पहाड़ों में पानी तेजी से क्यों उबलता है? पानी को सही तरीके से कैसे उबाला जाए और चाय बनाने के लिए किस तापमान की जरूरत होती है ऊंचाई पर पानी किस तापमान पर उबलता है।

उबलते पानी के साथ इसके चरण राज्य की विशेषताओं में परिवर्तन और कुछ तापमान संकेतकों तक पहुंचने पर वाष्पशील स्थिरता का अधिग्रहण होता है।

पानी को उबालने और भाप छोड़ने में योगदान देने के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। आज हम इस सवाल से निपटने की कोशिश करेंगे कि कैसे समझें कि पानी उबल गया है।

बचपन से ही हम सभी ने माता-पिता की सलाह सुनी है कि केवल क्या खाया जा सकता है उबला हुआ पानी. आज ऐसी सिफारिशों के समर्थक और विरोधी दोनों मिल सकते हैं।

एक ओर, पानी उबालना वास्तव में एक आवश्यक और उपयोगी प्रक्रिया है, क्योंकि यह निम्नलिखित सकारात्मक पहलुओं के साथ है:

• 100 डिग्री और उससे अधिक के पानी के तापमान तक पहुँचने के साथ कई रोगजनकों की मृत्यु हो जाती है, इसलिए उबलने को तरल का एक प्रकार का शुद्धिकरण कहा जा सकता है। के लिए प्रभावी लड़ाईबैक्टीरिया के मामले में विशेषज्ञ पानी को कम से कम 10 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं।
• पानी उबालने पर, विभिन्न अशुद्धियाँ भी समाप्त हो जाती हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित खतरा पैदा कर सकती हैं। अशुद्धियों से छुटकारा पाने का एक संकेत तराजू का बनना है, जिसे हम अक्सर केटल्स और बर्तनों की दीवारों पर देखते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि जब केवल उबले हुए पानी से चाय पीते हैं, तो शरीर को नियमित रूप से क्रिस्टलीकृत जमा से भरने की संभावना अधिक होती है, जो विकास से भरा होता है यूरोलिथियासिसभविष्य में।

उबलने के समय के संबंध में संकेतित सिफारिशों का पालन न करने के कारण उबलते पानी का नुकसान हो सकता है।

यदि आप तरल को 100 डिग्री तक ले आए और तुरंत आग से हटा दिया, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि सूक्ष्मजीवों की प्रचलित संख्या पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ा। इससे बचने के लिए पानी को 10 से 15 मिनट तक जरूर उबालें।

और एक नकारात्मक पक्षउबलता पानी ऑक्सीजन के नुकसान में प्रवेश करता है, जो किसी भी जीवित जीव के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है।

बड़े ऑक्सीजन अणुओं के लिए धन्यवाद, संचार प्रणाली के माध्यम से उपयोगी तत्वों का वितरण सुनिश्चित किया जाता है। बेशक, ऑक्सीजन की कमी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन यह किसी भी लाभ का प्रतिनिधित्व नहीं करती है।

पानी को उबालने के कई तरीके हैं। वे भिन्न होते हैं, सबसे पहले, आप तरल को उबालने के लिए किस पुड में उपयोग करते हैं। चाय या कॉफी बनाने के लिए अक्सर केटल्स का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन खाना पकाने में अक्सर बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है।

तो, पहले आपको केतली भरने की जरूरत है ठंडा पानीनल से और कंटेनर को आग लगा दें। जैसे ही यह गर्म होता है, कर्कश आवाजें स्पष्ट रूप से श्रव्य होंगी, जो एक बढ़ती हुई फुफकार से बदल दी जाएंगी।

अगला चरण फुफकार का लुप्त होना है, जिसे एक बेहोश शोर से बदल दिया जाता है, जिसकी उपस्थिति भाप की रिहाई के साथ होती है। ये संकेत बताएंगे कि केतली में पानी उबल गया है। यह केवल 10 मिनट प्रतीक्षा करने और केतली को आग से हटाने के लिए बनी हुई है।

खुले कंटेनरों में पानी के उबलने का निर्धारण करना बहुत आसान है। पैन को आवश्यक मात्रा में ठंडे पानी से भरें और कंटेनर को आग पर रखें। पहला संकेत है कि पानी जल्द ही उबल जाएगा छोटे बुलबुले की उपस्थिति होगी जो कंटेनर के तल पर बनते हैं और ऊपर की ओर बढ़ते हैं।

अगला चरण बुलबुले के आकार और संख्या में वृद्धि है, जो कंटेनर की सतह के ऊपर भाप के गठन के साथ होता है। अगर पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो तरल उबलने के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंच गया है।

निम्नलिखित तथ्य आपके लिए काफी उपयोगी होंगे:

• यदि आप सॉस पैन का उपयोग करके पानी को जल्दी से जल्दी उबालना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि गर्मी बनाए रखने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। आपको यह भी याद रखने की आवश्यकता है कि बड़े कंटेनरों में पानी एक उबाल तक पहुंचता है, जो इस तरह के पैन को गर्म करने में अधिक समय खर्च करने से जुड़ा होता है।
• ठंडे नल के पानी का ही इस्तेमाल करें। तथ्य यह है कि नलसाजी प्रणाली में गर्म पानी में सीसे की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। कई विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा पानी उबालने के बाद भी खाने और खाना पकाने में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
• कंटेनर को कभी भी ऊपर तक न भरें, क्योंकि बर्तन में उबाल आने पर पानी बह जाएगा।
• जैसे-जैसे ऊंचाई बढ़ती है, क्वथनांक घटता जाता है। ऐसे में यह जरूरी हो सकता है बड़ी मात्रासभी रोगजनकों की मृत्यु सुनिश्चित करने के लिए उबलने का समय। पहाड़ों में लंबी पैदल यात्रा करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

न केवल व्यवहार करते समय आपको सभी सावधानियां बरतनी चाहिए गर्म पानी, क्षमता, बल्कि उत्पन्न भाप के साथ, जो गंभीर जलन पैदा कर सकता है।

उबलनाएक तरल को गैस (वाष्प) की अवस्था में बदलने की प्रक्रिया है। तरल में वाष्प के बुलबुले या वाष्प छिद्र दिखाई देते हैं। जैसे ही उनमें तरल वाष्पित होता है, बुलबुले बड़े हो जाते हैं। बुलबुले में वाष्प तरल के ऊपर गैसीय अवस्था में बदल जाती है।

उबलने को पानी की तरल अवस्था के भाप में गहन संक्रमण के रूप में समझा जाता है। संक्रमण में कुछ तापमान पर तरल के पूरे आयतन में वाष्प के बुलबुले का परिवर्तन होता है।

वाष्पीकरण के विपरीत, जो पानी के किसी भी तापमान पर हो सकता है, उबलने जैसा वाष्पीकरण उचित तापमान पर ही संभव है। इस तापमान को क्वथनांक कहते हैं।

यदि आप खुले कांच के बर्तन में पानी गर्म करते हैं, तो आप देखेंगे कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, पानी छोटे-छोटे बुलबुलों से ढकने लगता है। इस तरह के बुलबुले छोटे हवाई बुलबुले के विस्तार के कारण बनते हैं जो बर्तन के माइक्रोक्रैक में मौजूद होते हैं।

बुलबुले के अंदर का वाष्प संतृप्त होता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, वाष्प का दबाव बढ़ता जाता है। नतीजतन, बुलबुले आकार में बदलते हैं। बुलबुलों का आयतन बढ़ने के बाद उन पर कार्य करने वाला आर्किमिडीयन बल भी बढ़ता है। इस तरह के बल के संपर्क में आने पर बुलबुले पानी की सतह की ओर बढ़ने लगते हैं। अगर ऊपरी परतक्वथनांक तक गर्म होने का समय नहीं था, यानी सौ डिग्री सेल्सियस तक, जल वाष्प का हिस्सा ठंडा हो जाता है और नीचे चला जाता है। बुलबुले आकार में बदलते हैं और गुरुत्वाकर्षण बल उन्हें नीचे गिरा देता है। पानी की गर्म परतों में नीचे उतरने के बाद, वे फिर से सतह पर उठने लगते हैं। जैसे-जैसे बुलबुले आकार में बढ़ते और घटते हैं, पानी के अंदर ध्वनि तरंगें दिखाई देने लगती हैं। इसलिए, पानी जो उबलना शुरू करता है, एक विशिष्ट शोर करता है।

सभी पानी के 100 डिग्री के तापमान तक पहुंचने के बाद, सतह पर पहुंचने वाले बुलबुले आकार में कम होने बंद हो जाते हैं। पानी की सतह पर पहुंचते ही ये फटने लगते हैं। पानी से जलवाष्प निकलने लगती है। जल एक विशिष्ट ध्वनि करता है।

उबलने के समय, तरल और वाष्प का तापमान नहीं बदलता है। यह तब तक एक अवस्था में रहता है जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। यह इस तथ्य के कारण है कि सारी ऊर्जा पानी को भाप में बदलने में खर्च होती है।

जिस तापमान पर पानी उबलने लगता है उसे क्वथनांक कहते हैं।

क्वथनांक सीधे तरल की सतह पर डाले गए दबाव पर निर्भर करता है। यह तापमान पर संतृप्त वाष्प के दबाव की निर्भरता से समझाया गया है। वाष्प के बुलबुले बढ़ते रहते हैं। विकास तब तक जारी रहता है जब तक कि उसके अंदर संतृप्त वाष्प का दबाव तरल के दबाव से अधिक न हो जाए। यह दबाव बाहरी दबाव और द्रव के हीड्रास्टाटिक दबाव का योग है।

यदि बाहरी दाब बढेगा तो क्वथनांक भी बढेगा !

प्रत्येक वयस्क जानता है कि सौ डिग्री सेल्सियस के बराबर तापमान पर पानी उबलने लगता है। यह याद रखना चाहिए कि यह क्वथनांक सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होगा, जो कि 101 kPa है। यदि दाब बढ़ता है, तो क्वथनांक बदल जाएगा।

बाहरी वायुमंडलीय दबाव में कमी के साथ क्वथनांक कम हो जाएगा। में पहाड़ी इलाक़ापानी नब्बे डिग्री पर उबलता है। इसलिए, जो लोग इस क्षेत्र में रहते हैं उन्हें खाना पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। मैदानी इलाकों के निवासी ज्यादा तेजी से खाना बना सकेंगे। कम क्वथनांक पर, एक साधारण अंडे को उबालना असंभव है, क्योंकि तापमान 100 डिग्री से कम होने पर प्रोटीन जमा नहीं हो सकता है।

प्रत्येक तरल का अपना क्वथनांक होता है, जो वाष्प के संतृप्ति दबाव पर निर्भर करता है। जैसे ही वाष्प संतृप्ति दबाव बढ़ता है, क्वथनांक कम हो जाता है।

उबलता पानी एक जटिल प्रक्रिया है, जिसमें चार अलग-अलग चरण होते हैं, जो एक दूसरे से भिन्न होते हैं:

• पहले चरण में, छोटे हवा के बुलबुले कंटेनर के नीचे से उठते हैं, और कंटेनर की दीवारों पर बुलबुले का एक समूह दिखाई देता है।
• उबलने के दूसरे चरण में, बुलबुले की मात्रा में वृद्धि होती है। समय के साथ, पानी में उठने वाले और सतह की ओर जाने वाले बुलबुले की संख्या बढ़ने लगती है। इस स्तर पर, पानी थोड़ा ध्यान देने योग्य शोर करना शुरू कर देता है।
• तीसरे चरण में, बुलबुले का एक बड़ा उछाल शुरू होता है, जो पानी के हल्के बादल का कारण बनता है, और एक निश्चित अवधि के बाद पानी "सफेद" हो जाता है। यह क्रिया एक झरने के समान होती है जिसमें पानी का तेज प्रवाह बहता है। इस उबाल को "व्हाइट की" कहा जाता है। यह अवस्था काफी छोटी होती है। ध्वनि की बात करें तो यह मधुमक्खियों के झुंड द्वारा की गई ध्वनि के समान हो जाती है।
• चौथे चरण में तरल का तीव्र उबलना होता है। जल की सतह पर दिखाई देता है एक बड़ी संख्या कीबड़े-बड़े बुलबुले फूटने लगे हैं। कुछ मिनटों के बाद पानी के छींटे पड़ने लगते हैं। छींटों की उपस्थिति दृढ़ता से उबले हुए पानी की विशेषता है। ध्वनि तेज हो जाती है, एकरूपता रुक जाती है। शोर एक दूसरे पर उड़ने वाली पागल मधुमक्खियों की याद दिलाता है।

• पानी के उबलने की प्रक्रिया कैसे होती है?
• उबलते पानी में भाप का तापमान
• खारे पानी का क्वथनांक
• विभिन्न दबावों पर निर्वात में पानी का क्वथनांक
• निर्वात में पानी का क्वथनांक
• केतली में पानी का क्वथनांक
• पहाड़ों में पानी का उबलता तापमान
• अलग-अलग ऊंचाई पर पानी के क्वथनांक
• आसुत जल का क्वथनांक
• उबलते पानी की विशिष्ट गर्मी

पानी के उबलने की प्रक्रिया कैसे होती है? ^

पानी का उबलना एक जटिल प्रक्रिया है, जो इसमें होती है चार चरण. एक खुले कांच के बर्तन में उबलते पानी के उदाहरण पर विचार करें।

पहले चरण मेंबर्तन के तल पर उबलता पानी, छोटे हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, जो पानी की सतह पर किनारों पर भी देखे जा सकते हैं।

ये बुलबुले बर्तन में छोटी-छोटी दरारों में पाए जाने वाले हवा के छोटे बुलबुलों के विस्तार के परिणामस्वरूप बनते हैं।

दूसरे चरण मेंबुलबुले की मात्रा में वृद्धि देखी जाती है: अधिक से अधिक हवा के बुलबुले सतह पर टूटते हैं। बुलबुले के अंदर संतृप्त भाप होती है।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, संतृप्त बुलबुलों का दबाव बढ़ता जाता है, जिससे उनका आकार बढ़ता जाता है। परिणामस्वरूप, बुलबुलों पर कार्य करने वाला आर्किमिडीयन बल बढ़ जाता है।

यह इस बल के लिए धन्यवाद है कि बुलबुले पानी की सतह पर जाते हैं। अगर पानी की ऊपरी परत को गर्म होने का समय नहीं मिला 100 डिग्री सी तक(और यह अशुद्धियों के बिना शुद्ध पानी का क्वथनांक है), फिर बुलबुले गर्म परतों में गिर जाते हैं, जिसके बाद वे फिर से सतह पर वापस आ जाते हैं।

तीसरे चरण मेंपानी की सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले उठते हैं, जो शुरू में पानी की थोड़ी मैलापन का कारण बनता है, जो तब "पीला हो जाता है"। यह प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं चलती है और इसे "सफेद कुंजी के साथ उबालना" कहा जाता है।

आखिरकार, चौथे चरण मेंउबलता पानी तीव्रता से उबलने लगता है, बड़े फटने वाले बुलबुले और छींटे दिखाई देते हैं (एक नियम के रूप में, छींटे का मतलब है कि पानी जोर से उबल गया है)।

जल से जलवाष्प बनने लगता है, जबकि जल विशिष्ट ध्वनियाँ करता है।

उबलते पानी में भाप का तापमान ^

भाप पानी की गैसीय अवस्था है। जब भाप हवा में प्रवेश करती है, तो यह अन्य गैसों की तरह उस पर एक निश्चित दबाव डालती है।

वाष्पीकरण की प्रक्रिया में, भाप और पानी का तापमान तब तक स्थिर रहेगा जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। इस घटना को इस तथ्य से समझाया गया है कि सभी ऊर्जा (तापमान) को पानी को भाप में बदलने के लिए निर्देशित किया जाता है।

में इस मामले मेंशुष्क संतृप्त भाप उत्पन्न होती है। ऐसी जोड़ी में तरल चरण के अत्यधिक छितरे हुए कण नहीं होते हैं। भाप भी हो सकती है संतृप्त गीला और ज़्यादा गरम.

तरल चरण के निलंबित महीन कणों से युक्त संतृप्त भाप, जो वाष्प के संपूर्ण द्रव्यमान पर समान रूप से वितरित होते हैं, कहलाते हैं गीला संतृप्त भाप.

उबलते पानी की शुरुआत में, बस ऐसी भाप बनती है, जो बाद में शुष्क संतृप्त में बदल जाती है। भाप, जिसका तापमान उबलते पानी के तापमान से अधिक है, या सुपरहिट स्टीम, केवल विशेष उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, ऐसी भाप अपनी विशेषताओं में गैस के करीब होगी.

खारे पानी का क्वथनांक ^

खारे पानी का क्वथनांक क्वथनांक से अधिक होता है ताजा पानी . फलस्वरूप खारा पानी ताजे पानी की तुलना में बाद में उबलता है. खारे पानी में Na+ और Cl- आयन होते हैं, जो पानी के अणुओं के बीच एक निश्चित क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं।

खारे पानी में, पानी के अणु नमक आयनों से जुड़ते हैं, इस प्रक्रिया को हाइड्रेशन कहा जाता है। पानी के अणुओं के बीच का बंधन जलयोजन के दौरान बनने वाले बंधन की तुलना में बहुत कमजोर होता है।

घुले हुए नमक के साथ पानी उबालने में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी, जो इस मामले में तापमान है।

जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, खारे पानी में अणु तेजी से चलने लगते हैं, लेकिन उनकी संख्या कम होती है, इसलिए वे कम टकराते हैं। नतीजतन, कम भाप का उत्पादन होता है, जिसका दबाव ताजे पानी की भाप की तुलना में कम होता है।

खारे पानी में दबाव वायुमंडलीय दबाव से अधिक होने और उबलने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। 1 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाने पर क्वथनांक 10C बढ़ जाएगा।

विभिन्न दबावों पर निर्वात में पानी का क्वथनांक ^

दबाव (पी) - केपीए	तापमान (टी) - डिग्री सेल्सियस

निर्वात में जल का क्वथनांक^

यह ज्ञात है कि सामान्य वायुमंडलीय दबाव में पानी 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है। सामान्य वायुमंडलीय दबाव होता है 101.325 केपीए।

परिवेश के दबाव में कमी के साथ, पानी तेजी से उबलता और वाष्पित हो जाता है। निर्वात पदार्थ से मुक्त स्थान है। तकनीकी निर्वात एक माध्यम है जिसमें दबाव में गैस होती है, जो वायुमंडलीय दबाव से बहुत कम होती है।

निर्वात में, अवशिष्ट दबाव लगभग 4 kPa होता है।इस दबाव से पानी का क्वथनांक 300 C है. वैक्यूम का दबाव जितना अधिक होगा, पानी का क्वथनांक उतना ही अधिक होगा।

केतली में पानी का क्वथनांक

उबलता पानी वह पानी है जिसे क्वथनांक पर लाया जाता है।एक नियम के रूप में, केटल्स का उपयोग उबलते पानी प्राप्त करने के लिए किया जाता है। ठंडा पानी, जिसे पहले उबाला गया था, उबला हुआ कहा जाता है।

जब पानी उबलता है तो भाप अधिक मात्रा में निकलती है। वाष्पीकरण की प्रक्रिया तरल की संरचना से मुक्त ऑक्सीजन अणुओं की रिहाई के साथ होती है। शुद्ध ताजा पानी केतली में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है।

लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया उबलते पानी में मर जाते हैं। उच्च तापमानपानी के लिए। कठोर जल में निहित लवणों को उबालने पर एक अवक्षेप बनता है, जिसे हम कहते हैं पैमाना.

आमतौर पर, उबले हुए पानी का उपयोग कॉफी और चाय बनाने के साथ-साथ सब्जियों और फलों आदि को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि रचना क्या है समुद्र का पानी? आप इसके बारे में लेख में पढ़ सकते हैं:
http://pro8odu.ru/vidy-vody/seawater/pochemu-nelzya-pit-morskuyu-vodu.html, यह बहुत दिलचस्प है!

पहाड़ों में पानी का उबलता तापमान ^

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पानी का क्वथनांक सीधे बाहरी दबाव पर निर्भर करता है। वायुमंडलीय दबाव जितना कम होगा, क्वथनांक उतना ही कम होगा।

यह ज्ञात है कि वायुमंडलीय दबाव समुद्र तल से काफी नीचे चला जाता है। इसलिए, पहाड़ों में समुद्र तल की तुलना में दबाव बहुत कम होगा।

कोई भी पर्वतारोही जानता है कि पहाड़ों में चाय बनाना मुश्किल होता है क्योंकि पानी पर्याप्त गर्म नहीं होता। पहाड़ों में भी खाना बनने में ज्यादा समय लगता है।.

इसलिए, एक विशेष तालिका संकलित की गई थी जो ऊंचाई के आधार पर पानी के क्वथनांक को दर्शाती है।

अलग-अलग ऊंचाई पर पानी के क्वथनांक ^

समुद्र तल से ऊँचाई (मीटर)	पानी का क्वथनांक (0 C)

यदि पानी में अशुद्धियाँ हैं तो ये संकेतक भिन्न हो सकते हैं। अवाष्पशील अशुद्धियों की उपस्थिति में जल का क्वथनांक बढ़ जाएगा।

आसुत जल का क्वथनांक ^

आसुत जल शुद्ध H2O पानी है जो वस्तुतः किसी भी अशुद्धियों से मुक्त होता है।यह आमतौर पर चिकित्सा, तकनीकी या अनुसंधान उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

आसुत जल पीने या खाना पकाने के लिए अभिप्रेत नहीं है। इस तरह के पानी का उत्पादन विशेष उपकरण - डिस्टिलर में किया जाता है, जहाँ ताजे पानी का वाष्पीकरण और बाद में भाप का संघनन।

इस प्रक्रिया को कहा जाता है " आसवन"। आसवन के बाद, पानी में मौजूद सभी अशुद्धियाँ वाष्पित अवशेषों में रह जाती हैं।

आसुत जल का क्वथनांक साधारण नल के पानी के समान होगा - 100 डिग्री सेल्सियस। अंतर इस तथ्य में निहित है कि ताजे पानी की तुलना में आसुत जल तेजी से उबलता है.

हालाँकि, यह सूचक व्यावहारिक रूप से साधारण पानी के उबलने के समय से भिन्न नहीं होता है: अंतर एक सेकंड के अंशों में है.

उबलते पानी की विशिष्ट गर्मी ^

उबलते पानी की विशिष्ट गर्मीया वाष्पीकरण है एक भौतिक मात्रा जो 1 लीटर उबलते पानी को भाप में बदलने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा को दर्शाती है।

पानी के उबलने की प्रक्रिया, किसी भी अन्य पदार्थ की तरह, गर्मी के अवशोषण के साथ होती है। पानी के अणुओं के बीच बंधनों को तोड़ने के लिए आयोजित गर्मी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आवश्यक है।

भाप के विस्तार के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं पर गर्मी का एक और हिस्सा खर्च होता है। ऊष्मा अवशोषण के परिणामस्वरूप, वाष्प कणों के बीच अन्योन्यक्रिया ऊर्जा बढ़ जाती है।

यह ऊर्जा जल के अणुओं के परस्पर क्रिया की ऊर्जा से अधिक हो जाती है। अतः समान ताप पर वाष्प की आंतरिक ऊर्जा द्रव की आंतरिक ऊर्जा से अधिक हो जाती है।

प्रणाली में वाष्पीकरण की विशिष्ट गर्मी की इकाई एसआई: [एल] = 1 जे/किग्रा।

पानी के वाष्पीकरण की विशिष्ट ऊष्मा के बराबर होती है 2260 केजे / किग्रा।

एक छोटा वीडियो - पानी के क्वथनांक को मापना:

पानी किस तापमान पर उबलता है?

जब एक सॉस पैन में पानी उबाला जाता है, तो सबसे पहले नीचे और दीवारों को गर्म किया जाता है, यहां जल वाष्प के साथ बुलबुले बनते हैं। उनमें, बाकी तरल की तुलना में तापमान काफ़ी अधिक है। केवल एक निश्चित बिंदु तक, इन बुलबुलों पर पानी का दबाव उन्हें फूटने नहीं देता और वाष्प संकुचित हो जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि वाष्प का तापमान और द्रव का आयतन बराबर न हो जाए। तभी बुलबुले उठ सकते हैं, पानी उबलने लगता है। यह तथाकथित सफेद कुंजीउबलने का पहला चरण।

आमतौर पर यह पानी को उबालने के लिए 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए पर्याप्त होता है।

यदि आप ऊपर चढ़ते हैं, तो प्रत्येक तीन सौ मीटर की ऊँचाई पर पानी का क्वथनांक 1 डिग्री कम हो जाता है।

पर्वतारोही यहां तक ​​शिकायत करते हैं कि पहाड़ों में वास्तव में चाय नहीं पी जाती है। 6 किलोमीटर की ऊंचाई पर पानी 80 डिग्री पर उबलता है।

यदि दबाव का वातावरण सामान्य है, तो पानी 100 डिग्री सेल्सियस पर उबलने लगेगा। ठीक है, अगर वायुमंडलीय दबाव अधिक है, तो उबलने की डिग्री भी बड़ी होगी। उदाहरण के लिए, येरेवन में पानी लगभग 96 डिग्री पर उबलता है।

क्वथनांक या क्वथनांक - वह तापमान जिस पर तरल उबलता है, जिसके नीचे होता है स्थिर तापमान. क्वथनांक उबलते तरल की सपाट सतह के ऊपर संतृप्त वाष्प के तापमान से मेल खाता है। उबलना क्या है, हमने पता लगाया और पानी किस तापमान पर उबलता है? यह स्पष्ट लग रहा था - पानी 100C पर उबलता है, लेकिन यह नियम सामान्य वायुमंडलीय दबाव, यानी 760 मिमी पर ही काम करता है पारा स्तंभऔर उदाहरण के लिए, ऊंचे पहाड़ों में, जहां पारा के 760 मिमी तक दबाव नहीं पहुंचता है, पानी 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने से पहले उबलता है। किसी अशुद्धि से रहित।

करीब करीब शुद्ध पानीसामान्य वायुमंडलीय दबाव में, यह 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर उबलता है। यही तापमान पानी की तरल और गैसीय अवस्थाओं के बीच की तापमान सीमा है।

पानी उस तापमान पर उबलता है जिस पर पानी का संतृप्त वाष्प दबाव बाहरी दबाव के बराबर होता है। इसलिए, सामान्य वायुमंडलीय दबाव में, यह 100 डिग्री पर उबलता है। सेल्सियस, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने डिग्री बाहर हैं। दबाव मायने रखता है, तापमान नहीं। बाहरी वातावरण. और शून्य डिग्री पर, पानी निर्वात में नहीं उबलता है, बल्कि निर्वात के ऊपर दबाव में - कुछ मिमी एचजी। कला।

बाहरी दबाव जितना अधिक होगा, पानी उबलने का तापमान उतना ही अधिक होगा। लेकिन 374 डिग्री से ऊपर के तापमान पर। इसे उबलने से रोकने के लिए पहले से ही कोई दबाव पर्याप्त नहीं है: इस तापमान को क्रिटिकल कहा जाता है। इस तापमान (और ऊपर) पर, पानी अब तरल अवस्था में नहीं रह सकता है।

पानी सामान्य परिस्थितियों में उबलता है (तापमान पर्यावरण 20 डिग्री सेल्सियस, दबाव लगभग 745-760 मिलीमीटर पारा) जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। पानी का क्वथनांक दबाव पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, पहाड़ों में उच्च, पानी का क्वथनांक बहुत कम होता है, और प्रेशर कुकर में यह 120 डिग्री सेल्सियस होता है। यह सब दबाव में अंतर के कारण है।

सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर, जिसे 760 मिमी के बराबर दबाव माना जाता है। पारा स्तंभ (P \u003d 760 मिमी Hg), तो इस मामले में पानी को उबालना चाहिए और एक सौ डिग्री सेल्सियस के बराबर तापमान पर उबालना चाहिए।

यह भी सर्वविदित है कि ये आंकड़े (पानी का क्वथनांक) क्रमशः वायुमंडलीय दबाव में कमी के साथ घटते हैं। पहाड़ों की चोटी पर (उदाहरण के लिए, वही एवरेस्ट), पानी पहले से ही 70 डिग्री के तापमान पर उबलता है। इसके विपरीत, दबाव जितना अधिक होगा, पानी का क्वथनांक उतना ही अधिक / अधिक होगा।

एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित जलसेक प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कदमों में से एक है उबलता पानी। लेकिन याद रखें, उबला हुआ पानी, साथ ही दोबारा उबला हुआ पानी, मृत पानी होता है!

पानी में आमतौर पर बहुत सारे सूक्ष्म लवण होते हैं, और अगर इसे उबाला जाए तो उनकी सांद्रता बढ़ जाएगी। उबलता पानी जवान होना चाहिए. यदि पानी में उबालने का समय नहीं है, तो चाय की पत्तियाँ लुढ़केंगी नहीं, नीचे नहीं गिरेंगी, बल्कि सतह पर तैरने लगेंगी। चाय नहीं बनेगी और चाय की महक भी नहीं आएगी। और प्रत्येक चाय की अपनी तापमान आवश्यकताएं होती हैं। तो पानी उबलने के बाद, यदि 100 डिग्री से कम तापमान की आवश्यकता होती है, तो इसे ठंडा होने दिया जाता है. जब हाथ में पानी का थर्मामीटर नहीं होता है, तो वे इस नियम का उपयोग करते हैं कि पानी पाँच मिनट में लगभग 85 डिग्री तक ठंडा हो जाता है।

युवा उबलते पानी पाने के लिए, आपको केतली में पानी की निगरानी करने की आवश्यकता है। प्रसिद्ध लू यू के ग्रंथ में, यह कहा गया था कि जब "केकड़ा आंख" पहली बार दिखाई देती है - तल पर छोटे बुलबुले और उसी समय एक मामूली क्लिक शुरू होती है - यह उबलते पानी का पहला चरण है। पानी का तापमान लगभग 70-80 सी है।

फिर बुलबुले बढ़ जाते हैं, कर्कश अधिक बार हो जाते हैं और एक मामूली शोर में विलीन हो जाते हैं और दूसरा छोटा चरण जिसे "फिशआई" कहा जाता है, शुरू होता है। तापमान लगभग 80-85C है।

फिर चायदानी की दीवारें चढ़ने लगती हैं" मोती की किस्में"- बुलबुले के तार की तरह, पानी उबलने लगता है, शोर थोड़ा बदल जाता है और बन जाता है, जैसा कि यह था, मफल - यह तीसरा चरण है। यह वह है जिसे चाय को पानी में डालने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है (यदि आप लू यू विधि का उपयोग करके चाय बनाते हैं) या आग से पानी निकालते हैं। इस पर तापमान लगभग 85-92 सी है। यदि आप इस समय पानी को सुनते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि क्यों। लेकिन चूँकि आपको इसे पकड़ने के लिए अभ्यास करने की आवश्यकता है, हम अनुशंसा करते हैं कि चायदानी को शूट करना तीसरा चरण नहीं है।

जब तूफानी लहरें पानी की सतह के ऊपर से गुजरती हैं - तथाकथित "बल्क उबलना" - यह उबलते पानी के पकने का चौथा चरण है। उबलते पानी का चौथा चरण, लू यू के अनुसार, चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। और बात यह है कि पानी में निहित ऑक्सीजन खो जाती है, वे पानी को भाप से छोड़ देते हैं, जिससे पानी अपना स्वाद बदल लेता है।

यदि पानी कठोर है या साफ नहीं है, तो उबलने की कोई क्लासिक अवस्था नहीं होगी या वे स्मियर हो जाएंगे।

पानी उबल गया, और हमें युवा उबलता पानी मिला। फिर, यदि आवश्यक हो, तो पानी को ठंडा होने दें। यदि हमें यह याद नहीं है कि चाय के विवरण में किस तापमान की सिफारिश की गई है, तो हम सामान्य नियम का पालन करते हैं:

पानी का तापमान 90 डिग्री से 95 डिग्री तक पकने के लिए उपयुक्त है काली चाय, उदाहरण के लिए पु-एर्ह, पूरी तरह से किण्वित(ये लाल चाय हैं) और भी अत्यधिक किण्वित ऊलोंगचाय।

पानी का तापमान 80 से 90 डिग्री मुख्य रूप से पीसा जाता है हल्के से किण्वित ताइवानी ऊलोंग चाय.

कम पानी का तापमान, जो 80 डिग्री से नीचे है, के लिए उपयुक्त है हरा, सफेद और पीलाचाय।

चाय को सही तापमान पर बनाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप उबलते पानी के साथ नाजुक हरी या सफेद चाय पीते हैं, तो कोई ताजगी नहीं होगी, कोई हल्कापन नहीं होगा, कोई मिठास नहीं होगी, कोई समृद्ध स्वाद नहीं होगा, लेकिन कड़वाहट और अप्रिय कसैलेपन का स्वाद होगा। केवल ठीक से पीसा हुआ चाय ही हमें अद्भुत संवेदनाएं, सुखद हल्कापन, विचार की शुद्धता और अंत में, सुखद संचार देगा, अगर न केवल खुद के लिए पीसा जाए।

खुश चाय!

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कक्षाओं के दौरान

1. उबलते पानी के चरण।

उबलना एक तरल का वाष्प में संक्रमण है, जो तरल के आयतन में वाष्प के बुलबुले या वाष्प गुहाओं के निर्माण के साथ होता है। उनमें तरल के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप बुलबुले बढ़ते हैं, तैरते हैं, और बुलबुले में निहित संतृप्त वाष्प तरल के ऊपर वाष्प चरण में गुजरता है।

उबलना तब शुरू होता है, जब किसी तरल को गर्म किया जाता है, तो उसकी सतह के ऊपर संतृप्त वाष्प का दबाव बाहरी दबाव के बराबर हो जाता है। वह तापमान जिस पर स्थिर दाब पर कोई द्रव उबलता है, क्वथनांक (उबालना) कहलाता है। प्रत्येक तरल के लिए, क्वथनांक का अपना मूल्य होता है और एक स्थिर क्वथनांक प्रक्रिया में नहीं बदलता है।

कड़ाई से बोलना, Tboil उबलते तरल की सपाट सतह के ऊपर संतृप्त वाष्प (संतृप्त तापमान) के तापमान से मेल खाता है, क्योंकि Tboil के सापेक्ष तरल हमेशा कुछ हद तक गर्म होता है। स्थिर उबलने में, उबलते तरल का तापमान नहीं बदलता है। दबाव बढ़ने से फोड़ा बढ़ जाता है

1.1 उबलने की प्रक्रियाओं का वर्गीकरण।

उबालना निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

बुलबुला और फिल्म।

उबालना, जिसमें भाप समय-समय पर न्यूक्लियेटिंग और बढ़ते बुलबुले के रूप में बनती है, न्यूक्लियेट बॉइलिंग कहलाती है। एक तरल में धीमी गति से न्यूक्लियेट उबलने के साथ (अधिक सटीक रूप से, दीवारों पर या बर्तन के तल पर), वाष्प से भरे बुलबुले दिखाई देते हैं।

जब गर्मी का प्रवाह एक निश्चित महत्वपूर्ण मूल्य तक बढ़ जाता है, तो अलग-अलग बुलबुले विलीन हो जाते हैं, जिससे पोत की दीवार के पास एक सतत वाष्प परत बनती है, जो समय-समय पर तरल मात्रा में टूट जाती है। इस मोड को फिल्म मोड कहा जाता है।

यदि बर्तन के तल का तापमान तरल के क्वथनांक से काफी अधिक हो जाता है, तो तल पर बुलबुले बनने की दर इतनी अधिक हो जाती है कि वे एक साथ जुड़ जाते हैं, जिससे बर्तन के तल और तरल के बीच एक सतत वाष्प परत बन जाती है। अपने आप। फिल्म उबलने की इस व्यवस्था में, हीटर से तरल में गर्मी का प्रवाह तेजी से गिरता है (वाष्प फिल्म तरल में संवहन से भी बदतर गर्मी का संचालन करती है), और परिणामस्वरूप, उबलने की दर कम हो जाती है। गर्म स्टोव पर पानी की एक बूंद के उदाहरण पर फिल्म उबलते हुए मोड को देखा जा सकता है।

ताप विनिमय सतह पर संवहन के प्रकार से? मुक्त और मजबूर संवहन के साथ;

गर्म होने पर, पानी गतिहीन व्यवहार करता है, और गर्मी से निचली परतेंऊपरी करने के लिए गर्मी चालन द्वारा प्रेषित होता है। जैसे-जैसे यह गर्म होता है, वैसे-वैसे गर्मी हस्तांतरण की प्रकृति बदल जाती है, क्योंकि एक प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसे आमतौर पर संवहन कहा जाता है। जैसे ही पानी नीचे के पास गर्म होता है, यह फैलता है। तदनुसार, गर्म तल के पानी का विशिष्ट गुरुत्व सतह की परतों में पानी की समान मात्रा के वजन से हल्का हो जाता है। इससे बर्तन के अंदर की पूरी जल प्रणाली अस्थिर हो जाती है, जिसकी भरपाई इस तथ्य से होती है कि गर्म पानी सतह पर तैरने लगता है, और ठंडा पानी अपनी जगह डूब जाता है। यह मुक्त संवहन है। मजबूर संवहन के साथ, तरल को मिलाकर गर्मी हस्तांतरण बनाया जाता है और कृत्रिम शीतलक-मिक्सर, पंप, पंखे और इसी तरह पानी में गति पैदा की जाती है।

संतृप्ति तापमान के सापेक्ष? बिना उपशीतलन के और उपशीतलन के साथ उबाले बिना। सबकूलिंग के साथ उबालने पर, बर्तन के आधार पर हवा के बुलबुले बढ़ते हैं, टूट जाते हैं और गिर जाते हैं। यदि कोई अंडरकूलिंग नहीं है, तो बुलबुले टूट जाते हैं, बढ़ते हैं और तरल की सतह पर तैरने लगते हैं। अंतरिक्ष में उबलती सतह के उन्मुखीकरण से? क्षैतिज झुकाव और ऊर्ध्वाधर सतहों पर;

गर्म ताप विनिमय सतह के निकटवर्ती कुछ तरल पदार्थ की परतें अधिक गर्म होती हैं और ऊर्ध्वाधर सतह के साथ-साथ हल्की निकट-दीवार परतों के रूप में ऊपर उठती हैं। इस प्रकार, माध्यम की एक सतत गति गर्म सतह के साथ होती है, जिसकी गति सतह और व्यावहारिक रूप से गतिहीन माध्यम के थोक के बीच ताप विनिमय की तीव्रता को निर्धारित करती है।

फोड़ा की प्रकृति? विकसित और अविकसित, अस्थिर उबलते;

गर्मी प्रवाह घनत्व में वृद्धि के साथ, वाष्पीकरण का गुणांक बढ़ता है। उबलना एक विकसित बुलबुले में बदल जाता है। टुकड़ी की आवृत्ति बढ़ने से बुलबुले एक दूसरे के साथ जुड़ जाते हैं और विलीन हो जाते हैं। ताप सतह के तापमान में वृद्धि के साथ, वाष्पीकरण के केंद्रों की संख्या में तेजी से वृद्धि होती है, अलग-अलग बुलबुले की बढ़ती संख्या तरल में तैरती है, जिससे इसकी गहन मिश्रण होती है। इस तरह के उबलने का एक विकसित चरित्र होता है।

1.2 उबलने की प्रक्रिया को चरणों में अलग करना।

उबलता पानी एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें चार स्पष्ट रूप से अलग-अलग चरण होते हैं।

पहला चरण छोटे हवा के बुलबुले केटल के नीचे से कूदने के साथ शुरू होता है, साथ ही केतली की दीवारों के पास पानी की सतह पर बुलबुले के समूहों की उपस्थिति होती है।

दूसरे चरण में बुलबुले की मात्रा में वृद्धि होती है। फिर, धीरे-धीरे, पानी में उठने वाले और सतह पर आने वाले बुलबुले की संख्या अधिक से अधिक बढ़ जाती है। उबलने के पहले चरण में, हम एक पतली, बमुश्किल अलग पहचान वाली एकल ध्वनि सुनते हैं।

उबलने का तीसरा चरण बुलबुले के बड़े पैमाने पर तेजी से वृद्धि की विशेषता है, जो पहले थोड़ी सी मैलापन का कारण बनता है, और फिर पानी का "सफेदी" भी, वसंत के तेजी से बहने वाले पानी जैसा दिखता है। यह तथाकथित "व्हाइट की" उबलता है। यह अत्यंत अल्पकालिक होता है। आवाज मधुमक्खियों के छोटे झुंड के शोर जैसी हो जाती है।

चौथा पानी का तीव्र उबलना है, सतह पर बड़े फटने वाले बुलबुले का दिखना और फिर छींटे पड़ना। छींटे का मतलब होगा कि पानी बहुत ज्यादा उबल गया है। ध्वनियाँ तीव्र रूप से प्रवर्धित होती हैं, लेकिन उनकी एकरूपता भंग हो जाती है, वे एक-दूसरे से आगे निकल जाती हैं, अराजक रूप से बढ़ती हैं।

2. चीनी चाय समारोह से।

पूर्व में चाय पीने के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण है। चीन और जापान में, चाय समारोह दार्शनिकों और कलाकारों के बीच बैठकों का हिस्सा था। पारंपरिक प्राच्य चाय पीने के दौरान, बुद्धिमान भाषण दिए गए, कला के कार्यों पर विचार किया गया। चाय समारोह विशेष रूप से प्रत्येक बैठक के लिए डिज़ाइन किया गया था, फूलों के गुलदस्ते चुने गए थे। चाय बनाने के लिए खास बर्तनों का इस्तेमाल किया। पानी के लिए एक विशेष रवैया था, जिसे चाय बनाने के लिए लिया गया था। पानी को ठीक से उबालना महत्वपूर्ण है, "आग के चक्र" पर ध्यान देना जो उबलते पानी में माना जाता है और पुन: पेश किया जाता है। पानी को तेज उबाल में नहीं लाना चाहिए, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप पानी की ऊर्जा खो जाती है, जो चाय की पत्ती की ऊर्जा के साथ मिलकर हमारे अंदर वांछित चाय की अवस्था पैदा करती है।

चार चरण हैं उपस्थितिउबलता हुआ पानी, जो क्रमशः कहलाते हैं "मछली की आँख”, "केकड़े की आँख", "मोती की किस्में"और "बुदबुदाती वसंत". ये चार चरण उबलते पानी की ध्वनि संगत की चार विशेषताओं के अनुरूप हैं: शांत शोर, मध्यम शोर, शोर और मजबूत शोर, जो कि विभिन्न स्रोतविभिन्न काव्यात्मक नाम भी कभी-कभी दिए जाते हैं।

इसके अलावा, भाप बनने के चरणों की भी निगरानी की जाती है। उदाहरण के लिए, हल्की धुंध, कोहरा, घना कोहरा। कोहरा और घना कोहरा अत्यधिक उबलते पानी का संकेत देता है, जो अब चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इसमें आग की ऊर्जा पहले से ही इतनी मजबूत है कि इसने पानी की ऊर्जा को दबा दिया है, और इसके परिणामस्वरूप, पानी ठीक से चाय की पत्ती से संपर्क नहीं कर पाएगा और ऊर्जा की उचित गुणवत्ता प्रदान नहीं कर पाएगा। चाय पीने वाला व्यक्ति।

उचित ब्रूइंग के परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट चाय मिलती है, जिसे कई बार 100 डिग्री तक गर्म न किए गए पानी से पीया जा सकता है, प्रत्येक नए ब्रूइंग से सूक्ष्म आफ्टरस्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

रूस में टी क्लब दिखाई देने लगे, जिसने पूर्व में चाय पीने की संस्कृति को बढ़ावा दिया। लू यू नामक चाय समारोह में, या खुली आग पर उबलता पानी, पानी के उबलने के सभी चरणों को देखा जा सकता है। उबलते पानी की प्रक्रिया के साथ इस तरह के प्रयोग घर पर किए जा सकते हैं। मैं कुछ प्रयोग सुझाता हूं:

- बर्तन के तल पर और तरल की सतह पर तापमान में परिवर्तन;
पानी के उबलने के चरणों की तापमान निर्भरता में परिवर्तन;
- समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन;
- तरल सतह की दूरी पर तापमान निर्भरता का वितरण।

3. उबलने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने के लिए प्रयोग।

3.1। पानी के उबलने के चरणों की तापमान निर्भरता की जांच।

तापमान को तरल उबलने के सभी चार चरणों में मापा गया था। अग्रांकित परिणाम प्राप्त किए गए थे:

– पहलाउबलते पानी (FISHEYE) का चरण पहले से चौथे मिनट तक चला। तल पर बुलबुले 55 डिग्री (फोटो 1) के तापमान पर दिखाई दिए।

फोटो 1।

– दूसरालगभग 77 डिग्री के तापमान पर उबलते पानी (CRAB EYE) की अवस्था 5वें से 7वें मिनट तक रही। तल पर छोटे बुलबुले मात्रा में बढ़ गए, केकड़े की आंखों के समान। (फोटो 2)।

फोटो 2।

– तीसरापानी के उबलने की अवस्था (थ्रेड्स ऑफ पर्ल) 8वें से 10वें मिनट तक रही। बहुत सारे छोटे बुलबुले पर्ल स्ट्रिंग्स बनाते हैं, जो पानी की सतह तक पहुंचे बिना ऊपर उठ जाते हैं। प्रक्रिया 83 डिग्री (फोटो 3) के तापमान पर शुरू हुई।

फोटो 3।

– चौथीउबलते पानी की अवस्था (बबलिंग सोर्स) 10वें से 12वें मिनट तक रही। बुलबुले बढ़े, पानी की सतह पर उठे और फूट पड़े, जिससे पानी उबलने लगा। प्रक्रिया 98 डिग्री (फोटो 4) के तापमान पर हुई। फोटो 4।

फोटो 4।

3.2। समय के साथ उबलते पानी के आयतन में परिवर्तन का अध्ययन।

समय के साथ, उबलते पानी की मात्रा बदल जाती है। पैन में पानी की प्रारंभिक मात्रा 1 लीटर थी। 32 मिनट के बाद वॉल्यूम आधा कर दिया गया। यह फोटो 5 में स्पष्ट रूप से देखा गया है, जिसे लाल डॉट्स के साथ चिह्नित किया गया है।

फोटो 5।

फोटो 6।

उबलते पानी के अगले 13 मिनट में, इसकी मात्रा एक तिहाई कम हो गई, यह रेखा भी लाल बिंदुओं (फोटो 6) के साथ चिह्नित है।

माप परिणामों के अनुसार, समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन की निर्भरता प्राप्त की गई थी।

चित्र .1। समय के साथ उबलते पानी की मात्रा में परिवर्तन का ग्राफ

निष्कर्ष: आयतन में परिवर्तन द्रव के उबलने के समय के व्युत्क्रमानुपाती होता है (चित्र 1) जब तक कि मूल आयतन1 से अधिक न हो / 25 भाग। अंतिम चरण में, मात्रा में कमी धीमी हो गई। फिल्म उबलने का शासन यहां एक भूमिका निभाता है। यदि बर्तन के तल का तापमान तरल के क्वथनांक से काफी अधिक हो जाता है, तो तल पर बुलबुले बनने की दर इतनी अधिक हो जाती है कि वे एक साथ जुड़ जाते हैं, जिससे बर्तन के तल और तरल के बीच एक सतत वाष्प परत बन जाती है। अपने आप। इस मोड में तरल उबलने की दर कम हो जाती है।

3.3। तरल सतह की दूरी पर तापमान निर्भरता के वितरण की जांच।

एक निश्चित तापमान वितरण एक उबलते तरल (छवि 2) में स्थापित किया गया है, और तरल को हीटिंग सतह के पास ज़्यादा गरम किया जाता है। ओवरहीटिंग का परिमाण कई भौतिक-रासायनिक गुणों और तरल के साथ-साथ सीमा ठोस सतहों पर निर्भर करता है। पूरी तरह से शुद्ध तरल पदार्थ, भंग गैसों (वायु) से रहित, विशेष सावधानियों के साथ दसियों डिग्री से अधिक गरम किया जा सकता है।

चावल। 2. हीटिंग सतह की दूरी पर सतह पर पानी के तापमान में परिवर्तन की निर्भरता का ग्राफ।

माप के परिणामों के अनुसार, हीटिंग सतह की दूरी पर पानी के तापमान में परिवर्तन की निर्भरता का ग्राफ प्राप्त करना संभव है।

निष्कर्ष: तरल की गहराई में वृद्धि के साथ, तापमान कम होता है, और सतह से 1 सेमी तक की छोटी दूरी पर तापमान तेजी से घटता है, और फिर लगभग नहीं बदलता है।

3.4 बर्तन के तल पर और तरल की सतह के पास तापमान परिवर्तन का अध्ययन।

12 माप लिए गए। पानी को उबालने तक 7 डिग्री के तापमान से गर्म किया गया था। हर मिनट तापमान माप लिया गया। माप परिणामों के आधार पर, पानी की सतह पर और तल पर तापमान परिवर्तन के दो ग्राफ प्राप्त हुए।

चित्र 3. टिप्पणियों के परिणामों के आधार पर तालिका और ग्राफ। (लेखक द्वारा फोटो)

निष्कर्ष: बर्तन के तल पर और सतह पर पानी के तापमान में परिवर्तन अलग-अलग होता है। सतह पर, तापमान एक रेखीय कानून के अनुसार कड़ाई से बदलता है और नीचे की तुलना में तीन मिनट बाद क्वथनांक तक पहुँच जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सतह पर तरल हवा के संपर्क में आता है और अपनी ऊर्जा का हिस्सा छोड़ देता है, इसलिए यह पैन के तल की तुलना में अलग तरह से गर्म होता है।

कार्य के परिणामों के आधार पर निष्कर्ष।

यह पाया गया कि पानी, जब क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, तीन चरणों से गुजरता है, तरल के अंदर वाष्प के बुलबुले के गठन और वृद्धि के साथ तरल के अंदर गर्मी विनिमय पर निर्भर करता है। पानी के व्यवहार का अवलोकन करते समय, प्रत्येक चरण की विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान दिया गया।

बर्तन के तल पर और सतह पर पानी के तापमान में परिवर्तन अलग-अलग होता है। सतह पर, तापमान एक रैखिक नियम के अनुसार सख्ती से बदलता है और नीचे की तुलना में तीन मिनट बाद क्वथनांक तक पहुंचता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सतह पर तरल हवा के संपर्क में आता है और अपनी ऊर्जा का हिस्सा छोड़ देता है। .

यह भी प्रायोगिक रूप से निर्धारित किया गया था कि तरल की बढ़ती गहराई के साथ, तापमान कम होता है, और सतह से 1 सेमी तक की छोटी दूरी पर तापमान तेजी से घटता है, और फिर लगभग नहीं बदलता है।

उबलने की प्रक्रिया गर्मी के अवशोषण के साथ होती है। जब किसी तरल पदार्थ को गर्म किया जाता है, तो अधिकांश ऊर्जा पानी के अणुओं के बीच के बंधनों को तोड़ने में चली जाती है। इस मामले में, पानी में घुली गैस बर्तन के तल और दीवारों पर छोड़ी जाती है, जिससे हवा के बुलबुले बनते हैं। एक निश्चित आकार तक पहुँचने के बाद, बुलबुला सतह पर उगता है और एक विशिष्ट ध्वनि के साथ ढह जाता है। यदि ऐसे कई बुलबुले हैं, तो पानी "फुफकारता है"। एक हवा का बुलबुला पानी की सतह पर उठता है और फट जाता है अगर उछाल बल गुरुत्वाकर्षण से अधिक हो। उबालना एक सतत प्रक्रिया है, उबालने के दौरान पानी का तापमान 100 डिग्री होता है और पानी उबालने की प्रक्रिया में नहीं बदलता है।

साहित्य

1. वी.पी. इसाचेंको, वी.ए. ओसिपोवा, ए.एस. सुकोमेल "हीट ट्रांसफर" एम .: एनर्जी 1969
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3. Croxton K. A. तरल अवस्था का भौतिकी। एम।, 1987
4. पी.एम. कुरेनोव "रूसी लोक चिकित्सा"।
5. बुज़दीन ए., सोरोकिन वी., उबलते तरल पदार्थ। पत्रिका "क्वांटम", N6,1987

एंटोन

गेन्नेडी - पानी का क्वथनांक 100 डिग्री होता है।

दबाव के आधार पर 85 से 110 तक। एलोना।

आर्टेम - दबाव पर निर्भर करता है। यदि समुद्र तल से ऊँचा है, तो पानी 100 डिग्री से कम तापमान पर उबलता है

शटडाउन के समय बोरिस -100 डिग्री सेल्सियस। अगर यह उबलता पानी है। तापमान अधिक है - यह पहले से ही भाप है।

साशा -98 डिग्री

स्वेतलाना "तापमान... 99.9 ... करोच लगभग 100 डिग्री)))

Egor वह तापमान होता है जिस पर थर्मोस्टैट सेट होता है। प्लस या माइनस त्रुटि।

पीटर तापमान 100Fyodor से अधिक है

ओक्साना  100 डिग्री... और नीचे चला गया ...

टैग: इलेक्ट्रिक केतली में पानी किस तापमान पर उबलता है?

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चाय बनाने का तापमान

अगर केतली में तापमान नियंत्रक और थर्मामीटर नहीं है तो चाय बनाने का तापमान कैसे सुनिश्चित करें?
एक निश्चित अनुपात में कमरे के तापमान पर पानी को उबालें और ठंडा करके पानी से पतला करें।
उदाहरण के लिए, आपको 80 डिग्री के तापमान पर पकने के लिए पानी की आवश्यकता होती है।
1. केतली में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें।
2. हम उबलने के रुकने का इंतजार कर रहे हैं।
3. उबलना बंद होने के बाद, केतली में कमरे के तापमान पर डेढ़ गिलास पानी डालें।
4. तुरंत चायदानी में डालें, और यह 80 डिग्री हो जाएगा।
वहाँ क्या हो रहा है?
क्रमशः।
सामान्य परिस्थितियों में (मैं पहाड़ी परिस्थितियों पर विचार नहीं करता), पानी 100 डिग्री पर उबलता है।
1. केतली में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें। इससे तापमान 100 डिग्री के बहुत करीब पहुंच जाएगा। उबलना एक स्थिर तापमान पर होता है।
2. हम उबलने के रुकने का इंतजार कर रहे हैं। पतला करके, हम केतली में पानी के तापमान को कम करना चाहते हैं, और इसकी ऊर्जा खपत को उबालने से रोकने पर भी बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।
3. उबलना बंद होने के बाद, केतली में कमरे के तापमान पर डेढ़ गिलास पानी डालें। डेढ़ क्यों?
कितना पानी डालना है? अज्ञात मात्रा = एक्स।
यह था: 1000 मिली * 100 डिग्री + एक्स मिली * 25 डिग्री।
अब: 1000 मिली * 80 डिग्री + X मिली * 80 डिग्री।
1000 * 100 + एक्स * 25 = 1000 * 80 + एक्स * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = एक्स * 80 - एक्स * 25,
एक्स \u003d 20000 / 55 \u003d 364 मिली।
यह लगभग डेढ़ गिलास है।
चायदानी और चायदानी (भारी और बिना गरम चायदानी) की ताप क्षमता को देखते हुए, आप कम डाल सकते हैं।

पानी किस तापमान पर उबलता है? | क्यू एंड ए | आस-पास...

31 मार्च 2007 ... ऐसा लगता है कि इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है - पानी 100°C पर उबलता है और 0°C पर जम जाता है (सख्ती से भौतिक...