मशरूम और क्या हैं। सबसे स्वादिष्ट मशरूम

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जंगल में लंबी पैदल यात्रा लगभग हमेशा जंगली जामुन या मशरूम लेने के साथ होती है। और अगर हमने पहले ही अध्ययन कर लिया है, तो अब हम मशरूम की ओर बढ़ेंगे।

मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। लगभग हर संस्कृति उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करती है। अधिकांश खाद्य मशरूम मध्य लेन में उगते हैं - रूस और कनाडा में।

इसकी संरचना के कारण यह प्रजाति विशेष मूल्य की है: उच्च प्रोटीन सामग्री उन्हें मांस को बदलने की अनुमति देती है।दुर्भाग्य से, चिटिन की उच्च सामग्री मशरूम को पचाने की अधिक जटिल और लंबी प्रक्रिया की गारंटी देती है।

मशरूम क्या हैं: प्रकार, विवरण, फोटो

लोग मशरूम को सीधे तना और टोपी कहने के आदी हैं, जो भोजन के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, यह एक विशाल माइसेलियम का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, जो जमीन में और उदाहरण के लिए, एक स्टंप में स्थित हो सकता है। कई आम खाद्य मशरूम हैं।

अखाद्य मशरूम की सूची

अपनी सारी विविधता के साथ, मशरूम की दुनिया मनुष्य के लिए केवल आधी उपयोगी है। बाकी प्रजातियां खतरनाक हैं। दुर्भाग्य से, मशरूम के प्रकार जो मनुष्यों को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं, स्वस्थ और स्वादिष्ट समकक्षों से बहुत अलग नहीं हैं। अपनी सुरक्षा की गारंटी देने का एकमात्र तरीका केवल परिचित मशरूम इकट्ठा करना और खाना है।

उन्हें खतरनाक के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

1. सुअर पतला है। यह किडनी को नुकसान पहुंचा सकता है और रक्त की संरचना को बदल सकता है।
2. पित्त मशरूम। सफेद के समान, आधार पर एक काले जाल से भिन्न होता है।
3. मौत की टोपी। इसे सभी मशरूमों में सबसे खतरनाक माना जाता है। अक्सर वे शैम्पेन के साथ भ्रमित होते हैं। यह स्कर्ट और सफेद प्लेटों की अनुपस्थिति से बाद वाले से अलग है। खाद्य मशरूम में, प्लेटों का रंग होता है।
4. मक्खी कुकुरमुत्ता। खतरनाक मशरूम में सबसे प्रसिद्ध। कई उप-प्रजातियां हैं, क्लासिक के पास लाल धब्बेदार टोपी है, पीले और सफेद टोपी भी हो सकते हैं। खाद्य उप-प्रजातियां भी हैं, हालांकि, विशेषज्ञों का आग्रह है कि किसी भी फ्लाई एगारिक को न खाएं।
5. रियादोव्का। इसकी कई किस्में हैं जो मनुष्यों के लिए समान रूप से खतरनाक हैं।
6. नकली शहद कवक। लेग स्कर्ट को छोड़कर, एक खाद्य चचेरे भाई की तरह दिखता है। खतरनाक मशरूम में यह नहीं होता है।
7. वक्ता। इसमें एक खोखला पैर और एक छोटी सी टोपी होती है। तेज गंध नहीं है।
8. फाइबर। यह विभिन्न जंगलों और उद्यानों में बढ़ता है, बीच और लिंडेन से प्यार करता है। विषाक्तता के मामले में, लक्षण कुछ घंटों के भीतर दिखाई देंगे।

जिन लोगों ने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की है, उन्हें याद है कि मशरूम जीवित जीवों का एक अलग समूह है जो पौधों या जानवरों से संबंधित नहीं है। यद्यपि मशरूम की एक विशाल विविधता है, आम आदमी में "मशरूम" शब्द लगभग विशेष रूप से वन मशरूम से मेल खाता है। उनमें से कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो रूसी पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य

मशरूम पौधे या जानवर नहीं हैं, और इसलिए उनके स्वाद का पौधों के खाद्य पदार्थों या मांस से कोई लेना-देना नहीं है। खाने योग्य मशरूम का अपना एक अलग ही स्वाद होता है, जिसे "मशरूम" कहते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं। मशरूम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। उनमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

यदि हम सामान्य रूप से सभी मशरूमों के सामान्य वर्गीकरण वर्गीकरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो खाद्य मशरूम का कोई एकीकृत विश्व वर्गीकरण नहीं है। यह न केवल विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में अंतर के कारण है, बल्कि अलग-अलग देशों की जलवायु विशेषताओं के कारण भी है जो किसी विशेष क्षेत्र में मशरूम की प्रजातियों की संरचना को प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, खाद्य मशरूम के नाम आमतौर पर कई अलग-अलग प्रजातियों को अलग-अलग बाहरी विशेषताओं के साथ जोड़ते हैं, जो वर्गीकरण को भी जटिल बनाता है।

रूस में, वे मुख्य रूप से खाद्य मशरूम के लिए पोषण मूल्य के सोवियत पैमाने का उपयोग करते हैं, जिसके अनुसार सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में बांटा गया है:

1. पहली श्रेणी में खाद्य मशरूम के प्रकार शामिल हैं जिनका अधिकतम मूल्य और समृद्ध समृद्ध स्वाद है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, पीला मशरूम, असली कैमेलिना।
2. दूसरी श्रेणी में थोड़ा कम स्वादिष्ट मशरूम शामिल हैं जिनमें काफी कम पोषण मूल्य है - बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेन।
3. तीसरी श्रेणी में रूस के खाद्य मशरूम एक औसत स्वाद और औसत पोषण मूल्य के साथ शामिल हैं - हरी चक्का, रसूला, शहद अगरिक।
4. चौथी श्रेणी मशरूम है जिसमें न्यूनतम पोषण मूल्य और संदिग्ध स्वाद है। यह, उदाहरण के लिए, मोटली फ्लाईव्हील, रेनकोट, सीप मशरूम।

• खाने योग्य मशरूम। उन्हें अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और सैद्धांतिक रूप से बिना किसी जोखिम के कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
• सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इस श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जो विषाक्त पदार्थों या अप्रिय स्वाद के कारण कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण (उबालना, भिगोना, सुखाना, आदि) के बाद खाने योग्य हैं। यहां ऐसे मशरूम भी शामिल हैं जो कम उम्र में ही खाने योग्य हैं, या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में विषाक्तता पैदा करने में सक्षम (उदाहरण के लिए, शराब के साथ गोबर मशरूम का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।
• अखाद्य मशरूम। वे मानव शरीर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन खराब स्वाद, कठोर गूदे या अन्य कारणों से वे पाक रुचि के नहीं हैं। अक्सर अन्य देशों में उनके पास खाद्य मशरूम या सशर्त खाद्य का वर्णन होता है।
• जहरीला मशरूम। इस समूह में उन प्रकार के मशरूम शामिल हैं जिनसे घर पर विषाक्त पदार्थों को निकालना असंभव है, और इसलिए उनका सेवन बेहद खतरनाक है।

रूसियों के लिए, मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो हमेशा उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में प्रासंगिक होता है। मशरूम का शिकार भी कई लोगों की पसंदीदा बाहरी गतिविधि है। दुर्भाग्य से, अधिकांश शहरवासी और यहां तक ​​​​कि कई ग्रामीण अपने पूर्वजों के सदियों पुराने अनुभव को भूल गए हैं और यह निर्धारित करने में पूरी तरह असमर्थ हैं कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से नहीं। यही कारण है कि हर साल पूरे रूस में दर्जनों और सैकड़ों अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मर जाते हैं, जहरीले मशरूम से जहर खाकर गलती से उन्हें खाने योग्य समझ लेते हैं।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाद्य मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करने के लिए कोई एकल सार्वभौमिक नियम नहीं हैं। प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने पैटर्न होते हैं, जो अक्सर अन्य प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं। इस कारण से, आपको विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए आचरण के सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए।

इसलिए, यदि आप एगारिक को देखते हैं, तो आप निश्चित नहीं हैं कि आपके सामने मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो इससे पहले कि आप "साइलेंट हंट" पर जाएं, निम्नलिखित सिफारिशों को सुनें:

• यदि संभव हो, तो मशरूम चुनने की प्रक्रिया की निगरानी के लिए अपने साथ एक अनुभवी मशरूम पिकर लें। वैकल्पिक रूप से, जंगल से लौटने पर नियंत्रण के लिए उसे "ट्राफियां" दिखाई जा सकती हैं।
• जितना संभव हो सके एक या दो (अधिक नहीं!) खाद्य मशरूम के प्रकारों का अध्ययन करें जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। इसके अलावा, यह पता लगाना वांछनीय है कि खाद्य मशरूम उन्हें अपनी आँखों से देखकर कैसा दिखता है, न कि मॉनिटर स्क्रीन पर। सभी संभव जुड़वा बच्चों से उनके मतभेदों को अच्छी तरह से याद करें। जंगल में जाकर, केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप जानते हैं और कोई नहीं।
• ऐसे मशरूम न लें जिनसे आपको उनकी प्रजातियों के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो।
• मशरूम का "परिवार" मिलने के बाद, सबसे बड़े नमूने देखें। सबसे पहले, उनसे प्रजातियों को निर्धारित करना आसान है, और दूसरी बात, यदि वे कृमि हैं, तो मशरूम खाने योग्य हैं। घातक जहरीले मशरूम में कीड़े नहीं होते। सच है, वे विषाक्तता के औसत स्तर के झूठे खाद्य मशरूम में आसानी से समाप्त हो सकते हैं।
• जब तक आप अनुभव प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक केवल ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करें - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। इस समूह में बहुत कम जहरीले मशरूम हैं, जिन्हें खाने योग्य मशरूम की लैमेलर किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• कच्चे मशरूम का स्वाद कभी न लें। वह आपको कुछ नहीं बताएगा, लेकिन अगर कोई जहरीला मशरूम सामने आ जाए, तो आप आसानी से जहर खा सकते हैं।

सबसे आम खाद्य और अखाद्य मशरूम

सफेद मशरूम, या बोलेटस, पोषण मूल्य की पहली श्रेणी के बिना शर्त खाद्य मशरूम के समूह का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। हालांकि इसकी एक काफी विशिष्ट उपस्थिति है, जिसके द्वारा इसे पहचानना आसान है, मशरूम में एक अखाद्य जुड़वा है - पित्त कवक या सरसों। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम को उनके मोटे बेलनाकार डंठल और लाल-भूरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। बोलेटस का मांस हमेशा सफेद रहता है, जबकि पित्त कवक अलग होता है, टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है, और मशरूम स्वयं बहुत कड़वा होता है।

लाल ऐस्पन मशरूम भी रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय खाद्य वन मशरूम हैं। उनके पास घनी भूरी-लाल टोपी है। वे मांस द्वारा अन्य मशरूम से अलग करना आसान है, जो कट बिंदु पर जल्दी से नीला हो जाता है। नाम के बावजूद, वे न केवल एस्पेंस के बगल में, बल्कि अन्य पर्णपाती पेड़ों के साथ भी बढ़ सकते हैं (कभी भी कोनिफर्स के पास नहीं)। लेकिन सुरक्षा के लिए, इस तरह के मशरूम को केवल ऐस्पेंस और चिनार के तहत इकट्ठा करना बेहतर होता है। हालांकि, बोलेटस को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसमें झूठे जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं।

बटरफिश रूस में बहुत प्रिय और लोकप्रिय हैं। वे अपने पीले तनों से पहचाने जाते हैं, और टोपी एक चिपचिपी भूरी त्वचा से ढकी होती है जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी के नीचे एक विशेषता ट्यूबलर संरचना है। एक नियम के रूप में, जब वे खाद्य ट्यूबलर मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब तेल होता है। परिपक्व मशरूम लगभग हमेशा कृमिनाशक होते हैं, जो एक अच्छा संकेत भी है।

चंटरलेल्स की असामान्य उपस्थिति होती है, जिसके द्वारा उन्हें जंगल में अन्य खाद्य मशरूम के बीच आसानी से पहचाना जाता है। हालांकि, उनके पास एक बहुत ही समान डबल है, जिसे आप अधिक संतृप्त नारंगी रंग (खाद्य मशरूम हल्का है), एक खोखले तने (असली में यह घने और ठोस है) और टूटी हुई टोपी पर सफेद स्राव से पहचानते हैं।

हनी मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं जो अपने विशिष्ट समृद्ध स्वाद के लिए जाने जाते हैं। चूँकि वास्तव में कई प्रकार के मशरूम को एक ही बार में हनी मशरूम कहा जाता है, इसलिए कभी-कभी उन्हें एक ही विवरण देना मुश्किल होता है। सुरक्षा के लिए, केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो विशेष रूप से जड़ों में, स्टंप पर और गिरी हुई चड्डी पर उगते हैं। उनके पास गेरुआ रंग की टोपी होती है, जिस पर तराजू और तने पर एक सफेद छल्ला होता है। नकली मशरूम भी कई प्रकार के मशरूम होते हैं। हनी मशरूम से बचा जाना चाहिए अगर वे जमीन पर उगते हैं, उनकी टोपी में पीले या भूरे-लाल रंग का रंग होता है और तराजू से रहित होता है। जबकि असली शहद मशरूम में सफ़ेद प्लेटें होती हैं, झूठे मशरूम में जैतून, गहरे भूरे या भूरे रंग के होते हैं। इसके अलावा, झूठे पंख के पैर में कोई अंगूठी नहीं होती है।

रसूला - मध्य क्षेत्र के व्यापक खाद्य मशरूम। यह नाम एक साथ कई प्रजातियों के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें से अंतर अखाद्य रिश्तेदारों से टोपी पर आसानी से हटाने योग्य त्वचा की उपस्थिति है।

इससे पहले, हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि सुरक्षा के लिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को खुद को एक या दो खाद्य मशरूम के विस्तृत अध्ययन तक सीमित रखना चाहिए, जिसके लिए वह जंगल में जाता है। लेकिन खाद्य मशरूम के बारे में जानकारी ही आपको जानने की जरूरत नहीं है। आपको मुख्य सबसे आम जहरीले मशरूम के विवरण से भी परिचित होना चाहिए, जो निश्चित रूप से "साइलेंट हंट" के दौरान सामना किया जाएगा।

रूस के क्षेत्र में पाए जाने वाले डेढ़ सौ जहरीले मशरूम में से कुछ ही प्रजातियाँ घातक जहरीली होती हैं। बाकी या तो भोजन की विषाक्तता का कारण बनते हैं या तंत्रिका तंत्र के विकारों को जन्म देते हैं। लेकिन चूंकि इसे शायद ही एक कम करने वाली परिस्थिति माना जा सकता है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। और यह वास्तव में जहरीले मशरूम के अच्छे ज्ञान के बिना असंभव है।

जैसा कि आंकड़े बताते हैं, ज्यादातर रूसियों को पेल टॉडस्टूल द्वारा जहर दिया जाता है। यह सबसे जहरीला और साथ ही देश में सबसे आम मशरूम में से एक है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे शैम्पेन, रसूला और अन्य खाद्य एगारिक मशरूम के लिए भूल जाते हैं। टॉडस्टूल को टोपी के पीले-भूरे, गंदे हरे, हल्के जैतून और अक्सर बर्फ-सफेद (युवा मशरूम) रंग से पहचाना जा सकता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र में थोड़ा गहरा और किनारे पर हल्का होता है। टोपी के नीचे की तरफ सफेद मुलायम प्लेटें होती हैं। पैर में अंगूठी है।

नकली शहद एगारिक पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर पाया जा सकता है, यही वजह है कि शुरुआती इसे असली शहद एगारिक और पेड़ों पर अन्य खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। कवक भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है, और इसलिए यह टॉडस्टूल जितना खतरनाक नहीं है। इसे वास्तविक मशरूम से रंग (भूरा नहीं, बल्कि हल्का नारंगी या पीलापन) और पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है (असली मशरूम में यह टोपी के ठीक नीचे होता है)।

हमारे दिमाग में अमनितास जहरीले मशरूम का पर्याय हैं। उसी समय, एक सामान्य नागरिक एक विशिष्ट तस्वीर की कल्पना करता है - एक बड़ा मांसल मशरूम, जिसमें सफेद धब्बे और सफेद पैर के साथ चमकदार लाल टोपी होती है। वास्तव में, फ्लाई एगारिक की 600 से अधिक प्रजातियों में से केवल एक ही ऐसा दिखता है। वैसे, पेल ग्रीब औपचारिक रूप से फ्लाई एगारिक को भी संदर्भित करता है। तो, जाने-माने रेड फ्लाई एगारिक और ग्रीब के अलावा, ग्रीन फ्लाई एगारिक, बदबूदार फ्लाई एगारिक, पैंथर फ्लाई एगारिक और व्हाइट फ्लाई एगारिक से भी सावधान रहना चाहिए। बाह्य रूप से, उनमें से कुछ सितंबर में खाद्य मशरूम के समान हैं। उनके जंगल में मिलने की संभावना काफी अधिक है।

सैटेनिक मशरूम मुख्य रूप से दक्षिण और प्रिमोरी में पाया जाता है। यह जहरीला है, हालांकि यह शायद ही कभी मौत का कारण बनता है। मशरूम काफी बड़ा है, एक अनियमित आकार की टोपी और एक विशाल पैर है। पैर में लाल रंग के विभिन्न शेड हो सकते हैं। टोपी का रंग भी भिन्न होता है: ज्यादातर सफेद, गंदे ग्रे या जैतून की टोपी के साथ मशरूम होते हैं। कभी-कभी यह प्रिमोर्स्की क्राय में कुछ खाद्य मशरूम की तरह लग सकता है, विशेष रूप से एक बोलेटस।

पतला सुअर एक हानिकारक है, हालांकि घातक नहीं, मशरूम। लंबे समय तक, विशेषज्ञों में इस बात पर आम सहमति नहीं थी कि सुअर एक खाद्य मशरूम है या नहीं। लगभग 30 साल पहले ही इसे अंततः खाद्य पदार्थों की सूची से हटा दिया गया था, क्योंकि यह साबित हो गया था कि यह गुर्दे को नष्ट कर देता है और खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसकी घुमावदार किनारे वाली मांसल, चपटी टोपी से इसे पहचाना जा सकता है। युवा व्यक्ति टोपी के जैतून के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं, पुराने भूरे-भूरे या जंग लगे भूरे रंग के होते हैं। डंठल जैतून या भूरे-पीले रंग का होता है और टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है, या रंग में उसके करीब होता है।

खाद्य मशरूम के बारे में ज्ञान हर मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में बांटा गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाद्य मशरूम मशरूम कहलाते हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में बांटा गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है:

• खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
• खाद्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• खाना पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य की तुलना में अधिक मजबूती से तने से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और इस बात की सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि विषाक्तता के मामले में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे एक कड़वा रस स्रावित करते हैं या बहुत कम मात्रा में जहर होते हैं।

खाना पकाने से पहले ऐसे मशरूम को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• फोड़ा (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से छानना;
• सूखा;
• नमक (1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, विशेष प्रसंस्करण के साथ भी, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने पर ही अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर भृंग शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रकार

3 प्रकार हैं, जो खाद्य और सशर्त खाद्य में विभाजित हैं।

ट्यूबलर

बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होता है, जिसमें स्पंज जैसी झरझरा संरचना होती है। भीतरी भाग में बड़ी संख्या में छोटी-छोटी नलियाँ आपस में गुँथी हुई हैं। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां थोड़ी धूप, नम और ठंडी होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनका उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम में कई जहरीले जुड़वाँ होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित सफेद कवक को अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इकट्ठा करने से पहले, आपको खाने योग्य फलों के लक्षणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह हल्के क्षेत्रों के साथ थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का है। जाल संरचना के साथ, कवक की उम्र के आधार पर, टोपी के अंदरूनी हिस्से को सफेद या पीले रंग के छिद्रों से छेद दिया जाता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसमें हल्का स्वाद होता है। खाना पकाने और सुखाने के दौरान, एक समृद्ध मशरूम की गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे पाइंस या बिर्च की छाया में जंगलों में बोलेटस देखें। हार्वेस्ट जून और सितंबर के बीच सबसे अच्छा है।

ऑइलर्स

टोपी शंक्वाकार, भूरी, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है, क्योंकि इसे ढकने वाले बलगम के कारण। टोपी के अंदर का रंग पीला होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसमें भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

मोखोविक

टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसमें पीला इंटीरियर होता है। कटने पर मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। तना घना है, जिसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में, कभी-कभी दलदलों के पास पाया जाता है। मोखोविकोव कैथेड्रल के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि है।

खुमी

नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में मुश्किल। गूदा झरझरा, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। तना घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढंका है।

आप एक मिश्रित जंगल में, ऐस्पेंस के नीचे या पाइंस के पास एक मशरूम पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।

आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी में अर्धवृत्त का आकार होता है। निचला हिस्सा हल्का, स्पर्श करने के लिए नरम है। मांस सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान यह काला हो जाता है। पैर लंबे, सफेद, गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं।

मशरूम परिवारों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

पोलिश मशरूम

बोलेटस के समान। भूरी टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, काटने पर गहरा हो जाता है। पैर हल्का भूरा है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न के साथ।

गीला होने पर, कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर चीड़ के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं, समावेशी।

बोलेटिन

मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की गंध होती है। लेग ब्राउन। शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित या पर्णपाती। वे आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटे जाते हैं।

चोट

यह मशरूम प्रस्तुत में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक विस्तृत सपाट टोपी है, किनारों पर थोड़ा अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी है। जब दबाया जाता है, तो यह नीले रंग का हो जाता है। मांस भंगुर संरचना, क्रीम रंग का होता है, लेकिन जब टूट जाता है तो यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और गंध है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले गलती से मशरूम को उसके रंग बदलने वाले गुण के कारण जहरीला समझ लेते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद के लिए काफी सुखद है।

यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उनमें से बहुत सारे ट्यूबलर कवक हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

डबोविक जैतून-भूरा

टोपियां बड़ी और भूरी होती हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ यह पीले से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है। टूट जाने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ है, भूरा है, लाल रंग की जाली से ढका है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

डबोविक धब्बेदार

इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए टोपी की सतह मखमली है, दबाने पर गहरा हो जाता है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर इसका रंग नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है पैर ऊंचा है, उस पर मोटे, पतले तराजू देखे जा सकते हैं। डबोविक धब्बेदार को उबाल कर ही खाया जाता है।

वनों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। मई से अक्टूबर तक फसल। पीक फ्रूटिंग जुलाई में होती है।

ओक के पेड़ों के बारे में अधिक जानकारी का वर्णन किया गया है।

चेस्टनट मशरूम

टोपी में गोल भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, पुराने में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदे की विशेषता सफेद रंग है। इसमें हल्की हेज़लनट सुगंध है। तने का रंग टोपी के करीब होता है, नीचे की तुलना में ऊपर से पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखा लेना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास मिला।

Kozlyak

इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल होता है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। कटने पर गुलाबी हो जाता है। पकने के बाद, मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार है, आमतौर पर घुमावदार है। पैरों का रंग टोपी के समान होता है। खाने से पहले अक्सर उबाला जाता है, नमकीन या अचार।

पाइंस के पास पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।

काली मिर्च मशरूम

टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ समतल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में मुश्किल। इन मशरूमों का पैर छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

काली मिर्च के विकल्प के रूप में मशरूम का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता है।

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। ज्यादातर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

टोपी के कारण एगारिक मशरूम कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैलते हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार के कवक हैं। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

इस सूची में सबसे प्रसिद्ध खाद्य एगारिक मशरूम दिए गए हैं:

छांटरैल

यह घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का होता है, अगर आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रह करना आवश्यक है।

चंटरलेल्स के जहरीले समकक्ष हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

अदरक

टोपी छल्ले से ढकी हुई है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है। लुगदी में लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना भी होती है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे चीड़ के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

शरद ऋतु शहद एगारिक

टोपी उत्तल है, पतली तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। घनी संरचना का गूदा, प्रकाश। इसकी नाजुक खुशबू के साथ आकर्षक। टोपी के नीचे एक छोटी अंगूठी के साथ पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम को सितंबर से नवंबर तक खोजने की सलाह दी जाती है।

शहद एगारिक का एक खतरनाक डबल भी है - एक झूठा एगारिक। इसके मतभेद पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में होते हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त होता है।

रसूला

युवा मशरूम में, टोपी गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने में वे सपाट हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में मुश्किल। भीतर का हिस्सा नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जा रहा है। तने का एक बेलनाकार आकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

रसूला को मिश्रित जंगलों में जून से नवंबर तक देखा जा सकता है।

टोपी का उत्तल आकार, क्रीम रंग है। भीतरी भाग सफेद होता है, जिसमें घनी संरचना होती है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। आधार पर एक नारंगी रंग के साथ पैर लंबा, सफेद है।

घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

चक्राकार टोपी

इस मशरूम की टोपी टोपी के आकार की होती है, जिसके लिए इसे यह नाम मिला। उसके पास एक धारीदार पैटर्न के साथ एक गर्म पीला पीला रंग है, जो कभी-कभी गेरू के करीब होता है। अंदर नरम, थोड़ा पीला है। पैर मजबूत और लंबा होता है।

यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी सन्टी या ओक के नीचे पाया जा सकता है। वे आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच काटे जाते हैं।

मोकरुहा को लगा

टोपी का आकार गुंबद जैसा होता है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग होता है। गूदे का रंग गेरू। पैर लम्बी है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

रयाडोवका शहद एगारिक

टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेटें होती हैं। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका होता है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक पाइंस के नीचे पा सकते हैं।

चमपिन्यान

इसमें एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, सफेद या भूरे रंग के होते हैं, यह कवक की उम्र के साथ खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ यह अपना रंग बदलकर धूसर हो जाता है। पैर कम, हल्का, घना संरचना है। पकने पर मशरूम काले पड़ जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम गंध है।

मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। जून से सितंबर तक संग्रह करने की सलाह दी जाती है।

ऑइस्टर मशरूम

टोपी कान के आकार की है, इसमें घुमावदार किनारे हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। चिकनी सतह होती है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। इसे युवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम में कठोर संरचना होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर गर्म मौसम में अगस्त से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है।

Champignons और सीप मशरूम मशरूम की खेती की जाती है। उन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम संभव हैं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

एगारिक मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

असली स्तन

टोपी सफेद है, जिसमें हल्के पीले रंग के धब्बे हैं। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महक वाला होता है। पैर सफेद, आकार में बेलनाकार होता है। कट जाने पर, पैर कास्टिक रस छोड़ता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

सन्टी पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्रित। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।

काली छाती

टोपी में दलदली हरा रंग होता है। किनारों के चारों ओर लिपटे एक अर्धवृत्ताकार आकार में मुश्किल। गूदे में एक नाजुक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला है, अगर मशरूम टूट गया है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमकीन के बाद खा सकते हैं।

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित।

वोल्नुष्का गुलाबी

शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पुराने वाले चपटे होते हैं, किनारे सम होते हैं, बीच में अवतल होते हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग होता है। गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर जलता हुआ रस निकलता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होता है। इन्हें नमकीन खाया जाता है।

बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। संग्रह जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।

बातूनी आदमी

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो सफेद रंग की कोटिंग से ढकी होती है। मांस हल्के सफेद रंग का होता है और इसमें मिट्टी की गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें.

मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। आप मार्च से अप्रैल तक जमा कर सकते हैं।

रूबेला

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है, जिसके बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। टोपी का रंग भूरा होता है, जिसमें चमकदार सतह होती है। निचला भाग हल्का भूरा होता है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमक लगाकर खाया जा सकता है।

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे मिला।

सफेद गोबर भृंग

टोपी हल्की है, पैर को पूरी तरह से ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद। काटने के बाद पहले 2 घंटे में गोबर को उबालना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

कीमत

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। छूने पर मूल्य की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने में बैरल के आकार का आकार होता है, यह हल्का होता है, भूरे रंग के धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले, मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।

यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

Serushka

टोपी अर्धवृत्ताकार है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी टिंट के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फलों की महक होती है। तना ऊंचाई में मध्यम, खोखला होता है, जिसका रंग टोपी के समान होता है। मशरूम भिगोए और नमकीन हैं।

समाशोधन और वन किनारों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

वायोलिन बाजनेवाला

इन मशरूमों में एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़ होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। तना छोटा, बालों वाला होता है। नमकीन बनाने से पहले, इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे समूहों में, सुइयों या सन्टी के नीचे बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

अप्रसन्नता

टोपी घंटी के आकार की होती है, जिसमें उभरे हुए किनारे होते हैं। बाह्य रूप से, यह चैंटरलैस जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है, नाजुक होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। मध्यम लंबाई का पैर, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर और नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और बर्च के पेड़ों के पास इकट्ठा हुए। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए, इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम ascomycetes है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। पूर्णतः खाद्य पदार्थों में से ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में एक अनियमित कंदाकार आकृति होती है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर जंग लग जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफेद शिराओं से छेदा हुआ। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई में बढ़ता है। ट्रफल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

ट्रफल सफेद

फलों के शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, एक स्पष्ट गंध और अखरोट का स्वाद होता है। उपयोग किए जाने पर, इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।

रेखा साधारण

टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खांचे हैं। गहरे रंग के साथ रंग अक्सर भूरा होता है, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल की तरह महकता है, स्वाद के लिए सुखद होता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, रेखा सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। फल अप्रैल से जून तक।

Morel खाने योग्य

टोपी गोल है, अंत में लम्बी है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे में बहुत भंगुर और कोमल संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों में बढ़ता है। पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं।

घुंघराले लोब

ब्लेड के फलों का आकार अनियमित होता है, जबकि पैर टोपी के साथ जुड़ जाता है। पैर छोटे-छोटे पायदानों से ढका होता है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबाल कर खायें।

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

ओटिडिया (गधे का कान)

फ्रूटिंग बॉडी घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य झूठे पैर से लैस। उपयोग करने से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। अधिकतर काई या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलत नहीं होना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसा मशरूम न लेना बेहतर है।

प्रकाशन: 149

मशरूम पूरे रूसी संघ में वसंत की शुरुआत से पहली ठंढ तक अंकुरित होते हैं। और कुछ क्षेत्रों में जहां तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरता है, सर्दियों के मशरूम ठंड के महीनों में भी मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। दिसंबर, जनवरी और फरवरी, हालांकि सबसे लोकप्रिय मशरूम महीने नहीं हैं, फिर भी उन पेशेवरों के बीच प्रासंगिक हैं जो सभी नस्लों को न केवल विवरण और चित्रों से जानते हैं, बल्कि नेत्रहीन भी हैं। लेकिन शुरुआती लोगों के बारे में क्या है जो अधिकांश लोकप्रिय मशरूम को नहीं जानते हैं, लेकिन अपने शौक को शांत करना चाहते हैं? एक विकल्प के रूप में, तस्वीरों के साथ मशरूम के नाम का पता लगाएं, फोटो के साथ विवरण के अनुसार कौन से मशरूम खाने योग्य हैं और कौन से अखाद्य हैं।

आज के लेख में विस्तृत विवरण और विशिष्ट विशेषताओं के साथ सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम हैं जो आपको बताते हैं कि नकली और जहरीली प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य और खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। उपयोगी जानकारी, संक्षिप्त रूप में प्रस्तुत, न केवल अध्ययन में उपयोगी हो सकती है, बल्कि जीवन रक्षक और शांत शिकार के लिए एक अतिरिक्त अनुस्मारक भी बन सकती है।

मशरूम वर्गीकरण

मशरूम की दुनिया न केवल खाद्य, अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीली प्रजातियों में विभाजित है, बल्कि वर्गीकरण भी है। टोपी की संरचना के अनुसार मानदंड मशरूम को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1) स्पंजी या ट्यूबलर - रिवर्स साइड पर वे छोटे ट्यूब या वाशिंग स्पंज के समान होते हैं;
2) लैमेलर - नाम के आधार पर, वे प्लेटों की उपस्थिति प्रदर्शित करते हैं;
3) मार्सुपियल्स - झुर्रीदार टोपियां हैं और अक्सर नैतिकता की नस्ल का प्रतिनिधित्व करते हैं।

मशरूम का मौसम और अंकुरण स्थल

आप मशरूम को सड़क के करीब भी पा सकते हैं। सच है, यह प्रदूषित क्षेत्रों के पास प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करने के लायक नहीं है। मशरूम - एक स्पंज जैसा दिखता है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को अवशोषित करता है। इसलिए, उनके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, डॉक्टर हमेशा शहर से दूर के स्थानों में ही इकट्ठा होने का आग्रह करते हैं। कारखानों, सड़कों और कचरे के संचय के अभाव में मशरूम बीनने वाले और उसके प्रियजनों को जहर, नशा और मृत्यु से स्वास्थ्य की रक्षा होगी।

वन क्षेत्रों, खेतों और समाशोधन में शिकार का मौसम शुरू करना अधिक सही है। अछूती प्रकृति आपको शंकुधारी या पर्णपाती तकिया पर उगने वाले खाद्य मशरूम से अधिकतम उपयोगिता एकत्र करने की अनुमति देगी। आखिरकार, स्वच्छ हवा, कचरे की कमी, अनुकूल जलवायु और उपजाऊ मिट्टी बड़ी संख्या में मशरूम उगाने की अनुमति देती है।

पहली फसल वसंत ऋतु में दिखाई देती है। अप्रैल के मध्य से, मशरूम बीनने वाले नैतिकता और रेखाओं के शिकार के लिए जाते हैं। मई के महीने में बोलेटस (बोलेटस और बोलेटस), मई रो, शैम्पेन, पफबॉल और रसूला होते हैं।

गर्मियों में मशरूम कई गुना ज्यादा हो जाते हैं। शंकुवृक्ष में, मशरूम और मशरूम दिखाई देने लगते हैं, खेतों और पर्णपाती जंगलों के खुले स्थानों में - मशरूम, साथ ही रसूला और अर्ध-पोर्सिनी मशरूम। जंगल के खाद्य उपहारों के आगे एगारिक और पेल ग्रेब्स हैं।

गर्मियों के अंत से, आप अनुमान मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी और पोलिश मशरूम, वोलनकी और दूध मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु में, कुलीन नस्लें प्रबल होती हैं: चेंटरलेस, मशरूम, मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।

सर्दियों में, जब तापमान 0-10 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है, तो वन क्षेत्रों में सर्दियों के मशरूम पाए जा सकते हैं।

मशरूम के उपयोगी गुण

मशरूम के प्रकार के बावजूद, यह सामान्यीकृत किया जा सकता है कि सभी खाद्य और सशर्त खाद्य किस्मों में 85-90% पानी होता है। बाकी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज हैं। लगभग सभी मशरूम में कैलोरी कम होती है। नियम के अपवाद के लिए केवल तीन प्रकार के मशरूम को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और फिर केवल सूखे रूप में। हम बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं।

1) गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, मधुमेह और गुर्दे की बीमारी के रोगों में मशरूम आहार के लिए आदर्श हैं।

2) ताजे मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं और आहार भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

4) विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक समृद्ध संख्या आपको शरीर को आपकी ज़रूरत की हर चीज़ से संतृप्त करने की अनुमति देती है।

5) कुछ नस्लों का उपयोग कई रोगों के लोक उपचार के लिए किया जाता है।

खाने योग्य नस्लें, मशरूम के नाम चित्रों के साथ

नौसिखियों को पता होना चाहिए कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह झूठी नस्लों के साथ मूल्यवान नस्लों को भ्रमित नहीं करने देगा।

बेहतरीन किस्म

मशरूम खाद्य मशरूम के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि हैं। उनकी उपयोगिता, समृद्ध स्वाद, सुखद सुगंध और बड़े आकार के लिए धन्यवाद, उन्हें पकाना और खाना एक खुशी है। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और पूर्व-उबालने के बिना तैयार होते हैं। उनसे आप हल्के सूप से लेकर पेटू स्नैक्स तक, रूसी व्यंजनों का कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के संग्रह के साथ आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। शुरुआती लोगों को मशरूम को झूठे और जहरीले समकक्षों से अलग करना सीखना चाहिए। हम बात कर रहे हैं पित्त और शैतानी फंगस की।

खुमी

ओबाबकोवी की श्रेणी में बोलेटस शामिल हैं। उनके पास एक लाल-लाल टोपी है, जो आधा चक्र और मांसल पैर जैसा दिखता है। टोपी के पीछे एक स्पंजी सतह होती है, जो छोटी-छोटी नलियों से मिलती-जुलती होती है।

खुमी

तितलियों की श्रेणी से एक और खाद्य मशरूम। इसकी विशिष्ट विशेषता एक गहरे भूरे रंग की टोपी, काले धब्बों के साथ एक हल्का पैर और हल्के रंग का मांस है जो नीले रंग में कट जाने पर रंग बदलता है।

नकली बोलेटस अपने खाद्य समकक्षों से अलग करना आसान है। कुछ की टोपी के पीछे एक गुलाबी स्पंज होता है, अन्य भूरे या ऑफ-बेज होते हैं।

डबोविक

पोर्सिनी मशरूम के प्रशंसक निश्चित रूप से डबोविक को पसंद करेंगे। एक बड़े गोल टोपी और एक मांसल डंठल के साथ एक विशाल मशरूम, धीरे-धीरे नींबू का गूदा होता है। अपने झूठे समकक्ष, शैतानी मशरूम के विपरीत, इसका रंग कम तीव्र होता है, लेकिन उसी तरह कट में नीला हो जाता है।

चंटरलेल्स

चित्रों के साथ मशरूम के नाम न केवल सशर्त रूप से खाद्य, बल्कि स्वादिष्ट नस्लों की पहचान करने में मदद करते हैं जो मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत मायने रखते हैं। चंटरलेल्स उन नस्लों में से एक हैं जिन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

खाद्य प्रजातियों से झूठे चैंटरलैस की एक विशिष्ट विशेषता रंग योजना होगी। असली मशरूम में हल्का नारंगी या थोड़ा गुलाबी रंग होता है। टोपी की सीमांत रेखा लहराती है। चंटरले को लैमेलर की श्रेणी में शामिल किया गया है। टोपी के पीछे की तरफ एक नालीदार सतह होती है, जो तने के क्षेत्र में लुप्त हो जाती है।

ऑइलर्स

परिभाषित करना सबसे आसान है। उनकी टोपी पर एक घिनौनी सतह होती है। कटी हुई फसल के ताप उपचार को जारी रखने के लिए सफाई के दौरान टोपी को ढकने वाली एक पतली फिल्म को हटा दिया जाता है।

नकली मक्खन में बैंगनी रंग होता है, कम अक्सर - गहरा, काला के करीब।

मोखोविक

एक तस्वीर के साथ एक मशरूम का दूसरा नाम जिसे एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए वह एक चक्का है। युवा व्यक्तियों में, टोपी मखमली होती है, उम्र के साथ यह हरे रंग से बरगंडी तक फट जाती है। जब काटा जाता है, मांस रंग नहीं बदलता है, बिल्कुल वैसा ही रहता है।

वृद्धि का स्थान - काई का तकिया।

चमपिन्यान

शहद मशरूम

सबसे लोकप्रिय अनुमान मशरूम हैं जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताएं हैं: छोटे आकार, टोपी पर मुंहासे, पैर पर एक अंगूठी और हल्के भूरे रंग का टिंट।

मैदानी मशरूम छोटे होते हैं, परिवारों में बढ़ते हैं। उनके पास एक लाल रंग का टिंट है। वे न केवल घास के मैदानों और खेतों में पाए जा सकते हैं, बल्कि कॉटेज और गांव के भूखंडों के आसपास भी पाए जा सकते हैं। कम अक्सर, वे पटरियों पर पाए जाते हैं।

रसूला

रसूला की कई किस्में हैं। उन्हें शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो झूठे समकक्षों के साथ खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्मों को भ्रमित कर सकते हैं। विशेष रूप से, इस तरह की सावधानी लाल और बैंगनी रंग के रसूला से संबंधित है।

रेनकोट

रेनकोट को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। पिंपल्स के साथ सफेद रंग की छोटी गेंदें, कम उम्र में ही खाने योग्य होती हैं, जब मांस में घना, सफेद रंग होता है। उम्र के साथ, रेनकोट खराब हो जाते हैं, और उनका भरना पटाखे जैसा दिखता है। कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उन्हें जिप्सी डस्ट कहते हैं।

मशरूम

जंगल के सबसे महंगे और स्वादिष्ट उपहारों में से एक मशरूम को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ज्यादातर वे शंकुधारी में बढ़ते हैं। मशरूम मशरूम के अंकुरण के लिए युवा पाइंस और स्प्रूस पसंदीदा स्थान हैं।

ये मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं। टोपी के नीचे, रिब्ड सतह हरी या नीली हो सकती है।

गुलाबी लहर

थोड़ा अदरक के समान - एक गुलाबी लहर। सच है, उसके विपरीत, इसमें एक गुलाबी रंग का टिंट, टोपी पर मंडलियां और हल्का मांस है। अंकुरण का स्थान केवल पर्णपाती और मिश्रित वन हैं।

मकड़ी का जाला

छाता

एक प्रतिकारक रूप अक्सर धोखा दे रहा है। छाता या पॉप, अन्य खाद्य मशरूम के विपरीत, सुखाने, तलने और यहां तक ​​कि हल्का सूप बनाने के लिए आदर्श है।

रयाडोव्की

लाइन्स और मोरेल

वे वसंत में अंकुरित होते हैं। उनके पास "मस्तिष्क के आकार का" हैट फोरम है। कुछ अधिक लम्बी हैं, अन्य छोटी हैं। विदेशों में, लाइनों को अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रूस में, विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, और वे अन्य खाद्य मशरूम के बराबर एकत्र किए जाते रहे।

सीप मशरूम

उगाने और कटाई दोनों के लिए सबसे सरल मशरूम सीप मशरूम हैं। यह वसंत की शुरुआत से पेड़ों पर उगता है और पहली ठंढ तक फल देता है। कम आम तौर पर, सुप्त अवधि के बाद भी मशरूम जीवित रहते हैं।

सन्टी स्पंज

वसंत में, आप बर्च के पेड़ों पर उगने वाले बर्च स्पंज की फसल का आनंद ले सकते हैं। युवा होने पर, वे खाने योग्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

खाद्य और अखाद्य नाम वाले मशरूम के चित्र, फोटो:

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