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प्रेमियों " मूक शिकार"मशरूम साम्राज्य की एक विस्तृत विविधता से, बोलेटोव परिवार प्रतिष्ठित है, विशेष रूप से, मशरूम के मशरूम। यह किस प्रकार का परिवार है, इसके प्रतिनिधि कैसे दिखते हैं और कितने खाद्य हैं, हम इस लेख से सीखते हैं।
ग्रेबोविक (ग्रे बोलेटस, ग्रे बोलेटस)
ग्रेबोविक या ग्रे बोलेटस आवेदन में विविध है। इसमें थोड़ा सख्त (पुराने नमूनों में) रेशेदार गूदा होता है, जो मैरिनेड और नमकीन स्नैक्स में अच्छा होता है, यह पहले कोर्स के रूप में सुगंधित होता है, और इसे सर्दियों के लिए तला और सुखाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, आपको सभी भागों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है, क्योंकि हॉर्नबीम पर अक्सर लार्वा द्वारा हमला किया जाता है।
यह ओबाबोक काफी बड़ा है, टोपी का व्यास 14 सेमी तक पहुंचता है।युवा नमूनों में, यह आकार में गोलार्द्धीय होता है, जिसमें थोड़ा टक किया हुआ किनारा होता है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह सघन हो जाती है, इसकी सतह थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है। 
घुमावदार पैर के आधार पर एक मोटा होना है, व्यास में 4 सेमी तक, 13 सेमी तक ऊंचा है। आधार को गहरे रंग में चित्रित किया गया है, टोपी के करीब - एक ग्रे-सफेद छाया। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, पैरों की सतह को ढकने वाले तराजू गहरे रंग के हो जाते हैं।
दूधिया छाया की रेशेदार संरचना का गूदा कटने पर गुलाबी हो जाता है, धीरे-धीरे काला हो जाता है।
ग्रे बोलेटस का बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है, बीजाणु पर्णपाती पेड़ों और झाड़ियों की जड़ प्रणाली के साथ एक सहजीवन बनाते हैं: हेज़लनट, चिनार, सन्टी, लेकिन ज्यादातर हॉर्नबीम के साथ, जैसा कि नाम से पता चलता है।
काकेशस के जंगली क्षेत्रों में सबसे आम, फलने की अवधि जून से सितंबर तक होती है। 
तलने, बुझाने और उबालने के लिए उपयुक्त खाद्य ओबाबोक को सुखाया जा सकता है सर्दियों का उपयोग. ढीले गूदे को सीज़निंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें स्पष्ट मशरूम का स्वाद और गंध नहीं होता है।
एक वयस्क मशरूम की टोपी एक गोलार्ध के आकार की होती है, शुष्क मौसम में यह सफेद मांस को उजागर करते हुए फट सकती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, व्यास 25 सेमी तक पहुंच जाता है युवा जानवरों में, आकार थोड़ा झुर्री के साथ अधिक उत्तल होता है, किनारों को पैर में दबाया जाता है। रंग भूरा-गेरू। 
तना घना, ऊँचा, 13 सेमी तक और लगभग 3 सेमी मोटा होता है। रंग एक समान भूरा-गेरू है।
पकने के साथ गूदा कम घना हो जाता है, कटने पर इसका रंग ऑफ-व्हाइट से गुलाबी में बदल जाता है।
हल्के भूरे रंग के बीजाणु पर्णपाती के साथ मायसेलियम बनाते हैं, जो अक्सर ओक के साथ होता है।
ओबाबोक की कटाई अगस्त से सितंबर तक सुदूर पूर्व के प्रिमोर्स्की क्षेत्र में की जाती है।
रंगीन पैर वाले ओबाबोक में एक उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से उबले हुए रूप में पहले पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है। लगभग 15 मिनट तक उबालें, जबकि इस प्रक्रिया में यह काला हो जाता है।
गोल टोपी का रंग हल्का गुलाबी होता है (यह क्रीम और हल्का जैतून का रंग हो सकता है), इसके किनारों को थोड़ा टक किया जाता है, इसकी एक संरचना होती है।
सफेद पृष्ठभूमि पर पैर भी असमान रंग का है गुलाबी रंगतराजू, पीला छाया आधार के करीब। लंबाई 11 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक। 
गूदा सफेद, पानीदार होता है, इसमें तेज गंध नहीं होती है।
बीजाणु तंतु गुलाबी, आकार में दीर्घवृत्ताकार, चेस्टनट रंग के पाउडर होते हैं।
में फंगस आम है उत्तरी अमेरिका, एशिया, उत्तरी यूरोप, सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया के पूर्वी क्षेत्रों में। पर्णपाती और मिश्रित वन, बिर्च, ओक, पाइन के नीचे बसना पसंद करते हैं, जुलाई से सितंबर तक फल लगते हैं। 
कुछ लोग ब्लैकिंग ओबाबोक इकट्ठा करते हैं: यह खाद्य है, लेकिन कुछ रासायनिक स्वाद है। मसाले के रूप में आगे उपयोग के लिए अधिक बार इसे अचार या सुखाया जाता है।
मेष पैटर्न के साथ पीले रंग की एक गोल टोपी में अर्धवृत्ताकार आकृति होती है, इसे ढकने वाली त्वचा चिकनी या फेल्ट हो सकती है। इसका औसत व्यास 10 सेमी.
लंबाई में 12 सेमी तक और आधार की ओर मोटाई के साथ एक बेलनाकार आकार की मात्रा में 3 सेमी तक। रंग ग्रे-पीले पैच के साथ ऑफ-व्हाइट है। 
मांस हल्का पीला होता है, अगर यह टूट जाता है, तो यह लाल हो जाता है, बाद में काला हो जाता है।
पीले-हरे रंग का बीजाणु पाउडर, बीच और ओक के साथ सहजीवन बनाता है।
वितरण क्षेत्र - यूरोप, काकेशस, कार्पेथियन वन।
महत्वपूर्ण! एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए भ्रमित करना आसान होता है खाद्य बटरनट स्क्वैशशैतानी और पित्त कवक के साथ, जो जहरीले होते हैं। विषाक्तता के मामले में, पीड़ित को जल्द से जल्द चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए।
आम बोलेटस (सन्टी बोलेटस)
बोलेटस खाने योग्य है, कुछ अनुभवी पाक मशरूम बीनने वाले खाना बनाते समय पुराने मशरूम से तने के ट्यूबलर हिस्से को हटाने की सलाह देते हैं। अचार और मैरिनेड में उबला हुआ, तला हुआ, सुखाया हुआ दृश्य अच्छा होता है। 
विभिन्न रंगों के साथ एक चिकनी भूरी सतह फिल्म के साथ बोलेटस की टोपी साफ है। जैसे ही यह बढ़ता है, यह 15 सेमी तक पहुंच जाता है, आकार गोलार्द्ध है। उल्लेखनीय है कि बारिश या कोहरे के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।
पैर 15 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी मोटा। आधार पर यह गाढ़ा हो जाता है। रंग गहरे भूरे रंग के कंदयुक्त तराजू के साथ ऑफ-व्हाइट है।
मांस सफेद है, पुराने नमूनों में गुलाबी, स्पंजी और पानीदार हो सकता है।
बीजाणु पाउडर हरे-भूरे रंग का होता है।
यह यूरोप, रूस, यूक्रेन में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, यह गर्मियों के पहले महीनों से लेकर नवंबर की शुरुआत तक बर्च के जंगलों में काटा जाता है। 
सफेद बोलेटस (मार्श बोलेटस)
यह खाद्य है, हालांकि कई लोग पानी की कमी और उज्ज्वल स्वाद और गंध की अनुपस्थिति पर ध्यान देते हैं। हालाँकि, मशरूम को उबालकर, तला हुआ, सुखाया जाता है और सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है।
टोपी का मुख्य रंग सफेद है, इस पृष्ठभूमि के खिलाफ क्रीम, ग्रे, गुलाबी के हल्के रंगों के धब्बे हैं। टोपी 8 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, धूसर हो जाती है। एक युवा मशरूम में, यह अधिक उत्तल, गोल होता है, एक पुराने में यह साष्टांग होता है।
पैर 10 सेमी तक लंबा है, 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं है।सफेद, पपड़ीदार कोटिंग बढ़ने पर ग्रे-पीले रंग का हो जाता है। 
गूदा एक नीले रंग की टिंट, रेशेदार संरचना, मुलायम के साथ सफेद होता है।
बीजाणु धूल हरे-भूरे रंग की होती है।
यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, मई में इसे जंगलों, रूस, बेलारूस, यूक्रेन के दलदली क्षेत्रों में एकत्र किया जा सकता है। फलने की अवधि अक्टूबर समावेशी तक रहती है।
बोलेटस हार्ड (बोलेटस हार्ड)
सुखद हल्के स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम गंध के साथ एक खाद्य मशरूम। पाक अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला:
- तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ;
- सर्दियों के लिए कैनिंग (मसालेदार, नमकीन);
- आगे की तैयारी के लिए सुखाया जाता है या सीज़निंग के लिए कुचला जाता है।
टोपी घनी है, उत्तल-गोल है, केंद्र में एक गड्ढा और त्वचा पर एक किनारा हो सकता है। रंग भूरे-भूरे से लाल-भूरे रंग तक। व्यास 15 सेमी तक। पैर एक शंकु के आकार में है, यह आधार की ओर पतला हो जाता है, मध्यम आकार: परिधि में - 3.5 सेमी तक, ऊँचाई - 16 सेमी तक। रंग टोपी के नीचे सफेद होता है, फिर ग्रे-ब्लैक या डार्क के साथ भूरे रंग के बिंदु, आधार की ओर - समान गहरे-ग्रे।
गूदा घना होता है, कटने पर इसका रंग बदलकर गुलाबी या नीला हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है।
बीजाणु धूल गेरू या हरे-भूरे रंग की होती है, जो एस्पेन और चिनार के साथ सहजीवन बनाती है।
यह पूरे यूरोपीय भाग में और सीआईएस में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, दोमट या चने की मिट्टी को प्राथमिकता देता है। यह जुलाई से नवंबर तक पहली ठंढ तक फल देता है।
बोलेटस बहुरंगी (बहुरंगी तितलियाँ)
हर कोई बहुरंगी ओबोक पसंद नहीं करता है, इसमें एक कठोर गूदा होता है जिसे पकाने में अधिक समय लगता है। अक्सर, इसे सुखाया जाता है, और फिर कुचला जाता है और इसकी सुखद सुगंध के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
टोपी नॉनडेस्क्रिप्ट रंग का एक गोलार्द्ध है: ग्रे या भूरा, त्वचा पर हल्की छायांकन के साथ, इसका व्यास 12 सेमी तक है।
गंदे ग्रे या गंदे भूरे रंग के तराजू की सफेद पृष्ठभूमि पर 15 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा पैर।
रेशेदार संरचना का गूदा, टूटने पर नीला हो जाता है। 
बीजाणु पाउडर भूरे रंग के हल्के रंगों में रंगा होता है।
अधिक फैलाओ दक्षिणी प्रदेश, सन्टी जंगलों और पेड़ों में, दलदली काई से प्यार करता है। इसकी कटाई जून से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है।
खाद्य गुलाबी बोलेटस को सब्जियों के साथ तला जाता है, उबाला जाता है और सर्दियों के लिए काटा जाता है।
टोपी साफ-सुथरी, उत्तल होती है, गीले मौसम में बलगम से ढकी होती है, सफेद धब्बों के साथ हल्के भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है। 
पैर ग्रे-सफेद अंधेरे के साथ, तराजू के लगभग काले डॉट्स, छोटे, सीधे, लेकिन प्रकाश की दिशा में मुड़े हुए हो सकते हैं।
गूदा घना, एक समान, कटने पर गुलाबी हो जाता है।
बीजाणु पाउडर हल्के भूरे रंग का होता है, बर्च के पेड़ों और झाड़ियों के साथ माइकोराइजा बनाता है, पूरे यूरोप में, रूस, बेलारूस, यूक्रेन में पाया जाता है। यह चुपचाप उत्तरी क्षेत्रों में प्रजनन करती है: टुंड्रा और हाइलैंड्स। शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फलने लगते हैं।
ब्लैक बोलेटस (ब्लैकहेड)
कवक आसानी से एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह कीड़े से व्यावहारिक रूप से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, स्वाद मशरूम है, सुगंध सुखद है। अचार, मैरिनेड और तली हुई और उबली हुई सब्जियों के संयोजन में अच्छा है। 
टोपी 9 सेमी तक उत्तल होती है, गहरे से काले रंग की, भूरे या भूरे रंग की टिंट के साथ, चिकनी और सूखी होती है, लेकिन वर्षा के बाद त्वचा बलगम से ढक जाती है।
पैर लगभग 10 सेमी, अंधेरे छायांकन के साथ तराजू से ढका हुआ।
मांस घना, रेशेदार, सफेद, टूटने पर नीला हो जाता है।
बीजाणु गहरे भूरे रंग के होते हैं।
यह यूरोप और एशिया में बढ़ता है, दलदलों में होता है, फलने की अवधि जुलाई से सितंबर तक होती है। 
बोलेटस साधारण (लाल सिर वाले)
ऐस्पन मशरूम खाना पकाने में मूल्यवान हैं, उन्हें गर्मी उपचार, सूखे और मसालेदार, जमे हुए और नमकीन के किसी भी तरीके के अधीन किया जा सकता है।
टोपी गोल है, व्यास में 20 सेमी तक, रंग: लाल रंग के सभी रंग, लेकिन, माइकोराइजा साथी के आधार पर, यह उज्ज्वल, बैंगनी, नारंगी या जंगली-भूरे रंग के करीब हो सकता है।
एक शंक्वाकार पैर नीचे की ओर मोटा होता है, मैरून तराजू के साथ सफेद, 15 सेमी तक ऊँचा। 
मांस मांसल और कठोर होता है, कटने पर नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है। हरी बीजाणु धूल।
वितरण क्षेत्र: यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका, बौने बिर्च के तहत टुंड्रा में उत्तर में बढ़ता है। पसंद जंगली क्षेत्र, स्वेच्छा से गीली खाइयों के किनारे पर बैठ जाता है।
क्या तुम्हें पता था?बोलेटस से मशरूम शोरबा की संरचना में बड़ी संख्या में अमीनो एसिड के लिए पोषण का महत्वमांस शोरबा के बराबर।
खाने योग्य मशरूम है विस्तृत श्रृंखलापाक अनुप्रयोगों।
एक युवा मशरूम को दूधिया-सफेद टोपी से सजाया जाता है, जो समय के साथ काला पड़ जाता है। पुराने नमूनों में, यह 25 सेमी तक बढ़ता है। 
गहरे खुरदरे धब्बों के साथ क्रीम रंग का पैर।
गूदा घना, मांसल, सफेद, टूटने पर काला हो जाता है।
जैतून के रंग के बीजाणु।
यूरेशिया के क्षेत्र में उत्तरी अमेरिका में सफेद बोलेटस आम है। इसकी कटाई जून से शुरुआती शरद ऋतु तक की जाती है।
एक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम सर्दियों के लिए सुखाने, तलने और सर्दियों की कटाई के लिए अच्छी तरह से चला जाता है। 
एक चिकनी, शुष्क त्वचा के साथ उज्ज्वल नारंगी टोपी को दूसरे मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। आकार उत्तल है, त्वचा के किनारे टोपी के मांस को छुपाते हैं। आयाम - औसतन 12-15 सेमी, लेकिन 25 सेमी तक बढ़ सकते हैं।
पैर अक्सर घुमावदार होता है, नीचे की ओर मोटा होता है, भूरे-भूरे रंग का। ऊँचाई 22 सेमी तक, मोटाई - 4 सेमी तक।
गूदा रेशेदार, घना, टूटने पर गुलाबी हो जाता है, हरा हो सकता है।
बीजाणु भूरे-हरे रंग के होते हैं, बिर्च के साथ सहजीवन बनाते हैं।
समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में।
एक खाद्य मशरूम, इसे सर्दियों के लिए काटा जाता है, ताजा पकाया जाता है।
टोपी नारंगी-भूरे रंग की, उत्तल होती है, जिसमें त्वचा के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, 12 सेमी तक बढ़ते हैं।
पैर 13 सेंटीमीटर ऊंचे सिलेंडर के रूप में घना है, जो काली पपड़ीदार ट्यूबरकल से ढका है।
गूदा मांसल, सफेद होता है, कटने पर यह बैंगनी, फिर काला हो जाता है।
यह ऐस्पन जंगलों में या जंगल के किनारों पर एकल पेड़ों के नीचे गर्मियों के मध्य से पहली ठंढ तक बढ़ता है।समशीतोष्ण जलवायु को तरजीह देता है। 
खाद्य, ऊपर वर्णित सभी मशरूम की तरह, ताजा और सर्दियों के लिए काटा जा सकता है।
महत्वपूर्ण!बोलेटस मशरूम को तलते समय, यदि आप सुनहरा भूरा पपड़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें ढक्कन से ढकना नहीं चाहिए। एक ढक्कन के साथ वे अंदर आ जाएंगे खुद का रसऔर तलना नहीं।
यह टोपी के गहरे भूरे रंग और पैरों के समान रंग से सामान्य रेडहेड से भिन्न होता है। आकार में थोड़ा छोटा - केवल 10 सेमी ऊँचा और 3 सेमी व्यास तक।
यूरोप, रूस में वितरित, देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक फल देता है।
इस मशरूम का इस्तेमाल किया जा सकता है ताज़ा, साथ ही अचार या नमकीन रूप में सर्दियों के लिए फसल।
बाहरी विवरण सामान्य बोलेटस को दोहराता है, यह टोपी के चमकीले रंग और पैर के तराजू को लाल करने में भिन्न होता है।
ओक रूट सिस्टम के साथ साझेदारी के लिए इसे ओक कहा जाता है। उत्तरी यूरोप, रूस में ओक के जंगलों में वितरित। यह गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में फल दे सकता है।
दूसरा खाने योग्य किस्मबोलेटस साधारण, टोपी के क्रिमसन रंग और तराजू के भूरे रंग में भिन्न होता है।
माइकोराइजा में भागीदार के रूप में, वह पाइन और बेरबेरी चुनता है। पर्यावास: समशीतोष्ण जलवायु यूरोपीय देश, रूस। फलने की अवधि मध्य गर्मियों से अक्टूबर समावेशी तक है। 
अंत में: मध्यम आकार के मशरूम लेने की सलाह दी जाती है, वे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे। पुराने मशरूम में आमतौर पर एक कठोर या बहुत ढीला शरीर होता है, जो या तो जल्दी से अलग हो जाता है या पकाने में बहुत लंबा समय लेता है।
वीडियो: तितलियाँ
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25
बार पहले से ही
मदद की
मशरूम बोलेटस व्यापक रूप से खाया जाता है और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में बढ़ता है।
विभिन्न प्रकार के संरक्षण में इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं।
यह सफेद कवक का निकटतम रिश्तेदार है, जो तने पर भूरे या काले रंग के छोटे पैमानों में इससे भिन्न होता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले, चुनने और सुखाने के बाद, मशरूम पर कट की स्थिति को ध्यान से देखें। यदि यह समय के साथ काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह मशरूम खाने योग्य है।
बर्च के पेड़ कहाँ और कब उगते हैं
कवक का नाम बिर्च के साथ माइक्रोराइजा के गठन से जुड़ा हुआ है, कभी-कभी ऐस्पन या पाइन के साथ। इसलिए, वे जहां भी बढ़ते हैं सन्टी घासया अलग-अलग पेड़ अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रित होते हैं, इस प्रकार का मशरूम विकसित हो सकता है।
जंगल में बोलेटस खोजने के लिए, आपको याद रखना चाहिए कि यह मशरूम सीधे पसंद नहीं है सूरज की रोशनी. यह झाड़ियों, लंबी घास या गिरी हुई पत्तियों की परत के नीचे छिप जाता है।
इसलिए, युवा व्यक्तियों को खोजने के लिए आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। या घास और सूखी पत्तियों को एक छड़ी से रेक करें।
बोलेटस बोलेटस जुलाई के आसपास दिखाई देता है और शरद ऋतु के महीनों तक बढ़ता रहता है। बरसाती गर्मीकवक के पहले उभरने में योगदान दे सकता है।
अवलोकन के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति प्रति दिन 4 सेंटीमीटर ऊंचाई जोड़ता है। निकलने के 6 दिन बाद यह खाने के लिए काफी पुराना हो जाता है। इसलिए, मशरूम बीनने वाले युवा बोलेटस की तलाश में बारिश के बाद अगली सुबह जंगल जाने की कोशिश करते हैं।
बोलेटस कैसा दिखता है
जहरीले मशरूम द्वारा विषाक्तता उनके द्वारा छोड़े जाने वाले पदार्थों की उच्च विषाक्तता के कारण घातक हो सकती है। इसलिए, एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को मशरूम की मुख्य विशेषताओं को याद रखना चाहिए, जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है: एक टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है और इसका रंग ग्रे से काले रंग तक हो सकता है, जिसमें चित्तीदार और भूरे-भूरे रंग शामिल हैं।
बोलेटस के पैरों में मोटा होना और तराजू होना चाहिए। कवक की ट्यूबलर परत उम्र पर निर्भर करती है: युवा जानवरों में सफेद से लेकर परिपक्व में भूरे रंग की। स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना मशरूम का गूदा सफेद या हल्का गुलाबी होता है।
जो पहली बार जंगल में गया था, उसे संदेह की स्थिति में नमूने के साथ पाए गए व्यक्ति की दृष्टि से तुलना करने के लिए बोलेटस मशरूम की एक तस्वीर लेने की जरूरत है।
क्षेत्र के आधार पर, बोलेटस का थोड़ा अलग रूप हो सकता है। उदाहरण के लिए, नम पर्णपाती जंगलों में, जैतून या भूरे रंग के पतले तने पर मशरूम को बोलेटस माना जाता है।
सूखे जंगलों में उनके मोटे, पपड़ीदार पैर होते हैं। इन मामलों में, खाद्यता घने और सुगंधित लुगदी द्वारा निर्धारित की जाती है। अलग-अलग, पानी के गूदे के साथ पतले पैरों पर हरे रंग की टोपियों के साथ एक दलदली बोलेटस को अलग किया जाता है।
बोलेटेसी परिवार के मशरूम के प्रकार
बोलेटस की इतनी बाहरी किस्म कहाँ से आती है? इस मशरूम की कई किस्में हैं:
आम बोलेटस की टोपी का अर्ध-उत्तल आकार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, स्पष्ट तराजू के साथ, 4 सेमी व्यास और 17 लंबाई में, कट बिंदु पर यह गुलाबी होने लगता है।
ग्रे बोलेटस में हॉर्नबीम का एक वैकल्पिक नाम है। इसकी टोपी भूरे रंग की होती है, और पीले रंग का मांस, जब टूट जाता है, नीला (बैंगनी रंग का) होने लगता है और फिर काला हो जाता है। अनुदैर्ध्य तंतु तने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
मार्श बोलेटस, जो गीली जगहों से प्यार करता है, एक भूरे रंग की टोपी और एक हल्के पैर से प्रतिष्ठित होता है। खाने की क्षमता के लिए मशरूम की जांच करने के लिए, पैर को तोड़ दें: यह नीला नहीं होना चाहिए।
उनके चमकीले रंग (गुलाबी से चमकीले नारंगी और भूरे रंग) के बावजूद, मशरूम बीनने वालों के बीच बहुरंगी बोलेटस बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। इसका कारण बहुत सुखद स्वाद और खाना पकाने में कठिनाइयाँ नहीं हैं।
इसी रंग के कारण ब्लैक बोलेटस अपने रिश्तेदारों के बीच में खड़ा होता है। झरझरा परत में बड़ी नलिकाएं और टांगों पर काले रंग की शल्क इसके विशिष्ट लक्षण हैं।
ठीक से पका हुआ काला बोलेटस किसी भी टेबल की योग्य सजावट होगी।
पिंकिंग बोलेटस उत्तरी अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है। लुगदी की ख़ासियत के लिए इसका नाम रखा गया है, जो गलती क्षेत्रों में गुलाबी होने लगती है।
सफेद खुमी टोपी और मलाईदार मांस के इसी रंग से अलग है। यह प्रजाति इतनी सरल है कि इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।
हर्ष बोलेटस मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह एक उच्च पैर पर ग्रे से हल्के बैंगनी रंग के पैलेट में एक टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है, क्योंकि कठोर गूदा कीड़े के लिए बहुत आकर्षक नहीं होता है। और मशरूम का मीठा स्वाद इसे खाने की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
इस तरह के बोलेटस मशरूम में नेविगेट करने के लिए, मशरूम बीनने वाले को कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।
सबसे पहले, क्षेत्र को ध्यान में रखना आवश्यक है और वहां किस प्रकार के मशरूम उगते हैं। दूसरे, यह आपके साथ एक बर्च बोलेटस की तस्वीर लेने के लिए चोट नहीं पहुंचाता है, ताकि एक खाद्य मशरूम को उसके डबल के साथ भ्रमित न किया जा सके।
बोलेटस के फायदे
नमकीन के अलावा, इन मशरूमों को तला हुआ, अचार या सुखाया जाता है। उनका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त, उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक या सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।
विटामिन और की उपस्थिति के कारण उपयोगी पदार्थ, बोलेटस रक्त शर्करा को विनियमित करने और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, त्वचा और बालों में सुधार करने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद कर सकता है।
और उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इन मशरूमों को एक आहार उत्पाद माना जाता है।
हालांकि, मशरूम के व्यंजनों का बहुत अधिक उपयोग contraindicated है, क्योंकि उनके धीमे अवशोषण के कारण, एक व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं। और उत्पाद के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को जस्ती कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
झूठे बोलेटस की पहचान कैसे करें
अंत में, एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले के लिए एक महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करें: कैसे भेद करें असली बोलेटसउसके हमशक्ल से?
गलत न होने के लिए, आपको कुछ याद रखना चाहिए सरल नियम. सबसे पहले, बोलेटस को प्रकाश पसंद नहीं है। यदि आपने एक समान मशरूम को खुले क्षेत्र में बढ़ते हुए देखा है, तो यह पहले से ही संदेह का कारण है।
दूसरे, झूठे बोलेटस का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है, इसलिए कीड़े उन्हें नहीं खाते हैं। मशरूम की जांच करें। यदि यह रक्त वाहिकाओं के रूप में पैरों पर नसों के साथ पूरी तरह से साफ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने हाथों में एक अखाद्य मशरूम धारण कर रहे हैं।
तीसरा, यह निर्धारित करने का एक सिद्ध तरीका है कि यह असली बोलेटस है या नहीं, टोपी को तोड़ना है। यहाँ झूठा मशरूमतुरंत खुद को दूर कर देगा, ध्यान से नीला होना शुरू कर देगा। और अगर इस तरह की कार्रवाई के बाद लुगदी व्यावहारिक रूप से नहीं बदली है, तो मशरूम को टोकरी में रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
स्रोत: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/
बोलेटस (बोलेटस)
बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम कहलाते हैं। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "तितली" है।
आम बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास तक उत्तल भूरे रंग के कैप होते हैं।परिपक्व मशरूम में, वे सुस्त और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में - ग्रे रंग) छोटे छिद्रों के साथ। बोलेटस के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेंटीमीटर ऊंचे और 1-3 सेंटीमीटर मोटे होते हैं उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।
युवा मशरूम में, मांस काफी कोमल होता है, लेकिन हल्का छाया का घना होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। पैर अंदर से रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।
इस प्रकार के बोलेटस हैं:
इस प्रजाति की टोपी का रंग अलग-अलग रंगों का हो सकता है, मांस सफेद होता है। अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।
यह कवक दलदली क्षेत्रों को पसंद करता है और काई में पाया जाता है। इसका अंतर टोपी के रंग-बिरंगे रंग में है।
इस तरह के बोलेटस को लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास विकास द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका गूदा बहुत ही भुरभुरा होता है और पकाने के दौरान जोर से उबलता है, इसलिए इस तरह के मशरूम को युवा होने पर ही खाया जाता है।
इस प्रजाति का एक अन्य नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसके माइकोराइजा को अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनाया जाता है। जून से अक्टूबर तक पकती है। इसकी टोपी के गूदे के घनत्व के कम होने के कारण इस मशरूम का मूल्य आम बोलेटस से कम है।
इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजातियों का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। सन्टी में मिला और पाइन के वन, नम स्थानों को पसंद करता है।
इसे हार्ड और पोप्लर बोलेटस भी कहा जाता है। इस तरह के कवक में माइकोराइजा चिनार और ऐस्पेंस के साथ बनता है। यह मशरूम चने की मिट्टी से प्यार करता है। इसका घना मांस बहुत कम ही कृमियों से प्रभावित होता है।
इसे कालापन भी कहा जाता है, क्योंकि कटने पर इस तरह के मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।
इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि टूटने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह बर्च के जंगलों में नम और दलदली जगहों पर उगता है।
यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से अलग होता है, कट पर गुलाबी हो जाता है।
आप पर्णपाती जंगल में बोलेटस से मिल सकते हैं, जो अक्सर बर्च के पेड़ों के बगल में होता है। ये मशरूम मिश्रित जंगलों में भी उगते हैं। वे अकेले बढ़ते हैं और बड़े समूह. अक्सर बोलेटस को वन सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।
मई के अंत में बोलेटस का पकना शुरू हो जाता है। आप इन मशरूमों को मध्य अक्टूबर तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए कम उम्र में बोलेटस के संग्रह की सिफारिश की जाती है।
बोलेटस को पित्त कवक से अलग करना महत्वपूर्ण है, जिसकी विशेषता है:
- अप्रिय स्वाद;
- गुलाबी नलिकाएं;
- मेश लेग पैटर्न;
- "चिकना" लुगदी;
- विकास का एक और स्थान (में शंकुधारी वन, खाई में, स्टंप के बगल में)।
- सभी प्रकार के बोलेटस खाद्य मशरूम हैं।
- वे नीचे सफेद गूदे के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों से अलग हैं, जो दबाने पर रंग नहीं बदलते हैं, साथ ही संकीर्ण पैर भी।
- पैर काले तराजू से ढके हुए हैं।
- ऐसे मशरूम बिर्च के पास उगते हैं।
- मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।
100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:
बोलेटस में शामिल हैं:
- प्रोटीन (35%), मूल्यवान अमीनो एसिड सहित;
- चीनी (14%);
- वसा (4%);
- फाइबर (25%);
- विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
- मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।
- इस प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड में बहुत सारे आर्गिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन होते हैं।
- बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
- इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही श्लेष्म झिल्ली और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- चूँकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।
- इस प्रकार के कवक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
- अन्य मशरूम की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
- यह आंतों और पेप्टिक अल्सर के रोगों में contraindicated है।
- साथ ही, बोलेटस का उपयोग करने का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।
- इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसका उपयोग सूप और दूसरे व्यंजन बनाने में किया जाता है।
- यह सूखा, जमा हुआ, अचार और नमकीन भी होता है।
- प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, बोलेटस अक्सर काला हो जाता है।
- खाने के लिए युवा कठोर मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है।
- चूंकि इन मशरूमों में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
- सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती है।
किसी भी मलबे और संदूषण को दूर करने के लिए ताजा मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बोलेटस के पैरों के ठिकानों को भी काट दें। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)।
आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चमचा लेकर, पानी में नमक डालने की जरूरत है। जब पानी उबलता है, तो इसे निकाल दिया जाता है और बोलेटस को साफ ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक उबाला जाता है, समय-समय पर झाग को हटाया जाता है। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।
यदि आप धीमी कुकर में बोलेटस उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।
नमकीन बनाने के लिए मजबूत मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:
- 40 ग्राम नमक;
- 120 मिली पानी;
- 5 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- 2 लौंग;
- डिल की कुछ टहनियाँ।
15 मिनट के लिए छीलकर, धोया और उबाला जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नमक के साथ छिड़क कर जार में डाल दिया जाता है। इसके बाद, आपको ब्राइन तैयार करने की ज़रूरत है - उबाल में लाए गए पानी में डिल, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती फेंक दें। मशरूम को ब्राइन से भरें, उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। आप इन्हें एक महीने में खा सकते हैं।
एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
- 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
- 5 तेज पत्ते;
- 1/2 छोटा चम्मच मटर allspice.
छिलके वाले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण फोम को नियमित रूप से हटाने के साथ बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक उबालना है।
पानी में सिरका और सीज़निंग मिलाने के बाद, मशरूम को एक और दस मिनट तक उबालना चाहिए। अगला, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा के ऊपर डाला जाता है।
ठंडे मसालेदार बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
सुखाने के लिए, ताजे मशरूम को बिना नुकसान के चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछाया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा रखा जा सकता है, और बड़े बोलेटस को काटा जा सकता है। ओवन में सूखे मशरूम लगभग +50 डिग्री के तापमान पर होने चाहिए। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।
बोलेटस को तलने से पहले, उन्हें आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को ढक्कन से ढके बिना 30 मिनट तक भूनें। अक्सर उन्हें आलू के साथ (500 ग्राम आलू के लिए 300 ग्राम ताजा बोलेटस मशरूम) या खट्टा क्रीम में तला जाता है (सुनहरा भूरा होने तक तले हुए मशरूम को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है)।
हम आपके ध्यान में बोलेटस पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा लाते हैं।
- पारंपरिक चिकित्सा गुर्दे के उपचार में बोलेटस के उपयोग को निर्धारित करती है।
- साथ ही, ये मशरूम तंत्रिका तंत्र और रक्त शर्करा के स्तर की समस्याओं में मदद करते हैं।
जो कोई भी छुटकारा पाना चाहता है, उसके लिए बोलेटस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए अधिक वज़नक्योंकि यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है।
बोलेटस को बहुत तेजी से विकास की विशेषता है - यह प्रति दिन 4 सेमी बढ़ता है और लगभग 10 ग्राम जोड़ता है। वृद्धि के छह दिनों के बाद, कवक की उम्र शुरू हो जाती है।
स्रोत: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/
बोलेटस। बोलेटस के प्रकार
बोलेटस ( साधारण नामजीनस लेसीनम, लैट की कवक की कुछ किस्में। लेसीनम) - सफेद कवक के निकटतम रिश्तेदार। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जब कट और सूख जाता है, तो गूदा गहरा हो जाता है। अलग-अलग जगहों पर इन मशरूम को अलग तरह से कहा जाता है: काला मशरूम, सन्टी, ग्रे मशरूम, ओसोविक, दादी और समान।
बोलेटस की विशेषताएं
युवा नमूने पोर्सिनी मशरूम के समान दिखते हैं, वे ग्रे और काले छोटे तराजू वाले पैरों के कारण भिन्न होते हैं। बोलेटस मशरूम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, प्रति दिन 4 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन वे उसी गति से बढ़ते हैं।
6 वें दिन वे पूरी तरह से पक जाते हैं, और 7 वें दिन वे पहले से ही उम्र के होने लगते हैं, पिलपिला हो जाते हैं, और उनमें बड़ी संख्या में फफूंद मक्खी के लार्वा शुरू हो जाते हैं। इस संबंध में, बड़े नमूने सबसे अधिक बार चिंताजनक होते हैं।
बोलेटस की किस्में हैं, बाहरी विशेषताओं और विकास के स्थानों में भिन्न हैं। सबसे आम आम बोलेटस है, जो अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। आम बोलेटस सूखे सन्टी जंगलों में, ग्लेड्स में, किनारों पर, खाइयों, पगडंडियों और सड़कों के बगल में उगता है। बोलेटस के साथ फल लगते हैं गर्मियों की शुरुआतदेर से शरद ऋतु तक।
बोलेटस का विवरण
बोलेटस में टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सबसे पहले, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके बाद यह तकिये के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग ग्रे, भूरा-भूरा है और काला, सफेद, चित्तीदार भी हो सकता है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, गंदे भूरे रंग की हो जाती है, छिद्र बहुत छोटे होते हैं।
पैर की लंबाई 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर का निचला हिस्सा अक्सर मोटा हो जाता है। पैरों का रंग आयताकार ग्रे, काले या भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होता है। मांस सफेद या थोड़ा गुलाबी होता है। गूदे में विशेष गंध और स्वाद नहीं होता है।
विकास के स्थान के आधार पर बोलेटस की उपस्थिति
बोलेटस कहाँ बढ़ता है, इसके आधार पर उनका स्वरूप बदल जाता है। नम जंगलों में और किनारों पर, बोलेटस की टोपी ग्रे होती है, और पैर सफेद और ऊंचे होते हैं। उन्हीं जगहों पर जैतून के रंग की टोपियों के साथ बोलेटस हैं। सूखे बर्च के पेड़ों में, आप काले-भूरे रंग के कैप वाले मशरूम पा सकते हैं, घने पल्प के साथ मोटी पपड़ीदार टांगों पर।
नम क्षेत्रों में जहां काई बढ़ती है, वहाँ हरे-सफेद टोपी, लंबे पतले पैर और ढीले मांस के साथ मार्श बोलेटस होते हैं। चूंकि मार्श बोलेटस एक नम जलवायु में बढ़ता है, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, और उनका मांस बहुत पानीदार होता है।
बर्च के पेड़ कहाँ उगते हैं?
आम बोलेटस बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, वे सन्टी जंगलों और पेड़ों में उगते हैं। इसके अलावा, बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में पाया जा सकता है, जहां बौने बिर्च हैं। ये मशरूम दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ यूरेशिया में भी आम हैं।
बोलेटस का संग्रह
बोलेटस बोलेटस का फलन गर्मियों में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। पुराने नमूनों को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे परतदार और मुलायम होते हैं, जल्दी सड़ जाते हैं और खराब हो जाते हैं।
आम बोलेटस एक खाद्य मशरूम है, इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद। इसे उबाला, तला, अचार और सुखाया जा सकता है।
बोलेटस की किस्में
आम बोलेटस में लाल-भूरी टोपी होती है। शुष्क मौसम में, यह चिकना, थोड़ा पतला होता है। युवा मशरूम में, टोपी एक उत्तल गोलार्द्ध की तरह दिखती है, और परिपक्व होने पर यह कुशन के आकार का हो जाता है। अधिकतम आकारटोपियाँ 15 सेंटीमीटर तक पहुँचती हैं।
कम उम्र में, छिद्र सफेद-क्रीम रंग के होते हैं, और समय के साथ वे ग्रे-गेरू बन जाते हैं। पैर में एक सिलेंडर का रूप होता है, जो थोड़ा नीचे की ओर फैलता है, इसकी लंबाई 17 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 4 सेंटीमीटर है। भूरे रंग के तराजू के साथ पैर सफेद। लुगदी में विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह कट पर गुलाबी हो जाती है।
ग्रे बोलेटस में भूरे रंग की टोपी होती है, इस मशरूम को हॉर्नबीम भी कहा जाता है। में गर्म मौसमटोपियां सूख जाती हैं और फट जाती हैं। छिद्र भूरे-पीले। पैर पर अनुदैर्ध्य तंतु स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। मांस हल्का पीला होता है, लेकिन जब इसे तोड़ा जाता है तो यह बैंगनी रंग में बदल जाता है और फिर काला हो जाता है।
मार्श बोलेटस में हल्के भूरे रंग की सूखी टोपी होती है। टोपी तकिए के आकार की है। पैर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं, 4-12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।
ट्यूबलर परत युवा नमूनों में हल्की होती है, जबकि पुराने नमूनों में यह गहरे भूरे रंग की हो जाती है। मांस सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता है।
चूंकि मार्श बोलेटस नम स्थानों में बढ़ता है, इसलिए उनके पास उज्ज्वल स्वाद और गंध नहीं होती है।
बहुरंगी बोलेटस ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में उगता है। पैर छोटे लेकिन लगातार तराजू के साथ सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं। तने का आकार बेलनाकार होता है, आधार की ओर यह संकरा हो जाता है।
टोपी में गोलार्ध का आकार होता है, इसका व्यास 5 से 12 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी अलग-अलग रंगों की हो सकती है: पीले तन, नारंगी, ईंट, गुलाबी या बेज रंग के साथ भूरे और भूरे। ट्यूब ग्रे हैं।
युवा मशरूम में, गूदा एक मजबूत खट्टी गंध के साथ घना होता है, पुराने में यह ढीला हो जाता है।
ब्लैक बोलेटस जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। टोपी का व्यास 5-9 सेमी है। टोपी का रंग काला या गहरा भूरा होता है। झरझरा परत में नलिकाएं काफी बड़ी होती हैं। पैर काले रंग के छोटे-छोटे पैमानों से पट गया है। ब्लैक बोलेटस बढ़ता है गीली जगहें, पाइंस और बिर्च के बीच।
पिंकिंग बोलेटस में 15 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी होती है, पहले यह उत्तल होती है, लेकिन फिर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी की सतह सूखी, भूरे-भूरे रंग की होती है। कभी-कभी टोपी का रंग संगमरमर के पैटर्न के साथ लगभग काला हो सकता है।
गूदा घना, सफेद, कटने पर गुलाबी हो जाता है। सबसे पहले, ट्यूबलर परत सफेद होती है, लेकिन जैसे-जैसे कवक अधिक होता है, यह गंदे भूरे रंग का हो जाता है। तना पतला, लम्बा और कभी-कभी मुड़ा हुआ हो सकता है। बीजाणु पाउडर गेरू-भूरे रंग का होता है। फलने का मौसम जून से अक्टूबर तक मनाया जाता है। बोलेटस नम सन्टी जंगलों, यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गुलाबी रंग का होता है।
कठोर बोलेटस पिछली उप-प्रजातियों से थोड़ा अलग है। टोपी का व्यास 5-17 सेंटीमीटर है। इसका रंग ग्रे और ब्राउन से लाइट पर्पल तक होता है। टोपी का आकार गोलार्ध के रूप में होता है, जो समय के साथ सपाट हो जाता है।
युवा नमूनों में, टोपियां जघन होती हैं या तराजू से ढकी होती हैं, और वापसी के साथ वे नग्न हो जाती हैं। पैरों की ऊंचाई 6-18 सेंटीमीटर है। पैर का ऊपरी भाग सफेद और नीचे का भाग क्रीम रंग का होता है। अक्सर यह भूरे रंग के तराजू से ढका होता है।
इस बोलेटस का मांस सफेद, सख्त और स्वाद में मीठा होता है। इसके सख्त और गैर-कृमि मांस के कारण, इस बोलेटस की कीमत अधिक होती है। हर्ष बोलेटस जुलाई से नवंबर तक फल देता है। वे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों की चूने वाली मिट्टी पर उगते हैं।
स्रोत: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/
आम बोलेटस एक स्पंजी मशरूम है जो स्वाद में सफेद रंग से कम नहीं है। लोगों में इसे अक्सर ग्रे मशरूम, बर्च या ब्लैकहैड कहा जाता है। ओबाबोक एक और मज़ेदार नाम है।
बोलेटस सन्टी के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला।ज्यादातर यह बर्च के पेड़ों में पाया जा सकता है, कभी-कभी शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में सन्टी के मिश्रण के साथ।
यह टुंड्रा में भी पाया जाता है, सभी बर्च के पास भी।
ग्रे कवक में सबसे लंबी संग्रह अवधि होती है: फलने वाले शरीर वसंत के अंत से मायसेलियम पर अपना गठन शुरू करते हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ते रहते हैं।
कवक बोलेटेसी परिवार से संबंधित है, जिसमें इसके निकटतम रिश्तेदार बोलेटस भी शामिल हैं। बोलेटस में मूल्यवान स्वाद गुण और उपयोगी गुण होते हैं: इसके गूदे में बहुत सारा प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन सी, डी, ई, निकोटिनिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जबकि यह शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।
विवरण और सामान्य विशेषताएं
बोलेटस में उत्तल ग्रे टोपी होती है, जिसकी छाया सफेद से लेकर लगभग काली होती है। कम उम्र में, यह घने, गोलार्द्ध के आकार का होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह अधिक ढीला, तकिया के आकार का हो जाता है। इसका आकार 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले टोकरी में ऐसा नमूना लगाने से हिचकते हैं, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों में अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद होता है।
नलिकाएं पहले सफेद होती हैं, एक गंदे छाया की अधिक परिपक्व उम्र में, आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। व्यास में 4 सेमी तक का पैर, नीचे की ओर गाढ़ा, घना, सफेद या भूरा हो सकता है, जो भूरे, गहरे भूरे या काले रंग के तराजू से ढका होता है। एक युवा मशरूम का गूदा घने, लोचदार, सफेद रंग का होता है, कुछ किस्मों में, टूटने पर गूदा सफेद से गुलाबी रंग में बदल सकता है।
किस्मों
बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर और उपस्थिति, बोलेटस को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है। वर्गीकरण अपेक्षाकृत सशर्त हैं, और विभिन्न स्रोतों में वे तुलना के लिए लिए गए मानदंडों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन फिर भी, आप आसानी से इस कवक के मुख्य प्रकारों की पहचान कर सकते हैं।
आम बोलेटस
विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में सबसे आम, इसे पाक के दृष्टिकोण से सबसे मूल्यवान माना जाता है। टोपी अपने समान रंग की है, और पैर नीचे से मोटा है।
बोलेटस मार्श
यह काफी बार होता है, इसमें एक पतला तना और हल्के रंगों की एक टोपी होती है: सफेद से हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की। यह मशरूम गीले दलदली क्षेत्रों में उगना पसंद करता है। हालांकि मार्श बोलेटस में आम की तुलना में शिथिल मांस होता है, लेकिन यह अन्य किस्मों के स्वाद से कमतर नहीं है।
बोलेटस सफेद
विकास के स्थानों में, मार्श और सफेद बोलेटस को अक्सर एक श्रेणी में जोड़ दिया जाता है, लेकिन दूसरा एक बहुत ही हल्का, अक्सर सफेद, टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होता है, आमतौर पर व्यास में 8 सेमी से अधिक नहीं होता है। इस प्रजाति में, टोपी, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं खुलती है। पैर पतला है, सफेद तराजू से ढका हुआ है।
गुलाबी बोलेटस
यह नम उत्तरी जंगलों में मुख्य रूप से शरद ऋतु में होता है। बानगीइस प्रजाति का यह है कि टूटने पर इसका मांस ऑक्सीकृत हो जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है; टोपी का रंग विषम, भूरा रंग है; तना काफी छोटा होता है, जो अक्सर प्रकाश की ओर मुड़ा होता है।
टुंड्रा बोलेटस
अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटा, यह बर्च के पेड़ों के पास भी बढ़ता है, लेकिन टुंड्रा में बौने बर्च के पेड़ों के आकार को देखते हुए, कवक को कॉमिक नाम "बर्च ट्री" मिला, इस तथ्य के कारण कि कभी-कभी इसका आकार पेड़ से कम नहीं होता है अपने आप। मशरूम हल्का होता है, जिसकी छोटी टोपी 5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और पर्याप्त होती है पतला पैरसफेद या हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ।
काला बोलेटस
मशरूम में छोटे आकार की एक गहरी, लगभग काली टोपी होती है और काली शल्कों से ढकी एक मोटी छोटी टाँग होती है। ब्लैक बोलेटस काफी दुर्लभ है, अगस्त की शुरुआत में दिखाई देता है और स्वाद के मामले में नवंबर तक फल देना जारी रखता है, खासकर जब तला हुआ और उबला हुआ होता है, तो यह काला मशरूम अपने सफेद रिश्तेदार से कम नहीं होता है।
समान झूठा प्रतिनिधि
ग्रे कवक, अन्य स्पंजी प्रजातियों की तरह, लैमेलर रिश्तेदारों पर एक फायदा है: उत्तरार्द्ध के विपरीत, जिनमें से जहरीले लगभग खाद्य लोगों की तुलना में अधिक आम हैं, ट्यूबलर मशरूम शायद ही कभी अखाद्य होते हैं।
द्वारा और बड़े, केवल एक झूठा मशरूम है, जिसके साथ सफेद, बोलेटस और यहां तक \u200b\u200bकि मक्खन को भ्रमित करना आसान है। पित्त कवक जहरीला और खतरनाक होता है, लेकिन इसकी पहचान करना काफी सरल है।
मुख्य बात यह है कि कटे हुए मशरूम के पैर पर ध्यान देना है: मांस जल्दी से हवा में ऑक्सीकरण करता है और गुलाबी और रास्पबेरी से जहरीले हरे और नीले रंग में बदल जाता है।
बोलेटस बोलेटस खाना पकाने के मामले में बहुमुखी है: इसे सुखाया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, तैयार सॉस। छोटे घने मशरूम को पूरी तरह से अचार या सुखाया जा सकता है।
स्रोत: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html
खुमी
बोलेटस (लैटिन नाम लेसीनम (ओबाबोक) "लेसीनम") एक खाद्य मशरूम है, जो पहली नज़र में भूरे रंग के रंगों के साथ एक साधारण उपस्थिति की विशेषता है।
बोलेटस - विवरण और वनस्पति गुण
यह सफेद रंग का निकटतम रिश्तेदार है, लेकिन जब इसे काटने पर सुखाया जाता है, तो इसका मांस काला हो जाता है। पतले डंठल और कम घने गूदे के अपवाद के साथ, बोलेटस के लिए एक दृश्य समानता है। बोलेटस मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले आमतौर पर उन्हें अलग नहीं करते हैं, क्योंकि वे सभी खाद्य हैं, और उनके पोषण और अन्य गुण लगभग समान हैं।
वैज्ञानिक वर्गीकरण:
- किंगडम - मशरूम।
- वर्ग - एगारिकोमाइसेट्स।
- परिवार - दर्द.
- जीनस - लेसीनम।
नाम इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अक्सर बर्च के पास उगते हैं। इसके अलावा, अन्य नाम भी हैं - सन्टी, ओसोविक, ग्रे मशरूम, पोडोबाबोक और अन्य। बोलेटस को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए, वनस्पति गुणों और विशिष्ट विशेषताओं को जानना उपयोगी होता है।
बोलेटस के प्रकार:
- आम बोलेटस (अव्य। लेसीनम स्केब्रम)
- ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम (lat. Leccinum carpini)
- हर्ष बोलेटस (lat. Leccinum duriusculum)
- मार्श बोलेटस (अव्य। लेसीनम होलोपस)
- ब्लैक बोलेटस, ब्लैकहैड (अव्य। लेसीनम मेलानियम)
- पिंकिंग बोलेटस (lat. Leccinum oxydabile)
- शतरंज बोलेटस, या ब्लैकनिंग (अव्य। लेसीनम निग्रेसेन्स)
- ऐश-ग्रे बोलेटस (lat. Leccinum leucophaeum)
- बोलेटस बहुरंगी (अव्य। लेसीनम वैरीकोलर)
विवरण
कुल मिलाकर, लगभग 40 किस्में हैं, लेकिन इस परिवार के प्रत्येक बोलेटस मशरूम में केवल मामूली अंतर हैं। रंग हल्के से लगभग काले रंग में भिन्न होता है। ज्यादातर अक्सर प्रजातियों के भूरे या भूरे रंग के प्रतिनिधि होते हैं। युवा बोलेटस आमतौर पर सफेद होते हैं, लेकिन बाद में उनके तने और टोपी भूरे रंग के हो जाते हैं।
इसके अलावा, गुण उस जगह से जुड़े होते हैं जहां मशरूम पाया जाता है। तो मार्श बोलेटस, जो मुख्य रूप से नम क्षेत्रों में उगता है, उम्र के साथ भी एक सफेदी रंग बरकरार रखता है, लेकिन बहुत ढीले गूदे के कारण इसे कम मूल्यवान माना जाता है। साथ ही उठी हुई बोगियों के किनारों के साथ मिट्टी पर एक काला बोलेटस होता है।
उपस्थिति की विशिष्ट विशेषताएं:
टांग. पैर की ऊंचाई औसतन 3 से 15 सेमी;
टोपी. एक वयस्क मशरूम में टोपी का व्यास लगभग 15-18 सेमी होता है;
टोपी में एक विशिष्ट गोलार्ध का आकार होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह एक गेंद या तकिया जैसा हो जाता है;
उच्च आर्द्रता पर, सतह फिसलन भरी हो सकती है;
रंग आमतौर पर सफेद से भूरे और भूरे रंग में भिन्न होता है।
हल्के और छोटे बोलेटस मशरूम आमतौर पर मशरूम बीनने वालों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में उनका मांस बहुत ढीला और पानीदार हो जाता है। उनमें से किसी को भी खाना बनाना बेहद मुश्किल है।
पारिस्थितिकी और वितरण
आम बोलेटस व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह यूरेशिया में खुले स्थानों में पाया जाता है पश्चिमी यूरोपपूर्वी साइबेरिया में, कुछ प्रजातियाँ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी बढ़ती हैं।
बोलेटस टुंड्रा और वन-टुंड्रा में बढ़ता है।
ज्यादातर जंगलों में बर्च के साथ पाया जाता है, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है, और न केवल बड़े पेड़ पाए जा सकते हैं, बल्कि बौने बिर्च भी पाए जा सकते हैं, जिसकी ऊंचाई केवल कुछ सेंटीमीटर हो सकती है।
मशरूम के वर्णित जीनस में उच्च आर्द्रता होती है, इसलिए यह अक्सर दलदलों और वन जलाशयों के पास पाया जाता है।
वहां आप सफेद, काले और साथ ही गुलाबी रंग के बोलेटस पा सकते हैं, जिसमें टूटने पर मांस में गुलाबी रंग का रंग होता है।
ये मशरूम बेहद हैं उच्च गतिविकास, प्रति दिन 4 सेमी तक पहुंचना, इसलिए एक हफ्ते में वे "वयस्क" बन जाते हैं, और उसके बाद वे पहले से ही उम्र के लिए शुरू हो जाते हैं।
लाभकारी गुण
आमतौर पर बोलेटस की तैयारी का वर्णन किया गया है विभिन्न व्यंजनों. वे अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, जिसमें दवा के दृष्टिकोण से भी शामिल है। सबसे पहले, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें भारी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं, इसलिए यह संतुलित आहार के लिए उपयुक्त है।
चिकित्सीय दृष्टिकोण से, उपयोगी गुण इस तथ्य में प्रकट होते हैं कि बोलेटस की संरचना तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सामान्य करती है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय, गुर्दे का काम सामान्य हो जाता है।
बोलेटस इकट्ठा करते समय कोई डर नहीं होना चाहिए - वर्ग पूरी तरह से सुरक्षित है और जहरीला नहीं है।
हालाँकि, कुछ मामलों में, व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जा सकती है, क्योंकि मशरूम एक विशिष्ट भोजन है।
बोलेटस के जुड़वां
इस कवक की कई किस्में होने के कारण, इसे किसी और चीज़ से भ्रमित करने का खतरा है। सबसे बड़ा खतरा पित्त कवक है, जो हमारे जंगलों में काफी आम है।
उसका विशेष फ़ीचरएक अविश्वसनीय रूप से कड़वा स्वाद है, जिसके कारण कीड़े और कीड़े भी इसे बायपास कर देते हैं। एक वयस्क मशरूम की पूरी तरह से साफ उपस्थिति खतरे का पहला संकेत है। झूठे मशरूम में, पैर में ईंट या हरा रंग होता है।
उसके पास आमतौर पर मखमली टोपी भी होती है, जबकि असली चिकनी और यहां तक कि घिनौनी होती है। यदि पित्त कवक पकवान में हो जाता है, तो यह तुरंत कड़वा हो जाएगा, इसलिए इसे तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए।
जुलाई-7-2017
बोलेटस, बर्च, चेरनिश, सेलर, ब्लैक मशरूम, ग्रे मशरूम, स्पाइकलेट, बोलेटस, दादी, पॉडबाबोक - पहले से ही इस तरह के नामों की बहुतायत से कोई भी इस कवक के प्रसार का न्याय कर सकता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जहां कहीं भी बर्च होता है, वहां यह बढ़ता है, यह जून से अक्टूबर तक पाया जा सकता है। यह सबसे स्वादिष्ट ट्यूबलर मशरूम में से एक है, यह जल्दी से बढ़ता है और जल्दी बूढ़ा हो जाता है - कुछ दिनों में इसकी टोपी परतदार हो जाती है, और पैर रेशेदार होता है।
यह मशरूम विभिन्न मिट्टी और में उगता है विभिन्न प्रकार केवन, लेकिन हमेशा उज्ज्वल, विरल स्थानों को तरजीह देते हैं। इसे किनारों, सड़कों के किनारों, घास के मैदानों, खड्डों में, वन बेल्ट के साथ मांगा जाना चाहिए। बोलेटस कैप 10-20 सेंटीमीटर व्यास तक, चिकनी, सूखी, पतली, खराब रूप से अलग होने वाली त्वचा के साथ, पहले गोलार्द्ध, फिर उत्तल, भूरे रंग के विभिन्न शेड्स - हल्के से बहुत गहरे, लगभग काले। तना लंबा, बल्कि पतला, धूसर, रेशेदार, भूरे या काले रंग के तराजू से ढका होता है, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।
बोलेटस के प्रकार:
प्रजातियों में बोलेटस का विभाजन मापदंड के अनुसार किया जाता है उपस्थितिऔर विकास के स्थान। यह:
- आम बोलेटस
- काला बोलेटस
- टुंड्रा बोलेटस
- मार्श, सफेद बोलेटस
- गुलाबी, ऑक्सीकृत बोलेटस
- ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
- कठोर बोलेटस
- शतरंज, या ब्लैकिंग बोलेटस
- ऐश ग्रे बोलेटस
- रंगीन बोलेटस
हमारे पास बोलेटस की लगभग बारह प्रजातियाँ हैं, जिनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं - साधारण, मार्श और पिंकिंग।
आम बोलेटस बोलेटस का सबसे बड़ा और स्वादिष्ट है। टोपी भूरे-भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लगभग काली। ट्यूबलर भाग पहले सफेद होता है, फिर भूरा-सफेद, टोपी की लगभग आधी मोटाई पर कब्जा कर लेता है। टांग लंबी, सफेद, काली शल्कों से ढकी होती है।
पिंकिंग बोलेटस आम के समान है, लेकिन इसका सफेद मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है, और टोपी में अक्सर आकारहीन धुंधले धब्बों के रूप में हल्के क्षेत्र होते हैं। यह अधिक नम स्थानों में बढ़ता है, आमतौर पर सन्टी के पेड़ों के नम क्षेत्रों में।
दोनों किस्में दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम हैं, जिनका उपयोग उबले हुए, तले हुए, सूखे और अचार के रूप में किया जाता है। सूखने पर, वे काले हो जाते हैं और आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं।
मार्श बोलेटस सन्टी के साथ उग आए दलदलों में पाया जाता है। यह पिछली किस्मों की तुलना में छोटा है, इसकी टोपी हल्की है - भूरी-भूरी या हल्की भूरी। टोपी का ट्यूबलर हिस्सा इसकी मोटाई के दो तिहाई तक पहुंच सकता है। पैर पतला, लंबा, भूरा-सफेद है, कमजोर रूप से व्यक्त तराजू के साथ। खाना पकाने के दौरान गूदा सफेद, भुरभुरा, पानीदार, बहुत लंगड़ा होता है।
खाद्य, तीसरी श्रेणी के मशरूम से संबंधित है, भोजन के लिए अन्य बोलेटस की तरह ही उपयोग किया जाता है।
आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)
परिवार: बोलेटेसी (बोलेटेसी)।
समानार्थी: आम सन्टी।
आम बोलेटस मशरूम का विवरण
टोपी हल्के से भूरे, पीले या गहरे भूरे रंग की, 5-20 सेमी व्यास की, मुलायम, सूखी, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। नलिकाएं और छिद्र सफेद (गंदे सफेद), उम्र के साथ ग्रे, आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। गूदा घना होता है, लेकिन उम्र के साथ यह जल्दी ढीला और स्पंजी, सफेद हो जाता है, कट पर रंग नहीं बदलता है या थोड़ा गुलाबी हो जाता है। डंठल 8-20 × 2–4 सेमी, सफेद से भूरा या भूरा, गहरे भूरे से काले रंग के तराजू के साथ।
यह रूस के पूरे जंगल और टुंड्रा ज़ोन में बढ़ता है, जंगलों में बर्च की भागीदारी के साथ, टुंड्रा में बौना बिर्च के साथ माइकोराइजा बनता है। यह अन्य सभी बोलेटस की तुलना में बहुत अधिक बार होता है। मई के अंत से नवंबर तक फलने लगते हैं।
समान प्रजाति
अखाद्य पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस) के "पतले" नमूनों के साथ भ्रमित हो सकते हैं।
औषधीय और चिकित्सा गुण
बोलेटस में संपूर्ण प्रोटीन का 35% तक होता है, अमीनो एसिड संरचना में संतुलित और टायरोसिन, ल्यूसीन, ग्लूटामाइन और आर्जिनिन सहित। इसी समय, कवक का गूदा अपेक्षाकृत आसानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित हो जाता है और इसके लिए पाचक रसों के अतिरिक्त व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।
बोलेटस में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन पीपी और निकोटिनिक एसिड, विटामिन बी, सी, डी और ई, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो उत्पाद को आहार में एक मूल्यवान तत्व बनाते हैं।
पारंपरिक और लोक चिकित्सा
चीन में, इस प्रकार के बोलेटस का उपयोग हानिकारक पदार्थों के शोधक के रूप में किया जाता है, जो कि उनमें बड़ी मात्रा में आहार फाइबर और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होता है।
रूस में, लोक चिकित्सा में, उनका उपयोग गुर्दे की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए संग्रह और खरीद के नियम
सामान्य तौर पर, इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र नहीं किया जाता है।
खाने योग्य मशरूम उच्च गुणवत्ताजवानी में। परिपक्व (मुलायम) फल निकायों का उपयोग मुख्य रूप से फ्राइंग और सूप, युवा (घने) - सभी प्रकार के खाना पकाने और तैयारियों के लिए किया जाता है।
पिंकिंग बोलेटस (lat. Leccinum oxydabile)
समानार्थी: बहुरंगी बोलेटस, बहुरंगी ओबाबोक, ब्लैकहैड
यदि गर्मियों में बारिश होती है और बहुत गर्म नहीं होती है, तो आप जंगलों में गुलाबी मांस के साथ एक मशरूम पा सकते हैं। यह पिंकिंग बोलेटस है। इसके कई नाम हैं: ऑक्सीकरण वाले बोलेटस, गुलाबी बोलेटस, मार्बल वाले बोलेटस, बहुरंगी सन्टी और मोटली सन्टी।
यह नम बर्च और मिश्रित (स्प्रूस-बर्च, पाइन-बर्च) जंगलों में दलदलों और पीट बोग्स के किनारे बढ़ता है। यह हल्के धब्बों ("पाईबाल्ड") के साथ अपनी असमान रंग की टोपी में अन्य प्रकार के बोलेटस से भिन्न होता है।
टोपी व्यास में 15 सेंटीमीटर तक है, हाइमनोफोर सफेद है, बाद में काला पड़ रहा है।
पैर अक्सर गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ मटमैले, भूरे रंग के होते हैं। गूदा, अन्य रूपों के विपरीत, टोपी के कट पर गुलाबी हो जाता है, और पैर के कटने पर भूरा हो जाता है।
पैर अन्य रूपों की तुलना में अधिक मांसल है।
स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम। यदि आप इन मशरूमों को घर लाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इन्हें सुखाया, उबाला और तला जा सकता है। उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान, मशरूम गहरा हो जाता है, लेकिन स्वाद वही रहता है। गुलाबी बोलेटस, झीलों और दलदलों के आसपास उगने वाले सभी मशरूमों की तरह, पानीदार होता है और इसे घर में लाने से कुछ मुश्किलें होती हैं।
मार्श बोलेटस (अव्य। लेसीनम होलोपस)
समानार्थक शब्द: सफेद सन्टी, सफेद खुमी
यह मई की शुरुआत से होता है (1 मई को एकल नमूने मिलते हैं) नवंबर की शुरुआत तक (यानी, लगातार ठंढों से पहले) नम सन्टी और मिश्रित (सन्टी के साथ) जंगलों में, सन्टी दलदल पर, अकेले, अक्सर नहीं, पीट मिट्टी पर .
टोपी छोटी, 3-6 सेंटीमीटर व्यास वाली, सफेद, थोड़ी पीली, भूरी, क्रीम, हल्की हाइमनोफोर के साथ होती है। पैर पतला, कमजोर, व्यास में लगभग 1 सेमी, पहले पूरी तरह से सफेद, बाद में भूरा-पपड़ीदार होता है।
इसी प्रकार खाद्य:
अन्य बोलेटस
समान प्रजातियां अखाद्य हैं:
पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस)
बोलेटस कैसे पकाने के लिए
इस कवक का गूदा पानीदार, ढीला होता है। बेस्वाद माना जाता है। खाद्य मशरूम, तीसरी श्रेणी। अन्य बोलेटस मशरूम के विपरीत, इसका गूदा बहुत नरम होता है, इसलिए इसे ताजा (उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ) इस्तेमाल किया जाता है। वे मैरिनेट नहीं करते हैं। बहुत ढीले, अत्यधिक उबले हुए गूदे के कारण, केवल युवा मशरूम ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
बोलेटस मशरूम स्वाद में हीन नहीं हैं सबसे अच्छा मशरूम, उदाहरण के लिए, सफेद। बोलेटस का एकमात्र दोष यह है कि यह किसी भी प्रसंस्करण के दौरान काला हो जाता है। मशरूम का रंग लगभग काला हो जाता है, जो किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इस गुण से अपरिचित कुक को भ्रमित कर सकता है। गोरमेट्स बोलेटस कैप को पसंद करते हैं और सख्त पैरों को नजरअंदाज करते हैं। लेकिन अगर आप मशरूम के पैरों की कठोरता और रेशेदार मांस से डरते नहीं हैं, तो उनका भी उपयोग करें, उदाहरण के लिए, सूप में या मशरूम सॉस बनाने के लिए।
बोलेटस को कैसे तलें
ऐसा माना जाता है कि बोलेटस तलने के लिए आदर्श है। खासकर जब अन्य मशरूम के साथ मिलाया जाता है। के लिए सर्वोत्तम परिणामकटाई के बाद मशरूम को जल्द से जल्द तलना चाहिए। चरम मामलों में - चुनने के अगले दिन (इस समय मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए)। विभिन्न मशरूमों का मिश्रण बनाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, सफ़ेद और चेंटरलेस या बोलेटस। इस मामले में, विषम मशरूम स्वाद के सूक्ष्म-विपरीत, सुगंध का एक महान गुलदस्ता बनाते हैं, और विभिन्न मशरूम के घनत्व में अंतर केवल सुखद छापों को बढ़ाते हैं। तली हुई मशरूम के साथ सब्जियां अच्छी लगती हैं। उदाहरण के लिए, आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, प्याज। तलने से पहले, मशरूम को टहनियों, घास और पृथ्वी से साफ करें, पैरों के खुरदरे हिस्सों को काट लें या वन कीड़ों द्वारा खा लें। कीड़ा मशरूमनमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, लेकिन अगर उपज की अनुमति देता है, तो केवल वर्महोल्स के बिना मशरूम का उपयोग करें।
बोलेटस कैसे पकाने के लिए
बोलेटस मशरूम को उबालकर ठंडा करके लहसुन की ड्रेसिंग के साथ परोसा जा सकता है, जतुन तेलऔर नींबू। एक स्लाइस के साथ उबले हुए आलू के साथ ठंडा उबला हुआ बोलेटस मशरूम बहुत अच्छा होता है मक्खनताजा डिल के साथ छिड़के। खाना पकाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, गंदे या क्षतिग्रस्त स्थानों को काट दिया जाता है, कीड़े खारे पानी में भिगो दिए जाते हैं या फेंक दिए जाते हैं। आमतौर पर बोलेटस को दो पानी में उबाला जाता है। पहले में - एक उबाल और थोड़ा और, फिर उन्हें उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।
बोलेटस को कैसे सुखाएं
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सुखाने के लिए चुने गए मशरूम हैं अच्छी गुणवत्ता: कोई वर्महोल या क्षति नहीं। युवा बोलेटस को पूरी तरह से सुखाया जाता है, एक धागे के माध्यम से पिरोया जाता है, परिपक्व बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। बाहर सुखाएं, लेकिन धूप में नहीं अगर यह बहुत गर्म है, और ओवन या ओवन में अगर हवा सुखाने की स्थिति अनुमति नहीं देती है। इष्टतम तापमानओवन - लगभग 50 डिग्री। ऐसा करने के लिए, न्यूनतम आग चालू करें और दरवाजा पूरी तरह से खोलें।
बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम का सामान्य नाम है, जो उनकी भूरी टोपी, पतले तने और कम घने मांस से अलग होते हैं। सभी बोलेटस खाने योग्य हैं।
बोलेटस मशरूम को लोकप्रिय रूप से बर्च मशरूम और ब्लैकहेड्स के रूप में जाना जाता है, इस प्रकार के स्पंजी कैप मशरूम बोलेटेसी परिवार के जीनस लेसीनम, या लेसीनम (लेसीनम) से संबंधित हैं।
इस कवक का नाम "बोलना" है, और इंगित करता है कि यह बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, जिसके बगल में यह बढ़ता है।
बोलेटस मशरूम के लक्षण
टोपी
बोलेटस की टोपी 4-12 सेमी व्यास की, धूसर, भूरी या भूरी, कभी-कभी लगभग काली होती है। इसका आकार सूजे हुए तकिए जैसा होता है।
गूदा
गूदा समान रूप से रंगीन होता है, हल्के रंगों में, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।
टांग
पैर 1.5-4 सेंटीमीटर व्यास, सफेद या भूरे रंग का, पपड़ीदार, ऊपर की ओर पतला होता है।
बोलेटस बोलेटस यूरेशिया के देशों के साथ-साथ उत्तर और दक्षिण अमेरिका में व्यापक हैं। वे पर्णपाती जंगलों के निवासी हैं, बर्च के पेड़ों में उगते हैं।
बोलेटस के लिए पिकिंग सीजन जून के अंत में शुरू होता है और नवंबर की शुरुआत तक जारी रहता है।
सभी बोलेटस मशरूम खाने योग्य मशरूम हैं, कुछ प्रजातियों में अंतर होता है पौष्टिक गुणथोड़ा। इन मशरूम में विटामिन बी1, बी2, पीपी और विटामिन सी जैसे विटामिन होते हैं।
खाना पकाने में, बोलेटस मशरूम का उपयोग तले हुए, उबले हुए और अचार के रूप में किया जाता है, इन्हें सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए भी काटा जाता है। सूखने पर मशरूम काला हो जाता है।
बोलेटस मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई, रोल, सॉस के लिए और पाउडर के रूप में भरने के लिए किया जाता है। ये मशरूम आलू, एक प्रकार का अनाज, दाल, गाजर, गोभी, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
व्यक्तिगत असहिष्णुता और बच्चों के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अल्सर वाले लोगों द्वारा बोलेटस मशरूम को खाने से मना किया जाता है।
बोलेटस मशरूम के प्रकार
टोपी सफेद से गहरे भूरे और काले रंग की होती है, एक युवा मशरूम में यह नीचे सफेद होती है, एक परिपक्व मशरूम में यह भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर नीचे मोटा, सफेद, तराजू से ढका हुआ। गूदा सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता।
यह गर्मियों की पहली छमाही से शरद ऋतु तक, साथ ही टुंड्रा और वन-टुंड्रा में सन्टी पेड़ों में बढ़ता है। यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है।
एक खाद्य मशरूम, यह तले हुए, उबले हुए, सूखे और अचार के रूप में भोजन में प्रयोग किया जाता है।
टोपी 7-14 सेमी व्यास की है, पहले गोलार्द्ध के आकार में, नीचे की तरफ घुमावदार किनारे के साथ, बाद में कुशन के आकार की। सतह असमान, झुर्रीदार, मखमली है। त्वचा शुष्क, मैट है, गीले मौसम में यह चमकदार, जैतून-भूरा हो जाता है। मांस सफेद, टोपी में मुलायम, डंठल में रेशेदार, कट में गुलाबी-बैंगनी और धीरे-धीरे लगभग काला हो जाता है। पैर 5-13 सेमी लंबा, लगभग 4 सेमी व्यास, आकार में बेलनाकार, तल पर क्लब के आकार का मोटा होना। तने का रंग ऊपर से जैतून-ग्रे, नीचे भूरा, सतह टेढ़ी-मेढ़ी होती है।
माइकोराइजा हॉर्नबीम, हेज़ेल, चिनार के साथ बनता है। यह यूरेशिया के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। ऋतु जून-अक्टूबर है।
खाद्य मशरूम, खराब संग्रहित।
टोपी 6-15 सेमी व्यास की है, युवा मशरूम में यह आकार में गोलार्द्ध है, उम्र के साथ यह उत्तल, तकिया के आकार का हो जाता है, केंद्र उदास होता है। त्वचा थोड़ी जघन या पपड़ीदार होती है, परिपक्व मशरूम में यह नग्न, चिकनी, मैट होती है, गीले मौसम में पतली हो जाती है। टोपी का रंग भूरा-भूरा से लाल-भूरा होता है, उम्र के साथ काला पड़ जाता है। तने के आधार पर मांस दृढ़, सफेद, पीला-हरा होता है, टूटने पर गुलाबी या लाल हो जाता है। इसमें एक सुखद स्वाद और हल्की मशरूम की गंध है। पैर 5-16 सेमी ऊँचा, 1-3.5 सेमी मोटा, बेलनाकार या धुरी के आकार का, आधार पर नुकीला, ऊपर ठोस, सफ़ेद या क्रीम, भूरा, नीचे पपड़ीदार।
पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जुलाई के अंत से नवंबर के मध्य तक होता है, एस्पेन और चिनार के साथ mycorrhizal पूर्व। दुर्लभ दृश्य।
फर्म मांस के साथ खाद्य मशरूम। ताजा और सूखे भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
टोपी लगभग 16 सेमी व्यास, उत्तल या कुशन के आकार की है। हल्का, सफ़ेद या हल्का भूरा, शुष्क सतह। गूदा सफेद, मुलायम, हरा, पानीदार होता है। कटने पर रंग नहीं बदलता, स्वाद और गंध व्यक्त नहीं होते। पैर लंबा, पतला, सफेद या भूरे रंग का होता है।
माइकोराइजा सन्टी के साथ बनता है, दलदलों के पास, नम सन्टी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक रहता है।
एक खाद्य मशरूम, ढीले, दृढ़ता से उबले हुए गूदे के साथ, युवा मशरूम खाए जाते हैं।
टोपी 5-9 सेमी व्यास में, गहरा भूरा या काला। पैर पपड़ीदार है।
यह देवदार और सन्टी जंगलों में, नम स्थानों पर, दलदलों में उगता है। यूरेशिया में वितरित, पश्चिमी यूरोप से पूर्वी साइबेरिया तक। संग्रह का मौसम जुलाई-सितंबर है।
टोपी उत्तल है, बाद में कुशन के आकार का हो जाता है, लगभग 15 सेमी व्यास। त्वचा सूखी, भूरे-भूरे से काले रंग की होती है, जिसे हल्के संगमरमर के पैटर्न से सजाया जाता है। गूदा सफेद, घना, कटने पर गुलाबी हो जाता है। डंठल लंबा, पतला, आधार की ओर मोटा, कभी-कभी घुमावदार होता है।
यह यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में, अलग-अलग समूहों में, नम सन्टी जंगलों में बढ़ता है। जून-अक्टूबर में फल।
खाद्य मशरूम, भोजन के लिए ताजा उपयोग किया जाता है, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
युवा मशरूम में टोपी गोलार्द्ध है, बाद में कुशन के आकार का, 5-15 सेमी व्यास का हो जाता है। त्वचा सूखी, चिकनी, कभी-कभी मटमैली, खुरदरी, पीली-भूरी होती है। गूदा हल्के पीले रंग का, मुलायम, कटने पर पहले लाल या भूरा, फिर काला हो जाता है। पैर 5-12 सेमी ऊँचा, 1-3 सेमी मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का नीचे की ओर गाढ़ा, पीला, पपड़ीदार।
बीच और ओक के साथ-साथ बढ़ता है गर्म क्षेत्रयूरोप, अकेले या समूहों में। फसल का मौसम जून से सितंबर तक चलता है।
खाद्य मशरूम, ताजा, सूखे, अचार का उपयोग किया जाता है। सुखाने के दौरान काला हो जाता है।
टोपी उत्तल या तकिया के आकार की होती है। त्वचा हल्की भूरी है, उम्र के साथ काली पड़ जाती है, सतह चिकनी होती है। गूदा सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबे, पतले, गहरे रंग के तराजू के साथ हल्के होते हैं।
यूरेशिया के सन्टी पेड़ों में शरद ऋतु में होता है।
खाने योग्य मशरूम।
बाह्य रूप से, यह एक सामान्य बोलेटस जैसा दिखता है। इस प्रजाति की टोपी मोटली, गंदी भूरी है। गूदा सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर हल्के नीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है, पपड़ीदार।
खाने योग्य मशरूम।
बोलेटस मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजाति
टोपी का व्यास 4-10 सेमी है, आकार गोलार्द्ध है, बाद में गोल-तकिया के आकार का या साष्टांग है, सतह सूखी, यौवन या मखमली है, बाद में चिकनी, पीले-भूरे से भूरे या भूरे रंग की है। गूदा सफेद होता है, कटने पर लाल हो जाता है। गंध व्यक्त नहीं की जाती है, स्वाद कड़वा होता है। टांग 3-12.5 सें.मी. ऊंचाई, 1.5-3 सें.मी. मोटी, बेलनाकार या क्लब के आकार की, नीचे की ओर फैली हुई, रेशेदार, क्रीम-गेरू, पीली, जालीदार।
कॉस्मोपॉलिटन मशरूम सभी महाद्वीपों पर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अकेले और समूहों में बढ़ता है। फलने का मौसम जून-अक्टूबर है।
युवा पित्त कवकसफेद कवक और बोलेटस के साथ भ्रमित। यह पैर पर तराजू की अनुपस्थिति में उत्तरार्द्ध से भिन्न होता है।
अखाद्य मशरूम।
बोलेटस बीजाणु गूदे से खराब तरीके से अलग होते हैं। इसलिए, लुगदी के एक भाग और पानी के 100 भागों से एक घोल तैयार किया जाता है, जिसे बर्च की खुली जड़ों पर डाला जाता है। इसके बाद जड़ों को भी मॉइस्चराइज किया जाता है।
शुष्क मौसम में, स्प्रे बोतल से नियमित रूप से मिट्टी का छिड़काव किया जाता है। दोपहर में पानी पिलाया जाता है, जब सूरज की किरणेंबोलेटस पर मत गिरो। पहले फ्रुइटिंग बॉडीज दिखाई देने के तुरंत बाद ह्यूमिडिफिकेशन भी आवश्यक है। बिस्तर को रोजाना सादे पानी से सींचें। पहली फसल बोने के एक साल बाद काटी जाती है।
कैलोरी बोलेटस मशरूम
100 ग्राम में ताजा मशरूम 31 किलो कैलोरी होता है। ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन, जी: …………………… 2.3
- वसा, जी……………………..0.9
- कार्बोहाइड्रेट, जी……………….3.7
- लोक चिकित्सा में, बोलेटस का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों, गुर्दे की बीमारी के साथ-साथ रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने के लिए किया जाता है।
- वजन कम करने वालों के आहार में शामिल करने के लिए ताजा बोलेटस की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।
कई मशरूम में "बोलने" के योग्य नाम हैं - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। ये असामान्य जीव तथाकथित क्यों हो गए? क्योंकि वे कुछ खास पेड़ों के नीचे उगने लगे।
Leccinum बोलेटेसी परिवार का एक सदस्य है, इसका नाम संयोग से नहीं मिला, क्योंकि यह कवक सन्टी जड़ों के पास बढ़ता है।
आम बोलेटस उच्च स्वाद गुणों से संपन्न एक खाद्य मशरूम है।
बोलेटस का विवरण
बर्च के पेड़ों के नीचे उगने वाले इस जीव में प्रजातियों के बीच बाहरी अंतर हो सकते हैं, जिनमें से लगभग 40 हैं। हालाँकि सभी रिश्तेदार एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। युवा मशरूम में सफेद टोपी हो सकती है जो परिपक्व होने पर गहरे भूरे से गहरे भूरे रंग की हो जाती है। Leccinum अकेले और समूहों में पाया जाता है।
टोपी एक गोलार्द्ध पैटर्न जैसा दिखता है, धीरे-धीरे एक प्रकार का तकिया बन जाता है। यदि स्थिर गीला मौसम जारी किया जाता है, तो टोपी एक चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है। एक युवा व्यक्ति में, मांस अक्सर घना और सफेद होता है। जब कट जाता है, तो लेसीनम के किनारे धीरे-धीरे काले पड़ जाते हैं।अधिक पके व्यक्ति अपने स्वाद गुणों को खो देते हैं, और उनका मांस पानीदार और अकुशल हो जाता है। एक वयस्क पौधे की टोपी का आकार काफी बढ़ जाता है, जो 18 सेमी तक पहुंच सकता है।
मशरूम के तने की लंबाई औसतन 15 सेंटीमीटर होती है. इसका एक बेलनाकार आकार, सफेद रंग और 3 सेमी मोटा होता है। पैरों की पूरी सतह पर ग्रे स्केल होते हैं। वृद्ध व्यक्ति का पैर रेशेदार, कठोर और खुरदरा हो जाता है।
बोलेटस के लिए तेजी से विकास की विशेषता है। एक युवा मशरूम आकार में प्रति दिन 4 सेमी तक बढ़ सकता है। एक युवा व्यक्ति की पूर्ण परिपक्वता 6 वें दिन होती है, जिसके बाद अपरिहार्य "वृद्धावस्था" होती है। कुछ ही दिनों में खाने योग्य गूदा कीड़ों का घर बन जाता है।
किस्में क्या हैं
प्रकृति में, लेसीनम की लगभग 40 किस्में हैं, जिन्हें उनके विकास के क्षेत्रों और बाहरी अंतरों द्वारा एक दूसरे से अलग किया जा सकता है।
इस प्रकार के बोलेटस ज्ञात हैं:
रूस में, केवल 9 प्रजातियां पाई जा सकती हैं, जिनमें से सबसे आम आम बोलेटस और साथ ही हॉर्नबीम हैं।
लोगों ने सामान्य प्रजातियों का नाम "निर्णय" लिया:
- "दादी मा";
- "तितली";
- "बर्च"।
"आम बोलेटस" नाम के बावजूद, इस प्रकार का मशरूम पूरे परिवार में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। टोपी में एक लाल या भूरा समान रंग होता है। पौधे का तना हमेशा बड़े पैमाने पर और घना होता है, जड़ पर एक मोटा होना, भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू से ढका होता है। टूटने पर तेज सुगंध महसूस होती है। उच्च स्वादिष्टता में मुश्किल।
दलदल दृश्य
लेसीनम की दलदली प्रजाति गीले क्षेत्रों में अधिक पाई जाती है। इसलिए, इसका पैर पतला है, और टोपी को हल्के भूरे रंग में रंगा गया है। कवक की मार्श किस्म के गूदे में एक ढीली संरचना होती है, जो एक चीरे के बाद भी अपना सफेद रंग नहीं बदलती है। स्वाद के मामले में, इस प्रकार का मशरूम औसत स्थान रखता है।
कठोर ग्रेड
एक अन्य प्रजाति में - एक कठोर बोलेटस - टोपी का रंग भूरा, बैंगनी और भूरा हो सकता है। कवक के युवा व्यक्ति एक बेलनाकार पैर के साथ तराजू से ढके होते हैं, जिसका रंग हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है: टोपी पर सफेद और जड़ में क्रीम। यदि आप मीठे स्वाद से संपन्न गूदे पर दबाते हैं, तो आप मशरूम की समृद्ध सुगंध महसूस कर सकते हैं।
काली टोपी वाला मशरूम
ब्लैकहैड, या ब्लैक बर्च-रूट लवर, को टोपी के काले रंग से इसका नाम मिला। इस प्रजाति के कवक का पैर तराजू के साथ मोटा और छोटा होता है। यह माना जाना चाहिए कि यह स्वादिष्ट नमूना शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में मिलता है और इसलिए इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।
किस्म लेसीनम
लेसीनम की बहुरंगी प्रजातियां नारंगी, ग्रे-गुलाबी, बेज रंग की टोपी पहनती हैं। गीले मौसम में, टोपी की सतह बलगम से ढक जाती है, और सूखे में यह सूख जाती है। पैर को अक्सर ग्रे स्केल के साथ सफेद रंग दिया जाता है।
वृद्धि के स्थान
बोलेटस के शांत शिकार के लिए पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए ,
जहां बहुत रोशनी हो। मुख्य स्थिति बिर्च है। ऐसे वन यूरेशिया, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। नाम से देखते हुए, इस प्रकार का कवक टुंड्रा और वन-टुंड्रा में भी पाया जा सकता है, जहाँ बर्च की बौनी किस्में उगती हैं।
लेसीनम के शिकार की शुरुआत के लिए लोकप्रिय संकेत सुगंधित पक्षी चेरी के फूलने की शुरुआत है। और आप पतझड़ तक फसल का आनंद ले सकते हैं। बढ़ते पर्णपाती पेड़ों के साथ जंगल का एक हल्का पैच, एक किनारा या एक खुला घास का मैदान बोलेटस की खोज के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में कार्य करता है।
लाभकारी गुण
बोलेटस एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम है। इसमें कई ट्रेस तत्व और कुछ कैलोरी होती है, जो इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए वांछनीय बनाती है। बोलेटस खाने से, आप रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं और एनए पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस को एक खाद्य मशरूम माना जाता है, आपको इस उत्पाद की तलाश करनी चाहिए और सुरक्षा उपायों का पालन करना चाहिए। कच्चे मशरूम का सेवन न करेंया अपर्याप्त ताप उपचार से गुजरा है।
संग्रह के दौरान, "खोज" को एक टोकरी या एक तामचीनी बाल्टी में डालने की सिफारिश की जाती है। यह केवल सन्टी के पास मशरूम इकट्ठा करने के लायक है और केवल 100% निश्चितता के साथ कि वे बोलेटस की श्रेणी के हैं। घर लौटने पर हार्वेस्ट को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। बोलेटस मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तला, अचार, स्टू, जमे हुए और सुखाया जा सकता है।
पर खाद्य मशरूमअक्सर हैं अखाद्य युगल. तो, झूठा बोलेटस पित्त कवक टायलोपिलस फेलियस है। आप कट के रंग से एक झूठे मशरूम को एक खाद्य से अलग कर सकते हैं, जो लाल हो जाता है, जबकि बोलेटस में समान रूप से रंग का मांस होता है।
