मिनस्ट्रोन पारंपरिक। क्लासिक इतालवी Minestrone सूप व्यंजनों

भले ही आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हों या इसे बहुत शांति से व्यवहार करते हों, अपने जीवन में एक बार आपको एक असली इतालवी सब्जी सूप - मिनस्ट्रोन पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए।

Minestrone इटली में बहुत लोकप्रिय है

सबसे पहले, यह एक सुंदर व्यंजन है, एक सुंदर नाम और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर स्वाद के साथ। दूसरे, इस सूप की एक कटोरी में केवल 210 किलो कैलोरी होती है, इस तथ्य के बावजूद कि शरीर और आकृति के लिए इसके लाभ व्यावहारिक रूप से अमूल्य हैं! और सामान्य तौर पर, आपके प्रियजन को अंततः स्वीकार करना चाहिए कि एक स्वस्थ आहार "बीईई ..." नहीं है।

Minestrone इटली में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। जो लोग यूरोप गए हैं, उन्होंने देखा होगा कि यूरोपीय लोगों का सूप के प्रति रूसियों की तुलना में बिल्कुल अलग रवैया है। यदि यूरोपीय कुछ पतला और गर्म चाहते हैं, तो वे नियमित मांस शोरबा का आदेश देते हैं। और सभी तथाकथित यूरोपीय सूप सूप की तरह नहीं, बल्कि मसली हुई सब्जियां हैं। मिनस्ट्रोन कोई अपवाद नहीं है। यह एक समृद्ध, मसला हुआ और थोड़ा तरल स्टू है जो बड़ी संख्या में सब्जियों से बना है।

वैसे, सूप के क्लासिक संस्करण में वास्तव में बहुत सारी सब्जियां हैं - कम से कम दस विभिन्न प्रकार। इस मांस, बेकन या पोल्ट्री शोरबा, पनीर ड्रेसिंग, पेस्टो सॉस में जोड़ें और सुनिश्चित करें कि पास्ता को न भूलें। सूप नहीं - सूप लें!!! लेकिन इस तरह इतालवी से सूप का नाम अनुवादित किया गया है। मैं क्या कह सकता हूं, मूल ...

यदि आप अपने आप को इटली के समान स्वाद प्राप्त करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आराम करें। तथ्य यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में मिनस्ट्रोन का "बूट" अपने तरीके से पकाया जाता है। हमारी तरह - बोर्स्ट या ओक्रोशका। इसलिए, रचना के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। मुख्य बात सामान्य नियमों का पालन करना है:

1. सब्जियों को तलने की जरूरत है, और फिर धीमी आग पर, धीरे-धीरे उबाल लें। धैर्य रखें और समय खाली करें। हर चीज के बारे में आपको 1.5-2 घंटे की आवश्यकता होगी।
2. सब्जियां मौसमी लेनी चाहिए। सर्दियों के बीच में "रासायनिक" बेल मिर्च का पीछा न करें, लेकिन इसे कुछ और उपयोगी से बदल दें।
3. सूप में कुछ फलियां मौजूद होनी चाहिए - मटर, छोले, बीन्स। बेशक, ताजा, हरा बेहतर है।
4. सूप में कुछ सब्जियां मैश की हुई होनी चाहिए, कुछ सख्त होनी चाहिए।
5. हम पास्ता या पास्ता केवल ड्यूरम किस्मों को जोड़ते हैं, अन्यथा सभी उपयोगिता नाले के नीचे होती है।
6. साग पर कंजूसी न करें - तुलसी, अजमोद - जितना अधिक उतना अच्छा।
7. मिनिस्ट्रोन गाढ़ा होना चाहिए। आप सब्जियों की जितनी अधिक विविधता का उपयोग करेंगे, उतना अच्छा होगा। 10 नहीं, बल्कि 7 या 8 प्रजातियां मौजूद हों।

इतालवी मिनस्ट्रोन सूप के लिए नुस्खा, जिसे आप नीचे पढ़ेंगे, केवल सच होने का दावा नहीं करता है। हालाँकि, यह आपके अपने शोध में आपके लिए एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। चलिए, शुरू करते हैं।

सूप के छह सर्विंग्स तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 छोटी तोरी;
• 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 गाजर;
• 2-3 टमाटर;
• 2 मीठी शिमला मिर्च, जितने रंग संभव हो सके;
• 50-60 जीआर। ड्यूरम गेहूं पास्ता या छोटा पास्ता;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 250 जीआर। हरी सेम
• 20 ग्राम। कोई सख्त पनीर;
• 100 मिली। जतुन तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• साग (तुलसी, अजमोद, अजवायन, आदि) और मसाले (नमक, काली, लाल मिर्च, मिर्च काली मिर्च, पेस्टो सॉस) स्वाद के लिए;

स्वादिष्ट इतालवी सब्जी का सूप पकाना

इतालवी मिनिस्ट्रोन सूप की तैयारी सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होती है: उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और खाल, डंठल और बीजों को साफ करना चाहिए। यदि तोरी युवा है, तो आप इससे त्वचा को नहीं हटा सकते हैं, अन्यथा इसे वैसे ही छीलना बेहतर है ताकि तैयार सूप में ठोस कण न हों। तोरी, आलू, गाजर, प्याज को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटें। बीन्स (यदि सूखी हो) को पानी में भिगो दें। मीठी बेल मिर्च को पतली और छोटी स्ट्रिप्स में काटें।

हम एक मोटी तल, एक कढ़ाई, एक सॉस पैन या एक गहरी फ्राइंग पैन के साथ एक पैन लेते हैं और 3 बड़े चम्मच गरम करते हैं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच। तेल उबलना नहीं चाहिए! हम गरम तेल में गाजर और प्याज भेजते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर उन्हें भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए।

अगला, हम प्याज और गाजर को बेल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भेजते हैं, उन्हें एक और पांच मिनट के लिए भूनें। फिर पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और ज़ूकिनी डालें। समय-समय पर सूप के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और उसी धीमी आंच पर पंद्रह मिनट के लिए सब्जियों को उबालें।

छिलके वाले टमाटर और बीन्स को सबसे आखिर में पैन में भेजा जाता है। उन्हें कुछ भी नहीं तलने की अनुमति दी जानी चाहिए: पांच मिनट।

सभी सब्जियां भुन जाने के बाद, कंटेनर में ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। हम पानी उबालने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर आलू में फेंक देते हैं। अब हम 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आलू पूरी तरह से उबल न जाए और सूप को भरपूर स्वाद मिल जाए। हम आग बंद कर देते हैं।

पकी हुई सब्जियों में से कुछ को खांचेदार चम्मच से कन्टेनर से निकाल कर प्लेट में ठंडा होने के लिये रख देते हैं. पैन में बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से सावधानी से काटना चाहिए।

हम स्थगित सब्जियों को उनके स्थान पर लौटाते हैं, और सूप का कटोरा वापस आग पर डालते हैं और उबालते हैं। हम पास्ता को उबलते पानी में फेंक देते हैं, इसे आधा पकने तक उबालें, मसाले डालें, 1-2 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।

बधाइयां - आपका इटैलियन मिनिस्ट्रोन सूप तैयार है! सर्व करने से पहले इसे चीज़ और हर्ब्स से सजाना न भूलें।

कसकर और सुरक्षित रूप से हमारे जीवन में प्रवेश किया। सच है, किसी तरह एक तरफा, ज्यादातर पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश के पाक में बहुत सारे सूप हैं, सबसे पहले - मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक लंच का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और मैश किए हुए आलू के रूप में और सामान्य पहले दोनों हो सकता है। क्लासिक को कई तरह से तैयार किया जाता है। वास्तव में, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन आप जो भी चुनेंगे, कोई भी आपको और आपके प्रियजनों को मंजूर होगा।

नाम के नीचे क्या छुपा है

व्यंजनों के इतालवी नामों से संकेत मिलता है कि वास्तव में उनका क्या मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रोन एक गाढ़ा, समृद्ध संस्करण है। और जरूरी नहीं कि घनत्व शुद्धिकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, बस पकवान में जितना संभव हो उतने घटक डालें। और सुनिश्चित करें कि मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट, लेकिन सबसे साधारण मिलेगा

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन बहुत लंबे समय तक तैयार किया गया था - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया में, सब्जियां लगभग मैश किए हुए आलू की स्थिति में उबल गईं। आधुनिक और सुविधाजनक खाना पकाने के उपकरण ने समय को घटाकर तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, एक ब्लेंडर के साथ दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कुछ नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनिस्ट्रोन में डाली जाने वाली सब्जियां तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से उबाली हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन एक मौसमी व्यंजन है। आपको सावधानी से नुस्खा का पालन नहीं करना चाहिए और महंगे, लेकिन रसायन विज्ञान से भरपूर सर्दियों की बेल मिर्च का उपयोग करना चाहिए। आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. बीन्स सूप में मौजूद होना चाहिए। यह मटर, बीन्स या छोले हो सकते हैं। बेशक, ताजा लोगों को वरीयता दी जानी चाहिए, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो बीन्स पहले से भिगोए जाते हैं।
4. यदि आप वास्तविक मिनस्ट्रोन सूप में रुचि रखते हैं, तो क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: घनत्व पर्याप्त होगा, और पूरे स्लाइस सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पास्ता को विशेष रूप से कठोर किस्मों में लिया जाता है।
6. बहुत सारी हरियाली जरूरी है!

क्लासिक मिनीस्ट्रोन में कम से कम एक दर्जन अलग-अलग सब्जियां होनी चाहिए। सामग्री में इतना विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ नुस्खा

हम इस तथ्य से आगे बढ़ते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी के साथ डाला जाता है, और अगली सुबह इसे पूरी तरह से नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। बिना वाष्पित पानी को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो के सिर के लिए, एक बड़ी मीठी मिर्च और एक नीला प्याज मोटे तौर पर कटा हुआ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है। शोरबा तनावग्रस्त है, सब्जियां शुद्ध हैं। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें; इनसे रोस्टिंग बनाई जाती है। साग - अजमोद, चिव्स और डिल - कटा हुआ। कैमेम्बर्ट के 200 ग्राम सिर को क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी प्यूरी को दो लीटर शोरबा में डाल दिया जाता है; इसके उबालने के बाद, तलने और फलियाँ पेश की जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है। सरगर्मी के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दिया जाता है और आग से हटा दिया जाता है। एक घंटे का एक जिद - और रात का खाना तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलो कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में आप वह पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त है। जिनमें मांस व्यंजन पसंद करने वाले भी शामिल हैं। बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और सब्जी (अधिमानतः जैतून) के तेल में पकाया जाता है। जब "लॉर्ड" मोटा होना शुरू हो जाता है, कटा हुआ दो प्याज और एक लहसुन का लौंग डाला जाता है। जैसे ही भुना सुनहरा हो जाता है, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कटा हुआ अजवाइन के चार डंठल, मध्यम उबचिनी, एक सौ ग्राम ताजा बीन्स, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और घंटी मिर्च के साथ पूरक किया जाता है - सौंदर्य के लिए एक लाल लिया जाता है , दूसरा पीला है। तरल जोड़ने के बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गर्म पानी डाला जाता है, और 20 मिनट तक पकाना जारी रहता है। स्टोव को बंद करने से कुछ समय पहले, कटी हुई मिर्च मिर्च के साथ मिनस्ट्रोन का स्वाद , नमक और कोई जड़ी बूटी।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। आश्चर्य की बात नहीं कि इनसे मिनेस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी को कई चरणों में जीवंत किया जाता है:

1. एक बड़ा लीक और दो अजवाइन के डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजर स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं।
3. मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी घटकों को एक बड़े सॉस पैन में जोड़ा जाता है, उनमें आधा गिलास हरी बीन्स और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब वह फुफकारना शुरू करता है, तो उसे ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, आग बुझा दी जाती है। कभी-कभार झटकों के साथ 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा जोड़ा जाता है, लगभग डेढ़ लीटर, डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताजा तुलसी और जड़ी बूटियों का एक कैन - और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे।
7. अंतिम स्पर्श रस और ... पास्ता के साथ डिब्बाबंद बीन्स का एक डिब्बा है।

पकाने के दस मिनट के बाद, सूप को कटोरे में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ सुगंधित किया जाता है और गर्म खाया जाता है।

मशरूम इतालवी सूप

एक और अद्भुत मिनिस्ट्रोन! हम अभी आपके ध्यान में एक फोटो और खाना पकाने की तकनीक के विस्तृत विवरण के साथ नुस्खा प्रस्तुत करेंगे। इसलिए ... परिचारिकाओं को समय से पहले आधा गिलास बीन्स को भिगोकर पकाने की आवश्यकता होगी। आग पर दो लीटर पानी का बर्तन रखा जाता है। जबकि यह उबल रहा है, आलू, गाजर, आधा तोरी, बैंगन और एक बड़ा टमाटर, एक सौ ग्राम ताजा मशरूम, कद्दू की समान मात्रा काट लें। यह सब उबलते पानी में रखा जाता है, हरी बीन्स और ताजा मटर (आधा गिलास प्रत्येक) के साथ पूरक होता है, और उबालने के बाद, यह एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टोव पर वृद्ध होता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की लौंग को स्लाइस में और थोड़ी सफेद गोभी को तिनके में काटा जाता है। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है, सूप को नमकीन और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: मरजोरम, तुलसी, अजवायन की पत्ती, दिलकश। एक और 15 मिनट के बाद, एक छोटा सा पेस्ट डाला जाता है - लगभग आधा गिलास, और एक चम्मच जैतून का तेल डाला जाता है।

जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो मिनेस्ट्रोन को तुरंत भागों में डाला जाता है, ताजा तैयार पेस्टो सॉस इसमें जोड़ा जाता है - और आप रात का खाना शुरू कर सकते हैं। उज्ज्वल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

प्रामाणिक इतालवी मिनेस्ट्रोन मौसमी सब्जियों का एक गाढ़ा देहाती सूप है जिसमें पास्ता, पार्मेसन और तुलसी को परोसे जाने पर इसमें डाला जाता है। कभी-कभी हैम के टुकड़ों को मिनिस्ट्रोन - प्रोसियुट्टो में जोड़ा जाता है। या पास्ता के बजाय चावल का उपयोग करें, और परमेसन के बजाय पेस्टो।

एक क्षेत्र से इटली के क्षेत्र में, मिनिस्ट्रोन नुस्खा में सब्जियों का सेट बदल सकता है: अमीर बनें - शतावरी या सूखी बीन्स, सौंफ, अजवाइन और भूमध्यसागरीय आहार सब्जियों, या प्रकाश की एक लंबी सूची के समावेश के साथ। और जड़ी बूटियों का एक सेट, बिल्कुल। लेकिन वह बात नहीं है। सब्जियों को पकाने की तकनीक में मिनस्ट्रोन का सार है - उनका अनहाइड्री फ्राई, उसके बाद आंशिक शुद्धिकरण। यह सूप को बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है।

मिनस्ट्रोन उन व्यंजनों में से एक है जहां बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, और परिणाम ऐसा है कि दस बार बताने के बजाय एक बार खाना बनाना और कोशिश करना बेहतर है।

तैयारी का समय: 25 मिनट/ खाना पकाने का समय: 1 घंटा/ सर्विंग्स: 6 पीसी।

अवयव

मिनिस्ट्रोन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी तोरी 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्रा
• टमाटर 200 ग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च 150 ग्राम
• छोटा पास्ता 50 ग्राम
• लहसुन 1 लौंग
• हार्ड पनीर 20 ग्रा
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच
• पानी 1250 मिली
• नमक 2 छोटे चम्मच

खाना बनाना

मिनिस्ट्रोन मिनिएचर के लिए सब्जियों की कटौती करने की प्रथा है, सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं - एक मटर से थोड़ा अधिक, और यह एक फुसफुसाहट नहीं है, बल्कि एक तकनीक है: बारीक कटी हुई सब्जियां तलते समय जैतून के तेल को अच्छी तरह से सोख लेती हैं और खोती नहीं हैं पकने पर उनका आकार। इसके अलावा, आकार के कारण, वे जल्दी से पकते हैं। पूरी तरह से तली हुई, एक संरक्षित पपड़ी के साथ, सब्जियों के टुकड़े जो स्टू करते समय अपना रस नहीं खोते हैं, मिनस्ट्रोन तैयार करने के पहले चरण का लक्ष्य हैं।


प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। किसी तरह सूप में बेल मिर्च को नामित करने के लिए (काली मिर्च के लिए एक अपवाद बनाते हैं), हम इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। अगर आप अलग-अलग रंग की शिमला मिर्च का इस्तेमाल करेंगे तो सूप और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।



तोरी को लंबाई में आधा काटें, बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपकी तोरी काफी परिपक्व है और त्वचा पहले से ही बासी हो गई है, तो इसे छीलना सबसे अच्छा है ताकि सूप में मोटे रेशे न हों।
पके टमाटर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, तलने के दौरान वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए स्लाइस का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
आलू को धोने, छीलने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जब हम सब्जियां भून रहे हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आलू को ठंडे पानी में भिगो दें।



एक गहरे तले वाले पैन में 5 बड़े चम्मच तेल गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत अधिक गर्म न हो, खासकर यदि आप रिफाइंड जैतून का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं। मिनिस्ट्रोन सब्जियों को धीमी आंच पर भूनना चाहिए, इसलिए तेल के गर्म होने पर, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

पैन में बेल मिर्च और लहसुन डालें, पतले स्लाइस में काटें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। जैतून के तेल के साथ प्याज, लहसुन, मिर्च और गाजर का संयोजन रसोई को सब्जियों के मौसम के अनूठे स्वाद से भर देता है।

पैन में सब्जियों में कटी हुई तोरी डालें, और 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर तलना जारी रखें।
हम कटे हुए टमाटर को पैन में फैलाते हैं और 5 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनते हैं, इस दौरान तोरी के सभी स्लाइस पहले से ही पारदर्शी हो जाएंगे।



तली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। कुछ रसोइये एक भारी तली के सॉस पैन में मिनेस्ट्रोन तैयार करते हैं, जिसमें वे सब्जियां भूनते हैं, और फिर उनके ऊपर पानी डालते हैं और सूप को उबालना जारी रखते हैं।



सब्जियों को 1250 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ डालें ताकि वे अपने चमकीले रंग न खोएं और उबाल लें। हम सूप को भी धीमी आग पर पकाएंगे।



सूप में उबाल आने पर इसमें नमक डालकर तैयार आलू को चला दीजिए. इस तथ्य के बावजूद कि आलू बारीक कटा हुआ है, बेहतर सूप के लिए उन्हें 15-20 मिनट तक पकाना बेहतर होता है।



याद रखें, मैंने लिखा था कि मिनेस्ट्रोन एक सूप है जिसमें आधी मिश्रित सब्जियां होती हैं? अभी यह समय है कि उनमें से अधिकांश को गूंध लें और छोटे हिस्से को अपरिवर्तित रखें ताकि सूप की बनावट बनी रहे, शुद्ध न हो। हम उबली हुई सब्जियों का एक छोटा सा हिस्सा एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

शेष सब्जियों को शोरबा में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक ब्लेंड करें। बस उन्हें सूजी में बदलने की कोशिश मत करो! टुकड़ों को अंत तक कुचलने न दें, भयानक कुछ भी नहीं होगा। इस क्रिया में मुख्य बात प्रभाव है: इंटरपेनिट्रेशन, स्वादों का मिश्रण।

सूप को उबाल लेकर लाएं और छोटा पास्ता शुरू करें। सूप के लिए, इतालवी लघु पास्ता - सींग, तारे, गोले का उपयोग करते हैं। मैंने नियम को थोड़ा तोड़ा और सूप में बहुत छोटे दिल के आकार का पास्ता नहीं भेजा। लेकिन यह सुंदर है! पास्ता को 2-3 मिनट के लिए पकाएं, और बस इतना ही। जोर देकर, वे निश्चित रूप से पूरी तैयारी तक पहुंचेंगे।



मिनस्ट्रोन कैसे परोसा जाता है? पनीर, तुलसी, पेस्टो - यह सब एक प्लेट में परोसा जाता है। या मेज पर रख दें, जहां हर कोई स्वतंत्र है या खुद को जायके के साथ मिनस्ट्रोन को पूरक करने के लिए स्वतंत्र नहीं है।

Minestrone इटली में पैदा हुआ सबसे लोकप्रिय सूप है। यह पहले पाठ्यक्रमों से इतना जुड़ा हुआ है कि गणतंत्र के बाहर, जब वे "इतालवी सूप" कहते हैं, तो निस्संदेह उनका मतलब मिनिस्ट्रोन होता है। यह शोरबा, सब्जियों और फलियों पर आधारित है।इटालियंस इसे मौसमी उत्पादों के साथ पकाते हैं, लेकिन अभी भी जमे हुए मटर या बीन्स की अनुमति है।

स्वस्थ सामग्री पकवान का एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्लस है। Minestrone सिर्फ एक सूप नहीं है। यह पोषण के इतालवी सिद्धांतों का प्रतीक है।क्या आप जानना चाहते हैं कि यह कैसे हुआ और अपनी रसोई में क्लासिक मिनेस्ट्रोन कैसे बनाया जाए? तो लेख में आपका स्वागत है।

मिनस्ट्रोन का बहुत प्राचीन मूल है। प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम पर आधारित सब्जी का सूप पकाने में भी। नई प्रगति के लिए सदियों से अतिरिक्त सामग्री जोड़ी गई है। उदाहरण के लिए, 16 वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद आलू और टमाटर इटली में "पहुंचे" जब पकवान में प्रवेश किया।

प्रारंभ में, मिनस्ट्रोन एक मामूली सूप था, जो मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों के बचे हुए या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया गया था। यह एक रोज़ का भोजन था, शादी या उत्सव की मेज का विकल्प नहीं।

सख्त सूप नुस्खा की आधुनिक अनुपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि इसके लिए उत्पादों को पहले से तैयार नहीं किया गया था। दूसरे शब्दों में, यदि किसी व्यक्ति ने तलने और बाद में खाने के लिए चिकन खरीदा, तो मिनस्ट्रोन के साथ अलग व्यवहार किया गया। जो पुर्जे घर में थे उनका उपयोग किया गया।

प्रिय पाठक, इटली में छुट्टियों के बारे में किसी भी प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए उपयोग करें। मैं दिन में कम से कम एक बार प्रासंगिक लेखों के तहत टिप्पणियों में सभी प्रश्नों का उत्तर देता हूं। इटली में आपका गाइड अर्तुर याकुत्सेविच।

17वीं और 18वीं शताब्दी के बीच, इतालवी रसोइयों ने गणतंत्र के बाहर पहले पाठ्यक्रम को प्रसिद्ध बनाया। लेकिन आज भी सूप को किसान परंपरा के सम्मान में माना जाता है।

इसका नाम शाब्दिक रूप से "क्या परोसा जाता है" (भोजन के रूप में) के रूप में अनुवादित होता है। सब्जी के सूप के लिए मिनस्ट्रोन शब्द का पहला प्रयोग 18वीं और 19वीं शताब्दी में हुआ।

पकवान का नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मिनस्ट्रोन क्लासिक (मिनस्ट्रोन क्लासिको) बल्कि एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी संरचना पर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई सहमति नहीं है। लेकिन मुख्य घटकों को सख्ती से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर।हालांकि रूढ़िवादी पकवान में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं।

कुछ पानी पर मिनस्ट्रोन पकाना पसंद करते हैं, अन्य मांस शोरबा चुनते हैं। कोई इसे पास्ता के साथ पूरक करता है, कोई चावल पसंद करता है। इसकी स्थिरता मोटी और घनी (स्टू के करीब) से लेकर बहुत तरल तक होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में Genoese Minestrone (Minestrone alla genovese) की तुलना में अधिक शोरबा होता है। बाद की संरचना में पेस्टो सॉस भी शामिल है।

वास्तव में, हाल ही में मिनस्ट्रोन शब्द "मिक्स एवरीथिंग" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, निश्चित रूप से, आधुनिक पाक विशेषज्ञ पिछले भोजन से बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन सूप पकाने की योजना बनाते समय पहले से ही ताजी सब्जियां प्राप्त कर लेते हैं। आज इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं, बल्कि पहले एक हल्के भोजन के रूप में खाया जाता है, जो एक हार्दिक भोजन है।

क्लासिक नुस्खा

इटली के प्रत्येक क्षेत्र का अपना क्लासिक मिनिस्ट्रोन नुस्खा है। लेकिन कोई खास अंतर नहीं हैं। केवल कुछ अवयव बदलते हैं। हम आपको गणतंत्र में पकवान के सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण को पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमारी जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, घरेलू गृहिणियों के लिए गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी खुद की विनम्रता बनाना बेहतर होता है।

तो, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• पानी - 700 मिली;
• फूलगोभी - 400 ग्राम ;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• आलू - 330 ग्राम;
• कद्दू - 250 ग्राम;
• ताजा बीन्स - 200 ग्राम;
• हरी मटर ताजा या जमे हुए - 200 ग्राम;
• लीक - 150 ग्राम;
• स्मोक्ड - 110 ग्राम;
• तोरी - 100 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• अजवाइन - 60 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• मेंहदी - 6 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम ;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए नमक और जायफल।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सभी सब्जियों को धोना और सुखाना आवश्यक है। मेंहदी और लॉरेल की टहनी - रसोई के तार से कसकर बाँधें ताकि खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटियाँ सूप में खत्म न हों

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले कद्दू को छीलकर उसके बीज और रेशेदार गूदे को चम्मच से निकाल लें। हम कद्दू और उबचिनी को क्यूब्स में काटते हैं। अगर ताज़ी फलियाँ फलियों में हों तो हम उनसे फलियाँ निकाल लेते हैं।

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग कर लें। लीक के सफेद हिस्से को पतले छल्ले में काटें, और पैनकेटा को क्यूब्स में काट लें।

हम छिलके वाले आलू और टमाटर को भी छिलके और डंठल से हटाकर क्यूब्स में बदल देते हैं। छिलके वाली गाजर, अजवाइन और प्याज जितना संभव हो उतना छोटा, अजमोद - बड़ा।

अब सभी अवयव तैयार हैं, और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हाई साइड वाले नॉन-स्टिक बर्तन में गाजर, प्याज़ और अजवाइन को जैतून के तेल में 7-8 मिनट तक भूनें। सब्जियों को कंटेनर के नीचे जलने से बचाना आवश्यक है।

आँच बंद किए बिना कुचला हुआ लहसुन और पैनकेटा डालें। बाद वाला सूप को स्वादिष्ट बनाने का काम करता है। हम पैन में जड़ी बूटियों का एक गुच्छा भी डालते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ लीक के छल्ले को थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

क्लासिक मिनिस्ट्रोन में जाने वाली अगली सामग्री कद्दू और बीन्स हैं। डिश को मध्यम आंच पर और 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

इसके बाद आलू, फूलगोभी, तोरी, जायफल, नमक और काली मिर्च आती है। परिणामी सब्जी मिश्रण को लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। पैन में हरे मटर और टमाटर डालें, बचा हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 30 मिनट के लिए मिनेस्ट्रोन को मध्यम आंच पर पकाएं, लहसुन को हटा दें और 15 मिनट के लिए गर्मी से न निकालें।

कंटेनर को स्टोव से हटाने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद जोड़ें। हम जड़ी बूटियों का एक गुच्छा निकालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि सब्जियां एक दूसरे की सुगंध से भर जाएं।

अगर आप पतला सूप पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिला लें। आपकी क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी तैयार है! इटली में, परोसने से पहले, सूप पर जैतून का तेल छिड़का जाता है या कसा हुआ जैतून का तेल छिड़का जाता है।

मिनिस्ट्रोन को 3 दिन तक के लिए टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें। हालांकि, कई इतालवी सूपों की तरह, यह दूसरे दिन तक सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त कर लेता है। आप चाहें तो फ्रीज करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

नुस्खा कैसे बदलें

मिनस्ट्रोन एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। प्रस्तावित सब्जियों को उन लोगों के साथ बदलना काफी संभव है जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, गोभी, पालक, मशरूम। और यह सूची अंतहीन है। लेकिन, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए इतालवी रसोइये कभी भी सूप में अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं डालते हैं, क्योंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। कासनी और आटिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति केवल अनावश्यक कटुता प्रकट करेगी।

जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक घटक जोड़ना चाहिए। उसी समय, जब तक मिनेस्ट्रोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक चयनित घटक तैयार करने में जितना समय लगता है उतना समय होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए चिकन स्तन क्यूब्स की उपस्थिति में चिकन के साथ मिनस्ट्रोन क्लासिक्स से भिन्न होता है। प्रक्रिया के अंत में सूप के जेनोइस संस्करण को सॉस (पेस्टो) से समृद्ध किया जाता है।

संभावित खाना पकाने की त्रुटियां

आधुनिक स्टोर साल भर विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे रहते हैं। अनपढ़ पसंद और बाद में घटकों का प्रसंस्करण सब्जी सूप की तैयारी में त्रुटियों का मुख्य कारण है।

अपने पकवान को भद्दे, बेस्वाद घोल बनने से रोकने के लिए, याद रखें कि:

1. जमी हुई सब्जियों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।हाँ, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। लेकिन वे सूप के स्वाद को बदतर के लिए बदल देते हैं। एकमात्र अपवाद हरी मटर है। डिब्बाबंद भोजन के रूप में फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित है।
2. मिनेस्ट्रोन में शोरबा क्यूब्स की अनुमति नहीं है।सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले पकवान की सुगंध के लिए अतिरिक्त रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है। केवल स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाले जड़ी-बूटियाँ हैं (दौनी, ऋषि, लॉरेल, अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन के पत्ते), साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च। शोरबा का रंग उत्पादों द्वारा समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले प्याज के काढ़े में एक सुनहरा रंग होता है, टमाटर एक समृद्ध लाल रंग देते हैं।
3. घटकों की विविधता को सीमित न करें।इटली में, एक नियम के रूप में, मौसम के अनुसार सब्जियों की अधिकतम मात्रा का उपयोग किया जाता है। शरद ऋतु में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी और ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ शेफ मशरूम भी डालते हैं।
4. कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है।अत्यधिक कुचले हुए फल मिनेस्ट्रोन को प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसके विपरीत, सूप के समग्र सुगंध के साथ बड़े टुकड़े पूरी तरह से संतृप्त नहीं होते हैं। यदि सेम रखा जाता है, तो बाकी सब्जियों को काटते समय, उन्हें उनके आकार द्वारा निर्देशित किया जाता है। यदि नहीं, तो सब कुछ 1.5 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में कट जाता है।
5. पकवान का स्वाद हमेशा अतिरिक्त घटकों से समृद्ध होता है।. इनमें शामिल हैं: ड्यूरम पास्ता, अंडा नूडल्स, चावल, मोती जौ, तली हुई ब्रेड या लहसुन-घिसा हुआ टोस्ट।

कैलोरी सामग्री और लाभ

मिनस्ट्रोन को स्वास्थ्यप्रद सूपों में से एक माना जाता है। यह वजन घटाने के लिए आहार मेनू में शामिल है, क्योंकि क्लासिक डिश की कैलोरी सामग्री बेहद कम है और लगभग 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।

कम नमक वाला सूप रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने के लिए बहुत अच्छा होता है। पोटेशियम से भरपूर, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए आहार की संरचना में विविधता लाने में मदद करता है।

मिनेस्ट्रोन का निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और सूप को मधुमेह रोगियों के पोषण के लिए उपयोगी बनाता है।

अब आप सबसे लोकप्रिय, स्वस्थ और सरल स्वादिष्ट इतालवी सूप के बारे में सब कुछ जानते हैं। हास्य के साथ जिएं, अनायास यात्रा करें और याद रखें: "गर्मियों में मिनिस्ट्रोन बनाने से बेहतर दुनिया में कुछ भी नहीं है!"

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मिनस्ट्रोन सूप इतालवी व्यंजनों में एक किंवदंती है। वहाँ इसे एक राष्ट्रीय और पहले से ही एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है। और यह पिज्जा, रिसोट्टो या पास्ता के साथ लोकप्रियता के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

तो असामान्य नाम वाला यह सूप इतनी लोकप्रियता का हकदार क्यों है?

मिनस्ट्रोन (इतालवी मिनस्ट्रोन, यानी "बिग सूप") कई सामग्रियों वाला एक सूप है। यदि इतालवी भाषा में "कुल्हाड़ी से दलिया" की अभिव्यक्ति होती, तो वे इस सूप के बारे में यही कहते।

यह तैयार करना काफी सरल है, उत्तम सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ!

सब्जियों के मानक सेट में आमतौर पर टमाटर, आलू, गाजर, तोरी शामिल होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मिनेस्ट्रोन प्रयोग के लिए एक क्षेत्र है।

युक्ति: क्लासिक व्यंजनों के नियमों के अनुसार, सभी सब्जियों को लगभग समान - छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां रस को बेहतर तरीके से अवशोषित करें और साथ ही अपना आकार न खोएं।

बेकन और पनीर जैसे अवयवों के बिना क्लासिक मिनेस्ट्रोन मौजूद नहीं हो सकता है, इसलिए इसे आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें मिनस्ट्रोन सूप को आजमाने की खुशी से इनकार नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि इसमें कई हल्के बदलाव हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्कृष्ट आहार हैं जहाँ केवल इस सूप का सेवन किया जाता है! वे न केवल तेजी से वजन घटाने के लिए प्रभावी हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी हैं!

मिनिस्ट्रोन सूप कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

यह रेसिपी क्लासिक मिनस्ट्रोन से प्रेरित है। पारंपरिक मिनिस्ट्रोन की ख़ासियत तैयारी की तकनीक में निहित है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• तोरी 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्रा
• टमाटर 200 ग्रा
• बल्गेरियाई काली मिर्च 150 ग्राम
• छोटा पास्ता 50 ग्राम
• 1 लहसुन की कली
• हार्ड पनीर 20 ग्रा
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच
• पानी 1250 मिली
• नमक 2 छोटे चम्मच

खाना बनाना:

गाजर, प्याज छोटे क्यूब्स में काट लें। पुआल काली मिर्च। तोरी को लंबाई में आधा काट लें, छीलकर बीज निकाल लें। टमाटर को ब्लैंच करें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें (गर्म नहीं)। प्याज़ और गाजर को 5 मिनट तक भूनें। प्याज पारभासी हो जाना चाहिए। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। इनमें शिमला मिर्च और लहसुन डालें। एक और 5 मिनट के लिए भूनें।तोरी को पैन में भेजें। इस स्तर पर, आपको सब्जियों में 2 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। जतुन तेल। 15 मिनट भूनें। टमाटर डालें। सब कुछ, सरगर्मी, 5 मिनट पकाएं।

अब हम सब्जियों को पैन में ट्रांसफर करते हैं। पानी से भरें, ठंडा होना सुनिश्चित करें (नुस्खा में बताई गई मात्रा)। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। नमक। पैन में आलू भेजें। करीब 15 मिनट तक आलू के साथ पकाएं। अब इस रेसिपी की मुख्य बात। कुछ सब्जियों को मैश करना जरूरी है।

कुछ सब्जियों को सूप से एक खांचेदार चम्मच से निकालने की जरूरत है, लेकिन मैश नहीं, बल्कि उन्हें एक तरफ रख दें। और पैन में जो कुछ बचा है उसे एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें। सब्जियां कनेक्ट करें। सूप को फिर से उबालें, छोटे पास्ता डालें। 2 मिनिट तक पकाएँ। सूप तैयार है!

पनीर, पेस्टो या तुलसी के साथ परोसें। जैसा आपको पसंद!

यह नुस्खा काफी क्लासिक नहीं है, मिनस्ट्रोन की विविधताओं में से एक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 छोटी गाजर
• 1 मीठी हरी मिर्च
• 9 छोटे टमाटर
• 100 ग्राम परमेसन या अन्य कसा हुआ पनीर
• 300 जीआर डिब्बाबंद सफेद बीन्स
• 150 जीआर बड़ा पास्ता
• 2 टीबीएसपी बालसैमिक सिरका
• सब्जी का झोल
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

गाजर को छीलकर धो लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। काली मिर्च क्यूब्स में कटी हुई। टमाटर को ब्लैंच करें। यह निम्नानुसार किया जा सकता है: उन पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, फिर उनके ऊपर उबलते पानी डालें, शाब्दिक रूप से एक मिनट के लिए, और उन्हें बहुत ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। लगभग 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में मिर्च और गाजर भूनें। फिर इनमें टमाटर डाल दें। 5-7 मिनट और उबालें। इस बीच, एक मोटे grater पर परमेसन (या किसी अन्य हार्ड पनीर) को पीस लें।

सब्जी शोरबा उबाल लेकर आओ। इसमें उबली हुई सब्जियां डालें। इसके बाद व्हाइट बीन्स और पास्ता आता है। 10 मिनट तक उबालें. सिरका और परमेसन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आप सबमिट कर सकते हैं!

हर कोई इतालवी खाना पसंद करता है, विश्व प्रसिद्ध शेफ कोई अपवाद नहीं हैं। लेखक की रेसिपी के अनुसार मिनस्ट्रोन सूप पकाने का एक अनूठा अवसर। यह एक रेस्तरां में पकवान से भी बदतर नहीं होगा!

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• गोभी का 1 सिर
• 1 तोरी
• 1 लाल प्याज
• 1 मध्यम आलू
• डिब्बाबंद बीन्स का 1 कैन (400 ग्राम)
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन डंठल
• 4 बड़े टमाटर
• बेकन के 2 टुकड़े
• 100 ग्राम पास्ता
• ½ गुच्छा तुलसी
• 1 तेज पत्ता
• ½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 एल सब्जी शोरबा
• 1 लहसुन की कली
• हरी प्याज
• जतुन तेल

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को साफ करना चाहिए। टमाटर, गाजर, अजवाइन और तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लें। मध्यम क्यूब्स में आलू। छोटे क्यूब्स में प्याज और लहसुन। बेकन भी छोटे क्यूब्स में कट जाता है। एक बड़े सॉस पैन के तल में 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और गर्मी पर डाल दिया। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें बेकन डालें। करीब 2 मिनट तक भूनें। बेकन सुनहरा होने पर लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन, तोरी डालें। उसके बाद, सब्जियों को नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबाल लें। उनमें आलू, बीन्स (तरल को पूर्व-निकालें), टमाटर जोड़ें।

टिप: आलू को पहले ठंडे पानी में भिगो दें।

शोरबा डालो। सब कुछ मिला लें। टमाटर को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मैश करें। फिर उबालने के बाद ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकाएं। आलू पर जांच करने की इच्छा। अब आपको हरे प्याज करने की जरूरत है - उपजी हटा दें और काट लें। इसे और पास्ता को बर्तन में डालें। सभी चीजों को 10 मिनिट तक उबलने दीजिये, फिर पास्ता को चैक कीजिये, अगर पास्ता बनकर तैयार है तो उसे बंद कर दीजिये. अब तुलसी के पत्ते डालें और सूप को चलाएं। नमक और काली मिर्च भी डालें। परमेसन और बेसिल से गार्निश करके सर्व करें।

स्वादिष्ट, हार्दिक, घर का बना minestrone। बेहतर क्या हो सकता था?!

अवयव:

• बेकन 100 ग्राम
• सौंफ 1 पीस
• बड़ा प्याज 1 पीसी
• अजवाइन डंठल 4 पीसी
• लहसुन 3 कली
• लाल बेल मिर्च 1 पीसी
• गाजर 1 पीसी
• तोरी 1 पीसी
• आलू
• टमाटर 5 पीसी
• हरी मटर 100 ग्रा
• टमाटर का रस 1 एल
• सफेद बीन्स 100 ग्राम
• तुलसी या अन्य जड़ी बूटी
• एक प्रकार का पनीर
• जतुन तेल

खाना बनाना:

अगर ताज़ी बीन्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उन्हें भिगो दें, फिर उबाल लें। बेकन सहित सभी सब्जियों को बारीक काट लें। सौंफ और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें। बेकन भूनें, प्याज, अजवाइन डालें। तलना। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। स्टू के लिए छोड़ दें। अन्य सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।

टिप: आप चाहें तो आधी सब्जियों की प्यूरी बना सकते हैं।

टमाटर को ब्लैंच करें। एक ब्लेंडर में गाजर, फिर टमाटर को पीस लें। बची हुई सभी सब्जियां बर्तन में डालें। टमाटर का रस डालें। 5 मिनट तक उबालें। नमक काली मिर्च। बीन्स डालें। उबलता पानी डालें। 5 मिनट उबालें. सेवा करते समय परमेसन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

यह एक आसान और स्वस्थ वसंत इतालवी सूप के लिए एक नुस्खा है।

खाना पकाने के लिए:

• प्याज 1 सिर
• लहसुन 3 कली
• अजवाइन 4 डंठल
• आलू 1 पीसी
• हरा शतावरी 400 ग्राम
• परमेसन 120 ग्राम
• हरी बीन्स 300 ग्राम
• डिब्बाबंद सफेद बीन्स 1 कैन
• सब्जी शोरबा 1.5 एल
• जमे हुए मटर 300 ग्राम
• कटी हुई तुलसी 2 बड़े चम्मच
• कटा हुआ अजमोद 2 बड़े चम्मच
• हरी तुलसी 2 डंठल

खाना बनाना:

बीन्स के कैन से तरल पदार्थ को निकाल दें। शतावरी के खुरदरे सिरे हटा कर, 1 सेंटीमीटर लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. परमेसन को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में, 4 बड़े चम्मच गरम करें। जतुन तेल। ताजी हरी बीन्स को शतावरी की तरह ही काटें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजवाइन डालें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। कटे हुए आलू, 2/3 शतावरी और हरी बीन्स और कसा हुआ परमेसन उन्हें भेजें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। सफेद बीन्स के साथ, शोरबा जोड़ें, उबाल लेकर लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। शेष शतावरी और जमे हुए मटर (बिना डीफ़्रॉस्ट किए) सूप में डालें और लगभग 6-8 मिनट तक पकाएँ। अंत में जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सर्विंग: तुलसी के पत्ते, परमेसन। गार्लिक ब्रेड या गार्लिक टोस्ट के साथ सर्व करें।

युक्ति: गहरे हरे रंग को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सूप को ज़्यादा न पकाएँ।

शेफ से घर का बना सूप रेसिपी। एक सेवारत के लिए डिज़ाइन किया गया, क्योंकि यह चाकू के नीचे से एक रेस्तरां में तैयार किया जाता है। लेकिन आप हमेशा बड़ी मात्रा के लिए सामग्री की संख्या गिन सकते हैं, और कम से कम पूरे पैन को पका सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

1 सर्विंग के लिए:

• 200 मिली सब्जी शोरबा
• प्रत्येक प्रकार की सब्जी के 10 ग्राम, कटे हुए: प्याज, गोभी, तोरी, अजवाइन, गाजर, कद्दू, आलू।
• 10 ग्राम बीन्स
• 10 ग्राम लीक
• 10 ग्राम सौंफ
• 10 ग्राम हरी मटर
• 8 ग्राम ब्रोकोली
• 5 ग्राम पालक
• 3 ग्राम तुलसी
• जतुन तेल

खाना बनाना:

निम्नलिखित क्रम में शोरबा में सब्जियां जोड़ें: आलू, सौंफ, गाजर, कद्दू, उबचिनी, प्याज, अजवाइन, लीक, सेम, गोभी, हरी मटर, ब्रोकोली।

युक्ति: यदि आप उपयोग कर रहे स्क्वैश या उबचिनी काफी परिपक्व हैं और उस पर त्वचा पुरानी है, तो इसे हटाने के लिए बेहतर है ताकि सूप की स्थिरता अधिक समान हो।

तुलसी को काट कर सूप में डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पकवान परोसते समय, जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें।

ब्रोकोली के साथ Minestrone - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मिनस्ट्रोन सूप बनाने के कई विकल्प हैं - बहुत सारे असामान्य व्यंजन होने पर पारंपरिक संस्करण बनाना आवश्यक नहीं है।

यह रेसिपी उन्हीं में से एक है।

अवयव:

• ब्रोकोली - 500 जीआर
• टमाटर - 500 जीआर
• बेकिंग के लिए सॉसेज - 250 जीआर
• प्याज - 1 पीस मीडियम
• शैल पास्ता - 1 कप
• जतुन तेल
• एक प्रकार का पनीर
• मिर्च
• सब्जी या चिकन शोरबा
• सूखे इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण

खाना बनाना:

जैतून के तेल में इतालवी जड़ी बूटियों और प्याज के साथ सॉसेज कीमा भूनें। एक लीटर शोरबा और एक लीटर पानी एक साथ उबाल लें। नमक। पास्ता को आधा पकने तक उबालें। ब्रोकोली को फ्लोरेट्स में विभाजित करें और पैरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में भेजें। टमाटर ब्लांच करें, बीज हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप में डालें। ब्रोकली के नरम होने तक सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को बारीक़ करना। सर्व करते समय डालें। बॉन एपेतीत!

इसकी ख़ासियत यह है कि घटकों में से एक दाल है, और अजवाइन भी जोड़ा जाता है।

अवयव:

• मीठी मिर्च 200 ग्राम
• ब्रोकोली 200 ग्राम
• अजवाइन 200 ग्राम
• दाल 150
• गाजर 200
• बल्ब प्याज 200 ग्राम
• ताजा टमाटर या अपने रस में - 400 ग्राम
• जैतून का तेल 40 ग्राम
• शोरबा क्यूब्स 4 पीसी।
• हार्ड पनीर 50 ग्राम
• पानी 2 एल

खाना बनाना:

नुस्खा धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, लेकिन आप सॉस पैन में पका सकते हैं।

ब्रोकली को छोड़कर सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टीकोकर में, "फ्राइंग" मोड सेट करें। वनस्पति तेल डालो। वहां प्याज, गाजर, अजवाइन, मिर्च, टमाटर (यदि ताजा इस्तेमाल कर रहे हैं) भेजें। मिक्स। लगभग 15 मिनट तक भूनें (फ्राइंग प्रोग्राम के अंत तक)। अपने स्वयं के रस में टमाटर जोड़ें (यदि ताजा का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर देखें), दाल और ब्रोकोली, पुष्पक्रम में विघटित। हम उन्हें शोरबा क्यूब्स भेजते हैं। पानी भरने के लिए। फिर "सूप" कार्यक्रम पर पकाएं। खाना पकाने में लगभग 40 मिनट लगेंगे। नमक स्वाद अनुसार। मेज पर परोसा जा सकता है।

लेख की शुरुआत में, हमने उल्लेख किया कि विशेष आहार हैं, जिनमें से मुख्य घटक यह सूप है।

यहाँ एक आहार संस्करण का एक उदाहरण है।

2-2.5 लीटर पानी के लिए:

• प्याज 3 पीसी
• 3 हरे प्याज के पंख,
• गोभी का आधा छोटा सिर (सेवॉय सबसे अच्छा है),
• जड़ी बूटियों के साथ अजवाइन की जड़
• बेल मिर्च 2 पीसी
• अजवाइन की जड़ 1pc
• 2-3 बड़े चम्मच। एल टमाटर प्यूरी या टमाटर

खाना बनाना:

छिलके वाली सब्जियों को बारीक काट लें, उन्हें उबलते शोरबा में डुबो दें (हल्के नमकीन और बिना वसा वाले, क्यूब्स का उपयोग किया जा सकता है)। ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, टमाटर प्यूरी डालें। सूप को और 5 मिनट तक उबालना चाहिए। सब तैयार है!

सलाह केवल ताजा मिनेस्ट्रोन ही प्रभाव देता है, इसलिए आपको इसे रोजाना पकाने की जरूरत है।

जब आप लीन मिनिस्ट्रोन की रेसिपी जानते हैं तो आप खुशी से उपवास कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• (3 सर्विंग्स के लिए)
• 1 तोरी
• 1 टमाटर
• 1 बैंगन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 आलू
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट
• हरियाली
• सूखी तुलसी

प्रक्रिया:

हम आलू और गाजर साफ करते हैं। सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को ब्लैंच करें। वनस्पति तेल में प्याज, लहसुन, काली मिर्च, गाजर, तोरी, बैंगन भूनें। हम टमाटर को साफ करते हैं, इसे काटते हैं और सब्जियों को भेजते हैं। टमाटर का पेस्ट डालें। समानांतर में, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएं। हम पैन की सामग्री को पैन में स्थानांतरित करते हैं, और 17 मिनट के लिए पकाएं। बारीक कटी हुई सब्जियां और सूखी तुलसी डालें, फिर आंच से उतार लें। बॉन एपेतीत!

अगर आप डाइट पर हैं तो आलू को छोड़ना जरूरी नहीं है। यह नुस्खा उसी का प्रमाण है।

अवयव:

• ¼ गोभी
• ½ तोरी
• 100 ग्राम ताजी हरी मटर
• गाजर
• हरे प्याज के 3-4 डंठल
• अजमोद और डिल
• 1 चम्मच नमक
• 3-4 पीसी। युवा आलू
• 1-2 लहसुन की कलियां
• 3 लीटर पानी
• जतुन तेल

खाना बनाना:

पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। धीमी आँच पर भूनें। - अब सूप में पानी डालें, नमक डालें, कटे हुए आलू और गाजर डालें. 20 मिनट तक उबालें।

कटी हुई तोरी, गोभी, हरी मटर डालें और 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

परिषद। मटर को युवा बीन्स, शतावरी से बदला जा सकता है। जड़ी बूटियों और जड़ों को सुखाया जा सकता है। और अगर आहार सख्त नहीं है, तो आप सेंवई भी मिला सकते हैं।

असामान्य नुस्खा। केल मिनेस्ट्रोन सूप के लिए एक अनूठा स्वाद और लाभ लाता है।

अवयव:

• 1 लाल प्याज
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग
• 1 छोटी गाजर
• 2 मध्यम मीठी मिर्च
• 100-150 ग्राम जमी हुई हरी मटर
• 150 ग्राम सफेद बीन्स
• छोटी फूलगोभी
• 2 मध्यम आलू
• 1 बैंगन
• 1 तोरी
• 1 काली मिर्च
• 1 छोटा टमाटर
• 50 ग्राम छोटा पास्ता
• 100 ग्राम गोभी

खाना बनाना:

प्याज को बारीक काट लें, एक पैन में जैतून के तेल में भूनें। लहसुन को बारीक काट लें, प्याज में डालें। गाजर छोटे क्यूब्स में कटी हुई। सॉस पैन में जोड़ें। मिर्च से कोर निकालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को भी भेजें। सब कुछ पानी से डालो (लगभग 3 लीटर)। मटर, सेम, गोभी डालो (पुष्पक्रम में जुदा)। आलू, उबचिनी, बैंगन को क्यूब्स में काटें, सूप पर भेजें। टमाटर को मध्यम टुकड़ों में, मिर्च मिर्च को छल्ले में काटें। सूप में डालें। नमक। मिक्स। उबालने के बाद 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पेस्ट डालें। सबसे आखिर में केल डालें। 1 मिनट उबाले।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मांस की कमी के कारण मिनस्ट्रोन पसंद नहीं करते हैं।

अवयव:

• तोरी 1 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• प्याज 1-2 पीसी
• लहसुन 2-3 कली
• आलू 2 पीसी
• छोटा पास्ता 50 ग्राम
• मीटबॉल के लिए:
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट 300-400 ग्राम
• पनीर 100-150 ग्राम
• सफेद ब्रेड 2 स्लाइस
• जर्दी 1-2 पीसी

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को पीस लें। मीटबॉल के लिए: ब्रेड को पानी में पहले से भिगोएँ, निचोड़ें। चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट लें। पनीर को मोटा कद्दूकस कर लें। सब कुछ कनेक्ट करें। अच्छी तरह मिलाओ। गीले हाथों से मीटबॉल बनाएं। कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये. लहसुन के साथ प्याज डाले। पारदर्शी होने तक भूनें। आलू और गाजर डालें। 7 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। तोरी डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं पैन में पानी डालें और उबाल लें। नमक, काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों (वैकल्पिक) जोड़ें। 5 मिनट उबालें. मीटबॉल जोड़ें। लगभग 3 मिनट और पकाएं। पास्ता डालें। सूप को 2 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। बंद करें, इसे पकने दें।

इटली के असली प्रेमियों के लिए एक डिश। आपने अभी तक इस तरह के मिनिस्ट्रोन की कोशिश नहीं की है!

अवयव:

• 150 ग्राम कद्दू
• 1 छोटी गाजर
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़
• 1 अजवाइन का डंठल
• लीक का 1 डंठल
• जतुन तेल
• 1 लहसुन की कली
• 2 टमाटर
• 1 पैक मिनी मोज़ेरेला

खाना बनाना:

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें; गाजर, अजवाइन, इसकी डंठल और लीक - छोटा। एक सॉस पैन में डालें, दो बड़े चम्मच तेल डालें। तेल मिलाकर। तलना। लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर को काट लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण। थोड़ा उबाल लें, 1.5 लीटर शोरबा डालें। नमक काली मिर्च।

मोज़ेरेला को आधा काटें। सूप बंद कर दें। मोत्ज़ारेला को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, यदि वांछित हो तो एक चम्मच पेस्टो सॉस डालें।

और अंत में, प्यारी महिलाओं के लिए एक और नुस्खा! लेकिन निश्चित रूप से यह पुरुषों के लिए भी अच्छा है!

मकई के साथ मिनस्ट्रोन आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

अवयव:

• मीठा लाल बल्ब
• गुलाबी टमाटर 100 ग्राम
• युवा तोरी 100 ग्राम
• हरी मटर 50 ग्राम
• स्वीट कॉर्न 50 ग्रा
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
• लहसुन 3 कली
• लाल मीठी मिर्च 2 पीसी
• अंगूर के बीज का तेल 4 चम्मच
• पानी 1 ली

खाना बनाना:

एक एनामेल्ड पैन के तल को अंगूर के बीज के तेल से चिकना करें। तोरी को छील लें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को महीन पीस लें। काली मिर्च के बीजों को छील लें, इसके पतले-पतले टुकड़े कर लें। सब्जियों को पहले से गरम तेल (जो कढ़ाई में है) में डालिये. प्याज़ और तोरी के ब्राउन होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। मक्का और मटर को धो लीजिये. सब्जियों के साथ पैन में भेजें। अच्छी तरह से मलाएं। टमाटर को ब्लैंच करें, त्वचा को हटा दें। 6 टुकड़े कर लें। एक प्यूरी में वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) के साथ मिलाएं। सॉस पैन में जोड़ें। पानी में डालें और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। 10 मिनट और पकाएं। मेज पर परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बॉन एपेतीत!!!