झूठे मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए। मशरूम मशरूम की किस्में - खाद्य, झूठा, घास का मैदान, अनुमान, चीनी, सर्दी, शरद ऋतु, गर्मियों में मशरूम: विवरण, फोटो

लैटिन में "शहद मशरूम" मशरूम का नाम "कंगन" है। वनवासियों की कॉलोनियां वास्तव में विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण पुरानी लकड़ी पर सजावट के समान होती हैं।

• हनी मशरूम अक्सर मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाते हैं जो मध्य रूस के जंगलों में एक शांत शिकार पर जाते हैं। मशरूम बीनने वाले उन्हें पसंद करते हैं क्योंकि वे मशरूम के साथ गर्मियों के मेनू में विविधता ला सकते हैं: मशरूम सूप की सामग्री में से एक हैं, वे नमकीन हैं, सूखे मशरूम सर्दियों के लिए काटे जाते हैं, और तले हुए होते हैं।
• आप गर्मियों में जंगल में नम स्थानों पर स्टंप पर मशरूम का एक गुच्छा पा सकते हैं। पेड़ों की छाल पर मशरूम उगते हैं। मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों को पसंद करते हैं। कवक के बीजाणुओं को मृत लकड़ियों द्वारा भी चुना जा सकता है - जंगल के कुछ हिस्से जो किसी व्यक्ति के लिए पहुंचना मुश्किल है।
• शहद के मशरूम के ढेर शिकारी को भरपूर भोजन के साथ वन विनम्रता प्रदान करेंगे, क्योंकि कॉलोनियों में मशरूम उगते हैं। शहद मशरूम का एक ऊंचा परिवार एक शौकिया के भंडार की भरपाई कर सकता है मूक शिकारप्रति 10 किलो उत्पाद, और एक हफ्ते में उसी स्थान पर मशरूम की एक नई फसल बढ़ेगी। आप सर्दियों से पहले मशरूम एकत्र कर सकते हैं।
• चूंकि पैरों का कोई पोषण मूल्य नहीं है, इसलिए कटाई के समय केवल टोपियां काट दी जाती हैं। ताकि डिश कड़वा न लगे, मशरूम को पहले से थोड़ा उबाल लें।

आप गर्मियों में जंगल में नम स्थानों पर स्टंप पर मशरूम का एक गुच्छा पा सकते हैं

कैसे भ्रमित न करें ग्रीष्मकालीन मशरूमजहरीले मशरूम के साथ और अपने परिवार को स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएं? आखिरकार, सभी को मशरूम के शिकार का व्यापक अनुभव नहीं है।

गर्मियों में मशरूम, जिसके साथ आप मेनू को सुरक्षित रूप से विविधता प्रदान कर सकते हैं:

• पतली दीवार वाली पीली-भूरी टोपी (विकास के प्रारंभिक चरण में, इसके बाहरी किनारे अंदर की ओर मुड़ सकते हैं)
• टोपियां 8 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती हैं
• टोपी के नीचे आप कोबवे कवर देख सकते हैं
• एक युवा मशरूम की टोपी शीर्ष पर सपाट नहीं होती है, लेकिन केंद्र में एक उभार होता है (मशरूम जितना पुराना होता है, उभार उतना ही कम होता है)
• टोपी की सतह पानी के घेरे से ढकी हुई है
• अगर आप अपनी टोपी पलटते हैं खाद्य शहद एगारिक, तो आप सफेद या जंग लगी प्लेटें देख सकते हैं भूरा
• कवक जितना पुराना होता है, प्लेटों की छाया उतनी ही गहरी और अधिक विपरीत दिखाई देती है (रंग की तीव्रता प्लेटों के अंदर बीजाणु पाउडर की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है, जो परिपक्व अवस्था में लाल-भूरे रंग की होती है)
• मशरूम के तने की लंबाई 8 सेमी हो सकती है, लेकिन व्यास हमेशा पतला होता है - 0.5 सेमी तक
• पैर भूरा है, उस पर अंगूठी भी भूरी है
• अंगूठी के नीचे तराजू

अच्छे मशरूम और उनके अखाद्य समकक्षों में क्या अंतर है?

• चिंता न करने और अपनी भलाई को जोखिम में न डालने के लिए, आपको मशरूम के उन संकेतों को जानना होगा जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आखिर जहरीले भाइयों के पास बेहतरीन भेस है।
  उदाहरण के लिए, मशरूम का शिकार करते समय, एक गंधक-पीला झूठा एगारिक पाया जा सकता है। कवक का शरीर चमकीला पीला और बिना शल्कों वाला होता है।
• झूठे फोम की टोपी के अंदर की प्लेटें सफेदी से ग्रे-लैमेलर होती हैं युवा अवस्थानीले-ग्रे में बदलो। यह खाद्य मशरूम के लिए विशिष्ट नहीं है। मशरूम जहरीली प्रजातियों के समूह में शामिल नहीं है, लेकिन इसे पहले उबाला जाना चाहिए।

मशरूम परिवार में निम्नलिखित मशरूम शामिल हैं:

• स्लेटी
• पाइन मशरूम
• शहद मशरूम लाल
• शहद मशरूम अंधेरा
• मुंहासों के साथ मशरूम
• घास का मैदान
• मान्यता
• चीनी
• सर्दी
• पतझड़
• गर्मी
• वसंत मशरूम
• मोटी टांगों वाला मशरूम
• श्लेष्म मशरूम
• शहद एगारिक लहसुन

हनी एगारिक मोटी टांगों वाला
हनी एगारिक ईंट लाल

सामान्य नाम "शहद मशरूम" हम मशरूम के विभिन्न परिवारों और प्रजातियों को कहते हैं, जिनमें से 34 प्रजातियां हैं। इनमें से केवल 22 प्रजातियों को वर्गीकृत किया गया है। इन मशरूमों के कुछ प्रतिनिधि खुले क्षेत्रों में, घास में, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करते हुए "बस जाते हैं"।

चूंकि मशरूम के खाद्य प्रतिनिधि रुचि रखते हैं, इसलिए उनके बारे में अधिक जानकारी है।

सबसे सामान्य रूपों पर विचार करें:

• इस प्रजाति का एक प्रतिनिधि क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर जड़ लेता है। लकड़ी के मृत हिस्सों पर मशरूम की कॉलोनियां बढ़ती हैं, निपटान के लिए विलो या चिनार चुनते हैं। आप इन मशरूमों को धारा के किनारे, बगीचे में पा सकते हैं। वनवासियों और शहर के पार्क द्वारा बसे हुए।
• शरद ऋतु में अच्छी फसल ली जा सकती है। कभी-कभी शीतकालीन शहद एगारिक बर्फ के नीचे अंकुरित होने के लिए अनुकूल होता है। मशरूम की टोपी, व्यास में 10 सेमी, सपाट पीला या नारंगी-भूरा। युवा मशरूम में एक सपाट टोपी होती है, इसमें किनारों के साथ एक हल्की छाया होती है, और मध्य गहरा होता है।

मशरूम मशरूम शरद ऋतु

• इस शहद एगारिक के बीजाणुओं के अंकुरण के लिए कई प्रकार के पेड़ उपयुक्त हैं। उनमें से लगभग 200 हैं कभी-कभी कवक आलू पर भी उगता है। रात में, आप एक दिलचस्प दृश्य देख सकते हैं: इस तथ्य के कारण कि एक बड़ा "मशरूम परिवार" अक्सर स्टंप पर स्थित होता है, वे खूबसूरती से रोशन होते हैं।
• नम जंगलों में कवक के विकास के लिए आदर्श स्थिति सन्टी, ऐस्पन स्टंप, एल्म और एल्डर की मृत लकड़ी हैं।
• से मशरूम एकत्र किया जा सकता है पिछला महीनागर्मी से ठंडे सर्दियों के महीनों तक, जब तक कि हवा का तापमान 10 डिग्री से कम न हो जाए। शरद ऋतु शहद एगारिक का अपने समकक्षों की तुलना में प्रभावशाली आकार है।
• टोपी का व्यास 17 सेमी है, पैर 10 सेमी हैं, टोपी हरी-जैतून या गहरे भूरे रंग की है। लहराती किनारों को मशरूम परिवार के वयस्क प्रतिनिधियों में देखा जा सकता है। अपरिपक्व मशरूम की सतह शल्कों से ढकी होती है। लेकिन उनमें से बहुत कम हैं। जैसे ही कवक बढ़ता है, ये तराजू गायब हो जाते हैं।

• सबसे अधिक बार, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक टोकरी में गिरता है। वे इसे मार्च के अंत से इकट्ठा करना शुरू करते हैं। आप इन मशरूम की फसल को पिछले सर्दियों के महीने तक घर ला सकते हैं।
• गर्मियों में खुबानी जंगलों में उगती है। सड़े ठूंठों पर घना परिवार पलता है। स्पष्ट क्षति वाले पेड़ कवक के विकास के लिए उपयुक्त होते हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के आयाम अधिक मामूली हैं: टोपी 6 सेमी व्यास की है, पैर 7 सेमी है।
• वयस्क मशरूम टोपी की सतह पर एक विस्तृत ट्यूबरकल की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। नम क्षेत्रों में उगने वाली टोपियाँ भूरी, पारभासी होती हैं। सूखी जगह में उगने वाले मशरूम में शहद-पीले, मैट कैप होते हैं। टोपी के किनारों पर खांचे होते हैं। मशरूम साल भर फसल पैदा कर सकता है।

वीडियो: समर हनी एगारिक (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)

खाना पकाने के मशरूम की बारीकियां

• खाना पकाने से पहले मशरूम को उबालना चाहिए। पाक कला, जिसकी अवधि 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकती है, मशरूम में निहित विषाक्तता से राहत देगी।
• खाना पकाने का समय मशरूम के फलने वाले निकायों के आकार से निर्धारित होता है।
• मशरूम जितने बड़े होंगे, हीट ट्रीटमेंट उतना ही लंबा चलेगा।

मशरूम को पहले से कैसे उबालें:

• मशरूम को आग पर रखा जाता है और जब पानी उबलता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए
• फिर आपको पानी के पहले से उबले हुए नए हिस्से में पकाने की जरूरत है

झूठे मशरूम: विवरण, फोटो

पीछे अच्छा मशरूमआप उनका हमशक्ल ले सकते हैं। ये तथाकथित झूठे मशरूम हैं।

एक अच्छे मशरूम के लिए आप उसका डबल ले सकते हैं

एक अखाद्य शहद एगारिक के लक्षण:

• एक चमकीले रंग की टोपी (एक अच्छे मशरूम में म्यूट शेड की टोपी होती है और युवा मशरूम में इस पर तराजू होते हैं)
• खराब कवक की प्लेटें पीली, हरी, जैतून-काली होती हैं
• खाद्य शहद एगारिक के डबल में तने पर केवल एक अंगूठी के अवशेष होते हैं

वीडियो: अखाद्य मशरूम - झूठा ग्रे-पीला शहद एगारिक

• विशेष रूप से खतरा ईंट-लाल झूठा झाग है। यह डेडवुड पर, सड़े हुए स्टंप पर पाया जा सकता है, और समतल भूभाग पर भी बढ़ सकता है। मशरूम की एक गोलाकार टोपी होती है, जिसके द्वारा मशरूम की कटाई के दौरान इसकी "गणना" करना आसान होता है। टोपी के गुच्छे बेडस्प्रेड के किनारों से नीचे लटक रहे हैं। मशरूम में कोई गंध नहीं होती है।
• सभी झूठे मशरूम टोपी के नीचे स्थित आंतरिक प्लेटों के रंगों में भिन्न होते हैं। वे गहरे रंग से लेकर सल्फर-येलो या ब्लैक-ऑलिव तक हो सकते हैं। अच्छे मशरूम की क्रीम रंग की प्लेटें। झूठे मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं।

कैसे निर्धारित करें, खाद्य मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करें?

• एक खराब मशरूम, एक अच्छे मशरूम के विपरीत, एक अंगूठी नहीं होती है - एक लैमेलर स्कर्ट जो टोपी के नीचे होती है। पैर पर आप चादर के अवशेष देख सकते हैं।
• अगर मशरूम पर शक हो तो बेहतर है कि उसे तुरंत फेंक दें। मशरूम को टोकरी में तभी भेजें जब आप सुनिश्चित हों कि वे खाने योग्य हैं, और यदि संदेह है या यदि आपको जहरीले मशरूम के लक्षणों में से कोई एक मिलता है, तो इसके साथ अपने "मशरूम कैच" को फिर से भरने का विचार छोड़ दें।

अन्य अंतर क्या मौजूद हैं:

• एक अच्छे मशरूम में एक सुखद मशरूम की सुगंध होती है, और एक झूठा एक अप्रिय मिट्टी या गंध बिल्कुल नहीं निकलता है
• एक खराब मशरूम की टोपी चमकीले और जोर से रंगी होती है, एक अच्छे मशरूम की टोपी एक भद्दे हल्के भूरे रंग की होती है
• अच्छे मशरूम की टोपी पर छोटे पैमाने होते हैं, जबकि जहरीले मशरूम में एक चिकनी टोपी होती है (हालांकि, समय और टोपी के साथ तराजू गायब हो जाते हैं) खाद्य मशरूमचिकना भी हो जाता है)
• एक अखाद्य मशरूम की टोपी को पलटते हुए, आप देख सकते हैं कि मशरूम के युवा होने पर उसकी प्लेटें पीली होती हैं, या अगर मशरूम पुराना है, तो हरा, जैतून-काला (अच्छे मशरूम की प्लेटें क्रीम रंग या पीले-सफेद रंग की होती हैं)
• कड़वे स्वाद के साथ झूठे मशरूम, लेकिन आपको संदेह करने वाले कवक के स्वाद का आकलन करना शुरू नहीं करना चाहिए (अन्य, अधिक स्पष्ट संकेत पर्याप्त हैं)

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए एक अच्छे मशरूम को बुरे से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर आप एक शुरुआती मशरूम पिकर हैं, तो मशरूम लेग पर स्कर्ट देखना बेहतर है।

खाद्य मशरूम और ग्रीब्स के बीच अंतर कैसे निर्धारित करें?

• कवक के शरीर का सफेद और हरा रंग टॉडस्टूल का मुख्य लक्षण है। एक वनवासी की उपस्थिति एक खाद्य मशरूम के विवरण के अनुरूप हो सकती है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला तुरंत इस भेस को पहचान लेगा।
• जिस कंटेनर में मशरूम उबाले जाते हैं, उसमें प्याज फेंक दें। अगर वह जल्दी से हासिल कर ली नीला रंग, तो सभी वन उत्पादन भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• जैतून या मदर-ऑफ-पर्ल टिंट वाला मशरूम जहरीला हो सकता है। बेहतर है कि जोखिम न उठाएं और टोकरी में अपने कैच को फिर से भरने के इरादे को तुरंत छोड़ दें।

क्या मशरूम के साथ मशरूम का जहर हो सकता है और इसके लक्षण क्या हैं?

• विषाक्तता मुख्य रूप से वन मेहमानों की प्रजातियों की अज्ञानता या खाद्य मशरूम की अनुचित तैयारी के कारण होती है। नशा की डिग्री इस बात पर भी निर्भर करती है कि कौन से मशरूम खाए गए।
• जो लोग स्वतंत्र रूप से मशरूम इकट्ठा करते हैं और उन्हें तैयार करते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि विषाक्तता का निर्धारण कैसे किया जाए और पीड़ित को किस तरह की चिकित्सा सहायता प्रदान की जाए।

मशरूम को कई समूहों में बांटा गया है:

• खाद्य: इन मशरूमों को पहले उबाले बिना खाया जा सकता है (मशरूम)
  आंशिक रूप से सुरक्षित मशरूम को जहरीले पदार्थों को हटाने के लिए खाना पकाने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता होती है: भिगोना, उबालना, सुखाना, अतिरिक्त उबालना (यदि इस कदम को नजरअंदाज किया जाता है, तो विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता) (झूठे मशरूम)
• अखाद्य मशरूम जहरीला हो सकता है या एक अप्रिय स्वाद, गंध (पित्त मशरूम) हो सकता है

झूठे मशरूम में, गूदे में एक सफेद तरल होता है। इसे ज्वलनशील रस कहते हैं। इसके अलावा, एक खराब मशरूम एक चमकदार टोपी के साथ एक खाद्य मशरूम से अलग होता है नारंगी रंगऔर पतला भांग।

वीडियो: मशरूम की विषाक्तता को कैसे पहचानें?

विषाक्तता के संकेत:

• नशा 1 घंटे के बाद या 6 घंटे के भीतर प्रकट होता है
• अस्वस्थता भोजन विषाक्तता जैसा दिखता है: एक व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करना शुरू कर देता है, उसे मतली, उल्टी, दस्त शुरू हो सकते हैं
• पेट में संभावित असुविधा या दर्द
• यदि जहर हल्का है, तो कुछ दिनों के बाद वसूली होती है

झूठे मशरूम के जहर से मौत नहीं होती है, लेकिन निर्जलीकरण, गैस्ट्रोएंटेराइटिस के कारण गंभीर समस्याएं संभव हैं।

नशा 1 घंटे के बाद या 6 घंटे के भीतर प्रकट होता है

• यदि विषाक्तता के लक्षण पाए जाते हैं, तो किसी को एम्बुलेंस बुलाने में संकोच नहीं करना चाहिए। आखिरकार, रक्त में हानिकारक जहरीले पदार्थों के प्रवेश से बचना जरूरी है।
• मशरूम के दूध का रस लीवर में जाने के बाद रोगी की स्थिति और बिगड़ जाती है।

वीडियो: मशरूम का जहर! लक्षण और प्राथमिक उपचार !

प्राथमिक चिकित्सा इस प्रकार है:

• निर्जलीकरण से बचने और विषाक्तता के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करना आवश्यक है
  पीने के बाद उल्टी को प्रेरित करना चाहिए एक लंबी संख्याउबले हुए पानी को गर्म करके जीभ की जड़ पर दबाव दें
• उन लोगों के पेट को धोना भी जरूरी है जिन्होंने एक ही मशरूम खाया है, लेकिन जब तक लक्षण ध्यान देने योग्य नहीं हो जाते तब तक जहर का कोई संकेत नहीं होता है
• मूत्र के रंग में बदलाव से निर्जलीकरण का पता लगाया जा सकता है: यह गहरा हो जाता है, साथ ही शौचालय की यात्राओं में कमी या ऐसी अनुपस्थिति से
• रोगी को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराया जाना चाहिए, यह पानी हो तो बेहतर है
• यदि दस्त या उल्टी पहले ही शुरू हो गई है, तो स्पोर्ट्स ड्रिंक (एनर्जी ड्रिंक नहीं) यहां मदद करेगी
• रोगी सब्जी, चिकन शोरबा खा सकता है, जो पानी और पोषक तत्वों के साथ आवश्यक पोषण प्रदान करेगा
• डायरिया के उपचार न पिएं (डायरिया शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है)
• रोगी को कम करना बेहतर है शारीरिक गतिविधिअधिक सोएं ताकि शरीर तेजी से ठीक हो जाए

उसे याद रखो प्राथमिक चिकित्साउपचार की जगह नहीं ले सकता। निर्जलीकरण के लिए जिसे आप अपने दम पर प्रबंधित नहीं कर सकते, आपको डॉक्टर को देखने की आवश्यकता है।

मशरूम कब दिखाई देते हैं और जंगल में शरद ऋतु, सर्दी, वसंत और गर्मियों में कितने मशरूम उगते हैं?

तस्वीर में नीचे देखें महीने के हिसाब से अलग-अलग मशरूम इकट्ठा करने का कैलेंडर।

देश में हनी मशरूम कैसे उगाएं?

• आम धारणा के विपरीत कि जंगल में मशरूम बेहतर अंकुरित होते हैं, उन्हें देश में उगाना कोई शानदार उपक्रम नहीं है।
• साइट पर लाई गई उपजाऊ मिट्टी से, ह्यूमस, जंगल में कहीं निकाला जाता है, मशरूम के बीजाणु जमीन में प्रवेश करते हैं। हालाँकि, साइट की वार्षिक खुदाई से माइसेलियम टूट जाता है और यह अंततः अंकुरित होने के लिए समय के बिना मर जाता है।

देश में मशरूम की फसल कैसे प्राप्त करें?

• मशरूम के लिए एक साइट आवंटित करें (गीला, एक छाया के साथ)
• मशरूम मायसेलियम (हमारे मामले में, मशरूम) तैयार करें और भविष्य के मशरूम बागान पर "बसे" मशरूम।

पहला चरण: साइट की तैयारी:

• मशरूम के अंकुरण के लिए एक स्टंप की जरूरत होती है, इसलिए हम पुरानी, ​​सड़ी हुई बर्च की लकड़ी का स्टॉक करते हैं ( उपयुक्त पेड़: बीच, हॉर्नबीम, एल्डर, ऐस्पन, ओक)
• स्टंप पर बीजाणुओं को जड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए चिप्स और दरारों के साथ लकड़ी (स्टंप की लंबाई - 20-30 सेमी) चुनें
• यदि कोई चिप्स नहीं है, तो हम एक कुल्हाड़ी के साथ अनुदैर्ध्य खांचे बनाते हैं
• चयनित भांग को 1-2 घंटे के लिए पानी में डुबोया जाता है
• हम भविष्य के मशरूम रोपण पर भांग छोड़ते हैं (गांजा के पूरे या केवल हिस्से में, हम लकड़ी को लंबवत या अपनी तरफ झूठ बोलते हैं)

कुकिंग माइसेलियम:

• हम जंगल में उगे हुए मशरूम पाते हैं, जिनमें बड़ी और गीली टोपियाँ होती हैं
• मशरूम को शीतल भूजल में डुबोएं
• कुछ घंटों के लिए छोड़ दें
• मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं
• क्षेत्र में खोदे गए स्टंप और लॉग को कवक मायसेलियम के साथ एक तरल के साथ इलाज किया जाता है
• टोपियों को फेंकें नहीं, बल्कि उन्हें लकड़ी के उपचारित क्षेत्रों के ऊपर रखें
• हम टोपी को भांग ट्रिमिंग के साथ कवर करते हैं (आप इसके लिए जंगल से काई या चूरा का उपयोग कर सकते हैं)
• जब बाहर गर्मी होती है, तो हम उस जगह को गीला कर देते हैं ताकि वह हमेशा नम रहे
• पहली फसल का इंतजार आमतौर पर रोपण के 2-3 साल बाद ही तैयार साइट से मशरूम इकट्ठा करना संभव होता है।

heaclub.ru

झूठे मशरूम क्या दिखते हैं

अखाद्य जुड़वाँ शहद एगारिक अपने समकक्षों की तरह बसना पसंद करते हैं बड़े परिवारडेडवुड, स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर। ये सभी दिखने में बहुत समान हैं।

मशरूम के पैर बहुत पतले और अंदर से खोखले होते हैं।टोपी की सतह को चमकीले रंगों में चित्रित किया जाता है, जो विकास के स्थान, मिट्टी की संरचना और मौसम पर निर्भर करता है। स्पर्श से त्वचा चिकनी होती है।

झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

मुख्य प्रकार के झूठे मशरूम का वानस्पतिक विवरण

झूठे मशरूम के समूह में कई प्रकार के मशरूम शामिल हैं। चूंकि वे समान परिस्थितियों में खाद्य प्रतिनिधियों के लिए बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान है। कुछ प्रजातियाँ सशर्त रूप से खाद्य हैं, अन्य अखाद्य हैं, और फिर भी अन्य जहरीली हैं। गंभीर विषाक्तता के खतरे को देखते हुए, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को सलाह दी जाती है कि वह संदिग्ध मशरूम न चुनें।

खसखस शहद एगारिक

कवक का दूसरा नाम ग्रे-लैमेलर हनी एगारिक है।गिरे हुए पेड़ों और देवदार के स्टंप पर उगता है। दुर्लभ मामलों में, यह सड़ने वाले प्रकंद पर होता है। यह गर्मियों के आखिरी महीने से फल देना शुरू करता है और मध्य शरद ऋतु तक जारी रहता है।

गोलार्द्ध की टोपी 7 सेमी के आकार तक पहुँचती है फलने वाले शरीर की वृद्धि की प्रक्रिया में, यह एक उत्तल-प्रोस्ट्रेट के रूप में अपनी उपस्थिति को बदलता है, जिसके किनारों पर बेडस्प्रेड के कण रहते हैं। यदि फल नम वातावरण में बढ़ता है, तो टोपी का रंग हल्का भूरा हो जाता है। सूखे स्थान पर इसकी सतह हल्के पीले रंग की होती है। टोपी का मध्य किनारों की तुलना में अधिक चमकीला होता है। सफ़ेद गूदे की महक नमी से मिलती जुलती है।

पर स्थित प्लेटें भीतरी सतहटोपी, पैर तक बढ़ो। युवा व्यक्तियों में, उनका रंग हल्का पीला होता है। समय के साथ, रंग बदलता है, खसखस ​​\u200b\u200bके समान हो जाता है।. लंबा पैर (10 सेमी तक) सीधा या घुमावदार हो सकता है। झिल्लीदार अंगूठी जल्दी से गायब हो जाती है। आधार पर इसका रंग लाल-लाल होता है, और टोपी के पास पीला होता है।

चूंकि खसखस ​​​​सशर्त खाद्य श्रेणी से संबंधित है, प्रसंस्करण के बाद इसे पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पुराने मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो उम्र के साथ अपना स्वाद खो देते हैं।

खसखस शहद एगारिक

ईंट लाल शहद एगारिक

जहरीला मशरूम, जिसमें कम उम्र में गोल उत्तल टोपी होती है, जो परिपक्व होते ही आधे फैलाव में बदल जाती है। सतह हल्के लाल-भूरे रंग के स्वर, या लाल-भूरे और ईंट लाल हैं। मध्य भाग में, रंग अधिक संतृप्त होता है। किनारों पर सफेद लटके हुए टुकड़े हैं, जो एक चादर के अवशेष हैं। पीले रंग के टन का कड़वा मांस। प्लेटें समय के साथ रंग बदलती हैं. युवा नमूनों में वे गंदे पीले होते हैं, और परिपक्व लोगों में वे जैतून-भूरे रंग के होते हैं। पैर का आकार नीचे की तरफ सपाट या संकरा होता है। रंग पीला, निचले हिस्से में थोड़ा भूरा होता है। संरचना सघन है।

बड़े परिवारों में दृढ़ लकड़ी पर बसना पसंद करते हैं। फलने का चरम गर्मियों के अंत में होता है - शरद ऋतु की शुरुआत।

ईंट लाल शहद एगारिक

सल्फर पीला शहद एगारिक

कैप व्यास जहरीला शहद एगारिक 2 से 7 सेमी तक होता है एक युवा मशरूम में, इसका आकार घंटी के समान होता है। उम्र के साथ साष्टांग हो जाता है। रंग पीला-भूरा या सल्फर-पीला हो सकता है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है। टोपी का मध्य भाग किनारे की तुलना में कुछ गहरा होता है।

फल के अंदर का भाग सफेद या गंधक-पीले रंग का होता है। गूदे से निकलने वाली गंध अप्रिय होती है। 0.5 सेमी व्यास वाला पैर लंबाई में 10 सेमी तक बढ़ता है। ऊपर से एक रेशेदार संरचना के साथ सल्फर-पीला। मशरूम लगभग 50 फलों के समूह में बढ़ते हैं, जो पैरों के आधार पर जुड़े होते हैं।

झूठे मशरूम और शरद ऋतु के बीच का अंतर (वीडियो)

नकली मशरूम को खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए

इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य मशरूम की विशेषताएं काफी हद तक उनके झूठे समकक्षों के समान हैं, प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं और अंतरों को समझने के बाद, आप उन्हें अलग करना सीख सकते हैं। मुख्य अंतर:

1. टोपी का रूप।असली मशरूम में, इसकी सतह की परत टोपी की तुलना में गहरे रंग के अजीबोगरीब तराजू से ढकी होती है। परिपक्व मशरूम चिकने हो जाते हैं, अपना पैमाना खो देते हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम अब दिलचस्प नहीं हैं।
2. अंगूठी या स्कर्ट. टोपी के नीचे खाद्य युवा व्यक्तियों में एक सफेद फिल्म होती है, जो कवक बढ़ने पर पैर पर एक अंगूठी में बदल जाती है। झूठे उदाहरणों में यह नहीं है।
3. टोपी की त्वचा का रंग. खाद्य मशरूम की तुलना में झूठे प्रतिनिधि बहुत उज्जवल हैं। असली मशरूम आमतौर पर एक नाजुक भूरे रंग के होते हैं। लाल और पीले-ग्रे टन के साथ अखाद्य प्रजातियां।
4. गंध।खाद्य मशरूम में मशरूम का स्वाद होता है। खतरनाक जुड़वाँ, इसके विपरीत, एक अप्रिय मिट्टी या फफूंदीदार गंध को बाहर निकालते हैं।
5. अभिलेख।सच्चे मशरूम की विशेषता हल्की प्लेटों (पीले या बेज) की उपस्थिति से होती है। ऐसा न करें खाने योग्य प्रजातियाँवे उज्जवल और गहरे (जैतून, हरा, पीला) हैं।

फलों का स्वाद भी असली मशरूम से अलग होता है। नकली प्रजातियाँ अप्रिय और कड़वी होती हैं, लेकिन उन्हें आज़माना मना है। खाद्य मशरूम को खतरनाक से अलग करने में मदद करने वाले संकेतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने से, आप विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता के गंभीर परिणामों से खुद को बचा सकते हैं।

झूठे मशरूम के जहरीले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं

झूठे मशरूम के साथ जहर के लक्षण

झूठे मशरूम के गलत उपयोग के मामले में, शरीर का नशा होता है, जो निम्नलिखित लक्षणों में स्वयं को प्रकट करता है:

• विषाक्तता के पहले लक्षण खाने के बाद पहले घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन कई बार ऐसा भी होता है जब इसमें 12 घंटे तक लग जाते हैं।
• शरीर में प्रवेश करने वाले जहरीले यौगिक बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। फिर, इसकी धारा के साथ, वे नकारात्मक प्रभाव डालते हुए सभी अंगों में प्रवेश कर जाते हैं।
• पेट में बेचैनी की शिकायत होती है, हल्का चक्कर आता है, नाराज़गी होती है, पेट में गड़गड़ाहट होती है, मतली होती है।
• 4-6 घंटे के बाद लक्षण बढ़ने लगते हैं। सुस्ती, उदासीनता, अंगों में कांपना और सामान्य कमजोरी शामिल हो जाती है। जैसे ही मतली तेज होती है, उल्टी होती है। गैस्ट्रिक ऐंठन पूरे पेट में जाती है। तेज पेट दर्द के साथ मल बार-बार और पानीदार हो जाता है। ठंडा पसीना छूट जाता है। हथेलियों और पैरों पर ठंडा पसीना आने लगता है। रक्त में शर्करा का स्तर गिर जाता है।

सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

जहरीले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। नतीजतन, हृदय गति धीमी हो जाती है और रक्तचाप गंभीर स्तर तक गिर जाता है। ऑक्सीजन की कमी से नीली त्वचा (सायनोसिस) हो जाती है। रोगी को सिर दर्द और चक्कर आने लगते हैं।

तीव्र उल्टी और दस्त शरीर को निर्जलित करते हैं, इसलिए द्रव संतुलन को फिर से भरने की आवश्यकता होती है, अन्यथा महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं गड़बड़ा जाएंगी। आवश्यक सहायता के अभाव में, रोगी प्रलाप शुरू कर देता है और मतिभ्रम प्रकट होता है। उत्तेजना और निषेध का एक विकल्प है।

विषाक्तता के बाद स्वास्थ्य की वसूली गति पर निर्भर करती है उपाय किए. किसी विशेषज्ञ से समय पर संपर्क करना और आवश्यक प्रक्रियाओं को पूरा करना वसूली के समय को कम करता है और परिणामों को कम करता है।

जो लोग मशरूम की तलाश में जाते हैं उन्हें याद रखना चाहिए कि टोकरी में केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा किया जाना चाहिए जिनमें कोई संदेह नहीं है कि ये खाद्य प्रजातियां हैं। अन्यथा, खोज को त्याग दिया जाना चाहिए।

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ग्रीष्मकालीन मशरूम कैसा दिखता है

• ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपियों में हल्का भूरा रंग होता है, वे आकार में छोटे होते हैं, उनका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है।
• टोपियां शुरू में उत्तल होती हैं, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, अंत में सपाट हो जाता है, किनारे के साथ एक अंधेरे रिम के साथ।
• प्लेटें अनुगामी और विरल हैं, उनका रंग टोपी के रंग की तुलना में थोड़ा हल्का है।
• ग्रीष्मकालीन मशरूम के पैर भूरे रंग के होते हैं, अंगूठी के नीचे एक गहरे भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है। वे पतले और तराजू के साथ होते हैं, उनकी मोटाई 0.7 सेमी तक होती है, और उनकी लंबाई 9 सेमी तक होती है।
• ग्रीष्मकालीन मशरूम जून से सितंबर तक पाए जाते हैं, वे दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर उगते हैं, वे इस अवधि के दौरान शंकुधारी वृक्षों पर नहीं बसते हैं।
• इन मशरूमों को गीले मौसम में इकट्ठा करना वांछनीय है, इस समय उनके लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, ताकि मशरूम को अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके।
• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में, मशरूम में सार्वभौमिक विशेषताएं नहीं होती हैं जो उन्हें 100% खराब मशरूम से अलग करती हैं, इसलिए बेहतर है कि जोखिम न लें और ग्रीष्मकालीन मशरूम लेने से इनकार करें।

शरद मशरूम कैसा दिखता है

• इस समूह के मशरूम सबसे आम हैं। उनकी टोपी 4 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, शुरू में उनके पास उत्तल आकार होता है, फिर वे सपाट हो जाते हैं, बीच में उनके पास एक ट्यूबरकल, भूरे रंग के छोटे तराजू और धब्बे हो सकते हैं।
• टोपी के रंग: बेज, हल्का भूरा, ग्रे-ब्राउन।
• टोपी का मांस घना और सफेद होता है।
• प्लेटों को पहले एक सफेद पतली फिल्म के साथ कवर किया जाता है, लेकिन समय के साथ यह बंद हो जाता है और एक अंगूठी की तरह तने पर लटक जाता है।
• जैसे-जैसे प्लेटें बढ़ती हैं, वे गहरे धब्बे और हल्के भूरे रंग की हो जाती हैं।
• मशरूम के पैर, 2 सेमी व्यास तक और 5-12 सेमी लंबे, पतले और रेशेदार।
• रंग एक ओम्ब्रे जैसा दिखता है, टोपी के पैरों में हल्के भूरे रंग का टिंट होता है, जो नीचे की ओर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है।
• शरद ऋतु के मशरूम बगीचों और वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं, जो अक्सर पर्णपाती और शंकुधारी होते हैं। सूखे के दौरान, वे सूखने वाले पेड़ों पर तीन मीटर की ऊंचाई पर स्थित हो सकते हैं।

शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है

ये मशरूम नवीनतम हैं, वे ठंढ से डरते नहीं हैं, फलने वाले शरीर देते हैं देर से शरद ऋतुऔर सर्दियों के पहले महीने में। ऐसे मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनके पैर बहुत सख्त होते हैं, इसलिए भोजन के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है।

• शीतकालीन मशरूम की टोपी उत्तल और व्यास में छोटी होती है, 10 सेमी से अधिक नहीं उनका रंग हल्का पीला, पीला-लाल, हल्का भूरा-भूरा, क्रीम होता है।
• प्लेटें टोपी के समान रंग की होती हैं, हल्की और दुर्लभ। पैर बेलनाकार और घुमावदार, परतदार और लोचदार, आधार पर हल्के पीले, नीचे गहरे भूरे रंग के होते हैं।
• ये मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, उनका आवास कमजोर पेड़, मृत लकड़ी और स्टंप हैं।

मैदानी मशरूम क्या दिखते हैं

इन मशरूमों का नाम उनके निवास स्थान से मेल खाता है। उन्हें "गैर-सड़ा हुआ मशरूम" भी कहा जाता है, यह उनकी उम्र बढ़ने की विशिष्टता के कारण है, क्योंकि मैदानी मशरूम अन्य मशरूम की तरह समय के साथ सड़ते नहीं हैं, लेकिन सूख जाते हैं और आकार में छोटे हो जाते हैं।

मैदानी मशरूम की पतली-मांसल और हल्के भूरे रंग की टोपियां छोटी होती हैं, लगभग 6 सेमी प्रारंभ में, उनके पास शंकु के आकार का उत्तल आकार होता है, फिर वे सपाट हो जाते हैं। टोपी के रंग में उन पर प्लेटें दुर्लभ हैं। पैर घने और बेलनाकार होते हैं, उनका रंग टोपी के रंग से अलग नहीं होता है, पतले और ऊंचे, 10 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं।कोई अंगूठी नहीं है।

झूठे मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए

असली मशरूम की खूबियों के बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं। खाने योग्य मशरूम की तरह दिखने वाले मशरूम कई प्रकार के होते हैं। उन्हें भ्रमित करना आसान है, क्योंकि वे दोनों एक जैसे दिखते हैं, झुंड में बढ़ते हैं और एक ही स्थान पर बढ़ते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे नकली और असली मशरूम में फर्क किया जा सकता है।

• एक अंगूठी की अनुपस्थिति।
• झूठे मशरूम की टोपियों का रंग असली की तुलना में थोड़ा चमकीला होता है। उन्हें अधिक चमकीले और शोर से चित्रित किया गया है।
• झूठे मशरूम की गंध अप्रिय मिट्टी है, खाद्य मशरूम में - एक सुखद मशरूम।
• युवा झूठे मशरूम की टोपी पर तराजू नहीं होती है, लेकिन खाने योग्य होती है।
• झूठे मशरूम की प्लेटें पीली होती हैं, पुराने में वे जैतून-काले या हरे रंग की होती हैं।

मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो उनके पास उपयोगी गुण होते हैं, उनमें जस्ता, तांबा, विटामिन सी और बी 1 होते हैं। इसके अलावा, शरद ऋतु के मशरूम का शरीर पर एक रेचक प्रभाव हो सकता है, सर्दियों वाले - वायरस का विरोध करने के लिए, घास के मैदान वाले - थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने के लिए।

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ग्रीष्मकालीन मशरूम एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात यह विशेष रूप से मृत, सड़ती हुई लकड़ी पर रहता है, दूसरों के विपरीत, यह जीवित पेड़ों पर नहीं बसता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की टोपी हल्के भूरे, पतले और छोटे - 3 से 7 सेमी व्यास के होते हैं। सबसे पहले यह उत्तल होता है और केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, लेकिन समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाता है, किनारे के साथ एक समृद्ध अंधेरा रिम चलता है, और गीले मौसम में भी चिपचिपा होता है।

मांस हल्का भूरा, पतला होता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है। नीचे से, युवा टोपी घूंघट से ढकी हुई है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम का पैर कठोर, खोखला होता है, तराजू के साथ, भूरा, एक भूरे रंग की अंगूठी होती है, जिसके नीचे एक गहरे भूरे रंग का रंग होता है। इसकी लंबाई 9 सेमी तक और इसकी मोटाई - 0.7 सेमी तक पहुंचती है।

प्लेटें विरल और अनुवर्ती हैं, कभी-कभी थोड़ी नीचे उतरती हैं, टोपी के रंग की तुलना में थोड़ी हल्की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे या भूरे रंग का होता है। ऐसा होता है कि निचली गर्मियों के मशरूम की टोपी "ऊपरी स्तर" से मशरूम से बीजाणु पाउडर की एक भूरे रंग की परत से ढकी होती है, जो सड़े हुए लोगों का आभास देती है।

सबसे प्रचुर मात्रा में ग्रीष्मकालीन मशरूम जून से सितंबर तक दृढ़ लकड़ी (सन्टी, एस्पेन, लिंडेन और अन्य) के स्टंप पर पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे शंकुधारी पेड़ों पर नहीं उगते हैं। उपयुक्त परिस्थितियों में, वे प्रभावशाली उपनिवेश बनाते हैं, जो आपको अत्यधिक बड़ी संख्या में एकत्र करने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक को स्टंप पर उगने वाली जहरीली सीमा वाली गैलेरीना से भ्रमित किया जा सकता है। शंकुधारी पेड़. उनकी मजबूत परिवर्तनशीलता के कारण बाहरी संकेतइस उप-प्रजाति में वास्तव में सार्वभौमिक विशेषताएं नहीं हैं जो इसे सीमावर्ती गैलेरिना से अलग करने में मदद करती हैं। इसलिए, दुर्घटनाओं से बचने के लिए, शंकुधारी जंगलों में शंकुधारी पेड़ों पर ग्रीष्मकालीन मशरूम का संग्रह करने से बचना सबसे अच्छा है।

गर्मियों के मशरूम को गीले मौसम में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, जब उनके लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, अन्यथा वे समान परिस्थितियों वाले लगभग सभी मशरूमों के साथ आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। ये खाद्य मशरूम श्रेणी 4 मशरूम के हैं।

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शहद मशरूम

फोटो में खाने योग्य मशरूम को भी ध्यान से देखें, क्योंकि मैदान में पाए गए नमूनों की तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं होगा:

विवरण के साथ खाद्य मशरूम की पीली-लाल किस्में

मशरूम खाने योग्य है। खाने योग्य मशरूम की पीली-लाल किस्में 5-15 सेंटीमीटर व्यास वाली मखमली टोपियों को सुशोभित करती हैं, युवा नमूनों में गोलार्द्ध, बाद में उत्तल, मांसल, कम उम्र में लाल तराजू से ढकी, ठोस लाल, बाद में टोपी के किनारे पर पीले धब्बे दिखाई देते हैं और जहां गिरे पत्ते या टहनी से रोशनी नहीं पड़ती। टोपियां सूखी हैं, घिनौनी नहीं। प्लेटें अक्सर पीले या सुनहरे पीले रंग की होती हैं। तना बेलनाकार, 6-15 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, पीला-लाल, मखमली होता है।

खाद्य मशरूम का वर्णन इस तथ्य से जारी रखा जाना चाहिए कि वे मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में स्टंप, चड्डी और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों पर, सूखे पाइंस की जड़ों पर उगते हैं।

फल जुलाई से अक्टूबर तक।

विषाक्त जुड़वां शहद एगारिक पीला-लाल - सल्फर-पीला रोइंग (ट्राइकोलोबा सल्फ्यूरम)आसानी से फलने वाले शरीर के रंग और लुगदी की अप्रिय एसिटिलीन गंध से पहचाना जाता है।

मशरूम थोड़ा कड़वा होता है। कुछ विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले इसे उबालने की सलाह देते हैं।

मौसमी प्रकार के मशरूम मशरूम: फोटो और विवरण

फोटो में हनी मशरूम के मौसमी दृश्य देखें, जो गर्मियों और शरद ऋतु, सर्दियों के मशरूम को दर्शाता है:

इस प्रकार के मशरूम बहुत आम हैं, लेकिन केवल वर्ष के कुछ निश्चित समय पर। यहीं से उनके नाम आते हैं।

मौसमी मशरूम, उनके प्रकार और विवरण आगे पृष्ठ पर प्रस्तुत किए गए हैं, आप उन्हें फोटो में देख सकते हैं:

शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स)

मशरूम खाने योग्य है। कैप्स 2-8 सेमी, युवा - घंटी के आकार का या उत्तल, फिर साष्टांग, चिपचिपा, पीला-गेरू या जंग लगा-भूरा, अक्सर नीचे सफेद-गेरू या सफेद प्लेटों के साथ। पैर पतले, मखमली, बिना अंगूठी के, पहले टोपी के रंग के होते हैं, बहुत सख्त नहीं होते हैं, फिर वे गहरे भूरे या लगभग काले और सख्त हो जाते हैं। शीतकालीन शहद एगारिक की मुख्य विशिष्ट विशेषता एक कठोर मखमली पैर है। बर्फ की पृष्ठभूमि के खिलाफ इसके फलने-फूलने वाले पिंडों की अंतर्गर्भाशयी उग्र धब्बों की तरह दिखती है। कवक सर्दियों में पिघलना के दौरान फल देने के लिए अनुकूलित हो गया है। यह एक माइक्रोस्कोप के तहत देखा जा सकता है कि कैसे, जब तापमान शून्य से ऊपर हो जाता है, तो इसके माइसेलियम की कोशिकाएं जो जमने पर फट जाती हैं, एक साथ बढ़ती हैं।

यह मृत और जीवित पेड़ों की चड्डी के साथ-साथ विलो, चिनार, सन्टी और लिंडेन के स्टंप पर बढ़ता है। कभी-कभी यह शंकुधारी वृक्षों पर पाया जा सकता है।

सितम्बर से दिसम्बर तक फल लगते हैं। कभी-कभी वसंत में बढ़ता है।

कोई जहरीला जुड़वां नहीं है।

सूप शीतकालीन मशरूम, गर्म नमकीन, जार में मसालेदार से पकाया जाता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)

मशरूम खाने योग्य है। कैप्स 3-8 सेमी, पहले अर्धगोलाकार बंद, फिर लगभग खुले, पीले से पीले-भूरे रंग के गहरे किनारे के साथ चिकने। प्लेटें पीली मिट्टी-पीली, उम्र के साथ जंग लगी-भूरी होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद या पीले रंग की फिल्म से ढकी होती हैं। लेग हार्ड, घने पीले-भूरे रंग के 3-8 सेमी लंबे, 6-12 मिमी मोटे सफेद रंग की अंगूठी के साथ, रिंग के नीचे लैगिंग स्केल के साथ कवर किया गया। बीजाणु पाउडर जंग खाए हुए भूरे रंग का होता है।

मृत पेड़ के तने, स्टंप, कभी-कभी लकड़ी के मलबे से समृद्ध भूमि पर उगता है। जोड़ों में बड़ी संख्या में कवक होते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक जून में दिखाई देता है, कभी-कभी मई में भी, सितंबर तक फल देता है।

एक जहरीला मशरूम एक ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक - बॉर्डरेड गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनटा) जैसा दिखता है। उसकी वृद्धि और मशरूम बहुत छोटे हैं, अंगूठी स्पष्ट नहीं है, लेकिन बमुश्किल ध्यान देने योग्य है, पैर पर तराजू सफेद और दबाए हुए हैं।

तैयारी और व्यंजन में केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, पुराने मशरूम के पैरों को कटाई के समय जंगल में फेंक दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक (आर्मिलारिया मेलिया)

मशरूम खाने योग्य है। सुंदर, बल्कि मांसल टोपी 3-10 सेमी, पहले गोलार्द्ध में, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण सुस्त, पीले-क्रीम, गेरू-भूरे रंग के। सबसे पहले, प्लेटें पीले-सफेद रंग की होती हैं, जो कवरलेट के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरूआ या भूरी हो जाती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में एक कवरलेट के अवशेष के साथ। टोपी में मांस एक सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

सन्टी जंगल में, शरद ऋतु शहद एगारिक एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। mycelium स्टंप और कमजोर पेड़ों में विकसित होता है, जो एक ही जीव में 3 मिमी व्यास तक की किस्में की मदद से एकजुट होता है।

वे अगस्त से नवंबर तक बड़े समूहों में उगते हैं।

हर तीन साल में एक बार बड़ी फसल होती है।

आप अखाद्य लाल-ईंट झूठे शहद एगारिक (हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ शरद ऋतु शहद एगारिक को भ्रमित कर सकते हैं, जो बाद में एक ही स्टंप और कड़वा गूदे पर फलने से अलग होता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य है। ठंडा नमकीन होने पर जहरीला।

मैदानी मशरूम और उनकी खाद्य प्रजातियाँ (फोटो और विवरण के साथ)

मीडो मशरूम खाने योग्य प्रजातियां हैं जिनका उपयोग उबले और डिब्बाबंद रूप में पकाने में किया जाता है।

फोटो और विवरण में इस प्रकार के मशरूम को देखें, जो आपको अखाद्य मशरूम से मैदानी मशरूम को अलग करने की अनुमति देगा:

टोपी 3-5 सेमी, पहले गोलार्द्ध में उत्तल, फिर एक कुंद कूबड़, चिकनी हल्की गेरू, कभी-कभी हल्की मांस-लाल होती है। प्लेटें दुर्लभ हैं, युवा मशरूम में पालन करती हैं, बाद में मुक्त होती हैं, गीले मौसम में गेरू, शुष्क मौसम में मलाईदार सफेदी। मशरूम की टोपी की उम्र नहीं होती है, शुष्क मौसम में गिरती है, बारिश के दौरान लोच बहाल करती है और एक पैर पर उगती है। इससे पुराने मशरूम में, टोपी का किनारा उखड़ जाता है, प्लेटों की युक्तियाँ ऊपर से दिखाई देती हैं। पैर 3-10 सेमी ऊँचा, महीन मख़मली हल्का गेरू, निचला भाग गेरू। गूदा सफेद-मीठा होता है, जिसमें लौंग का हल्का मीठा स्वाद होता है। गंध सुखद है। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

जंगल में, लॉन में समाशोधन में घास में उगता है। फॉर्म "विच सर्किल"।

शहद एगारिक जून से अक्टूबर तक फल देता है। शुष्क मौसम में घास में कवक दिखाई नहीं देता है।

मैदानी एगारिक में कोई जहरीला जुड़वां नहीं है।

अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम: वे क्या दिखते हैं, फोटो

हम आपको फोटो में अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम देखने की पेशकश करते हैं, जो दिखाते हैं उपस्थितिबल्बस और डार्क हनी एगारिक:

आपको यह जानने की जरूरत है कि खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है, क्योंकि प्रस्तुत की गई अधिकांश प्रजातियों में झूठे जहरीले समकक्ष होते हैं।

बल्बस शहद एगारिक (आर्मिलारिया बल्बोसा)

मशरूम खाने योग्य है। सुंदर, बल्कि मांसल टोपी 3-10 सेमी पहले गोलार्द्ध, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण मैट, पीले-भूरे रंग के, कभी-कभी मांस-लाल रंग के साथ। सबसे पहले, प्लेटें पीले-सफेद रंग की होती हैं, जो कवरलेट के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरूआ या भूरी हो जाती हैं। कैप-रंगीन पैर 5-10 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में घूंघट के अवशेष के साथ, तल पर एक बल्बनुमा मोटा होना। टोपी में मांस एक सुखद गंध के साथ सफेद होता है।

मुख्य रूप से बर्च वन में, कभी-कभी बगीचों, शंकुधारी वनों में बढ़ता है। यह पुराने ठूंठों, ठूंठों और पेड़ों की जड़ों पर होता है जिससे ऐसा लगता है कि यह जमीन पर उगता है।

गुच्छों या एकल मशरूम में अगस्त से अक्टूबर तक होता है।

अखाद्य झूठे लाल-ईंट शहद एगारिक (हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ बल्बनुमा शहद एगारिक को भ्रमित करना संभव है, जो बाद में एक ही स्टंप और कड़वा गूदे पर फलने से अलग होता है।

बल्बनुमा शहद एगारिक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है।

ठंडा नमकीन होने पर जहरीला!

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सच है, उनके असाधारण प्रशंसक भी बढ़ रहे हैं - मुख्य रूप से इन मशरूमों की "क्षमता" के कारण, स्पंज की तरह, सभी प्रकार के मैरिनेड और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने के लिए। उनके पास एक और अच्छी संपत्ति है - संग्रह में आसानी। मशरूम में बड़े पैमाने पर फल लगते हैं और कई गुच्छों में उगते हैं - ताकि एक जगह से आप पांच मिनट में पूरी टोकरी काट सकें - यह भी संग्राहकों द्वारा पसंद किया जाता है।

कई प्रकार के शहद एगारिक हैं (जिनमें से तीन शहद एगारिक नहीं हैं), लेकिन उनमें से कुछ दिखने में बहुत समान हैं और एक ही समय में बढ़ते हैं, जिससे शेर का हिस्सामशरूम बीनने वाले उन्हें एक मशरूम मानते हैं (शहद एगारिक - यह अफ्रीका में भी एक शहद एगारिक है)। इस लेख का उद्देश्य इस अंतर को भरना है, उसी समय मैं विस्तार से वर्णन करूंगा - किन जंगलों में और कब, प्रत्येक मशरूम फल देता है। मैं निश्चित रूप से शुरू करूँगा - सबसे वास्तविक, सबसे अधिक बार एकत्र किए जाने वाले, शरद ऋतु के मशरूम के साथ।

शरद शहद एगारिक, वह असली शहद एगारिक है

यदि पतझड़ में आप बाजार में या मशरूम बीनने वालों में ताज़े चुने हुए मशरूम की एक टोकरी देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह शरद ऋतु का मशरूम है (लेख की शुरुआत में फोटो देखें)। यह कवक हमारे महाद्वीप के समशीतोष्ण क्षेत्र में बहुत व्यापक है (वैसे - में उत्तरी अमेरिकाभी), और कुछ वर्षों में - जब एक गीली और अधिक या कम गर्म शरद ऋतु होती है - यह इतने बड़े पैमाने पर फल देती है कि इसे प्रति हेक्टेयर आधा टन काटा जाता है।

शरद ऋतु मशरूम बहुत पहचानने योग्य है, इसलिए, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों द्वारा भी इसे जल्दी से पहचाना जाता है। इसके फलने वाले शरीर में आमतौर पर एक सुखद दिखने वाला पीला रंग होता है - शहद का रंग (जिसके लिए इसे लैटिन में "शहद एगारिक" कहा जाता है), या बहुत तीव्र नारंगी या हल्का भूरा नहीं होता है। कुछ पारखी छाया को उस लकड़ी से जोड़ते हैं जिस पर शहद एगारिक बढ़ता है।

अभी भी युवा, लेकिन भोजन के लिए उपयुक्त, मशरूम घने गुच्छों में उगते हैं, छोटे होते हैं - 3-5 सेंटीमीटर व्यास वाले, उत्तल टोपियां पतले पर थोड़े टक वाले किनारों के साथ, लेकिन मजबूत पैर - 10 सेमी तक लंबे, अक्सर आधार पर जुड़े होते हैं। टोपी और पैर दोनों आमतौर पर काले रंग के तराजू से ढके होते हैं जो उम्र के साथ गायब हो जाते हैं (टोपी के केंद्र में, ये तराजू एक प्रकार का होता है काला धब्बा). एक अनिवार्य विशेषता (उन संकेतों में से एक जिनके द्वारा शरद ऋतु के मशरूम को जहरीले झूठे मशरूम से अलग किया जा सकता है) टोपी के बहुत आधार पर एक पैर पर एक अंगूठी है, जो बेडस्प्रेड से बचा हुआ है। और कवक जितना छोटा होगा, उतनी ही अधिक झिल्ली होगी - पूर्ण या आंशिक, टोपी के अंदर प्लेटों को कवर करना।

फोटो 2. एक पुराने पेड़ की जड़ों पर शरद ऋतु शहद एगारिक के युवा फलने वाले शरीर।

उम्र के साथ, शहद एगारिक की टोपी सामने आती है, फैलती है और चपटी हो जाती है। इसका मांस मोटा हो जाता है, जिससे यह खाने के लिए लगभग अनुपयुक्त हो जाता है। जब तक, इस तरह के मशरूम को काढ़े में नहीं डाला जा सकता है (और फिर खुद को बाहर फेंक दिया जाता है), या - तला हुआ, दम किया हुआ और कैवियार में बारीक स्क्रॉल किया जाता है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, उम्र के साथ, एगारिक न केवल कठोर हो जाता है, बल्कि कुछ हद तक इसका स्वाद भी खो देता है, यही वजह है कि अधिक या कम अचार वाले मशरूम बीनने वाले स्पष्ट रूप से इसकी उपेक्षा करते हैं।

फोटो 3. पुराने, लगभग सड़े हुए लकड़ी के अवशेषों पर शरद ऋतु शहद एगारिक के पके फलने वाले पिंडों का एक सभ्य "वृक्षारोपण"।

शरद ऋतु शहद एगारिक अगस्त में फल देना शुरू कर देता है - महीने के अंत की ओर, सितंबर में हमारे जंगलों में सबसे बड़े पैमाने पर दिखाई देता है, इस सब के लिए - इस सर्दी की शुरुआत तक (अन्य वर्षों में, जब शरद ऋतु गर्म - इसे दिसंबर तक काटा जा सकता है)।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि शहद के मशरूम "तीन परतों" में आते हैं, आप उनसे एक बाइक भी सुन सकते हैं कि मशरूम जुलाई में दिखाई दे सकते हैं, लेकिन ऐसा बयान वैज्ञानिक सूक्ष्मताओं की अज्ञानता से है। गर्मियों के चरम पर, थोड़े अलग प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं।

हनी एगारिक उत्तरी

वह शरद ऋतु उत्तरी शहद एगारिक है। कई मायनों में यह पिछले मशरूम के समान है, सिवाय इसके कि यह रंग में भिन्न है - यह अक्सर हमारे क्षेत्र में पीले रंग की तुलना में हल्का भूरा होता है। यह कभी-कभी थोड़ा मजबूत भी दिखता है।

फोटो 5. उत्तरी शहद एगारिक के परिपक्व फलने वाले शरीर।

अन्य विशेषताओं के अनुसार - पसंदीदा जंगलों से लेकर फलने के समय तक - यह मशरूम शरद ऋतु के शहद के साथ पूरी तरह से संगत है।

हनी एगारिक शरद ऋतु मोटी टांगों वाला

यह आधार पर एक मोटे तने से सामान्य शरद ऋतु शहद एगारिक से भिन्न होता है, रंग लगभग समान होता है, लेकिन कई बार यह कुछ हल्का और हल्का होता है, और कभी-कभी गहरे रंग के बजाय हल्के तराजू के साथ होता है। इसके अलावा, यह मशरूम मजबूत दिखता है और बड़े गुच्छों में नहीं बढ़ता है, लेकिन एक दर्जन से अधिक समूहों में फलने-फूलने वाले पिंडों को बाहर निकालता है। यह जीवित पेड़ों पर नहीं देखा गया है, यह सड़ते हुए पौधों के मलबे पर फ़ीड करता है, इसलिए यह अधिक बार पवनचक्की और वन कूड़े पर पाया जा सकता है।

फल अगस्त से अक्टूबर तक - समान रूप से, "परतों" के बिना। विशेष रूप से गर्म वर्षों में, फलने वाले शरीर जुलाई की शुरुआत में दिखाई दे सकते हैं। यह खाने योग्य है, स्वाद में यह सामान्य शरद ऋतु के शहद से कम नहीं है।

हनी एगारिक शरद ऋतु बल्बस

यह पिछले मशरूम (साथ ही अन्य शरद ऋतु के मशरूम) के समान है, विशेष रूप से तना, जिसमें बहुत ही आधार पर एक विशिष्ट कंद सूजन होती है - लेकिन आमतौर पर वे मशरूम जो पेड़ों पर उगते हैं, वही जो जमीन पर दिखाई देते हैं , एक "मानक" तना ", पतला है। हालांकि, बल्बस-लेग्ड मशरूम की टोपी आमतौर पर तने की तुलना में अधिक गहरे रंग की होती है, और पूरे फलने वाले शरीर का रंग अक्सर काफी चमकीला होता है, जो भूरे से लेकर स्पष्ट रूप से पीले रंग के होते हैं।

बल्बस-पैर वाले शहद एगारिक में अगस्त से सितंबर तक फल लगते हैं (फलने का चरम दूसरे महीने में होता है), आमतौर पर इसमें दिखाई देता है पर्णपाती वनडेडवुड, पुराने स्टंप और सड़े हुए लकड़ी के अवशेषों पर एक अनुकूल परत।

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खाद्यता के संदर्भ में, यह वास्तविक शहद एगारिक से कुछ हद तक हीन है (यह विशेष रूप से मिट्टी पर उगने वाले कमजोर फल निकायों के लिए सच है)। मशरूम बीनने वाले जो मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, ध्यान दें कि पैर के सबसे निचले हिस्से को फेंकना बेहतर है - एक नियम के रूप में, यह विशेष रूप से कठिन है और इसमें पूरी तरह से भद्दे पोषण गुण हैं।

हनी एगारिक सिकुड़ रहा है

वह एक ओक शहद एगारिक, एक अंगूठी रहित शहद एगारिक भी है। वास्तविक मशरूम के जीनस से एक अन्य प्रजाति, अन्य पेड़ों के लिए व्यापक-लीक वाली प्रजातियों को पसंद करती है। अधिक बार इसे ओक के पेड़ों पर काटा जाता है, जिसके लिए उन्हें अपने वैकल्पिक नामों में से एक प्राप्त हुआ। इसे अच्छे कारण के लिए रिंगलेस भी कहा जाता है - शहद एगारिक के फलने वाले पिंडों में क्रमशः सिकुड़ा हुआ आवरण नहीं होता है, इसका पैर हमेशा बिना रिंग का होता है, जो इस मशरूम को झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करने की संभावना को बहुत बढ़ा देता है, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं।

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फिर भी, फलने वाले शरीर के विशिष्ट "मधुकोश" बालों का झड़ना और टोपी पर तराजू की उपस्थिति वाक्पटु संकेत हैं जिससे यह स्पष्ट हो जाता है कि हम सच्चे मशरूम के प्रतिनिधि के साथ काम कर रहे हैं।

यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक फल देता है। में गर्म ग्रीष्मकालफलने वाले शरीर पहले दिखाई दे सकते हैं - जून की शुरुआत में।

स्वाद के मामले में, सिकुड़ते हुए मशरूम अन्य असली मशरूम के अनुरूप होते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

यह मशरूम, एक अच्छी समानता के बावजूद, असली मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। यह अपुष्ट नाम "कुनेरोमाइसेस" के साथ कवक का प्रतिनिधि है। हालांकि, यह काफी खाद्य है और कम सक्रिय रूप से इकट्ठा नहीं होता है।

यह क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर बढ़ता है, लेकिन सड़ी हुई लकड़ी को पसंद करता है, और किसी भी तरह नहीं, लेकिन दृढ़ लकड़ी (हालांकि कभी-कभी यह कवक शंकुधारी पेड़ों पर भी देखा जाता है)।

फोटो 10. समर कैप की निचली सतह।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक लगभग पूरे गर्म मौसम में फल देता है - अप्रैल से नवंबर तक (और हल्के जलवायु वाले देशों में - पूरे वर्ष)।

ग्रीष्मकालीन मशरूम के फलने वाले निकायों का आकार शरद ऋतु की तुलना में थोड़ा अलग होता है - टोपी 6 सेमी व्यास से अधिक नहीं बढ़ती है, पैर भी तीन सेंटीमीटर छोटा होता है। रंग थोड़ा हल्का, अधिक पीला होता है। मुख्य अंतर टोपी पर एक विस्तृत ट्यूबरकल है, बहुत ध्यान देने योग्य - आमतौर पर हल्का, लेकिन कभी-कभी अंधेरा। इसके अलावा, ग्रीष्मकालीन टोपी अक्सर चिकनी होती हैं, और यदि उनके पास तराजू होते हैं, तो वे हल्के होते हैं।

इस मशरूम में एक जहरीला "डबल" होता है (जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी - झूठे और जहरीले लोगों से खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर अध्याय में), इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं।

हनी एगारिक सर्दी

यह मशरूम - नाम के बावजूद, साथ ही सच्चे मशरूम के लिए कुछ बाहरी समानता और स्टंप और पेड़ों पर बढ़ने की "आदत" - किसी भी तरह से मशरूम नहीं है। सच कहूं तो यह सबसे स्वाभाविक पंक्ति है।

फोटो 12. शीतकालीन मशरूम - टोपियों की निचली सतह।

लेकिन इसे एक कारण से "सर्दी" कहा जाता है - यह हमारे अक्षांशों में कुछ मशरूमों में से एक है जो शून्य के करीब बहुत कम तापमान पर विकसित हो सकता है।

सर्दियों के शहद एगारिक का फलने का मौसम देर से शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक होता है।

यह स्पष्ट है - 40 डिग्री के ठंढों पर आप उससे फसल की प्रतीक्षा नहीं करेंगे - इस समय वह निलंबित एनीमेशन की स्थिति में होगा। लेकिन जैसे ही पिघलना आता है, मशरूम तुरंत जीवन में आ जाता है और फलने-फूलने वाले पिंडों को बाहर फेंक देता है, जिसे शहर में भी देखा जा सकता है - बर्फ के नीचे से झाँकते हुए - प्राचीन, पस्त चिनार, या स्टंप पर - उनसे बचा हुआ।

चिनार के अलावा, यह कवक "विलो" पर कब्जा कर लेता है, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़, ज्यादातर पुराने या क्षतिग्रस्त, साथ ही साथ वह सब कुछ जो उनके गिरने या हवा के प्रकोप से रहता है। यह हर जगह उगता है, जंगलों से लेकर पार्कों और बगीचों तक, लेकिन यह विशेष रूप से छोटी नदियों और नालों के किनारे प्रचुर मात्रा में है।

गर्म सर्दियों में, मैं अक्सर अपने घर के आंगन में - पुराने चिनार पर सर्दियों के मशरूम देखता हूं। बर्फ से सना हुआ मशरूम बहुत ही असामान्य दिखता है।

शीतकालीन मशरूम खाने योग्य होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, जिसके लिए इसकी खेती जापान और कोरिया और हाल ही में कुछ अन्य देशों में की जाती है। पूरी दुनिया में इसे व्यापार नाम "एनोकिटेक" के तहत जाना जाता है, सबसे कम उम्र के फलने वाले शरीर बेचे जाते हैं, अंधेरे में उगाए जाते हैं और वर्णक से रहित होते हैं, प्रकाश "पिन" के गुच्छों के समान।

फोटो 14. कृत्रिम सब्सट्रेट पर उगाए जाने वाले शीतकालीन मशरूम - "एनोकिटेक"।

हालांकि, हमारे देश में, यह सभी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र नहीं किया जाता है: शीतकालीन शहद एगारिक झूठे मशरूम के समान है - इसके पैर में कोई अंगूठी नहीं है, और रंग उतना ही उज्ज्वल है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि इस मशरूम में थोड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो अपच का कारण बनते हैं (जिसके लिए इसे हमेशा पहले से उबालने की सलाह दी जाती है)।

टोपी 2 से 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, युवा फलने वाले पिंडों में उत्तल होती है, पुराने में सपाट होती है, आमतौर पर पीले या नारंगी-भूरे रंग की होती है, केंद्र में अधिक संतृप्त होती है, किनारों के साथ पालर। पैर - 7 सेमी तक, व्यास में 1 सेमी तक, अंदर से खोखला, मखमली, भूरा-पीला, ऊपरी भाग में हल्का।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले बिना किसी कठिनाई के इसे पहचानते और अलग करते हैं। मुख्य विशेषता विकास का समय है। सर्दियों में, कोई भी झूठे मशरूम, परिभाषा के अनुसार, फल नहीं दे सकते, खासकर पेड़ों पर, और सर्दियों के मशरूम कभी-कभी बहुत ऊपर "चढ़" जाते हैं।

शहद अगरिक घास का मैदान

एक और नकली शहद एगारिक, जिसका सीधा संबंध गैर-सड़े हुए मशरूम से है। शहद एगारिक का नाम केवल आंशिक बाहरी समानता के लिए वास्तविक मशरूम के लिए रखा गया है, अन्यथा यह उनके जैसा बिल्कुल नहीं दिखता है।

मैदानी एगारिक के ताजे फलने वाले शरीर आमतौर पर छोटे होते हैं: टोपी औसतन 5 सेमी व्यास की होती है, तना 6 सेमी लंबा होता है, कभी-कभी 8 सेंटीमीटर की टोपी और 10 सेमी तक के तने के नमूने होते हैं। रंग गेरू है- भूरा, मौसम पर निर्भर करता है: गर्मी में यह उच्च आर्द्रता की तुलना में अधिक गहरा होता है (टोपी भी चिपचिपी हो जाती है)। मशरूम के तने पर कोई अंगूठी नहीं होती है - जिससे यह कुछ "टोडस्टूल" जैसा दिखता है, इसलिए केवल अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इसे इकट्ठा करते हैं। हालांकि, कुछ जगहों पर मैदानी शहद एगारिक बहुत लोकप्रिय है।

यह कवक जंगलों से बचता है, घास के साथ खुले स्थानों को पसंद करता है, विशेष रूप से जहां गाय और अन्य शाकाहारी अक्सर चरते हैं, और भूमि अच्छी तरह से उर्वरित होती है। मैदानी शहद एगारिक एक विशिष्ट सैप्रोफाइट है जो कार्बनिक अवशेषों पर फ़ीड करता है।

फल लगभग पूरे गर्म मौसम में - मई के अंत से अक्टूबर के अंत तक।

"रॉयल हनी एगारिक" (फ्लेक्सी फ्लेक)

मशरूम साम्राज्य के इस उदाहरण का भी मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। फिर भी, "रॉयल हनी एगारिक" उपनाम लोगों के साथ अटक गया है, इसलिए मैं अभी भी इसका उल्लेख करूंगा।

इसे मुख्य रूप से इसकी उपस्थिति के लिए "रॉयल" नाम दिया गया था - मशरूम बहुत प्रभावशाली और फोटोजेनिक दिखता है, इसमें एक सुंदर आकार की घंटी के आकार की टोपी होती है और बड़े पैमाने पर ढकी होती है, जिसका पैटर्न एक शाही मेंटल जैसा दिखता है।

स्वाद के लिए, मशरूम बीनने वालों की राय यहाँ विभाजित है। कुछ इस मशरूम को बेस्वाद मानते हैं, अन्य, इसके विपरीत, इसकी प्रशंसा करते हैं और इसे सामान्य शरद ऋतु के मशरूम से ऊपर रखते हैं। फ्लेसी फ्लेक में एक स्पष्ट "दुर्लभ" स्वाद और गंध है।

"शाही शहद एगारिक" किसी भी जंगल में बढ़ता है - पुराने पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर, साथ ही सड़ने वाली लकड़ी पर भी। अगस्त के मध्य से देर से शरद ऋतु तक फलने लगते हैं।

उन जगहों के बारे में जहां मशरूम उगते हैं

ऐसा लगता है कि उबले हुए शलजम की तुलना में मशरूम ढूंढना आसान है: विशुद्ध रूप से तार्किक रूप से, उन्हें किसी भी जंगल में होना चाहिए जिसमें उनके संभावित मेजबान पौधे उगते हैं। लेकिन वास्तव में, सब कुछ अधिक जटिल हो जाता है: हम विशाल जंगलों से घिरे हुए हैं, लेकिन किसी भी तरह जहां मशरूम उनमें नहीं पाए जाते हैं, लेकिन केवल विशेष स्थानों पर - जो कठोर मशरूम बीनने वालों द्वारा "पंजीकृत" होते हैं और कड़ाई से वर्गीकृत होते हैं।

यदि अचानक छाल खराब हो जाए तो बचाव का दूसरा उपाय काम आता है - रासायनिक पदार्थजो कवक के विकास को रोकता है (उद्यान कवकनाशी इन पदार्थों का एक प्रकार का एनालॉग है)। कोई भी पौधा विशेष रूप से इन पदार्थों को कम उम्र में छोड़ता है - जब यह गहन रूप से विकसित होता है।

इसलिए, उन जगहों पर जहां पेड़ युवा और स्वस्थ हैं - मशरूम में फल लगने की संभावना नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि इन मशरूमों को देखने का कोई मतलब नहीं है।

लेकिन जहां पेड़ पुराने या क्षतिग्रस्त हैं, जहां स्टंप, गिरी हुई चड्डी या गिरे हुए पेड़ हैं, मशरूम, एक नियम के रूप में, "धमाके के साथ" विकसित होते हैं, बल्कि जल्दी से अपने फलने वाले शरीर को फेंक देते हैं। यदि आप उन्हें ढूंढना चाहते हैं - कुछ पुराने जंगल में जाएं, उदाहरण के लिए - विशाल बिर्च के साथ, जिनकी चड्डी 80 सेंटीमीटर व्यास की है। और इन चड्डी के बट और जड़ों पर ध्यान दें - यदि वे काई और लाइकेन के साथ उग आए हैं, तो मशरूम के लिए सभी आवश्यक शर्तें पूरी हो जाती हैं। यहां, मशरूम न केवल पुराने पेड़ों की छाल (कभी-कभी "बहुत ऊपर" चढ़ते हुए) पर उगते हैं, बल्कि उनकी जड़ों पर भी उगते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर ट्रंक पर नहीं, बल्कि सीधे जमीन पर देखा जा सकता है।

अगले स्थान जहाँ आप सफलतापूर्वक मशरूम एकत्र कर सकते हैं, वे समाशोधन हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या पुराने हैं। यद्यपि यह देखा गया है कि प्राचीन समाशोधन में मशरूम अधिक तीव्रता से बढ़ते हैं, स्टंप पर पहले फलने वाले पिंडों की उपस्थिति के तथ्य को लॉगिंग के छह महीने से थोड़ा अधिक समय के लिए जाना जाता है।

उन जगहों पर जहां पेड़ों की कटाई प्राकृतिक कारणों से हुई - हवा से, उदाहरण के लिए, मशरूम भी बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। इसलिए, संग्रह के दौरान हवा के प्रकोप से अटे पड़े जंगल के किसी भी क्षेत्र का भी निरीक्षण किया जाना चाहिए।

अपने स्वयं के अनुभव से, मैं निम्नलिखित भी जोड़ सकता हूं: मशरूम (कम से कम हमारे - यूराल वाले) सूरज से अच्छी तरह से गर्म स्थानों को पसंद नहीं करते हैं। वे निश्चित रूप से छाया और कुछ ठंडक पसंद करते हैं, इसलिए आपको उन्हें पहाड़ों के उत्तरी ढलानों पर, लॉग्स या खड्डों में, साथ ही अन्य पेड़ों के साथ मिश्रित स्प्रूस उरमानों में देखना चाहिए।

ऐसी जगहों पर, मैंने अक्सर मशरूम के मनमौजी संचय को देखा, जिसमें नारंगी कालीन के साथ सब कुछ ढंका हुआ था - दोनों स्टंप, और पेड़ों के पैर, और गिरी हुई चड्डी, और जंगल के कूड़े। एक साधारण स्टंप से आप आसानी से मशरूम की एक पूरी टोकरी काट सकते हैं।

मुख्य बात समय पर ऐसी जगह पर होना है - जब फलने वाले शरीर अभी भी छोटे, कोमल हैं, और कठोर और अखाद्य बनते हुए "बोझ" के रूप में विकसित नहीं हुए हैं।

महत्वपूर्ण: खाद्य मशरूम को अखाद्य और जहरीले से कैसे अलग किया जाए

शरद ऋतु शहद एगारिक (साथ ही इसकी अन्य किस्मों के साथ), सब कुछ सरल है: इसमें एक तने पर एक अंगूठी होती है, जिसे अक्सर टोपी के केंद्र में एक अंधेरे स्थान से सजाया जाता है, और लगभग हमेशा इसका फलने वाला शरीर, विशेष रूप से टोपी , काले तराजू से ढका हुआ है। इसमें एक विशिष्ट सुखद गंध भी है। प्रसिद्ध झूठे शहद मशरूम के साथ, भले ही आप चाहें, आप इसे भ्रमित नहीं कर सकते।

हालांकि, एक और मशरूम कुछ हद तक इसके समान है - बॉर्डर गैलरीना, जिसमें खतरनाक टॉक्सिन्स होते हैं, जो कि पेल टॉडस्टूल के जहर की शक्ति से कम नहीं होते हैं। यह लगभग उन्हीं जगहों पर उगता है जहां खाने योग्य मशरूम होते हैं। इसके तने पर ध्यान देने योग्य वलय होता है, हालाँकि, इसे बिल्कुल मोनोफोनिक, चिकनी, अक्सर चमकदार टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है।

थोड़ी अलग बात है समर हनी एगारिक। झूठे मशरूम के साथ इसे भ्रमित करना भी मुश्किल है - तने पर अंगूठी के लिए धन्यवाद, लेकिन ऊपर वर्णित गैलरी के लिए इसका एक अच्छा सादृश्य है, विशेष रूप से इसके युवा फल निकायों के साथ।

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फिर भी, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की टोपी पर एक बहुत ही ध्यान देने योग्य प्रकाश ट्यूबरकल जहरीली गैलेरीना से इसके अंतर का पहला संकेत है। साथ ही अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि पर्णपाती जंगलों में किसी ने भी उसे कभी नहीं देखा। तो यह है - गैलरी सड़ी हुई शंकुधारी लकड़ी खाना पसंद करती है।

विशेषज्ञ नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को सलाह देते हैं कि शंकुधारी जंगलों में ग्रीष्मकालीन मशरूम एकत्र न करें या शंकुधारी के मिश्रण के साथ मिश्रित करें।

शीतकालीन शहद एगारिक के पैर में कोई अंगूठी नहीं है, इसलिए इसे गैलरी के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है, लेकिन झूठे मशरूम के साथ यह आसान है। इसे पहचानने के लिए थोड़ा अनुभव चाहिए। इसके अलावा, विकास के समय के बारे में मत भूलना - जब शीतकालीन शहद एगारिक फल देना शुरू कर देता है, झूठे मशरूम आमतौर पर पहले से ही फलने लगते हैं, और निश्चित रूप से - ठंड के मौसम के बीच में, वसंत में और भी अधिक, शीतकालीन शहद एगारिक एकमात्र है मशरूम हमारे जंगलों में पाया जाता है।

उपरोक्त सभी से, केवल एक निष्कर्ष निकलता है: शहद मशरूम तभी एकत्र किया जाना चाहिए जब पूर्ण विश्वासकि वे खाने योग्य हैं(और तदनुसार - अंतर के सभी आवश्यक संकेतों की उपस्थिति में)। थोड़ी सी भी शंका होने पर उन्हें बायपास करना बेहतर होता है।

हनी मशरूम हर रूसी से परिचित मशरूम हैं। उनसे आप बड़ी संख्या में विभिन्न सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और इन मशरूमों के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। हां, और मशरूम इकट्ठा करना काफी सुखद है - वे समूहों में बढ़ते हैं, बड़े प्रदेशों पर कब्जा कर लेते हैं, इसलिए एक जगह से कई बाल्टियाँ भी एकत्र की जा सकती हैं।

विकास की विशेषताओं के कारण मशरूम को इसका नाम मिला। यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम स्टंप पर और उनके आसपास एक-एक करके नहीं, बल्कि परिवारों में उगते हैं। इस संबंध में, ऐसे दिलचस्प नाम की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं।

पहला इस तथ्य पर आधारित है कि "मशरूम" शब्द "स्टंप" के लिए एक समानार्थी शब्द है, और दूसरा कहता है कि एक बार मशरूम बीनने वालों ने इस मशरूम की खोज की, और इसे काटकर, उन्होंने पास में कुछ और उगते हुए देखा और कहा: " वे फिर से!", और, इसलिए, इस प्रकार, "मशरूम" शब्द "फिर से" शब्द से आता है।

किसी भी मामले में, यह नाम बहुत लंबे समय से मशरूम से जुड़ा हुआ है और लोककथाओं की उत्पत्ति के बावजूद, रूस में आधिकारिक है।

हनी मशरूम पूरे परिवारों में शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में स्टंप पर उगते हैं। वे क्षेत्रों को छोड़कर बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं permafrost. वे पुराने सड़े हुए स्टंप और किसी भी सड़ी हुई लकड़ी पर उगना पसंद करते हैं।

आप इन मशरूमों को एक लंबे तने से पहचान सकते हैं जो 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है और नीचे की तरफ स्पष्ट प्लेटों के साथ एक गोल टोपी है। तने का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के रंगों में भिन्न हो सकता है, और टोपी हल्के क्रीम और पीले से भूरे-लाल रंग की हो सकती है। अधिक विस्तृत विनिर्देशोंमशरूम उनकी प्रजातियों, उम्र और विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं।

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य मशरूम प्रजातियां हैं, और निम्नलिखित रूसी मशरूम बीनने वालों द्वारा व्यापक और पसंद की जाती हैं:

विशेषता नहीं बड़े आकारटोपी - 3 ... 7 मिमी व्यास और एक उच्च पैर, 10 सेमी तक पहुंच जाता है इसी समय, इसकी मोटाई 8 मिमी तक पहुंच जाती है। इसका रंग सफेद लेप के साथ पीला होता है। टोपी भी एक हल्के पीले रंग की छाया है, और गीले मौसम में यह पीले भूरे रंग में रंग बदलती है। टोपी का केंद्र हमेशा उसके किनारों की तुलना में गहरा रंग होता है। वे फल देते हैं, अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, लहरों में, जून में शुरू होता है और शरद ऋतु के ठंढों के साथ समाप्त होता है;

इन मशरूमों के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में यह प्रजाति रंग में थोड़ी गहरी है। उनकी टोपी भूरी है, और बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है। टोपी का व्यास 3 से 8 मिमी तक हो सकता है, और इसका केंद्र किनारों से हल्का होता है। 9 सेंटीमीटर ऊंचे पैर को एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता है, जो उम्र के साथ एक पट्टी में बदल जाती है। रिंग के नीचे पैर में तराजू है। पहली गर्मियों के मशरूम जून में पहले से ही पाए जा सकते हैं, और उनका फल देर से शरद ऋतु तक रहता है;

बड़े आकार में भिन्न। इसलिए, उदाहरण के लिए, वर्तमान शहद एगारिक की टोपी व्यास में 17 मिमी तक पहुंच सकती है। इस प्रजाति के युवा प्रतिनिधियों की टोपी और पैर दोनों पूरी तरह से तराजू से ढके हुए हैं। मशरूम का रंग नाजुक पेस्टल से संबंधित है, हल्के से गहरे भूरे रंग के रंगों में। ये मशरूम गर्मियों में अगस्त के अंत तक दिखाई देते हैं और पहली ठंढ से पहले अक्टूबर तक फल लगते हैं;

वे शरद ऋतु से वसंत तक फल देते हैं, इसलिए आप उन्हें पिघले हुए पैच में बर्फ के नीचे भी पा सकते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है, और तने की ऊंचाई 7 सेमी होती है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। तना गहरे भूरे रंग का होता है और टोपी गहरे पीले से नारंगी-भूरे रंग की होती है।

अक्टूबर मशरूम, शरद ऋतु मशरूम: वीडियो

लाभ और हानि

भोजन में मशरूम खाने से मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इनमें न केवल विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि विशेष पदार्थ भी होते हैं, उदाहरण के लिए, थायमिन, जो प्रजनन कार्य और तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार होता है। मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इनमें जिंक, कॉपर, फॉस्फोरस, पोटैशियम, आयरन आदि भी होते हैं। इसी समय, मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, जो वजन और मधुमेह रोगियों की निगरानी करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं।

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम के लाभकारी गुणों की लंबे समय से सराहना की गई है, जिनमें से मुख्य मानव शरीर पर एंटीवायरल और एंटीकैंसर प्रभाव हैं। ये मशरूम आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। मशरूम के उपयोग से हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

सिद्धांत रूप में, मशरूम मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि वे खाना पकाने से पहले अच्छी प्रारंभिक तैयारी से गुजरते हैं: सफाई और खाना बनाना। लेकिन यह अभी भी मशरूम का दुरुपयोग करने लायक नहीं है, क्योंकि वे सभी मशरूम की तरह पचाने में कठिन भोजन हैं। इसलिए रात के समय शहद मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, इन मशरूमों के असीमित सेवन से मशरूम का सफाई प्रभाव दस्त में बदल सकता है।

खाना कैसे बनाएँ

हनी मशरूम, अधिकांश मशरूम की तरह, चुनने या खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इनमें से कितने मशरूम उपलब्ध हैं, इसके आधार पर, आप रात के खाने के लिए खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उनसे सूप पकाना या उन्हें प्याज के साथ भूनना, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित करना: फ्रीज या अचार।

सबसे तेज और सरल तरीके सेशहद एगारिक का प्रसंस्करण उनका तलना है। इसके अलावा, कोई भी साइड डिश उनके लिए उपयुक्त है, और यह डिश बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी। तले हुए मशरूम उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन देखते हैं, क्योंकि तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी से कम होता है। मशरूम तलने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी;
• मक्खन या वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, मशरूम को धोना शुरू करें। बहते पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, टोपी के नीचे की तरफ विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि प्लेटों में रेत और अन्य मलबे के दाने हो सकते हैं। फिर आप उन्हें थोड़ा सुखाकर बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। छोटे मशरूम पूरे तले जाते हैं।
2. जबकि मशरूम धोने के बाद सूख रहे हैं, आप पैन को तेल से गर्म कर सकते हैं और छिलके को तल कर आधा छल्ले में काट सकते हैं प्याजपारदर्शिता के लिए। आमतौर पर इसमें 2-3 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।
3. फिर मशरूम को प्याज में जोड़ा जाता है और लगातार हिलाते हुए तला जाता है, जब तक कि खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
4. के पहले से ही तैयार भोजनआप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, या ताजा डिल डाल सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है, जो किसी भी उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है। मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• मसालेदार मटर - 8 पीसी;
• लहसुन - 2 ... 3 लौंग ;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• सिरका 9% एकाग्रता - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सभी उत्पादों को एकत्र करने के बाद, आप मशरूम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। छोटे आकार के मशरूम सीवन के लिए आदर्श होते हैं। मशरूम की कुछ किस्मों में, पैर कठोर हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी छोटा किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लंबाई का 1/3। मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके धोना चाहिए। इसके बाद प्री-कुकिंग ऑपरेशन होता है। हनी मशरूम को नमकीन पानी में 15 ... 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है (वे पैन के नीचे डूब जाएंगे)। बाद में उन्हें वापस एक छलनी में फेंक दिया जाता है, और पानी निकल जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरके को छोड़कर सभी मसालों को पानी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर तैयार मशरूम डालें और सब कुछ एक साथ 5-10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डाला जाता है।
3. मशरूम को साफ जार में बिछाया जाता है, और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है। जार को रोल किया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। खाली जगह को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है, और तैयारी के लगभग एक महीने बाद उन्हें खाया जा सकता है।

यह व्यंजन पतला और हल्का है, फिर भी बहुत स्वस्थ और पौष्टिक है। मशरूम का सूप तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले स्टॉक करने की आवश्यकता है, सूची से आवश्यक सामग्री की एक छोटी राशि है:

• मशरूम - 0.3 ... 0.4 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3 ... 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. सभी सामग्री एकत्र होने के बाद, मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के लिए आगे बढ़ें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. फिर सूप को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ मशरूम आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और मशरूम को नए पानी के साथ डाला जाता है और सूप तैयार किया जाता है। दूसरे इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं, मशरूम को उबलते पानी में डालकर 15 मिनट के लिए उबालते हैं, जिसके बाद वे बाकी सामग्री डालना शुरू करते हैं।
3. किसी भी मामले में, निर्दिष्ट समय के बाद पहले आलू को मशरूम में जोड़ा जाता है। जबकि यह मशरूम के साथ पकाया जा रहा है, भुना तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें: प्याज - छोटे क्यूब्स में, गाजर - एक grater पर; जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।
4. जब आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तो फ्राई को सूप में डाल दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। उसके बाद, मशरूम से सूप को और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. तैयार सूप को प्लेटों में डाला जाता है, उनमें से प्रत्येक में ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है।

• ताज़ा;
• प्री-हीट ट्रीटमेंट के साथ।

फ्रीजिंग की पहली विधि ताजा उठाए गए मशरूम के स्वाद और सुगंध को संरक्षित रखेगी, और जब ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, तो मशरूम फर्म और किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त होंगे। दूसरी विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो ताजा मशरूम को फ्रीज करने में हिचकिचाती हैं। ये दोनों तरीके अनुमति देते हैं कब काफसल को फ्रीजर में रखें, इसलिए दोनों को अलग-अलग माना जाएगा।

यदि एकत्र किए गए मशरूम को ताजा रखने का निर्णय लिया गया था, तो यह उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देने योग्य है - उन्हें गंदगी से साफ करना। तथ्य यह है कि ठंड से पहले मशरूम को धोया नहीं जा सकता है, सभी पौधों के अवशेषों को मैन्युअल रूप से छोटी कवक से हटा दिया जाना चाहिए, जिसके लिए परिचारिका से धैर्य की आवश्यकता होती है।

लेकिन सबसे पहले, मशरूम को बड़े और छोटे में सॉर्ट किया जाता है, और इसके समानांतर, उन्हें खारिज कर दिया जाता है - केवल स्वस्थ मशरूम बिना सड़ांध और दाग के ठंड के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। फिर वे उन्हें साफ करने लगते हैं।

यदि मशरूम अत्यधिक गंदे हैं, तो उन्हें एक साफ, नम तौलिये से पोंछा जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है। मशरूम की सुगंध को कटे हुए नहीं, बल्कि पूरी तरह से जमे हुए रखना सबसे अच्छा है। मशरूम को फ्लैट कंटेनर, रीसेबल फ्रीजर बैग या ट्रे पर पैक किया जा सकता है।

उन्हें एक परत में रखना महत्वपूर्ण है। यदि उन्हें एक दूसरे के ऊपर बहुत कसकर रखा जाता है, तो मशरूम बस एक साथ चिपक जाएंगे, और डीफ़्रॉस्ट होने पर वे अपना आकार खो देंगे। मशरूम को लगभग -18 0C के तापमान पर 6 महीने तक जमा कर रखा जा सकता है।

यहाँ आप मशरूम को फ्रीज़ करने से पहले हीट ट्रीटमेंट के तीन तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. ब्लैंचिंग।इस शब्द का अर्थ है उबलते पानी या भाप के साथ अल्पकालिक स्केलिंग ताजा मशरूम. यह विधि आपको मशरूम पर गंदगी से जल्दी से छुटकारा पाने की अनुमति देती है, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह तैयार किए गए मशरूम सभी व्यंजनों से दूर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तथ्य यह है कि ब्लांच करने के बाद, मशरूम अलग हो जाते हैं, और उनका आकार विकृत हो जाता है। ऐसे मशरूम का उपयोग सूप में या मशरूम कैवियार पकाने के लिए किया जा सकता है;
2. उबलना।आप मशरूम और उबाल सकते हैं। उन्हें पहले से साफ भी किया जाता है, फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को एक छलनी में फेंक दिया जाता है, पानी के निकास की प्रतीक्षा की जाती है, और फिर मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। जब मशरूम सूख जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं, तो आप उन्हें जमने के लिए कंटेनरों में रख सकते हैं;
3. तलना।मशरूम को 20 ... 25 मिनट के लिए पहले से तला जाता है, और फिर ठंडा होने के बाद, उन्हें कंटेनरों में भागों में रखा जाता है। इसके अलावा, आप मशरूम को बुझा सकते हैं और उन्हें पैक भी कर सकते हैं, और उस तरल को डाल सकते हैं जिसमें वे ऊपर से दम किए हुए थे। तले हुए और दम किए हुए मशरूम को ताजा - 3 ... 4 महीने की तुलना में आधा रखा जाता है।

मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें: वीडियो

शहद एगारिक- एक खाद्य वन मशरूम जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना अच्छा है, क्योंकि वे बढ़ते हैं बड़े समूह; सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए मशरूम से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, मशरूम कब और कैसे पकाने हैं।

अपना नाम शहद एगारिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अधिकतर, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में शहद के मशरूम पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर भी उगना पसंद करते हैं सड़ी लकड़ी और सड़ा हुआ स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान होता है, उनके पास 12-15 सेमी लंबा लंबा, पतला पैर होता है। विकास और उम्र के स्थान के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश के पैरों में शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, स्पष्ट प्लेटों के साथ नीचे।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने में उपयोगी माने जाते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी शामिल है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार है।

से उपयोगी पदार्थशहद मशरूम की संरचना में शामिल निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेल्युलोज; गिलहरी.

लोक चिकित्सा में, मशरूम उनके लिए जाने जाते हैं एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए ट्रेस तत्वों की दैनिक दर होती है। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोकेंगे हृदय रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि उन्हें खाना पकाने से पहले पूर्व प्रशिक्षित किया गया हो।

उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलो कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात को मशरूम ना खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से डायरिया हो सकता है। छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों से, शहद मशरूम। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं।

एक खाने योग्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरे रंग की होती है, बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

शहद मशरूम में, टोपियां 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू वाला पैर है।

पहले मशरूम जून से पाए जा सकते हैं और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

ये मशरूम 10 सेमी तक ऊंचे तने पर होते हैं, सफेद कोटिंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, नीचे की ओर थोड़े विस्तारित होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास का होता है, हल्के पीले रंग का, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करें।

आप मशरूम को घास के मैदानों, खेतों, गर्मियों के कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों पर पा सकते हैं। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

मशरूम की एक लोकप्रिय प्रजाति, यह आकार में बड़ी होती है। 8-10 सेंटीमीटर लंबे तने पर मशरूम बहुत नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेंटीमीटर तक है आप टोपी के नीचे एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

टोपी बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकॉर्ड, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर शहद के मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के फूल।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर।

पैर 2-7 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।

टोपी के नीचे पैर में कोई अंगूठी नहीं है। टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, पीले से भूरे-नारंगी रंग में। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। मांस सफेद या पीला होता है।

शरद ऋतु से वसंत तक, शहद मशरूम पिघले हुए पैच में और बर्फ के नीचे भी पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालना बेहतर है।

मुख्य अंतर: गैर-खाद्य मशरूम की टोपी चमकीली होती है, ईंट लाल, जंग लगी भूरी या नारंगी हो सकती है, जबकि खाने योग्य मशरूम हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग का शहद एगारिक.

इसके अलावा, खाद्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठा मशरूमहमेशा एक चिकनी टोपी की सतह होती है, जो अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृष्टि वाले मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे-जैसे मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटेंटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर में खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीला मशरूमदूर ढालना, पृथ्वी।

वन मशरूम हर जगह मूल भोजन के प्रशंसकों का विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं, क्योंकि उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, प्रकृति में खाद्य और झूठे मशरूम हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में गिर जाते हैं। जंगल में जाने से पहले, उस क्षेत्र में उगने वाले मशरूम के बारे में जान लेना बुद्धिमानी होगी जहाँ हम रहते हैं।

अखाद्य मशरूम के साथ विषाक्तता के मुख्य लक्षण उन्हें खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं। तेज सिरदर्द, मतली, चक्कर आना, आंतों में ऐंठन एक समस्या का संकेत है।

खाद्य और झूठे मशरूम: अंतर के लिए मानदंड

मशरूम के लिए जंगल में जाना और कुछ घंटों में पूरी टोकरी या बाल्टी लेना किसे पसंद नहीं है? ठीक यही हाल मशरूम का है। आखिरकार, वे एक छोटे से क्षेत्र में स्थित कई दर्जन टुकड़ों के विशाल परिवारों में बढ़ते हैं। अभियान के सफलतापूर्वक समाप्त होने के लिए, सभी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को नकली मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अन्यथा, आनंद को खाद्य विषाक्तता की कड़वाहट से बदला जा सकता है। सबसे पहले, खाद्य और सुरक्षित नमूनों पर विचार करें। और फिर, हम झूठे मशरूम से "मुखौटा" हटा देंगे, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में जाने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञ कई मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो खाद्य और झूठे मशरूम के बीच खतरनाक अंतर को नोटिस करने में मदद करते हैं:

1. अरोमा। अगर जमा करते समय वन उपहार, संदेह हैं, आप इसकी गंध को सूंघने के लिए फल की टोपी को सूंघ सकते हैं। खाद्य मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, जबकि "इमिटेटर" में सड़ी हुई मिट्टी के नोट होते हैं।
2. टांग। युवा मशरूम का एक पैर होता है, जिसे फिल्म "स्कर्ट" से सजाया जाता है। यह टोपी के बगल में है। शहद मशरूम के समान मशरूम में ऐसी "सजावट" नहीं होती है।
3. प्लेट का रंग। खाद्य मशरूम में, वे पीले या क्रीम रंग के होते हैं। नकली मशरूम एक चमकीले पीले, जैतून या मिट्टी के रंग का दावा करते हैं।
4. टोपी की बाहरी बनावट। युवा खाद्य मशरूम में, टोपी की सतह अक्सर पपड़ीदार होती है। झूठा मशरूमएक चिकनी सतह हो।
5. कवक की सतह का रंग। खाद्य मशरूम में हल्के भूरे रंग की टोपी का रंग होता है। मशरूम "नकली" अधिक सुरुचिपूर्ण रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं: सल्फर या लाल ईंट का चमकीला रंग।

बेशक, ये सभी मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन अगर अध्ययन के बाद संदेह बना रहता है, तो हम आवेदन करते हैं मुख्य सिद्धांत: "निश्चित नहीं - इसे मत लो!"।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अकेले मशरूम के लिए नहीं जाना चाहिए। किसी विशेषज्ञ की व्यावहारिक सलाह लालच के जाल में नहीं, बल्कि केवल लेने में मदद करेगी।

आपके पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम की विशेषताएं

यह जानने के लिए कि खाद्य और झूठे मशरूम को एक दूसरे से कैसे अलग किया जाए, इन पौधों की वृद्धि की विशेषताओं की अच्छी समझ होना जरूरी है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति में कई प्रकार के मशरूम पाए जाते हैं। लेकिन ये सभी इन प्यारे मशरूम के सामान्य संकेतकों से एकजुट हैं। यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम बाहर से कैसे दिखते हैं। उन्हें बेहतर तरीके से जानना जरूरी है।

खाद्य मशरूम अक्सर बड़े समूहों में स्टंप के बगल में या मिट्टी से बाहर निकलने वाली पेड़ की जड़ों के साथ उगते हैं। जब वे नरम जंगल की मिट्टी से बाहर झाँक रहे होते हैं, तो उन्हें अर्धवृत्ताकार टोपी से सजाया जाता है। पुराने नमूनों में, यह पूरी तरह से आकार बदलता है। अब ऐसा लगता है कि एक विस्तृत प्लेट उलटी हो गई है।

झूठे और खाद्य मशरूम की तस्वीर को देखते हुए, आप टोपियों के रंग और आकार में अंतर देख सकते हैं। ये ऐसे शेड्स हो सकते हैं:

• नारंगी;
• जंग लगा पीला;
• भूरा;
• शहद पीला।

टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है इसका बाहरी भाग तराजू से ढका होता है, जो समय के साथ आंशिक रूप से गायब हो जाता है। युवा मशरूम में टोपी की पिछली प्लेटें आमतौर पर हल्की होती हैं। परिपक्व नमूनों में, वे भूरे या पीले रंग के होते हैं।

यदि आप खाद्य नमूनों के पैरों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, तो आप देखेंगे कि वे अंदर से खोखले हैं। इसके अलावा, उन्हें एक चमड़े की अंगूठी से सजाया गया है, जो एक युवा मशरूम के सुरक्षात्मक आवरण से बना था।

गूदे का रंग हल्का भूरा होता है, जो पानी लगने पर भी नहीं बदलता है।

दुश्मन को देखने से बेहतर जाना जाता है

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सूरज अभी भी अपनी गर्म किरणों से लोगों को लाड़ प्यार कर रहा है, तो कई मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। विशेष रूप से आकर्षक गिरे हुए पेड़ या कम स्टंप वाले स्थान हैं, जो कई सुंदर मशरूम से ढके हुए हैं। लेकिन प्रच्छन्न "दुश्मनों" में नहीं चलने के लिए, झूठे मशरूम को बेहतर तरीके से जानने के लायक है। उन्हें खाद्य रिश्तेदारों से कैसे अलग किया जाए और गलती से उन्हें टोकरी में और फिर मेज पर न रखा जाए? कुछ प्रकार के ऐसे अखाद्य विकल्पों पर विचार करें।

वन उपहार के अनुभवहीन प्रशंसकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि झूठे मशरूम एक ही दोस्ताना परिवारों के खाद्य नमूनों के बगल में बढ़ सकते हैं।

अगस्त के अंत में, पुराने स्टंप और गिरे हुए पेड़ों के बीच जंगल के किनारों पर बड़े समूहों में शरद ऋतु बढ़ती है। फोटो इस प्रच्छन्न "दुश्मन" को उसकी सभी महिमा में देखने में मदद करता है। सबसे अधिक बार, इसकी उत्तल टोपी 4 से 8 सेमी की होती है, अपने परिपक्व रूप में, यह थोड़ा खुलता है, जिससे इसके रिश्तेदारों के समान हो जाता है। मुख्य अंतर टोपी के बाहरी आवरण का ईंट-लाल रंग है। मशरूम के गूदे में कड़वा स्वाद और हल्का पीला रंग होता है।

कैंडोली

ये झूठे मशरूम सदियों से स्टंप और जड़ों के पास बड़े परिवारों में "बसते" हैं पर्णपाती वृक्ष. वे देर से वसंत में दिखाई देते हैं और सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। इस प्रजाति के युवा मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता घंटी के आकार की टोपी है। समय के साथ, यह एक छतरी की तरह खुल जाता है, जिसके ऊपर एक उत्तल ट्यूबरकल फहराता है। इस छलावरण वाले मशरूम की टोपी के किनारों को एक हल्के फ्रिंज द्वारा तैयार किया जाता है जो सुरक्षात्मक आवरण से बना रहता है। इसका व्यास 3 से 7 सेमी है रंग अक्सर पीले-भूरे रंग का होता है, हालांकि यह सफेद हो सकता है।

यह शरद ऋतु शहद एगारिक वास्तव में है खतरनाक डबल. मशरूम का नाम और फोटो इसके बारे में बहुत कुछ बताता है। आम तौर पर, सल्फर-पीला शहद एगारिकचड्डी, शाखाओं, स्टंप और पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के आसपास बढ़ता है। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, यह पहली अक्टूबर के ठंढों तक सक्रिय रूप से फल देता है। इसी समय, यह कई समूहों में बढ़ता है।

उसकी टोपी, एक घंटी जैसी, अंततः एक "खुली छतरी" में बदल जाती है और निम्नलिखित रंगों से अलग होती है:

• पीला;
• भूरा पीला;
• पीला भूरे रंग की।

टोपी के केंद्र में एक विषम कालापन है। यदि इस तरह के मशरूम वन उपहार के प्रशंसकों की खाने की मेज पर समाप्त हो जाते हैं, तो परिणाम अपूरणीय हो सकता है। इसलिए, यह जानना कि कौन से झूठे मशरूम खतरनाक हैं, उनसे दूर रहने में मदद मिलती है।

शाही मशरूम

इस प्रकार का मशरूम सही मायने में योग्य है विशेष ध्यान, क्योंकि यह वन उपहार के प्रेमियों के लिए एक उत्तम विनम्रता है। खाद्य नमूनों में एक व्यापक, घंटी के आकार की टोपी होती है जो जंग लगी पीली या जैतून के रंग की होती है। पूरा फल बहुतायत से भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, गुच्छे या सुंदर ट्यूबरकल जैसा दिखता है। और शाही मशरूम का गूदा पीले रंग का होता है।

ऐसे मशरूम चुनना सबसे अच्छा होता है जिनमें चिपचिपी टोपी होती है जो स्पर्श करने में चिकनी होती है। यदि फल में गहरा रंग है, तो यह अब युवा नहीं है।

इतनी लोकप्रियता के बावजूद प्रच्छन्न झूठे शाही मशरूम भी प्रकृति में पाए जाते हैं। अक्सर वे पुरानी राख या आग की जगहों पर उगते हैं, जो पहले से ही घास के साथ उग आए हैं। और ऐसे मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, जो उनमें से एक है पहचानये जहरीले मशरूम। उनमें से कुछ बारिश के मौसम के दौरान एक घिनौना चरित्र प्राप्त करते हैं, और कुछ तराजू भी होते हैं। उम्र के साथ, झूठे मशरूम की सुंदर टोपी बदल जाती है, जो भोजन के लिए उनकी अनुपयुक्तता को इंगित करती है।

खाद्य और झूठे मशरूम के बीच अंतर करना सीखना - वीडियो