स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कौन से मशरूम खाए जा सकते हैं? खाद्य मशरूम की सूची। खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए रूस के जंगलों में जहरीला मशरूम

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

संतुष्ट

मशरूम या बटरकप की तलाश में जंगल के माध्यम से चलने के लिए कितने शौकिया मौसम की शुरुआत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। सर्दियों में उत्सव की मेज पर स्वाद के लिए चटनर, अचार वाले दूध के मशरूम, मैरीनेट बोलेटस को भूनें। दुर्भाग्य से, सब कुछ अच्छी तरह से समाप्त नहीं होता है यदि आप नहीं जानते कि आपने एकत्र किया है या नहीं। अखाद्य प्रजातियों को अलग करने के तरीके के उपयोगी ज्ञान के साथ, प्रत्येक मशरूम खाने वाला बाध्य है।

जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए

आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम जहरीला है या नहीं। किसी अनुभवी व्यक्ति से आपको शांत शिकार पर ले जाने के लिए कहें। जंगल में वह अधिक बार खाद्य किस्मों के बारे में बताएगा, दिखाएगा कि वे कैसे दिखते हैं। पुस्तकें पढ़ें या वेबसाइटों पर जानकारी प्राप्त करें। केवल इस तरह से आप अपने प्रियजनों और खुद को नश्वर खतरे से बचा पाएंगे। टोकरी में एक अखाद्य नमूना भी परेशानी का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और इसे दूसरों के साथ पकाते हैं।

अखाद्य प्रजातियां खतरनाक होती हैं क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता भड़का सकती हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विघटन का कारण बन सकती हैं और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इकट्ठा करते समय नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• स्वाद न लें - आप तुरंत जहर खा सकते हैं;
• संदेह होने पर न लें;
• सूखे, अधिक पके नमूनों को न काटें - उनके संबंधित को निर्धारित करना मुश्किल है;
• घर पर इसे ठीक करने की उम्मीद में सब कुछ इकट्ठा न करें;
• अनुभवी लोगों के साथ जंगल में जाएँ;
• निचले हिस्से में मोटे तने के साथ नमूने एकत्र न करें;
• प्रस्थान से पहले प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।

खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

शांत वन शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। आप गलत नहीं हो सकते, आप टोकरी में अपनी पसंद की प्रति रख सकते हैं, और फिर इसे पका सकते हैं यदि:

• पैर पर एक "स्कर्ट" है;
• टोपी के नीचे ट्यूबलर प्रकार की एक परत होती है;
• इससे एक सुखद गंध निकलती है;
• टोपियों में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट रूप और रंग होता है;
• सतह पर कीड़े देखे गए - कीड़े और कीड़े।

ऐसी किस्में हैं जो मध्य वन बेल्ट में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। उन्हें जाना जाता है, एकत्र किया जाता है, हालांकि उनमें ऐसे नमूने हैं जिनमें खतरनाक डबल्स हैं। एक अनूठा स्वाद पाने के लिए, तैयारी के विभिन्न तरीकों की आवश्यकता होती है। पसंदीदा प्रजातियों में शामिल हैं:

• सफेद - बोलेटस;
• स्तन;
• कैमेलिना;
• बोलेटस;
• शहद एगारिक;
• बोलेटस;
• ओइलर;
• लहर;
• लोमड़ी;
• रसूला।

कौन से मशरूम जहरीले होते हैं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए? जहरीली किस्मों को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जाता है:

• रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
• कुछ किस्मों में चिपकने वाली टोपी;
• पैरों का मलिनकिरण - जब कट जाता है, तो एक अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
• अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़ों की अनुपस्थिति - वे मशरूम के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
• गंध - यह बदबूदार, औषधीय, क्लोरीन हो सकता है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति।

अखाद्य किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं। उन्हें अलग करने के लिए खतरनाक नमूनों के विशेष लक्षणों को जानने के लिए सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना आवश्यक है:

• पीला ग्रीब - घातक जहरीला, हरे या जैतून के रंग की एक टोपी है, एक पैर नीचे की ओर मोटा होता है;
• शैतानी - लाल स्वर में सफेद से अलग;
• फ्लाई एगारिक रेड - सफेद डॉट्स के साथ एक उज्ज्वल टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
• पतला सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय मतिभ्रम का गुण होता है;
• फ्लाई एगारिक बदबूदार - क्लोरीन की गंध है, बहुत जहरीला।

मशरूम को कैसे भेद करें

प्रजातियों की विविधता के बीच, जहरीले नमूने मिल सकते हैं - जुड़वाँ, खपत के लिए उपयुक्त प्रजातियों के समान। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? सादृश्य दूर या बहुत निकट हो सकता है। जुड़वा बच्चों की निम्नलिखित खाद्य किस्में होती हैं:

• सफेद - शैतानी, पित्त;
• मोसनेस मशरूम, बोलेटस - काली मिर्च;
• चंटरलेल्स - झूठे चेंटरेल्स;
• दूध मशरूम - मोमी टॉकर्स;
• शैम्पेन - फ्लाई एगारिक;
• मशरूम - झूठे मशरूम।

झूठे सफेद मशरूम को कैसे भेद करें

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक मजबूत बोलेटस को झूठी प्रजातियों के साथ भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं। एक असली सफेद प्रति मजबूत, घनी होती है, समूहों में बढ़ती है, कभी-कभी एक रास्ता बनाती है। यह एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, नीचे से यह विशेष रूप से जैतून, पीला, सफेद है। इसका मांस दृढ़, घना होता है, गंध सुखद होती है। काटोगे तो सफेद हो जाएगा।

मिथ्या दो प्रकार के होते हैं:

• पित्त - गुलाबी रंग की छाया है। पैर की सतह पर एक गहरा जाल है।
• शैतानी - सड़े हुए प्याज की तेज गंध के साथ, इसमें मखमली टोपी, पीला या लाल मांस होता है। पैर नीचे की तरफ मोटा होता है। इसका एक बहुत ही चमकीला रंग होता है, जिसकी ऊंचाई समृद्ध लाल से हरे और पीले रंग के रंगों में भिन्न होती है।

नकली चेंटरेल मशरूम को कैसे पहचानें

खाद्य और अखाद्य मशरूम का निर्धारण कैसे करें यदि दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? क्या समान हैं और किन संकेतों से चैंटरलैस को अलग किया जा सकता है? एक अखाद्य किस्म के लिए, निम्नलिखित विशेषताएँ हैं:

• एक चमकदार, मखमली, नारंगी रंग की टोपी;
• छोटा व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
• एक अप्रिय गंध के साथ गूदा;
• पैर नीचे की ओर पतला;
• एक टोपी जो चिकने किनारों के साथ फ़नल की तरह दिखती है;
• कीड़े की अनुपस्थिति - रचना में चिटिनमैनोज़ - एक कृमिनाशक पदार्थ होता है।

मिश्रित, शंकुधारी वनों में समूहों में खाने योग्य चेंटरलेस उगते हैं। उनके पास अक्सर 10 सेमी तक की टोपी के साथ बड़े नमूने होते हैं।

• मोटा घना पैर, जो कभी खोखला नहीं होता;
• टोपी को नीचे उतारा गया है, ऊबड़-खाबड़ किनारे हैं, रंग नरम है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
• प्लेटें घनी होती हैं, नीचे पैर तक जाती हैं;
• दबाने पर मांस लाल होता है।

खाद्य और जहरीले मशरूम के बीच अंतर कैसे करें I

विशेष रूप से कठिनाई शहद मशरूम की सही परिभाषा है, क्योंकि वे कई खाद्य किस्मों को इकट्ठा करते हैं जिनकी अलग-अलग आकृतियाँ होती हैं। वे स्टंप, पेड़ के तने, घास में, अक्सर बड़े समूहों में उगते हैं। अच्छे मशरूम को इसके द्वारा पहचाना जा सकता है:

• गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के बेज से भूरे रंग के टोपी;
• पैर की अंगूठी;
• टोपी के नीचे क्रीम या सफेद प्लेटें;
• सुहानी महक।

अखाद्य मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं। खाद्य से अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। अखाद्य किस्मों की अन्य विशेषताएं:

• चमकीले रंग की टोपी, लाल, नारंगी, जंग लगी भूरी, चिपचिपी और बारिश के बाद चिकनी;
• प्लेटें गहरे रंग की हैं - हरी जैतून-काली, पीली;
• फफूंदीदार गंध;
• काली टोपी पर धब्बे।

वीडियो: खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच कैसे करें

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वर्ष के किसी भी समय किसी स्टोर या बाजार में जाना और वहां मशरूम खरीदना कितना आसान है, बेसमेंट सीप मशरूम और शैम्पेन के साथ वन धन के असली शिकारी को लुभाना असंभव है। अपने "बंदी" रिश्तेदारों के साथ तुलना या बोलेटस एक ही स्तर पर एक जमे हुए ब्रॉयलर चिकन और एक ताजा घरेलू कॉकरेल डालने जैसा है। हालांकि, हर कोई जंगल के उपहारों के त्रुटिहीन ज्ञान का दावा नहीं कर सकता है, और इससे भी ज्यादा, हर कोई यह नहीं कहेगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। यह देखते हुए कि हमारे देश में मशरूम की 200 से अधिक प्रजातियां पाई जाती हैं, उनमें से सबसे आम के बारे में जानकारी कई लोगों के लिए काफी उपयोगी होगी।

जीवन की कीमत पर गलती

केवल एक या दो बार जंगल में जाने के बाद, सभी प्रकार के सुरक्षित और जहरीले मशरूम को याद रखना असंभव है। इसके अलावा, प्रकृति के प्रतिनिधियों से डेटा एकत्र करने में शुरुआती लोगों के लिए, इस मुद्दे का अध्ययन करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न क्षेत्रों में असमान उप-प्रजातियां पाई जाती हैं। एक ही मशरूम और चेंटरेल्स की वृद्धि जंगल में मिट्टी, पेड़ों और उनमें प्रवेश करने वाली धूप की तीव्रता पर निर्भर करती है। इसके अलावा, अलग-अलग जंगलों में भी एक ही एक अलग रूप हो सकता है। लेकिन इस इंडस्ट्री में रिस्क लेना सख्त मना है। यह जानना क्यों महत्वपूर्ण है कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है?

सबसे पहले, ताकि एक टोकरी में ग्रीब्स इकट्ठा न करें। दूसरे, क्योंकि अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम का अपना वर्गीकरण होता है। वे खाद्य और सशर्त खाद्य में विभाजित हैं। इसका अर्थ क्या है? पहले समूह के मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है, और उनकी तैयारी विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण विकल्पों (सुखाने, उबालने, तलने, बुझाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने) की अनुमति देती है। हर कोई जानता है कि इस श्रेणी के खाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं। ये कई सफेद, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, शैम्पेन से परिचित और प्रिय हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम वैज्ञानिकों और अनुभवी मशरूम बीनने वालों दोनों के बीच बहुत अधिक संदेह और विवाद पैदा करते हैं। ये मोरेल, छतरियां, झूठी चैंटरलैस और कुछ अन्य प्रजातियां हैं, उनमें से कुछ में सबसे उत्कृष्ट स्वाद है, लेकिन केवल जब वे पूरी तरह से और विशिष्ट गर्मी उपचार से गुजरते हैं। यदि आप सुरक्षा नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो सबसे अच्छा आप केवल पकवान को बर्बाद कर सकते हैं, और सबसे खराब, दुर्भाग्यपूर्ण मशरूम बीनने वाला गंभीर नशा के साथ अस्पताल के बिस्तर में समाप्त हो जाएगा।

जो कभी नहीं लिया जा सकता

इससे पहले कि हम बताएं और दिखाएं कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है, जिसकी तस्वीरें लेख में थोड़ी आगे होंगी, हम पाठकों को वन साम्राज्य में कटाई के दौरान सबसे बड़ी गलती के खिलाफ चेतावनी देना चाहते हैं। इसलिए हम एक बार फिर उन मशरूमों को याद करते हैं जिन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जा सकता है, चाहे वे कितने भी आकर्षक, विश्वसनीय और आकर्षक क्यों न हों।

मशरूम के राज्य से आठ अत्यंत खतरनाक प्रजातियां रूस के क्षेत्र में बढ़ती हैं। सबसे आम फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीब, फाल्स चैंटरेल और फाल्स हनी एगारिक हैं। पहले मशरूम को केवल रंगीन छतरी से भ्रमित किया जा सकता है, हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे। फ्लाई एगारिक अपने आप में एक अद्भुत सुंदर मशरूम है, सफेद धब्बेदार तराजू के साथ इसकी लाल टोपी कार्टून और बच्चों के चित्रण का "हीरो" नहीं बन गई है। फिर भी, भ्रामक उपस्थिति के पीछे एक कपटी और बहुत जहरीला अंदर है।

इससे भी अधिक भ्रामक पीला ग्रीब है, जिसे हमारे खुले स्थानों में पाए जाने वाले सबसे जहरीले मशरूम माना जाता है। इसे 30-40 ग्राम की मात्रा में खाने के बाद, सबसे अधिक संभावना है कि एक व्यक्ति मर जाएगा, क्योंकि इसके विषाक्त पदार्थों के लिए एक मारक का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। आश्चर्यजनक रूप से, इस मशरूम में एक अच्छी सुगंध और स्वाद है, जो एक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि करता है कि वन उपहारों को सूंघने और चखने से उनकी उपयुक्तता और सुरक्षा का निर्धारण करना असंभव है।

झूठी चेंटरेल दृष्टि से अपने खाद्य रिश्तेदार के समान है, लेकिन टोपी की एक गहरा, गंदा-लाल छाया है और क्लस्टर में नहीं बढ़ती है। लेकिन एक अच्छे मशरूम के साथ झूठे एगारिक को भ्रमित करना बहुत आसान है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। हमारे प्रकाशन में सबसे आम और मूल्यवान प्रजातियों के शहद मशरूम का फोटो और विवरण भी है।

सबसे आम खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम

शांत शिकारियों द्वारा कटाई मई की शुरुआत में शुरू होती है। यह इस समय था कि पहले मशरूम दिखाई दिए - सेंट जॉर्ज या, जैसा कि उन्हें मई पंक्तियाँ भी कहा जाता है। वे Calocybe जीनस से संबंधित हैं, जिसकी 13 प्रजातियां हैं। मशरूम को सशर्त रूप से पंक्तियाँ कहा जाता है। लेकिन केवल मई पंक्ति विशेष ध्यान देने योग्य है। जून के मध्य तक मौसम काफी जल्दी समाप्त हो जाता है। यह घने टोपी के साथ एक सफेद-पीला एगारिक मशरूम है, यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि फाइबर और विशिष्ट सुगंध के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

मिडसमर मशरूम के मौसम की ऊंचाई है। इस समय, जंगल अपने सबसे स्वादिष्ट उपहारों से लोगों को प्रसन्न करते हैं, जिनमें से निम्न प्रकारों में पोषण गुणों और स्वाद दोनों के मामले में सबसे बड़ा मूल्य है:

• पोर्सिनी। इसमें एक विस्तृत मांसल पैर होता है, कभी-कभी ग्रे स्ट्रीक्स के साथ। टोपी उत्तल है, नीचे ट्यूबलर, सफेद या क्रीम रंग में, शीर्ष का एक अलग रंग हो सकता है: हल्के पीले से गहरे भूरे रंग के लिए।
• मोखोविक चेस्टनट (पोलिश)। इसकी विशिष्ट विशेषताएं हरे-पीले ट्यूबलर मांस (स्पर्श करने के लिए लोचदार) और एक पीले रंग के तने के साथ एक गहरा शीर्ष है। यह मशरूम कटने पर और दबाव बिंदुओं पर नीला हो जाता है, जिससे यह पहचानने योग्य हो जाता है।
• चक्का हरा। यह पोलिश मशरूम के समान है, लेकिन इसमें एक पतला तना होता है, और टोपी भूरी नहीं, बल्कि मखमली हरी होती है।
• ओबाबोक। सफेद कवक से बहुत बड़ा। पैर सफेद है, ग्रे धारियाँ-तराजू, लोचदार और समान, टोपी ट्यूबलर है, परिपक्व होने पर यह 15-20 सेमी व्यास तक पहुंच जाता है, इसका रंग आमतौर पर गहरा भूरा होता है। लेकिन कभी-कभी यह हल्के रंगों में भी आता है।
• बोलेटस और बोलेटस भी सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से हैं। इन प्रजातियों के खाद्य मशरूम क्या दिखते हैं? वे ओबाबोक की तरह दिखते हैं, लेकिन एक छोटी टोपी में भिन्न होते हैं, जो आमतौर पर या तो एक उच्च, मजबूत पैर को कसकर फिट करते हैं, या खुले होते हैं, लेकिन एक छोटा व्यास (2-3 सेमी तक) होता है। उनकी विशिष्ट विशेषता शीर्ष का रंग है। बोलेटस में, यह चमकदार लाल, ईंट या गेरू-नारंगी हो सकता है। बोलेटस में, टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे रंग का होता है, कभी-कभी लगभग काला।

एक और आम मशरूम के बारे में चुप रहना असंभव है, जिसके द्वारा कई तिरस्कारपूर्वक गुजरते हैं, हालांकि इसमें एक अद्भुत स्वाद है - रसूला। उसके पास बिना अंगूठी और लैमेलर टोपी के बिना एक बर्फ-सफेद पैर है। ज्यादातर, यह हरे या लाल रंग की त्वचा से ढका होता है, जिसे गूदे से अलग करना बहुत आसान होता है। इस मशरूम का नुकसान इसकी नाजुकता है, केवल इसके पैर पूरी तरह से घर तक ले जाए जा सकते हैं।

शरद वन उपहार

अब बात करते हैं देर से आने वाली प्रजातियों की और खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, नाम वाली तस्वीरें उन्हें ग्रीब्स के साथ भ्रमित न करने में मदद करेंगी। वन उपहारों की पैदावार दृढ़ता से मिट्टी में नमी के स्तर पर निर्भर करती है, इसलिए उनका सामूहिक संग्रह जुलाई में, बरसात के दिनों के बाद, और सितंबर-अक्टूबर की शुरुआत में भी होता है। इस समय, दिन काफी गर्म होते हैं, अक्सर बारिश होती है, जो मशरूम के विकास में सहायक होती है।

शरद ऋतु की पहली छमाही वन सब्जी "मांस" के शिकारियों के लिए एक अच्छा समय है। यह इस अवधि के दौरान है कि बोलेटस मशरूम और उनके करीबी रिश्तेदार नए जोश के साथ फल देना शुरू करते हैं, और आप आसानी से तितलियों, दूध मशरूम और निश्चित रूप से मशरूम भी पा सकते हैं। ये मशरूम फॉल फेवरेट हैं। इस समय एकत्र किए गए मशरूम का उपयोग आमतौर पर नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। शरद ऋतु सर्दियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद तैयार करने का आखिरी मौका देती है।

अब हम आपको बताएंगे कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है। राज्य के मुख्य प्रतिनिधियों के नाम वाली तस्वीरें उच्च गुणवत्ता वाली वन फसल एकत्र करने में मदद करेंगी। आइए अपनी समीक्षा पोर्सिनी मशरूम से शुरू करते हैं।

बेहतरीन किस्म

हमने पहले ही पोर्सिनी मशरूम का संक्षिप्त विवरण दिया है, हम केवल यह जोड़ेंगे कि यह जीनस मशरूम की बड़ी प्रजातियों से संबंधित है। इसकी टोपी व्यास में 50 सेमी तक बढ़ सकती है, और पैर 25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इस तरह के एक विशाल से मिलना बेहद मुश्किल है, क्योंकि सफेद मशरूम, जिसे अक्सर बोलेटस कहा जाता है, सभी मशरूम बीनने वालों का मुख्य लक्ष्य है . उसे बस इस तरह के आकार में बढ़ने की अनुमति नहीं है - वे युवा हैं। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और तैयार करने में आसान होता है।

इस मशरूम की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह सफाई और भागों में अलग होने के दौरान या बाद में पकने पर अपना रंग नहीं बदलता है। यह बोलेटस से सूप, सॉस पकाने के लिए सबसे अच्छा है, यह सूखे रूप में भी स्वादिष्ट और आकर्षक है।

इसकी उपस्थिति सभी के लिए परिचित है, और यह अच्छा है, क्योंकि आपको यह जानने की जरूरत है कि जंगल में खाद्य मशरूम कैसा दिखता है, ताकि अखाद्य नमूनों को न उठाया जा सके। हां, हमने आरक्षण नहीं किया, जीनस टिलोपाइल से राज्य का एक प्रतिनिधि है, जो बोलेटस के समान है, लेकिन भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

यह तथाकथित पित्त कवक या सरसों है। बोलेटस से इसका मुख्य अंतर टोपी के नीचे नलिकाओं का गुलाबी रंग है, और यह रंग कटे हुए बिंदुओं पर भी दिखाई देता है। ध्यान दें कि सरसों जहरीली नहीं है, लेकिन बेहद अप्रिय है, क्योंकि यह अपने आप में बेस्वाद है, एक बार अन्य मशरूम के साथ एक ही पैन में, यह पूरे पकवान को खराब कर देगा।

ऑइलर्स

इस नाम के तहत लगभग 40-50 प्रजातियों सहित मशरूम की एक पूरी प्रजाति संयुक्त है। उनमें से तीन मुख्य रूप से लोकप्रिय हैं: लर्च, पीला (साधारण) और पीला-भूरा मक्खन। उत्तरार्द्ध बाह्य रूप से सबसे आकर्षक है, यह पोलिश मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन, अफसोस, इसमें कोई विशेष स्वाद नहीं है। इसमें पीले रंग का स्टॉकी पैर है, एक बरगंडी टोपी जो केवल भारी बारिश के दौरान बलगम से ढकी होती है, इसमें एक गेरू रंग का ट्यूबलर मांस होता है।

मशरूम बीनने वालों द्वारा लर्च और पीले तेल को अधिक महत्व दिया जाता है, इसके बावजूद कि वे कैसा महसूस करते हैं और दिखते हैं। बटर मशरूम खाने योग्य होते हैं, इसके अलावा, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। फिसलन वाली त्वचा को टोपी से छीलने के बाद, उन्हें तला, उबाला और अचार बनाया जा सकता है।

रियादोव्का

इसे अप्रैल से काटा जा सकता है, जब मई पंक्ति दिखाई देती है, नवंबर तक। सच है, मध्य जून के बाद से, मई प्रजाति अब नहीं पाई जाती है, इसे बाद के रिश्तेदारों द्वारा बदल दिया जाता है:

• कतार में भीड़ है;
• पंक्ति लाल;
• पंक्ति बैंगनी;
• जुड़ी हुई पंक्ति।

वे सशर्त रूप से सुरक्षित मशरूम से संबंधित हैं। खाद्य पंक्ति मशरूम कैसा दिखता है? उनके पास सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं। मशरूम की एक छोटी सी टोपी होती है जिसमें बहुत बार-बार प्लेटें होती हैं और एक घने तना आधार की ओर मोटा होता है। वे अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी में उगते हैं, आमतौर पर बड़े परिवारों (पंक्तियों, संकेंद्रित (चुड़ैल) के छल्ले) में। इसमें वे कुछ समान toadstools से भिन्न होते हैं। ये दिखने में एक दूसरे से काफी अलग हैं।

तो, भीड़ वाली पंक्ति में भूरे-पीले रंग की टोपी होती है। तना शीर्ष पर सफेद और आधार के पास धूसर होता है। यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए हम इस दृश्य को फोटो में देखने का सुझाव देते हैं। अन्य प्रजातियों के खाने योग्य पंक्ति मशरूम क्या दिखते हैं? फ़्यूज्ड पंक्ति में एक सफेद टोपी है। व्यक्तिगत मशरूम की टोपियां अक्सर एक में विलीन हो जाती हैं, इसलिए उनका नाम। बैंगनी पंक्ति अपने सुंदर बैंगनी शीर्ष से अलग होती है, यही वजह है कि इसे कुछ देशों में जहरीला माना जाता है। यह खाद्य मशरूम से संबंधित है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। वही लाल पंक्ति पर लागू होता है, यह सुंदर दिखता है, इसमें एक सुंदर टेढ़ा बरगंडी सिर और बरगंडी-पीला पैर होता है। हालांकि, मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा नहीं होता है।

छाता मशरूम

छाता मशरूम कैसा दिखता है, इसके बावजूद उनमें से खाद्य प्रतिनिधि हैं, इसके अलावा, कुछ प्रजातियों को विनम्रता माना जाता है। वन वनस्पति के इस प्रतिनिधि का एक विशिष्ट विन्यास है: इसमें एक पतली भूरी टांग होती है, जो ऊपर से नीचे तक छोटे-छोटे तराजू से ढकी होती है। टोपी, प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसके शीर्ष को एक ट्यूबरकल के साथ ताज पहनाया जाता है। भोजन में आप मशरूम-छाता मोटली (बड़ी), सुंदर और लाली खा सकते हैं।

हनी मशरूम महान लोग हैं

मैदानी मशरूम बहुत छोटे होते हैं। टोपी अधिकतम 8 सेमी व्यास तक बढ़ती है, इसमें हल्का भूरा या गेरू रंग होता है। पैर पतला और ऊंचा है।

मशरूम का विवरण और फोटो

शायद सभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि केसर मशरूम कैसा दिखता है। खाने योग्य हैं या नहीं? अलग-अलग देश अलग-अलग सोचते हैं। यूरोप में, उन्हें नहीं खाया जाता है, लेकिन रूसी मशरूम बीनने वालों के बीच वे अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए सम्मानित और मूल्यवान हैं। इनकी शक्ल देखते ही बनती है। अदरक एक घने नारंगी पैर पर बढ़ता है, जिसके शीर्ष को ऊपर की ओर मुड़े हुए किनारों के साथ एक टोपी द्वारा पूरा किया जाता है। इस प्रकार, यह एक अवकाश, एक फ़नल बनाता है। इसका निचला हिस्सा नारंगी प्लेटों की एक परत से बना है, और शीर्ष एक गहरे रंग के कई संकेंद्रित हलकों के एक सुंदर पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित है।

कैमिलिना की ख़ासियत यह है कि कट या क्षति के स्थान पर मांस अपना रंग बरगंडी या हरे रंग में बदल देता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, कभी-कभी इतना घना होता है कि यह सचमुच हर कदम पर पाया जाता है।

हर कोई जो मशरूम को नहीं समझता है, वह उन्हें सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आखिरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए जाने वाले शैम्पेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास को प्रेरित करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जो सुइयों की गंध नहीं करते हैं और सुबह की ओस से नहीं धोए जाते हैं। हां, और अपने आप को नकारना बहुत मुश्किल है वन एक स्पष्ट दिन पर चलता है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी संकेतों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

ग्रहों के पैमाने पर मशरूम की सभी जैविक और पारिस्थितिक विविधता को कवर करना असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो स्थलीय और जलीय पारिस्थितिक तंत्र का एक अभिन्न अंग बन गया है। आधुनिक वैज्ञानिक कई प्रकार के मशरूम साम्राज्य को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में इसका कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्यों में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और समानार्थक शब्द भी हैं। इसलिए, यहां जंगल की तरह खो जाना आसान है।

क्या तुम्हें पता था? दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम को समकालीनों द्वारा प्लास्मोडियम माना जाता है, जो मध्य रूस में बढ़ता है। प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है।.

खाद्य मशरूम उन नमूनों को माना जाता है जिन्हें खपत के लिए अनुमति दी जाती है और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई जोखिम नहीं उठाते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी विशिष्टता उच्च गैस्ट्रोनोमिक गुणों में निहित है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि मशरूम बीनने वालों में मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, पूरा समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज, लैक्टेज, ऑक्सीडेज, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो विशेष महत्व के हैं क्योंकि वे भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण नुकसान मशरूम निकायों के खराब सुपाच्य गोले हैं। इसीलिए मानव शरीर को सबसे ज्यादा फायदा सूखे और पीसे हुए फलों से होता है।

क्या तुम्हें पता था? पूरे मशरूम राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम कोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अर्थ अनुवाद में "शैतान का सिगार" है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों में पृथक मामलों में पाया जाता है। इस प्राकृतिक आश्चर्य की एक अनूठी विशेषता विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब कवक बीजाणुओं को छोड़ता है।.

मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुसार, सोवियत वैज्ञानिकों ने खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. मशरूम, मशरूम और दूध मशरूम।
2. बोलेटस, बोलेटस, डबोविकी, ऑइलर्स, वॉलनशकी, व्हाइट्स और शैम्पेन।
3. चक्का, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद मशरूम।
4. पंक्तियाँ, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी एकत्र किए गए नमूने।

आज, यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि खाद्य श्रेणियों में मशरूम का विभाजन अक्षम है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक अलग विवरण प्रदान करता है। शुरुआत करने वाले मशरूम बीनने वालों को "साइलेंट हंटिंग" का सुनहरा नियम सीखना चाहिए: एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियों को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आप कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल पाते हैं, तो बिना पछतावे के सभी सामग्रियों को कूड़ेदान में भेज दें। आखिरकार, खर्च किए गए समय और प्रयास के साथ किसी भी तुलना में नशे के जोखिम शामिल नहीं हैं।

खाद्य मशरूम: फोटो और नाम

मानव जाति के लिए ज्ञात विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम में से कुछ हज़ार ही हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर विचार करें।

क्या तुम्हें पता था? 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में अमेरिकियों द्वारा वास्तविक मशरूम दिग्गजों की खोज की गई थी। पहला अपने 140 किलोग्राम वजन के साथ मारा गया, और दूसरा - माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया।.

वानस्पतिक साहित्य में, इस वन ट्रॉफी को या के रूप में नामित किया गया है ( बोलेटस एडुलिस). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे सत्यवादी, डबरोवनिक, शिरक और बेलास कहा जाता है।
विविधता जीनस बोलेटोव से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में, यह असामान्य नहीं है और शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में होता है। अक्सर मशरूम बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, फ़िर पेड़ और पाइंस के नीचे पाए जा सकते हैं।

यह विशेषता है कि आप एक छोटी टोपी और चौड़े पैर वाले दोनों स्क्वाट नमूने पा सकते हैं, जिसमें पैर ऊपरी हिस्से से चार गुना छोटा है। मशरूम की क्लासिक विविधताएं हैं:

• 3 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ एक गोलार्द्ध, उत्तल भूरा रंग (टोपी का रंग काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहाँ कवक बढ़ता है: पाइंस के नीचे यह बैंगनी-भूरा होता है, ओक के नीचे - चेस्टनट या जैतून हरा, और बिर्च के नीचे - हल्का भूरा);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ पैर की लंबाई 4 से 15 सेमी, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के रंग के साथ क्रीम रंग;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार-मांसल, सफेद होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है;
• धुरी के आकार के बीजाणु, पीले-जैतून, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की टोन की एक ट्यूबलर परत (कवक की उम्र के आधार पर), जो टोपी से आसानी से अलग हो जाती है;
• कटे हुए स्थान पर गंध सुखद है।

महत्वपूर्ण! मशरूम अक्सर सरसों के साथ भ्रमित होते हैं। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काली जाली और कड़वा मांस द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि सच्चे पोर्सिनी मशरूम में, टोपी से त्वचा को कभी नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन और पोलिस्या में की जाती है। वे ताजा खपत के लिए, सुखाने, संरक्षण, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक, शीतदंश, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेला को शामिल करने की सलाह देती है।

Volnushka

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। वे केवल विश्व के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और यूरोपीय उन्हें भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले उन्हें वोलनंका, काढ़े और रूबेला कहते हैं। वे मिल्की जीनस के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• एक टोपी 4 से 12 सेंटीमीटर व्यास, केंद्र में एक गहरे अवसाद और उत्तल, यौवन किनारों, एक हल्के गुलाबी या भूरे रंग के रंग के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊँचा, आकार में बेलनाकार, एक हल्के गुलाबी रंग की सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी नहीं होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी होती हैं;
• गूदा घना और दृढ़ होता है, सफेद रंग का होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तेज स्वाद वाले रस स्राव की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि अस्थिरता वोलुशकी की विशेषता है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपी अपने रंग को पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें - गुलाबी से पीले रंग में।

सफेद तरंगें अलग हैं:

• सफेद घनी यौवन वाली त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी के व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में, इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• पैर की ऊंचाई 2 से 4 सेमी तक 2 सेमी तक की मात्रा के साथ, कम बालों के साथ बेलनाकार आकार, घने संरचना और समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद रंग का, घने लेकिन भंगुर संरचना के साथ होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद रंग का दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ परस्पर क्रिया करने पर नहीं बदलता है और इसकी विशेषता तीक्ष्णता है।

ज्यादातर अक्सर बर्च के नीचे समूहों में, जंगल के किनारों पर, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। वे अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक काटे जाते हैं। किसी भी खाना पकाने के लिए पूरी तरह से भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूम का उपयोग संरक्षण, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए करें।

महत्वपूर्ण! खाद्य volnushki टोपी पर बालों से आसानी से अन्य लैक्टिक मशरूम से अलग हैं।

लेकिन बाद के संस्करण में, मांस भूरा हो जाता है, जो सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं लगता है। अधपके नमूने जहरीले होते हैं, पाचन विकार और श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन रूप में, उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

प्रजाति म्लेक्निकोव जीनस के सिरोएझ्कोव परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। वैज्ञानिक स्रोतों में, मशरूम को लैक्टेरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे वास्तविक कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक दूधिया या पीले रंग की गीली श्लेष्म त्वचा के साथ अंदर की ओर लिपटे दृढ़ता से ऊनी किनारों के साथ कीप के आकार का;
• 5 सेमी तक की मात्रा के साथ 7 सेमी तक का पैर, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, एक चिकनी सतह और एक खोखले इंटीरियर के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ फर्म सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस स्वाद में कड़वा, सफेद, जो कटने के स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

मशरूम का सीजन जुलाई से सितंबर तक आता है। + 8-10 ° С मिट्टी की सतह पर उनके फलने के लिए पर्याप्त है। कवक यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में वितरित किया जाता है और पश्चिम में भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। बहुधा पर्णपाती और मिश्रित सरणियों में पाया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआत में मशरूम बीनने वाले वायलिन वादक, सफेद लहर और लोडर के साथ ट्रॉफी को भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम की विशेषता परिवर्तनशीलता है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा, बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली चेंटरेल (कैंथरेलस सिबरीस) कैंटरेल परिवार का एक सदस्य है।
बहुत से लोग उसे पहचानते हैं:

• एक टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभारों और केंद्र में एक ल्यूको-आकार के अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना छोटा (4 सेमी तक ऊँचा), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान होता है;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीली पीली;
• गूदा - सुखद सुगंध और स्वाद के साथ घनत्व और लोच, सफेद या थोड़ा पीलापन में भिन्न होता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि असली, यहाँ तक कि अधिक पके हुए नमूने भी वर्महोल द्वारा खराब नहीं होते हैं। आर्द्र वातावरण में मशरूम तेजी से बढ़ते हैं, वर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना आसान है, उनका सीजन जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक रहता है। कमजोर घास के आवरण वाले काई से ढके, नम, लेकिन अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों की तलाश में जाना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल्स अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय, ट्रॉफी के गूदे के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। Pseudochanterelles में, यह पीले-नारंगी या हल्के गुलाबी रंग का होता है।

वहीं, ध्यान रहे कि यह किस्म जंगल के किनारों पर न हो। खाना पकाने में, ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूपों में चेंटरलेस का उपयोग करने की प्रथा है। उनके पास एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह किस्म कैरोटीन की संरचना के संदर्भ में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी मशरूमों से अधिक है, लेकिन बड़ी मात्रा में अनुशंसित नहीं है, क्योंकि शरीर में इसे पचाना मुश्किल है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटु) कहा जाता है और यह शिकारी किस्मों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस प्रकार, शरीर नाइट्रोजन की आवश्यकता के लिए क्षतिपूर्ति करता है। इसके अलावा, विविधता को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के साथ-साथ मृत लकड़ी के स्टंप और चड्डी पर समूहों में बढ़ता है।
आप अक्सर ओक, बिर्च, रोवन, विलो, एस्पेंस पर पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर विलीन हो जाते हैं और बहु-स्तरीय बहिर्वाह बनाते हैं। सीप मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचानना आसान है:

• व्यास में टोपी लगभग 5-30 सेमी तक पहुंचती है, लहराती किनारों के साथ बहुत मांसल, गोल कान के आकार का (युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और वयस्कता में सपाट हो जाता है), एक चिकनी चमकदार सतह और एक अस्थिर अजीबोगरीब टॉन्सिलिटी, जो राख पर सीमा करती है, बैंगनी-भूरा और फीका गंदा पीला रंग;
• mycelial पट्टिका केवल मशरूम की त्वचा पर मौजूद होती है जो नम वातावरण में बढ़ती है;
• 5 सेमी लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा पैर, कभी-कभी लगभग अगोचर, घने, बेलनाकार संरचना;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास जंपर्स हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक के होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और रसहीनता खो देता है, रेशेदार होता है, गंध नहीं करता है, सौंफ का स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? वोलिन से यूक्रेनी मायसेलियम - नीना डेनिलुक - 2000 में एक विशाल मशरूम खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं हुई और इसका वजन लगभग 3 किलो था। इसका पैर 40 सेमी और टोपी की परिधि - 94 सेमी तक पहुंच गया।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता होती है, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें से कैप व्यास में 10 सेमी से अधिक नहीं होते हैं। इस मामले में, सभी ट्राफियों पर पैर हटा दिए जाते हैं। ऑयस्टर मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अनुकूल मौसम की स्थिति में, नए साल तक चलता रहता है। हमारे अक्षांशों में इस किस्म को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए टोकरी में जहरीला ओम्फालोटस डालने का जोखिम है।

यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगता है। वे अलग-अलग परिवारों और पीढ़ी से संबंधित हैं, और निवास की स्थिति के लिए वरीयताओं में भी भिन्न हैं।
भोजन के प्रयोजनों के लिए, शरद ऋतु के मशरूम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिजालेरियन परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी पेटू के बीच शहद मशरूम की मांग नहीं है और इसे कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में - यह मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक है।

महत्वपूर्ण! अधपके मशरूम लोगों में एलर्जी और खाने के गंभीर विकार पैदा करते हैं.

हनी मशरूम बाहरी संकेतों से आसानी से पहचानने योग्य होते हैं। उन्होंने है:

• टोपी व्यास में 10 सेमी तक विकसित होती है, कम उम्र में उत्तलता और परिपक्व उम्र में सपाटता की विशेषता होती है, इसमें एक चिकनी सतह और एक हरा-जैतून का रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे परतदार तराजू के साथ;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• मांस सफेद, रसदार, एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ, टोपी पर घने और मांसल होता है, और तने पर रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद एगारिक का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक रहता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। कमजोर पेड़ों की छाल, स्टंप, मृत पौधों की छाल के नीचे नम वन क्षेत्रों में ट्राफियां देखना सबसे अच्छा है।
वे बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और ऐस्पन की लकड़ी को काटने के बाद छोड़ देते हैं। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की एक रात की चमक देखी जाती है, जो शहद एगारिक के समूह विकास द्वारा विकीर्ण होती है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, मसालेदार, तला हुआ, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! दोबारा संग्रह करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, वे नमूने जो चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग के टन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि बल्डबेरी से उगाए जाते हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी फसलों से बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और ओक से भूरे रंग के होते हैं। खाद्य मशरूम अक्सर झूठे लोगों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए टोकरी में उन्हीं फलों को डालना चाहिए जिनके तने पर छल्ला बना हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे रंग के चक्का (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो कि उनकी तरह का सबसे आम है। कुछ वनस्पति विज्ञानी उन्हें मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
ये फल हैं:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार का उभार, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून;
• एक रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ एक बेलनाकार पैर, 10 सेमी तक ऊँचा और 2 सेमी तक मोटा;
• भूरे रंग के बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• मांस बर्फ-सफेद है, ऑक्सीजन के संपर्क में यह थोड़ा नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। सड़कों के किनारे भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों की खपत के लिए सिफारिश नहीं की जाती है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। कटी हुई फसल को ताजा ही खाया जाता है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या तुम्हें पता था? हालाँकि फ्लाई एगारिक को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन उनमें पेल ग्रीब की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलो फ्लाई एगारिक खाने की जरूरत है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

तेल की खाद्य किस्मों में, सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाला परिवर्तन विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• व्यास में 15 सेमी तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या अमीर पीले-नारंगी रंग की एक नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जाली के टुकड़े के साथ-साथ एक अंगूठी है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
• नींबू के रंग के साथ मांस पीला होता है, त्वचा के नीचे भूरा, नरम, कठोर रेशों के साथ रसदार, पुराने मशरूम में अनुभाग थोड़ा गुलाबी हो जाते हैं।

सीजन जुलाई से सितंबर तक चलता है। उत्तरी गोलार्ध के देशों में प्रजाति बहुत आम है। ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में समूहों में पाए जाते हैं, जहां मिट्टी अम्लीय और समृद्ध होती है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? Truffles को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस विनम्रता की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2,000 यूरो से कम नहीं होती है।.

लोगों में इस मशरूम को ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वानस्पतिक साहित्य में, इसे लेक्किनम स्केब्रम के रूप में नामित किया गया है और जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले रंग में भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का तना, आयताकार अंधेरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद मांस जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

युवा नमूने स्वादिष्ट हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में सन्टी झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, मैरिनेट करने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियां शामिल हैं। उनमें से ज्यादातर खाद्य माने जाते हैं। कुछ किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जो वन उपहारों को सावधानीपूर्वक पूर्व-भिगोने और पकाने से खो जाता है।
रसूला के पूरे मशरूम साम्राज्य से बाहर खड़े हो जाओ:

• एक टोपी गोलाकार या साष्टांग होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लिपटे रिब्ड किनारों, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, एक खोखली या घनी संरचना के साथ, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीली;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• लुगदी स्पंजी और बहुत नाजुक होती है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग की होती है, साथ ही पुराने में लाल रंग की होती है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक बर्निंग पल्प वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा टुकड़ा श्लेष्म झिल्ली, उल्टी और चक्कर आने की गंभीर जलन पैदा कर सकता है।.

जीनस ओबाबोक के इन प्रतिनिधियों में फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर नम क्षेत्रों में छायादार पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगलों में शायद ही कभी ऐसी ट्रॉफी पाई जा सकती है। ऐस्पन मशरूम रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस, पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं।
इस वन फल की विशेषताएं हैं:

• एक सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या परतदार सतह के साथ 25 सेमी तक की परिधि के साथ एक अर्धगोल आकार की टोपी (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के रंगों के नमूने होते हैं);
• क्लब के आकार का पैर, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद जो समय के साथ दिखाई देते हैं;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीला या भूरा-भूरा;
• मांस रसदार और मांसल, सफेद या पीला, कभी-कभी नीला-हरा होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, यह बहुत जल्द एक नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह पैर में बैंगनी हो जाता है)।

सबसे अधिक बार मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए काटा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले मौजूद थे। इसका मतलब है कि वे डायनासोर से पहले दिखाई दिए थे। फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे पुराने निवासियों में से थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु सहस्राब्दी के लिए नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम हैं, आज तक सभी प्राचीन प्रजातियों को बनाए रखते हैं।

Syroezhkov जीनस के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद के साथ सभी मशरूम बीनने वालों को जीत लिया। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें नरकट या, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसियस कहा जाता है।
फसल को अगस्त और अक्टूबर के बीच भेजा जाना चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलिस्या और प्रिकरपट्टिया हैं। मशरूम के लक्षण हैं:

• टोपी 3 से 12 सेमी के व्यास के साथ, ल्यूको के आकार का, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, ग्रे-नारंगी रंग में, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों के साथ;
• प्लेटें समृद्ध नारंगी हैं, छूने पर वे हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना है, टोपी के रंग से बिल्कुल मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• मांस टोपी में पीला और तने में सफेद होता है, जब ऑक्सीजन के साथ बातचीत करते हैं, तो कटौती के स्थान हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी (कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है), एक सुखद गंध और स्वाद है।

खाना पकाने में, मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम की संरचना में प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टेरियोवायलिन पाया गया.

फ्रांस में बिल्कुल सभी मशरूम कहा जाता है। इसलिए, भाषाविदों को लगता है कि अगरिकोव परिवार के जीवों के एक पूरे जीनस का स्लाविक नाम फ्रांसीसी मूल का है।
शैम्पेन के पास है:

• टोपी बड़े पैमाने पर और घनी होती है, आकार में गोलार्द्ध, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक;
• प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ ग्रे हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक- या दो-स्तरित रिंग वाला;
• मांस, जो सभी प्रकार के सफेद रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैम्पेन हैं। लेकिन ये सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध एक सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल, मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी क्षेत्रों में।

महत्वपूर्ण! शैम्पेन इकट्ठा करते समय, उनके रिकॉर्ड पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव परिवार के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में, यह हिस्सा जीवन भर हमेशा सफेद या नींबू रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और तरह-तरह के (एगरिकस मेलेग्रिस) शैम्पेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रजातियां गैर विषैले हैं। वे बड़े पैमाने पर औद्योगिक पैमाने पर भी खेती की जाती हैं।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन अपने स्वाद के लिए इन्हें एक मूल्यवान विनम्रता माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें "सांसारिक हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। और यह "खाना पकाने का काला हीरा" भी है। वनस्पति विज्ञानी ट्रफल्स को एक भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल मशरूम के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगॉर्ड और सर्दियों की प्रजातियों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
मूल रूप से, वे दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, "चुप शिकार" के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है - उन जगहों पर जहां वे तैरते हैं, पत्ते के नीचे, निश्चित रूप से एक मिट्टी का दिल होगा।

आप निम्नलिखित लक्षणों से सबसे मूल्यवान फल को पहचान सकते हैं:

• फलों का शरीर आलू के आकार का, 2.5 से 8 सेमी व्यास का होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध और 10 मिमी व्यास तक के बड़े पिरामिड प्रोट्रूशियंस, जैतून-काले रंग के होते हैं;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट प्रकाश नसें होती हैं, भुने हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसा स्वाद;
• दीर्घवृत्त के आकार के बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

Truffles ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 के बाद से उन्हें औद्योगिक उद्देश्यों के लिए खेती की गई है।

क्या तुम्हें पता था? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल घट रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह लेंटिनुला जीनस से एक प्रकार का खाद्य मशरूम है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण उन्हें यह नाम मिला। जापानी से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम"। खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों के उपचार के लिए भी कई व्यंजन हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता से, विश्व बाजार में, शीटकेक को उद्योग में खेती की जाने वाली दूसरी महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। यूक्रेन की जलवायु परिस्थितियों में एक स्वादिष्टता बढ़ाना काफी यथार्थवादी है। ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिटेक की कटाई करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी मखमली त्वचा के साथ 29 सेंटीमीटर व्यास तक एक गोलार्द्ध के आकार की टोपी;
• प्लेटें सफेद, पतली और घनी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्लीदार कोटिंग द्वारा संरक्षित होती हैं, जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, आकार में बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा होता है, एक चिकनी हल्की भूरी सतह के साथ;
• सफेद दीर्घवृत्ताभ बीजाणु;
• गूदा घने, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक स्पष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या तुम्हें पता था? विश्व बाजार में शियाटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके एंटीट्यूमर प्रभाव के कारण है। इस विनम्रता का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटोव परिवार का है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे खरोंच, टेनरी, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक रहती है। अगस्त को सबसे फलदायी माना जाता है। आपको जंगलों की तलाश में जाना चाहिए, जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच, बिर्च हैं। चूना युक्त मिट्टी और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
कवक के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, एक जैतून-भूरे रंग की मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काला हो जाता है;
• गूदा घना, बिना गंध वाला, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरी या जैतूनी होती हैं;
• क्लब के आकार का पैर, 6 सेमी तक की मात्रा के साथ 15 सेमी ऊंचा, पीला-नारंगी रंग;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, समान आकार के होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ओक कैप के रंगों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून के स्वर के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त खाद्य माना जाता है। उन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए काटा जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के साथ खाना पकाने की किसी भी डिग्री के इस उत्पाद को संयोजित करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है।

इन फलों की खाद्य किस्मों को पूरी तरह से उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं और बहुत तीखी गंध नहीं होती है। ज्यादातर अक्सर पाई में भरने के लिए उपयोग किया जाता है, और ताजा तैयार भी खाया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार पर" जाने की सलाह दी जाती है। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, भोजन के लिए केवल युवा फलों की टोपियों का उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इनके द्वारा ढूंढ सकते हैं:

• 22 सेंटीमीटर तक की घंटी के आकार की परिधि वाली एक टोपी, मुड़े हुए किनारों और बीच में एक ट्यूबरकल, एक मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• एक घनी संरचना, एक बेलनाकार आकार और टोपी के अनुरूप एक रंग योजना के साथ 15 सेमी ऊँचा एक तना (आधार पर गहरे रंग के शेड होते हैं);
• मध्यम घनत्व भूरे रंग की प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, थोड़े स्पष्ट बादाम की सुगंध के साथ, सफेद रंग का होता है, जो कटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। जहरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट चूर्ण जैसा लेप होता है।

कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकार के कारण अपने समकक्षों से बहुत अनुकूल हैं।
उन्होंने है:

• बड़े आकार का एक फलने वाला शरीर, व्यास में 20 सेमी तक, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• तना 20 सेमी ऊंचाई तक भी पहुंच सकता है, कम या ज्यादा कैप होते हैं, रंग में यह शीर्ष के साथ मेल खाता है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

पाक प्रयोजनों के लिए, केवल युवा फल उपयुक्त हैं, जो कि फलने वाले शरीर के हल्के रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है, और उस पर दरारें दिखाई देती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में गोलोवच की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों ही किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक से शुरू होता है और बहुत ठंड तक रहता है। एकत्रित ट्राफियां सबसे अच्छी तरह सूख जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर जीवित रह सकता है, रेडियोधर्मी जोखिम और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकता है। सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी ये आसानी से जड़ पकड़ लेते हैं।.

वह बोरोविक वंश का सदस्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे पीले बोलेटस या पीले बोलेटस के रूप में जाना जाता है। यह पोलिस्या, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटोव की गर्मी से प्यार करने वाली किस्म माना जाता है। यह उच्च आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट के साथ ओक, हॉर्नबीम, बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से, कवक की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो मिट्टी के रंग की चिकनी मैट सतह के साथ उम्र के साथ सपाट हो जाता है;
• गूदा भारी होता है, घनी संरचना के साथ, सफेद या हल्के पीले रंग का, जो कटने पर नहीं बदलता है, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ आयोडोफॉर्म जैसा दिखता है;
• खुरदरी सतह वाला एक पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, 6 सेमी तक आयतन, क्लब के आकार का, बिना ग्रिड के;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, कम उम्र में पीला और जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, धुरी के आकार के और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम को अक्सर मैरिनेड बनाने और सुखाने के लिए काटा जाता है। उपयोग करने से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या तुम्हें पता था? मशरूम के इतिहास में, एक तथ्य पर कब्जा कर लिया गया था जब स्विस मशरूम बीनने वालों ने गलती से एक बड़ी ट्रॉफी पर ठोकर खाई थी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। यह विशाल मशरूम 800 मीटर लंबा और 500 मीटर चौड़ा था, और इसके मायसेलियम ने ऑफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था।

मशरूम लेने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में नहीं आने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम को इकट्ठा करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना अत्यंत महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों को सुरक्षित रूप से काटने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना चाहिए:

1. शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों की तलाश करें।
2. शॉपिंग कार्ट में कभी भी ऐसा सामान न रखें जिसके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. कच्‍चे फलों का नमूना कदापि न लें।
4. "साइलेंट हंट" के दौरान हाथों को मुंह और चेहरे के स्पर्श को कम करने के लिए।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंद का गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का नेत्रहीन मूल्यांकन करें: पैर, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. फसल की तैयारी में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. जिस पानी में मशरूम उबाला गया हो उस पानी का सेवन कभी न करें। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं।
10. वर्महोल द्वारा क्षतिग्रस्त इंस्टेंसेस को हटा दें, साथ ही वे जिन्हें कोई क्षति हुई है।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल नए फलों को गिरना चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, खींची नहीं जानी चाहिए।
13. "शांत शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम के लिए जाते हैं, तो उन पर ध्यान न दें और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।

क्या तुम्हें पता था? डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे के माध्यम से नरम मशरूम की टोपी टूट सकती है।

वीडियो: मशरूम लेने के नियम

मशरूम विषाक्तता का सबूत है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• सिर दर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे अंग।

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर हो सकते हैं। नशे में होने पर, समय बर्बाद नहीं करना महत्वपूर्ण है। तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करना और पीड़ित को भरपूर तरल पदार्थ प्रदान करना आवश्यक है। इसे ठंडा पानी या ठंडी मजबूत चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय चारकोल टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सिफारिश की जाती है।
डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक लैवेज के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ करने के लिए भी चोट नहीं लगती है (उल्टी को प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के लगभग 2 लीटर पीते हैं)। पर्याप्त उपचार से स्थिति में सुधार एक दिन के भीतर होता है। "शांत शिकार" के दौरान सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि उनकी खाद्यता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें अपने साथ न ले जाएं।

वीडियो: मशरूम की जहर

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खाद्य मशरूम के बारे में ज्ञान हर मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी होगा। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में बांटा गया है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपियल हैं। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

लक्षण

खाद्य मशरूम मशरूम कहलाते हैं जिन्हें विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई जहरीला पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।

खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में बांटा गया है, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम से लेकर निम्न श्रेणी के मशरूम तक।

खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है:

• खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
• खाद्य मशरूम का रंग कम चमकीला और आकर्षक होता है;
• खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
• खाना पकाने के दौरान या टूटने पर मांस काला हो सकता है;
• खाद्य मशरूम में, प्लेटें अखाद्य की तुलना में अधिक मजबूती से तने से जुड़ी होती हैं।

ये सभी संकेत सशर्त हैं और इस बात की सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है।

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि सबसे आम मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके खाद्य मशरूम को जहरीले से कैसे अलग किया जाए। यह यह भी बताता है कि विषाक्तता के मामले में क्या करना चाहिए:

सशर्त रूप से खाद्य

खाद्य मशरूम के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है क्योंकि वे एक कड़वा रस स्रावित करते हैं या बहुत कम मात्रा में जहर होते हैं।

खाना पकाने से पहले ऐसे मशरूम को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:

• भिगोएँ (4 से 7 दिनों तक);
• फोड़ा (15-30 मिनट);
• उबलते पानी से छानना;
• सूखा;
• नमक (1 लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, यहां तक ​​​​कि विशेष प्रसंस्करण के साथ, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने पर ही अखाद्य हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, गोबर भृंग शराब के अनुकूल नहीं है।

प्रकार

3 प्रकार हैं, जो खाद्य और सशर्त खाद्य में विभाजित हैं।

ट्यूबलर

बोलेटस मशरूम टोपी की संरचना में भिन्न होता है, जिसमें स्पंज जैसी झरझरा संरचना होती है। भीतरी भाग में बड़ी संख्या में छोटी-छोटी नलियाँ आपस में गुँथी हुई हैं। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां थोड़ी धूप, नम और ठंडी होती है।

ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उनका उच्च पोषण मूल्य होता है।

खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम में कई जहरीले जुड़वाँ होते हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित सफेद कवक को अखाद्य पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इकट्ठा करने से पहले, आपको खाने योग्य फलों के लक्षणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:

1 सफेद मशरूम या बोलेटस

ट्यूबलर कवक का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह हल्के क्षेत्रों के साथ थोड़ा उत्तल, हल्के भूरे रंग का है। जाल संरचना के साथ, कवक की उम्र के आधार पर, टोपी के अंदरूनी हिस्से को सफेद या पीले रंग के छिद्रों से छेद दिया जाता है। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसमें हल्का स्वाद होता है। खाना पकाने और सुखाने के दौरान, एक समृद्ध मशरूम की गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।

मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे पाइंस या बिर्च की छाया में जंगलों में बोलेटस देखें। हार्वेस्ट जून और सितंबर के बीच सबसे अच्छा है।

2

टोपी शंक्वाकार, भूरी, स्पर्श करने के लिए तैलीय होती है, क्योंकि इसे ढकने वाले बलगम के कारण। टोपी के अंदर का रंग पीला होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। मांस कोमल और हल्का होता है, पैर के करीब इसमें भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।

तितलियाँ आमतौर पर परिवारों में बढ़ती हैं। वे जुलाई से सितंबर तक चीड़ के जंगल में पाए जा सकते हैं।

3

टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसमें पीला इंटीरियर होता है। कटने पर मांस नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। तना घना है, जिसकी ऊँचाई 4 से 8 सेमी है।

मशरूम जंगल में, ढीली मिट्टी में, कभी-कभी दलदलों के पास पाया जाता है। मोखोविकोव कैथेड्रल के लिए सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि है।

4

नारंगी-लाल रंग की उत्तल चौड़ी टोपी में मुश्किल। गूदा झरझरा, हल्का होता है, लेकिन टूटने पर गहरा हो जाता है। तना घना है, शीर्ष पर संकुचित है, काले तराजू से ढंका है।

आप एक मिश्रित जंगल में, ऐस्पेंस के नीचे या पाइंस के पास एक मशरूम पा सकते हैं। उत्पादकता अगस्त से सितंबर की अवधि में देखी जाती है।

5 आम बोलेटस

भूरे-भूरे रंग की टोपी में अर्धवृत्त का आकार होता है। निचला हिस्सा हल्का, स्पर्श करने के लिए नरम है। मांस सफेद होता है, लेकिन पकाने के दौरान यह काला हो जाता है। पैर लंबे, सफेद, गहरे रंग के तराजू से ढके होते हैं।

मशरूम परिवारों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है। संग्रह का समय - जून-सितंबर।

6

बोलेटस के समान। भूरी टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, काटने पर गहरा हो जाता है। पैर हल्का भूरा है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न के साथ।

गीला होने पर, कवक की त्वचा को अलग करना अधिक कठिन होता है।

अक्सर चीड़ के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं, समावेशी।

7

मैट सतह वाली टोपी पर पतले तराजू होते हैं। भूरे से पीले रंग में भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला होता है, इसमें मशरूम की गंध होती है। लेग ब्राउन। शुरुआती मशरूम में, आप तने पर एक पीले रंग की अंगूठी देख सकते हैं।

जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित या पर्णपाती। वे आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक काटे जाते हैं।

8

यह मशरूम प्रस्तुत में सबसे दुर्लभ है। इसकी एक विस्तृत सपाट टोपी है, किनारों पर थोड़ा अवतल है। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी है। जब दबाया जाता है, तो यह नीले रंग का हो जाता है। मांस भंगुर संरचना, क्रीम रंग का होता है, लेकिन जब टूट जाता है तो यह कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। इसमें एक नाजुक स्वाद और गंध है। तना लंबा, आधार पर मोटा होता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले गलती से मशरूम को उसके रंग बदलने वाले गुण के कारण जहरीला समझ लेते हैं। हालांकि, यह जहरीला नहीं है और स्वाद के लिए काफी सुखद है।

यह आमतौर पर जुलाई और सितंबर के बीच पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। उनमें से बहुत सारे ट्यूबलर कवक हैं। सबसे आम नीचे वर्णित हैं।

1 डबोविक जैतून भूरा

टोपियां बड़ी और भूरी होती हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ यह पीले से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है। टूट जाने पर रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ है, भूरा है, लाल रंग की जाली से ढका है। इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।

वे आमतौर पर ओक के जंगलों के पास उगते हैं। डबोविक की कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

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इसकी एक चौड़ी टोपी होती है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा होता है। रंग आमतौर पर भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए टोपी की सतह मखमली है, दबाने पर गहरा हो जाता है। गूदा लाल-भूरे रंग का होता है, तोड़ने पर इसका रंग नीला हो जाता है। कोई गंध नहीं है। पैर ऊंचा है, उस पर मोटे, पतले तराजू देखे जा सकते हैं। डबोविक धब्बेदार को उबाल कर ही खाया जाता है।

वनों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। मई से अक्टूबर तक फसल। पीक फ्रूटिंग जुलाई में होती है।

ओक के पेड़ों के बारे में अधिक जानकारी का वर्णन किया गया है।

3 चेस्टनट मशरूम

टोपी में गोल भूरा रंग होता है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श करने के लिए मखमली होती है, पुराने में, इसके विपरीत, यह चिकनी होती है। गूदे की विशेषता सफेद रंग है। इसमें हल्की हेज़लनट सुगंध है। तने का रंग टोपी के करीब होता है, नीचे की तुलना में ऊपर से पतला होता है। खाने से पहले मशरूम को सुखा लेना चाहिए।

जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास मिला।

4

इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। लाल-भूरे रंग का। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल होता है। गूदा घना, लोचदार, हल्का पीला होता है। कटने पर गुलाबी हो जाता है। पकने के बाद, मशरूम गुलाबी-बैंगनी रंग का हो जाता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार है, आमतौर पर घुमावदार है। पैरों का रंग टोपी के समान होता है। खाने से पहले अक्सर उबाला जाता है, नमकीन या अचार।

पाइंस के पास पाया जा सकता है। अगस्त से सितंबर तक वितरित।

5

टोपी गोल, उत्तल है। समय के साथ समतल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। व्यक्त तीखे स्वाद में मुश्किल। इन मशरूमों का पैर छोटा, मध्यम पतला होता है। तने का रंग लगभग टोपी जैसा ही होता है, लेकिन हल्का होता है।

काली मिर्च के विकल्प के रूप में मशरूम का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है। इसे अन्यथा नहीं खाया जा सकता है।

काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। ज्यादातर इसकी कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

परतदार

टोपी के कारण एगारिक मशरूम कहा जाता है, जिसके अंदर प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा छेद किया जाता है। वे मशरूम की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैलते हैं।

लैमेलर मशरूम सबसे आम और प्रसिद्ध प्रकार के कवक हैं। इस प्रजाति के मशरूम का शांत शिकार मध्य गर्मियों से शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय खाद्य

इस सूची में सबसे प्रसिद्ध खाद्य एगारिक मशरूम दिए गए हैं:

1 चंटरले

यह घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीले रंग का होता है, अगर आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जुलाई से अक्टूबर तक संग्रह करना आवश्यक है।

चंटरलेल्स के जहरीले समकक्ष हैं। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी रंग का होता है।

2

टोपी छल्ले से ढकी हुई है, यह बीच की ओर अवतल हो सकती है। हल्का नारंगी रंग है। लुगदी में लगभग नारंगी रंग, घनी संरचना भी होती है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।

आप इसे चीड़ के पेड़ों के नीचे शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

3

टोपी उत्तल है, पतली तराजू से ढकी हुई है। रंग शहद से हल्के हरे-भूरे रंग तक होता है। घनी संरचना का गूदा, प्रकाश। इसकी नाजुक खुशबू के साथ आकर्षक। टोपी के नीचे एक छोटी अंगूठी के साथ पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे की ओर गहरे रंग के होते हैं।

पर्णपाती जंगलों में, लकड़ी की सतहों पर पाया जा सकता है। मशरूम को सितंबर से नवंबर तक खोजने की सलाह दी जाती है।

शहद एगारिक का एक खतरनाक डबल भी है - एक झूठा एगारिक। इसके मतभेद पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति में होते हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त होता है।

4

युवा मशरूम में, टोपी गोलार्ध के आकार की होती हैं, पुराने में वे सपाट हो जाती हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में मुश्किल। भीतर का हिस्सा नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जा रहा है। तने का एक बेलनाकार आकार होता है, यह विविधता के आधार पर अंदर से घना या खोखला हो सकता है।

रसूला को मिश्रित जंगलों में जून से नवंबर तक देखा जा सकता है।

5

टोपी का उत्तल आकार, क्रीम रंग है। भीतरी भाग सफेद होता है, जिसमें घनी संरचना होती है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। आधार पर एक नारंगी रंग के साथ पैर लंबा, सफेद है।

घास के मैदानों और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक होता है।

6

इस मशरूम की टोपी टोपी के आकार की होती है, जिसके लिए इसे यह नाम मिला। उसके पास एक धारीदार पैटर्न के साथ एक गर्म पीला पीला रंग है, जो कभी-कभी गेरू के करीब होता है। अंदर नरम, थोड़ा पीला है। पैर मजबूत और लंबा होता है।

यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी सन्टी या ओक के नीचे पाया जा सकता है। वे आमतौर पर जुलाई और अक्टूबर के बीच काटे जाते हैं।

7

टोपी का आकार गुंबद जैसा होता है और इसमें पीले-भूरे रंग का रंग होता है। गूदे का रंग गेरू। पैर लम्बी है, पहले के मशरूम में यह सफेद जाल से ढका होता है।

शंकुधारी जंगलों में व्यापक। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।

8 पंक्ति शहद एगारिक

टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले रंग में भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेटें होती हैं। पैर शंकु के आकार का, सफेद, लाल रंग के तराजू से ढका होता है। केवल ताजा खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसे मार्च से नवंबर तक पाइंस के नीचे पा सकते हैं।

9

इसमें एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, सफेद या भूरे रंग के होते हैं, यह कवक की उम्र के साथ खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ यह अपना रंग बदलकर धूसर हो जाता है। पैर कम, हल्का, घना संरचना है। पकने पर मशरूम काले पड़ जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम गंध है।

मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगें। जून से सितंबर तक संग्रह करने की सलाह दी जाती है।

10

टोपी कान के आकार की है, इसमें घुमावदार किनारे हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। चिकनी सतह होती है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेटों वाला गूदा, सफेद या हल्का पीला। उनके पास एक स्पष्ट गंध नहीं है। इसे युवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम में कठोर संरचना होती है।

वे सीप मशरूम से संबंधित हैं, वे आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में उगते हैं। आमतौर पर गर्म मौसम में अगस्त से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है।

Champignons और सीप मशरूम मशरूम की खेती की जाती है। उन्हें मानव उपभोग के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में पाला जाता है। वे अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। सीप मशरूम संभव हैं।

सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य

एगारिक मशरूम में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी पाए जा सकते हैं। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:

1

टोपी सफेद है, जिसमें हल्के पीले रंग के धब्बे हैं। नीचे रोल किया। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महक वाला होता है। पैर सफेद, आकार में बेलनाकार होता है। कट जाने पर, पैर कास्टिक रस छोड़ता है। उपयोग से पहले भिगोना चाहिए।

सन्टी पेड़ों और शंकुधारी जंगलों में एकत्रित। संग्रह का समय जून से अक्टूबर तक है।

2

टोपी में दलदली हरा रंग होता है। किनारों के चारों ओर लिपटे एक अर्धवृत्ताकार आकार में मुश्किल। गूदे में एक नाजुक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला है, अगर मशरूम टूट गया है, तो कास्टिक रस निकलता है। आप नमकीन के बाद खा सकते हैं।

जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित।

3

शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर लिपटे होते हैं। पुराने वाले चपटे होते हैं, किनारे सम होते हैं, बीच में अवतल होते हैं। त्वचा पतली विली से ढकी होती है, इसमें हल्का गुलाबी या लगभग सफेद रंग होता है। गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर जलता हुआ रस निकलता है। पैर दृढ़, हल्का गुलाबी, ऊपर की ओर संकुचित होता है। इन्हें नमकीन खाया जाता है।

बर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। संग्रह जून से अक्टूबर तक होना चाहिए।

4

टोपी उत्तल, भूरे-भूरे रंग की होती है, जो सफेद रंग की कोटिंग से ढकी होती है। मांस हल्के सफेद रंग का होता है और इसमें मिट्टी की गंध होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। खाने से पहले - 25-30 मिनट तक उबालें.

मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। आप मार्च से अप्रैल तक जमा कर सकते हैं।

5

इस मशरूम में उत्तल टोपी का आकार होता है, जिसके बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। टोपी का रंग भूरा होता है, जिसमें चमकदार सतह होती है। निचला भाग हल्का भूरा होता है। गूदा स्वाद में कड़वा होता है। तना मध्यम लंबाई का, भूरे रंग का होता है। इस मशरूम को नमक लगाकर खाया जा सकता है।

जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के नीचे मिला।

6

टोपी हल्की है, पैर को पूरी तरह से ढकती है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद। काटने के बाद पहले 2 घंटे में गोबर को उबालना चाहिए।

यह चरागाहों और घास के मैदानों में ढीली मिट्टी में पाया जा सकता है। जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।

7

युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। छूने पर मूल्य की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, बल्कि नाजुक, कड़वा होता है। तने में बैरल के आकार का आकार होता है, यह हल्का होता है, भूरे रंग के धब्बों से ढका होता है। खाने से पहले, मशरूम को छीलकर, नमकीन पानी में भिगोकर या 15-30 मिनट तक उबालना चाहिए। मशरूम आमतौर पर नमकीन होते हैं।

यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जून से अक्टूबर तक होता है।

8

टोपी अर्धवृत्ताकार है, जिसके बीच में एक ट्यूबरकल है। मशरूम का रंग बैंगनी टिंट के साथ गहरे भूरे से भूरे रंग में भिन्न होता है। गूदे का रंग हल्का होता है, इसमें फलों की महक होती है। तना ऊंचाई में मध्यम, खोखला होता है, जिसका रंग टोपी के समान होता है। मशरूम भिगोए और नमकीन हैं।

समाशोधन और वन किनारों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।

9

इन मशरूमों में एक चौड़ी टोपी होती है, जो सफेद रंग की होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। गूदा घना, दृढ़ होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। तना छोटा, बालों वाला होता है। नमकीन बनाने से पहले, इसे भिगोने की सलाह दी जाती है।

वे समूहों में, सुइयों या सन्टी के नीचे बढ़ते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।

10 कड़वा

टोपी घंटी के आकार की होती है, जिसमें उभरे हुए किनारे होते हैं। बाह्य रूप से, यह चैंटरलैस जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, छोटे विली से ढकी हुई है। गूदे का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है, नाजुक होता है, कास्टिक रस का उत्सर्जन करता है। मध्यम लंबाई का पैर, लाल रंग का, विली से ढका हुआ। मशरूम को भी भिगोकर और नमकीन बनाना चाहिए।

शंकुधारी पेड़ों और बर्च के पेड़ों के पास इकट्ठा हुए। अधिकतर जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

धानी

इस श्रेणी में वे सभी मशरूम शामिल हैं जिनमें बीजाणु एक विशेष बैग (एस्कस) में होते हैं। इसलिए, इस प्रकार के मशरूम का दूसरा नाम ascomycetes है। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलने वाले शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।

इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। पूर्णतः खाद्य पदार्थों में से ही कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.

फलों के शरीर में एक अनियमित कंदाकार आकृति होती है। सतह कोयला-काली है, जो कई अनियमितताओं से ढकी हुई है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग बदलकर जंग लग जाता है। युवा मशरूम में मांस हल्का भूरा और पुराने में गहरा भूरा या काला-बैंगनी होता है। सफेद शिराओं से छेदा हुआ। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और सुखद स्वाद है।

ब्लैक ट्रफल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में लगभग आधा मीटर की गहराई में बढ़ता है। ट्रफल्स देखने का सबसे अच्छा समय नवंबर से मार्च तक है।

सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल मशरूम में शामिल हैं:

1

फलों के शरीर अनियमित आकार के होते हैं, जिनमें कई उभार होते हैं। रंग हल्के से लेकर पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल धब्बों से ढके होते हैं। गूदा सफेद होता है, एक स्पष्ट गंध और अखरोट का स्वाद होता है। उपयोग किए जाने पर, इसे अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह ठंड के मौसम में शंकुधारी पेड़ों के बीच होता है।

2 लाइन साधारण

टोपी अनियमित आकार की है, जिसमें कई खांचे हैं। गहरे रंग के साथ रंग अक्सर भूरा होता है, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि भी होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, फल की तरह महकता है, स्वाद के लिए सुखद होता है। पैर भरा हुआ है, हल्का है।

इस मशरूम को खाने से पहले 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। सबसे अधिक बार, रेखा सूख जाती है।

शंकुधारी जंगलों और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। फल अप्रैल से जून तक।

3

टोपी गोल है, अंत में लम्बी है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं से ढकी हुई है। गूदे में बहुत भंगुर और कोमल संरचना होती है, यह रंग में मलाईदार और स्वाद में सुखद होता है। पैर शंकु के आकार का है। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, पुराने मशरूम में, रंग भूरे रंग के करीब हो जाता है। उबालने या सुखाने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त।

यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों में बढ़ता है। पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं।

4

ब्लेड के फलों का आकार अनियमित होता है, जबकि पैर टोपी के साथ जुड़ जाता है। पैर छोटे-छोटे पायदानों से ढका होता है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबाल कर खायें।

जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।

5 ओटिडिया (गधे का कान)

फ्रूटिंग बॉडी घुमावदार किनारों वाला एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या गेरू पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य झूठे पैर से लैस। उपयोग करने से पहले 20-30 मिनट तक उबालें।

सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित। अधिकतर काई या पुरानी लकड़ी पर उगता है।

मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले समकक्ष हैं, और विशिष्ट विशेषताओं के ज्ञान के बिना गलत नहीं होना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाना बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो ऐसा मशरूम न लेना बेहतर है।

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मशरूम की सभी किस्में खाने योग्य नहीं होती हैं। इसलिए, जंगल में जाकर, आपको यह जानने की जरूरत है कि खाद्य मशरूम अखाद्य से कैसे भिन्न होते हैं।

फोटो और मशरूम के नाम

मतभेद

कभी-कभी खाद्य मशरूम के साथ टेबल पर गिरने वाले पीले टोस्टस्टूल या लाल फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण जहरीला होता है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं, वे कैसे दिखते हैं। वे टोकरी में केवल प्रसिद्ध मशरूम डालते हैं।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं। रूस में जहरीली प्रजातियों में से सबसे आम हैं पेल ग्रीबे (ग्रीन फ्लाई एगारिक), रेड फ्लाई एगारिक, थिन पिग और सैटेनिक मशरूम। पीला ग्रीब घातक है।

यदि उपरोक्त लक्षण अनुपस्थित हैं, लेकिन इस बात की कोई निश्चितता नहीं है कि पाए गए नमूने में जहरीले पदार्थ नहीं हैं, तो इसे नहीं लिया जाना चाहिए।

खाद्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें बढ़ते क्षेत्र (वन, स्टेपी), फलने के समय (वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी), संरचनाओं (ट्यूबलर, लैमेलर) आदि के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है। यह पहचानने के लिए कि एक खाद्य मशरूम है या नहीं, यह आवश्यक नहीं है इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानने के लिए, काफी सटीक और पूर्ण विवरण।

खाद्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, मशरूम, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, वोलनुकी, चेंटरेल, रसूला, बोलेटस और दूध मशरूम सबसे अधिक पाए जाते हैं।

मशरूम

इस मशरूम को "व्हाइट" भी कहा जाता है। यह नाम लुगदी के बर्फ-सफेद रंग के कारण दिया गया है। उनके स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है।

बोलेटस में एक ट्यूबलर हाइमनोफोर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेंटीमीटर से भिन्न होता है छोटे मशरूम में, टोपी का आकार गोलार्ध जैसा दिखता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह थोड़ा सीधा और चपटा-गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई की एक मैट छल्ली के साथ कवर की जाती है, हल्के भूरे या भूरे रंग में, कम अक्सर गहरे नारंगी रंग में। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद, यह थोड़ी चमक प्राप्त करता है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेंटीमीटर से भिन्न होती है यह हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग का रंग होता है। आधार पर, टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में तना थोड़ा चौड़ा होता है (यह एक विशिष्ट आकार है)। आकार में, यह एक बैरल या सिलेंडर जैसा दिखता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून से रंगा जाता है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रह का समय गर्मियों का है। बोरोविक जलवायु के लिए सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम ज्यादातर स्टंप और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो उनकी विशेषता है। उनके पास बीजाणु-असर परत की एक लैमेलर संरचना है। टोपी का व्यास 5-10 सेंटीमीटर के बीच भिन्न होता है यह बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा जाता है। युवा नमूनों में, पुराने की तुलना में टोपी का रंग अधिक संतृप्त होता है। उम्र और उसके आकार के साथ बदलता है। गोलार्द्ध से यह छतरी के आकार का हो जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की सतह छोटी संख्या में तराजू से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जो उपस्थिति के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसके अनुसार वे जहरीले समकक्षों से स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं:

• टोपी की सतह पर तराजू;
• पैर पर "स्कर्ट";
• क्रीम, सफेद या थोड़ा पीला रंग की प्लेटें;
• फलने वाले शरीर का शांत रंग।

पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच होती है, लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर, यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। कई प्रतिनिधियों के पैर में एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होता है - फिल्म के अवशेष जो हाइमनोफोर को कवर करते हैं। फसल का समय शरद ऋतु है।

मशरूम

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक के हाइमेनोफोर (बीजाणु-असर वाली परत) की संरचना लैमेलर है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेंटीमीटर से भिन्न होता है यह एक नरम नारंगी रंग में रंगा हुआ है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। आकार में, यह युवा नमूनों में गोलार्द्ध है, और पुराने नमूनों में फ़नल के आकार का है, चिकनी किनारों को अंदर की ओर थोड़ा झुका हुआ है। टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश और उच्च आर्द्रता के बाद चिपचिपी हो जाती है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

मशरूम जमीन से ऊपर 3-8 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ते हैं भंगुर पैर को टोपी के रंग के अनुरूप रंग में चित्रित किया जाता है, और उम्र के साथ खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे होते हैं। पहले मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

ऑइलर्स

वन तितलियों में एक ट्यूबलर टोपी होती है, जैसे कि तेल से ढकी हुई हो, जो उनकी विशेषता है। इसलिए ऐसा नाम उत्पन्न हुआ। कम उम्र में, टोपी में एक गोलार्द्ध का आकार होता है, फिर यह सपाट-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेंटीमीटर से भिन्न होता है पतली त्वचा का रंग, जो एक फिल्म की तरह अधिक दिखता है, हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या गेरू के रंगों से भिन्न होता है। स्पर्श करने के लिए यह चिपचिपा या मख़मली है। यह तेल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। उनका हाइमनोफोर ट्यूबलर (स्पंजी) है।

घने निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसमें क्रीम या हल्का पीला रंग है। तितलियों को पहले से ही वसंत के बीच में काटा जाता है।

ऐस्पन मशरूम

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से ऐस्पन या रेडहेड कहा जाता है। और उसका नाम एस्पेंस के बगल में बढ़ता है, और टोपी को कवर करने वाली त्वचा का रंग और शरद ऋतु ऐस्पन का रंग लगभग समान है।

बीजाणु-असर वाली परत की एक ट्यूबलर संरचना के साथ गोलार्द्ध की मांसल टोपी में एक चमकदार लाल-नारंगी रंग होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेंटीमीटर से भिन्न होता है युवा नमूनों में, टोपी का आकार एक थिम्बल जैसा दिखता है। टोपी से त्वचा को हटाना मुश्किल होता है। यह स्पर्श करने के लिए सूखा या मखमली लगता है। मांस रंगीन दूधिया या मलाईदार है।

तने की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक होती है, यही वजह है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। बोलेटस लेग की विशेषता आकार क्लब के आकार का है। उसे सफेद रंग से रंगा गया है। सतह पर बड़ी संख्या में छोटे पैमाने होते हैं, जो भूरे या काले रंग में चित्रित होते हैं। ऐस्पन मशरूम की कटाई मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में की जाती है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में बढ़ते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

Volnushki

Volnushki न केवल एक असामान्य रंग के साथ, बल्कि एक टोपी पैटर्न के साथ भी आकर्षित करता है। वे रेतीली मिट्टी पर सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर की टोपी गोलार्द्ध की होती है, पुरानी में यह कीप के आकार की होती है जिसमें किनारों को अंदर की ओर घुमाया जाता है। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक भिन्न होता है।टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग गुलाबी या गुलाबी-नारंगी होता है, लेकिन सफेद नमूने भी पाए जाते हैं। टोपी पर विभिन्न रंगों के छल्ले होते हैं। उनकी अलग-अलग चौड़ाई और दांतेदार किनारे हैं। मांसल गूदा स्वाद में तीखा होता है। टोपी के नीचे (हाइमनोफोर) को हल्के गुलाबी रंग में रंगा गया है। सफेद लहर में भी, टोपी के नीचे एक गुलाबी रंग का टिंट होता है।

एक पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है। इसे हल्के या हल्के गुलाबी रंग में रंगा जाता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च के पेड़ों में वोल्नुस्की लीजिए।

चंटरलेल्स

इस प्रकार के खाद्य मशरूम को टोपी की बाहरी विशेषताओं से अलग किया जाता है। यह लैमेलर, फ़नल के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेंटीमीटर से भिन्न होता है टोपी को ढकने वाली त्वचा पीले-नारंगी होती है। मांसल और संरचना में घने, गूदा मलाईदार या हल्का पीला होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेंटीमीटर से भिन्न होती है यह रंग में रंगा हुआ है जो टोपी के रंग से मेल खाता है। शायद ही कभी, चैंटरेल की टांग और टोपी रंग में भिन्न होती है। देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में चंटरलेल्स काटा जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया गया है। लाल-पीले या लाल रंग के, हल्के बैंगनी, रसभरी, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को बहुत जटिल करते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक भिन्न होता है शीर्ष आकार में गोलार्द्ध है, लेकिन उम्र के साथ यह फ़नल जैसा दिखता है। त्वचा मोटी होती है। इसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है। अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूम में भरपूर सुगंध होती है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेंटीमीटर से भिन्न होती है इसमें एक बेलनाकार आकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित वनों में पाए जाते हैं।

खुमी

बर्च के पेड़ों में बोलेटस बढ़ता है। इसकी धूसर, भूरी या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 से.मी. तक होता है, युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, क्योंकि। पैर के लिए चुस्त रूप से फिट बैठता है, और वयस्कों में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम ट्यूबलर मशरूम से संबंधित हैं और इनमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। परिपक्व मशरूम में भरपूर सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के शल्क होते हैं, ऊपर की ओर थोड़ा पतला होता है। मई में पहले बोलेटस पेड़ दिखाई देते हैं। सितंबर तक उन्हें ले लीजिए।

दूध मशरूम

ब्रेस्ट को उसके साइज से पहचानना आसान है। पीले, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेंटीमीटर होता है, इसकी सतह पर छोटे-छोटे शल्क मौजूद होते हैं। चपटी-गोल आकृति उम्र के साथ कीप के आकार की हो जाती है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊँचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक भिन्न होता है, यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर में खांचे हैं। यह छूने में चिपचिपा होता है। स्प्रूस जंगलों में या ऐस्पेंस के बगल में स्तन देखना बेहतर है। myceliums शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बनाते हैं। विकास के स्थान के रूप में, वे मिश्रित वन चुनते हैं। वे वन तल में विकसित होते हैं। उन्हें देखने के लिए, आपको पर्णसमूह के सभी "संदिग्ध" ट्यूबरकल पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

आम खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्न प्रकारों के साथ विस्तारित किया जा सकता है: कोलचाक, चिमनी (दादाजी का तम्बाकू), भालू के कान, रेनकोट या रेन मशरूम, बॉर्डर वाली गैलेरिना, सायनोसिस, रिंगेड कैप (उन्हें कभी-कभी "तुर्क" कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, यही वजह है कि उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम लेने के नियम

सरल नियमों का पालन करने से विषाक्तता से बचना संभव होगा:

1. अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनके पास सुखद गंध हो और मखमली त्वचा हो।
2. नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे गैर-खतरनाक किस्मों के विवरण और तस्वीरों के साथ मेमो रखें। यह एक सारणी हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को भी प्रस्तुत किया गया है।
3. साथ ही, मशरूम स्थानों या इंटरनेट सेवाओं के एटलस को देखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसका कार्य फोटो से मशरूम के प्रकार का निर्धारण करना है।
4. सबसे पहले, मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड खोजने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको खाद्य नमूनों को हानिकारक से अलग करना सिखाएंगे।
5. प्रत्येक मशरूम को तोड़कर और रंग परिवर्तन को देखकर सबसे अच्छा परीक्षण किया जाता है।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर पर कुछ खास तरह के मशरूम उगाते हैं। मशरूम और सीप मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती वाली प्रजातियां हैं। सीप मशरूम, जिसमें टोपी ग्रे त्वचा से ढकी होती है, बढ़ने में आसान होती है।

यदि, मशरूम पकवान खाने के बाद, खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए और विषाक्तता का कारण बनने वाले विष की पहचान को सुविधाजनक बनाने के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए मशरूम पकवान को बचाना चाहिए।