मशरूम हरा रसूला। एगारिक रसूला मशरूम: विवरण और इसे कैसे साफ करें

आज हम अपने देश में सबसे आम मशरूम - रसूला के बारे में बात करेंगे। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है उपयोगी गुणवे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

विवरण और रूप

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित है। परिवार - रसूला। इसमें लगभग तीस किस्में शामिल हैं। हमारे आज के नायक को योग्य रूप से सबसे आम खाद्य मशरूम कहा जाता है। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने कोशिश नहीं की है या कम से कम रसूला के बारे में नहीं सुना है।

वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। जून में दिखाई दें, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम अवधिसंग्रह के लिए अगस्त की शुरुआत से सितंबर तक है।

मशरूम की टोपियां अलग हैं क्योंकि यह प्रजातियों पर निर्भर करती हैं। गुलाबी रसूला, पीला, हरा और इतने पर हैं। आइए कवक की किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

प्रकार

हरा

यह टोपी के 2/3 के लिए आसानी से हटाने योग्य त्वचा वाला एक खाद्य मशरूम है। टोपी खुद हरे रंग की है, उदास या उत्तल हो सकती है, सतह चिपचिपी है। तना बेलनाकार, लगभग पूरी तरह से सफेद होता है। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। गूदा भंगुर, सफेद रंग का होता है, इसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे उबालने की सलाह दी जाती है। आपको युवा व्यक्तियों को इकट्ठा करने की ज़रूरत है, जिसमें किनारों को कम किया गया है।

पीला

टोपी का रंग चमकीला पीला होता है, सतह सूखी होती है, आकार सपाट या उत्तल होता है। तना सफेद होता है, लेकिन जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, ग्रे हो जाता है। गूदा सफेद रंग की संरचना में रूई जैसा दिखता है। त्वचा के नीचे नारंगी-पीला, कटने पर काला पड़ जाता है। रसूला की एक खाद्य किस्म जो सबसे अच्छी तरह से उबला हुआ या नमकीन होता है। पकने के बाद मांस काला हो जाता है। युवा मशरूम को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जिसमें किनारों को कम किया जाता है।

पीले, नीले

टोपी के 2/3 द्वारा त्वचा को हटा दिया जाता है। टोपी में एक सूखी या चिपचिपी सतह हो सकती है, केंद्र में हरा या भूरा, और मुख्य रूप से किनारों के साथ बैंगनी-ग्रे। मांस सफेद होता है, लेकिन इसमें बैंगनी रंग, कपास जैसा हो सकता है। स्वाद कास्टिक नहीं है, संरचना मजबूत है। पैर सफेद, घना है, लेकिन अंततः खोखला हो जाता है। स्वाद के मामले में शायद सबसे अच्छी किस्म का रसूला। इसे पकाने, नमक और अचार बनाने की सलाह दी जाती है

अखाद्य तीखा कास्टिक

यह मशरूम की एक अखाद्य किस्म है। टोपी में उत्तल आकार, थोड़ा उदास, लाल रंग और चमकदार होता है। आधार पर डंठल मुख्य रूप से गुलाबी रंग का होता है। एक युवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है। गूदा सफेद, भंगुर होता है, स्वाद जलता है। अखाद्यता का कारण अप्रिय स्वाद है। साथ ही, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।

पित्त

खाद्यता ठीक से परिभाषित नहीं है, इसलिए नमकीन बनाने की अनुमति है, लेकिन बहुत लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। टोपी का आकार उत्तल होता है, फिर केंद्र को दबाया जाता है, रंग पुआल पीला होता है। कवक के किनारे शुरू में संरचना में चिकने होते हैं, लेकिन समय के साथ वे धारियाँ प्राप्त कर लेते हैं। मांस हल्का पीला, तीखा और तीखा होता है।

पीला शौकीन

इसमें एक बैरल के आकार का तना, एक मजबूत संरचना, भूरे रंग के मिश्रण के साथ एक सफेद रंग का टिंट है। टोपी चिकनी, गेरू-पीली है। प्रारंभ में, आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह साष्टांग हो जाता है। लुगदी घनी संरचना, सफेद, भंगुर, कट पर थोड़ा गहरा होता है। स्वाद काफी तीखा होता है। यह रसूला की सशर्त रूप से खाद्य किस्म है, जिसे उबालकर नमकीन बनाया जाता है।

Bolotnaya

पैर क्लब के आकार का, दृढ़ है, लेकिन कभी-कभी यह खोखला हो सकता है। रंग गुलाबी या सफेद होता है। टोपी मांसल है, आकार में उत्तल है, बीच में थोड़ा निचोड़ा हुआ है। किनारे कुंद हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना होता है, लेकिन समय के साथ ढीला हो जाता है। इसमें फलों की विशिष्ट गंध होती है। यह एक खाद्य प्रजाति है जिसे उबाल कर नमकीन बनाया जाता है।

कन्या

पैर को आधार तक बढ़ाया, पहले ठोस, फिर खोखला। तने की संरचना नाजुक होती है, रंग सफेद या पीलापन लिए होता है। टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन फिर साष्टांग हो जाती है। रंग भूरा-भूरा या पीला-भूरा। मांस सफेद या पीला, भंगुर होता है। टोपी के किनारे रिब्ड, पतले होते हैं। खाने योग्य रूप।

तुर्की

टोपी में शराब-लाल रंग, नारंगी या काला होता है। सतह चमकदार होती है। सबसे पहले, इसका आकार गोलार्द्ध है, लेकिन उम्र के साथ यह उदास हो जाता है। पैर सफेद, क्लब के आकार का है। गूदा सफेद रंग का होता है जिसमें विशिष्ट फल गंध और भंगुर संरचना होती है। खाने योग्य रूप।

खाना

इसका घना, सफेद पैर है। टोपी सपाट-उत्तल है, इसमें गुलाबी, लाल या भूरा असमान रंग हो सकता है। गूदा घना और सफेद होता है, स्वाद बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है। शायद सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक, जिसे आगे की खपत के लिए उबाला जाता है, दूसरे पाठ्यक्रमों को सुखाने, अचार बनाने, नमकीन बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

हरे

तने के आधार पर सफेद रंग, भूरे रंग के तराजू होते हैं। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी ढीली हो जाती है। इससे पहले, मैट, मांसल, गोलार्द्ध। गूदा सफेद छाया, घनी संरचना, थोड़ा मसालेदार हो सकता है, लेकिन स्वाद में तीखा नहीं। आप सुरक्षित रूप से रसूला की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक कह सकते हैं। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने के लिए उपयुक्त।

ब्यूरोया

पैर सफेद है, लाल रंग का टिंट हो सकता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह भूरा हो जाता है। युवा व्यक्तियों की टोपी गोलार्द्ध की होती है, जबकि वृद्ध व्यक्तियों में यह चौड़ी, भूरी या बरगंडी होती है। केंद्र आमतौर पर गहरा होता है। गूदा सफेद होता है, इसमें झींगा या हेरिंग की विशिष्ट गंध होती है। उपयोग करने से पहले, अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए लंबे समय तक उबालना जरूरी है। नमकीन बनाना और मैरिनेट करना उपयुक्त है।

यह कहाँ बढ़ता है

यह मशरूम लगभग सभी जंगलों में उगता है। वह पड़ोस को काई, किनारों, समाशोधन से प्यार करता है। लेकिन ज्यादातर सड़कों के किनारे उगते हैं। रसूला जून में एकत्र किया जाना शुरू होता है, और मौसम का चरम अगस्त-सितंबर है।

आज, विज्ञान रूस में उगने वाले इस कवक की लगभग 30 किस्मों की पहचान करता है।

peculiarities

मैं इस मशरूम और इसकी किस्मों से जुड़ी कुछ विशेषताओं और तथ्यों के बारे में बात करना चाहूंगा।

• एक सिद्धांत है जिसके अनुसार मशरूम का नाम रखा गया था। यह इस तथ्य पर आधारित है कि नमकीन होने पर, मशरूम जल्दी उपयुक्त हो जाता है, जबकि बाकी मशरूम को कम से कम कुछ दिनों की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, रसूला को कच्चे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• आपको पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मशरूम देखने की जरूरत है। वे दलदलों में असामान्य नहीं हैं। आप मई में उनका पीछा कर सकते हैं और अक्टूबर में सीजन खत्म कर सकते हैं। उनकी खोज की संभावना के लिए मुख्य स्थिति बारिश है।
• सभी रसूला के अंदर सफेद प्लेटें होती हैं, और सभी पैर सफेद होते हैं। उनके पास अंगूठियां, फिल्में और तराजू नहीं हैं। काटने के बाद मशरूम सफेद रहते हैं।
• संग्रह के दौरान, कवक की ख़ासियत को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। वे बेहद नाजुक हैं। इसलिए, उन्हें एक नियम के रूप में, अन्य प्रकार के मशरूम से अलग से एकत्र किया जाता है।
• रसूला को साफ करना आपके लिए आसान बनाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• मशरूम से फिल्म को हटाना आसान है, लेकिन यह हमेशा करने योग्य नहीं होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फिल्म खाना पकाने के दौरान मशरूम को अलग नहीं होने देगी।
• यदि मशरूम का स्वाद कड़वा निकला, तो आपके सामने कास्टिक रसूला है। इस स्वाद को खत्म करने के लिए, आपको उन्हें नमक के साथ छिड़कने की जरूरत है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें और अगले दिन उबाल लें।
• खाना पकाने के बाद कड़वा स्वाद फिल्म को टोपी से हटाने की आवश्यकता को इंगित करता है। यहां तक ​​​​कि अगर यह मदद नहीं करता है, तो पानी निकाल दें, एक नया डालें और मशरूम को 20 मिनट के लिए उबाल लें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

ऐसे मशरूम आप निजी व्यापारियों, मशरूम बीनने वालों से ही खरीद सकते हैं, जो बाजार में कटी हुई फसल को बेचने आए थे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सही तरीके से चुनना सीखना है।

तथ्य यह है कि रसूला अक्सर पीला ग्रीब के साथ भ्रमित होता है। अब हम आपको बताएंगे कि ऐसी गलती से कैसे बचा जा सकता है।

असली रसूला में एक चिकना, सफेद तने का आकार होता है। कोई झिल्लियां नहीं हैं, पैर के अंदर घना या खोखला है। गूदा बेहद नाजुक होता है, कटने पर यह शायद ही कभी रंग बदल सकता है, काला हो सकता है। यदि आपको लाल रंग के धब्बे दिखाई देते हैं या बैंगनी, ऐसा मशरूम न लें: सबसे अधिक संभावना है, यह एक झूठा रसूला है।

सबसे घने मशरूम चुनें, सूखे और पुराने व्यक्तियों से बचें। गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छे पीले और नीले-हरे रसूला हैं। यह शायद एक वास्तविक विनम्रता है। बहुत से लोग मानते हैं कि ये किस्में कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला मशरूम के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें, उन्हें कैसे इकट्ठा करना है और उनका क्या बनाना है।

भंडारण के तरीके

एक बार जब आप मशरूम एकत्र कर लें, तो सुनिश्चित करें कि अगले 24-48 घंटों में वे अपने गुणों को खो नहीं देंगे। लेकिन ध्यान रखें कि इस मामले में रसूला को गीला करना असंभव है, लेकिन इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन 12 महीनों के भीतर किया जा सकता है। सूखे एक वर्ष से अधिक समय तक चल सकते हैं।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि रसूला सूखने के बाद भी ऐसे महत्वपूर्ण आहार फाइबर और अमीनो एसिड नहीं खोता है। केवल प्रोटीन निकलता है, जो मूल मात्रा का लगभग 30-40% छोड़ देता है

पोषण मूल्य और कैलोरी

यहाँ सब कुछ रोचक और उपयोगी लगता है। यह एक आहार उत्पाद है, जिससे आप महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

100 ग्राम उत्पाद के लिए हैं:

रासायनिक संरचना

ये मशरूम उपयोगी तत्वों, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह उपयोगी गुणों के साथ-साथ सुखद स्वाद की प्रचुरता को निर्धारित करता है।

मुख्य विटामिन जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं और रसूला में मौजूद होते हैं, हम भेद कर सकते हैं:

• विटामिन पीपी;
• विटामिन बी1, बी2;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई.

विषय में खनिज, तो यह यहाँ ध्यान दिया जाना चाहिए:फे, के, पी, ना, एमजी, सीए।

लाभकारी गुण

• ऐसा ही हुआ कि प्रकृति ने उन्हें विटामिन पीपी और बी 2 के साथ समृद्ध करने के लिए रसूला चुना। वे मानव स्वास्थ्य और हमारे शरीर के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
• जलन-कास्टिक और बैंगनी रसूला एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, फोड़े से निपटने में मदद करता है।
• वे उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गंभीर बीमारियों का सामना कर रहे हैं।
• मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
• रसूला पौष्टिक होता है, तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिसके बाद आप खाना नहीं चाहते हैं। नतीजतन, वे मोटापे के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं।
• उन्हें रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के साथ-साथ रक्त के थक्के के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करने के लिए खाने की सलाह दी जाती है।
• रसूला की मदद से, दूध को गाढ़ा किया जाता है, जिससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद बनता है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से पीड़ित हैं।

नुकसान और मतभेद

ऐसे लोगों के लिए कई मतभेद हैं, जिन्हें इस प्रकार के मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। अर्थात्:

• किसी व्यक्ति द्वारा कवक के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दिल, गुर्दे, यकृत के काम में गंभीर विकार;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं;
• गर्भवती महिलाओं, साथ ही अवधि में महिलाओं में गर्भनिरोधक स्तनपानबच्चा।

सामान्य तौर पर, कई डॉक्टर मानते हैं कि 7 साल के बाद बच्चों को रसूला दिया जा सकता है। लेकिन सीमित मात्रा में और केवल सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित प्रकार।

वयस्कों के लिए, उन्हें रसूला का अत्यधिक दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रसूला कोई अपवाद नहीं हैं।

आवेदन

खाना पकाने में

शायद यह खाना पकाने का क्षेत्र है जो आपको इस मशरूम की सभी स्वाद संभावनाओं की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देता है। हां, इसमें उत्कृष्ट लाभकारी गुण हैं, लेकिन रसूला से कुछ व्यंजन तैयार करें, और आप इसे मना नहीं कर सकते। यह आपका पसंदीदा मशरूम होगा।

कृपया ध्यान दें कि उपयोग करने से पहले, मशरूम को पानी से भरना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए। मुख्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से पहले, अर्थात्, तलना, नमकीन बनाना, अचार बनाना, उन्हें 5 मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है। इससे कड़वाहट खत्म हो जाएगी।

अब हम आपके साथ रसूला बनाने की कई रेसिपी शेयर करेंगे। अर्थात्, हम आपको बताएंगे कि कैसे ठीक से नमक डालना है, उन्हें मैरीनेट करना है और उन्हें सही तरीके से कैसे उबालना है।

नमकीन

निम्नलिखित सामग्री का एक सेट लें:

• एक छोटा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 किलो ताजा खाद्य रसूला;
• 4 बड़े चम्मच काला नमक;
• कुछ ब्लूबेरी पत्ते।

खाना बनाना:

मशरूम को गंदगी से साफ करें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें। लहसुन को छील लें, इसे छोटी प्लेटों में काट लें और मशरूम पर रख दें। मशरूम को ब्लूबेरी की टहनी से ढक दें और 12 घंटे के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। अब ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ। मशरूम को तैयार जार में रखें, बंद करें। जैसे ही आप मशरूम पैक करते हैं, जार भर जाने तक जार में और रसूला डालें। लगभग 30 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मसालेदार

रसूला को कई तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। अब हम आपको उनका वर्णन करेंगे।

सिरका नुस्खा

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो टोपी से फिल्म को हटा दें, पैरों को छोटा कर दें।
• पानी उबालें, इसमें मशरूम डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, बंद करें और ठंडा होने दें।
• इस बीच, जार तैयार करें।
• ठंडा होने के बाद मशरूम को छलनी में निकाल लें।
• तैयार जार में करंट या चेरी के पत्ते छोड़ दें, हालाँकि दोनों का उपयोग किया जा सकता है। बे पत्ती, डिल छाते भी डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए तारगोन की कुछ टहनी डालें। मशरूम को जार में बांट लें।
• 250 मिलीलीटर पानी - 50 मिलीलीटर सिरका और 25 ग्राम सेंधा नमक के आधार पर एक अचार बनाएं। उपलब्ध मशरूम की संख्या के आधार पर नमकीन तैयार करें।
• मैरिनेड को उबालें, इसे मशरूम के जार में डालें।
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। पानी उबालने के बाद जार को 20 मिनट तक आग पर रखें।
• कंटेनरों को बाहर निकालें, ढक्कन पर स्क्रू करें। मशरूम तैयार हैं।

लहसुन के साथ

कृपया ध्यान दें कि 1 किलोग्राम रसूला के लिए आपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। अचार बनाने के इस तरीके से मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, लेकिन आप उन्हें एक बार में नहीं खाने का विरोध करने की संभावना नहीं रखते हैं।

तो, आपको इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार खाना बनाना होगा:

• मशरूम धो लें, सभी गंदगी हटा दें;
• लहसुन छीलें, इसे पतली स्लाइस में काट लें;
• मशरूम को एक जार या पैन में रखें, लेकिन सिर नीचे करना सुनिश्चित करें;
• परतों को नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है;
• जार को ठंडे स्थान पर रखकर आपको 14 दिनों तक मशरूम का सामना करना पड़ता है;
• 2 हफ्ते बाद आप सर्व कर सकते हैं। यह वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक तेज और समृद्ध स्वाद है।

प्याज के साथ

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शुद्ध पानी - 400 मिली;
• हार्ड कैप के साथ 1 किलोग्राम रसूला;
• 250 मिली सिरका;
• लौंग की कई कलियाँ;
• 300 ग्राम प्याज;
• लवृष्का के पत्ते;
• Allspice (मटर);
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक।

खाना बनाना:

मशरूम को छील लें, उन्हें पानी से भर दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दें ताकि सारा तरल कांच का हो जाए। पैन में पानी डालें, संकेतित मसाले, नमक, चीनी, छोटे प्याज डालें। मिश्रण को उबालें, फिर सिरके में डालें। उबले हुए रसूला को इस मैरिनेड में डुबोकर 5 मिनट तक उबालें। जार के बीच गर्म मशरूम वितरित करें, और नमकीन को 2-3 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें। नमकीन को जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें।

खाना कैसे बनाएँ

अब आइए अधिक विस्तार से बात करते हैं कि इन मशरूमों को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए।

• उबलने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सबसे मजबूत नमूनों को खोजने के लिए छांटा जाना चाहिए।
• उन्हें गंदगी से साफ करें, पैन में डालें। अब 1 मात्रा मशरूम प्रति 2 मात्रा पानी की दर से ठंडे पानी से भरें।
• बर्तन को मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें।
• इसके बाद, फोम के गठन को देखें, जिसे खाना पकाने के दौरान हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, थोड़ा नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
• पानी उबालने के बाद मशरूम को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
• किसी भी स्थिति में रसूला उबालने के बाद बचे पानी का उपयोग भोजन के लिए न करें।

रसूला से चोप्स

बहुत से लोग रसूला तलने की हिम्मत नहीं करते। परन्तु सफलता नहीं मिली। ये बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, या साइड डिश के साथ खाया जाता है। कुछ लोग रसूला चॉप्स को तलने का प्रबंधन भी करते हैं।

चॉप्स बनाने के लिए, छिलके वाला रसूला लें, सबसे बड़ी और चपटी टोपी चुनें, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे नमक के पानी में डालें। उसके बाद, एक कोलंडर में फेंक दें।

टोपी को तैयार बैटर में डुबोया जाना चाहिए। इसके बाद, ब्रेडिंग के लिए मशरूम को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। आपको जल्दी से भूनने की जरूरत है, आग तेज होनी चाहिए। फिर सारे रसूलों को एक साथ एक पैन में रखें, जो बैटर बचा रहना चाहिए उसमें डाल दें। अब अपने मशरूम को फ्राई करें, लेकिन धीमी आंच पर। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।

सूप बनाने के लिए रसूला बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एक विशिष्ट कड़वा स्वाद बनाता है।

रसूला रूस में सबसे आम मशरूम है। रसूला मशरूम किसी भी जंगल में उगते हैं - पर्णपाती, शंकुधारी या मिश्रित। ये खूबसूरत मशरूम अयोग्य रूप से ध्यान से वंचित हैं: मशरूम बीनने वाले और पाक विशेषज्ञ रसूला को तीसरे दर्जे का मानते हैं और उन्हें तभी लेते हैं जब उन्हें अन्य मशरूम नहीं मिलते हैं। बेशक, स्वाद एक व्यक्तिगत मामला है, और यदि आप चाहें तो प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए आपको अपना दृष्टिकोण या शैली ढूंढनी होगी। रसूला को अन्य मशरूम की तरह नहीं पकाया जा सकता है, और अक्सर यह विवरण रसोइयों को डराता है। व्यवहार में, रसूला गिरबा सफेद वाले की तुलना में तैयार करना और भी आसान है, और नमकीन रसूला का स्वाद इसकी पौष्टिक बारीकियों से आश्चर्यचकित कर सकता है और पाक कल्पना को पूरी तरह से काम कर सकता है। कई प्रकार के रसूला हैं, प्रत्येक प्रकार के लिए खाना पकाने की विधि निर्धारित करने और इन स्वादिष्ट मशरूम को आत्मविश्वास से पकाने के लिए उन्हें समझना उचित है।

रसूला की 13 मुख्य किस्में हैं। उन्हें 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
. स्वादिष्ट (4 किस्में)
. खाद्य (3 किस्में)
. अखाद्य और जहरीला

स्वादिष्ट

या रसूला हरा(रसुला वायर्सेन्स)। टोपी 5 से 15 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में गोलार्द्ध, फिर केंद्र में एक छेद के साथ मशरूम के आकार का और परिपक्व मशरूम में उल्टे किनारों के साथ। सफेद धब्बों के साथ त्वचा हल्के हरे या भूरे-हरे रंग की होती है, जो अक्सर फटी रहती है। प्लेटें सफेद या हलके पीले रंग की होती हैं। पैर मोटा, मांसल, घना है। गूदे में अखरोट का स्वाद होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जिसे रसूलों में सबसे अच्छा माना जाता है।

ध्यान! रसूला पपड़ीदार के समान पीला ग्रीब- एक घातक जहरीला मशरूम। अत्यंत सावधान रहें!

(रसुला वेस्का)। टोपी 5-9 सेमी, गुलाबी या भूरा-गुलाबी, एक चिपचिपी सतह (सूखी होने पर मैट) के साथ। युवा रसूला में गोलार्द्ध की टोपी होती है, परिपक्व वाले सपाट होते हैं। प्लेट दुर्लभ, सफेद या लाल धब्बों वाली होती हैं। पैर सफेद, मांसल है। खाद्य रसूला में एक पौष्टिक स्वाद और हल्की मशरूम सुगंध होती है। पर्णपाती में सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है और शंकुधारी वन. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है, जो रसूला में सबसे अच्छा है। यह फ्लाई एगारिक से थोड़ी समानता रखता है, इसके विपरीत इसमें टोपी और पैर पर "स्कर्ट" पर धब्बे नहीं होते हैं।

(रसुला साइनोक्सनिहा)। टोपी 5 से 15 सेमी, बकाइन, नीले रंग के साथ स्टील या बैंगनी रंग के साथ हरे रंग की। युवावस्था में यह गोलाकार होता है, फिर चिपचिपी सतह के साथ निचले किनारों के आकार में सपाट। प्लेटें अक्सर, गैर-नाजुक, सफेद होती हैं। गूदा सफेद, युवा मशरूम में घना और परिपक्व में दही होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह लचीली प्लेटों में अन्य रसूला से भिन्न होता है।

(रसूला इंटेग्रा)। टोपी 6 से 15 सेंटीमीटर लंबी, युवा होने पर गोलाकार और परिपक्व होने पर उभरे हुए मार्जिन के साथ सपाट होती है। भूरे-लाल से चॉकलेट-भूरे रंग में रंगना। प्लेटें दूधिया सफेद और फिर पीली होती हैं। युवा मशरूम में गूदा सफेद, घना और भंगुर होता है और परिपक्व मशरूम में पीला, भुरभुरा होता है। यह पर्णपाती जंगलों में सभी गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। पूरे रसूला को बैंगनी-भूरे रंग से अलग किया जाना चाहिए, जिसमें कड़वा स्वाद होता है।

खाद्य।

यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक स्पष्ट स्वाद के बिना मशरूम इस समूह में आते हैं, जिन्हें केवल तभी लिया जाना चाहिए और पकाया जाना चाहिए जब आप वास्तव में मशरूम चाहते हैं। फिर भी, ये मशरूम खाने योग्य हैं, इनकी कटाई की जा सकती है: नमकीन और अचार, इन्हें मसालों के साथ कुछ स्वाद और सुगंध दें या भरावन के रूप में उपयोग करें।

रसूला मार्शया तैरना(रसुला पलुडोसा)। टोपी 8-15 सेमी, चमकदार लाल, केंद्र में गहरा। बेल के आकार का जब युवा, परिपक्व - निचले किनारों के साथ। चिपकने वाली फिल्म, प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं, अक्सर तने से चिपक जाती हैं, इस संदर्भ में यह लाल रंग की हो सकती है। मांस सफेद और गंधहीन होता है। यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी वनों में मुख्य रूप से बढ़ता है।

(रसूला डिकोलोरन्स)। टोपी 3-10 सेमी, नारंगी-लाल, युवा मशरूम में चिपचिपा-श्लेष्म फिल्म के साथ, परिपक्व लोगों में सूखा और चिकना। प्लेटें अक्सर, परिपक्व लोगों में सफेद या बटररी पीली होती हैं, और पुराने में ग्रे होती हैं। पैर लंबा, सम, युवा और परिपक्व में सफेद, बूढ़े में ग्रे। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ धूसर होता है। शंकुधारी जंगलों में गर्मी और शरद ऋतु बढ़ती है। जलती हुई कास्टिक रसूला के साथ फीका रसूला को भ्रमित नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसमें प्लेटें और बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं, और मांस धूसर नहीं होता है।

(रसुला दारोफ्लवा)। हैट 4-10 सें.मी., गहरा पीला, युवा में गोलाकार और परिपक्व मशरूम में चपटा। प्लेटें संकरी होती हैं, तने से चिपकी होती हैं, युवा में सफेद, परिपक्व में धूसर। मांस कोमल, सफेद, युवा में घना, भुरभुरा और परिपक्व लोगों में धूसर होता है। गंध स्पष्ट या अनुपस्थित नहीं है। यह बर्च के बगल में पीट मिट्टी पर गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है।

अखाद्य और जहरीला

इस समूह में सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले मशरूम शामिल हैं। हां, रसूला में कुछ ऐसी प्रजातियां हैं जो खाने के लिए खतरनाक हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाए जा सकते हैं, लेकिन वे या तो बेस्वाद हो सकते हैं या उन्हें संसाधित करना मुश्किल हो सकता है। इनमें पीले रसूला के समान टोपी के एक विशिष्ट रंग के साथ (रसूला ओक्रोलुका) शामिल हैं। आप इसे पीले रसूला से रंग से अलग कर सकते हैं: गेरू में, रंग गंदा है, पीले रंग में, यह चमकीला, साफ है। रसूला सुनहरा पीला(रसूला रिसिगलिना) भी खाने योग्य है, लेकिन इसमें एक अनुभवहीन स्वाद है। यह पीले रंग से छोटे आकार (टोपी 3-7 सेमी) और अंडे-पीले बीजाणु पाउडर से भिन्न होता है। रसूला हरा(Russula aerguinea) 5-10 सेंटीमीटर व्यास वाले अप्रिय हरे (मार्श) रंग की बदसूरत टोपी के साथ। मशरूम बेस्वाद है और इसके अलावा, एक पीला ग्रीब जैसा दिखता है। रसूला सुंदर है(रसुला लेपिडा), अपने नाम के बावजूद, कड़वा, सख्त और बेस्वाद मांस है। यह 5-10 सेमी व्यास की टोपी के रक्त-लाल रंग से अलग है। रसूला बैंगनी भूरा(रसुला बादिया) युवा होने पर बैंगनी-लाल होता है। टोपी 8-12 सेमी, गेरू बीजाणु पाउडर। इसमें एक विशिष्ट गंध है, सिगार बॉक्स की याद ताजा करती है। स्वाद अप्रिय है, यह बहुत कड़वा हो सकता है।

(रसुला एमेटिका) वास्तव में अखाद्य और जहरीला भी है। इसकी टोपी 5-10 सेमी, रक्त-लाल होती है, जो बरसात के मौसम में गेरू-पीली और फिसलन वाली हो जाती है। भंगुर लुगदी के साथ पैर भी, सफेद या गुलाबी है। टोपी का मांस सफेद, त्वचा के नीचे लाल रंग का होता है। इसमें एक दिलचस्प फल गंध और बहुत तीखा स्वाद है। बेहद सावधान रहें - मशरूम जहरीला होता है!

अब जब आपको चेतावनी दी गई है और आप स्वादिष्ट और जहरीले रसूला के बीच अंतर बता सकते हैं, तो उन्हें लेने और पकाने से न डरें। रसूला बहुत भंगुर होते हैं। यह सर्वाधिक है मुख्य विशेषताइस प्रकार का मशरूम और इसका मुख्य नुकसान। घास से उतरना, टहनियों से मुक्त होना और परिवहन साफ-सुथरा होना चाहिए, बिना झटके या हिलाए।

अनुभवहीन या नौसिखिए मशरूम बीनने वाले और पाक विशेषज्ञ, मशरूम (रसुला) का नाम भ्रमित कर सकते हैं। इन मशरूम को कच्चा नहीं खाया जाता, इसे स्वीकार नहीं किया जाता। आप चाहें तो कच्चा रसूला खा सकते हैं - जहर खा सकते हैं और मर सकते हैं सही प्रकार, यह वर्जित है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, रसूला को मैरीनेट किया जाता है, नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ। अचार और नमकीन रसूला सबसे अच्छा प्राप्त होता है, जिसके लिए उन्हें अपना नाम मिला। नमकीन बनाने के एक दिन बाद, रसूला खाया जा सकता है, बस तेल और प्याज या लहसुन से पारंपरिक मशरूम ड्रेसिंग जोड़ें।

नमकीन

मशरूम को धोया जाना चाहिए, मोटे तौर पर कटा हुआ या छोड़ दिया जाना चाहिए, खारा डालना और एक अंधेरी जगह में डाल देना चाहिए। आप कुछ काली मिर्च, करी पत्ते, डिल या अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

नमकीन बनाना

यह नमकीन बनाने से भिन्न होता है जिसमें सिरका घोल में मिलाया जाता है। आमतौर पर कैनिंग के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन रसूला के मामले में, यह बिना संरक्षण के जल्दी से मैरीनेट करने के लिए समझ में आता है। इस प्रकार, आप रेफ्रिजरेटर में हमेशा तैयार ठंडा नाश्ता कर सकते हैं।

ख़त्म

मशरूम को साफ करने की जरूरत है, लेकिन धोना नहीं। ज्यादा बारीक न काटें और तेल में फ्राई करें। रसूला बहुत जल्दी तला हुआ जाता है और काल्पनिक जहर से छुटकारा पाने की कोशिश करते हुए, उन्हें कोयले में नहीं बदलना बहुत महत्वपूर्ण है। अखाद्य या बस बेस्वाद रसूला को छँटाई के चरण में हटा दिया जाना चाहिए और खाना पकाने के दौरान विषाक्तता के विचारों से परेशान नहीं होना चाहिए। यदि संदेह हो - पकाना।

खाना बनाना

रसूला को धोया जाता है, साफ किया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और दो पानी में उबाला जाता है। पहले पानी में, उबाल लेकर आओ, कई मिनट तक पकाएं, फिर मशरूम को उबलते पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और वहां 15-20 मिनट तक पकाएं। संदिग्ध के लिए, पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जा सकती है।

शमन

रसूला मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका। खाना पकाने और तलने को जोड़ती है, सबसे संदिग्ध से भी संदेह को दूर करती है। दो तरीके हैं: मशरूम को धो लें, छील लें, काट लें और एक पैन में एक परत में रख दें। उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें। दूसरा तरीका: उबालें और उबाल लें। अधिक तरल निकलेगा - आप बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक तरल के आधार पर एक शोरबा या सॉस जिसे एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, या आप बस नमी को वाष्पित होने दे सकते हैं। रसूला को पकाते समय, आप मिर्च (मटर, पूरी मिर्च मिर्च), बे पत्ती या करी पत्ते, लौंग डाल सकते हैं और आम तौर पर रसूला को समृद्ध कर सकते हैं अलग स्वाद. हालांकि सौंदर्यशास्त्रियों का दावा है कि रसूला पहले से ही स्वादिष्ट है और यह कि उनके अद्भुत पौष्टिक स्वाद को खराब नहीं किया जाना चाहिए। बेशक, खराब करने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसे मजबूत कर सकते हैं। यदि अखरोट का स्वाद नहीं देखा जाता है, तो आप इसमें खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं।

मशरूम के साथ आलू के प्रशंसकों को आलू को अलग से तलने और खाना पकाने के अंतिम चरण में अलग से तले हुए रसूला जोड़ने की सलाह दी जा सकती है - इस तरह आप इन मूलभूत रूप से अलग-अलग सामग्रियों की तलने की प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। आप अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा कर सकते हैं: उन्हें रसूला से अलग से पकाएं और खाना पकाने के अंतिम चरण में मिलाएं। या अलग से मिलाकर ना परोसें।

सभी रसूला पर लागू होते हैं पारंपरिक व्यंजनोंकुकिंग मशरूम, सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने में नमकीन रहता है। आप रसूला को क्षेत्र की स्थितियों में भी नमक कर सकते हैं, जो कि अनुभवी हाइकर्स, शिकारी या गर्मियों के निवासी उपयोग करते हैं। लहसुन की लौंग और सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग सुगंधित योजक के रूप में किया जाता है। त्वरित अचार के लिए, लहसुन को प्लेटों में काटा जाता है, जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाता है, और लंबे समय तक पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक नमक लिया जाता है।

नमकीन रसूला

अवयव:
500 ग्राम मशरूम
2 टीबीएसपी। नमक के बड़े चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी),
5 लहसुन लौंग,
जड़ी बूटी (बिलबेरी स्प्राउट्स, पुदीना, तारगोन, डिल)।

खाना बनाना:
मशरूम को धो लें, नमकीन के लिए एक कंटेनर में रखें, लहसुन डालें, नमक छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ डालें और डालें झरने का पानी. 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम को मक्खन लगाकर सर्व करें। आप प्याज डाल सकते हैं।

रसूला - बहुत स्वादिष्ट, आसानी से पकने वाला मशरूम, एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक, आलू और सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

एलेक्सी बोरोडिन

बहुरंगी रसूला मशरूम का एक हंसमुख गोल नृत्य मध्य गर्मियों से लेकर बहुत पहले ठंढ तक होता है जो पूरे मशरूम राज्य को मार देता है। रसूला मशरूम, खाद्य और अखाद्य की मजबूत सुंदरियां नियमित रूप से देवदार के जंगलों, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, दलदलों में दिखाई देती हैं - जहां कहीं भी जैविक कूड़े और नमी होती है। फोटो और खाद्य का विवरण और अखाद्य प्रजातियांरसूला, और उन्हें अलग करने के तरीके के बारे में सुझाव, आप नीचे पाएंगे।

रसूला खाद्य - फोटो और प्रजातियों का विवरण

रसूला खाने योग्य कैसा दिखता है

सभी रसूला में सफेद फर्म मांस होता है, लेकिन टोपी के रंग में भिन्न होता है। उनकी वृद्धि आमतौर पर 10-12 सेमी तक होती है, सबसे पहले यह एक छोटा, मजबूत, गोलार्द्धीय कवक होता है, जो एक मजबूत, सफेद, भंगुर पैर पर छतरी में बढ़ता है। रसूला की प्लेटें बड़ी, आमतौर पर सफेद, उम्र के साथ धूसर होती हैं। टोपी की त्वचा को गूदे से आसानी से अलग किया जाता है - लेकिन केवल बीच में, फिर इसे तेज चाकू से काटना पड़ता है।

रंगीन टोपियों में मशरूम को कहा जाता है - हरा रसूला (Russula aeroginea Fr.), पीला (Russula claroflava Grove।), काला (Russula adusta Fr.), गुलाबी (Russula rosea Quel।), आदि। अन्य प्रकार के खाद्य रसूला हैं - भोजन, संपूर्ण, बच्चा, आदि। सभी प्रकार के रसूला को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन उन्हें एक-दूसरे से और अखाद्य रसूला, ज़हरीले पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक से अलग करना आवश्यक है। गुलाबी-टोपी वाले, लाल-पैर वाले रसूलों का स्वाद कड़वा होता है और इन्हें खाने से पहले उबाला जाना चाहिए।

तस्वीर: उपस्थितिरसूला बच्चा (जिसे रसूला हरा-लाल भी कहा जाता है)

एक गलती करना और एक पीला टोस्टस्टूल (हरा रूप), पीला या पोर्फिरी फ्लाई एगारिक काट देना बहुत अधिक खतरनाक है, उन्हें खाने योग्य रसूला के लिए गलत करना, जिसकी एक तस्वीर हम नीचे देंगे। यदि मशरूम के पैर में एक अंगूठी है, या कम से कम एक रोलर है, और आधार एक बल्बनुमा वृद्धि से घिरा हुआ है - यह एक जहरीला मशरूम है! खाद्य रसूला में हमेशा एक नाजुक, सम, सफेद पैर होता है।

खाद्य रसूला नीला-हरा - प्रजातियों का विवरण, फोटो

हरे रंग की रसूला टोपी (5-14 सेमी) हरी-भूरी होती है। भूरे धब्बे वाली प्लेटें। क्षति के स्थानों में रसूला का गूदा भूरा हो जाता है। स्वाद हल्का या थोड़ा कड़वा होता है। रसूला हरा पूरे देश में व्यापक है। रसूला नम जंगलों में उगता है। स्वादिष्ट मशरूम।

टोपी की त्वचा हरे रंग की टिंट के साथ घास के हरे, नीले हरे या हल्के भूरे रंग की होती है। हरे रंग की रसूला टोपी का मध्य भाग आमतौर पर गहरा, भूरा जैतून हरा होता है। नीला-हरा रसूला एकमात्र रसूला है जिसमें एक अलग हरे रंग की टोपी का रंग होता है। टोपी का किनारा थोड़ा रिब्ड है। इस प्रकार के रसूला में प्लेटों पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। युवा मशरूम में, प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में - पीली। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, सफेद टांग की सतह पर भूरे धब्बे दिखाई देने लगते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में मांस भूरा हो जाता है। रसूला का स्वाद नरम होता है, युवा मशरूम थोड़े कड़वे होते हैं।

काफी सामान्य और प्रारंभिक दृश्यरसूला (कभी-कभी जून में दिखाई देता है)। यह नम जंगलों में उगता है, विशेष रूप से घास के आवरण वाले स्थानों में, जंगल के किनारों के साथ, खेतों के किनारों, पार्क लॉन में सड़क के किनारे आदि।

रसूला नीला-हरा - स्वादिष्ट मशरूमतले और दम किए हुए व्यंजनों में। खाना पकाने के दौरान संभावित कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। मशरूम को अन्य रसूला की तरह सुखाया जा सकता है।

फोटो: रसूला ग्रीन प्रजाति की विशेषताएं

खाद्य रसूला बैंगनी-लाल - फोटो, विवरण

लाल रसूला (4-15 सेमी) की टोपी एक भूरे रंग के टिंट के साथ भूरा-लाल है। प्लेटें पीली सफेद होती हैं। गूदा सफेद, धूसर होता है। स्वाद हल्का होता है। रसूला बैंगनी-लाल पूरे देश में व्यापक है। टैगा प्रकार के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। अच्छा खाने योग्य मशरूम।

इस प्रकार के रसूला की टोपी का रंग लाल-नीले से भूरे-लाल रंग के साथ भूरे रंग का होता है। एक युवा रसूला मशरूम में, टोपी का मध्य भाग गहरा होता है, लेकिन बाद में पीले-भूरे रंग का हो जाता है और टोपी के मुख्य रंग की तुलना में हल्का हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में - एक पीले रंग की टिंट के साथ। प्लेटों में अक्सर भूरे धब्बे होते हैं। लाल रसूला मशरूम का पैर पहले सफेद और घना होता है, लेकिन समय के साथ यह झरझरा हो जाता है और भूरे रंग के मांस के साथ, पुराने मशरूम के समान रंग के बारे में।

यह प्रजाति पूरे देश में काफी सामान्य और उच्च उपज देने वाली है। दलदली शंकुधारी जंगलों और लाइकेन, चट्टानी देवदार के जंगलों में बढ़ता है।

खाद्य रसूला धूसर - यह कैसा दिखता है

ग्रेइंग रसूला (4-15 सेमी) की टोपी ईंट-लाल से लाल-पीले रंग की होती है। गूदा सफेद, धूसर होता है। युवा मशरूम में स्वाद हल्का, थोड़ा कड़वा होता है। पूरे देश में व्याप्त है।

रसूला टैगा प्रकार के शंकुधारी जंगलों में धूसर हो जाता है। अच्छा खाने योग्य मशरूम। टोपी ईंट-लाल से लाल-पीले रंग की होती है, युवा मशरूम में थोड़ी पतली होती है। मांस सफेद होता है, लेकिन क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में और पुराने मशरूम में इस हद तक कि मशरूम पूरी तरह से ऐश ग्रे हो जाता है। ग्रेइंग रसूला का गूदा नरम होता है, युवा मशरूम में यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। प्लेटें हल्की होती हैं, समय के साथ पीली हो जाती हैं।

प्रजाति पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। यह टैगा प्रकार, लाइकेन और दलदली जंगलों के शंकुधारी जंगलों में उगता है। हमारे देश में सबसे अधिक उत्पादक प्रजातियों में से एक। रसूला ग्रेइंग एक अच्छा खाद्य मशरूम है। इसे दूसरे रसूलों की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन कड़वा स्वाद होने की वजह से इसे कच्चा इस्तेमाल नहीं किया जाता है। एक उत्कृष्ट तले हुए अंडे को भूरे रंग के रसूला के रूप में बदल दिया जाता है, यदि आप हल्के से तले हुए मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में कुछ अंडे तोड़ते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं। रसूला ग्रेइंग एक व्यापारिक नेटवर्क द्वारा काटा जाता है।

खाद्य रसूला पीला - मशरूम का विवरण और फोटो

पीले रंग की रसूला टोपी (4-15 सेमी) चमकीली पीली होती है। गूदा सफेद, धूसर होता है। अखरोट जैसा स्वाद। नम सन्टी जंगलों में बढ़ता है। स्वादिष्ट मशरूम। टोपी चमकदार नींबू पीला, लुप्त होती और किनारों पर थोड़ा सा पसली है। एक वयस्क रसूला मशरूम की प्लेटें हल्के गेरू रंग की होती हैं। जैसे ही कवक बढ़ता है, सफेद पैर, साथ ही क्षतिग्रस्त क्षेत्र, एक स्पष्ट ग्रे टिंट प्राप्त करते हैं। पुराना मशरूम पूरी तरह से ग्रे है।

यह पूरे देश में बढ़ता है और नम सन्टी जंगलों, तटीय जंगलों और टैगा-प्रकार के जंगलों में काफी सामान्य प्रजाति है। रसूला पीला - एक स्वादिष्ट प्रथम श्रेणी का मशरूम जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. ताजा रसूला से विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। हमारी परेशानी यह है कि, गहरी आदतों के कारण, हम कई प्रकार के रसूला जंगल में छोड़ देते हैं, जबकि मध्य यूरोप में वे मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछित शिकार हैं।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला, चखने वाला रसूला, बहुत जल्दी उनका नाम जाने बिना उन्हें पहचानना सीख सकता है। इसके अलावा, रसूला गर्मियों में जल्दी दिखाई देता है, लगभग जून के अंत से, और भोजन के रूप में उनका उपयोग करके, आप मशरूम के मौसम का विस्तार कर सकते हैं।

खाद्य रसूला ब्राउनिंग - मशरूम फोटो, विवरण

भूरे रंग के रसूला (5-12 सेमी) की टोपी गहरे लाल, जैतून-भूरे या पीले-भूरे रंग के हरे रंग की होती है। लाल रंग के रंग के साथ पैर, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में या दबाव से, कवक भूरा हो जाता है। अखरोट जैसा स्वाद। गंध हेरिंग है (विशेष रूप से पुराने मशरूम में)। पूरे देश में नम जंगलों में व्यापक रूप से वितरित। स्वादिष्ट मशरूम।

रसूला टोपी का रंग अत्यंत परिवर्तनशील है। अक्सर मैरून के साथ बरगंडी मध्य भागया जैतून-भूरा, या आंशिक रूप से भूरे-हरे रंग के साथ लाल, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के हरे रंग के साथ। हल्के तने में संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री का लाल रंग होता है (कमजोर रंगों को मशरूम के तने के तेजी से घूमने से बेहतर पहचाना जाता है)। रसूला के भूरे होने का सबसे अच्छा परिभाषित संकेत फ्रैक्चर या दबाव के स्थानों में पीले-भूरे रंग में लुगदी का धुंधला होना और हेरिंग या लॉबस्टर की गंध है, विशेष रूप से पुराने मशरूम में मजबूत। ब्राउनिंग रसूला में एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है।

इस प्रकार का रसूला पूरे देश में व्यापक है। यह नम शंकुधारी वनों में बढ़ता है, जिसमें पर्णपाती प्रजातियां शामिल हैं। ब्राउनिंग रसूला एक स्वादिष्ट मशरूम है जिसमें एक सुखद मसालेदार स्वाद होता है यदि खाना पकाने के लिए केवल एक प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। भूरे रंग के रसूला की कुछ टोपियां किसी भी अन्य मशरूम व्यंजन के स्वाद में काफी सुधार करती हैं। मशरूम का उपयोग अन्य प्रकार के रसूला की तरह किया जाता है। आप जमे हुए स्टोर कर सकते हैं। सुखाना संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि सुखाने के दौरान गूदा इतना सिकुड़ जाता है और सख्त हो जाता है कि मशरूम को भिगोने में लंबा समय लगता है।

खाद्य रसूला मार्श - मशरूम का विवरण और फोटो

रसूला मार्श - एक बड़ा मशरूम। टोपी (8-20 सेमी) एक सुर्ख सेब का रंग या भूरा लाल। टोपी के किनारे पर प्लेटों के सिरे लाल रंग के होते हैं। लाल रंग के टिंट के साथ पैर लंबा, सफेद है। गूदा सफेद, स्वाद में मुलायम होता है। पूरे देश में व्याप्त है। शंकुधारी दलदली जंगलों में बढ़ता है। अच्छा खाने योग्य मशरूम।

एक युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, बाद में मध्य भाग में एक अवसाद और एक रिब्ड किनारे, एक सुर्ख सेब का रंग, रक्त-लाल या भूरा-लाल। पुराने मशरूम में, टोपी का मध्य भाग फीका पड़ जाता है। रसूला के कई नमूनों पर, टोपी का दलदली लाल रंग प्लेटों और उनके बिंदुओं के सिरों तक जाता है। मार्श रसूला मशरूम का गूदा सफेद, घना, स्वाद में मुलायम होता है। अन्य रसूला की तुलना में पैर लंबा, मजबूत, दृढ़ होता है। पुराने मशरूम के पैरों का गूदा झरझरा हो जाता है। तना सफेद होता है, लेकिन अक्सर एक तरफ लाल रंग का होता है।

बड़े और मांसल रसूला मार्श हमारे देश के नम शंकुधारी और दलदली जंगलों में एक आम और उच्च उपज देने वाला मशरूम है। दलदली रसूला एक अच्छा खाद्य मशरूम है, खासकर जब तला हुआ हो। इसे नमकीन, सुखाया या जमाकर रखा जा सकता है। ट्रेडिंग नेटवर्क द्वारा तैयार किया गया।

रसूला अखाद्य - फोटो और प्रजातियों का विवरण

अखाद्य रसूला कास्टिक - मशरूम का विवरण और फोटो

रसूला टोपी कास्टिक है - 5-9 सेमी, चमकदार लाल, बारिश के दौरान पतला। प्लेटें और तना शुद्ध सफेद। गूदा ढीला, सफेद, जलन-कड़वा होता है। टैगा प्रकार और दलदली जंगलों के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। पूरे देश में व्याप्त है। अखाद्य मशरूम।

रिब्ड एज के साथ टोपी चमकदार लाल है। रसूला टोपी की त्वचा को लगभग पूरी तरह से आसानी से हटाया जा सकता है, बरसात के मौसम में त्वचा श्लेष्म होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। प्लेटें शुद्ध सफेद बीजाणु पाउडर हैं। गूदा ढीला, सफेद, जलन-कड़वा होता है। युवा मशरूम का पैर सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह एक ग्रे टिंट (लाल रंग के मामूली संकेत के बिना) प्राप्त कर लेता है। कवक पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक एक विकसित मॉस कवर, लाइकेन और दलदली जंगलों के साथ नम शंकुधारी जंगलों में एकल रूप से बढ़ता है।

रसूला कास्टिक है - एक अखाद्य मशरूम और इसे इकट्ठा नहीं करना बेहतर है। कुछ प्रजातियों का डंठल लाल या लाल रंग का हो सकता है। नरम-चखने वाले रसूला अच्छे खाद्य मशरूम हैं, लेकिन कड़वी-कड़वी प्रजातियों को जंगल में छोड़ दिया जाता है, हालांकि यह संभव है कि उनमें से कुछ को उबालने के बाद अन्य मशरूम के साथ नमकीन मिलाया जा सकता है। रसूला के बीच कोई जहरीली प्रजाति नहीं है।

अखाद्य रसूला संबंधित - कवक का विवरण, यह कैसा दिखता है

संबंधित रसूला (5-12 सेमी) की टोपी भूरी-ग्रे, घिनौनी है। गूदा भंगुर, सफेद, धूसर होता है। पैर सफ़ेद है, धूसर भी। स्वाद असामान्य रूप से तीखा होता है। एक अपेक्षाकृत सामान्य प्रजाति, यह उत्तरी फ़िनलैंड सहित पूरे देश में बढ़ती है, और लैपलैंड में स्थानों में वितरित की जाती है। स्प्रूस वनों में बढ़ता है। अखाद्य मशरूम।

इस प्रजाति के रसूला की टोपी एक समान भूरे-भूरे रंग की होती है, जो बरसात के मौसम में श्लेष्म होती है। टोपी की त्वचा को लुगदी से लगभग पूरी तरह आसानी से अलग किया जा सकता है। प्लेटें धूसर-सफेद होती हैं। मांस पहले भंगुर, मुलायम, सफेद होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, धूसर हो जाता है। लुगदी का स्वाद असामान्य रूप से तीखा होता है और कवक का नमूना लेने के बाद लंबे समय तक मुंह में रहता है। मुलायम मांसल पैर समय के साथ ग्रे हो जाता है।

लैपलैंड के अपवाद के साथ, जहां यह स्थानों में होता है, प्रजाति पूरे देश में काफी व्यापक है। मॉस कवर के साथ स्प्रूस वनों में संबंधित रसूला बढ़ता है। संबंधित रसूला जलने-कास्टिक स्वाद के कारण नहीं की श्रेणी में आता है खाद्य मशरूम.

रसूला के उपरोक्त विवरण और तस्वीरें, दोनों खाद्य और गैर-खाद्य प्रजातियां, संपूर्ण नहीं हैं। हालाँकि, ये मुख्य प्रकार के रसूला हैं जो आप हमारे अक्षांशों में पा सकते हैं।

हमारे देश में रसूला को सबसे योग्य माना जाता है कई समूहमशरूम। हालाँकि, हर कोई यह नहीं समझता है कि रसूला एक खाद्य मशरूम है या नहीं? इस मुद्दे पर कुछ प्रकाश डालने के लिए, आइए इसे करीब से देखें।

रसूला क्यों?

रसूला हमारे जंगलों में बहुत आम हैं। वे सभी मशरूम के द्रव्यमान का 45 प्रतिशत तक बनाते हैं। रसूला मशरूम को उनका नाम इसलिए मिला क्योंकि कुछ किस्मों को कच्चा खाया जा सकता है। रसूला, शायद सबसे ज्यादा रहस्यमय मशरूम. उनके बारे में हमेशा कई सवाल होते हैं। और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण: रसूला मशरूम - खाद्य या नहीं? यह ध्यान देने योग्य है कि अखाद्य और खाद्य दोनों नमूने हैं। कई लोगों की राय है कि ऐसे मशरूम जहरीले नहीं हो सकते, क्योंकि "रसुला" नाम से ही पता चलता है कि उन्हें कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन यह वैसा नहीं है। प्रकृति में सबसे अधिक हैं अलग - अलग प्रकाररसूला। उनमें से कुछ खाद्य हैं और अन्य नहीं हैं।

रसूला परिवार

रसूला रसूला परिवार के एगारिक मशरूम हैं। उनके पास विपुल मांसल शरीर है। जंगल में उन्हें बहुरंगी फूलों की चमकीली टोपियों से पहचानना काफी आसान है, जिनका व्यास 2 से 20 सेंटीमीटर तक हो सकता है। टोपियां बेल के आकार की, गोलाकार और गोलार्द्ध की हो सकती हैं। अंदर मशरूम का गूदा सफेद होता है। रसूला कैप बहुत नाजुक होते हैं और जल्दी टूट जाते हैं, जिससे फंगस का आर्थिक महत्व कम हो जाता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, टोपियां आकार बदलती हैं, वे सीधे, फ़नल के आकार के, मुड़े हुए हो सकते हैं। और बीजाणुओं की कोई भी छाया हो सकती है: सफेद से पीले तक।

रसूला जुलाई में दिखाई देने लगता है। लेकिन अगस्त और सितंबर में बड़े पैमाने पर वृद्धि देखी गई है। तो, रसूला मशरूम खाने योग्य है या नहीं? परिवार में अधिकांश प्रजातियां खाद्य हैं। हालांकि, ऐसी प्रजातियां भी हैं जो मामूली विषाक्तता, अप्रिय गंध और स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बेशक, रसूला के साथ उसी तरह से जहर प्राप्त करना असंभव है, उदाहरण के लिए, एगारिक फ्लाई, क्योंकि उनके पास इतना जहर नहीं है। लेकिन फिर भी आपको मशरूम चुनते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

रसूला को तला और मैरीनेट किया जा सकता है। वे खाद्य मशरूम प्रजातियों की तीसरी श्रेणी में शामिल हैं, जिसमें औसत स्वाद वाले मशरूम होते हैं। कुछ विशेषज्ञ उन्हें और भी निचली श्रेणी में वर्गीकृत करते हैं, यह मानते हुए कि उनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

रसूला कहाँ उगते हैं?

किसी भी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को इस सवाल में दिलचस्पी है कि ऐसे मशरूम किस पेड़ के नीचे उगते हैं। रसूला अक्सर दृढ़ लकड़ी के पौधों के नीचे पाया जाता है: ओक, एल्डर, सन्टी, पाइन और स्प्रूस। इस प्रकार के मशरूम में विटामिन सहित काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम मशरूम में 264 मिलीग्राम विटामिन बी होता है, साथ ही 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी भी होता है।

कुछ का मानना ​​है कि भोजन के लिए उन रसूलों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनमें टोपियां हरे, नीले या पीले रंग की होती हैं, लेकिन लाल टोपी वाले मशरूम का उपयोग न करना बेहतर होता है।

रसूला के प्रकार

रसूला अमेरिका, पूर्वी एशिया, ऑस्ट्रेलिया और यूरेशिया में पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। कुल मिलाकर, ऐसे मशरूम की लगभग 275 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। हमारे लेख में हम केवल सबसे बुनियादी किस्मों पर विचार करेंगे। कभी-कभी प्रजातियों के समूहों के बीच अंतर इतना छोटा होता है कि विविधता की सटीक पहचान करने के लिए रासायनिक विश्लेषण की आवश्यकता होती है। प्रकृति में झूठे और असली रसूला हैं।

सफेद पोडग्रुडोक, या सूखा पोडग्रुज्ड

व्हाइट पॉडग्रुज़डोक खाद्य किस्मों को संदर्भित करता है। यह मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में जुलाई से अक्टूबर तक दिखाई देता है। इसकी सफेद टोपी से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसमें पीले धब्बे और थोड़े पंख वाले किनारे हो सकते हैं। टोपी का आकार धीरे-धीरे उत्तल से फनल के आकार में बदल जाता है। मशरूम का एक छोटा पैर होता है, जो नीचे की ओर संकुचित होता है, सफेद या थोड़ा भूरा होता है। वे रसूला के साथ क्या करते हैं? खाना पकाने में, इस प्रजाति का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, उन्हें तला और मैरीनेट किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सूखे दूध मशरूम में तीखा स्वाद होता है।

बाहरी रूप से, लोडर लोड के समान ही है। मशरूम में एक ही टोपियां होती हैं, कभी-कभी उन्हें भेद करना लगभग असंभव होता है। उग्र मशरूम बीनने वालेबहुत खुशी के साथ वे ऐसे रसूला इकट्ठा करते हैं, जैसे वे भीड़ में बढ़ते हैं। एक नियम के रूप में, वे पत्ते के नीचे छिपते हैं, इसलिए आपको सचमुच उन्हें खोदना होगा।

मशरूम की समानता का उपयोग करते हुए, विक्रेता अक्सर इन मशरूमों के बीच अंतर के रूप में लोड को पास कर देते हैं केवल एक अनुभवी व्यक्ति द्वारा देखा जा सकता है। घर पर अचार नमकीन और मसालेदार होते हैं, लेकिन उनकी प्लेटें बहुत तीखी होती हैं, इसलिए गूदे को अधिक सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद अच्छा हो।

लोडर सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम हैं। भले ही उनका स्वाद बहुत अच्छा हो। उन्हें केवल नमकीन और मैरीनेट किया जा सकता है।

पीला रसूला

पीला रसूला नम ब्रेरेज़ोवो-पाइन और सन्टी जंगलों में बढ़ता है। आप उन्हें जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं। सबसे पहले, मशरूम में एक गोलार्द्ध की पीली टोपी होती है, जो धीरे-धीरे सीधी हो जाती है, और फिर कीप के आकार की हो जाती है। व्यास में, यह 5-10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। एक विशिष्ट विशेषता वह त्वचा है जिसे टोपी के किनारे मिटा दिया जाता है। मशरूम में पूर्व पैर और प्लेटें होती हैं, जो समय के साथ भूरे या हल्के पीले रंग की हो जाती हैं। हवा में, मांस आमतौर पर ग्रे हो जाता है।

पीला रसूला एक मशरूम है (विवरण लेख में दिया गया है), जो तीसरी श्रेणी, तथाकथित खाद्य मशरूम से संबंधित है। इसमें तीखा नहीं, बल्कि मीठा स्वाद है। पीला रसूला नमकीन और में प्रयोग किया जाता है ताज़ा. एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इस तरह के मशरूम को आसानी से भ्रमित कर सकता है जहरीला फ्लाई एगारिकग्रीबे की तरह। ऐसी गलतफहमी से बचने के लिए, मुख्य विशिष्ट विशेषता को याद रखना आवश्यक है। फ्लाई एगारिक की टोपी पर सफेद गुच्छे होते हैं, और तने पर हरे रंग की अंगूठी के साथ एक फ्रिंज होता है। रसूला में ऐसे कोई संकेत नहीं हैं।

रसूला नीला

परिवार की एक अन्य किस्म नीला रसूला है। वे में बढ़ते हैं वे मुख्य रूप से स्प्रूस वनों में पाए जाते हैं। बाल्टिक राज्यों और रूस के यूरोपीय भाग में सबसे आम नीला रसूला। आप उन्हें अगस्त से सितंबर तक एकत्र कर सकते हैं। मशरूम की टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक हो सकती है। सबसे पहले, इसका आकार उत्तल होता है, और फिर समय के साथ यह सपाट हो जाता है, और केंद्र में उदास हो जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि टोपी का रंग पूरी तरह से समान नहीं हो सकता है। बीच में, एक नियम के रूप में, रंग अधिक संतृप्त होता है, और किनारों पर हल्का होता है। टोपी से त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है। मशरूम का तना सफेद होता है, इसकी ऊँचाई 3-5 सेंटीमीटर होती है।

गूदा काफी मजबूत और सफेद होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है। ब्लू रसूला कौन से मशरूम हैं? ये खाने योग्य मशरूम हैं, लेकिन स्वाद की दृष्टि से परिवार के अन्य सदस्यों की तरह इन्हें भी तीसरी श्रेणी में रखा जाता है। हालाँकि, खाना पकाने में उन्होंने पर्याप्त पाया विस्तृत आवेदन. मशरूम का स्वाद अच्छा होता है। रसूला का क्या करें? हां, कुछ भी - नमक, तलना, उबालना, उबालना और ताजा खाना भी। वे सब्जियों के साथ बहुत अच्छे जाते हैं। लेकिन नमकीन मशरूम आम तौर पर एक स्वादिष्टता होती है। नमकीन नीला रसूला मशरूम की अन्य किस्मों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रसूला ब्लू विटामिन पीपी और बी2 से भरपूर होता है। ऐसे मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों वाले लोगों के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, रसूला रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है। मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन बहुत पौष्टिक होते हैं, इसलिए वे जल्दी से शरीर को तृप्त कर देते हैं। रसूला दूध को अच्छी तरह से फेंटता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद बनता है, जिसे हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

अन्य रंगीन रसूला

रसूला एक खाद्य मशरूम है या नहीं, इस बारे में बातचीत जारी रखते हुए, यह इस विशाल परिवार की अन्य रंगीन किस्मों को याद रखने योग्य है, जो सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं। पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में रहना पसंद करते हैं। इसे पीले-हरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है, जिसका व्यास लगभग 10 सेंटीमीटर है। बाह्य रूप से, मशरूम में पूरी तरह से अनाकर्षक उपस्थिति होती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।

इस तरह के मशरूम को बहुत सावधानी से इकट्ठा किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पीले ग्रीब से भ्रमित हो सकते हैं। रसूला में पैर के आधार पर मोटा होना और उस पर एक अंगूठी नहीं होती है।

खाद्य रसूला भी खाद्य प्रजातियों से संबंधित है। मशरूम की टोपी बहुत आकर्षक होती है - ग्रे धब्बों के साथ लाल रंग। रसूला का पैर सफेद और सम है। आप जुलाई से सितंबर के अंत तक मशरूम चुन सकते हैं। खाद्य रसूला जंगलों को तरजीह देता है - शंकुधारी और पर्णपाती।

कांटेदार रसूला गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में दिखाई देता है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। मशरूम की टोपी गहरे हरे और गहरे भूरे रंग में रंगी हुई है। और सफेद पैर में सबसे नीचे भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

अखाद्य रसूला

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, झूठे और असली रसूला हैं। ऊपर बताई गई सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। अब अखाद्य की बात करने की बारी है। प्रत्यक्ष अर्थ में, प्रकृति में कोई जहरीला रसूला नहीं है। जिन प्रजातियों में तीखा या जलता हुआ स्वाद होता है, वे झूठी श्रेणी में आती हैं। लेकिन उनमें से जहरीली और थोड़ी जहरीली दोनों किस्में पाई जा सकती हैं। इस तरह के कवक मौखिक श्लेष्मा में जलन या पेट या आंतों में बहुत मामूली गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। बाह्य रूप से, परिवार के ऐसे सदस्य अपने खाद्य समकक्षों के समान ही होते हैं। इसी कारण से उन्हें झूठा कहा जाता है।

गैर विषैले के लिए अखाद्य मशरूमरसूला लाल, गुलाबी, कास्टिक, भंगुर, केल है। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

रसूला लाल

लाल किस्म चीड़ के जंगलों में उगना पसंद करती है। ऐसा रसूला गर्मियों के अंत में या सितंबर की शुरुआत में दिखाई देता है। उनकी टोपियां परिवार के अन्य सदस्यों की तरह बड़ी नहीं हैं, वे केवल छह सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं। रसूला से बहुत अच्छी खुशबू आती है, लेकिन साथ ही उनका स्वाद बहुत तीखा होता है। इनका चमकीला रंग हमेशा लोगों को अपनी ओर आकर्षित करता है। कभी-कभी टोपियां फीकी पड़ सकती हैं, जिससे मशरूम अन्य किस्मों के समान दिखता है।

लाल रसूला न केवल यूरोप में बल्कि उत्तरी अमेरिका में भी बढ़ता है। इसके अलावा, यह प्रजाति दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में भी जानी जाती है। एक नियम के रूप में, मशरूम जंगलों में उगते हैं, लेकिन कभी-कभी वे खुले स्थानों में पाए जा सकते हैं, वे रेतीली और अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

गुलाबी मशरूम

रसूला गुलाबी में मखमली और सूखी सतह के साथ एक अर्धवृत्ताकार टोपी होती है। गीली अवधि के दौरान, उस पर बलगम दिखाई दे सकता है। पैर का मांस, हालांकि घना, बहुत नाजुक होता है। गुलाबी रसूला चमत्कारिक ढंग से जानता है कि अपनी टोपी की छाया को लाल से हल्के गुलाबी रंग में कैसे बदलना है। और सफेद पैर बदले में गुलाबी हो सकता है। ऐसे मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में अविश्वसनीय रूप से आम हैं। पर्णपाती वन रसूला को सबसे अधिक पसंद हैं, लेकिन वे शंकुधारी जंगलों में भी पाए जाते हैं।

को अखाद्य रसूलामशरूम केल शामिल करें। उसके पास एक छोटी टोपी है जो विकास के विभिन्न चरणों में आकार बदलती है। इसका रंग लाल से बरगंडी तक भिन्न होता है। और पैर, एक नियम के रूप में, बैंगनी रंग का है। मशरूम की महक बहुत ही सुखद होती है, लेकिन यह स्वाद में तीखा होता है।

रसूला भंगुर, निश्चित रूप से, आपसे परिचित है। यह बड़े समूहों के गठन, बिल्कुल किसी भी जंगल में पाया जाता है। मशरूम में लाल रंग की त्वचा के साथ एक सपाट टोपी होती है। इसका मांस भंगुर और स्वाद में तीखा होता है।

मशरूम

रसूला मशरूम का एक और समूह है - कैमेलिना। सच है, यह म्लेचनिकोव परिवार से है। रूस में, ऐसे मशरूम को "राजकुमार" कहा जाता था। यह माना जाता था कि इसके स्वाद गुणों में यह पोर्सिनी मशरूम से थोड़ा ही कम है। उन दिनों जंगलों में खूब मशरूम उगते थे। व्यापारियों ने लोगों से मशरूम खरीदकर भेजा दूर देशफ्रांस सहित, जहां वे काफी महंगे थे।

एक असली कैमेलिना - स्प्रूस - में पहले घुमावदार किनारों के साथ एक गोल-उत्तल टोपी होती है। धीरे-धीरे, यह सीधा हो जाता है और 17 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच सकता है। टोपी चमकीले नारंगी या पीले रंग की होती है। गुलाबी रंग. कभी-कभी हरे रंग के मशरूम होते हैं और नीले रंग का. टोपी का मांस नारंगी है, लेकिन हवा में यह अविश्वसनीय रूप से जल्दी से ऑक्सीकरण करता है और हरा होता है। लेकिन मशरूम का रस पीला और गाढ़ा, स्वाद में मीठा होता है। बड़े मशरूम अक्सर कीड़े से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं जो इस विशेष प्रकार के रसूला को पसंद करते हैं। मशरूम के पैर खोखले होते हैं और एक बेलनाकार आकार होता है, वे लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। बाहर, वे नारंगी धब्बों से आच्छादित हो सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में स्प्रूस, असली, लाल, देवदार या जापानी, अल्पाइन, पाइन की छह किस्में हैं। स्प्रूस का स्वाद कड़वा होता है, और जब काटा जाता है, तो वे हरे रंग का हो जाते हैं। लेकिन एक असली कैमिलिना में एक सघन पैर होता है, और जब कटाई की जाती है, तो यह अपने रंग को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लगातार स्प्रूस मशरूम को भ्रमित करते हैं गुलाबी लहरें. इन दो मशरूम को केवल प्लेटों और रस के रंग से ही पहचाना जा सकता है।

रेज़िक रूस के यूरोपीय भाग में उरलों में बढ़ता है सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया में। मशरूम रेतीली मिट्टी को तरजीह देते हैं। उन्हें शंकुधारी जंगलों में युवा पाइंस, लार्च, देवदार के जंगल में या गिरी हुई सुइयों के बीच देवदार के जंगलों में देखने की जरूरत है। मिश्रित जंगलों में, वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे, काई और घनी घास में छिप जाते हैं।

चमकीले रंग के बावजूद, उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, वे लोगों से अच्छी तरह छिपते हैं। मशरूम की कटाई जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक की जाती है। यदि ठंढ नहीं हुई, तो आप उनके लिए बहुत बाद में जंगल जा सकते हैं। मशरूम सिर्फ खाने योग्य ही नहीं बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं। इनमें विटामिन ए, बी1, अमीनो एसिड, पोटैशियम, कैल्शियम और फॉस्फोरस होते हैं। मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, इसलिए इन्हें कच्चा चखा जा सकता है। मशरूम का द्रव्यमान होता है सकारात्मक गुण. इसके अलावा, मशरूम में औषधीय गुण होते हैं। उनमें एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो तपेदिक सहित जीवाणु संक्रमण से लड़ने में प्रभावी होता है। मशरूम जोड़ों, हड्डियों, बालों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी होता है। इसके अलावा, मशरूम बहुत आहार हैं।

मशरूम खट्टे, अचार के लिए उपयुक्त होते हैं, उन्हें पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करते समय अचार, तला हुआ, उबला हुआ, सुखाया जाता है और जोड़ा जाता है।

आफ्टरवर्ड के बजाय

हमारे जंगलों में रसूला जैसे मशरूम बहुत पाए जाते हैं। एक अप्रिय स्थिति में नहीं आने के लिए, आपको ऐसे मशरूम के बारे में कम से कम थोड़ा समझने की जरूरत है। हमारे लेख में, हमने उन मुख्य प्रकारों के बारे में बात करने की कोशिश की जो सबसे आम हैं, ताकि पाठकों को यह पता चल सके कि झूठा और असली रसूला कैसा दिखता है।