शहद एगारिक असली है और शहद एगारिक झूठा है। खाद्य और झूठे मशरूम: खतरनाक जाल में कैसे न पड़ें

मशरूम के सभी पारखी जानते हैं कि तले हुए, अचार और किसी अन्य रूप में मशरूम कितने स्वादिष्ट होते हैं: मशरूम सूप, कैवियार, पाई। लेकिन व्यंजन सफल होने के लिए और अप्रिय परिणामों का कारण नहीं बनने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

हम खुद को और प्रियजनों को जहर से बचाने के लिए असली मशरूम और उनके असुरक्षित रिश्तेदारों के बीच के अंतर को समझना सीखेंगे।

सभी को हनी मशरूम कहा जाता है एगारिक मशरूमटोपी के साथ, पेड़ों, डेडवुड और स्टंप पर बढ़ रहा है। उनमें से कुछ खाद्य, सुगंधित और स्वादिष्ट हैं, अन्य कड़वा और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, और कभी-कभी जीवन। असली मशरूम और झूठे मशरूम के बीच मुख्य अंतरों पर विचार करें, जो नग्न आंखों को दिखाई देते हैं और अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी स्पष्ट होंगे।

शहद एगारिक का पैर

पैर में अंगूठी है। अखाद्य मशरूम में एक अंगूठी नहीं होती है या इसके अवशिष्ट लक्षण होते हैं (अंगूठी के निशान, ऊतक के टुकड़े)। इसके अलावा, इस शहद एगारिक का पैर कम है (वयस्क नमूनों को छोड़कर) - 4-6 सेमी, और झूठा 10 सेमी तक पहुंचता है।

अपवाद खाद्य घास के मैदान मशरूम हैं, जिनके पैर 30 सेमी तक बढ़ते हैं!

शहद एगारिक के रिकॉर्ड

असली मशरूम हल्के पीले या क्रीम प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, झूठे पीले, बाद में हरे, गहरे जैतून और लगभग काले रंग के होते हैं।

शहद एगारिक की टोपी

भले ही वे जिस वातावरण में बढ़ते हैं (प्रकाश या घना जंगल, गीली या सूखी), उनकी टोपियां चमकीली नहीं होतीं: वे आम तौर पर हल्के भूरे रंग की होती हैं, जिनमें छोटे गहरे रंग के शल्क होते हैं (गहरे रंग की टोपियों वाले वयस्क मशरूम और कोई शल्क नहीं होते हैं)।

और टोपी हमेशा झूठा उज्ज्वल होती है: पीला-ग्रे, जंग-लाल या लाल-भूरा, और बिना तराजू के।

शहद एगारिक का स्वाद

कुछ झूठा मशरूमअसली मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं: सभी जहरीले मशरूम में कड़वा स्वाद नहीं होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है: केवल कुछ अपवाद हैं - कैंडोल और पॉपी मशरूम।

शहद एगारिक की गंध

खाद्य मशरूम में एक सुखद, कठोर मशरूम की सुगंध होती है, जबकि जहरीले मशरूम में मोल्ड या नम मिट्टी जैसी गंध आती है।

पानी से संपर्क करने के लिए शहद एगारिक की प्रतिक्रिया

यदि मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में कोई संदेह है, तो उसे पानी में डाल दें: नकली मशरूम काला या नीला हो जाएगा।

ग्रीष्मकालीन मशरूम, शरद ऋतु समकक्षों के विपरीत, वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में फल दे सकते हैं। गर्मियों में, मशरूम, एक नियम के रूप में, बढ़ते हैं लंबी टांगेंऔर बड़ी टोपी। उन्हें जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

• ग्रीष्मकालीन टोपी।यद्यपि इसका व्यास कभी-कभी 10 सेमी होता है, इसकी दीवारें पतली होती हैं, और किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जहाँ मशरूम का ऊतक एक वेब जैसा दिखता है। टोपी का रंग पीला-भूरा है, तराजू हैं।
• ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की प्लेटें।असली शहद एगारिक की प्लेटों का रंग सफेद, जंग लगा या भूरा होता है (फंगस बढ़ने पर गहरा हो जाता है)।
• ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का पैर।कभी-कभी उसका पैर बहुत लंबा हो जाता है - 30 सेमी तक, लेकिन एक ही समय में एक अंगूठी के साथ भूरा रहता है।

झूठे मशरूम में छल्ले नहीं होते हैं, टोपियां चमकदार और चिकनी होती हैं, बिना तराजू के।

अब आप जानते हैं कि शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यदि किसी विशेष मशरूम के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न काटें या इसे घर पर खर्च न करें। पानी का परीक्षण. धीरे-धीरे, आप मशरूम का अनुभव प्राप्त करेंगे, और आपको पता चल जाएगा कि खाने योग्य मशरूम कहाँ है और जहरीला कहाँ है।

शरद ऋतु के आगमन के साथ, "शिकार" करने के लिए जंगल में जाने वाले मशरूम बीनने वालों की संख्या कम नहीं होती है, क्योंकि लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ गया है जब आप मशरूम की एक समृद्ध शरद ऋतु की फसल एकत्र कर सकते हैं। इसी समय, हर कोई नहीं जानता कि असली मशरूम को झूठे से कैसे अलग किया जाए। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाद्य मशरूम के संकेतों को याद रखने की जरूरत है।

खाद्य प्रतिनिधि

खाद्य मशरूम अगस्त से अगस्त तक बढ़ते हैं शरद ऋतु की ठंडी तस्वीरऔर पाला पड़ना। वे मिल सकते हैं बड़े समूहस्टंप या पेड़ों की जड़ों पर स्थित। किशोरों की एक गोल टोपी होती है, जो आमतौर पर पीले या भूरे रंग की होती है, जो छोटे भूरे (भूरे) तराजू से ढकी होती है। समय के साथ, यह अधिक से अधिक साष्टांग हो जाता है, और तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक पहुंचती है, और प्लेटें पहले हल्की, थोड़ी सफेद दिखती हैं, और फिर पीले या भूरे रंग की हो जाती हैं। टांग खाद्य शहद एगारिक, झूठे, पतले, बल्कि लंबे और खोखले अंदर के पैरों के विपरीत। इस शरद ऋतु के मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर है - पैर पर शेष अंगूठी।डबल में केवल मुश्किल से दिखाई देने वाले अवशेष हैं, जो युवा मशरूम की रक्षा करने वाले कंबल द्वारा बनाई गई अंगूठी की तरह दिखते हैं।

शहद मशरूम के विकास के संकेतों और स्थानों से निपटने के बाद, आपको यह समझना चाहिए कि गर्मी या शरद ऋतु के शहद के मशरूम कितने खतरनाक हैं, उनकी सभी किस्मों में दिखते हैं।

हनी एगारिक झूठा, सेरोमेलेलर स्यूडोफोम

ग्रे-लैमेलर मशरूम एक शरद ऋतु का मशरूम है जो देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक सड़े हुए शंकुधारी पेड़ों, स्टंप, जड़ों, जमीन या डेडवुड पर होता है। उत्तल टोपी है तलघूंघट से ढका हुआ। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है, 8 सेमी तक बढ़ रहा है एक युवा मशरूम में निहित हल्के पीले रंग से, यह किनारों की ओर चमक के साथ, जंग खाए हुए भूरे रंग में बदल जाता है। इसकी सतह चिकनी और नम होती है, गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। आप एक मशरूम को लंबे (10 सेमी तक) और पतले (0.5 सेमी) तने से अलग कर सकते हैं।

यह किस्म बड़े समूहों में बढ़ती है, डेडवुड या सड़े हुए स्टंप पर घोंसला बनाती है। मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों से प्यार करते हैं, मैदानों और पहाड़ों में पाए जाते हैं। बड़े हो साल भर, एकमात्र अपवाद सर्दी जुकाम है। उन्हें वास्तविक से अलग करना आसान है: एक युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद का आकार होता है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह गोलार्ध में बदल जाता है। यह चिकना और सूखा, ईंट लाल रंग का, किनारों के चारों ओर हल्के रंग का होता है। युवा झूठा मशरूमसमय के साथ गायब हो जाने वाले कोबवेब कवर के साथ अंदर से ढकी एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित (हालांकि इसके अवशेष किनारों से लटक सकते हैं)। सबसे पहले, इसकी प्लेटों को एक पीले रंग के रंग में चित्रित किया जाता है, धीरे-धीरे जैतून और फिर चॉकलेट में बदल जाता है। शरदकालीन शहद एगारिक के इन खतरनाक युगलों में एक विशेष अंतर है - उनका पैर अंदर से खाली है, लाल-ईंट रंग का, पतला और घुमावदार है। बिना गंध के, मशरूम को गूदे से कड़वा स्वाद के साथ अलग किया जाता है।

नकली सल्फर पीला मशरूम

देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु तक मिलना, झूठा सल्फर-पीला शहद एगारिकसड़े हुए तने या स्टंप पर समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी उनके बगल में। ये विषैले समकक्ष अपनी टोपी द्वारा एक घुमावदार किनारे और एक वेब-कवर अंडरसाइड के साथ पहचानने योग्य हैं। जैसे ही कवक बढ़ता है, इसकी टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है, जो व्यास में 6 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यह अधिक शुष्क और चिकना हो जाता है, और इसका रंग केंद्र से किनारों तक बदल जाता है, गहरे नारंगी से पीले-हरे रंग में बदल जाता है। अंदर, टोपी एक सल्फर-पीला रंग है, उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ काला हो जाता है। जहरीले मशरूम में टोपी के समान रंग का एक बेलनाकार पैर होता है, जो रेशेदार भूरे रंग की अंगूठी से घिरा होता है। शरद ऋतु शहद एगारिक और इसके जुड़वां गंध में भिन्न होते हैं (बाद में यह स्थिर और अप्रिय होता है), उन तराजू में जो झूठे मशरूम में अनुपस्थित होते हैं, और प्लेटों में, जो खाद्य व्यक्तियों में हमेशा हल्का, क्रीम या हल्का पीला रंग होता है और कभी नहीं सल्फर पीला।

हनी मशरूम मशरूम प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग सर्दियों के लिए तलने, अचार बनाने, मैरिनेट करने और जमने के लिए किया जाता है। हनी मशरूम को इकट्ठा करना बहुत आसान है। वे बड़े परिवारों में बड़े होते हैं, एक दूसरे के निकट स्थित होते हैं। मशरूम के मौसम में ऐसा परिवार मिलना मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि असली को झूठ से अलग करना है। इसे कैसे करना है?

हनी मशरूम- शरद मशरूमझुंड, परिवारों में बढ़ रहा है। वे स्टंप, पुराने गिरे हुए पेड़ों पर पाए जा सकते हैं, जहाँ वे पूरे समूहों में स्थित होते हैं। छोटे मशरूम को सबसे कीमती माना जाता है। इनका उपयोग तलने, नमकीन बनाने और मैरिनेट करने के लिए किया जाता है। वयस्क मशरूम कम आकर्षक लगते हैं, इसलिए उनसे मशरूम कैवियार बनाया जाता है।

मशरूम को कैसे भेद करें?

शहद एगारिक का पतला और लचीला पैर होता है। यह लंबाई में 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पैरों का रंग अलग-अलग हो सकता है - हल्का पीला और गहरा भूरा। यह सब कवक की उम्र पर निर्भर करता है। पैर पर आप एक स्कर्ट देख सकते हैं जो इसे बजती है। लेकिन सभी मशरूम में ऐसा लक्षण नहीं होता है।

टोपी साफ-सुथरी है, गोल है। यह अपने आकार में भी भिन्न होता है, यह उम्र पर निर्भर करता है। युवा मशरूम में छोटे तराजू के साथ गोलाकार टोपी होती है। उम्र के साथ, यह छाता जैसा हो जाता है और चिकना हो जाता है। टोपी पीले, क्रीम और लाल भी हैं।

ये मशरूम मेहनती हैं, वे रोगग्रस्त और बेजान लकड़ी के अवशेषों या खराब मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। वे बायोमास को संसाधित करने में सक्षम हैं उपयोगी ट्रेस तत्व, मिट्टी में संतुलन बहाल करें और स्वस्थ पौधे के विकास के लिए इसे उपयोगी बनाएं।

प्राचीन काल में, एक संकेत था: जहां मधु एगारिक परिवार बसे थे, वहां एक खजाना दफन था। इसके अलावा, शहद एगारिक को जिम्मेदार ठहराया गया था औषधीय गुण. कट और जलन को ठीक करने के लिए इसकी त्वचा को बैंड-सहायता के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

खाद्य मशरूम को कैसे भेद करें: मशरूम के प्रकार

यह जानने के लिए कि शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम कई प्रकार के होते हैं।

1. समर हनी एगारिक एक मशरूम है जो पर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर परिवारों में उगना पसंद करता है। यह आकार में छोटा है, इसका पैर 7 सेमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचता है पैर शीर्ष पर चिकना होता है, नीचे अंधेरे तराजू से ढका होता है। स्कर्ट हमेशा मौजूद नहीं होती है, यह उम्र के साथ गिर सकती है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, विकास के साथ यह समतल हो जाती है और केंद्र में एक उभार बन जाता है। प्लेट्स टोपी के नीचे स्थित हैं। यह प्रजाति अप्रैल से प्रकट होती है और नवंबर तक जारी रहती है। प्राकृतिक जंगल की सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा बहुत कोमल होता है।
2. शरद ऋतु मशरूम: ग्रीष्मकालीन मशरूम को शरद ऋतु से कैसे अलग किया जाए? शरद ऋतु का पैर 10 सेमी तक लंबा होता है, नीचे पैर थोड़ा फैलता है। ऊपर से यह पीले-भूरे रंग का होता है, ऊपर से नीचे तक यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। पर शरद मशरूमपीले किनारे वाली एक सफेद स्कर्ट का उच्चारण किया जाता है। पहला मशरूम अगस्त के अंत में दिखाई देता है।
3. शीतकालीन मशरूम - मुर्दों पर उगता है पर्णपाती वृक्ष. पैर 2 से 7 सेंटीमीटर लंबा है टोपी में भूरे या लाल-भूरे रंग का रंग होता है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, शीतकालीन शहद एगारिक में टोपी के नीचे स्कर्ट नहीं होती है। शरद ऋतु से वसंत तक बढ़ता है।

खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले खाद्य मशरूम के अलावा, कई विशिष्ट विकल्प हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बाह्य रूप से, वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, वे स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर भी उगते हैं। उनका सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि झूठे मशरूम जहरीले, अखाद्य (या, चरम मामलों में, सशर्त रूप से खाद्य) होते हैं। केवल विशेषज्ञ ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि झूठे मशरूम और खाद्य मशरूम कहाँ हैं। लेकिन अगर आप उनकी विशेषताओं को जानते हैं, और एक साधारण शौकिया मशरूम पिकर एक अच्छे मशरूम से एक टॉडस्टूल को अलग करने में सक्षम होगा।

यहां नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: "अनिश्चित - बेहतर इसे न लें!"। आप केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा कर सकते हैं - खाद्य मशरूम - जिनमें आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हैं। ऐसे उदाहरण जो आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करते हैं, उन्हें वहीं छोड़ दिया जाए जहां वे पाए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि जहरीले मशरूम को भी बढ़ना चाहिए और गुणा करना चाहिए ताकि संतुलन बिगड़ न जाए, लेकिन आपको उन्हें उठाकर फेंक नहीं देना चाहिए।

वे क्या दिखते हैं और वे कहाँ बढ़ते हैं?

एक विशेषज्ञ जानता है कि झूठे मशरूम को वास्तविक से कैसे अलग किया जाए, हालांकि यह काफी सरल है। खाने योग्य मशरूम है विशेषता लंबाईऔर काफी लचीला पैर। यह 15 - 17 सेमी तक पहुंच सकता है और इसमें शहद या गहरा भूरा रंग होता है। यह कवक की उम्र और जहां यह बढ़ता है उस पर निर्भर करता है। खाद्य मशरूम - हालांकि सभी नहीं - पैर पर स्कर्ट जैसा कुछ होता है, यह अंगूठी आमतौर पर बीच के ठीक ऊपर स्थित होती है। टोपी के लिए ही, यह पौधे की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकती है।

युवा मशरूम में, टोपी गोलार्द्ध है और छोटे तराजू से ढकी होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक छतरी का रूप धारण करते हुए चिकना हो जाता है। रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है और हल्का क्रीम या लाल रंग का हो सकता है।

आप कहां पा सकते हैं और असली एगारिक कैसा दिखता है, शायद एक बच्चा भी जानता है, क्योंकि नाम खुद के लिए बोलता है। मशरूम मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त या कमजोर पेड़ों, ठूंठों और उभरी हुई जड़ों पर उगते हैं। पहले से ही सड़े और मरे हुए पेड़ भी अनुकूल वातावरण हैं। खाना अलग दृश्यस्प्रूस, जो विशेष रूप से पाइन स्टंप पर उगते हैं।

एक प्रजाति है - यह घास का मैदान शहद मशरूम है - जो दूसरों के विपरीत मिट्टी में खुले क्षेत्रों में बढ़ता है। यह घास के मैदानों, खेतों, सड़कों के किनारे पाया जा सकता है।

वे क्षेत्रों को छोड़कर, किसी भी जंगल में उगते हैं permafrost. उच्च आर्द्रता आबादी को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, लेकिन मैदानी मशरूम अक्सर नम खड्डों में पाए जाते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले उगते हैं, ज्यादातर मामलों में ऐसा होता है बड़े परिवार, एक स्थान पर समूह। वे एक श्रृंखला में कई मीटर तक फैल सकते हैं, विशेष रूप से समय से प्रभावित पौधों की छाल के नीचे। लेकिन शरद ऋतु के मशरूम को आमतौर पर कीट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: वे पेड़ को खराब कर देते हैं, अपने लिए अनुकूल रहने की स्थिति बनाते हैं।

लाभकारी गुण

एक समय में बड़े क्षेत्रों में निहित अंकुरण के कारण, आप स्वादिष्ट और की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं उपयोगी मशरूम. हाँ, यह उपयोगी है, और इसके अलावा, कम कैलोरी भी।

रचना में फिर से, अधिकांश अन्य लोगों की तरह खाद्य मशरूम, शामिल है एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• सेल्युलोज;
• अमीनो अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड।

इसके अलावा, यह किस्म विटामिन बी, सी, पीपी और ई से भरपूर होती है और इसमें इतनी मात्रा में प्रोटीन भी होता है कि यह आसानी से मांस की जगह ले लेता है। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो आकृति की रक्षा करते हैं, साथ ही जो मांस नहीं खाते हैं।

फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, गांजा मशरूम नदी और अन्य प्रकार की मछलियों से नीच नहीं है। उन्हें हड्डियों को मजबूत करने और हड्डी के ढांचे में उल्लंघन की रोकथाम के रूप में खाया जाता है। महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम और तांबे, साथ ही लोहे) की सामग्री के कारण, मशरूम का हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एनीमिक पीड़ितों के लिए, ये वन उपहार न केवल स्वादिष्ट भोजन हैं, बल्कि उनमें से एक हैं सबसे अच्छा साधनहीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए।

कुछ लोगों को पता है कि वास्तव में मशरूम की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, और प्रत्येक इसकी संरचना में भिन्न है। कुछ किस्मों में एक से अधिक विटामिन होते हैं, जबकि अन्य में कैल्शियम या पोटेशियम होता है। कुछ किस्में रेटिनॉल से इतनी समृद्ध होती हैं कि वे बालों की गुणवत्ता और मजबूती में काफी सुधार करती हैं, जबकि अन्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और हार्मोनल स्तर को ठीक करती हैं।

मशरूम के लगातार उपयोग से शरीर पर एक विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। वे कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों को रोक सकते हैं।

नकली और असली मशरूम में अंतर

पहली सबसे महत्वपूर्ण विशेषता जिसके द्वारा जहरीले नमूनों को अलग किया जाता है, वह स्कर्ट है जो सभी को अच्छी तरह से पता है। यह सुरक्षात्मक आवरण के नीचे से कवक के अंकुरण के बाद बना रहता है। झूठे मशरूम में ऐसी कोई फिल्म नहीं होती है, लेकिन ऐसा होता है कि समय के साथ खाद्य मशरूम पर स्कर्ट गायब हो जाती है: यह गायब हो जाती है और मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान हो जाता है।

मनुष्यों के लिए खतरनाक और उपयोगी मशरूमवे गंध में भी भिन्न होते हैं, ऐसे मशरूम अलग दिखते हैं, उन्हें रंग और स्वाद से भी पहचाना जा सकता है।

सुगंध

खाद्य शहद एगारिक से ऐसे तेल निकलते हैं जो एक सुखद मशरूम गंध देते हैं। जहरीले और झूठे मशरूम में, सुगंध बहुत अप्रिय और अधिक मिट्टी वाली होती है। विशेष रूप से इस गंध को मशरूम के ताप उपचार के बाद महसूस किया जाता है। लेकिन शरद ऋतु शहद एगारिक बहुतायत से प्रजनन के मौसम और बारिश के दौरान गंध का उत्सर्जन करता है।

रंग

जहरीली प्रजातियों की गंध पीछे हटती है, लेकिन रंग, इसके विपरीत, आकर्षित करता है। मशरूम कैप में एक अमीर, चमकीला रंग होता है। अच्छे शरद ऋतु के मशरूम में एक पीला या मलाईदार रंग होता है, कभी-कभी गहरा, भूरे रंग के करीब। लेकिन झूठे मशरूम, खाद्य के विपरीत, भूरे-पीले और आकर्षक ईंट, लाल हो सकते हैं। लेकिन मशरूम कैप के नीचे प्लेटों की छाया पर ध्यान देना भी जरूरी है। झूठे लोगों में, वे पीले होते हैं, मध्यम आयु वर्ग में, लेकिन खाने योग्य, वे हरे या काले भी हो सकते हैं। केवल उपयोगी शहद मशरूम में क्रीम या बेज प्लेटें होती हैं।

उपस्थिति

वे मशरूम, जिनका वर्णन पहले था, बिना किसी डर के खाया जा सकता है। उनकी टोपी छोटे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तराजू से ढकी होती है। झूठी प्रजातियों में, यह चिकना होता है। लेकिन समय के साथ, खाद्य मशरूम में भी, तराजू को चिकना कर दिया जाता है, ताकि केवल युवा पौधों को ही इस विशेषता से पहचाना जा सके।

स्वाद

बेशक, सभी पौधों को एक पंक्ति में यह निर्धारित करने की कोशिश करना कि क्या उन्हें खाया जा सकता है, इसके लायक नहीं है। हालांकि, झूठे मशरूम में कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है, जिसे उपयोगी, खाद्य किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद एगारिक।

एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो नियमित रूप से मशरूम उठाता है, उन्हें पकाना पसंद करता है, या बस समझता है वन उपहार, जहरीले या झूठे मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं होगा। सुरक्षित मशरूमों में, शरद ऋतु के मशरूम को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो पेड़ों पर उगते हैं और उन्हें नष्ट कर देते हैं। शुष्क मौसम में, यह किसी भी मशरूम के साथ भ्रमित हो सकता है, लेकिन बारिश के मौसम में गुच्छे दिखाई देते हैं विशेषणिक विशेषताएं. तो, यह जानकर भी कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है, आप गलत हो सकते हैं।

संदिग्ध स्प्राउट्स को चखने के बजाय, स्कर्ट पर ध्यान देना बेहतर है और, भले ही यह पहले से ही चला गया हो, बारीकी से देखने पर, आप पड़ोसी नमूनों द्वारा निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं और भिन्न होते हैं अलग - अलग समयगोली मारना।
अनुभव समय, अभ्यास और वर्षों के साथ आता है, लेकिन अभी के लिए सुरक्षा में कोई विश्वास नहीं है कटा हुआ मशरूमअपने या अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालना बेहतर है।

मशरूम इकट्ठा करना एक सुखद अनुभव कहा जा सकता है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं और कुछ ही घंटों की खोज में, आप जंगल के इन उपहारों की कई टोकरियाँ उठा सकते हैं। शायद लगभग हर अनुभवी मशरूम बीनने वाला जानता है कि मशरूम कैसा दिखता है, लेकिन भले ही आपने खुद कभी मशरूम नहीं उठाया हो, आप शायद सुपरमार्केट से जार में मशरूम से परिचित हैं।

आज के लेख में हम भेद करना सीखेंगे खाने योग्य प्रजातियाँझूठे लोगों से और फोटो और विवरण के साथ मशरूम की मुख्य विशेषताओं का पता लगाएं।

हनी मशरूम कैसा दिखता है

खाद्य मशरूम सबसे लोकप्रिय और उत्पादक मशरूम में से एक हैं। इस परिवार में कई प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें खाद्य और अखाद्य दोनों हैं।

कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि उनकी बहुत समान विशेषताएं हैं, हालांकि वे अभी भी अलग हैं। इसलिए, एक खाद्य प्रजाति को उसके समान झूठी से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

अन्य मशरूम से किन मानदंडों को अलग किया जा सकता है

कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले यह नहीं जानते कि वास्तविक प्रजातियों को झूठे लोगों से कैसे अलग किया जाए। जहरीले मशरूम को टोकरी में नहीं डालने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने आप को अखाद्य और खाद्य किस्मों (चित्र 1) की विशिष्ट विशेषताओं से परिचित कराएं।

नीचे वर्णित मानदंड शुरुआती मशरूम बीनने वालों को वास्तविक वन उपहारों को झूठे लोगों से अलग करने में मदद करेंगे:

1. वर्तमान के पैर में, एक झिल्लीदार अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जो अखाद्य में अनुपस्थित है।
2. खाद्य पदार्थों में एक विशिष्ट मशरूम की गंध होती है, जहरीली गंध अप्रिय होती है।
3. असली मशरूम के कैप एक अगोचर हल्के भूरे रंग के होते हैं, जबकि अखाद्य वाले बहुत चमकीले और अधिक दोषपूर्ण होते हैं।
4. इन किस्मों के युवा नमूनों की टोपियां तराजू से ढकी होती हैं, जो जहरीले लोगों में अनुपस्थित होती हैं। हालांकि, जैसे ही कवक परिपक्व होता है, तराजू गायब हो जाते हैं, जिससे भेदभाव मुश्किल हो जाता है।

इसके अलावा, प्लेटें विपरीत पक्षटोपी भी अलग हैं। तो, जहरीले लोगों में वे पीले, कभी-कभी हरे या जैतून-काले भी होते हैं। खाद्य प्लेटों को क्रीम या पीले-सफेद रंग में रंगा जाता है।

नकली मशरूम: फोटो

अंतर्गत झूठी प्रजातिमतलब अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीला, जो अपने तरीके से उपस्थितिअसली के समान। उन्हें भ्रमित करना भी आसान है क्योंकि वे एक ही स्थान पर बढ़ते हैं - स्टंप, पेड़ की चड्डी पर।

हालांकि, यदि हम बात कर रहे हैंमानव स्वास्थ्य और जीवन के बारे में, मशरूम बीनने वाले को गलती करने का कोई अधिकार नहीं है। उसे एकत्रित मशरूम की खाद्यता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होना चाहिए। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा सलाह देते हैं, थोड़ी सी भी शंका होने पर, आपको पसंद आने वाले मशरूम को नहीं चुनना चाहिए।

peculiarities

अध्ययन करने और पहचान करना सीखने का सबसे आसान तरीका जहरीला मशरूमफोटो द्वारा। लेकिन हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को उन विशिष्ट विशेषताओं से परिचित कराएं जो यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि अखाद्य और खाद्य प्रजातियां कैसी दिखती हैं (चित्र 2)।

सभी नकली किस्मों की एक संख्या होती है सामान्य सुविधाएं, उन्हें खाद्य से अलग करना:

1. जहरीले पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है, जो वास्तविक प्रजातियों में निहित होती है। हालाँकि, पैर अपने आप में बहुत ऊँचा है। वास्तविक वन किस्में केवल 4-6 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचती हैं।
2. स्पष्ट मशरूम के बजाय अखाद्य पदार्थों की गंध मिट्टी और अप्रिय है।
3. जहरीली टोपी में एक चमकीला रंग होता है जो आंख को पकड़ लेता है, उदाहरण के लिए, ईंट लाल।
4. नकली की टोपी के पीछे की प्लेटें गहरे, लगभग काले रंग में रंगी हुई हैं।
5. स्वाद इसकी खाद्यता का संकेतक नहीं है: बहुत बार जहरीले मशरूम का स्वाद अच्छा होता है।
6. जहरीले वसंत और शरद ऋतु में कुछ समय के लिए बढ़ते हैं, जबकि असली लगभग पूरे वर्ष पाए जा सकते हैं।

यदि पिछले संकेत पर्याप्त नहीं हैं, तो आप पानी के संपर्क में आने पर कवक की प्रतिक्रिया की जांच कर सकते हैं। यदि कट नीला या काला हो जाता है, तो आप एक अखाद्य या जहरीले नमूने के साथ काम कर रहे हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके इससे छुटकारा पाना बेहतर होगा।

हनी मशरूम खाने योग्य: फोटो

के तहत एकजुट तीन दर्जन से अधिक प्रजातियों में से साधारण नाममशरूम, वैज्ञानिक रूप से केवल 22 प्रजातियों का वर्णन किया गया है। उनमें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य दोनों प्रकार के नमूने हैं, साथ ही अखाद्य और जहरीले भी हैं। ज्यादातर मशरूम बीनने वाले ऐसे जानते हैं खाद्य किस्मेंगर्मी, सर्दी, शरद ऋतु, घास का मैदान की तरह।

ये सभी मशरूम मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों या उनकी लकड़ी के अवशेषों पर उगते हैं। में पहाड़ी इलाकेवे चड्डी पर भी पाए जाते हैं शंकुधारी पेड़. इस परिवार के प्रतिनिधि, अनुकूल के तहत मौसम की स्थितिलगभग एक वर्ष तक फल लगते हैं।

peculiarities

हालांकि प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं, फिर भी हैं सामान्य सुविधाएंइस परिवार के सभी खाद्य मशरूम में निहित है, और फोटो से उनकी विशिष्ट विशेषताओं का मूल्यांकन करना सबसे आसान है।

सच्ची किस्में बड़े समूहों में स्टंप और उभरी हुई पेड़ की जड़ों पर उगती हैं। युवा नमूनों में अर्धवृत्ताकार टोपियां होती हैं, जो उम्र के साथ शिथिल हो जाती हैं। टोपियां शहद के पीले रंग से लेकर रस्टी ब्राउन तक के रंग में रंगी जाती हैं। इसके अलावा, वे अक्सर छोटे तराजू से ढके होते हैं, जो कवक के परिपक्व होने पर आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। आमतौर पर टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी तक होता है, और युवा मशरूम में इसके विपरीत तरफ की प्लेटें हल्के रंग की होती हैं, जबकि परिपक्व लोगों में वे पीले या भूरे रंग की होती हैं।

खाद्य प्रजातियों में, पैर पतले होते हैं, 5 से 15 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, अंदर खोखले होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण संकेत है कि नमूना खाया जा सकता है, पैर पर स्थित एक चमड़े की अंगूठी है। यह एक कंबल से बनता है जो एक युवा मशरूम की सुरक्षा करता है। नकली किस्मों में, ऐसी अंगूठी या तो अनुपस्थित होती है, या इसके केवल छोटे अवशेष दिखाई देते हैं। इस नमूने के गूदे में एक सुखद मशरूम की सुगंध होती है और यह हल्के भूरे रंग का होता है, जो पानी के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें

सभी प्रेमियों को मूक शिकारवास्तविक मशरूम को अखाद्य और जहरीले से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है, क्योंकि प्रियजनों का स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है। यही बात मशरूम पर भी लागू होती है, जिनमें से कई अखाद्य हैं।

टिप्पणी:उदाहरण के लिए, खतरनाक दोहरा समर लुकएक जहरीला ईंट-लाल झूठा मधुकोश है। उनकी उत्तल टोपी को चमकीले रंग में रंगा गया है नारंगी रंग, और चादर इसके किनारों से गुच्छे के रूप में लटकी हुई है। शरद ऋतु में एक डबल, दिखने में बहुत समान है, अंतर केवल चमकीले पीले रंग की टोपी और पैर में है। इसके अलावा, इसकी सतह विशेषता तराजू से रहित है।

टोपी के नीचे प्लेटों के रंग में सभी जहरीली किस्में वास्तविक से भिन्न होती हैं (चित्र 3)। यदि खाद्य प्लेटों को हल्के क्रीम रंग में चित्रित किया जाता है, तो अखाद्य में वे गहरे रंग के होते हैं: सल्फर-पीला या काला-जैतून। आपको पैर पर भी ध्यान देना चाहिए: वास्तव में, पैर पर टोपी के नीचे एक चमड़े की अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जिसे झूठे लोगों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। कुछ जहरीली प्रजातिसशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मनुष्यों के लिए उनकी सुरक्षा सिद्ध नहीं हुई है।

एक साधारण शहद एगारिक और झूठे के बीच क्या अंतर है

साधारण और झूठी किस्मों के बीच अंतर करने में कठिनाई यह है कि वे सभी बड़े समूहों में एक ही स्थान पर उगते हैं: स्टंप, गिरे हुए पेड़ों के तने, उभरी हुई जड़ें। इसके अलावा, सभी प्रजातियां लगभग समान अवधि में फल देती हैं। बेशक, आप एक तस्वीर से अखाद्य और खाद्य प्रजातियों के बीच अंतर करना सीख सकते हैं, लेकिन उन्हें जानकर विशिष्ट विशेषताएंफिर भी आवश्यक है।

अतिरिक्त हैं बाहरी संकेतजो खाने योग्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने में मदद करते हैं:

• नकली टोपियों को आमतौर पर चमकीले आकर्षक रंगों में चित्रित किया जाता है: सल्फर पीला, ईंट लाल, जबकि असली टोपियों में म्यूट, हल्के भूरे रंग के स्वर होते हैं।
• खाद्य युवा नमूनों की विशेषता टोपी और डंठल पर स्थित तराजू है। समय के साथ, ये तराजू आंशिक रूप से गायब हो जाते हैं। अखाद्य मशरूमउनकी सतह पर तराजू से रहित।
• किसी भी मशरूम की टोपी के पीछे प्लेटें होती हैं। वास्तविक में, वे हल्के क्रीम या पीले-सफेद रंग के होते हैं। जहरीले हरे या जैतून-काले होते हैं।
• झूठे पैरों पर, चमड़े की अंगूठी, जो सभी खाद्य प्रजातियों में निहित है, शायद ही ध्यान देने योग्य या पूरी तरह से अनुपस्थित है।

सभी खाद्य नमूनों में एक सुखद मशरूम की सुगंध होती है, जबकि जहरीले नमूनों की विशेषता एक अप्रिय मिट्टी की गंध होती है।

आप वीडियो में झूठी और असली किस्मों के बीच के अंतर के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करेंगे।

मैदानी मशरूम: झूठे से कैसे भेद करें

घास की प्रजातियाँ खुले स्थानों में समूहों में बढ़ती हैं: जंगल के किनारे, चरागाह, खेत। वे अपनी पीली टोपी द्वारा लगभग पारदर्शी रिब्ड एज के साथ आसानी से पहचाने जा सकते हैं। इसी समय, युवा मशरूम में टोपी का आकार घंटी के आकार का होता है, जबकि परिपक्व लोगों में यह केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ साष्टांग होता है। गीले मौसम में, यह गहरा हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

टिप्पणी:मीडोज में कई हैं समान प्रजाति, जिनमें से कोलिबिया और ज़हरीले टॉकर (चित्र 4) कहलाते हैं।

कोलिबिया घास के मैदान से अधिक लगातार प्लेटों में भिन्न होता है सफेद रंगऔर ट्यूबलर-खोखला पैर। इसके अलावा, इसमें बहुत सुखद गंध नहीं है। कोलिबिया पर्णपाती और में बसता है शंकुधारी वनजहां यह देर से वसंत से लेकर शुरुआती सर्दियों तक पाया जा सकता है।

मैदानी हनी एगारिक की तरह सफ़ेद बात करने वाला, खुले समतल स्थानों को पसंद करता है, जो समूहों में बढ़ता है। मुख्य अंतर मशरूम की टोपी पर एक केंद्रीय ट्यूबरकल की अनुपस्थिति है, साथ ही बड़ी संख्या में प्लेटें तने के नीचे चल रही हैं। इसका गूदा जहरीला मशरूमआटे की महक है।

मैदानी मशरूम के बारे में अधिक जानकारी - वीडियो में।