अपार्टमेंट में पोर्सिनी मशरूम कैसे सुखाएं। मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम, नमकीन या अचार, हम सभी को खाना पसंद है। लेकिन कभी-कभी आपको सर्दियों में फ्रेश मशरूम सूप चाहिए होता है। डिब्बाबंद मशरूम यहां काम नहीं करेंगे, यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि घर पर मशरूम को सही तरीके से और अलग-अलग तरीकों से कैसे सुखाया जाए।

शुरू करना मशरूम का मौसमऔर हम अधिक वन ट्राफियां इकट्ठा करने के लिए पूरे परिवार के साथ शिकार पर जाते हैं। हम उन्हें टोकरियों, बाल्टियों, थैलों, बाथटबों, चड्डी, और बस, छाती में इकट्ठा करते हैं।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कौन से मशरूम को सुखाया जा सकता है और उन्हें कैसे तैयार किया जाए, हम सब कुछ एक पंक्ति में फाड़ देते हैं, लेकिन घर सुखाने के लिए आपको अच्छी तरह से चुनना होगा, अगर सब कुछ आधा हो।

यदि सभी प्रकार की कैनिंग या अचार के लिए आप लगभग सब कुछ ले सकते हैं खाद्य मशरूम, तो सभी सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और उन्हें एक विशेष तरीके से एकत्र करने की भी आवश्यकता है। अब हम आपके साथ हैं और हम इसे समझेंगे।

घर पर सुखाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

आरंभ करने के लिए, आइए अभी भी तय करें कि सूप या तला हुआ आलू के साथ खुद का इलाज करने के लिए हम कौन से मशरूम सुखाएंगे। तो, हम किस तरह के मशरूम को सूखने के लिए छोड़ देंगे?

• चंटरलेल्स
• सफ़ेद
• खुमी
• ऐस्पन मशरूम
• obabki
• मोखोविकी

सामान्य तौर पर, केवल ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लैमेलर में एक कड़वा रस होता है, जो सूखने के बाद उन्हें आम तौर पर खाने के लिए अनुपयुक्त बना देता है। और लैमेलर के बीच बहुत सारे जहरीले होते हैं जिन्हें पहचानना इतना आसान नहीं होता है।

घर सुखाने के लिए मशरूम कैसे इकट्ठा करें

मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया से पहले, उन्हें धोया नहीं जा सकता, आमतौर पर गीला किया जाता है। आपको। मुझे आशा है कि यह ज्ञात है कि ट्यूबलर कवक स्पंज की तरह पानी को अवशोषित करता है और फिर लंबे समय तक नमी बनाए रखता है। धुले हुए मशरूम के सूखने की संभावना नहीं है, बल्कि मोल्ड से ढके होते हैं।

जिन मशरूमों को हमने सुखाने का फैसला किया है, चाहे कैसे भी हों, हम सूखे चुनने जाते हैं, खिली धूप वाला मौसम. हम दूषित नहीं चुनते हैं, ताकि उन्हें केवल चाकू से साफ किया जा सके। हम मशरूम को युवा, मजबूत, वर्महोल के बिना देखते हैं। ये हमारे लिए ही सही हैं। मशरूम एकत्र करने, चुनने और साफ करने के बाद, हम उन्हें सुखाने की विधि निर्धारित करेंगे। यहां सब कुछ बहुत सरल है, आपके लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें और आगे बढ़ें, कार्य करें।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आप शहर के अपार्टमेंट के निवासी हैं तो मशरूम को ओवन में सुखाना सबसे आसान और सुविधाजनक है। मशरूम, यदि बहुत बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक परत में एक परत में रख दिया जाता है, यह स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। मशरूम सुखाने की ट्रे उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि हवा प्रसारित नहीं होगी।

सुखाने के दौरान ओवन 40-60 डिग्री तक गर्म होता है, आपको दरवाजे के नीचे एक तौलिया लगाने की जरूरत होती है ताकि यह अजर हो। इस रूप में, पूरी तरह से सूखने तक सुखाएं।

सुखाने की डिग्री निर्धारित करें, मशरूम तैयार है या तैयार नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, छुआ जा सकता है। अधिक सूखे मशरूम भंगुर हो जाते हैं और टूट जाते हैं, कम सूखे वाले बहुत नरम हो जाते हैं, और सूखे मध्यम लोचदार होते हैं, मोड़ना मुश्किल होता है, लेकिन दरार नहीं होती है।

माइक्रोवेव में मशरूम कैसे सुखाएं

यह विधि अधिक जटिल है और माइक्रोवेव में घर पर मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए, आपको धैर्य रखने की जरूरत है और अनुभव प्राप्त करने में कोई दिक्कत नहीं होती है।

इस विधि के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को बिल्कुल समान भागों में काटा जाए ताकि वे समान समय तक सूख सकें। और पहले से तैयार, छिलके और कटे हुए मशरूम को हवा में थोड़ा सुखाना भी बहुत जरूरी है, इसलिए यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

हम तैयार मशरूम को सीधे कटोरे में डालते हैं, 180 वाट की शक्ति चालू करते हैं और समय बीस मिनट है। उसके बाद, हम जांचते हैं कि क्या नमी बाहर खड़ी हो सकती है, इसे हटाने की जरूरत है, वेंटिलेशन के लिए दरवाजा खोलें। दस मिनट बाद यही प्रक्रिया दोहराएं। इसे तब तक दोहराएं जब तक आप यह न देख लें कि मशरूम ठीक से सूख गए हैं।

यदि आपने मशरूम को ज्यादा पका लिया है और वे भंगुर और भंगुर हैं, तो निराश न हों, आप मशरूम के टुकड़ों को ब्लेंडर में काटकर एक बेहतरीन मशरूम मसाला बना सकते हैं।

घर पर धागे पर मशरूम कैसे सुखाएं

शायद सबसे पुराना तरीका। जब तक मुझे याद है कि मैं छोटा था, मशरूम के मोतियों को घर के चारों ओर लटका दिया गया था, और यह अद्भुत जंगल की गंध थी। मशरूम, अधिमानतः एक ही आकार के, एक मोटी सुई के साथ एक थ्रेडेड नायलॉन या कैनवास मजबूत धागे के साथ छेद किया जाता है। आप ऐसे "मोतियों" को घर में या किसी भी ऐसे कमरे में लटका सकते हैं जहाँ हवा का संचार अच्छा हो और नमी न हो। कुछ ने मशरूम के ऊपर फ्लाई गॉज लगा दिया।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर का आविष्कार हमारी सुविधा के लिए किया गया था, जो जंगल के उपहारों को सुखाने का सबसे अच्छा विकल्प है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में मशरूम को सुखाने के लिए, उन्हें भी एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है, यह मत सोचो कि यदि उपकरण विशेष रूप से सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो यह बिल्कुल सब कुछ सूख जाएगा।

तथ्य यह है कि मशरूम को प्लास्टिक में काटने की जरूरत है, और प्लास्टिक की मोटाई सुखाने के समय पर निर्भर करती है। औसत मोटाई लगभग 10 सेमी ली जाती है।

सभी टुकड़े समान रूप से ग्रिड पर वितरित किए जाते हैं। 55 डिग्री के तापमान पर आपको दो से तीन घंटे में अच्छी तरह से सुखाया हुआ मशरूम मिल जाएगा।

घर पर पोर्सिनी मशरूम कैसे सुखाएं

सूखे मशरूम की गंध से क्या तुलना की जा सकती है? हम विशेष रूप से उन्हें सुखाने के लिए जंगल में चुनते हैं। वे हमेशा स्वच्छ और सुंदर रहते हैं। इन्हें सुखाना महंगा पड़ता है।

पोर्सिनी मशरूम को ओवन में भी सुखाया जा सकता है, प्लास्टिक से काटा जाता है और एक परत में ग्रिड या ग्रेट पर बिछाया जाता है। सुखाने का तापमान 60-75 डिग्री है, प्लास्टिक की मोटाई के आधार पर आमतौर पर लगभग दो से तीन घंटे का समय होता है।

इसके अलावा, स्लाइस में काटा जाता है, गोरों को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। आप उन्हें ताजी हवा में एक पारंपरिक ड्रायर में भी सुखा सकते हैं, ताकि सीधी धूप न पड़े।

आप पैरों से टोपी को अलग करके पोर्सिनी मशरूम को एक धागे पर सुखा सकते हैं। पैरों को तुरंत आलू के साथ तला जा सकता है, और टोपी को सुखाया जा सकता है

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

सब कुछ बहुत सरल है, मैं भंडारण के लिए कपड़े या पेपर बैग का उपयोग करता हूं और उन्हें रसोई में ऊपरी कैबिनेट में संग्रहीत करता हूं, जहां कोई नमी और मजबूत गंध नहीं होती है। आप बैग के बगल में नमक का शेकर भी रख सकते हैं ताकि नमक अतिरिक्त नमी को सोख ले। इसके अलावा, हमें मशरूम के बारे में नहीं भूलना चाहिए और कभी-कभी चेक लेकर जाना चाहिए।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं, वीडियो

"जंगल के मांस" के लिए जंगल की यात्रा हममें सबसे ज्वलंत भावनाओं का तूफान पैदा करती है, खासकर जब हम एक मशरूम घास का मैदान पाते हैं! घर में अमीर शिकार लाने के बाद, एक बार में सब कुछ पकाना और खाना भी संभव नहीं है बड़ा परिवारइसलिए, आज हम घर पर मशरूम को सही तरीके से सुखाने की जानकारी देंगे! यह ज्ञान इसलिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि डिब्बाबंद या अचार के विपरीत, वे इस रूप में अपने सभी औषधीय और पोषण संबंधी गुणों को बरकरार रखते हैं।

डिब्बाबंद लोगों पर सूखे मशरूम के फायदे भंडारण में सरलता और सरलता, स्टॉक के दीर्घकालिक भंडारण के साथ उच्च स्थिरता और पोषण संबंधी गुणों का संरक्षण है। सूखे वन उत्पादों के महत्वपूर्ण लाभ भी हैं:

• नमकीन या मसालेदार मशरूम की तुलना में उत्कृष्ट पाचनशक्ति और उच्च पोषण मूल्य;
• उनके डिब्बाबंद वन रिश्तेदारों की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री।
• उज्जवल सुगंधित और स्वाद गुण।

कौन से मशरूम सबसे अच्छे सूखे हैं?

मुख्य हैं: सफेद, बोलेटस, डबोविकी, बोलेटस, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, शहद मशरूम, बकरियां, चेंटरेल।

घर पर मशरूम सुखाने के तरीके

• बाहर धूप, गर्म और सूखे दिनों में;
• थोड़ा गर्म ओवन में 60-70 डिग्री तक। इस पद्धति के साथ, अतिरिक्त वायु परिसंचरण के लिए दरवाजा थोड़ा खोलना आवश्यक है।
• गैस, बिजली या रूसी स्टोव पर;
• विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

सुखाने के लिए मशरूम की उचित तैयारी

हम केवल ताजा और स्वस्थ सुखाने के लिए उपयोग करते हैं, बिना वर्महोल्स, व्यक्तियों के। सुखाने से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि वे काले पड़ जाएंगे और सूखने में अधिक समय लेंगे। सुखाने में बिछाने से पहले, टोपी और पैरों को थोड़े नम कपड़े से सुइयों, पत्तियों, काई, रेत और मिट्टी से साफ किया जाता है।

हम बड़े टोपियों को स्लाइस में काटते हैं (बेहतर और तेजी से नमी के नुकसान के लिए)। हमने पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के पैरों को 2-3 सेंटीमीटर लंबे या अधिक हलकों में काट दिया। हम तितलियों, चक्का, मशरूम और चेंटरेल जैसी प्रजातियों के पैरों को नहीं सुखाते हैं, लेकिन हम केवल टोपी का उपयोग करते हैं। लेकिन हम नैतिकता और रेखाओं को पूरा सुखाते हैं।

मशरूम सुखाने के नियम और टोटके

समय

उत्पाद को धीरे-धीरे नमी खोनी चाहिए। आप इस प्रक्रिया को तेज नहीं कर सकते, अन्यथा यह व्यंजन में कड़वा हो जाएगा। पर्याप्त उच्च तापमान (70 डिग्री तक) का सामना करना आवश्यक है और उन्हें ड्रायर में ओवरएक्सपोज़ न करें। लेकिन बहुत धीमी गति से सुखाने से गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है या भविष्य में उत्पाद अनुपयोगी भी हो सकता है।

मशरूम को बाहर कैसे सुखाएं

यदि आप सूखने का निर्णय लेते हैं वन उपहारबाहर, तो इस विधि के साथ प्रक्रिया कम से कम 7-8 दिनों तक चलनी चाहिए।

इस मामले में, हम टोपी और पैरों को मजबूत धागे, मछली पकड़ने की रेखा या पतली सुतली पर बांधते हैं, जबकि मशरूम को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। यह काम करने के बाद, हम मछली पकड़ने की रेखा को तेज करते हैं और इसे धूल और कीड़ों से धुंध से बचाना सुनिश्चित करते हैं।

ओवन में सुखाना

हम मशरूम के तैयार हिस्सों को एक परत में बेकिंग शीट, ग्रेट, फ्रेम, या पुआल के साथ फर्श के हिस्से को कवर करते हैं (यदि आप सूखे कमरे का उपयोग करते हैं)। छोटी टोपियां सबसे तेजी से सूखती हैं, इसलिए आपको समय-समय पर मशरूम के लेआउट की जांच करनी चाहिए और भंडारण के लिए तैयार वनवासियों को हटा देना चाहिए।

हम कोशिश करते हैं कि मशरूम को ज्यादा न सुखाएं, जिससे स्वाद का नुकसान हो सकता है और उत्पाद सीधे खराब हो सकता है। इसके अलावा, व्यंजन में एक अति-सूखा उत्पाद (बहुत अधिक तापमान या बहुत लंबा सुखाने का समय) उबालता नहीं है और नरम नहीं होता है।

इस तरह के जुनून के साथ एकत्र किए गए मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता है, क्योंकि तब वे भंडारण के दौरान जल्दी खराब हो जाते हैं, मोल्ड से ढक जाते हैं।

ठीक से और ठीक से सूख गया वन सुंदरियों- स्पर्श करने के लिए हल्का और सूखा, आसानी से टूट जाता है, लेकिन उखड़ता नहीं है! स्वाद और सुगंध में, वे ताजे, ताजे चुने हुए मशरूम के समान होते हैं।

* पेटू टोटका
सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूमदो-चरण सुखाने से प्राप्त होता है। सबसे पहले, उन्हें धूप में सुखाया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें ओवन में, स्टोव पर या रूसी ओवन में स्थानांतरित किया जाता है।

महत्वपूर्ण सूचना!

लगभग सभी प्रकार के वन मशरूम में विटामिन सी, बी1, बी2, डी और पीपी होते हैं। उदाहरण के लिए, एक वन उत्पाद में विटामिन बी1 की मात्रा लगभग उतनी ही होती है जितनी बीफ लीवर या अनाज में होती है; विटामिन बी - जैसे मक्खन में!

मशरूम कितने समृद्ध हैं? खनिज! आपका शरीर लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, साथ ही जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन और तांबे जैसे उपयोगी रासायनिक तत्वों को खाने में सक्षम होगा, जो चयापचय और पाचन को सामान्य करता है।

यह व्यर्थ नहीं था कि आपने मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए, इस पर एक लेख पढ़ने में समय बिताया, क्योंकि सूखे उत्पाद में सब कुछ उपयोगी है और पोषक तत्त्वबचाए जाते हैं।
सर्दियों में बोन एपेटिट और शरद ऋतु मशरूम की यादें!

सिद्धांत रूप में, मशरूम का सूखना संग्रह के विशिष्ट स्थान, क्षेत्र, परिवहन की सुविधाओं और पर निर्भर करता है तकनीकी क्षमताएंमशरूम बीनने वाला। प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के पास मशरूम सुखाने के अपने तरीके हैं जो वर्षों से काम कर रहे हैं और उनका उपयोग करते हैं। हालाँकि, के लिए सामान्य विकास, आप इस सामग्री से भी परिचित हो सकते हैं, शायद आप कुछ नया या लंबे समय से भूल गए पुराने, लेकिन उपयोगी सीखने में सक्षम होंगे। तो, हम मशरूम कैसे सुखाएंगे?

• : हम क्या, कहाँ और कैसे सुखाते हैं
• : कटाई विधि का "बोनस"

सुखाने वाले मशरूम: मशरूम कैसे सुखाएं?

सुखाने सबसे आसान और में से एक है उपलब्ध तरीकेमशरूम की तैयारी। सूखे मशरूम अच्छे रहते हैं कब का. पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और अचार वाले मशरूम से बेहतर हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, सूखे मशरूम डिब्बाबंद वाले से बेहतर होते हैं। सूखने पर, मशरूम के सभी पोषण लाभ संरक्षित रहते हैं; इस कटाई विधि से कुछ प्रजातियों की सुगंध और भी बढ़ जाती है, उदाहरण के लिए, में सफेद कवक.

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या केवल अधिक के साथ पूरी तरह से सुखाने के लिए सुखाया जा सकता है उच्च तापमानचूल्हे पर या ओवन में।

इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को सुखाने की ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी मामले में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम बेक हो सकते हैं और उस पर काला हो सकता है।

सुखाने को बारिश और धूल से सुरक्षित और अच्छी तरह हवादार जगह पर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले स्लाइस में काटे गए मशरूम को 1-2 दिनों की अवधि के भीतर पूरी तरह से सुखाया या सुखाया जाए। इस मामले में, वे अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखते हैं।

उचित रूप से सूखे मशरूम झुकते हैं; ओवरड्राइड क्रम्बल - ऐसे मशरूम को भिगोना और रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम को ओवन में सुखाएं

ओवन में सूखने पर, मशरूम को विशेष रूप से तैयार या तैयार ग्रिल पर एक पतली परत में रखा जाता है, जिसे साधारण बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित किया जाता है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और हवा को लगातार प्रसारित करने के लिए, दरवाजा अजर रखा जाना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूखते हैं, ग्रेट ऊपर से नीचे की ओर उलट जाते हैं।

शहरी सेटिंग में और आधुनिक व्यंजनों के लिए, मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: ओवन(और उनमें जाली) हर घर में हैं। यदि कुछ झंझरी हैं (या कोई नहीं है, तो ऐसा होता है), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 झंझरी बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के बजाय स्थापित किया जा सके। जाली को किसी भी बड़े तार की जाली से बनाया जा सकता है।

अगर आपके पास वायर रैक नहीं है तो आप बेकिंग शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में हवा के संचलन को सुनिश्चित करना आवश्यक है (दरवाजा अजर खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, प्रोटीन पदार्थ मशरूम की सतह पर छोड़े जाते हैं और फिर सूख जाते हैं, जो आगे के सुखाने को खराब कर देता है और मशरूम को एक गहरा रंग देता है। साथ ही मशरूम इतने नरम हो जाते हैं कि उन्हें खाने में इस्तेमाल करना नामुमकिन हो जाता है। मशरूम की सतह सूखने के बाद और वे चिपकना बंद कर देते हैं, तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम के पूर्व-सुखाने और सुखाने की अवधि निश्चित रूप से निर्धारित नहीं की जा सकती है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूख जाते हैं। सूखे मशरूम हटा दिए जाते हैं, और बाकी सूख जाते हैं, समय-समय पर उन्हें पलटते रहते हैं।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाएं

माइक्रोवेव में मशरूम सुखाते समय: छिलके और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या ग्रिल पर बिछाया जाता है, न्यूनतम शक्ति को 100-180 W पर सेट किया जाता है और 20 मिनट के लिए सेट किया जाता है, फिर ओवन 5-10 मिनट के लिए खुल जाता है और हवादार हो जाता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार दोहराया जाता है। नतीजतन, आप या तो तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं - सूखे मशरूम या आगे सुखाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी तकलीफदेह है। केवल तभी सुविधाजनक जब आपके माइक्रोवेव में बड़ी क्षमता हो। "सबकॉम्पैक्ट" पर प्रक्रिया बहुत थकाऊ और लंबी है, हालांकि काफी वास्तविक है।

एक रूसी ओवन में मशरूम सुखाना

आज आपको यह "रूसी स्टोव" कहां मिल सकता है ... अच्छा, ठीक है, अब यह उस बारे में नहीं है।

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को जाली, ब्रैड या बुनाई की सुइयों पर फँसाकर टोपी के साथ बिछाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को भट्टी में रखा जाना चाहिए जब भट्टी के बाद उसमें तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। उच्च तापमान पर, सुखाने शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम उबले हुए या तला हुआ हो सकता है, जल सकता है और बहुत काला हो सकता है। 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं।

मशरूम को लोड करने से पहले, ओवन के नीचे झाडू लगाना आवश्यक है ताकि उस पर कोई राख न बचे। सुखाने के समय, ओवन में भोजन या पानी के साथ कोई व्यंजन नहीं होना चाहिए।

यदि झंझरी या विकरवर्क में पैर नहीं होते हैं, तो किनारे पर रखी ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए ताकि मशरूम ओवन के तल के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी को हटा दिया जाए। ऐसा करने के लिए, नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर छोड़कर, 2 ईंटों पर स्पंज रखा जाना चाहिए। स्पंज के ऊपरी हिस्से को भट्ठी के माथे को कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि नम हवा लगातार निकल जाए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को 0.75 वाल्वों द्वारा खोला जाता है, जैसे ही मशरूम सूख जाता है, इसे धीरे-धीरे अंदर धकेल दिया जाता है और सुखाने के अंत तक कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटी टोपी तेजी से सूखती है, बड़ी धीमी होती है, इसलिए सूखे मशरूम को समय पर हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। थोड़ी सी भी नमी पर सूखे मशरूम में फफूंद लगने लगती है।

मोरेल मशरूम सुखाना

मोरेल मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, केवल हवा में सुखाए जाते हैं।. उन्हें धागों में पिरोया जाता है, धुंध बैग, पुराने नायलॉन स्टॉकिंग्स में स्वतंत्र रूप से रखा जाता है और लगभग 5-6 महीनों के लिए हवादार सूखे कमरे में सुखाया जाता है। इस समय के दौरान, वायु ऑक्सीजन विषाक्त पदार्थों को साफ करती है और रेखाओं को बेअसर करती है - मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), आसानी से नम और फफूंदीदार हो जाते हैं। इसके अलावा, वे विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित करते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए, और सबसे अच्छा नमी-सबूत बैग में या कसकर बंद ग्लास या धातु के जार में। सूखे मशरूम को धुंध या लिनन बैग में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कड़ाई से, एक अच्छी तरह हवादार जगह में और तीखी गंध वाले उत्पादों से अलग।

यदि किसी कारण से मशरूम गीले हो जाते हैं, तो उन्हें छांटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, मशरूम को सूखने के तुरंत बाद (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं) को भली भांति बंद कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। बैंकों को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर - 40 मिनट के लिए, लीटर - 50 मिनट।

डिब्बे से हवा निकालने के लिए, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं। पर भीतरी सतहढक्कन पर थोड़ी शराब डालें, इसे हल्का करें और जार को तुरंत बंद कर दें। शराब जलाने पर, जार में लगभग सभी ऑक्सीजन की खपत होती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदी नहीं लगेगी, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और उन्हें एक नम कमरे में रखा गया हो।

उनसे खाना पकाने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी को साफ किया जाता है, और पानी के साथ कई घंटों तक डाला जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

अधिक सूखे मशरूम को दूध में भिगोना बेहतर होता हैया दूध में पानी मिलाकर। सुखाने के दौरान काले हुए मशरूम को सूप में डालने से पहले अच्छी तरह धो लेना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। बिना कोशिश किए नैतिक मशरूम का काढ़ा डाला जाता है; अन्य मामलों में, इसे संभव रेत को छानने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को कॉफी की चक्की में कुचलकर एक महीन पाउडर में डाला जा सकता है। जब कुचल दिया जाता है, मोटे तंतुओं की खराब सुपाच्य फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम का पाउडर विशेष रूप से अच्छा होता है।

पीसते समय, संरक्षण के लिए मशरूम पाउडर में वजन के हिसाब से 5-10% बारीक नमक मिलाएं। पिसे हुए मसाले भी स्वाद के लिए डाले जा सकते हैं: allspice, जीरा, सूखे अजवाइन और अजवायन के पत्ते, आदि।

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से पहले 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या गर्म और ठंडे भोजन में सीधे जोड़ने के लिए - सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन। अंडे के द्रव्यमान को पीटने पर इसे आमलेट में मिलाया जाता है। एक कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ स्टोर करें, प्रकाश से सुरक्षित। गुणवत्ता में लगभग कोई कमी के साथ शैल्फ जीवन - 1 वर्ष तक।

मशरूम - गुणकारी भोजन, जिनका उपयोग न केवल में किया जाता है ताज़ालेकिन सूख भी गया। दूसरे मामले में, तैयार फल प्राप्त करने के लिए कई प्रकार के उपचारों का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, भंडारण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का बना रहे। लेख में किस मशरूम को सुखाया जा सकता है, इसका वर्णन किया गया है।

सुखाने भविष्य के लिए उत्पाद की कटाई का एक रूप है। लेकिन नमकीन या अचार बनाने की तुलना में इसके साथ मूल्यवान गुण संरक्षित हैं। सभी फलों को सुखाया नहीं जा सकता, कुछ में कड़वापन होता है, इसलिए उन्हें केवल ताजा या नमकीन ही पकाया जा सकता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुणवत्ता वाले उत्पाद को तैयार करने के लिए कौन से मशरूम को सुखाया जा सकता है। कई प्रसंस्करण विकल्प हैं।

जंगल के किन उपहारों को सुखाया जा सकता है?

मशरूम को लैमेलर, मार्सुपियल और ट्यूबलर में बांटा गया है। टिंडर कवक, चेंटरेल भी हैं। घर पर कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? इस उपचार का उपयोग निम्नलिखित फलों के लिए किया जा सकता है:

1. ट्यूबलर। इनमें ऐस्पन मशरूम, बकरियां, तितलियां, सन्टी बोलेटस, ओक के पेड़ शामिल हैं। उनके टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें सबसे छोटी ट्यूब शामिल होती है।
2. परतदार। इस समूह में विभिन्न प्रकार के, शरद ऋतु, सर्दी और गर्मी के हिरण मशरूम शामिल हैं। रेडियल दिशा में इन फलों की टोपी के नीचे पतली प्लेटें होती हैं। Volnushki, दूध मशरूम, रसूला को सुखाना अवांछनीय है।
3. धानी। इनमें मोरेल, सफेद ट्रफल शामिल हैं। उनके पास आकारहीन, सिकुड़ा हुआ शरीर और विशेष थैलियों में बीजाणु होते हैं।
4. पॉलीपोर।
5. चंटरलेल्स। इस प्रकार का फल एक अलग परिवार है। द्वारा उपस्थितिवे समान हैं खुंभी, लेकिन उनकी प्लेटों को लुगदी की परतों से बदल दिया जाता है। सूखा उत्पाद थोड़ा कड़वा होता है।

यह इस सवाल का जवाब है कि किस मशरूम को सुखाया जा सकता है। यदि एक उपयुक्त किस्म का चयन किया जाता है, तो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया का सही ढंग से पालन किया जाना चाहिए। इसी समय, उन्हें पूरे या टुकड़ों में तैयार किया जा सकता है।

तैयारी

फलों को धोने की आवश्यकता पर, वहाँ है अलग अलग राय. लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल उन्हीं मशरूम को धोते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह रेत, पृथ्वी, काई, पत्तियों, सुइयों को उनसे निकालने के लिए पर्याप्त है और फिर उन्हें एक नम कपड़े से उपचारित करें। बिना क्षति के लोचदार, मजबूत फलों की आवश्यकता होगी। मक्खन, चेंटरलेस, शहद मशरूम में, पैरों को काटना चाहिए।

सूखे मेवे साबुत और कटे हुए। पहले मामले में, आकार को ध्यान में रखते हुए उन्हें क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। फिर एक समान सुखाना होगा। कटा हुआ होने पर, मशरूम को मोटे स्लाइस या क्वार्टर में काटा जाना चाहिए। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के पैरों को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े और 2 सेंटीमीटर मोटे स्तंभों में काटा जाना चाहिए। यदि चेंटरलेल्स, तितलियों, मशरूम, चक्का चुना जाता है, तो टोपियों को सुखाना बेहतर होता है। Morels पूरा लिया जाना चाहिए।

फल हल्के होंगे तो सूखे होंगे, जरा सा झुकें और थोड़े प्रयास से टूट जाएं। स्वाद और सुगंध ताजा उत्पादों के समान है। 10 किलो फलों से 1-1.5 किलो सूखे मशरूम प्राप्त होते हैं। परिणामी उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

धूप में सुखाना

सर्दियों के लिए प्राकृतिक तरीके से कौन से मशरूम सुखाए जाते हैं? उपरोक्त सभी फल इसके लिए उपयुक्त हैं। प्रक्रिया धूप की अवधि में की जाती है, धूल और बारिश से सुरक्षित, हवादार जगह चुनने की सलाह दी जाती है। सड़क पर, मशरूम को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है या थोड़ा सुखाया जा सकता है, और फिर ओवन, स्टोव में संसाधित किया जा सकता है।

जब मौसम खराब हो जाए तो प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए क्योंकि उत्पाद में नमी होगी। फलों को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या मजबूत धागे पर फँसाया जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। उन्हें धुंध से ढंकना चाहिए। इन मोतियों के लिए स्टैंड का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक सुखाने 5-7 दिनों तक रहता है। प्लेटें 2 दिनों के लिए पर्याप्त होंगी।

ओवन में

ओवन का उपयोग करके सर्दियों के लिए कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? इसके लिए मशरूम उपयुक्त हैं, और बाकी ऊपर बताए गए हैं। इस मामले में, बेकिंग शीट को एक विशेष ग्रिल से बदल दिया जाएगा। फलों को रखा जाना चाहिए और 45 डिग्री पर सुखाना शुरू किया जा सकता है। तब उत्पाद काला नहीं होगा।

जब मशरूम सूख जाए तो तापमान 60-70% तक बढ़ा देना चाहिए, दरवाजा अजर रखना चाहिए। यदि कई रैक का उपयोग किया जाता है, तो समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए इन्हें नियमित रूप से घुमाया जाना चाहिए।

लेकिन आप बेकिंग शीट से सुखा सकते हैं, केवल इसे बेकिंग पेपर से ढकना चाहिए। फलों को आकार के अनुसार चुना जाना चाहिए और बाहर रखा जाना चाहिए ताकि कोई संपर्क न हो। अन्यथा, सुखाना पिछली विधि के समान है। तैयार फलों को हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को आवश्यक स्थिति में लाया जाना चाहिए, समय-समय पर उन्हें पलट देना चाहिए।

ड्रायर

ड्रायर का उपयोग करके कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? यह डिवाइस होममेड बॉक्स का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इसके लिए 50 मिमी चौड़े प्लाईवुड और बोर्डों की आवश्यकता होगी, नीचे 15 मिमी से अधिक की सेल वाली जाली होगी।

संरचना को एक मसौदे में रखा जाना चाहिए। एयर कलेक्टर प्रक्रिया को गति देगा। मशरूम को आकार के अनुसार छांटना चाहिए। सुखाने को वायु परिसंचरण की सहायता से किया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

इलेक्ट्रिक ड्रायर में कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? डिवाइस का सुविधाजनक डिज़ाइन आपको मशरूम सुखाने के दौरान समय बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया निरंतर मानव नियंत्रण के बिना की जाती है। डिवाइस में कई स्तर होते हैं, जो कटे हुए फलों से भरे होते हैं।

टुकड़ों को एक समान परत में रखा जाना चाहिए। आपको तापमान को 55 डिग्री और समय को 2-6 घंटे के लिए सेट करने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं। इस पद्धति के साथ प्रक्रिया की अवधि कट की मोटाई से निर्धारित होती है, इसलिए परिणामों की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि फलों की प्लेटें थोड़ी लचीली हैं और सूखी दिखती हैं, तो डिवाइस को बंद कर देना चाहिए।

माइक्रोवेव

माइक्रोवेव होने पर घर पर कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? इसके लिए, लेख में संकेतित ट्यूबलर, लैमेलर, मार्सुपियल और अन्य प्रजातियां उपयुक्त हैं। इस विधि से सुखाने के लिए यह आवश्यक है कि फलों को छीलकर 5 मिमी मोटी प्लेटों में काट लें और फिर उन्हें एक प्लेट में व्यवस्थित करें। बिजली 100-1800 वाट होनी चाहिए। प्रक्रिया में 20 मिनट लगते हैं।

माइक्रोवेव को हवादार करने के लिए दरवाजा 5-10 मिनट के लिए खोला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, कवक द्वारा गठित अतिरिक्त नमी का एक मजबूत वाष्पीकरण होता है। आपको प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराने की जरूरत है। परिणाम सूखे मशरूम हैं जिन्हें अभी भी सुखाया जा सकता है।

मशरूम का पाउडर बनाना

उत्पाद प्राप्त करने के लिए सूखे मशरूम की आवश्यकता होती है। उन्हें टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए और एक कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए। कुचलने के दौरान, फाइबर फिल्में नष्ट हो जाती हैं, इसलिए उत्पाद में अन्य गुण होते हैं: यह बेहतर अवशोषित होता है और इसमें एक अलग सुगंध और स्वाद होता है।

उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, पाउडर में बारीक नमक मिलाया जाता है (कुल वजन का 5-10%)। स्वाद के लिए, पिसे हुए मसाले मिलाए जा सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे अजवायन के पत्ते, अजवाइन। चूल्हे के बंद होने से 1 मिनट पहले खाना पकाने के अंत में पाउडर को गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उत्पाद का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है। पाउडर को एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, जिसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। उसे एक अंधेरी जगह में रखा गया है। इस मामले में, यह 1 वर्ष तक खड़ा रहेगा।

भंडारण सुविधाएँ

सूखे मशरूम को अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। नमी प्रूफ बैग और ढक्कन के साथ धातु या कांच के जार कंटेनर के रूप में काम कर सकते हैं। यदि सूखे मेवों ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो आपको उन्हें फिर से छांटने और सुखाने की जरूरत है।

उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए, इसे सीलबंद ग्लास जार में रखा जाना चाहिए। उनकी नसबंदी करने की जरूरत है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, पानी में प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। आपको उन्हें उसी जलसेक में पकाने की जरूरत है।

इस प्रकार अनेक प्रकार के मशरूमों को सुखाया जा सकता है। सबसे उपयुक्त विधि का चयन करना केवल आवश्यक है, और फिर प्रक्रिया को सही ढंग से करें। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद आपको स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा।