हनी मशरूम झूठी और खाद्य तस्वीरें। झूठे मशरूम, झूठे शहद एगारिक

शहद एगारिक(बहुवचन - मशरूम, शहद एगारिक) – देशी नामविभिन्न प्रजातियों और परिवारों से संबंधित कवक के समूह।

मशरूम "एगारिक मशरूम" को उनके विकास की ख़ासियत के कारण उनका नाम मिला - स्टंप (भांग), दोनों जीवित और मृत। लेकिन कई प्रकार के मशरूम भी हैं जो घास के मैदानों में उगते हैं।

शहद एगारिक का विवरण

मशरूम में एक टोपी होती है, जो युवावस्था में गोलार्द्ध के आकार की होती है, जो बाद में छतरी के आकार की हो जाती है - शीर्ष पर एक ट्यूबरकल, फिर सपाट, अक्सर पक्षों पर गोल, 2-10 सेमी व्यास। खाद्य मशरूमटोपी छोटे तराजू से ढकी होती है, जो कवक की उम्र बढ़ने के साथ व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है। कभी-कभी टोपी बलगम की परत से ढकी होती है। टोपी का रंग क्रीम और हल्के पीले से लेकर लाल रंग के रंगों तक होता है, जिसमें गहरा केंद्र होता है। शहद मशरूम का पैर 2 से 18 सेमी लंबा, 2.5 सेमी चौड़ा तक बढ़ता है। प्रत्येक प्रजाति के विवरण में नीचे शहद मशरूम की अन्य विशेषताओं को पढ़ें।

मशरूम कहाँ से इकट्ठा करें?अधिकांश मशरूम का निवास स्थान कमजोर या क्षतिग्रस्त पेड़ हैं, साथ ही सड़ी हुई या मृत लकड़ी, मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ (बीच, ओक, सन्टी, एल्डर, एस्पेन, एल्म, विलो, बबूल, चिनार, राख, शहतूत, आदि), कम अक्सर शंकुधारी (स्प्रूस, पाइन, देवदार)।

कुछ प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, मैदानी मशरूम, मिट्टी पर उगती हैं, मुख्य रूप से खुले घास वाले स्थानों - खेतों, बगीचों, सड़कों, जंगल के शीशों आदि में मिलती हैं।

हनी मशरूम उत्तरी गोलार्ध के जंगलों (उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर तक) में व्यापक हैं और केवल क्षेत्रों में अनुपस्थित हैं permafrost. बेशक, जंगलों में उच्च आर्द्रता का भी मशरूम की संख्या पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हालांकि वे नम खड्डों में पाए जा सकते हैं।

हनी मशरूम बड़े परिवारों (कंद) में उगते हैं, हालांकि एकल मशरूम कभी-कभी पाए जाते हैं। विकास के फॉसी को लंबे समय तक (कई मीटर तक) रस्सी की तरह मायसेलिया से जोड़ा जा सकता है, जिसे प्रभावित पौधे की छाल के नीचे देखा जा सकता है।

मशरूम कब बढ़ते हैं?

मशरूम का संग्रह समय शहद एगारिक और जलवायु परिस्थितियों के प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद एगारिक अगस्त से सर्दियों तक ही बढ़ता है, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक - अप्रैल से नवंबर तक, लेकिन संक्षेप में, मशरूम की कटाई के लिए सबसे उपयोगी समय शरद ऋतु है, विशेष रूप से सितंबर, अक्टूबर।

मशरूम का क्या करें?

हनी मशरूम को निम्नलिखित तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

- बुझाना;
- वेल्ड;
- तलना;
- खटाई में डालना;
- नमक;
- कैवियार बनाओ;
- सूखा।

तले हुए और मसालेदार मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं।

मशरूम के प्रकार

असली मशरूम। खाने योग्य मशरूम

शरद ऋतु शहद एगारिक (आर्मिलारिया मेलिया)। समानार्थी: असली शहद एगारिक।

संग्रह का मौसम:अगस्त का अंत - सर्दियों की शुरुआत। पीक - सितंबर औसत दैनिक तापमान+ 10 डिग्री सेल्सियस।

विवरण:टोपी 3-17 सेमी व्यास की है, पहले उत्तल है, फिर एक सपाट एक के लिए खुलती है, अक्सर लहरदार किनारों के साथ। छिलका, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, विभिन्न रंगों में रंगा जाता है - शहद-भूरे से हरे-जैतून तक, केंद्र में गहरा। सतह दुर्लभ प्रकाश तराजू से ढकी हुई है, जो उम्र के साथ गायब हो सकती है। युवा टोपी का मांस घना, सफेद, उम्र के साथ पतला होता जा रहा है। खुरदरी स्थिरता के परिपक्व मशरूम में पैरों का गूदा रेशेदार होता है। गंध और स्वाद सुखद है। प्लेटें अपेक्षाकृत विरल होती हैं, तने से जुड़ी होती हैं या कमजोर रूप से उतरती हैं। किशोर सफेद या मांस के रंग के होते हैं, जो परिपक्वता पर गुलाबी-भूरे रंग के होते हैं, और भूरे रंग के धब्बों से ढके हो सकते हैं। पैर 8-10 सेंटीमीटर लंबे, 1-2 सेंटीमीटर व्यास वाले, ठोस, हल्के पीले-भूरे रंग की सतह के साथ, निचले हिस्से में गहरे, भूरे-भूरे रंग के। आधार पर थोड़ा विस्तार किया जा सकता है, लेकिन सूजन नहीं। टोपी की तरह तने की सतह परतदार शल्कों से ढकी होती है। फलों के शरीर अक्सर पैरों के आधार पर जुड़े होते हैं। स्पैथे के अवशेष: तने के ऊपरी भाग में एक छल्ला, आमतौर पर सीधे टोपी के नीचे, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला, झिल्लीदार, संकीर्ण, पीले किनारे वाला सफेद। वॉल्वो गायब है। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

मोटी टांगों वाला शहद एगारिक (आर्मिलारिया ल्यूटिया) . समानार्थक शब्द: आर्मिलारिया बुलबोसा, आर्मिलारिया गैलिका, आर्मिलारिया इन्फ्लाटा, आर्मिलारिया मेलिया, आर्मिलारिया बल्बोसा।

संग्रह का मौसम:अगस्त-नवंबर।

विवरण:टोपी 2.5-10 सेमी व्यास की है, शुरुआत में मोटे तौर पर शंक्वाकार, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, फिर एक निचले किनारे के साथ चपटी हो जाती है। में युवा अवस्थाटोपी गहरे भूरे, हल्के भूरे या गुलाबी रंगों में रंगी जाती है, किनारे के साथ सफेद, फिर पीले-भूरे या भूरे रंग की होती है। टोपी के केंद्र में तराजू कई, लगभग शंक्वाकार, रेशेदार, भूरा-भूरा, किनारे के करीब - एकान्त, उठा हुआ या लेटा हुआ, सफेद या टोपी के समान रंग का होता है। तराजू के केंद्र में आमतौर पर वयस्क मशरूम रखे जाते हैं। प्लेटें काफी बार-बार होती हैं, तने पर उतरती हैं, युवा मशरूम में सफेद हो जाती हैं, फिर भूरे रंग का हो जाता है। डंठल आमतौर पर बेलनाकार होता है, जिसके आधार पर एक क्लब के आकार का या बल्बनुमा मोटा होना होता है, जो रिंग के ऊपर सफेद, नीचे भूरा या भूरा होता है, अक्सर आधार पर भूरा होता है, रिंग के नीचे बेडस्प्रेड के बिखरे हुए पीले रंग के अवशेष होते हैं। अंगूठी रेशेदार या झिल्लीदार, सफेद होती है, अक्सर किनारे के साथ भूरे रंग के तराजू के साथ, एक तारे की तरह फट जाती है। मांस सफेद होता है, एक बेहोश या अप्रिय लजीज गंध और कसैले स्वाद के साथ। बीजाणु पाउडर सफेद रंग.

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस) . समानार्थी शब्द: टॉकर, क्युनेरोमाइसेस चेंजेबल, लाइम हनी एगारिक, एगारिकस म्यूटेबिलिस, फोलियोटा म्यूटेबिलिस, ड्रायोफिला म्यूटेबिलिस, गैलेरिना म्यूटेबिलिस।

फैलाना:शहद एगारिक सड़ी हुई लकड़ी या क्षतिग्रस्त जीवित पेड़ों पर घनी कॉलोनियों में बढ़ता है, अधिमानतः दृढ़ लकड़ी, कभी-कभी देवदार, दृढ़ लकड़ी में और मिश्रित वनउत्तरी समशीतोष्ण जलवायु।

संग्रह का मौसम:अप्रैल-नवंबर, और हल्के जलवायु में - लगभग पूरे वर्ष दौर।

विवरण:टोपी 3-6 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, कवक की उम्र के रूप में सपाट हो जाती है, जिसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित चौड़ा ट्यूबरकल होता है। बरसात के मौसम में, पारभासी, भूरा, शुष्क मौसम में - मैट, शहद-पीला; अक्सर बीच में हल्का और किनारों पर गहरा होता है। टोपी के किनारों को स्पष्ट रूप से झुर्रीदार किया जाता है, गीले मौसम में ट्यूबरकल और गहरे किनारों के आसपास संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं। त्वचा चिकनी, श्लेष्म है। मांस पतला, पानीदार, हल्के पीले-भूरे रंग का, तने में गहरा, हल्के स्वाद और ताजी लकड़ी की सुखद गंध के साथ होता है। प्लेटें 0.4-0.6 सेंटीमीटर चौड़ी, अनुगामी या थोड़ी अवरोही, अपेक्षाकृत लगातार, पहले हल्की भूरी, फिर भूरी-भूरी होती हैं। पैर 7 सेमी तक ऊँचा, व्यास में 0.4-1 सेमी, घना, टोपी की तुलना में ऊपरी भाग में हल्का, चिकनी, छोटे गहरे रंग के तराजू अंगूठी के नीचे दिखाई देते हैं। चादरें के अवशेष: अंगूठी झिल्लीदार, संकीर्ण, शुरुआत में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली, उम्र के साथ गायब हो सकती है, अक्सर गिरे हुए बीजाणुओं द्वारा गेरू-भूरे रंग के साथ दाग दिया जाता है; टोपी पर वोल्वो और बेडस्प्रेड के अवशेष गायब हैं। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है।

शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स) . समानार्थी: फ्लेमुलिना वेल्वीटी-लेग्ड, कोलीबिया वेलवेट-लेग्ड, विंटर मशरूम, एगारिकस वेलुटिप्स, जिमनोपस वेलुटिप्स, कोलिबिया वेलुटिप्स, प्लुरोटस वेलुटिप्स, कोलीबिडियम वेलुटिप्स, मायक्सोकोलीबिया वेलुटिप्स।

संग्रह का मौसम:शरद ऋतु वसंत। फल सर्दियों के मौसम में सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन अक्सर बर्फ के नीचे पाए जा सकते हैं। शीतकालीन शहद एगारिक खेती की वस्तु के रूप में लोकप्रिय है। दुकानों में इसे नामों के तहत पाया जा सकता है: "एनोकिटेक" (एनोकिटेक), "इनोकी"।

विवरण:फलने वाला शरीर टोपी के आकार का, केंद्रीय या थोड़ा सनकी होता है। टोपी सपाट है (युवा मशरूम में उत्तल), 2-10 सेमी व्यास, पीले, शहद-भूरे या नारंगी-भूरे रंग में। टोपी के किनारे आमतौर पर बीच की तुलना में हल्के होते हैं। एक सुखद स्वाद के साथ मांस पतला, सफेद से हल्के पीले रंग का होता है। पैर 2-7 सेमी लंबा, 0.3-1 सेमी चौड़ा, ट्यूबलर, घना, विशिष्ट मखमली-भूरा रंग, ऊपर पीला-भूरा। प्लेटें अनुगामी हैं, दुर्लभ हैं, छोटी प्लेटें हैं। प्लेटों का रंग सफेद से गेरू तक होता है। बाकी का ढक्कन गायब है। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

स्प्रिंग हनी एगारिक (कोलीबिया वन-लविंग, कोलिबिया ड्रायोफिला) . समानार्थी: एगारिकस ड्रायोफिलस, कोलिबिया एक्वोसा वर। ड्रायोफिला, कोलीबिया ड्रायोफिला, मैरास्मियस ड्रायोफिलस, ओम्फालिया ड्रायोफिला।

फैलाना:स्प्रिंग हनी एगारिक मुख्य रूप से कंद से बढ़ता है।
जून से नवंबर तक, छोटे समूहों में, ओक और पाइन के साथ मिश्रित जंगलों में सड़ांध लकड़ी या पत्ती कूड़े पर समूहों में होता है।

संग्रह का मौसम:मई - अक्टूबर। पीक - जून, जुलाई।

विवरण:टोपी 1-7 सेंटीमीटर व्यास वाली, हाइग्रोफेनस, कम उम्र में उत्तल, फिर मोटे तौर पर उत्तल और आकार में सपाट, लाल-भूरे रंग की, फिर नारंगी-भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम में एक टक वाले किनारे के साथ। मांस सफेद या पीले रंग का होता है, बिना विशेष स्वादऔर गंध। हाइमेनोफोर लैमेलर है, प्लेटें तने से जुड़ी होती हैं या लगभग मुक्त होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, सफेद रंग की होती हैं, कभी-कभी गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। कभी-कभी पीली प्लेटों के साथ 'ल्यूटिफोलियस' का रूप प्रतिष्ठित होता है। पैर लचीला है, 3-9 सेमी लंबा, 0.2-0.8 सेमी मोटा, अपेक्षाकृत भी, कभी-कभी एक बल्बनुमा गाढ़े आधार तक फैलता है। क्रीम या सफेद बीजाणु पाउडर।

पीला-लाल शहद एगारिक, या पीला-लाल रोइंग (ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन्स) . समानार्थक शब्द: रेडिंग रो, येलो-रेड फाल्स रो, येलो-रेड हनी एगारिक, रेड हनी एगारिक, पाइन हनी एगारिक, एगारिकस रूटिलन, जिमनोपस रूटिलन, ट्राइकोलोमा रूटिलन, कॉर्टिनेलस रूटिलन।

परिवार:साधारण, या ट्राइकोलोमोवे (ट्राइकोलोमैटेसी)। जीनस: ट्राइकोलोमोप्सिस (ट्राइकोलोमोप्सिस)।

फैलाना:यह समूहों में बढ़ता है, मुख्य रूप से देवदार की प्रजातियों की मृत लकड़ी पर, शंकुधारी जंगलों में।

संग्रह का मौसम:जुलाई - अक्टूबर के अंत। पीक: अगस्त-सितंबर।

विवरण:टोपी उत्तल है, 5-15 सेमी व्यास में सपाट होती है, नारंगी-पीले टन में रंगी होती है, मखमली, सूखी, छोटे रेशेदार बैंगनी या लाल-भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। मांस चमकीला पीला, घना, टोपी में मोटा, तने में रेशेदार, हल्के या कड़वे स्वाद के साथ, सड़ी हुई लकड़ी या खट्टी गंध के साथ होता है। प्लेटें संकीर्ण रूप से विकसित, पापी, पीले या चमकीले पीले रंगों में चित्रित होती हैं। पैर ठोस है, फिर खोखला है, आधार पर मोटा होना, अक्सर घुमावदार, 4-10 सेमी लंबा, 1-2.5 सेमी मोटा होता है। पैर की सतह टोपी के समान रंग की होती है, जिसमें बैंगनी या हल्का तराजू होता है द कैप। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

श्लेष्म शहद एगारिक, या श्लेष्म ओडेमेन्सिएला (ओडेमेन्सिएला म्यूसीडा) . समानार्थक शब्द: एगारिकस म्यूसिडस, आर्मिलारिया म्यूसीडा, कोलिबिया म्यूसीडा, लेपियोटा म्यूसीडा, म्यूसिडुला म्यूसीडा।

परिवार: Physalacrye (Physalacriae)। जीनस: उदमान्सिएला (औडेमेन्सिएला)।

प्रसार: यह मुख्य रूप से समूहों में, जीवित पर्णपाती पेड़ों की मोटी शाखाओं पर, अधिक बार - बीच, मेपल, हॉर्नबीम, लगभग पूरी दुनिया में बढ़ता है।

संग्रह का मौसम:मई - सितंबर।

विवरण:टोपी आकार में उत्तल है, युवा मशरूम में गोलार्द्ध, घिनौना, चित्रित सफेद, हल्का भूरा या मलाईदार भूरा, बीच में थोड़ा भूरा, 2-10 सेमी व्यास। प्लेट भी सफेद, व्यापक रूप से पालन, घने, अच्छी तरह से- परिभाषित अंतराल। पैर पतला, नाजुक, चिकना, अंगूठी के ऊपर सूखा, अंगूठी के नीचे श्लेष्मा, 4-8 सेमी ऊँचा, 0.4-0.7 सेमी चौड़ा होता है। निचले हिस्से में पैर की सतह छोटे काले-भूरे रंग के गुच्छे से ढकी होती है। पैर का आधार मोटा हो गया है। गूदा घना, पीला-सफेद होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या हल्का क्रीम होता है।

हनी एगारिक (मारस्मियस ओरेड्स) . समानार्थक शब्द: मैदानी सड़ांध, घास का मैदान मैरास्मियस, घास का मैदान, लौंग मशरूम, एगारिकस ओरेड्स, एगारिकस कैरियोफिलियस, कोलीबिया ओरेड्स, स्कोर्टियस ओरेड्स।

परिवार:गैर सड़ा हुआ (Marasmiaceae)। जीनस: नेग्न्यूचनिक (मारास्मियस)।

लाभकारी विशेषताएं:शहद एगारिक में मैरास्मिक एसिड होता है, जिसका उपयोग स्टैफिलोकोकस ऑरियस और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ किया जाता है।

फैलाना:अधिकांश अन्य मशरूमों के विपरीत, ये मशरूम मुख्य रूप से खुले क्षेत्रों में, मिट्टी पर - घास के मैदानों, बगीचों, जंगल की सफाई, सड़कों के किनारों, खड्डों आदि में उगते हैं। समूह में फल, चाप, पंक्तियाँ या "विच सर्कल" बनाते हैं। दुनिया भर में वितरित। मजबूत सुखाने को सहन करने में सक्षम, लेकिन जैसे ही इसे बारिश से नमी मिलती है, यह तुरंत जीवन में आ जाता है।

संग्रह का मौसम:मई - अक्टूबर।

विवरण:टोपी चिकनी है, व्यास में 2-8 सेमी, कम उम्र में गोलार्द्ध, बाद में उत्तल, पुराने मशरूम में यह बीच में एक कुंद ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट है। टोपी के किनारे पारभासी, थोड़े पसली वाले, अक्सर असमान होते हैं। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी, पीली-भूरी या लाल-गेरू रंग की होती है, कभी-कभी थोड़ा ध्यान देने योग्य ज़ोनेशन के साथ। शुष्क मौसम में, यह हल्का, पीला क्रीम रंग बन जाता है। टोपी का केंद्र हमेशा उसके किनारों की तुलना में गहरा होता है। लेमिना 3-6 मिमी चौड़ा, विरल, युवा मशरूम में अनुयाई, बाद में मुक्त, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मध्यवर्ती लैमेली के साथ। गीले मौसम में, प्लेटें गेरू होती हैं, शुष्क मौसम में वे मलाईदार-सफ़ेद होती हैं। तना पतला, लेकिन घना, कभी-कभी पापी, 2-10 सेमी लंबा और 0.2-0.5 सेमी व्यास का होता है, जो आधार पर मोटा होता है, जो हल्के गेरू रंग में रंगा होता है। मांस पतला, सफ़ेद या हल्का पीला होता है, कटने पर रंग नहीं बदलता है, थोड़ी सी मीठी स्वाद और तेज अजीब गंध के साथ, लौंग या कड़वे बादाम की गंध की याद ताजा करती है। बीजाणु पाउडर सफेद या क्रीम होता है।

लहसुन मशरूम, या लहसुन

आम लहसुन तिपतिया घास (Marasmius scorodonius) . समानार्थक शब्द: एगारिकस स्कोरोडोनियस, चामेकेरस स्कोरोडोनियस, जिमनोपस स्कोरोडोनियस, मारास्मियस रूबी, मारस्मियस स्कोरोडोनियस।

परिवार:

फैलाना:यह बड़े समूहों में बढ़ता है, मुख्यतः टहनियों और सड़ी हुई छाल पर। शंकुधारी पेड़, उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में। यह अक्सर रेतीली और मिट्टी की मिट्टी को प्राथमिकता देते हुए, जंगल की सतह पर सूखी जगहों पर, घास की सतहों पर भी उगता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई-अक्टूबर।

विवरण:युवा मशरूम की टोपी आकार में उत्तल-शंक्वाकार या गोलार्द्ध होती है, एक टक किनारे के साथ, फिर खुलती है, और लगभग सपाट हो जाती है, लहरदार किनारों के साथ, व्यास में 0.5-2.5 सेमी। टोपी की सतह नग्न और चिकनी होती है, कम अक्सर मौसम के आधार पर अलग-अलग रंग का होता है: गीले मौसम में, गुलाबी-भूरा - गेरू-लाल, जब सूख जाता है - क्रीम या गेरू। मांस बहुत पतला होता है, सतह के समान रंग, तेज गंध और लहसुन के स्वाद के साथ। हाइमेनोफोर प्लेटें दुर्लभ हैं, संख्या में 13-20, प्लेटों के साथ, शायद ही कभी आपस में जुड़ी या शाखाओं में बंटी हुई, लगभग तने से मुक्त, सफेद-पीले रंग में रंगी हुई। पैर चमकदार, चिकना, कठोर, 0.5-5 सेमी लंबा, 1-2 मिमी मोटा, ऊपरी भाग में नारंगी, नीचे - लाल-भूरे से काले रंग का होता है। बीजाणु प्रिंट सफेद है।

बड़े लहसुन तिपतिया घास (Marasmius alliaceus) . समानार्थक शब्द: एगारिकस एलियासियस, एगारिकस डोलिनेंसिस, चमेसेरस एलियासेस, मरास्मियस एलियासियस, मारस्मियस एलियसियस, मारस्मियस स्कोएनोपस, माइसेना एलियासिया।

परिवार:गैर सड़ा हुआ (Marasmiaceae)। जातिः लहसुन (मायसेटिनिस)।

फैलाना:यह बड़े समूहों में बढ़ता है, मुख्य रूप से गिरी हुई पत्तियों पर, स्टंप के पास और सड़ती बीच की शाखाओं में, व्यापक रूप से पर्णपाती वनयूरोप।

संग्रह का मौसम:जून-अक्टूबर।

विवरण:टोपी 1-6.5 सेंटीमीटर व्यास वाली, बेल के आकार की या अर्ध-प्रोस्ट्रेट, एक विस्तृत उभरी हुई ट्यूबरकल के साथ, किनारों के साथ धारीदार, सफेद, उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती है। लहसुन-प्याज की महक और मशरूम के स्वाद के साथ गूदा सफेद होता है। प्लेटें सफ़ेद, विरल होती हैं, पहले तने से चिपकी रहती हैं, फिर मुक्त होती हैं। तना घना है, आधार के लिए कार्टिलाजिनस, गाढ़ा, कभी-कभी प्रकंद-लम्बी, भूरा-भूरा, लंबाई में 10 सेमी तक और व्यास में 0.2-0.3 सेमी। बीजाणु पाउडर सफेद होता है।

कभी-कभी "शहद मशरूम" नाम से इसे बेचा जा सकता है।

झूठे मशरूम, झूठे शहद एगारिक। अखाद्य मशरूम, जहरीला मशरूम

झूठा शहद एगारिक, झूठा शहद एगारिक- कई प्रकार के जहरीले या अखाद्य मशरूम का नाम, बाहरी रूप से खाने योग्य मशरूम के समान।

एक नियम के रूप में, मशरूम जहरीले मशरूम हैं:
- स्ट्रोफारियासी परिवार के जीनस हाइफ़ोलोमा;
- गोबर भृंग (कोप्रिनेसी) परिवार के जीनस Psathyrella (Psathyrella) के कुछ प्रतिनिधि (एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार - Psathyrellaceae (Psathyrellaceae))।

कभी-कभी कुछ प्रकार के झूठे मशरूम को जिम्मेदार ठहराया जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमकम गुणवत्ता, जिसकी तैयारी के लिए आपको विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन इस मामले में भी, भोजन में उनके उपयोग की सुरक्षा हमेशा सिद्ध नहीं होती है।

जहरीला मशरूम

सल्फर-पीला मधुकोश (हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे) . समानार्थक शब्द: एगारिकस फासिकुलरिस, ड्रायोफिला फास्क्युलेरिस, जियोफिला फास्क्युलेरिस, नेमाटोलोमा फासीकुलारे, प्रेटेला फास्क्युलेरिस, साइलोसाइबे फासिक्युलेरिस।

परिवार:

फैलाना:सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक बड़े समूहों या गुच्छों में बढ़ता है, मुख्य रूप से पुराने स्टंप या काई से ढके पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के अर्ध-सड़े हुए चड्डी पर, साथ ही जीवित और मुरझाए हुए पेड़ों के आधार पर। अक्सर जमीन पर पड़े तनों और टूटे पेड़ों में बसे रहते हैं...

संग्रह का मौसम:

विवरण:टोपी 2-7 सेंटीमीटर व्यास की, पहले घंटी के आकार की, फिर झुकी हुई, पीली-भूरी, गंधक-पीली, किनारे से हल्की, बीच में गहरे या लाल-भूरे रंग की। एक अप्रिय गंध के साथ मांस हल्का पीला या सफेद, बहुत कड़वा होता है। प्लेटें लगातार, पतली, तने से जुड़ी होती हैं, पहले सल्फर-पीली, फिर हरी, काली-जैतून। तना सम, रेशेदार, खोखला, 10 सेमी तक लंबा, 0.3-0.5 सेमी मोटा, हल्का पीला होता है। बीजाणु पाउडर चॉकलेट ब्राउन है।

ईंट-लाल झूठा मधुकोश (हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम) . समानार्थी: एगारिकस कार्निओलस, एगारिकस पोम्पोसस, एगारिकस सबलेटेरिटियस, ड्रायोफिला सबलेटेरिटिया, जियोफिला सबलेटेरिटिया, हाइफ़ोलोमा लेटरिटियम, नेमेटोलोमा सबलेटेरिटियम, प्रेटेला लेटरिटिया, साइलोसाइबे लेटरिटिया।

परिवार:स्ट्रोफैरियासी। जीनस: हाइफ़ोलोमा (हायफ़ोलोमा)।

फैलाना:पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पर्णपाती प्रजातियों (ओक, सन्टी, आदि) के सड़ने वाली लकड़ी, स्टंप या उनके पास समूहों, गुच्छों या कॉलोनियों में बढ़ता है।

संग्रह का मौसम:जुलाई-नवंबर। पीक: अगस्त-सितंबर।

विवरण:टोपी गोल-उत्तल, फिर अर्ध-खुली, व्यास में 4-10 सेमी, नारंगी, ईंट-लाल, किनारों पर पीले रंग की एक मकड़ी-रेशेदार बेडस्प्रेड से लटके हुए गुच्छे के साथ, बीच में ईंट-लाल, एक गहरे केंद्र के साथ , कभी-कभी लाल-भूरे धब्बों के साथ। गूदा घना, अपेक्षाकृत गाढ़ा, पीला, कड़वा होता है। प्लेटें अनुगामी, पीली होती हैं। पैर 4-10 सेंटीमीटर लंबा, 0.6-1.5 सेंटीमीटर मोटा, आधार की ओर संकुचित, पीला, भूरा नीचे, बिना रिंग के, कभी-कभी एक निजी बेडस्प्रेड के अवशेषों के साथ। बीजाणु बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

सैटेरेला कैंडोलियाना (सथ्य्रेला कैंडोलियाना) . समानार्थक शब्द: कैंडोल की भूसी, एगारिकस कैंडोलीनस, एगारिकस वायोलासेओलामेलैटस, ड्रोसोफिला कैंडोलियाना, हाइफ़ोलोमा कैंडोलियनम, साइथायरा कैंडोलियनस।

परिवार:

फैलाना:यह बड़े समूहों और उपनिवेशों में, कभी-कभी अकेले, कठोर लकड़ी पर, स्टंप के पास की मिट्टी पर, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में बढ़ता है।

संग्रह का मौसम:मई - अक्टूबर।

विवरण:टोपी गोलार्द्ध है, फिर घंटी के आकार का या चौड़ा-शंक्वाकार, सपाट तक खुलता है, एक गोल ट्यूबरकल के साथ, व्यास में 3-8 सेमी। टोपी का किनारा लहरदार और टेढ़ा होता है, जो अक्सर फटा होता है। त्वचा लगभग चिकनी होती है, छोटे, जल्दी से गायब होने वाले तराजू, भूरे या पीले-भूरे रंग से ढकी होती है। टोपी जल्दी सूख जाती है और पीले या मलाईदार सफेद, मैट, विशेष रूप से किनारों पर हो जाती है। सूखे टोपियां बहुत भंगुर होती हैं। गूदा पतला, सफेद, नाजुक, बिना ज्यादा स्वाद और गंध या मशरूम की गंध वाला होता है। प्लेटें संलग्न, लगातार, संकीर्ण होती हैं, जब वे पके होते हैं तो वे सफेद से ग्रे-बैंगनी और फिर गहरे भूरे, पोर्फिरीटिक, एक हल्के किनारे के साथ रंग बदलते हैं। मोटे आधार के साथ पैर 3-9 सेमी ऊँचा और 0.2-0.6 सेमी मोटा। पैर की सतह सफेद या क्रीम, चिकनी, रेशमी, शीर्ष पर शराबी है। स्पैथ के अवशेष युवा फलने वाले पिंडों में टोपी के किनारों के साथ, फिलामेंटस या रेशेदार लटके हुए गुच्छे, फिल्मों, सफेद के रूप में ध्यान देने योग्य हैं। बीजाणु पाउडर भूरा-बैंगनी।

Psatyrella जल-प्रेमी (Psathyrella piluliformis) . समानार्थक शब्द: साटिरेला हाइड्रोफिलिक, हाइड्रोफिलिक क्राइप्लांका, साइटेरेला गोलाकार, एगारिकस हाइड्रोफिलस, एगारिकस पिलुलिफोर्मिस, ड्रोसोफिला पिलुलिफोर्मिस, हाइफ़ोलोमा पिलुलीफॉर्म, साइथायरेला हाइड्रोफिला।

परिवार: Psatirellaceae (Psathyrellaceae)। जीनस: Psatyrella (Psathyrella)।

फैलाना:यह पर्णपाती पेड़ों के स्टंप या लकड़ी के अवशेषों पर गुच्छों या बड़ी कॉलोनियों में बढ़ता है, कम अक्सर शंकुधारी। कभी-कभी स्टंप के आसपास उगते हैं। यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में वितरित।

संग्रह का मौसम:सितंबर-नवंबर।

विवरण:टोपी बेल के आकार की, उत्तल या लगभग चपटी होती है, अक्सर खुरदरी किनारों वाली होती है और एक गोल चौड़ी ट्यूबरकल होती है, जिसका व्यास 2-5 सेमी होता है। त्वचा चिकनी, सूखी, गहरे भूरे रंग की होती है, सूखने पर चमक उठती है, पीले-भूरे रंग की हो जाती है, शुरू हो जाती है टोपी के केंद्र से। मांस पतला, भूरा, पानीदार, हल्का या स्वाद में कड़वा, बिना गंध वाला होता है। प्लेटें संलग्न, लगातार, हल्के भूरे रंग की होती हैं, फिर गहरे रंग की, हल्के किनारे के साथ भूरे-काले रंग की होती हैं। आर्द्र मौसम में, प्लेटें द्रव की बूंदों को छोड़ती हैं। पैर खोखला, कभी-कभी घुमावदार, अपेक्षाकृत घना, 4-8 सेमी ऊँचा, 0.5-0.8 सेमी मोटा होता है। पैर की सतह चिकनी, रेशमी, हल्के भूरे रंग की होती है, ऊपरी भाग सफेद पाउडर के लेप से ढका होता है। चादर के अवशेष सफेद, परतदार, टोपी के किनारों पर दिखाई देते हैं। बीजाणु पाउडर बैंगनी-भूरे रंग का होता है।
जहरीले मशरूम के साथ जहर के मुख्य लक्षण: मशरूम खाने के बाद, 1-6 घंटे के बाद मतली, उल्टी, पसीना, चेतना का नुकसान होता है। विषाक्तता के पहले संकेत पर, तुरंत निकटतम चिकित्सा सुविधा से संपर्क करें।

खाद्य झूठे मशरूम

झूठा मधुकोश (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स) . समानार्थी: पाइन शहद एगारिक, एगारिकस कैपनोइड्स, ड्रायोफिला कैपनोइड्स, जिओफिला कैपनोइड्स, नेमेटोलोमा कैपनोइड्स, साइलोसाइबे कैपनोइड्स।

परिवार:स्ट्रोफैरियासी। जीनस: हाइफ़ोलोमा (हायफ़ोलोमा)।

फैलाना:बड़े समूहों और उपनिवेशों में बढ़ता है, कभी-कभी अकेले, स्टंप पर, सड़ने वाले पाइंस और स्प्रूस, शंकुधारी जंगलों में जड़ें।

संग्रह का मौसम:अगस्त-अक्टूबर। पीक: सितंबर-अक्टूबर

विवरण:टोपी 2-8 सेमी व्यास, उत्तल, फिर साष्टांग, गीले मौसम में चिपचिपी होती है। टोपी का रंग हल्का पीला या गंदा पीला होता है जिसमें हल्का किनारा और पीला या गेरू रंग होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, रंग गेरू-भूरे, जंग लगे-भूरे रंग में बदल जाता है, कभी-कभी भूरे-जंग वाले धब्बों के साथ। सुखद गंध के साथ मांस सफेद या हल्का पीला होता है। युवा मशरूम की प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं, फिर नीले-भूरे रंग की, उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। पैर खोखला होता है, बिना रिंग के, कभी-कभी आंशिक स्पैथ के अवशेषों के साथ, नीचे पीला, जंग-भूरा, 3-10 सेमी लंबा, 0.4-0.8 सेमी व्यास। बीजाणु नीले-भूरे रंग के होते हैं।

नकली शहद एगारिक को असली से कैसे अलग करें?

असली मशरूम को झूठे से कैसे अलग करें? मुख्य अंतर- पैर में एक अंगूठी, जो खाद्य मशरूम में मौजूद होती है। जहरीले मशरूम में छल्ले नहीं होते।

शहद एगारिक- एक खाद्य वन मशरूम जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं; सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए मशरूम से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, मशरूम कब और कैसे पकाने हैं।

अपना नाम शहद एगारिक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अधिकतर, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में शहद के मशरूम पूरे परिवारों द्वारा स्टंप पर पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर भी उगना पसंद करते हैं सड़ी लकड़ी और सड़ा हुआ स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी मशरूम पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान होता है, उनके पास 12-15 सेमी लंबा लंबा, पतला पैर होता है। विकास और उम्र के स्थान के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश के पैरों में शहद के मशरूम होते हैं "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, स्पष्ट प्लेटों के साथ नीचे।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। युवा मशरूम की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआउम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने में उपयोगी माने जाते हैं कम कैलोरी वाला उत्पाद. शहद मशरूम की संरचना में न केवल खनिज और विटामिन शामिल हैं, बल्कि थायमिन भी है, जो इसके लिए जिम्मेदार है तंत्रिका तंत्रऔर प्रजनन कार्य।

मशरूम की संरचना में शामिल उपयोगी पदार्थों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेल्युलोज; गिलहरी.

में पारंपरिक औषधिमशरूम उनके लिए जाने जाते हैं एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए ट्रेस तत्वों की दैनिक दर होती है। नियमित रूप से मशरूम का सेवन करने से आप विकास को रोकेंगे हृदवाहिनी रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि उन्हें खाना पकाने से पहले पूर्व प्रशिक्षित किया गया हो।

उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलो कि मशरूम पचाने में भारी भोजन है, इसलिए रात को मशरूम ना खाएं. मशरूम के अधिक सेवन से डायरिया हो सकता है। छोटे बच्चों को मशरूम न दें बारह साल.

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों से, शहद मशरूम। 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं।

एक खाने योग्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, ज्यादातर पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरे रंग की होती है, बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

शहद मशरूम में, टोपियां 3-8 मिमी व्यास की होती हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद एगारिक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक अंगूठी के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू वाला पैर है।

पहले मशरूम जून से पाए जा सकते हैं और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

ये मशरूम 10 सेमी तक ऊंचे तने पर होते हैं, सफेद कोटिंग के साथ पीले रंग के, लंबाई में घने, नीचे की ओर थोड़े विस्तारित होते हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास का होता है, हल्के पीले रंग का, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करें।

मशरूम घास के मैदानों, खेतों में पाए जा सकते हैं, गर्मियों के कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों में। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

मशरूम की एक लोकप्रिय प्रजाति, यह आकार में बड़ी होती है। 8-10 सेंटीमीटर लंबे तने पर मशरूम बहुत नीचे की तरफ थोड़ा मोटा होता है। पैरों की मोटाई 2 सेंटीमीटर तक है आप टोपी के नीचे एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

टोपियां बड़ी होती हैं, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्के पीले रंग के रिकॉर्ड, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर शहद के मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग के फूल।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर।

पैर 2-7 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा।

टोपी के नीचे पैर में कोई अंगूठी नहीं है। टोपी 10 सेमी तक के व्यास तक पहुंचती है, पीले से भूरे-नारंगी रंग में। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। मांस सफेद या पीला होता है।

शरद ऋतु से वसंत तक, शहद मशरूम पिघले हुए पैच में और बर्फ के नीचे भी पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों को जोखिम में न डालना बेहतर है।

मुख्य अंतर: गैर-खाद्य मशरूम की टोपी चमकीली होती है, ईंट लाल, जंग लगी भूरी या नारंगी हो सकती है, जबकि खाने योग्य मशरूम हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठ सल्फर-पीले रंग का शहद एगारिक.

इसके अलावा, खाद्य मशरूम की टोपी की सतह तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठा मशरूम हमेशा एक चिकनी टोपी की सतह होती है, जो अक्सर गीली होती है, और बारिश के बीतने के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृष्टि वाले मशरूम के प्रेमियों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे-जैसे मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटेंटोपी के नीचे, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

पैर में खाने योग्य मशरूम हैं फिल्म "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं है - मुख्य अंतर जिस पर आपको हमेशा ध्यान देना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, ज़हरीले मशरूम फफूंदी, धरती को छोड़ देते हैं।

मशरूम इकट्ठा करना एक सुखद अनुभव कहा जा सकता है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं और कुछ ही घंटों की खोज में, आप जंगल के इन उपहारों की कई टोकरियाँ उठा सकते हैं। शायद लगभग हर अनुभवी मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम कैसा दिखता है, लेकिन भले ही आपने खुद कभी मशरूम नहीं उठाया हो, आप शायद सुपरमार्केट से जार में मशरूम से परिचित हैं।

आज के लेख में, हम खाद्य प्रजातियों को झूठे लोगों से अलग करना सीखेंगे और फोटो और विवरण के साथ मशरूम की मुख्य विशेषताओं का पता लगाएंगे।

हनी मशरूम कैसा दिखता है

खाद्य मशरूम सबसे लोकप्रिय और उत्पादक मशरूम में से एक हैं। इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों हैं।

कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि उनकी बहुत समान विशेषताएं हैं, हालांकि वे अभी भी अलग हैं। इसलिए, एक खाद्य प्रजाति को उसके समान झूठी से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

अन्य मशरूम से किन मानदंडों को अलग किया जा सकता है

कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले यह नहीं जानते कि वास्तविक प्रजातियों को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए। टोकरी में नहीं डालना है जहरीला मशरूम, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अखाद्य और खाद्य किस्मों (चित्र 1) की विशिष्ट विशेषताओं से परिचित हों।

नीचे वर्णित मानदंड शुरुआती मशरूम बीनने वालों को वास्तविक वन उपहारों को झूठे लोगों से अलग करने में मदद करेंगे:

1. वर्तमान के पैर में, एक झिल्लीदार अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जो अखाद्य में अनुपस्थित है।
2. खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट मशरूम की गंध होती है, जहरीली गंध अप्रिय होती है।
3. असली मशरूम के कैप एक अगोचर हल्के भूरे रंग के होते हैं, जबकि अखाद्य वाले बहुत चमकीले और अधिक दोषपूर्ण होते हैं।
4. इन किस्मों के युवा नमूनों की टोपियां तराजू से ढकी होती हैं, जो जहरीले लोगों में अनुपस्थित होती हैं। हालांकि, जैसे ही कवक परिपक्व होता है, तराजू गायब हो जाते हैं, जिससे भेदभाव मुश्किल हो जाता है।

चित्र 1. वास्तविक और झूठी प्रजातियों के लक्षण

इसके अलावा, प्लेटें विपरीत पक्षटोपी भी अलग हैं। तो, जहरीले लोगों में वे पीले, कभी-कभी हरे या जैतून-काले भी होते हैं। खाद्य प्लेटों को क्रीम या पीले-सफेद रंग में रंगा जाता है।

नकली मशरूम: फोटो

झूठी प्रजातियों से उनका मतलब अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीला होता है, जो दिखने में असली के समान होते हैं। उन्हें भ्रमित करना भी आसान है क्योंकि वे एक ही स्थान पर बढ़ते हैं - स्टंप, पेड़ की चड्डी पर।

हालाँकि, जब मानव स्वास्थ्य और जीवन की बात आती है, तो मशरूम बीनने वाले को गलती करने का कोई अधिकार नहीं है। उसे एकत्रित मशरूम की खाद्यता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होना चाहिए। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा सलाह देते हैं, थोड़ी सी भी शंका होने पर, आपको पसंद आने वाले मशरूम को नहीं चुनना चाहिए।

peculiarities

सबसे आसान तरीका है फोटो से जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखना और सीखना। लेकिन हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को उन विशिष्ट विशेषताओं से परिचित कराएं जो यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि अखाद्य और खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं (चित्र 2)।

सभी नकली किस्मों में कई सामान्य विशेषताएं होती हैं जो उन्हें खाने योग्य से अलग करती हैं:

1. जहरीले पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है, जो वास्तविक प्रजातियों में निहित होती है। हालाँकि, पैर अपने आप में बहुत ऊँचा है। वास्तविक वन किस्में केवल 4-6 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचती हैं।
2. स्पष्ट मशरूम के बजाय अखाद्य पदार्थों की गंध मिट्टी और अप्रिय है।
3. जहरीली टोपी में एक चमकीला रंग होता है जो आंख को पकड़ लेता है, उदाहरण के लिए, ईंट लाल।
4. नकली की टोपी के पीछे की प्लेटें गहरे, लगभग काले रंग में रंगी हुई हैं।
5. स्वाद इसकी खाद्यता का संकेतक नहीं है: बहुत बार जहरीले मशरूम का स्वाद अच्छा होता है।
6. जहरीले वसंत और शरद ऋतु में कुछ समय के लिए बढ़ते हैं, जबकि असली लगभग पूरे वर्ष पाए जा सकते हैं।

चित्र 2. जहरीली प्रजातियों के लक्षण

यदि पिछले संकेत पर्याप्त नहीं हैं, तो आप पानी के संपर्क में आने पर कवक की प्रतिक्रिया की जांच कर सकते हैं। यदि कट नीला या काला हो जाता है, तो आप एक अखाद्य या जहरीले नमूने के साथ काम कर रहे हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके इससे छुटकारा पाना बेहतर होगा।

हनी मशरूम खाने योग्य: फोटो

तीन दर्जन से अधिक प्रजातियों में से, सामान्य नाम हनी मशरूम के तहत एकजुट, केवल 22 प्रजातियों को वैज्ञानिक रूप से वर्णित किया गया है। उनमें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों प्रकार के नमूने हैं, साथ ही अखाद्य और जहरीले भी हैं। ज्यादातर मशरूम बीनने वाले ऐसे जानते हैं खाद्य किस्मेंगर्मी, सर्दी, शरद ऋतु, घास का मैदान की तरह।

ये सभी मशरूम मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों या उनकी लकड़ी के अवशेषों पर उगते हैं। पहाड़ी क्षेत्रों में, वे शंकुधारी वृक्षों के तनों पर भी पाए जाते हैं। इस परिवार के प्रतिनिधि, अनुकूल मौसम की स्थिति में, लगभग पूरे वर्ष फल देते हैं।

peculiarities

हालांकि प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं, फिर भी हैं सामान्य सुविधाएंइस परिवार के सभी खाद्य मशरूम में निहित है, और फोटो से उनकी विशिष्ट विशेषताओं का मूल्यांकन करना सबसे आसान है।

सच्ची किस्में बड़े समूहों में स्टंप और उभरी हुई पेड़ की जड़ों पर उगती हैं। युवा नमूनों में अर्धवृत्ताकार टोपियां होती हैं, जो उम्र के साथ शिथिल हो जाती हैं। टोपियां शहद के पीले रंग से लेकर रस्टी ब्राउन तक के रंग में रंगी जाती हैं। इसके अलावा, वे अक्सर छोटे तराजू से ढके होते हैं, जो कवक के परिपक्व होने पर आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। आमतौर पर टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी तक होता है, और युवा मशरूम में इसके विपरीत तरफ की प्लेटें हल्के रंग की होती हैं, जबकि परिपक्व लोगों में वे पीले या भूरे रंग की होती हैं।

खाद्य प्रजातियों में, पैर पतले होते हैं, 5 से 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, अंदर खोखले होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण संकेत है कि नमूना खाया जा सकता है, पैर पर स्थित एक चमड़े की अंगूठी है। यह एक कंबल से बनता है जो एक युवा मशरूम की सुरक्षा करता है। नकली किस्मों में, ऐसी अंगूठी या तो अनुपस्थित होती है, या इसके केवल छोटे अवशेष दिखाई देते हैं। इस नमूने के गूदे में एक सुखद मशरूम की सुगंध होती है और यह हल्के भूरे रंग का होता है, जो पानी के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें

सभी प्रेमियों को मूक शिकारवास्तविक मशरूम को अखाद्य और जहरीले से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है, क्योंकि प्रियजनों का स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है। यही बात मशरूम पर भी लागू होती है, जिनमें से कई अखाद्य हैं।

टिप्पणी:उदाहरण के लिए, एक खतरनाक डबल समर लुकएक जहरीला ईंट-लाल झूठा मधुकोश है। इसकी बल्बनुमा टोपी चमकीले नारंगी रंग में रंगी हुई है, और गुच्छे में घूंघट किनारे से लटका हुआ है। शरद ऋतु में एक डबल, दिखने में बहुत समान है, अंतर केवल चमकीले पीले रंग की टोपी और पैर में है। इसके अलावा, इसकी सतह विशेषता तराजू से रहित है।

टोपी के नीचे प्लेटों के रंग में सभी जहरीली किस्में वास्तविक से भिन्न होती हैं (चित्र 3)। यदि खाद्य प्लेटों को हल्के क्रीम रंग में चित्रित किया जाता है, तो अखाद्य में वे गहरे रंग के होते हैं: सल्फर-पीला या काला-जैतून। आपको पैर पर भी ध्यान देना चाहिए: वास्तव में, पैर पर टोपी के नीचे एक चमड़े की अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जिसे झूठे लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। कुछ जहरीली प्रजातिसशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मनुष्यों के लिए उनकी सुरक्षा सिद्ध नहीं हुई है।

एक साधारण शहद एगारिक और झूठे के बीच क्या अंतर है

साधारण और झूठी किस्मों के बीच अंतर करने में कठिनाई यह है कि वे सभी बड़े समूहों में एक ही स्थान पर उगते हैं: स्टंप, गिरे हुए पेड़ों के तने, उभरी हुई जड़ें। इसके अलावा, सभी प्रजातियां लगभग समान अवधि में फल देती हैं। बेशक, आप एक तस्वीर से अखाद्य और खाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करना सीख सकते हैं, लेकिन उन्हें जानकर विशिष्ट विशेषताएंफिर भी आवश्यक है।

चित्र 3. जहरीली और खाने योग्य प्रजातियों में अंतर करने के लिए मुख्य मानदंड

अतिरिक्त हैं बाहरी संकेतजो खाने योग्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने में मदद करते हैं:

• नकली टोपियों को आमतौर पर चमकीले आकर्षक रंगों में चित्रित किया जाता है: सल्फर पीला, ईंट लाल, जबकि असली टोपियों में म्यूट, हल्के भूरे रंग के स्वर होते हैं।
• खाद्य युवा नमूनों की विशेषता टोपी और डंठल पर स्थित तराजू है। समय के साथ, ये तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। अखाद्य मशरूम की सतह पर शल्कों का अभाव होता है।
• किसी भी मशरूम की टोपी के पीछे प्लेटें होती हैं। वास्तविक में, वे हल्के क्रीम या पीले-सफेद रंग के होते हैं। जहरीले हरे या जैतून-काले होते हैं।
• झूठे पैरों पर, चमड़े की अंगूठी, जो सभी खाद्य प्रजातियों में निहित है, शायद ही ध्यान देने योग्य या पूरी तरह से अनुपस्थित है।

सभी खाद्य नमूनों में एक सुखद मशरूम की सुगंध होती है, जबकि जहरीले नमूनों की विशेषता एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।

आप वीडियो में झूठी और असली किस्मों के बीच के अंतर के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करेंगे।

मैदानी मशरूम: झूठे से कैसे भेद करें

घास की प्रजातियाँ खुले स्थानों में समूहों में बढ़ती हैं: जंगल के किनारे, चरागाह, खेत। वे अपनी पीली टोपी द्वारा लगभग पारदर्शी रिब्ड एज के साथ आसानी से पहचाने जा सकते हैं। इसी समय, युवा मशरूम में टोपी का आकार घंटी के आकार का होता है, जबकि परिपक्व लोगों में यह केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ साष्टांग होता है। गीले मौसम में, यह गहरा हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

टिप्पणी:मीडोज में कई हैं समान प्रजाति, जिनमें से कोलिबिया और ज़हरीले टॉकर (चित्र 4) कहलाते हैं।

कोलिबिया घास के मैदान से अधिक लगातार सफेद प्लेटों और एक ट्यूबलर-खोखले पैर में भिन्न होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है। कोलिबिया पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बसता है, जहां यह देर से वसंत से शुरुआती सर्दियों तक पाया जा सकता है।

चित्र 4. खाद्य और अखाद्य घास के मैदान की किस्में: 1 - असली घास के मैदान मशरूम, 2 - कोलिबिया, 3 - सफ़ेद बात करने वाला

मैदानी हनी एगारिक की तरह सफ़ेद बात करने वाला, खुले समतल स्थानों को पसंद करता है, जो समूहों में बढ़ता है। मुख्य अंतर मशरूम की टोपी पर एक केंद्रीय ट्यूबरकल की अनुपस्थिति है, साथ ही बड़ी संख्या में प्लेटें तने के नीचे चल रही हैं। इस जहरीले मशरूम के गूदे में आटे की महक होती है।

मैदानी मशरूम के बारे में अधिक जानकारी - वीडियो में।

विषय पर ड्राइंग सबक: "मशरूम के साथ स्टंप।"

लक्ष्य: मशरूम के साथ स्टंप बनाना सीखें।

कार्य:

मशरूम (खाद्य और अखाद्य) के बारे में बच्चों के ज्ञान को मजबूत करने के लिए;

- बच्चों को मशरूम को दो भागों में चित्रित करना सिखाएं;

कलात्मक कल्पना विकसित करें, हथेली के रूप में भांग की छवि बनाएं;

- छात्रों की कलात्मक क्षमताओं के विकास को बढ़ावा देना;

प्रकृति के प्रति प्रेम पैदा करो।

वर्ग संगठन।

हमारी छुट्टी समाप्त होती है

काम शुरू होता है।

हम कड़ी मेहनत करेंगे

कुछ सीखने के लिए।

जांचें कि क्या पाठ के लिए सब कुछ तैयार है। आपको एक पेंसिल केस, एक एल्बम, पेंट, ब्रश, पानी का एक जार, एक पैलेट (कागज की शीट), एक नैपकिन की आवश्यकता होगी।

2. परिचयात्मक बातचीत।

कविता सुनें और तय करें कि यह साल का कौन सा समय है।

एक झाड़ी के नीचे एक हेजहोग घुस गया

गीला और कांटेदार।

और बारिश जंगल पर गिरती है,

छंटते बादल।

लाल पत्तों की पोशाक में,

मुस्कुराता हुआ स्टंप।

पूरी गर्मी सूखी रही

और अब यह भीग रहा है।

यह ठीक है, यह शरद ऋतु है।

आपने किन संकेतों से निर्धारित किया कि यह शरद ऋतु थी?

अपनी आँखें बंद करो, एक शरद वन की कल्पना करो। एक हल्की शरद ऋतु की हवा चलती है, यह रंगीन पत्तियों को जमीन पर गिरा देती है। वे हवा में घूमते हुए धीरे-धीरे गिरते हैं। हम एक सुंदर समाशोधन के लिए बाहर जाते हैं और देखते हैं… .. एक टोकरी।

आपको क्या लगता है कि हमें जंगल में इस टोकरी की आवश्यकता क्यों है? (मशरूम इकट्ठा करने के लिए)।

हमारे सामने एक समाशोधन है, जिसमें विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं। आइए पहेलियों को हल करें और अपनी टोकरी को केवल खाद्य मशरूम से भरें।

और कौन जानता है कि क्या करना है अखाद्य मशरूम? (छुओ मत)।

पहेलियों को सुनें:

1. मैं एक लाल टोपी में बड़ा हो रहा हूँ

ऐस्पन जड़ों के बीच

आप मुझे एक मील दूर से पहचान लेंगे

मेरा नाम है ... (बोलेटस)

लोग हैरान हैं: वे एक अद्भुत गोल नृत्य करते हैं

लाल बहनें मशरूम हैं ... (चेंटरलेस)।

यहाँ कोई महत्वपूर्ण है

एक सफेद पैर पर।

उसके पास लाल टोपी है

टोपी पर मटर। (मक्खी कुकुरमुत्ता)

जंगल के रास्तों के साथ

बहुत सारे सफेद पैर

रंगीन टोपियों में

दूर से ध्यान देने योग्य।

लीजिए, संकोच मत कीजिए!

यह है ... (रसुला)

5. जंगलों, खेतों, दलदलों के बीच

विषैला मशरूम उगता है,

पतले तने वाली पीली टोपी में,

आप इसे टोकरी में नहीं रख सकते।

मशरूम खतरनाक, मशरूम मिश्रण,

यह पीला है ... (टोडस्टूल)।

6. इनसे ज्यादा फ्रेंडली मशरूम कोई नहीं है

वयस्क और बच्चे जानते हैं

जंगल में स्टंप पर उगें

आपकी नाक पर झाई की तरह

ये मिलनसार लोग

उन्हें ... (शहद मशरूम) कहा जाता है।

और शहद मशरूम क्यों कहा जा सकता है दोस्ताना परिवार? (वे सभी एक साथ एक ही स्टंप पर बढ़ते हैं, एक दोस्ताना परिवार की तरह)।

फोटो को फिर से ध्यान से देखें।

मशरूम को आमतौर पर मशरूम कहा जाता है जो स्टंप पर बड़े समूहों में उगते हैं।

शहद एगारिक में कौन से भाग होते हैं? (टोपी और पैर)

कौन सी टोपी? (बच्चों के उत्तर) टोपी गोल, उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट होती है।

कौन सा पैर? पैर लंबा और पतला होता है। हनी एगारिक एक खाद्य मशरूम है, लेकिन अपने कच्चे रूप में यह जहरीला होता है, इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से उबालना चाहिए!

दोस्तों, और अब हम एक कला कार्यशाला में जाएंगे, जहाँ हम वास्तविक स्वामी की तरह मशरूम का चित्रण करेंगे!

याद रखें कि मशरूम कहाँ उगते हैं? (स्टंप पर)

आज हम मशरूम के साथ एक स्टंप तैयार करेंगे।

देखें कि आप किस तरह का काम कर सकते हैं।

3. कार्य का क्रम।

मशरूम के साथ एक स्टंप बनाने के लिए, शीट को लंबवत रखें।

स्टंप पर विचार करें, यह आपको किस आकार की याद दिलाता है? (हथेली)

एक स्टंप को चित्रित करने के लिए, आपको अपने मुक्त हाथ को बीच में शीट से जोड़ना होगा और हथेली को चार अंगुलियों (अंगूठे के बिना) से घेरना होगा। स्टंप का एक टुकड़ा दिखाओ। एक क्षितिज रेखा खींचना।

स्टंप के किसी भी हिस्से में मशरूम उग सकते हैं, इसलिए हम उन्हें फ्री ऑर्डर में रखते हैं। हम चित्र बनाते हैं पतला पैरऔर एक उत्तल टोपी, एक स्कर्ट जोड़ें। याद रखें कि मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं।

मैंने अपना चित्र सजाया शरद ऋतु के पत्तेंऔर खरपतवार, आप सजावट विवरण भी जोड़ सकते हैं।

अब आप रंग में काम करना शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले हम स्टंप को कलर करते हैं भूरा, भांग का टुकड़ा थोड़ा हल्का होता है। अगला, मशरूम पेंट करें, उनके पास एक हल्का पैर और एक भूरी-नारंगी टोपी है। शहद एगारिक की टोपी को रंगने के लिए, आपको पैलेट पर भूरा और नारंगी मिश्रण करना होगा। हम एक स्कर्ट खींचते हैं।

अंत में, हम उस पर समाशोधन और विवरण पेंट करते हैं।

4. कार्य क्रम को ठीक करना।

- डायनेमिक टेबल पर अनुक्रम को दोहराते हैं।

5. व्यावहारिक कार्य।

6. बच्चों के चित्र का विश्लेषण।

आज हमने एक कला कार्यशाला में साथ काम किया। परिणामी कार्य को देखने और उनका मूल्यांकन करने का समय आ गया है।

मैं 1 पंक्ति, 2 पंक्ति, 3 पंक्ति को आमंत्रित करता हूँ।

आपको किस तरह का काम पसंद है और क्यों?

आज सभी लोगों ने अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन किया, बाद में आप में से प्रत्येक को इस कार्य के लिए एक मूल्यांकन प्राप्त होगा।

क्लास से घंटी बजी

यह आराम करने का समय है।

पाठ में आपने क्या सीखा

आइए कभी न भूलें।

7. कार्यस्थल में चीजों को व्यवस्थित करना।

मशरूम मशरूम के रूप में उगते हैं जंगली प्रकृतिसाथ ही घरों में। मशरूम की खेती एक लाभदायक व्यवसाय है, जिस पर किसानों ने लंबे समय से ध्यान दिया है। मशरूम बहुत जल्दी गुणा करते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, वे देखभाल में सरल हैं। हाउस मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं। जंगली मशरूम प्रकृति में बहुत कठोर होते हैं, आसानी से सर्दियों को सहन करते हैं और अप्रैल में वसंत के आगमन का स्वागत करते हैं। कैसे पता करें शहद मशरूम झूठे हैं और खाद्य फोटो सबकी मदद करेगा। मशरूम के कारोबार में मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और ध्यान दें उपस्थितिऔर मशरूम की महक।

यदि आप बारीकी से देखते हैं और अच्छी तरह से सूंघते हैं तो एक अखाद्य मशरूम को एक खाद्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है।

• झूठे मशरूम पर कोई स्कर्ट की अंगूठी नहींएक बेलनाकार पैर पर, और टोपी रंगी हुई है चमकदारआंख को भाता नहीं रंग.
• मायने रखता है और प्लेट का रंग. झूठे मशरूम पर टोपी के नीचे की प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी गंदा - भूरा.

गंध से हनी मशरूम झूठे हैं, कैसे भेद करेंमशरूम बीनने वाले जिन्होंने खाद्य मशरूम की कोशिश की है और उनके स्वाद को याद किया है, बताएंगे।

• खाद्य मशरूम की महक सुखद होती है, और झूठा मशरूमसड़ी हुई घास या धरती की गंध. वे अपनी पूरी उपस्थिति के साथ लोगों को पीछे हटाते हैं और "स्पर्श न करें" चिल्लाते हुए प्रतीत होते हैं।

सूक्ष्म स्तर पर आप महसूस कर सकते हैं कि ऐसा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे दूर रहना ही बेहतर है। सारी तरकीब झूठा मशरूमइसमें वे एक ही स्थान पर खाद्य के रूप में बढ़ते हैं, और कभी-कभी आपस में जुड़ते हैं: स्टंप पर, पुराने पेड़ों की चड्डी, वसंत से सर्दियों के पहले महीने तक। जो कोई भी जंगल या वन क्षेत्र में मशरूम के लिए गया, वह गलती कर सकता है। घर पर मशरूम उगाना ज्यादा सुरक्षित है और सेवन करने से पहले जांच अवश्य कर लें।

हनी मशरूम खाद्य फोटो

एक खाद्य मशरूम एक स्वादिष्ट सुगंध निकालता है। हम कह सकते हैं कि इसमें प्रोटीन जैसी गंध आती है। और रूप शहद मशरूम खाने योग्यउनके पास एक सुखद क्रीम रंग की टोपी और उसके नीचे प्लेटें हैं, पैर में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी। शहद मशरूम खाने योग्यएक सपाट नंगे टोपी के साथ - परिपक्व मशरूम। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल हो सकता है या जैसा कि लोग कहते हैं, एक नाभि। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है। मशरूम का गूदा सुखद और स्वाद में अच्छा होता है, लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम को एक दाँत के लिए आज़माएँ, एक है सरल तरीकाउनकी बाहर जांच करो।

• यदि आप प्याज को उबले हुए मशरूम के बर्तन में फेंकते हैं, तो जहरीले मशरूम में यह काला हो जाएगा, और बहुत जल्दी।
• में खाद्य मशरूमप्याज का प्राकृतिक रंग बना रहता है।

उपयोग करने से पहले, सभी मशरूम को धोया जाना चाहिए और हल्के से प्याज के साथ उबाला जाना चाहिए, फिर आप मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे मुश्किल काम तब होता है जब मशरूम को सुखाया जाता है, बिना पूर्व उपचार के सर्दियों के लिए काटा जाता है। यदि आप एक जहरीले मशरूम को सुखाते हैं, तो इसे खाने योग्य से अलग करना मुश्किल होगा।

इसके अलावा, आपको खेतों में और सड़कों के किनारे मशरूम नहीं चुनना चाहिए, बड़े शहर, चूंकि मशरूम अपने आप में जहरीले पदार्थ इकट्ठा करते हैं। शहद मशरूम खाने योग्यएक बैग में भी जल्दी से बढ़ो, यदि आप अच्छा मायसेलियम खरीदते हैं और स्वयं सब्सट्रेट तैयार करते हैं। घर का प्लॉट है तो मशरूम के लिए जगह है, सबके लिए पर्याप्त जगह है। सर्दियों में, मशरूम मेज को सजाएंगे और व्यंजनों में विविधता लाएंगे।