आम चेंटरेल और झूठे मशरूम के बीच अंतर। झूठी लोमड़ी और असली से इसका अंतर

चंटरलेल्स- काफी सुंदर, स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम. अपने चमकीले पीले रंग के कारण, वे जंगल में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं और अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

आओ हम इसे नज़दीक से देखें:चैंटरलैस को कहाँ और कब इकट्ठा करना है, चैंटरलैस के प्रकार, विवरण और तस्वीरें, उपयोगी और औषधीय गुण, भंडारण और सर्दियों के लिए तैयारी।

चंटरलेस - विवरण और फोटो

सुनहरे रंग के मशरूम में एक नाजुक फल की महक होती है, जो खुबानी की थोड़ी याद दिलाती है।

वे यूरोप, रूस, अफ्रीका, मैक्सिको, हिमालय में आम हैं।

टोपी और पैरचैंटरलैस पूरे दिखते हैं, दृश्यमान सीमाओं के बिना, लगभग एक ही रंग हल्के पीले से नारंगी तक।

टोपी का व्यास 5-12 सेमी, अनियमित आकारलहरदार किनारों के साथ, कीप के आकार का या अवतल, कठोर-से-हटाने वाली त्वचा के साथ चिकना।

गूदा घना होता हैऔर मांसल, सफेद या पीले रंग में फलों की हल्की गंध, थोड़ा मसालेदार स्वाद। दबाने पर चैंटरेल की सतह लाल हो जाती है।

चंटरले पैरघने, एक चिकनी संरचना के साथ, नीचे की ओर 3 सेंटीमीटर मोटी और 7 सेमी तक लंबी होती है।

हाइमनोफोर सतहपैर के नीचे गिरने वाली लहराती सिलवटों द्वारा दर्शाया गया।

बीजाणु पाउडरपीला रंग।

चैंटरलैस किस जंगल में उगते हैं और कब इकट्ठा करते हैं?

जून से मध्य अक्टूबर तक, मुख्य रूप से चेंटरलेल्स पाए जा सकते हैं शंकुधारी जंगलों में, साथ ही मिश्रित में. अधिक बार, मशरूम नम क्षेत्रों में, काई में, घास के बीच, पाइंस, फ़िर, ओक के पास पाए जाते हैं।

आप लोमड़ियों से मिल सकते हैं कई समूहआंधी के बाद बड़े पैमाने पर दिखाई देना।

चेंटरलेस फोटो और विवरण के प्रकार

चेंटरलेल्स की अधिकांश प्रजातियाँ खाने योग्य होती हैं। चेंटरलेल्स की 60 से अधिक प्रजातियां हैं, कोई जहरीला नहीं है, लेकिन हैं अखाद्य प्रजातियां- उदाहरण के लिए झूठी चेंटरेल।

चंटरले साधारण - खाद्य मशरूम। टोपी 2-12 सेमी व्यास में। मांसल गूदे वाला मशरूम, किनारों पर पीला और कटने पर सफेद। खट्टेपन के साथ चंटरले साधारण स्वाद। कोनिफर्स में बढ़ता है और पर्णपाती वनजून से अक्टूबर तक।

चंटरले ग्रे- खाद्य मशरूम। चेंटरले का रंग ग्रे से भूरा-काला होता है। लहराती किनारों और केंद्र में एक अवकाश के साथ व्यास में 6 सेमी तक की टोपी, किनारे राख हैं- ग्रे रंग.

ग्रे रंग का लोचदार गूदा, बिना स्वाद के और बिना सुगंध के।

ग्रे लोमड़ी पर्णपाती जंगलों में जून से अक्टूबर तक बढ़ती है। यह प्रजाति मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत कम जानी जाती है, वे इससे बचते हैं।

चंटरले सिनाबार लाल - खाद्य मशरूम। चेंटरेल का रंग लाल या गुलाबी लाल होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है, तना 4 सेमी तक ऊँचा है। मांस रेशों से मांसल होता है। टोपी असमान घुमावदार किनारों के साथ केंद्र की ओर अवतल है। आप पूर्वी भाग में ओक के पेड़ों में सिनाबार-लाल चेंटरेल पा सकते हैं उत्तरी अमेरिका. मशरूम की कटाई गर्मियों और शरद ऋतु में होती है।

चंटरले मखमली - एक दुर्लभ, खाद्य मशरूम। टोपी नारंगी-पीली या लाल रंग की होती है, व्यास में 5 सेमी तक, उत्तल, समय के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सुखद गंध के साथ मांस हल्का नारंगी है। मखमली चेंटरेल पूर्वी और के पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है दक्षिणी यूरोपअम्लीय मिट्टी पर। इस मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर के बीच की जाती है।

चंटरले पीलापन - खाद्य मशरूम। व्यास में 6 सेमी तक की टोपी, पीले-भूरे रंग की, तराजू से ढकी हुई। कट पर मांस मटमैला, बेस्वाद और गंधहीन होता है। यह गर्मियों के दौरान गीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है।

चंटरले ट्यूबलर - खाद्य मशरूम। व्यास में 8 सेमी तक की टोपी, दाँतेदार किनारों के साथ फ़नल के आकार का, भूरा-पीला। गूदा घना होता है, कटने पर सफेद, मिट्टी की सुखद गंध और कड़वा स्वाद होता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

चेंटरेल कैंथ्रेलस माइनर - एक आम चैंटरेल, एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। लहराती किनारों के साथ 3 सेमी व्यास, नारंगी-पीले रंग की टोपी। गूदा नरम, भंगुर, पीला होता है। ऐसी लोमड़ी उत्तरी अमेरिका के ओक के जंगलों में बढ़ती है।

झूठी चेंटरलेस - फोटो और विवरण

आम चेंटरले को दो प्रकार के मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है:

ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

और एक नारंगी बात करने वाला ( अखाद्य मशरूम)

कैसे भेद करें झूठी चंटरलेल्सअसली तस्वीरों से

1. खाद्य चेंटरलेएक समान रंग है - हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठी चेंटरलेस के चमकीले रंग होते हैं - लाल-भूरा, चमकीला नारंगी, तांबा-लाल, पीला-सफेद। झूठे चेंटरले में, टोपी का मध्य किनारों से रंग में भिन्न होता है और इसे विभिन्न आकृतियों के धब्बों से ढंका जा सकता है।
2. झूठी लोमड़ीआमतौर पर टोपी के चिकने किनारे होते हैं - एक असली चेंटरेल हमेशा फटा होता है।
3. एक झूठी चेंटरले में एक पतली टांग होती है, एक असली चेंटरेल एक मोटी टांग के साथ। एक खाद्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, झूठा मशरूमटोपी को तने से अलग किया जाता है।
4. झूठी चेंटरलेल्स अक्सर अकेले पाई जा सकती हैं, जबकि एक असली चैंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ती है।
5. झूठे मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, खाने योग्य हमेशा अच्छी खुशबू आती है।
6. यदि आप खाने योग्य चेंटरेल के गूदे को दबाते हैं, तो यह लाल रंग में बदल जाएगा, नकली चेंटरेल दबाए जाने पर रंग नहीं बदलता है।
7. जहर डोपेलगैंगर्सवर्मी हो सकता है, असली लोमड़ी कभी नहीं होती।

वीडियो - सावधान! चंटरले झूठा और असली

चंटरलेल्स उपयोगी गुण और contraindications

चेंटरेल मशरूम में विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री होती है - डी2, बी1, ए, पीपी। जिंक, कॉपर.

चेंटरले मशरूम उपयोगी होते हैं कैंसर के खिलाफ लड़ाई, दृष्टि बहाल करने के लिए, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में, मोटापे के साथ।

कैसे प्राकृतिक एंटीबायोटिकउनका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।

चैंटरलैस की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चैंटरलैस को कितने समय तक ताज़ा रखा जा सकता है

मशरूम लेने के बाद, उन्हें +10 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। संग्रह के बाद दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, तुरंत प्रसंस्करण शुरू करना बेहतर होता है।

चंटरलेस - कैसे साफ करें

प्रसंस्करण से पहले, चेंटरलेल्स को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दिया जाना चाहिए। चेंटरलेल्स की सतह पर गंदगी दृढ़ता से नहीं चिपकती है, इसलिए आप इसे नरम ब्रश या स्पंज से हटा सकते हैं।

कवक के क्षतिग्रस्त, सड़े हुए हिस्सों को चाकू से काट लें। बाद में सुखाने के लिए, प्लेटों से ब्रश के साथ मलबे को भी हटा दिया जाता है।

मशरूम को मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें पानी में धो लें, विशेष देखभाल के साथ कैप प्लेटें। पानी को कई बार बदलकर कुल्ला करना चाहिए। अगर स्वाद कड़वा रहता है, तो मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

चेंटरलैस कड़वा क्यों है, कड़वाहट कैसे दूर करें?

चंटरलेल्स के पास है प्राकृतिक कड़वाहट, इसलिए कीट और कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं, लेकिन खाना पकाने में उनकी सराहना की जाती है। यदि कटाई के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो कड़वाहट तेज हो जाएगी। साथ ही, कुछ प्राकृतिक कारकों के प्रभाव के कारण चेंटरलेस की कड़वाहट बढ़ सकती है।

चेंटरलेल्स में अधिक कड़वाहटशुष्क मौसम में, शंकुधारी पेड़ों के नीचे, सड़कों और उद्यमों के पास, काई में उगने वाले अतिवृष्टि वाले मशरूम, अगर ये झूठे चेंटरलेस हैं।

युवा चेंटरलेस को इकट्ठा करना और पकाना बेहतर है, उनमें कड़वाहट की मात्रा न्यूनतम है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको पानी में 30-60 मिनट के लिए चेंटरलेस भिगोने की जरूरत है, फिर उबाल लें। पकने के बाद पानी निथार लें।

जमने के लिए, उबले हुए चैंटरेल्स का उपयोग करें - वे कड़वे नहीं होंगे और लेंगे कम जगह. यदि आप ताजा जमते हैं और पिघले हुए पाए जाते हैं कि मशरूम कड़वे हैं, तो उन्हें नमक के पानी में उबालें, कड़वाहट पानी में चली जाएगी।

चेंटरलेस को कैसे पकाएं और स्टोर करें?

चंटरलेल्स उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार, सूखा.

उबला हुआ चेंटरलेस उबलने के 15-20 मिनट के भीतर। अगर आप चेंटरेल को पकाने के बाद खाते हैं, तो पानी में नमक डालें। यदि आप पकाने के बाद तलते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है और इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया 5 मिनट से अधिक नहीं रहनी चाहिए।

सूखे चैंटरलैस को धोकर, पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए भिगो दें गर्म पानी. फिर उसी पानी में 40 मिनट तक उबालें।

चंटरलेल्स भून रहे हैंबिना उबाले, लेकिन अगर चटनर कड़वे हैं, तो उबालना जरूरी है।

तलने से पहले मशरूम को काट लें। सबसे पहले एक पैन में तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर चेंटरलेस डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। फिर स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट तक पकने तक उबालें।

चेंटरलेल्स को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है।

मसालेदार चेंटरेल्स पाश्चुरीकरण के साथ और बिना तैयार किए जाते हैं।

पाश्चुरीकरण के साथ मैरीनेटेड चैंटरेल

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, बड़े काट लें और साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं।

तैयार चैंटरलैस को साफ जार में व्यवस्थित करें और ऊपर से प्याज के छल्ले और बे पत्ती डालकर गर्म मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर तुरंत ढक्कन को रोल करें, 0 से 15 डिग्री के तापमान के साथ एक सूखी जगह में स्टोर करें।

सूखी चेंटरलेसएक सुखाने बोर्ड या एक विशेष ड्रायर पर, मशरूम को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन गंदगी को ब्रश से साफ किया जाता है, अगर बड़े को कई हिस्सों में काट दिया जाता है।

जिन कमरों में चेंटरलेल्स सुखाए जाते हैं, उन्हें अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। बाहर छाया में सुखाया जा सकता है।

यदि ओवन या ओवन में सूख रहा है, तो तापमान पहले 60-65 डिग्री और फिर अधिक होना चाहिए।

सूखे चेंटरलेल्स को ग्लास में स्टोर करें, प्लास्टिक के कंटेनरतंग फिटिंग ढक्कन के साथ।

चेंटरले एक छोटा, पीला-नारंगी मशरूम है जिसे मशरूम बीनने वाले पसंद करते हैं। वे अकेले शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगते हैं, लेकिन अधिक बार एक समूह में। कलेक्टरों की एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा उपयोगी गुणों की सराहना की गई है। एक पीली या नारंगी टोपी इस मशरूम प्रतिनिधि को उसके रिश्तेदारों से अलग करती है। मौसम परिवर्तन और लंबे परिवहन से स्पष्ट और इसलिए डरते नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला, यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, चैंटरेल्स को भ्रमित नहीं करेगा।

चेंटरले के लक्षण लक्षण

उज्ज्वल टोपी, सुखद सुगंध और स्वाद वाले मशरूम रूस के जंगलों और वन बेल्ट में बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर मॉस्को क्षेत्र में और लेनिनग्राद क्षेत्र. चंटरलेल्स पेटू और एक स्वस्थ उत्पाद की पसंदीदा विनम्रता है। यह ज्ञात है कि कवक के अपने राज्य में 5 जेनेरा और लगभग 100 प्रजातियां हैं।

चेंटरले को जंगल का एक सार्वभौमिक निवासी कहा जा सकता है, क्योंकि यह बिना किसी बदलाव के सूखे या भारी बारिश के मौसम को सहन करता है। मशरूम किसी में भी उतना ही अच्छा लगता है मौसम की स्थितिठंढ को छोड़कर। यह उल्लेखनीय है कि चैंटरलेल्स में जहरीले प्रतिनिधि नहीं होते हैं, सभी लाल बालों वाले सुंदर पुरुष या तो खाद्य या सशर्त रूप से उपयोग करने योग्य होते हैं।

• रंग और रूप;
• टोपी का आकार;
• टांग;
• गंध;
• वृद्धि का स्थान।

रंग और छाता

में से एक विशेषणिक विशेषताएंमशरूम के विवरण में इसका रंग है, इसलिए यह नाम है। ज्यादातर अक्सर काफी गर्म धूप वाले रंगों के चैंटरलेस होते हैं। रंग पैलेट का रन-अप हल्के पीले, लगभग सफेद, भूरे रंग के साथ समृद्ध नारंगी से हो सकता है। हालाँकि, इस परिवार में ग्रे या गहरे काले रंग की प्रजातियाँ भी हैं।

बाह्य रूप से, मशरूम छोटा है, और इसकी छतरी का व्यास, दांतेदार किनारों के साथ लहरदार, 6 और 12 सेमी दोनों तक पहुंच सकता है।समूह के युवा सदस्यों में, टोपी आमतौर पर किनारों के चारों ओर एक तरह की फटी हुई सीमा के साथ सीधी होती है, और लोमड़ी जितनी पुरानी हो जाती है, सिरों पर उतनी ही घुमावदार और केंद्र की टोपी में अवतल बना दिया जाता है।

भोजन के लिए अनुपयुक्त डबल से एक खाद्य चैंटरेल की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यदि आप इसे दबाते हैं, तो यह लाल हो जाता है।

पैर और सुगंध

एक असली मशरूम की टोपी का आकार कभी भी और ज्यामितीय रूप से सही नहीं होता है। यह भी दिलचस्प है कि छाता मशरूम पैर की निरंतरता है, उस पर अलग होने के कोई संकेत नहीं हैं, और रंग योजना छतरी के रंग से बहुत भिन्न नहीं होती है या एक टोन लाइटर हो सकती है। टोपी की सतह पर छिलका अच्छी तरह से अलग नहीं होता है।

एक चेंटरेल को काटते समय, आप सूखे फल के संकेत के साथ तुरंत इसकी ताज़ा सुगंध को पकड़ सकते हैं।यदि आप कच्चे मशरूम का स्वाद चखते हैं, तो इसमें सुखद खटास होगी।

आवास हेलो

ऑरेंज मशरूम पूरे समूहों में बसना पसंद करते हैं, और यह उनका भी है बानगी.अगर हम उन पेड़ों के बारे में बात करें जिनके पास मशरूम परिवार के प्रतिनिधि रहना पसंद करते हैं, तो ये हैं:

• सन्टी;
• एल्डर;
• देवदार।

चंटरलेल्स को घने मुकुट की छाया पसंद है, लेकिन जब मौसम विशेष रूप से बारिश का होता है, तो मशरूम अधिक धूप और रोशनी वाले क्षेत्रों में जाने की कोशिश करते हैं। वे पेड़ों के पुराने समूहों से प्यार करते हैं और व्यावहारिक रूप से युवा स्टैंडों में नहीं उगते हैं। इस प्रकार के कवक के प्रजनन के लिए एक अनुकूल स्थिति, विशेषज्ञ प्रत्यावर्तन कहते हैं शंकुधारी पेड़और बिर्च, और पूर्व प्रमुख संख्या होनी चाहिए।

रूसी बिर्च चेंटरलेल्स को शुष्क मौसम में जीवित रहने में मदद करते हैं।

कभी-कभी मशरूम परिवार चीड़ की सुइयों के नीचे छिप जाते हैं या गीली काई के बीच शरण लेते हैं। ऐसी जगह पर लोमड़ी मिलने के बाद, आपको ध्यान से चारों ओर देखने की जरूरत है - पास में और भी मशरूम होंगे।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि हमारे देश के जंगलों में मशरूम काफी आम है, इसलिए इसके सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों को जानना जरूरी है। चंटरले होता है:

• मख़मली;
• पहलू;
• पीलापन;
• सिनबर लाल;
• साधारण;
• स्लेटी;
• ट्यूबलर।

शंकुधारी वनों के एक दुर्लभ निवासी को मखमली चेंटरेल कहा जा सकता है। यह पूर्वी और में पाया जाता है दक्षिणी देशयूरोप। टोपियां पीले-नारंगी या लाल रंग की होती हैं, छतरी का व्यास आमतौर पर 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, और पैर - 1 सेमी। मशरूम 2-4 सेमी की दूरी पर जमीन से ऊपर उठता है। इसमें एक सुखद फल होता है और कभी-कभी खुबानी की सुगंध, मांस में एक विशिष्ट खट्टापन होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मध्य गर्मियों से चरम शरद ऋतु तक फसल काटते हैं।

मुखरित ओक प्रेमी

यदि पास में एक ओक ग्रोव है, तो आप वहां एक मुखर लोमड़ी पा सकते हैं। परिवार के इस प्रतिनिधि के पास एक चमकीले पीले रंग का सुखद रंग है, और उसकी टोपी "घुंघराले बालों" के साथ किनारों पर मुड़ी हुई है। इस तरह के चेंटरले एक साधारण मशरूम की तुलना में एक बाहरी फूल की तरह अधिक दिखते हैं।

टोपी का व्यास युवा लोगों में 2 सेमी से लेकर 10 सेमी तक होता है, पैर का घेरा 1 - 2.5 सेमी होता है। पूरे मशरूम में घने, सुखद महक वाले हल्के मांस होते हैं। गर्मी और दोनों में बढ़ता है शरद काल.

पीलापन दिखना

आप चीड़ और स्प्रूस के शंकुधारी झाड़ियों में गर्मियों के दौरान चैंटरेल पा सकते हैं। इस प्रजाति की पहचान करना मुश्किल नहीं है, बस रंग को देखें, जो छतरी के पूरे परिधि के चारों ओर विशिष्ट छोटे तराजू के साथ पीले और हल्के भूरे रंग में होता है।

छतरी का व्यास 1 से 6 सेमी है, और परिधि में पैर 1.5 सेमी तक पहुंचता है। पीले रंग की चेंटरलेल्स 5 सेमी तक की दूरी पर जमीन से ऊपर उठती हैं। आप अगस्त के अंत तक इस उप-प्रजाति के साथ मशरूम स्टॉक की भरपाई कर सकते हैं।

उज्ज्वल बार्कर

सिनाबार-लाल चेंटरेल अपने तरीके से असामान्य और आकर्षक दिखता है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को बहुत समृद्ध, लगभग लाल रंग से सतर्क किया जा सकता है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए खाद्य और फायदेमंद है।

कवक ओक के जंगलों से प्यार करता है और गर्मी और शरद ऋतु दोनों में बढ़ना पसंद करता है। टोपी का व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है, और परिधि में पैर 1-1.5 सेमी होता है सिनाबार-लाल चेंटरेल में उसके परिवार के सामान्य प्रतिनिधि के सभी बाहरी लक्षण होते हैं।

मशरूम पिकर का पसंदीदा

आम चैंटरेल घरेलू मशरूम बीनने वालों से प्यार करता है, जिसे "कॉकरेल" के साथ टोपी को संपादित करने के लिए लोकप्रिय उपनाम दिया गया है। यह आवास के लिए सरल है, दोनों शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ सकता है।

कॉकरेल में एक प्रभावशाली टोपी का फैलाव होता है, जो 12 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, और कभी-कभी 7 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है।

बाह्य रूप से, सामान्य चेंटरेल काफी ध्यान देने योग्य है, और इसकी रंग सीमा पीले से लेकर नारंगी तक सभी हल्के रंगों से हो सकती है। मशरूम की टोपी किनारों के साथ विशिष्ट तरंगों के साथ असमान होती है। मांस मांसल, सफेद या पीले रंग का होता है। कॉकरेल की महक अच्छी होती है और चैंटरेल के लिए इसका स्वाद मानक खट्टा होता है।

ग्रे इलाज

ग्रे मशरूम रूस के पूर्वी भाग के जंगलों का निवासी है और मिश्रित और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाया जा सकता है। इसके गहरे रंग के बावजूद, और यह या तो राख या भूरा-काला हो सकता है, मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसमें कोई अभिव्यंजक स्वाद नहीं है।

टोपी का व्यास 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है यह उल्लेखनीय है कि नीचे के भागऐश ग्रे या नीला भी हो सकता है। तने की ऊँचाई 8 सेमी तक पहुँच जाती है, ज्यादातर मामलों में, मशरूम जमीन में बहुत टोपी तक बैठता है।

इस प्रकार का मशरूममशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि वे आमतौर पर इसे मुट्ठी भर मुरझाई पत्तियों के लिए भूल जाते हैं। आप जुलाई से अक्टूबर तक ग्रे चैंटरेल की कटाई कर सकते हैं।

फ़नल प्रतिनिधि

ट्यूबलर चेंटरेल, जिसे फ़नल फॉक्स भी कहा जाता है, शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करता है, लेकिन कभी-कभी यह पर्णपाती वृक्षारोपण में भी पाया जा सकता है। छतरियों का रंग पीले-भूरे रंग का होता है, और टोपी का व्यास 2 से 6 सेमी तक होता है और उन पर गहरे रंग के निशान पाए जा सकते हैं।

मशरूम 3-8 सेंटीमीटर बढ़ता है, अच्छी खुशबू आती है और इसमें हल्का, थोड़ा कड़वा गूदा होता है। बाहरी रूपकैप्स में जीनस की सभी विशेषताएं हैं। हार्वेस्ट मध्य शरद ऋतु से सर्दियों के महीनों की शुरुआत तक कटाई के लिए तैयार है।

चेंटरलेल्स जंगलों में नहीं पाए जाते हैं जहां ब्लूबेरी उगते हैं।

जहर डोपेलगैंगर्स

इस तथ्य के बावजूद कि चेंटरलेल्स के बीच कोई जहरीला प्रतिनिधि नहीं है, प्रकृति में अभी भी कई "धोखेबाज" हैं जो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले की टोकरी में गिर सकते हैं। उनमें से हैं:

• नारंगी बात करने वाला;
• जैतून का तेल।

जुड़वाँ बच्चों का पहला प्रतिनिधि जैतून की बात करने वाला या झूठा चेंटरेल है - भोजन के लिए अनुपयुक्त मशरूम। इसे टोपी के आकार से पहचाना जा सकता है, जो एक पुराने मुखपत्र या लाउडस्पीकर जैसा दिखता है। बात करने वालों का जीनस हमारे देश के क्षेत्र में आम है और इसकी 250 प्रजातियों में से 60 जंगलों में पाई जाती हैं। यह विचार करने योग्य है कि अधिकांश बात करने वालों की सिफारिश नहीं की जाती है।

ऑलिव ओम्फालॉट भी बाहरी रूप से आम चेंटरेल के समान है, यह नेग्नियुचनिकोव परिवार से संबंधित है। में रंग योजनाअमीर नारंगी रंग प्रबल होते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 4 और 12 सेमी दोनों तक पहुंचता है, और इसकी आंतरिक झिल्ली शाम को चमक सकती है। पैर काफी विशाल है और कभी-कभी 10 सेमी तक पहुंच जाता है, लेकिन नीचे की ओर पतला होता है।

ओम्फलॉट मशरूम में बहुत अप्रिय तीखी गंध होती है।

इसकी उपस्थिति की अवधि शरद ऋतु के महीने हैं। वह पुराने स्टंप या सड़े हुए बीचे और हॉर्नबीम पर बसना पसंद करते हैं। ओम्फालोट जहरीला होता है, क्योंकि इसमें एक मजबूत विषैला पदार्थ होता है - मस्करीन।मौत डिहाइड्रेशन से होती है।

महत्वपूर्ण अंतर

खाद्य मशरूम जहरीले समकक्षों से कई मायनों में भिन्न होते हैं। संग्रह में जा रहे हैं वन फसलचेंटरेल्स, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• गंध;
• रंग;
• टोपी का आकार;
• कीड़ापन।

ह ज्ञात है कि जहरीला मशरूमअप्रिय और बल्कि तीखी गंध। झूठे चैंटरेल्स का रंग आमतौर पर उज्ज्वल और स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और टोपी पर बहुरंगी धब्बे देखे जा सकते हैं। न केवल रंग पर, बल्कि टोपी के आकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है: खाद्य मशरूम में, यह ज्यामितीय रूप से अनियमित और किनारे के साथ लहरदार होता है, जबकि जहरीले रिश्तेदारों के पास छतरियां और सीधे किनारे भी होते हैं।

झूठे लोगों से असली चेंटरेल्स की एक विशिष्ट विशेषता पहले वाले पर कीड़े या अन्य कीड़ों की अनुपस्थिति है। सभी प्रकार के छोटे कीट लाल मशरूम पसंद नहीं करते, लेकिन जहरीली प्रजातिउनकी रुचि हैं।

खाने योग्य चैंटरलैस को झूठे लोगों से अलग करना सीख लेने के बाद, आप सुरक्षित रूप से जंगल जा सकते हैं। चेंटरलेल्स अच्छी तरह से रहते हैं और सर्दियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

जंगल में लंबी पैदल यात्रा हमेशा बहुत सारी सकारात्मक भावनाओं का कारण बनती है। कुछ इत्मीनान से टहलना पसंद करते हैं, अन्य उपयोगी शगल पसंद करते हैं, जैसे कि मशरूम चुनना। वसंत से देर से शरद ऋतु तक, वे लगभग हर जगह पाए जा सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात खाद्य नमूनों को खतरनाक लोगों से अलग करने में सक्षम होना है, उदाहरण के लिए, सामान्य लोगों के बजाय, गलत टाइप न करें चेंटरलेसया , जो इसी तरह खुद को वास्तविक रूप में छिपाते हैं।

चंटरले प्रजाति

प्रकृति में, विभिन्न प्रकार के मशरूम पाए जाते हैं। अक्सर खाने योग्य होता है अखाद्य डबल. उनमें से चेंटरेल है, इसके समान कई प्रजातियां हैं। उसके जैसी ही झूठी लोमड़ी है। आप प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं को पहचान कर उन्हें एक दूसरे से अलग कर सकते हैं।

तो, या तो कॉकरेल या असली जंगल के उपयोगी निवासियों में से एक है। यह एक ही नाम का परिवार है। लोमड़ी के कोट के रंग और मूल आकार की याद दिलाने वाले रंग के कारण इसका नाम पड़ा।

इसमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• कुछ आवश्यक अमीनो एसिड;
• कैरोटीन;
• विटामिन सी;
• पॉलीसेकेराइड;
• कई ट्रेस तत्व और अन्य पदार्थ।

इसका एक सुखद, नाजुक स्वाद है। इसमें निहित घटक निम्नलिखित उपचार गुण निर्धारित करते हैं:

• लीवर की कुछ बीमारियों से निपटने में मदद करता है।
• रचना में एक विशेष पदार्थ के कारण कृमिनाशक क्रिया - चिनोमेनोज।
• विकिरण उत्पादों को हटा दें।

मशरूम झूठे हैं, वे नारंगी बात करने वाले हैं, उनके पास ऐसे गुण नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत हैं। बाहरी समानता के बावजूद, वे दूसरे परिवार से संबंधित हैं - हाइग्रोफोरोप्सिस, श्रेणी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. यदि कोई व्यक्ति गलती से (या जानबूझकर) इसे खा लेता है, तो पेट में तकलीफ होने की संभावना रहती है। हालांकि पर्याप्त हीट ट्रीटमेंट से इसे खाया जा सकता है।

हमारे देश में, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि यह अप्रिय स्वाद के कारण भोजन के लिए अनुपयुक्त या व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त माना जाता है। और अन्य देशों में (इस तथ्य के बावजूद कि इसे खाद्य माना जाता है), इसके उपयोग के बाद, अपच के मामले और, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मतिभ्रम दर्ज किए गए हैं। इसलिए, आपको इस तरह के मशरूम को खाने से पहले अच्छी तरह से सोचने की जरूरत है।

झूठे चेंटरेल का वानस्पतिक विवरण

सड़ी लकड़ी पर उगता है। इसकी निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

पहली परत गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती है, फिर अगस्त से अक्टूबर तक कटाई संभव है। अक्सर बारिश के बाद दिखाई देता है। मिश्रित में बढ़ता है शंकुधारी वन बीच की पंक्ति, आम तौर पर। निम्नलिखित विशेषताएं एक साधारण चेंटरेल की विशेषता हैं:

तो, झूठे चेंटरेल्स द्वारा निर्धारित किया जा सकता है उपस्थिति. निम्नलिखित बिंदु आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि खाद्य मशरूम आपके सामने है या इसका हानिकारक "एनालॉग" है:

1. टॉकर्स सड़ते पेड़ों, कॉकरेल - मॉस में उगना पसंद करते हैं।
2. में प्रकृतिक वातावरणआम चैंटरेल ज्यादातर मामलों में समूहों में पाया जाता है। एक मिलेगा तो निश्चित रूप से ज्यादा से ज्यादा होगा। झूठा अकेला ही उगता है।
3. चेंटरेल टोपी में एक लहराती, असमान आकृति होती है, और झूठी एक आदर्श ज्यामिति होती है।
4. झूठी लोमड़ी का रंग उसके प्रतिद्वंद्वी की तुलना में बहुत चमकीला होता है।
5. झूठे मशरूम का पैर काफ़ी पतला और ऊंचाई में छोटा होता है।
6. झूठे मशरूम पर दबाने पर, मांस रंग नहीं बदलता है, जबकि असली गहरा हो जाता है।
7. और, अंत में, कीड़े लगभग कभी भी साधारण चैंटरलैस नहीं खाते हैं। यह तभी होता है जब शुष्क गर्मी में कोई अन्य मशरूम नहीं होता है।

कुछ बाहरी समानता के बावजूद, फिर भी झूठी लोमड़ीवास्तविक से अलग किया जा सकता है बाहरी संकेत. अप्रिय परिणामों से बचने के लिए इसे नहीं खाना बेहतर है, जैसे कि परेशान गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या यहां तक ​​​​कि मतिभ्रम की स्थिति।

असली चेंटरलेस

पहली नज़र में असली चेंटरलेस और झूठे बहुत समान हैं। और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले आसानी से एक अखाद्य मशरूम को एक टोकरी में रख देंगे, जो उनकी खोज पर आनन्दित होगा। दुर्भाग्य से, झूठे चैंटरेल्स द्वारा विषाक्तता के मामले अक्सर होते हैं। इन मशरूम की पहचान कैसे की जा सकती है?

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में वे और अन्य चेंटरले दोनों उगते हैं। और उस समय पर ही। लेकिन केवल असली चैंटरेल्स में एक सामान्य माइसेलियम होता है और समूहों में दिखावा करता है। लेकिन झूठे जुड़वां मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं, और काई से ढके स्टंप या सड़े हुए गिरे हुए पेड़ पर भी बस सकते हैं।

वे रंग में समान हैं, लेकिन केवल पहली नज़र में। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि वे हल्के हैं, अधिक पीले और पीले-नारंगी हैं। लेकिन झूठे चमकीले होते हैं, वे अधिक लाल-नारंगी होते हैं।

वे दिखने में भी भिन्न होते हैं। यह, सबसे पहले, टोपी का आकार है। असली चैंटरलैस लहराती हैं, उनकी टोपियां कभी-कभी इतनी मुड़ी हुई होती हैं कि वे मिट्टी की सतह पर पड़ी टहनियों और पड़ोसी चेंटरेल्स के साथ मिल जाती हैं। झूठा, इसके विपरीत, गोल टोपी भी है।

युवा चंटरलेस में भी यहाँ तक कि टोपियाँ भीइसलिए अन्य संकेतों की तलाश करें।

एक असली और झूठे चैंटरेल के पैर भी अलग-अलग होते हैं। पहले में, वे मोटे होते हैं, वे आकार में असमान भी हो सकते हैं, जबकि झूठे में, वे पतले और समान होते हैं। विवाद देखिए। पर खाने योग्य मशरूमवे पीले हैं, बुरे सफेद हैं।

मशरूम को तोड़ें या काटें और गूदे को देखें। पर असली चंटरलेयह किनारों पर पीले रंग का होता है, और बीच में सफेद होता है। झूठे चेंटरेल में, कट पर मांस पीला होता है और नारंगी भी हो सकता है। इसके अलावा, वह खराब गंध करती है, जबकि खाद्य चेंटरलेएक रमणीय सूक्ष्म सुगंध है जो किसी और के पास नहीं है।

झूठी लोमड़ी

गूदे को निचोड़ें और हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग बदलते देखें। असली चैंटरले लाल हो जाएगा, और झूठा वही रहेगा।

और, अंत में, कृपया ध्यान दें कि असली चेंटरेल कीड़े द्वारा नहीं खाया जाता है, क्योंकि यह चिटिनमैनोज़ नामक पदार्थ को छोड़ता है, जो कीड़ों द्वारा पसंद नहीं किया जाता है। लेकिन झूठे चेंटरेल अक्सर चिंताजनक होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह अखाद्य है।

इसलिए। संक्षेप। असली चेंटरलेल्स झूठे चैंटरेल्स से भिन्न होते हैं:

• पूरे मशरूम का रंग
• चमड़ी का रंग
• गंध
• तने का आकार
• बीजाणु रंग
• कृमि।

झूठे चेंटरेल्स के साथ जहर जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन यह पाचन तंत्र में बहुत परेशानी ला सकता है। कुछ मामलों में, अस्पताल में भर्ती होने की भी आवश्यकता होती है।

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मशरूम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जिसे मशरूम बीनने वाले इकट्ठा करते हैं। ज्यादातर पोर्सिनी, बोलेटस और बोलेटस एकत्र किए जाते हैं, जो सभी के पसंदीदा होते हैं, लेकिन एक अन्य प्रकार के स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम भी हैं - चेंटरेल्स, जो कि जंगल की सजावट हैं। वे जिगर के प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करते हैं, शरीर में प्रवेश करने वाले रेडियोधर्मी कणों से लड़ने में मदद करते हैं। एक समस्या है, उनके समकक्ष हैं।

झूठे चैंटरलेल्स क्या हैं

ऑरेंज टॉकर (वैकल्पिक नाम) हाइग्रोफोरोप्सिडेसिया परिवार का एक छोटा मशरूम है, जिसे मूल रूप से जहरीला माना जाता था। उन्हें सशर्त खाद्य के परिवार के रूप में स्थान दिया गया था, जो प्रारंभिक, पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद खपत के लिए उपयुक्त था। पाचन तंत्र की समस्याओं और विकारों वाले लोगों के लिए पौधे की सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम अपने आप में एक बड़ी टोपी के साथ छोटा होता है, जो समय के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम थोड़े निचले किनारों के साथ एक सपाट टोपी के साथ संपन्न होते हैं, जिसका केंद्र अंदर की ओर उदास होता है, जबकि वयस्कों में यह पूरी तरह से कीप के आकार का होता है। चिकनी टोपी में लाल किनारा के साथ एक उज्ज्वल नारंगी या पीला रंग होता है, जो अंततः मखमली रंग के साथ गेरू-बेज, सफेद-लाल और कभी-कभी सफेद-पीले रंग में बदल जाता है।

हाइमनोफोर - एक छोटा मंच जो बीजाणुओं की एक पतली परत रखता है, लैमेलर प्रकार का होता है। अन्य कवक के विपरीत, एनास्टोमोसेस के बिना ऊतक प्लेटें लगातार और पतली होती हैं, जबकि वे बार-बार शाखा करती हैं। रंग मशरूम के सामान्य रंग पर निर्भर करता है और चमकदार नारंगी-पीला, नारंगी-लाल होता है। बीजाणु आमतौर पर घने दीवारों के साथ आकार में 6 से 3.5 माइक्रोमीटर, 8 से 4.5 माइक्रोमीटर (माइक्रोमीटर) होते हैं।

पैर कम है - 50 मिमी से अधिक नहीं, 10 मिमी तक पतला। टोपी के बड़े द्रव्यमान के कारण, तना समय-समय पर झुकता है और उत्तल आकार ले सकता है। पैरों का रंग टोपी के रंग से अलग होता है। अंदर, टोपी के नीचे, एक रेशेदार सतह के साथ एक पीला, कपास जैसा गूदा होता है, जिसमें एक बेहोश गंध होती है, जो मशरूम में निहित होती है।

वे कहाँ बढ़ते हैं

झूठी चेंटरेल उत्तरी गोलार्ध में व्यापक है, और इसके पसंदीदा निवास स्थान शंकुधारी हैं, मिश्रित वनछोटे-छोटे पेड़ों के साथ। यह पुरानी सड़ती हुई लकड़ी, जंगल के फर्श, काई और डेडवुड की बहुतायत वाले स्थानों पर विकसित होना पसंद करता है, और एक समूह और अकेले दोनों में विकसित हो सकता है। फलना निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँइलाके, और इसकी चोटी, एक नियम के रूप में, अंत से गिरती है गर्मी के मौसमशरद ऋतु की शुरुआत तक।

कैसे भेद करें

असली मशरूमएक प्राकृतिक जुड़वाँ से आसानी से उन विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता है जो नेत्रहीन और चतुराई से निर्धारित होती हैं। यह करने के लिए, इन उपायों का पालन करें:

1. एक मशरूम लें, उसकी टोपी देखें - पहले मध्य भाग में, फिर किनारों पर।
2. नीचे जाएं, मशरूम प्लेटों की संरचना की जांच करें, उन्हें स्पर्श करें।
3. मशरूम को गूदे में थोड़ा सा काटिये, सूंघिये और छू कर देखिये, फिर हल्के से दबा कर रंग बदलता देखिये.
4. मशरूम के तने के आकार को देखें।

टोपी

झूठे मशरूम में असली की तुलना में टोपी का चमकीला और अधिक संतृप्त रंग होता है, और सतह की मखमली छाया होती है। यह ज्यादातर नारंगी है, कभी-कभी एक भूरे रंग के किनारा के साथ नमूने होते हैं, और किनारे टोपी के मध्य भाग की तुलना में हल्के होते हैं। एक असली मशरूम में हल्के पीले से पीले-नारंगी रंग के कैप का एक समृद्ध रंग पैलेट होता है।इसी समय, एक असली चेंटरेल का रंग एक समान होता है, अर्थात किनारों का रंग टोपी के केंद्र के समान होता है।

ऑरेंज टॉकर 15 से 60 सेमी के व्यास के साथ एक बड़ी टोपी और गोल, सम और चिकनी किनारों के साथ संपन्न होता है, जो वयस्कों में फ़नल के आकार का हो जाता है, और युवा लोगों में उत्तल आकार होता है। एक असली चैंटरेल की टोपी का व्यास 12 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है और इसमें अनियमित आकार के लहरदार किनारे होते हैं। जैसे-जैसे यह विकसित होता है, टोपी में धीरे-धीरे परिवर्तन होता है युवा अवस्था, यह थोड़ा उत्तल होता है, फिर सपाट हो जाता है, और फिर थोड़ा उदास हो जाता है। पुराने चेंटरेल पूरी तरह से फ़नल के आकार के होते हैं जिनके किनारे नीचे की ओर होते हैं।

मशरूम प्लेटें

बात करने वाले की पतली चमकदार लाल प्लेटें होती हैं, जो अक्सर शाखाओं में बंटी होती हैं, जो तने तक उतरती हैं, लेकिन उसमें नहीं जाती हैं। असली चेंटरलेल्स में मोटी और घनी प्लेटें होती हैं जो पैर के नीचे जाती हैं और आसानी से धड़ के साथ चलती हैं। बीजाणु केवल रंग में भिन्न होते हैं, जुड़वा बच्चों में वे सफेद होते हैं, और वास्तविक में वे पीले होते हैं।

मशरूम का गूदा

गूदा झूठा कवकपीले रंग में, एक ढीली बनावट है और एक बदबूदार गंध निकलती है। दबाए जाने पर इसका रंग अपरिवर्तित रहता है। इस चेंटरेल के गूदे की संगति दो-रंग के रंग के साथ घनी होती है। उसका मध्य भाग सफेद रंगऔर किनारों की तरफ पीले रंग का हो जाता है। जब दबाया जाता है, तो हल्के लाल रंग में एक चिकना, हल्का रंग परिवर्तन होता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, एक सुखद सुगंध निकलती है।

टांग

झूठे मशरूम में नारंगी-लाल रंग होता है पतला पैरबेलनाकार आकार, जमीन के करीब काला पड़ना।वयस्क के अंदर के खंड पर, डंठल खोखला होता है, जबकि एक निश्चित सीमा का पता लगाया जाता है, स्पष्ट रूप से इसे टोपी से अलग करता है। एक वास्तविक चेंटरेल में, एक गैर-खोखला, संकुचित पैर टोपी से अलग नहीं होता है और इसका रंग समान होता है, और कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है। कभी-कभी पैर नीचे की ओर झुक जाते हैं।

एक और अंतर यह है कि बात करने वाले इसके अधीन हैं संभावित प्रभावकीट लार्वा, और वास्तविक लोगों में लगभग कभी कीड़े नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि असली चेंटरेल में चिटिनमैनोज होता है, जिसमें एक कृमिनाशक प्रभाव होता है जो लार्वा को नष्ट कर देता है।

क्या खाना संभव है

झूठी चेंटरलेस खाने योग्य हैं, उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन इससे पहले, मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके पास जहरीले गुण होते हैं, यही वजह है कि उन्हें सशर्त खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया . पानी के आवधिक परिवर्तन के साथ 2 से 3 दिनों तक भिगोकर प्रसंस्करण किया जाता है। व्यवहार में, वे प्रयोग करते हैं वैकल्पिक दृश्यप्रसंस्करण, जो दो मुख्य चरणों में बांटा गया है: प्राथमिक और गर्मी उपचार।

मशरूम को संसाधित करने के लिए आपको चाहिए:

1. चाकू या मुलायम कपड़े से मलबे को हटा दें।
2. विकृत या अंधेरे क्षेत्रों को काट दें; एक परिपक्व मशरूम काट लें अंदरूनी हिस्साटोपी।
3. 2 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी से धो लें, एक छलनी में छान लें और गिलास में रख दें अतिरिक्त तरल पदार्थ.
4. 4 घंटे के लिए भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलते रहें, तरल निकालें, मशरूम को लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. तैयारी में आसानी के लिए दो हिस्सों में काटें।

ऑरेंज टॉकर्स का हीट ट्रीटमेंट:

1. नमक के पानी में 15-30 मिनट के लिए बिना छीले प्याज के साथ मशरूम उबालें, परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से कुल्ला करें।
2. उबलना। पानी थोड़ा नमकीन होता है और पूर्व-उपचारित मशरूम रखा जाता है, और फिर स्टोव पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है। फिर उन्हें छाने हुए ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, चीज़क्लोथ में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए लटका दिया जाता है।
3. पपड़ी। सूखे मशरूम को फिर से धोया जाता है, एक छलनी या छलनी में रखा जाता है, और 2 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में रखा जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन:

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 425 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच या डिनर।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

अवयव:

• मुर्गे की जांघ का मास- 800 ग्राम;
• टॉकर्स - 720 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 280 ग्राम;
• प्याज- दो मध्यम आकार के प्याज;
• जतुन तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• 15 से 25% वसा वाली क्रीम - 350 ग्राम या 15% वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाला - नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और फिर हल्का नमक डालकर उबाल लें। चिकन को तरल में डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, पट्टिका को एक तरफ रख दें, ठंडा होने दें - लगभग 5-7 मिनट।
2. प्रसंस्कृत गोवोरुस्की को एक छलनी में रखें और उबलते पानी पर डालें, उन्हें जमने दें ताकि पानी कांच का हो। प्याज़ और मशरूम को काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन लें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, कम गर्मी पर गरम करें। स्टोव को मध्यम मोड में स्थानांतरित करें और प्याज डालें, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, और उसके बाद मशरूम डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकाएं। चिकन, नमक और काली मिर्च डालें और फिर 2 मिनट तक रखें और बंद कर दें।
4. एक और पैन लें और उसमें मैदा और नमक का मिश्रण डालें, और फिर क्रीम में डालें या खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें।
5. 8 कोकोटेट मेकर लें, प्रत्येक 200 ग्राम, दोनों पैन की सामग्री को उनमें डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कसा हुआ पनीर पहले से छिड़कें।
6. ओवन में रखें और 180°C पर तब तक बेक करें जब तक पनीर समान रूप से पिघल कर सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।