हनी मशरूम घास के झूठे और खाद्य हैं। झूठे मशरूम, झूठे शहद एगारिक

मशरूम मशरूम के रूप में उगते हैं जंगली प्रकृतिसाथ ही घरों में। मशरूम की खेती एक लाभदायक व्यवसाय है, जिस पर किसानों ने लंबे समय से ध्यान दिया है। मशरूम बहुत जल्दी गुणा करते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, वे देखभाल में सरल हैं। हाउस मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं। जंगली मशरूम प्रकृति में बहुत कठोर होते हैं, आसानी से सर्दियों को सहन करते हैं और अप्रैल में वसंत के आगमन का स्वागत करते हैं। कैसे पता करें शहद मशरूम झूठे हैं और खाद्य फोटो सबकी मदद करेगा। मशरूम के कारोबार में मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और ध्यान दें उपस्थितिऔर मशरूम की महक।

यदि आप बारीकी से देखते हैं और अच्छी तरह से सूंघते हैं तो एक अखाद्य मशरूम को एक खाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है।

• झूठे मशरूम पर कोई स्कर्ट की अंगूठी नहींएक बेलनाकार पैर पर, और टोपी रंगी हुई है चमकदारआंख को भाता नहीं रंग.
• मायने रखता है और प्लेट का रंग. झूठे मशरूम पर टोपी के नीचे की प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी गंदा - भूरा.

गंध से हनी मशरूम झूठे हैं, कैसे भेद करेंमशरूम बीनने वाले जिन्होंने खाद्य मशरूम की कोशिश की है और उनके स्वाद को याद किया है, बताएंगे।

• खाद्य मशरूम की महक सुखद होती है, और झूठे मशरूम से सड़ी घास या धरती जैसी गंध आती है. वे अपनी पूरी उपस्थिति के साथ लोगों को पीछे हटाते हैं और "स्पर्श न करें" चिल्लाते हुए प्रतीत होते हैं।

सूक्ष्म स्तर पर आप महसूस कर सकते हैं कि ऐसा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे दूर रहना ही बेहतर है। सारी तरकीब झूठा मशरूमइसमें वे एक ही स्थान पर खाद्य के रूप में बढ़ते हैं, और कभी-कभी आपस में जुड़ते हैं: स्टंप पर, पुराने पेड़ों की चड्डी, वसंत से सर्दियों के पहले महीने तक। जो कोई भी जंगल या वन क्षेत्र में मशरूम के लिए गया, वह गलती कर सकता है। घर पर मशरूम उगाना ज्यादा सुरक्षित है और सेवन करने से पहले जांच अवश्य कर लें।

हनी मशरूम खाद्य फोटो

एक खाद्य मशरूम एक स्वादिष्ट सुगंध निकालता है। हम कह सकते हैं कि इसमें प्रोटीन जैसी गंध आती है। और रूप शहद मशरूम खाने योग्यउनके पास एक सुखद क्रीम रंग की टोपी और उसके नीचे प्लेटें हैं, पैर में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी। शहद मशरूम खाने योग्यएक सपाट नंगे टोपी के साथ - परिपक्व मशरूम। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल हो सकता है या जैसा कि लोग कहते हैं, एक नाभि। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है। मशरूम का गूदा सुखद और स्वाद में अच्छा होता है, लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को एक दाँत के लिए आज़माएँ, एक है सरल तरीकाउनकी बाहर जांच करो।

• यदि आप प्याज को उबले हुए मशरूम के बर्तन में फेंकते हैं, तो जहरीले मशरूम में यह काला हो जाएगा, और बहुत जल्दी।
• खाद्य मशरूम में, प्याज अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है।

उपयोग करने से पहले, सभी मशरूम को धोया जाना चाहिए और हल्के से प्याज के साथ उबाला जाना चाहिए, फिर आप मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे मुश्किल काम तब होता है जब मशरूम को सुखाया जाता है, बिना पूर्व उपचार के सर्दियों के लिए काटा जाता है। अगर सूखा जहरीला मशरूम, तो इसे खाने योग्य से अलग करना मुश्किल होगा।

इसके अलावा, आपको खेतों में और सड़कों के किनारे मशरूम नहीं चुनना चाहिए, बड़े शहर, चूंकि मशरूम अपने आप में जहरीले पदार्थ इकट्ठा करते हैं। शहद मशरूम खाने योग्यएक बैग में भी जल्दी से बढ़ो, यदि आप अच्छा मायसेलियम खरीदते हैं और स्वयं सब्सट्रेट तैयार करते हैं। घर का प्लॉट है तो मशरूम के लिए जगह है, सबके लिए पर्याप्त जगह है। सर्दियों में, मशरूम मेज को सजाएंगे और व्यंजनों में विविधता लाएंगे।

ये मशरूम पहचानने में काफी आसान होते हैं, उनके पास प्रकाश का एक लंबा (कभी-कभी 15 सेमी से अधिक) पैर होता है गहरे रंग. यह उस जगह पर निर्भर करता है जहां मशरूम उगते हैं। कुछ मशरूमों में पैर को "स्कर्ट" पहनाया जाता है।

मशरूम की टोपी नीचे की ओर गोल होती है और इसमें लैमेलर का आकार होता है। इसमें विभिन्न शेड्स हो सकते हैं - हल्के से भूरे रंग के।

मशरूम कहाँ उगते हैं?

वन मशरूम विभिन्न प्रकार की जलवायु में विकसित हो सकते हैं। वे काफी बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करने और बड़े क्षेत्रों में बढ़ने में सक्षम हैं। ज्यादातर वे स्टंप और छोटी झाड़ियों के पास पाए जा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, वे पत्ते के नीचे या घास में छिप सकते हैं, हालांकि कभी-कभी आप पगडंडी के बीच में अकेले खड़े एक मशरूम को पा सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक

ये मशरूम उगते हैं बड़े समूहज्यादातर पास पर्णपाती वृक्षखासकर वे पुराने, कमजोर ठूंठ और क्षतिग्रस्त पेड़ों को पसंद करते हैं। पहाड़ों में, वे स्प्रूस या पाइंस पर जगह पाते हैं। ये आकार में छोटे होते हैं। लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं है, और टोपी का व्यास 5-6 सेमी से अधिक नहीं है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, लेकिन उम्र के साथ यह चपटी हो जाती है, जिससे केवल एक छोटा सा हल्का ट्यूबरकल रह जाता है। समशीतोष्ण क्षेत्र में, ग्रीष्मकालीन मशरूम पर्णपाती वृक्षों के क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

अनुकूल परिस्थितियों में, वे साल भर फल दे सकते हैं।

शरद ऋतु शहद एगारिक

फोटो में ये मशरूम पिछले दृश्य के समान हैं। हालाँकि, वे थोड़े भिन्न होते हैं बड़े आकारपैर (10 सेमी तक) और बड़े व्यास की टोपी (15 सेमी तक)। ग्रीष्मकालीन मशरूम की तरह, टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन उम्र के साथ चपटी हो जाती है।

शरद ऋतु की प्रजाति अगस्त के अंत में दिखाई देती है और लगभग 3 सप्ताह तक फल देती है। वे पेड़ों या झाड़ियों की 200 से अधिक प्रजातियों पर अकेले या बड़े समूहों में बढ़ सकते हैं। यह स्टंप, गिरी हुई चड्डी, शाखाएं और गिरी हुई पत्तियों की कटिंग भी हो सकती है।

कभी-कभी आलू जैसे कुछ पौधों पर फंगस पनप सकता है।

शीतकालीन शहद एगारिक

अन्य प्रजातियों की तरह यह कमजोर या मृत पेड़ों पर बसना पसंद करती है। ज्यादातर चिनार और मेपल। इस मामले में, लकड़ी धीरे-धीरे नष्ट हो जाती है। इसके आयाम लगभग गर्मियों के समान हैं, केवल थोड़ी बड़ी टोपी है।

यह बड़े समूहों में बढ़ता है, जो अक्सर जुड़े हुए होते हैं। बहुत बार उन्हें पिघलना के दौरान एकत्र किया जाता है - उन्हें पिघले हुए पैच में दिखाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि शीतकालीन मशरूम में विषाक्त पदार्थों का एक छोटा अनुपात होता है। इस कारण से, उन्हें खपत से पहले अधिक गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए।

मैदानी शहद एगारिक

ऐसे मशरूम खुले क्षेत्रों में उगते हैं। अक्सर वे खाइयों, खड्डों, समाशोधन और वन किनारों में पाए जा सकते हैं। पर प्राय: पाया जाता है गर्मियों के कॉटेज. वे आकार में छोटे हैं - एक पतली टांग और हल्के रंग की एक छोटी सी टोपी।

यह देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। यह शुष्क जलवायु को अच्छी तरह से सहन करता है और बारिश के तुरंत बाद फल देना शुरू कर देता है।

हनी एगारिक मोटी टांगों वाला

फोटो को देखते हुए, इस प्रजाति के मशरूम अपने रिश्तेदारों से काफी अलग हैं। वास्तव में, अंतर केवल पैरों के आकार में या इसकी मोटाई में होता है। ज्यादातर यह प्रभावित, कमजोर पेड़ों, स्प्रूस, बीच, राख आदि के स्टंप पर उगता है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम, टोपी के लिए पैरों की ऊंचाई लगभग समान है बड़ा व्यास 10 सेमी तक युवा मशरूम में शंकु के आकार की टोपी होती है। उम्र के साथ, यह चपटा हो जाता है और किनारों पर मुड़ जाता है।

मशरूम गुण

इस प्रकार का मशरूम हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। विकास के स्थान के कारण इसे इसका नाम मिला। आमतौर पर, यह में पाया जा सकता है बड़ी संख्या मेंविभिन्न पेड़ों के ठूंठों के पास।

आधारित स्वाभाविक परिस्थितियांशहद मशरूम की खेती के लिए संगठित उत्पादन।

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इस तरह की समृद्ध रचना:

• विटामिन समूह बी, सी और ई;
• ट्रेस तत्व - फास्फोरस, जस्ता, लोहा;
• अमीनो अम्ल;
• सेल्युलोज;
• गिलहरी।

रचना के संदर्भ में, मशरूम मछली की विभिन्न किस्मों के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। इसका मतलब है कि शाकाहारियों को मशरूम से आवश्यक ट्रेस तत्व मिल सकते हैं। हेमटोपोइजिस के कार्य पर मशरूम का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सिर्फ 100 ग्राम शहद मशरूम से आयरन की दैनिक खुराक आसानी से प्राप्त की जा सकती है।

इन मशरूम की कुछ प्रजातियां बालों, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकती हैं, जबकि अन्य शरीर की प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम को प्रभावित कर सकती हैं।

गौरतलब है कि मशरूम का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है पारंपरिक औषधिथायरॉयड ग्रंथि, यकृत और हृदय प्रणाली के उपचार के लिए।

फोटो शहद एगारिक

माइकोलॉजिस्ट मिखाइल विस्नेव्स्की के अनुसार, मशरूम एक वास्तविक वन "फार्मेसी" है, जो एक सार्वभौमिक टॉनिक और मानव स्वास्थ्य का स्टेबलाइजर है।

हनी मशरूम- देशी नामविभिन्न परिवारों से संबंधित मशरूम: फिजैलेक्रिअम, स्ट्रोफारियासी, ट्राइकोलोमोवे (रो) और अन्य। कोई आश्चर्य नहीं कि यूएसए के माइकोलॉजिस्ट थॉमस वोल्क ने शरद ऋतु के मशरूम को आधुनिक वर्गीकरण का अभिशाप करार दिया।

वे कमजोर, क्षतिग्रस्त पेड़ों के ठूंठों और तनों पर उगते हैं। मशरूम में एक छतरी के आकार की पपड़ीदार टोपी और एक पतला तना होता है। रंग पीला, क्रीम। वे कॉलोनियों में बढ़ते हैं। कटाई का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक होता है।

100 ग्राम मशरूम की कैलोरी सामग्री - 22 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

• पानी - 90 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.2 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 5.1 ग्राम;
• मोनो- और डिसैक्राइड - 0.5 ग्राम;
• राख - 0.5 ग्राम।

विटामिन

• सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - 11 मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता का 12.2%);
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.4 मिलीग्राम (22.2%);
• बी3 (पीपी, नियासिन) - 10.7 मिलीग्राम (53.5%);
• ई (टोकोफेरोल) - 0.1 मिलीग्राम (0.7%)।

सूक्ष्म और स्थूल तत्व

• लोहा - 0.8 मिलीग्राम (4.4%);
• पोटेशियम - 400 मिलीग्राम (16%);
• कैल्शियम - 5 मिलीग्राम (0.5%);
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम (5%);
• सोडियम - 5 मिलीग्राम (0.4%);
• फास्फोरस - 45 मिलीग्राम (5.6%)।

शहद मशरूम किसके लिए उपयोगी हैं

ताजा मशरूम प्रोटीन और विटामिन का अच्छा स्रोत है। हालांकि, वे कैलोरी से अधिभारित नहीं होते हैं। इसलिए इन्हें शाकाहारियों और वजन कम करने वालों की डाइट में शामिल किया जाता है।

बमुश्किल एकत्र किए गए, एक छोटे से गर्मी उपचार के अधीन, मशरूम, उनकी संरचना के कारण, मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• विटामिन बी 3 (पीपी), जिसमें मशरूम होता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है, पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार करता है। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह को सुविधाजनक बनाता है, कम करता है धमनी का दबावघनास्त्रता को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, यकृत के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र, दिमाग। त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखता है।
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) के बिना, शरीर के ऊतकों की वृद्धि और बहाली, लोहे का अच्छा अवशोषण, हृदय, मस्तिष्क और प्रजनन प्रणाली का पूर्ण कार्य असंभव है। राइबोफ्लेविन की मदद से प्रोटीन पच जाता है, चीनी ऊर्जा में बदल जाती है और विटामिन बी6 और बी9 की क्रिया बढ़ जाती है। राइबोफ्लेविन दृष्टि में सुधार करता है, रंग और प्रकाश धारणा को बढ़ाता है। त्वचा, बाल, नाखून की स्थिति को प्रभावित करता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो मुक्त ऑक्सीजन परमाणुओं का एक न्यूट्रलाइज़र है। ऊतक विनाश को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों से लड़ता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, घावों को भरने में मदद करता है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, चिंता से राहत देता है, नींद बहाल करता है, मसूड़ों से खून आने से राहत देता है।
• पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय के स्थिर कामकाज में योगदान करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच को प्रभावित करते हैं, रक्त की चिपचिपाहट को कम करते हैं और घनास्त्रता को रोकते हैं। मानव शरीर में उनकी कमी से दिल में दर्द और अतालता हो सकती है।
• आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण और सभी अंगों तक परिवहन के लिए जिम्मेदार होता है पोषक तत्त्व. इसलिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए शहद मशरूम के व्यंजन उपयोगी होते हैं। आयरन थायराइड को हार्मोन बनाने में भी मदद करता है और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में शामिल होता है।
• उत्पाद का रेचक प्रभाव है, जो पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी है। लेकिन कमजोर पेट वाले लोगों को डायरिया हो सकता है।

लोक चिकित्सा में, मशरूम का उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है। अल्कोहल इन्फ्यूजन की मदद से मस्से दूर हो जाते हैं।

हनी मशरूम, अन्य मशरूम, यीस्ट, शैवाल और लाइकेन की तरह, बीटा-ग्लूकेन्स - शर्करा होते हैं जो दवाओं का हिस्सा होते हैं। ये यौगिक विकास को रोकते हैं कैंसर के ट्यूमर, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। डॉक्टर उन्हें स्टैफिलोकोकस ऑरियस और ई कोलाई से लड़ने की सलाह देते हैं।

शरद मशरूम के mycelium के आधार पर ( आर्मिलारिया बोरेलिस)मधुमेह के रोगियों के लिए प्रोटीन ब्रेड तैयार करें।

ऑस्ट्रिया में, इन मशरूम का उपयोग प्राकृतिक रेचक के रूप में किया जाता है।

चीन के वैज्ञानिकों ने एर्लिच के कार्सिनोमा और सार्कोमा-180 पर मशरूम के अर्क के निरोधात्मक प्रभाव को सिद्ध किया है।

मसालेदार

मसालेदार मशरूम पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में ताजे मशरूम से काफी कम हैं, लेकिन उन्हें उनके दिलचस्प स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

मसालेदार मशरूम से स्रावित बलगम का पेट पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

विडंबना यह है कि एसिटिक एसिड, नमक और मसालों की उच्च सामग्री के कारण, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

जमा हुआ

जमाना - सबसे अच्छा तरीकाउनकी जैव रासायनिक संरचना को संरक्षित करने के दृष्टिकोण से मशरूम का संरक्षण। लेकिन यह ठीक मशरूम है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उनके आक्रामक प्रभाव के कारण, यह ठंड से पहले उबालने के लिए प्रथागत है। और यह उत्पाद के लाभों को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है।

पौष्टिक गुणों को न खोने के लिए, ताजा, असंसाधित मशरूम को जल्दी या, जैसा कि आमतौर पर शॉक, डीप भी कहा जाता है, जमना चाहिए।

सूखा

नमी की कमी के कारण 100 ग्राम सूखे मशरूम में कैलोरी और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, थोड़ी सी जगह लेते हैं और समय के साथ अपनी सुखद मशरूम सुगंध नहीं खोते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, सुखाने के दौरान कई उपयोगी गुण गायब हो जाते हैं।

ऐसा मत है सूखे मशरूमहानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में सक्षम ( रेडियोधर्मी पदार्थजो कोशिकाओं को मारते हैं)।

आहार गुण

डाइटिंग शहद एगारिक न केवल के लिए रुचि का हो सकता है कम कैलोरी, लेकिन रचना में चिटिन की उपस्थिति के लिए भी।

प्रकृति में, चिटिन क्रस्टेशियंस, तितली के पंखों के गोले में पाया जाता है। यह इस प्राकृतिक यौगिक के लिए है कि कवक अपनी घनी "मांसल" संरचना का श्रेय देता है। मानव शरीरइसका उपयोग हड्डियों, नाखून प्लेटों और हेयरलाइन बनाने के लिए करता है। यह कई दवाओं में एक घटक है।

चिटिन एक ऐसा पदार्थ है जो वसा के अणुओं को बांध सकता है और उन्हें शरीर से निकाल सकता है। वसा के अलावा, यह विषाक्त पदार्थों को दूर करता है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज के साथ मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: यदि आप मांस उत्पादों को मशरूम से बदलते हैं, तो आप एक महीने में 5 किलो वजन कम कर सकते हैं। लेकिन चूंकि मशरूम पाचन तंत्र के लिए भारी भोजन है, यह चिकित्सकीय स्वीकृति के बिना नहीं किया जा सकता है।

नुकसान, मतभेद और संभावित परिणाम

हनी मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। उन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता, क्योंकि वे विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। उपयोग कम से कम आधे घंटे के खाना पकाने और बाद में धोने से पहले किया जाना चाहिए।

ये मशरूम, विशेष रूप से तले हुए और अचार के रूप में, दुनिया भर में एक लोकप्रिय स्नैक हैं। सोवियत के बाद का स्थान. लेकिन यूरोप में वे इतने सहयोगी नहीं हैं। बहुत बार वे अपच और दस्त का कारण बनते हैं।

हनी मशरूम व्यक्तियों के लिए contraindicated हैं:

• पाचन समस्याओं का सामना करना;
• गुर्दे की विफलता होना;
• स्पष्ट रूप से 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, और 5 के बाद - एक सीमित सीमा तक;
• बच्चे पैदा करने की प्रक्रिया में और स्तनपान के दौरान महिलाएं;
• हृदय विकृति वाले व्यक्ति, उच्च रक्तचाप के रोगी।

वन के इन उपहारों का निस्संदेह ऋण: वे भारी धातुओं के लवण जमा करते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान गायब नहीं होते हैं।

मशरूम के अनियंत्रित उपयोग से अग्नाशयशोथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में जटिलताएं और अग्न्याशय की सूजन हो सकती है।

स्व-संग्रह के साथ, झूठे मशरूम को वास्तविक से अलग किया जाना चाहिए:

1. एक खाद्य नमूने का मुख्य संकेत एक अंगूठी है, एक "स्कर्ट" जो मशरूम पैर पर एक पतली फिल्म से बना है।
2. हनी मशरूम में छोटे गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, जबकि झूठे में ईंट या ग्रे रंग होता है।
3. एक खाद्य मशरूम की प्लेट पीली पीली, मलाईदार, जहरीली होती है - एक हरे रंग की टिंट के साथ;
4. यदि मशरूम बहुत लंबा है, 6 सेमी से अधिक है, तो पैर अखाद्य है।

स्टोर में जमे हुए चुनते समय, आपको बिक्री की तारीख पर ध्यान देना होगा। एक साथ चिपके हुए मशरूम, गहरा रंग, बर्फ अनुचित परिवहन और बार-बार जमने के संकेत हैं। उत्पाद में फफूंदी के लक्षण नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने के नियम

मूल नियम पूरी तरह से, कम से कम आधे घंटे, गर्मी उपचार है। हनी मशरूम को पानी में उबाला जा सकता है या पैन में डाला जा सकता है, तरल के निकलने तक प्रतीक्षा करें और इसे उबलने दें। फिर कुल्ला और खाना पकाने के लिए उपयोग करें।

हनी मशरूम वसा को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं: तेल में तलने पर उनकी कैलोरी सामग्री 10 गुना बढ़ जाती है।

मशरूम का अलग तरह से इलाज किया जाता है।

टैगा निवासी उन्हें स्वाद, पानी की कमी के लिए दोषी मानते हैं। यहां ये हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन इनके मुकाबले दूसरे मशरूम ज्यादा पसंद किए जाते हैं।

अन्य क्षेत्रों में, वे तले हुए और मसालेदार मशरूम, मशरूम कैवियार पसंद करते हैं। और इस तथ्य के कारण कि मशरूम कृत्रिम परिस्थितियों में अच्छा महसूस करते हैं और लंबे समय तक परिवहन के साथ धैर्य रखते हैं, उन्हें वर्ष के किसी भी समय स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

हनी मशरूम नाम "स्टंप" शब्द से आया है क्योंकि वे ज्यादातर स्टंप के आसपास उगते हैं। मैदानी मशरूम इस विवरण के अंतर्गत नहीं आते हैं, वे घास में छिप जाते हैं। मशरूम की लगभग 20 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से कुछ जहरीली और अखाद्य हैं। मशरूम बीनने वालों में गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी और मैदानी मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। हम आज उन्हीं के बारे में बात करेंगे, साथ ही आपको यह भी बताएंगे कि खाने योग्य और अखाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें।

ग्रीष्मकालीन मशरूम कैसा दिखता है

• ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपियों में हल्का भूरा रंग होता है, वे आकार में छोटे होते हैं, उनका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है।
• टोपियां शुरू में उत्तल होती हैं, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, अंत में सपाट हो जाता है, किनारे के साथ एक अंधेरे रिम के साथ।
• प्लेटें अनुगामी और विरल हैं, उनका रंग टोपी के रंग की तुलना में थोड़ा हल्का है।
• ग्रीष्मकालीन मशरूम के पैर हैं भूरा रंग, रिंग के नीचे गहरे भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है। वे पतले और तराजू के साथ होते हैं, उनकी मोटाई 0.7 सेमी तक होती है, और उनकी लंबाई 9 सेमी तक होती है।
• ग्रीष्मकालीन मशरूम जून से सितंबर तक पाए जाते हैं, वे दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर उगते हैं, वे इस अवधि के दौरान शंकुधारी वृक्षों पर नहीं बसते हैं।
• इन मशरूमों को गीले मौसम में इकट्ठा करना वांछनीय है, इस समय उनके लक्षण सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं, ताकि मशरूम को अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित न किया जा सके।
• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में मशरूम में सार्वभौमिक गुण नहीं होते हैं जो उन्हें 100% से अलग करते हैं खराब मशरूम, इसलिए बेहतर है कि जोखिम न उठाएं और ग्रीष्मकालीन मशरूम लेने से मना कर दें।

शरद मशरूम कैसा दिखता है

• इस समूह के मशरूम सबसे आम हैं। उनकी टोपी 4 से 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, शुरू में उनके पास उत्तल आकार होता है, फिर वे सपाट हो जाते हैं, बीच में उनके पास एक ट्यूबरकल, भूरे रंग के छोटे तराजू और धब्बे हो सकते हैं।
• टोपी के रंग: बेज, हल्का भूरा, ग्रे-ब्राउन।
• टोपी का मांस घना और सफेद होता है।
• प्लेटों को पहले एक सफेद पतली फिल्म के साथ कवर किया जाता है, लेकिन समय के साथ यह बंद हो जाता है और एक अंगूठी की तरह तने पर लटक जाता है।
• जैसे-जैसे प्लेटें बढ़ती हैं, वे अधिग्रहित हो जाती हैं काले धब्बेऔर हल्का भूरा।
• मशरूम के पैर, 2 सेमी व्यास तक और 5-12 सेमी लंबे, पतले और रेशेदार।
• रंग एक ओम्ब्रे जैसा दिखता है, टोपी के पैरों में हल्के भूरे रंग का टिंट होता है, जो नीचे की ओर गहरे भूरे रंग में बदल जाता है।
• शरद ऋतु के मशरूम बगीचों और वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं, जो अक्सर पर्णपाती और शंकुधारी होते हैं। सूखे के दौरान, वे सूखने वाले पेड़ों पर तीन मीटर की ऊंचाई पर स्थित हो सकते हैं।

शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है

ये मशरूम नवीनतम हैं, वे ठंढ से डरते नहीं हैं, फलने वाले शरीर देते हैं देर से शरद ऋतुऔर सर्दियों के पहले महीने में। ऐसे मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनके पैर बहुत सख्त होते हैं, इसलिए भोजन के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है।

• शीतकालीन मशरूम की टोपी उत्तल और व्यास में छोटी होती है, 10 सेमी से अधिक नहीं उनका रंग हल्का पीला, पीला-लाल, हल्का भूरा-भूरा, क्रीम होता है।
• प्लेटें टोपी के समान रंग की होती हैं, हल्की और दुर्लभ। पैर बेलनाकार और घुमावदार, परतदार और लोचदार, आधार पर हल्के पीले, नीचे गहरे भूरे रंग के होते हैं।
• ये मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, उनका आवास कमजोर पेड़, मृत लकड़ी और स्टंप हैं।

मैदानी मशरूम क्या दिखते हैं

इन मशरूमों का नाम उनके निवास स्थान से मेल खाता है। उन्हें "गैर-सड़ा हुआ मशरूम" भी कहा जाता है, यह उनकी उम्र बढ़ने की विशिष्टता के कारण है, क्योंकि मैदानी मशरूम अन्य मशरूम की तरह समय के साथ सड़ते नहीं हैं, लेकिन सूख जाते हैं और आकार में छोटे हो जाते हैं।

मैदानी मशरूम की पतली-मांसल और हल्के भूरे रंग की टोपियां छोटी होती हैं, लगभग 6 सेमी प्रारंभ में, उनके पास शंकु के आकार का उत्तल आकार होता है, फिर वे सपाट हो जाते हैं। टोपी के रंग में उन पर प्लेटें दुर्लभ हैं। पैर घने और बेलनाकार होते हैं, उनका रंग टोपी के रंग से अलग नहीं होता है, पतले और ऊंचे, 10 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं।कोई अंगूठी नहीं है।

झूठे मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए

असली मशरूम की खूबियों के बारे में हम आपको पहले ही बता चुके हैं। खाने योग्य मशरूम की तरह दिखने वाले मशरूम कई प्रकार के होते हैं। उन्हें भ्रमित करना आसान है, क्योंकि वे दोनों एक जैसे दिखते हैं, झुंड में बढ़ते हैं और एक ही स्थान पर बढ़ते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे नकली और असली मशरूम में फर्क किया जा सकता है।

• एक अंगूठी की अनुपस्थिति।
• झूठे मशरूम की टोपियों का रंग असली की तुलना में थोड़ा चमकीला होता है। उन्हें अधिक चमकीले और शोर से चित्रित किया गया है।
• झूठे मशरूम की गंध अप्रिय मिट्टी है, खाद्य मशरूम में - एक सुखद मशरूम।
• युवा झूठे मशरूम की टोपी पर तराजू नहीं होती है, लेकिन खाने योग्य होती है।
• झूठे मशरूम की प्लेटें पीली होती हैं, पुराने में वे जैतून-काले या हरे रंग की होती हैं।

हालांकि, मशरूम मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है सही उपयोगउन्होंने है उपयोगी गुण, उनकी संरचना में जस्ता, तांबा, विटामिन सी और बी 1 होते हैं। इसके अलावा, शरद ऋतु के मशरूम का शरीर पर एक रेचक प्रभाव हो सकता है, सर्दियों वाले - वायरस का विरोध करने के लिए, घास के मैदान वाले - थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने के लिए।

ईमानदार होने के लिए, समूह की प्रजातियों की विविधता के कारण यह तय करना बहुत मुश्किल है कि मशरूम असली या झूठे (झूठे मशरूम) हैं या नहीं। सैद्धांतिक रूप से, कई खाद्य प्रजातियों को वास्तविक माना जाता है, और सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियों को झूठा माना जाता है। व्यवहार में, यह पता चला है कि अपेक्षाकृत गैर-खतरनाक सशर्त खाद्य "रिश्तेदारों" के अलावा, कई मशरूम में समूह के बाहर अधिक खतरनाक (जहरीले सहित) समकक्ष भी होते हैं। और अगर प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद पूर्व को खाना काफी स्वीकार्य है, तो बाद वाला भी उतना ही खतरा पैदा करता है मौत की टोपी. विषाक्तता, वैसे, पूर्व-उपचारित झूठे मशरूम और खराब धुले या पुराने नमूनों दोनों के कारण हो सकती है। खाने योग्य प्रजातियाँ- असली मशरूम। हल्के मामलों में, विषाक्तता के लक्षण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान में व्यक्त किए जाते हैं - सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी की उपस्थिति। अधिक गंभीर मामलों में, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय गति में वृद्धि और नाक से खून आना संभव है, जो समय पर चिकित्सा के बिना, मस्तिष्क के तने, कोमा और यहां तक ​​​​कि मृत्यु में रक्तस्राव का कारण बन सकता है। पेल टॉडस्टूल के जहरीले एनालॉग्स के लिए, उनका जहरीला प्रभाव सबसे पहले खुद को अलग तरह से प्रकट करता है: रक्तचाप कम हो जाता है, नाड़ी कमजोर हो जाती है, चेतना का नुकसान संभव है। अधिक अभिव्यंजक लक्षण - लगातार उल्टी, दस्त और आंतों का शूल - मशरूम खाने के कम से कम 6 घंटे बाद मनुष्यों में दिखाई देते हैं, और दुर्भाग्य से, अत्यंत दुर्लभ उपचार योग्य हैं। ज्यादातर मामलों में, विषाक्तता के क्षण से 10 दिनों के भीतर, मौत होती है।

एगारिक समूह में सबसे अप्रिय बात यह है कि इसमें शामिल मशरूम सभी प्रजातियों के लिए समान, समान नहीं हैं। बाहरी संकेत, जिसके द्वारा उनकी खाद्यता को स्पष्ट रूप से निर्धारित करना संभव होगा। इसके अलावा, कुछ मशरूम मौसम या लकड़ी के प्रकार के आधार पर आंशिक रूप से "उपस्थिति बदलते हैं" जिस पर वे बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, निश्चित रूप से, इस तरह के "आश्चर्य" के लिए पहले से ही तैयार हैं, इसलिए वे अतिरिक्त संकेतों पर ध्यान देते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, शुरुआती अक्सर उन्हें अनदेखा करते हैं। सूची को परिभाषित करने पर विचार करना सामान्य सुविधाएंखाद्य या अखाद्य मशरूम समस्याग्रस्त हैं, इन मशरूमों के लिए "शिकार" शुरू होने से पहले ही एक शुरुआत करने वाले को उनके बारे में और उनके बारे में "दृश्य परामर्श" प्राप्त करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है विशिष्ट सुविधाएंएक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से जुड़वां मशरूम। वैसे, पूरे समूह और प्रत्येक प्रजाति के जुड़वा बच्चों का अध्ययन करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है: यह अपने आप को कम से कम एक या दो के गहन ज्ञान तक सीमित रखने के लिए पर्याप्त है जो आपके क्षेत्र में सबसे आम हैं। जिन प्रजातियों का अध्ययन नहीं किया गया है, उनके संबंध में आपको बस "निश्चित नहीं - इसे न लें" नियम का पालन करना होगा।

मशरूम बीनने वालों की शुरुआत, एक नियम के रूप में, सबसे पहचानने योग्य मशरूम पर अधिकतम ध्यान दें - शीतकालीन शहद एगारिक(फ्लैमुलिना वेलुटिप्स), समर हनी मशरूम (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस) और ऑटम हनी मशरूम (आर्मिलारिया मेलिया)। सूचीबद्ध प्रजातियों में से पहला इस मायने में दूसरों से अलग है कि इसका फल देर से शरद ऋतु (सितंबर के अंत) में शुरू होता है और अनुकूल परिस्थितियों में, सभी सर्दियों तक रह सकता है। फ्लेमुलिना पर्णपाती पेड़ों या डेडवुड के स्टंप पर बढ़ता है और एक शहद-भूरे रंग की चिकनी टोपी होती है - युवा मशरूम में गोलार्द्ध और वयस्क नमूनों में साष्टांग, जो गीले मौसम में घिनौना हो जाता है। बहुत देर से फलने के कारण, इस मशरूम को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है, लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है विशेषणिक विशेषताएंब्रेक पर प्लेटों और लुगदी का क्रीम रंग है, साथ ही कुछ खाद्य मशरूम के गुच्छे और छल्लों की अनुपस्थिति पतला पैर. यद्यपि साहित्य में फ्लेमुलिना (शीतकालीन शहद एगारिक) के रूप में प्रकट होता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, कई मशरूम बीनने वाले इसे न केवल सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक मानते हैं, बल्कि घर पर उगाने के लिए भी सबसे अच्छा है। "होम" सर्दियों के मशरूम, एक नियम के रूप में, सबसे अच्छे भी हैं स्वाद गुण, उनके वन समकक्षों की तुलना में, विकसित करना आसान है और, जो शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण है, पूरी तरह से सुरक्षित रहते हैं।

अप्रैल से अक्टूबर के अंत तक जंगलों में मिला। यह पर्णपाती पेड़ों (मुख्य रूप से सन्टी) के स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर और कोनिफर्स पर बढ़ता है - केवल में पहाड़ी इलाके. बाह्य रूप से, यह शहद एगारिक गीले मौसम में आसानी से पहचाना जा सकता है: इसकी चिकनी हाइग्रोफैन (नम से सूजन) 8 सेंटीमीटर व्यास तक की चिपचिपी टोपी एक हल्के भूरे रंग के केंद्र और एक गहरे (भूरे या भूरे) चौड़ी पट्टी के साथ एक स्पष्ट दो-टोन रंग प्राप्त करती है। किनारे के साथ। युवा नमूनों में, टोपी छोटी, उत्तल होती है और निचले हिस्से में फिल्म-घूंघट से ढकी होती है। धीरे-धीरे, यह बढ़ता है, सपाट-उत्तल हो जाता है, और कवरलेट के अवशेष तने पर एक अभिव्यंजक झिल्लीदार अंगूठी बनाते हैं, जो समय के साथ बहुत पुराने नमूनों में गायब हो सकते हैं। शुष्क मौसम में, ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपी सूख जाती है और एक रंग का शहद-पीला रंग प्राप्त कर लेती है, इसलिए आपको मशरूम की पहचान करनी होगी अतिरिक्त सुविधाओं: तने पर एक अंगूठी और छोटे तराजू, मलाईदार भूरे रंग की प्लेटें, साथ ही बीजाणु पाउडर की एक भूरी परत, जिसके साथ पुराने नमूने अक्सर निचले स्तर के मशरूम के कैप को "छिड़क" देते हैं।

वसंत से शुरुआती गर्मियों तक पर्णपाती वनअन्य उद्घाटन हो सकते हैं - वसंत(वन-प्रेमी कोलिबिया, कोलिबिया ड्रायोफिला) और सफेद घिनौना(Oudemansiella mucida, Oudemansiella mucida), जो गर्मियों के शहद एगारिक से अलग करना बहुत आसान है। स्प्रिंग हनी एगारिक सड़ी हुई लकड़ी और कूड़े पर उग सकता है, और सफेद घिनौना शहद एगारिक डेडवुड और जीवित पर्णपाती पेड़ों (मेपल, बीच) पर बढ़ सकता है, जिसकी चड्डी के साथ यह कभी-कभी बहुत ऊपर "चढ़ता" है। पहली प्रजाति में दो-रंग की हाइग्रोफैन टोपी भी होती है, लेकिन ठीक विपरीत रंग के साथ - केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का; इसमें पैर पर एक अंगूठी और तराजू का अभाव है, और बीजाणु पाउडरमलाईदार सफेद। हालांकि सफेद कीचड़ शहद एगारिक के तने पर एक स्पष्ट अंगूठी होती है, लेकिन बाहरी तौर पर यह गर्मियों के शहद की तरह नहीं होता है: मशरूम लगभग सभी सफेद (मलाईदार ग्रे) होता है, किसी भी मौसम में फिसलन भरा होता है और तने और टोपी पर कोई तराजू नहीं होता है। . शहद एगारिक के विपरीत, जो एक अच्छे स्वाद और सुखद गंध की विशेषता है, ये दोनों प्रकार एक विशेष पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं और आमतौर पर व्यंजनों में अन्य मशरूम के अलावा "मांसल" के रूप में उपयोग किया जाता है। साहित्य में, वसंत मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में प्रकट होता है, और सफेद घिनौना मशरूम खाद्य के रूप में, लेकिन अधिकांश माइकोलॉजिस्ट इनमें से किसी भी प्रजाति को झूठे मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं और उन्हें खतरनाक नहीं कहते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम इकट्ठा करते समय खतरा थोड़ा जहरीला या हो सकता है अखाद्य झूठे मशरूम Gyfoloma (हाइफ़ोलोमा) जीनस से - (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स) और सल्फर-येलो फ़ॉल्स फ्रॉन्ड (हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे)। पहला प्रकार एक हाइग्रोफैन टोपी के साथ ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के समान है, जो रंग संतृप्ति को भी बदल सकता है (हल्के पीले से हल्के किनारों के साथ भूरे रंग के भूरे रंग के लिए) और मौसम के आधार पर चिपचिपा हो जाता है। लेकिन गर्मियों के मशरूम के विपरीत, ग्रे-लैमेलर झूठे शहद एगारिक में तने पर न तो कोई अंगूठी होती है और न ही तराजू। इसके अलावा, इस कवक की प्लेटें उम्र के साथ सफेद-पीले रंग से एक विशेष खसखस ​​\u200b\u200bमें बदल जाती हैं, और इसका फलन केवल मध्य गर्मियों से शुरू होता है, जो पहले से ही वसंत की फसल के दौरान गर्मियों के मशरूम के साथ इसे भ्रमित करने की संभावना को समाप्त कर देता है। सबसे उल्लेखनीय अंतर यह माना जा सकता है कि ग्रे-लैमेलर झूठा शहद एगारिक मुख्य रूप से पाइन डेडवुड, स्टंप, सड़ने वाली जड़ों और कूड़े पर भी उगना पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती पेड़ों को पूरी तरह से "उपेक्षा" करता है। इसलिए, केवल पर्णपाती जंगलों में ग्रीष्मकालीन मशरूम का संग्रह आपको गलती से टोकरी में गिरने की संभावना को कम करने की अनुमति देता है। यह दिलचस्प है कि, नाम के बावजूद, झूठे सेरोमेलर और साहित्य में और मशरूम बीनने वालों के बीच काफी माना जाता है खाने योग्य मशरूमसफेद-पीले मांस और सुखद गंध के साथ। हालांकि, यह संकेत दिया जाता है कि इसे प्रारंभिक उबलने के बाद ही खाया जाना चाहिए, और पुराने नमूनों से बचने की कोशिश करें जो एक बासी, सड़ा हुआ-कच्चा अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

पर झूठा झाग सल्फर पीलाफलने की शुरुआत वसंत में होती है, जैसा कि शहद एगारिक के मामले में होता है, और यह कवक मुख्य रूप से पर्णपाती प्रजातियों के डेडवुड और सड़ने वाले स्टंप पर बड़े समूहों में पाया जाता है। युवा गर्मियों के मशरूम की तरह, इसके युवा नमूनों में एक निजी घूंघट के साथ गोल टोपी होती है, लेकिन वे आमतौर पर अधिक "आकर्षक" पीले-जैतून के रंगों में चित्रित होते हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, कवरलेट उस पर तने पर एक अंगूठी के रूप में नहीं रहता है, लेकिन टोपी के किनारे के साथ समय (कॉबवेब फ्रिंज) के रूप में गायब हो जाता है। मुख्य पहचानसल्फर-पीला झूठा झाग एक अंगूठी की अनुपस्थिति और तने पर तराजू, साथ ही प्लेटों का रंग कहा जा सकता है, जो धीरे-धीरे पीले-हरे (युवा मशरूम में) से गहरे बैंगनी-भूरे (पुराने में) में बदल जाता है। . इस मशरूम के पीले रंग के मांस में एक अप्रिय भारी गंध और कड़वा स्वाद होता है, और मशरूम स्वयं विश्वकोश में थोड़ा जहरीला या अखाद्य के रूप में प्रकट होता है, जो पहले से ही एक जागरूक मशरूम बीनने वाले को बहुत कुछ बता देना चाहिए।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के साथ भी ध्यान देने योग्य समानता है झूठा फोम कैंडोल(Psathyrella candolleana), जिसे पहले साहित्य में एक जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब यह सशर्त खाद्य के समूह में चला गया है। यह मशरूम मुख्य रूप से छायादार स्थानों में स्टंप और पर्णपाती पेड़ों की जीवित लकड़ी पर मई से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में बढ़ता है। इसे "परिवर्तनशील" टोपी के किनारों पर बेडस्प्रेड (पारदर्शी गुच्छे, फिल्म) के अवशेषों द्वारा ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से अलग किया जा सकता है, जो लगभग सफेद से पीले-भूरे रंग में बदल सकता है, और वयस्क नमूनों में यह बहुत साष्टांग हो जाता है। और बहुत भंगुर। कंडोल के शहद एगारिक में भी पैर पर छल्ले नहीं होते हैं, और इसकी प्लेटों का रंग भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पिछली प्रजातियों की तुलना में, यह झूठा मशरूम कम जाना जाता है, क्योंकि यह बहुत कम आम है और कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी उपेक्षा की जाती है। हालाँकि, इसे खाना काफी स्वीकार्य है, हालाँकि पूर्व उपचार (भिगोने और उबालने) के बाद।

मशरूम बीनने वाले एकमत से जहरीले मशरूम को बहुत खतरनाक झूठा डबल कहते हैं गैलेरिना सीमाबद्ध(गैलेरिना मार्जिनटा)। आकार में, गैलरी शहद एगारिक से थोड़ी नीची है (टोपी व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं है, तना 5 सेमी से अधिक नहीं है), लेकिन अन्यथा इसमें एक चिकनी, "परिवर्तनशीलता" के लिए एक भूरे रंग की हाइग्रोफन टोपी है - गेरुआ रंग, युवा मशरूम में बेडस्प्रेड और वयस्कों में तने पर छल्ले - गर्मियों के मशरूम से समानता बस भयावह है। यह जहरीला मशरूम विभिन्न जंगलों में शुरुआती गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से सड़ी हुई लकड़ी पर छोटे समूहों में बढ़ता है। कोनिफर. इस विशेषता के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक से सीमा वाले गैलेरिना के बीच सबसे अधिक ध्यान देने योग्य अंतर को अंगूठी के नीचे तने की केवल रेशेदार (और पपड़ीदार नहीं!) माना जा सकता है। भोजन में इस मशरूम का उपयोग गंभीर परिणामों से भरा होता है, क्योंकि इसके गूदे में पेल टॉडस्टूल में घातक एमाटॉक्सिन होता है। इसलिए, "के दौरान घातक झूठे युगल एकत्र करने की संभावना को कम करने के लिए" मूक शिकार”, ग्रीष्मकालीन मशरूम को केवल पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर एकत्र करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, और इससे भी बेहतर - विशेष रूप से सन्टी स्टंप पर।

शरद ऋतु के मशरूम के अपने सशर्त रूप से खाद्य जुड़वाँ बच्चे होते हैं, जिनके साथ इसे भ्रमित किया जा सकता है। सबसे बड़ी समानता के लिए विशिष्ट है टॉल्स्टनी शहद एगारिक(आर्मिलारिया गैलिका) और आम परत (फोलियोटा स्क्वैरोसा), जिसके फलने की अवधि भी गर्मियों के अंत में आती है - शरद ऋतु। पहले प्रकार को अक्सर कई मशरूम बीनने वालों द्वारा एक प्रकार के शरद ऋतु के मशरूम के रूप में माना जाता है, क्योंकि इसमें समान नरम रंग, तराजू और पैर पर एक अंगूठी होती है। फिर भी, मोटी टांगों वाला शहद एगारिक शायद ही कभी जीवित लकड़ी और स्टंप पर बढ़ता है, अधिक बार वन तल (यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्प्रूस) पर रहता है और शरद ऋतु शहद एगारिक की तरह लहरों में नहीं, बल्कि लगातार फल खाता है। इसके अलावा, मोटी टांगों वाले मशरूम कभी भी बहुत बड़े गुच्छों में एक साथ नहीं उगते हैं, जैसे कि शरद ऋतु के मशरूम, और पैरों के तल पर एक विशिष्ट कंद मोटा होना होता है। मोटे पैरों वाले मशरूम को खाने योग्य मशरूम माना जाता है, लेकिन पैरों के बहुत सख्त गूदे के कारण, मशरूम बीनने वाले खाना पकाने और अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग करना पसंद करते हैं।

(फोलियोटा स्क्वैरोसा) बाहरी रूप से शरद ऋतु शहद एगारिक से भिन्न होता है, शायद केवल बड़े पैमाने पर। यह मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों की जीवित और सड़ी हुई लकड़ी दोनों पर बड़े समूहों में बढ़ता है, और पतले तने पर शरद ऋतु के मशरूम के लिए एक "विशिष्ट" अंगूठी और एक अपेक्षाकृत बड़ी (व्यास में 10 सेमी तक) टोपी होती है। इस मशरूम की खाद्यता के संबंध में, जीवविज्ञानियों की राय अलग-अलग है, क्योंकि विभिन्न साहित्यिक स्रोतों में इसे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य दोनों कहा जाता है। व्यवहार में, कई घरेलू मशरूम बीनने वाले अचार बनाने के लिए सामान्य गुच्छे का उपयोग करते हैं, लेकिन अनिवार्य पूर्व-उबालने के बाद ही। कृपया ध्यान दें: आप न केवल बड़े पैमाने पर, बल्कि टोपी के सख्त गूदे से भी शरद ऋतु के शहद के एगारिक से गुच्छे को अलग कर सकते हैं, जो कि असली शहद एगारिक के लिए विशिष्ट नहीं है।

एक समान "पपड़ीदार" उपस्थिति, लेकिन एक समृद्ध पीले-नारंगी-लाल रंग के साथ, जीनस हनी एगारिक - या पीले-लाल रोइंग (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन्स) से एक और प्रजाति है, जो छोटे समूहों (3 - 4 प्रत्येक) में होती है। देर से गर्मी - शुरुआती शरद ऋतु) डेडवुड और स्टंप पर, मुख्य रूप से शंकुधारी (अक्सर पाइन) जंगलों में। वृद्धि के स्थान और "चिल्लाने" के रंग के अलावा, रोइंग शरद ऋतु के मशरूम से छोटे आकार में भिन्न होती है (टोपी व्यास में 7 से अधिक नहीं होती है) और इसमें पैर पर एक अंगूठी नहीं होती है, इसलिए ए चौकस मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु के मशरूम के बजाय इसे टोकरी में रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इस मशरूम को सशर्त रूप से चौथी श्रेणी का खाद्य माना जाता है, लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, जो केवल भिगोने और पूर्व-उबालने के बाद ही हटा दिया जाता है, कई मशरूम बीनने वाले इसे बिल्कुल भी नहीं लेने की कोशिश करते हैं।

मशरूम के बड़े पैमाने पर शरद ऋतु संग्रह की अवधि के दौरान, हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम अक्सर गलती से मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में चला जाता है। यह मशरूम अधिक बार प्रकाश, अच्छी तरह हवादार पर्णपाती जंगलों (डेडवुड और स्टंप पर) में पाया जाता है, लकड़ी पर बहुत कम शंकुधारी पेड़. बाह्य रूप से, यह झूठा मशरूम, शायद, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के समान है, क्योंकि इसमें तराजू के बिना एक चिकनी, थोड़ी मखमली ईंट-लाल टोपी है, लेकिन एक अंगूठी की अनुपस्थिति और तने पर तराजू, साथ ही अवशेषों की उपस्थिति टोपी के किनारे के साथ एक घूंघट, स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह झूठे मशरूम से संबंधित है। चूंकि अगस्त-अक्टूबर में ईंट-लाल झूठी शहद की खेती होती है, और व्यास में इसकी टोपी का आकार 12 सेमी तक पहुंच सकता है, यह अक्सर शरद ऋतु के शहद के लिए गलत होता है। साहित्य में, यह मशरूम या तो अखाद्य या जहरीला प्रतीत होता है, इसलिए पाप से दूर, गिरावट में किसी भी "लाल करने वाले" मशरूम को इकट्ठा करने से इनकार करना बेहतर है।

यह दिलचस्प है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा आविष्कार किया गया गीत, जिसमें "पर खाद्य शहद एगारिकपैर पर एक फिल्म की अंगूठी है", "एटिपिकल" मशरूम की खाद्य प्रजातियों की पहचान करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - जीनस नेग्निचनिक (मारास्मियस) के प्रतिनिधि - जो कभी भी लकड़ी (डेडवुड, स्टंप) पर नहीं उगते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं लहसुन(साधारण, बड़ा, ओक) और मैदानी अगरिक। लहसुन देर से गर्मियों में पाया जाता है - सूखे वन तल पर विभिन्न प्रकार के जंगलों में शरद ऋतु और छोटी टोपी (5 सेमी से अधिक नहीं) की विशेषता होती है, जिसका रंग पूरी तरह से सफेद से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। वयस्क मशरूम में, टोपियां अक्सर बहुत झुकी हुई होती हैं, यहां तक ​​​​कि थोड़ी उलटी होती हैं, और पैर बहुत पतले (0.5 सेमी तक) होते हैं, आमतौर पर कठोर होते हैं, और वे एक गहरे (भूरे से काले) रंग में रंगे होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कई खाद्य मशरूम के लिए "विशिष्ट" पैरों पर कोई तराजू और छल्ले नहीं हैं, उन्हें बिल्कुल खाद्य माना जाता है। खुंभीजिसे ताजा, अचार और सुखाकर खाया जा सकता है। "शांत शिकार" के दौरान वे विशिष्ट लहसुन की गंध, पैर पर स्कर्ट की अनुपस्थिति और सफेद या क्रीम रंग की अपेक्षाकृत दुर्लभ लहरदार प्लेटों द्वारा पहचानना आसान होते हैं। सैद्धांतिक रूप से, अच्छी तरह से स्पष्ट लहसुन की गंध के कारण, इन मशरूमों को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है, लेकिन यदि शुरुआती, प्रसिद्ध "मशरूम पिकर्स सॉन्ग" के अनुसार, कूड़े पर स्कर्ट के साथ मशरूम की तलाश करते हैं, तो साथ बहुत संभव हैअसली पीले ग्रीब्स उनकी टोकरियों में जा सकते हैं।

उपरोक्त सभी के विपरीत, खुले घास के मैदानों, चरागाहों, सड़कों के किनारे, बगीचों में, वन ग्लेड्स और किनारों में घास की मिट्टी पर शहद एगारिक (Marasmius oreades) बढ़ता है। मशरूम बहुत छोटा है: टोपी केवल 5 सेमी व्यास तक है, तने की ऊंचाई औसतन 6 सेमी से अधिक नहीं है। गर्मियों की शुरुआत से लेकर अक्टूबर के अंत तक मेदो एगारिक बहुत अधिक फल देता है, जिससे बनता है घास में पूरी पंक्तियाँ और तथाकथित "चुड़ैल के घेरे"। मैदानी एगारिक की टोपी हाइग्रोफैन है और रंग में मिलती है कोलबिया वुडीएक मलाईदार-भूरे रंग के केंद्र और हल्के किनारों के साथ, लेकिन इसके विपरीत, मैदानी शहद एगारिक में एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंधित मशरूम की गंध है, इसलिए, अपने छोटे आकार के बावजूद, यह मशरूम बीनने वालों के साथ काफी लोकप्रिय है। ऊपर वर्णित जीनस नेग्निचनिक के प्रतिनिधियों की तरह, इस शहद एगारिक में तने पर एक अंगूठी नहीं होती है और सफेद-क्रीम प्लेटें अपेक्षाकृत कम स्थित होती हैं, यही वजह है कि वे अक्सर लहराती दिखती हैं।

शौकिया मशरूम बीनने वाले अक्सर ऊपर और साथ वर्णित वन-प्रेमी कोलिबियम के साथ मैदानी शहद एगारिक को भ्रमित करते हैं सफ़ेद बात करनेवाला(क्लिटोसाइबे डीलबाटा)। लेकिन अगर पहला, एक नियम के रूप में, एक गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, तो दूसरा घातक है। झूठा मशरूम, चूंकि इसके गूदे में किसी भी रेड फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक मस्करीन जहर होता है। सबसे खराब, यह जहरीला डबल एक ही अवधि में फल देता है, और समान परिस्थितियों में बढ़ता है, और मैदानी शहद एगारिक के आकार के समान होता है। टॉकर की टोपी आमतौर पर पेंट की जाती है सफेद रंगएक ग्रे या गेरू रंग के साथ और बरसात के मौसम में यह पतला हो जाता है, लेकिन मैदानी एगारिक के विपरीत, इसमें उत्तल केंद्र नहीं होता है और यह सपाट या उदास दिखता है। इस संकेत के अलावा, बात करने वाले को मैदानी शहद एगारिक की तुलना में अधिक लगातार प्लेटों द्वारा भी पहचाना जा सकता है, जो परिपक्व नमूनों में आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है।

उपरोक्त को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद मशरूम इकट्ठा करते समय, "एक सामान्य कंघी के साथ रोइंग" निश्चित रूप से सभी प्रकार के लिए असंभव है, इसलिए, शुरुआत करने वालों के लिए, सलाह जानकार मशरूम बीनने वालेबेमानी नहीं होगा। वैसे, विषाक्तता से बचने के लिए, "साइलेंट हंटिंग" के सभी प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे कभी भी मशरूम के लालच में न पड़ें - ओवररिप नमूनों को इकट्ठा न करें और केवल युवा मशरूम को वरीयता दें, जिसकी उपस्थिति प्रजातियों के विवरण से मेल खाती है जितना संभव हो, सभी अतिरिक्त सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए।