रसूला भूरा खाद्य। खाद्य और अखाद्य रसूला

रसूला जंगलों और छोटे वृक्षारोपण दोनों में काफी व्यापक है। इस तथ्य के कारण कि ये सबसे सरल और सबसे अधिक किस्में हैं, लोग इन्हें इकट्ठा करते समय पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। हालाँकि, यह दृष्टिकोण गलत है, क्योंकि उनमें से आप झूठी प्रजातियाँ पा सकते हैं जो खाद्य नहीं हैं।

रसूला उनके स्वाद और पोषण गुणों में उत्कृष्ट मशरूम हैं।

आज तक, कई मुख्य झूठे प्रकार के रसूला हैं।इसके अलावा, उनमें से कुछ एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं, जबकि अन्य - पहली नज़र में, पूरी तरह से समान हैं। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा मशरूम कैसा दिखता है, और खाद्य को अखाद्य से अलग करने में सक्षम होने के लिए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे और मशरूम के व्यंजनों का स्वाद खराब न हो।

अंतर का पहला संकेत खाद्य रसूला- टोपी का रंग एक नियम के रूप में, जंगल के खाद्य निवासियों में, टोपी में हल्के भूरे, हरे और भूरे रंग के रंग हो सकते हैं। यदि टोपी पर चमकीले लाल या बैंगनी धब्बे हैं, तो सबसे अधिक संभावना आपके सामने है झूठा मशरूम, जिसके संग्रह से इंकार करना बेहतर है।

पित्त और कास्टिक झूठी किस्में

लोकप्रिय झूठे प्रतिनिधियों के अलावा, विशेष विशेषताओं द्वारा सामान्य कवक के बीच जुड़वा बच्चों को अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है। उनमें से पहला पित्त रसूला है। इसमें लाल रंग के साथ गेरूआ या पीला रंग होता है। पर उच्च स्तरजंगल में नमी या बारिश के तुरंत बाद, टोपी, जब गीली होती है, तो उसकी सतह पर बहुत अधिक बलगम होता है। इस किस्म का स्वाद कड़वा होता है और बहुत सुखद नहीं होता, लेकिन जहरीला नहीं होता।

एक अप्रिय स्वाद के अलावा, पित्त रसूला व्यावहारिक रूप से नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

रसूला कास्टिक बल्कि विवादास्पद प्रकार झूठी किस्मऔर इसे जहरीले मशरूम से जोड़ना मुश्किल है। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे सुरक्षित मानते हैं मानव शरीर, जबकि अन्य आश्वस्त हैं कि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह प्रजाति स्वाद में काफी कड़वी है। बार-बार पचने पर ही कड़वाहट दूर होती है। लेकिन खुद के लिए जज: इसे कई बार उबालने से, सभी जहर, भले ही वे कम मात्रा में हों, पूरी तरह से गायब हो जाएंगे, हालांकि मशरूम से कुछ भी स्वादिष्ट और सुंदर नहीं रहेगा। खासकर जब आप मानते हैं कि कास्टिक रसूला बहुत नरम होता है और हाथों में आसानी से गिर जाता है। और इसके कच्चे रूप (बहुत कड़वा) में इसका उपयोग करना असंभव है।

कास्टिक रसूला को असली से अलग करना बहुत आसान है।दिखने में, उसके पास एक चमकदार लाल टोपी है, जिसके संदर्भ में हल्का गुलाबी रंग है। इस प्रकार का कवक मुख्य रूप से पाया जाता है शंकुधारी वन.

इस प्रतिनिधि का एक समान जुड़वां - खूनी रसूला है। यह स्वाद और बिल्कुल वैसा ही दिखता है, केवल तोड़ने पर मांस सफेद होता है।

Bolotnaya

वहाँ दूसरा है झूठी उपस्थिति- रसूला दलदल। झूठी मार्श किस्म का स्वाद बहुत ही सुखद और मीठा होता है। कवक की एक संख्या होती है पोषक तत्त्वमनुष्यों के लिए उपयोगी। यह खून जैसा दिखता है, लेकिन विशिष्ठ सुविधाइस तथ्य में शामिल है कि मार्श प्रजातियों की टोपी से त्वचा को निकालना लगभग असंभव है। पैर भी रंगा हुआ है गुलाबी रंग.

रसूला (अव्य। रसूला) – ये जंगलों में सबसे आम मशरूम हैं: ये सभी मशरूम के द्रव्यमान का 30-45% हिस्सा बनाते हैं।इसलिए नाम दिया गया क्योंकि उनकी कुछ किस्मों को कच्चा खाया जा सकता है। खाद्य और अखाद्य नमूने हैं। आप इस बारे में जान सकते हैं कि रसूला कैसा दिखता है और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके सामने कोई मशरूम जहरीला है या नहीं, हमारे लेख से।

रसूला परिवार का विवरण

रसूला जीनस के हैं खुंभी Syroezhkov परिवार का कृषि आदेश।उनके फलने वाले शरीर मांसल और बड़े होते हैं। आप जंगल में रसूला को 2-20 सेमी के व्यास के साथ चमकीले, विभिन्न रंगों की टोपियों से पहचान सकते हैं, गोलाकार, गोलार्द्ध, सफेद मांस और सफेद समान पैरों के साथ घंटी के आकार का। आप रसूला के रंग के बारे में "रसूला के प्रकार" अनुभाग में पढ़ सकते हैं। रसूला कैप अच्छी तरह से टूट जाती है, जिससे इन मशरूमों का आर्थिक महत्व कम हो जाता है।जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे अपना आकार बदलते हैं, साष्टांग, सपाट और कीप के आकार का हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़ जाते हैं। मशरूम में एक कुंद या तेज धार वाली अनुगामी अवरोही प्लेटें होती हैं। बीजाणुओं का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है।

क्या तुम्हें पता था? यह निर्धारित करने के लिए कि किस प्रकार का रसूला है - लैमेलर या ट्यूबलर, आपको टोपी के नीचे देखने की जरूरत है। इसकी निचली परत में कई प्लेटें होती हैं।

रसूला जुलाई में बढ़ता है, उनकी सामूहिक उपस्थिति अगस्त और शुरुआती शरद ऋतु में दर्ज की जाती है। मूल रूप से, वे सभी खाद्य हैं, उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा कमजोर विषाक्तता या अप्रिय स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजा और मसालेदार खपत के लिए उपयुक्त। वे तीसरी श्रेणी में शामिल हैं। खाद्य मशरूम, जिसमें मध्यम के मशरूम शामिल हैं स्वादिष्ट. कुछ को नीचे वर्गीकृत किया गया है क्योंकि उनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

कई लोग इस सवाल में दिलचस्पी ले सकते हैं कि रसूला किस पेड़ के नीचे उगता है।तथ्य यह है कि ये कवक पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने वाले होते हैं। वे अक्सर दृढ़ लकड़ी के नीचे पाए जा सकते हैं: ओक, सन्टी, एल्डर, साथ ही स्प्रूस और पाइंस के नीचे। रसूला में एक संख्या होती है उपयोगी पदार्थविशेष रूप से, विटामिन - 1 किलो मशरूम में 264 मिलीग्राम विटामिन बी और 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।

क्या तुम्हें पता था? रसूला खाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, जिसमें टोपियों का रंग हरा, नीला, पीला और कम लाल होता है।

रसूला के प्रकार (फोटो के साथ)

यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया की प्रकृति में, पूर्व एशियाऔर अमेरिका, आमतौर पर शंकुधारी और पर्णपाती वनलगभग 275 प्रकार के रसूला हैं, हम देते हैं संक्षिप्त वर्णनसबसे आम।

क्या तुम्हें पता था? चूंकि रसूला के प्रजाति समूहों के बीच अंतर नगण्य हैं, कभी-कभी कवक के प्रकार को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए रासायनिक विश्लेषण या सूक्ष्म संकेतों की जांच आवश्यक हो सकती है।

खाद्य रसूला

शंकुधारी और में जुलाई से अक्टूबर तक दिखाई देता है मिश्रित वन. एक सफेद टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है, कभी-कभी पीले पैच और थोड़ा यौवन किनारों के साथ। टोपी का आकार उत्तल से फ़नल-आकार में भिन्न होता है। पैर छोटा, संकुचित, सफेद या थोड़ा भूरा है। खाना पकाने में, सूखे मशरूम से सूप तैयार किए जाते हैं, तले हुए खाद्य पदार्थ, खटाई में डालना। उसका स्वाद तीखा होता है।

गीली सन्टी और सन्टी में उगता है- देवदार के जंगल. प्रकट होने का समय - जुलाई - अक्टूबर। शुरुआत में, उसके पास एक गोलार्द्ध की पीली टोपी होती है। समय के साथ, यह एक फ्लैट और फ़नल के आकार में बदल जाता है। 5-10 सेमी के व्यास तक पहुँचता है। अभिलक्षणिक विशेषताटोपी के किनारे के साथ एक छीलने वाली त्वचा है। पैर सफेद होते हैं। प्लेटें सफेद होती हैं, समय के साथ हल्के पीले और भूरे रंग की हो जाती हैं। पीला रसूला खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसमें एक मीठा गैर-तीखा स्वाद है। ताजा और नमकीन इस्तेमाल किया।

शंकुधारी वनों में पाया जाने वाला मशरूम। 3-10 सेमी के व्यास वाली एक टोपी में चित्रित किया गया है नीला रंग. रंग असमान है: केंद्र में यह काला-बकाइन, किनारे की ओर हल्का हो सकता है। तना सफेद, 3-5 सेमी ऊँचा होता है।

कोनिफर्स के निवासी और पर्णपाती वन. यह आकार में 10 सेंटीमीटर तक के अपने पीले-हरे प्लैनो-उत्तल टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है।इसके अनाकर्षक और अखाद्य रूप के बावजूद, मशरूम का स्वाद सुखद है। यह नमकीन, तला हुआ और उबला हुआ होता है।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप सोच रहे हैं कि आप किस जहरीले मशरूम को हरे और हरे रसूला के साथ आसानी से भ्रमित कर सकते हैं, तो यह एक पीला ग्रीब है। हालांकि, रसूला के पैर में एक अंगूठी नहीं होती है और आधार पर मोटा होना होता है।

इस रसूला की टोपी में एक सुंदर और आकर्षक रंग है - ग्रे धब्बों के साथ लाल। उसके पैर सीधे और सफेद हैं। जुलाई-सितंबर में आता है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी वनों में उगता है।

. देर से गर्मियों में दिखाई देता है - पर्णपाती जंगलों में समूहों में शुरुआती शरद ऋतु। इसमें गहरे हरे रंग की एक उदास टोपी है और केंद्र के करीब भूरा है। तना सफेद होता है जिसके आधार पर भूरे धब्बे होते हैं।

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह अक्सर दलदली क्षेत्रों, चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। जहां मार्श रसूला बढ़ता है, वह आमतौर पर नम और नम होता है। जून से सितंबर तक बढ़ता है। में युवा अवस्थाउत्तल टोपी है, भविष्य में यह उदास हो जाता है। इसे लाल रंग में रंगा गया है, केंद्र के करीब - भूरा। तना सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग का। मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, खाना पकाने, तलने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

. यह गर्मियों में अक्टूबर तक बढ़ता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है, ज्यादातर बिर्च के नीचे। इसकी एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक। युवा रसूला मशरूम में, यह गोलार्द्ध है, समय के साथ यह उत्तल या साष्टांग हो जाता है। ग्रे-हरे या नीले-हरे रंग में चित्रित। खाना पकाने में, इसे तलने, उबालने और उबालने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

. मध्य गर्मियों में बढ़ना शुरू होता है। यह चमकीले रंगों में 20 सेमी तक की एक बड़ी उत्तल-बाहरी टोपी द्वारा ध्यान देने योग्य है: लाल, पीला, बैंगनी। पैर की ऊंचाई 3-12 सेमी और व्यास 4 सेमी है, सफेद रंग, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ।

. इस प्रजाति के मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जा सकती है। अच्छी तरह से पकने वाली इस प्रजाति की टोपियां हरे रंग की होती हैं या बैंगनी. डंठल मोटा, ज्यादातर सफेद होता है, लेकिन लाल या बकाइन भी हो सकता है। मशरूम का सुखद स्वाद है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

अब आप जानते हैं कि खाद्य रसूला कैसा दिखता है।एक और श्रेणी है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसका स्वाद अप्रिय हो सकता है, खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो सकता है, लेकिन अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। सशर्त रूप से खाद्य में शामिल हैं: रसूला टर्निंग ब्राउन, गर्लिश, गेरू, गोल्डन येलो, ब्यूटीफुल, ब्लैकिंग पॉडग्रुडोक, व्हाइट पॉडग्रुडोक, ब्लैक पॉडग्रुडोक, वलुई, ग्रेइंग रसूला और अन्य।

अखाद्य रसूला

यह तुरंत कहा जाना चाहिए जहरीला रसूलाशब्द के प्रत्यक्ष अर्थ में मौजूद नहीं है।अखाद्य की श्रेणी में मशरूम शामिल हैं जिनके पास एक जलती हुई तेज स्वाद है, उनमें से थोड़ा जहरीला या जहरीला हो सकता है, जिससे मौखिक श्लेष्म और हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों की जलन हो सकती है। उनमें से कई के पास अक्सर होता है बाहरी संकेत, खाद्य समकक्षों के समान, इस वजह से उन्हें झूठा रसूला कहा जाता है। अखाद्य गैर विषैले मशरूम में शामिल हैं:रसूला बिर्च, लाल, गुलाबी, केल, भंगुर, कास्टिक, पित्त और अन्य।

. इस रसूला की टोपियों में विभिन्न प्रकार के चमकीले रंग और रंग होते हैं: लाल, गुलाबी, बैंगनी, ग्रे। सन्टी जड़ों के साथ माइकोसिस बनाता है। जून से नवंबर तक होता है।

. यह गर्मियों के अंत में देवदार के जंगलों में बढ़ता है - सितंबर की शुरुआत में। इस मशरूम की टोपी छोटी है - 6 सेमी तक, सपाट-उत्तल, गहरा लाल। इस रसूला से अच्छी खुशबू आती है और इसका स्वाद तीखा होता है।

. पिछली प्रजातियों की तरह, यह अगस्त-सितंबर में चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। विकास की शुरुआत में उसकी टोपी का उत्तल आकार होता है, फिर साष्टांग हो जाता है। गुलाबी रंग का। रसूला स्वाद में कड़वा होता है।

. इसकी छोटी टोपी 3-8 सेमी व्यास की होती है। विकास के विभिन्न चरणों में, यह आकार बदलता है: यह अर्धवृत्ताकार से उत्तल किनारों के साथ अवतल-प्रोस्ट्रेट तक जाता है। उसका रंग गहरा रंग है - लाल, बैंगनी, बरगंडी। तना बैंगनी-लाल होता है। इस रसूला का स्वाद तीखा होता है, महक सुखद होती है।

. आमतौर पर सभी प्रकार के जंगलों में समूहों में उगता है। उसकी टोपी लाल त्वचा के साथ 3-5 सेमी, फ्लैट-प्रोस्ट्रेट है। त्वचा के किनारों पर हल्का गुलाबी होता है, केंद्र की ओर भूरा, बैंगनी जैतून का रंग होता है। गूदा नाजुक, स्वाद में तीखा होता है।

अखाद्य जहरीले मशरूममीर का रसूला और रसूला तीखा है।

. रसूला का एक नंबर है विशेषणिक विशेषताएं, एक संक्षिप्त विवरण आपको मिलने पर उसे पहचानने और उसे बायपास करने में मदद करेगा। सबसे पहले, यह एक समृद्ध लाल टोपी है। पहले गोलार्द्ध, फिर सपाट, थोड़ा उदास। तना सफेद होता है, आधार पर भूरा या पीला हो सकता है। बीच के जंगलों में बढ़ता है। जब इस्तेमाल किया जाता है, तो यह हल्के जहर को भड़काता है।

यह नम देवदार के जंगलों में रहता है। यह एक लाल या लाल-गुलाबी टोपी 10 सेमी व्यास, फ्लैट-उत्तल, और बाद में प्रोस्ट्रेट की विशेषता है। इसमें एक जलती हुई अप्रिय स्वाद और एक अप्रिय गंध है।

अखाद्य रसूला से खाद्य को कैसे अलग किया जाए

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने कौन सा रसूला मशरूम है - खाद्य या नहीं, कई मानदंडों के अनुसार।तो, अखाद्य, घने गूदे के लिए, पैर के अंत का गुलाबी रंग, कीड़े से कोई नुकसान नहीं, पैर पर किसी न किसी प्लेट, फिल्म या स्कर्ट की विशेषता है। हर किसी के पास अखाद्य प्रजातियांरसूला, एक नियम के रूप में (लेकिन हमेशा नहीं), चमकीले आकर्षक रंग और एक अप्रिय गंध हैं। फोड़ा और उबालने पर मांस का रंग बदल जाता है।

यदि आप शाब्दिक रूप से रसूला परिवार के नाम का लैटिन से अनुवाद करते हैं, तो यह "लाल" जैसा लगेगा। ऐसा माना जाता है कि खाद्य प्रकारइन मशरूमों पर लाल रंग का प्रभुत्व होना चाहिए। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें कि रसूला कैसा दिखता है, तो आप पता लगा सकते हैं कि पीली, हरी और भूरी टोपी वाली प्रजातियां हैं जो खाने योग्य भी हैं। वास्तव में, उपस्थिति हमेशा उस जगह पर निर्भर करती है जहां मशरूम उगते हैं।

प्रजाति वर्गीकरण

रसूला कई प्रकार के होते हैं। वे एक दूसरे से भिन्न हैं बाहरी विशेषताएं, टोपी और डंठल के रंग सहित। सबसे आम प्रकार के रसूला में शामिल हैं:

और रसूला की किस्में भी हैं - सुनहरी और पीली।

रसूला पपड़ी में एक मोटा या खोखला पैर होता है। इसे हराभरा भी कहा जाता है। गूदे का स्वाद अखरोट जैसा होता है। कवक उन जगहों पर रहना पसंद करता है जहां ओक और बिर्च उगते हैं, जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। रसूला आमतौर पर दिखाई देता है पिछला दशकजून, सर्दियों के पाले तक उत्पादकता बरकरार रखता है।

जैतून का रसूलाअन्य सभी प्रजातियों की तुलना में पहले परिपक्व होती है। पहले से ही जून के दूसरे दशक में इसे जंगल में देखा जा सकता है। इस समय, लगभग कोई मशरूम नहीं पाया जाता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगने वाली इस किस्म का शिकार करने जाते हैं। आप इसे अकेले और छोटे समूहों दोनों में पा सकते हैं।

उम्र के साथ, इस फंगस की टोपी चपटी हो जाती है। युवा नमूनों में, यह गोलार्द्ध है। मशरूम के शीर्ष में विभिन्न रंग हो सकते हैं - जैतून से बैंगनी तक। टोपी का औसत व्यास होता है, कभी-कभी 20 सेमी तक पहुंच जाता है यह काफी मांसल है, प्लेटों से सुसज्जित है नारंगी रंग. रसूला मशरूम कैसा दिखता है, हर प्रशंसक को पता होना चाहिए मूक शिकार. मशरूम का गूदा रसदार, सफेद, गंधहीन और स्वादहीन होता है। पैर लंबा है, बैंगनी-लाल रंग है।

बहुरंगी रसूला मशरूम का एक हंसमुख गोल नृत्य मध्य गर्मियों से लेकर बहुत पहले ठंढ तक होता है जो पूरे मशरूम राज्य को मार देता है। रसूला मशरूम, खाद्य और अखाद्य की मजबूत सुंदरियां नियमित रूप से देवदार के जंगलों, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, दलदलों में दिखाई देती हैं - जहां कहीं भी जैविक कूड़े और नमी होती है। खाद्य और अखाद्य प्रकार के रसूला की तस्वीरें और विवरण, और उन्हें अलग करने के तरीके के बारे में सुझाव, आप नीचे पाएंगे।

रसूला खाद्य - फोटो और प्रजातियों का विवरण

रसूला खाने योग्य कैसा दिखता है

सभी रसूला में सफेद फर्म मांस होता है, लेकिन टोपी के रंग में भिन्न होता है। उनकी वृद्धि आमतौर पर 10-12 सेमी तक होती है, सबसे पहले यह एक छोटा, मजबूत, गोलार्द्धीय कवक होता है, जो एक मजबूत, सफेद, भंगुर पैर पर छतरी में बढ़ता है। रसूला की प्लेटें बड़ी, आमतौर पर सफेद, उम्र के साथ धूसर होती हैं। टोपी की त्वचा को गूदे से आसानी से अलग किया जाता है - लेकिन केवल बीच में, फिर इसे तेज चाकू से काटना पड़ता है।

रंगीन टोपियों में मशरूम को कहा जाता है - हरा रसूला (Russula aeroginea Fr.), पीला (Russula claroflava Grove।), काला (Russula adusta Fr.), गुलाबी (Russula rosea Quel।), आदि। अन्य प्रकार के खाद्य रसूला हैं - भोजन, संपूर्ण, बच्चा, आदि। सभी प्रकार के रसूला को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन उन्हें एक-दूसरे से और अखाद्य रसूला, ज़हरीले पेल ग्रीब और फ्लाई एगारिक से अलग करना आवश्यक है। गुलाबी-टोपी वाले, लाल-पैर वाले रसूलों का स्वाद कड़वा होता है और इन्हें खाने से पहले उबाला जाना चाहिए।

तस्वीर: उपस्थितिरसूला बच्चा (जिसे रसूला हरा-लाल भी कहा जाता है)

गलती करना और काटना ज्यादा खतरनाक है पीला ग्रीब(हरा रूप), पीला या पोर्फिरी फ्लाई एगारिक, खाद्य रसूला के लिए उन्हें गलत समझकर, जिसकी तस्वीरें हम नीचे देंगे। यदि मशरूम के पैर में एक अंगूठी है, या कम से कम एक रोलर है, और आधार एक बल्बनुमा वृद्धि से घिरा हुआ है, तो यह है जहरीला मशरूम! खाद्य रसूला में हमेशा एक नाजुक, सम, सफेद पैर होता है।

खाद्य रसूला नीला-हरा - प्रजातियों का विवरण, फोटो

हरे रंग की रसूला टोपी (5-14 सेमी) हरी-भूरी होती है। भूरे धब्बे वाली प्लेटें। क्षति के स्थानों में रसूला का गूदा भूरा हो जाता है। स्वाद हल्का या थोड़ा कड़वा होता है। रसूला हरा पूरे देश में व्यापक है। रसूला नम जंगलों में उगता है। स्वादिष्ट मशरूम।

टोपी की त्वचा हरे रंग की टिंट के साथ घास के हरे, नीले हरे या हल्के भूरे रंग की होती है। हरे रंग की रसूला टोपी का मध्य भाग आमतौर पर गहरा, भूरा जैतून हरा होता है। नीला-हरा रसूला एकमात्र रसूला है जिसमें एक अलग हरे रंग की टोपी का रंग होता है। टोपी का किनारा थोड़ा रिब्ड है। इस प्रकार के रसूला में प्लेटों पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। युवा मशरूम में, प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में - पीली। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, सफेद टांग की सतह पर भूरे धब्बे दिखाई देने लगते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में मांस भूरा हो जाता है। रसूला का स्वाद नरम होता है, युवा मशरूम थोड़े कड़वे होते हैं।

काफी सामान्य और प्रारंभिक दृश्यरसूला (कभी-कभी जून में दिखाई देता है)। यह नम जंगलों में बढ़ता है, विशेष रूप से घास के आवरण वाले स्थानों में, जंगल के किनारों के साथ, खेतों के किनारों, पार्क लॉन पर सड़क के किनारे आदि।

रसूला नीला-हरा - स्वादिष्ट मशरूमतले और दम किए हुए व्यंजनों में। खाना पकाने के दौरान संभावित कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। मशरूम को अन्य रसूला की तरह सुखाया जा सकता है।

फोटो: रसूला ग्रीन प्रजाति की विशेषताएं

खाद्य रसूला बैंगनी-लाल - फोटो, विवरण

लाल रसूला (4-15 सेमी) की टोपी एक भूरे रंग के टिंट के साथ भूरा-लाल है। प्लेटें पीली सफेद होती हैं। गूदा सफेद, धूसर होता है। स्वाद हल्का होता है। रसूला बैंगनी-लाल पूरे देश में व्यापक है। टैगा प्रकार के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। अच्छा खाने योग्य मशरूम।

इस प्रकार के रसूला की टोपी का रंग लाल-नीले से भूरे-लाल रंग के साथ भूरे रंग का होता है। एक युवा रसूला मशरूम में, टोपी का मध्य भाग गहरा होता है, लेकिन बाद में पीले-भूरे रंग का हो जाता है और टोपी के मुख्य रंग की तुलना में हल्का हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद होती हैं, बाद में - एक पीले रंग की टिंट के साथ। प्लेटों में अक्सर भूरे धब्बे होते हैं। लाल रसूला मशरूम का पैर पहले सफेद और घना होता है, लेकिन समय के साथ यह झरझरा हो जाता है और भूरे रंग के मांस के साथ, पुराने मशरूम के समान रंग के बारे में।

यह प्रजाति पूरे देश में काफी सामान्य और उच्च उपज देने वाली है। दलदली शंकुधारी जंगलों और लाइकेन, चट्टानी देवदार के जंगलों में बढ़ता है।

खाद्य रसूला धूसर - यह कैसा दिखता है

ग्रेइंग रसूला (4-15 सेमी) की टोपी ईंट-लाल से लाल-पीले रंग की होती है। गूदा सफेद, धूसर होता है। युवा मशरूम में स्वाद हल्का, थोड़ा कड़वा होता है। पूरे देश में व्याप्त है।

रसूला टैगा प्रकार के शंकुधारी जंगलों में धूसर हो जाता है। अच्छा खाने योग्य मशरूम। टोपी ईंट-लाल से लाल-पीले रंग की होती है, युवा मशरूम में थोड़ी पतली होती है। मांस सफेद होता है, लेकिन क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में और पुराने मशरूम में इस हद तक कि मशरूम पूरी तरह से ऐश ग्रे हो जाता है। ग्रेइंग रसूला का गूदा नरम होता है, युवा मशरूम में यह थोड़ा कड़वा हो सकता है। प्लेटें हल्की होती हैं, समय के साथ पीली हो जाती हैं।

प्रजाति पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। यह टैगा प्रकार, लाइकेन और दलदली जंगलों के शंकुधारी जंगलों में उगता है। हमारे देश में सबसे अधिक उत्पादक प्रजातियों में से एक। रसूला ग्रेइंग एक अच्छा खाद्य मशरूम है। इसे दूसरे रसूलों की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन कड़वा स्वाद होने की वजह से इसे कच्चा इस्तेमाल नहीं किया जाता है। एक उत्कृष्ट तले हुए अंडे को भूरे रंग के रसूला के रूप में बदल दिया जाता है, यदि आप हल्के से तले हुए मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में कुछ अंडे तोड़ते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं। रसूला ग्रेइंग एक व्यापारिक नेटवर्क द्वारा काटा जाता है।

खाद्य रसूला पीला - मशरूम का विवरण और फोटो

पीले रंग की रसूला टोपी (4-15 सेमी) चमकीली पीली होती है। गूदा सफेद, धूसर होता है। अखरोट जैसा स्वाद। नम सन्टी जंगलों में बढ़ता है। स्वादिष्ट मशरूम। टोपी चमकदार नींबू पीला, लुप्त होती और किनारों पर थोड़ा सा पसली है। एक वयस्क रसूला मशरूम की प्लेटें हल्के गेरू रंग की होती हैं। जैसे ही कवक बढ़ता है, सफेद पैर, साथ ही क्षतिग्रस्त क्षेत्र, एक स्पष्ट ग्रे टिंट प्राप्त करते हैं। पुराना मशरूम पूरी तरह से ग्रे है।

यह पूरे देश में बढ़ता है और नम सन्टी जंगलों, तटीय जंगलों और टैगा-प्रकार के जंगलों में काफी सामान्य प्रजाति है। रसूला पीला - एक स्वादिष्ट प्रथम श्रेणी का मशरूम जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. ताजा रसूला से विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। हमारी परेशानी यह है कि, गहरी आदतों के कारण, हम कई प्रकार के रसूला जंगल में छोड़ देते हैं, जबकि मध्य यूरोप में वे मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछित शिकार हैं।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला, रसूला चखने वाला, बहुत जल्दी उनका नाम जाने बिना उन्हें पहचानना सीख सकता है। इसके अलावा, रसूला गर्मियों में जल्दी दिखाई देता है, लगभग जून के अंत से, और भोजन के रूप में उनका उपयोग करके, आप मशरूम के मौसम का विस्तार कर सकते हैं।

खाद्य रसूला ब्राउनिंग - मशरूम फोटो, विवरण

भूरे रंग के रसूला (5-12 सेमी) की टोपी गहरे लाल, जैतून-भूरे या पीले-भूरे रंग के हरे रंग की होती है। लाल रंग के रंग के साथ पैर, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में या दबाव से, कवक भूरा हो जाता है। अखरोट जैसा स्वाद। गंध हेरिंग है (विशेष रूप से पुराने मशरूम में)। पूरे देश में नम जंगलों में व्यापक रूप से वितरित। स्वादिष्ट मशरूम।

रसूला टोपी का रंग अत्यंत परिवर्तनशील है। अक्सर मैरून के साथ बरगंडी मध्य भागया जैतून-भूरा, या आंशिक रूप से भूरे-हरे रंग के साथ लाल, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के हरे रंग के साथ। हल्के तने में संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री का लाल रंग होता है (कमजोर रंगों को मशरूम के तने के तेजी से घूमने से बेहतर पहचाना जाता है)। रसूला के भूरे होने का सबसे अच्छा परिभाषित संकेत फ्रैक्चर या दबाव के स्थानों में पीले-भूरे रंग में लुगदी का धुंधला होना और हेरिंग या लॉबस्टर की गंध है, विशेष रूप से पुराने मशरूम में मजबूत। ब्राउनिंग रसूला में एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है।

इस प्रकार का रसूला पूरे देश में व्यापक है। यह नम शंकुधारी वनों में बढ़ता है, जिसमें पर्णपाती प्रजातियां शामिल हैं। रसूला ब्राउनिंग - एक स्वादिष्ट मशरूम जिसमें एक सुखद है मसालेदार स्वादअगर खाना पकाने के लिए केवल एक प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। भूरे रंग के रसूला की कुछ टोपियां किसी भी अन्य मशरूम व्यंजन के स्वाद में काफी सुधार करती हैं। मशरूम का उपयोग अन्य प्रकार के रसूला की तरह किया जाता है। आप जमे हुए स्टोर कर सकते हैं। सुखाना नहीं है सबसे अच्छा तरीकापरिरक्षण, चूंकि गूदा सूखने के दौरान इतना सिकुड़ जाता है और सख्त हो जाता है कि मशरूम को भिगोने में लंबा समय लगता है।

खाद्य रसूला मार्श - मशरूम का विवरण और फोटो

रसूला मार्श - एक बड़ा मशरूम। टोपी (8-20 सेमी) एक सुर्ख सेब का रंग या भूरा लाल। टोपी के किनारे पर प्लेटों के सिरे लाल रंग के होते हैं। पैर लंबा, सफेद, लाल रंग का होता है। गूदा सफेद, स्वाद में मुलायम होता है। पूरे देश में व्याप्त है। शंकुधारी दलदली जंगलों में बढ़ता है। अच्छा खाने योग्य मशरूम।

एक युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, बाद में मध्य भाग में एक अवसाद और एक रिब्ड किनारे, एक सुर्ख सेब का रंग, रक्त-लाल या भूरा-लाल। पुराने मशरूम में, टोपी का मध्य भाग फीका पड़ जाता है। रसूला के कई नमूनों पर, टोपी का दलदली लाल रंग प्लेटों और उनके बिंदुओं के सिरों तक जाता है। मार्श रसूला मशरूम का गूदा सफेद, घना, स्वाद में मुलायम होता है। अन्य रसूला की तुलना में पैर लंबा, मजबूत, दृढ़ होता है। पुराने मशरूम के पैरों का गूदा झरझरा हो जाता है। तना सफेद होता है, लेकिन अक्सर एक तरफ लाल रंग का होता है।

बड़े और मांसल रसूला मार्श हमारे देश के नम शंकुधारी और दलदली जंगलों में एक आम और उच्च उपज देने वाला मशरूम है। दलदली रसूला एक अच्छा खाद्य मशरूम है, खासकर जब तला हुआ हो। इसे नमकीन, सुखाया या जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है। ट्रेडिंग नेटवर्क द्वारा तैयार किया गया।

रसूला अखाद्य - फोटो और प्रजातियों का विवरण

अखाद्य रसूला कास्टिक - मशरूम का विवरण और फोटो

रसूला टोपी कास्टिक है - 5-9 सेमी, चमकदार लाल, बारिश के दौरान पतला। प्लेटें और तना शुद्ध सफेद। गूदा ढीला, सफेद, जलन-कड़वा होता है। टैगा प्रकार और दलदली जंगलों के शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। पूरे देश में व्याप्त है। अखाद्य मशरूम।

रिब्ड एज के साथ टोपी चमकदार लाल है। रसूला टोपी की त्वचा को लगभग पूरी तरह से आसानी से हटाया जा सकता है, बरसात के मौसम में त्वचा श्लेष्म होती है, शुष्क मौसम में यह चमकदार होती है। रिकॉर्ड्स मैं बीजाणु पाउडरशुद्ध सफेद। गूदा ढीला, सफेद, जलन-कड़वा होता है। युवा मशरूम का पैर सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह एक ग्रे टिंट (लाल रंग के मामूली संकेत के बिना) प्राप्त कर लेता है। कवक पूरे देश में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक एक विकसित मॉस कवर, लाइकेन और दलदली जंगलों के साथ नम शंकुधारी जंगलों में एकल रूप से बढ़ता है।

रसूला कास्टिक है - अखाद्य मशरूमऔर इसे इकट्ठा न करना बेहतर है। कुछ प्रजातियों का डंठल लाल या लाल रंग का हो सकता है। नरम-चखने वाले रसूला अच्छे खाद्य मशरूम हैं, लेकिन कड़वी-कड़वी प्रजातियों को जंगल में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है, हालांकि यह संभव है कि उनमें से कुछ को उबालने के बाद अन्य मशरूम के साथ नमकीन मिलाया जा सकता है। जहरीली प्रजातिरसूला के बीच अनुपस्थित हैं।

अखाद्य रसूला संबंधित - कवक का विवरण, यह कैसा दिखता है

संबंधित रसूला (5-12 सेमी) की टोपी भूरी-ग्रे, घिनौनी है। गूदा भंगुर, सफेद, धूसर होता है। पैर सफ़ेद है, धूसर भी। स्वाद असामान्य रूप से तीखा होता है। एक अपेक्षाकृत सामान्य प्रजाति, यह उत्तरी फ़िनलैंड सहित पूरे देश में बढ़ती है, और लैपलैंड में स्थानों में वितरित की जाती है। स्प्रूस वनों में बढ़ता है। अखाद्य मशरूम।

इस प्रजाति के रसूला की टोपी एक समान भूरे-भूरे रंग की होती है, जो बरसात के मौसम में श्लेष्म होती है। टोपी की त्वचा को लुगदी से लगभग पूरी तरह आसानी से अलग किया जा सकता है। प्लेटें धूसर-सफेद होती हैं। मांस पहले भंगुर, मुलायम, सफेद होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, धूसर हो जाता है। लुगदी का स्वाद असामान्य रूप से तीखा होता है और कवक का नमूना लेने के बाद लंबे समय तक मुंह में रहता है। मुलायम मांसल पैर समय के साथ ग्रे हो जाता है।

लैपलैंड के अपवाद के साथ, जहां यह स्थानों में होता है, प्रजाति पूरे देश में काफी व्यापक है। मॉस कवर के साथ स्प्रूस वनों में संबंधित रसूला बढ़ता है। जलने-कास्टिक स्वाद के कारण संबंधित रसूला अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है।

रसूला के उपरोक्त विवरण और तस्वीरें, दोनों खाद्य और गैर-खाद्य प्रजातियां, संपूर्ण नहीं हैं। हालाँकि, ये मुख्य प्रकार के रसूला हैं जो आप हमारे अक्षांशों में पा सकते हैं।