीक परिभाषा के लिए, वयस्क नमूनों की तलाश करना बेहतर होता है। वे त्वचा के रंग, टूटने पर लुगदी की संरचना और रंग से अलग होते हैं।

आम तौर पर बोलेटस का रंगअधिक विनम्र, अक्सर भूरे-भूरे या भूरे रंग के टन में, उज्जवल - उनकी टोपी लाल-भूरी और नारंगी-पीली होती है। हालांकि, यह अंतर हमेशा विशेषता नहीं होता है - चेस्टनट-लाल कैप में आम बोलेटस और लाल बोलेटस समान होते हैं, और ये दोनों प्रजातियां साथ-साथ बढ़ सकती हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भेद करेगा खुमी लुगदी की संरचना के अनुसार- यह अधिक झरझरा है, ढीला है, उम्र के साथ पानीदार हो जाता है और टूटने या थोड़ा रंग बदलने पर काला नहीं होता - अधिक बार गुलाबी हो जाता है।

उन्हें कड़े गूदे की विशेषता होती है, जो जल्दी से नीला हो जाता है, बैंगनी हो जाता है या कटने पर भूरा हो जाता है। फलने वाले शरीर ठोस होते हैं, गर्मी उपचार के दौरान नहीं गिरते हैं, और इसलिए अक्सर ये प्रजातियां बोलेटस बोलेटस के लिए बेहतर होती हैं।

वे और अन्य मशरूम खाने योग्य हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले हैं और सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं - वे सुखाने, अचार बनाने और किसी भी पाक प्रसन्नता के लिए उपयुक्त हैं।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

समशीतोष्ण जलवायु, पर्णपाती जंगलों और पार्कों में विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ आम हैं। वे बर्च के पेड़ों के नीचे बहुतायत में बसते हैं, यह इस पेड़ के साथ है कि शीर्षक प्रजाति माइकोराइजा बनाती है - आम बोलेटस. वे किनारों, समाशोधन और वन सड़कों के किनारे घने फलने वाले शरीर पाते हैं। नोबल फंगस को अम्लीय पीट मिट्टी पसंद नहीं है, तटस्थ दोमट या चने की मिट्टी पसंद करते हैं। संग्रह का समय लंबा है - वसंत के अंत से लेकर नम शरद ऋतु और पहली ठंढ तक।

दलदली तराई के जंगलों में, पीट बोग्स सहित, ज्यादातर बिर्च के तहत, मायसेलियम विकसित होता है। मार्श बोलेटस. ये नाजुक मशरूम जुलाई से पहली ठंढ तक, पूरी सफाई में दिखाई देते हैं।

पर्णपाती और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में, ऐस्पन और सफेद चिनार के नीचे, आप काफी मिल सकते हैं दुर्लभ मशरूम बोलेटस कठोर. यह चने की मिट्टी को पसंद करती है, जुलाई से मध्य अक्टूबर तक अकेले या छोटे परिवारों में दिखाई देती है।

सूरज से गर्म होने वाले उदास काई के जंगलों के किनारों और समाशोधन पर, बिर्च और चिनार के नीचे, रंगीन टोपियाँ पाई जाती हैं। बोलेटस बहुरंगी. प्रजातियां छोटे समूहों में या अकेले बसती हैं, संग्रह का समय जुलाई से शरद ऋतु की शुरुआत तक है।

सन्टी पेड़ों और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है पिंकिंग बोलेटस. अधिक बार पीट मिट्टी पर, दलदलों के बाहरी इलाके में बसता है। यह स्थिर है लेकिन सुंदर है दुर्लभ दृश्यबर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और टुंड्रा ज़ोन तक जहां भी यह पेड़ बढ़ता है, वहां वितरित किया जाता है। हार्वेस्ट एक छोटी अवधि - अगस्त से अक्टूबर के प्रारंभ तक।

मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु - फसल का समय काला बोलेटस. विकास के स्थान - बर्च के नम तराई और मिश्रित, अधिक बार सन्टी-देवदार के जंगल, दलदलों के बाहरी इलाके और समाशोधन।

ग्लेड्स पर, बीच और हॉर्नबीम के जंगलों के किनारे, चिनार, बर्च के पेड़ों और हेज़ेल के पेड़ों में, एक फलदायी फसल बहुतायत में उगती है। ग्रे बोलेटस या हॉर्नबीम. तीन तरंगों में फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करें: पहला - पहाड़ की राख के फूलने के दौरान - गर्मियों की शुरुआत में; दूसरा - जुलाई में घास काटने के बाद; तीसरा, शरद ऋतु - सितंबर-अक्टूबर में।

झूठी प्रजातियां और डबल्स

ट्यूबलर मशरूम में लैमेलर जैसे खतरनाक समकक्ष नहीं होते हैं। और फिर भी, अनुभवहीनता के कारण, यह एक बहुत ही जहरीले मार्श बोलेटस के लिए गलत हो सकता है पीला ग्रीब, और असली और मुड़ने वाली गुलाबी प्रजातियां पित्त कवक से भ्रमित हैं।

विभिन्न प्रकार के पर्णपाती जंगलों में - बिर्च, ऐस्पेंस, बीच के तहत, जुलाई से अक्टूबर तक वे इसे पाते हैं जहरीला मशरूम. टोपी पहले गोलाकार होती है, फिर चपटी, चमकदार, हल्की, कभी-कभी हरे या जैतून की टिंट के साथ, 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है।

सफेद मांस सुगंधित, नाजुक और स्वाद में मीठा होता है। ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, टोपी के नीचे चौड़ी सफेद प्लेटें पाई जाती हैं। प्रजाति बहुत जहरीली है और यहां तक ​​कि एक छोटा सा अंश भी इसका कारण बनता है गंभीर विषाक्तताऔर कोई मारक नहीं है।

यह प्रजाति जहरीली नहीं होती है, लेकिन इसके अप्रिय, कड़वे, तीखे स्वाद के कारण इसे नहीं खाया जाता है। टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 15 सेमी तक त्वचा चमकदार, भूरी या हल्की चेस्टनट है। पैर स्क्वाट है, बीच में मोटा है, शीर्ष पर एक अंधेरे जाल पैटर्न के साथ।

गूदा बहुत कड़वा, सफेद, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, जो एक गुलाबी बोलेटस जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध में, ट्यूबलर परत मलाईदार होती है और केवल दबाने पर या टूटने पर गुलाबी हो जाती है, जबकि पित्त कवक में, नलिकाएं शुरू में चमकदार गुलाबी होती हैं। वे मध्य गर्मियों से ठंढ तक शंकुधारी और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

लाभकारी गुण

पौष्टिक सूखे बोलेटस मशरूम कैलोरी में रोटी के करीब हैं और कई सब्जियों से काफी बेहतर हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट या वसायुक्त, ऊर्जा से भरपूर खाद्य पदार्थों के विपरीत, उनकी कैलोरी सामग्री प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होती है, जो शरीर के निर्माण खंड हैं और आहार में मौजूद होना चाहिए।

प्रोटीन संरचना की विशेषता आवश्यक अमीनो एसिड - ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति से होती है, जो आसानी से सुलभ रूप में होते हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।

गूदा विटामिन, थायमिन, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है, इसमें विटामिन ई और डी महत्वपूर्ण रूप से मौजूद होते हैं। पूरा परिसरसबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - कैल्शियम और फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम, मैंगनीज और लोहा मूल्यवान पदार्थों के इस अद्भुत प्राकृतिक खजाने के पूरक हैं।

एंटीऑक्सिडेंट के रूप में इन मशरूमों की क्रिया ज्ञात है, जो मुक्त कणों की मात्रा को कम करते हैं और इस प्रकार कैंसर के जोखिम को कम करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मतभेद

उपयोगी, स्वादिष्ट मशरूमबोलेटस सर्वश्रेष्ठ में से हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन गैस्ट्र्रिटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर, किसी भी एटियलजि के हेपेटाइटिस, पित्ताशय की थैली में भड़काऊ प्रक्रियाओं से पीड़ित लोगों द्वारा उनसे व्यंजन खाने की सख्त मनाही है।

कुछ लोगों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं और साथ की विशेषता है अपर्याप्त गतिविधिजठरांत्र संबंधी मार्ग के एंजाइम, पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, जो आंतों में मतली, अपच, किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा व्यक्त की जाती हैं।

खाना पकाने की विधि और तैयारी

मजबूत मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छे होते हैं - रोस्ट और सॉस, पाई और पाई, अचार और मैरिनेड में। लाभकारी गुणसुखाने में पूरी तरह से संरक्षित, लेकिन केवल युवा तंग नमूने इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, पुराने फलने वाले शरीर पानीदार हो जाते हैं और खराब सूख जाते हैं।

एक गर्म अचार में बोलेटस

यह स्वादिष्ट सुगंधित क्षुधावर्धक जल्दी तैयार हो जाता है और अच्छी तरह से रहता है।

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी के लिए, 600 ग्राम 5% सिरका, 100 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड, स्वाद के लिए मसाले लें।

पहले से छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक) में उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाना नहीं भूलना चाहिए। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब गए हैं, वे तैयार हैं, उन्हें छान लिया जाता है, जार में पैक किया जाता है और शीर्ष पर उबलते हुए अचार डाला जाता है। संरक्षण 50 मिनट के लिए निर्जलित और लुढ़का हुआ है।

टमाटर सॉस में बोलेटस

3 किलो के लिए तैयार भोजन 1800 ग्राम छिलके और कटे हुए मशरूम, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका, 600 ग्राम लें टमाटर का पेस्ट, 600 ग्राम पानी, 120 ग्राम बिना गंध वाला वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

फलों के पिंडों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नरम होने तक वनस्पति तेल में उबाला जाता है, और पानी से पतला टमाटर डाला जाता है। वर्कपीस को गरम किया जाता है, नमक, चीनी, सिरका और मसाले डाले जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है। द्रव्यमान को जार में रखा जाता है, 50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

सब्जियों के साथ बोलेटस

इसके लिए स्वस्थ पकवान 1 किलो कटा हुआ फल शरीर, तोरी, स्क्वैश, टमाटर, 300 ग्राम टमाटर सॉस, आटा, वनस्पति तेल, मसाले लें।

युवा तोरी और स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और तेल में तला जाता है। मशरूम को हल्का ब्लांच करके फ्राई किया जाता है। टमाटर को चार भागों में बांटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है, टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च और निविदा तक उबाला जाता है। भोजन गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

बोलेटस मशरूम (तितलियों) के बारे में वीडियो

सभी बोलेटस मशरूम के साथ सफल हुए - सुंदर, पौष्टिक, स्वादिष्ट मशरूम, जो अपनी उत्पादकता और दीर्घकालिक फलने के लिए प्रसिद्ध हैं। जानकार मशरूम बीनने वालावह कभी भी खाली हाथ नहीं रहेगा और मशरूम की बारिश के बाद वह आसानी से बिर्च, हॉर्नबीम या चिनार के नीचे आंशिक रूप से टोपियां पा लेगा, वह मजबूत पुरुषों को दलदली तराई में पत्तियों के नीचे से झाँकते हुए और हल्के सन्टी पेड़ों के किनारों पर देखेगा, वह प्रकृति के इन सुगन्धित उपहारों से टोकरी अवश्य भर देगी।